Pfannkuchen sind für viele von uns ein verbotenes Wort, trotz all unserer desinteressierten Liebe zu ihnen. Das ist Mehl, sie werden fett davon! Und das ist nicht nötig. Buchweizenmehl ist eine Ausnahme von vielen Regeln. Und Buchweizenpfannkuchen auf Ihrem Tisch, deren Rezepte wir anbieten, sind keine Bedrohung für die Taille, sondern ein Genuss mit gesundheitlichen Vorteilen.

Historische Referenz

Historische Informationen über die Herkunft von Buchweizen können eher als historische Vermutungen bezeichnet werden. Denn bis heute gibt es keine verlässlichen Informationen darüber. Laut einigen Berichten gilt Griechenland als Geburtsort des Buchweizens (vielleicht ist der Grund dafür der Name). Nach anderen werden die Ausläufer des Altai und Südsibiriens als botanisches Heimatland bezeichnet.

Sobald die Anlage nicht gerufen wurde verschiedene Länder- schwarzer Weizen, brauner Reis, heidnisches Getreide usw. Seine weitere Geschichte entwickelte sich über mehr als zwei Jahrtausende. Buchweizen hat die Hauptverbreitung an den Orten der slawischen Siedlungen. Infolgedessen ist aus solchen Getreidesorten hergestellter Haferbrei zu einem ursprünglich russischen Nationalgericht geworden.

Nutzen plus Sicherheit

Wenn wir mehr auf die Ratschläge von Ernährungswissenschaftlern und Anhängern aller Art hören würden gesundes Essen, dann Buchweizenmehl hätte Weizenmehl in unserer Küche längst ersetzt. Und dementsprechend würden Buchweizenpfannkuchen viel häufiger auf unserem Tisch erscheinen als traditionelle. Was ist der Nutzen von Buchweizen und Produkten mit seiner Verwendung?

Kalorienarm, Glutenmangel, hoher Gehalt an Eisen, Zink, nützliche Aminosäuren, ein komplettes Set an B-Vitaminen – die Liste ist noch lange nicht vollständig. Ein sehr gravierendes Plus ist die Umweltfreundlichkeit. Die Buchweizenkulturen werden nicht mit Pestiziden und anderen synthetischen Düngemitteln behandelt - dies ist die Besonderheit des Anbaus dieser Pflanze.

Buchweizenpfannkuchenrezepte können Weizenmehl enthalten, aber sie können darauf verzichten. Buchweizen-Pfannkuchen zubereitet mit Hefe und hefefrei, Milch, Kefir und Wasser, mit oder ohne Füllung, süß und ungesäuert, dick und dünn – es gibt viele Möglichkeiten.

Aber Buchweizenpfannkuchen sind nicht so einfach, wie sie scheinen. Ihre Vorbereitung kann einige Überraschungen mit sich bringen. Daher ein paar Worte zu den Geheimnissen und Tücken dieses Gerichts.

• Wenn das Rezept für Buchweizenpfannkuchen auf Hefeteig basiert, müssen Sie warten, bis Blasen auf seiner Oberfläche erscheinen. Wenn sie nie aufgetaucht sind, dann lecker Buchweizen-Pfannkuchen Sie werden dieses Mal anscheinend nicht sehen.
• Legen Sie nicht das ganze Ei in den Buchweizenpfannkuchenteig. Das Eiweiß getrennt vom Eigelb gut zu einem stabilen Schaum verquirlen. Sie müssen sie bereits ganz am Ende hinzufügen.
• Wenn Sie die Eigelbanzahl erhöhen, werden die Pfannkuchen weniger brüchig. Sie können zu diesem Zweck auch eine Scheibe Butter hinzufügen, nachdem Sie sie geschmolzen haben.
• Bevor der Teig in die Pfanne gegeben wird, muss er sehr gut erhitzt werden.
• Den Boden der Pfanne vollständig schmieren. Wenn kein Pinsel zur Verfügung steht, verwenden Sie eine halbe Zwiebel mit einer Gabel darin.
• Verwenden Sie gesiebtes und trockenes Mehl.
• Wenn das Rezept für Buchweizenmehlpfannkuchen Wasser enthält, fügen Sie Salz hinzu - der Teig wird weniger klumpig.
• Wenn Sie kein fertiges Buchweizenmehl haben, können Sie es zu Hause herstellen, indem Sie gewöhnlichen Buchweizen sorgfältig mahlen.
• Wenn Sie Pfannkuchen mit Füllung machen möchten, gießen Sie in die Pfanne weniger Teig... Andernfalls können Sie sie aufgrund von Zerbrechlichkeit nicht falten. Heiß wickeln.

Buchweizenpfannkuchen: ein Rezept ohne Zugabe von Weizenmehl

Der Mangel an Gluten in Buchweizenmehl erschwert das Backen von Pfannkuchen erheblich. Fertige Produkte sind spröder, es ist schwierig, etwas darin einzuwickeln. Um den Prozess zu erleichtern, schreiben viele Rezepte für Buchweizenpfannkuchen vor, einen Teil des Buchweizenmehls durch Weizenmehl zu ersetzen. Dies löst das Problem, ist aber nicht immer akzeptabel. Daher bieten wir ein glutenfreies Buchweizenpfannkuchen-Rezept an.

Zutaten:

• 1 Esslöffel. Buchweizenmehl;
• 3 Eier;
• 0,5 l Milch;
• 2 EL. l. Zucker - optional;
• 1/4 TL. Backpulver und Backpulver;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Honig zum Servieren.

Vorbereitung:

Lesen Sie auch:

Zutaten:

• 1 Esslöffel. Buchweizenmehl;
• 1 Esslöffel. Weizenmehl;
• 2 EL. Milch;
• 2 Eier;
• 50 g Butter;
• 10 g trockene Schnellhefe;
• 2 EL. l. Sahara;
• 0,5 TL Salz;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Trennen Sie die Proteine ​​​​und schlagen Sie sie mit Zucker zu einem Schaum.
2. Hefe mit zwei Mehlsorten mischen, warme Milch hinzufügen.
3. Das Eigelb hinzufügen weiche Butter... Wir warten, bis Blasen an die Oberfläche steigen.
4. Geschlagenes Eiweiß dazugeben, etwas ruhen lassen und braten. Die erste Seite unter dem Deckel anbraten, die zweite offen.

Pfannkuchen werden wie normale Pfannkuchen gebacken, aber die Füllung wird auf der zweiten Seite ausgelegt. Dies können Pilze, Röstzwiebeln, Kräuter, fein gehackter Schinken usw. sein.

Nachdem der Boden gebräunt ist, den Pfannkuchen mit der Füllung nach unten wenden. Sie müssen die zweite Seite sehr schnell backen.

Zutaten:

• 1 Esslöffel. Buchweizenmehl;
• 1 Esslöffel. Weizenmehl;
• 0,5 l Wasser;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Trockenhefe;
• 1/2 TL Salz.

Das Kochen ist ähnlich wie bei traditionellen Hefe-Buchweizenpfannkuchen.

Buchweizenpfannkuchen sind besonders nützlich. Ein solches Gericht wird aus Buchweizenmehl hergestellt, was bedeutet, dass es weniger schädlich für die Figur ist. Es darf auch während einer Diät in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

Zutaten: 1 EL. Buchweizenmehl, die gleiche Menge hochwertiger Weizen, 3 Hühnereier, 3,5 Gläser Milch, ein halbes Glas gefiltertes Wasser, 7 g schnelle Hefe, Salz, Zucker nach Geschmack.

1. 2/3 der Milch wird zum Kochen gebracht. Der Rest ist nur leicht aufgewärmt.
2. Zuerst wird Wasser in gesiebtes dunkles Mehl gegossen und dann gekochte Milch.
3. Hefe löst sich in warmer Milch auf. Die Mischung wird auf die Komponenten aus dem zweiten Schritt gegossen. Die Masse wird mit einem Mixer gemischt und anschließend einige Stunden warm gelassen.
4. Das Eigelb wird mit Zucker gemahlen. Zusammen mit der geschmolzenen Butter werden sie in den aufgegangenen Teig gegossen. Auch Weißmehl wird dorthin geschickt.
5. Der Mischung werden Salz und separat geschlagene Proteine ​​zugesetzt. Der Teig wird für ein paar Stunden aufgegossen.

Pfannkuchen aus Buchweizenmehl auf Kefir

Zutaten: 320 g Buchweizen- und 90 Weizenmehl, ein halber Liter Fettkefir, 2 Hühnereier, klein. ein Löffel Soda, Zucker, Salz nach Geschmack.

1. Alle trockenen Zutaten werden auf einmal in einer tiefen Schüssel vermischt.
2. Kefir wird in die Mischung gegossen. Dort werden Eier eingetrieben. Zum Mischen der Komponenten verwenden Sie am besten einen Mischer.

Buchweizenpfannkuchen werden auf Kefir in einer gut erhitzten Pfanne mit etwas Fett gebacken.

Gebrühte Kochmethode

Zutaten: ein volles Glas Wasser, 280 g Buchweizenmehl, 12 g frische Hefe, ½ Teelöffel Kristallzucker, eine Prise Salz, ein volles Glas Milch.

1. Zuerst wird Buchweizenmehl in eine geräumige Schüssel gesiebt. Als nächstes wird frisch gekochtes Wasser hineingegossen. Die Masse muss sofort aktiv zu rühren beginnen, damit sich keine Klumpen bilden.
2. Hefe löst sich in einer kleinen Menge leicht erwärmter Milch auf. Dort wird auch Kristallzucker gegossen. Wenn die Blasenkappe auf der Mischung zu steigen beginnt, können Sie sie ab dem ersten Schritt in den Teigboden gießen.
3. Außerdem werden die restlichen Komponenten der Masse zugesetzt. Nach gründlichem Mischen wird der Teig für 80-90 Minuten an einen zugfreien Ort gebracht.

Nach der angegebenen Zeit können Sie mit dem Braten der Pfannkuchen beginnen.

Keine zugesetzte Hefe

Zutaten: ein Glas Buchweizenmehl, ein halbes Glas Weizenmehl, 2 Hühnereier, 2-2,5 EL. fettig Kuhmilch, eine Prise Speisesalz, 1 Teelöffel Kristallzucker, Fett zum Einfetten einer Bratpfanne.

1. Zunächst werden zwei Mehlsorten gemischt. Andere im Rezept deklarierte Trockenzutaten werden an sie gesendet.
2. Warme Milch wird in kleinen Portionen in die Mischung gegeben.
3. Nach dem Rühren können Sie leicht geschlagene Eier hinzufügen.
4. Die Konsistenz sollte die übliche sein Pfannkuchenteig.

Buchweizenpfannkuchen werden gebraten, bis goldbraun auf einer heißen Pfanne.

Magere Buchweizenpfannkuchen

Zutaten: ein volles Glas Buchweizen und hochwertiges Weizenmehl, 2 EL. Esslöffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Steinsalz, 6 g Instanthefe, 720 ml Kartoffelbrühe, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

1. Dunkles Mehl wird zusammen mit weißem Weizenmehl gesiebt. Sofort werden die anderen im Rezept deklarierten Trockenzutaten zur Mischung geschickt. Die Zuckermenge kann nach eigenem Geschmack reduziert oder erhöht werden.
2. In eine Schüttmasse gegossen Kartoffelbrühe... Das Die beste Option Rezept für die Fastenzeit. Anstelle einer solchen Abkochung kann die Gastgeberin Milch oder Kefir wählen.
3. Die resultierende Mischung wird mit einem speziellen Mixeraufsatz gut geschlagen. Sie wird 3-4 Stunden an einem zugfreien Ort unter einem Handtuch stehen. Der Teig wird nicht auf die Batterie gelegt, da er in der Nähe schnell sauer werden kann.
4. Pfannkuchen werden in einer heißen, mit Öl eingefetteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten.

Servieren Sie den resultierenden Genuss köstlich mit Honig, hausgemachter Marmelade, zerlassener Butter oder Ghee.

Rezept von Julia Vysotskaya

Zutaten: 120 g Buchweizenmehl und 40 g hochwertiger Weizen, 2/3 einer Packung Butter, ein Ei, 3 EL. Esslöffel Olivenöl und brauner Zucker, saurer Apfel, ½ Esslöffel Schnellhefe, ein paar Prisen Meersalz.

1. Hefe wird mit Zucker kombiniert (letzterer wird zu 2/3 der deklarierten Menge verwendet). Die Mischung wird in 150 ml leicht erwärmtes Wasser gegossen.
2. Milch, Eier und Meersalz werden separat kombiniert.
3. Ab dem zweiten Schritt werden nach und nach zwei Mehlsorten in kleinen Portionen in die Mischung eingebracht.
4. Hefe wird der Basis für den Teig hinzugefügt. Alle Zutaten vermischen sich gut.
5. Geschmolzene Butter wird in einem dünnen Strahl in die Masse gegossen.
6. Die homogene Mischung wird eine halbe Stunde lang von Zugluft ferngehalten.
7. Für die Füllung werden Äpfel ohne Schale und Kerne in kleine Würfel geschnitten und in Butter gebraten. Der restliche Zucker wird in die Pfanne gegossen. Alle Fruchtstücke sollten während des Bratens karamellisiert werden.
8. In einer separaten vorgeheizten Pfanne weiterbacken Olivenöl Pfannkuchen.

Serviert mit Apfel-Karamell-Füllung.

Wozu hausgemachte Buchweizenpfannkuchen servieren?

Buchweizenpfannkuchen sind köstlich, um mit den meisten zu probieren verschiedene Füllungen... Es passt zum Beispiel gut zu ihnen. Hüttenkäse und rote Stücke leicht gesalzener Fisch oder Kaviar. Jegliche fein gehackten frischen Kräuter helfen, den Geschmack der Quarkfüllung zu verbessern.

Auch als Füllung verwendet wird süß oder gesalzener Hüttenkäse... Gebratene Champignons mit gekochten Karotten und Eiern einwickeln oder in dunkle Tortillas gerieben. Hartkäse mit Knoblauch. Sie können die letzte Version der Füllung mit Schinken oder geräuchertem Fleisch ergänzen.

Wenn Sie keine speziellen Füllungszutaten zur Hand haben, servieren Sie Pfannkuchen mit zerlassener Butter oder gesüßter Sauerrahm. Sie können die fertigen Kuchen einfach mit Puderzucker bestreuen.

Als Dessert können Buchweizenpfannkuchen mit flüssigem Bienenhonig, hausgemachter Marmelade, Marmelade oder Kondensmilch kombiniert werden.

„Zwei Köche können mit dem Ofen nicht mithalten. Auf Bratpfannen werden "schwarze" Pfannkuchen gebacken und Buchweizen, rötlich, aufgeschichtet, und der clevere Vorarbeiter Proshin schlägt sie mit einem Ohrring im Ohr auf den Tisch, als würde er eine Glatze treffen. Es ist saftig zu hören - Patzer! Jeder der Reihe nach: Blooper ... Blooper ... Blooper! Dampf kommt aus Pfannkuchen mit Schrauben!

("Der Sommer des Herrn", I. Schmelev)

Im vorletzten Jahrhundert wurden Pfannkuchen zu Fastnacht am häufigsten aus Buchweizenmehl gebacken. Traditionell wurden sie mit serviert Sauerrahm, Marmelade oder Fisch und gehacktes Ei... Buchweizenpfannkuchen wurden wegen ihrer rötlichen Farbe „rot“ genannt. Sie erwiesen sich als besonders - üppig, leicht, mit einer leicht spürbaren angenehmen Säure. Es ist nicht einfach, Buchweizenmehl im Handel zu finden, und das, das teuer ist, stammt aus ausländischer Produktion. Es ist einfacher, Mehl zu Hause herzustellen: Es reicht aus, den Buchweizen im Ofen gut zu trocknen und in einem Mixer zu mahlen.

BUCKLET PFANNKUCHEN REZEPT
aus dem Buch "Rezepte der russischen Küche, die Sie lieben"

NOTWENDIG:

1 Tasse Buchweizenmehl
1/2 Tasse Weizenmehl
3 Eier 5 EL. l. Sahara
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Backpulver
Pflanzenöl zum Braten
Ein Stück Butter zum Einfetten von Pfannkuchen
1/2 TL Salz

WIE MAN KOCHT:

1. Eier und Zucker in einer tiefen Schüssel verquirlen. Eier sollten aus dem Kühlschrank sein.

2. Kalte Milch einfüllen und nochmals gut schlagen. Salz. 1 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl und mischen.

3. Beide Mehlsorten mischen, Backpulver hinzufügen.

4. In Milch mit Eiern in einem dünnen Strahl Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Das Ergebnis sollte ein Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm sein: Wenn der Teig dünn ist, mehr Buchweizenmehl hinzufügen, wenn er zu fest ist, Milch hinzufügen.

5. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen (es ist praktisch, das Öl mit einer halben Kartoffel, die auf eine Gabel gehackt wird, über die Bratpfanne zu verteilen).

6. Pfannkuchen backen: Für einen Pfannkuchen reicht ungefähr eine Kelle Teig. Bei Bedarf Pflanzenöl in die Pfanne geben.

7. Fetten Sie jeden Pfannkuchen mit Butter ein, damit sie nicht in einem Stapel zusammenkleben.

Das soll nicht heißen, dass Pfannkuchen ursprünglich sind Russisches Gericht... Etwas Ähnliches wird auf der ganzen Welt unter verschiedenen Namen gemacht. Aber was wir dachten, waren Pfannkuchen aus einer Vielzahl von Mehlen, einschließlich Buchweizen.

Zufällig galt das dem modernen Menschen seit jeher bekannte Weizenmehl in unseren Territorien als herrschaftliches Produkt. Es war teuer, alltägliche Mahlzeiten daraus zu machen. So wurden Pfannkuchen aus billigeren Mehlsorten gebacken: Roggen, Hafer und sogar Erbsen. Am beliebtesten waren jedoch immer Buchweizenpfannkuchen, denn womit und mit Buchweizen in Russland traten nicht so oft Probleme auf.

Zutaten:

Wie man Buchweizenpfannkuchen kocht

1 ... Brechen Sie die Eier in eine tiefe Tasse, fügen Sie Zucker, Salz und Soda hinzu. Mit einem Schneebesen schlagen.

2 ... Milch und Pflanzenöl einfüllen. Umrühren und Buchweizenmehl hinzufügen.

3 ... Umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

4 ... Die rohe Kartoffel schälen und halbieren. Die Hälfte auf eine Gabel hacken. In Pflanzenöl eintauchen und die Pfanne einfetten. Diese Methode kam von meiner Großmutter zu mir, sie ist sehr praktisch, weil nicht viel Öl verbraucht wird, Pfannkuchen nicht brennen und nicht zu fettig werden.

5 ... Fetten Sie die heiße Bratpfanne mit Pflanzenöl ein (wie oben beschrieben). Hitze auf mittel reduzieren. Und eine kleine Schöpfkelle Pfannkuchenteig darauf gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen (die Pfanne gleichmäßig in kreisenden Bewegungen drehen).

6 ... Stellen Sie die Flamme so ein, dass der Pfannkuchen oben Zeit hat, zu backen, aber unten nicht anbrennt. Buchweizenpfannkuchen wenden, wenn keine mehr übrig sind Teig(siehe Foto) sauber, sie sind bröckelig und brechen leicht.

Leckere Buchweizenpfannkuchen sind fertig

Guten Appetit!

Über die Vorteile

Schon kleine Kinder wissen um die Nützlichkeit von Buchweizen. Wenn man den Namen dieses Getreides hört, wird Eisen die erste Assoziation. Es stimmt! Aber Buchweizen ist nicht nur reich an Eisen. Es enthält auch andere Mineralien, die eine Person braucht. Darin sind auch viele Vitamine enthalten. Was ihm jedoch fehlt, ist nicht sehr gesundes Gluten, das in Weizenmehl nur „groß“ ist. EIN große Menge dieser Substanz für unseren Körper ist, wie die moderne Forschung auf dem Gebiet der Medizin zeigt, nicht sehr gut. Schließlich leiden viele Menschen, die es selbst vermuten, an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein.
Es stimmt, einige unserer Mitbürger sind allergisch gegen Buchweizenprodukte. Aber erstens sind es nur wenige, und zweitens kennen sie es wahrscheinlich von Kindheit an.

Zuerst, wo man Buchweizenmehl bekommt. In einigen Supermärkten ist es in den Regalen in der Rubrik „Lebensmittel“ zu finden. Es stimmt, es kostet aus irgendeinem Grund viel teurer als Weizen. Es ist also einfacher, dieses Produkt selbst herzustellen, indem Sie normalen Buchweizen und Pech in einer Kaffeemühle oder einem Mixer kaufen. Nur am Anfang ist es ratsam, das Getreide auszusortieren.

Das Mehl für die Herstellung von Buchweizenpfannkuchen muss zuerst gesiebt werden. Diese Aktion wird mit jedem Mehl empfohlen. Das daraus resultierende Endprodukt erweist sich als viel prächtiger, da das Mehl Zeit hat, mit Sauerstoff gesättigt zu werden.
Um zu verhindern, dass das Mehl verklumpt und sich besser im Teig verteilt, ist es besser, Salzwasser zum Verdünnen zu verwenden. Dazu reicht die vom Rezept benötigte Salzmenge, verdünnt in der angegebenen Wassermenge.

Buchweizenpfannkuchen erweisen sich als trockener und dadurch spröde. Um also Pfannkuchen auf den Tisch zu bringen und keine gebratenen Teigklumpen, ist es sinnvoll, etwas weiche Butter und mehr Eigelb in die Pfannkuchenmasse zu geben.

Sie müssen Buchweizenpfannkuchen in einer sehr vorgeheizten Pfanne braten. In diesem Fall sollten Sie kein Öl in die Kohlenpfanne gießen. Besser einfach einfetten. Gut geeignet ist dafür eine halbe Zwiebel, die in einen Behälter mit Pflanzenöl getaucht wird. Ein solches Schmiermittel verhindert nicht nur das Anbrennen der Pfannkuchen, sondern gibt auch fertiges Essen zusätzliches Aroma.

Klassisches Rezept (von Hefe)

Dieses Rezept kann wirklich als Klassiker bezeichnet werden. Es wird vermutet, dass der Teig für Buchweizenpfannkuchen früher so zubereitet wurde. Ob dem so ist, ist jetzt schwer herauszufinden, aber die Pfannkuchen nach diesem Rezept sind wirklich hervorragend. Wird für solches Backen benötigt folgende Produkte:
buchweizen- und Weizenmehl - jeweils 300-350 g;
milch - 4 Gläser;
eier - 3 Stück;

hefe - 1 Beutel;
butter - 50 g;
Salz nach Geschmack.
Eines der Gläser Milch leicht erhitzen (ca. 37-38 ° C) und zwei Gläser kochen. Hefe in warmer Milch mit etwas Zucker auflösen. Gießen Sie heiße Milch in eine große Schüssel mit gesiebtem Buchweizenmehl und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen entstehen. Wenn das so gebrühte Mehl etwas abgekühlt ist, gießen Sie den vorbereiteten Teig hinein. Mischen Sie die Mischung noch einmal gut und lassen Sie sie einige Stunden ruhen, indem Sie sie mit einem Deckel oder zumindest einem Handtuch abdecken.

Eigelb mit Zucker mahlen. Das Eiweiß separat schaumig schlagen. Gießen Sie Weizenmehl, Salz in die vorliegenden Tests, fügen Sie Eigelb, das letzte Glas warme Milch hinzu und geschmolzen Butter... Mischen Sie die Mischung gründlich. Als Ergebnis sollten Sie einen normalen Pfannkuchenteig erhalten, der an die Dicke von flüssiger Sauerrahm erinnert. Es bleibt übrig, das Eiweiß hineinzutreiben und es für ein paar Stunden in Ruhe zu lassen. Nach dieser Zeit können Sie mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.

Buchweizenpfannkuchen ohne Milch und Eier

Vanillepudding-Buchweizenpfannkuchen sind natürlich gut, aber ihre Herstellung dauert lange. Wenn Zeit ist, aber nicht viel davon, dann ist es besser, beim Üblichen anzuhalten Hefe-Version... Interessant ist diese Methode übrigens auch, weil sie als schlank gilt, da sie weder Milch noch Eier enthält. Produkte für solche Pfannkuchen benötigen Folgendes:
Buchweizen- und Weizenmehl - je 1 Glas;
Wasser - 750 ml;
zucker - 2 Esslöffel;
Trockenhefe - 1 Beutel;
Salz nach Geschmack.
Alle Schüttprodukte mischen, Wasser hinzufügen und gut umrühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig irgendwo hin, wo er zwei Stunden wärmer ist. Während dieser Zeit wird der Teig mit Blasen bedeckt und geht auf, inkl. das Geschirr sollte mehr eingenommen werden, damit es nicht "wegläuft". Das ist der ganze Prozess. Es bleibt, die Pfannkuchen zu braten.
Übrigens können Sie in diesem Rezept anstelle von Wasser verschiedene Abkochungen verwenden. Es stellt sich als sehr lecker und ungewöhnlich heraus.

Buchweizenpfannkuchen auf Kefir

Buchweizenpfannkuchen werden ohne Hefe hergestellt. In diesem Fall können Sie den Teig in Milch kneten. Schmackhafter wird es aber, wenn der Pfannkuchenboden mit Kefir zubereitet wird. Was wird für solche Pfannkuchen benötigt? Ja, fast alles ist gleich:
buchweizen- und Weizenmehl - 250 bzw. 100 g;
Kefir - 0,5 l;
eier - 3 Stück;
Kristallzucker - 2 Esslöffel;
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel;
natron - 1/2 Teelöffel;
Salz nach Geschmack.
Gießen Sie Kefir in eine Schüssel für den Teig, fügen Sie Soda hinzu und mischen Sie, dann fügen Sie Eier, Butter, Zucker und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Basis erneut gut. Dann das zuvor gemischte Buchweizen- und Weizenmehl zu den flüssigen Komponenten geben. Rühren Sie die Mischung weiter, bis der resultierende Teig glatt ist. Alles kann man braten.

Weizenmehlfreies Rezept (glutenfrei)

Alle oben genannten Rezepte für Buchweizenpfannkuchen enthielten in ihrer Zusammensetzung auch eine Weizensorte dieses Produkts. Dies geschieht, damit der Teig klebriger wird und die Pfannkuchen nicht „zerbrechen“. Es ist jedoch überhaupt nicht erforderlich, Buchweizenpfannkuchen mit einem Weizenprodukt aus der Mühlenproduktion zu versehen. Sie können auch auf Gluten verzichten. Und dafür müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
buchweizenmehl - 250-300 g;
milch - 0,6 l;
eier - 2 Stück;
saure Sahne - 2 Esslöffel;
butter - 50-70 g;
Kristallzucker - 2 Esslöffel;
hefe - 1 Beutel;
Salz nach Geschmack.
Gießen Sie ein Glas Milch von der Gesamtmenge und fügen Sie Hefe und etwas Zucker hinzu. Die resultierende Mischung sollte 10 Minuten lang stehen gelassen werden, damit die Hefe zu arbeiten beginnt. Wenn dies passiert, mischen Sie das Mehl, die saure Sahne und den resultierenden Teig und verwandeln Sie alle diese einzelnen Zutaten in homogene Masse... Den Boden für den Teig einwickeln und 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Übrigens sollte man bei der Auswahl der Gerichte berücksichtigen, dass beim Aufgehen des Teigs das Volumen stark zunimmt. Fügen Sie nach der angegebenen Zeit Eigelb, Butter, die in einen flüssigen Zustand gebracht wurde, und Salz in den Teigboden ein. Den Teig gut umrühren, dann den Rest der Milch hinzufügen und schaumig schlagen. Eiweiß... Nach gründlichem Mischen können Sie mit dem Kochen von Buchweizenpfannkuchen beginnen.

Wozu Buchweizenpfannkuchen servieren

Im Gegensatz zu herkömmlichen Pfannkuchen ist das Gericht auf Buchweizenbasis mit süßen Füllungen völlig unverträglich. Aber ihr Geschmack wird durch salzige Speisen perfekt unterstrichen: Speck, roter Fisch, Kaviar, Pilze.
Buchweizenpfannkuchen sind auch perfekt in Kombination mit verschiedenen Braten, zum Beispiel: Pilz. Um einen solchen Füllstoff vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
Pilze - 300 g (Sie können nehmen Waldpilze, aber Sie können auch Champignons);
karotte - 1 mittelgroßes Wurzelgemüse;
zwiebel - 1 mittelgroßer Kopf;
saure Sahne - 1 Esslöffel;
Pflanzenöl - zum Braten;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Dieses Frittieren ist unglaublich einfach. Champignons in kleine Stücke schneiden, Zwiebel - kleine Würfel, und reibe die Karotten auf einem Zerkleinerer. Senden Sie die zubereiteten Produkte in eine Pfanne mit erhitztem Öl, fügen Sie nach Geschmack saure Sahne, Pfeffer und Salz hinzu. Regelmäßig umrühren, bis die Karotten weich sind. Dieser Vorgang dauert normalerweise nicht länger als 15-20 Minuten.
Die resultierenden Braten können auf einem separaten Teller ausgelegt werden und daneben eine Sauerrahmsoße und natürlich einen Teller mit dem Hauptgericht - Buchweizenpfannkuchen.

Videorezept von Julia Vysotskaya "Buchweizenpfannkuchen mit Lachs"

Buchweizenpfannkuchen sind keine Erfindung moderner Köche. Dieses Gericht ist seit mehreren Jahrhunderten bekannt und gehört zur traditionellen russischen Küche.

Die Herrinnen dieser fernen Zeiten hatten eigenes Rezept Pfannkuchen und gab es von Generation zu Generation weiter.

Die Zubereitung des Gerichts dauerte mehrere Stunden, dem Teig wurde besondere Aufmerksamkeit geschenkt, denn ohne ihn wurde der Pfannkuchenteig nicht einmal hergestellt.

Die von unseren Vorfahren gebackenen Pfannkuchen waren fluffig mit einem säuerlichen Geschmack. Sie wurden mit "heißem Zeug", Füllungen und Honig serviert.

Buchweizenpfannkuchen sind etwas schwieriger zu backen als aus Weizenmehl.

Und damit du beim Kochen nicht vor den Gästen erröten musst und sie mit kulinarischen Fähigkeiten verblüffst, verrate ich dir ein paar Geheimnisse und verrate dir Pfannkuchen-Rezepte.

So backen Sie erfolgreiche Buchweizenpfannkuchen köstlich

Buchweizenbackwaren sind mit mehreren "Stolperfallen" behaftet. Wir werden heute darüber sprechen, und Sie werden auch lernen, wie Sie sie umgehen können, ohne sich selbst zu verlieren.

Nur aus frischer Hefe können Sie einen hochwertigen Teig zubereiten. Wenn nach der vorgesehenen Zeit keine Blasen auf der Oberfläche erscheinen, haben Sie mit dem Hauptprodukt - Hefe - kein Glück.

Wir müssen wieder von vorne beginnen, aber nur mit neuen Zutaten. Buchweizenpfannkuchen sind spröder und trockener.

Im Vergleich zu den gleichen Backwaren mit Zusatz von Weizenmehl benötigen sie mehr Eigelb. Butter tut auch nicht weh; vor dem Hinzufügen zum Teig muss sie geschmolzen und abgekühlt werden.

Die Pfannkuchenmasse nur auf eine heiße Pfanne gießen, sonst bleiben die gebratenen Buchweizenpfannkuchen am Boden kleben. Die Quintessenz ist ein Flipping-Problem.

Verwenden Sie einen Pinsel oder eine gehackte Zwiebel, um die Pfanne mit Pflanzenöl einzufetten. Letzteres auf eine Gabel stecken und die Schnittseite in Fett tauchen. Bequem und wirtschaftlich.

Regelmäßiges Kochsalz hilft, Klumpen zu vermeiden. Lösen Sie es in Wasser auf, das Sie dann zum Teig geben. Bitte beachten Sie, dass Sie die im Rezept enthaltene Salzmenge nicht überschreiten sollten.

Gesiebtes Mehl ist der Schlüssel zu fluffigen Buchweizenpfannkuchen. Sauerstoffblasen, die das Produkt beim Sieben sättigen, verbessern das Aufgehen des Teigs.

Rezept für Buchweizenhefe-Pfannkuchen

Fertige Buchweizenpfannkuchen haben einen originellen Geschmack und einen schönen Kaffeeton. Interessant ist, dass im gleichnamigen Mehl alle Eigenschaften des Buchweizens erhalten bleiben.

Wenn Sie dieses Gericht einmal zubereitet haben, werden Sie es sicherlich immer wieder gerne wiederholen. Sie benötigen keine besonderen Fähigkeiten und Produkte, alles was Sie brauchen ist:

0,5 l Milch; 20 g Zucker; 0,1 kg Weizenmehl und 0,3 kg Buchweizen; 3 Eigelb und 2 Weiß; 20 g frische Hefe; 30 ml sl. Öle; Salz nach Geschmack.

Um goldene Pfannkuchen aus Buchweizen zu braten, müssen Sie im Voraus Pflanzenöl oder ein anderes Fett vorbereiten.

Kochschritte:

1. Beginnen Sie zuerst mit dem Teig. Dazu die Hälfte der Milch erhitzen und die zerbröckelte Hefe darin verdünnen.
2. Weizenmehl sieben, mit drei Esslöffeln Buchweizen mischen und in eine Schüssel geben.
3. Gut umrühren und eine Stunde gehen lassen. Decken Sie die Schüssel unbedingt mit einem Handtuch ab, damit die Oberfläche des Teigs nicht austrocknet.
4. Wenn der Starter fertig ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Restliche Milch erhitzen, mit Zucker, Salz und Eigelb verquirlen. In die Schüssel geben.
5. Gießen Sie dort geschmolzene Butter, fügen Sie das restliche Buchweizenmehl hinzu.
6. Den Teig weitere 60-80 Minuten gehen lassen.
7. Sobald die Masse "gewachsen" und luftig geworden ist, das geschlagene Eiweiß dazugeben. Damit der Schaum seine Üppigkeit behält, vorsichtig den Inhalt der Schüssel umrühren und mit dem Backen der Buchweizenpfannkuchen beginnen.

Gießen Sie etwas Teig in eine heiße Pfanne (vergessen Sie nicht, sie einzufetten) und braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Drehen Sie jeden Pfannkuchen vorsichtig um, damit er nicht zerbricht.

Wie Sie bereits wissen, enthält Buchweizenmehl kein Gluten, daher sind die Pfannkuchen brüchig. Servieren Sie rötliche Buchweizenpfannkuchen heiß mit saurer Sahne und zerlassener Butter in Untertassen.

Weitere Pfannkuchenrezepte finden Sie auf meiner Website.

Pfannkuchen "fürstlicher" Buchweizen

Buchweizenpfannkuchen mit Hefe und Weizenmehl servieren, mit Butter eingefettet.

Den Teig zerkleinern aus: einem Ei; 0,150 kg Buchweizenmehl; eineinhalb Gläser Milch; ein Teelöffel körnige Hefe; Kunst. Löffel sl. Butter und die gleiche Menge Sauerrahm; 20 g Zucker; Prise Salz.

Rezept:

1. Milch (Glas) erhitzen, Zucker und Hefe hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, rühren Sie dann um und gießen Sie sie in eine Schüssel mit Mehl.
2. Mahlen Sie die Masse mit einem Spatel, fügen Sie saure Sahne hinzu.
3. Wenn die Mischung glatt ist, wickeln Sie die Schüssel mit einem großen Handtuch ein, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie 2-2,5 Stunden lang stehen. Wählen Sie eine Schüssel, damit der Teig Platz zum Gehen hat.
4. Trennen Sie das Eigelb vom Ei, geben Sie es in fast fertiger Teig, dann Öl und Salz schicken.
5. Fügen Sie die restliche warme Milch und das geschlagene Eiweiß hinzu. 6 Vorsichtig umrühren und die Buchweizenpfannkuchen ein letztes Mal backen.

Bratpfanne erhitzen hohes Feuer, Fett. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und stellen Sie Buchweizen zum Backen ein dünne Pfannkuchen zu einem rötlichen Farbton. Wenn Sie mehr Rezepte für Pfannkuchen wissen möchten, "scrollen" Sie die Seiten der Website.

Buchweizenpfannkuchen ohne Hefe

Nehmen Sie: 0,10 kg Weizen- und 0,150 kg Buchweizenmehl; ½ Liter Milch; ein paar Eier; h) einen Löffel Salz; 20 g Zucker; 1/3 Packung Öl.

Rezept:

1. Messen Sie die erforderliche Menge Buchweizen- und Weizenmehl ab.
2. Sieben und mit Salz und Kristallzucker mischen.
3. Die Eier einschlagen und die Mischung mit einem Spatel zerdrücken und 2-3 EL hinzufügen. Löffel Milch.
4. Wenn die Mischung glatt ist, gießen Sie nach und nach die restliche Milch hinzu und kneten Sie den Teig jedes Mal mit einem Schneebesen.
5. V Teig geschmolzene und gekühlte Butter hinzufügen, Schüssel mit einer Serviette abdecken.
6. Warten Sie 30 Minuten, während dieser Zeit setzt sich der Teig ab und wird zähflüssiger (siehe Foto).

Pfannkuchen werden in einer trockenen Pfanne gebacken. Keine Sorge, sie kleben nicht, da der Teig viel Fett enthält. Damit die Buchweizenpfannkuchen nicht zusammenkleben, bestreichen Sie sie mit Butter.

Buchweizenpfannkuchen mit Kefir

Bereiten Sie die Produkte aus der Liste vor: ein Glas Kefir und ein Glas Wasser; 2 Eier; 40 g Zucker; etwas Salz; ein Glas Buchweizenmehl; Frittieröl.

Teig kneten:

1. In dem Behälter, den Sie zum Kneten des Teigs gewählt haben, schlagen Sie die Eier.
2. Zucker, Salz und Kefir hinzufügen.
3. Alles gut vermischen.
4. Buchweizenmehl sieben und zu den restlichen Zutaten geben.
5. Den Teig mit einem Schneebesen homogen schlagen und erst dann gereinigtes Wasser tröpfeln. Hören Sie nicht auf zu wischen, um ein Verklumpen zu vermeiden.

Als Ergebnis haben Sie einen flüssigen Pfannkuchenteig, aus dem Sie bereits Pfannkuchen backen können.

Pfannkuchen backen:

1. Eine heiße Bratpfanne einfetten und am Griff nehmen.
2. Den Teig mit einer Schöpfkelle aufschöpfen und auf den Boden der Pfanne gießen, der leicht geneigt sein sollte.
3. Die sich ausbreitende flüssige Masse bildet einen runden Kuchen.
4. Die Pfannkuchen auf jeder Seite 30-40 Sekunden dunkel braten. Wenn Ihnen die Pfannkuchen zu zerbrechlich erscheinen, verdünnen Sie etwas Weizenmehl in Wasser und fügen Sie es dem Teig hinzu.

Legen Sie rötliche Buchweizenpfannkuchen auf einen Teller und rufen Sie sie, während sie heiß sind, in der Nähe des Tisches.

Schnell Buchweizenpfannkuchen

Zutatenliste:

100 g Buchweizen- und Weizenmehl; 2 Gläser Vollmilch; 0,5 Teelöffel Soda; ein Viertel eines kleinen Löffels Zitronensäure und die gleiche Menge Salz; 3 mittelgroße Eier; 4 große Löffel sl. Öle; 30 ml raffiniertes Mageröl.

Vorbereitung:

1. Die Teigknettechnik ist nicht kompliziert. Folgen Sie der Beschreibung und Sie werden großartige Ergebnisse erzielen. Also beide Mehle in eine Schüssel sieben und verquirlen.
2. Die Milch leicht erhitzen und in das Mehl gießen, eine Masse kneten, die in der Konsistenz einer dicken fetten Sauerrahm ähnelt.
3. Salz und Eier in einer separaten Schüssel zerdrücken und die Mischung dann in eine Schüssel geben.
4. In 10 ml Wasser auflösen Zitronensäure, schicke die Limonade dorthin. Es ist eine Reaktion aufgetreten, die zu Schaum führt.
5. Die Flüssigkeit in den Teig geben, umrühren.

Sie können Pfannkuchen mit Buchweizenmehl braten. Wenn Sie sich für Rezepte für Soßen, Pommes und andere Leckereien interessieren, die mit Buchweizenpfannkuchen kombiniert werden, lesen Sie den Artikel weiter.

Was wird zu in Buchweizenmehl gekochten Pfannkuchen serviert?

In einem Punkt waren sich die Erfahrung der Hostessen und die Meinung der Profiköche einig - Buchweizenpfannkuchen passen nicht zu süßen Saucen. Dies bedeutet, dass die beste Ergänzung zu ihnen frittierte Lebensmittel, Fisch, Pilze und andere Lebensmittel sind.

"Fünf Minuten"

Dieser Braten besteht aus: einer Karotte; Glühbirnen; 300 g Champignons; 1/3 Teelöffel Salz und 50 ml Pflanzenöl. Es ist recht einfach und schnell durchzuführen, und dieser Faktor wird von allen Hostessen geschätzt, die wenig Zeit haben.

Sie brauchen:

1. Champignons waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Sie können die Champignons in Streifen oder Würfel schneiden.
2. Die Karotten mit großen Löchern reiben und die Zwiebel würfeln.
3. Alle Zutaten anbraten Pflanzenöl, Salz.

Das fertige Braten in einer separaten Schüssel servieren, jeder nimmt so viel, wie er braucht. Sauerrahm ist eine gute Ergänzung, sie wird auch separat auf den Tisch gestellt.

Ich bin sicher, dass dünne Buchweizenpfannkuchen in die Kategorie Ihrer Favoriten fallen werden. Es ist fast unmöglich, ein Gericht abzulehnen, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Buchweizenmehl ist reich an Eisen, das die Blutbildung verbessert, und Magnesium, das nervöse Anspannungen lindert und Kraft verleiht. Kümmern Sie sich um die Gesundheit Ihrer Liebsten und erfreuen Sie diese gleichzeitig mit einem kleinen kulinarischen Meisterwerk.

Mein Videorezept