ЗАГАЛЬНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ:
Важко переоцінити вплив харчування на самопочуття та здоров'я дітей та дорослих – особливо в сучасних умовах масованого застосування в промислово приготовленій їжі досить токсичних, а часто просто шкідливих заборонених біодобавок, смакових та барвників – див.

- Основа харчування людини - м'ясо, риба, молочні та овочі, фрукти найрізноманітніші, з круп необхідна гречка. Вегетаріанство, дотримання постів для вагітних, які годують та дітей неприпустимо. Будь-які консерви небажані.
- Готуйте їжу самостійно із вихідних продуктів, придбаних сирими. М'ясо та рибу купуйте тільки шматком (але не ).
- При приготуванні дитячих страв (до 8-10 років) гострі спеції не додаються.
- Замініть цукор (ефективний імунодепресант) на фруктозу, глюкозу, солодкі фрукти, мед.
- Виключіть маргарин (джерело токсичних трансжирів), використовуючи вершкове масло та рослинні – краще оливкова та соняшникова (рафіновані та нерафіновані).
- Не їжте сурогатний промисловий майонез – готуйте лише самі.

Салати

Салат із огірків зі шпинатом

інгредієнти :
1 огірок, кілька листків шпинату, 1/2 чайної ложки цукрового сиропу, сіль.

Приготування

Листя молодого шпинату відокремити від черешків, ретельно промити кілька разів у холодній воді, перекласти на решето.
Свіжий огірок із тонкою шкіркою вимити, а огірок із товстою шкіркою, крім того, очистити. Нарізати огірок тонкими скибочками, змішати зі шпинатом, заправити сметаною, цукровим сиропом та розчином солі.

Салат із свіжої капусти

інгредієнти :
100 г капусти, 1 яблуко, 3 г розчину солі, 5 г лимонного соку, 10 г цукрового сиропу.

Приготування

Капусту нарізати тонкими смужками. Покласти в каструлю, влити розчин солі, лимонного соку або сік, віджатий зі свіжого ревеню, і, помішуючи, нагрівати, доки капуста не осяде, після чого охолодити.
Готова капуста повинна хрумтіти на зубах, тому її не слід нагрівати довго. Яблуко натерти на тертці, трохи посолити, додати капусту, заправити олією.
Викласти в салатник, посипати дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Салат зелений

інгредієнти :
50 г зеленого салату, 1 ст. ложка сметани, 1/2 яйця, 1 чайна ложка цукрового сиропу, розчин солі, кріп.

Приготування

Зелений салат перебрати, розділити на окремі листи, промити 2-3 рази у великій кількості води, обдати охолодженою кип'яченою водою і перекласти на решето або друшляк.
Перед їжею розрізати велике листя салату на 3-4 частини, заправити сметаною, змішаною з дрібно нарубаним крутим жовтком, розчином солі, цукровим сиропом.
Готовий салат посипати дрібно нарізаним кропом та яєчним білком.

Салат з капусти та моркви

інгредієнти :
100 г капусти, 1 морква.

Приготування

Капусту тонко нарізати, моркву натерти на тертці, заправити олією.

Салат із червоної капусти

інгредієнти :
100 г Червоної капусти, соняшникова або оливкова олія за смаком.

Приготування

Червону капусту нарізати тонкими смужками, залити окропом і тримати до розм'якшення. Злити, заправити олією.

Супи-пюре

Суп-пюре із курки

інгредієнти :
Одне курча (приблизно 500 г м'яса) 0,5 моркви 1 цибулина 1 склянка молока 2 ст. л. борошна 2 ст. л. вершкового масла 0,5 л води 0,5 склянки сметани пучок свіжої зелені сіль

Приготування

Зваріть прозорий бульйон із курчати.
Курча вийміть, а рідину процідіть.
Покладіть у бульйон цибулину та половину моркви (шматком). Посоліть і варіть, поки|доки| морква не стане м'якою.
Поки вариться бульйон, відокремте м'ясо від кісток. Пропустіть його через м'ясорубку.
Зніміть бульйон із вогню. Охолодіть.
Отриманий курячий фарш залийте 0,5 склянки бульйону.
Додайте|добавляйте| стакан молока, муку|борошно|, масло|мастило| і заважайте ложкою або міксером до однорідної маси. Отриману суміш повільно влийте в бульйон, що залишився, постійно помішуючи.
Суп-пюре можна подати зі сметаною та посипати зеленню.
Можна до супу підсмажити грінку.

Суп – пюре з квасолі

інгредієнти :
50 г білої квасолі, 150 г молока, шматочок вершкового масла завбільшки з лісовий горіх, 600 г води, сіль.

Приготування

Квасоля перебрати, промити, влити холодну воду (попередньо обов'язково прокип'ячену і остуджену! - інакше квасоля вийде склоподібною), дуже повільно довести до кипіння і варити в закритому посуді на дуже слабкому вогні, поки не стане м'якою. Розварену квасолю протерти через сито, додати розчин солі, підігріте сире молоко і прокип'ятити протягом 3 хвилин.
У тарілку з супом покласти вершкове масло|мастило|, окремо подати грінки з|із| пшеничного хліба.
ПРИМІТКА. Якщо квасоля залити сирою водою (або замочувати в сирій воді), швидко доводити до кипіння або варити на середньому або, що ще гірше, на сильному вогні, або підлити холодне молоко, квасоля вийде жорсткою, склоподібною.

Суп – пюре з моркви та шпинату

інгредієнти :
2 моркви, 20 г шпинату, 1/2 чайної ложки борошна, шматочок олії завбільшки з невеликий лісовий горіх, 1/4 склянки молока, 1/4 жовтки.

Приготування

Очищену і нарізану моркву покласти в каструлю і гасити в невеликій кількості води протягом 30 хвилин, після чого додати очищений і дрібно нарізаний шпинат, масло|мастило|, розведену частиною молока борошно і продовжувати гасити ще 10 хвилин|мінути| в закритому посуді.
Потім овочі протерти через сито, розвести отримане пюре до бажаної густоти окропом або овочевим відваром, розчин розчину влити і прокип'ятити.
Крутий жовток розтерти з|із| частиною кип'яченого молока і додати|добавляти| до готового супу.

Буряк

інгредієнти :
1 середній буряк, 1 помідор, 1 свіжий огірок, 1/2 жовтки, 1 ст. ложка сметани, маленький пучок зеленої цибулі, кріп, 400 г води, сіль.

Приготування

Буряк вимити, очистити, нашаткувати на тертці, покласти в каструлю разом із протертим через сито помідором, залити гарячою водою (200 г) і гасити на слабкому вогні 1-1,5 години. Щоб буряк не пригорів, треба потроху додавати воду. До кінця гасіння буряка влити в каструлю гарячу воду (200 г), прокип'ятити 10 хвилин і охолодити.
Огірок, цибуля та кріп промити кип'яченою водою, дрібно нарізати, опустити в буряк, додати розчин солі та добре перемішати.
У тарілку зі буряком влити сметану, розтерту з вареним яєчним жовтком.
Взимку для збереження яскравого забарвлення буряка у буряк при її гасінні можна влити трохи молочної сироватки, яка замінить помідор.

Супи молочні

Суп молочний із цвітною капустою

інгредієнти :
100 г цвітної капусти, 2 чайні ложки манної крупи, 200 г молока, 250 г води, шматочок вершкового масла завбільшки з лісовий горіх, сіль.

Приготування

Качан цвітної капусти вимити, розділити на дрібні кочешки, покласти в підсолену воду, що кипить, і варити доти, поки капуста не стане м'якою (15 хвилин).
Зварену капусту покласти на сито, а в гарячий відвар засипати манну крупу, що просіяє, і варити 15 хвилин. Після цього влити підігріте молоко, покласти відварену капусту та кип'ятити 2-3 хвилини.
У тарілку із супом покласти шматочок вершкового масла та грінки із пшеничного хліба.

Суп молочний із овочами

інгредієнти :
1 морква, 2 листи капусти, 1 картоплина, 1 столова ложка зеленого горошку, 150 г молока, 350 г води, 1 шматочок вершкового масла завбільшки з лісової горіх, 1 чайна ложка розчину солі.

Приготування

Моркву вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою, покласти в каструлю, додати масло і трохи води і, закривши кришкою, гасити на слабкому вогні. Через 8-10 хвилин додати нашатковану білокачанну капусту, зелений горошок (свіжий, свіжозаморожений або консервований), очищену та нарізану сиру картоплю. Все це залити гарячою водою, додати розчин солі та варити в закритому посуді.
Коли овочі стануть м'якими, влити підігріте молоко та варити суп ще 3 хвилини.
У тарілку із супом покласти грінки із пшеничного хліба.

Суп молочний з вермішеллю

інгредієнти :
Вермішель – 20 г, молоко – 200 г, вода – 100 г, цукор – 5 г, сіль – 1 г.

Приготування

Закип'ятити воду. Додати сіль, цукор та вермішель. Кип'ятити 10 хв. Відкинути вермішель на друшляк. Закип'ятити молоко та покласти в нього вермішель. Вимкнути вогонь. Покласти шматочок вершкового масла|мастила| і активно розмішати.

Суп молочний із геркулесом

інгредієнти :
Геркулес – 25 г, молоко – 200 г, вода – 200 г, цукор – 5 г, сіль-1 г. масло вершкове – 5 г

Приготування

Геркулес відварити у солоній воді близько 20 хвилин, весь час помішуючи. Молоко підігріти та влити в каструльку з крупою. Розмішати, покласти цукор та варити ще 2-3 хвилини.
Покласти масло|мастило| і активно розмішати. Активне розмішування шматочка олії не дає руйнуватися його емульсійній структурі і робить страву смачнішою та корисною – це один із прийомів французької кухні.

Суп молочний із манною крупою

інгредієнти :
Крупа манна – 20 г, молоко – 200 г, вода – 100 г, масло вершкове – 10 г, цукор – 5 г, сіль – 1г.

Приготування

100 г молока розбавити водою, довести до кипіння, всипати манну крупу. Варити 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Потім додати підігріте молоко, цукор, сіль і прокип'ятити.
У готовий суп покласти масло|мастило| і активно розмішати.
Подавати з грінками із пшеничного хліба.

Суп молочний із рисом

інгредієнти :
Рис – 20 г, молоко – 200 г, вода – 200 г, масло вершкове – 10 г, цукор, сіль.

Приготування

Закип'ятити воду та всипати в неї промитий рис. Варити, доки він не стане м'яким. Потім влити молоко та довести до кипіння.
Додати сіль та цукор, вершкове масло.

Суп молочний із ячною крупою

інгредієнти :
Крупа ячна – 50 г, молоко – 200 г, вода – 300 г, масло вершкове – 10 г, яєчний жовток – 1/2 шт., сіль.

Приготування

Ячну крупу злегка обсмажити. Воду закип'ятити, всипати у неї крупу. Варити на слабкому вогні до м'якості.
За бажанням можна протерти через сито.
Влити тепле молоко, додати сіль та сирий жовток. Прокип'ятити, заважаючи 3 хвилини. Додати вершкове масло.

Страви з м'яса та риби

Парові котлети

інгредієнти :
60 г м'яса, 1/2 скибочки білого хліба, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх.

Приготування

М'ясо пропустити 2 рази через м'ясорубку, вдруге прокручувати м'ясо з хлібом, намоченим у воді або молоці і віджатим. Додати олію, трохи солі та трохи теплу воду. Все змішати до отримання однорідної гладкої маси.
Мокрими руками зробити котлети та покласти їх у змащену олією каструлю. Залити 3 чайними ложками гарячого бульйону або води, закрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин, час від часу поливаючи соусом, що утворився.

Пудинг із м'яса

інгредієнти :
50 г яловичини або м'яса птиці, 1 скибочка білого хліба, 50 мл молока, 1/2 яйця, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1 чайна ложка тертих сухарів.

Приготування

М'ясо відварити і пропустити через м'ясорубку разом із хлібом, розмоченим у молоці. Додати жовток і перемішати. Збити в піну білок та обережно розмішати з фаршем.
Невелику форму змастити олією, посипати свіжомеленими сухарями. Викласти в неї фарш, зверху покрити змащеним маслом папером та пекти 20 хвилин.
Подавати з картопляним пюре.
Так само можна приготувати пудинг з мозку. Мозки заздалегідь (протягом години) вимочити у холодній злегка підкисленій воді.

Пудинг із печінки

інгредієнти :
50 г печінки, 2 чайні ложки сухарів, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1/2 яйця, 50 г молока, кілька листочків петрушки чи кропу.

Приготування

Печінку згасити з частиною олії та невеликою кількістю води на повільному вогні, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито. Змішати з меленими сухарями, намоченими в частині молока, посолити, додати нарізану петрушку або кріп і молоко, що залишилося.
Додати|добавляти| збитий в піну білок, обережно перемішати.
Форму змастити маслом, покласти в неї отриманий фарш, покрити змащеним маслом папером і пекти близько 20 хвилин в духовці з помірною температурою.

Рагу з вареної курки

інгредієнти :
Рис – 40 г, масло вершкове або рослинне – 10 г, цибуля – 5 г, борошно – 3 г, бульйон – 2 ст. л., томатне пюре – 5 г, курка – 50-70 г, сіль за смаком.

Приготування

Масло розтопити, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю. Потім всипати сухий рис і обсмажити до жовтого кольору. Рис полити бульйоном (будь-яким) або водою і дати закипіти, постійно помішуючи. Коли крупа стане досить м'якою, додати томатне пюре, нарізане куряче м'ясо, відварене, посолити і перемішати.
Потримати під кришкою на повільному вогні 5-10 хвилин.
Подавати із салатом із свіжих овочів дрібно нарізаних або натертих.

Курка тушкована з картоплею та морквою

Приготування

Беремо шматок курки або курчати (бажано бройлера), можна взяти філе, ріжемо на шматочки і обсмажуємо в жаровні на олії з усіх боків.
Коли обсмажиться, кладемо туди нарізану цибулю, і на повільному вогні гасимо 5 хвилин під кришкою. Потім додаємо натерту на тертці або дрібно нарізану морквину. Гасимо ще 5 хвилин.
Тепер готуємо картоплю: її чистимо, ріжемо невеликими шматочками, майже як на суп, і кладемо в жаровню. Наливаємо киплячу воду, щоб вона ледь покрила шматочки картоплі. Даємо закипіти, солимо, перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні до готовності – хвилин 20. Усі.

Бабця з мізків

інгредієнти :
50 г свіжих мізків, 1/2 невеликої цибулини, 1/2 невеликої моркви, шматочок олії, 1 ст. ложки борошна, 1/2 яйця, 1/2 кавової чашки молока, сир, зелень петрушки.

Приготування

Мозки вимочити протягом години у холодній підкисленій воді, занурити у киплячу воду, потім очистити від плівок. Добре промиті та нарізані овочі разом із мозком варити протягом 10 хвилин на середньому вогні.
Розпустити на сковорідці масло|мастило|, підсмажити в ньому муку|борошно|, залити молоком, добре розмішати і остудити. Після того, як соус охолонув, додати в нього збитий яєчний жовток, нарізаний на шматочки мозок і дрібно нарубану петрушку. Все перемішати і додати|добавляти| збитий в піну яєчний білок.
Все вилити в каструльку, змащену олією та посипану тертими сухарями.
Зверху бабку можна посипати тертими сухарями та додати шматочок олії.
Поставити бабку в духовку на 20 хвилин.

Молоте м'ясо з картопляним пюре

інгредієнти :
М'ясо (яловичина, телятина) – 50 г, масло вершкове – 6 г, борошно пшеничне – 5 г, бульйон м'ясний – 1/4 склянки, цибуля ріпчаста – 3 г, сіль за смаком.
Для картопляного пюре: картопля – 200 г, молоко – 1/4 склянки, олія – 3 г, сіль за смаком.

Приготування

М'ясо вимити, очистити від жиру та згасити у каструлі під кришкою з цибулею. Потім влити туди трохи бульйону та поставити в духовку. Гасити до м'якості.
Пропустити тушковане м'ясо через м'ясорубку, можна додати 1 столову ложку білого соусу або бульйону, ретельно розмішати і закипіти.
Подавати з картопляним пюре.

Страви з сиру та яєць

Омлет, фарширований м'ясом

інгредієнти :
50 г вареного меленого м'яса, 1 яйце, 1/2 кавової чашки молока, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1 ст. ложка протертих варених овочів із супу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соку.

Приготування

Яєчні жовтки розтерти із сіллю та олією, додати збитий у піну білок. Каструльку змастити олією, вилити в неї збиті яйця, завантажити в іншу посудину з водою, накрити кришкою і поставити в сильно розігріту духовку на 10 хвилин.
Готовий омлет перекинути на тарілку, викласти на нього перемелені м'ясо та овочі, згорнути та облити томатним соком.

Сирок із кислого молока

Залишити кисле молоко - 1 склянку в кухлі на 3 дні, поки воно не стане таким щільним, що його можна різати ложкою. Приготувати мішечок із марлі, обдати його окропом, віджати. Викласти обережно в мішечок кисле молоко на день, щоб стекла рідина.
Зняти мішечок, викласти сир у чашку, посолити, перемішати ложкою, надати йому круглу форму.

Сирники (сирники)

інгредієнти :
Сир – 120 г, масло вершкове – 15 г, 1 яйце, сіль – 2 г, цукор – 10 г, борошно пшеничне – 10 г, сметана – 25 г.

Приготування

Сир протерти через сито. У чашці розтерти 1/2 чайної ложки олії, додати 1/4 жовтки, щіпку солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. муки|борошна|, 1 ч. л. сметани. Розмішати, додати|добавляти| сир, зробити гладку масу.
Викласти на дошку, посипану мукою|борошном|.
Розділити на порції, надати їм круглу форму, змастити|змазати| залишком збитого жовтка, обваляти в сухарях і обсмажити в киплячому маслі. До сирників подають сметану.

Сирний пудинг

інгредієнти :
Сир – 200 г, 1 яйце, цукор – 10 г, масло вершкове – 15 г, цукрова пудра – 25 г, сіль – 1 г, сухарі панірувальні – 15 г.

Приготування

Сир протерти, яєчний жовток розтерти з 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. олії. Перемішати все з|із| сиром, додати|добавляти| 2 ч. л. з верхом цукрової пудри.
Окремо збити білок, обережно змішати його з сирною масою, викласти у форму, змащену олією та посипану сухарями.
Поставити у нагріту духовку. Готовий пудинг має відставати від стінок форми.
Подають із фруктовою підливою.

Сиркова маса

інгредієнти :
Сир – 50 г, цукор – 10 г, цукати – 5 г, ваніль за смаком.

Приготування

Сир, приготований із кислого молока, злегка віджати, протерти крізь сито, додати сироп із цукру, закип'яченого в 1 ст. л. води, розмішати, додати ваніль, цукати.
Подавати як солодку страву. До сніданку подають із сухариками.

Страви з круп та макаронів

Манна каша на молоці з жовтком

інгредієнти :
Манна крупа – 5 ч. л., вода – 1 склянка, молоко – 1 склянка, масло вершкове – 10 г, 1/2 сирого яєчного жовтка, сіль за смаком.

Приготування

Закип'ятити молоко із водою. Засипати крупу, варити, помішуючи, 10 хвилин|мінути|, посолити.
Готову кашу заправити жовтком, розтертим з|із| маслом|мастилом| і 1 ст.л. молока.
Для солодкої каші додати під час варіння 1 ст. цукру чи меду.

Пудинг із манної крупи

інгредієнти :
Молоко – 1 склянка, манна крупа – 2 ст. л., вода – 0,5 склянки, яйце, масло вершкове – 20 г, цукор, сіль – за смаком.

Приготування

Закип'ятити молоко із водою. Помішуючи, засипати крупу. Додати цукор, сіль|соль|. Варити до густини близько 10 хвилин. Зняти з вогню, додати|добавляти| слив. масло. Остудити. Додати в остиглу кашу збите яйце.
Перемішати, викласти у форму, змащену маслом|мастилом|, запекти в духовці.
Подавати із сиропом або варенням.

Крокети з манної крупи

інгредієнти :
Манна крупа – 2 ст. л., яйце, сухарі панірувальні – 10 г, олія – 12 г, сир – 10 г, вода – 1 склянка, сіль за смаком.

Приготування

З 1 склянки води та 2 ст.л. крупи зварити густу кашу. Втрутити у неї половину сирого яєчного жовтка, чайну ложку натертого сиру. Посолити, остудити.
Обробити кашу у вигляді валика, потім нарізати невеликими циліндрами, обваляти в сухарях, обсмажити в олії.

Гренки з манної крупи

інгредієнти :
Манна крупа – 30 г, молоко та вода – по 0,5 склянки, яйце, масло вершкове – 10г, сир – 10 г.

Приготування

У негусту кашу втрутити половину сирого жовтка. Вилити її на блюдо, змочене водою, остудити. Вирізати склянкою кухля. Акуратно укласти їх на деко, змащене маслом.
Посипати тертим сиром і запекти у духовці.
Можна обсмажити грінку на сковороді в олії.

Оладки з манної крупи

інгредієнти :
Манна крупа – 35 г, масло вершкове – 10 г, вода – 0,5 склянки, дріжджі – 2 г, яйце.

Приготування

У готову, трохи охолону манну кашу покласти жовток, дріжджі, дати тісту піднятися. Перед тим, як пекти, додати в оладки збитий білок.
Подати на стіл із цукром або варенням.

Овочеві страви

Картопляна запіканка

інгредієнти :
Картопля – 200 г, масло вершкове – 12 г, молоко – 0,5 склянки, борошно – 5 г, сіль, сухарі панірувальні – 5 г, кріп.

Приготування

Відварити картоплю у мундирі. Поки картопля вариться, приготувати соус бешамель (див. нижче).
У глибоку сковороду або форму, змащену маслом, укласти шарами очищену та нарізану кружальцями картопля, залити кожен шар соусом. Останній шар – теж соус.
Зверху покласти шматочки олії, посипати сухарями та поставити в духовку. Пекти до рум'яного кольору.
Посипати рубаним кропом.
Соус бешамель
інгредієнти : мука – 5 г, масло вершкове – 5 г, молоко або бульйон – 1/4 – 1/2 склянки, яйце.
Підсушити муку|борошно| на сковороді. Остудити. Покласти в каструльку, розвести молоком і дати постояти 20-30 хвилин. Розмішати, варити 10 хвилин, постійно помішуючи і підливаючи молоко або бульйон, якщо соус занадто загусне.
Перед подачею на стіл активно втрутити в гарячий соус шматочок вершкового масла|мастила|.

Молода картопля з маслом та сметаною

інгредієнти :
Молода картопля – 250 г, олія – 10 г, сметана – 20 г, сіль, кріп.

Приготування

Картопля ретельно вимити щіткою. Відварити. Нарізати скибочками. Скласти в сотейник, змащений|змазати| маслом|мастилом|, полити зверху сметаною, змішаною з|із| рослинною олією, посолити і поставити в духовку.
При подачі на стіл полити сметаною та посипати кропом.

Морквяне пюре

інгредієнти :
Морква – 200 г, молоко – 0,5 склянки, масло вершкове – 8 г, цукор – 5 г, манна крупа – 5 г, сіль.

Приготування

Очистити моркву, нарізати скибочками або дрібно нашаткувати. Залити гарячою водою, щоб вона ледве прикривала моркву. Додати по 1 ч.л цукру та олії. Накрити кришкою та гасити до м'якості. Для дитини до 2-х років протерти через сито. Посолити, прогріти на плиті із соусом Бешамель (див. вище).
До готового пюре можна додати вершки.

Пюре з печеної картоплі

інгредієнти :
Картопля – 150г, молоко – 1/4 склянки, масло вершкове – 5 г, сіль.

Приготування

Випекти в духовці картопля. Зняти шкірку. Протерти картоплю через сито. Змішати із гарячим молоком.
Додати олію.

Цвітна капуста під соусом

інгредієнти :
Капуста – 150 г, молоко – 0,5 склянки, масло вершкове – 10 г, борошно – 6 г, сіль.

Приготування

Цвітну капусту вимити, зварити у воді навпіл з молоком, посолити. Обережно вийняти.
Розтопити масло|мастило|, обсмажити в ньому муку|борошно|, доливаючи воду в якій варилася капуста. Цим соусом залити капусту.

Страви з фруктів та ягід

Суниця та малина

інгредієнти :
Ягоди – 100 г, цукрова пудра до смаку.

Приготування

Вибрати свіжі стиглі ягоди. Вимити в ситі кип'яченою водою. Дати стекти. Покласти в прозору вазу і обсипати цукровою пудрою. Подавати із вершками або з молоком.

Печене яблуко із цукром

інгредієнти :
Яблуко – 150 г, цукор до смаку.

Приготування

Вимити яблуко. Не очищаючи, розрізати навпіл. Вийняти серцевину, покласти на сковороду та в поглиблення насипати цукор.
На дно сковороди налити трохи води. Пекти в духовці до готовності.

"Сніжки" з яблук

інгредієнти :
Яблука – 150 г, цукор до смаку, печиво – 2 штуки, яйце.

Приготування

Випекти велике яблуко. Протерти. Збити білок до густини піни. Поступово додавати цукор та протерте яблуко. Збивати до тих пір, поки маса не стане світлою та пишною.
Додати 1 ст. л. борошна з розмеленого бісквітного печива.

Сухофрукти

Дітям з 1,5-2 років можна давати розмочені сухофрукти. Сухі абрикоси, сливи, персики вимити з вечора у кількох водах. Залити невеликою кількістю холодної кип'яченої води.
Залишити на ніч у холодильнику.

Чорнослив

Вимити 100 г чорносливу. Залити холодною кип'яченою водою, щоб вода ледве прикривала сливи. Залишити на добу у холодильнику. Потім воду злити.
Посипати горіхами та полити сметаною з цукром.

Борошняни

Вареники з ягодами

Тісто: перемішуємо 3 склянки борошна з 1 склянкою води, 2 яйцями та щіпкою солі. Тісто має бути досить крутим. Розкочуємо тонко і склянкою вирізаємо кружечки.
1 кг ягід (з вишні виймаємо кісточки) змішуємо з 1 склянкою цукру (2 склянки - у вишню), даємо настоятися півгодини, сік, що виділився, зливаємо в окремий посуд.
У кружальце тіста викладаємо чайну ложку начинки, складаємо навпіл і добре защипуємо краї. Варимо у великій кількості киплячої підсоленої води 5 хвилин після випливання. Дістаємо шумівкою на тарілку та поливаємо кремом.
Крем робимо з соку, що залишився. Змішуємо його з пачкою сметани та 2 столовими ложками цукру, збиваємо міксером.

Вареники з сиром

250 г добре віджатого сиру, 1 яйце і 2 столові ложки цукру ретельно розмішуємо і викладаємо по 1 чайній ложці на кружечки з тіста.
Подаємо вареники зі сметаною або варенням.

Вареники з картоплею

У густе картопляне пюре додаємо нарізану зелену цибулю і викладаємо на тісто. Подаємо зі сметаною або вершковим маслом.
Тісто див. Вареники з ягодами

Млинці з варенням

інгредієнти :
Борошно – 40 г, молоко – 1 ст. л., яйце, цукор – 10 г, масло вершкове – 10 г, варення – 30 г.

Приготування

Приготувати тісто з|із| муки|борошна| з молоком, посолити, додати|добавляти| цукор і жовток. Збити тісто, щоб|аби| не залишилося грудок. Збити білок у піну і додати|добавляти| в тісто.
Смажити на розпеченій сковороді з олією. Остудити, змастити варенням і згорнути вчетверо.
Посипати цукровою пудрою та подавати.

Молочні булочки

інгредієнти :
Борошно – 400 г, дріжджі – 10 г, молоко – 1 склянка, олія – 50 г, яйця – 2 штуки, сіль за смаком.

Приготування

Розвести дріжджі у теплому молоці. Додати 1 ч.л. олії. Все добре розбовтати з 1 склянкою борошна. Поставити у тепле місце на 1 годину. Коли підніметься, додати 2 склянки борошна, сіль та розтерту здобу: 1 ст.л. олії + 2 ст.л. цукру + 2 яєчні жовтки.
Замісити тісто те щоб відставало від рук. Дати ще раз піднятися близько 1,5 години.
Розробити на булочки і покласти на змащене маслом деко.
Дати розстоятись у теплому місці приблизно 30 хвилин, змастити булочки молоком та пекти в помірно нагрітій духовці 30 хвилин.

Пампушки

інгредієнти :
Борошно – 30 г, молоко – 0,5 склянки, яйце, олія – 6 г, цукор – 10 г, сіль – 2 г.

Приготування

Яйце розтерти з 2 ст. борошна. Поступово додати молоко. Посолити. Розтопити на сковороді чайну ложку вершкового масла|мастила|, потім вилити тісто на сковороду окремими пампушками.
Підрум'янити з 2 сторін.
Готові пампушки обсипати цукром.

Пиріжки з рисом, капустою, морквою чи яблуками

інгредієнти :
Борошно – 50 г, молоко – 1 ст.л., дріжджі – 1 г, олія – 5 г, 1 яйце.
Для фаршу:
1) рис – 20 г, яйце – 1/4 шт., масло вершкове – 8 г,
2) капуста – 200 г, олія – 6 г, яйце – 1/4 шт.,
3) морква – 200 г, цукор – 5 г, олія – 5 г, яйце – 1/4 шт.,
4) яблука – 100 г, цукор – 20 г.

Приготування

Поставити опарне тісто, розкотити його, вирізати пиріжки склянкою, покласти на середину фарш, защипнути краї. Укласти на деко, змащене маслом. Дати постояти 30 хвилин. Змастити яйцем і в духовку на 20 – 25 хвилин. З того ж тесту можна готувати ватрушки.
Приготування фаршу.
Фарш із рису. Зварити рис, посолити, додати олію та перемішати. Додати зварені круто рубані яйця.
Фарш із капусти. Капусту нашаткувати, припустити в олії, остудити. Змішати із сіллю та рубаним яйцем.
Фарш із моркви. Моркву відварити, очистити, дрібно нарізати чи натерти на тертці. Додати олію та рубані яйця.
Фарш із яблук. Яблука очистити, нарізати тонкими скибочками або натерти на великій тертці. Перемішати із цукром.

Здобні булочки

інгредієнти :
Борошно – 400 г, дріжджі – 10 г, яйця – 2 шт., масло вершкове – 100 г, цукор – 50 г, молоко чи вода – 1 склянка, сіль – 5 г.

Приготування

1 склянку борошна викласти гіркою на дошку та зробити ямку. Вилити туди 0,5 склянки теплої води чи молока, де розведений шматочок дріжджів, завбільшки з волоський горіх. Вимісити колобок, надрізати його з чотирьох сторін і опустити в каструлю з теплою водою. Накрити кришкою і дати постояти 40 хвилин|мінути|, щоб тісто піднялося.
Приготувати тим часом решту тіста: на дошку насипати гіркою ще 1 1/2 – 2 склянки борошна, зробити ямку та покласти туди 2 жовтки, 100 г олії, 1 ч.л. цукру і додати 3/4 склянки теплої води чи молока. Трохи помісити тісто і додати колобок, що піднявся. Місити доти, доки тісто не почне відставати від рук.
Поставити його у тепле місце на 2-3 години. Коли його обсяг збільшиться вдвічі, викласти його на стіл, посипаний борошном, сформувати маленькі круглі булочки, дати їм 15 хвилин відстоятись на деку. 1/4 склянки відвару відлити для розведення крохмалю, а 3/4 склянки відвару із цукром поставити на вогонь. Як тільки кисіль закипить, влити ретельно розмішуючи, 1 ч.л. крохмалю, розведеного остиглим відваром. Дати закипіти 1-2 рази (не більше!) І вилити в чашку.

Приготування

Журавлину потовкти дерев'яним товкачем і розбавити 1/2 склянки гарячої води, потім процідити. Мезгу залити водою, що залишилася, і поставити на вогонь, кип'ятити кілька хвилин і знову процідити. На журавлинному відварі 15 хвилин варити манну крупу, потім охолодити до 40 ° С і влити журавлинний сік.
Збивати віночком або міксером до збільшення обсягу в 2-2,5 рази та отримання густої блідо-рожевої пишної піни.
Відразу після збивання розлити у приготовлені вазочки або форми.

Мус манний з ревенем

інгредієнти :
1/2 склянки манної крупи, 350-400 г ревеню, 2,5 склянки води, 1 неповна склянка цукру.

Приготування

Черешки ревеню вимити, очистити, нарізати та варити з цукром 5 хвилин. Протерти разом із відваром через сито, всипати манну крупу і варити до загусання.
Коли маса буде ще теплою, збити до утворення густої піни, розлити у форми, подавати охолодженим. Викласти у форму, змащену олією та посипану цукром. Запекти у духовці.

Пудинг із булки лимонний

інгредієнти :
Біла суха булка – 100 г, масло вершкове – 25 г, цукор – 50 г, 1 яйце, лимон – 1/2 шт., харчова сода – 1 г, сіль.

Приготування

Булку без кірок розмочити у холодній воді. Віджати та розім'яти булку ложкою. Додати масло|мастило|, цукор, подрібнену цедру з 1/2 лимона, 1 ч.л. лимонного соку та 1/2 ч.л. соди, розведеної у їдальні ложці води. Все розмішати. Додати яйце, збите з|із| 2-3 ст. л. молока.
Викласти у форму, змащену олією. Накрити промасленим папером чи фольгою.
Запекти в духовці до готовності.

Ведмежа хліб жував -

Говорив із набитим ротом.

Що? Зрозуміти не міг ніхто.

Після взявся за компот –

Стіл облив і весь живіт!

Усі над ним регочуть дзвінко.

Засоромили ведмежа:

Ти не знаєш? За столом

Треба їсти із закритим ротом,

Не поспішай, не говори,

Крихітки на підлогу не сміти.

Після встань з-за столу

У шубці чистою як була!

За столом сиділа білка.

Перед нею була тарілка.

У ній із хліба, олії, сала

Білка будинок споруджувала.

Так, друзі, не надходять

І з їжею не грають.

За столом їдять, друзі,

Балуватися тут не можна!

А поїли – ви вільні!

І грайте як завгодно.

Суп із цвітної капусти

50 гр очищеної цвітної капусти розділити на дрібні суцвіття, промити покласти в підсолену воду, що кипить. Варити, поки капуста стане м'якою, - близько 15 хвилин. Готову капусту відкинути на сито. У гарячий відвар всипати 5гр. просіяної манної крупи та варити близько 15 хвилин. Додати 100 мл підігрітого молока та відварену раніше капусту. Кип'ятити 2-3 хвилини. У гарячий суп покласти 10 г вершкового масла|мастила|.

Борщ овочевий

Натерті на терці шматочки очищеного буряка та кислого яблука залити невеликою кількістю води (щоб покривало масу) і протушкувати з вершковим маслом (1/2 чайної ложки) 15-20 хвилин у каструлі під кришкою. Потім додати нарізані 1/4 картоплини, кухоль моркви, петрушку, цибулю, помідор і тушкувати ще 10 хв, після чого опустити 1/4 листа нарізаної капусти, влити 1/2 склянки води і варити 5 хв. Потім все протерти через друшляк, заправити рубаною зеленню, сметаною.

Голубці з гречаною кашею та морквою

На відварені до підлоги готовності листя білокачанної капусти (потовщені місця зрізати ножем) викласти фарш з гречаної каші та дрібно нашаткованою овареною моркви, загорнути, укласти голубці в каструлю, залити сметаною і гасити в духовці до готовності.

М'ясні тефтелі

Овочі (20 г цвітної капусти, 10 г моркви, 5 г цибулі) нарізати, залити м'ясним бульйоном (100 мл) і протушкувати на слабкому вогні до напівготовності. Під час гасіння овочів приготувати м'ясо. 150 гр м'якоті та 15 гр пшеничного хліба (батон), замоченого у воді та віджатого, двічі пропустити через м'ясорубку. У приготовлений фарш додати столову ложку теплої води, розтоплене вершкове масло|мастило| (5г) і добре перемішати. з отриманої маси зробити невеликі тефтелі та опустити їх у бульйон із овочами приблизно на 20 хвилин. після приготування тефтель овочі можна використовувати для гарніру.

Голубці ліниві

50 г м'яса двічі пропущеного через м'ясорубку. Натерти на терці 50 г білокачанної капусти, дрібно нарізати шматочок цибулини. Все з'єднати, додати 1/2 столової ложки відвареного до напівготовності рису, трохи солі, 1/2 сирого яйця. Отриманий фарш ретельно перемішати, розділити на два коржики, обваляти їх у борошні та протушкувати. Перекласти голубці на неглибоку каструлю, залити 1 ч. л. томатної пасти (якщо немає алергічних реакцій), розведеної 1/3 скл гарячої води, і гасити 30 хв. Наприкінці гасіння додати 1 ч. л. сметани.

Сардельки домашні

50 г м'ясної м'якоті помити, пропустити через м'ясорубку, змішати з відвареним і протертим рисом (10 г), ще раз пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати 1/2 сирого яйця, трохи солі, ретельно перемішати. Потім фарш перекласти на вологу марлю, згорнути у вигляді ковбаски, зав'язати по краях нитками та опустити у киплячу воду. варити 20-25 хв. готову сардельку вийняти з води та звільнити від арлі. подавати з овочевим пюре.

Запіканка вермешелева з м'ясом

30 грн. вермішелі опустити в киплячу підсолену воду і варити 20 хв. Потім відцідити воду, покласти в вермішель 5 гр. вершкового масла|мастила|, струшити, трохи остудити, додати|добавляти| 1/2 сирого яйця, розмішаного з 1 стіл. л. молока. Половину вермішелі перекласти на сковороду, змащену вершковим маслом, розрівняти, викласти фарш із відвареного м'яса, пропущеного через м'ясорубку та протушкованого. Покрити фарш вермішелью, що залишилася, змастити вершковим маслом і сметаною (10-15 гр) і поставити в духовку на 25-30 хв.

Невелику моркву слід помити та почистити. Після цього її дрібно натирають на середній тертці, додають цукровий пісок і заправляють сметаною. На 100 г моркви потрібно: 10 г сметани, 5 г цукрового піску.

Салат зелений

Листки салату ретельно перебираються. Палички слід відокремити. Листя промивають у прохолодній проточній воді. Після цього їх дрібно нарізають. Свіжий огірок миється і від шкірки. Його слід дрібно нашаткувати і змішати з листям і нарубаним курячим яйцем. Заправляється салат кефіром або сметаною. Для приготування потрібно: 1/4 яйця, 50 г огірків, 3-4 листки салату, 10 мл кефіру або сметани.

Буряково-журавлинний салат

Буряк необхідно помити, почистити та відварити у трохи підсоленій воді. Після цього її дрібно натирають і заправляють журавлинним соком, цукровим сиропом та вершками. Для приготування салату вам знадобиться: 100 г буряка, 5 мл цукрового сиропу, 10 г вершків, 5 мл журавлинного соку.

Манне суфле

З молока та манної крупи слід зварити в'язку кашу. Після цього додається вершкове масло, і вся консистенція добре збивається. Дайте охолонути трохи каші та додайте 1 куряче яйце. Свіже яблуко необхідно помити, очистити від шкірки, нарізати шматочками та відварити у воді. З'єднайте готові яблука з манною кашею та залийте все цукровим сиропом. Отриману масу перекладають в емальований посуд, змащений вершковим маслом. Готується суфле на паровій лазні протягом 30-40 хвилин. Для його приготування потрібні інгредієнти: 1/4 шт. курячого яйця, 5 г вершкового масла|мастила|, 100 мл молока, 10 г манної крупи, 50 г яблук, 10 мл цукрового сиропу.

Готове манне суфле слід зберігати в холодильній камері не більше доби.

М'ясний бульйон

Для дитини м'ясний бульйон краще готувати з яловичого м'яса (грудини, лопатки). Також його можна приготувати з птиці чи м'ясних кісток. Перед варінням кістки чи м'ясо слід добре промити водою. Спочатку м'ясо кип'ятять протягом 5-7 хвилин. Після цього промивають та варять до готовності. Приблизно за 40 хвилин до кінця приготування в бульйон додають цибулю, біле коріння селери, моркву. Цибуля не варто повністю очищати і шаткувати. Зніміть з нього верхній шар шкірки.

Попередньо цибулю добре промийте прохолодною водою.

Селеру і моркву очищають, промивають холодною проточною водою і вздовж навпіл. Перед закладкою в киплячий бульйон їх підсмажують на сухій сковороді до утворення золотистої скориночки. За 20-30 хвилин до готовності бульйон солять. Для приготування вам знадобиться: 10 г овочів, 300 мл води, 50 г м'яса, 1,5 г солі.

Незважаючи на те, що люблячі батьки намагаються зробити дитяче меню максимально різноманітним і корисним, часто у дітей своя думка про те, що має бути в ньому. У кожній сім'ї свої камені спотикання, одним з яких може бути м'ясо, переконати їсти яке можна аж ніяк не кожного трирічного малюка.

Дитина не їсть м'ясо

М'ясо є джерелом тваринного білка і необхідно для повноцінного розвитку організму, але ситуації, коли дитина відмовляється від м'яса в будь-якому вигляді, досить поширені, тому робити з цього трагедію не варто. По-перше, смакові уподобання досить швидко і цілком можливо, що через деякий час він оцінить смак того чи іншого м'ясного продукту, ніж заспокоїть батьків.

По-друге, замість того, щоб влаштовувати скандал з кожної трапези і намагатися нагодувати малюка таким не улюбленим м'ясом, набагато корисніше як для травлення, так і для нервової системи підібрати альтернативні м'ясу продукти. Якщо дитина готова їсти якийсь конкретний вид м'яса або страва з неї, можна не перейматися тим, що її меню не різноманітне. Будь-який сорт м'яса є джерелом білка, а харчове достаток переважно є ознакою соціально благополучного суспільства.

Речовини, присутні у м'ясі, також можна знайти у рибі та морепродуктах, сирах, горіхах, бобових культурах, броколі.

Чи потрібно змушувати дитину їсти м'ясо

Насильно годувати дитину не слід жодним продуктом, оскільки це неприродно і може призвести до психологічної травми. Їжа має викликати радість, а не асоціюватися з покаранням, скандалом чи катуванням. Погано, коли із неї намагаються зробити і культ. Тому має сенс виявити хитрість, а не намагатися шантажувати відсутністю телевізора чи солодощів при відмові м'яса, це не приведе ні до чого доброго.

Один із наслідків харчування через силу - провокування дитиною блювоти і це ще одна причина того, чому не слід намагатися переламати смакові уподобання силою.

М'ясні страви для дитини трьох років

Тут можна піти двома шляхами: або подавати нетрадиційно та звичні страви, або додавати м'ясо в ті продукти, які дитина їсть. Прикладом першого підходу можуть стати тефтелі або мініатюрні котлети, які по всій верхній частині встромлені спагетті, що робить їх схожими на колючих їжаків. Або сніговик, зроблений з фрикадельок і прикрашений справжньою морквою і відром на голові з яєчного білка.

У частині варіантів страв, куди можна додати м'ясо, обмежень практично не існує. Такими можуть стати домашні пельмені, пиріжки з фаршем, оладки, голубці, фарширований перець. Фарш можна додати до макаронних виробів, які із задоволенням їдять багато дітей, розмішати в супі або каші. Так що залишається лише виявити фантазію і знайти той, який дитині сподобається.

Відео на тему

Порада 3: Дитяче меню: страви з сиру для дітей віком до 3 років

Сир – продукт, який обов'язково повинен знайти місце у раціоні дітей. Вперше знайомство з сиром варто організувати у віці 6 місяців, раніше «першу зустріч» педіатри рекомендували проводити у віці 3–4 місяців, але згодом ці рекомендації зазнали низки змін.

Домашній сир

До вибору сиру для дитячих страв варто підійти особливо ретельно. Найкращим рішенням буде його самостійне приготування. Отримати 300 г корисного кисломолочного продукту можна з 0,5 л молока та 1 л кефіру. У кипляче молоко додайте кефір, після початку стуляння каструлю зніміть з вогню і дайте охолонути. Утворений сир згусток помістіть в чисту марлю, складену в 2-3 шари. Сир, що вийшов, зберігайте в холодильнику не більше 36 годин.

Якщо для виробництва сиру взяти ацидофільне молоко, ви отримаєте продукт, здатний пригнічувати діяльність гнильних бактерій. Для виготовлення поставте на водяну баню 700 мл молока. Підвищення температури запускає процес створаживания, що утворився сир помістіть в марлю і дайте стекти. В результаті ви отримаєте 100 г корисного вітамінізованого сиру.

Питання споживання кальцинованого сиру має узгоджуватися з педіатром. Якщо відповідь фахівця позитивна, можна сміливо вирушати за інгредієнтами: 10 або 20%-ним розчином хлориду кальцію та молоком. У каструлю налийте 650 мл молока, додайте 20% розчин хлориду кальцію в кількості 6 мл. Інгредієнти ретельно перемішайте та доведіть до кипіння. При охолодженні утворюється той самий сир, який поміщають у марлю. Кальцинований сир зберігають виключно у холодильнику.

Сирна запіканка

Таку страву рекомендують давати дітям не молодше 2-3 років, оскільки малюкам до року не бажано споживати цукор, що входить до його складу. Для отримання порції запіканки (100 г) потрібно:
- сир – 60 г
- фрукти – 10 г
- цукор – 5 г
- манна крупа – 4 г
- вершкове масло – 1 г
- молоко – 15 мл
- пшеничні сухарі – 1 г
- сметана – 8 р.

Молоко, цукор, сир і манну крупу перемішайте у зручній ємності та перекладіть у форму, попередньо змащену вершковим маслом та посипану сухарями. Запіканку відправте в духовку, заздалегідь розігрівши до 180оС. Через 20 хвилин блюдо посипте цукром та фруктами, запікайте ще 10–15 хвилин.

Сирний пудинг

Урізноманітнити раціон дитини пудингом можна з 1,5-2 років. Для яблучно-сирного пудингу потрібно:
- сир – 35 г
- натерті яблука – 40 г
- яйце – ¼
- цукор – 10 г
- пшеничні сухарі – 3 г
- вершкове масло – 3 г
- варення – 5 г.

З'єднайте та ретельно перемішайте протертий сир, яблука, цукор, жовток, збитий білок. Форму змастіть олією і посипте сухарями, перекладіть масу, поставте на водяну лазню та варіть 45 хвилин. Перед подачею полийте варенням або сиропом.

Фрукти, начинені сиром

Сир та фрукти – дивовижний тандем, здатний здивувати малюків, для яких сир не приносить великої радості. Крихітам старше 2 років можна урізноманітнити раціон сиром і чорносливом. 50 г чорносливу залийте окропом на чверть години. Обсушіть рушником і зробіть надріз з одного боку, якщо фрукт містить кісточки, вийміть їх. Сир перемішайте з цукром і покладіть всередину чорносливу. Начинений чорнослив запікайте в духовці при температурі 170оС протягом 10 хвилин.

Харчування дитини після року значно розширюється. У меню додаються нові продукти, з'являються нові блюда. Малюкові вже не потрібно давати сильно подрібнену їжу у вигляді пюре. На рік діти їдять ніжну консистенцію з дрібними шматочками, що тренує у дитини навички та вміння жувати. У страви можна сміливо додавати фрикадельки, дрібно порізані або крупно натерті овочі та м'ясо, крупи та макарони у первісному вигляді.

У віці 1,5-2 років інгредієнти для страв можна нарізати крупніше. Багато експертів рекомендують зовсім відмовлятися від суфле, кремо- та пюреподібних страв. Але перевантажувати травлення в цьому віці ще не можна, тому іноді слід годувати малюка і такою їжею. Давайте малюкові тільки тушковані або варені страви, запікайте продукти або готуйте на пару. У статті ми розглянемо низку правил для організації харчування дітей та складемо докладне меню для дитини 1-2 роки.

Правила харчування дитини 1-2 роки

• Меню дитини в 1-2 роки має складатися з п'яти прийомів їжі. Норма одного прийому їжі – 250-300 г;
• Щоденний раціон дитини повинен обов'язково включати овочі та фрукти, м'ясо чи рибу, суп чи бульйон;
• Готуйте страви в тушкованому, вареному або запеченому вигляді та на пару. Уникайте смаженої їжі, оскільки вона важко засвоюється, підвищує вагу та рівень холестерину, нерідко погіршує випорожнення та викликає тяжкість у шлунку;
• Готувати краще на повільному вогні, тому продукти зберігають вітаміни та корисні речовини;
• Не слід одного дня давати і м'ясо, і рибу. Рибні страви дають 2-3 рази на тиждень, у решту днів – м'ясні;
• З м'яса краще брати яловичину, курку, індичку та кролика, з риби – нежирні сорти (хек, окунь, мінтай, судак, тріска та ін.). Жирні сорти риби, свинину, баранину та інші види м'яса краще;
• Виключіть з харчування дитини соління та маринади, гриби, копченості та консервовані продукти, глазуровані сирки та десерти з вмістом барвників, велика кількість солодкого, газовані напої та фаст-фуд;
• Не давайте дітям напівфабрикати, у тому числі магазинні пельмені та котлети, сосиски. Можна іноді давати натуральну варену ковбасу;

• Малюкам до трьох років не рекомендуються м'ясні та рибні бульйони, тому що вони дуже важко засвоюються та порушують роботу ще слабкого травлення. Краще варити м'ясо та рибу окремо, а потім класти продукти у вже готовий супчик;
• Для заправки страв використовуйте нежирну сметану або олію. Не давайте дітям кетчуп, майонез;
• Досолюйте їжу малюка лише злегка, за можливості краще взагалі обходитися без солі. Соліть їжу в кінці варіння;
• При приготуванні можна використовувати цукор, чорний перець, у малих кількостях. Не кладіть у страви гострі спеції та приправи;
• З обережністю вводьте цитрусові фрукти та ягоди, тому що вони можуть викликати . У раціон малюка після року крім вже звичних продуктів можна включати в невеликій кількості апельсини, мандарини, ківі, диню, полуницю та малину, суницю;
• До овочів можна додати болгарський перець, ріпчасту цибулю, томати та свіжі огірки, бобові культури (горошок, нут, боби, квасолю та ін.), буряк та білокачанну капусту;
• Коли ви даєте новий продукт або страву вперше, після введення почекайте один-два дні і поспостерігайте за реакцією малюка. При порушенні випорожнення або прояви ознак алергії зверніться до лікаря і поки погодите з включенням цієї їжі до раціону;
• Не змушуйте дитину їсти насильно і не привчайте дітей їсти за телевізором або грою. Малюк має зголодніти сам! А що робити, якщо він не хоче їсти, читайте.

Як скласти раціон для дитини 1-2 роки

На сніданок або для першого їди оптимально підходить каша, бутерброд з вершковим маслом, сир, варені яйця, запіканка з сиру. В обід обов'язково має входити бульйон чи суп, норма якого для малюка до двох років становить 100-130 мл на день. Це може бути легкий овочевий суп, рибний, гороховий чи м'ясний суп. Для дітей старше року вже можна давати класичні супи із дрібно порізаними інгредієнтами. Однак, можна давати і супи-пюре. Молочні супи краще їсти на сніданок.

Для других страв готують рис, макаронні вироби, варені овочі чи овочеве пюре, і навіть тефтелі, фрикадельки чи котлетки з м'яса чи риби. Між головними прийомами їжі обов'язково мають бути перекушування. Для цього підійдуть свіжі та запечені фрукти, овочеві салати, печиво, склянка молока або ряжанки, йогурт, овочеві салати з олією,

На вечерю можна дати дитині тушковані овочі та овочеву запіканку, омлет, макаронні вироби, сир. У цей час не рекомендується їсти молочні каші, м'ясні та рибні страви. Таким чином, обід повинен стати найбільш поживним та ситним прийомом їжі за день. Сніданок та вечеря мають бути приблизно однаковими за калорійністю. Бажано щоразу готувати свіжу їжу, тому що при зберіганні вона втрачає корисні властивості. Далі пропонуємо зразкове меню для дітей 1-2 років.

Меню на тиждень

Рецепти страв

Овочева запіканка

• Гарбуз – 200 гр;
• Молоко – 100мл;
• Морква – 200 гр;
• Манна крупа – 2 ст. ложки;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукор – 1 ч. ложка.

Овочі перетерти на тертці і закинути в кипляче молоко. Варіть на повільному вогні, доки молоко не випарується. В одержану охолоджену суміш збити яйце і всипати цукор, перемішати. Додати манку та знову перемішати до однорідної консистенції без грудочок. Готувати запіканку на водяній бані 20-25 хвилин|мінути| після закипання води. За бажанням до рецепту можна додати томати. Овочі попередньо очищають від шкірки і дрібно нарізають.

Запечена цвітна капуста із сиром

• Цвітна капуста – 300 г;
• Сир твердий – 100 г;
• Цибулина – 1 шт.;
• Сметана - 100 гр.

Напівготову капусту відкинути на друшляк і залишити остуджуватися. Цибулю нашаткувати і злегка обсмажити в олії, а сир крупно потерти. Охолоджену капусту викласти на деко, додати цибулю, трохи посолити і змастити сметаною. Суміш перемішати і посипати тертим сиром, запікати до золотистої скориночки за 180 градусів. Готову страву можна прикрасити подрібненою свіжою зеленню.

М'ясне суфле для дітей

• Курка чи індичка – 100 гр;
• Рис – 1 ст. ложка;
• Куряче яйце – 1 шт.;
• Молоко – 2 ст. ложки;
• Вершкове масло - 20 гр.

Курку або індичку відварити до готовності, порізати та пропустити через блендер. З рису і молока зварити м'яку рисову кашу, яку додати до м'ясного пюре. Інгредієнти перемішати та збити в блендері. Масло розтопити на сковороді і додати|добавляти| в масу, покласти жовток і перемішати. Білок збити окремо, влити в пюре та перемішати. Суміш розкласти формочками і готувати на водяній бані або на пару 20-25 хвилин.

Таке суфле можна подавати з овочевим пюре або гречаною кашею в обідню пору. Страва виходить ніжною і м'якою, добре перетравлюється і легко жується. Воно оптимально підходить для харчування маленьких дітей, які ще тільки . До речі, суфле можна робити і з риби, фруктів та овочів.

Сирні сирники

• Сир – 200 гр;
• Пшеничне борошно – 3 ст. ложки;
• Сметана – 1 ст. ложка;
• Манна крупа – 1 ст. ложка;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукор – 2 столові ложки.

Сир змішайте з манкою, цукром та яйцем. Залиште на десять хвилин, а потім всипте муку|борошно| і замісіть тісто. За бажання в тісто можна додати ізюм або подрібнену курагу. З отриманої маси розкотити кульки і вмочити в борошні, потім викласти на лист і злегка роздавити заготовки. Коржики зверху обмазати сметаною і запікати при 180 градусах 20 хвилин.

Суп-пюре з куркою та овочами

• Куряче філе – 300 г;
• Картопля – 3 бульби;
• Томати – 1 великий плід;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 плід.

Курку відварити окремо, овочі помити та почистити. Моркву та цибулю дрібно нашаткувати, помідор очистити від шкірки і порізати на шматочки. Овочі згасити в олії дві-три хвилини. Картоплю нарізати кубиками і закинути в киплячу воду. Через десять хвилин після варіння додати решту овочів, варити до готовності.

Готове м'ясо, що остигло, порізати на шматочки, змішати з овочами і пропустити через блендер. Злегка розбавити отриману суміш овочевим бульйоном та довести до кипіння. За необхідності посолити. Для старших дітей можна додати в супчик болгарський перець.

Юлія: | Квітень 3rd, 2018 | 9:51 пп

Рецепти цікаві, можна підкреслити ідеї. А можна спробувати скласти меню і для дітей з алергією (білок коров'ячого молока, глютен)?
Відповідь:Юлія, Ось тут можна знайти різні дитячі меню
Ось "Меню на тиждень для дитини-алергіка", тільки це не про алергію на глютен та молочний білок.
Безглютенове меню на тиждень

Марина: | Грудень 7th, 2017 | 4:23 пп

Чудове меню. Дякуємо за рецепти. Є привід для всієї родини перейти на правильне здорове харчування – завдяки дитині. ПИТАННЯ – чи можна дитині (1 рік) готувати їжу у мультиварці-скороварці?
Відповідь:Марино, дякую за коментар! Так можна.

Олеся: | Червень 15th, 2017 | 3:56 пп

Меню гарне, різноманітне. Багато читала книг та статей, це меню мені сподобалося. Оцінила гарбуз з куркою, запіканку з кабачків і моркви, омлет як у садку (виявляється моя мультиварка його робить не правильно, 25 хв. і багато дірочок, не дивлячись на те що він високий досить і дуже смачний). Треба спробувати ваш рецепт для всієї родини. А решта м'ясо та овочі в супі пюруємо т.к. шматочки випльовує, а тушковані овочі розкидає, дуже любить з татової тарілки гієчку, макарони, рис, чай. Нам 1 рік 4 міс
Відповідь:Олеся, дякую за коментар та Ваш досвід! Приємного апетиту малюкові! У татовій тарілці завжди все найсмачніше:)

Юлія: | Лютий 27th, 2017 | 8:20 дп

Наталя! Дуже дякую вам за цю статтю! Прям врятували молодих мамунь!
Відповідь:Юліє, дякую! Приємного апетиту малюкові!

Ясмін: | Січень 9th, 2017 | 9:47 пп

Моя дитина їсть тільки бейбі каша і малютка, я приготувала кілька страв з вашого раціону, він не хоче їсти. як привчити дитину повноцінної їжі.
Відповідь:Ясміна, приходьте на наш тренінг "Як навчити дитину харчуватися правильно" - разом з'ясуємо причини та зробимо перші кроки до повноцінного раціону малюка.

Ганна: | Грудень 25th, 2016 | 5:06 пп

Здрастуйте! Хороше меню, ось тільки ставить питання, а чим можна кабачки замінити в зимовий період?
Відповідь:Ганна, можна цвітною капустою.

Олена: | Листопад 24th, 2016 | 3:53 пп

Нам меню прям сподобалося! жуємо вже шматочки самі (правда сама дрібно роблю, але шматочками).
Відповідь:Олена, гарного апетиту та харчового інтересу малюкові! :)

Юлія: | Грудень 2nd, 2015 | 8:36 пп

А я відкрила для себе запіканку з кабачків та моркви. Вже залишила собі рецепт! Тільки замість кабачків хочу спробувати гарбуз. Думаю, буде не гірше)))

Надія: | Жовтень 21st, 2015 | 11:00 пп

Нам рік і місяць, з 8ми місяців у нас 8 зубів, це меню цілком підходить. Незважаючи на те, що жувальних зубів немає, малюк не рве і не давиться жодними шматочками, навпаки не любить їжу, подрібнену в пюре і із задоволенням гризе різні бублики, печінки і тп, намагається пережовувати шматочки м'яса, рибу та овочі. Все, що представлено в меню із задоволенням їсть, жодних проблем!

Ганна: | Жовтень 18th, 2015 | 9:39 пп

Дякуємо за рецепти, дуже подобається дочці. Нам через 5 днів рік і у нас 12 зубів, тому моя манюня жує вже все)

Чулпан: | Жовтень 10th, 2015 | 9:28 пп

Вітаю!
Нашій доньці зараз рік. У неї 8зубів. Поки що немає жодного жувального. Її теж рве від шматочків. І я не розумію цієї паніки щодо того, що треба обов'язково в цьому віці вчити жувати. А якщо вчити жувати, коли жувальні зуби з'являться? Ви вважаєте пізно, і дитина не навчиться? Усі життєво необхідні дії йдуть лише на рівні рефлексів. З'явилися кусальні зуби – дитина почала кусати, з'являться жувальні – навчиться жувати. А поки він не може розжувати їжу, вона погано перетравлюватиметься і засвоюватиметься організмом. Організму дуже важко перетравлювати нездрібнені шматочки. Спробуйте самі проковтнути таку їжу. Потім ще проблеми зі стільцем з'являться. У крайньому випадку шматочки повинні бути м'якими, щоб дитина могла яснами роздавити. Інша справа коли він просить таку їжу та намагається розім'яти шматочки. Я думаю, треба пробувати трохи і тільки м'які шматочки. Які там запіканки? Дитина залишиться засмучений і голодний або ситий, але вередуватиме через біль у животику. Не так на вік треба орієнтуватися, але в кількість зубів, тобто. готовність організму обробляти та засвоювати таку їжу.

Саміра: | Жовтень 1st, 2015 | 1:35 пп

мого через 10днів рік,супи готуємо на бульйоні,каші тільки агуша,пюре яблучне,банан,рибу не давала жодного разу,

Юлія: | Вересень 4th, 2015 | 1:40 пп

Мого 1,1 року. Якось нам не дуже таке Меню підходить-8 зубів, але жувати ми лінуємося, доводиться на блендері все парирувати, тому що якщо дрібні шматочки трапляються, відразу рве дитину, так що тефтельки та запечені яблука точно не для нас))
Відповідь:Юлія, звісно, ​​треба дивитися на дитину. Різні діти починають жувати шматочки у різному віці. А запечені яблука – це власне яблучне пюре. Достатньо звільнити яблуко від шкірки та розім'яти виделкою. Або пропустити через блендер.

Шоїра: | Червень 24th, 2015 | 8:49 дп

Нам 1рік 1 міс. 8 зубів. Як почалася спека, перестала нормально їсти. П'є добре. Їсть хліб. Решта майже все випльовує. Скільки разів на добу давати шипшину. Чим годувати влітку у спеку?
А чи можна звернутися до вас як до лікаря? Донька 1 рік 1 міс добре повзає. Але поки що не ходить сама. Тільки тримається за 2 ручки і навшпиньки. Ходити хоче, але боїться. Коштує 1-2 хв без підтримки. Як стимулювати її? Вночі погано спить. Вдень спить 2-2,5 години. і те зі мною. Без мене 20 хвилин. Надвечір засинає до 8 години, ниє, з музикою з грудьми. І починається прокидається в 10, в 12, в 3, в 5. Весь час ниє, примхлива. Висить на грудях. Повертається. Якщо я дивлюся тв вона встає приходить хоч спала. І так кожного дня. Вранці гуляємо ввечері також. Постійно ходити за ручки не можу, у мене болить спина
Відповідь:Шоїра, так, зараз непростий період. Що можна порадити: ситно годувати перед нічним сном, щоб дитина рідше прокидалася вночі. Після року тільки маминих грудей вже недостатньо, потрібно годувати повноцінною вечерею. Наприклад, перед сном можна дати сир із кефіром + груди перед засинанням. І тільки груди + хліб – це не можна назвати повноцінним харчуванням для дитини такого віку. Якщо не їсть інше у зв'язку із спекою, то це тимчасово, пройде з нормалізацією погоди, просто більше напувати та годувати у нежарку пору доби (вранці, ввечері). Якщо проблема існує й у нежаркі дні, то переглянути підходи до харчування та навчити дитину є інші продукти, крім хліба, насамперед – овочі, фрукти, ягоди, молочні продукти. Якщо дати можливість дитині самому вибирати, що вона хоче їсти, то діти віддадуть перевагу висококалорійній вуглеводній їжі (солодкості, випічку і т.д.). Тому важливо навчити дитину правильно харчуватися та робити вибір корисних продуктів за неї.

Наталія: | Травень 10th, 2015 | 4:09 пп

дуже сподобалося. спробуємо так їсти. сподіваюся знайдемо улюблені страви

Надія: | Листопад 18th, 2014 | 4:15 пп

Дякуємо Вам за меню, дуже подобається, тільки дуже шкода, що попереднє меню прибрали та не можу його знайти, там теж було багато смачних страв

Надія: | Вересень 28th, 2014 | 10:25 дп

Класне меню, нам 1,7 року і ми із задоволенням багато їсти, звичайно без пережарок, хоча в рибну запіканку я пересмажую цибулю з морквою, адже вона ще запікається потім. Дякую відмінне меню!)
Відповідь:Надія, я рада, що меню сподобалося!

Наталія: | Вересень 23rd, 2014 | 8:58 дп

А я вважаю, що чим раніше дитину привчити до дорослого столу, тим краще. Так і педагогічний прикорм каже. Раніше наші пробаби не готували окремо для дітей. Не було часу. Господарство постійно займало. З дітьми якось пограти було, а тут стояти виголятися на кухні. Все ж таки на печі робилося. Без пароварок та мультиварок. Трохи приспустити цибулю з морквою це навпаки добре. І це не засмажка. Гарне меню. Ставлю п'ятірку. Дитина швидше жувати навчиться.

Світлана: | Серпень 25th, 2014 | 10:56 дп

У дитини 8 – 10 зубів. Не уявляю як салати які представлені в меню, він жуватиме!
Відповідь:Світлана, якщо інгредієнти нарізати дрібно, то цілком зможе.

Ірина: | Липень 13th, 2014 | 10:04 пп

Відмінне меню!) а я все голову ламаю, чим би свою царівну нагодує:) нічого страшного в легкій засмажці для супу не бачу
Відповідь:Ірино, дякую за добрі слова! Для дитини овочі можна зовсім не пересмажувати

Ната: | Березень 4th, 2014 | 6:37 пп

Нам 8,5 місяців. Багато чого з статті стане в нагоді. Спасибі.
Відповідь:Ната, я дуже рада, що стаття виявилася корисною!

Anita: | Січень 20th, 2014 | 10:19 дп

Дякую, що вирішили моє питання з приправами, для вегетаріанської сім'ї це має значення. І ще дякую за відкриття нових цікавих рецептів для малюка. Тепер не доведеться ламати голову, становлячи денний раціон дитині.

Ольга: | Червень 2nd, 2013 | 3:27 пп