Zuckerfarbe oder E150-Zusatz ist eine Lebensmittelfarbe, die sich in Wasser auflöst. Im Alltag ist er als gebrannter Zucker bekannt und wird zur Herstellung von Süßwaren verwendet. Es schmeckt nach Karamell, leicht bitter und riecht nach verbranntem Zucker. Die Farbe der Tönung kann von hellgelb bis braun sein.

Kohler wird seit langem verwendet. Dies ist einer der ältesten Farbstoffe. Der Zusatzstoff findet sich in fast allen Industrieprodukten: Schokolade, Süßigkeiten, Schwarzbrot, Alkohol, Teig und viele andere.

Warum brauchen Sie eine Ergänzung?

Die Hauptfunktion des natürlichen Zuckerfarbstoffs besteht darin, die Produkte zu färben. Aber das Additiv E150 hat noch einen anderen Zweck. Es wird Erfrischungsgetränken als Emulgator zugesetzt - es verhindert die Bildung von Flocken und Trübungen des Produkts. Lichtschutzstoffe verhindern die Oxidation der Getränkebestandteile.

Der Farbstoff "Zuckerfarbe" wird in 4 Klassen eingeteilt.

Die Einstufung basiert auf den Herstellungsverfahren und den Eigenschaften des Zusatzstoffs:

• Additiv E150a (I). Dies ist ein einfaches Karamell, das durch thermische Verarbeitung von Kohlenhydraten gewonnen wird. In diesem Fall werden keine Fremdstoffe verwendet;
• Additiv E150b (II). Es wird mit alkalischer Sulfit-Technologie hergestellt;
• Additiv E150c (III). Dieses Karamell wird mit Ammoniaktechnologie hergestellt;
• Additiv E150d (IV). Es kann mit Ammoniak-Sulfit-Technologie hergestellt werden.

Die Herstellung von Zuckerfarbe E150 wird als "Karamellisierung" bezeichnet. Bei der Verarbeitung sind Alkalien, Salze und Säuren vorhanden. Der Hauptbestandteil bei der Herstellung ist Fructose, Dextrose, Saccharose, Melasse, Stärke - alle Süßstoffe sind kostengünstig und erschwinglich.

Als Säuren können Schwefel-, Phosphor-, Essig-, Zitronen-, Schwefelsäure verwendet werden. Als Alkali wirken Natrium, Ammonium, Calcium, Kalium.

Je nachdem, welche Reagenzien verwendet werden, kann die Farbstoffladung negativ oder positiv sein. Um die Bildung eines Niederschlags zu vermeiden, ist es wichtig, die richtige Farbstoffklasse auszuwählen. Dabei werden die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Produktes berücksichtigt.

Nutzungsmerkmale

Natürlicher Farbstoff hat mikrobiologische Stabilität - er wird bei hohen Temperaturwerten hergestellt und die Dichte lässt die Entwicklung von Mikroorganismen nicht zu.

Glucose wird aus Weizen gewonnen, Malzsirup aus Gerste und Lactose aus Milch. Dies erklärt, warum Farbe allergische Reaktionen hervorrufen kann. Alle Menschen, die auf diese Stoffe reagieren, sollten sich vor dem Zusatz hüten – die Zuckerfarbe kann ihnen schaden.

Bei Anwendung der Sulfitmethode können im Endprodukt Sulfite oder Spuren von Sulfiten enthalten sein. Diese Zahl ist jedoch sehr gering und verursacht selten Allergien. Daher ist sein Vorhandensein nicht immer auf der Verpackung angegeben.

Die JECFA-Organisation hat festgelegt, dass 160-220 mg / kg Körpergewicht pro Tag konsumiert werden können, je nachdem, zu welcher Klasse das Nahrungsergänzungsmittel gehört. E150a gilt als sicher für den Körper, daher wird seine Tagesdosis nicht reguliert.

Gibt es ein Farbschema in Cognac?

Gewöhnlicher Cognac wird aus Alkohol hergestellt, der 2-3 Jahre gereift ist. Damit dieses Getränk als Marke bezeichnet wird, muss die Alterung mindestens 5 Jahre betragen. Es gibt eine spezielle Technologie, Alkohole werden gemischt. Aber die Zusammensetzung von Cognac umfasst nicht nur Alkohole.

Auf dem Etikett muss angegeben sein, dass das Getränk Wasser, Zuckerfarbe und Sirup enthält. In Cognac ist Zuckerfarbe enthalten, um ihm eine intensive Farbe zu verleihen. Fast alle Hersteller fügen es hinzu.

Wird das Getränk ohne diesen Zusatz zubereitet, lässt es sich leicht „deklassifizieren“. Cognac hat einen leichten, gelblichen Farbton, ist ungesättigt und flach. In der Regel schreckt dies den Käufer ab, daher sind solche Getränke selten.

Die Farbschema-Herstellungstechnologie ist sehr komplex, problematische Vorbereitung erfordert einige Erfahrung und umfasst folgende Hauptschritte:

Der Zusatzstoff verleiht eine satte Farbe, beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack und das Aroma. Darüber hinaus ist es in kleinen Mengen in Cognac enthalten.

Kohler ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, um unschöne und unappetitliche Produkte marktfähig zu machen.

Dank ihm sehen sie hell, lebendig und interessant aus. E150 gehört zu einer sicheren Klasse, daher müssen Sie keine Angst vor diesem Zusatz haben, er schadet Ihrer Gesundheit nicht.

Auch guter reiner Mondschein kann verbessert werden, indem man ihm eine edle dunkle Farbe gibt. Dies lässt es wie Cognac oder Whisky aussehen und bringt Abwechslung in das Erscheinungsbild der während des Festessens konsumierten Getränke. Zu diesem Zweck wird dem Mondschein, der Farbe genannt wird, speziell zubereitetes Karamell hinzugefügt. Und das Karamellisieren von Mondschein verleiht dem selbstgemachten Getränk einen neuen Look. Richtig zubereitete Farbe beeinflusst den Geschmack von Alkohol nicht, sondern ändert nur seine Farbe.

Die Herstellung von Karamell ist der Prozess der thermischen Zersetzung von Zucker. Das Ergebnis ist ein natürlicher Farbstoff, der gegenüber Sonnenlicht unempfindlich ist und sich für die Langzeitlagerung eignet. Zu starkem Alkohol hinzugefügt, verleiht es dem Alkohol keinen süßlichen Geschmack, sondern färbt ihn intensiv in eine edle Farbe.

Karamell für Mondschein

Denke nicht, dass daran etwas Verwerfliches liegt. Karamellfarben werden bei der Herstellung von natürlichen Cognacs verwendet. Auch eine lange Reifung in Eichenfässern verleiht dem Getränk nicht immer die erforderliche Fülle. Daher wird hellgelber Cognac mit einem karamellbasierten Farbschema getönt. Umso zulässiger ist es, dem Homebrew die gleiche Farbe zu geben.

Karamellfarbe wird Alkohol in kleinen Mengen zugesetzt. Daher ist sein süßer Geschmack bei starkem Mondschein nicht zu spüren. Wenn Sie Karamell in alkoholarme Getränke einführen, ist es natürlich spürbar. Die Zugabe großer Farbdosen führt zu einem süßen Getränk wie ein Balsam.

Es gibt jedoch Amateure, die sich bemühen, den zubereiteten Mondschein nicht nur zu färben, sondern ihm auch ein bisschen Süße zu verleihen. In diesem Fall wird empfohlen, die Farbe nicht zu verdunkeln. Helles Karamell hat einen süßeren Geschmack.

Grundregeln zum Kochen

Karamellfarbe wird erhalten, indem Zuckerkörner zu einer flüssigen, homogenen Masse geschmolzen und zum Kochen gebracht werden. Aber es gibt eine Feinheit. Beim Erhitzen von geschmolzenem Zucker entstehen nacheinander verschiedene Karamellisierungsprodukte. Carmelan und Carmelin sind das, was Sie brauchen. Sie werden bei Temperaturen von 160–190 ° C gebildet.

Bei einer Temperatur von 200 ° C bildet sich jedoch Karmelin. Es ist nicht zum Färben von Alkohol geeignet, da es sich nicht in Wasser auflöst, und wenn es zu Mondschein hinzugefügt wird, kann es eine trübe Farbe geben. Natürlich kontrolliert niemand die Zubereitung von Karamell mit einem Thermometer. Sie müssen die Konsistenz und Farbe des geschmolzenen Zuckers überwachen. Hier ist eher die Erfahrung des Konditors gefragt.

Es gibt zwei Methoden zur Erstellung von Farbschemata - mit und ohne Wasserzugabe. Es wird angenommen, dass ohne Wasser gekochtes Karamell besser zum Färben von Mondschein ist. Seine Vorbereitung erfordert jedoch mehr Sorgfalt und Erfahrung bei der Bestimmung der Bereitschaft. Bei der Zugabe von Wasser ist die Wahrscheinlichkeit, die Zuckermasse zu verbrennen, nicht so groß. Wie man ein Farbschema erstellt, entscheidet jeder für sich. Beide Optionen erfordern Pfannen mit einem dicken Boden.

Nasse Methode

Nach dieser Methode wird Zucker vor dem Erhitzen zu gleichen Anteilen in Wasser gelöst: 100 ml Wasser werden pro 100 g Zucker gegossen. Die Qualität der Flüssigkeit ist wichtig, daher ist Leitungswasser nicht gut, Sie benötigen Quell- oder Flaschenwasser.

1. Zucker wird in eine Pfanne oder einen Topf gegossen und mit Wasser übergossen. Der ganze Vorgang erfolgt unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel.
2. Bei Feuer wird es auf ein niedriges Niveau gebracht, und wenn sich Schaum bildet, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert.
3. Wenn das Wasser fast verdunstet ist, wird die Zuckermasse dunkler und dicker. Es ist wichtig, es nicht zu überhitzen. Die Bereitschaft wird durch Farbe und Dichte bestimmt. Das fertige Karamell wird die Farbe von stark aufgebrühtem Tee, und dünne Fäden sollten aus dem Spatel abfließen. Vom Kochen bis zum Garen dauert es etwa 15 Minuten.
4. Die fertige Masse wird vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Gleichzeitig härtet es aus.
5. Der nächste Schritt besteht darin, die Karamellmasse in Alkohol aufzulösen. Es ist klar, dass es besser ist, Alkohol genau in der Farbe zu nehmen, die zum Abtönen gemacht ist. Es ist jedoch zu beachten, dass sich Karamell am besten in Alkohol mit einer Stärke von 40–45 ° auflöst. Wenn der Mondschein stärker ist, können Sie ihn leicht verdünnen.
6. Moonshine wird mit gehärtetem Karamell in eine Schüssel gegossen. Sein Volumen entspricht der Zuckermenge. Wir haben 100 g Zucker genommen - 100 ml Mondschein einschenken. Es wird empfohlen, vor dem Hinzufügen von Alkohol einige Körner Zitronensäure auf das gehärtete Karamell zu geben. Es wird angenommen, dass es zur Einheitlichkeit des fertigen Farbschemas beiträgt. Aber das muss nicht gemacht werden.
7. Der eingegossene Alkohol wird geschüttelt und gerührt, bis sich das Karamell darin auflöst. Seien Sie geduldig, das geht nicht so schnell. Vielleicht löst sich ein kleines Farbschema nicht auf - es ist nicht beängstigend.
8. Wenn die Auflösung sehr schlecht geht, können Sie den Topf etwas erwärmen. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, da Sie das Karamell verbrennen können und die Lösung bitter wird. Und starker Alkohol kann Feuer fangen.
9. Der Karamelllösung im Mondschein wird etwas Wasser zugesetzt, um die Endstärke der Farbe auf 20-25° zu bringen.
10. Das fertige Getränk wird in einen Behälter mit verschlossenem Stopfen gegossen und gelagert. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren, aber es heißt, es ist ohne es nicht schlimmer.

Trockenmethode

Diese Methode erfordert ständige Aufmerksamkeit auf die Kraft des Feuers und den Zustand der geschmolzenen Masse. Da der Prozess ohne Wasser durchgeführt wird, besteht die Gefahr des Verbrennens des Karamells. Sie müssen die Zuckermasse die ganze Zeit umrühren, also müssen Sie das Geschirr breit, bequem zum Rühren nehmen. Außer Zucker wird nichts weiter benötigt, Sie müssen also keine Anteile angeben. Zucker wird in der Menge eingenommen, die erforderlich ist, um das gewünschte Farbvolumen zuzubereiten.

1. Das Geschirr wird angezündet und portionsweise mit Zucker übergossen. Sie müssen nicht den ganzen Zucker auf einmal hinzufügen.
2. Unter ständigem Rühren warten, bis der Zucker zu einer dickflüssigen Flüssigkeit geschmolzen ist. Fügen Sie die nächste Portion hinzu und schmelzen Sie erneut. Und so - mehrmals.
3. Dabei bildet sich beim Schmelzen des Zuckers Schaum. Es darf nicht dick und hoch sein. Kräftig umrühren, bei Bedarf Hitze reduzieren.
4. Mit steigender Temperatur der geschmolzenen Masse hört die Schaumbildung auf, es treten jedoch Blasen auf - die dicke Flüssigkeit kocht. In diesem Stadium wird das Feuer reduziert, so dass das Kochen nicht aufhört, aber nicht heftig ist.
5. Warten Sie, bis die kochende Flüssigkeit die für den Mondscheinfarbstoff gewünschte Farbe annimmt, und schalten Sie die Hitze aus.
6. Gießen Sie die fertige Farbe in die vorbereiteten Gerichte.

Expertenmeinung

Dmitry Levandovsky

Mondschein-Experte

Der entscheidende Moment ist das Sieden der geschmolzenen Masse. Dies bedeutet, dass sich die Temperatur 200 ° C nähert. Es ist wichtig, die Hitze rechtzeitig herunterzudrehen, um diesen Punkt nicht zu überschreiten.

Wie fügt man Mondschein Farbe hinzu?

Eine häufige Empfehlung sind einige Tropfen Farbe pro Liter starkes alkoholisches Getränk. Dies ist jedoch ein Durchschnittswert, der zur strikten Einhaltung nicht erforderlich ist. Die Farbintensität wird sowohl von der Farbqualität als auch von der Qualität des Mondscheins beeinflusst. Sie müssen sich also auf Ihre eigenen Wünsche und Gefühle konzentrieren. Der Farbumschlag erfolgt nicht sofort: Die Färbung des gesamten Volumens dauert mehrere Minuten. Zum ersten Mal müssen Sie natürlich mit einer kleinen Menge beginnen, mit der möglichen Zugabe. Und dann kommt die gesammelte Erfahrung zur Rettung.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Karamell für Mondschein herstellt, können Sie ein banales Getränk immer in ein schönes alkoholisches Getränk verwandeln.

Karamell für Mondschein ist die letzte Stufe der Zubereitung eines Getränks. Dieser Vorgang ist nicht mehr für den Geschmack, sondern für die Art des Alkohols erforderlich. Moonshine mit Brauntönen sieht edel aus und erinnert ein wenig an Cognac, Whisky und andere teure Getränke. Manchmal wird es schwierig sein, richtig und qualitativ destillierten Mondschein von Cognac nach Geschmack zu unterscheiden.

Aber auch nach langem Ausbau auf Eichenholzchips oder in Fässern bleibt die Farbe des Getränks hellgelb. Um Ästhetik zu erzielen, können Sie den Mondschein zusätzlich einfärben. Das Verfahren wird nicht nur in Bezug auf diese Art von Alkohol angewendet. Manchmal übermalen sie auch Cognacs in großen Fabriken. Darüber hinaus schaden die meisten Methoden dem Geschmack nicht, sondern fügen sogar zusätzlichen Charme und Aroma hinzu.

Karamell für Mondschein machen

Getränke können mit Kräutern, Abkochungen und Tees eingefärbt werden. Eine interessante und einfache Möglichkeit zum Färben ist jedoch Karamell. Es wird sogar französischen Cognacs zugesetzt. Der Farbstoff aus Karamell wird als Farbschema bezeichnet. Bei richtiger Zubereitung beeinflusst es den Geschmack des Mondscheins nicht und macht das Getränk nicht trüb. Das Verfahren ist einfach zu Hause durchzuführen und die Rohstoffe sind immer griffbereit.

Und Karamellfarbe ist eine Substanz, die im Laufe der Zeit auch in der Sonne nicht verblasst. Der Geschmack von Karamell wird in Getränken nur in hoher Konzentration oder in alkoholarmen Produkten wie Bier wahrgenommen. Die Technologie wird nicht nur für Mondschein, sondern auch für andere Arten von Heimgetränken verwendet.

Rezept für Zuckerfarbe

Um Karamell zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Zucker - 100 Gramm.
• Wasser in Flaschen - 130 Milliliter.
• Wodka (Destillat, Alkohol 40 Grad) - 100 Milliliter.
• Zitronensäure - 5-6 Körner. Diese Zutat ist optional.

Die Essenz der Zitronensäure besteht darin, dass sie die Struktur des Karamells gleichmäßiger macht. Die Menge sollte nicht groß sein. Zitronensäure ist für Invertzucker relevanter als für die Herstellung von Farbe.

Der Algorithmus der Aktionen und Karamellisierung des Getränks ist wie folgt:

• Zucker wird in einem Topf zu gleichen Anteilen mit Wasser gemischt (100 Gramm Zucker pro 100 Milliliter Wasser).
• Der Inhalt des Topfes wird zum Kochen gebracht. Wichtig ist, dass der Karamellbehälter antihaftbeschichtet ist.
• Sobald der Zucker zu schmelzen begann und die ersten Blasen erschienen und die Konsistenz der Flüssigkeit viskos wurde, muss die Hitze auf ein Minimum reduziert werden.
• Nachdem das Wasser verdunstet ist, erscheint der gewünschte Karamellton. Die Hauptsache in dieser Phase ist, den Zucker nicht zu verbrennen.
• Die erforderliche Farbtemperatur beträgt 190-200 Grad Celsius. Wenn dieser Wert höher ist, wird der Mondschein nach dem Hinzufügen von Karamell trüb oder verdunkelt sich zu stark.
• Sobald der Zucker die Farbe des aufgebrühten Tees erreicht, muss er vom Herd genommen werden. Vom Verdunsten des Wassers bis zur gewünschten Konsistenz und Farbe vergehen etwa 15 Minuten.
• Die Flüssigkeit muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden, wobei es wichtig ist, den Inhalt der Pfanne umzurühren. Der Zucker wird dabei etwas hart. Wenn das Karamell vollständig aushärtet, eignet es sich nicht zum Hinzufügen zu Mondschein, da es sich nicht auflösen möchte. Sie können auch ein paar Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen, dann wird das Karamell auch ohne Rühren nicht hart.
• Zitronensäure wird der Farbe, falls gewünscht, zugesetzt.
• Zusammen mit der Säure wird ein kleiner Teil des Alkohols hinzugefügt (ca. 100 Milliliter). Es ist wichtig, genau die Alkoholsorte zuzugeben, die in Zukunft gemischt werden soll. Wenn Sie ein weiteres Destillat oder Getränk mit einer anderen Stärke hinzufügen, wird der Mondschein nach dem Abtönen trüb.
• Als nächstes rühren Sie das Karamell mit einem Löffel um, bis die Flüssigkeit mit Alkohol eine homogene Masse wird. Dies ist eine lange Etappe.
• Wenn das Karamell sehr hart ist und sich nicht auflösen möchte, können Sie den Behälter wieder auf den Herd stellen und etwas erhitzen. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass Alkohol mit einer hohen Stärke damit aufgewärmt wird. Daher ist es wichtig, alles in Maßen und sorgfältig zu tun.
• Wenn nur noch kleine Karamellpartikel am Boden verbleiben, was die Norm ist, fügen Sie 30 Milliliter Wasser hinzu. Dies geschieht, um die Stärke des Farbschemas auf 40-45 Grad zu reduzieren. Wasser wird gerade hinzugefügt, denn gebrannter Zucker muss laut Technologie in einer Flüssigkeit mit einer Stärke von 40-45 Grad aufgelöst werden.
• Sobald die Flüssigkeit das unten verbliebene Karamell nicht mehr auflöst, gießen Sie die fertige Farbe in einen Vorratsbehälter (am besten ein Glas). Die Reste des gebrannten Zuckers können nach Belieben zerbröselt und in einen Behälter mit Farbschema geworfen werden.

Das Ergebnis ist ein Zuckerkonzentrat mit einem satten dunklen Farbton und einem leichten Karamell-Aroma. Sie können diese Substanz sowohl im Kühlschrank als auch in einem Raum bei Raumtemperatur aufbewahren. Zuckerfarbstoff verschlechtert sich nicht sehr lange, da Mikroorganismen darin nicht beginnen. Aber am besten ist es, die Farbe sofort für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.

Es gibt keine Farbanteile für das Destillat, alles hängt von der gewünschten Farbe und Qualität des Alkohols, seiner ursprünglichen Farbe, ab. Zu Beginn können Sie ein Farbschema von zwei oder drei Tropfen pro Liter Getränk verwenden, umrühren, 3-5 Minuten warten und dann, falls gewünscht, erneut tönen.

Die Verwendung der Farbgebung zeigt das Können des Destillateurs und den Wunsch nach dem perfekten Alkohol. Dieses Verfahren wird in Gegenwart der Zeit durchgeführt und überrascht die Gäste mit der Schönheit des Mondscheins in einer häuslichen Umgebung.

Zuckerfarbe E150 wurde in der Antike hergestellt, obwohl sie nicht genannt wurde, weil sie in einer der Formen einfach ist verbrannter Zucker... In kleinen Mengen kann es zu Hause bezogen werden - es reicht aus, eine bestimmte Menge Zucker ohne Wasser leicht zu erhitzen, und es beginnt zu schmelzen und dunkler zu werden. Je stärker die Hitze, desto dunkler und bitterer das resultierende Karamell. Es löst sich in Wasser auf und gibt einen gelblich-braunen Farbton, es kann mit Getränken getönt oder zu Backwaren hinzugefügt werden.

In der Massenproduktion kann der gleiche Prozess ablaufen, aber mit Merkmalen, die die Herstellung dieses Farbstoffs in großen Mengen ermöglichen oder dieser Farbstoff synthetisiert wird, kann E150 in Produkten sowohl natürlich als auch synthetisiert sein, identisch mit natürlichen.

Es wird aus Glucose, Fructose, Saccharose oder Malzsirup hergestellt.

In der Industrie wird E150 als Zuckerfarbe oder Karamellfarbe bezeichnet, und es gibt vier Arten davon:

1. E150а, Zuckerfarbe I, Karamell pur;
2. E150b, Zuckerfarbe II, hergestellt mit Alkalisulfit-Technologie;
3. E150c, Zuckerfarbe III, Ammoniaktechnologie wird bei seiner Herstellung verwendet;
4. E150d, Zuckerfarbe IV, hergestellt mit Ammoniumsulfit-Technologie.

Träumen Sie davon, mit dem Verkauf von Donuts Geld zu verdienen? Eine interessante Idee wird beschrieben.

Nutzen und Schaden

Saccharose und ihre Derivate sind allein nicht sehr nützlich, aber auch nicht allzu schädlich. E150a kann nur Zuckerallergikern oder Diabetikern schaden. Aber Zusatzstoffe, die bei der Herstellung anderer Arten dieses Farbstoffs verwendet werden, können gesundheitliche Schäden verursachen, obwohl sie in Spuren vorkommen.

Die gefährlichste aller vier Arten von Zuckerfarbe ist E150d, in einigen US-Bundesstaaten muss angegeben werden, ob diese Art von Farbe im Produkt enthalten ist.

Aufgrund des Vorhandenseins von Melanin in E150 kann es eine bessere Bräunung fördern und vor Sonneneinstrahlung schützen, aber E150d wird im Gegenteil in Betracht gezogen. schwach krebserregend, obwohl diese Informationen nicht bestätigt sind.

In Russland ist es nicht erforderlich, den E150-Typ auf der Verpackung anzugeben. Von den vielen Farbstoffen und Aromen stellt sich jedoch jede Art von E150 als eine der sichersten heraus, wenn sie nicht missbraucht wird, kann sie von fast jedem verwendet werden. Darüber hinaus hat dieser Farbstoff eine so lange Geschichte und Tradition, auch in unserem Land.

Auch nach langer Reifung in Fässern kann Cognac (Whisky) hellgelb bleiben, das ist normal. Um die Farbe zu ändern, wird ein natürlicher Farbstoff aus gebranntem Zucker verwendet - Farbe. Die Herstellung der meisten französischen Cognacs beinhaltet die Zugabe. Korrekt zubereitete Karamellfarbe beeinflusst den Geschmack des Getränks nicht und verursacht keine Trübung. Die Technologie zur Herstellung von Zuckerfarbe wiederum ist einfach und leicht zu Hause reproduzierbar.

Karamellfarbe ist eine natürliche Lebensmittelfarbe, die gegen Säureveränderungen und Sonnenverblassung beständig ist und Getränken zugesetzt wird, um die Farbe zu ändern. Der Geschmack und/oder Geruch von Karamell ist nur in sehr hoher Konzentration oder in alkoholarmen Getränken, zum Beispiel in Bier, spürbar.

Zuckerfarbe kann nicht nur in hausgemachten Cognacs oder Whisky verwendet werden, sie wird verwendet, um Mondschein, Alkohol oder Tinkturen zu übermalen, ohne andere Eigenschaften (Geschmack und Geruch) zu verändern.

Rezept für Zuckerfarbe

Zutaten:

• zucker - 100 Gramm;
• abgefülltes Wasser - 130 ml;
• Wodka (Destillat, Alkohol 40) - 100 ml;
• Zitronensäure - 5-6 Körner.

Zitronensäure macht die Karamellkonsistenz gleichmäßiger, daher ist es ratsam, ein paar Kristalle hinzuzufügen.

Kochtechnik

1. Mischen Sie Zucker und Wasser zu gleichen Anteilen (100 ml und 100 Gramm) in einem Topf.

2. Anzünden, zum Kochen bringen.

3. Sobald Schaum erscheint und Bläschen strähnig werden, Hitze auf ein Minimum reduzieren. Nach dem Verdunsten des Wassers beginnt sich der Zucker zu verdunkeln, ein Karamellton erscheint. Sie müssen den Prozess ständig überwachen, um den Zucker nicht zu verbrennen.

Die richtige Gartemperatur für Karamellfarbe beträgt 190-200 ° C. Wenn es höher ist, wird der Alkohol bei der Zugabe des Farbstoffs trüb oder dunkelt sehr stark nach.

4. Wenn die Farbe von gut aufgebrühtem, aber nicht starkem Tee erscheint, nehmen Sie den Topf vom Herd. Vom Verdunsten des Wassers bis zur gewünschten Farbe dauert es etwa 15 Minuten.

Es ist Zeit den Herd abzunehmen

5. Auf Raumtemperatur abkühlen. Der Zucker sollte hart sein.

6. Zitronensäure und Alkohol zum angedickten Karamell geben. Es ist ratsam, die Farbe in demselben Getränk aufzulösen, das Sie tönen möchten.

7. Rühren Sie mit einem Löffel um, bis die Alkoholbasis den größten Teil des Karamells aufgelöst hat. Der Prozess ist lang.

Wenn sich das Karamell nicht auflöst, können Sie es einige Minuten anzünden und leicht erweichen. Denken Sie daran, dass Sie eine Flüssigkeit mit einer Stärke von 40% erhitzen, tun Sie alles sorgfältig!

8. Fügen Sie dem resultierenden Sirup 30 ml Wasser hinzu (am Boden befinden sich Karamellrückstände, dies ist normal), um die Farbstärke auf 20-25 Grad zu reduzieren.

Wasser wird gerade hinzugefügt, denn gebrannter Zucker muss laut Technologie in einer Flüssigkeit mit einer Stärke von 40-45 Grad aufgelöst werden.

9. Wenn die Farbe das unten verbleibende Karamell nicht mehr auflöst, gießen Sie die fertige Farbe in einen Vorratsbehälter (vorzugsweise einen Glasbehälter). Zerbröckeln Sie die Reste des zerkleinerten Zuckers und werfen Sie sie in einen Behälter mit einem Farbschema (optional).

Das Ergebnis ist ein Zuckerfarbstoff (Konzentrat) einer satten schwarzen Farbe mit einem leichten Karamell-Aroma.

Das hermetisch verschlossene Farbkonzept können Sie sowohl im Kühlschrank als auch bei Raumtemperatur lagern. Kein Mikroorganismus verarbeitet karamellisierte Produkte, so dass sich der Zuckerfarbstoff praktisch nicht verschlechtert.

Bei Destillaten und Alkohol gibt es keine klaren Anteile der Farbzugabe, die Menge richtet sich nach der gewünschten Farbe. Ich empfehle Ihnen, den Farbstoff ein paar Tropfen pro Liter Getränk zu verwenden, umzurühren, 3-5 Minuten zu warten und dann bei Bedarf erneut abzutönen.

Die komplette Technik wird im Video gezeigt.