Belyashi mit Fleisch ist ein sehr nahrhaftes Gericht. Aber wenn es so lecker ist, kommt es nicht darauf an, Kalorien zu zählen. In diesem Artikel werden wir die Geheimnisse teilen, wie man echtes Weiß formt, das Sie dazu bringt, über die Ernährung nachzudenken.

Belyashi sind in der Regel in heißem Öl gebratene Pasteten mit Fleischfüllung... Sie sollten oben knusprig, aber innen saftig und zart sein.

Welche Fehler machen am häufigsten unerfahrene Hausfrauen? Das Hackfleisch erweist sich als weich und der Teig ist nicht zu Ende gebacken. Oder umgekehrt, der Teig wird gebraten, das Hackfleisch jedoch übertrocknet. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diese Fehltritte vermeiden.

Saftiges Hackfleisch mit Fleisch

Saftiges Hackfleisch wird aus dem Fleisch des Schulterblattes gewonnen. Sie können Rind, Schwein oder Lamm nehmen. Es ist möglich, die Saftigkeit zu bewahren, indem Sie eine große Menge Zwiebeln hinzufügen.

Optisch sollte es halb so viel wie Fleisch sein (zum Beispiel 250 g Fleisch und eine große Zwiebel).

Das Fleisch muss in einem Fleischwolf gescrollt werden, um daraus ein homogenes Hackfleisch zu machen. Es ist besser, die Zwiebel mit einem Mixer zu einem Brei zu mahlen.

Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch kneten. Wir schlagen ab und sammeln 2 Minuten lang in einem Klumpen. Wenn genug da ist, wirst du fühlen. Das Hackfleisch wird klebrig und wird zu einer einzigen Masse. Aber er muss weich bleiben. Wenn das Hackfleisch dicht ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab. Lassen wir die Füllung ruhen und bereiten wir in dieser Zeit den Teig zu.

Tüncheteig

Für Weiße kneten ungesäuerter Teig, zuckerfrei. Wenn Sie möchten, können Sie nicht einmal Salz hinzufügen, da die Fleischfüllung das Fehlen ausgleicht.

Lass uns den Teig am besten vorbereiten der schnelle Weg... Nehmen Sie Kefir und Mehl zu gleichen Teilen, zum Beispiel ein Glas. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie portionsweise Kefir hinzu, wobei Sie die resultierenden Klumpen sammeln.

Fügen Sie einen Teelöffel Backpulver hinzu. Den klebrigen, eher weichen Teig kneten. Wenn es stark an deinen Händen klebt, kannst du etwas Mehl dazugeben. Es ist nicht notwendig, den Teig stark mit Mehl zu hämmern, da er sonst nicht gut backt und innen klebrig wird.

Den Teig etwa zwei Minuten kneten. Fügen Sie dann zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Und wieder fünf Minuten kneten.

Den Boden der Schüssel mit Öl schmieren. Wir legen einen Teigklumpen. Wir bedecken es mit einem Film oder einer Platte. 20-30 Minuten stehen lassen.

Wenn der Teig und das Hackfleisch fertig sind, fangen wir an, das Weiße zu formen.

Wie man Weiß formt

Es ist sehr praktisch, Weiß auf einem gefetteten . zu formen Pflanzenöl widerlich. Wenn Sie ein Backblech mit Mehl bestreuen, bleibt ein Teil davon auf den Pasteten und verbrennt beim Braten.

Der Teig muss in gleiche Stücke geteilt werden. Wir werden neun davon haben. Jedes Teil muss zu einer Kugel zusammengefügt und dann mit den Händen zu einem Kuchen plattgedrückt werden.

Wir verbreiten gehacktes Fleisch auf den Teig nicht mit einem Schieber, sondern leicht zerdrücken, damit auch ein Kuchen aus dem Fleisch entsteht. Das Hackfleisch sollte vom Rand etwa 2 cm zurückweichen.

Jetzt formen wir die Weißen. Wir ziehen die Teigränder fest und sammeln sie in Falten, so dass sie das Fleisch fast vollständig bedecken. Wir lassen oben ein kleines Loch, damit Dampf entweichen kann.

Richtige Rösttechnik

Belyashi werden darin gebraten eine große AnzahlÖle. Es muss zuerst sehr heiß erhitzt werden, fast um zu rauchen.

Wir legen die Kuchen mit dem Loch nach unten. goldbraun braten. Umdrehen. Gießen Sie einen Teelöffel kochendes Öl in das Loch. Ohne Deckel braten, bis sie weich sind. Der Boden der Tünche sollte etwas länger zum Backen brauchen.

Die Bereitschaft kann nur empirisch überprüft werden. Lassen Sie uns eines der Weißen schneiden. Schauen wir uns den Zustand von Fleisch und Teig an. Wenn sie noch nicht gekommen sind, lassen Sie uns den Rest der Weißen noch einige Zeit in Flammen halten.

Legen Sie die Patties auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzufangen. Essen Sie Weißweine heiß, kochen Sie also so viel, wie Sie auf einmal essen können.

Heferezept

Noch eins klassisches Rezept Kochen von Weißen - durch Hefe.

Sie müssen Zucker verwenden, um die Hefe zu aktivieren. Gießen Sie leicht erwärmtes Wasser oder Molke (50 ml) in eine Schüssel. Fügen Sie sieben Gramm hinzu schnelle Hefe... Ein Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffel Mehl. Lassen Sie die Hefe 20 Minuten in Ruhe.

Ein halbes Kilo Mehl mit einem Teelöffel Salz in eine andere Schüssel sieben. Gießen Sie eine Tasse Molke oder Wasser hinein. Festgelegten Teig hinzufügen. Wir sammeln die Klumpen mit einem Löffel. 20 Minuten ruhen lassen, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen wurde.

Den Teig auf dem Tisch kneten. 15 g Pflanzenöl in zwei Durchgängen hinzufügen. Wir fügen kein Mehl mehr hinzu, damit der Teig flauschig und gut gebacken wird.

Wir kneten 10 Minuten weiter. Den Teig in einer Schüssel unter einem Handtuch anderthalb Stunden ruhen lassen.

Für die Füllung 200 g fein gehackte oder gehackte Zwiebel in einem Mixer mit 500 g Hackfleisch mischen. Fügen Sie eine viertel Tasse Wasser, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Wir schlagen das Hackfleisch gut. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Teilen Sie den Teig in 15 identische Stücke. Zu flachen Kuchen dehnen. Wir bilden die Weißen. In heißem Öl bei schwacher Hitze von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten.

Wie man flauschiges Weiß kocht

Die meisten kurvige Weißtöne werden aus Hefeteig gewonnen, da er kein Öl aufnimmt und in einer Pfanne gut aufgeht.

Der Hefeteig kann so zubereitet werden:

1. Lösen Sie eineinhalb Teelöffel Trockenhefe in zwei Esslöffeln Wasser unter Zugabe von einem Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffeln Mehl auf. Lassen Sie die Hefe 20 Minuten einwirken.
2. Mischen Sie in einem anderen Behälter eineinhalb Tassen Mehl, eine Tasse Wasser, eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl und einen halben Teelöffel Salz. Lassen Sie uns den fertigen Teig in dieser Masse verdünnen.
3. Kneten Sie den klebrigen, weichen Teig, ohne überschüssiges Mehl hinzuzufügen.
4. Lassen Sie den Teig stehen und gehen.

Nach etwa 40 Minuten können Sie mit der Bildung des Weißen beginnen. Braten zartes Gebäck beidseitig in heißem Öl. Falten Sie eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Schritt-für-Schritt-Rezept in einer Pfanne

Folgen Sie dem Rezept und Sie erhalten ungewöhnlich flauschige, gleichmäßige Weiße mit Fleisch in einer Pfanne:

• alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben: eine Tasse warme Milch, 2,5 Tassen Mehl, etwas Salz und Zucker zu gleichen Teilen, ein unvollständiger Teelöffel aktive Trockenhefe;
• kneten Sie den Teig, lassen Sie ihn gehen, der Vorgang dauert etwa 30 Minuten;
• teilen Sie den Boden in 10-12 gleiche Stücke, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen;
• eine Füllung aus 400 g Hackfleisch und zwei Zwiebeln zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken;
• das Hackfleisch schlagen, zehn Minuten stehen lassen;
• rollen Sie die Teigkugeln zu Kuchen, legen Sie die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht aus, drücken Sie die Ränder der Kuchen mit einer Ziehharmonika zusammen;
• das Eiweiß in viel Öl goldbraun braten.

Das fertige Gericht auf einen mit Papierservietten ausgelegten Teller legen.

Traditionelle tatarische Belyashi

Für die traditionelle Tataren-Tünche wird der Teig in Wasser geknetet. Alle Komponenten (eine Tasse Wasser, ein Glas Mehl, eine Prise Salz und Zucker, eine Zehn-Gramm-Packung Trockenhefe) werden in eine Schüssel gegeben. Zusammen mischen. Der Teig darf unter dem Handtuch aufgehen. Schneiden Sie nach 40 Minuten.

Neben Lammhackfleisch (200 g) fein gehackte Chilischote, Paprikaschote, Karotten und einen Esslöffel hinzufügen Zitronensaft... Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.

Form Tatarisch belyashi mit Fleisch und lassen Sie oben ein Loch. In einer großen Menge Öl weich braten.

Eine einfache Möglichkeit zum Backen auf Kefir

Kefir-Teig ist schnell zubereitet. Das Ergebnis ist hervorragend. Es ist einfach, beliebige Produkte aus einem biegsamen Kolobok zu formen.

Fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver oder Soda zu warmem Fettkefir (175 g) hinzu. Lassen Sie, bis eine große Anzahl von Blasen erscheint. Ein Ei, eine Prise Salz werden in Kefir gegeben und ein halbes Kilogramm Mehl wird portionsweise gerührt.

Der Teig muss fünf Minuten in einer Schüssel geknetet werden und dann die gleiche Zeit auf dem Tisch. Zurück in die Schüssel geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Wir machen die Füllung aus Hackfleisch und Zwiebeln im Verhältnis 2:1. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu. Das Eiweiß zuerst mit der oberen, dann mit der unteren Seite weich braten. Sie können sie am Ende nicht umdrehen, sonst fließt der Saft heraus.

Faule Weißen

Der Geschmack von Lazy Whites ist dem Geschmack sehr ähnlich traditionelles Essen... Aber sie bereiten sich viel schneller vor.

Wir entfernen die Sculpting-Phase aus dem Rezept und lassen nur das Wichtige übrig:

1. Wir verdünnen in zwei Gläsern Kefir einen Teelöffel Soda, eine Prise Salz und Zucker. Nachdem der Schaum aufgegangen ist, sieben Sie ein Glas Mehl in die Masse. Mit einem Schneebesen den Teig so flüssig wie Sauerrahm kneten.
2. Eine große Zwiebel und eine Knoblauchzehe durch einen Fleischwolf geben. Mit einem halben Kilogramm Hackfleisch mischen. Fügen Sie etwas Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu.
3. Das Hackfleisch in eine Schüssel mit Teig geben. Gut umrühren.
4. Gießen Sie Öl in die Pfanne mit einer Schicht von 1 cm;
5. Wir werden den Teig mit dem Hackfleisch mit einem Löffel verteilen;
6. Das Weiß auf beiden Seiten braten, bis es weich ist.

Sammeln Sie überschüssiges Fett mit einem Papiertuch auf.

Saftiges Gebäck im Ofen

Das Backen im Ofen ist weniger fettig. Kneten Sie den Teig mit Kefir, um Zeit zu sparen.

Verdünnen Sie einen Teelöffel Backpulver in einem Glas Milchgetränk. In eine tiefe Schüssel umfüllen. Fügen Sie das Ei und ein weiteres Protein, eine Prise Salz und Zucker sowie drei Gläser Mehl in Portionen hinzu.

Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Wir werden kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde unter einem Handtuch liegen.

Bereiten wir eine Füllung aus einem halben Kilogramm vor Schweinehackfleisch und große Zwiebeln. Geben Sie Salz und Pfeffer nach Belieben hinzu.

Teilen Sie den Teig in Stücke. Rollen Sie sie zu 3-4 mm dicken Fladen aus. Wir verteilen die Füllung auf einem Esslöffel. Die Schweller formen wir auf traditionelle Weise.

Wir legen das Weiß auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Mit geschlagenem Eigelb schmieren. Wir backen bei 180 ° C für 20 Minuten.

Auf Brandteig

Brandteig wird beim Frittieren in Öl porös und fluffig. Es kann mehr als einmal gekocht werden und der Überschuss kann eingefroren werden.

Gießen Sie 2/3 Tassen Wasser in eine Schöpfkelle. Fügen Sie zwei Esslöffel Öl und einen Teelöffel Salz hinzu. Über einem Feuer erhitzen, bis es kocht. Wir kippen ein Glas Mehl aus. Sofort kneten und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Wir unterbrechen Ei... Fügen Sie ein halbes Glas Mehl hinzu. Den Teig vollständig abkühlen. Und dann unter Zugabe eines halben Glases Mehl gut mischen.

Der Teig wird zuerst sehr klebrig, dann wird er glatt. Es muss lange geknetet werden, bis es zu einem elastischen, glänzenden Brötchen wird.

Bereiten wir die Füllung auf traditionelle Weise aus jeder Art von Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen zu. Das Eiweiß formen und in viel Öl anbraten.

Mit der Zugabe von Kartoffeln

Fleisch mit Kartoffeln ist die beste Kombination. Es ist schwer zu argumentieren. Wenn Sie der Füllung noch etwas hinzufügen möchten, lassen Sie es Kartoffeln sein.

Der Teig kann beliebig zubereitet werden. Für die Füllung 250 g Schweine- oder Rinderschulter durch einen Fleischwolf geben. Eine große Zwiebel fein hacken. Die große Kartoffel schälen und würfeln.

Würzen Sie das Hackfleisch mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Fügen Sie zwei Esslöffel geschmolzene Butter hinzu, um die Saftigkeit zu erhöhen. Lassen Sie uns die Weißen auf traditionelle Weise formen. Wir backen Kuchen im Ofen oder braten in einer Pfanne.

Belyashi ist ein sehr verbreitetes Gericht. Es ist im Netz zu finden Fastfood, Verkaufsstellen von Streetfood. Aber kein im Laden gekaufter Kuchen kann mithalten hausgemachte Kuchen... Überraschen Sie Ihre Familie mit köstlichen hausgemachten Weißweinen in der Hitze des Tages.

Weißt du wie man kocht bester Teig für weiße? Rosig, fest, zart und unendlich lecker? Tipps teilen, Geheimnisse entdecken!

Hausfrauen, die ihre Familie regelmäßig mit Weißen erfreuen, können sich ihrer eigenen Geheimnisse beim Kochen dieses Gerichts rühmen - in der Regel hat jede proprietäres Rezept Teig für Weiße und dazu noch ein paar persönliche Life-Hacks, die den Vorbereitungsprozess erheblich erleichtern und ein erstaunliches Ergebnis liefern.

Sie sind noch nicht bereit, zu einem bestimmten Thema zu sprechen, haben nicht das nötige Erfahrungsgepäck und Hunderte von "Ansätzen" bei der Zubereitung dieser wunderbaren Pasteten? Magic Food hat die besten und bewährten Rezepte sorgfältig in einem Artikel gesammelt - kochen, probieren, bewerten und dann stolz sagen, dass auch Sie Ihre Geheimnisse und Best Practices haben.

Oder wissen Sie schon, welches das beste Rezept für Tüncheteig ist? Großartig, teile es mit uns in den Kommentaren, und dafür verraten wir dir andere Geheimnisse köstlicher offener runder Pasteten mit Fleischfüllung, die die meisten von uns so gerne mögen.

Klassischer Teig für weißliche Hefe nach GOST

Nach diesem Rezept werden genau die Weißen erhalten, an die die meisten von uns gewöhnt sind - der Teig ist üppig, elastisch, angenehm greifbar. Es wird ganz einfach ohne besondere Zweideutigkeiten zubereitet, mit einem Nachteil - Sie müssen warten, bis die Hefe funktioniert, und die Masse nimmt an Volumen zu.

Rezept nach GOST (aus dem Buch "Rezeptsammlung für Gerichte und kulinarische Produkte für Unternehmen" Gastronomie", Moskauer Zeit, Verlag" Economics", 1982), an moderne Realitäten angepasst - Gewicht Grundlegende Komponenten leicht gerundet, um das Abmessen zu erleichtern (zum Beispiel werden 534 g Mehl durch 550 g ersetzt und 266 g Wasser auf 270 g reduziert). Tatsächlich handelt es sich jedoch alle um den gleichen Standard leckeres Weiß, die man in einer nahegelegenen Küche für lächerliches Geld kaufen konnte.

Zutaten:

550 g Mehl;

270 g Wasser;

13 g Zucker;

15 g "lebende" Presshefe.

Den Teig ohne Teig kneten - zuerst werden Hefe und Zucker mit warmem Wasser vermischt, aktiviert, dann wird Mehl hinzugefügt - nach und nach. Kneten, Runden und Bedecken Frischhaltefolie, an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich verdoppelt hat (ca. 1-1,5 Stunden). Der Teig auf "lebender" Hefe geht gerne zweimal auf - wir kneten und lassen ihn wieder an einem warmen Ort stehen, bis sich die Masse verdoppelt. Danach zerquetschen wir wieder - alles ist fahrbereit.

Teig für Weiße auf Kefir

Nun ja, nicht weich und zart wie Hefe, aber mit einem entscheidenden Vorteil: Sie müssen nicht warten. Willst du weißtünchen? Bitte, 10 Minuten - und Sie können braten. Keine Teige, geht und geht. Der Wunsch ist da – und die Umsetzung ist fertig. Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine langen Spiele mögen und sofortige Ergebnisse bevorzugen.

Unabhängig davon ist zu erwähnen, dass der Kefir-Teig praktisch nicht porös ist (im Vergleich zum Beispiel mit Hefe) - Aus diesem Grund nimmt er beim Braten von Weißen viel weniger Öl auf, was seinen Verbrauch reduziert und (egal wie lächerlich es ist) Geräusche), die den Nutzen des Produkts erhöhen. In diesem Fall erweist sich der Teig als weich, die Kruste ist zart. Der Teig ist perfekt zum Kochen von Weiß im Ofen.

Zutaten:

1/2 l Kefir;

5 Gläser Mehl;

1 Teelöffel Salz;

1 Teelöffel Sprudel;

3 EL. l. Pflanzenöl.

Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.

In der zweiten Eier, Butter und Kefir mischen, bis homogene Masse, füge Salz hinzu.

Wir mischen die Trockenmasse mit der flüssigen Masse, rühren mit einer Gabel in eine Schüssel und kneten den Teig dann, indem wir die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, mit den Händen glatt. In eine Tüte gewickelt 15 Minuten ruhen lassen, dann ausrollen und das Eiweiß formen.

Teig für Weiße mit Trockenhefe "wie im Fast Food"

Diejenigen, die die Wunder des Street-Fast-Food nicht vom Hörensagen kennen, versuchen oft, zu Hause Weiß zu kochen - die gleichen, die sie in der Nähe der U-Bahn oder auf dem Markt probiert haben: Die Füllung ist saftig, der Teig ist luftig, leicht, angenehm “ gummiartig“.

Tatsächlich ist das Geheimnis ganz einfach: Um das Endprodukt zu sparen und die Kosten zu senken, nehmen sie einfach weniger Mehl als üblich. Auf der einen Seite sorgt das natürlich für mehr Aufregung: Das Arbeiten mit nassem Teig ist immer schwieriger, und genau deshalb kommen Fertigprodukte oft unförmig und „unregelmäßig rund“ heraus. Andererseits ist es dieser Trick, gepaart mit langer Gärung, der den Weißen Zartheit und Luftigkeit verleiht. Wenn Sie damit einverstanden sind, etwas mehr als gewöhnlich zu spielen, probieren Sie es aus, es ist ein großartiges Rezept.

Zutaten:

3 Tassen Mehl;

1 Esslöffel. l. Sahara;

1 voll, mit einem "Slide" TL. Trockenhefe;

250 ml Wasser;

4 EL. l. Pflanzenöl;

1 Teelöffel Salz.

Wir mischen warmes Wasser, Zucker und Hefe und lassen es 10 Minuten einwirken, um letzteres zu aktivieren. Wir führen das Ei, die Butter ein und fügen nach und nach Mehl hinzu. Achten Sie beim Kneten des Teigs auf seine Konsistenz - er sollte ziemlich flüssig, dehnbar, klebrig sein, obwohl der Teig bei ausreichendem Kneten (mindestens 10 Minuten Kneter oder 30 Minuten Handkneten) vollständig hinter den Händen zurückbleibt.

Die fertige Masse in eine gefettete Schüssel geben und etwa eine Stunde gehen lassen. Nach dem Verdoppeln des Teigs leicht kneten und mit der Bildung des Weißen fortfahren - die erforderliche Menge abreißen und mit nassen Händen Torten formen.

Teig in einem Brotbackautomaten weißwaschen

Wenn Sie der glückliche Besitzer eines Küchenhelfers sind, der als "Brotbackautomat" bezeichnet wird, wird die Herstellung von Tüncheteig für Sie auf ein absolutes Minimum reduziert: Die benötigte Menge an Zutaten abmessen, in eine Schüssel geben, einen Knopf drücken . Eine einfache Aufgabe, finden Sie nicht? Warum kochen Sie dann so selten Weißweine?

Zutaten:

320 g Milch oder Wasser;

1,5 TL Trockenhefe;

50 g weiche Butter oder Margarine;

1 Esslöffel. l. Pflanzenöl;

1 Esslöffel. l. Sahara;

1 Teelöffel Salz;

500g Mehl.

Wir laden Produkte mit Raumtemperatur in der für Ihr Modell angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten (je nach Typ zuerst trockene Zutaten, dann flüssige Zutaten oder umgekehrt). Wir schalten das Programm "Teig" ein, nach einer gewissen Zeit erhalten wir eine Portion angenehmen, weichen, elastischen Hefeteigs, der sich perfekt zum Braten von Weiß eignet.

Rezept für Topfenteig für Weiße

Genau genommen sind dies nicht mehr ganz Weiß, sondern nur runde Pasteten mit Fleisch und einem Loch in der Mitte, jedoch wird das allgemeine Konzept beachtet, also schließen wir die Augen vor der völlig unkanonischen Leistung des Teigs und nennen Sie das Gericht die gleichen Weißen - unendlich lecker und saftig.

Der Topfenteig ist dicht, fest, mit einer guten Käsenote und einer angenehmen Struktur. Wenn Sie die Füllung gerne in eine taktile Hülle "verpackt" haben, ist diese Option für Sie. Außerdem hilft er aus, wenn im Kühlschrank ein oder zwei Päckchen Hüttenkäse liegen, die keiner essen will und die Haltbarkeit bald abläuft (oder - oh, schreckliches Geständnis! - gestern schon abgelaufen ist) . Ein separater Pluspunkt ist eine wunderbar knusprige klein-bucklige Kruste, die super schmeckt und schön aussieht.

Zutaten:

400 g fettarmer Hüttenkäse;

1/4 TL Sprudel;

1/2 TL Salz;

50 ml Milch;

3 EL. l. Pflanzenöl;

2,5 Tassen Mehl.

Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf vorrollen. Sie können darauf verzichten, aber der Teig wird weicher und glatter, wenn Sie diesen Schritt nicht ignorieren.

Salz, Ei, Milch und Butter zugeben, verrühren – das Ergebnis ist ein Quarkbrei. Gießen Sie Soda und ein Drittel des Mehls ein. Wir verbinden. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, den lockeren, aber nicht klebrigen, glatten Teig kneten. Je nach Qualität des Hüttenkäses benötigen Sie möglicherweise etwas weniger Mehl.

Vor dem Formen der Weißen Quark in einer Plastiktüte etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Rezept für einen leckeren Knusperteig für Weiße ohne Hefe

Sauerrahmteig wird meist für ofengebackene Produkte verwendet, eignet sich aber auch für frittiertes saftiges Weiß. Wenn Sie nur ein Glas unnötige saure Sahne in Ihrem Kühlschrank herumliegen haben und unbedingt weiß getüncht werden möchten, wird das Rezept fast sofort und schnell zur Rettung kommen. Es ist einfach und erschwinglich und liefert Ihnen das gewünschte Ergebnis ohne Tricks und Spiele hinter den Kulissen mit schwerem Heben, nicht funktionierender Hefe und anderen Fallstricken.

Zum Formen von Torten ist es besser, einen solchen Teig nicht sehr dick auszurollen - beim Braten ergibt sich eine köstlich knusprige, aber eher dichte Kruste.

Zutaten:

50 g Butter;

2 Tassen Mehl;

200 g Sauerrahm;

50 g Butter;

1 Teelöffel Sprudel;

1 Teelöffel Salz.

In einer praktischen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Wir verteilen das Erweichte Butter und mahlen, bis nasse, fettige Krümel entstehen. Sauerrahm hinzufügen, Teig kneten.

Die fertige Masse wird nicht klebrig, elastisch, sie ist sofort einsatzbereit.

Teig zum Aufhellen von Wasser und Grieß

Sehr interessanter Teig! Grieß macht den Teig körnig - feinporig, aber krümelig, nicht schwer und interessant in der Struktur. Natürlich ist dies überhaupt keine Standardversion des Tests zur Herstellung von Weißen, aber es ist würdig und hat die Existenzberechtigung, also wenn Sie Experimente mögen, achten Sie darauf.

Zutaten:

200 g Wasser;

300 g Grieß;

11 g Trockenhefe;

1 Esslöffel. l. Sahara;

1 Teelöffel Salz;

100 g Sauerrahm;

1 Tasse Mehl + Mehl zum Mischen.

Das Biskuitteig, daher zuerst die erste Stufe: Zucker und Hefe mischen, warmes Wasser hinzufügen und dann 200 g Grieß hinzufügen. Sie erhalten eine flüssige körnige Masse. Wir lassen es für 15-30 Minuten stehen - bis wir eine stetige Zunahme des Volumens feststellen.

Danach geben wir Eier, Sauerrahm, Salz, Mehl und nach und nach die restlichen 100 g Grieß in den Teig. Wir kneten den Teig - weich, elastisch. Rund, in eine saubere geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verdoppelung gehen lassen.

Danach kneten wir den Teig - er ist bereit zum Formen der Produkte.

Kartoffel-Hefe-Teig zum Tünchen mit Fleisch

Wenn Sie gerne mindestens mehrere Mahlzeiten auf einmal kochen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie: Auch am zweiten Tag bleibt es feucht, weich und trocknet nicht aus. Die beste Option zum kleine Familien- wenn es unsinnig erscheint, eine halbe Portion zu kochen, und die ganze Portion nicht gleich gegessen wird.

Der Teig ist nicht am einfachsten zuzubereiten (Sie müssen ihn verstehen und fühlen), aber wenn Sie sich damit anfreunden, werden Sie sein glühender Bewunderer.

Zutaten:

etwa 2,5 Tassen Mehl;

11 g Trockenhefe;

1 Teelöffel Salz;

1 Esslöffel. l. Sahara;

3 EL. l. Pflanzenöl;

0,5 kg Kartoffeln;

1 Glas Kartoffelbrühe.

Kochen Sie die Kartoffeln bis sie weich sind. Brühe in eine separate Schüssel geben, Kartoffeln pürieren.

Ein Glas Kartoffelbrühe zu den abgekühlten, leicht warmen Kartoffelpüree geben, mischen. Hefe einfüllen, 10 Minuten ruhen lassen, dann Zucker, Salz, Eier und Pflanzenöl hinzufügen. Nochmals mischen und nach und nach Mehl hinzufügen.

Wir schauen auf die Konsistenz des Teigs - er sollte weich und angenehm bleiben, aber nicht zu klebrig - vorsichtig, nicht unterbrechen. Rund, in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Hefe-Kartoffel-Teig erfordert einen doppelten Ansatz - kneten Sie ihn nach etwa einer Stunde (während dieser Zeit sollte er deutlich an Volumen zunehmen) und lassen Sie ihn für einen zweiten Ansatz stehen. Danach können Sie mit dem Teig arbeiten.

"Schneller" Teig zum Tünchen

Die technologischen Bedingungen für die Zubereitung bestimmter Gerichte wurden überhaupt nicht erfunden - ihre strikte Einhaltung ermöglicht es Ihnen, das kulinarische Ideal zu erreichen. Ein Mensch ist jedoch alles andere als perfekt und bemüht sich daher von Zeit zu Zeit, sich selbst und diese sehr technischen Spezifikationen zu überlisten - so wurde das Rezept für einen "schnellen" Teig für Weiße geboren, bei dem ein scheinbar Standard-Set von Produkten ergibt ein ungewöhnliches Ergebnis: Der Hefeteig "reift" in einer halben Stunde. Lassen Sie uns heute nicht darüber sprechen, wie nützlich und richtig es ist, sondern versuchen Sie einfach eine Version des Tests für "Eile-ups".

Zutaten für den Teig:

1 Esslöffel. l. "Mit einer Folie" von Trockenhefe;

3 EL. l. Sahara;

3 EL. l. Mehl;

300ml warmes Wasser.

Zutaten für den Teig:

alle Teig;

1/3 Tasse Pflanzenöl

1 Teelöffel Salz;

500g Mehl.

Zuerst machen wir einen Teig - Zucker und Hefe in gut warmem Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, mischen. Wir lassen es für 15 Minuten an einem warmen Ort (auf einer Batterie oder in einem elektrischen Ofen mit eingeschaltetem Licht - es bietet eine Temperatur von 30 Grad). Eine andere bequeme Möglichkeit ist es, eine Schüssel mit Teig in ein großes Becken (oder nur eine Spüle) zu stellen, das mit heißem Wasser gefüllt ist.

Nach der angegebenen Zeit nehmen wir den Teig heraus, fügen Salz und Öl hinzu und fügen Mehl in kleinen Portionen hinzu. Einen weichen, gar nicht festen Teig kneten, runden und wieder an einen warmen Ort stellen. Dank der doppelten Heferate sollte der Teig nach 15 Minuten eineinhalb Mal wachsen - dies reicht völlig aus, um mit dem Formen des Weißen zu beginnen.

Hefeteig für weiße Milch

Grundsätzlich kann jedes Hefeteigrezept verwendet werden, das Wasser enthält - einfach durch Ersetzen durch eine gleiche Menge Milch. Für die Zubereitung von Tünche ist dieser Moment ehrlich gesagt nicht so relevant (wie zum Beispiel bei Gebäck) jedoch, wenn Sie wirklich spüren, ob der Teig in "leerem" Wasser gekocht oder fettig ist hausgemachte Milch, probieren Sie unbedingt dieses Rezept aus - Tünchekuchen erweisen sich als reich und reich an Geschmack.

Zutaten:

1 Glas Milch;

25 g "rohe" Hefe;

100 g Butter oder Margarine;

2 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel Salz;

2 Tassen Mehl.

Butter (Margarine) in heißer Milch auflösen, Zucker und Salz hinzufügen. Wenn die Temperatur der Flüssigkeit eine angenehme Temperatur erreicht (ca. 37 Grad), die Hefe auflösen und nach und nach Mehl hinzufügen. Einen glatten, nicht klebrigen Teig kneten, runden und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Wir zerquetschen - Sie können das Weiß formen.

Teig für Weiße im Ofen

Hefeteig dieser Art kann mit allem gekocht werden - jedes fermentierte Milchprodukt ist geeignet. Es ist praktisch, die Reste von dem, was im Kühlschrank herumlag, zu entsorgen: ein halbes Glas fermentierte Backmilch, ein wenig Quark, ein wenig erfolgloser Joghurt, ein Löffel Sauerrahm. Es klingt natürlich nicht sehr appetitlich, aber tatsächlich sind dies ebenso austauschbare Produkte, die es sind Hefeteig wird ziemlich ähnlich funktionieren. Am Ende erhalten Sie ein ausgezeichnetes Butterteig, einfach zu bedienen und super im Geschmack. Besonders schön ist, dass Sie Geld sparen können, indem Sie keine speziellen Zutaten für den Teig kaufen und das verwenden, was im Darm Ihres Kühlschranks versteckt ist.

Kefir-Hefeteig wird elastisch, weich, angenehm. Die Weißen sind leicht zu formen, die Kanten sind perfekt verklebt. Nach dem Frittieren oder Backen im Ofen ist der Teig flauschig, porös, ziemlich dicht, aber nicht hart oder verstopft.

Zutaten:

500 ml Kefir (oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt);

11 g Trockenhefe;

3 EL. l. warmes Wasser;

2 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel Salz;

etwa 5 Gläser Mehl.

Wir verdünnen die Hefe in warmem Wasser, fügen ein Ei, Zucker, Salz und Kefir bei Raumtemperatur hinzu. Rühren Sie glatt und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu - kneten Sie den Teig nicht fest, aber nicht klebrig. Wir runden es ab, lassen es in einer Schüssel unter dem Plastik, bis es sich verdoppelt - an einem warmen Ort sollte die Masse in etwa anderthalb Stunden wachsen. Wenn der Teig fertig ist, kneten und formen Sie das Eiweiß.

Auf Wunsch kann Trockenhefe durch "lebend" ersetzt werden - in der Gesellschaft mit fermentierte Milchprodukte sie benehmen sich auf die wunderbarste Weise. Für diese Mehlmenge werden 60 g Hefe benötigt, besser ist es, den Teig zweimal gehen zu lassen.

5 Geheimnisse des köstlichen Weißteigs

1. Wenn Sie mit feuchtem oder klebrigem Teig arbeiten, benetzen Sie Ihre Hände nicht mit Wasser - es wird Ihnen beim Braten von Weißweinen keinen Gefallen tun: Das Spritzen von verärgertem heißem Öl, in das Wassertropfen fallen, ist keine angenehme Erfahrung. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl - das ist so praktisch wie Wasser, provoziert jedoch kein "Schießen" in der Pfanne und ( Extrabonus) wirkt sich wohltuend auf die Haut der Hände aus und versorgt sie mit Nährstoffen.
2. Versuchen Sie bei der Bildung von Weiß, auf Mehl zu verzichten - es verbindet sich nicht mehr mit der flüssigen Basis, es verbleibt als äußere Schicht auf dem Produkt, die beim Braten zu brennen beginnt.
3. Wenn das Rezept Eier enthält, seien Sie nicht zu faul, die Proteine ​​​​zu entfernen und sie durch eine gleiche Menge Eigelb nach Gewicht zu ersetzen: Erstere machen den Teig härter und letztere lockerer und schöner.
4. Legen Sie nach dem Braten des Weißen die fertigen Produkte unbedingt auf Servietten oder Einwegpapiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen - dies reduziert nicht nur den Kaloriengehalt, sondern verbessert auch ihren Geschmack.
5. Richtiges Weiß ist heißes Weiß. Es ist klar, dass man zu Hause kaum eine Bratpfanne mit dem gewünschten Durchmesser hat, in der man alle Weißen auf einmal braten kann, daher empfiehlt es sich, die fertigen Produkte in eine tiefe dickwandige Schüssel zu geben und mit einem Deckel abzudecken, während die der Rest wird gebraten. Leider wird dadurch die Knusprigkeit der Kruste zunichte gemacht, aber dank dieses Tricks wird der Teig selbst weicher und schmackhafter.

Zum Kochen von Tünche (Kainars) benötigen wir also:

1 ... Fleisch: Schweinefleisch - 300 g, Rindfleisch - 200 g;
2 ... Bogen: 4 - 5 mittlere Köpfe;
3 ... Mehl;
4 ... Trockenhefe - 2 Beutel;
5 ... Milch;
6 ... Sonnenblumenöl;
7 ... Speiseöl - 1 Packung;
8 ... Ei - 2 Stück;
9 ... Gemahlener Pfeffer;
10 ... Salz und Zucker.

Hackfleisch für Weiße kochen.

Zuerst müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten. Das Fleisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf drehen, dann salzen, pfeffern und gut mischen.

Wenn das Hackfleisch fertig ist, decken Sie es mit Folie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Teig herstellen.

Für die Zubereitung von Weißweinen wird z. B. Hefeteig verwendet. Sie können es fertig kaufen, aber es ist besser, es selbst zu machen, da man glaubt, dass es lebt, und wenn Sie den Teig selbst zubereiten, legen Sie Ihre Seele hinein.

Damit der Teig sicher aufgeht, machen Sie zuerst einen Teig.
Gießen Sie etwa 200 Gramm warme Milch in das Geschirr, fügen Sie etwas Mehl hinzu, fügen Sie zwei Packungen Hefe und einen Teelöffel Zucker hinzu (ohne Objektträger).

Wir mischen das alles. Der Teig sollte wie Sauerrahm aussehen.

Nun den Teig mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort für 20 - 30 Minuten zum Fermentieren stellen.

Nach dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln, und wenn Sie ihn abklopfen, wird er innen porös, wie im Bild rechts.

Alles. Der Teig ist aufgegangen und Sie können mit der Zubereitung des Teigs beginnen.

300 - 400 Gramm warme Milch, 3 - 4 Esslöffel Sonnenblumenöl einfüllen, 2 Eier einschlagen, einen Teelöffel Salz hinzufügen und alles noch einmal gut mischen.

Fügen Sie nun etwas Mehl hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten.

Es ist nicht notwendig, einen zu steilen Teig zu kneten, da die Weißen (Kaynare) dicht sind, wie Brot. Es reicht aus, wenn sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt. Es scheint immer noch nach Mehl zu "fragen", aber es ist besser, die Hände mit Sonnenblumenöl einzufetten und den Teig zu Ende zu kneten.

Wenn der Teig fertig ist, decken Sie ihn mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und legen Sie ihn eine oder eineinhalb Stunden an einen warmen Ort, damit er aufgeht. Die Zeit hängt von der Qualität der Hefe und des Mehls ab.

Alternativ können Sie warmes Wasser in die Wanne ziehen und das Geschirr mit dem Teig ins Wasser stellen, wie im Bild rechts. Die Badezimmertür muss geschlossen sein.

Jetzt müssen Sie auf den Teig aufpassen, damit er nicht "wegläuft". Wenn Sie sehen, dass der Teig an den Rändern des Geschirrs hervorsteht, müssen Sie ihn zerdrücken. In der Regel reicht in dieser Zeit einmal.

So viel soll der Test ausfallen.

Wir machen Belyashi (Kainare).

Streuen Sie Mehl auf den Tisch und legen Sie den Teig aus. Von einem großen Stück etwa 5 Zentimeter große Stücke abschneiden und daraus Kugeln formen.

Aus den resultierenden Kugeln machen wir etwa 8 Zentimeter große Kuchen und legen das Hackfleisch in die Mitte des Kuchens.

Jetzt bilden wir die Weißen (Kainare). Hier kneifen wir die Ränder des Teigs zusammen und hinterlassen ein kleines Loch in der Mitte - einen Rock. Der Sculpting-Prozess selbst ist schwer zu beschreiben, sehen Sie sich also an, wie er in den Bildern unten gezeigt wird.

Dies sind die Schönheiten, die Sie bekommen sollten.

Wenn etwa ein Dutzend Weißer (Kainars) bereits fertig sind, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie Sonnenblumenöl ein, so dass es den Boden der Pfanne etwa 1 Zentimeter bedeckt, und fügen Sie einen Esslöffel Speiseöl hinzu.
Und wenn Sie in Zukunft eine neue Charge hinzufügen, müssen Sie unbedingt Speiseöl hinzufügen.

Das Speisefett lässt das Öl nicht in den Teig einziehen, während die Weißen (Kaynare) luftig und nicht fettig sind.

Legen Sie die Belyashi (Kaynare) mit dem Loch nach unten, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und braten Sie sie goldbraun.

Wenn sie gut gebräunt sind, drehen Sie sie um, gießen Sie heißes Fett aus einer Pfanne in die Löcher und braten Sie das Eiweiß vollständig an.

Nun, das ist im Grunde alles.
Wenn Sie Fragen haben, können Sie sich mein Video zum Kochen von Tünche ansehen.

Guten Appetit. Jetzt weißt du es genau wie man Belyashi (Kaynary) kocht.
Viel Glück!

Belyashi ist frittierte Kuchen aus Hefe oder ungesäuerter Teig gefüllt mit Hackfleisch oder Hackfleisch.

Ein obligatorischer Moment - die Weißen sollten oben ein Loch haben, durch das die Fleischfüllung hindurchschaut, aber in der Praxis werden die Weißen häufiger ohne dieses Loch hergestellt.

In diesem Fall wäre es richtiger, solche geschlossenen Weißen "Peremyachi" zu nennen, jedoch ist es üblich, dass wir sie bei ihrem üblichen Namen nennen.

Lecker, saftig, appetitlich! Nur dieses Wort laut auszusprechen, es ist unmöglich, sie nicht zu wollen! Und das Kochen ist so einfach wie das Schälen von Birnen, und selbst ein Kochanfänger kann eine solche Aufgabe problemlos bewältigen.

Der Name "Belyash" ist baschkirischen und tatarischen Ursprungs - in diesen Küchen wird das Wort "balish" verwendet, um sich auf "groß" zu beziehen gebackene Kuchen, die mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden.

Ganz nah am Tünchen nach Rezept geschlossene Torten Peremyachi werden in der tatarischen und baschkirischen Küche genannt.

Geheimnisse des Kochens von Tünche

Es ist nichts Schwieriges, Tünche vorzubereiten. Sie müssen nur entscheiden, aus welchem ​​Teig Sie sie machen möchten, und mit der Füllung.

Der Teig kann fad, hefe, mit Kefir oder Bier gekocht sein - es gibt viele Möglichkeiten.

Was die Füllung für Weißweine angeht, ist die gängigste Füllung eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, Sie können auch Weißweine damit kochen Hühnerfleisch, Lamm.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie genug haben, wenn Sie sich entscheiden, Weiß zu kochen Zwiebeln... Ohne sie werden die Weißen nicht so saftig und lecker.

Oft werden auch zerdrückter Knoblauch und sehr fein gehacktes Grün zu Hackfleisch zum Tünchen hinzugefügt - sie verbessern den Geschmack.

Auch verschiedene Gewürze sind erlaubt, aber das ist Geschmackssache. Der Klassiker ist Hackfleisch aus Fleisch mit Zwiebeln, Pfeffer und gesalzen.

Auch wichtig für leckeres saftiges Weiß und Wasser - es empfiehlt sich, dem Hackfleisch Eiswasser zuzusetzen.

Erstens bindet es, macht das Hackfleisch gleichmäßiger und plastischer. Zweitens werden solche Weißen zarter und saftiger.

Es wird nicht empfohlen, zum Tünchen das ganze Ei zum Hackfleisch zu geben - Eiweiß macht es härter und nimmt die Saftigkeit.

Daher ist es besser, nur das Eigelb hinzuzufügen, aber in der Praxis verzichten Köche oft ganz darauf. Es gibt genug Wasser für einen guten Haufen Hackfleisch.

Klassische Weißweine (offen)

Zutaten:

für den Test:

• 1 kg Mehl
• 500 ml Milch
• 1 Ei,
• 30 g Lebendhefe oder 10-11 g Trockenhefe,
• 2-3 EL Sahara,
• 3 EL Wasser,
• 1 Teelöffel Salz

Hackfleisch:

• 1 kg Hackfleisch vom Lamm oder Rind und Schwein,
• 4 Zwiebeln,
• Pfeffer, Salz.

So kochen Sie klassische Weißweine:

Hefe mit Zucker verrühren, mit warmem Wasser oder Milch verdünnen, 5-7 Minuten schäumen lassen.

Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte ein Loch machen, etwas warme Milch hineingießen, ein Ei einschlagen, Hefemischung hinzufügen, salzen, den Teig 10-15 Minuten kneten - er sollte nicht steil sein, er sollte kleben zu deinen Händen.

Den Teig abdecken, 1 Stunde warm lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer mischen, würzen, eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Für die Viskosität können Sie dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser hinzufügen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, vom Teig die gleichen Stücke abschneiden, zu Kugeln rollen (Durchmesser ca. 4 cm), dann zu Fladen von ca. 1-1,5 mm Dicke und Durchmesser von ca. 18-20 cm ausrollen.

1 Esslöffel in die Mitte jedes Fladenbrotes geben. Hackfleisch mit einer Scheibe, heben Sie die Ränder des Kuchens in die Mitte und drücken Sie sie so zusammen, dass sich in der Mitte ein Loch befindet.

Die entstandene Tünche mit der Handfläche leicht platt drücken, in eine Pfanne mit heißem Öl geben (Sie müssen die Pfanne 2 cm hoch mit Öl füllen) mit einem Loch nach unten.

Bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind, umdrehen und auf der anderen Seite braten, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Die fertigen Weißweine am besten übereinander legen - so halten sie länger warm.

Außerdem kannst du sie zuerst, nachdem du sie aus der Pfanne genommen hast, mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zufällig haben wir uns noch mehr an die Version der Tünche ohne Loch oben gewöhnt. Über ihre Vorbereitung - in folgendes Rezept mit einer anderen Testversion.

Geschlossene Weißweine

Zutaten:

für den Test:

• 1 kg Mehl
• 100 g Margarine
• 30 g Lebendhefe oder 1 Beutel Trockenhefe,
• 2 Eier,
• 1 Glas Milch
• 2 EL Sahara,
• 1 Teelöffel Salz

Hackfleisch:

• 1 kg Hackfleisch,
• 2-3 Zwiebeln
• ½ Glas Sahne
• Milch oder abgekochtes Wasser,
• schwarzer Pfeffer, Salz.

So kochen Sie geschlossene Weißweine:

Hefe zerbröckeln und mit warmer Milch verdünnen, Zucker hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Die Eier leicht schlagen, in die Hefemischung gießen, gesiebtes Mehl hinzufügen, den Teig kneten, nicht heiß geschmolzene Margarine einfüllen, salzen, den Teig kneten und 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Den Teig kneten, Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist, weitere 1-2 Stunden gehen lassen.

Die Zwiebel hacken und mit dem Hackfleisch mischen, pfeffern und salzen, Sahne oder eine andere Flüssigkeit einfüllen und erneut mischen.

Den Teig in gleich große Kugeln teilen, auf eine bemehlte Fläche legen, 10 Minuten gehen lassen, dann jeweils zu einem Kreis ausrollen.

1-2 Esslöffel in die Mitte geben. Hackfleisch, die Ränder anheben und zusammendrücken, jede Tünche vorsichtig mit der Handfläche platt drücken.

Die Eiweiße in eine vorgeheizte Pfanne mit Butter geben, Naht unten, auf beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind, nach dem Wenden auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze mit einem Deckel abdecken.

Sie können dieses Weiß nicht braten, sondern backen, bis es im Ofen gekocht ist - auf diese Weise wird das Gericht weniger kalorienreich. Diese Teigsorte eignet sich zum Backen im Backofen.

Belyashi - tolle möglichkeit„Wochenendmahlzeiten“, wenn Sie Zeit zum Kochen haben. Nun, an Wochentagen können Sie sie aus gekauftem Teig kochen.

Probieren Sie es aus und genießen Sie es leckeres Gericht, mit eigenen Händen gekocht und Komplimente von Ihren Lieben erhalten!

Videorezept zum Kochen von Tünche

Wie jedes andere Rezept ändert sich das Tünche-Rezept je nach Geschmack des kulinarischen Spezialisten. Sehen Sie sich im Video eine der Möglichkeiten zur Herstellung von Tünche an.

Sie können endlos darüber sprechen, was Belyashi sind, wer sie erfunden hat, von welcher Nationalität sie zur Weltkultur kamen und wie sie sich kanonisch richtig vorbereiten. Sie können argumentieren, Ihren Fall beweisen und mit den Argumenten Ihrer eigenen Erfahrung untermauern, aber die Wahrheit ist immer noch für jeden anders: Tatarische Küche werden sie als ihre betrachten, die Baschkiren und Kasachen werden sicherlich die historische Eigenverantwortung der Idee in Frage stellen, und alle anderen, die irgendwie an der Belyash beteiligt sind, werden lächeln und ihre Wahrheit schätzen.

Gehen wir heute nicht in den historischen Dschungel. Wir werden nicht streiten und herausfinden, wessen Beitrag zur Entstehung der jahrhundertealten Geschichte der Weißen größer und bedeutender ist. Lasst uns einfach kochen und genießen, schmecken und genießen, denn das ist eigentlich die Hauptaufgabe der Hausmannskost.

Belyashi, ein Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt in einer Pfanne

Perfekt, lecker Hausrezept weißlich mit Fleisch. Es gilt als grundlegend, obwohl es sich von den Anforderungen des gewissenhaften GOST unterscheidet. Der Teig wird mit Trockenhefe und Milch geknetet. Fleisch - Schweinefleisch, kann durch jedes andere oder fertige Hackfleisch ersetzt werden.

Zutaten

Zutaten für den Teig

• 4 Tassen Mehl;
• 1 Glas Milch;
• 1 Ei;
• 4 EL. l. Butter oder Margarine;
• 1,5 EL l. Sahara;
• eine Prise Salz;
• 1 Teelöffel trockene lösliche Hefe.

Zutaten für Hackfleisch

• 400-500 g Schweinefleisch;
• 200g Zwiebeln.

Wie man Weiß kocht

Hefe in der Hälfte der warmen Milch auflösen, Zucker hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken, 10 Minuten einwirken lassen.Nachdem die Hefe aktiviert ist (auf der Oberfläche Milch wird gehen Hefeschaum), salzen, zerlassene Butter (Margarine), die andere Hälfte der Milch und Mehl hinzufügen.

Kneten Sie einen weichen, geschmeidigen Teig. Wir runden und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken 50-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

Zubereitung der Füllung: das Fleisch durch einen Fleischwolf rollen, die Zwiebel fein hacken. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen, etwas Wasser hinzufügen. Während der Teig aufgeht, das Hackfleisch stehen lassen.

Wir formen das Weiß in Form einer Blume, mit Falten, leicht abgeflacht.

Peremyachi werden in ausreichender Menge Pflanzenöl bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun gebraten.

Wir entfernen überschüssiges Öl, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Tipps für leckere Weißweine

Was ist das Geheimnis von saftigem Hackfleisch für Weiße?

Entgegen der landläufigen Meinung fügt Schmalz der Füllung nicht viel Feuchtigkeit hinzu. Dein bester Helfer ist normales Wasser: Um es gut in das Hackfleisch zu mischen, versuchen Sie es abzuschlagen. Die zweite Möglichkeit sind kleine Eiskrümel, in diesem Fall müssen Sie jedoch schnell und sehr schnell arbeiten. Ein paar Ihrer Assistenten in dieser Angelegenheit sind Zwiebeln und Kräuter.

Wie frittiert man Weiß, damit es gebraten wird?

Beim Braten gilt es, den optimalen Temperaturkorridor zu finden: Wenn das Feuer zu stark ist, bleiben der Teig im Inneren und die Füllung feucht. Wenn du es auch tust kleines Feuer, die Pasteten nehmen beim Frittieren so viel Öl auf, dass Sie sie später definitiv nicht mehr essen möchten.

Beim Braten von Weißen sollten Sie kein Hostel einrichten: Es sollte genug Platz für alle sein, lassen Sie die Produkte frei und frei liegen - so kochen sie besser und gleichmäßiger. Idealerweise sollte die Butter das Eiweiß von allen Seiten vollständig umschließen und mindestens bis zur Mitte des Kuchens aufgehen.

Legen Sie die Pasteten mit dem Loch nach unten in heiße Butter: Die hohe Temperatur "versiegelt" das Fleisch sofort und verhindert, dass der Saft unbefugt in die Pfanne fließt.

Wie formt man Weiß?

Die Teigkugel zu einem Kuchen platt drücken, das Hackfleisch in eine Rutsche in die Mitte legen. Wir ruhen uns mit dem Daumen einer Hand gegen das Hackfleisch und zerdrücken das Hackfleisch in den Teig. Mit der anderen Hand schließen wir die Teigränder mit einer kleinen "Anordnung" um das Hackfleisch, drehen den Kuchen um den Finger und zerdrücken das Hackfleisch. Sie sollten ein Loch mit einem Durchmesser von 1 cm haben und die Seiten des Teigs sollten über das Hackfleisch hinausragen. Die geformten Kuchen mit einem Handtuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Die meisten Teigfalten werden in dieser Zeit geglättet.

Versuchen Sie es zum Beispiel und auf diese Weise: Rollen Sie den Teig zu einem Kreis mit ziemlich großem Durchmesser, legen Sie das Hackfleisch in einen dünnen Fladen in die Mitte, heben Sie den Teig dann an einer Kante an und machen Sie ein Büschel mit einer "Falte". ; Sammeln Sie dann den gesamten Teig in einem Kreis und bilden Sie die gleichen "Falten" wie Khinkali. Dann glätten Sie sie und lassen Sie ein Loch in der Mitte.

Magst du die Falten nicht? Blende die Blume:

Oder formulieren Sie den einfachsten Kuchen mit einem Loch. Machen Sie einen vertikalen Schnitt und strecken Sie den Teig leicht zu den Seiten, wie auf dem Foto. Warum ein Loch? Beim Braten gibt das Fleisch im Eiweiß viel Flüssigkeit ab. Diese Flüssigkeit muss sich über die Tünche verteilen und darf sie nicht aufblasen, wenn kein Loch vorhanden ist.

Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne nach GOST

Ja, ja, die gleichen, die man in der Kantine um die Ecke für 11 Kopeken pro Stück kaufen konnte. Mit einer tollen Kruste weicher Teig und saftige Füllung... Diejenigen, die jetzt die Spitzenklasse der Gastronomie zu sein scheinen - auch wenn man das Fleisch von undeutlicher Qualität und das wiederholte Aufkochen von Sonnenblumenöl berücksichtigt.

Die Teigausbeute nach diesem Rezept beträgt 120 g, die Füllung 144 g (hier ist es, Hauptgeheimnis leckeres Gostovsky-Weiß: Es sollte mehr Füllung als Teig geben!), als Ergebnis erhalten Sie 3 Weiß mit einem Gesamtgewicht von 240 g (je 80 g). Das Kochen in solchen Mengen ist lächerlich, also bewaffnen Sie sich mit einem Taschenrechner und berechnen Sie das Rezept basierend auf Ihren Bedürfnissen und Erwartungen neu.

Zutaten für den Teig:

80 g Premium-Mehl;
40 g Wasser oder Milch;
2 g komprimierte "lebende" Hefe;
2 g Zucker;
1g Salz.

Zutaten für die Füllung:

110 g Rind- oder Lammfleisch;
20 g Zwiebeln;
0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
2 g Salz;
15 g Wasser;
17 g Pflanzenöl zum Braten.

So kochen Sie Weiß:

1. Hefe und Zucker in warme Milch (Wasser) geben, umrühren und warten, bis die Hefe zu arbeiten beginnt. Wenn ein leichter Schaum auf der Oberfläche erscheint, fügen Sie Salz und Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und legen Sie ihn zum Anheben an einen warmen Ort. Nach etwa einer Stunde (der Teig verdoppelt sich) kneten und für den zweiten Gang gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Hackfleisch machen wir natürlich selbst. Fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben. Rühren, Wasser hinzufügen.
3. Weiteres Formen - Kunstflug. Wir nehmen den Teig, kneten ihn noch einmal, kneifen ein Stück ab und ... legen ihn auf die Waage. Es sollte genau 40 g sein, nicht genug - viel hinzufügen - entfernen. Bälle machen. Den ersten wiegen wir, den Rest kann man wie den ersten formen, wenn man dem Auge traut. Wenn du nicht vertraust, wäge weiter. Zum Gären 5-10 Minuten einwirken lassen.
4. In der Zwischenzeit teilen wir das Hackfleisch auf - wir messen Portionen von 48 g ab - Menge - natürlich entsprechend der Anzahl der Teigkugeln.
5. Jedes Teigstück zu einer runden Schicht ausrollen (oder einfach mit den Fingern flach drücken), eine Portion der Füllung darauf verteilen.
6. Wir formen das Weiß, sammeln den Teig oben und lassen ein Loch, damit das Fleisch besser gebraten wird.
7. Wir braten in ausreichender Menge Öl (wir empfehlen, nicht auf 17 g zu achten - es hängt alles von der Form und dem Volumen der Bratpfanne ab, daher konzentrieren wir uns nur darauf, dass die Weißen mindestens mit tiefem Fett verschlossen werden sollten Hälfte beim Braten). Auf beiden Seiten goldbraun. Die Öltemperatur beträgt 190 Grad (können Sie die erforderliche Temperatur während des gesamten Prozesses aushalten?).
8. Wir verteilen das fertige Weiß auf Papiertüchern und geben es dann in eine gemeinsame Schüssel, während der Rest gebraten wird. Heiß servieren.

Tatarische Belyashi mit Fleisch - Peremyachi

Tatsächlich sind Peremyachi (Pirimachi) die gleichen Belyashi, nur mit einem tatarischen "Namen". Die Füllung kann eine klassische Fleisch-, Quark- oder Kartoffelfüllung sein. Teig - Hefe oder ungesäuert, in heißem Öl gebraten. Mit Ayran, Katyk oder Brühe servieren. Wir werden Tatar Belyashi mit Fleisch auf einem Teig mit Trockenhefe zubereiten.

Zutaten für den Teig:

2 TL Trockenhefe;
500 g Mehl;
50 g Fett (Lamm, Rind)
1 Ei;
1 Esslöffel. l. Sahara;
1 Teelöffel Salz;
320 g warme Milch;
1 Esslöffel. l. Pflanzenöl.

Zutaten für die Füllung:

300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

200-250 ml Pflanzenöl zum Braten.

Weißes kochen:

1. Hefe in 150 g warmer Milch (37-40 Grad) auflösen, Zucker hinzufügen, bei warmem Wetter herausnehmen. Nachdem sie aktiviert sind, Salz hinzufügen, geschmolzenes Fett (oder Butter (Margarine), die zweite Hälfte der erhitzten Milch, Ei und Mehl hinzufügen. Einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Runden und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken, in a 1 Stunde warm stellen.
2. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch mischen, etwas Wasser hinzufügen.
3. Fertiger Teig in gleich große Kugeln (je 40-50 g wiegen) teilen, flach drücken. In der Mitte verteilen wir 1 EL. l. Hackfleisch.
4. Plisseefalten formen, etwas flach drücken. Wir lassen es eine halbe Stunde in Ruhe und bedecken es mit einem Handtuch.
5. Peremyachi werden in einer ausreichenden Menge Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun gebraten. Wir tauchen den Peremyachi mit dem Loch nach unten in das Öl. Umdrehen, wenn die Ränder braun werden, auf der anderen Seite braten. Wir entfernen mit einem Schaumlöffel.
6. Wir beseitigen überschüssiges Fleisch, indem wir die fertigen Produkte auf Papiertücher legen.

Ein kleiner kulinarischer Trick. Erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, die Frittiertemperatur zu überprüfen, indem die Hälfte der Karotten abgesenkt wird - wenn sie "springt", ist die Temperatur zum Braten der Paprika geeignet.

Vak-Belyash (Weiße im Ofen)

Für diejenigen, die Tünche lieben, sie aber als schädliches und zeitaufwendiges Gericht betrachten, wurde ein Rezept für Wak-Belyash erfunden. Alles ist um ein Vielfaches einfacher zubereitet, es schmeckt hervorragend. Es lohnt sich, es mindestens einmal zu versuchen, um das Gericht in seinem wahren Wert schätzen zu können.

Ja, und noch ein bisschen mehr. Vak-Belyash sind kleine Standard-Pastetchen. Wenn Sie wirklich, wirklich faul sind, können Sie zur-belyash kochen - trotzdem, aber im Format eines großen Kuchens.

Zutaten für den Teig:

500 g Kefir;
800 g Mehl;
50 g Butter;
2 Eier;
1 Teelöffel Salz;
2 EL. l. Pflanzenöl, um den Teig einzufetten.

Zutaten für die Füllung:

500 g Hackfleisch;
4-5 mittelgroße Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kefir mit Eiern mischen, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen, dann Mehl hinzufügen und einen weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Runden und in eine Tüte wickeln. Wir lassen uns 10 Minuten "ausruhen".
2. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Meine Kartoffeln, schälen, hacken kleine Würfel und mit Hackfleisch mischen. Salz, Pfeffer, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, mischen. Wenn das Hackfleisch sehr mager ist, können Sie zusätzlich 20-30 Gramm Schmalz hacken oder etwas Wasser einfüllen.
3. Den Teig zu einer ca. 4 mm dicken Schicht ausrollen, Kreise mit geeigneter Form ausstechen. Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, den Teig kreisförmig zusammendrücken, die Ränder anheben und oben ein Loch lassen.
4. Wir legen die Produkte auf ein gefettetes Backblech. Mit einer Küchenbürste jede Vac-Belyash mit Sonnenblumenöl einfetten. Wir backen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang.
5. Heiß servieren.

Ein weiteres Rezept für Tünche mit Fleisch (saftiges Hackfleisch)

Die Füllung in den ofengebackenen Weißen ist besonders saftig. Das Geheimnis ist, dass die Hälfte der Zwiebel in gebratener Form in das Fleisch gegeben wird, aber vielleicht lassen Sie uns nicht voreilig sein - lesen Sie sorgfältig und kochen Sie mit Freude.

Zutaten für den Teig:

500 g Mehl;
220 g Milch;
2 Eier;
1 Teelöffel Salz;
1 Esslöffel. l. Sahara;
50 g Butter;
2 TL Trockenhefe.

Zutaten für die Füllung:

500 g Rindfleisch;
200 g Schweinefleisch;
4 Zwiebeln;
Pflanzenfett;
2 Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Wie man Tünche macht:

1. Wir bereiten den üblichen Hefeteig zu: Lösen Sie die Hefe in warmer Milch mit Zucker auf, fügen Sie nach 10 Minuten Eier und geschmolzene Butter hinzu, fügen Sie Salz und Mehl hinzu, kneten Sie eine weiche elastische Masse, die wir an einen warmen Ort gehen lassen.
2. Wir beschäftigen uns mit dem Füllen. Wir drehen das Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Grill. Zwiebel in Würfel schneiden, die Hälfte zum Hackfleisch geben, die andere Hälfte in Pflanzenöl hellgolden braten und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter dazugeben, Knoblauch auspressen und mischen.
3. Den entstandenen Teig kneten, in gleichgroße Kugeln mit einem Gewicht von ca. 50 g teilen, jeweils zu einer runden Schicht platt drücken. Die Füllung in die Mitte geben, die Teigränder zusammendrücken, anheben und in der Mitte ein Loch lassen. Wir verteilen das geformte Weiß auf dem bedeckten Pergamentpapier Backblech, zum Gären 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann mit Pflanzenöl einfetten und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

Hausgemachte Weißweine mit Fleisch "wie auf dem Markt"

Fans von Street-Fast-Food haben sicherlich mehr als einmal Belyash probiert, die auf Basarmärkten, Bahnhöfen und anderen überfüllten Orten zubereitet und sofort verkauft werden - saftig bis überwältigend, weich, mit elastischem Lochteig. Abgesehen von Überlegungen darüber, wie gesundes Essen in aufgewärmtem gekocht wird Sonnenblumenöl, und welche Art von Fleisch wird verwendet, um Hackfleisch für solche Produkte zuzubereiten, lassen Sie uns herausfinden, was das Geheimnis dieser Weißen ist und warum sie so lecker sind (Argumente über frische Luft, einen erhöhten Appetit und die angenehme Erkenntnis, dass dies Essen wurde von jemand anderem für Sie zubereitet, weglassen).

Zutaten:

2,5 TL Trockenhefe;
360 ml Wasser;
2 TL Sahara;
1 Teelöffel Salz;

4 Gläser Wasser;
500 g Schweinehackfleisch, Salz und Pfeffer für Hackfleisch;
2 große Zwiebeln;
Frittieröl.

1. Den Teig kneten: Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen, 10 Minuten gehen lassen, dann Salz und Butter hinzufügen und Mehl hinzufügen. Wir geben Mehl nach und nach ein - wir achten auf die Konsistenz des Teigs: Es wird ziemlich schwierig sein, manuell zu kneten, er sollte weich und sogar leicht flüssig sein. Verwenden Sie besser eine Teigbank oder einen leistungsstarken Mixer mit Hakenaufsätzen.
2. Wir lassen den gekneteten Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen, während wir das Hackfleisch kochen - mischen Sie das Fleisch mit geriebenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer, fügen Sie Wasser in kleinen Portionen hinzu und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird ins Fleisch. Das Hackfleisch sollte am Ende weich, aber nicht wässrig sein.
3. Den fertigen Teig zu einer großen dünnen Schicht ausrollen. Mit einem Glas dünnwandige Teigkreise ausstechen. Eine kleine Menge Hackfleisch halbieren - nicht mit einer Kugel in der Mitte, sondern mit einem Fladen über die gesamte Fläche, wobei ein halber Zentimeter Teig in einem Kreis übrig bleibt. Mit einem zweiten Kreis abdecken, die Ränder mit einem Löffel zusammendrücken oder von Hand einwickeln.
4. Entgegen der landläufigen Meinung lassen sich die Weißen nicht in großen Mengen formen und warten auf die „Kunden“: Bei längerem Gehen bricht der Teig, die Weißen werden schlampig und trocken. Wir formen - braten, formen - braten. In einer gut erhitzten Pfanne mit genügend Öl. Wenn wir nicht sofort essen, können Sie das Eiweiß bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen - es bietet eine Temperatur von 30 Grad, die Pasteten kühlen nicht so schnell aus.

Belyashi mit Fleisch auf Brandteig

Brandteig ist unglaublich einfach zu verwenden! Aufgrund der Tatsache, dass es plastisch, weich und nicht klebrig ist, sind die Weißen glatt, ordentlich, „bildhaft“. Alles in allem ein Rezept für Perfektionisten.

Zutaten:

1 Glas warmes Wasser;
1 Tasse kochendes Wasser;
50 g "lebende" Hefe;
1 Esslöffel. l. Sahara;
1 Teelöffel Salz;
3 EL. l. Pflanzenöl;
4 Tassen Mehl;
500 g Hackfleisch + Salz, Pfeffer;
2 Zwiebeln.

1. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen, 10 Minuten einwirken lassen. Danach das Öl einfüllen, salzen, mischen und die resultierende Masse auf das in eine andere Schüssel gesiebte Mehl gießen. Mischen an hastig- es gibt Krümel, Flocken und nur eine undeutliche Masse. Hier gießen wir gleichmäßig kochendes Wasser darüber und kneten damit einen angenehm glatten Teig, den wir runden und genau so lange beiseite legen, wie es für die Zubereitung der Füllung und einer Bratpfanne benötigt wird.
2. Zwiebel fein hacken, mit Hackfleisch mischen, salzen, pfeffern und etwas Wasser hinzufügen.
3. Gießen Sie eine ausreichende Menge Öl in die Pfanne (idealerweise sollte das Eiweiß beim Braten etwas mehr als die Hälfte mit Öl bedeckt sein), stellen Sie den Herd zum Erwärmen auf.
4. Wir reißen ein kleines Stück vom Teig ab, runden es ab, glätten es, legen die Füllung aus und sammeln den Teig oben, um das Weiß zu formen. Wir braten sofort - dieser Teig verhält sich auch ohne Gären gut.

Belyashi mit Fleisch und Kartoffeln

Entweder zwei in eins, oder nur ein Zugeständnis an das Familienbudget oder den gesunden Menschenverstand, der glaubt, dass Kartoffeln mit Fleisch immer noch ein bisschen gesünder sind als nur ein Stück Fleisch, egal, das Wesentliche ist immer noch einfach: mit Fleisch tünchen und Kartoffeln ist unerwartet lecker und interessant. Die Füllung fällt weicher, weicher und angenehmer aus. Nun, und ein separates Plus ist der Teig auf Kefir, der ein- oder zweimal zubereitet wird und kein Gären erfordert. Natürlich kann für diese Füllung auf Wunsch auch gewöhnlicher Hefeteig zubereitet werden.

Zutaten:

170 g Mehl;
100 g Kefir;
1/2 TL Sprudel;
1/2 TL Salz;
1 Teelöffel Sahara;
200 g Kartoffeln;
100 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;

Mehl mit Soda, Salz und Zucker mischen. Kefir einfüllen, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Geben Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu, aber ohne Fanatismus: Je mehr Mehl, desto härter wird der Teig im fertigen Produkt. Wir versuchen mit dem Minimum auszukommen. Wir verstecken den fertigen Teig 10 Minuten lang in einer Plastiktüte.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, drei auf einer groben Reibe. Mit Hackfleisch mischen, salzen und nach Geschmack pfeffern.

Den Teig zu einer etwa 4-5 mm dicken Schicht ausrollen. Schneiden Sie Kreise mit einem Glas mit dünnen Wänden aus. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte und wickeln Sie sie wie klassische Weißweine mit einem Loch in der Mitte ein.

Sofort braten - in einer ausreichenden Menge Öl, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Die fertigen Weißweine verteilen wir auf Einweghandtüchern oder Papierservietten.

"faule" Weiße

Tatsächlich sind dies natürlich überhaupt keine Weißen - also Pfannkuchen mit Fleischfüllung: unten Teig, dann Hackfleisch, dann wieder Teig darüber. Aufhellen überhaupt nicht. Aber die Produktpalette ist identisch, der Unterschied besteht nur in der Menge und Art des Formens, und so - immer die gleichen Pasteten mit Fleisch.

Im Allgemeinen, wenn Sie plötzlich wirklich weiß getüncht werden möchten, aber auf keinen Fall arbeiten und kreieren möchten, nehmen Sie dieses Rezept in Betrieb und gehen Sie mutig in die Küche. Du wirst nicht enttäuscht sein.

Zutaten:

1 Ei;
100 ml Milch;
1/2 TL Salz;
1 Teelöffel Sahara;
1/2 TL Sprudel;
3 EL. l. Kefir;
120 g Mehl;
2 EL. l. Pflanzenöl für Teig + Pflanzenöl zum Braten;
300 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
Salz, Pfeffer für Hackfleisch nach Geschmack.

Bereiten Sie zuerst den Teig vor: Mischen Sie Ei, Zucker, Salz, Soda, Kefir, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Mehl einfüllen. Die resultierende Masse verdünnen wir mit Milch - der Teig sollte nicht dick, aber auch nicht flüssig sein. Generell klassischer Pfannkuchenteig.

Hackfleisch mit gehackter Zwiebel mischen, salzen, pfeffern.

Dann braten wir. Eine gut erhitzte Pfanne, etwas Öl. Gießen Sie zuerst einen Löffel Teig, dann sofort einen Löffel Hackfleisch darauf (wir versuchen nicht, einen Haufen in die Mitte zu zeichnen, aber dünner Pfannkuchen darstellen), dann wieder mit etwas Teig bedecken.

Wir kochen solche Pfannkuchen von beiden Seiten bis eine schöne goldene Kruste entsteht. Feuer - selbstbewusst unterdurchschnittlich, sonst riskiert Hackfleisch, Sie mit Feuchtigkeit und Nässe zu verärgern.

"Schnelles" Weiß auf Kefir in einer Pfanne

Nun, wenn Sie noch fauler sind, als es nötig ist, Weiß nach dem vorherigen Rezept zu kochen, versuchen Sie, sich zu diesen Pfannkuchen mit Fleisch zu überreden. Ja, komplett mit Fleisch - in diesem Fall wird vorgeschlagen, den Teig und das Hackfleisch sofort beim Vorformen und beim Vorbraten zu mischen. Und ja, das ist natürlich ganz und gar nicht weißlich, aber die Leute haben sich dieses Ding seiner Zeit ausgedacht und es genau so genannt, aber sollte man mit langjährigen Volkstraditionen argumentieren? Es wurde gesagt - weißlich, so weißlich.

Zutaten:

500 ml Kefir;
3 Eier;
1/2 TL Salz;
1 Teelöffel Sprudel;
1 Esslöffel. l. Sahara;
300 g Mehl;
300 g Hackfleisch;
1 große Zwiebel;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Kombinieren Sie Kefir und Eier in einer praktischen Schüssel. In einem anderen Behälter Salz, Zucker, Soda und Mehl mischen. Wir sorgen für "Freundschaft" beider Massen, kneten den Teig schnell zu Pfannkuchen. Fügen Sie dort fein gehackte Zwiebel und Hackfleisch hinzu.

Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten braten. Wir verteilen fertiges "faules" Weiß auf Servietten oder Einwegtüchern und servieren es heiß.

Füllung für Tünche

Der Teig für die Tünche wird in Dutzenden zubereitet verschiedene Rezepte(jede Hausfrau wählt ihren Lieblings- und Bewährten), aber Sie können die Füllung nehmen, die Ihrer Stimmung zu einem bestimmten Zeitpunkt entspricht. Neben den üblichen und erwarteten Spielen mit Fleischsorten hat "Magic Food" etwas Neues zu probieren, zum Beispiel ...

1. Die traditionelle Füllung für Weiße ist Hackfleisch vom Schwein, Rind, Lamm oder deren Mischung mit Zwiebeln.
2. Hackfleisch + Kartoffeln. Auch ein Klassiker.
3. Reis, Zwiebel, Ei. Ja, ja, es ist völlig unlogisch, aber das ist auch weißlich. Eine der Sorten.
4. Pilze. Mit Zwiebeln gebraten, in Scheiben geschnitten oder zu Hackfleisch gedreht. Mit oder ohne Fleischzusatz.
5. Wurst oder Würstchen. Ja, in Eile, wenn es kein Hackfleisch gibt, aber Sie wirklich etwas wollen.
6. Ein Fisch! Fein gehacktes Filet- oder Hackfleisch, Fluss oder Meer, rot oder weiß – alles ist sehr, sehr lecker.
7. Käse und Kräuter. Klassiker, nicht „weiß“, sondern Klassiker und noch dazu sehr, sehr lecker. Vor allem, wenn Sie noch ein paar Knoblauchzehen dazugeben.
8. Kohl, mit oder ohne Karotten, Zwiebeln und Kräutern.
9. Hähnchenfilet. Diät-Version von Tünche mit Fleisch.
10. Karottenweiß. Bist du überrascht? Inzwischen geriebene Karotten und Paprika in Hackfleisch ist traditionell für die tatarische Küche.