Wie viele "luftige" Desserts gibt es "Vogelmilch" nicht länger als ein Jahrhundert. Es wurde in erstellt 1936 in Polen, in der Warschauer Süßwarenfabrik „E. Wedel" und in Form von Bonbons veröffentlicht. Sie wurden nicht nur zu Hause, sondern auch in anderen Ländern populär.

Der Schöpfer des Rezepts, Jan Wedel, sagte, dass sie so luftig und lecker sind, wie etwas Unzugängliches, das sehr klein ist, wie Vogelmilch. Das Rezept für Süßigkeiten ist übrigens sehr einfach: Es ist Milchauflauf auf Basis von Vollmilch, Zuckersirup und Gelatine.

In Polen "Ptasie mleczko"- Stolz und die beliebtesten Süßigkeiten, für die das Land die Exklusivrechte hat, daher werden sie unter diesem Namen nur dort hergestellt. Auch die Technologie ist exklusiv und wird geheim gehalten.

An die Sowjetunion Süßigkeiten "Vogelmilch" kamen 20 Jahre später, 1967, nach einer Regierungsreise in die Tschechoslowakei. Zurück von ihm mit einer Probe von Süßigkeiten, der Minister Nahrungsmittelindustrie in Moskau versammelte er Konditoren aus den führenden Fabriken des Landes mit der Aufgabe, das Geheimnis dieses Wunders zu lüften.

Im ganzen Land begann die Arbeit zu kochen: Konditoren experimentierten, studierten, verglichen. Als Ergebnis war eine der besten die Version der Süßwarenfabrik Wladiwostok. Dort wurden unter der Leitung der Technologin Anna Chulkova spezielle Bedingungen entwickelt: Schlagtechnologie, Herstellungstemperatur.

1968 begann die Moskauer Süßwarenfabrik "Rot-Front" mit der Produktion. Und die Massenproduktion wurde 1975 im Werk Krasny Luch in Moskau aufgenommen.

Interessante Fakten:

• Süßigkeiten - eine Inspirationsquelle für die Kreation des Kuchens "Vogelmilch"
• Die ersten Chargen von Süßigkeiten waren 35 Tonnen pro Monat!

Erstellen eines fabelhaften Kuchens "Vogelmilch"

Dieser Kuchen ist der erste in der UdSSR, für den seinem Schöpfer, einem Konditor, ein Patent erteilt wurde Wladimir Michailowitsch Guralnik. Als erblicher Konditor kam er im Alter von 16 Jahren in ein Moskauer Elite-Restaurant "Prag".

Wir können sagen, dass Vladimir Guralnik über das Übliche hinausgehen und etwas Besonderes schaffen wollte. Nach einem Besuch in der Fabrik Krasny Luch war der Konditor vom Geschmack der Vogelmilch beeindruckt. Er wollte mit diesem zartesten und üppigsten Soufflé ein „großes Bonbon“ kreieren, einen ganzen Kuchen.

1978 Im Restaurant "Prag" begannen die Arbeiten an der Herstellung des berühmten sowjetischen Kuchens "Vogelmilch". Zusammen mit Margarita Golova und Nikolai Panfilov suchte Guralnik ein halbes Jahr lang nach der perfekten Rezeptur und Technologie.

Es waren schlaflose Nächte und intensives Suchen: Kuchen wurden zubereitet, probiert, weggeworfen und wieder und wieder, so viele Male. Standardrezept passte laut V. Guralnik nicht „auf ein großes Volumen - Marshmallow, es bleibt in den Zähnen stecken!“. Und ich wollte die gleiche Luftigkeit.

Erfolg kam: Ideale Proportionen und neue Komponenten wurden gefunden. Für einen Kuchen braucht man im Gegensatz zu Süßigkeiten Vollmilch, Zuckersirup, Agar-Agar statt Gelatine, Proteinmasse und Butter. Die optimale Kochtemperatur liegt bei 117 °C, daher eignet sich Agar-Agar hervorragend zum Aufkochen der Füllung. Nur so wird das Soufflé hart und bleibt luftig!

Für den Kuchen wählte Guralnik einen Semi-Cupcake-Teig, zart, leicht und gleichzeitig dünn. Und sie haben es prägnant dekoriert - sie haben es hart bedeckt Schokoladenglasur und mit Vogelornamenten verziert. Die Torte war sogar auf Anregung des Schöpfers unverschämt: Die rechteckige Form war damals unruhig und erregte Aufmerksamkeit.

Der Feuervogel, eine Figur aus urrussischen Märchen, schmückte eine Schachtel mit der sowjetischen Vogelmilchtorte. Darin lag etwas Ursprüngliches und wirklich Fabelhaftes.

Die Popularität des Kuchens "Vogelmilch"

Die Werkstatt des Prager Restaurants produzierte zunächst Probechargen von 20-30 Stück, aber nach sechs Monaten stiegen die Mengen auf 500 Stück, und die Schlangen für den "Vogel" standen um 6 Uhr morgens Schlange. Es war möglich, einen Kuchen nach Vereinbarung oder durch berühmte Coupons zu bekommen.

Vladimir Guralnik machte aus dem Rezept kein Geheimnis, im Gegenteil, er teilte großzügig seine Errungenschaften. Es war eine echte Sensation, und Ende der 80er Jahre bereiteten auch andere Geschäfte im ganzen Land den Kuchen zu, nur etwa 30 Unternehmen, aber er blieb für Einwohner außerhalb der Hauptstadt der UdSSR immer noch Mangelware.

Heute kann der Kuchen in einem Geschäft oder einer Konditorei gekauft werden. Aber wer den gleichen Geschmack spüren möchte, sollte dieses Wunder trotzdem selbst nachkochen. Außerdem ist es nicht schwierig. Probieren Sie das Rezept für den Vogelmilchkuchen: Angekreuzt, alles wird klappen!

Bonbons mit einer solchen Füllung tauchten erstmals 1936 in Polen auf und wurden im Werk E. Wedel hergestellt.

Sie wurden fast nach dem gleichen Rezept wie Marshmallows hergestellt, nur ohne Eier. 1960 begannen ähnliche Süßigkeiten in einheimischen Fabriken hergestellt zu werden. Sie sorgten für Aufsehen, sodass sich die Delikatesse als ungewöhnlich herausstellte.

1978 fand das folgende bedeutende schmackhafte Ereignis statt - die Konditoren des Moskauer Restaurants "Prag" unter der Leitung von Vladimir Guralnik kreierten den "Vogelmilch" -Kuchen nach einem ähnlichen Rezept. Natürlich war es anders als die gleichnamigen Bonbons, aber es war genauso gut. Es dauerte mehr als 6 Monate, um den Kuchen zu kreieren. Experimentiert mit Zutaten, Mengen und Temperaturen. Zum Beispiel wurde Gelatine in Agar-Agar gelockt, ein geleeartiges Produkt, das aus Rot- und Braunalgen gewonnen wird. Es ist diese exotische Substanz, die den Kuchen so üppig und luftig macht. Übrigens ist der Vogelmilchkuchen der einzige, für den während des Bestehens der UdSSR ein Patent erteilt wurde.

Der Name "Vogelmilch" wurde in Polen erfunden, wo die Philosophen des antiken Griechenlands verehrt wurden, insbesondere Aristophanes und seine Komödie "Vögel", wo das Glück in Form von Milch "und nicht Färsen, sondern Vögeln" versprochen wurde.

Es gibt auch alte Legenden, in denen die Paradiesvögel ihre Küken mit Milch fütterten, und wenn eine Person das Glück hat, diese Milch zu probieren, wird sie für alle Waffen und Krankheiten unverwundbar. Vielleicht war es diese Legende, die die Grundlage des russischen Sprichworts bildete, das besagt: "Die Reichen haben alles außer Vogelmilch."

Und in europäischen Märchen schickten böse Schönheiten ihre potenziellen Verehrer wegen der gleichen Vogelmilch. Natürlich hatten die armen Kerle keine Chance, diesen Schatz zu finden, und sie starben in Wüsten oder undurchdringlichen Wäldern.

Die Bürger der Sowjetunion hatten ihre eigene Erklärung, sie glaubten, dass der Kuchen oder die Süßigkeiten "Vogelmilch" genannt wurden delikater Geschmack, Preis und Knappheit, weil Milch bei Vögeln eine Seltenheit ist.

Sicherlich hat jeder von Ihnen mindestens einmal in seinem Leben eine so wunderbare Delikatesse wie Süßigkeiten oder Vogelmilchkuchen probiert. Wenn Sie es in der frühen Kindheit versucht haben, werden Sie mit der Zeit vielleicht überrascht sein, dass Vögel keine Milch geben, dies ist die Menge von Kühen, Ziegen und ähnlichen Tieren, aber nicht von Vögeln. Was ist los, warum genau „Vogelmilch“, was ist die Entstehungsgeschichte eines solchen Namens?

Der Ausdruck „Vogelmilch“ ist seit der Antike bekannt. In der Komödie von Aristophanes „Vögel“ wird die Milch der Vögel als Nahrung der Götter erwähnt, die Kraft und Gesundheit spendet. Es gibt Hinweise auf andere antike Autoren wie Strabo, Lucian und andere. Vogelmilch wurde schon in der Antike zu einer Redewendung und bedeutete eine seltene, wertvolle Sache. Auch im Mittelalter verschwanden die Vorstellungen von Vogelmilch nicht. In europäischen Märchen schickten launische Schönheiten ihre Bewunderer nach Vogelmilch, die sie natürlich nicht finden konnten, und dementsprechend starben sie irgendwo auf dem Weg und verirrten sich. In den Legenden anderer Völker verlieh Vogelmilch dem Helden Unverwundbarkeit gegenüber Waffen und Krankheiten. Ja, und im russischen Volk gibt es seit langem ein Sprichwort: "Die Reichen haben alles außer Vogelmilch." Es wurde angenommen, dass, da "Vogelmilch" eine unglaublich seltene Sache ist, nur wohlhabende Menschen sie besitzen können (und selbst dann ist es unwahrscheinlich), und sie sagten über Menschen mit unschätzbarem Luxus, dass sie auch "Vogelmilch" haben.

Zum ersten Mal erschienen Bonbons mit Füllung, die an die moderne "Vogelmilch" erinnern, 1936 in der polnischen Fabrik E. Wedel. Der Name "Vogelmilch" wurde von den Polen erfunden - warum heißt es "Vogelmilch". Anscheinend impliziert Raffinesse, Luxus ihrer Süßigkeiten. In der UdSSR wurden ab Ende der 60er Jahre ähnliche Süßigkeiten hergestellt.

Süßigkeiten "Vogelmilch"

1978 kreierten der Konditor des Moskauer Restaurants "Prag" Vladimir Mikhailovich Guralnik und seine Kollegen einen Kuchen, der in seiner Zusammensetzung den "Vogelmilch" -Süßigkeiten ähnelt.

Kuchen Taubenmilch"

Das Rezept für den Kuchen wurde sechs Monate lang ausgewählt, als sie versuchten, verschiedene Zutaten zu verwenden und die Backtemperatur auszuwählen. 1982 wurde ein Patent für den Vogelmilchkuchen erteilt und es war der einzige Kuchen mit einem Patent in der UdSSR.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, Erfinder des „Vogelmilch“-Kuchens

Wie sich herausstellte, ist Vogelmilch jedoch nicht in allen Vögeln vorhanden. Zum Beispiel füttern Tauben, Pinguine (kaiserlich), Flamingos, Stieglitz, Kreuzschnabel ihre Küken für kurze Zeit. Bei einer Taube zum Beispiel fällt es im Kropf auf. Die Milch der oben genannten Vögel ähnelt flüssigem Hüttenkäse.

Die meisten Menschen lieben Süßigkeiten, und manchmal können sie sich die Verwendung der einen oder anderen Süßigkeit, des Kuchens oder des Kuchenstücks nicht verkneifen. Und eine solche Delikatesse wie Vogelmilch ist für einige von uns eine echte Delikatesse, ein Lieblingsgericht unter allen Süßigkeiten. Aber haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Vogelmilch so heißt? Sehen wir uns dieses Problem an.

Beginn der Produktion von Kuchen und Süßigkeiten "Ptichye Moloko"

Nur wenige wissen es, aber Ptichie Moloko-Kuchen und -Süßigkeiten werden seit mehr als 80 Jahren hergestellt, und zum ersten Mal wurde das Rezept für diese Delikatesse in Polen entwickelt. Polnische Konditoren eigneten sich ihr neues an kulinarisches Meisterwerk der Name "Ptasie Mleczko", was ins Russische wörtlich übersetzt "Vogelmilch" bedeutet. Nach einiger Zeit zog das Rezept auch in das Gebiet der UdSSR, wo die Delikatesse sehr schnell zu einem Favoriten für Tausende von Menschen wurde und in sehr beeindruckenden Chargen hergestellt wurde.

Im Laufe der Zeit wurden solche Süßigkeiten fast jedem bekannt, aber deshalb werden Süßigkeiten und Kuchen "Vogelmilch" genannt, wir werden es unten herausfinden.

Herkunft des Namens "Vogelmilch"

Es muss betont werden, dass der Name "Vogelmilch" nicht nur ein Name für die berühmtesten Süßigkeiten sowie Kuchen ist. Dies ist ein Idiom oder eine Phraseologieeinheit, dh ein Konzept, das in keiner Weise mit seinem Namen verbunden ist, sondern eine semantische Last trägt, die bestimmten Völkern oder Menschen im Allgemeinen zugänglich ist.

Vogelmilch wird seit langem als etwas Unbekanntes, Kostbares, Unglaubliches bezeichnet. Vogelmilch als solche existiert nicht, weshalb eine solche Ausdruckseinheit als etwas Unglaubliches und Undenkbares, Kostbares bezeichnet wurde.

An diesem Namen haben sich die polnischen Konditoren orientiert, als sie ein völlig neues, unnachahmliches Rezept kreierten Leckeres Dessert. Anscheinend haben sie schon damals verstanden, dass sich dieses Rezept bald nicht nur in der gesamten Union, sondern auf der ganzen Welt verbreiten würde. Und so geschah es, und heute ist der Name von Süßigkeiten und Kuchen "Vogelmilch" bekannter als die einst beliebte gleichnamige sprachliche Einheit.

Wissenswertes zur Marke „Vogelmilch“

Neben der Herkunft des Namens Vogelmilchbonbons wird diese Delikatesse mit einem ganz anderen in Verbindung gebracht interessante Tatsache. Es betrifft die moderne Herstellung von Süßigkeiten und Kuchen. Heute ist Ptichye Moloko eine Marke, was bedeutet, dass nur die Unternehmen, die Teil der Holding United Confectioners sind, mit der Produktion und dem Verkauf unter dem ursprünglichen Namen beschäftigt werden können. Andere Unternehmen können ebenfalls Süßigkeiten mit offener Technologie herstellen, haben jedoch keinen Rechtsanspruch darauf, ihren Produkten einen solchen Namen zu geben.

Es gibt alte Legenden, in denen die Paradiesvögel ihre Küken mit Milch fütterten, und wenn eine Person das Glück hat, diese Milch zu probieren, wird sie für alle Waffen und Krankheiten unverwundbar.

Der Ausdruck "Vogelmilch" bedeutet in vielen Nationen etwas Wünschenswertes, Unerreichbares. Ein russisches Sprichwort sagt: "Die Reichen haben alles, wie Vogelmilch." Ein ähnlicher Umsatz ging auf das antike Griechenland zurück. So verspricht der Chor in Aristophanes' Komödie „Die Vögel“ Glück in Form von Milch, „nicht Färsen, sondern Vögeln“.
Die kulinarische Geschichte von „Vogelmilch“ begann mit Süßigkeiten.
Bereits 1936 entwickelte Jan Wedel, der Inhaber der polnischen Süßwarenfabrik E. Wedel, ein Rezept für erstaunliche Süßigkeiten, wie es kein anderes zuvor hergestelltes Süßwarenprodukt gab. Diese Süßigkeiten wurden nach dem Marshmallow-Rezept zubereitet, nur ohne Zusatz von Eiern: Zucker, Gelatine, Dextrose und Aromen wurden zu einem „Schwamm“ geschlagen. Danach wurden aus der süßen Masse Bonbons geformt und mit Schokolade überzogen. Zeitgenossen gaben dem Dessert ein eindeutiges Urteil: „Er ist göttlich!“ und Jan Wedel, der diesen aufrichtigen Köstlichkeiten lauschte, nannte seine kulinarische Kreation "ptasie mleczko" ("Vogelmilch"). Der Konditor argumentierte schlicht: „Was will man mehr, der alles hat? Allerdings nur Vogelmilch.

Die heimische Geschichte von "Vogelmilch" begann 1967 mit einer Reise des Ministers für Lebensmittelindustrie der UdSSR in die Tschechoslowakei, wo ihm bei einem der Empfänge Süßigkeiten überreicht wurden Originalfüllung. Nach seiner Rückkehr in die Sowjetunion versammelte der Minister alle Werksvertreter der Rot-Front in Moskau Süßwaren Land und befahl, so schnell wie möglich eine eigene Technologie zur Herstellung tschechoslowakischer Süßigkeiten zu entwickeln.
Die erste, die es schaffte, dem Originalrezept so nahe wie möglich zu kommen, war die Konditorin Anna Chulkova, die zu dieser Zeit die Cheftechnologin der Süßwarenfabrik in Wladiwostok war. Die Technologie zur Herstellung neuer Süßigkeiten namens "Vogelmilch" wurde auf andere übertragen Süßwarenfabriken Sowjetunion.


Es waren die sowjetischen Ptichye Moloko-Süßigkeiten aus der Krasny Oktyabr-Fabrik, die die Grundlage für das gleichnamige Kuchenrezept bildeten.
über die Schöpfung das delikateste Dessert Ein ganzes Team bekannter Konditoren der Hauptstadt arbeitete - Vladimir Guralnik, der im Moskauer Restaurant "Prag" arbeitete, Nikolai Panfilov und Margarita Golova.
Eine Gruppe von Konditoren unter der Leitung des Leiters der Konditorei des Restaurants "Prag" Wladimir Michailowitsch Guralnik


Wir haben sechs Monate lang experimentiert und anstelle von Gelatine-Agar-Agar ein geleeartiges Produkt verwendet, das aus Rot- und Braunalgen gewonnen wird. Konditoren versuchten sicherzustellen, dass das Soufflé hart, aber luftig blieb. Nach beharrlicher Suche nach dem perfekten Rezept haben wir es endlich geschafft, die Zutatenkombination zu finden, die immer noch als Klassiker gilt – eine Kuchenfüllung, reichlich mit Schokolade übergossen, obendrauf ebenfalls mit einem Schoko-Vögelchen verziert.

Ursprünglich konnte die Neuheit nur im Prager Restaurant gekauft werden. „Anfangs haben sie 30 Stück am Tag hergestellt, dann 60, dann 600“, erinnert sich Vladimir Guralnik.
Daran fehlte es den Moskowitern und Gästen der Hauptstadt schmerzlich. Die Delikatesse war schnell verkostet und sorgte für Furore. Hinter dem Kuchen standen solche Warteschlangen, dass sie umgedreht werden mussten, damit die Leute den Verkehr zwischen der Kalinin Avenue (heute Novy Arbat) und dem Arbat nicht blockierten. Käufer standen stundenlang nach Vereinbarung; Die kleinere Warteschlange bestand aus Inhabern von Coupons, die das Restaurant für 3 Rubel an die „Auserwählten“ verkaufte. (Der Vogelmilchkuchen selbst kostete damals 6 Rubel 16 Kopeken.)
Die Warteschlange in der Süßwarenabteilung des Restaurants "Prag"


Die ersten experimentellen industriellen Chargen von "Vogelmilch" werden seit 1968 in der Rot-Front-Fabrik hergestellt. Aufgrund der komplexen Technologie waren die Chargen jedoch klein, die Rezeptdokumentation wurde vom Ministerium für Lebensmittelindustrie der UdSSR nicht genehmigt.
Im September 1980 wurde eine Erfindungsanmeldung eingereicht, und 1982 wurde den Entwicklern des Rezepts ein Urheberrechtszertifikat für den Vogelmilchkuchen Nr. 925285 ausgestellt, in dem das Verfahren zur Herstellung des Desserts registriert wurde, was zu einem beispiellosen Präzedenzfall wurde für diese Zeit. "Vogelmilch" wurde der erste hausgemachte Kuchen, der von den Köchen patentiert wurde, die ihn erfunden hatten.
Seitdem wird der Vogelmilchkuchen auch in anderen Städten des Landes hergestellt. Die an verschiedenen Orten hergestellten „Vogelmilch“-Kuchen hatten unterschiedliche Designs, entsprachen sich jedoch Originalrezept, von GOST UdSSR behoben.








Kuchen "Vogelmilch" von der Sowjetzeit bis zur Gegenwart gilt als Markenzeichen von Moskau. Zartes Soufflé, eine dicke Schicht dunkler Schokolade und hauchdünne Kuchen machten dieses Wunderwerk der Kochkunst zu einer begehrten und begehrten Delikatesse. Kindheitserinnerungen bleiben warm Feuerstelle und erfreuen Sie sich an einem üppigen Dessert.










Im Jahr 2006 wurde Vladimir Guralnik für den Public Recognition 2006 Award nominiert und erhielt eine Auszeichnung in der Legend Man-Nominierung.
Neben der Kreation des legendären „Vogels“ hat er in 50 Jahren Arbeit 35 Marken-Süßwaren entwickelt und in Produktion gebracht.
Viele von ihnen werden jetzt in allen hergestellt Konditoreien Moskau.