Echpochmak - Kuchen aus Tatarische Küche mit Fleischfüllung. "Echpochmak" bedeutet wörtlich übersetzt ein Dreieck. Sie werden hauptsächlich hergestellt aus Hefeteig, und für die Füllung werden Lamm, Kartoffeln und Zwiebeln verwendet. Noch wichtiger Punkt ist, dass die Füllung in kleine Würfel geschnitten oder gehackt und roh gelegt wird.

Der Kuchen selbst hat die Form eines Pyramidendreiecks mit einem Loch in der Mitte. Während des Garens wird durch dieses Loch Fleischbrühe hinzugefügt, damit die Füllung gut gedünstet wird. Es gibt eine Variante von Echpochmak, bei der kleine Kugeln aus den Teigresten gerollt werden und die Brühe hineingegossen wird, um das Loch mit diesem Teig zu bedecken.

Ich habe meine Dreiecke gekocht hefefreier Teig, mir wurde gerade eine solche Option gezeigt. Und für die Füllung habe ich Gänsefilet verwendet. Es ist "seriöser" als Hühnchen und hat einen guten Körperfettanteil. Aus diesem Grund musste ich keine Brühe hinzufügen, mein eigenes Fett war genug. Wenn Sie sich für Hühnchen oder Rindfleisch entscheiden, geben Sie es zusätzlich zur Brühe zu jedem Echpochmak Butter die Größe einer Erbse. Bedienen Sie sich!

Echpochmak ist ein Gericht der tatarischen und baschkirischen Küche, das an sich ist einfacher Kuchen mit herzhafter Fleischfüllung. Sie lernen, wie man Echpochmak mit verschiedenen Füllungen aus mehreren Rezepten mit Fotos und ausführlicher Kochanleitung zubereitet.

Echpochmak in Tatar

Echpochmak in Tatarisch - Gebäck in Form eines Dreiecks aus ungesäuertem oder Hefeteig mit herzhaftem Kartoffel- und Fleischfüllung... Das klassische Rezept beinhaltet das Kneten auf Teigbasis.

Die Hauptliste der Komponenten:

• 200 ml Wasser und Milch;
• 30 g Hefe in Granulat;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 50 g cremiger Brotaufstrich;
• 2 Eier;
• 15 g Salz;
• 50 g Zucker;
• Mehl.

Füllung:

• 500 g Lammfleisch;
• 7 kleine Kartoffelknollen;
• 4 Zwiebeln;
• Tasse Fleischbrühe;
• Salz, Pfeffer wenn gewünscht.

Detaillierte Anzeige des Garvorgangs:

1. Milch mit Wasser verrühren, etwas erhitzen und einige Tropfen in eine Schüssel geben. In dieser Mischung Salz, Zucker und Hefe auflösen, warten, bis der Schaum auf der Oberfläche erscheint.
2. Butter, geschmolzenen Brotaufstrich, Aktivhefe, 2 Eiweiß und 1 Eigelb in die Flüssigkeit geben. Das Mehl durch ein Sieb mahlen und kneten gute Grundlage... Abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
3. Die Füllung besteht aus fein gehacktem Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Alle Komponenten mischen, mit Pfeffer zerdrücken und salzen.
4. Den stehenden Teig in Kugeln teilen. Wir rollen jeweils zu einem Kreis, legen die Füllung in die Mitte und formen ein Dreieck, wobei in der Mitte ein kleines Loch bleibt. (Sie können im Video unten sehen, wie man ein tatarisches Nationalgericht richtig formt). Wir legen sie auf ein Blatt Papier, nicht sehr nahe beieinander.
5. Wir lassen den Echpochmak mit Fleisch und Kartoffeln etwas hochkommen. Im Ofen bei 200 Grad 7 Minuten backen und eine halbe Stunde bei 170 Grad.
6. Dann einen Teelöffel Brühe in das Loch gießen, mit einem Rührei bestreichen und eine weitere halbe Stunde backen lassen. Tatarisches Essen ist köstlich mit süßem Tee und saurer Sahne.

Uchpochmaki im baschkirischen Stil

Ein ähnliches baschkirisches Gericht heißt Uchpochmak, und Rindfleisch wird normalerweise in die Mitte gelegt.

Benötigte Zutaten:

• 1 Tasse Milch
• 30 g granulierte Hefe;
• 100 g Oleina;
• 1 Hühnerei;
• ein bisschen Zucker;
• Salz;
• Mehl;
• 400 g Rinderpulpe;
• 3-4 Kartoffeln;
• 2 große Zwiebeln;
• 200 ml Rinderbrühe oder Wasser;
• gemahlener Piment.

Kochschema:

1. Beginnen wir mit dem Teig. Etwas Milch erhitzen, Zucker, Salz und Hefe darin mischen. Wir warten darauf, dass sie aktiv werden.
2. In einer Schüssel Ei, Oleina, Milch und Teig glatt rühren. Den Teig kneten, Mehl in Teilen hinzufügen. Wir schließen und stellen uns an einen warmen Ort, um uns zu nähern.
3. Streusel Rindfleisch kleine Würfel... Mahlen Sie das Gemüse in gleich kleine Stücke. Die Füllung dazugeben und mit Pfeffer bestreuen.
4. Aus dem angehobenen Hefeboden kleine Kuchen gleichen Durchmessers ausrollen. Wir legen die Kartoffel- und Fleischfüllung in die Mitte. Wir verbinden die Kanten, indem wir einen Kuchen der gewünschten Form mit einem kleinen Schnitt im Inneren formen.
5. Wir backen sie in mehreren Ansätzen. Zuerst halten wir 20 Minuten bei 180 Grad. Wir nehmen etwas lauwarme Brühe heraus und gießen sie in den Schnitt (Sie können sie durch klares Wasser ersetzen). Wir geben sie zurück, um bis zur gleichen Menge zu warten. Dies sind die Dreiecke, die in Kasan hergestellt werden.

Auf Kefir

Der Teig für Echpochmaks kann nicht nur Hefeteig sein, sondern auch mit Kefir mit Backpulver gemischt werden. Diese Backoption ist weniger kalorienreich.

Produkte, die Sie benötigen:

• 1 unvollständiges Glas Kefir;
• 200 g Margarine;
• unvollständiger Teelöffel Backpulver;
• etwas Salz;
• Mehl;
• huhn - 700 g;
• kartoffeln - 5 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• saure Sahne - 2 EL. Löffel;
• frisch gemahlener Pfeffer, Dill.

Kochprozessdiagramm:

1. Wir erhitzen den Kefir ein wenig, fügen Soda hinzu und lösen ihn auf. Margarine reiben und zu dieser Mischung geben. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Wir wickeln es in eine Tüte und legen es in den Kühlschrank.
2. Fleisch und Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden. Alles in eine tiefe Schüssel geben, salzen, mit Pfeffer und Dill bestreuen. Um den Echpochmak mit Hühnchen saftiger zu machen, Sauerrahm in die Füllung geben und gründlich mischen.
3. Aus dem Teig formen wir die richtigen Torten (wir lassen etwas übrig, um die Löcher zu schließen). Wir legen sie auf ein gefettetes Blatt. Legen wir uns etwa 15 Minuten lang hin.
4. Wir backen eine halbe Stunde in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen. Für mehr Saftigkeit je einen Löffel Wasser hineingießen und den Anschluss mit dem restlichen Teig verschließen. Wir senden, um uns für weitere 25 Minuten vorzubereiten. Auf Wunsch kann Echpochmak mit Kefir mit mit Salz vermischtem Eigelb gefettet werden.

Eine andere Version des Tatarenkuchens

Der mit einer Mischung aus Kefir und Sauerrahm gekochte Teig erweist sich als zarter und schmackhafter. Und in die Mitte können Sie Entenfleisch legen, das ziemlich fett ist. Wir bieten Ihnen Schritt für Schritt Rezept echpochmak, was gar nicht schwer zu machen ist.

Liste der Komponenten:

• 150 g Kefir und Sauerrahm;
• 100 g festgefrorener Brotaufstrich;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Eigelb;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 500 g Entenfilet;
• 200 g Zwiebel;
• 200 g Kartoffeln;
• irgendwelche Gewürze;
• 200ml Fleischbrühe.

Kochbeschreibung:

1. Mischen Sie Milchprodukte mit Soda. Das Eigelb mit Salz schütteln und in die reagierte Soda gießen. Den gefrorenen Aufstrich mit Flocken gerieben dazugeben und das Mehl sieben, alles gut durchkneten.
2. Entenfilet, Kartoffeln und Zwiebel klein schneiden. Salz, Pfeffer hinzufügen und mischen. Sie können beliebige andere Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten.
3. Wir formen Echpochmak mit Kartoffeln, Zwiebeln und Ente, wie in den vorherigen Rezepten: ein Dreieck mit einem Loch in der Mitte.
4. Wir backen sie zunächst 25 Minuten lang in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen. Dann nehmen wir die Brühe heraus und gießen sie wie gewohnt ein. Wir bereiten uns gleich viel Zeit vor.

Quark echpochmaks

Nach diesem Rezept erhält man wunderbare Kekse, die nur den Namen und die geometrische Form mit dem tatarischen Dreiecksgebäck gemeinsam haben.

Komponenten für seine Herstellung:

• 400 g Quarkmasse;
• 300 g cremiger Aufstrich;
• unvollständige Tasse Kristallzucker;
• 2 Eigelb;
• ein Teelöffel ohne Limonade;
• Essig;
• Mehl.

Detailliertes Kochdiagramm:

1. Wir verbinden den aufgeweichten Aufstrich mit Quarkmasse zu einer weichen kleinen Kugel. Wir fügen Soda hinzu, das zuvor mit Essig gelöscht wurde.
2. Brechen Sie das Eigelb und mischen Sie es in die Masse. Kneten Sie einen ziemlich dichten und dicken Teig und sieben Sie Mehl. Wir lassen uns eine Weile ausruhen.
3. Die ruhende Masse in nicht sehr große Stücke teilen und zu Fladen rollen. Mit einer Untertasse Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen.
4. Zucker in einen Teller gießen, einen Kuchen hineintauchen, halbieren. Nochmals mit Sand bestreuen und falten. So erhalten wir Cookies in Form eines Dreiecks.
5. Wir streichen das Blatt Backpapier und legen Sie die Kekse im Abstand von 1 Zentimeter aus. Wir backen in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen etwa eine halbe Stunde lang. In fertiger Form erhalten sie eine goldbraune Kruste.

Wenn Sie leckeres, herzhaftes Gebäck lieben, dann sind diese Tataren-Kuchen genau das Richtige für Sie. Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, als Snack für die Arbeit und als Brotersatz Esstisch, und nach unseren Rezepten zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen.

Video: Tatarische Echpochmaks mühelos

Echpochmak ist ein nationales tatarisches und baschkirisches Gericht. Wörtlich übersetzt "ech" - drei, "pochmak" - Winkel. Ja, ja, nur dreieckige Kuchen. Eine Besonderheit dieses köstlichen Gerichts ist, dass die Füllung roh gelegt wird. Und die Füllung besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln.

Dieses Gericht ist eine Art kulinarisches Markenzeichen von Tatarstan und Baschkortostan. Diese köstlichen Backwaren sind aus der Küche dieser Völker nicht mehr wegzudenken.

Sie kochen auch Balish - wo neben Fleisch und Zwiebeln auch Getreide zur Füllung hinzugefügt wird. Und das älteste Tatarenkuchen- Kystyby. Das ist ein Kuchen aus ungesäuerter Teig gefüllt mit Kartoffelpüree oder Hirsebrei.

Als wir in Usbekistan lebten, waren Tataren unsere Nachbarn. Sehr nette, freundliche Leute. Wir erinnern uns noch heute mit großer Wärme an unsere Nachbarschaft. Sie waren immer noch wunderbare Köche, aber warum waren und sind sie (durch soziale Netzwerke wir haben uns gefunden und kommunizieren weiter).

An allen Feiertagen, Geburtstagen und gerade an den Tagen, an denen sie etwas Leckeres gekocht haben, kamen ihre Kinder und brachten Teller mit heißen Gaumenfreuden mit. Wir haben uns natürlich auch nicht ins Gesicht geschlagen und versucht, so etwas zu kochen ... Und natürlich trugen unsere Kinder das zubereitete Gericht zu ihnen.

Am häufigsten wurden wir mit Echpochmak behandelt. Und jedes Mal, wenn wir eine weitere Portion aßen, keuchten und keuchten wir nur. Und so ging es weiter, bis die Nachbarn das Rezept mit uns teilten.

Seitdem haben wir selbst angefangen, dieses tatarische Gericht zu kochen. Sie fingen an, unsere Freunde mit ihnen zu behandeln. Und jetzt keuchen und keuchen sie und essen köstliche Kuchen.

Heute teile ich mit euch ein Rezept von unserer Nachbarin, Großmutter Farida, vielen Dank für das Rezept!

Und los geht's!

Echpochmak nach tatarischer Art mit Fleisch und Kartoffeln

Für den Test benötigen wir:

• Mehl - 850 gr
• Milch - 500 ml
• Ei - 2 Stück
• hefe - frisch 30 gr.
• Butter - 70 gr.
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel
• Zucker 1 EL. Löffel
• Salz - 1 TL

Für die Füllung:

• Rind + Lamm - 800 gr.
• Kartoffeln - 6 Stk. groß
• Zwiebeln 4-5 Stk.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Rinderbrühe -0,5 l
• Ei - 1 Stk. zum Schmieren

Vorbereitung:

1. Beginnen wir mit dem Test. Hefe in warmer Milch auflösen, zerlassene Butter hinzufügen, Pflanzenfett, Salz, Zucker. Aufsehen.
2. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
3. Für die Füllung: Fleisch und Kartoffeln ca. 0,5 x 0,5 cm in Würfel schneiden, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, alles mischen. Salz und Pfeffer - nochmal umrühren.
4. Wenn der Teig aufgegossen ist, kneten Sie ihn erneut und teilen Sie ihn in Kugeln, Sie erhalten etwa 16-18 Kugeln.
5. Rollen Sie die Kugeln zu flachen Kuchen von der Größe einer großen Untertasse aus.

1. Die Füllung in die Mitte geben, die Torten zu Dreiecken formen. Lassen Sie ein Loch in der Mitte.
2. Ein Backblech einfetten und die Kuchen darauf legen.
3. Legen Sie das Backblech in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen. 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und 25 Minuten backen.

1. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, fetten Sie die Pasteten mit einem Ei oder besser mit Eigelb ein. Gießen Sie heiße Brühe in die Kuchen, so viel wie möglich. Weitere 30 Minuten auftragen.
2. Die Gesamtbackzeit beträgt 60 Minuten.
3. Herausnehmen, mit Butter einfetten, mit Papier und einem Handtuch abdecken. 5-10 Minuten ruhen lassen.
4. Vor dem Servieren können Sie noch etwas heiße Brühe in das Loch gießen.
5. Mit heißer Brühe oder mit . servieren Katyk ist ein nationales fermentiertes Milchgetränk.

Einige Nuancen des Kochens

1. Echpochmak wird hauptsächlich mit Hefeteig zubereitet, kann aber auch verwendet werden ungesäuerter Teig... Damit es nicht zu trocken wird, Sauerrahm oder Butter hinzufügen. Als Fleischfüllung für sie können Sie neben Lamm auch Kalb, Rind oder Geflügel verwenden.
2. Das fertige Gericht kann sehr lange gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Sie können in einem Beutel im Kühlschrank aufbewahrt oder im Gefrierschrank eingefroren werden. Und dann einfach aufwärmen in Mikrowelle, Brühe in die Pasteten durch das Loch gießen.

Nun, das ist wahrscheinlich alles. Ich denke das wirst du auch lieben leckeres Gericht, wie wir sind. Und Sie werden es oft kochen. Erfreuen Sie sich, Ihre Lieben und Ihre Gäste.

Guten Appetit!

Wenn Sie daran interessiert sind, kochen zu lernen verschiedene Gerichte und Snacks, deren Rezepte den Völkern Russlands gehören, probieren Sie Echpochmak - dies ist die beliebteste tatarische Vorspeise mit Kartoffeln und Fleisch, die mit Hefe zubereitet wird Sie können Teig dafür machen verschiedene Wege, aber eines bleibt unverändert - die Füllung, in die die Brühe gegeben wird.

Was ist Echpochmak

Tatarische Dreiecke mit Fleisch und Kartoffeln findet man auf fast jeder Theke in Bäckereien in Tatarstan und Baschkirien. Es wird jedes Fleisch verwendet, aber nach dem klassischen Rezept nehmen sie Lamm oder Gans. Die Hauptsache in Echpochmak ist, dass beim Backen Fleischbrühe hineingegossen wird, die Füllung ist sehr saftig und zart.

Wie man Echpochmak kocht

Normalerweise ist die Füllung für die Herstellung dieses Nationalgericht roh genommen. Von Aussehen Die Vorspeise ähnelt einem Dreieck, weshalb sie in Bäckereien so leicht von anderen Backwaren zu unterscheiden ist. Auch wenn die Zusammensetzung des Gerichts an einen Kurnik erinnern mag, hat dieses Gericht dennoch eine eigene Besonderheit: Beim Backen wird Fleischbrühe über die Füllung gegossen, in der dann Kartoffeln mit Fleisch gedünstet werden.

Teig für Echpochmaks

Nach dem klassischen Rezept enthält das tatarische Gericht Echpochmak Hefeteig, aber im Laufe der Zeit änderten die Gastgeberinnen es und verwendeten Blätterteig, ungesäuertes oder sogar Shortbread zum Kochen. Egal für welches Sie sich entscheiden, Echpochmaks werden ungewöhnlich lecker, aromatisch und saftig, denn Hauptsache die Füllung ist aus Kartoffeln und Frischfleisch.

Auf Kefir

Der Teig für Echpochmaks auf Kefir ist ideal für diejenigen, die ihrer Figur folgen und versuchen, sich kalorienarm zu ernähren, zumal sie viele solcher rötlichen Pasteten essen möchten. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie nur 200 ml Kefir mit ½ TL mischen. Soda, eine Prise Salz, 200 g Butter, 3 Eier, 500 g Mehl dazugeben und verkneten. Nachdem Sie die elastische Masse erhalten haben, müssen Sie sie für eine kleine Pause beiseite legen.

Auf Sauerrahm

Ein kalorienreicheres Gericht ergibt sich, wenn Sie Sauerrahm zum Kochen verwenden. Sie benötigen 150 ml Sauerrahm, ein Ei, 50 g Butter, 100 ml Wasser, Salz, Soda, 500 g Mehl. Alles lässt sich leicht mischen. Der Sauerrahmteig für Echpochmak im Ofen geht leicht auf und wird goldbraun. Wenn Sie die Oberfläche 10 Minuten vor der Zubereitung mit einem Ei einfetten, wird sie glänzend und die Pasteten werden knuspriger.

Auf Margarine

Die meisten eine Budgetoption Teigzubereitung - auf Margarine kann es für andere Produkte verwendet werden. Gleichzeitig werden die Echpochmaks knusprig und golden. Zum Kochen müssen Sie nur 200 g Margarine mit 2 Tassen Milch verrühren, Ei, Salz und 4-5 Tassen Mehl hinzufügen. Der Teig ist schnell geknetet, Sie können sofort mit dem Formen der Torten beginnen.

Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Backen von Echpochmaki. Obwohl Sie jeden Teig verwenden können, ist die Füllung immer gleich - Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Am bequemsten ist es, die Kartoffeln mit Fleisch in kleine Würfel zu schneiden - so können Sie sicher sein, dass die Pasteten gleichmäßig gebacken werden. Außerdem bleibt die Form unverändert - ein gleichschenkliges Dreieck. Wenn du das erste Mal nicht kannst schöne Form, dann wird sich mit der Zeit definitiv alles für dich herausstellen.

Zeit: 60 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt: 240 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das klassische Rezept für Echpochmaks, das ist traditionelles Essen in Tatarstan umfasst Hefeteig und Lammfleisch. Am leckersten ist es, den Rücken zu nehmen, von den Knochen zu trennen und in Stücke zu schneiden. In diesem Fall können Sie jede Brühe hinzufügen, sogar Hühnchen. Da es jetzt einfacher ist, Trockenhefe zu kaufen als natürliche "lebende" Hefe, können Sie sie bedenkenlos verwenden.

Zutaten:

• trockenhefe - 5 g;
• milch - 0,5 l;
• butter - 70 g;
• eier - 2 Stück;
• salz - 1 TL;
• Zucker - 1 EL. ich .;
• Mehl - 850 g.
• lamm - 700 g;
• kartoffeln - 7 Stk.;
• zwiebeln - 4 Stück;
• Brühe - 300 ml.
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode:

1. Hefe in warmer Milch auflösen, mit geschlagenem Ei mischen, zerlassene Butter, Zucker, Salz, Mehl dazugeben, kneten.
2. Legen Sie es für eine halbe Stunde beiseite, aber beschäftigen Sie sich jetzt mit dem Füllen.
3. Das Lamm waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
4. Kartoffeln schälen und wie Fleisch in Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel fein hacken.
6. Alle Zutaten für die Füllung mischen, salzen und pfeffern.
7. Nehmen Sie den aufgegangenen Teig und reißen Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 15-20 cm aus.
8. Legen Sie die Füllung in die Mitte, sodass sie einem Dreieck ähnelt (dies erleichtert es Ihnen, dem Echpochmak die richtige Form zu geben). Versuchen Sie, die Größe so zu wählen, dass die Produkte gleichmäßig backen.
9. Die Teigränder vorsichtig zusammendrücken und ein kleines Loch in der Mitte lassen.
10. Legen Sie die Artikel auf Papier, stellen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 7-8 Minuten lang.
11. Dann die Temperatur auf 170 Grad herunterdrehen. Auf diese Weise weitere 20 Minuten backen.
12. Nehmen Sie die fast fertigen Echpochmaks heraus und gießen Sie 3 Esslöffel Brühe in die Löcher.
13. Setzen Sie sie wieder in den Ofen und backen Sie weiter, bis sie weich sind (weitere 15 Minuten).
14. Heiß servieren.

Blätterteig

Zeit: 60 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 230 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: leicht.

Die Einfachheit dieses Rezepts besteht darin, dass Sie nicht mit dem Teig herumfummeln müssen, da Sie ihn heute in fast jedem Geschäft kaufen können. Sie haben die Wahl: Sie können hefe oder hefefrei verwenden, es wird keinen großen Unterschied geben. Dieses Rezept verwendet Schweinefleisch, weil es schneller kocht. Obwohl dieses Fleisch in Tatarstan nicht verwendet wird, sind Echpochmaks nicht weniger lecker.

Zutaten:

• puff-Halbzeug - 1 kg;
• schweinefleisch - 500 g;
• kartoffeln - 5 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Salz;
• Pfeffer;
• Fleischbrühe.

Kochmethode:

1. Die gefrorenen Schichten aus der Verpackung nehmen, vorsichtig trennen. Wenn es eine Rolle ist, dann auftauen lassen und von Zeit zu Zeit abwickeln.
2. Füllung vorbereiten: Fleisch in kleine Stücke schneiden, rohe Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
3. Zutaten für die Füllung mit Salz und Pfeffer mischen.
4. Sobald die Schichten aufgetaut und modellierbar sind, beginnen Sie mit der Herstellung von Torten: Rollen Sie die Schicht aus, schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 15 cm aus, legen Sie die Füllung darauf. Sie müssen die Kanten zusammendrücken, damit Sie ein Dreieck erhalten.
5. Lassen Sie ein kleines Loch in der Mitte.
6. Restliche Teigreste vermengen, ausrollen, möglichst viele Torten formen.
7. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
8. Ein Backblech mit Öl einfetten, Echpochmaki darauf geben.
9. In den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
10. Nach 10 Minuten fast entfernen fertige Kuchen und mit heißer Brühe verdünnen: 3 Esslöffel für jedes Produkt.
11. Legen Sie die Echpochmaki für 10 Minuten in den Ofen.
12. Um eine glänzende Kruste zu erhalten, bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Ei.

Mit Hühnerfleisch

Zeit: 60 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 190 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Obwohl das traditionelle Dreieck mit Lammfleisch zubereitet wird, ändern die Hausfrauen die Rezepte nach Belieben und der Verfügbarkeit der Lebensmittel. Hühnchen kann also durchaus die Hauptzutat für die Füllung dieses Tatarenkuchens werden. Brust ist am köstlichsten, obwohl jede Portion ohne Knochen funktionieren kann. Sie können jeden Teig wählen: Hefe, Blätterteig, Shortbread.

Zutaten:

• fertiger Teig- 600 g;
• Hähnchenfilet- 500 g;
• kartoffeln - 5 Stück;
• zwiebeln - 3 Stk.;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Fleischbrühe.

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Hähnchenfilet waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
4. Zutaten mischen mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer.
5. Vom Teig ein kleines Stück abreißen, zu einer Kugel formen und eine Schicht von 15 cm Durchmesser, 0,3-0,5 cm dick ausrollen.
6. Drücken Sie die Kanten zusammen, damit der Echpochmak eine dreieckige Form erhält.
7. In der Mitte ein Loch zum Eingießen der Brühe lassen.
8. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Rohlinge hineinschicken.
9. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
10. Gießen Sie nach weiteren 10 Minuten 2-3 Esslöffel Brühe in jeden Echpochmak.
11. Weitere 10 Minuten backen.

Wie man dreieckige Echpochmaki aus Kefir-Teig kocht

Zeit: 50 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 175 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie einen Kuchen essen möchten, aber Angst haben, zusätzliche Pfunde zuzunehmen, wird Ihnen dieses Rezept für kalorienarme Echpochmaks gefallen. Wird zum Kochen verwendet Kefir-Teig, die als diätetisch gilt. Um den Kaloriengehalt des Gerichts weiter zu reduzieren, verwenden Sie gleichzeitig Hähnchen- oder Putenfilets, Lamm, Rindermark für die Füllung. Anstelle von fettiger Fleischbrühe können Sie problemlos Gemüsebrühe oder kochendes Wasser hinzufügen.

Zutaten:

• Kefir - 200 ml;
• natron - 0,5 TL;
• Salz;
• öl - 200 g;
• eier - 3 Stück;
• mehl - 500 g;
• Putenfilet - 500 g;
• kartoffeln - 3 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Brühe - 300 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für den Test: Kefir mit Backpulver mischen und 15 Minuten beiseite stellen.
2. Die Butter mit Mehl zermahlen.
3. Kefir, Eier, Butter und Mehlmischung mischen, salzen. Den Teig kneten.
4. Putenfilet und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Alles mischen, salzen und pfeffern.
5. Teilen Sie den Teig in Kugeln, rollen Sie jede und beginnen Sie.
6. Drücken Sie die Ränder zusammen und geben Sie den Patties eine dreieckige Form.
7. Legen Sie Ihre Rohlinge in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang.
8. Nach einer Weile die Pasteten herausnehmen und durch das kleine Loch in der Mitte Brühe oder warmes Wasser hineingießen.
9. Weitere 15 Minuten backen.

Wie man Echpochmaki aus Mürbeteig im Ofen kocht

Zeit: 70 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal / 100 g.
Zweck: Vorspeise.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeit: mittel.

Fleischdreiecke erweisen sich als ungewöhnlich lecker, wenn man für sie kocht Mürbeteig... Gleichzeitig müssen Sie nicht lange in der Küche herumalbern und benötigen nur sehr wenige Zutaten. Statt Butter kann auch Margarine verwendet werden. Bereiten Sie die Füllung aus einem beliebigen Fleisch Ihrer Wahl zu. Die Hauptsache ist, es frisch zu halten. Sie können solchen Kuchen mehr Brühe hinzufügen - 4-5 Esslöffel.

Zutaten:

• butter - 150 g;
• salz - eine Prise;
• ei - 1 Stk.;
• gekochtes Eigelb- 1 Stk.;
• saure Sahne - 150 ml;
• Mehl - 350 g.
• Lamm- oder Hühnerfilet - 500 g;
• kartoffeln - 3 Stück;
• zwiebeln - 3 Stk.;
• Brühe - 300 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Vorbereiten lockerer Teig durch Mischen von geschmolzener Butter mit Sauerrahm, Eigelb, rohes Ei, Salz und Mehl.
2. Das Fleisch für die Füllung in kleine Würfel schneiden. Mit Kartoffeln ebenso verfahren, Zwiebel fein hacken.
3. Eine Schicht von 15 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen.
4. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben.
5. Drücken Sie die Ränder zusammen, so dass die Form des Kuchens dreieckig ist.
6. Lassen Sie ein Loch in der Mitte.
7. Auf ein gefettetes Backblech legen und 50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
8. 15 Minuten vor dem Garen die Echpochmaki herausnehmen und jeweils 4-5 Esslöffel Brühe einfüllen.

Video

Echpochmaks (sie werden auch Ichpichmaks, Ochpochmaks, Eshpashmaks, Uchpochmaks usw. genannt) sind nationale tatarische Dreieckstorten aus Hefe oder (seltener) ungesäuertem Butterteig, gefüllt mit Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln, die im Ofen gebacken werden.

Um köstliche Echpochmaks zuzubereiten, können Sie jedes bekannte und zuverlässige Rezept für Hefeteig verwenden oder einfach ein fertiges im Laden kaufen. Aber heute werden wir es selbst in einem Brotbackautomaten kochen.

Für einen leichten und zarten Hefeteig ohne Eier benötigen wir:

• heißes Wasser - 250 ml;
• butter - 50 gr oder 3 Esslöffel;
• Milchpulver (Sie können sogar Sahne aus pflanzlichen Rohstoffen trocknen) - 3 Esslöffel;
• salz - 1 Teelöffel;
• zucker - 2 Esslöffel;
• hochwertiges Mehl - 500 gr;
• Trockenhefe - 1,5 TL

Wie man Echpochmak zu Hause kocht

Zuerst machen wir einen Hefeteig für Echpochmaks. Gießen Sie heißes abgekochtes Wasser in die Schüssel der Brotmaschine, geben Sie Öl hinzu, Milchpulver, Salz und Zucker. Wenn die Butter geschmolzen und das Wasser abgekühlt ist, das gesiebte Mehl und die Hefe hinzufügen. Gemahlener Kardamom eignet sich hervorragend als Aroma für diese herzhaften Backwaren.

Wir stellen den Brotbackautomaten auf die " Hefeteig„Und weiter zum Füllen.

Traditionelle Echpochmaks (ichpihmaks) werden mit Lamm gekocht, aber Sie können auch anderes Fleisch nehmen (außer natürlich Schweinefleisch). Das klassische Rezept die Füllung soll sehr fett sein (Lamm- und Fettschwanzfett), aber wir werden eine leichtere Variante kochen - aus Hühnchen.

MIT rohes Hühnchen Schneiden Sie das Fruchtfleisch, die Knochen und die Haut ab, füllen Sie es mit etwas Wasser und stellen Sie die Brühe zum Kochen, wir können es brauchen.

Außer roh Hühnerfleisch rohe Kartoffeln und Zwiebeln gehen in die Füllung, insgesamt zu etwa gleichen Teilen.

Die Füllung ist im Prinzip fertig, Sie können sie mit einer Mischung aus Paprika und einigen anderen würzigen Kräutern bestreuen, die in Bedeutung und Geschmack geeignet sind. Ein Einsalzen des Hackfleisches ist aber noch nicht möglich, sonst lassen die Produkte den Saft los, und das ist fast eine Katastrophe. Wir fügen Salz ganz zum Schluss hinzu, kurz bevor wir die Pasteten formen.

Der Teig ist aufgegangen, nimm ihn aus der Brotmaschine, knete ihn auf einem bemehlten Brett und schneide ihn in Portionen.

Die Arbeit wird durch eine kleine technologisches Geheimnis: Den Teig in vier Teile schneiden, leicht zu dicken Würstchen formen und jeweils einzeln einwickeln Frischhaltefolie um nicht auszutrocknen.

Der vorbereitete Teig reicht für 24 Torten - zwei Backbleche zu je 12 Stück.

Während der Ofen aufheizt, die Kuchen ausrollen, jeweils einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte geben und die dreieckigen Torten zu einer Pyramide formen. Wenn Sie möchten, können Sie ein fingernagelgroßes Stück Öl auf das Hackfleisch geben - es wird noch schmackhafter, aber kalorienreicher.

Das Leckerste in Ichpichmak sind Zwiebel- und Fleischsaft, und um ihn beim Backen nicht zu verlieren, müssen Sie die Ränder der Torten sorgfältig schließen und, um dies zu gewährleisten, auch mit einem Zopf oder einem Tourniquet drehen . Oben lassen wir ein Loch, damit der Dampf entweichen kann. Wir verteilen die dreieckigen Pasteten auf einem mit Mehl bestäubten Backblech, bedecken sie mit einer Serviette, geben 15-20 Minuten zum Gären und schicken sie etwa eine halbe Stunde in den auf 200 Grad erhitzten Ofen.

Traditionelle dreieckige Tatarenpasteten aus Lamm- oder Rindfleisch werden nach dem Gären mit Butter eingefettet, eine halbe Stunde gebacken, dann aus dem Ofen genommen, ein paar Esslöffel stark gesalzene und gepfefferte Brühe in das Loch gegossen, mit einem Fett eingefettet Ei und schickte sie für weitere 15-20 Minuten zum Backen.

Aber wir haben zartes Hühnchen. Eine halbe Stunde reicht ihr zum Backen. Also fetten wir unsere Torten gleich mit einem Ei ein. Ob Brühe hinzugefügt werden soll oder nicht letzte Stufe- wir entscheiden je nach Situation. Wenn das Fleisch beim Schneiden nicht zerdrückt, nicht zu früh gesalzen wurde, bleibt der ganze Saft in der Füllung zurück und es sprudelt appetitlich im Loch der Dreieckstorte.

Um einen herzhaften und leckeren Tataren-Echpochmak mit Hühnchen und Kartoffeln zu backen, musste ich natürlich basteln, aber das Ergebnis hat sich gelohnt!

Solche köstlichen, rötlichen, köstlichen dreieckigen Pasteten schmücken den Tisch sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen!