Unter den verschiedenen Arten von Flussfischen genießt die Schleie, die einen ausgezeichneten Geschmack hat, die besondere Aufmerksamkeit der kulinarischen Spezialisten. Es ist kalorienarm und enthält hochwertiges Protein, kombiniert mit einer Reihe nützlicher Aminosäuren. Bevor Sie Fisch zubereiten, sollten Sie lernen, wie man ihn richtig reinigt und ausnimmt.

Was für Fisch - Schleie

Süßwasserfisch, der einzige Vertreter der Gattung Tinca - Schleie - hat einen dicken und massiven Körper, der mit Schleim bedeckt ist, und längliche kleine Schuppen, die in der Sonne wunderschön in goldener Farbe schimmern. Typischerweise siedeln sich Schleien bevorzugt in Küstengewässern an und können in Gewässern mit geringem Sauerstoffgehalt leben. Wenn es in die Luft gelangt, kann es seine Farbe ändern und mit dunklen Flecken bedeckt werden, als würde es abfallen. Die Größe der Fische überschreitet selten 50 cm, während das Gewicht 5–6 kg erreichen kann. Meistens wird eine Schnur mit einem Gewicht von etwa 600 g zu einer Trophäe für einen Fischer.Die Lebenserwartung einer Schnur beträgt 18 Jahre, sie gehört nicht zu den Raubfischen.

Da der Fisch ein besonderes Aroma hat, das an Schlickgeruch erinnert, wird frisch gefangene Schleie vor dem Kochen einige Zeit in sauberem Wasser eingeweicht. Beim Kochen werden Gewürze und Gewürze hinzugefügt, die diesen Geruch übertönen können.

Schleie - schmackhafter und gesunder Fisch

Schleie enthält eine große Menge an Vitaminen sowie Kupfer, Chrom, Zink, Phosphor, Kalium, Fluor, Natrium und Mangan. Es ist besonders nützlich für Menschen, die an Schilddrüsenerkrankungen leiden und über eine schlechte Magenfunktion klagen. Die regelmäßige Anwendung von Schleie wirkt sich positiv auf die Herzarbeit aus und beugt der Entstehung von Arrhythmien vor.

Wenn Sie die köstlichste Schleie genießen möchten, kaufen oder fangen Sie diesen Fisch lieber Ende April oder Anfang Mai.

Und denken Sie daran, dass während der Laichzeit (beginnt Mitte oder Ende Mai und dauert einen Monat) die Schleie völlig ungeeignet zum Verzehr ist.

Durch Kochen, Braten und Backen lassen sich aus Schleienfleisch verschiedenste Gerichte zubereiten. Darüber hinaus wird Schleie normalerweise gefüllt, gedünstet und mariniert und auch als Gelee serviert.

Während der Laichzeit sollte Schleie nicht verfüttert werden.

Muss ich die Schleie reinigen und wie geht das?

Viele Hausfrauen reinigen die Schleie nicht von Schuppen, denn beim Kochen verwandelt sie sich in eine köstliche Kruste.. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, den Fisch zu reinigen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Nehmen Sie die Schleie und waschen Sie sie unter fließendem Wasser vom Schleim ab.
2. Wählen Sie einen Behälter in geeigneter Größe und füllen Sie ihn mit kochendem Wasser.
3. Tauchen Sie die Schleie für 20 Sekunden in kochendes Wasser.
4. Dann den Fisch schnell in kaltes Wasser geben.
5. Kratzen Sie mit einem Messer, das mit der stumpfen Seite zur Schleie gedreht wird, die Schuppen davon ab und bewegen Sie sich in Richtung vom Schwanz zum Kopf.

Das Verfahren kann unterschiedlich durchgeführt werden.

1. Legen Sie die Leine in die Küchenspüle.
2. Waschen Sie es vom Schleim ab.
3. Gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher darüber.
4. Schalten Sie kaltes Wasser ein und spülen Sie den Fisch von geronnenem Schleim ab.
5. Führen Sie die Reinigung mit einem Messer, wie oben beschrieben, durch.

Rat. Reiben Sie die Schleie mit grobem Salz ein, damit der Fisch während des Betriebs nicht in Ihre Hände rutscht. Es wird auch helfen, Schleim zu entfernen.

Anstelle eines Messers können Sie auch eine kleine Metallreibe verwenden. Und damit sich die Fischschuppen nicht in der Küche verteilen, empfiehlt es sich, sie zu reinigen, indem Sie den Fisch in einen Behälter mit Wasser tauchen.

Schnur kann mit einem Messer oder einer Reibe gereinigt werden

Wenn Sie Schleie unter Freilandbedingungen reinigen müssen, können Sie grobes Salz verwenden.

Wie man Schleie säubert - Video

Wie man den unangenehmen Schlammgeruch loswird

Da sich die Schleie durch einen besonderen Geruch nach Feuchtigkeit und Schlamm auszeichnet, müssen Sie sie loswerden. Dazu können Sie eine Lösung von 2 EL verwenden. l. Salz und 1 Liter Wasser. Darin wird der Fisch gründlich gewaschen und vor dem eigentlichen Garvorgang mit Zitronensaft beträufelt.

Das ist interessant. Fischschuppen haben einen hohen Pektingehalt, sodass sie als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Gelee verwendet werden können. Die nach der Reinigung gesammelten Schuppen und der Kopf mit zuvor entfernten Kiemen in ein Käsetuch wickeln und in einen Topf mit Brühe absenken, der zur Herstellung von geliertem Fleisch bestimmt ist.

Wie man Schleien ausweidet

Zum Ausnehmen von Fisch benötigen Sie:

• Schneidbrett;
• Plastiktüte.

Gebrauchsprozedur:

Wenn Sie beim Ausnehmen noch die Gallenblase berührt haben, müssen Sie den Bereich, in den die Galle geflossen ist, vorsichtig ausschneiden. Reiben Sie den Fisch dann großzügig mit Salz ein und spülen Sie ihn anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.

Wie man einen Fisch ausweidet, ohne den Bauch zu schneiden

Wenn die Linie für den festlichen Tisch bestimmt ist, können Sie ihr Inneres entfernen, ohne den Bauch zu schneiden. Diese Option zum Ausnehmen kann sowohl für gefrorenen als auch für frischen Fisch verwendet werden, wenn dieser als Ganzes zum Braten und Backen vorbereitet wird. Außerdem kann die Schnur in runde Stücke geschnitten werden.

1. Machen Sie saubere Schnitte in das Fleisch, das sich an den Rändern der Kiemendeckel bis zur Wirbelsäule befindet.
2. Brechen Sie Ihre Wirbelsäule.
3. Trennen Sie den Kopf von der Schnur zusammen mit allen daran befestigten Innenseiten.
4. Schneiden Sie den Schwanz ab und schneiden Sie die Flossen ab.
5. Spülen Sie die Linie.

Die Methode, Fisch mit Holzstäbchen auszunehmen, ohne den Bauch zu schneiden - Video

Merkmale des Reinigens und Schneidens von gefrorener Schleie

Normalerweise wird Schleie sofort ohne Einfrieren zubereitet. Wenn Sie immer noch mit gefrorenem Fisch arbeiten müssen, kann dieser bei unsachgemäßem Auftauen einige seiner nützlichen Eigenschaften verlieren.

Vor der Reinigung ist es notwendig, die Schleie richtig aufzutauen

Schleie sollte ausschließlich in kaltem Wasser im Verhältnis von Flüssigkeitsmenge und Fischmasse von 2: 1 aufgetaut werden. Es dauert ungefähr vier Stunden, bis große Fische vollständig aufgetaut sind, und kleine Fische nicht länger als zwei Stunden. Um dem Verlust von Wertstoffen vorzubeugen, reicht es aus, die Schleie in Salzwasser zu legen. Gleichzeitig benötigen Sie für 1 kg Leinen 2-3 Liter Wasser und 15 g Salz.

Beim Auftauen des Filets kann auf Wasser verzichtet werden. Es reicht aus, die Stücke auf dem Tisch auszulegen, mit Frischhaltefolie abzudecken und bis zum vollständigen Auftauen bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Dank des Films wird die Menge an verdunsteter Feuchtigkeit reduziert, was sich positiv auf den Geschmack des aufgetauten Produkts auswirkt. Bei der Arbeit mit gefrorenem Filet sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es keiner besonderen hygienischen Behandlung bedarf. Schneiden Sie vor dem Kochen die beschädigten Kanten ab, entfernen Sie Schmutz und spülen Sie sie gut aus.

Frieren Sie die aufgetaute Schleie nicht wieder ein, da der Fisch durch den Saftverlust seinen Geschmack verliert. Außerdem ist es ratsam, die aufgetaute Schleie nicht abzuschlagen und auszupressen.

Verwenden Sie zum Auftauen von Fisch nur kaltes Wasser.

• Wenn Sie den Fisch im Ganzen oder portionsweise zubereiten möchten, können Sie die Waage vor dem Frittieren belassen.
• Wenn die Schuppen entfernt werden müssen, sollten Sie ein Messer, eine Reibe oder spezielle Werkzeuge verwenden, die es einfach machen, sie loszuwerden. Nach Abschluss der Reinigung ist es notwendig, die Flossen zu entfernen, indem man sie auf beiden Seiten aufschneidet und sie in Richtung vom Schwanz zum Kopf vom Kadaver abreißt.

Vor der Zubereitung der Suppe kann die Schleie in große Querstücke geschnitten werden. Wenn Sie es braten möchten, wird empfohlen, den Fisch in einem Winkel von 45 ° C zu schneiden. Dann die Stücke salzen, pfeffern und 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das gibt dem Fisch Saftigkeit.

Schleie, in große Querstücke geschnitten, geeignet für die Zubereitung von Suppen

Plastovanie aufgetaut und frische Schleie

Wenn Sie eine große Schleie kochen müssen, können Sie sie nach dem Ausnehmen flachdrücken oder mahlen. Dieses Verfahren wird für Fische verschiedener Arten auf die gleiche Weise durchgeführt:

Wie man ein aufgetautes oder frisches Filet enthäutet

Wenn Sie Schnitzel oder Quenelles aus Schleie zubereiten möchten, müssen Sie die Haut vom Filet entfernen. In diesem Fall können die Schuppen nicht entfernt werden.

1. Halten Sie das Ende der Schnur mit der linken Hand.
2. Schneiden Sie mit der rechten Hand das Filet mit einem scharfen Messer, drücken Sie es fest gegen die Tischoberfläche und trennen Sie das Fleisch von der Haut.
3. Legen Sie das Fischfilet mit den Rippenknochen nach oben.
4. Halten Sie die Rippenknochen mit der linken Hand und schneiden Sie die Knochen mit der rechten Hand, während Sie das Messer schräg halten, sodass die Klinge nach links zeigt.
5. Verfahren Sie genauso mit dem zweiten Filet.

Beim Entfernen der Haut vom Filet ist es ratsam, ein scharfes Messer zu verwenden und dabei so vorsichtig wie möglich vorzugehen.

Die von der Schleie übrig bleibenden Abfälle - Flossen, Haut, Knochen - können zur Herstellung von Brühen verwendet werden. Vor dem Garvorgang ist es jedoch notwendig, die Kiemen von den Fischköpfen zu entfernen.

Mit den beschriebenen Methoden können Sie die Schleie leicht reinigen und richtig schneiden, bevor Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Die richtige Reinigung der Schleie unter Berücksichtigung einiger wichtiger Nuancen vermeidet Enttäuschungen beim Probieren von bereits gekochtem Fisch. Und verschiedene Schnittmethoden verleihen Ihren Gerichten eine tolle Präsentation.

Unter den verschiedenen Arten von Flussfischen genießt die Schleie, die einen ausgezeichneten Geschmack hat, die besondere Aufmerksamkeit der kulinarischen Spezialisten. Es ist kalorienarm und enthält hochwertiges Protein, kombiniert mit einer Reihe nützlicher Aminosäuren. Bevor Sie Fisch zubereiten, sollten Sie lernen, wie man ihn richtig reinigt und ausnimmt.

Welche Art von Fisch - Schleie

Süßwasserfisch, der einzige Vertreter der Gattung Tinca - Schleie - hat einen dicken und massiven Körper, der mit Schleim bedeckt ist, und längliche kleine Schuppen, die in der Sonne wunderschön in goldener Farbe schimmern. Typischerweise siedeln sich Schleien bevorzugt in Küstengewässern an und können in Gewässern mit geringem Sauerstoffgehalt leben. Wenn es in die Luft gelangt, kann es seine Farbe ändern und mit dunklen Flecken bedeckt werden, als würde es abfallen. Die Größe der Fische überschreitet selten 50 cm, während das Gewicht 5–6 kg erreichen kann. Meistens wird eine Schnur mit einem Gewicht von etwa 600 g zu einer Trophäe für einen Fischer.Die Lebenserwartung einer Schnur beträgt 18 Jahre, sie gehört nicht zu den Raubfischen.

Da der Fisch ein besonderes Aroma hat, das an Schlickgeruch erinnert, wird frisch gefangene Schleie vor dem Kochen einige Zeit in sauberem Wasser eingeweicht. Beim Kochen werden Gewürze und Gewürze hinzugefügt, die diesen Geruch übertönen können.

Schleie - schmackhafter und gesunder Fisch

Schleie enthält eine große Menge an Vitaminen sowie Kupfer, Chrom, Zink, Phosphor, Kalium, Fluor, Natrium und Mangan. Es ist besonders nützlich für Menschen, die an Schilddrüsenerkrankungen leiden und über eine schlechte Magenfunktion klagen. Die regelmäßige Anwendung von Schleie wirkt sich positiv auf die Herzarbeit aus und beugt der Entstehung von Arrhythmien vor.

Wenn Sie die köstlichste Schleie genießen möchten, kaufen oder fangen Sie diesen Fisch lieber Ende April oder Anfang Mai.

Und denken Sie daran, dass während der Laichzeit (beginnt Mitte oder Ende Mai und dauert einen Monat) die Schleie völlig ungeeignet zum Verzehr ist.

Durch Kochen, Braten und Backen lassen sich aus Schleienfleisch verschiedenste Gerichte zubereiten. Darüber hinaus wird Schleie normalerweise gefüllt, gedünstet und mariniert und auch als Gelee serviert.

Während der Laichzeit sollte Schleie nicht verfüttert werden.

Muss ich die Schleie reinigen und wie geht das?

Viele Hausfrauen reinigen die Schleie nicht von Schuppen, denn beim Kochen verwandelt sie sich in eine köstliche Kruste. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, den Fisch zu reinigen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Nehmen Sie die Schleie und waschen Sie sie unter fließendem Wasser vom Schleim ab.
2. Wählen Sie einen Behälter in geeigneter Größe und füllen Sie ihn mit kochendem Wasser.
3. Tauchen Sie die Schleie für 20 Sekunden in kochendes Wasser.
4. Dann den Fisch schnell in kaltes Wasser geben.
5. Kratzen Sie mit einem Messer, das mit der stumpfen Seite zur Schleie gedreht wird, die Schuppen davon ab und bewegen Sie sich in Richtung vom Schwanz zum Kopf.

Das Verfahren kann unterschiedlich durchgeführt werden.

1. Legen Sie die Leine in die Küchenspüle.
2. Waschen Sie es vom Schleim ab.
3. Gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher darüber.
4. Schalten Sie kaltes Wasser ein und spülen Sie den Fisch von geronnenem Schleim ab.
5. Führen Sie die Reinigung mit einem Messer, wie oben beschrieben, durch.

Rat. Reiben Sie die Schleie mit grobem Salz ein, damit der Fisch während des Betriebs nicht in Ihre Hände rutscht. Es wird auch helfen, Schleim zu entfernen.

Anstelle eines Messers können Sie auch eine kleine Metallreibe verwenden. Und damit sich die Fischschuppen nicht in der Küche verteilen, empfiehlt es sich, sie zu reinigen, indem Sie den Fisch in einen Behälter mit Wasser tauchen.

Schnur kann mit einem Messer oder einer Reibe gereinigt werden

Wenn Sie Schleie unter Freilandbedingungen reinigen müssen, können Sie grobes Salz verwenden.

Wie man Schleie säubert - Video

Wie man den unangenehmen Schlammgeruch loswird

Da sich die Schleie durch einen besonderen Geruch nach Feuchtigkeit und Schlamm auszeichnet, müssen Sie sie loswerden. Dazu können Sie eine Lösung von 2 EL verwenden. l. Salz und 1 Liter Wasser. Darin wird der Fisch gründlich gewaschen und vor dem eigentlichen Garvorgang mit Zitronensaft beträufelt.

Das ist interessant. Fischschuppen haben einen hohen Pektingehalt, sodass sie als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Gelee verwendet werden können. Die nach der Reinigung gesammelten Schuppen und der Kopf mit zuvor entfernten Kiemen in ein Käsetuch wickeln und in einen Topf mit Brühe absenken, der zur Herstellung von geliertem Fleisch bestimmt ist.

Wie man Schleien ausweidet

Zum Ausnehmen von Fisch benötigen Sie:

• Schneidbrett;
• Plastiktüte.

Gebrauchsprozedur:

Wenn Sie beim Ausnehmen noch die Gallenblase berührt haben, müssen Sie den Bereich, in den die Galle geflossen ist, vorsichtig ausschneiden. Reiben Sie den Fisch dann großzügig mit Salz ein und spülen Sie ihn anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.

Wie man einen Fisch ausweidet, ohne den Bauch zu schneiden

Wenn die Linie für den festlichen Tisch bestimmt ist, können Sie ihr Inneres entfernen, ohne den Bauch zu schneiden. Diese Option zum Ausnehmen kann sowohl für gefrorenen als auch für frischen Fisch verwendet werden, wenn dieser als Ganzes zum Braten und Backen vorbereitet wird. Außerdem kann die Schnur in runde Stücke geschnitten werden.

1. Machen Sie saubere Schnitte in das Fleisch, das sich an den Rändern der Kiemendeckel bis zur Wirbelsäule befindet.
2. Brechen Sie Ihre Wirbelsäule.
3. Trennen Sie den Kopf von der Schnur zusammen mit allen daran befestigten Innenseiten.
4. Schneiden Sie den Schwanz ab und schneiden Sie die Flossen ab.
5. Spülen Sie die Linie.

Die Methode, Fisch mit Holzstäbchen auszunehmen, ohne den Bauch zu schneiden - Video

Merkmale des Reinigens und Schneidens von gefrorener Schleie

Normalerweise wird Schleie sofort ohne Einfrieren zubereitet. Wenn Sie immer noch mit gefrorenem Fisch arbeiten müssen, kann dieser bei unsachgemäßem Auftauen einige seiner nützlichen Eigenschaften verlieren.

Vor der Reinigung ist es notwendig, die Schleie richtig aufzutauen

Schleie sollte ausschließlich in kaltem Wasser im Verhältnis von Flüssigkeitsmenge und Fischmasse von 2: 1 aufgetaut werden. Es dauert ungefähr vier Stunden, bis große Fische vollständig aufgetaut sind, und kleine Fische nicht länger als zwei Stunden. Um dem Verlust von Wertstoffen vorzubeugen, reicht es aus, die Schleie in Salzwasser zu legen. Gleichzeitig benötigen Sie für 1 kg Leinen 2-3 Liter Wasser und 15 g Salz.

Beim Auftauen des Filets kann auf Wasser verzichtet werden. Es reicht aus, die Stücke auf dem Tisch auszulegen, mit Frischhaltefolie abzudecken und bis zum vollständigen Auftauen bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Dank des Films wird die Menge an verdunsteter Feuchtigkeit reduziert, was sich positiv auf den Geschmack des aufgetauten Produkts auswirkt. Bei der Arbeit mit gefrorenem Filet sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es keiner besonderen hygienischen Behandlung bedarf. Schneiden Sie vor dem Kochen die beschädigten Kanten ab, entfernen Sie Schmutz und spülen Sie sie gut aus.

Frieren Sie die aufgetaute Schleie nicht wieder ein, da der Fisch durch den Saftverlust seinen Geschmack verliert. Außerdem ist es ratsam, die aufgetaute Schleie nicht abzuschlagen und auszupressen.

Verwenden Sie zum Auftauen von Fisch nur kaltes Wasser.

• Wenn Sie den Fisch im Ganzen oder portionsweise zubereiten möchten, können Sie die Waage vor dem Frittieren belassen.
• Wenn die Schuppen entfernt werden müssen, sollten Sie ein Messer, eine Reibe oder spezielle Werkzeuge verwenden, die es einfach machen, sie loszuwerden. Nach Abschluss der Reinigung ist es notwendig, die Flossen zu entfernen, indem man sie auf beiden Seiten aufschneidet und sie in Richtung vom Schwanz zum Kopf vom Kadaver abreißt.

Vor der Zubereitung der Suppe kann die Schleie in große Querstücke geschnitten werden. Wenn Sie es braten möchten, wird empfohlen, den Fisch in einem Winkel von 45 ° C zu schneiden. Dann die Stücke salzen, pfeffern und 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das gibt dem Fisch Saftigkeit.

Schleie, in große Querstücke geschnitten, geeignet für die Zubereitung von Suppen

Plastovanie aufgetaut und frische Schleie

Wenn Sie eine große Schleie kochen müssen, können Sie sie nach dem Ausnehmen flachdrücken oder mahlen. Dieses Verfahren wird für Fische verschiedener Arten auf die gleiche Weise durchgeführt:

Wie man ein aufgetautes oder frisches Filet enthäutet

Wenn Sie Schnitzel oder Quenelles aus Schleie zubereiten möchten, müssen Sie die Haut vom Filet entfernen. In diesem Fall können die Schuppen nicht entfernt werden.

1. Halten Sie das Ende der Schnur mit der linken Hand.
2. Schneiden Sie mit der rechten Hand das Filet mit einem scharfen Messer, drücken Sie es fest gegen die Tischoberfläche und trennen Sie das Fleisch von der Haut.
3. Legen Sie das Fischfilet mit den Rippenknochen nach oben.
4. Halten Sie die Rippenknochen mit der linken Hand und schneiden Sie die Knochen mit der rechten Hand, während Sie das Messer schräg halten, sodass die Klinge nach links zeigt.
5. Verfahren Sie genauso mit dem zweiten Filet.

Beim Entfernen der Haut vom Filet ist es ratsam, ein scharfes Messer zu verwenden und dabei so vorsichtig wie möglich vorzugehen.

Die von der Schleie übrig bleibenden Abfälle - Flossen, Haut, Knochen - können zur Herstellung von Brühen verwendet werden. Vor dem Garvorgang ist es jedoch notwendig, die Kiemen von den Fischköpfen zu entfernen.

Mit den beschriebenen Methoden können Sie die Schleie leicht reinigen und richtig schneiden, bevor Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Die richtige Reinigung der Schleie unter Berücksichtigung einiger wichtiger Nuancen vermeidet Enttäuschungen beim Probieren von bereits gekochtem Fisch. Und verschiedene Schnittmethoden verleihen Ihren Gerichten eine tolle Präsentation.

Hallo, mein Name ist Anna. Ich bin 37 Jahre alt. Höhere Managementausbildung. Geschieden, Erziehung einer Tochter. (4 Stimmen, Durchschnitt: 2,8 von 5)

Schleie ist ein weit verbreiteter Fisch. Es kommt in Seen, kleinen Flüssen, Stauseen vor, wo es schlammige, bewachsene Bereiche des Bodens gibt. Dieser sehr wertvolle und gesunde Fisch hat schnell verdauliche Fette und Proteine. Aus Schleie können Sie eine Vielzahl schmackhafter und gesunder Gerichte zubereiten, die jeden Feinschmecker mit ihrem unübertroffenen Geschmack begeistern werden. Bevor Sie jedoch mit dem Garvorgang beginnen, müssen Sie den Kadaver vorher reinigen. Da diese Tätigkeit nicht die angenehmste ist, erklären wir Ihnen in diesem Artikel, wie Sie Schleien problemlos und ohne Zeitaufwand von Schuppen befreien können.

Wer ist Lin?

Unter natürlichen Lebensbedingungen ernährt sich die Schleie von Larven, kleinen Krebstieren und Würmern, die nur auf verlandeten Bodenflächen zu finden sind. Die Tiefe der Fische beträgt 1,5-2 m. Die optimalen Lebensbedingungen für Schleien sind Schilfdickichte.

Aus diesem Grund ist der Körper der Schleie ziemlich plump, mit kleinen Schuppen und einer dicken Schleimschicht bedeckt. Einige Individuen können eine Länge von 60 cm erreichen und ein Lebendgewicht von 3 kg haben, aber am häufigsten werden Vertreter mit einer Größe von bis zu 30 cm gefunden.

Wichtig! Der Fisch erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass sich der Schleim, mit dem der Fisch bedeckt ist, bei Kontakt mit Luft schnell zu verdunkeln beginnt. Die daraus resultierenden dunklen Flecken, die sich über den gesamten Fisch verteilen, erwecken den Eindruck, dass der Fisch „mausert“. Anschließend lösen sich die dunklen Stellen ab und darunter sind gelbliche Flecken zu sehen.

Viele verschiedene Gerichte werden aus Schleie zubereitet, wobei Fisch mit anderen Produkten wie Gemüse kombiniert wird. Im alten Russland wurde der Fisch an der königlichen Tafel serviert, aber um den Geschmack der Schleie zu verbessern, war es notwendig, sie lange Zeit, manchmal bis zu 12 Stunden, in kaltem Wasser zu halten.

Müssen Sie die Leitung reinigen?

Die Schleie von den Schuppen zu säubern ist keine leichte Aufgabe, da der Fisch sehr rutschig ist. Der Körper ist mit Schleim bedeckt und daher ist es ziemlich schwierig, ihn in den Händen zu halten. Neben Schleim ist der Körper des Fisches mit dünnen und kleinen Schuppen bedeckt, die mit der üblichen traditionellen Methode (dh mit einem Messer) schwer zu entfernen sind.

Viele Fischer reinigen die Schleie nicht wirklich, da die kleinen und sehr dünnen Schuppen beim Kochen perfekt gebacken werden und dadurch knusprig und sehr appetitlich werden.

Daher können Sie die Schleie nicht reinigen, und dann besteht die Hauptaufgabe darin, den Schleim zu entfernen. Dies ist die schwierigste Phase beim Schneiden des Fisches. Es ist notwendig, dieses Verfahren unter einem Wasserhahn wie folgt durchzuführen:

1. Legen Sie den Fisch in die Spüle.
2. Spülen Sie den Fisch unter fließendem kaltem Wasser vom Schlamm ab.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über den lebenden Köder (gießen Sie heißes Wasser darüber) - der Schleim kräuselt sich wie Eiweiß.
4. Spülen Sie den geronnenen Schleim mit kaltem Wasser ab.
5. Wischen Sie den Fisch mit einem Küchentuch trocken.

Wichtig! Mit grobem Salz bestreuen, um ein Verrutschen zu verhindern.

Wie putzt man Schleien?

Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, die Waage loszuwerden, bereiten Sie Folgendes vor:

• Schneidbrett.
• Grobes Salz.
• Kühl aufkochen.

Die Leitungsreinigung umfasst die folgenden Schritte:

1. 1. Legen Sie den Fisch in die Spüle.
   2. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
   3. Gießen Sie etwa 30 Sekunden lang kochendes Wasser über den Fisch und tauchen Sie ihn dann sofort in Eiswasser.
   4. Verwenden Sie ein stumpfes Messer oder einen Löffel, um die Schuppen zu entfernen. Führen Sie dieses Verfahren vom Schwanz zum Kopf durch.
   5. Schalten Sie kaltes Wasser ein und spülen Sie den Fisch gründlich ab. Damit die Leine nicht verrutscht, bestreuen Sie sie mit grobem Salz oder reiben Sie Ihre Hände mit Salz ein.
   6. Legen Sie den Kadaver auf das Schneidebrett
   7. Befreien Sie sich von den inneren Organen des Fisches:
      • Stechen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig 1-2 cm in den Bauchbereich.
      • Mit einem Messer eine Linie vom Anus des Fisches bis zum Kopf ziehen.

Wichtig! Machen Sie den Schnitt sehr vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu verletzen, sonst wird der Fisch nach dem Kochen bitter.

1. 1. • Entfernen Sie alle Innereien aus dem Bauch und entsorgen Sie sie in einem Eimer.
   2. Kiemen und Flossen abschneiden. Wirf sie in den Mülleimer.
   3. Den geschlachteten Fisch unter fließendem Wasser abspülen.
   4. Lin ist bereit zu kochen.

Wichtig! Wenn nach der Reinigung Schlammgeruch aus dem Lebendköder kommt, dann entfernen Sie ihn mit dem folgenden Rezept: 2 EL in 1 Liter kaltem Wasser verdünnen. l. salzen und den Fisch gründlich in der Lösung spülen. Kurz vor dem Kochen Schleie mit Zitronensaft gießen.

• Sie können die Schleie mit einer Reibe mit speziellen scharfen Zähnen reinigen.
• Am besten reinigen Sie den Lebendköder in einem mit Wasser gefüllten Waschbecken. In diesem Fall bleibt die Küche sauber.
• Verwenden Sie zum Kochen nur frischen, fangfrischen Fisch.
• Wenn Sie das Innere des lebenden Köders reinigen, falten Sie ihn in eine Plastiktüte, binden Sie ihn fest und werfen Sie ihn erst dann in den Müll.
• Während der Zubereitung von Schleie, um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern hinzu.
• Um den Lebendköder vom Flussgeschmack zu befreien, geben Sie während des Kochens Fischgewürze in die Pfanne.
• Die köstlichsten Gerichte aus Schleie werden gekocht und gedünstet. Beim Schmoren empfehlen wir die Verwendung von trockenem Weißwein, um den Fisch schmackhafter zu machen.

Lin: Kochrezepte. Wie man die Schleie richtig reinigt

Sehr nützlich und nahrhaft ist so ein schmackhafter Fisch wie Schleie. Es enthält Fette und Proteine, die vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen werden. Meistens wird ein solcher Fisch im Ofen gebraten oder gebacken, sicherlich mit Gewürzen, da Schleienfleisch nach Schlamm riecht.

Schleie passt gut zu allen Gewürzen - Sie können den Fisch vor dem Kochen mit Zitronensaft beträufeln und fünfzehn Minuten einweichen lassen. Danach die Kadaver mit Salz einreiben und in Sonnenblumenöl mit Knoblauch und Kräutern, einer Prise schwarzem Pfeffer, anbraten. Geröstetes Gemüse ist eine tolle Beilage zu diesem Gericht.

Wenn Sie einen solchen Fisch braten, können Sie Semmelbrösel und Mehl verwenden. Pre-Cracker können mit Ihren Lieblingsgewürzen gemischt werden - es wird wahnsinnig lecker. Schleie ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das im Nährwert mit den besten Fleischsorten konkurriert. Es wird viel schneller vom Körper aufgenommen und wird daher erfolgreich in der diätetischen Ernährung eingesetzt. Das Fleisch dieses Fisches ist kalorienarm, daher ist dies ein geeigneter Leckerbissen für diejenigen, die abnehmen möchten.

Bevor Sie den Fisch kochen, müssen Sie ihn natürlich reinigen. Und hier gibt es Schwierigkeiten - nicht jede Hausfrau weiß, wie man die Schleie richtig putzt, was bedeutet, dass es Zeit ist, dies zu lernen.

Wie reinige ich die Schleie?

Zum Reinigen benötigen Sie: ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und ausreichend Salz, sowie kochendes Wasser.

1. Wir reinigen die Schleie von Schleim und Schlamm - wir waschen den Fisch unter fließendem Wasser.

2. Wir gehen, nachdem wir die Schleie in der Spüle gewaschen haben - gießen Sie nach einigen Minuten kochendes Wasser auf den Fisch. Als Ergebnis dieser Wärmebehandlung kräuselt sich der verbleibende Schleim wie Eiweiß. Um unnötige Rückstände loszuwerden, spült er die Schleie nun noch einmal mit kaltem Wasser ab.

3. Bestreuen Sie die Kadaver mit grobem Meersalz - die Schleie rutscht Ihnen nicht aus den Händen.

4. Um das Innere zu entfernen, nehmen Sie ein Messer, stechen Sie die Klinge zwei Zentimeter in den Bauch und schneiden Sie bis zum Ende des Kadavers. Der Einschnitt muss sorgfältig vorgenommen werden, um die Gallenblase nicht zu beschädigen - eine Beschädigung führt zu einem bitteren Fischgeschmack.

5. Wenn alle Innenseiten entfernt sind, achten Sie darauf, die Flossen und Kiemen abzuschneiden.

Was tun mit Schleienschuppen?

Viele Leute fragen sich, ob es notwendig ist, die Schuppen dieses Fisches zu reinigen? Tatsächlich ist dies nicht erforderlich, obwohl einige den Fisch immer noch von Schuppen befreien.

Wenn Sie die Schuppen loswerden wollen, dann tauchen Sie den Fisch zunächst für zwanzig bis maximal dreißig Sekunden in kochendes Wasser. Schicken Sie den Fisch danach sofort in kaltes Wasser, danach können Sie die Schuppen mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen - bewegen Sie sich in Richtung vom Schwanz zum Kopfbereich.

Sie können die Schuppen auch mit einer feinen Reibe mit spitzen Zähnen von der Schleie reinigen.

Wie wird man den Schlammgeruch los?

Spüren Sie den anhaltenden unangenehmen Schlammgeruch beim Reinigen des Fisches und bereiten Sie eine spezielle Lösung vor. Wir verdünnen zwei Esslöffel Salz in einem Liter Wasser, waschen die Schleie darin und trocknen sie dann mit einem Handtuch. Bevor Sie die Schleie im Ofen backen oder in einer Pfanne braten, beträufeln Sie den Fisch mit Zitronensaft. Denken Sie daran, dass Sie solche Fische nur lebend und frisch gefangen kaufen müssen.

Jetzt, da Sie gelernt haben, wie man den Fisch putzt, ist es an der Zeit, etwas Leckeres daraus zu kochen.

Lin - Kochrezept:

Wir brauchen eine ein Kilogramm schwere Schleie, drei Liter Wasser, einen Hoden, eine Karotte, fünf große Kartoffeln, zwei Zwiebeln, Pfefferkörner, drei Lorbeerblätter, fünf Stängel Petersilie und Dill, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Kartoffeln und Möhren in kleine Scheiben schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe. Natürlich ist es besser, ein solches Gericht auf dem Feuer zu kochen, aber Sie können es auch zu Hause auf einem Herd zubereiten. Wasser zum Kochen bringen und gekochte Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen.

Vergessen Sie vor dem Kochen nicht, das Wasser zu salzen und ein paar Pfefferkörner zu werfen.

In die gekochte Gemüsebrühe gemahlenen Pfeffer und Petersilie geben. Brühe aufkochen lassen, Schaum entfernen. Kartoffeln und Karotten sollten weich werden. Wir schneiden die Schleie in portionierte Stücke - es werden etwa vier bis fünf Stücke. Vergessen Sie nicht, die Kopf- und Schwanzflossen zu entfernen. Wir geben die Schleie in die sprudelnde Brühe, gießen das gleiche Ei hinein und fügen Salz nach Ihrem Geschmack hinzu - kochen Sie etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Fischfleisch weiß wird.

Bevor Sie das Ohr auf dem Tisch servieren, fügen Sie fein gehackten Dill und Petersilie hinzu. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Schleie gedünstet mit Frühlingszwiebeln

Sie benötigen Schleienkadaver, fünfzig Frühlingszwiebeln, vierzig Weißbrot, fünf geschmolzene Butter. Sie benötigen außerdem einhundertfünfzig Gramm Milch oder einhundertzwanzig - Brühe, dreißig - Sauerrahm, ein hartgekochtes Ei, Pfeffer und Kräuter.

Wir putzen und waschen die Schleie, schneiden sie in Portionen, mittelgroße Kadaver können ganz bleiben. Den Fisch mit Pfeffer und Salz bestreuen und einige Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Die Frühlingszwiebel fein hacken, geriebenes altbackenes Weißbrot, fein gehackte Petersilie oder Dill dazugeben - alles mischen. Wir verteilen die Hälfte der Mischung in einer gleichmäßigen Schicht in einem mit Öl eingefetteten Topf, legen den Fisch darauf, bedecken ihn mit der restlichen Mischung und gießen heiße Milch oder Fischbrühe mit saurer Sahne ein - köcheln lassen, das Geschirr bedecken, 60 Minuten lang. Auf einem Teller servieren, die Zwiebel auf den Fisch legen und dann mit gehacktem hartgekochtem Ei bestreuen.

Guten Appetit!

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