Duftende Knödel gehören zu den beliebtesten berühmte Gerichte Ukrainische Küche... Geblendet von ungesäuerter Teig und in Salzwasser weich gekocht werden Knödel praktisch nicht langweilig, da sie mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Salzig oder süß, fettig oder mager – Knödel sind immer lecker und sättigend.

Die Geschichte der Knödel

Gerichte aus gekochtem ungesäuertem Teig finden sich in vielen nationalen Küchen: herzhaft und lecker, sie sind einfach zuzubereiten und kühl zu halten. Es wird angenommen, dass die ersten in Wasser gekochten ungesäuerten Teigprodukte in China hergestellt wurden. Nach und nach verbreitete sich das Essen in den Ländern Asiens und Europas. Im Laufe der Zeit änderten sich die Rezepte und passten sich den Eigenschaften bestimmter nationale küchen... Aber vielleicht zeichnet sich kein anderes Teiggericht durch eine so vielfältige Füllung aus wie ukrainische Knödel.

Es wird vermutet, dass Knödel aus dem Türkischen in die ukrainische Küche kamen. Kleine türkische Dushbara-Knödel fielen auf den Geschmack der Ukrainer. Nach und nach wurde der Name in "varaniki" und dann in Knödel umgewandelt. Dies ist jedoch nicht die einzige Version des Erscheinens eines neuen Namens für das Gericht: Viele kulinarische Historiker glauben, dass Knödel nach der Zubereitungsmethode - dem Kochen - benannt wurden.

Auch die Knödel haben sich im Vergleich zum türkischen Gericht verändert. Knödel sind viel größer geworden als "ihre Eltern", viele neue Füllungen sind aufgetaucht, darunter auch süße. Herzhafte Knödel wurde schnell zu einem echten Symbol der ukrainischen Küche: Sie wurden in ihren Werken von Nikolai Gogol und anderen weniger bekannten Schriftstellern erwähnt.

Besonderheiten

Der Teig für Knödel wird traditionell ungesäuert, ohne Zusatz von Hefe und anderen Treibmitteln verwendet. Es sollte elastisch, zart und gleichzeitig dicht sein, damit die Füllung beim Kochvorgang nicht aus den Knödeln herausfließt.

Die Vielfalt der Füllungen für Knödel ist beeindruckend. Die bekanntesten sind Knödel mit Hüttenkäse und Kirschen, und als Füllung können fast alle Beeren und Früchte verwendet werden. Süße Knödel werden als eigenständiges Gericht oder als herzhaftes Dessert serviert. Knödel mit Salzfüllung können den Hauptgang durchaus ersetzen. In der Fastenzeit werden solche Knödel seit jeher mit Kohl gekocht. , Kartoffeln, Champignons oder Bohnen , und an kurzen Tagen bestand die Füllung aus Fleisch, Eiern, Käse.

Ein traditionelles ukrainisches Mittagessen ist ohne eine große Schüssel Knödel in der Mitte des Tisches undenkbar. Sauerrahm wird normalerweise mit Knödeln serviert. Andere Zusatzstoffe sind erlaubt. Knödel mit süßer Füllung werden beispielsweise oft von Honig oder aromatischer Geleesauce begleitet. Und herzhafte Knödel werden mit Gemüse gegessen oder Butter oder mit Grieben.

Neben gewöhnlichen Knödeln, die an kleine Pasteten erinnern, werden auch faule Knödel zubereitet. Solche Knödel ähneln eher Schichtkuchen oder ein Auflauf aus mehreren Teigschichten und Füllung. Vor dem Servieren wird ein solcher Auflauf in kleine Quadrate geschnitten und mit Sauerrahm übergossen. Natürlich ist ein solches Gericht viel schneller zubereitet als herkömmliche Knödel, aber es schmeckt auch ganz anders.

Eine andere Art von faulen Knödeln wird nur mit Hüttenkäse hergestellt. Während fleißige Hausfrauen fleißig Teig einwickeln duftende Füllung, Faule mischen einfach alle Zutaten, schneiden den so erhaltenen Teig in Stücke und kochen diese Stücke dann in kochendem Wasser.

Leckerer Teig

Der Knödelteig wird aus Eiern, Weizenmehl und Flüssigkeit hergestellt - Wasser, Milch, Kefir, Molke. Manchmal wird dem Teig etwas geschmolzene Butter hinzugefügt. Der Teig wird normalerweise leicht gesalzen, aber es wird nie Zucker hinzugefügt: das verschlechtert sich Geschmacksqualitäten Geschirr, der Teig wird brüchig, bricht leicht. Wenn die Knödel zum Nachtisch serviert werden sollen, wird der Füllung Zucker hinzugefügt und das fertige Gericht bestreut.

Der Koch steht vor einer schwierigen Aufgabe: Der Teig muss weich, elastisch und gleichzeitig fest sein. Es gibt viele Rezepte für Knödel, aber Hauptgeheimnis leckerer Teig ist nicht zu verwenden geheime Zutaten, aber in der Technik.

Daher sollten Sie heißes Wasser oder eine andere Flüssigkeit verwenden, um den Teig zuzubereiten. Das Wasser wird mit einem Ei oder Salz gemischt, wonach die resultierende Emulsion vorsichtig mit Mehl vermischt wird. Zu viel Mehl sollte nicht sein: Knödel aus sehr zähem Teig sind hart und geschmacksneutral.

Der fertige Teig muss eine halbe Stunde bis vierzig Minuten in der Kälte "ruhen". Während dieser Zeit „reift“ der Teig, erhält Elastizität und Weichheit.

Danach können Sie mit dem Formen von Knödeln beginnen. Sie können mit einem Glas Teigkreise ausstechen oder die Füllung auf quadratische Teigplatten geben. Auf jeden Fall sollte die Füllung nicht zu groß sein und die Ränder der Knödel müssen sehr sorgfältig abgedeckt werden. Richtig geformte Knödel fallen nicht auseinander und behalten nach dem Kochen ihre Form.

Das Kochen erfolgt in kochendem Salzwasser. Sobald die Knödel schwimmen, sind sie fertig. Sie sollten mit einem Schaumlöffel gefangen, schnell getrocknet und serviert werden.

So unterschiedliche Füllungen

Die Füllung für Knödel kann beliebig sein, Hauptsache, es ist nicht zu saftig, flüssig. Wenn Sie beispielsweise Knödel mit Kirschen zubereiten, müssen Sie die Beeren daher zuerst mit Zucker füllen, dann den resultierenden Sirup abtropfen lassen und die Kirschen trocknen. Es wird nicht überflüssig sein, den Beeren nicht hinzuzufügen eine große Anzahl Stärke, die überschüssige Flüssigkeit "bindet" und verhindert, dass sie in den Teig aufgenommen wird.

Knödel mit Fleisch sind sehr lecker. Sie unterscheiden sich von traditionellen Knödeln nicht nur in der Größe, sondern auch darin, dass das Fleisch in der Füllung nicht roh verwendet wird, sondern vorgekocht (oder auf andere Weise zubereitet) und dann gehackt wird. Für die Saftigkeit Zwiebeln und manchmal Pilze in die Füllung geben.

Du kannst auch Knödel mit Pilzen zubereiten – eine tolle Idee zum Fasten. Champignons werden immer vorgegart, zum Beispiel in Öl gedünstet oder in eigener Saft mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Dill ... Wenn nicht genug Pilze vorhanden sind, können Sie Kartoffelpüree hinzufügen - diese klassische Kombination garantiert einen hervorragenden Geschmack.

Maria Bykova

Was sind Knödel? ... wer hat sie erfunden und wo ist ihre heimat? und bekam die beste antwort

Antwort von Natalia [Guru]
Nur wenige wissen, dass wir das Erscheinen von Knödeln auf unserem Tisch ... den Türken verdanken! Nachdem sie türkisches Dyushvara probiert hatten, waren die Ukrainer begeistert und änderten es auf ihre eigene Art, um die Füllung zu verbessern und das Teigrezept zu vereinfachen.
Das östliche Gericht "dush-vara" wurde zu "varaniks" und dann zu Knödeln. In ukrainischen Knödeln wird es hauptsächlich verwendet süße Füllung... Kirschknödel sind echte Promis, aber nicht schlimmer als Knödel mit Waldbeeren, Kirschen, Äpfel, Hüttenkäse. Von den ungesüßten Füllstoffen sind Kohl, Hering, Kartoffeln, Pilze und natürlich Schmalz die häufigsten. Aber die leidenschaftlichsten Anhänger der ukrainischen Küche werden natürlich sagen, dass echte Knödel süß sein sollten. Es ist die ukrainische Version der Knödel, die allen Süßigkeiten Tribut zollt und mit einer Vielzahl von Beeren- und Fruchtfüllungen viel experimentieren lässt.
Eine separate Zeile sollte dazu gesagt werden faule Knödel Sie sind Topfenknödel, das sind Knödel. Sie haben überhaupt keine Füllung.
–

Antwort von Comte de Walle[Guru]
Ukraine.
Ridna Nenka.

Antwort von Irina Salikova[Guru]
Gericht... .
Und sie haben sich so etwas wie Ukrainer ausgedacht =))

Antwort von Ablai[Experte]
Knödel sind das leckerste Gericht der Welt, meine Großmutter hat sie erfunden)

Antwort von atiana Filinger[Neuling]
Vareniki (ukrainische Knödel) - ein Gericht der slawischen Küche aus Weizenteig, in eine dünne Schicht gerollt, aus der runde, schräge oder quadratische Stücke geschnitten werden; Sie geben geriebenen Hüttenkäse hinein, kneifen die Teigränder zusammen, legen sie in kochendes Wasser und wenn sie auftauchen, nehmen Sie sie heraus, gießen Sie sie mit geschmolzener Butter über und servieren Sie sie mit Sauerrahm. Neben Hüttenkäse können Sie mit Kirschen, Erdbeeren, Kartoffeln, Kohl und Käse füllen.

Antwort von Angelique[Guru]
Knödel sind die gleichen Knödel nur eine etwas andere Form und sie können mit verschiedenen Füllungen sein Homeland - Ural

Antwort von Alexey Kulchitsky[aktiv]
Knödel sind wie Knödel, nur andere Formteile und andere Füllung(Kirschen, Kartoffeln, Hüttenkäse usw.). Sie wurden in der Ukraine erfunden.

Antwort von Natalya Yal[Meister]
Knödel erschienen in der Ukraine. Heute sind sie überall bekannt. Die Liste der Füllungen für sie ist so vielfältig und lang, dass sie mehr als eine Seite umfassen kann.
Der Teig für Knödel ist recht einfach zuzubereiten, aber wenn Sie sich nicht an die Regeln der ukrainischen Küche halten, funktionieren echte Knödel nicht.
Der Teig wird aus Weizenmehl geknetet Bestnote(kann mit Buchweizen gemischt werden) unter Zugabe von Eiern und Salz. Das ungefähre Rezept lautet wie folgt: drei Gläser Mehl, 0,6-0,7 Gläser Wasser, 2-3 Eier und ein halber Teelöffel Salz.
Die Dicke der Teigschicht hängt davon ab, welche Art von Knödeln Sie machen. Wenn mit Kirschen, dann dicker, wenn mit Leber - dünner.
Nachdem Sie den Teig ausgerollt haben, schneiden Sie ihn in Quadrate oder ein Glas - in Kreise, legen Sie die Füllung ein, machen Sie Knödel, groß oder klein - nach Belieben. Dann wird es in kochendem Salzwasser in einer geräumigen Schüssel gekocht. Nach 8-10 Minuten schwimmen die Knödel, sie werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen. Mit saurer Sahne, Butter und süßen mit Sirup oder Honig servieren.
Meistens werden Knödel heiß gegessen, viele süße Knödel essen jedoch lieber kalt.
Knödel mit Kirschen, Äpfeln, Pflaumen, Hüttenkäse, Bohnen, Kartoffeln und Pilzen sind gut.

Antwort von Veronica Ivanova[Guru]
Knödel ist fast ein Knödel, aber nur mit Hüttenkäse

Antwort von Astralplan[Guru]
Vare? Niki (ukrainische Knödel, v ?? r? N?? k??) ist ein in der ukrainischen Küche am weitesten verbreitetes slawisches Gericht in Form von gekochten Produkten aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hackfleisch, Gemüse, Pilze, Obst, Hüttenkäse und Beeren.
Knödel ähneln Knödeln (Ohren, Permeni, Manty) aus Ostrussland und Sibirien, alkoholischen Getränken der Mari-Küche und Zauberern aus Westrussland sowie vielen traditionellen Gerichten chinesisches Essen... Der Hauptunterschied zwischen diesen Gerichten liegt in der Füllung und der äußeren Form des Gerichts. Italienische Ravioli sind kleine Zauberer mit Kalbfleisch und werden aus dem gleichen Teig hergestellt wie die Nudeln, die in normalen Suppen und Milchsuppen verwendet werden, aber ihnen wird gekochtes Fleisch hinzugefügt.
Vorbereitung [Bearbeiten | Wiki-Text bearbeiten]
Der Teig für Knödel wird aus Weizenmehl hergestellt, er kann mager sein, Hefe, auf Kefir. Es wird zu einer dünnen Schicht gerollt, aus der runde, schräge oder quadratische Stücke geschnitten und die Füllung darin eingewickelt wird (die als gekochtes Fleisch verwendet wird, gedünsteter Kohl, gekochte Kartoffeln, Hüttenkäse; oder frische Beeren: Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren). Dann werden die Teigränder eingeklemmt, in kochendes Wasser gelegt (oder gedämpft) und gekocht, bis sie aufschwimmen (und je nach Größe noch ein bis zwei Minuten). Knödel mit Fleisch nach dem Kochen können auch in Öl gebraten werden.
Faule Knödel
Faule Knödel [Bearbeiten | Wiki-Text bearbeiten]
Faule Knödel:
Ungefüllte Teigtaschen, meist mit süßer Soße;
Ein Knödel von der Größe einer Pfanne: eine Teigschicht - eine Schicht Hüttenkäse - eine Teigschicht; vor dem Servieren in Quadrate oder Rauten schneiden; der Name ist auf die fehlende Modellierung zurückzuführen.
An den Tisch servieren [Bearbeiten | Wiki-Text bearbeiten]
Heiß serviert mit Sauerrahm und / oder Butter. Die mit Sauerrahm werden oft mit Zucker oder Marmelade bestreut. Knödel mit Kartoffeln werden normalerweise mit Röstzwiebeln und Pflanzenöl serviert.
In der Literatur [Bearbeiten | Wiki-Text bearbeiten]
Denkmal für Knödel im ukrainischen Dorf Sinki
Knödel werden in den Werken von Nikolai Gogol und Andrzej Sapkowski gesungen.
... Dieser dickbäuchige Patsyuk war einst ein Kosak; aber sie haben ihn rausgeschmissen oder er selbst ist aus Saporoschje geflohen, das wusste niemand. Schon lange, zehn oder vielleicht fünfzehn Jahre, da lebte er in Dikanka. Zuerst lebte er wie ein echter Saporoschet: Er arbeitete nicht, schlief dreiviertel des Tages, aß für sechs Mäher und trank fast einen ganzen Eimer auf einmal ...
Dann bemerkte Vakula, dass keine Knödel oder Kübel vor ihm standen; aber stattdessen standen zwei Holzschüsseln auf dem Boden: eine gefüllt mit Knödeln, die andere mit Sauerrahm. Seine Gedanken und Augen eilten unwillkürlich zu diesen Gerichten. „Mal sehen“, sagte er sich, „wie Patsyuk Knödel isst. Er wird sich wahrscheinlich nicht bücken, um wie Knödel zu schlürfen, und er kann es auch nicht: Die Knödel müssen Sie zuerst in Sauerrahm tauchen.
Kaum hatte er Zeit, darüber nachzudenken, öffnete Patsyuk den Mund, betrachtete die Knödel und öffnete den Mund noch mehr. Zu diesem Zeitpunkt sprang der Knödel aus der Schüssel, klatschte in die Sauerrahm, drehte sich auf die andere Seite, sprang auf und landete einfach in seinem Mund. Patsyuk aß es und öffnete wieder den Mund, und der Knödel ging auf dieselbe Weise wieder los. Er nahm nur das Kauen und Schlucken auf sich.

Wareniki ist ein traditionelles ukrainisches Gericht. Kann hergestellt werden mit verschiedene Füllungen: Hüttenkäse, Kohl, Kirschen, Kartoffeln und viele andere. Sie lieben auch Knödel in Russland.

Knödel erschienen jedoch nicht sofort in der Ukraine. Der sogenannte Urvater dieses Gerichts war ein türkisches Gericht namens Dush-Vara. Es war ein Gericht, das an Knödel erinnerte. Als Füllung diente Lamm mit fetter schwanz fett... Gewürze und Knoblauch wurden hinzugefügt, um Geschmack hinzuzufügen.

Trotz ihrer Abneigung gegen die Türken mochten die Ukrainer die Duchevara sehr. Aber Hammelfleisch ist nicht in der Tradition des ukrainischen Volkes. Daher wurden die "Innenseiten" in Kirsche geändert. Später wurde die Füllung abwechslungsreicher. Ihre Wahl hing nicht nur von den Vorlieben der Haushaltsmitglieder ab, sondern auch von religiösen Erwägungen. Also, bei den Pfosten war die Füllung mager. Für die Teigherstellung Roggen, Weizen oder Buchweizenmehl mit Molke und Ei vermischt.

Anfangs wurden Knödel Varaniki genannt, später ging der Name in moderne Knödel über.

Knödel nicht nur belegt Ehrenplatz auf dem Tisch der Ukrainer, sondern erschienen auch auf den Seiten der Manuskripte berühmter Schriftsteller. Die bloße Beschreibung von Gogol in dem Werk "Abende auf einem Bauernhof bei Dikanka" sorgt bei den Lesern für Appetitlosigkeit.

Moderne Knödel

Die Popularität des Gerichts hat sich bis heute erhalten. Viele Ukrainer kochen dieses Gericht gerne, wie in Alltagsleben, und auf der festlichen Tafel.

Russland ist keine Ausnahme. Hier werden auch Knödel aktiv gekocht und gegessen, so dass Sie das Tagesmenü abwechslungsreich gestalten können.

Um die Gaumenfreuden in vollen Zügen genießen zu können, müssen die Knödel jedoch richtig zubereitet werden. Wenn Sie nicht wirklich an deren Herstellung arbeiten möchten, können Sie fertige Halbzeuge kaufen.

Aber hier gibt es einen Vorbehalt: Nicht alle Hersteller können Sie mit köstlichen und hervorragenden Knödeln verwöhnen. Was kann man nicht über das MPZ "Rublevsky Meat Processing Plant" sagen. Der Hersteller bietet Knödel mit Kartoffeln, Pilzen an. Aber das ist nicht das Wichtigste. Wichtiger ist die Qualität. Rublevskie-Knödel sind nicht zu unterscheiden von hausgemachte Mahlzeiten: lecker, saftig, mit frischer Füllung gefüllt. Mmmh, leck dir die Finger. Und die Kundenrezensionen beweisen dies über die Rublevsky MPZ. Nach der Lektüre ist es leicht, sich ein Urteil über den Hersteller zu bilden: Qualität und Geschmack der Knödel sind auf höchstem Niveau.

Knödel werden in Brühe gekocht. Die Garzeit hängt von der Füllung ab. Doch die Bereitschaft des Gerichts lässt sich leicht feststellen: Die Knödel schwimmen mit dem Bauch nach oben. Sie werden gefangen, auf einen Teller gelegt und reichlich mit Butter übergossen. Es muss Sauerrahm mit Knödeln auf dem Tisch sein. Zum Essen serviert, guten Appetit, allerseits!

Kochen

Knödel sind ein Gericht, das nur wenigen Menschen gleichgültig bleibt. Es ist kein Zufall, dass jede Küche der Welt ihre eigene Vielfalt hat. Es stimmt, die meisten Leute kennen nur eine Alternative - Knödel, Manti und Zauberer, obwohl es tatsächlich mehr Möglichkeiten gibt.

Aus welchem ​​Land kommen die Knödel?

Wessen Nationalgericht sind Knödel? Es gibt viele Versionen der Herkunft von Knödeln, aber nach ein wenig gastronomischer Recherche kamen kulinarische Experten zu dem Schluss, dass China die Welt "knödelt". Es ist schwer zu sagen, wann dies geschah, denn in Platons Abhandlung "Das Fest", die im IV. Jahrhundert v. Chr. verfasst wurde. B. bereits erwähnte in Nudeln gewickelte Fleischstücke. Und auch Platons Zeitgenossen schrieben über frittierte Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch und Gemüse.

Viele Länder erkennen jedoch die chinesischen Wurzeln des Gerichts nicht an, und die Frage ist, Nationalgericht in welchem ​​Land die Knödel sind, ist noch offen. Neben den Chinesen kämpfen finno-ugrische Völker, Sibirier und Mongolen um das "Urheberrecht". Die Idee, den in Fleisch eingewickelten Teig zu kochen, ist jedoch so naheliegend, dass Vertreter jeder Nationalität dies tun könnten, ohne sich gegenseitig abzustimmen. Also anstatt darüber zu streiten, wessen Knödelgericht , Tauschen Sie Rezepte besser aus und erweitern Sie Ihren kulinarischen Horizont!

Kundyums für einen schlanken Tisch

Russische Pasteten-Knödel mit Pilzfüllung wurden von kirchlichen Köchen erfunden, die etwas erfinden und kochen mussten leckeres Essen exklusiv auf mageres Essen... Der Teig für fettes Hühnchen wird in Pflanzenöl, heißem Wasser und Weizenmehl... Interessant ist, dass der Name dieser Knödel türkisch ist, was übersetzt "Weizen" bedeutet. Manchmal Müsli, Sauerampfer, Gewürze und gekochte Eier, während die Produkte zuerst im Ofen gebacken oder gebraten und dann im Ofen bei schwacher Hitze unter Sauerrahm- oder Pilzsauce geschmort werden.

Khinkali: Knödel mit Schwanz

Aus ungesäuertem Teig ohne Eier werden Tüten mit langem Schwanz geformt, die mit einer Füllung aus würzigem Fleisch gefüllt sind mit große Menge Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch. Es werden hauptsächlich Rind-, Schweine- und Lammfleisch verwendet. Richtiges Khinkali sollte mindestens 18 Falten haben - das denken georgische Hausfrauen. Chinkali werden in Salzwasser gekocht, und dann greifen die Esser nach dem Schwanz, beißen, trinken Saft, bestreuen das Fleisch mit schwarzem Pfeffer und essen georgische Knödel und werfen den Schwanz aus. Dies geschieht aus hygienischen Gründen, da ein Händewaschen vor dem Essen nicht immer möglich ist.

"Crystal" Dim Sum aus Reisteig

Der Name der chinesischen Knödel wird sehr romantisch übersetzt – „das Herz berühren“. Sie bestehen aus dünnem Reisteig und wirken fast kristallklar. Die Füllung in Dim Sum ist nicht unbedingt Fleisch, und sie können in Form und Größe unterschiedlich sein. Dim Sum mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Obst ist sehr lecker. Diese Pasteten werden entweder gedünstet oder frittiert. Es ist jedoch schwierig, sie zu Hause zuzubereiten, daher ist es besser, chinesische Knödel in Cafés und Restaurants zu genießen. Einige Rezepte für Knödel aus China sind jedoch an moderne Bedingungen angepasst, und in ihnen Reismehl durch Weizen ersetzt. Dim Sum ist eher ein Dessert als eine Vorspeise, da sie beim traditionellen Teetrinken serviert werden.

Bao Tzu und Posen: Chinesischer und mongolischer Manti

Dies ist eine andere Art chinesischer Knödel, die aus hergestellt werden Hefeteig und gedämpft. Sie sehen aus wie Manti, rund in Form von Bao-Tzu, oben eingeklemmt. Die beliebtesten Füllungen für diese Teigtaschen sind Schweinefleisch mit Grünkohl, Tofu, Pilzen, Bohnen und Kürbis. Es gibt auch eine Variante des Namens des Chinesen - Jiaozi, jedoch wird der Teig in diesem Fall nicht mit Hefe geknetet, sondern ungesäuert und Knödel haben eine dreieckige Form.Shao Mai ist eine Art chinesischer Knödel mit Fleisch, Fisch, Reis und Gemüse. Der Unterschied zwischen Shao Mai und Bao Tzu und Jiaozi - dünnster Teig durch die die Füllung durchscheint.

Die Mongolen und Burjaten nennen dieses Gericht "buuza", in der russischen Version - "Posen". Es stimmt, sie haben einige Besonderheiten. Posen sind ein Gericht, das immer mit Fleisch und Zwiebeln zubereitet wird, und der Teig dafür wird mit Eiern, Wasser und Mehl geknetet.

Typischerweise werden heiße chinesische Knödel mit Sojasauce gemischt mit Reisessig, Paprika und Sesamöl serviert.

Wontons: Neujahrsexotik

Wontons sind chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch, Xianggu-Pilzen und jungen Bambusstängeln. Im Allgemeinen pure Exotik, besonders wenn die Füllung großzügig mit Ingwer und Pfeffer gewürzt ist. Unter verschiedene Länder Chinesen sind am pikantsten, lebendigsten und würzigsten. Wontons werden direkt in der Suppe gebraten oder gekocht und in dieser ursprünglichen Form serviert. Das beliebtes Gericht auf der Neues Jahr, das bei den Chinesen ein Symbol für Langlebigkeit und Gesundheit ist.

Japanische Teigtaschen Gedza

Diese Art von Knödeln wurde in China geboren, aber die Japaner betrachten das Rezept als ihr eigenes. Sie haben jedoch das Recht dazu, denn sie haben viele Ergänzungen vorgenommen und chinesische Knödel zu einem kulinarischen Meisterwerk gemacht.

Der Teig für Knödel wird sehr steil gemacht, damit die Füllung nicht ausläuft, denn es kann nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch, Gemüse und sogar Obst sein. Gedza wird in Öl gebraten, gekocht, frittiert oder gedünstet. Äußerlich sehen sie so aus, und wenn sie gebraten werden, wird neben Öl auch Wasser in die Pfanne gegeben. Beim Braten nicht umdrehen, dann mit der rötlichen Seite nach unten auf Teller legen und mit Tomatenmark vermischte Sojasauce darübergießen.

Armenische Boraki-Strohhalme

Armenische Knödel sind Zylinder oder Röhren mit offenem Rand aus steil geknetetem Teig und Hackfleisch oder Lamm, denen Tomaten, Zwiebeln und Koriander hinzugefügt werden. Zuerst wird das Hackfleisch gebraten und erst dann werden die Boraks geformt. Sie werden senkrecht in einen Topf gestellt (eine ganze Charge auf einmal) und darin gekocht Fleischbrühe... Offene zylindrische Knödel werden mit Joghurt oder Knoblauchsauce serviert.

Podkilo: Halbmonde mit Hasen

Mari Knödel Podkilyo haben die Form eines schmalen Halbmonds, das heißt, äußerlich sind sie nicht besonders originell. Ihre Würze liegt in der Füllung, die aus Hasen-, Wildschwein- oder Dachsfleisch unter Beigabe einer großen Menge Zwiebeln hergestellt wird. Sehr beliebt bei Hirse und Graupen, Hüttenkäse und Kartoffeln. Sie kochen der übliche Weg wie Knödel und werden aus dem Wasser genommen, sobald sie schwimmen. Marienknödel werden mit Butter, Sauerrahm oder Sauermilch serviert.

Chuchvara: Fleischhüllen in Brühe

Chuchvara sind usbekische Knödel, die sich praktisch nicht von den sibirischen Knödeln unterscheiden, aber eher Miniatur aussehen. Außerdem wird dem Hackfleisch für Chuchvara kein Schweinefleisch zugesetzt, das Fleisch wird fein gehackt und nicht durch einen Fleischwolf geleitet. Zira wird unbedingt dem Hackfleisch hinzugefügt. Usbekische Knödel werden nicht stückweise hergestellt. Der Teig wird ausgerollt, in Quadrate geschnitten und die Füllung darin eingewickelt. Chuchwara wird meist mit dem ersten Gang in Verbindung gebracht, da dieser immer mit Brühe serviert wird, während Ayran, Tafelessig und verschiedene Saucen auf dem Tisch stehen sollten.

Ravioli ist eine Art italienische Pasta

Die berühmten italienischen Ravioli-Knödel nehmen seit langem eine Spitzenposition in der Rangliste der Knödel auf der ganzen Welt ein.Sie werden in Form eines Halbmonds, Ovals oder Quadrats hergestellt, mit spektakulären, geschweiften Kanten und kleinen Abmessungen. Der Teig ist frisch, die Füllung besteht aus Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst, wobei ein wenig Füllung vorhanden sein sollte. Es gibt eine einfache Möglichkeit auf der Welt zu erkennen, ob Ravioli oder ein anderes Gericht vor Ihnen liegen. Wenn der Anteil der Füllungen im Vergleich zum Teig weniger als die Hälfte beträgt, handelt es sich um eine Ravioli, eine Sorte Italienische Pasta... Die Ravioli sind auch sehr zart, honigsonnig, da der Teig nur Mehl und Eier enthält, ohne Wasser hinzuzufügen. Ravioli werden in Wasser oder Brühe gekocht und in Butter gebraten.

Kreplach - festliche Knödel

Jüdische Kreplachknödel werden auch wie sibirische Knödel zubereitet, jedoch ohne Schweinefleisch. Manchmal fügen sie anstelle von Fleisch Kohl hinzu oder Kartoffelpüree... Die Form von Kreplach kann unterschiedlich sein - traditionell, in Form eines Ohrs oder dreieckig. Sie werden in Brühe gebraten oder gekocht - Gemüse oder Hühnchen. In der jüdischen Küche, Kreplach - Feiertagsgericht da das Garen sehr lange dauert.

Momo with Snickers: Tibetische Exotik

Momo ist ein Gericht aus Tibet, dessen Teig nur aus Wasser und Mehl hergestellt wird, manchmal aber auch mit Hefe oder Soda versetzt wird. Die Füllung besteht aus Yak, Hühnchen, Büffel, Ziegenfleisch, Schwein, Lamm, die beliebtesten Gewürze für Hackfleisch sind Koriander, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer. Momo sehen aus wie Knödel, nur nicht gebogen, sondern gerade und länglicher. In einigen tibetischen Regionen werden dem Fleisch Gemüse und Käse zugesetzt. In Nepal werden speziell für ausländische Touristen süße Teigtaschen hergestellt, die mit Snickers- und Mars-Schokoladenriegeln gefüllt sind.

Koreanische Teigtaschen mit Fleisch und Tofu

Kimchi Mandu - Koreanische dünne Reisknödel mit Rind- und Schweinehack, Tofu, Stärkenudeln, Zwiebeln, scharf Chinakohl und frischer Ingwer. Manchmal wird Fleisch durch Pilzfüllung ersetzt. Sie haben eine ähnliche Form wie russische Knödel, aber ihre Ränder sind erhaben. Kimchi Mandu wird in Salzwasser gekocht und mit Sojasauce serviert. Durch die Zugabe von Tofu und Nudeln schmecken sie zarter als herkömmliche Knödel. Mandu wird gebraten, gedämpft, gekocht und mit Sojasauce serviert.

Süße Teigtaschen aus Indien

Indische süße Modak-Knödel sind Leckeres Dessert... Reismehlteig, Nussfüllung, Kokosnussflocken, Palmzucker und Kardamom, Khinkali-Form - diese Süße hat in anderen Küchen der Welt keine Entsprechung. Reismehl lässt sich jedoch durch Weizenmehl ersetzen, Hauptsache, der Teig wird ausschließlich in Ghee geknetet. Es ist besser, Kokosnuss frisch zu nehmen, Mohn, Datteln oder Schokolade in die Füllung zu geben. Modak wird gedämpft und frittiert und mit Ghee serviert.

Kropkakor - Knödel und Knödel, zwei in einem

Kropkakor - Schwedische Teigtaschen aus Kartoffeln, Mehl und Eigelb. Es fällt dick aus, daher sind die Cropkakors groß, weich und sehr appetitlich. Sie sind gefüllt mit Schinken, Schmalz und grüne Zwiebeln... Die runden Kropkakors werden wie Knödel gekocht und mit Brühe oder Butter, Sahne, Kräutern, Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade serviert. Normalerweise bereiten die Schweden Cropkakors zu Neujahrstisch... Zartheit von krümeligen Kartoffeln, gesalzen Fleischfüllung und Süße Soße- diese originelle Kombination kann man nicht vergessen!

Iss Multashen und betrüge Gott

Deutsche maultasheni haben eine rechteckige Form, große Größen und in gehacktes Fleisch Spinat hinzugefügt. Multashen wird in einer kräftigen Fleischbrühe gekocht, dann mit frischen Kräutern gewürzt und mit Bier serviert. Hier sind vielleicht alle Unterschiede zu russischen Knödeln. In der schwäbischen Küche werden Multaschen auch Herrgottsbscheisserle genannt, was übersetzt "Gott betrügen" bedeutet. Tatsache ist, dass deutsche Mönche während des Fastens Fleisch in Spinat versteckten, daher der Name für Knödel. Bei Multashen werden der Füllung rohes Räucher- und Trockenfleisch, Schinken und geräucherte Schweinswurst zugesetzt.

Tortellini und Rosenknospe

Tortellini - Italienische Knödel, ähnlich der sibirischen, nur ihre Ecken kleben nicht fest zusammen, sondern sind in Form eines Rings verbunden. Es gibt viele Theorien über den Ursprung der Tortellini. Manche sehen in dieser Form den Nabel der Venus, andere - eine Rosenknospe. Die Größe der Knödel kann unterschiedlich sein - groß, mittel und klein, die Farbe des Gerichts hängt von den Zutaten ab, die hinzugefügt werden ungesäuerter Teig, - Spinat macht es grün, Tomaten - rot. Italienische Köche geben Hühnchen, Schinken, Ricotta oder Parmesan in die Füllung.

Knödel: Lotus Perfection

Knödel aus der Liste der Knödel aus verschiedenen Ländern der Welt zeichnen sich durch eine besondere Virtuosität der Zubereitung aus. Sie sind geformt aus dünner Teig und gefüllt mit Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Pilzfüllungen. Die Knödel sollten eine spezielle Anzahl von Biesen haben, die mit einem Bambusstab vorgezeichnet sind. Nur so kann man einen Knödel formen, der wie eine Lotusblüte aussieht. Köche studieren diese Kunst sechs Monate lang. Knödel werden mit Stäbchen probiert, wobei die Knödel wie Sushi in die Sauce getaucht werden.

Gyurza: Knödel in der Farbe der Sonne

Aserbaidschanische Knödel gyurrezeut eine längliche Form, ansonsten unterscheiden sie sich kaum von unseren üblichen Knödeln. Fleischfüllung mit Zwiebeln, ungesäuerter Teig, Kochen in Salzwasser - das alles kennt jede Hausfrau. Bei der Zubereitung von Kurza gibt es jedoch eine Feinheit: Wenn das Wasser kocht, müssen Sie neben Salz auch Kurkuma hineinwerfen, damit es einen sonnigen Bernsteinton erhält. In diesem Fall werden die Knödel hell, gelb und festlich.

Kroatischer Zagorsk Strukli

Im Wesentlichen ist es gewöhnliche Knödel aus ungesäuertem Teig mit Quarkfüllung, zu dem Sauerrahm und Eier hinzugefügt werden. Aus Teig und Füllung wird eine Rolle geformt und in kleine Pads geschnitten, die wie gewöhnliche Knödel gekocht oder mit Sahne und Käse im Ofen gebacken werden. Strukli kann Vorspeise, Dessert oder Ergänzung zum ersten Gang sein – alles hängt von der Füllung und den Absichten des Küchenchefs ab.

Schinkenravioli nach italienischer Art

Also haben wir die Namen der Knödelsorten herausgefunden und lernen jetzt, wie man sie kocht. Beginnen wir mit den Ravioli! Bereiten Sie 700 g normales . vor Knödel, 200 g Schinken und 2 Zwiebeln würfeln. Ja, wir kochen Schinkenravioli – herzhaft, lecker und köstlich. Zwiebeln und Schinken in Butter anbraten, 400 g Kartoffeln pürieren und mit Zwiebeln und Fleisch mischen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie jedes Stück dünn aus. Legen Sie eine Teigscheibe auf einen Tisch und schneiden Sie sie gedanklich in Quadrate. Die Füllung in eine Plastiktüte geben, eine Ecke abschneiden und die Füllung in kleinen Portionen direkt in die Mitte der Quadrate mit geringem Abstand ausdrücken. Den gefüllten Teig mit einer zweiten Teigschicht bedecken, in Quadrate schneiden und die Ränder gut zusammendrücken. Die Ravioli in kochendem Wasser 5 Minuten kochen und mit einer beliebigen scharfen Sauce servieren.

Chinesische Wontons zu Hause

Trotz der Tatsache, dass sich die Namen der Knödel in verschiedenen Ländern unterscheiden, ändert sich das Wesen dieses Gerichts wenig - die Fleischfüllung ist in Teig eingewickelt. Um chinesisch zuzubereiten, müssen Sie jedoch zusätzlich Bambussprossen, Reiswein und Sesamöl besorgen.

Den ungesäuerten Teig aus 3 Gläsern Mehl, 2 Gläsern Wasser, 3 EL. l. Sesamöl und eine Prise Salz. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und die Füllung aus 300 g zubereiten Schweinehackfleisch, 300 g Garnelen mit einer Gabel zerdrückt, 100 g gehackte Bambussprossen, 2 EL. l. Reismehl, 1 Eiweiß, 2 EL. l. Reiswein, 2 EL. l. Sojasauce, 3 EL. l. Sesamöl, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.

Den Teig zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen, in die Mitte einen Teelöffel der Füllung geben.

Kochen Sie die Knödel, dämpfen Sie sie oder braten Sie sie knusprig an.

Wenn es schwierig ist, die richtigen Produkte zu finden, können Bambussprossen durch eingelegte Pilze ersetzt werden, anstatt Reiswein regelmäßig zu nehmen der trockene Wein, benutze das Übliche Sonnenblumenöl statt Sesam, und Reismehl ist durchaus durch Stärke ersetzbar.

Kundyums mit Pilzfüllung

Kundyums mit Pilzfüllung werden von Vegetariern und allen Fastenden geliebt. Unabhängig von Ihren kulinarischen Vorlieben werden Sie dieses Gericht jedoch mögen. Zuerst kochen Pilzbrühe aus Champignons mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Knoblauch. Die Brühe abseihen und mit Salz würzen.

Ein halbes Glas Buchweizen in einem Glas Wasser kochen, 200 g Champignons fein hacken, 2 gekochte Eier und 2 Zwiebeln. Champignons und Zwiebeln in Pflanzenöl 3 Minuten braten, dann Buchweizen und Eier hinzufügen und erneut 3 Minuten braten.

Kneten Sie den Teig aus 2,5 Tassen Mehl, einem Glas heißes Wasser und 3 EL. l. Pflanzenöl... Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, zu einer dünnen Schicht ausrollen, in Quadrate schneiden, jeweils etwas Füllung darauf geben und die Kundyums formen und zu Dreiecken wickeln.

Die Knödel in eine Auflaufform geben und bei 180 °C 30 Minuten backen. Gießen Sie heiße Pilzbrühe in eine Form und lassen Sie die Kundyums eine halbe Stunde im Ofen köcheln. Servieren Sie diese Leckerei mit Sauerrahm und Kräutern!

Unter den in verschiedenen Ländern beliebten Knödelsorten , es ist schwierig, das leckerste zu wählen. Oder sollten Sie sich nicht entscheiden? Möge es immer auf dem Tisch sein verschiedene Gerichte... Und obwohl wir essen, um zu leben und nicht umgekehrt, hat Vielfalt noch niemandem geschadet!

Garnelen-Wantons

Die Zubereitung dieser chinesischen Knödel oder Knödel ist schnell und einfach! Fertige und gerollte Wontons (Teig) können im Supermarkt gekauft werden oder

Was sind Knödel, wer hat sie erfunden und wo ist ihre Heimat? Nur wenige wissen, dass wir das Erscheinen von Knödeln auf unserem Tisch ... den Türken verdanken! Nachdem sie türkisches Dyushvara probiert hatten, waren die Ukrainer begeistert und änderten es auf ihre eigene Art, um die Füllung zu verbessern und das Teigrezept zu vereinfachen.

Knödel unterscheiden sich von Knödeln dadurch, dass die Füllung immer nicht roh, sondern fertig zubereitet ist. Das heißt, bei Wärmebehandlung Knödel wird nur Teig gekocht. Auch wenn Knödel mit Fleisch zubereitet werden, wird in der Füllung Hackfleisch aus zuvor gegartem oder gebratenem Fleisch verwendet.

So kamen Knödel aus der Türkei in die Ukraine und wurden zu unserem Lieblingsgericht. Wie bereits erwähnt, wurde dieses Gericht in der Türkei dush-var oder dush-vara genannt. Die Ukrainer begannen, es auf ihre eigene Weise zu nennen - Eidechsen und dann Knödel, was den Namen mit der Kochmethode verband - Kochen. Es ist logisch - gekochte Knödel. Also mit dem Namen stimmt alles.

Die ukrainische Küche ist berühmt für ihre delikaten, aromatischen Teigtaschen mit Kirschen, Käse, Kartoffeln und Sauerrahm. Jeder kennt und liebt sie – jung und alt.

Knödel können mit gekochtem Fleisch, Kartoffelpüree mit oder ohne Champignons gefüllt, gedünstet oder Sauerkraut, gesalzen oder süßer Quark, Feta-Käse, Beeren - Wald oder Garten. Knödel mit Kirschen sind bei den Leuten besonders beliebt. Süße Knödel werden mit Sauerrahm, Joghurt, Joghurt, Butter, Honig und Marmelade serviert. Zu Fleisch, Kartoffeln, Pilzknödel- Sauerrahm, Röstzwiebeln, Mayonnaise, Knoblauchsauce.

Aber die leidenschaftlichsten Anhänger der ukrainischen Küche werden natürlich sagen, dass echte Knödel süß sein sollten und dass man mit einer Vielzahl von Beeren- und Fruchtfüllungen experimentieren sollte. Knödel mit Kirschen sind echte Berühmtheiten, aber Knödel mit Waldbeeren, Kirschen, Äpfeln, Hüttenkäse sind nicht schlechter.

Von den ungesüßten Füllstoffen sind Kohl, Hering, Kartoffeln, Pilze und natürlich Schmalz die häufigsten. Zu faulen Knödeln sollte eine separate Zeile gesagt werden - sie sind Topfenknödel, sie sind Knödel. Sie haben überhaupt keine Füllung.

Knödel können ohne weiteres als traditionelles und vielleicht sogar Kultgericht der ukrainischen Küche bezeichnet werden. Sie wurden auch von Gogols Solokha herrlich zubereitet, und jetzt kann jeder sowohl die Füllung der Knödel als auch den Teig nach seinem eigenen Geschmack wählen. Das moderne Knödelsortiment umfasst 27 Sorten.

Damit Sie wissen: Der Name der Knödel ist gesamtukrainisch, die Pasteten jedoch westukrainisch (galizisch). Es wird angenommen, dass Knödel zu Zeiten des Heidentums existierten und sogar etwas bedeuteten. Ihr erster Verzehr wird den alten Trypillern zugeschrieben, und Gott weiß was für ein Jahrtausend v. Knödel symbolisierten dann den Monat und die Fruchtbarkeit. Sie wurden aus Roggen-, Weizen-, Buchweizen-, Gerstenmehl geformt; gefüllt mit Kartoffeln, Käse, Kohl, Schafskäse (in den Karpaten), Hirsebrei oder zerdrückten Bohnen (Polissya), Buchweizenbrei mit Käse (Volyn), gekochten Bohnen, manchmal mit Viburnum eingerieben (Region Poltawa).

Knödel mit Kirschen und Käse sind typisch für alle Regionen der Ukraine. Von den mageren Füllungen war Urda ("gurda", "vurda") weit verbreitet, die auf diese Weise zubereitet wurde: Leicht geröstete Hanfsamen (seltener Leinsamen) wurden zerstoßen und in Makitra gemahlen, mit kochendem Wasser übergossen, gerührt, abgeseiht und in Brand setzen. Der beim Kochen entstandene gelbliche Schaum wurde abgeschöpft und als Füllung verwendet. Anstelle von Samen nahmen sie oft Makuha (Rückstände nach gepresstem Öl aus Samen). Und es gab auch Knödel mit Sand (das ist kein echter Sand, aber die Füllung ist so)! Aber die Farnfüllung bleibt eine ungewöhnliche Füllung (das Rezept lesen Sie in der nächsten Ausgabe).

Und jetzt sprechen wir über den Spaß und die Wahrsagerei mit Knödeln, die sich auf dem Territorium der Ukraine befanden: Bei der Zubereitung von Knödeln legen ukrainische Frauen ein Stück Papier mit dem Namen eines Mannes und nicht unbedingt bekannten Männern. Es musste sorgfältig überwacht werden, wann das Wasser kocht: Mit welchem ​​​​Namen schwimmt der Knödel zuerst an die Oberfläche - so wird der zukünftige Ehemann genannt.

Oder es geschah, dass ein Mädchen ihren Knödel einer Katze oder einem Hund vorsetzte, die eine Art Orakel des Schicksals waren. Das Tier, das einen bestimmten Knödel mit einem Stück Papier darin auswählte, zeigte auf den Bräutigam. Aber wenn die Katze jemandem in den Knödel beißt und ihn lässt, bedeutete dies, dass die Verlobte dies mit dem Mädchen im Leben tun würde. Wenn die Katze den Knödel weit vom Tisch trug, bedeutete dies, dass die Heiratsvermittler von weit her kamen und die Hochzeit weit vom Haus des Vaters entfernt war.

Ukrainische Knödel sind ein sehr starkes magisches Gericht, das einer Person in vielerlei Hinsicht helfen kann. Zunächst kann die Herstellung von Knödeln mit verschiedenen Mondphasen in Verbindung gebracht werden. Ein runder Teigling ist ein Vollmond und ein fertiger Knödel ist ein junger Monat. Es wird angenommen, dass es auf jeden Fall neunundzwanzig Knödel auf einem Teller geben sollte, je nach Anzahl der Tage im Mondmonat. Eine Frau sollte unbedingt Knödel machen! In seiner fertigen Form ähnelt der Knödel einer schwangeren Frau, so dass eine solche Arbeit in der Küche einer Frau helfen kann, ihre weibliche Energie erheblich zu steigern und den Anteil einer gescheiterten Frau zu korrigieren. Und wenn eine Frau Probleme mit der Fortpflanzungsfähigkeit hat, hilft ihr das Formen von Knödeln, dieses Problem loszuwerden. Dazu muss sie sich bei der Zubereitung dieses Gerichts vorstellen, dass jeder Knödel schwanger ist. Von großer Bedeutung ist auch die Füllung, aus der Knödel hergestellt werden. So ist es beispielsweise üblich, böse Geister mit Knödeln mit Hüttenkäse zu besänftigen, damit sie nicht schaden, und gute Geister zu verwöhnen, damit sie in schwierigen Zeiten nicht vergessen und nicht gehen. Dazu wurden nachts mehrere Knödel auf der Untertasse auf dem Tisch liegen gelassen, damit die Geister nachts schlemmen konnten. Am Morgen werden diese Knödel an Tiere verschenkt. Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, helfen Ihnen Knödel mit Kartoffeln. Essen Sie eine ungerade Anzahl dieser magischen Knödel, denken Sie darüber nach, was Sie loswerden möchten, und sehen Sie, wie viel einfacher es für Sie wird. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu essen.

Das gleiche Gericht wird Ihnen helfen, Melancholie, Traurigkeit und Depression loszuwerden.

Aber Knödel mit Mohn sind ein besonderes Zaubergericht. Mohn ist ein Symbol für das männliche Prinzip, und ein fertiger Knödel ist ein Symbol für das weibliche Prinzip. Dies ist eine Art Yin und Yang, nur auf ukrainische Weise. Solche Knödel sind ein guter Harmonisierer für Familienbeziehungen. Wenn ein Mann und eine Frau ein solches Gericht essen, werden sie für immer vergessen, was Streit und Skandale sind, und Glück und Liebe werden sich für immer in ihrem Haus niederlassen!