Майонез підвищує апетит людини та покращує смакові якостістрав. Але лікарі рекомендують скоротити споживання промислового соусу, оскільки до його складу входять шкідливі хімічні добавки. У 100 грамах класичного майонезуміститься близько 600 калорій, тому його не можна їсти людям, схильним до набору зайвої ваги. Регулярне його вживання провокує захворювання шлунка та печінки, погіршує стан шкіри людини та призводить до ожиріння. Як альтернативу шкідливому соусу можна самостійно приготувати домашній майонезіз натуральних інгредієнтів.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Калорійність та БЖУ

Майонез, який продається на прилавках магазинів, вирізняється високим вмістом жиру.Тому його вживання лікарі радять строго обмежувати.

1 столова ложка майонезу «з верхом» – 40 грам продукту, 1 чайна ложка – 12 грам.

Калорійність майонезу та вміст білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у його складі залежать від марки виробника. Тому, щоб підрахувати енергетичну та харчову цінністьстолової та чайної ложок соусу, необхідно звернутися до таблиці, наведеної нижче.

У таблиці наводиться КБЖУ на 100 г майонезу.

Шкода промислового продукту

Шкідливість майонезу для організму людини обумовлена ​​інгредієнтами, що входять до його складу:

• Для виробництва соусу використовується очищене рослинна олія, внаслідок обробки якого утворюються шкідливі трансжири. Вагітним жінкам не можна їсти подібні продукти, тому що вони провокують патологію розвитку плода. Вченими доведено, що у чоловіків, які регулярно їдять напівфабрикати та фаст-фуд з великою кількістюмайонезу, знижується рівень тестостерону та погіршується якість сперми.
• Ароматизатори та підсилювачі смаку викликають звикання та підвищують апетит людини. Нагромаджуючись в організмі, вони призводять до розладу шлунково-кишкового тракту. Захворювання характеризується больовими відчуттями в ділянці шлунка, нудотою, блюванням та метеоризмом. У дітей ароматизатори можуть спричинити симптоми алергічної реакції.
• Консерванти продовжують термін зберігання майонезу та перешкоджають появі небезпечних мікроорганізмів у соусі. Вони провокують розлад кишечника, негативно впливають на стан нервової системи та призводять до утворення каменів у нирках.
• Синтетичні емульгатори використовують у процесі приготування майонезу надання йому однорідної консистенції. Вони провокують запальні процеси у нирках, підвищують рівень холестерину в крові та порушують роботу серцево-судинної системи.

Варто відзначити, що все більше виробників не додають у майонез штучні барвники, консерванти та ароматизатори. Перед покупкою слід ознайомитися зі складом продукту та терміном придатності (що він менше, тим краще).

Користь домашнього соусу

До складу домашнього майонезу входять натуральні інгредієнти, помірне вживання яких не завдає шкоди здоров'ю людини. Його можна їсти як дорослим, так і дітям.

Компоненти домашнього соусута їх корисні властивості:

• Курячі яйця легко засвоюються організмом, тому їхнє вживання не призводить до набору зайвих кілограмів. У хімічний складпродукту входять вітаміни А, В1, РР, К, а також мінерали: кальцій, калій та залізо. Яйця сприяють прискоренню обміну речовин, очищенню судин та розвитку розумових здібностей.
• Лимонний сік є цінним джерелом вітамінів, необхідні нормальної життєдіяльності організму. Вітамін С у його складі зміцнює стінки судин та підвищує імунітет.
• Рослинна олія містить жирні кислоти, що підтримують міцність судин і перешкоджають накопиченню жиру в тканинах печінки. А також олія захищає слизову оболонку шлунка.
• Гірчиця покращує смак домашнього майонезу та полегшує перетравлення білкової їжі. Приправу можна їсти людям, які сидять на строгій дієті або дотримуються принципів правильного харчування (ПП), оскільки вона активізує обмін речовин та сприяє розщепленню жирів.

Рецепти

Домашній майонез – корисна та смачна альтернатива промисловому соусу. Їм можна заправляти салат Олів'є, оселедець під шубою, овочевий салатабо ж використовувати його окремо як соус до основних страв. Нижче наводиться два популярні рецепти, приготування яких займає не більше п'яти хвилин.

Провансаль

Для приготовлення класичного соусузнадобляться такі інгредієнти:

• яйце куряче - 1 шт. ;
• лимон – 1/2 шт.;
• рафінована рослинна олія - ​​300 мл;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• гірчиця – 1/2 ч. л.;
• перець чорний мелений - 1/4 ч. л.

Приготування:

1. 1. У чашу розбити куряче яйце. Додати до нього спеції та олію.
2. 2. З половинки лимона вичавити сік і додати його до решти інгредієнтів.
3. 3. За допомогою занурювального блендера збити суміш до однорідної пишної маси. На збивання потрібно 40-60 секунд. Готовий майонез перекласти в зручну ємність і зберігати в холодильнику.

Іспанський часниковий майонез

Соус Аліолі народи середземномор'я використовують як заправку до рибним стравамта салатам. Для його приготування потрібно:

• часник – 2 зубчики;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія рафінована оливкова - 200 мл;
• сіль за смаком.

Майонез – відомий та популярний продукт. У продаж випускаються різні сорти цього соусу. Прихильники здорового харчуваннявідмовляються включати до свого раціону соус, пропонований у магазинах. Причина відмови — не лише у калорійності майонезу, а й у його складі.

Майонез: історія, склад, характеристики

Майонез з'явився в французької кухніу 18 столітті. Легенда пов'язує його винахід з облогою міста Майона, яке і дав назву знаменитому соусу. Саме там, не маючи у своєму розпорядженні нічого, крім яєць, оливкової оліїта лимонів, невідомий кухар створив кулінарний шедевр.

Такий склад майонез зберіг і сьогодні. У процесі приготування жовтки розтирають і збивають з маслом, а для надання смакових нюансів додають різні приправи – наприклад, додавання гірчиці є основною відмінністю сорту Провансаль.

У 100 г домашнього майонезу міститься 4,9 г білків, 51,3 г жирів, 7,1 г вуглеводів. Його калорійність становить 508 ккал на 100 грамів.

Магазинний майонез містить ще більше калорій (близько 600), і включає трансжири, консерванти та емульгатори, що погано поєднується з правильним харчуванням. Тому для тих, хто дотримується дієти, майонез, на жаль, є забороненим продуктом. Людям, схильним до повноти, також слід обмежити вживання цього соусу, але при помірному вживанні це корисне і дуже смачні ласощі, здатне прикрасити святковий стіл.

Калорійність майонезу різних сортів

Скільки калорій у майонезі залежить багато в чому від його жирності. За відсотковим вмістом жиру майонез ділять на три групи: низьку калорійність (жиру менше 40%, калорійність не вище 350 ккал), середню (від 40% до 55% жиру, калорійність — від 350 до 520 ккал), високу (більше 55% жиру) , Калорійність вище 520 ккал).

Іноді окремо виділяють групу надлегких соусів з жирністю не більше 17% та калорійністю до 150 ккал..

Для БЖУ майонезу характерний підвищений вміст жирів. Наприклад, у 100 г майонезу "Провансаль" 67% жирності містяться 3,1 г білків, 67 г жирів, 2,6 г вуглеводів.

Легкі сорти відзначаються низькою калорійністю. Але при їх виборі слід враховувати, що до складу зазвичай входять шкідливі для здоров'я компоненти, а смак суттєво відрізняється від класичного.

Як приготувати домашній майонез

Домашній соус – це гарантія користі натуральних компонентів, а кількість калорій у ньому буде нижчою, ніж у багатьох сортах покупного.

Приготовлений в домашніх умовах соус не можна довго зберігати – не більше двох діб у холодильнику, на відміну від магазинних варіантів, які містять консерванти. Необхідно також пам'ятати, що домашній майонез розшаровується при термообробці, тобто його не варто використовувати для запікання, обмежившись заправкою салатів та бутербродами.

Не треба бути гуру кулінарії, щоб приготувати соус самостійно:

Рецепт 1

• жовток курячого яйця- 1 шт.,
• олія оливкова – ½ склянки,
• гірчиця та лимонний сік- по ½ ч. л.,
• сіль та цукор – по щіпці.

Рецепт 2

• жовток курячого яйця – 1 шт.,
• олія оливкова - 3/4 склянки,
• гірчиця, сіль та цукор – по ½ ч. л.,
• оцет яблучний - 1ч л.

Можна додавати зелень, сир, різні приправи до смаку. Кількісне співвідношення може змінюватись в залежності від рецепту. Усі компоненти мають бути кімнатної температури.

Майонез був винайдений кухарем по кулінарній «випадковості», як експеримент з підручними продуктами, як і багато простих і водночас геніальних страв. Майонез - це улюблений соус багатьох людей, але тих, хто дотримується дієти, він є забороненим продуктом через його високої калорійності . Але повністю відмовитися від майонезу вирішується не кожен, і тому виникає безліч полегшених версій.

У класичному варіантіМайонез містить такі інгредієнти: олія рослинна, кислота лимонна або оцет, яєчний порошок (або яйця). Більшість вважають за краще купити готовий варіантцього соусу, ніж приготувати його самостійно. Це зумовлено тим, що майонез із магазину зберігається набагато довше.

Звісно, майонез, виготовлений самостійнозберігаєтьсядуже недовго, якщо порівнювати з покупним варіантом, але він найбільш натуральний, ніж продукт з магазину, в якому багато різних д обавок, консервантіві підсилювачів смаку. А якщо докладно розібрати склади домашнього та придбаного майонезів, то менше калорій якраз у домашньому варіантісоусу, до того ж всі інгредієнти відомі, тоді як виробник може багато чого недоказати та приховати деякі складові нерослинного походження.

Калорійність майонезу

Користь майонезу

Незважаючи на головний недолік майонезу - його калорійність, він має і корисним впливом на організмзвичайно, якщо склад прозорий. Майонез корисний завдяки таким властивостям:

• сприяє виробленні шлункового соку;
• вміст олії наситить організм необхідними вітамінами E, F та бета-каротином;
• лецитин благотворно позначиться на печінкиі нервової системи;
• майонез заповнить нестачу вітамінів PP, A та B.

Шкода майонезу

Слід відмовитисявід майонезу людям, які страждають захворюваннями шлунка, кишечника. Якщо у магазині зупинитися на виборі низькокалорійного продуктуважливо розуміти, що в ньому багато різних шкідливих добавок, емульгаторів та стабілізаторів набагато більше, ніж у класичному варіанті. Для тих, хто дотримується дієти або кому слід з метою здоров'я знизити вагу, від майонезу краще утримуватися.

У випадку, якщо ви віддаєте перевагу майонезу купувати, а не готувати самостійно, слід звертати увагу на виробників,яким довіряєтеі пам'ятати, що домайонез не коштуватиме дешево.

Калорійність салатів із майонезом

Рецепт домашнього майонезу

Усім, хто може дозволити побалувати себе майонезом, варто зупинитися на домашньому варіантіі здобути звичку готувати майонез самостійно - смаквийде чудовим, а якість інгредієнтів найкращою: калорійно, але корисно

Для домашнього майонезу знадобиться:

• 3 жовтки (сиріх)
• олія рослинна (оливкова) - 180 мл;
• сіль;
• цукор – 15 гр;
• гірчиця – 10 гр;
• оцет яблучний – 12 мл.

Змішати всі інгредієнти крім олії в однорідну масу, продовжуючи збивати, влити тонким струмком масло. На приготування домашнього майонезу піде лише 10-15 хвилин.

Будучи частим гостем на столі, соус майонез потребує особливої ​​уваги у вивченні його корисних та шкідливих властивостей. Адже найчастіше майонез, який використовується в домашній кулінарії, є промисловим продуктом. І про його склад відомо дуже далеко не кожному споживачеві.

Користь

Якщо вибирати майонез, базуючись на його користі для організму, то однозначна відповідь: тільки домашній майонез корисний для здоров'я. У ньому міститься корисний організму людини білок (амінокислота альбумин). Жовток, який входить до складу домашнього майонезу, багатий на холін. А рослинна олія містить корисний холестерин та ненасичені жири, які є джерелами легкозасвоюваної енергії. Майонез не є дієтичним продуктом. Олія зменшує ризик захворювань серцево-судинної системи та закупорки судин. Вітамін Е захищає організм від шкідливого та агресивного навколишнього середовища, а вітамін F нормалізує обмін речовин. Також олія допомагає засвоїти вітамін А, який уповільнює старіння організму. Оцет вбиває шкідливі бактерії, виконуючи роль консерванту. Тільки майонез, який приготований у домашніх умовах, принесе користь. Але у разі неправильного його приготування (або тривалого зберіганнябез консервантів), можна отримати харчове отруєння. Залежно від жирності цей продукт ділять на три групи:

• висококалорійні (від 55% жиру);
• середньокалорійні (40-55% жиру);
• низькокалорійні (до 40% жиру).

Користь магазинного майонезу дуже сумнівна. Єдине та головне його корисна властивістьполягає у профілактиці худорлявості та дистрофії, що важливо для людей, які прагнуть набрати вагу.

Шкода

Якщо домашній майонез складається з натуральних продуктів, то магазинний (промисловий) включає штучні добавки, барвники і емульгатори. При його вживанні висока ймовірність розладу травної системи, підвищується ламкість волосся, а шкірні покриви страждають від прищів та висипу вугрів.

Будучи висококалорійним продуктом, майонез є причиною зайвих кілограм. До складу домашнього майонезу входить помірна доза вуглеводів, не велика кількістьнасичених жирних кислот немає канцерогенів. У магазинному майонезі міститься мало вуглеводів, велика кількість насичених жирів, безліч шкідливих компонентів і навіть канцерогени:

• загусники, стабілізатори: пектини (Е-440), альгінат натрію (Е-401), мікроскопічна целюлоза (Е-460), натрій-карбоксиметилцелюлоза (Е-466), каррагенан (Е-407), камедь ріжкового дерева (Е-410) ), агар (Е-406), пропіленглікольальгінат (Е-405), гуарова камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
• емульгатори: Е-472, Е-322, моно-і дигліцериди жирних кислот (Е-471);
• мальтодекстрин, модифіковані крохмалі(Е-1400, Е-1442).

Калорійність

У столовому молочному майонезі міститься 627 ккал (31,35%) добової нормиу 2000 ккал). А на 100 грамів легкого магазинного майонезу припадає 204 ккал (10,2 % добової норми).

Харчова цінність

Протипоказання

Промисловий майонез протипоказаний навіть цілком здоровій людині. Штучні добавки містять шкідливі та непридатні до вживання компоненти. З найбільш небезпечних виділяються трансжири, які не розщеплюються і накопичуються в організмі.

Їх надлишок призводить до виникнення атеросклерозу, ожиріння та порушення обміну речовин. При цьому найбільше шкідливих речовин знаходиться в низькокалорійному майонезі. Багато споживачів, які бояться зайвої ваги або високого рівняхолестерину, вибирають саме дієтичний майонез. Але часто жири в ньому замінюють крохмалем, водою та різними емульгаторами. Категорично не можна вживати промисловий майонез при вагітності, матерям, що годують, і грудним дітям. Також продукт протипоказаний людям, які страждають на захворювання ШКТ і підвищену кислотність шлунка.

Вітаміни та мінерали

Також майонез може містити деякі мінеральні речовини.

Якщо потрібно отримати максимум користі від вживання продуктів харчування, необхідно включати у свій харчовий раціон лише домашній майонез. Враховуючи те, що його нескладно приготувати в домашніх умовах, варто освоїти нехитрі тонкощі виготовлення майонезу, радіючи себе та близьких корисною для здоров'я їжею.

У 100 г майонезу – 680 ккал. Низькокалорійний продукт містить приблизно 350 ккал.

Наскільки корисний або шкідливий даний продукт, можна зрозуміти за інгредієнтами, які до нього входять:

• Яйця. Є джерелом альбуміну – білка, який необхідний нормалізації процесів життєдіяльності організму. У жовтку міститься холін – джерело вітамінів групи В.
• Оцет. Визнаний ефективним засобом боротьби з шкідливими бактеріями. Останні дослідження довели, що яблучний оцетє гарним відбілювачем для зубів.

У 100 г майонезу – 680 ккал. Низькокалорійний продукт містить приблизно 350 ккал.

• Олія. Незалежно від того, яка олія у складі майонезу (рапсова, соняшникова або оливкова), вона загальновизнана джерелом вітамінів груп F і E. Крім цього саме рослинна олія сприяє підвищенню засвоюваності вітаміну А, який уповільнює процес старіння.

Варто зазначити, що до складу майонезу, приготовленого на виробництві, як правило, входять консерванти та різні добавки, які, аж ніяк, не роблять продукт кориснішим. Максимально корисним для організму стане майонез, приготовлений удома. Тільки треба пам'ятати, що такий продукт зберігається зовсім недовго, а отже, виготовляти його в домашніх умовах потрібно в невеликих кількостях.

Якщо ж ви все-таки віддаєте перевагу продукту, придбаному в магазині, зверніть особливу увагу на термін придатності та склад майонезу.

Калькулятор калорій

Стару версію калькулятора зберегли калорій, її ви можете знайти .