М'ясо кальмара вважається цінним поживним продуктом. На 80% воно складається з рідини, на 18% – із білка, на 1,6% – із золи та на 0,4% – із жиру. За вмістом мікроелементів воно перевершує телятину, річкову рибута молочні продукти. Смачні та корисні стравиможна приготувати не лише з тушки кальмара, але й з його щупалець.

Фото Shutterstock

Як підготувати щупальця кальмара до теплової обробки

Як правило, продаються щупальця кальмарів так само, як і тушки, у замороженому вигляді. Купуючи їх у магазині на вагу або в упаковці, зверніть увагу, щоб щупальця не були змерзлими у грудки, це говорить про те, що були порушені умови зберігання, продукт вже був розморожений щонайменше один раз. Таке м'ясо вже вважається несвіжим та некондиційним.

Розморожувати щупальця кальмарів також потрібно правильно. Залиште їх на деякий час в упаковці за кімнатної температури. Щоб вони розморозилися, достатньо 1,5-2 години. Потім промийте щупальця у холодній проточній воді. Після цього їх слід очистити від тонкої шкірки. Зробити це можна швидко: покладіть щупальця в друшляк і на кілька секунд зануріть його в киплячу воду. Промийте щупальця в холодній воді, зчищаючи розм'якшену шкірку за допомогою пальців.

Як приготувати щупальця.

Як правило, попередньо щупальця відварюють, щоб використовувати в салатах або обсмажити у клярі. Їх так само, як і тушки кальмарів, не можна перетравлювати, щоб м'ясо залишилося м'яким і зберегло свій смак та аромат, що дуже нагадують смак м'яса омарів.

Покладіть очищені щупальця в підсолену киплячу воду, дочекайтеся, коли вона знову закипить, зніміть каструлю з плити і залиште щупальця в постояти. гарячій воді 15 хвилин. Після цього вони вже готові до вживання. Якщо їх трохи поперчити, полити майонезом і посипати свіжою зеленню, вже буде смачно. Але ви спробуйте приготувати їх у клярі.

Для приготування салатів використовуються відварні щупальця кальмарів, нарізані на шматочки по 1-1,5 см.

Щупальця кальмарів у клярі

- 500 г відварених щупалець кальмара; - 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю; - 1/3 склянки пшеничного борошна; - 1 склянка дуже холодного молока; - 2 яйця; - 150 г рослинної олії для смаження; - чорний мелений перець; - сіль.

Зробіть кляр. Для цього в глибокій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль із борошном і поступово, порціями додавайте молоко, помішуючи, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки в густу піну і введіть їх у рідке тістопомішуючи в одному напрямку. Додайте сіль та перець.

У невеликий глибокий сотейник налийте рослинна оліядобре розігрійте його. Обсмажте щупальця до золотистого кольору, попередньо вмочивши кожне в кляр. Викладайте їх на паперову серветку або рушник, щоб зайвий жир стек.

Кальмар є тушкою з головою і щупальцями. Більшості людей добре відомо, як можна приготувати тушку. А ось як приготувати щупальця кальмара рецепт знайти досить складно. Насправді виявляється все дуже легко і не займає багато часу.

Топ - 3 рецепти приготування щупалець кальмара

Смажені щупальця кальмара

• 500 грам щупалець;
• пучок зеленої цибулі;
• два зубки часничку;
• три столові ложки яблучного оцту;
• по одній чайній ложці цукру та солі;
• мелений червоний та чорний перець (можна взяти суміш перців);
• 150 грам рослинної олії.

1. Промитий водою Зелена цибуляпотрібно дрібно нарізати. Додати подрібнений часник, оцет, цукор та перчик і посолити.
2. Добре все перемішати і залишити отриману масу на п'ять хвилин. Тим часом необхідно почистити кальмара щупальця і ​​нарізати шматочками, близько двох - двох з половиною сантиметрів.
3. На добре розігріту з|із| маслом|мастилом| сковорідку потрібно викласти щупальця кальмара разом з приготовленою заздалегідь зеленою приправою. Краще використовувати рафіновану олію, в ідеалі – оливкову.
4. Смажити щупальця потрібно не довго, але слід стежити, щоб вся рідина випарувалася практично повністю.
5. Якщо час приготування трохи збільшити, то кальмара щупальця вийдуть жорсткими. Саме тому смажити щупальця кальмара потрібно трохи більше десяти хвилин.

Смажені щупальця кальмара з кунжутом.

Для того щоб приготувати щупальця смажені кальмара, нам необхідно:

• 400 г щупалець кальмарів;
• 20 грам зеленої цибулі;
• 10 г часнику;
• за смаком соєвий соус;
• 15 грам рослинної олії;
• 5 г цукру;
• 3 грами підсмажених кунжутних зерен;
• 2 г червоного меленого перцю.

Як приготувати кальмари?

1. Почищені щупальця кальмарів необхідно нарізати завдовжки приблизно по два сантиметри. До подрібненої зеленої цибулі та часнику потрібно додати соєвий соус, червоний мелений перець та інші спеції, добре утрамбувати та залишити на деякий час.
2. На розігріту з|із| рослинним маслом|мастилом| сковорідку викласти порізані щупальця кальмара і підготовлену заздалегідь приправу.
3. Щупальця кальмарів слід смажити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вся рідина. Готові щупальця кальмара можна посипати кунжутними зернами.

Щупальця кальмара - рецепт із часником

Щоб приготувати щупальця кальмара, нам знадобиться:

• 400 г щупалець кальмарів;
• 20 грам зеленої цибулі;
• Одна столова ложка олії;
• два зубчики часнику;
• одна чайна ложка цукру;
• щіпка підсмажених кунжутних зерен;
• на кінчику ножа мелений червоний перець;
• соєвий соус за смаком.

Як приготувати щупальця кальмару:

1. Почищені щупальця кальмара слід нарізати завдовжки близько двох сантиметрів. Часник і зелену цибулю дрібно нарізати, додати|добавляти| червоний перець, інші приправи, соєвий соус, утрамбувати і залишити на деякий час.
2. Сковорідку потрібно розігріти, додати олію, викласти на неї щупальця кальмарів і підготовлену заздалегідь приправу.
3. Обсмажувати щупальця кальмара потрібно доти, доки вся рідина майже не випарується, близько десяти – п'ятнадцяти хвилин.
4. Перед подачею до столу кальмара щупальця посипати кунжутними зернами. Приємного вам апетиту!

Відео з рецептом приготування смажених щупалець кальмара

Заморожені морепродукти. Щупальця кальмара фото

Заморожені морепродуктиякщо їх правильно приготувати, дуже смачний продукт. Щупальця кальмара можна використовувати при приготуванні окрошки, салатів та як самостійне блюдо. Готувати їх легко. Так само, як і самі кальмари.

Як приготувати кальмари дивіться у нашій. І як очистити і як відварити. Технологія приготування щупалець абсолютно така сама.

Заморожені щупальця кальмарів у магазинах можна знайти двох видів: у такій упаковці, як на нашому фото, білі, очищені від плівки, та нечищені, розфасовані у поліетиленові пакети.

Якщо щупальця кальмара очищені, білого кольору це означає, що їх на виробництві обробили спеціальними хімікатами для зняття шкірки. За смаком вони такі самі, як і нечищені. Якщо ви не любите витрачати час на чищення, то можете придбати такі щупальця. За ціною вони, щоправда, будуть дещо дорожчими. Але, ми вам рекомендуємо все-таки купувати нечищені щупальця. Тим більше, що багато їх все одно не купиш, і чистити їх не так вже й складно. Зробити це можна, принаймні, двома способами: обдати окропом і зіскребти ножем плівку разом із присосками, або трохи розморозити і теж зіскребти ножем. Розморожувати щупальця кальмарів краще просто у холодильній камері холодильника. Можна покласти в холодильник на ніч, а вранці вже можна готувати.

Як правило, ми відварюємо щупальця в маринаді, як і кальмарів. А потім використовуємо для приготування салатів: з яйцем, з морський капустою, з крабовими паличками; як самостійне блюдо, наприклад, тушковані з цибулею та помідорами, і, найголовніше, нашої знаменитої окрошки. Взагалі-то, найголовнішим інгредієнтом окрошки за рецептом Петра де Крільона є креветки. Але, іноді ми любимо додати до них ще й рубані на великі шматкищупальця кальмарів. Або використати одні щупальці, без креветок.

У відвареному вигляді щупальця кальмарів виглядають так само апетитно, як і на фото нижче. Приємного апетиту від Петра де Крільона!

Дієта: Білкова

Тип дієти: Повноцінна з обмеженням жирів

Кількість порцій: 4

Кухня: Російська морська

Калорій: 130

Жири: 9,0

Білки: 20

Мода на приготування морепродуктів прийшла до нас порівняно недавно, років так 20 тому. Сучасні супермаркети пропонують широкий асортимент подібних делікатесів, споживачеві залишається зробити правильний вибір. Особливою популярністю користуються кальмари. Щупальці морського гада придатні для харчування і вважаються справжнім делікатесом.

Відмінний смак велика кількість органічних сполук і висока поживна цінністьприваблюють дедалі більше гурманів. Щоправда, у звичайного споживача часто виникає закономірне питання: як приготувати щупальця кальмара, скільки їх варити? Все дуже просто: з них роблять салати, холодні і також додають у соуси та заправки. Причому найдивовижніше та приємніше, що продукт не потребує особливих кулінарних талантів. Зараз ви в цьому переконаєтесь.

Шашлик із морепродукту

Здивуйте гостей оригінальною стравоюі при цьому дуже корисним. Шашлик можна готувати на мангалі чи грилі. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, використовуйте духовку. Заздалегідь закупіть:

• п'ятсот грам щупалець;
• чилі - 30 г;
• цукровий пісок - 15 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• винний оцет - 50 г;
• пучок кінзи.

Покрокове керівництво

Чи не знаєте, як готувати щупальця кальмара? Спочатку їх потрібно почистити. Опускаємо молюска в киплячу воду буквально на тридцять секунд, потім підставляємо під струмінь з холодною водоюта очищаємо. Підготовлену сировину нарізаємо невеликими шматочками, маринуємо в соусі, який готується з чилі (накрошити соломкою), кінзи, цукру, оливкової оліїта оцту.

Не чіпаємо близько 1,5-2 годин. Слід зазначити, що кальмари (щупальця) смажаться не більше трьох хвилин, якщо перетримати, то вони будуть сухими та жорсткими. Подавайте з томатним соусомі свіжі овочі.

Соковиті котлетки із молюска

Скуштувавши наступне частування, ви закохаєтеся в нього з першого укусу. Необхідні інгредієнтина 1,5 кг щупалець:

• два яйця;
• дві часточки часнику;
• головка цибулі;
• невелика біла булочка;
• сир - 100 грам;
• манна крупа для обвалення;
• спеції: чорний перець, сіль.

Як приготувати кальмари?

На 30 секунд опустимо морського гада в окріп, потім швидко - під холодну водутоді плівка легко видаляється. Нарізаємо порційними шматками, пропускаємо двічі через м'ясорубку. Додаємо розм'якшену в молоці булку, нашатковану цибулю, тертий сир, подрібнений часник, яйця та приправи. Фарш перемішуємо, формуємо котлетки, обвалюємо в манній крупі та обсмажуємо з двох боків. Ніхто не зрозуміє, з чого приготовлені котлети, а смак приголомшливий, не відірватися.

Легкий салат

Набридли жирні салати? Тоді цей варіант вас точно потішить. Якщо постаратися над оформленням, то закуска підійде до святковому столу. Отже, готуємо салат із наступних компонентів:

• кальмари (щупальця) – один кілограм;
• дві часточки часнику;
• 50 мл сметани;
• десертна ложка кунжутного насіння;
• червоний перець, сіль, щіпка цукру;
• 3 мл оцту.

Послідовність дій

Витягнути щупальця кальмарів, ліквідувати чорнильні мішки та сам панцир. Продукт добре промити під холодною водою, посолити, проварити 3-5 хвилин, нарізати тонкою соломкою. Очистити часник, дрібно посікти або пропустити через прес, потім додати до відвареним кальмарам. Заправити сметаною, покласти кунжутне насіння, влити оцет, поперчити, додати цукор і при необхідності посолити. Поставити у холод мінімум на 2 години. Прикрасити насінням гранату.

Смажені кальмари (щупальця)

Список інгредієнтів:

• щупальця – п'ятсот грам;
• 150 мл молока;
• половина склянки борошна;
• одне яйце;
• невеликий пучок кропу;
• спеції: чорний та червоний перець, сіль, куркума;
• панірувальні сухарі.

Технологія

Спочатку морських гадів відваримо. Як варити щупальця кальмара, ви вже знаєте: не більше 5 хвилин у окропі, потім відразу - під холодний струмінь води. Нарізати на середні шматочки, злегка відбити, поперчити, посолити. Зробимо льєзон: віночком зб'ємо яйце, увіллємо молоко. Кожен шматочок кальмара занурюємо в отриману суміш, обвалюємо в сухарях і смажимо. Подаючи, не забудьте посипати кропом.

Морепродукти добре поєднуються з пастою, рисом та овочами, незайвим буде подати часниково-оливковий соус з великою кількістю зелені. Вважається, що молюски легко засвоюються, добре перетравлюються та наділяють енергією. У такій непримітній тушці стільки користі.

Кальмар є тушкою з головою і щупальцями. Більшості людей добре відомо, як можна приготувати тушку. А ось як приготувати щупальця кальмара рецепт знайти досить складно. Насправді виявляється все дуже легко і не займає багато часу.

Щупальця кальмара рецепт №1

• 500 грам щупалець;
• пучок зеленої цибулі;
• два зубки часничку;
• три столові ложки яблучного оцту;
• по одній чайній ложці цукру та солі;
• мелений червоний та чорний перець (можна взяти суміш перців);
• 150 грам рослинної олії.

1. Промиту водою зелену цибулю потрібно дрібно нарізати. Додати подрібнений часник, оцет, цукор та перчик і посолити.
2. Добре все перемішати і залишити отриману масу на п'ять хвилин. Тим часом необхідно почистити кальмара щупальця і ​​нарізати шматочками, близько двох - двох з половиною сантиметрів.
3. На добре розігріту з|із| маслом|мастилом| сковорідку потрібно викласти щупальця кальмара разом з приготовленою заздалегідь зеленою приправою. Краще використовувати рафіновану олію, в ідеалі оливкову.
4. Смажити щупальця потрібно не довго, але слід стежити, щоб вся рідина випарувалася практично повністю.
5. Якщо час приготування трохи збільшити, то кальмара щупальця вийдуть жорсткими. Саме тому смажити щупальця кальмара потрібно трохи більше десяти хвилин.

Щупальця кальмара рецепт №2

Для того щоб приготувати щупальця кальмари смажені (нактипальтерим), нам необхідно:

• 400 г щупалець кальмарів;
• 20 грам зеленої цибулі;
• 10 г часнику;
• за смаком соєвий соус;
• 15 грам рослинної олії;
• 5 г цукру;
• 3 грами підсмажених кунжутних зерен;
• 2 г червоного меленого перцю.

Як приготувати кальмари?

1. Почищені щупальця кальмарів необхідно нарізати завдовжки приблизно по два сантиметри. До подрібненої зеленої цибулі та часнику потрібно додати соєвий соус, червоний мелений перець та інші спеції, добре утрамбувати та залишити на деякий час.
2. На розігріту з|із| рослинним маслом|мастилом| сковорідку викласти порізані щупальця кальмара і підготовлену заздалегідь приправу.
3. Щупальця кальмарів слід смажити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вся рідина. Готові щупальця кальмара можна посипати кунжутними зернами.

Щупальця кальмара рецепт №3

Щоб приготувати щупальця кальмара, нам знадобиться:

• 400 грам щупалець кальмарів,
• 20 грам зеленої цибулі,
• Одна столова ложка рослинної олії,
• два зубчики часнику,
• одна чайна ложка цукру,
• щіпка підсмажених кунжутних зерен,
• на кінчику ножа мелений червоний перець,
• соєвий соус за смаком.

Як приготувати кальмари?

1. Почищені щупальця кальмара слід нарізати завдовжки близько двох сантиметрів. Часник і зелену цибулю дрібно нарізати, додати|добавляти| червоний перець, інші приправи, соєвий соус, утрамбувати і залишити на деякий час.
2. Сковорідку потрібно розігріти, додати олію, викласти на неї щупальця кальмарів і підготовлену заздалегідь приправу.
3. Обсмажувати щупальця кальмара потрібно доти, доки вся рідина майже не випарується, близько десяти – п'ятнадцяти хвилин.
4. Перед подачею до столу кальмара щупальця посипати кунжутними зернами. Приємного вам апетиту!