Zum Einsalzen in Salzlake eignet sich nicht sehr fetter Fisch, zum Beispiel rosa Lachs. Roher Fisch muss aus Eingeweiden und Gräten entfernt und gut gespült werden. Die Filets, geschält und in Portionen geschnitten, werden in einen Behälter geeigneter Größe gelegt, der im Durchmesser groß genug ist, damit die Salzlake jedes Fischstück bedeckt.

Wie man Zanderkaviar in Filmen salzt

Gesalzener Kaviar schmeckt köstlich mit Butter und Kräutern. Übergießen Sie den Kaviar mit kochendem Wasser, rühren Sie ihn einige Minuten um und dämpfen Sie ihn gleichzeitig, dann spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, bis alle Filmstücke abgewaschen sind. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, Salz und weißer Pfeffer, Zitronensaft und etwas Pflanzenöl werden hinzugefügt. Nach dem Abkühlen ist die Schale bereit für die Probenahme. Es stellt sich heraus, gesalzener Fünf-Minuten-Kaviar. Besser noch, gießen Sie die kochende Lösung zuerst dreimal über den Kaviar und bereiten Sie jedes Mal eine neue Portion Wasser und Salz zu. Gut gedämpfter Kaviar mit einem angenehmen Goldton. Andere Option. Kaviar in kochende Salzlake legen (oder über die Salzlake gießen).

Wie man roten Fisch zu Hause salzt - Chum Lachs Lachs Pink Lachs Forelle Rezept Secret

Frühjahrsangeln auf Barsch im März mit Jig, Schleppangeln und Ausgleichsgewichten. Gesalzen in einem emaillierten Holzbehälter aus lebensmittelechtem Kunststoff mit Löchern für den Flüssigkeitsablauf. Hausgemachter Salzkaviar passt besonders gut im Duett mit Roggenbrot.

Trockenfisch wird oft aus Plötze, Sprotte, Sardine, Zander, Brasse, Sardelle, Rotfeder, Barsch, Ide, rosa Lachs, Forelle, Plötze, Karpfen hergestellt (achten Sie auf die schönen Fotos der fertigen Köstlichkeiten). Bei großen Fischen werden die Eingeweide entfernt, und die Milch, der Kaviar bleiben zurück, der Rücken wird geschnitten.

Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch vor einem sehr dicken Unterbauch bewahren, nicht jeder ist bereit, eine solche Delikatesse zu essen. Bereiten Sie die Beizmischung vor. Nehmen Sie dazu Salz und Kristallzucker im Verhältnis 1: 1, Pfeffer und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, sie muss den Fisch zum Salzen bestreuen. Das Video zum Salzen von rotem Fisch ist einfach und schnell.

Richtig gekochter Fisch riecht immer gut. Außerdem ist die beste Zeit zum Trocknen, wenn es wenige Fliegen gibt. Es gibt viele Rezepte zum Salzen. Ganze gesalzene Makrelen, schnell zu Hause gekocht, wenn Sie dieses einfache Rezept zur Hand haben. Dieses schnelle Rezept zum Einsalzen von Fisch in Salzlake eignet sich zum Garen von kleinen Fischen. Zum Salzen und anschließenden Trocknen nach diesem Rezept eignen sich sowohl Meeres- als auch Flussfeinstoffe. Alles kann durch geschmacklos gesalzene Vorratsfische verdorben werden. Hier hilft das von uns angebotene hausgemachte Rezept zum Einsalzen von Fisch wie Sprotte, Hering oder Hering. Das sogenannte „nasse“ Einsalzen oder Einsalzen von Fisch in Salzlake wird am häufigsten verwendet, wenn es viele Fische gibt und das Einreiben jedes einzelnen mit Salz mühsam und mühsam wird.

Um Fischkaviar zu Hause zu salzen, benötigen Sie einen emaillierten Topf, ein Käsetuch sowie Wasser, Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment). Rezept zum Einsalzen von Barschkaviar: Spülen Sie den Barschkaviar unter fließendem warmen Wasser ab. Kaviar beim Waschen nicht aus den Beuteln nehmen. Legen Sie den Kaviar in den letzten. Kochen Sie es für 15-20 Minuten. Während des Kochvorgangs muss der Kaviar mit beneidenswerter Regelmäßigkeit gemischt werden. Hausgesalzener Hechtkaviar ist eine exquisite Delikatesse. Den Hechtkaviar abspülen und die Eier aus den Beuteln nehmen, dabei darauf achten, dass sich keine Filmreste im Kaviar befinden.

Getrockneter Fisch lässt sich leicht zu Hause zubereiten, es gibt viele ausgezeichnete Möglichkeiten, dieses Produkt zu salzen.

Der Moment, in dem Sie einen mittelgroßen Zander mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm bekommen. werde ich weglassen. Jemand fängt selbst Fische und es gibt Jungtiere im Beifang, die aus irgendeinem Grund nicht losgelassen werden müssen. Ein Nachbar, der vom Fischen kam, teilt sich mit jemandem. Fisch kann man mit Absicht kaufen. Ich sage euch nur, dass man so einen Zander ganz einfach und lecker welken oder trocknen kann – ganz nach Belieben. Größerer Zander mit einem Gewicht von mehr als 300 Gramm. Sie können bereits braten und das Rezept irgendwie auslegen. Mein Rezept für getrockneten Fisch kann sich stark von den klassischen und industriellen Rezepten unterscheiden, daher empfehle ich, es in Ihren Lesezeichen oder sozialen Netzwerken zu speichern. Am Ende des Rezepts machen wir einen kleinen lyrischen Exkurs über das Essen von Zander.

Zutaten

• Junger Zander mit einem Gewicht von bis zu 300 gr. nach Verfügbarkeit
• Steinsalz, 1-2 Mahlungin ausreichender Menge

Rezept

Zander zum Trocknen vorbereiten:

Natürlich erfordert dieses Rezept maximal frischen Fisch. Es muss gewaschen werden.

Und unbedingt ausnehmen. Ich bestehe ausdrücklich auf diesem Punkt. Für meinen Geschmack bekommt der Fisch nicht das beste Aroma, wenn man das Innere zum Trocknen lässt. Und das zarteste Fleisch - aus dem Bauch - wird ungenießbar. Auch hier ist diese Option in Geschäften weit verbreitet und ich sehe keinen Grund, selbst so zu kochen.

Zander vor dem Trocknen salzen:

Ich verwende die Trockenbeizmethode. Jene. Es ist notwendig, Geschirr mit Löchern im Boden zu nehmen. Überlegen Sie im Voraus, wo die Sole abfließen soll, sie sollte nur abtropfen. Geeignetes Geschirr: Holz, Kunststoff, Emaille. Gießen Sie eine dicke Schicht Salz auf den Boden der Schüssel.

Wir geben jedem Fisch Salz in den Bauch, Kiemen - wir bereuen es nicht. Den Fisch wie in Panade mit Salz bestreuen.

Wir legen den Zander in eine Schüssel, um den Bauch zu salzen, fest zu fischen.

Mit Salz gut auffüllen. Haben Sie keine Angst vor Übersalzung. Der Fisch wurde nicht gefroren, daher nimmt er kein überschüssiges Salz auf.

Decken Sie den zum Salzen vorbereiteten Zander ab, legen Sie die Unterdrückung darauf und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort - in den Kühlschrank oder auf die Loggia. Einmal täglich muss die verbrauchte Sole abgelassen werden. Fisch der angegebenen Größe wird etwa eine Woche lang gesalzen.

Zander trocknen:

Entfernen Sie nach dem Salzen das gesamte Salz.

Um ein schmackhaftes und aromatisches Produkt und nicht nur viel Zandersalz zu erhalten, müssen Sie es einweichen.

Dazu in eine geeignete Schüssel geben, mit gekühltem abgekochtem Wasser auffüllen und so viele Stunden stehen lassen, wie der Fisch tagelang gesalzen wurde. Wir wechseln das Wasser alle zwei bis drei Stunden.

Damit der Bauch nicht verrottet und gut abtrocknet, setze ich auf jeden Fall Spacer ein.

Nach dem Einweichen und Anbringen der Abstandshalter hängen wir den Zander zunächst über einen Behälter, damit das Wasser aus ihm ablaufen kann. Zum Aufhängen und Verwenden einen Ständer, den ich aus Holzspießen gemacht habe. Ich hänge den Fisch auch auf Spieße, durch das Auge. Dann legen wir es in einen trockenen und nicht heißen Raum zum Trocknen. Eine leichte Brise ist ebenfalls erwünscht. Ich trockne in der Küche, unter der Decke. Trocknen Sie eine Woche lang, danach können Sie es versuchen.

Lagerung von getrocknetem Zander

Um getrockneten Zander zu lagern, muss er entweder in einem Leinenbeutel gefaltet oder in Pergament eingewickelt werden. Sie können es dort aufbewahren, wo Sie es getrocknet haben, im Kühlschrank, auf dem Balkon oder der Loggia. Es fällt mir schwer, über die Haltbarkeit zu sprechen, tk. Bis zum Frühjahr essen wir alle Fische.

Zander in einer normalen Ernährung

Jetzt beantworte ich die Frage, warum ich Zander zu den regelmäßigen Mahlzeiten meiner Familie hinzugefügt habe. In Fleisch, Geflügel und Fisch, die im Handel verkauft werden, sind viele Antibiotika, Chemikalien, Wachstumshormone usw. enthalten. Zander kommt auch in einem benachbarten Reservoir vor, die ökologische Situation ist mir bekannt. Das Vorhandensein irgendeiner Art von Hormonen, Medikamenten usw. darin sind ausgeschlossen. Wenn natürlicher Fisch reich an Proteinen, Mikroelementen ist. Insbesondere Zander enthält sehr wenig Fett und eignet sich daher für die diätetische Ernährung.

Das Einsalzen ist eine der üblichen Methoden, um Fisch zu konservieren. Denn Salz entzieht ihm überschüssige Feuchtigkeit und verhindert das Wachstum von Bakterien. Mit dieser Methode können Sie das Produkt lange essbar halten. Sie können fast alle Arten salzen: Karpfen, Brassen, Kutum, Plötze und andere Arten. Oft legen Fischer gerne ein und Zander... Es ist nur wichtig, eine Reihe von Regeln zu beachten, die Ihnen dabei helfen, dies richtig zu tun.

Wähle dein Rezept

Du wirst brauchen

• 1 kg Zander;
• 150 g Salz;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt nach Geschmack

Anweisungen

Zuerst musst du dich vorbereiten Zander zum Salzen. Spülen Sie es dazu gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis der Schleim verschwindet.

Reinigen Sie den gewaschenen Fisch von Schuppen, entkernen Sie das gesamte Innere. Es ist wichtig, die Galle nicht zu beschädigen. Andernfalls wird der Fisch bitter und unbrauchbar.

Wenn der Fisch groß ist, ist es notwendig, einen Einschnitt entlang des Rückens zu machen, um ein späteres Verderben zu vermeiden.

Dann abwaschen mit Zander Reste von Schuppen und Blut.

Nehmen Sie 150 Gramm grobes Kochsalz (Meersalz kann verwendet werden). Reiben Sie alle Fische gründlich ein, achten Sie dabei besonders auf die Kiemen und den Schnitt entlang des Rückens (gießen Sie an diesen Stellen Salz ein). Es ist besser, mehr Salz als Untersalz zu verwenden (dann wird es definitiv nicht schlecht).

So zubereitet Zander Legen Sie den Bauch nach oben in das Fass. Der Behälter muss sauber und frei von Fremdgeruch sein. Vergessen Sie nicht, die Reihen mit Salz, Erbsen und Lorbeerblättern zu bestreuen. Gewürze verleihen Ihrem Fisch einen einzigartigen Geschmack. Das meiste Salz sollte sich in den oberen Reihen befinden.

Schließen Sie das Fass mit einem Holzdeckel und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Salzen Sie große Fische 15 Tage lang an einem kühlen Ort und klein genug - 4 bis 5 Tage.

Ein Raubfisch, der zweifelsohne zum Zander gehört, hat nicht zu fettiges weißes Fleisch, das dem Trocknen und Verwelken gut ausgesetzt ist. Außerdem hat der Zander nur sehr wenige Knochen, und es ist eine Freude, ihn getrocknet zu essen. Getrockneter Zander ist auch eine der wichtigsten Zutaten für das portugiesische Gericht Gratinado! Also, kochen wir den getrocknetsten Zander zu Hause und dann daraus - ein herzhaftes portugiesisches Abendessen!

Raubfische salzen: So bereiten Sie Zander zum Trocknen vor

Zunächst wählen wir aus dem Fang mittelgroße und kleine Zander aus: Sie salzen schneller und verwelken besser, und große Zander lassen sich auf viele andere Arten zubereiten. Und neben dem Fisch selbst, den wir übrigens etwa 4 Kilogramm nehmen, brauchen wir:

• Meerrettichblätter - 400 Gramm,
• Dillsamen (Sie können Fenchelsamen nehmen) - 100 Gramm,
• 1 Kilogramm grobes Steinsalz,
• Tafelessig 9% - 200 Milliliter,
• Milch oder Kwas - 250 Milliliter (Sie können es nicht verwenden).

Die Zubereitung von getrocknetem Zander beginnen wir wie immer mit dem Reinigen der Fische. Ausgenommener Zander (wenn Sie ihn zum ersten Mal trocknen - seien Sie sicher, wenn Sie bereits Erfahrung mit dem Trocknen und Trocknen haben, können Sie die Innereien drin lassen, aber dann wird der Geschmack schärfer, mit Bitterkeit). Dann entfernen wir die Schuppen leicht, schneiden die Kiemen aus und entfernen die Augen. Jetzt muss der Zander gründlich gewaschen und mit Handtüchern etwas getrocknet werden. Wir reiben jeden Kadaver mit Essig und dann mit einer Handvoll grobem Salz ein.

Meerrettichblätter hacken und mit Dillsamen (Fenchel) mischen. Gießen Sie eine Schicht Salz, einen halben Finger dick, in einen Plastikbehälter am Boden. Den Zander auf das Salz legen, noch einmal Salz und gemischte Blätter mit Samen darüber geben. Wir wechseln uns also ab, bis sich der gesamte Fisch in einem Behälter befindet, bedeckt mit Salz und einer würzigen Mischung. Wir lassen den Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank unter dem Deckel.

Gesalzener Fisch sollte dann eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Fügen Sie dem Einweichwasser Milch oder Kwas hinzu, dann wird der Geschmack angenehmer. Den eingeweichten Zander wieder auf die Handtücher legen und etwas trocknen.

Zander trocknen, Geheimnisse und Technik für Zuhause

Zu Hause ist es durchaus möglich, getrockneten Zander zu kochen, wenn Sie einen offenen Balkon oder eine offene Veranda haben. Es genügt, sich an die Technik zu halten:

• fädeln Sie die Fischkadaver an einer Schnur durch die Augen, streuen Sie den Zander mit Knoten durch, damit sie in einem Abstand von mindestens 10 Zentimetern voneinander trocknen;
• wir hängen die Schnur mit Fisch auf dem Balkon oder der überdachten Veranda auf;
• wir trocknen ca. 2 Wochen bei trockenem und warmem Wetter, für die kalte Jahreszeit verlängern wir die Zeit um eine weitere Woche;
• Wir versorgen den Zander ständig mit frischer Luft und Brise, damit er gleichmäßig trocknet. Bei nassem Wetter ist es besser, die Fenster zu schließen und einen Ventilator in der Nähe des Fisches aufzustellen;
• Im Sommer sind Fliegen eines der Probleme. Sie können den Fisch davor schützen, indem Sie ihn in der ersten Trocknungswoche mit Pflanzenöl einfetten oder mit Essig beträufeln. Sie können auch einen Vorhang aus Gaze oder feinem Netz herstellen;
• Sie können die Bereitschaft des Zanders überprüfen, indem Sie den Kadaver im Rückenbereich leicht anschneiden oder brechen: Das Fleisch sollte eine schöne Bernsteinfarbe annehmen und beim Schneiden ein reiches angenehmes Aroma abgeben.

Getrockneter Zander wird lange im Kühlschrank aufbewahrt - bis zu mehreren Wochen, obwohl eine so köstliche Köstlichkeit meist sehr schnell gegessen wird.

Gratinado mit getrocknetem Zander

Die portugiesische Küche basiert auf Fisch und Meeresfrüchten. Und oft wird getrockneter Fisch zum Kochen verwendet, wie in unserem nächsten Rezept. Für Gratinado benötigen wir:

• getrockneter Zander - 1 Kadaver;
• geräucherte oder getrocknete Brasse - ½ Kadaver (Sie können es nicht verwenden, beschränken Sie sich auf Zander);
• milch - 1 Glas;
• gekochtes Wasser - 1 Glas;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Pflanzenöl - ½ Esslöffel;
• kartoffeln - 4 Knollen;
• frische Champignons (Champignons) - 300 Gramm;
• Sahne oder Sauerrahm 25% - 1 Glas;
• Salz und Kräuter - ganz nach Ihrem Geschmack.

• Portionen pro Behälter: 4;
• Kochzeit: 2 Tage + 1,5 Stunden.

Den Zander und die Brasse am Rücken in zwei Hälften teilen, die Grate und die großen Knochen strecken, die Haut mit Schuppen entfernen. Den Fisch in Streifen schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Milch und Wasser mischen und ¼ der Mischung in Fischstücke gießen.

Nach 12 4 Stunden das Wasser abgießen und den Fisch erneut einweichen. Also wiederholen wir noch zweimal. Wenn das überschüssige Salz aus dem Fisch kommt, ist es Zeit, das Gericht selbst zu kochen. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und in Kreise schneiden. Die Champignons mit einem Schwamm leicht vom Schmutz wischen und in Teller schneiden.

Geben Sie ein paar Tropfen Öl in eine Auflaufform oder eine Frittierpfanne und verteilen Sie es mit einem Pinsel oder der Hand über die gesamte Oberfläche. Wir verteilen die Zwiebelringe und darauf - die Fischstreifen. Legen Sie eine Schicht Kartoffelkreise auf Zander mit Brassen, darauf - mit einer Schicht Champignons. Die Form mit Sahne oder Sauerrahm füllen, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei 180 Grad in den Ofen geben. Entfernen Sie die Folie 20 Minuten vor dem Kochen. Gratinado wird heiß direkt aus dem Ofen serviert.

Das Einsalzen von Fisch kann seine Haltbarkeit erheblich verlängern und ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Zander wird je nach Größe ganz oder in Stücken gesalzen, manchmal unter Zugabe von Gewürzen zum Verzehr in gesalzener Form oder zum anschließenden Räuchern oder Trocknen. Außerdem wird der Kaviar dieses Fisches separat und auf unterschiedliche Weise gesalzen. Bevor der Zander gesalzen wird, muss er vorbereitet werden.

Wenn es erlaubt ist, die kleinen Fische ganz zu salzen - ohne Ausnehmen und Zerlegen, dann muss das Innere der großen Fische entfernt werden, obwohl der Kopf belassen werden kann.

Nach Abschluss der anfänglichen Verarbeitung den Fisch mit Salz bestreuen, mit Gewürzen versetzen und unterdrücken. Nach 10-12 Stunden bildet sich Salzlake oder Salzlake, die nach 5 Tagen abgelassen wird, und der Fisch wird getrocknet oder geräuchert als Nahrung verwendet. Es gibt viele hausgemachte Salzrezepte, die sich jedoch in der Salzmenge, unterschiedlichen Anteilen an Gewürzen und Kräutern unterscheiden. Frischen Fisch salzen, selbst gefangen oder speziell für diesen Zweck gekauft.

Der Fisch-Botschafter ermöglicht es, seine Sicherheit für lange Zeit zu gewährleisten, da er das Eindringen von Bakterien verhindert. Nehmen Sie dazu 140 g Salz, Lorbeerblatt, Piment für 1 kg Zander und salzen Sie:

1. Zuerst wird der Schleim mit einem harten Schwamm vom Fisch abgewaschen und das Innere abgewaschen. Köpfe oder Kiemen - optional.
2. Bei großen Fischen werden entlang des Kamms Schnitte gemacht, damit das Salz gleichmäßig eindringt und gewaschen wird.
3. Mit Salz gründlich einreiben, Bauch, Kiemen und Schnitt nicht vergessen.
4. Dann werden sie in einer Emailleschale oder einem Holzfass mit dem Bauch nach oben gelegt und die Reihen mit Salz und Gewürzen bestreut. In diesem Fall sollte das Salz im oberen Teil des Behälters etwas mehr sein als im unteren Teil.
5. Mit einem Holzkreis oder einer flachen Platte abdecken und die Last heben.
6. An einen kühlen Ort bringen.

Auf eine Anmerkung! Bei großen Exemplaren dauert es 7-8 Tage, bei kleinen 3-5 Tagen.

Um gesalzenen Zander nach einem alten Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 8 kg Zander;
• 50 g getrockneter Hopfen;
• 10 g Nelken;
• Lorbeerblätter;
• 10 g Piment;
• 10 g schwarzer Pfeffer;
• 2,5 EL Grobes Salz.

Gießen Sie etwas Salz auf den Boden der Pfanne und legen Sie den Zander zubereitet, wie im vorherigen Rezept. Dann den Fisch sehr fest legen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Legen Sie die Unterdrückung obendrauf und bringen Sie es an einen kühlen Ort.

Wie man Zander zum Heißräuchern salzt

Um das Fleisch des geräucherten Zanders saftiger zu machen, können die Schuppen nicht entfernt werden, sondern nur die Eingeweide und Kiemen entfernt werden.

Wenn es nicht möglich ist, selbst Fisch zu fangen, können Sie ihn kaufen. In diesem Fall sollte man sich an folgenden Regeln orientieren:

1. Die Größe der Schlachtkörper sollte ungefähr gleich sein.
2. Gefrorener oder gekühlter Fisch sollte frei von sichtbaren Schäden, Schleim und unangenehmen Gerüchen sein.
3. Die Augen sind klar, transparent, die Kiemen sind leuchtend rot oder rosa.

Zum Heißräuchern reicht es, die Schnellsalzmethode zu verwenden. Der Fisch wird von außen mit Salz eingerieben und von innen unter Druck gesetzt. Nach 2-3 Stunden ist es bereit zum Heißräuchern. Sie sollten keine Angst haben, den Zander zu versalzen - er braucht nicht mehr Salz als nötig. Und hier wird der untersalzte Fisch nicht so lecker sein, wie wir es gerne hätten.

Heiß geräuchert (90-100 Grad) und heiß serviert. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 3 Tage.

Salzen zum Trocknen

Zum Trocknen ist es besser, mittelgroßen Fisch mit mittlerem Fettgehalt zu nehmen - er muss nicht ausgenommen werden. Wenn der Zander groß ist, muss er ausgenommen und auf 150-200 g geschnitten werden Der Fisch wird wie im vorherigen Rezept gesalzen - trocken oder in Salzlake. Im letzteren Fall wird die Salzlake mit einer solchen Stärke zubereitet, dass das rohe Hühnerei an der Oberfläche bleibt. Dann füllen sie ihn mit dicht gepacktem Zander, legen ihn fest und tragen ihn in die Kälte. Nach 3 Tagen können Sie mit dem Einweichen und Trocknen beginnen.

So welken Sie Zander

Wenn im Winter getrocknet wird, können Sie es in der Küche neben dem Herd aufhängen.

Gesalzene Schlachtkörper sollten mit kaltem Wasser gespült werden. Wenn die Dichte des Fruchtfleisches sehr hoch ist, ist es besser, es 6-12 Stunden lang einzuweichen und das Wasser 2-4 Mal zu wechseln. Wenn der Zander auftaucht, bedeutet dies, dass er zum Trocknen bereit ist. Dafür:

• die Schlachtkörper werden auf weichem Papier oder Zeitungspapier leicht getrocknet;
• an einer Schnur oder Schnur aufgereiht;
• mit Pflanzenöl oder Tafelessig einfetten;
• hängen Sie in mit Gaze bedeckten Kisten ab;
• an einen schattigen, gut belüfteten Ort stellen.

Wenn im Winter getrocknet wird, können Sie es in der Küche neben dem Herd aufhängen. Die optimale Temperatur für den Prozess beträgt 20 Grad, die Zeit beträgt 2 Wochen bis 1 Monat. Wenn Sie mehr Fett im Fisch benötigen, hängen Sie ihn besser kopfüber auf.

Wie man Zanderkaviar salzt

Wenn der Kaviar gefroren ist, sollte er frisch aufgetaut - aus dem Fisch genommen werden. Für 600 g Kaviar müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 3 Liter kochendes Wasser;
• 6 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Der Kochprozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Kaviar in den Eierstöcken mit einem Messer an mehreren Stellen hacken.
2. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, rühren Sie mit einer Gabel um und wickeln Sie die Folie auf.
3. Auf ein feines Sieb geben.
4. 2 volle EL in Wasser (2 l) geben. l. salzen und aufkochen.
5. Gießen Sie heiße Salzlake über den Kaviar und nehmen Sie den Rest des Films mit einer Gabel auf. In diesem Fall ändert der Zanderkaviar seine Farbe.
6. Wiederholen Sie den Vorgang 3 Mal. Am Ende wird der Kaviar sehr hell. Fast weiß.
7. Gießen Sie die Hälfte des Pflanzenöls in ein steriles Glas, geben Sie dann den Kaviar hinzu und gießen Sie den Rest des Öls darüber.
8. In den Kühlschrank stellen.

Nach 6-8 Stunden ist die Delikatesse verzehrfertig, vorzugsweise auf Butterbroten.

Gesalzener Zanderkaviar, Nutzen und Schaden

Gestanzter Kaviar wird gewonnen, indem man ein Sieb oder Sieb durchbricht, wodurch der Rogen entfernt wird.

Um Zanderkaviar auf diese Weise zu Hause zu salzen, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Kaviar in Austern;
• 120 g Salz;
• 20 ml Pflanzenöl.

Kaviar durch ein Sieb reiben, unter ständigem Rühren portionsweise salzen, Öl einfüllen, kalt stellen. Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Der Kaviar enthält einen hohen Gehalt an Protein, Lecithin, Vitamin A, D, Gruppe B und viele Spurenelemente (Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Molybdän, Fluor). Es wird für Personen mit geschwächter Immunität, in der postoperativen Phase, bei Herzerkrankungen und beeinträchtigten hämatopoetischen Funktionen empfohlen. Bei aller Nützlichkeit des Produkts sollten Sie nicht mehr als 5 Esslöffel pro Tag essen, da der Nährwert fast 100 kcal pro 100 g beträgt.