Das Einsalzen von Fisch kann seine Haltbarkeit erheblich verlängern und ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Zander wird je nach Größe ganz oder in Stücken gesalzen, manchmal unter Zugabe von Gewürzen zum Verzehr in gesalzener Form oder zum anschließenden Räuchern oder Trocknen. Außerdem wird der Kaviar dieses Fisches separat und auf unterschiedliche Weise gesalzen. Bevor der Zander gesalzen wird, muss er vorbereitet werden.

Wenn es erlaubt ist, die kleinen Fische ganz zu salzen - ohne Ausnehmen und Zerlegen, dann muss das Innere der großen Fische entfernt werden, obwohl der Kopf belassen werden kann.

Nach Abschluss der anfänglichen Verarbeitung den Fisch mit Salz bestreuen, mit Gewürzen versetzen und unterdrücken. Nach 10-12 Stunden bildet sich Salzlake oder Salzlake, die nach 5 Tagen abgelassen wird, und der Fisch wird getrocknet oder geräuchert als Nahrung verwendet. Es gibt viele hausgemachte Salzrezepte, die sich jedoch in der Salzmenge, unterschiedlichen Anteilen an Gewürzen und Kräutern unterscheiden. Frischen Fisch salzen, selbst gefangen oder speziell für diesen Zweck gekauft.

Der Fisch-Botschafter ermöglicht es, seine Sicherheit für lange Zeit zu gewährleisten, da er das Eindringen von Bakterien verhindert. Nehmen Sie dazu 140 g Salz, Lorbeerblatt, Piment für 1 kg Zander und salzen Sie:

1. Zuerst wird der Schleim mit einem harten Schwamm vom Fisch abgewaschen und das Innere abgewaschen. Köpfe oder Kiemen - optional.
2. Bei großen Fischen werden entlang des Kamms Schnitte gemacht, damit das Salz gleichmäßig eindringt und gewaschen wird.
3. Mit Salz gründlich einreiben, Bauch, Kiemen und Schnitt nicht vergessen.
4. Dann werden sie in einer Emailleschale oder einem Holzfass mit dem Bauch nach oben gelegt und die Reihen mit Salz und Gewürzen bestreut. In diesem Fall sollte das Salz im oberen Teil des Behälters etwas mehr sein als im unteren Teil.
5. Mit einem Holzkreis oder einer flachen Platte abdecken und die Last heben.
6. An einen kühlen Ort bringen.

Auf eine Anmerkung! Bei großen Exemplaren dauert es 7-8 Tage, bei kleinen 3-5 Tagen.

Um gesalzenen Zander nach einem alten Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 8 kg Zander;
• 50 g getrockneter Hopfen;
• 10 g Nelken;
• Lorbeerblätter;
• 10 g Piment;
• 10 g schwarzer Pfeffer;
• 2,5 EL Grobes Salz.

Gießen Sie etwas Salz auf den Boden der Pfanne und legen Sie den Zander zubereitet, wie im vorherigen Rezept. Dann den Fisch sehr fest legen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Legen Sie die Unterdrückung obendrauf und bringen Sie es an einen kühlen Ort.

Wie man Zander zum Heißräuchern salzt

Um das Fleisch des geräucherten Zanders saftiger zu machen, können die Schuppen nicht entfernt werden, sondern nur die Eingeweide und Kiemen entfernt werden.

Wenn es nicht möglich ist, selbst Fisch zu fangen, können Sie ihn kaufen. In diesem Fall sollte man sich an folgenden Regeln orientieren:

1. Die Größe der Schlachtkörper sollte ungefähr gleich sein.
2. Gefrorener oder gekühlter Fisch sollte frei von sichtbaren Schäden, Schleim und unangenehmen Gerüchen sein.
3. Die Augen sind klar, transparent, die Kiemen sind leuchtend rot oder rosa.

Zum Heißräuchern reicht es, die Schnellsalzmethode zu verwenden. Der Fisch wird von außen mit Salz eingerieben und von innen unter Druck gesetzt. Nach 2-3 Stunden ist es bereit zum Heißräuchern. Sie sollten keine Angst haben, den Zander zu versalzen - er braucht nicht mehr Salz als nötig. Und hier wird der untersalzte Fisch nicht so lecker sein, wie wir es gerne hätten.

Heiß geräuchert (90-100 Grad) und heiß serviert. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 3 Tage.

Salzen zum Trocknen

Zum Trocknen ist es besser, mittelgroßen Fisch mit mittlerem Fettgehalt zu nehmen - er muss nicht ausgenommen werden. Wenn der Zander groß ist, muss er ausgenommen und auf 150-200 g geschnitten werden Der Fisch wird wie im vorherigen Rezept gesalzen - trocken oder in Salzlake. Im letzteren Fall wird die Salzlake mit einer solchen Stärke zubereitet, dass das rohe Hühnerei an der Oberfläche bleibt. Dann füllen sie ihn mit dicht gepacktem Zander, legen ihn fest und tragen ihn in die Kälte. Nach 3 Tagen können Sie mit dem Einweichen und Trocknen beginnen.

So welken Sie Zander

Wenn im Winter getrocknet wird, können Sie es in der Küche neben dem Herd aufhängen.

Gesalzene Schlachtkörper sollten mit kaltem Wasser gespült werden. Wenn die Dichte des Fruchtfleisches sehr hoch ist, ist es besser, es 6-12 Stunden lang einzuweichen und das Wasser 2-4 Mal zu wechseln. Wenn der Zander auftaucht, bedeutet dies, dass er zum Trocknen bereit ist. Dafür:

• die Schlachtkörper werden auf weichem Papier oder Zeitungspapier leicht getrocknet;
• an einer Schnur oder Schnur aufgereiht;
• mit Pflanzenöl oder Tafelessig einfetten;
• hängen Sie in mit Gaze bedeckten Kisten ab;
• an einen schattigen, gut belüfteten Ort stellen.

Wenn im Winter getrocknet wird, können Sie es in der Küche neben dem Herd aufhängen. Die optimale Temperatur für den Prozess beträgt 20 Grad, die Zeit beträgt 2 Wochen bis 1 Monat. Wenn Sie mehr Fett im Fisch benötigen, hängen Sie ihn besser kopfüber auf.

Wie man Zanderkaviar salzt

Wenn der Kaviar gefroren ist, sollte er frisch aufgetaut - aus dem Fisch genommen werden. Für 600 g Kaviar müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 3 Liter kochendes Wasser;
• 6 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Der Kochprozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Kaviar in den Eierstöcken mit einem Messer an mehreren Stellen hacken.
2. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, rühren Sie mit einer Gabel um und wickeln Sie die Folie auf.
3. Auf ein feines Sieb geben.
4. 2 volle EL in Wasser (2 l) geben. l. salzen und aufkochen.
5. Gießen Sie heiße Salzlake über den Kaviar und nehmen Sie den Rest des Films mit einer Gabel auf. In diesem Fall ändert der Zanderkaviar seine Farbe.
6. Wiederholen Sie den Vorgang 3 Mal. Am Ende wird der Kaviar sehr hell. Fast weiß.
7. Gießen Sie die Hälfte des Pflanzenöls in ein steriles Glas, geben Sie dann den Kaviar hinzu und gießen Sie den Rest des Öls darüber.
8. In den Kühlschrank stellen.

Nach 6-8 Stunden ist die Delikatesse verzehrfertig, vorzugsweise auf Butterbroten.

Gesalzener Zanderkaviar, Nutzen und Schaden

Gestanzter Kaviar wird gewonnen, indem man ein Sieb oder Sieb durchbricht, wodurch der Rogen entfernt wird.

Um Zanderkaviar auf diese Weise zu Hause zu salzen, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Kaviar in Austern;
• 120 g Salz;
• 20 ml Pflanzenöl.

Kaviar durch ein Sieb reiben, unter ständigem Rühren portionsweise salzen, Öl einfüllen, kalt stellen. Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Der Kaviar enthält einen hohen Gehalt an Protein, Lecithin, Vitamin A, D, Gruppe B und viele Spurenelemente (Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Molybdän, Fluor). Es wird für Personen mit geschwächter Immunität, in der postoperativen Phase, bei Herzerkrankungen und beeinträchtigten hämatopoetischen Funktionen empfohlen. Bei aller Nützlichkeit des Produkts sollten Sie nicht mehr als 5 Esslöffel pro Tag essen, da der Nährwert fast 100 kcal pro 100 g beträgt.

Das Einsalzen ist eine der üblichen Methoden, um Fisch zu konservieren. Denn Salz entzieht ihm überschüssige Feuchtigkeit und verhindert das Wachstum von Bakterien. Mit dieser Methode können Sie das Produkt lange essbar halten. Sie können fast alle Arten salzen: Karpfen, Brassen, Kutum, Plötze und andere Arten. Oft legen Fischer gerne ein und Zander... Es ist nur wichtig, eine Reihe von Regeln zu beachten, die Ihnen dabei helfen, dies richtig zu tun.

Wähle dein Rezept

Du wirst brauchen

• 1 kg Zander;
• 150 g Salz;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt nach Geschmack

Anweisungen

Zuerst musst du dich vorbereiten Zander zum Salzen. Spülen Sie es dazu gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis der Schleim verschwindet.

Reinigen Sie den gewaschenen Fisch von Schuppen, entkernen Sie das gesamte Innere. Es ist wichtig, die Galle nicht zu beschädigen. Andernfalls wird der Fisch bitter und unbrauchbar.

Wenn der Fisch groß ist, ist es notwendig, einen Einschnitt entlang des Rückens zu machen, um ein späteres Verderben zu vermeiden.

Dann abwaschen mit Zander Reste von Schuppen und Blut.

Nehmen Sie 150 Gramm grobes Kochsalz (Meersalz kann verwendet werden). Reiben Sie alle Fische gründlich ein, achten Sie dabei besonders auf die Kiemen und den Schnitt entlang des Rückens (gießen Sie an diesen Stellen Salz ein). Es ist besser, mehr Salz als Untersalz zu verwenden (dann wird es definitiv nicht schlecht).

So zubereitet Zander Legen Sie den Bauch nach oben in das Fass. Der Behälter muss sauber und frei von Fremdgeruch sein. Vergessen Sie nicht, die Reihen mit Salz, Erbsen und Lorbeerblättern zu bestreuen. Gewürze verleihen Ihrem Fisch einen einzigartigen Geschmack. Das meiste Salz sollte sich in den oberen Reihen befinden.

Schließen Sie das Fass mit einem Holzdeckel und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Salzen Sie große Fische 15 Tage lang an einem kühlen Ort und klein genug - 4 bis 5 Tage.

Antwort von Dr. Glas [Guru]
großzügig in Salz tauchen, eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann Salz abspülen, mit Öl würzen, Zwiebeln, in 6 Stunden ist es fertig!
Kira
(94)
und ich habe es im Gegenteil irgendwie gebraten und bedauerte, dass ich es nicht eingeweicht hatte, ich bekam einen sehr fleischigen Zander :))

Antwort von Vladimir Liguzov[Guru]
Zander muss vor dem Salzen ausgenommen werden. Es ist gut, einen größeren Zander auf dem Rücken zu verteilen oder in Streifen von 3-4 cm Breite zu schneiden.Wenn Sie salzen, geben Sie 20% Kristallzucker zum Salz und Sie können ihn auch unter einer Presse würzen, je mehr Presse, desto dichter wird der Fisch. Und dann 20 - 25 Tage in der Kälte, dann wird jeder Fisch mit Wasser gewaschen und getrocknet. Der Geschmack ist genial, du wirst dir die Finger lecken. Dieses Rezept habe ich auch lange Zeit irgendwo im Internet gefunden.

Antwort von Irina Bishinteeva[Guru]
Für 1 Liter heißes Wasser: DREI TAFELLÖFFEL SALZ. 1 TAFELLÖFFEL ZUCKER, umrühren und abkühlen lassen. MISCHEN: 0,5 Tüte weißer Senf in Körnern dritter Teil der Tüte gemahlener Karyander 1 Tüte zum Einsalzen von Fisch oder Hering 7-8 Lorbeerblätter Fisch in Gewürzen wälzen und in eine Schüssel geben dann warme Salzlake aufgießen Rezept für ca. 3 kg Fisch schneiden Fisch nach Belieben des gemessenen Ich entferne die Haut vom Wels in Stücken für 24 Stunden und der Fisch ist verzehrfertig ANGENEHMER APPETIT Der Fisch kann heiß und kalt mariniert werden. Zum Beizen geeignet sind Barsch, Rotauge, Hering, Hering, Hecht, Brasse, Silberkarpfen, Zander, Wels, Karpfen, Aal, Forelle, Döbel, Rotfeder und andere Fischarten. Kleine Fische werden ganz ausgenommen mariniert, große - in Filets geschnitten und in Portionen geschnitten.Beim Kaltmarinieren, normalerweise um 1 Liter Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 100 g Salz und 200 g Zucker, die in einer kleinen Menge Kochen aufgelöst werden Wasser. In die resultierende gekühlte Sole werden 500 g 10% Essig und gekühltes abgekochtes Wasser gegossen, wodurch das Volumen der Marinade auf 1 Liter gebracht wird. Anschließend 1 g Lorbeerblatt, 1 g Dill, 3 g Piment und 1,5 g Senfkörner in die Marinade geben. Bei der kalten Marinierungsmethode wird der Fisch in eine Schüssel gelegt, mit Zwiebeln bestreut, in halbe Ringe geschnitten, mit Marinade (im Verhältnis 1: 1) übergossen und 3-5 Tage in den Kühlschrank gestellt , wird der Fisch mehrmals gründlich gemischt. Der fertige Fisch wird aus der Marinade genommen, in Stücke mit einem Gewicht von 100-150 g geschnitten, in vorbereitete Gläser gefüllt und erneut mit Marinade gefüllt.Zusätzlich können Sie zuvor in Pflanzenöl gebratenen Fisch marinieren. Gebratener Fisch wird in vorbereitete Gläser gefüllt, mit gekühlter Marinade gegossen und nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.Es ist notwendig, kalt eingelegten Fisch unter festem Verschließen der Gläser mit einem Deckel im Kühlschrank bei einer Temperatur aufzubewahren von 2-10 Grad. C. Maximale Haltbarkeit 3 ​​bis 6 Monate Beim Heißmarinieren wird der verarbeitete Fisch in Stücke geschnitten, mit feinem Salz bestreut und ca. 30 Minuten in der Kälte aufbewahrt. Um die Marinade zuzubereiten, in der der Fisch dann gekocht wird, geben Sie 2-3 in Kreise geschnittene Karotten, 3-4 Zwiebeln in 1,5-2 Liter kochendes Wasser und nach 10 Minuten 1-2 Esslöffel Essigessenz, 20 -30 Pfefferkörner, 3-5 Lorbeerblätter, Salz und Zucker nach Geschmack. Der Fisch wird mit heißer Marinade übergossen, wobei die Stücke vollständig bedeckt sind, und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gekocht. Eingelegter Fisch wird in überbrühten Gläsern gefüllt, mit heißer Marinade übergossen, mit einem Plastikdeckel verschlossen und nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu kochen - mit Marinaden, Saucen, Füllungen, auf einem Gemüsekissen usw. Dadurch werden leckere Gerichte erhalten, aber der Fisch selbst tritt manchmal in den Hintergrund und sogar in den Hintergrund. Inzwischen ist auch sein reiner Geschmack bemerkenswert.

In Salz gebackener Zander ist ungewöhnlich, ungewöhnlich, aber sehr einfach und sehr lecker. Um Fisch auf diese Weise zu garen, eignen sich große oder mittlere Schlachtkörper.

Zutaten

• Zander 500 g
• grobes Salz 700 g
• Zitrone
• Dill
• Petersilie
• Fenchelsamen 1 TL
• Hühnerei 1 Stk.
• Wasser 70 ml

So backen Sie Zander in Salz

1. Zum Kochen ist es besser, nicht gefrorenen, sondern frischen oder gekühlten Fisch zu nehmen (Sie können auf diese Weise nicht nur Zander kochen, sondern ich werde Zander haben). Der Fisch muss ausgenommen und die Kiemen entfernt werden. Die Schuppen müssen nicht entfernt werden, da der fertige Fisch ohne Haut serviert wird und die Schuppen mit entfernt werden.
2. 
   Die entkernten Kadaver gut abspülen. Sie müssen nicht gesalzen werden, da der Fisch von Salz umhüllt wird und beim Kochen so viel davon wie nötig aufnimmt.
3. 
   Gießen Sie nun grobes Salz in den Behälter, gießen Sie Wasser und Eiweiß hinzu. Sie können dem Salz trockenen Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
4. 
   Rühre die Salzmischung mit den Händen zu einer Art Schneeball um – wenn du die Mischung ausdrückst, sollte sich ein dichter, nicht bröckelnder Klumpen bilden.
5. 
   Auf ein Backblech etwas von der Salzmischung in Form eines Fisches gießen, aber etwas mehr.
6. 
   Zander mit Zitronenschale bestreuen und Zitronenscheiben, Dill, Petersilie, Fenchelsamen in den Bauch geben. Sie können Dill und Petersiliengrün unter die Kiemen legen. Kurz gesagt, würzen Sie nach Belieben. Den Fisch über das Salz geben.
7. 
   Den Rest der Salzmischung auf den Kadaver geben und gut andrücken, bis er vollständig mit Salz bedeckt ist. Backen Sie diesen Salzklumpen 30 Minuten lang bei 200 Grad. Knoblauch kann mit dem Fisch auf ein Backblech gelegt werden.
8. 
   Nach Ablauf der Garzeit das Backblech aus dem Ofen nehmen.
9. 
   Die Salzkruste wird nach dem Backen sehr hart, also breche sie mit einem Hammer oder Messer auf.
10. 
    Die Kruste unter den Rändern ziehen und die Salzstücke vorsichtig abziehen. Nachdem Sie das Salz vom Fisch entfernt haben, können Sie es wegwerfen, Sie brauchen es nicht mehr.
11. 
    Es bleibt, den Kadaver mit einem scharfen Messer am Rücken entlang zu schneiden und die Haut zu entfernen.
12. 
    Darunter erwartet uns saftiges und zartes Zanderbrei.

Gebackenen Zander ganz oder in Portionen servieren. Als Sauce zu diesem Gericht eignet sich Tatar, als Beilage frisches oder gebackenes Gemüse.

Fisch ist eine der wichtigsten Zutaten in der Ernährung eines jeden Menschen. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt für jeden Geschmack zuzubereiten. Es kann roh, gebraten, gedünstet, gekocht oder gebacken gegessen werden. Und jede dieser Methoden hat ihre Vor- und Nachteile. Beispielsweise behält gebratener oder gebackener Fisch während der thermischen Verarbeitung weniger nützliche Eigenschaften als magerer und gedünsteter Fisch, ist jedoch in gastronomischer Qualität besser.

Gibt es also einen Weg, der keine Nachteile hat, alle vorteilhaften Eigenschaften von Meeresfrüchten behält und Sie mit einem erstaunlichen Geschmack erfreut? Natürlich gibt es! Dazu sollte das Meeresfrüchtefilet einfach gesalzen werden.

Wie salzt man Fisch richtig mit Trockensalzen?

Jeder kennt diese Kochmethode heute. Es gibt viele Rezepte und Arten des Fischsalzens. Die gebräuchlichsten Methoden sind: Trockensalzen und nass. Bei der ersten Art des Einsalzens von Fisch werden nur Schüttgüter ohne Verwendung von Wasser verwendet. Sie werden einfach miteinander vermischt und dem Produkt zugesetzt. Und beim zweiten wird eine solche Pökelmischung mit Wasser verdünnt und erst dann wird der Fisch in die resultierende Salzlake getaucht.

Aber das schnellste und einfachste ist immer noch trocken. Dank ihm behält der Fisch alle seine Eigenschaften und seinen Geschmack. Trocken gesalzen erhält der Fisch eine ziemlich dichte Struktur, die sich ideal für Canapes, Sandwiches und Sushi eignet. Diese Kochmethode kann sowohl von erfahrenen Köchen als auch von Anfängern verwendet werden. Die idealen Fische zum Trockensalzen sind Zander, Hecht, Balyk, Rotauge, Widder, Sprotte, Sardinen, Brassen und Karpfen. Diese Garmethode eignet sich besonders gut für mittelgroße Meeresfrüchte von 300 Gramm bis 2 kg. Sie können auch Trockensalzen für Lachs verwenden.

Trockene gesalzene Fischrezepte zu Hause

Für diese Art der Salzzubereitung wird empfohlen, ein mittelgroßes Flussprodukt zu verwenden. Vor dem eigentlichen Prozess müssen Sie die Fischkadaver verarbeiten. Zunächst müssen sie gespült und getrocknet werden. Sprotte und Sardinen können in ihrer ursprünglichen Form gesalzen werden, und bei großen Personen sollten die Eingeweide und Kiemen entfernt, dann die Bauchhöhle gespült und mit einem Baumwolltuch abgewischt werden.

Komponenten zur Vorbereitung des Salzens (für 5 kg Fisch)

• Ein Fass oder eine Kiste geeigneter Größe (vor dem eigentlichen Prozess muss der Behälter sauber und trocken sein).
• - 50 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 20 Gramm.
• Salz - koscher oder mittlerer Mahlgrad.
• Frischer Fisch - 5 kg.

Koscheres Salz ist wichtig, um dem Fisch jegliche Feuchtigkeit zu entziehen. Wenn Sie ein kleines nehmen, dehydriert es das Produkt nicht, sondern lindert und brennt nur stark.

Stufenweises Garen

1. Ausgenommener Fisch, seine Kiemenöffnungen und sein Maul sollten mit Salz bedeckt sein.
2. Bleibt das Produkt im Originalzustand, dann einfach bestreuen.
3. Der größte Fisch sollte in vorbereiteten Gerichten zuerst nach unten in Schichten ausgelegt werden.
4. Jede neue Reihe von Schlachtkörpern sollte mit etwas Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer bestreut werden.
5. Die Schichten sollten in die entgegengesetzte Richtung gelegt werden. Wenn der erste in Richtung der Fischköpfe ausgelegt wurde, legt sich der andere in Richtung der Schwänze darauf. Die Schichten sollten eng aneinander passen.
6. Wenn alle Kadaver ausgelegt sind, den Fisch mit Salz und Zucker bestreuen.
7. Als nächstes müssen Sie auf den Botschafter einen Deckel geeigneter Größe oder einen Holzkreis mit einem Loch aufsetzen und mit einem Gewicht oder einem sauberen Stein nach unten drücken.
8. Legen Sie den Fisch für 4-10 Tage an einen kalten Ort.
9. Beobachten Sie während dieser Zeit die Solebildung. Wenn es nach vier Tagen nicht ausreicht, alle Kadaver zu verschließen, müssen Sie Ihre eigenen vorbereiten (250 Gramm pro Liter Wasser) und in den Botschafter gießen.
10. Nach 10 Tagen, wenn der Fischrücken ausgehärtet ist, kann er aus der Flüssigkeit genommen werden. Vor der Lagerung sollte es mit Salz gewaschen und 10-15 Tage an der Luft getrocknet werden.
11. kann gegessen oder zur weiteren Aufbewahrung in einen Korb oder eine Kiste gefaltet werden.

Kristallzucker kann dem Botschafter nach Belieben zugesetzt werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das Produkt dank ihm einen delikaten Geschmack erhält.

Das folgende Rezept für trocken gesalzenen Fisch wird wegen seiner einfachen Zubereitung geschätzt.

Zutaten (für 5 kg Produkt)

• Holzkiste oder Korb.
• Sackleinen.
• Frischer Fisch - 5 kg.
• Zucker, Salz.

Kochvorgang

Vor dem Salzen selbst den Fisch verarbeiten, gut abspülen und mit einem Wattebausch trocknen.

Legen Sie Sackleinen auf den Boden des Korbs oder der Kiste, so dass es die Seiten des Behälters bedeckt.

Bestreuen Sie jeden Fisch gut mit Salz, vergessen Sie nicht die Bauch- und Kiemenlöcher.

Legen Sie es mit dem Rücken nach unten in den vorbereiteten Korb, dicht aneinander, jede Schicht in die entgegengesetzte Richtung (Kopf bis Schwanz).

Wenn die Reihen vorbei sind, decken Sie das Salz mit einem Holzdeckel ab und drücken Sie es mit Druck (einem Stein oder einem anderen schweren Gegenstand) nach unten.

Legen Sie den Fisch an einen kalten Ort, legen Sie ihn unter eine Kiste oder einen Korb, da der Fisch während des Trockensalzens Saft freisetzt, der durch die Ritzen herausfließt.

7-12 Tage ruhen lassen, bis es vollständig gesalzen ist.

Wenn der Fischrücken hart wird, muss er aus der Flüssigkeit genommen, abgespült und ein wenig an der Luft getrocknet werden. Das fertige gesalzene Produkt kann nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Trocken gesalzener großer Fisch

Dank dieser Methode erhält das Produkt einen köstlichen Geschmack und behält alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Diese Trockensalzung ist geeignet für Hecht, Zander, Brasse, Karpfen und andere Fische mit einem Gewicht von mehr als 2 kg.

Zutaten (pro 10 kg Produkt)

Sie sind wie folgt:

• Eine Kiste oder ein Fass in geeigneter Größe.
• Kristallzucker - 150 Gramm.
• Frischer Fisch - 10 kg.
• Koscher oder Meersalz - 1,5 kg.
• Nelken, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner.

Kochvorgang

Fischinnereien, Flossen und Schwanz entfernen, gut ausspülen und zwei Einschnitte entlang des Rückens machen.

Füllen Sie Bauch, Kiemenöffnungen und Mund mit Salz.

Draußen auch den Fisch damit einreiben.

Bereiten Sie ein Fass oder eine Kiste vor dem Prozess selbst vor, waschen, trocknen und gießen Sie eine Salzschicht auf den Boden.

Rest und Gewürze vermischen.

Legen Sie die Fischschichten wie in den vorherigen Rezepten aus, ohne zu vergessen, jede neue Schicht mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen zu bestreuen.

Decken Sie die fertige Trockensalzung mit einem Deckel oder einem Holzkreis ab und stellen Sie sie 12-15 Tage in den Keller oder auf den Balkon (im Winter).

Wenn das Salzen von Fisch durch Trockensalzen beschleunigt werden muss, kann die Box an einem kühlen Ort aufbewahrt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. In diesem Fall wird es eine Woche lang gesalzen.

Wenn die ungefähre Salzzeit abgelaufen ist und der Rücken des Fisches hart geworden ist, kann er aus der Flüssigkeit genommen werden.

Lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank, nachdem Sie es in Pergament oder Zeitung eingewickelt haben. Wenn der Fisch getrocknet werden muss, muss er nach dem Entfernen aus der Salzlake unter fließendem Wasser gespült und 5-7 Tage in einem suspendierten Zustand in einem Raum mit guter Belüftung getrocknet werden. Dieses gesalzene Produkt kann bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort gelagert werden.

Das Rezept zum Trockensalzen von rotem Fisch zu Hause

Unter den vielen Möglichkeiten, Meeresfrüchte zuzubereiten, möchte ich die Rezepte für roten Fisch gesondert hervorheben. Eine solche Delikatesse findet man bei fast jedem Fest und jeder Feier. Roter Fisch wird wegen seines delikaten und angenehmen Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften geliebt. Es kann verwendet werden, um Snacks, Salate, Suppen zuzubereiten oder als Scheiben zu servieren. Heute kann man in fast jedem Supermarkt gesalzenen roten Fisch kaufen. Aber es kostet viel, und eine Qualitätsgarantie gibt es nicht auf jedem Produkt. Aus diesem Grund ziehen es viele moderne Köche vor, roten Fisch mit Trockensalzen zu Hause selbst zu salzen.

Meeresfrüchte vor dem Salzen zubereiten

Zum Trockensalzen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen roten Fisch verwenden. Die Haut des Produkts muss frei von Beschädigungen, unangenehmem Geruch, gelben Flecken und Schlieren sein. Bei gefrorenem Fisch ist eine Eisschicht von bis zu 5 mm erlaubt. Außerdem sollte beim Drücken auf die Meeresfrüchte keine Flüssigkeit freigesetzt werden.

Roter Fisch sollte vor dem Salzen bei Raumtemperatur auf natürliche Weise aufgetaut werden. Im Durchschnitt dauert dies zwischen einer und drei Stunden. Zum Schneiden eignet sich ein leicht gefrorener Fisch.

Der erste Schritt besteht darin, Schuppen zu entfernen und unter kaltem Wasser abzuspülen. Dann müssen Kopf, Schwanz und Flossen vom Fisch entfernt werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Bauch gewidmet werden, der Kaviar enthalten kann. Dazu müssen Sie es vertikal schneiden und den gesamten Inhalt vorsichtig extrahieren. Wenn noch Kaviar im Fisch vorhanden ist, kann dieser in Zukunft zusammen mit dem Filet des Produkts gesalzen werden.

Als nächstes sollten Sie den Grat und die Knochen von der Karkasse entfernen. Dazu muss der Fisch am Rücken halbiert werden. Dann auf ein Schneidebrett legen, sodass das Filet oben liegt und den Grat und alle großen Knochen vorsichtig mit einem Messer entfernen. Der letzte Schritt bei der Vorbereitung von Fisch für das Trockensalzen zu Hause besteht darin, die Haut zu entfernen. Dieses Verfahren ist optional und die Haut kann auf Wunsch belassen werden.

Zutaten (für 1 kg Rotfisch)

• Glas- oder emaillierter Topf mit Deckel.
• Koscher oder Meersalz - 100 Gramm.
• Kristallzucker - 50 Gramm.
• Filet von rotem Fisch - 1 kg.

Kochvorgang

Zucker und Salz mischen, Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter, Basilikum oder Pfeffer) oder Zitronensaft nach Belieben hinzufügen.

Das rote Fischfilet in 5 cm große Stücke schneiden, bevor es die Haut erreicht.

Den ganzen Kadaver mit einer Mischung aus Zucker und Salz bedecken. Achten Sie besonders auf Schnitte und Haut.

Die Filets in eine Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. Sie erhalten leicht gesalzenen Fisch.

Nach dem Salzen die Salzschichten entfernen und an der Luft oder mit Servietten trocknen.

Anschließend kann der Fisch in Stücke geschnitten und verkostet werden.

Trockener Lachslachs zu Hause

Nicht alle Fische der Lachsfamilie haben eine weiche Struktur und werden beim Salzen nicht hart. Zum Beispiel kann rosa Lachsfleisch mit dem klassischen Rezept zum Trockensalzen sehr trocken sein. In solchen Fällen ist ein spezielles Rezept erforderlich, das alle vorteilhaften Eigenschaften von rotem Fisch bewahrt und seine Struktur nicht beeinträchtigt.

Zu Beginn sollten Sie auch mit der Vorbereitung des Kadavers beginnen, die Schuppen abziehen, Schwanz, Kopf, Flossen und alle Innenseiten entfernen. Danach unter kaltem Wasser abspülen und mit Servietten trocknen. Dann müssen Sie einen tiefen Schnitt entlang der Rückseite des rosa Lachses machen und sein Rückgrat und die großen Gräten herausziehen. Wenn Sie möchten, können Sie ein solches Filet auch intakt lassen oder in Stücke schneiden.

Zutaten (für 2 kg Fisch)

• Olivenöl - 50 ml.
• Kristallzucker - 2 Esslöffel.
• Salz - 150 Gramm.
• Emaille oder Glaswaren mit flachem Boden.
• Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter und Nelken (nach Geschmack).

Kochvorgang

Eine Mischung aus Gewürzen (außer Lorbeerblättern), Salz und Zucker, vermischen und gründlich in das Filet einreiben.

Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls auf den Boden der gekochten Form und legen Sie die roten Fischstücke hinein, sodass die Haut oben liegt.

Die Filetschichten mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bestreuen und Lorbeerblätter darauf legen.

Gießen Sie die zweite Hälfte des Olivenöls über den resultierenden trockenen, gesalzenen roten Fisch und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.

Das Geschirr mit gesalzenen Filets bedecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Entfernen Sie nach dieser Zeit das Trockensalz vom Fisch an einem dunklen, kühlen Ort für 24 Stunden.

Nach einem Tag das Filet aus dem Öl nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.

Wenn das gesalzene Produkt sehr salzig ist, muss es einige Stunden in Pflanzen- oder Olivenöl eingelegt werden. Nach Ablauf der Zeit den Fisch herausnehmen und mit Baumwollservietten abtupfen.

Guten Appetit!