Чи не знаєте чим здивувати коханого чоловіка на свято? Чи не уявляєте, як завоювати його прихильність, так ще й з користю для сімейного бюджету? Ми надамо вам топ-рецепти «реберця в духовці», які по-справжньому здивують вас. На їхній аромат збігуться все, навіть діти. Барбекю, запечені, ніжні з апетитною скоринкою зовні та пряно-соковиті в середині. Ідеальна закускадо спиртних напоїв та коронна стравабудь-якого застілля. Ми підібрали для вас самі оригінальні рецептиз незвичайним оформленням та великим асортиментом різних маринадів.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати цю страву. Що додати, щоб м'ясо було з апетитною хрусткою скоринкою, а в середині залишилося ніжним та соковитим. Готуйте разом із нами, і на вашому святковий стілвсе гарантовано буде смачно.

За традицією, на будь-якому святковому столі має бути багато розкішних страв, і свинячі реберця якнайкраще підійдуть для цього. Ситно, розкішно виглядають і «по кишені не б'є». А як приготувати їх швидко і без будь-яких зусиль, ми зараз розберемо.

Рецепт реберець «Веретено»

Підготовка

1 hr

Приготування

1 hr

Загальний час

2 hrs

Страва: Main Course

Кухня: American

Сервірування: 4 people

Калорії: 1000 kcal

Інгредієнти

• 500 г копчених реберців свині
• 350 г свинини
• 350 г яловичини
• 1 шт яйце
• 1 шт цибулина
• 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії
• 3 г сухих дріжджів
• 260 г борошна

Інструкція

Готуємо деко, застилаємо пергаментом. Перекладаємо шматочки, але перед цим змащуємо їх сирим яйцем. Залишаємо веретена на столі, щоб вони трохи піднялися

Харчова цінність

Рецепт реберець «Веретено»

Кількість на порцію

Калорій 1000

* Percent Daily Values ​​є заснований на 2000 calorie diet.

Печені реберця з хрусткою скоринкою та соусом «барбекю»

Секрет цієї страви полягає у маринаді. Прекрасно поєднується з ароматами ребер маринад барбекю, який робить цю страву по-своєму особливою. Виглядає це чудово. Цей пряний аромат багаття виходить завдяки соусу з смаженими помідорами. Ніжні м'ясо, зовсім не відчувається надлишків жиру, дуже соковите.

Інгредієнти:

1,5 – 2 кг свинячих ребер;

Для маринаду:

• 4 шт. помідор;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1/2 склянки сухого червоного вина;
• Чорний мелений перець, сіль – до смаку;
• 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• 1,5 ст. апельсинового фрешу (6 шт.).
• 1/2 ч. л. перцю чилі.

Хід роботи:

• Ми повинні вичавити сік їх свіжих апельсинів. Отримати сік без особливих зусиль, не використовуючи соковитискач, ви можете скориставшись однією склянкою. Беремо глибоку ємність, ставимо по центру перевернуту склянку. Режим апельсин на дві половинки та одну частину кладемо на склянку, шкіркою догори. Давимо на шкірку апельсина, тим самим вдавлюючи його в лицьову сторону на дно склянки. Вдавлюємо круговими рухами. Повторюємо дії з кожною половинкою 6 апельсинів.
• Займемося помідорами. Розрізаємо помідор на 4 частини, вирізаємо середину із зернами. Тепер потрібно їх підсмажити, щоб вийшов ефект приготування на багатті.
• Розігріваємо сковорідку на грубці, наливаємо олію. Як олія розігріється, кидаємо помідори. Смажимо 2 хвилини. Постійно перемішуємо!
• Беремо ємність та сито. Вже м'які четвертинки помідорів перекладаємо на сито та видавлюємо сік у ємність. М'якоть, що залишилася, викидаємо.
• Дрібно ріжемо одну цибулину.
• Беремо ємність із апельсиновим соком. Додаємо до нього соєвий соус, цукру та перетерті помідори. До маринаду долею півсклянки вина. Беремо віночок і добре перемішуємо, щоб не залишилися якісь грудочки. Додаємо спеції на свій смак, але будьте обережні: маринад легко пересолити, тому що ми використовуємо соєвий соус. Тому радимо трохи підсолити. Додаємо 2 ложки олії та пів ч. л. перцю чилі. Ще сильніше збиваємо віником. Повинна вийти коричнево-жовта емульсія. Кидаємо цибулю.

Продовжуємо готувати

• Дістаємо з холодильника стрічку реберця. Розрізаємо м'ясо між кістками так, щоб в одному шматку знаходилося 3-4 кісточки. Промиваємо водою і витираємо серветкою шматочки м'яса. Опускаємо кожен шматочок у маринад і добре масажуємо. Залишаємо шматочки в маринаді на 5 хвилин.
• Тепер слід поставити під прес м'ясо. Беремо трилітровий пляшок, наповнюємо його водою. Зверху ємності з маринадом та м'ясом ставимо тарілку, яка буде трохи меншою за розміром, ніж діаметр ємності з маринадом. Злегка притискаємо тарілку і ставимо зверху банку з водою. Дуже акуратно ставимо все це в такому вигляді холодильник на 2 години.
• Реберця вже замаринувалися, ставитиме їх запікати. Розігріваємо духовку до 160.
• Кладемо фольгу на лист, промазуємо олієюі перекладаємо на неї мариновані реберця. Трохи посипаємо їх цукром. Для аромату кидаємо на лист між реберцями розмарин. Ставимо блюдо у духовку на 45 хвилин.
• Через 30 хвилин перевіряємо реберця на готовність.

Потрібно зубочисткою проткнути м'ясо і подивитися на колір соку, що витік з дірочки. Якщо страва готова, витікатиме прозорий сік, якщо витікає червоний сік, залишаємо в духовку ще на 5-10 хвилин.

«Веретено»

Реберця «веретено»

Ця страва - поєднання копчених ребер з надзвичайно смачним фаршемз яловичини і свинини, запечені в тісті. Певною мірою це делікатес.

Інгредієнти:

• 500 г копчених реберців свині;
• 350 г свинби;
• 350 г яловичини;
• 15 г солі;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• 3 г сухих дріжджів;
• 260 г борошна.

Почнемо творити

• Насамперед потрібно замісити дріжджове тісто. Беремо 10 ст. л. борошна з гіркою, висипаємо в глибоку ємність, підсолюємо і додаємо 1/2 ч. л. сухих дріжджів. Беремо 125 г води та доливаємо в тісто. Починаємо місити його руками. Розриваємо тісто і додаємо ложку олії, щоб тісто стало еластичним, ніжним. Накриваємо кришкою, прибираємо на 10 хвилин, щоб воно піднялося.
• Дістаємо з холодильника м'ясо для фаршу. Розрізаємо на невеликі шматочки м'ясо свині та яловичини, щоб невдовзі відправити у м'ясорубку.
• Ріжемо цибулю на четвертинки. Також відправляємо у м'ясорубку до фаршу, перемішуємо. Солимо, перчимо.
• Дістаємо копчені реберця. Нарізаємо по одній штучці. Розрізаємо також посередині, щоб кісточка не залишилася оголеною.

• Якщо у вас короткі кісточки, заточуємо з одного боку кісточку, обрізаючи м'ясо приблизно на 3 см. Відрізане м'ясо ріжемо і відправляємо у фарш. Виходить копчений присмак.
• Потрібно відбити фарш. У мисці піднімаємо шмат фаршу на невеликій висоті і кидаємо на колишнє місце. Дії мають бути обережними, щоб м'ясо не розлетілося по всьому столу. У такий спосіб ми виженемо зайве повітря, і фарш швидше зв'яжеться. Повторюємо дії 5-6 разів.
• Змочуємо руки водою. Беремо у долоні 2 ст. л. фаршу, формуємо сплюснуту котлету. Посередині накладаємо з одного кінця реберця і з іншого кінця - друге реберця. З'єднуємо фарш. Повторюємо ті ж дії з іншими реберцями.
• Тісто вже настоялося. Розкочуємо його на дошці за допомогою качалки завтовшки 0,5 см.

• Вимазуємо кінчик ножа борошном, щоб тісто не прилипало, і нарізаємо довгі смужки завтовшки 1 см., максимум - 15 мм. Ці смужки відіграватимуть роль ниток, що скріплюють фарш і реберця. Трохи розтягуємо ниточки завдовжки.
• Беремо веретено і по колу обмотуємо ниточками. Бажано обмотати так, щоб не було видно фаршу.

• Готуємо деко, застилаємо пергаментом. Перекладаємо шматочки, але перед цим змащуємо сирим яйцем. Залишаємо веретена на столі, щоб вони трохи піднялися.

• Відправляємо до духовки на 30 хвилин при температурі 160.
• Дістаємо та насолоджуємося смаком.

Фаршировані реберця

За назвою можна визначити, в чому особливість цієї страви, і фарширувати реберця ми будемо саме виноградом. За допомогою виноградного соусу ви поринете у світ французької кухні. Синій виноград ідеально підходить до цієї страви. Має присмак мускату, і разом із м'ясом – це справжній делікатес.

Нам знадобиться:

• Свинячі реберця 1 кг;
• Виноград темних сортів 300 г;
• 3 зубчики часнику;
• 2 шт. цибулі шалот;
• 25 г борошна;
• 40 г вершкового масла;
• 9 гілочок петрушки;
• Базилік;
• 13 г солі;
• 6 г меленого перцю;
• Червоне сухе вино 500 мл;
• 30 мл рафінованої соняшникової олії;
• 175 мл води.

Перейдемо до покрокового рецепту

• Включаємо розігрівати духовку на 180.
• Дістаємо листок ребер з холодильника. Перевертаємо кісточками вниз і робимо надрізи вздовж листа завширшки 2 см, не до кінця.

• Нарізати часником слайсами.
• Беремо гілочки петрушки та базилік. Відриваємо листочки і мені руками, щоб вони відпустили свій сік і дали аромат.
• Посипаємо реберця 1 ч. л. солі та 1/2 ч. л. перцю.
• Беремо виноград, відокремлюємо ягідки від гілочок.
• Ділимо навпіл і прибираємо кісточки. Режим половинки слайси. Якщо виноград невеликий, розріжте просто на половинки.
• Ми використали половину наявного винограду, яким фаршируватимемо.

• З другої половини винограду, що залишився, ми приготуємо неймовірно смачний французький соусз вина та винограду. Нарізаємо виноград кружальцями.
• У надрізи на листі ребер поміщаємо листя базиліка і петрушки, по два нарізаних слайсаміп кружальця часнику.

• Беремо кулінарну нитку завдовжки 1 метр. Складаємо вдвічі. Робимо це для того, щоб виноград не випав. Акуратно обмотуємо м'ясо кілька разів і зав'язуємо на вузол.

• Перекладаємо м'ясо на лист і застилаємо фольгою.

Продовжуємо готувати

• Відправляємо до духовки, розігрітої до 180.
• Через 20 хвилин витягаємо м'ясо. У цей час ми можемо приготувати соус. Беремо сотейник. Наливаємо в нього 30 мл або 1,5 ст. л. олії.
• Чистимо дві цибулини шалот і нарізаємо кубиками 1 см. Ріжемо 4 гілочки петрушки.
• Відправляємо цибулю в олію на 7 хвилин і доливаємо 500 мл червоного вина, 175 мл води. Кидаємо в сотейник нарізаний слайсом виноград і залишаємо соус гасити на 10 хвилин. Він має трохи випаруватися.
• Через 10 хвилин соус на половину випарується, але поки що з вогню його не знімаємо. До цього часу для ребер у духовці пройде вже 20 хвилин. Виймаємо їх і знімаємо фольгу, знову відправляємо в духовку на 40 хвилин.
• Продовжуємо роботу із соусом. Беремо 40 г вершкового масла|мастила|, натираємо на тертці в миску.
• У ємність із протертою олією висипаємо 1 ст. л. борошна та перемішуємо. Додаємо в соус по одній ложці та постійно перемішуємо. Це згущуватиме соус, і не утворюються грудочки від борошна. Додаємо порізану петрушку, сіль та перцю. Соус готовий.
• Переливаємо соус у соусник.
• Коли настане час, витягуємо реберця з духовки. Акуратно знімаємо нитку.

Розрізаємо шматки м'яса порціями, поливаємо соусом.

Печені реберця в пергаменті під соусом «барбекю»

Оригінальна закуска для дружній компанії. Вийде незвичайний зв'язок солодкого та кислого в одній страві. Особливість цієї страви полягає у його способі приготування. Реберця піклуються в пергаменті.

Будемо використовувати:

• 1,5 кг свинячих ребер;
• 2 шт. цибулі;
• 2 шт. лимона;
• 5 гілочок кінзи;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 гілочки петрушки;
• 2 гілочки кмину;
• 50 г борошна;
• 50 г вершкового масла?
• 150 г томатної пасти;
• 100 мл винного червоного оцту;
• 150 мл білого вина сухого;
• 40 мл соєвого соусу;
• 116 г цукру;
• 25 г солі;
• 30 г порошку гірчиці;
• 14 г паприки;
• 3 г червоного гострого подрібненого перцю;
• 9 г чорного подрібненого перцю.

Перейдемо до готування:

• Маринуватимемо 1,5 кг м'яса цілими шматками. Посипаємо 10г сіллю лист реберця, 6 г чорним меленим перцем. Добре втираємо спеції, залишаємо маринуватися на 3 години, можна поставити в холодильник.
• Включаємо духовку 170.
• Беремо приблизно 5 шт. цибулі для цибульної подушечки. Чистимо, нарізаємо півкільцями товщиною не більше 3 мм.
• Минуло необхідну кількість часу, м'ясо можна витягувати. Воно пустило сік від солі та перцю, тепер його потрібно просушити, для цього скористаємося паперовими серветками. Вони вмить вберуть зайву вологу. Обгортаємо серветкою лист м'яса і придавлюємо руками.
• Беремо велике деко і два листи пергаменту. На лист пергаменту висипаємо 1/4 порізаної цибулі, посипаємо ч.л. цукру, зверху солодкої цибулі кладемо м'ясо. Не має значення, якою стороною класти - реберцями вгору або вниз, тому що зверху м'яса кладемо ще чверть цибулі. Завертаємо м'ясо в пергаментний папір, краї закручуємо, а середину злегка відкриваємо і перекладаємо на лист. Відправляємо в духовку на 1,5 години і випікаємо при температурі 170 градусів.
• Коли до готовності ребер у духовці залишиться 10 хвилин, починаємо готувати соус «барбекю», щоб використовувати його гарячим.
• Беремо глибоку миску. Насипаємо до неї 100 г цукру, доливаємо 100 мм червоного винного оцту. Вимішуємо, щоб|аби| цукор розчинився. Додаємо томатну пастуі перемішуємо до однорідності маси. Додаємо трохи соєвого соусу з приправами, солимо. Все ретельно перемішуємо, соус готовий.
• Дістаємо реберця. У духовці збільшуємо температуру до 220. Беремо 2 лимони, нарізаємо кружальцями завтовшки 2 мм.
• Знімаємо цибулю з м'яса та кладемо в окрему тарілку.
• Беремо інший, чистий лист, застилаємо пергаментом. Кладемо однією лінією кружечки лимона і складаємо витягнуте з пергаменту м'ясо без цибулі.

Продовжуємо приготування

• Покриваємо реберця соусом з усіх боків.
• Відправляємо лист у духовку на 15 хвилин.
• Тепер у нас є час приготувати ще один соус з цибулі, яку ми забрали від м'яса. Ставимо сотейник і кладемо в нього 1/4 частину вершкового масла. Поки олія розігрівається, нам потрібно приготувати букет гарні. Беремо по 2 лаврові листочки, петрушки, чебрецю і перев'язуємо все це харчовою ниткою. Додаємо до олії 2 ложки борошна. Виливаємо 0,75 склянки білого сухого вина, букет гарні, печену цибулю, солимо, перчимо. Чекаємо, поки закипить.
• Соус готовий, залишилося викинути букет гарні із сотейника. Дістаємо з духовки реберця.
• Подрібнюємо 5 гілочок кінзи.
• Дістаємо тарілки. Доріжкою виливаємо соус із цибулі, зверху кладемо порізані шматочки м'яса і посипаємо порізаною кінзою.

М'ясо під цибульним соусом

Сьогодні меню більшості ресторанів включає свинячі реберця. Вони стали одним із головних делікатесів. Так чому б і вам не приготувати їх, наприклад, з картоплею чи брюссельською капустою? Під впливом вашого таланту та фантазії кожен продукт стає частиною унікальної страви! Нехай натхненням до нових гастрономічних шедеврів вам послужать ці рецепти свинячих реберецьу духовці з фото.

Здавалося б, у них немає нічого особливого і час витрачати на таку страву нема чого. Але недооцінювати його смакові якості не варто. При правильній рецептурі, воно потіснить з п'єдесталу навіть стейк з мармурова яловичина! А за рахунок трав, спецій, соусів та маринадів різноманітність смаків незліченна! Свинячі реберця в духовці виходять ароматними, соковитими, із золотистою скоринкою!

Простий рецепт свинячих реберець у духовці

За цим рецептом їх можна приготувати як просто, а й швидко. М'ясо виходить соковитим, трохи солодкуватим. За бажанням, для надання гостроти, рекомендується посипати реберця в кінці приготування 0,5 ч.л меленої паприки. Звичайно, багато кулінарів прагнуть приготувати страви в кращих традиціяхкласики, але часом раніше незвичні нам інгредієнти, надають смаку багатогранності, розкриваючи кожен відтінок по-новому.

Отже, нам знадобиться:

• Сирі свинячі реберця - 1-1,3 кг
• Ківі (невеликий) – 1 шт
• Оливкова олія - ​​3 ст.л
• Сіль – 0,5 ч.л
• мелений перець - ¼ ч.л
• Хмелі-сунелі - ¼ ч.л

Спосіб приготування:

1. Починаємо з маринаду. Ківі необхідно очистити та пюрувати блендером або можна просто розім'яти в кашку.
2. Усі спеції ретельно змішати в окремій ємності, а замітати додати до ківі. Продовжуючи перемішувати вливаємо оливкова олія, і ще раз все ретельно змішуємо.
3. Підготуємо реберця. Добре промиваємо їх, за наявності знімаємо верхню плівочку, якщо потрапив відсік із зайвим жирком і прошарками.
4. Ділимо відруб на кілька шматочків і в кожному робимо надріз. Змащуємо реберця маринадом і залишаємо в холодильнику не більше, ніж на 25-35 хвилин. Щоб не прогаяти момент, про всяк випадок ставимо таймер. Якщо раптом потрапив відруб старого порося, збільшуємо час на 10 хвилин.
5. У розігріту духовку відправляємо реберця разом із залишками маринаду на 45 хвилин.
6. При подачі, за бажанням полити соусом, що сформувався в противні.

Реберця свинячі в духовці, ароматні

Цей рецепт трохи складніший, проте маринувати м'ясо не доведеться! Після закінчення запікання в духовці реберця прикрашають зеленню. Аромати цієї страви манять до столу з самого порога!

Нам знадобиться:

• Сирі свинячі ребра- 1-1,5 кг
• Помідори чері – 250 гр або томати – 2 шт
• Сухий естрагон – 0,5 ч.л
• Часник - 2-3 зубчики
• Перець – ¼ ч.л
• Сіль – 0,5 ч.л
• Сік половини лимона
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка
• Розмарин або петрушка - пара гілочок при подачі

Спосіб приготування:

1. Реберця промиваємо і просушуємо на паперовому рушнику.
2. Тим часом, очищений часник подрібнюємо блендером разом із помідорами чері. В окремій ємності акуратно в оливкову олію вводимо лимонний сік, естрагон, сіль, перець, перемішуємо.
3. Далі в сотейнику з'єднуємо овочеве пюрета оливкова олія зі спеціями і ставимо на маленький вогонь. Нехай соус прогріється протягом 7-11 хвилин. Важливо не дати йому закипати, тому постійно його помішуємо.
4. Після закінчення відставляємо його убік. Реберця ділимо на порційні шматочки.
5. Рясно змащуємо їх соусом із двох сторін і викладаємо на лист. Відправляємо наші свинячі реберця в духовку розігріту до 200°C. Запікаємо протягом години. В останні 10 хвилин поливаємо соусом з листа і контролюємо готовність.
6. До кінця приготування дрібно нарізаємо естрагон, можна петрушку. Гарно укладаємо м'ясо, збоку розподіляємо зелень або посипаємо зверху. Смачного!

Карамелізовані реберця в духовці

Надай можливість спробувати пікантні курячі крильця"Буффало", жоден із присутніх не відмовиться знову продегустувати цю страву. Адже смак їх чудовий! То чому ж не приготувати свинячі реберця в духовці з такою ж гарною скоринкою і незвичайним смаком? Пропонуємо цікавий рецепт. Страва вийде такою, наче ви приготували її як барбекю.

Для цієї пікантної страви нам знадобиться:

• Ребра свинячі - 1,5 кг
• Рослинна олія - ​​1 ст.л
• Діжонська гірчиця – 2 ст.л
• Ріпчаста цибуля(маленький) – 1 шт
• Часник - 2 маленькі зубчики
• Пиво темне – 150 мл
• Темний мед – 2 ст.л
• Орегано - маленька шепітка
• Сіль та перець - по-смаку

Спосіб приготування:

1. Охолоджені реберця промиваємо, просушуємо на паперовому рушнику. За смаком посипаємо їх сіллю та перцем. Розігріваємо духовку до 200 °C.
2. Тим часом обсмажуємо реберця буквально по 2-3 хвилини на сильному вогніз кожного боку. Сковороду використовуємо із товстими стінками. Олію при цьому додавати не потрібно. Так з'явиться красивий золотистий колір та апетитна скоринка.
3. В окремій сковороді, можна і в цій, але тоді тимчасово складаємо реберця в іншу ємність, карамелізуємо дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник на олії.
4. У піалі з'єднуємо мед, гірчицю, пиво, орегано, ретельно вимішуємо до однорідної консистенції.
5. Додаємо цю пасту до цибулі та пропарюємо соус пару хвилин на повільному вогні, регулярно помішуючи. Обсяг пива має стати трохи меншим, ніж у половину від вихідного.
6. Розподіляємо на деко реберця, змащені з двох сторін соусом і запікаємо в духовці 50 хвилин. Також можна збільшити кількість пива вдвічі при приготуванні соусу, а реберця запікати з ним у качениці або казані близько 1,5 - 2 годин.

Простий рецепт золотистих свинячих реберець у духовці з картоплею

Для комплексної вечері чудово підходить цей варіант. Адже одночасно можна приготувати і основну страву і гарнір, а за час, що залишився, створити, наприклад смачний десерт. Запечена картопля - це не тільки просто, а й смачно! Він набуває гарного відтінку і насичений аромат. Його не доведеться щоразу перевертати, ніби ви готували на сковороді або збивати в пюре. Це швидше один із класичних рецептівсвинячі реберця з картоплею в духовці.

Нам знадобиться:

• Свинячі реберця - 1,3 кг
• Картопля - 1 кг (маленькі бульби)
• Рослинна олія - ​​1 ч.л
• Світлий негустий мед - 8 год.
• Соєвий соус - 6 ст.л
• Петрушка, фенхель та розмарин - по 3-4 гілочки

Спосіб приготування:

1. Реберця миємо, розрізаємо на порційні шматочки, залишаємо просохнути.
2. Рослинне масло ретельно перемішуємо з медом соєвим соусом до однорідної консистенції у великій ємності. На власний розсуд можна додати щіпку солі або перцю.
3. Викладаємо м'ясо в цей посуд і маринуємо не менше 4,5 годин. Можливий такий варіант: приготувати і поставити в холодильник вранці, а запікати до вечора.
4. Розігріваємо до 180 ° C духовку, відправляємо лист з реберцями, застелений фольгою.
5. Між шматочками висівки має бути вільний простір. Через 15 хвилин перевертаєте шматочки і викладаєте на картоплю.
6. Але спочатку: картопля чистимо і ріжемо часточками (човниками). Петрушка, фенхель, розмарин необхідно дуже дрібно нарізати. Зелень та спеції вибирайте на свій смак, страва стане тільки більш унікальною.
7. Подрібнену зелень опускаємо в оливкову олію, перемішуємо.
8. Ставимо картопля в духовку, розташовуючи її на вільне місце і поливаємо заправкою. Через 30-35 хвилин страва готова!
9. Якщо ви боїтеся, що картопля пропечеться нерівномірно, тоді трохи її відваріть у підсоленій воді.

Свинячі реберця запечені у фользі в духовці під пряним соусом

Смачна страва з пікантним соусомна основі на основі кленового сиропу та прянощів. Відомий делікатес американської кухні та досить простий у приготуванні, а з тарілки зникає миттєво.

Знадобиться:

• Реберця свинячі - 1,5 кг
• Маленька цибулина - 1 шт
• Винний оцет – 5 ст.л
• Гірчичний порошок – 3 ч.л
• Кленовий сироп- 2700 г
• Кетчуп – 120 г
• Сіль – 2 ч.л
• Перець – 0,5 ч.л

Спосіб приготування:

1. Ребра розрізаємо на кілька частин, миємо.
2. Цибулю дрібно ріжемо і тушкуємо в сотейнику близько 25 хвилин з іншими інгредієнтами. У процесі гасіння постійно помішуємо. Необхідно розігріти духову шафу.
3. Застилаємо фольгою лист виходячи за стінки так, щоб її краями можна було повністю закрити м'ясо.
4. Відправляємо наші реберця запікати.
5. Через 30-35 хвилин розкриваємо фольгу, поливаємо половиною соусу реберця, перевертаємо, покриваємо пастою, що залишилася, і залишаємо ще на 20-25 хвилин. Смачного!

Добре приготовлені свинячі ребра в духовці, страва, не дивлячись на складність, насправді дуже проста. Великий шматок м'яса з ребрами, запечений у духовці чи печі, цілком стане центральним м'ясною стравоюгарного святкового застілля. Якщо одночасно з м'ясом запекти картоплю, вийде чудовий гарнір.

Безумовно, найкраще та смачне, що можна приготувати зі свині – тут складно посперечатися. Знаю кілька людей, які готові за це влаштувати бійку. Втім, зі свинини - найбільш затребуваного виду м'яса, можна приготувати тисячі страв. простої стравизі смаженої , запечена в духовці, до складних народних страв: зі свинини, або досить екзотичної

Зазвичай, у торгових мережах чи базарах свинячі ребра не продають по одному. Найчастіше, ребра нарубані по кілька штук із достатньо великою кількістюм'яса та жиру. Якщо ребра нарубані досить довго, для однієї порції достатньо 1-2 кісточки реберних з м'ясом. Свинячі ребра в духовці або печі готуються цілим шматком мул із невеликими надрізами в товстих місцях. І лише після закінчення готування ребра розрізаються на порції.

Свинячі ребра в духовці готуються запіканням. Останнім часом дуже часто радять запікати м'ясо в «рукаві». Зізнатись, мені зовсім не подобається такий спосіб. М'ясо в рукаві, по суті, вариться в безліч пари, і, навіть якщо потім рукав розрізати, запікається верхній і дуже тоненький шар. Крім того, м'ясо в рукаві втрачає більшу частину внутрішнього соку. Виняток – , яка довго маринується перед запіканням і готується у фользі або скоринці з тіста.

Запікання м'яса в «рукаві», втім, практично гарантований варіант приготування, у плані приготувати м'ясо, а не спалити його або недопекти. При такому способі готування просто нема де помилитися. Але по смаковим якостямсвинячі ребра в духовці, приготовлені шляхом звичайного запікання, на порядок смачніші.

Свинячі ребра в духовці при дії сухого жару, зберігають усередині весь м'ясний сік і, в результаті, стають соковитими та м'якими. Утворення на поверхні м'яса обсмаженої (запеченої) скоринки дозволяє м'ясу запектися в власному соку. При такому способі готування прямо на лист можна додати крупно нарізану картоплю і отримати запечений гарнір.

Свинячі ребра в духовці. Дуже смачно!

Інгредієнти (2 порції)

• Свинячі ребра з м'ясом 600 гр
• Часник 1 головка
• Картопля 3-4 шт
• Рослинна олія (для змащування) 1-2 ч. л.
• Сіль, коріандр, перець чорний або різнокольоровий, перець запашний, чебрець, чаберза смаком

1. Свинячі ребра в духовці готуватимемо шляхом запікання підготовленого шматка м'яса без використання маринування та додаткової оболонки (рукав, фольга, тісто). Ребра краще вибрати нарізані з довгими кісточками та «блоком» по 4-6 шт. На ребрах має бути достатньо м'яса та деяка кількість свинячого жиру.

   Свинячі ребра з м'ясом

2. У ступці змішати 0,5 ч. л. кам'яної солі, 1-2 горошини запашного перцю та по 0.5 ч. л. горошин чорного (різнокольорового) перцю, сухого чебрецю та горошин коріандру. Спеції грубо розтерти.

   У ступці змішати спеції та розтерти

3. Цілий шматок свинячого м'ясаз ребрами вимити та обсушити серветками. Очистити невелику голівку часнику, розрізати кожен зубчик кілька частин уздовж. Нашпигувати м'ясо на ребрах часником, проколюючи свинину гострим ножем та вставляючи в прокол часник. Потім обсипати свинину підготовленою сумішшю спецій. Якщо м'яса на ребрах багато, варто зробити невеликі надрізи у найтовстіших місцях.

   Нашпигувати свинячі ребра часником і натерти спеціями

4. Накрити свинячі ребра тарілкою та поставити в холодильник на 1.5-2 години для «сухого» маринування. Потім свинячі ребра обтерти серветкою, щоб видалити великі частинки спецій, і обмазати весь шматок м'яса невеликою кількістю олії, щоб вийшла плівка жиру. Змастити форму для запікання невеликою кількістю жиру та укласти свинячі ребра. Вкладати краще самі реберні кісточки, щоб м'ясо було вгорі. Тоді площа контакту м'яса з дном форми буде мінімальною.
5. Поставити свинячі ребра в духовку, розігріту до 220 градусів. Досить тривалий час знадобиться для нагрівання великого шматка м'яса. Коли м'ясо нагріється та на поверхні м'яса почне утворюватися запечена скоринка, зі свинини почне витоплюватись жир. Періодично треба поливати м'ясо жиром, що утворився.

   Поставити свинячі ребра в духовку

6. Від моменту початку утворення скоринки свинина в духовці готуватиметься до 1 години. Очистити картоплю і нарізати її великими часточками – кожну картоплину розрізати на 6-8 частин. Скласти нарізану картоплю в миску, посолити і посипати 1-2 сухими щіпками, потім перемішати. Через 10 хв, коли розчиниться сіль, полити картоплю 1 ч. л. олії (або жиру з форми для запікання) і перемішати.

   Очистити та підготувати картоплю

7. Розкласти підготовлену картоплю довкола свинини, яка вже почала запікатися. Продовжувати запікання свинячих реберу духовці разом з картоплею. Час запікання картоплі в духовці дещо більше, ніж час смаження або відварювання, і може становити понад 30 хв. Готовність часточок картоплі варто перевіряти, проколюючи їх вістрям ножа. Одночасно треба перевертати або перемішувати картоплю, щоб часточки рівномірно обсмажувалися і не пригоріли.

   Розкласти підготовлену картоплю навколо свинини

8. Коли часточки картоплі повністю готові, їх можна вибрати з форми для запікання, а свинячі ребра в духовці можуть готуватися довше.

   Запікати свинячі ребра до готовності

9. Коли свинячі ребра в духовці готові, їх можна подавати до столу. Свинячі ребра треба розрізати міжреберними проміжками, щоб у кожному довгому шматку м'яса було одне ребро.
10. Викласти свинячі ребра в духовці на великі тарілки, додавши запечену з чабером картопля. Полити м'ясо та картопля жиром, що утворився під час готування.

    

Коли запікаю свинячі ребра, сусіди-вегетаріанці тихо мене ненавидять, а не-вегетаріанці - майже відкрито заздрять. Аромат із вікон стоїть просто приголомшливий! Якщо вам треба без клопоту та зайвих нервів нагодувати велику компанію знайомих (або не дуже) людей, вибирайте саме цю частину туші. З неї можна приготувати відмінну закускуз пиву або ситну основну страву з повноцінним гарніром. Один з найнадійніших і вдалих варіантів, на мій погляд – свинячі запечені реберця в духовці з різаною картоплею. Рецепт із фото, які я зробила для більшої наочності, хоча сам процес приготування дуже простий. Він зводиться до 3 основних етапів: підготовка та маринування м'яса, нарізка картоплі та запікання. Все просто, швидко і дуже смачно.

Ароматні свинячі реберця в духовці, запечені зі шматочками картоплі

Якщо боїтеся пересушити реберця (що дуже важко зробити, насправді), готуйте їх у спеціальному рукаві або пакеті з термостійкої прозорої плівки. Вона створить ефект парової лазні, тому свинина максимально збереже вологу всередині.

Інгредієнти:

Як приготувати реберця з рум'яною скоринкою та картопляним гарніром (покроковий рецепт з фото):

М'ясо помийте та обсушіть паперовими рушниками. Розділіть на порції – розріжте на окремі реберця або на шматочки по 2-3 шт. Можете залишити шматок цілим.
Маринад я готувала на основі сухої аджики. У її складі: адигейська сіль, пластівці червоного та зеленого перцю, білий та чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр (кінза), петрушка, часник та кріп. Можете скласти букет спецій самостійно або використовувати іншу приправу для запікання свинини (ребер). Всипте в миску спеції та тріскать солі. Додати готову гірчицю (порошок або зерна). Влийте олію. Перемішайте.
Залийте реберця маринадом. Розподіліть руками ароматну суміш по м'ясу. Трохи помасажуйте, щоб вона швидше проникла у волокна. Залишіть за кімнатної температури на 15-20 хвилин. Якщо є можливість, приберіть у холодильник на кілька годин для більш тривалого маринування.
Залежно від стану шкірки очистіть картоплю або просто промийте її. Якщо верхній шар із вадами, зеленими плямами та очками, зніміть його. Зазвичай бульби, що «перезимували», чистять в обов'язковому порядку. Якщо картопля «молода», шкірку можете не видаляти. Наріжте овоч скибочками довільної форми. Приправте готовою сумішшю трав або зберіть її самостійно (чебрець, базилік, розмарин, орегано, майоран, перцева м'ята, шавлія, чабер - 3-5 прянощів на вибір буде достатньо). Для гарного відтінку гарніру можете використовувати суміш каррі або трохи куркуми. Влийте ложку олії і покладіть дрібку солі. Перемішайте.
У рукав (пакет) або фольгу для запікання викладіть картоплю. Зверху – розподіліть замариновані реберця. Герметично закрийте. Покладіть у жароміцну форму. У мене невелике деко. Тому я всі продукти розклала спочатку по ньому, а потім надягла поверх термостійку плівку. Поставте блюдо в розігріту духову шафу. Готуйте за 180 градусів 35-40 хвилин. Розріжте та видаліть рукав. Поверніть ребра знову в духовку, щоб вони покрилися засмажкою скоринкою. На це зазвичай витрачається 10-15 хвилин. Якщо є функція гриля, рекомендую її включити.
Коли апетитні реберця з картоплею в духовці дійдуть кондиції, виймайте їх і подавайте. Дуже смачно!

Соковиті реберця (грудина) у духовці з картоплею

Смачна та універсальна страва. Коли ніколи готувати вечерю, швидко наріжте картоплю великими скибочками, покладіть на неї ребра - і в духовку! Більше активної участі в готуванні не потрібно!

Необхідні продукти:

Як смачно і просто приготувати свинячі ребра в духовці (простий рецепт з поетапними фото):

Приготуйте суміш для маринування. Змішайте паприку, чорний та червоний перці, трохи солі та пропущений через тиснення часник у невеликій мисочці. Розітріть ложкою або маточкою від ступки, щоб часникова кашка пустила сік. Додайте 2-3 ложечки олії. Перемішайте.
Я запікала реберця цілим шматком. Точніше, ребер там було небагато, більшість шматка - грудинка. Але принцип приготування той самий. Змастіть поверхню свинини маринадом. Укладіть у судочок. Маринуйте щонайменше 30 хвилин. Оптимально – 2-3 години (у холодильнику). Перед нанесенням маринаду обов'язково просушіть ребра від вологи. Інакше масляна суміш не вбереться у волокна.
Картопляні бульби помийте. Якщо вони рівні, красиві і на шкірці немає дефектів, можете не чистити картоплю. Наріжте кожну картоплину на 4-8 частин. Складіть у миску. Посипте спеціями: чебрецем, куркумою та розмарином. Оскільки м'ясо було досить жирне, додавати до картоплі олію я не стала. Дивіться на ситуацію. Посолити. Перемішайте руками.
Розкладіть по деку картопляні часточки.
На них покладіть ребра. Надішліть запікатися в духовку приблизно на 60 хвилин. Перші 10 із них готуйте при температурі близько 230 градусів. Потім зменшіть рівень нагрівання до 180-190. Продовжуйте запікати до готовності. Ступінь прожарювання ребер перевірте зубочисткою. Якщо при проколі побачите прозорий сік, м'ясо можна виймати. Готовність картоплі визначте тією самою зубочисткою чи вилкою. Усередині вона має бути м'якою, а зовні - рівномірно засмаженою.
Ось така виходить свинина – соковита та рум'яна.
Під час подачі розділіть ребра на порційні шматочки. Подавайте з скибочками смачної картоплі.

Свинячі реберця 9 рецептів

Свинячі реберця в медової глазурі

Інгредієнти:

1,5кг. свинячих реберець
2 ст. меду
3 ст. червоного вина
1 лимон
2 зубчики часнику
3 ст. соняшникової олії
сіль
чорний перець
перець червоний
пряні трави

Приготування:

1.Викладіть свинячі реберця на лист, залийте вином і запікайте при 220 град. близько 20 хв.
2.Приготуйте глазур: натріть на тертці цедру лимона, додайте до неї подрібнений часник, соняшникова олія, мед з пряними травами, чорним та червоним перцем, посоліть і ретельно перемішайте.
3.Дістаньте деко з реберцями і змастіть їх глазур'ю. Запікайте до готовності близько 20-25 хв. Свинячі реберця в медової глазурі готові.

Ананас, імбир та свинячі реберця

Для приготування цієї чудової та ароматної страви нам знадобиться: півтора кілограма свинячих реберців, купити банку консервованих ананасів, столова ложка імбиру, стільки ж оливкової олії, три столові ложки меду, і чилійський перець.

У процесі приготування дві столові ложки меду перемішуємо з трьома столовими ложками сиропу, в яких «живуть» у банку ананаси, додаємо оливкову олію та імбир. Занурюємо реберця в цей маринад, після цього викладаємо їх у форму, і запікаємо протягом 40 хвилин. Коли страва буде практично готова, а саме за 10 хвилин до повної готовності, додаємо чилі та шматочки ананасів. Ваші чоловіки гідно оцінять цю страву, та й подруги не залишаться байдужими.

Реберця свинячі

Інгредієнти: Свинячі реберця, Соус Барбекю, Цибуля ріпчаста, Борошно, Сіль, перець за смаком. Спосіб приготування. Свинячі реберця промити і просушити. Потім свинячі реберця посолити, поперчити і обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Потім свинячі реберця викласти в каструлю з бульйоном з цибулі, часнику, стебел кропу та петрушки, інших спецій до смаку. Гасити свинячі реберця протягом 30-45 хвилин, до повної готовності. Готові свинячі реберця обмазати соусом Барбекю і запекти в духовці, до появи карамельного кольору. Цибулю почистити, промити і нарізати тонкими кільцями. Потім цибулю просушити, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді в розпеченій олії, до появи золотистої скоринки. Потім Цибулеві кільцявикласти на суху паперову серветку та просушити. Запечені свинячі реберця викласти на тарілку і прикрасити кільцями цибулі.

Свинячі ребра в рукаві

При запіканні м'яса в рукаві воно готується у власному соку, не пригоряє і страва виходить практично дієтичною. Запечені свинячі ребра в рукаві виходять соковитими, смачними, з неповторним ароматом.

Інгредієнти:

1,5 кілограм свинячих реберець,
- 100 грам майонезу,
- 2 невеликі цибулини,
- половина лимона,
- приправа до смаку: сіль, приправа для свинини, перець великого помелу для смаження м'яса.

Приготування:

1. Для початку добре миємо реберця, сушимо і нарізаємо на порційні шматочки, щоб у кожному шматку було по реберця.

2. Потім кожен шматочок натираємо приправою для свинини, перцем і сіллю, після чого реберця складаємо в глибоку миску.

4. Після цього замариновані реберця поміщаємо в кулінарний рукав, зав'язуємо його з двох сторін і кладемо на деко.

5. Добре розігріваємо до 200 градусів духовку і ставимо лист з реберцями в рукаві запікатися приблизно на годину.

6. В кінці приготування акуратно розрізаємо рукав і запікаємо реберця до появи на них скоринки. Готові реберця подаємо з нарізаними свіжими овочамиприкрасити зверху зеленню.

Свинячі реберця запечені в духовці

М'ясо на реберцях м'яке, ніжне і має тонкий жировий прошарок. Тому свинячі реберця запечені в духовці з гарніром виходять дуже соковитими і м'якими, а сам гарнір, просочившись при приготуванні соком м'яса, набуває неповторного аромату.

Інгредієнти:

1,5 кілограма свинячих ребер,
- 8 картоплин,
- 2 молоді кабачки,
- 50 грам олії вершкового або оливкової,
- 2 ст. ложки борошна в/с,
- 1,5 склянки вершків 30% жирності чи молока 2,5% жирності,
- невелика голівка часнику,
- приправа до смаку: кухонна сіль, спеції, гірчиця, прованські трави, мускатний горіх.

Приготування:

1. Для початку слід підготувати овочі та ребра. Ребра добре моєму та сушимо. Кабачки та картоплю миємо, чистимо від шкірки і на якийсь час залишаємо убік.

2. Потім готуємо заправку м'яса. Для маринаду змішуємо в окремому посуді гірчицю, оливкову олію, сіль, подрібнений часник та спеції ( солодкий перець, коріандр, чебрець, тархун, базилік), після чого все добре перемішуємо. Таким маринадом ретельно натираємо реберця і даємо їм промаринувати півгодини.

3. Після цього готуємо соус-заправку для майбутнього гарніру. У жароміцному посуді розтоплюємо вершкове маслоПотім додаємо просіяне борошно, перемішуємо все швидко і смажимо кілька хвилин, не припиняючи помішувати. Потім акуратно додаємо молоко або вершки, а коли суміш закипить, знімаємо посуд з вогню, даємо час охолонути і додаємо ще спеції на смак, мускатний горіх і сіль.

4. Далі запікаємо ребра. Ребра, які вже промаринувалися, кладемо у форму для запікання, поміщаємо на середню решітку духовки та включаємо температуру 220 градусів на півтори години. Потім ребра дістаємо і даємо час охолонути, накривши кухонним рушником.

5. Потім треба запекти гарнір. Картоплю та кабачки ріжемо кружальцями і укладаємо все у вільну форму для запікання. Посипаємо травами, спеціями, заливаємо соусом і ставимо запікатися на півгодини в духовку за тієї ж температури.

6. Після цього на тарілку спочатку викладаємо листя салату, картоплю та кабачки та кілька реберців. Все поливаємо соком, який виділився з м'яса при запіканні та прикрашаємо зеленню та свіжими помідорамичи огірками.

Смажені свинячі реберця на сковороді

Приготуйте своїм рідним смажені свинячі реберця на сковороді. Головне наперед їх замаринувати. Під час приготування вам доведеться випроводити всіх з кухні, оскільки запах стоятиме дурманний.

Інгредієнти:

1 кілограм реберців,
- 2 столові ложки соєвого соусу,
- 1/2 склянки апельсинового соку,
- 4 столові ложки меду,
- 3 столові ложки кетчупу,
- 1 столова ложка гірчиці,
- рослинна олія,
- 1 столова ложка цукру.

Приготування:

1. Миємо реберця і розрізаємо їх уздовж ребра.

2. Готуємо маринад. Мед, гірчицю, соєвий соус, кетчуп, 2 столові ложки олії, цукор змішуємо. Вижимаємо із апельсина сік (можемо замінити його на грейпфрут). Якщо немає свіжих фруктів, можете використати сік із пачки. Додаємо до маринаду.

3. Маринад і ребра кладемо в судочок або миску і добре струшуємо. Ставимо в холодильник на три години. Краще, якщо на добу. Періодично потрібно струшувати наші реберця.

4. Розігріваємо рослинне масло і смажимо наші реберця на сильному вогні до отримання скоринки. Вогонь робимо менше і просмажуємо їх 10 хвилин (кришку закриваємо). Якщо вам здасться, що вони недостатньо м'які, протушкуйте їх у невеликій кількості води.

Подавайте з томатним соусомабо тим самим кетчупом.

Свинячі реберця на грилі

Продукти:

Свинячі реберця - 1,5 - 2кг;

Цибуля - 2шт;

Рослинна олія – 2 ст. л.;

Часник – 1 зубчик;

Томат пасти – 4 ст. л.;

Мед – 2 ст. л.;

Бульйон – 6 ст. л.;

Гірчиця – 1 ч. л.

Приготування:

Порубайте і обсмажте реберця в олії. Додайте рубаний часник. Томат – пасту змішайте з оцтом і додайте до цибулі. Приправте сіллю, медом, бульйоном, гірчицею. Реберця гриль залийте сумішшю і маринуйте їх протягом 30 хвилин, після чого викладіть реберця на фольгу. Їх можна готувати як у духовці із функцією гриль (225 С), так і на відкритому грилі. Подавайте із соусом.

Свинячі реберця мариновані в аджику

Інгредієнти:

Свинячі ребра - 1 кг.

Аджика – 200 р.

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Сіль, цукор, спеції - за смаком.

Олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Ребра скласти в каструлю, посолити, приправити спеціями.

2. Цибулю очистити, нарізати півкільцями і додати в свинячі ребра.

3. Залити все аджикою (краще домашньої) і добре перемішати. Поставити маринуватися щонайменше на 1 годину. А наскільки можна 4-5 годин.

4. Після того як наші (свинячі!)))) реберця промаринувалися, викласти їх без цибулі на розігріту з рослинною олією глибоку сковороду або інший жаростійкий посуд і обсмажити.

5. Додати промариновану раніше цибулю і обсмажити її разом з ребрами.

Тушені свинячі реберця

1 кг м'ясних свинячих реберець, 1 ст ложка меду, 1 склянка бульйону, 2 цибулини, 1~2 кислих яблука(типу Антонівки), 1 склянка густих вершків, 1,5-2 год ложки солі, 0,5 год ложки перцю

Реберця порубати на порційні шматочки.

У сковороді розігріти 1 ст ложку олії (топленої або рослинної). (Вогонь має бути максимальним.)
Покласти мед. Коли мед закипить, викласти в один шар першу порцію ребер.
Обсмажити з усіх боків до утворення скоринки (0,5-1 хв з кожного боку).
Те саме зробити з другою (а якщо вийде, то і з третьою) порцією ребер.

Меду в сковороді після обсмажування практично не залишиться, але виплавиться невелика кількість жиру, на якому потрібно обсмажити дрібно порізану цибулю.
Обсмажені реберця викласти в чавунок або сотейник і залити бульйоном.

Бульйон краще взяти м'ясний чи овочевий, але на крайній випадок можна використовувати воду.

Чавунок поставити на маленький вогонь і варити під кришкою при слабкому кипінні до готовності м'яса (готовність перевіряти, протикаючи м'ясо виделкою або ножем; м'ясо має стати м'яким і легко відокремлюватися від кістки).
У процесі гасіння (хвилин через 20-30 після початку) в чавунок додати обсмажену цибулю і дрібно порізане очищене яблуко. Посолити та поперчити.

Яблуко повинне розійтися в соусі, але деякі сорти яблук надзвичайно стійкі до нагрівання, і для того, щоб потім у соусі не виловлювати великі скибки яблук, краще яблукавідразу нарізати маленькими кубиками чи брусочками.

Коли м'ясо стане м'яким, влийте вершки.
Кришку зняти, вогонь додати до середнього і випарувати рідину, щоб соус став густим. (Соус періодично помішувати, інакше пригорить.)
Також соус можна загуснути двома столовими ложками борошна, попередньо просмаженими на сухій сковороді до рожевого кольору.
Для більшої вишуканості та однорідності соусу його можна збити в блендері.
Готові реберця подавати з овочевим гарніром.