На злобу ресторанам…

Не можу сказати, що японська кухняодна з моїх улюблених, ходжу до японців чисто через естетичну складову – їжа красива, і сприяє спогляданню за чашкою саке.
Єдине але: для мене і роли не їжа, і саке теж якось не горілка.
Ну, роли одразу нах – хто їх тільки не крутить.
Удони – красиво, досить легко, якщо є боніто та комбу, але бігати їх десь шукати – навасаби нам це треба?
А ось яловичина теріяку може бути в тему. І популярна не менше ролі, і не так заїжджена.

Ну, перепрошую за довгий вступ, повернемося до наших корів.
Відомо, що корово зроблено з яловичини та кісток. Нам потрібно від неї небагато – грам 600 яловичини, вона навіть не помітить недостачі, з того району, де роблять хороші стейки.
Для соусу треба соєвий соус, саке, мирин,шматок імбирусантиметрів п'ять та пару ст.л. коричневого цукру.

Займемося маринадом:
Змішаємо по півсклянки соєвого та саку, додамо чверть склянки мирину, цукор, і розбовтаємо все ворогові.
До розчинення цукру, себто.
Натираємо імбир на тертці і віджимаємо сік пальцями - нам потрібно зі ст.л.
Втрутимо в маринад:

Обрізаємо з яловичини зайвий жир, і тичемо виделкою з обох боків, завдаючи множинні колоті рани для глибшого проникнення маринаду.

М'ясо складаємо в пакет, заливаємо півсклянкою соусу, що вийшов, видавлюємо повітря.

Кладемо в холодильник на годину, не забуваючи перевернути через півгодини на інший бік, щоб уникнути появи пролежнів.
З маринадом, що залишився, чинимо наступним чином.
Зливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Загущаємо ч. крохмалю, Розчиненого у двох ст.л. води.

Даємо покипіти ще хвилину.
До речі, одна з найпоширеніших помилок, що теріяки – це густий соус.
Нічого подібного! Він лише трохи густіший за звичайний соєвий соус.
М'ясо дістаємо з пакета, обсушуємо паперовими серветками, і смажимо на невеликій кількості олії на сковорідці, розігрітій до середньої. 4-5 хвилин на бік, залежно від товщини шматка і бажаного ступеня прожарювання.

У готове м'ясо вливаємо 2-3 ст. нашого не дуже густого соусу:

І карамелізуємо з обох боків до блиску, ще приблизно півхвилини на бік.

До речі, «тері» – означає «блиск», а «які» – смажити, отже «теріяки» – це блиск для смаження.
М'ясо накриваємо фольгою або вощеним папером і даємо йому відпочити 10 хвилин, щоб соки розійшлися куди треба і заспокоїлися.
Виявляємо повагу до гостей – нарізаємо тонкими смужками – так зручніше їсти паличками.

Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом. Подаємо з японським рисом.

Допиваємо саке - не виливати ж його, насправді. Ми до алкоголю ставимося дбайливо – не даємо пропасти ані крихті.

Якщо все зроблено правильно, то ви навряд чи знову переплачуватимете гроші в ресторанах за таку яловичину. Зробити її самому – як два пальці.

Конацький Синдром.

У нашій сім'ї дуже люблять варіанти приготування м'яса в азіатському стилі. А який азіатський стиль без соєвого соусу? Я взяла насичений соус "Теріяки" і зробила з нього маринад.

Треба сказати, що яловичина - м'ясо не швидке у приготуванні, тому його можна замінити нежирною свининою, і також буде смачно.

Для приготування яловичини у соусі «Теріяки» з цибулею підготуємо потрібні продукти.

У мене був шматок м'яса різний за кольором чомусь. Нарізати яловичину або телятину поперек волокон на невеликі шматочки завтовшки менше 1 див.

Кожен шматочок відбити з обох боків. Я робила це тупим боком важкого ножа, роблячи імпровізовані надрізи вздовж і впоперек.

Для маринаду просто змішати всі складові, гостроту регулювати на свій смак. У соус одразу додати часник і розмішати. Я забула про часник і додала його пізніше.

Занурити в маринад шматочки відбитого м'яса. Добре просочити кожен шматочок маринадом і залишити в такому вигляді на 1 годину.

Потім викласти м'ясо разом із маринадом на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажити м'ясо, а потім додати трохи води та згасити до потрібного ступеня м'якості під кришкою. Пробуйте і додавайте воду до тих пір, поки м'якість м'яса вас не влаштує. Не залишайте сковороду без нагляду, так як маринад дуже швидко карамелізується та може підгоріти.

Коли м'ясо вас влаштує, можна додати цибулю. В Азії прийнято різати цибулю крупно і не впоперек волокон, а вздовж. Зелене пір'я нарізати навскіс.

Додати ріпчаста цибулядо м'яса і, помішуючи, готувати до м'якості цибулі. Він повинен лише трохи стати м'якшим.

Готове блюдопосипати кунжутом і зеленою цибулею. Подати яловичину у соусі «Теріяки» з будь-яким гарніром. Нам подобається рис.

Смачного!

Соус теріЯкі - традиційний японський соєвий соус з додаванням меду та спецій. Він використовується з м'ясними та рибними стравами, а як маринад.
Слово теріяки - від японських слів: тері - блиск від цукру і яки - смажене.
Яловичина з цим соусом особливо добре поєднується тому, що соус ніби «запечатує» шматочки м'яса і не дає витікати дорогоцінному соку, а жир від свинини або рідина від курки розчинить цю чудову скоринку.
Але експерименти на кухні не забороняє ніхто;
Отже, щоб створити у себе на кухні легкий подих Японії спочатку потрібно включити духовку.
Кулінарія позитивно відгукується, коли різні культуризапозичують один в одного секрети та способи приготування. Якщо взяти тільки одну яловичину, то ідеально готувати її пристосувалися англійці, а японці додали пікантний соус— цілком собі гостреньке блюдо у стилі їхньої кухні.

• 1кг. яловичого філе
• 0,5 склянки соєвого соусу
• 0,25 склянки рослинної олії
• 1 столова ложка меду
• 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• чорний перець
• 3 зубчики часнику

Так ось що нам радять кухарі з Великобританії: м'ясо яловичини саме жорстке. Не таке, звичайно, як підошва, але й не таке ніжне, як куряче філе.
Тому, якщо передбачається запікання в духовці, м'ясо слід відбити. А якщо у вас є просто чарівна і незамінна штука для жорсткого м'яса – тендерайзер (у нас є:)) – справа закінчиться чудовим результатом. Його леза злегка надрізають волокна, дозволяючи спеціям і маринаду проникати глибоко всередину, при цьому сік залишається всередині і м'ясо виходить ароматнішим і соковитим.
Наступний англійський секрет запікання м'яса – тимчасові інтервали:

• м'ясо з кров'ю (реєр) - 5-7 хвилин з кожного боку,
• середньопрожарене (медіум) - 8-10 хвилин з кожного боку,
• добре просмажене (велдан) - 11-13 хвилин з кожного боку.

Потім готуємо соус: часник подрібнюємо, змішуємо з соєвим соусом, олією, медом, крохмалем, чорним перцем. Змішувати інгредієнти можна на сковороді. Головне в приготуванні теріяки - ПОСТОЯННО і безперервно помішувати соус, щоб не вийшло крохмальних грудочок. Доводимо соус до кипіння - всього кілька хвилин і він готовий!
Кладемо шматочки відбитого м'яса у форму, мажемо зверху соусом, запікаємо за вибраним часом, перевертаємо, мажемо соусом інший бік і знову відправляємо в духовку.
Якщо був обраний середній ступінь прожарювання, то готові шматочки яловичини можна нарізати упоперек волокон тонкими скибочками — буде дуже гарний вигляд — поджариста скоринка і рожеве м'ясо всередині.
М'ясо саме по собі дуже ситний продукт, а ось у поєднанні з таким солено-гострим соусом просто потрібні свіжі овочі. Японці не дурні, знають, що радять.
Нарізаємо соломкою болгарський перчик, помідори скибочками, а свіжий огірок ми порізали таким фігурним ножем, вийшло дуже ефектно! Овочі роблять цю страву закінченою та збалансованою за смаком.
Викладаємо всі інгредієнти, поливаємо м'ясо залишками соусу, і швидше за стіл - куштувати всю цю смакоту!

Забрели ми якось із чоловіком у японський ресторанчик і покуштували там найсмачніша страва. Потім я перерила весь інтернет, але нічого придатного не знайшла. На запит "яловичина в соусі теріяки" видавалися зовсім інші рецепти. Ось і довелося придумати свій, схожий на те, що ми пробували.

Для приготування нам знадобиться:
яловичина – 500 гр.;
Цибуля ріпчаста - одна велика головка;
Болгарський перець – 1 шт.;
Морква – 1-2 шт.;
Часник – за смаком;
кунжут;
Соєвий соус – 30 гр.;
Соус теріяки – 120 гр. я купувала готовий, але можна (і потрібно) приготувати самої, рецепт є тут http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Вино червоне сухе – 50 гр.;
сіль спеції – за смаком;
Зелень.
1. М'ясо нарізаємо тонкою соломкою, цибулю півкільцями, змішуємо. Все це солимо, спеції за бажанням (я не додавала, побоялася зіпсувати), заливаємо вином та соєвим соусом та в холодильник на годину.

2. Перець нарізаємо тонкою соломкою, часник тонкими "листками", моркву нарізаємо ножем для чищення овочів ось на такі "лахміття"

3. М'ясо з цибулею обсмажуємо на сковороді до утворення скоринки, додаємо кунжут і ще трохи смажимо.
4. Потім викладаємо все на деко, додаємо перець моркву, часник, перемішуємо. Заливаємо все соусом теріяки та в розігріту духовку хвилин на 5-7. ВАЖЛИВО: Перець і морква НЕ повинні приготуватися, вони повинні залишитися сируватими. Готову страву посипаємо зеленню

...... і приємного апетиту!