Цей рецепт котлет по-київськи з курячої грудки неймовірно популярний. Кожен другий ресторан Києва вважає за свій обов'язок включити в меню дану страву. Цьому є кілька пояснень. По-перше, ця страва дуже смачна - хрумка тонка скоринка, м'яка соковита куркавсередині та топлене вершкове масло зі свіжою зеленню, яке витікає при розрізанні - це навіть звучить, як музика.

По-друге, причина популярності в тому, що як основний інгредієнт ви використовуєте ціле куряче філе, і до складу котлети по-київськи не входить жодних зайвих добавок на кшталт жирного сала, сиру або калорійного майонезу для смаку. Завдяки тому, що куряче філе не перемелюється, воно збереже всю соковитість та корисність білкового продукту для організму.

Історія котлети по-київськи складна і заплутана, тому що навіть американці приписують походження страви своїй країні, вважаючи назву «Chicken Kiev», або «Курча по-київськи», словом емігрантів з України.

Українці ж стверджують, що ці курячі котлетипотрапили до них у 1918 році, але популярності не досягли. І лише у 1947 році, під час банкету на честь повернення української делегації з Німеччини, рецепту приготування котлет по-київськи всім сподобався і страва швидко увійшла до ресторанне меню. Родоначальником цієї страви послужив французький кухар виноторговець і кондитер Ніколя Апперт, який винайшов «котлети де-воляй» (côtelettes de volaille), соковиті котлетиз курячої грудки.

Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах?

інгредієнти

• Курячі грудки - 1 кг (3 філе)
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль - 1 год.
• Чорний перець - за смаком
• Кріп - 1 пучок
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Борошно - 100 г
• Яйце - 2 шт.
• Кефір – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​для смаження, приблизно 300 мл

Час приготування 25 хв + 20 хв для обсмажування та 10 хв для запікання

Вихід: 6 штук

Отже, приступаємо до виготовлення котлети по-київськи. Покроковий рецептз фото розповість, як із кілограма курячого філеприготувати ситну вечерю ресторанного рівня для шістьох. Процес приготування нескладний і зрозумілий, продукти легко придбати в супермаркеті або взяти з кухонної полиці, часу знадобиться небагато, а результат перевершить зусилля.

Підготуйте всі інгредієнти для курячих котлет по-київськи. Рецепт передбачає, що ви готуватимете зі свіжого охолодженого філе, а не замороженого, так як при розморожуванні соки, що містяться в м'ясі, випливуть і котлети будуть сухими. Готується традиційно котлета по-київськи з тушки курки, але якщо ви з якихось причин не можете використовувати куряче м'ясо, можна приготувати котлети з фаршу свинини.

Насамперед потрібно підготувати ніжну серцевину котлети по-київськи. Саме вона тане при обсмажуванні та запіканні, роблячи куряче філе зсередини соковитим та ароматно-вершковим. Змішайте м'яке вершкове масло|мастило| з|із| дрібно|мілко| нарізаним кропом в глибокій мисці. Якщо масло замерзло, тільки з холодильника, прогрійте його 30 секунд мікрохвильової печіна середній потужності.

Потім розстеліть на рівну поверхню поліетиленовий пакет або харчову плівку і викладіть все масло з кропом у вигляді прямокутника на пакет. Загорніть його так, щоб олія сформувалася у вигляді брусочка. Покладіть на 40-50 хвилин у морозильну камеру, щоб масло добре замерзло, адже в рецепті котлет по-київськи в домашніх умовах воно буде нашою смачною начинкою.

Приступаємо до основного інгредієнта котлети по-київськи. Класичний рецепт передбачає приготування котлети по-київськи на кісточці, але багато кухарів готують котлету без кістки, з чистого філе. Ми зробимо так само, тим більше, що кістка виконує чисто декоративну функцію і на смак абсолютно не впливає.

Перед приготуванням котлети з курки виберіть шматочки філе. М'ясо має бути хорошої якості, практично без запаху, ніжно-рожевого, неяскравого кольору. Краще, якщо філе і, як наслідок, всі котлетки будуть однакового розміру, вони рівномірно просмажаться на сковороді.

Спочатку відріжте маленьке філе і розріжте його на дві частини. Потім велике філе гострим ножем, що залишилося, поділіть на два, також розрізавши вздовж, паралельно столу. Таким чином із трьох філе у вас вийде шість заготовок для курячих котлет по-київськи – шість великих та шість маленьких.

На дошці розмістіть велике куряче філе, накрийте його харчовою плівкою та трохи відбийте. Намагайтеся не порвати філе, якщо будуть дірки – через них начинка витече під час обсмажування. Товщина м'яса має вийти 5-7 мм.

Підготуйте всі інгредієнти для котла по-київськи. У першу миску розбийте яйця та додайте кефір. Перемішайте і додайте|добавляйте| трохи солі. У другу миску насипте борошно (перед цим краще просіяти). Можна як панування котлети по-київськи замість борошна використовувати білий хліб, дрібно покришивши його в миску. У третю миску висипте панірувальні сухарі. У мене сухарі магазинні, але ви можете приготувати самостійно, подрібнивши в блендері черствий хліб.

Дістаньте з морозильної камери начинку котлети по-київськи. Рецепт з покроковим фотоз філе розрахований на шість котлет, тому начинку ми ділимо на шість брусків. Слідкуйте, щоб брусок олії був не більше ніж ширина великого курячого філе.

Тепер покажемо, як загортати котлети по-київськи. Для того щоб результат вас не розчарував, дуже важливо правильно загорнути котлету по-київськи, і рецепт покроково з фото розповість, як це зробити. Розкладіть на обробній дошці велике філе. На його широку частину покладіть брусочок замороженого вершкового масла з кропом. До речі, якщо ви покладете замість нашої олійної начинки шматочок плавленого сируУ вас вийдуть дуже смачні котлети по-київськи з сиром, який при розрізанні апетитно плавиться всередині розрізаної котлетки.

Посоліть і поперчіть куряче філе по всій поверхні. Брусочок олії накрийте малим курячим філе, краї загорніть під брусочок, зробивши кишеньку.

Тепер з широкого краю загорніть котлетку в рулетик так, щоб вся наша начинка з масла залишилася всередині котлетки. Щоб не думати наприкінці, чому котлети по-київськи сухі, нам треба добре сховати нашу олію в пластах м'яса, щоб вона не витекла раніше часу.

Отже, є спосіб, як зробити котлети по-київськи смачні та соковиті. Це і є відповідь на питання, навіщо котлети по-київськи панують у подвійному пануванні. Є господині, які зовсім не панують котлети перед обсмажуванням чи запіканням. Це дуже велика помилка, адже саме завдяки щільному, товстому пануванню з декількох шарів сік залишається всередині м'яса і результат виходить набагато кращим і смачнішим.

Занурте сформовану котлетку в борошно, обвалявши в ній з усіх боків.

Потім акуратно перекладіть обсипану мукою|борошном| котлету в суміш яйця і кефіру, з усіх боків намочіть, щоб рідина покрила всю поверхню котлети.

Відразу ж перекладіть київську котлету з курячої грудки знову в борошно, цим ми домагаємося того самого подвійного панування, завдяки якому скоринка буде хрумкою, а куряче м'ясо - соковитим. Потім знову перекладіть яйце з кефіром, змочивши його з усіх боків.

І останній етап панування - обвалюйте котлету в панірувальних сухарях. До речі, можна самому приготувати панірувальні сухарі для котлети з хліба. Для цього зріжте та підсушіть хлібні кірки, а потім помістіть їх у блендер і перебийте на крихти. У сухарях обваляйте добре, з усіх боків.

Отже, як же смажити котлети по-київськи на сковороді? Розжарити сковороду з великою кількістюолії, щоб котлети з курки були занурені в олію приблизно наполовину. Обсмажте котлети з одного боку, не зменшуючи вогонь під сковородою, поки не утвориться гарна рум'яна скоринка, потім зробіть вогонь трохи слабше, переверніть і смажте ще кілька хвилин, потім переверніть на третій бік, після утворення скоринки знову переверніть котлету і обсмажте до рум'янця. Скільки смажити котлети по-київськи? Загалом і залежно від величини котлет весь процес смаження займає хвилин 10-15.

Акуратно покладіть обсмажені з чотирьох боків котлетки на лист з антипригарним покриттямі поставте його в розігріту до 190-200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Так ви доведете куряче м'ясо до готовності, навіть якщо десь на сковороді воно просмажилося нерівномірно. Як обсмажити, так і довести до готовності котлети по-київськи можна в мультиварці, використовуючи режими «Жарка» та «Випічка».

Після того, як котлети дістали з духовки, одразу подавайте їх до столу. Як видно на фото, при розрізанні котлети апетитно виливається серединка, що складається з розтопленого вершкового масла та свіжої зелені.

На гарнір до котлетів по-київськи подавайте свіжі овочіта улюблений соус. Соус до котлет по-київськи підійде будь-який - кетчуп, аджика, або соус барбекю та сацебелі. Традиційним також вважається картопляний гарнір, який подають у вигляді пюре чи фрі.

Чи можна котлети по-київськи заморозити про запас

Якщо ви виявили, що такої кількості котлет, як вийшло у вас після формування, на вашу сім'ю – багато, не поспішайте їх смажити. Адже якщо готові котлети постоять, вони частково втратить свої смакові характеристики - паніровка перестане бути хрумкою, а розтоплена олія вбереться в куряче м'ясо і вже не витікає при розламуванні.

Тому перед тим як посмажити котлети по-київськи, частину з них рекомендую заморозити в морозильній камері вашого холодильника. Думаю, не потрібно відповідати, навіщо котлети по-київськи зберігають у холодильнику – сире м'ясо необхідно заморозити, щоб зупинити можливе розмноження шкідливих організмів. Ви завжди зможете дістати їх і за 20-25 хвилин приготувати чудову страву до вечері, практично не докладаючи зусиль.

Як посмажити котлети по-київськи - напівфабрикати на сковороді

Заморожені котлети по-київськи, які ви заздалегідь заготовили собі в морозильну камеру, дістаньте з морозильника. Розморожувати їх не потрібно, ви можете відразу викласти їх у добре розігріте рослинна оліяна сковороду і смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети з свіжого курячого філе.

Чи можна котлети по-київськи запекти у духовці без обсмажування?

Ви можете запекти запановані котлети відразу в сильно розігрітій духовці, минаючи стадію обсмажування. Звичайно, вам знадобиться набагато більше часу, як якщо б ви доводили до готовності вже обсмажені котлети, і не вийде настільки хрумка скоринка. Звичайно, котлети по-київськи в духовці без обсмажування набагато менш калорійні та корисніші для здоров'я.

Скільки калорій у котлеті по-київськи

на 100 грам готових котлет, приготовлених класичним способоммістить 245 ккал. Скільки вуглеводів у котлеті по-київськи? Якщо ви використовуєте паніровку з борошна, яйця та пшеничних панірувальних сухарів, то склад котлети наступний: жир - 16,91 г, вуглеводи - 9,52 г, білки - 13,31 г.

Чому котлети по-київськи одразу смажать

Якщо ви не заморожуєте котлети, намагайтеся засмажити їх відразу після панування. Справа в тому, що сік, який виділяється з м'яса, при тривалому знаходженні в кімнатній температурі, може «змити» з котлети все панування і кірочка на курячій котлеті буде з дірками, що позначиться на соковитості самої котлетки.

Інші варіанти котлет по-київськи

Котлети по-київськи - рецепт з курячого фаршу

Як приготувати київські котлети в домашніх умовах

Курячі грудки пропустіть через м'ясорубку, додайте спеції, добре перемішайте і відбийте фарш, різко залишаючи його в миску для того, щоб волокна м'яса «зчепилися» один з одним і котлети на розвалювалися при жарінні.

Далі робимо ті ж кроки, що і при приготуванні котлети по-київськи за рецептом з фото покроково, наведеному вище. Дістаньте заготовлене масло з морозилки і поділіть на рівні частини за кількістю котлет і сформуйте котлети. Форма котлет по-київськи традиційно конусоподібна циліндрична, зручно ліпити котлети мокрими руками. Зробіть на долоні коржик з фаршу, покладіть на нього масло і ретельно закрийте фаршем з усіх боків, щоб масло ніде не виглядало.

Потім запанируйте кожну котлету подвійним паніровкою та обсмажте на сковороді. Необхідно котлети з фаршу обсмажити їх у киплячому маслі - у фритюрі (витрата олії 300-400 г), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.

Котлети по-київськи з грибами

інгредієнти

• філе курки - 1 шт
• петрушка, зелень – 20 г
• масло вершкове - 150 г
• перець, сіль - за смаком
• молоко - 1/2 склянки
• сухарі панір. 150г
• гриби свіжі – 200 г
• олія рослинна для фритюру - 300-350 мл
• яйця курячі - 2 шт
• борошно - 50-60 г

Як готувати котлети з грибами?

Розділіть філе наступним чином - м'ясо курки покладіть зовнішньою стороною вниз і виконайте надрізи філе від середини вздовж в обидві сторони, розкрийте кожен шматочок так, щоб він став у 2 рази більшим і було місце для начинки. Обережно відбийте ножем або плоским молоточком отримані пласти м'яса.

Гриби помийте, очистіть, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте в олії, додайте сіль, остудіть. Порубану зелень петрушки, м'яке вершкове масло та гриби змішайте до отримання однорідної маси. Двома столовими ложками сформуйте шматочки начинки, що на вигляд нагадують перепелині яйця. Покладіть їх хвилин на 5 в морозилку, щоб олійна форма не розпливлася.

Покладіть заморожену начинку на філе. Загорніть котлету за допомогою маленьких шматків філе. Покладіть їх у морозильник, підморозитися.

Збийте яйце з молоком для панування, поперчіть підморожені котлети і обвалюйте їх спочатку в борошні, потім у яйці з молоком. Зануріть знову в паніровку. Покладіть котлети на дошку. Якщо скоринка недостатньо щільна, вмочіть котлети в молоко та сухарі ще раз.

Далі обсмажуємо та доводимо до готовності так, як у наведеному вище фото-рецепті котлет по-київськи. Як тільки золотиста скоринка почне темніти, виймайте котлети та подавайте до столу.

Котлети по-київськи готують лише з відбитого курячого філе, в яке загортають брусок холодної вершкового масла. Олію змішують із зеленню, грибами, сиром, але частіше із зеленню — кропом. М'ясна заготівля з начинкою панується, смажиться у фритюрі та певним чином подається. І хоча котлету по-київськи можна замовити у всіх великих ресторанах та купити у продуктових магазинах у відділі напівфабрикатів, приготувати героїню кількох кулінарних легенд будинку щонайменше цікаво.

інгредієнти

• курча – бройлер
• яйце – 2 шт.
• панірувальні сухарі – 150 г
• вершкове масло – 170-180 г
• зелень
• олія рослинна для фритюру
• спеції

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Дрібно порубайте зелень і вмішайте в розм'якшене вершкове масло.



Потім розділіть масу на дві частини і приберіть в морозилку, зробивши дві невеликі ковбаски (або в сосиски) і скрутивши в харчову плівку. Секрет цього кроку – рівномірність: масло та зелень має перемішати як слід.



На тушці курки відокремте шкіру від грудки.



Обріжте крило так, щоб на тушці залишилася плечова кістка



та зачистіть її ножем.



Звільніть куряче філе від кісток.



З однієї грудки у вас має вийти два філе з кісточкою та два філе меншого розміру (воно дуже легко відокремлюється від основного великого філе).



Відбийте маленьке філе молотком, поклавши між шарами харчової плівки.



На великому філе зробіть неглибокі поздовжні та поперечні надрізи, щоб у результаті воно розкрилося, як книга, і відбийте в шарах плівки.



Відбите м'ясо приправте меленим перцем і сіллю, покладіть на велике філе шматок застиглої олії із зеленню,



зверху накрийте його малою частиною філе і формуючи котлету еліпсовидної форми, закрийте начинку з усіх боків.



Готовий м'ясний виріб оберніть харчовою плівкою та заберіть хвилин на 10 у морозильну камеру.



Збийте не дуже пишне яйце з дрібкою солі.



Перед тим як смажити котлети у фритюрі, обваляйте їх спочатку в борошні,



потім у яйці



і потім у сухарях (в яєчної сумішіі в сухарях обваляти потрібно 2 рази).



Обсмажте котлети в добре розпеченій олії до рум'яної скоринки.

Після обсмажування перекладіть котлети по-київськи на лист і протягом 10 хвилин доведіть до готовності, температура нагрівання духовки повинна бути 190 градусів.

Страва дуже смачна і соковита, але їсти її потрібно тільки гарячою.

1. Масло із зеленню – начинка, яку ви використовуєте – обов'язково має бути дуже холодною, прямо з холодильника.

2. Примітно, що перед тим як котлета почала вироблятися масово, масло вбивалася у філе молотком (перетворюючи його на ніжну). вершкову курятину) – і лише потім його стали формувати та загортати у м'ясо. Спробуйте вбити і ви, проте знайте, що це вимагатиме акуратності, терпіння і часу, тому що вимагає поступового додавання невеликих шматочків олії за раз.

3. Начинка може складатися з олії. тертого сиру, гриби, жовтки, зелені і приправ і навіть шинки. І це далеко не всі з перерахованих інгредієнтів, які можна зустріти у рецептах котлет по-київськи.

4. У деяких ресторанах котлети подаються на спеціально приготованих крутонах, а куряча ніжка може бути «стильно» виставлена ​​напоказ та «взута» у паперову кулінарну папільотку. Однак не поспішайте хапати її за кісточку, притримуйте вилкою, інакше вона відломиться під вагою м'яса.

5. Фрітюр - не самий дієтичний спосібприготування їжі. Тому, якщо хочете дієтичний варіант, обсмажте котлети трохи в маслі на сковороді, а потім запікайте в духовці. Разом про те фритюр - це традиційний, правильний рецептприготування котлет по-київськи, і олії йде досить багато.

Історія рецепту київських котлет

Котлети по-київськи – страва, відома у всьому світі. Вміння його готувати входить до обов'язкової програми кулінарної освіти європейських та американських кулінарних шкіл. І як це часто трапляється, про походження рецепту сперечаються одразу кілька країн.

Ось він такий, Аперт

Згідно з французькою версією, рецепт київських котлетна кісточці (côtelette de volaille — літер. «котлета з птаха») вигадав у 18 столітті французький кулінарний геній – хтось Апперт. Потім, як зараз сказали б, у рамках міжнародної гуманітарної програми допомоги, рецепт потрапив до Росії, яка не мала (!!!) власної кулінарної традиції. Нібито привезли його російські студенти-кухарі, і це сталося за часів Єлизавети.

За версією тих же французів, після перемоги над Наполеоном росіяни постаралися забути про походження багатьох запозичених у них речей, і перейменували рецепт курячих котлет на Михайлівські, оголосивши, що придумані вони кухарем з Михайлівського палацу.

Згідно з російською версією, французи тут зовсім ні до чого, а ось про Михайлівський палац – правда. І наш це рецепт, наш, хоч авторські права оформляй! Котлету по-київськи винайшли у петербурзькому ресторані від Купецького клубу. Називалася вона «ново-михайлівською», оскільки і ресторан розташовувався поряд із Михайлівським палацом. Саме там її стали подавати в папільотках, що оцінила та полюбила публіка. Купецький клуб був задуманий як грандіозний, розкішний проект, покликаний продемонструвати шик та розмах російського капіталізму. Але… недовго музика грала. Після революції від задуму залишилися ті самі новомихайловские котлети, втім, і вони на якийсь час зійшли зі сцени.

Українська версія збігається із російською. Українці стверджують, що котлети були привезені до них з Росії одразу після революції – ті самі новомихайлівські. Популярності вони не домоглися і надовго були забуті. І лише набагато пізніше, у 50-ті роки минулого століття, їх оцінили після того, як приготували для дипломатів з нагоди якоїсь важливої ​​події. Потім вони з'явилися у всіх ресторанах Києва і для стислості стали називатися «котлетами по-київськи».

Є, зрештою, і американська версія походження рецепту. Зрозуміло, що американці стверджують, що все це вигадали вони. Чому, спитайте ви, котлети називаються київськими? Дуже просто: тому, що їх любили замовляти українські емігранти. Здається, американці вже й авторське право оформили.

На жаль, сучасний напівфабрикатний варіант котлет із кісточкою, який продається в кожному гастрономі, позбавлений смаку, пікантності та соковитості своїх ресторанних побратимів. Висновок простий: пригощайтеся або у хорошому кулінарному закладі, або готуйте котлети по-київськи за рецептом будинку. Тоді отримаєте задоволення.

Але якщо ви вирішили замовити котлету по-київськи в ресторані, вам слід пам'ятати деякі правила, за допомогою яких ви легко зможете насолодитися цим смачною стравою… Втім, краще, ніж Похлєбкін про одну підступну особливість котлет не скажеш…

Похлєбкін про рецепт котлет по-київськи

Страва це незмінно вражало іноземців своєю непередбачуваною поведінкою під час їжі. Воно зіпсувало безліч білосніжних сорочок і дорогих піджаків, залишивши тим самим незабутній слід у пам'яті (і на одязі) тих, хто наважувався його скуштувати.

При спробі розрізати його ножем (по-європейськи, чинно) воно вистрілювало довгим струменем масла, заливаючи липкою жижею або обличчя схиленого над ним їдця, або весь його парадний костюм. Зрештою іноземні фірми, відправляючи своїх туристів до СРСР, змушені були включати до проспектів спеціальне попередження про обережне поводження з «котлетами по-київськи».

Тим часом радянські відвідувачі ресторанів ніколи не сприймали київських котлет, бо поводилися з ними російською, тобто не намагалися розрізати на шматочки ножем, а просто встромляли в них відразу (для фортеці) всю вилку, проколюючи котлету без жодного її стиснення одночасно в трьох-чотирьох місцях (за кількістю зубів у вилці) і забезпечуючи тим самим рівномірне витікання олії з котлети. А потім, трохи подивившись тому, що «котлета тече», струшували її трохи над тарілкою на вилці і надійно і безбоязно відкушували від неї відразу половину, не зв'язуючись з будь-якими ножами, церемоніями і пристойностями. І нікого з них котлета по-київськи не підводила...»

"Цікава кулінарія" М, 1974 р.

Так має виглядати в розрізі правильно сформована - тонке хрумке панування, соковита куряча грудкаі порожнину всередині, з якої витікає ароматне вершкове масло – дуже смачно! Ця соковита котлетказнайома багатьом, шкода тільки, що в даний час вона стала звичайним фаст-фудом, втратила свою вишуканість і незабутній смак. Те, що пропонує нам харчова промисловістьу вигляді заморожених напівфабрикатів не йде в жодне порівняння з котлеткою, приготовленою на домашньої кухні власними руками. Процес приготування котлет по-київськи не простий і вимагає деякої підготовки, але результат того вартий.

Вам знадобиться:

• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.
• панірувальні сухарі 1 склянка

Класична котлета по-київськи готується з відбитої курячої грудки, в яку загортають вершкове масло. Філе поміщають на кісточку від крила, тому зовні така котлетка дуже нагадує. курячу ніжку. Вперше до цього здогадався київський ресторатор, тому в її назві є чудове місто Київ. Початківцю кулінару практично неможливо з першого разу досягти якісного результату - складно сформувати котлету так, щоб при жарінні з неї не витекло вершкове масло, і тим більше змайструвати конструкцію разом з кісточкою. Але не впадайте у відчай, можна вдатися до маленьких хитрощів і у Вас все вийде.

По перше, кісточка зовсім не обов'язкова- це втішна новина. А по-друге, треба заздалегідь подбати про начинку для котлет. вершковому масліможна навіть за кілька днів. Раджу купити натуральне вершкове масло 80-82,5% - цей, здавалося б, невидимий інгредієнт відіграє найважливішу роль у приготуванні. Тільки справжнє вершкове масло надасть котлеті по-київськи незабутній смак, соковитість та аромат.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Олія розріжте на 4 шматочкиРозкладіть їх на тарілці так, щоб не злиплися і відправте в морозильну камеру, щоб вони добре замерзли- це головна хитрість - заморожене масло при смаженні танутиме повільніше, не почне кипіти всередині котлети і прагнути вирватися назовні. За бажанням шматочки олії можна зробити більш заокругленимиякщо є час, повозьтеся. Я використала олія із зеленнюале це не обов'язково. Як приготувати таку олію дивіться →

Порада: коли я готую філе з курячих грудок, відрізаю так звану стрілку – маленьку частину – вона завжди заважає. До речі, саме цю маленьку частину використовують у класичних котлетах по-київськи – загортають у неї кісточку і вже цю «консрукцію» загортають усередину великого філе. Але оскільки ми вирішили полегшити процес, то сміливо її відрізаємо. Такі стрілки від чотирьох-п'яти філе за вагою відповідають одному повноцінному філе.

З ними можна приготувати і однією грудкою нагодувати всю сім'ю.

Купки розріжте вздовж навпілне дорізаючи до кінця.

Розгорнітьв обидва боки – виходить великий, тонкий шматочок.

Покладіть філе в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки, і відбийте. Зробіть це з усіма грудками.

Відбите філе посоліть, поперчіть, загорніть у нього заморожене вершкове масло сформуйте котлети.

Приготуйте паніровку:збийте злегка яйця, насипте в різні ємності борошноі панірувальні сухарі.

Котлету обвалюйте у борошні, занурте в яйцяі обвалюйте в сухарях. Для міцності панування повторіть весь процес ще раз: мука, яйце, сухарі.

Сформовані котлети заберіть у морозильну камеру на 15-20 хвилин.

Смажитикотлети по-київськи треба в велику кількістьрослинного маслау фритюрниці чи глибокій сковороді. Можна підсмажити і звичайним способомАле для цього потрібно більше часу, а більш тривалий нагрівання загрожує витіканням масла, що перетворить наші незвичайні котлети на звичайні, а нам зовсім цього не хочеться. Стільки метушні і нежить! Тому не шкодуйте олії і добре її розігрійте. У досить гарячому маслі котлети смажаться лише 5-7 хвилин. Переверніть котлету в процесі смаження, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.

Ну і ось результат! Ідеально:тонка хрумка паніровка, ніжне соковите м'ясо і ароматне масло, що розтанула! особливість страви.З'єднуючись із соком курячого м'яса, воно утворює смачний соус. Так і хочеться вмочити у нього кожен шматочок!

Вам знадобиться:

• куряче філе 800 гр (4 грудки)
• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.
• панірувальні сухарі 1 склянка
• олія для смаження 0,5 л

Курячі грудки розріжте вздовж навпіл не дорізаючи до кінця.
Розгорніть філе та відбийте.
Посоліть, поперчіть і загорніть шматочок (25 гр) замороженого вершкового масла.
Сформовану котлету обваляйте в борошні, зануріть у збиті яйця, обваляйте в панірувальних сухарях.
Для міцності панування повторіть процес: мука, яйця, сухарі.
Смажте котлети у великій кількості гарячої олії 5-7 хвилин.
Переверніть у процесі смаження, щоб котлета підрум'янилася з усіх боків.

У роки моєї юності словосполучення "Котлети по-київськи" було синонімом слова "Розкіш". Теоретично всі ми, студенти-технологи, знали, як їх робити, це докладно пояснював підручник, а ось практично я не знала людей, які їх готували часто. У ті роки у продажу були лише старі кури синюватого кольору з довгими ногами та шиями. Єдиний спосіб теплової обробки – тривале варіння, тільки так кури ставали відносно їстівними. Куряча грудка була жорстка і суха, щоб її ушляхетнити, придумали цей рецепт. Я вирішила приготувати котлети по-київськи у суворій відповідності до підручника технології тих років: дві котлетки на порцію, з кісточкою, з папільйоткою. Мені вдалося майже все, ось тільки знайти грудку такого розміру, як раніше, я не змогла, нинішні курчата-бройлери більше втричі, тому мої котлети ми їли два дні і були задоволені, бо смак у них винятковий.

Грудка куряча Олія вершкове Борошно пшеничне Яйце куряче Сухарі паніровочніПетрушка Спеції Сік лимонний Масло рослинне

Той, хто хоч раз спробував котлети по-київськи, ніколи не забуде їх оригінальний і ніжний смак. Ця страва стала настільки популярною, що кожна господиня має свою рецептуру, перевірену на близьких. А що робити, якщо хочеться приготувати таку страву як котлета по київськи, рецепт покроково якої поки що жодного разу не випробуваний? Почніть з оригінального варіантаз фото, а потім - експериментуйте. Адже кулінарія – це постійний пошук нових способів приготувати смачну та цікаву страву.

Що таке класичні котлети? Готують їх з найніжнішого курячого філе з начинкою із зелені (кропу) та олії (якісного вершкового). Приправлення чорним перцем або іншими спеціями не рекомендується.

Що потрібно придбати?

• 1 середню грудку курки;
• Трохи панірувальних сухарів (близько 3 стол. ложок);
• Борошна на око (має піти близько 3 стол. ложок);
• 2 яйця;
• Трохи вершкового масла;
• Кріп;

Насамперед готуємо начинку - змішуємо кріп з розтопленим маслом. Формуємо 4 невеликі овальні ковбаски, відправляємо в морозилку.

З грудки вирізаємо 4 достатньо великих шматка— готуватимемо 4 порції. Окремо акуратно вирізаємо внутрішні філе-міньйони. Їх ділимо також на половинки, отримуємо чотири шматки. Подивіться на фото – вам має бути зрозумілим все.

Міньйон відбиваємо акуратно, бажано через харчову плівку. Злегка присолюємо. Саме в ці шматки загортатиме нашу заморожену начинку.

Ретельно загорнувши, перекладаємо наш фарширований згорток на край великого шматка і також згортаємо. Отримуємо овальну, із загостреними кінчиками, котлетку з курки.

На 5-7 хвилин перекладаємо заготовки в морозилку, далі формуємо верхню скоринку. Спочатку обвалюємо котлетки в борошні, далі - в яйцях і закінчуємо сухарями.

До легкого рум'янцю смажимо котлетки на сковороді та в духовку. Через п'ятнадцять хвилин смачну вечерюготовий.

От і готова класична котлетапо київськи, рецепт покроково досить простий, головне запам'ятати всі нюанси.

Варіанти приготування котлет

Як і будь-яку страву, котлети по-київськи можна приготувати різними способами- з різних сортівм'яса, з фаршу, з кісточкою... Фактично, по-київськи — це знахідка радянських господарок, які хотіли зробити м'ясо більш соковитим і вигадали додавати всередину м'яса трошки олії.

Сучасні домогосподарки вносять свої зміни до перевіреної часом рецептури. Так, частим додатковим інгредієнтом стає сир - розплавлений, він додає ніжного м'ясаособливу особливість. Подивіться на фото - як апетитно виглядають котлетки фаршировані сиром!

Головне завдання у випіканні таких котлет - не допустити витікання розтопленої олії. Для цього і експериментують із різними шарами панування. Якщо загортають начинку в один шар, то панування має бути подвійним.

Класичне фінішне панування - білі сухарики перемелені. До них іноді додають сир чи горіхи. Також можна використовувати і перемелені крекери.

Як бачите, смачна котлетапо київськи, рецепт покроково якої можна міняти на свій смак — досить фантазійне блюдо. Але практично завжди воно виходить смачним

Котлета по-київськи, мабуть, одна з найпопулярніших та улюблених страв. Соковите вершкове куряче філе із зеленню, запановане в сухарях із ніжною та апетитною серцевиною підкорить серце будь-якого гурмана.

Вам знадобиться

• • на 2 порції:
  • 2 курячих філе
  • 100 грн. вершкового масла
  • зелень кропу та петрушки
  • чорний мелений перець
  • 2 яйця
  • 100 грн. панірувальних сухарів
  • олія для смаження

Інструкція

Філе розрізати поздовжньо, щоб вийшло два шматочки-маленький і великий.

З маленького філе видалити сухожилля, щоб котлета не деформувалася

Велике філе ще раз поздовжньо надрізати та розкрити як «книжку».

Покласти філе між двома шарами харчової плівки та акуратно відбити сотейником або сковородою, щоб не порвати його.

Зелень дрібно порубати. Посолити та поперчити.

Олію розділити на два брусочки і обваляти в зелені.

Покласти брусочок олії в середину «книжки», закрити його малим відбитим філе і загорнути великим з усіх боків формуючи котлету.

Готові котлетипокласти на 10 хвилин|мінути| в морозилку.

Яйця збити.

Вмочити котлетиу яйце.

Обвалювати котлету в сухарях.

Ще раз вмочити в яйце і добре обваляти в сухарях.

Смажити на розпеченій сковороді з великою кількістю олії до рум'яної скоринки 5-7 хвилин.

Обсмажені котлетивикладаємо на лист і ставимо в духовку.

Доводимо до готовності за 180 градусів 10 хвилин.

Готові котлетиподаємо з гарніром з картоплі та овочів.

Відео на тему

Вважається, що рецепт котлети по-київськи був привезений із Франції спеціально за бажанням Єлизавети, яка любила французькі страви. Початкова назва страви була котлета «де-воляй». Потім усе французьке вийшло з моди, котлети перейменували на «михайлівські». І лише згодом майже забутим рецептом знову скористалися. Котлету по-київськи пробували багато хто, в основному, ця страва громадського харчування. Але приготувати її можна і вдома, вийде не менш смачно.

Статті на тему:

• Як смачно приготувати котлету по-київськи
• Котлети по-київськи зі складним овочевим гарніром
• Як швидко та смачно приготувати яловичину

Вам знадобиться

• - Курячі грудки - 500 г
• - Часник - 2 зубчики
• - Яйця - 2 штуки
• - Вершкове масло - 100 г
• - Панірувальні сухарі, борошно
• - Сіль, перець, олія

Інструкція

Дрібно нарізати часник і додати його до розм'якшеного вершкового масла. Трохи посолити, поперчити, можна додати ваші улюблені спеції або купити готову приправу для курки. Потім масло ретельно розімнути до однорідної маси, викласти на фольгу у вигляді невеликої довгастої ковбаски. Загорнути у фольгу та покласти в морозилку на 20 хвилин.

Курку можна придбати відразу цілу, можна використовувати тільки курячі грудки. М'ясо слід очистити від плівок, жиру та шкірки. Потім грудку загорнути в харчову плівкута ретельно відбити. Відбивати потрібно стороною з дрібними зубчиками та стежити, щоб у філе не утворилася дірка. Можна трохи посипати його спеціями, потім на середину покласти шматочок замороженої олії. Накрити шматочок меншим за розміром філе та акуратно загортати, надаючи котлеті овальну форму. Олія при цьому не повинно бути видно.

Потім у миску вилити 2 яйця, трохи їх посолити та ретельно збити до однорідної піни. Отриману котлету вмочити у суміші з яєць, потім у борошні. Потім знову в яйці та панірувальних сухарях. Якщо вам здається, що котлета покрита шаром сухарів нерівномірно, потрібно повторити останній крок.

Потім опустити котлету в розпечену олію, яка повинна її покрити приблизно наполовину, і обсмажити до золотистої скориночки.

Корисна порада

Готову котлету подавати з гарніром та прикрасити зеленню.

Мабуть, найпоширеніша страва, яка продається в кожному супермаркеті та кіоску. швидкого харчування- Це котлета по-київськи. Гарна вона у будь-якому вигляді. Але яка ж магазинна котлетазрівняється з домашньою, особливо якщо ви вмієте готувати. Страва це досить легко готується, тому давайте спробуємо його зробити.

Статті на тему:

• Як приготувати котлети з маслом?
• Як смачно приготувати котлету по-київськи

Вам знадобиться

• На 4 порції:
• Філе курчати - 4 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 100 г
• Молоко – 0,1 л
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Олія вершкове - 100 г
• Олія соняшникова - 300 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Зелень - за смаком

Інструкція

Філе промиваємо під проточною водою, просушуємо паперовим рушником.

Поки наше філе недовго маринується, збиваємо 1 яйце, змішуємо його з борошном та молоком.

Тепер візьмемо кожне філе і помістимо в нього шматок олії, згорнувши таким чином, щоб олія була всередині. Для надійності скріплюємо дерев'яною зубочисткою.

Майбутню котлету обвалюємо спочатку в клярі, потім у панірувальних сухарях. Панування повинне лежати досить густим шаром.

Нам знадобиться сковорода із високими краями. Наливаємо туди соняшникова олія. Його в цьому рецепті треба багато, при зануренні котлета має бути закрита хоча б наполовину.

Ну ось, сковорода у нас на вогні, тепер чекаємо, коли закипить олію. Опускаємо в киплячу олію котлети і смажимо на невеликому вогні досить довго. Панування має стати темно-золотистого кольору.

Коли котлети підсмажилися, дістаємо їх на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.
Не забудьте прибрати зубочистки та посипати дрібно порізаною зеленню.

Відео на тему

Зверніть увагу

Є небезпека, що курка залишиться сирою, тому смажте довше.

Корисна порада

У цьому рецепті слід використовувати тільки петрушку і кріп. Панування має бути з білих сухарів.

Вперше котлети по-київськи з'явилися в Росії за часів імператриці Єлизавети. Рецепт страви був привезений з Франції, воно називалося «де-воляй». Після Вітчизняної війни 1812 ці котлети були перейменовані в Михайлівські. А ось куряча кісточка у котлетах, що імітує ніжку, вперше з'явилася саме у ресторанах Києва. Спробуйте приготувати цю чудову страву за допомогою мультиварки.

Рецепт котлет по-київськи у мультиварці

Приготуйте для страви наступні інгредієнти: 300 г свіжої курячої грудки, 40 г вершкового масла хорошої якості, 2 яйця, 100 г сухарів, 100 г борошна, 40 г твердого сиру, кріп, перець білий, сіль|соль|.

Зріжте філе з грудки. Для цього зробіть глибокий надріз уздовж грудної кісточки, зріжте філе разом із крилом. Відріжте кісточку від м'яса. Очистіть її від м'яса та шкіри. Відріжте верхню частину філе, видаліть білі жилки, плівки та жир. Відбийте шматочки спеціальним молотком до товщини 0,5 см. Натріть сир. Змішайте м'яка оліяз сиром, перцем, сіллю та кропом, поставте в холодильник, щоб воно застигло.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса. Покладіть у них начинку. Сформуйте овальні ковбаски та нанизуйте їх на курячі кісточки. Для цього розміщуйте кісточки в середині підготовленого філе. Загортайте філе дуже щільно, щоб начинка не витекла під час приготування. Сформовані котлети покладіть у морозилку на кілька хвилин.

Якщо котлета не згортається та витікає рідина, закрийте отвір шматочком відбитого м'яса.

Підготуйте паніровку. Збийте яйця. Вийміть котлети з морозилки, обваляйте їх у борошні, потім у яйце, потім у сухарях, потім знову в яйці і знову в сухарях. На котлетах повинен вийти щільний сухарний шар. Смажте котлети в мультиварці в режимі «Випічка» з великою кількістю масла. Олія повинна покривати котлети щонайменше до середини. Через 15 хвилин їх потрібно перевернути. Щоб начинка рівномірно розподілилася по всій котлеті, після закінчення програми приготування залиште блюдо в мультиварці на 5 хвилин.

Котлети по-київськи з грибами у мультиварці

Для котлет по-київськи з грибами візьміть 300 г курячої грудки, 200 г печериць, трохи зелені петрушки, 40 г вершкового масла, 2 яйця, олію, перець, панірувальні сухарі, борошно, сіль.

Дрібно наріжте гриби, обсмажте їх на олії. Охолодіть їх і змішайте з дрібно нарубаною зеленню петрушки та м'яким вершковим маслом. Поставте готову суміш у холодильник. Приготуйте філе, відбийте його молотком, посоліть і поперчіть. Викладіть на нього суміш олії з грибами і щільно загорніть.

Щоб начинка не витекла, а збереглася всередині котлети, загорніть її спочатку дуже тонкий шматочок курки, і тільки потім в відбивну.

Покладіть котлети в морозилку на кілька хвилин. Збийте яйця. Вийміть котлети з морозилки, обваляйте їх у борошні, яйці, сухарях, знову яйця і знову сухарях. Налийте масло в мультиварку, розігрійте його. Опустіть котлети в масло за допомогою шумівки. Встановіть режим випічки на 30 хвилин, через 15 хвилин переверніть котлети. Вийміть готове блюдоі подайте до столу.

Котлети по-київськи

Котлети з сюрпризом усередині — шинкою та сиро-часниковим соусом, улюблене задоволення для всієї родини. Подавайте з зеленим салатомабо вареної броколі.

Вам знадобиться

• - 4 філе з курячих грудок;
• - 30 г борошна;
• - 300 г панірувальних сухарів;
• - 3 яйця.
• Для начинки:
• - 30 г олії вершкового;
• - 30 г борошна;
• - 150 мл молока;
• - 50 г сиру Чеддер;
• - 50 г шинки;
• - зубчик часнику;
• - 10 г листя петрушки.

Інструкція

Збийте яйця в окремій мисці. Дрібно порубайте шинку, петрушку наріжте, а зубчики часнику - роздавіть.

Нагрійте духовку до 190 градусів. Для начинки розтопіть масло|мастило| в каструлі, додайте|добавляйте|, помішуючи, муку|борошно| і варіть 1 хвилину. Зніміть з вогню та додайте молоко. Потріть сир і знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки суміш не загусне. Додайте, помішуючи, шинку, часник та петрушку. Зніміть із вогню.

Покладіть шматочки курячого філе між двома листками плівки та добре відбийте. Викладіть начинку ложкою в центр кожного шматка. Складіть навпіл, повністю закривши начинку.

Покладіть борошно та сухарі у різні тарілки, а збиті яйця – у неглибоку миску. Обвалюйте курку спочатку в муці, потім в яйці, а потім у сухарях. Знову занурте у збите яйце і знову обваляйте в сухарях.

Викладіть курячі котлети з сюрпризом усередині на лист і запікайте 40 хвилин у духовці - до появи золотистої скоринки.

Відео на тему

Корисна порада

Петрушка можна замінити столовою ложкою нашаткованого свіжого естрагону.

Котлети в мультиварці швидка стравабез клопоту та масляних бризок. Не має значення з чого і як саме ви його приготуєте, воно вийде смачним і навіть корисним. Спробуйте рецепт ситних смажених биточків із двох видів м'яса, запікайте рибні крокети або зробіть дієтичні котлетиз індички на пару.

Смажені м'ясні котлети у мультиварці

Інгредієнти:
- по 300 г свинини та яловичини;
- 1 цибулина;
- 2 картоплини;
— 1 куряче яйце;
- 100 г панірувальних сухарів;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 1 ч.л. без гірки солі;
- рослинна олія.

Якщо м'ясний фарштрохи відбити, котлети вийдуть більш щільними та пружними. Для цього кілька разів впустіть його на стіл з висоти 40-50 см.

Промийте м'ясо, обсушіть його, звільніть за потреби від плівок і наріжте на брусочки. Очистіть цибулину та картопля і розріжте їх на четвертинки. Пропустіть підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. Додайте в отриману масу яйце, перець, сіль і ретельно вимішайте фарш до однорідності руками. Розділіть його на порції завбільшки з волоський горіх, скачайте кожну в кульку, трохи притисніть і обваляйте сухарями. Влийте олію в чашу мультиварки, встановіть режим «Випічка» і трохи прогрійте ємність протягом 2 хвилин. Викладіть у неї м'ясні биточки, закрийте посуд кришкою і обсмажте котлети по 8 хвилин з кожного боку до появи скориночки.