Gęś jest bardzo smaczna zarówno smażona, jak i duszona, ale najsmaczniejsza jest gęś pieczona w piecu. Nie daj się zwieść temu, że gęś jest bardzo gruba. Pieczenie gęsi w piekarniku pozwala na stopienie tłuszczu, pozostawiając smakoszy z dietetycznym i bardzo zdrowym mięsem. Korzyści z gęsi są oczywiste. Mięso gęsi o ciemnych kolorach jest bogate w żelazo i miedź. Zawiera selen, fosfor, magnez, witaminy PP, A, C, z grupy B, szczególnie dużo witaminy B2. Mięso gęsie zaleca się stosować w celu regeneracji sił po chorobie, dużym wysiłku fizycznym, w celu wzmocnienia układu odpornościowego.

Jak ugotować gęś w piekarniku

Gęś pieczona w piekarniku jest dość łatwa w przygotowaniu, jeśli znasz pewne sekrety kulinarne. W gęsi pieczonej w piekarniku najważniejsze jest jej jednolite zasolenie i miękkie mięso, jakby rozpływało się w ustach.

• przetwarzanie gęsi przed pieczeniem

Tusza gęsi musi być wcześniej przygotowana do pieczenia w piekarniku. Rozmrażaj, myj, oczyść, usuń skrajne paliczki skrzydeł. Gęś to dość tłusty ptak, więc lepiej odciąć nadmiar gęsiego tłuszczu. Nie zapomnij usunąć wen! Gęś należy również w razie potrzeby nasmarować, a resztki piór usunąć.

• jak gotować miękką gęś
  

Aby gęś pieczona w piekarniku była miękka, należy ją przechowywać w marynacie. Czystą tuszkę gęsi naciera się przyprawami, solą, pieprzem i pozostawia do marynowania. Przed pieczeniem gęsi w piekarniku powinno minąć co najmniej 12 godzin, a jeszcze lepiej marynować gęś przez jeden dzień. Tak przygotowana gęś pieczona w piecu będzie bardziej miękka, bardziej aromatyczna i równomiernie nasycona przyprawami. Aby przyspieszyć proces, niektórzy kucharze wstrzykują słony roztwór bezpośrednio do mięsa gęsi za pomocą strzykawki, ale jest to obarczone tym, że gdy gęś jest pieczona w piekarniku, sok wypłynie przez nakłucia i mięso może stają się bardziej suche. Możesz spróbować zatkać nakłucia drewnianymi wykałaczkami.

• jak marynować gęś przed pieczeniem

Jeśli masz mało czasu, ale naprawdę chcesz upiec upieczoną gęś w piekarniku, pomoże Ci marynowanie gęsi. Spróbuj tych szybkie sposoby marynowanie gęsi przez 6-12 godzin:

1. Najprostszym sposobem marynowania gęsi jest moczenie tuszy przez noc w słabym roztworze. ocet jabłkowy.
2. Gęś patroszoną można dokładnie zetrzeć grubą solą i czarnym pieprzem, a następnie polać białym winem i zapakować w folię foliową, wstawić do lodówki na 6-8 godzin.
3. Zamiast wina można dodatkowo zetrzeć gęś z mieszanką pokruszonej żurawiny i świeżych ziół.
4. Wypatroszoną gęś dokładnie posolić i popieprzyć i nakłuć widelcem. Następnie zetrzyj z sokiem jagodowym aronia i zostaw w lodówce na noc.
5. Gęś oprószyć solą i pieprzem, przygotować sos musztardowo-majonezowy w proporcji 1:1, dodać ulubione przyprawy i obtoczyć zewnętrzną i wewnętrzną część tuszy, pozostawić do marynowania na 8-12 godzin.
6. Gęsi można traktować zestawami grillowymi, sosami drobiowymi, sosem sojowym, miodem itp. i pozostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu, aby dobrze się namoczył.
7. Cytrynę umyć, zalać wrzątkiem. Przeciąć wzdłuż na pół, następnie w cienkie półkola. Gęś zetrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem, włożyć w głęboką, szeroką formę, przełożyć ćwiartkami cytryny, wlać biały wino wytrawne... Przykryj folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce na 10-12 godzin. Te same metody można zastosować do marynowania indyka, kaczki lub kurczaka.

• jak gotować chudą gęś

Będziesz także potrzebować wykałaczek, aby szybciej stopić gęsi tłuszcz. Aby to zrobić, przed pieczeniem lub smażeniem na skórze gęsi można wykonać liczne nakłucia wykałaczką, ale nie dotykaj mięsa!

• jak upiec gęś ​​w piekarniku - wskazówki
  

1. Na początku pieczenia gęś powinna leżeć na grzbiecie w piekarniku, po 20-30 minutach należy ją odwrócić na piersi i w tym momencie warto zmniejszyć ogień. Co 10-15 minut trzeba podlewać gęś w piekarniku stopionym tłuszczem, to nie pozwoli jej wyschnąć i przypalić. Aby tłuszcz na blasze do pieczenia nie palił się ani nie rozmazywał, dodaj do niego trochę wody.
2. Co 20-30 minut należy zmienić pozycję gęsi w piekarniku, obracając ją na plecach, a następnie na piersi. 40 minut przed gotowością wokół gęsi należy ułożyć jabłka, które w razie potrzeby można zastąpić ziemniakami, w tym przypadku będziesz mieć również przystawkę do mięsa.
3. Aby sprawdzić gotowość gęsi, jej tuszę należy przekłuć w najszerszym miejscu. Jeśli sok wypłynie przezroczysty - mięso jest gotowe, jeśli płyn jest czerwony lub różowawy, niech gęś siedzi nieruchomo w piekarniku.
4. Jeśli gęś musi długo przebywać w piekarniku, aby nie wyschła, zaleca się przykrycie jej tuszy folią, którą trzeba będzie wyjąć 30-40 minut przed końcem pieczenia, aby uzyskać piękną skórkę .
5. Gdy upieczona gęś będzie gotowa, przełóż ją na półmisek i podawaj.

Czas pieczenia gęsi w piekarniku zależy od zawartości tłuszczu i wieku ptaka. Im starszy ptak, tym dłużej trwa pieczenie. Tuszę należy upiec, aż cały tłuszcz się rozpuści, ale nie więcej, w przeciwnym razie mięso nie będzie soczyste. Przybliżony czas gotowania gęsi w piekarniku wynosi 2,5-3 godziny.

• faszerowana gęś

Bardzo często gęś upieczona w piecu jest nadziewana. Gęś jest faszerowana różne nadzienia(jabłka, suszone śliwki, owsianka itp.). Każdy kraj ma swoje osobliwości w zakresie przygotowywania i serwowania świątecznej gęsi pieczonej w piecu. Na przykład w Niemczech podaje się go zwykle z czerwoną kapustą, kluskami i sosem na bazie pieczonego soku. W Szwecji pieczoną gęś podaje się z brukselki i mus jabłkowy. W Rosji gęś, a także indyka, kaczkę lub kurczaka gotuje się nie tylko na Boże Narodzenie, ale także na Nowy Rok lub na różne uroczystości.

Teraz, po opanowaniu prostych subtelności gotowania gęsi w piekarniku, możesz zacząć piec drób z nadzieniem według własnych upodobań.

Gęś pieczona w piekarniku - proste przepisy

Cała pieczona gęś jest danie świąteczne! Lepiej jest wysłać gęś noworoczną i świąteczną do piekarnika do pieczenia w całości, uprzednio natartą przyprawami i nadziewaną czosnkiem i cytryną.

Gęś pieczona w piekarniku

• tusza gęsi,
• 5 Ząbki czosnku,
• ½ cytryny,
• Sól,
• przyprawy: pieprz czarny, Liść laurowy, szałwia i oregano,
• pusty Szklana butelka lub bank.

Jak gotować pieczoną gęś w przepisie na piekarnik:

Gęś dokładnie opłucz. Wymieszaj sól i pieprz, możesz dodać inne przyprawy i natrzyj całą tuszę wewnątrz i na zewnątrz masą. Drób należy pozostawić w chłodzie na co najmniej trzy godziny, a nawet na całą noc, aby po upieczeniu skóra była sucha i chrupiąca.

Czosnek pokroić w plasterki, cytrynę w półpierścienie. Skórkę nakłuć na całej powierzchni i nadziać ćwiartkami cytryny i kółeczkami czosnku. Włóż liść laurowy do brzucha, kilka kawałków czosnku i umieść butelkę. Jest to konieczne, aby tusza zachowała swój kształt. Połącz krawędzie i zszyj otwór.

Nasmaruj brytfannę, blachę do pieczenia lub naczynie olej roślinny i połóż ptaka do góry nogami. Wyślij do zimnego piekarnika i rozpal ogień. Piecz gęsią tuszkę przez około dwie do trzech godzin (220C), okresowo zalewając ją roztopionym tłuszczem. Gotową gęś odstawiamy na pół godziny w piekarniku chłodzącym, potem można ją wyjąć.

Pieczona gęś ze śliwkami i jabłkami (prosty przepis)

• gęś - od trzech do pięciu kilogramów
• świeżo zmielony czarny pieprz - według własnego uznania
• 300 gram suszonych śliwek (najlepiej bez pestek)
• kilogram żółtych słodko-kwaśnych jabłek
• sól kuchenna - do gustu
• dwie duże cebule

Jak ugotować gęś ze śliwkami i jabłkami:

Gęś gotowana według przepisu z nadzieniem owocowym okazuje się niesamowicie apetyczna i soczysta. Przygotuj tuszkę z gęsi do pieczenia. Po przygotowaniu wszystkich przygotowań wyjmij ogryzek z jabłek i pokrój w duże plastry, napełnij suszone śliwki ciepłą wodą i odstaw na chwilę (około piętnaście minut). Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie, następnie przełożyć do miski z owocami. Sól i przyprawy według własnego uznania. Suszone śliwki powinny być już zmiękczone, więc spuść z nich nadmiar płynu, spłucz trochę i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Następnie pokroić w kostkę i połączyć z cebulą i jabłkami. Teraz dokładnie wymieszaj wszystkie powyższe składniki rękami i nadziewaj gęś gotowym nadzieniem. Weź nitkę długą, grubą igłą i zszyj otwór w ptaku lub uszczypnij skórę wykałaczkami.

Aby mięso nie stało się mdłe, w osobnej misce wymieszaj sól kuchenną i czarny pieprz, w razie potrzeby dodaj ulubione przyprawy. Następnie przetrzyj grę gotowym produktem i zawiń w folię. Nie należy jednak od razu wkładać naczynia do piekarnika - trzymać je w temperaturze pokojowej przez około piętnaście minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni, a następnie wyślij do niego swoje arcydzieło. Gęś piecze się co najmniej 2,5 godziny. Kilka minut przed gotowaniem (około dziesięciu) otwórz folię, aby przyrumienić ptaka.

Pieczona gęś z jabłkami i suszonymi śliwkami

• 1 gęś,
• 250 gram suszonych śliwek,
• 5 jabłek,
• 1/2 cytryny
• 1 kieliszek wina / mleka / wody / bulionu,
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżki musztardy, soli i pieprzu

Jak gotować gęś pieczoną w piekarniku z jabłkami i suszonymi śliwkami przepis:

Najpierw namocz suszone śliwki w gorącej wodzie i odstaw na bok. Wymieszaj sól, pieprz i musztardę. Posmaruj gęś tą mieszanką. Najpierw na zewnątrz, potem w środku. Tutaj nie jest potrzebny olej ani miód. Z powodu miodu gęś zrobi się czarna, olej jest zbędny, bo gęś jest już wyjątkowo tłusta. Odkładamy gęś na bok.

Jabłka obrać i wydrążyć, posiekać w dużych kawałkach... Średnio wyszło 12 sztuk. Skrop sokiem z cytryny i posyp cynamonem. Odcedź suszone śliwki i wymieszaj z jabłkami. Do gęsi włożyć jabłka i suszone śliwki. Jeśli nagle zabraknie jabłek i suszonych śliwek, pokrój jeszcze trochę, najważniejsze jest, aby nasz ptak był szczelnie i do końca. Gęś szyjemy ciasno.

Potem są dwa sposoby rozwoju wydarzeń. Jeśli masz stojak na gęsi, który z łatwością zmieści się w twojej gęsi, użyj go. Jeśli nie ma gęsiarki, to trzeba zrobić szczelny domek foliowy, do którego wlewamy szklankę płynu (mleka, wody, bulionu, a nawet lepszego wina), a następnie gęś układamy na blasze do pieczenia. Ściśnij ściany, aby jak najlepiej uszczelnić dom.

Gęś wysyłamy do piekarnika na 2 godziny 30 minut. Pierwszą godzinę gotujemy w temperaturze 200 stopni, następnie zmniejszamy do 180. Po tym czasie zdejmujemy folię. Płyn do tego czasu wyparuje, ale jego miejsce zajmie niesamowita ilość tłuszczu. Wlej tuszę gęsią tym tłuszczem i wyślij ją już otwartą w piekarniku. Przed nami dwie długie godziny. Co 15 minut musimy podlewać kaczkę roztopionym z niej tłuszczem. Co więcej, przez pierwsze 60 minut gotujemy na plecach, następnie odwracamy na piersi na 30 minut, a następnie odkładamy na plecy. Najważniejsze to podlewać gęś co 15 minut! Po dwóch godzinach wyłącznej dbałości o swoją osobę, nasza gęś pokryje się gęstą opalenizną – wyciągamy ją z piekarnika!

Pieczona gęś w jabłkach

• gęś 3-4 kg,
• 10 jabłek,
• Sól,
• czosnek do smaku.

Jak gotować gęś pieczoną w jabłkach:

Gęś rozmrozić, posypać solą z zewnątrz, wewnątrz i natrzeć wyciśniętym czosnkiem tylko wewnątrz. Kwaśne jabłka jak Antonówka kroimy w duże kwadraty, nadziewamy gęś i szyjemy nitkami. Po bokach rozkładamy jabłka, pokrojone na połówki. Następnie przykryj folią i piecz do pięknego, złocistego brązu.

Pieczona gęś z jabłkami i kiszoną kapustą

• gęś 3-4 kg,
• kapusta kiszona 2 kg,
• 2-3 jabłka,
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Jak gotować pieczoną gęś z jabłkami i kapustą:

Umyj moją gęś. Następnie natrzyj na wierzch przyprawami i solą, koniecznie przebij gęś w kilku miejscach. Nadziewamy ptaka kapustą, kroimy jabłka na 4 kawałki, a także wkładamy je do środka, zszywamy. W czystej brytfannie usmaż trochę gęś ze wszystkich stron, zamknij ją w piekarniku. Aby gęś nie wysychała na wierzchu, po około 25 minutach wylewamy sok nagromadzony z naczynia.

Świąteczna gęś zapiekana z grejpfrutem

• 1 kg porcji mięsa gęsiego
• 2 różowe grejpfruty (starannie obrane ze wszystkich przegródek, w miarę możliwości w plastrach)
• 1-2 kwaśne jabłka
• zmielony czarny pieprz
• curry
• rozmaryn
• tłuszcz gęsi (ok. 100 g, pokrojony na małe kawałki)
• 50 g soku pomarańczowego

Posolić i popieprzać mięso gęsi, posypać curry, włożyć do szklanego naczynia lub gęsiej patelni, przenosząc z grejpfrutem, jabłkami, gęsim tłuszczem i rozmarynem, polać sokiem i bez przykrycia wstawić do piekarnika na 200 stopni Celsjusza. Gdy mięso się zarumieni (około 15 minut) i tłuszcz się roztopi, wylewamy tłuszcz na gęś, przykrywamy, obniżamy temperaturę do 175 stopni, wkładamy do piekarnika i gotujemy na wolnym ogniu przez około dwie godziny, co jakiś czas polewając na nie powstały tłuszcz .

Gotowe mięso dosłownie rozsypie się w sznurki.
Niestety powstałego sosu nie można użyć, jest bardzo gorzki, ale mięso jest bez zarzutu smaczne.

Pieczona gęś z kiszoną kapustą, miodem i jabłkami

• główka białej kapusty
• kapusta kiszona
• cebula
• funt jabłek
• miód 2-3 łyżki (lub dżem borówkowy/ żurawinowy)

Poćwiartować gęś bez odcinania tłuszczu. Smażyć na patelni, aż będzie chrupiąca wysoki ogień, nie sól, a tylko pieprz. Nie zwracaj uwagi na to, że mięso będzie twarde – dokończymy je duszeniem. Gęś usmażoną z roztopionym tłuszczem umieść w plastrze lub po prostu w ciężkim rondlu z mieloną pokrywką. Dodać trochę wody i dusić z dodatkiem smażonej cebuli przez co najmniej godzinę na małym ogniu, prawie do miękkości. Następnie wlej zawartość dwóch puszek konserw do rondla. kapusta kiszona i mała główka białej kapusty. Dopraw solą i dodaj 2-3 łyżki miodu oraz 1/2 kg wydrążonych, ale nie obranych jabłek - lepiej II gatunek. Dusić, aż jabłka będą całkowicie miękkie. Teraz słuchaj uważnie. Gęś to nie kaczka ani nawet indyk! Niemniej jednak ta metoda gaszenia ptaka ma zastosowanie również do tych, które z definicji nie są gęsią. Na koniec miód można zastąpić cukrem lub wyłożyć na słoik dżemu z borówek lub żurawin. Przyprawy są dopuszczalne i pożądane: szafran, curry, suszony granat, berberys. Nie polecam oregano i ogólnie orientalnych przypraw.

Świąteczna gęś z przepisem pigwy

W Wigilię warto poznać przepis na zrobienie świątecznej gęsi z pigwą. Przygotowaną tuszę gęsi należy posolić wewnątrz i na zewnątrz. Przygotuj owoce pigwy: obierz je, wyjmij pudełko z nasionami, pokrój w cienkie plasterki, dodaj cukier, cynamon, wszystko wymieszaj. Nadziewać gęś tą masą, zszywać nacięcie i dusić w piekarniku do miękkości, okresowo wlewając powstały sok. Gęś świąteczną należy podawać z całą pigwą, pokrytą marynowanymi owocami.

Pieczona gęś z wiśniami

• tłuszcz gęsi
• wiśnie
• czosnek
• wino wiśniowe lub sok wiśniowy
• jabłka - 2 szt.,
• gruszki - 2 szt.

Przepis na gotowanie gęsi z wiśniami byłby bardziej poprawnie nazwany przepisem na gotowanie wykwintnej gęsi w sosie winno-wiśniowym z owocami. Taka gęś nie gotuje się bardzo długo (szybciej niż kaczka) i bardzo przyda się w świąteczny wieczór.

Tak więc pokrój tuszę gęsi na solidne porcje lub weź gotowy filet z gęsi (teraz jest sprzedawany na dużych rynkach w Moskwie).

Każdy kawałek obficie ubić czosnkiem: zrobić małe, głębokie nacięcia nożem i włożyć do każdego połówki czosnku, pokrojonego wzdłuż. Mięso również nadziewać wiśniami bez pestek. Tak więc na każdy kawałek będziesz miał około 3-4 czosnku i 2-3 wiśni.

Posolić i popieprzać kawałki, posypać mieszanką kolendry, Gałka muszkatołowa, curry, imbir i dusić na dużym ogniu na głębokiej patelni pod pokrywką. Po 15 minutach lekko zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie cały płyn wyparuje.

Następnie wlej około trzech czwartych szklanki domowe wino z wiśni, a jeśli nie, to sok wiśniowy i dusić tyle, aż płyn wyparuje. 15 minut po dodaniu wina dodaj pół szklanki wiśni bez pestek (wiśnie można rozmrozić z torebki).

Po ugotowaniu mięso będzie wyglądało bardzo ładnie i można je łatwo przekłuć widelcem lub nożem.

Na tę samą patelnię włożyć 2 jabłka i 2 gruszki, pokroić w ćwiartki i odstawić na kolejne 5 minut, nie więcej, aby owoce zmiękły, ale nie „parowały”. Gęś podawać z duszonymi wiśniami i owocami.

Pieczona gęś z ziemniakami i jabłkami w piekarniku

• tłuszcz gęsi
• cebula- 1 szt.,
• jabłka - 3 szt.,
• Pietruszka
• Ziemniak

Musisz przygotować tuszę młodej gęsi. Rozpuść tłuszcz gęsi i usmaż w nim drobno posiekaną cebulę (1 szt.).

3 jabłka obrać, pokroić w plastry i podsmażyć z cebulą. Następnie dodać drobno posiekane gęsie podroby: wątróbkę, serce, żołądek, a także bochenek namoczony w mleku, 0,5 szklanki drobno posiekanej pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Masę dokładnie wymieszać, nadziać nią gęś, zszyć brzuch i szyję, położyć na blasze do pieczenia i smażyć w piekarniku z odrobiną tłuszczu, okresowo wlewając powstały płyn.

Gdy gęś jest gotowa, połóż obrane i grubo pokrojone ziemniaki na blachę do pieczenia i włóż z powrotem do piekarnika, aby ziemniaki przyrumienić.

Pieczona gęś na butelce

• jabłka
• jagody
• warzywa

Wnętrzności i mostki są usuwane z gęsi, do środka wkładana jest butelka, wokół której umieszcza się jabłka, jagody, zielenie. Wszystko jest zszyte i upieczone.

Pierś z gęsi z pomarańczami

• pierś z gęsi
• pomarańcze
• czerwone wytrawne wino
• bulion

To danie doskonale ozdobi świąteczny stół- Najlepszy jest Nowy Rok. A w przygotowaniu nie jest to bardzo trudne. Sklepy sprzedają piersi z gęsi, zwykle po dwie w opakowaniu. Wykonać nacięcie na skórze, natrzeć mięso solą i pieprzem. Smaż piersi ze wszystkich stron, aż skóra będzie przyjemnie brązowa.

Na patelni zagotować wytrawne czerwone wino, dodać czarny, grubo zmielony pieprz i bulion. Piersi przełożyć na blachę do pieczenia i wlać mieszankę winno-rosołową. Dusić w 200 stopniach w piekarniku przez około 15 minut. Pomarańcze obrać i pokroić, podsmażyć na oleju. Wyjmij gotowe piersi z gęsi i wlej sos pozostały na blasze do pieczenia do rondla. Sos zagotować i zagęścić skrobią rozcieńczoną w wodzie do konsystencji śmietany. V gotowy sos pomiń plastry pomarańczy. Podawaj piersi z sosem.

Gęś pieczona w piekarniku, najlepsze przepisy na polowanie na pieczoną gęś

Andrey Shalygin: Jeśli upolujesz gęś i od razu ją ugotujesz, albo zamrozisz ją przed Bożym Narodzeniem, albo jako danie główne na Nowy Rok, to nie ma znaczenia, hostessy potrzebują tylko informacji, jak ugotować gęś w piecu.

Poniżej przygotowaliśmy dla Ciebie bardzo dużo. dobre przepisy, jednak szczegółowo opowiemy o najprostszych i najbardziej dostępnych. W rzeczywistości gęś nie jest grą godną pozazdroszczenia z punktu widzenia gotowania, ponieważ (szczególnie jesienią) jest w niej dużo kości, a jeśli chodzi o mięso, w każdym sklepie będzie więcej kurczaków. Jak często mawiają na wsi - jedna armatura w tych gęsiach.

Ale zdarza się, że gęś jest kupowana, - wtedy tusza jest tak duża, że ​​trudno jest włożyć ją do zwykłego piekarnika. Ponadto, Bardzo trudno jest ugotować dużą gęś w zwykłym piecu - nie jest pieczona w środku, pali się wzdłuż krawędzi ... Ciągłe trudności i kłopoty. Wcale nie jest trudno poradzić sobie z tymi problemami, chyba że twój mąż chce, aby gęś była całą tuszą. Jeśli gęś jest zakupiona, to myślę, że człowiek, patrząc na cenę tuszy sklepu, szybko zgodzi się na połowę, spróbuj w ten sposób pozbyć się problemów.

Jeśli nie ma z tym problemu i nie musisz pokazywać gęsi w całości, to możesz ją pokroić na duże kawałki (ćwiartki) - jednak trzeba to zrobić albo z bardzo dobrymi nożami, np. SAMURA . Należy to robić tylko bardzo dobrymi nożami, ponieważ gęś ma wiele wystarczająco mocnych kości, z którymi nie każdy nóż sobie poradzi (zwłaszcza jeśli weźmie się zamrożone tusze), zwłaszcza w kobiecych rękach. Najwygodniej jest ubić gęś specjalnymi toporkami kuchennymi.

Zdjęcie: Andrey Shalygin

Co więcej, po pokrojeniu gęsi należy nadziać ją boczkiem i czosnkiem, co powoduje cienkie, głębokie nacięcia między żebrami i wokół głównych kości, co również można zrobić zgrabnie tylko bardzo ostrymi i dobrymi nożami.

Sekret nawet mocnego gotowania dzika gęś (żeby uniknąć wysuszenia, faszerować jesienią boczkiem i zwalczyć zapach dziczyzny - i czosnku) oraz delikatnych ziemniaków i jabłek, czy to najpierw faszerowana gęś piecze się w piekarniku, układa w kawałkach ze skórą do dołu, owija folią, aby nie wysychała, ale była dobrze upieczona i ugotowana na parze (dziczyzna jest cierpka).

A potem, gdy był już prawie gotowy, folia rozwija się i wokół gęsi układane są ziemniaki i jabłka z owocami (suszone morele, suszone śliwki, wszystko do smaku) i wszystko to ponownie trafia do piekarnika wcześniej pełna gotowość gęś i jabłka z owocami i ziemniakami.

Zdjęcie: Andrey Shalygin

Znowu, gdy wszystko będzie gotowe, znowu będziesz potrzebować bardzo ostrych (najlepiej prawdziwej japońskiej stali) noży, aby pokroić gęś tak, aby na krojeniu widoczne były kawałki bekonu, kawałki czosnku i kawałki owoców. Ale w cienkim cięciu gęsi jest jeszcze jeden sekret - cięcie poprzeczne robi mięso znacznie bardziej miękki podczas odgryzania, całkowicie eliminując wszelką sztywność gry w cienkich kawałkach z poprzecznym laminowaniem.

Ale już b Twoim zadaniem jest oddzielenie wszystkich kości od mięsa za pomocą ostrych i cienkich noży, po ułożeniu mięsa porcjami na talerzach i pokryciu symetrycznie pieczonymi ziemniakami, jabłkami i owocami, polaniu sosem z borówek od krawędzi i podawaniu owoców w rozetach. Jeśli do gęsi strzelano z gładkolufowego śrutu, tym bardziej potrzebne są dobre noże, które nie boją się spotkania z ołowiem, a tym bardziej nowoczesny śrut wolframowy.

Zdjęcie: Andrey Shalygin

Przy takiej metodzie serwowania i gotowania absolutnie każda gęś będzie delikatna i nikt nie zrozumie, czy została kupiona w sklepie, czy upolowana. A wynik i jakość są zawsze gwarantowane, ponieważ suchość i twardość dziczyzny zostanie usunięta przez nadzienie i prawidłowe cienkie cięcie, zapach zostanie usunięty przez nadzienie czosnkiem, nie będzie niedoskonałości, ponieważ gęś jest przygotowywana w kawałkach i sama oddzielnie od jabłek i ziemniaków, a piękno podania i połączenie pieczonych ziemniaków, drobiu, owoców, jabłek, czosnku, sosu borówki brusznicy… nakarmi co najmniej 4 osoby małą połówką gęsi.

I nikt nie będzie musiał oglądać suchego wzmocnienia szkieletu biednego ptaka, ułożonego na środku stołu, grożącego uderzeniem wszystkich wokół siedzących.

Zdjęcie: Andrey Shalygin

Wcześniejsze przepisy na polowania:

Pieczona gęś podawana jest najczęściej w okresie świąt Bożego Narodzenia. Takie danie bardzo zaskakuje gości, wygląda bogato i apetycznie, w dodatku nastraja do przyjaznych rozmów. Aby ugotować soczystą gęś, musisz nie tylko znać przepis i sekrety, ale także trenować, ponieważ za pierwszym razem takie danie raczej nie zadziała.

Jak wybrać odpowiednią gęś

Najlepiej kupować tuszę nie na targowiskach, ale w wyspecjalizowanych sklepach, ponieważ w takich miejscach zawartość mięsa spełnia wszelkie normy, a kontrole przychodzą znacznie częściej niż w zwykłych sklepach, więc nie można się bać, że się natkniesz przeterminowana tusza. Ale zdarza się też, że po prostu nie ma czasu na pójście do sklepu, a targ jest tuż obok. W takim przypadku musisz dokładnie wiedzieć, jak wybrać odpowiedniego ptaka.

Wiadomo, że gęś jest najgrubszym ptakiem, jest w niej więcej tłuszczu niż w kurczaku czy kaczce, więc nie więcej niż 8 osób może zjeść nawet największą tuszę. W procesie smażenia czy pieczenia tłuszcz podskórny topi się i przenika do włókien, dzięki czemu staje się niesamowicie soczysty i miękki. Możesz wybrać tuszę zarówno świeżą, jak i mrożoną, w każdym razie okaże się bardzo smaczna.

• Aby odróżnić młodego od starego, musisz spojrzeć na łapy. U młodych osobników są żółte, miękkie, a na nogach może być trochę puchu. U starszych osobników są ciemniejsze i twardsze, a błony często bardzo suche.
• Bardzo ważna jest również wielkość wybranego ptaka. Lepiej, jeśli jest mały, ponieważ trudniej będzie poradzić sobie z dużymi tuszami, a wewnątrz mogą się nie piec, podczas gdy na zewnątrz pojawiła się już złota skórka.
• Pierś powinna być duża, skóra woskowata, aw jamie brzusznej widoczny lekko żółtawy tłuszcz, to jeden ze znaków dobrej jakości.
• Co dziwne, ale jeśli chcesz dokładnie wybrać gęś, a nie sprawdzać, to możesz kupić wersję mrożoną. Tusze dobrze znoszą zimno, zachowując przy tym wszystko korzystne cechy ale nie zapomnij spojrzeć na kolor nóg.
• Poczuj boki gęsi rękoma, dla świeżych tusz mięso jest w tym miejscu elastyczne. Również mięso wokół gardła ptaka powinno się swobodnie poruszać.
• Jeśli na tuszy jest lód o lekko różowawym odcieniu, możesz iść dalej, taki ptak został kilkakrotnie zamrożony i nie nadaje się już do jedzenia ze względu na obecność szkodliwych bakterii.
• Mięso nie powinno błyszczeć ani przyklejać się do rąk. Gęś świeża ma dziób żółty, lekko błyszczący, jama ustna jasnoróżowa, bez zabrudzeń.
• Zapach jest jednym z najważniejszych sposobów sprawdzenia świeżości ptaka.
• Małe łuski często można zobaczyć na żółtych nogach świeżej i młodej gęsi.
• Wietrzenie jest częstym zjawiskiem w przypadku mięsa sprzedawanego na bazarze. Staraj się unikać takich tusz, jest to bezpośrednia oznaka nieświeżego produktu.

Tajemnice gotowania

Często upieczony pierzasty okazuje się szorstki i nie zależy to od kucharza, ale od samej tuszy, w którym sklepie ją kupiono i jaka była to opieka.

Gęś należy ostrożnie oskubać, aby nie pozostało ani jedno piórko, przypalone, przetarte solą zmieszaną z pieprzem i pozostawione w lodówce na kilka dni. Zamiast przypraw można użyć borówki brusznicy lub ziół, najlepiej prowansalskich. Ta metoda sprawi, że mięso stanie się miękkie i soczyste. Konieczne jest trzymanie tuszy w lodówce, aby podczas obróbki cieplnej pojawiła się chrupiąca skórka z powodu „suszenia”.

Mięso po zamoczeniu w marynacie należy zawinąć w folię spożywczą i pozostawić na kilka godzin, w tym czasie marynata gładko namoczy środek gęsi, dzięki czemu będzie pikantna i aromatyczna nie tylko na powierzchni , ale także w środku.

Podczas pieczenia rękaw często pęka, ponieważ gęś to duży ptak, aby tego uniknąć, przekłuć rękaw w kilku miejscach, aby powietrze mogło uciec. Jako dodatek, zapiekany lub gotowane ziemniaki, duszona kapusta lub sałatka jarzynowa. Czasami gęś przypala się na wierzchu podczas pieczenia, w takim przypadku wyjmij ją, przykryj folią i wyślij do dalszego gotowania. Możesz również położyć blachę do pieczenia z wodą, co również pomoże ptakowi się nie poparzyć.

Aby stara gęś nie okazała się sucha i bez smaku, trzeba ją zostawić na noc i upiec w rękawie, tylko ta metoda na pewno pomoże jej zachować soczystość. Istnieje kilka innych sposobów na zmiękczenie mięsa, na przykład marynowanie przez jedną noc w wodzie z łyżką octu winnego lub zetarcie z miąższem z czarnego jarzębiny. Świetne jest również wytrawne białe wino rozcieńczone niewielką ilością wody.

Wymyśliliśmy, jak prawidłowo przygotować tuszę, a teraz zobaczmy, co możesz zrobić tuż przed pieczeniem, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Mięso przed wysłaniem do piekarnika powinno być nie tylko nasycone przyprawami i aromatycznymi ziołami, ale także umiarkowanie słone, dlatego należy przygotować sos. Najczęściej robi się go z miodu, musztardy, wina, startego czosnku i imbiru z rozmarynem. Ta mieszanka tworzy na powierzchni skórkę, nasyca skórę tuszy, dzięki czemu okazuje się chrupiąca, pachnąca i apetycznie złotobrązowa.

Jak prawidłowo ugotować gęś w plasterkach

Tuszkę należy najpierw pokroić na kawałki. W tym przypadku sprawdza się również metoda moczenia mięsa w marynacie, dzięki której ptak będzie miękki i soczysty. Możesz przygotować dowolną mieszankę do smaku, używając wina, octu z wodą, oliwy z oliwek z jajkami kurzymi, a nawet piwa z sok cytrynowy, każda opcja będzie działać poprawnie. Musisz marynować mięso w ciągu 8-12 godzin. Przygotuj mieszankę czarnego pieprzu i soli, zetrzyj gotowe kawałki, podgrzej patelnię olej roślinny i smaż na dużym ogniu na złoty kolor. W tym czasie nie będzie miał czasu na gotowanie w środku, więc musisz przenieść go do formy i piec w piekarniku do miękkości.

Jest jeszcze jedna opcja gotowania. Gdy na kawałkach pojawi się złocista skórka, należy napełnić je piwem, wodą i solą i dusić do miękkości. Te dwie metody pomogą zachować soczystość mięsa. Mięso przed podaniem na stół jest zwykle polewane kwaśną śmietaną, łagodnym warzywem lub innym sosem lub umieszczane obok siebie w osobnym pojemniku. Dobrym rozwiązaniem jest podanie gęsi z winem, najlepiej czerwonym. Zbadaliśmy główne niuanse i tajemnice gotowania, a teraz przejdźmy bezpośrednio do przepisów.

Przepis na świąteczną gęś

W tej chwili w Internecie istnieje wiele rodzajów gotowania świątecznej gęsi, ale rozważymy najbardziej podstawowy, klasyczny. Przygotowanie nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać, ale wynik jest wart zachodu. Najbardziej proste składniki i możesz podać dowolny dodatek według własnego gustu.

Składniki:

• 1500 gr. ziemniaki
• 15 gr. skrobia ziemniaczana
• trochę czarnego pieprzu
• 320 ml. czerwone wytrawne wino
• 20 gr. brązowy cukier
• 250g świeże marchewki
• 15 ml. musztarda
• 550 g białej lub czerwonej cebuli
• 30 ml. świeży i wysokiej jakości miód
• tusza gęsi
• 2 główki czosnku
• gruboziarnista sól morska

Przygotowanie:

1. Przygotuj sos mieszając miód, musztardę i brązowy cukier. Zerwać i przypalić tuszę, jeśli nadal są na niej pióra. Tłuszcz odcinamy z boku szyi i ogona, bierzemy wykałaczką i nakłuwamy całą tuszkę, aby tłuszcz wypłynął podczas pieczenia.
2. Natrzyj drób mieszanką soli, pieprzu i oleju roślinnego i odstaw na około godzinę.
3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, połóż na wierzchu ruszt, a zwykłą blachę do pieczenia poziom niżej, aby tłuszcz mógł swobodnie spływać z rusztu.
4. Nasmaruj tuszę ze wszystkich stron mieszanką miodu i musztardy, połóż na ruszcie i zamknij piekarnik.
5. Podczas pieczenia tłuszcz będzie skapywał na blachę do pieczenia. Przez dwie godziny, co 20 minut, musisz otworzyć blachę do pieczenia i wlać ten tłuszcz na ptaka.
6. Marchewki obrać, pokroić w długie plastry, cebulę pokroić w ćwiartki, czosnek pokroić w ząbki i wymieszać z resztą składników, wyłożyć na blachę do pieczenia z tłuszczem, lekko wymieszać i gotować jeszcze godzinę.
7. Ptaka wyjąć z piekarnika, wymieszać z warzywami, całość zawinąć w folię do pieczenia i odstawić na chwilę, aż tuszka lekko ostygnie, po czym można podawać.
8. Wlej wino do rondla z grubymi bokami i dnem, dodaj trochę soli, zagotuj i dodaj skrobię, wymieszaj i wlej przygotowany sos do rondla, podawaj oddzielnie od tuszy, pozwalając gościom na samodzielne podlewanie mięsa. Świąteczna gęś nie jest tak trudna do ugotowania, jej sekret tkwi w sosie, który polewamy przed pieczeniem.Na początku moczy skórkę i staje się chrupiąca, a po ugotowaniu w folii staje się miękka.

Jak ugotować gęś z jabłkami

Ten przepis został stworzony specjalnie dla tych, którzy lubią minimum dodatków, podczas gotowania nie będziesz potrzebować praktycznie niczego oprócz jabłek i gęsi, to główny plus dania.

Składniki:

• 1 gęś
• 350 gr. jabłka, najlepiej lekko kwaśne
• 1 główka czosnku
• trochę oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• pikantne zioła do smaku
• 20 ml sok cytrynowy
• sól, pieprz mielony do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotuj gęś. Skórę znajdującą się u nasady szyi należy przyciąć razem z kością, ale nie do końca, aby można ją było zszyć. Wypłucz tuszę wewnątrz i na zewnątrz, dokładnie wytrzyj suchym gofrem lub ręcznikiem papierowym.
2. W moździerzu wymieszaj suszone zioła z czarnym lub czerwonym mielonym pieprzem i zmiel na proszek, posyp tą mieszanką zewnętrzną i wewnętrzną część ptaka.
3. Przygotuj marynatę. Wymieszaj w osobnym pojemniku czosnek, starty na drobnej tarce, sól i pieprz, wlej trochę oliwy lub oleju roślinnego, odstaw na około pół godziny.
4. Zetrzyj tuszę marynatą. Dokładnie wetrzyj, aby skóra miała czas na nasycenie się aromatem. Owinąć tuszę w folię i pozostawić do ugotowania jabłek.
5. Jabłka opłucz i obierz, pokrój na duże kawałki, unikając pestek.
6. Wyciśnij cały sok z połowy cytryny, wymieszaj z startym czosnkiem i dodaj do jabłek, dokładnie wymieszaj z suszoną bazylią. W razie potrzeby dodaj sól lub cukier.
7. Nadziewać ptaka mieszanką, zszywać grubymi i mocnymi nitkami, owinąć tuszę folią i wysłać do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez dwie godziny, stopniowo obniżając temperaturę.
8. Gdy wnętrze ptaka jest już prawie gotowe, należy otworzyć folię na wierzchu i piec przez około pół godziny, aż pojawi się apetyczna skórka. Udekoruj klinami jabłka. Sposób gotowania i nadzienie można dowolnie zmieniać. Na przykład dodaj do jabłek ugotowany ryż, gryka lub ziemniaki. Wskazane jest również spożywanie jabłek, które nie są słodkie, ponieważ kwaśny smak najlepiej pasuje do pieczonej gęsi. Aby pięknie podać danie, na godzinę przed końcem pieczenia włóż kilka całych czerwonych jabłek, pomogą one pięknie i gustownie udekorować danie.

Jak gotować gęś z ryżem

Zaletą tego dania jest to, że do ryżu można dodać grzyby, co zrobimy. Podczas gotowania nie używa się sosów, więc będziesz musiał upiec gęś ​​w określonym trybie.

Składniki:

• 300 gr. ryż parzony długoziarnisty
• 150 gramów świeże grzyby lub 200 gr. grzyby w puszkach
• 250g cebula biała lub czerwona
• trochę majonezu do smaku
• sól, pieprz czarny do smaku
• olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

1. Wymieszaj sól z czarnym pieprzem i różnymi przyprawami do smaku, natrzyj wcześniej umytą gęś tą mieszanką wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli grzyby są używane w postaci suszonej, należy je najpierw namoczyć przez około pięć godzin.
2. Rozgrzej piekarnik olejem roślinnym i usmaż grzyby na złoty kolor, połóż je na talerzu. Następnie posiekaj marchewki i cebulę i również usmaż, wymieszaj z grzybami i przewiń wszystko razem przez maszynkę do mięsa.
3. Podpalić wodę, posolić i zagotować, zmniejszyć ogień i dodać ryż, gotować do ugotowania, następnie wymieszać z grzybami i warzywami.
4. Gotowe nadzienie dopraw solą i pieprzem, w razie potrzeby dodaj jedno lub dwa jajka kurze, nadziewamy gęś i starannie zszyjemy brzegi.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, zawiń tuszę w folię i piecz przez dwie godziny, stopniowo zmniejszając temperaturę do 180 stopni.
6. Otwórz folię 20 minut przed końcem pieczenia, aby powstała pyszna złocista skórka. Czasami, gdy użyje się ryżu lub kaszy gryczanej, może się okazać, że nawet po uszyciu płatki z ptaka wypadną. Aby temu zapobiec, możesz dodać jajko, pomoże nadzieniu nabrać odpowiedniego kształtu. Możesz również dodać trochę kurkumy dla koloru podczas gotowania ryżu.

Jak ugotować gęś z kaszą gryczaną w piekarniku

Przepis jest bardzo podobny do poprzedniego, ale ma swoje równie ważne tajemnice i niuanse. Jako nadzienie do tego dania będzie ryż z niewielką ilością lekko kwaśnych jabłek.

Składniki:

• tusza gęsi ważąca około 5000 gramów.
• 300 gr. kasze gryczane premium
• 100 gramów kwaśne jabłka
• 100 gramów cebula biała lub czerwona
• 50 gr. masło
• trochę soli i czarnego pieprzu do smaku
• zielone liście sałaty do dekoracji

Przygotowanie:

1. Gęś należy najpierw namoczyć w roztworze octu i wody, aby uzyskać miękkość. Podpal osoloną wodę i zagotuj kaszę gryczaną.
2. Podgrzej trochę masła na patelni. Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i smaż wszystko razem na złoty kolor, następnie dodaj kaszę gryczaną, w razie potrzeby sól i gotuj jeszcze przez około pięć minut.
3. W razie potrzeby obierz jabłka. Ustaw piekarnik na 220 stopni, aby się rozgrzał.
4. Zetrzyj gęś mieszanką soli i czarnego pieprzu. Połowę jabłek mieszamy z kaszą gryczaną i nadziewamy tuszę, zszyjemy, owijamy folią w dwóch warstwach.
5. Gęś zapiekać, folię na wierzchu otworzyć w 20 minut, położyć kilka plasterki jabłka i doprowadzić do gotowości. Podczas gotowania gęsi ważne jest, aby po upieczeniu trochę bardziej spoczywała w folii, ponieważ w tym czasie mięso stanie się bardziej miękkie i aromatyczne, a skórka pozostanie taka sama chrupiąca. Ten przepis można nieco dopracować, robiąc majonez i sos ziołowy do polewania. Będzie musiał być podawany obok ptaka w osobnym rondlu, w razie potrzeby można dodać do sosu starte jabłka, to da specjalny smak danie.

Jak gotować faszerowaną gęś

Dowiedzieliśmy się, jak wypełniać gęś mięsem mielonym, ale jakie nadzienia są najbardziej odpowiednie?

Jeden z najlepsze opcje nadzienia to wątróbka z cebulą i grzybami. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga specjalnych nakładów, ale zawsze sprawdza się najlepiej. Aby zrobić takie nadzienie, wystarczy lekko podsmażyć posiekaną cebulę z posiekanymi grzybami, następnie dodać wątróbkę i wytrawne czerwone wino i dusić do całkowitego ugotowania.

Jak już zauważyłeś, nie ma w tym nic skomplikowanego, a zamiast wina możesz spokojnie użyć zwykłej wody lub nawet kremu, okaże się znacznie bardziej miękki. Jest jeden niezwykły przepis: gęś faszerowana podwójny farsz... Jego tajemnicą jest to, że mięso mielone składa się z dwóch rodzajów, jeden jest schowany pod skórą, drugi znajduje się w środku ptaka. Bardzo ważne jest tutaj takie przygotowanie dania, aby oba rodzaje nadzienia dobrze do siebie pasowały. Pierwszy typ składa się z kruszonego orzechy włoskie oraz sos jabłkowy, nie możesz tego ugotować, ale po prostu połącz te dwa składniki.

Drugi rodzaj to kasza gryczana, cebula i seler. Aby orzechy można było połączyć z kaszą gryczaną, nie wystarczy tylko gotować do ugotowania, ale najpierw podgrzać na patelni, a dopiero potem zalać wodą. Stosując tę ​​niezwykłą metodę, orzechy dobrze komponują się z drugim rodzajem nadzienia. Jabłka i suszone śliwki. To wypełnienie jest dla prawdziwych słodyczy. Te dwa produkty trzeba będzie po prostu posiekać i połączyć. Możesz dodać do nich ryż lub kaszę gryczaną. Chociaż ważne jest, aby starannie dobrać nadzienia, możesz wykazać się kreatywnością i przygotować coś według własnych upodobań.

Jak ugotować gęś z ziemniakami

Zasadniczą różnicą między tym przepisem a wszystkimi poprzednimi jest nadzienie. Sama technologia gotowania pozostaje praktycznie taka sama.

Składniki:

• 500 gr. ziemniaki
• tusza z gęsi średniej wielkości
• 3 ząbki czosnku
• 50 ml. majonez
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Oczyść tuszę ze wszystkich niepotrzebnych rzeczy. Czosnek zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z solą, ziołami do smaku i pieprzem, zetrzyj tuszkę. Bardzo ważne jest, aby w środku było więcej przypraw niż na zewnątrz, ponieważ w środku nasiąka znacznie dłużej.
2. Ziemniaki są potrzebne wyjątkowo młode, ponieważ będą upieczone w skórkach, a skórka starych ziemniaków się do tego nie nadaje. Pokrój na ćwiartki, posyp solą i ziołami, posyp odrobiną oleju roślinnego i dokładnie wymieszaj, aby olej całkowicie pokrył kawałki.
3. Pokrój tuszkę gęsi z gotowymi ziemniakami, zszyj grubymi nitkami, przełóż na blachę do pieczenia.
4. Nastaw piekarnik na 220 stopni, odczekaj około 10 minut i wyślij ptaka do pieczenia do połowy.
5. Przykryj folią i kontynuuj pieczenie przez kolejną godzinę. Jako dodatek do tego dania można podawać gotowane lub pieczone warzywa, a także ryż zabarwiony kurkumą lub po prostu połączyć z warzywami, dodać aromatyczne zioła i przyprawy. Przystawkę można przygotować w inny sposób: najpierw gotować do miękkości, a następnie przełożyć na blachę do pieczenia, na której piecze się gęś. Tłuszcz wypływający z mięsa zostanie wchłonięty przez ryż i okaże się o wiele smaczniejszy niż tylko gotowana przystawka.

Jak ugotować gęś w rękawie

Zamiast zwykłej folii możesz użyć specjalnego rękawa do pieczenia. Ma wiele zalet. Wykonany jest z żaroodpornego polietylenu, który z kolei nie wydziela żadnych szkodliwych substancji podczas obróbki cieplnej. Rękaw jest w stanie wytrzymać do 230 stopni. Dodatkowym plusem jest to, że nie tylko konserwuje, ale także nasyca potrawę jeszcze większym smakiem i aromatem. Suszenie mięsa, warzyw czy ryb w rękawie jest absolutnie niemożliwe.

Składniki:

• tusza gęsi
• trochę miodu
• trochę musztardy stołowej
• trochę majonezu
• sól, pieprz czarny, cukier do smaku
• dowolne nadzienie do smaku, najlepiej: jabłka, suszone śliwki i sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Opłucz tuszę na zewnątrz i wewnątrz, wytrzyj suchym gofrem lub ręcznikiem papierowym, aby nie pozostała wilgoć, natrzyj mieszanką soli i czarnego mielonego pieprzu.
2. Przygotuj marynatę. Wymieszaj miód, musztardę, majonez i trochę cukru. Jeśli miód jest gęsty, należy go najpierw lekko podgrzać wraz z resztą składników. Nasmaruj tuszę gotową marynatą i odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
3. W tym czasie przygotuj nadzienie. Jabłka, suszone śliwki posiekać, wymieszać i dodać trochę soku z cytryny. Jabłka najlepiej kupować kwaśne.
4. Nadziewać tuszę, zszywać pozostawiając miejsce na wypłynięcie tłuszczu, włożyć do rękawa i piec do ugotowania. Dzięki temu, że drób pieczony jest w specjalnym rękawie do pieczenia, mięso będzie soczyste w środku, a skórka chrupiąca. Ponieważ nie zawsze wytrzymuje wysokie temperatury, najpierw musisz gotować w 230 stopniach, a następnie stopniowo obniżać, aby środek był upieczony. Będzie pysznie, jeśli taką gęś podasz z duszoną kapustą, piklami lub sałatką jarzynową. Głównym zadaniem nadzienia jest wchłonięcie całego nadmiaru tłuszczu, który podczas gotowania stopi się i wypłynie.

Jak gotować gęś w powolnej kuchence

Gotowanie drobiu w powolnej kuchence bardzo różni się od pieczenia. W takim przypadku będziesz musiał wszystko wstępnie przygotować niezbędne produkty... Jednocześnie gęś należy posiekać na małe porcje, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby wszystko zmieściło się w misce multicookera.

Składniki:

• 1 tusza gęsi
• 200 gr. czerwona cebula
• zioła, przyprawy i sól do smaku
• 200 ml. czerwone wytrawne wino
• 300 ml. rosół drobiowy, warzywny lub zwykła woda

Przygotowanie:

1. Odetnij nogi i skrzydła gęsi, jeśli chcesz, nie możesz posiekać tuszy, jeśli jest mała.
2. Drobno posiekaj czerwoną cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smażyć na złoty kolor, przełożyć do miski multicooker z gęsiną.
3. Włącz tryb gotowania, dodaj bulion zmieszany z czerwonym wytrawnym winem, przyprawami i solą.
4. Sól można oszczędzić, aby ptak mógł być całkowicie nasycony.
5. Gdy ptak jest już prawie gotowy, możesz spuścić cały płyn i zmienić tryb na pieczenie. Poczekaj, aż się zarumienią i podawaj z przystawką. Chociaż proces pieczenia jest zupełnie inny, gotowanie gęsi w multicookerze jest znacznie łatwiejsze i nawet szybsze, ponieważ sama maszyna wykonuje prawie całą pracę za kucharza.

Pieczona gęś z żurawiną

Widzieliśmy już przepisy na gotowanie gęsi w piekarniku z kwaśnymi jabłkami, ale można je również połączyć z żurawiną, okaże się to bardzo niezwykłe, jasne i smaczne.

Składniki:

• 150 gramów żurawina
• 1 tusza gęsi
• 300 gr. jabłka kwaśne lub słodkie
• 100 ml czerwone wytrawne wino
• sól, cukier, pieprz czarny do smaku
• warzywa

Przygotowanie:

1. Marynujemy tuszę w mieszaninie wody i octu, nacieramy solą i pieprzem.
2. Żurawinę opłukać, jabłka pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z żurawiną, przełożyć na patelnię, dodać trochę wody, cukru i soli, gotować kilka minut. Nadziewać ptaka, piec do ugotowania.
3. Sekret pysznej gęsi w sosie. Aby go przygotować, musisz lekko zmiażdżyć drugą połowę żurawiny, przenieść jagody do rondla o grubych ściankach i dnie, wlać czerwone wytrawne wino.
4. Sos dusić przez około 3 minuty, następnie dodać cukier. Jeśli chcesz, możesz zastąpić go miodem, okaże się jeszcze smaczniejszy niż cukrem.
5. Gdy gęś jest już praktycznie upieczona, trzeba ją polać połową sosu, zawinąć w folię i wysłać do piekarnika, aby ugotowała. 6. Drugą połowę sosu trzeba będzie wylać, gdy gęś już od jakiegoś czasu stoi na stole i jest nasycona aromatami przypraw i jabłek z żurawiną.

Gęś jest arogancka nie tylko w przyzwyczajeniach, ale także w kuchni: gruba skóra, ciężkie kości i dużo tłuszczu. Mięso albo nie jest upieczone, albo jest suche – nie można go żuć. A czasami niewłaściwie ugotowana gęś ma mdły tłusty posmak. Jest to najbardziej kaloryczny ze wszystkich drobiu: 320 kcal na 100 gramów.

Ale wszystkich tych problemów można uniknąć.

Jak wybrać gęś

Do pieczenia w piekarniku warto kupić młodą gęś. Trzymiesięczny upiecze się znacznie szybciej niż sześciomiesięczny, ale ten drugi okaże się bardziej aromatyczny i lepiej nadaje się do nadziewania.

Wiek gęsi można określić na podstawie nóg (jeśli nie zostały odcięte przy uboju) i mostka. Łapy młodej gęsi są żółte, błony na nich miękkie, a mostek elastyczny, jak u. Stare łapy są czerwonawe i szorstkie, a mostek bardzo twardy.

Preferuj schłodzony drób. Jeśli gęś jest zamrożona, trudno stwierdzić, czy jest świeża. Świeżość gęsi określa się tak samo jak kurczaka. Na skórze nie ma plam i nieprzyjemnych zapachów, a mięso po sprasowaniu powinno przybrać swój poprzedni kształt.

Wagę gęsi należy dobrać na podstawie liczby karmionych osób, a także objętości piekarnik... Tusza o wadze 6-7 kg będzie trudna do umieszczenia na blasze do pieczenia, a gotowanie zajmie ponad 5 godzin.

Optymalna do pieczenia jest gęś ważąca 2–4 ​​kilogramy. Od tego zależy czas gotowania: 1 godzina na kilogram.

Jak przygotować gęś do pieczenia

Na półkach sklepowych każdy ptak zostaje oskubany i wypatroszony. Gęś kupioną w supermarkecie można po prostu opłukać pod zimną bieżącą wodą. Ale lepiej jest dokładnie zbadać tuszę pod kątem resztek piór i wnętrzności.

Gęś hodowlana lub gęś zakupiona z gospodarstwa wymaga zwykle większego przygotowania. Aby pozbyć się szorstkiego zarostu i uzyskać chrupiącą skórkę, chwyć tuszę za szyję i zanurz ją na minutę we wrzącej wodzie. Zrób to samo ponownie, ale tym razem trzymając gęś ​​za łapy.

Pieczona w całości gęś nie wymaga krojenia. Wystarczy odciąć nadmiar tłuszczu na szyi, brzuchu i ogonie. Możesz również odciąć zewnętrzne paliczki skrzydeł, tak jakby nie były owinięte folią, spalą się.

Jak marynować i nadziewać gęś

Aby gęś była naprawdę miękka i delikatna, kucharze zalecają wcześniejsze zamarynowanie mięsa. To może być zrobione różne sposoby... Na przykład.

1. Natrzyj tuszę solą (1 łyżeczka na każdy kilogram wagi) na zewnątrz i wewnątrz. W razie potrzeby można również użyć prowansalskich ziół i innych przypraw. Zawinąć folia spożywcza i wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
2. Namoczyć tuszę w ciepłej wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny (1 łyżeczka na litr). Trzymaj gęś w tym roztworze w chłodnym miejscu przez 5-6 godzin.
3. Natrzyj tuszę solą i przykryj białym winem, sokiem żurawinowym lub aroniowym. Wstaw do lodówki na 10-12 godzin.

Jeśli gęś jest bez nadzienia, zwykle piecze się ją na ruszcie, pod którym umieszcza się blachę do pieczenia z wodą, aby tłuszcz kapiący z ptaka się nie palił. Jeśli gęś jest faszerowana, użyj głębokiej brytfanny.

Gęś należy nadziewać tuż przed włożeniem do piekarnika. Nadziewać tuszę w około dwie trzecie (jeśli jest zbyt ciasno wypchany, ptak nie będzie dobrze się upiekł) i zszyj brzuch nićmi lub nakłuć wykałaczką.

Istnieje wiele odmian nadzienia. Gęsi są nadziewane warzywami, jagodami, kaszą gryczaną z grzybami i tak dalej. Rozważ trzy klasyczne przepisy: z jabłkami, suszonymi śliwkami i pomarańczami.

dar19.30 / Depositphotos.com

Świetna opcja na świąteczny stół jesienią. We wrześniu-październiku dojrzewają kwaśne i słodko-kwaśne odmiany jabłek, a przed przymrozkami ubijany jest drób.

Składniki

• gęś o wadze 2-3 kg;
• 3 łyżeczki soli;
• suszona bazylia i tymianek do smaku;
• 1 główka czosnku;
• 50 ml Oliwa z oliwek;
• 3 duże, kwaśne jabłka;
• ½ cytryny;
• 2 łyżki miodu.

Przygotowanie

Gęś przygotować jak wyżej i zamarynować na sucho. Aby to zrobić, połącz sól, pieprz i zioła i dobrze natrzyj nimi tuszę. Po 8-10 godzinach natrzyj gęś mieszanką czosnku i oliwy z oliwek przepuszczoną przez prasę. Nie zapomnij przetworzyć wnętrza ptaka. Odstaw gęś pod tą marynatą jeszcze przez 30 minut.

W tym czasie umyj jabłka, wydrąż je i pokrój na ćwiartki. W razie potrzeby zdejmij skórę. Posyp jabłka sokiem z cytryny i napełnij nimi gęś. Tuszkę szyjemy dużymi ściegami, skrzydełka owijamy folią, a następnie całą tuszę.

Gęś ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika o temperaturze 200°C. Nie wkładaj gęsi do zimnego piekarnika: ze względu na powolne ogrzewanie będzie dużo tłuszczu, a mięso będzie suche.

Piec gęś ​​w wysokiej temperaturze przez godzinę. Następnie zmniejsz ciepło do 180 ° C. Gotuj przez kolejne półtorej godziny. Wyjmij blachę do pieczenia na pół godziny przed gotowaniem i delikatnie rozłóż folię. Nasmaruj tuszę uwolnionym tłuszczem i miodem.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, zmniejsz temperaturę o 20 jednostek i gotuj przez kolejne 25-30 minut.

Jak upiec gęś ​​ze śliwkami

zhenskoe-mnenie.ru

Korzystanie z torby do pieczenia może przyspieszyć proces gotowania. W plastikowym rękawie gęś jest lepiej nasycona własnym sokiem, a suszone śliwki dodadzą słodko-kwaśnego posmaku.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 3 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 300 g suszonych śliwek;
• 1 łyżka oleju roślinnego.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszę włożyć do dużego rondla i zalać wodą. Dodaj trzy łyżki octu jabłkowego i marynuj w lodówce przez kilka godzin.

Po wyjęciu gęsi z marynaty osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Odstawić na 10-15 minut.

W tym czasie spłucz suszone śliwki. Jeśli jagody są twarde, namocz je na kilka minut w gorącej wodzie. Następnie napełnij nimi gęś. Zszyj nitki nad tuszą i zwiąż nogi, aby łatwo zmieściły się w torbie.

Nasmaruj wnętrze rękawa olejem roślinnym. Odłóż gęś. Zawiąż worek i zrób w nim 2-3 nakłucia wykałaczką, aby nie pękła po upieczeniu.

Piec przez pierwszą godzinę w 200 ° C. Następne półtorej godziny - w 180 ° C.

Jak ugotować świąteczną gęś z pomarańczami

SergeBertasiusPhotography / Depositphotos.com

Pieczona w całości gęś to ozdoba każdej uczty. To danie będzie wyglądać szczególnie imponująco na Stół noworoczny... Na Boże Narodzenie lub Nowy Rok gęś można upiec z pomarańczami i mandarynkami. Również symbole ferii zimowych.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 5 dużych pomarańczy;
• 3 łyżki stołowe sos sojowy;
• 2 łyżki miodu;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki papryki.

Przygotowanie

Przygotuj marynatę: wymieszaj sok z jednej pomarańczy z sosem sojowym, miodem, solą i papryką. W razie potrzeby możesz również dodać ½ łyżeczki proszku czosnkowego. Przygotowaną tuszkę z gęsi dokładnie natrzyj tą mieszanką i trzymaj w lodówce przez 5-6 godzin, lub lepiej przez całą noc. Nie wyrzucaj pozostałej marynaty.

Obierz pozostałe pomarańcze i pokrój na duże kawałki. Zacznij od nich na marynowanej gęsi. Owiń nogi i skrzydła folią. Połóż drób na blasze do pieczenia, rusztem do dołu. Napełnij spód blachy do pieczenia wodą.

Wyślij gęś do piekarnika w temperaturze 200 ° C. Po godzinie zmniejsz ogień do 180°C, obróć ptaka do piersi i posmaruj resztą marynaty. Piec w tej pozycji przez kolejne dwie godziny. Od czasu do czasu można otworzyć piekarnik i posypać gęś rozpuszczonym w wodzie miodem.

Ktoś nazywa tłuszczem z gęsi, ale większość koneserów zgadza się, że jest raczej soczysty, delikatny i bardzo apetyczny. Dodatkowo tłuszcz w mięsie drobiowym jest zupełnie nierówny temu w wieprzowinie czy wołowinie – prawie nie zawiera niebezpiecznego cholesterolu, ma masę przydatne komponenty które są niezbędne do utrzymania zrównoważonego metabolizmu. Gotowanie gęsi pozwala na udekorowanie rodzinnego obiadu, a nawet świątecznego stołu prawdziwym kulinarnym arcydziełem, które przypadnie do gustu osobom o różnorodnych preferencjach żywieniowych. W końcu nie bez powodu gęś gotuje się na Boże Narodzenie w wielu krajach - ta wspaniała tradycja ma zrozumiałe pochodzenie. Wiedząc, jak gotować gęś w piekarniku, możesz zadowolić wszystkich swoich bliskich bardzo smacznym, apetycznym i zdrowym daniem.

Należy zauważyć, że mięso gęsi jest nie tylko dość tłuste, ale także twarde. Niewłaściwie ugotowany nie straci swojego niepowtarzalny smak, ale zjedzenie takiego dania będzie dość trudne.

Aby mięso było soczyste, zaleca się pieczenie w rękawie, ale nawet to nie zawsze wystarcza. Doświadczeni kucharze zaleca się wcześniejsze przetarcie tuszy kwaśną śmietaną z przyprawami, ale ta metoda daje również dość słaby wynik. W najlepszy sposób namoczenie gęsi w specjalnym roztworze zapewni miękkość.

Gęś można pysznie ugotować, dając wyjątkowo delikatne i soczyste mięso, jeśli w dużym rondlu podgrzejesz 8-10 litrów wody i dodasz do niej 4-5 łyżek soli. Po lekkim schłodzeniu powstałego roztworu zanurz w nim tuszę gęsi. Konieczne jest przechowywanie ptaka w tej formie przez całą noc lub nawet dzień - w tym celu patelnię należy umieścić w zimnym miejscu. Niektórzy szefowie kuchni wolą moczyć gęś w mleku bez soli, ale jednocześnie mięso drobiowe nabiera pikantnego aromatu i smaku, który nie każdemu przypadnie do gustu. Jedna z podanych tutaj wskazówek powinna być stosowana we wszystkich kolejnych przepisach.

Najprostsza opcja

Aby ugotować całą gęś i pięknie ją podać, potrzebujesz dużo cierpliwości, a później trudno będzie ją pokroić. Taka deprywacja może być tolerowana tylko ze względu na uroczystą okazję, podczas gdy dla zwykłej rodzinny obiad możesz wybrać prostszy przepis. Gęś można gotować w kawałkach - nie traci ona smaku, ale znacznie skraca się czas i wysiłek poświęcony na gotowanie. Oprócz głównego składnika powinieneś wybrać następujące produkty:

Po namoczeniu tuszki gęsiej zgodnie z metodą opisaną powyżej, kroimy ją na kilka części - mostek tnie się na cztery segmenty, oddziela się od niego skrzydła i nogi. Jeśli gęś jest wystarczająco duża, mostek można pokroić na 6, a nawet 8 kawałków.

W osobnej misce połącz majonez z przygotowanym domowe adjika i natrzyj drób powstałym sosem.

Regulując proporcje tych składników, możesz zmienić smak potrawy - zwiększając ilość majonezu sprawisz, że gęsina będzie bardzo miękka, ale jednocześnie straci wyrazisty smak, a pikantny adżyka podkreśli wszystkie niuanse potrawy.

Natrzyj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej kawałki gęsi, upewniając się, że leżą w dwóch warstwach. Przykryj blachę do pieczenia folią i pozostaw na noc w lodówce lub na nieogrzewanym zadaszonym balkonie. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika na około 2,5 godziny przed podaniem. Jeśli nie boisz się, że mięso z gęsi okaże się nadmiernie tłuste, upiecz je w rękawie.

Ustaw temperaturę piekarnika na 190-200 stopni i pozostaw jedzenie na około godzinę. Następnie trzeba zdobyć gęś, zmienić warstwy i polać mięso białym winem - 100 ml wystarczy na całą ilość jedzenia. Aby gęś była soczysta, pozostaw ją w piekarniku na kolejną godzinę, ale nie zapomnij otworzyć drzwiczek co 15 minut i zalej wierzchnią warstwę roztopionym tłuszczem wymieszanym z winem. Gęś można podawać z marynowanymi jabłkami, sałatki warzywne, tłuczone ziemniaki, a także różne płatki zbożowe.

Rustykalny przepis

W nowoczesnym bogactwie smaków i wrażeń czasem po prostu chcesz zjeść smaczny i prosty posiłek, ciesząc się czystymi doznaniami, nie zepsutymi kuchnią fusion i innymi nowinkami kulinarnych specjalistów. Gęś można również gotować bez dodatków, podkreślając jej smak niewielkim zestawem przypraw.

Oprócz wstępnie przygotowanej i namoczonej tuszy potrzebne będą następujące składniki:

• Keczup;
• majonez;
• przyprawy;
• piment;
• Sól;
• czosnek.

Tak przygotowaną gęś pokrój wzdłuż mostka, aby się rozłożyła i miała dostęp do jej wnętrza. Weź małą miseczkę, posyp ją zielem angielskim, solą i innymi przyprawami do smaku i dodaj 1-2 główki czosnku, wyciskając je specjalnym narzędziem.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego zetrzyj ¾ powstałej marynaty na gęsiej tuszy, upewniając się, że na jej powierzchni pozostaną małe grudki przypraw - nada to potrawie pikantny smak i wspaniały aromat. Nie zapomnij o wnętrzu tuszy, w przeciwnym razie mięso będzie smakować niekompletnie.

Gdy gęś marynuje się, weź miskę z pozostałą mieszanką przypraw i dodaj do niej po 2 łyżki majonezu i ketchupu (możesz wybrać ostry sos, delikatny lub czosnkowy - wszystko zależy od Twojego gustu). Dokładnie wymieszaj powstałą kompozycję i włącz piekarnik, ustawiając regulator temperatury na 200 stopni. Po około godzinie wyjmij tuszę i posmaruj ją drugą marynatą. Pozostaje tylko poczekać kolejne pół godziny, po czym można podać gęś gotowane ziemniaki lub sałatki od świeże warzywa... Stosując ten przepis można również upiec drób w rękawie, jednak każdy etap pieczenia w piekarniku wydłuża się o 10 minut, a temperaturę należy obniżyć do 180 stopni.

Najbardziej noworoczny przepis

Co jest Nowy Rok bez mandarynek i innych owoców cytrusowych? Świąteczną atmosferę można zachować, używając podobnych owoców do przygotowania oryginału Potrawy noworoczne z gęsi. Rezultat może być podany na stole nawet dla najbardziej wybrednych smakoszy - nikt nie może się oprzeć niesamowicie pachnącym i soczyste mięso... Będziesz musiał zakupić następujące produkty:

• pięć dużych mandarynek;
• mielona słodka papryka;
• cynamon;
• sos sojowy;
• przyprawy do smaku.

Ten przepis polega na ugotowaniu gęsi w folii, ale można też upiec ją w rękawie, aby zrobić więcej miejsca na mandarynki.

Najpierw przygotowuje się marynatę - za pomocą sokowirówki lub zwykłej prasy do cytrusów wyciągnij sok z jednej mandarynki i przefiltruj go przez sitko, spuszczając do małej miski. Trzeba też dodać dwie łyżki miodu, trzy łyżki sosu sojowego, pół łyżki soli, przyprawy do smaku i po ćwierć łyżeczki papryki i cynamonu. Dokładnie ubij miksturę trzepaczką, a jeśli zacznie się zbrylać, dodaj trochę oczyszczonej wody. Rozłóż gęś od środka i na zewnątrz za pomocą tej wieloskładnikowej marynaty i wstaw do lodówki na noc.

Przed gotowaniem rozgrzej piekarnik do 180 stopni i nadziewaj gęś czterema mandarynkami - należy je dokładnie umyć, a resztki sadzonek usunąć, ale nie obrać. Aby upiec gęś ​​w folii, należy wziąć płytką patelnię i położyć na niej tuszę. Najpierw nogi i skrzydełka owija się folią, a następnie całą gęś. Jeśli zamierzasz gotować drób nie w folii, ale w plastikowym rękawie, weź głęboką blachę i bardzo uważaj, aby jej nie podrzeć.

Piec gęś ​​przez około 2 godziny, po czym temperaturę trzeba obniżyć o 20 stopni. Po określonym czasie tusza będzie musiała zostać odwrócona, a po pół godzinie wrócić do pierwotnej pozycji i gotować przez kolejne 30 minut. Jeśli gotujesz drób w rękawie, uważaj, aby go nie podrzeć. Gotową gęś podawaj z gotowanymi ziemniakami i duszoną kapustą.

Świąteczna bułka

Jeśli zamierzasz zaimponować wszystkim gościom na wakacjach niesamowitym talentem kulinarnym, zwykła gęś upieczona w całości w folii z pewnością nie wystarczy. Możesz gotować z drobiu oryginalna rolka która zaskoczy wszystkich swoją niezwykłością pikantny smak, a także bardzo niekonwencjonalne podejście do gotowania.

Oczywiście trzeba trochę majstrować - spodziewajcie się spędzić na takim przynajmniej pół dnia arcydzieło gotowania... Oprócz średniej gęsi będziesz potrzebować:

Najpierw musisz pokroić gęś, aby uzyskać dobrą skorupę na przyszłą rolkę. W tym celu należy wykonać duże nacięcie wzdłuż mostka i delikatnie rozsunąć połówki, stopniowo odcinając kości i ścięgna, które przeszkadzają w spłaszczeniu tuszy, jak kurczęta tytoń.

Teraz warto odciąć kawałki mięsa – powinny mieć formę małych kostek lub podłużnych pasków. Bądź bardzo ostrożny, ponieważ warstwa mięsa na grzbiecie jest bardzo cienka, a podczas obróbki może uszkodzić skórę - dlatego lepiej nie dotykać tego miejsca nożem.

Do osobnej miski wlej około 150 ml wina, dodaj do niego trzy imbiry, dodaj paprykę, sól i wybrane przyprawy. Spłaszczoną tuszę gęsi kładziemy na głębokiej blasze do pieczenia i wypełniamy powstałą marynatą - powinna być w niej przez 1,5 godziny, po czym mięso będzie musiało zostać odwrócone i pozostawione na ten sam okres czasu.

Podczas marynowania gęsi drobno posiekaj jabłko, pokrój mięso i pierś z kurczaka (indyka), dodaj posiekane śliwki i posiekane orzechy włoskie, a następnie posyp miksturę cynamonem i mieszaj, aż będzie gładka.

Wyciągamy gęś z marynaty i nakładamy pergamin aby spuścić pozostałą ciecz. Następnie rozprowadzamy mieszankę farszu na spłaszczonej tuszy i równomiernie ją rozprowadzamy. Łączymy połówki tuszy i szyjemy zwykłą nicią, aby z tuszki gęsiej uzyskać coś w rodzaju bułki, nadziewanej mięsem, jabłkami, śliwkami i orzechami.

Bądź ostrożny - w tuszy nie powinno być żadnych dziur, przez które mogłoby wyciekać wystarczająco dużo. duża liczba gruby.

Uszytą tuszkę posmarować miodem wymieszanym z papryką i solą, a następnie wstawić do piekarnika na półtorej godziny w temperaturze 160 stopni. Jeśli nie masz naczynia z wbudowanym grillem na tłuszcz, lepiej ugotować gęś w rękawie. Po wskazanym czasie odwróć gęś i gotuj przez kolejne 40 minut. Tuż przed podaniem bułki pokrój ją i usuń pozostałe kości. Bardzo dobrze jest łączyć go z ziołami, świeżymi pomarańczami, a także z ostrymi sosami.

"Pusik, gęś gotowa!" - tak zwany jej mąż do stołu żona inżyniera ze słynnej powieści Ilfa i Pietrowa "Dwanaście krzeseł". Musimy oddać gospodyni jej należność - upieczenie tego drobiu wymaga sporych umiejętności, bo gęś ma tendencję do wysychania: mięso jest za tłuste, a niewłaściwie wypchana tuszka w piekarniku w dziwny sposób pęcznieje i deformuje się. Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo ugotować gęś. Aby danie wyszło soczyste, delikatne, z chrupiącą skórką.

Jak ugotować gęś w maszynce do gęsi

Przez długi czas prawie każdy dom miał specjalne naczynie do gaszenia tego ptaka. Nazywa się gosyatnitsa, chociaż wygodnie jest zrobić kaczkę i kapustę z grzybami i inne gulasze... Jego główną zaletą jest to, że grube żeliwne ściany powoli się nagrzewają i doskonale utrzymują ciepło. Dlatego mięso okazuje się upieczone. Gęś jest na swój sposób wyjątkowym ptakiem. Podczas obróbki cieplnej uwalnia się z niej około połowy jego masy w postaci tłuszczu. Dlatego na ostatnim etapie ptaszek pływa już w gęsni własny sok... Ale aby mięso stało się soczyste, należy je najpierw zamarynować.

Klasyczny przepis

Sugerujemy gotowanie gęsi w plastrach. Tuszę należy pokroić na porcje, namoczyć przez noc w słonej wodzie. Wymieszaj marynatę z jednej łyżki musztardy, dwóch jajek, 30 g oliwy z oliwek, 4 łyżek majonezu, posiekanych śliwek (50 g), soli i przypraw „Drób”. W nim kawałki powinny leżeć na zimno przez co najmniej 2 godziny. Następnie przenieś mięso do koguta, napełnij je marynatą i wyślij do piekarnika włączonego na 180 C. Konieczne jest upieczenie ptaka na podstawie jego wielkości i wagi, a także wieku. Biorąc pod uwagę, że pokroiliśmy tuszę na kawałki, wystarczy dwie i pół godziny. Co 15-20 minut należy wyjąć patelnię i polać sokiem. Gdy sok się zagotuje, można dodać pół szklanki wytrawnego czerwonego wina i jeszcze więcej dusić.

Jak ugotować całą gęś

Jak już wspomniano, gęś bardzo się poci w cieple i traci tłuszcz. W konsekwencji jego ciało kurczy się jak relikwie. Aby temu zapobiec, nogi, skrzydła i inne wąskie części muszą być owinięte folią. Jeszcze lepiej upiecz tuszę w kulinarnym rękawie, co również skróci czas gotowania. Jeśli ptak jest młody, możesz go wysłać do otwartego piekarnika, ale pamiętaj, aby odłożyć go z powrotem na blachę do pieczenia, aby sok, który wypłynie, był jak w misce. Sok ten należy co jakiś czas polewać na mięso. Jeśli pieczesz w rękawie lub folii, otwórz tuszkę w 15 minut, aby uzyskać złotobrązową skórkę.

Doświadczone porady kulinarne

Przed ugotowaniem gęsi należy ją odpowiednio rozmrozić. W żadnym wypadku nie przyspieszaj procesu gorącą wodą lub mikrofalą. Tusza powinna sama osiągnąć temperaturę pokojową. Następnie zewnętrzną i wewnętrzną część ptaka należy natrzeć solą i przyprawami, wziąć gęstą plastikową torebkę, wlać tam białe wino i dodać więcej przypraw. Włóż gęś do tej marynaty, szczelnie zamknij torebkę i wstaw na zimno na 3-4 godziny. Mięso wchłonie zapach i pozostanie soczyste. Nadmiar tłuszczu pomoże usunąć nadzienie, które dobrze je wchłania. Może to być ryż, kasza gryczana, jabłka, kapusta. W tym samym czasie będziesz mieć przystawkę.

Jak prawidłowo ugotować gęś w piekarniku

Umyć tuszę, natrzeć solą i przyprawami, zamarynować. Następnie pokrój cebulę w krążki, posyp trochę octem, połóż na blasze do pieczenia. Do tuszki włożyć wybrane nadzienie (gryka z grzybami, jabłka z ćwiartkami cebuli, ryż ze śliwkami i rodzynkami itp.). Zszyj brzuch ostrymi nitkami, połóż go na krążkach cebuli. W tym trybie drób należy wypiekać około 2,5 godziny: najpierw 20 minut w temperaturze co najmniej 250 C, następnie w 180 C, a ostatnią godzinę w 200 C.