Schritt 1: Die Auberginen und Paprika backen.

Als erstes schalten wir den Backofen ein und heizen ihn vor für etwa 200 Grad Celsius... Dann spülen wir ganze Auberginen und süß bulgarische Paprika... Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab, fetten Sie sie mit einem Esslöffel ein Pflanzenöl und in eine doppelte Lage Alufolie einwickeln, so dass man eine Tüte erhält.

Dann das Gemüse auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und backen 30-35 Minuten Vor volle Bereitschaft... Nach der richtigen Zeit setzen wir Küchentopflappen auf unsere Hände, übertragen die Tüte mit duftenden Zutaten auf das Schneidebrett, falten vorsichtig auf und lassen die Auberginen und Pfefferkörner auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 2: Tomaten blanchieren.

Während das gebackene Gemüse auskühlt, auflegen starkes Feuer einen vollen Kessel mit Wasser füllen, die Tomaten abspülen, bei jedem Schnitt kreuzweise anrichten und in eine tiefe Schüssel geben. Dann mit kochendem Wasser übergießen und darin aufbewahren. 30-40 Sekunden.

Dann schicken wir mit einem Schaumlöffel heiße Tomaten in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen sie dort, bis sie vollständig abkühlen. Dann trocknen wir sie mit Papiertüchern und entfernen auf Wunsch die Haut, aber es ist damit möglich, nach einer solchen Wärmebehandlung wird die Haut weich.

Schritt 3: Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.

Jetzt schälen Zwiebel und Knoblauch. Wir waschen sie mit Petersilie unter Wasser und trocknen sie. Wir stellen auch die restlichen Produkte, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden, auf den Küchentisch und fahren mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 4: Wir bringen den Kaviar zur vollen Bereitschaft.

Von den abgekühlten Auberginen und Paprika die Haut entfernen. Dann verteilen wir ihr Fruchtfleisch auf einem breiten Schneidebrett zusammen mit blanchierten Tomaten, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Wir nehmen ein scharfes Küchenmesser und hacken Gemüse der Reihe nach in kleine Stücke von bis zu 1 Zentimeter Größe. Die anfängliche Form des Schneidens ist nicht wichtig, sie sollte nur nicht groß sein.

Dann hacken wir immer feiner oder auf die gewünschte Größe, Sie können einen Fleischwolf passieren oder in einem Mixer mahlen. Die resultierende Mischung in eine tiefe Schüssel geben, mit schwarzem Pfeffer, Salz, Zucker und Pflanzenöl würzen. Alles gründlich mit einem Esslöffel glatt rühren. Wir straffen das Geschirr mit Polyethylenkaviar Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen 1,5-2 Stunden, damit das Gericht aufgegossen wird, obwohl es warm sehr lecker ist.

Schritt 5: Auberginenkaviar nach Odessa-Art servieren.

Auberginenkaviar in Odessa wird es seltener warm und häufiger gekühlt serviert. Er wird in Salatschüsseln oder tiefen Schalen als Vorspeise serviert, manchmal aber auch als Beilage und wird sofort portionsweise auf Tellern zu Fleisch-, Geflügel-, Fisch- oder Wildgerichten angerichtet.

Dieses Futter hat ein angenehmes Gemüsearoma und einen reichen, würzigen, leicht säuerlich-würzigen Nachgeschmack. Dieses Wunder wird die festliche oder weihnachtliche Atmosphäre ideal ergänzen und abwechslungsreich gestalten alltäglicher Tisch! Genießen!
Guten Appetit!

Auberginen und Paprika können auf Holzkohle gebacken, gegrillt oder in einer trockenen Pfanne gebraten werden;

Sehr oft werden Auberginen nach dem Backen 1 Stunde lang unter eine Presse gelegt, um die Bitterkeit zu entfernen. Dies sollte jedoch erfolgen, wenn Sie späte Sorten dieses Gemüses verwenden.

Ein toller Ersatz für Petersilie - frische Kräuter Koriander oder Dill mit Basilikum;

Es ist besser, das Auberginenmark mit einem Holz-, Plastik- oder Glasmesser zu schneiden, von einem gewöhnlichen Metallgemüse wird es dunkler;

Wenn Sie Kaviar für die Langzeitlagerung vorbereiten, legen Sie das Grün nicht sofort hin, es könnte fermentieren. Es ist ratsam, das Gericht kurz vor dem Servieren zu würzen, dies verbessert nur den Geschmack!

Auberginenkaviar ist ein Gericht, das aus jeder Wohnung in Odessa, aus jedem Haus wie im Sommer duftet. Früher, wenn sich alle Familien im Hof ​​unterhielten, kochten sie oft alle zusammen, feierten etwas oder speisten einfach im Hof, an einem großen gedeckten Tisch, wie eine große Familie. Jeder hat etwas Eigenes mitgebracht - lecker. Fast in jedem Hof ​​gab es eine Kochstelle, wo Schaschlik, Fisch, fangfrische Muscheln oder "blauer Kaviar" gekocht wurden. Für sie gab es ein spezielles Eisenblech, auf dem Gemüse gebacken wurde, bis es gar war, auf einem anderen, dem gleichen, wurden Muscheln gekocht. Jedes Jahr gibt es weniger solcher Höfe, jemand geht für immer weg, jemand zieht in neue Gebäude. Ich möchte Ihnen ein Rezept für zu Hause zubereiteten Auberginenkaviar aus Odessa zeigen, das dem Original so nahe wie möglich kommt, das einst von meiner geliebten Nachbarin Roza Naumovna zubereitet wurde.

Um Auberginenkaviar in Odessa zuzubereiten, nehmen Sie die Produkte aus der Liste. Gemüse unter fließendem Wasser waschen.

Die Auberginen und Paprika sollten über einem Gasbrenner stark angebrannt werden, damit sie den Geruch und Geschmack eines Feuers erhalten. In eine Auflaufform geben und im Ofen 25-30 Minuten bei 180 Grad im Umluftmodus backen. Sie können sie natürlich auf einem Gasbrenner kochen, bis sie gar sind, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass nach dem Kochen der ersten Aubergine die Nachbarn die Feuerwehr rufen)))

Während das Gemüse backt, die Zwiebel fein hacken.

Tomaten müssen in vier Teile geschnitten, auf einer groben Reibe gerieben und die Haut weggeworfen werden. Geraspelte Tomaten und etwas Salz zur Zwiebel geben. Während das Gemüse backt, werden die Zwiebeln mariniert.

Das vorbereitete Gemüse leicht abkühlen, abschälen – es lässt sich leicht schälen. Wenn dieser Vorgang mit Pfeffer schwierig ist, legen Sie ihn für eine Weile in eine dichte Plastiktüte, und die Haut lässt sich leicht abziehen.

Auberginen aus überschüssiger Flüssigkeit auspressen, mit einem Messer zusammen mit Pfeffer in einen großen Würfel schneiden.

Tomaten und Zwiebeln, durch eine Presse gepressten Knoblauch und gehackten Koriander dazugeben.

Mit Pflanzenöl würzen, mit Salz abschmecken, mischen. Der Kaviar sollte in großen Stücken bleiben, dann bleiben alle Aromen von Gemüse erhalten, obwohl ich Familien kenne, die Auberginenkaviar in einem Fleischwolf drehen. Aber um ehrlich zu sein, das ist ein ganz anderer Geschmack und Aussehen.

Servieren Sie Odessa Auberginenkaviar mit Fleisch, Fisch, Kartoffeln und vergessen Sie nicht das frischeste Brot.

Der Auberginenkaviar aus Odessa ist fertig. Genießen!

Es ist Zeit, alle Arten von Auberginen zu genießen!
Heute steht ein Rezept für Lebensmittelkaviar in Odessa auf dem Programm. Ich habe es dir vor kurzem gezeigt. Für Kaviar in Odessa muss auch einiges Gemüse gebacken werden. Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist jedoch, dass die Tomaten roh sind.
Dieser Kaviar wird in der Saison frisch gegessen.

Zutaten

• Aubergine - 2 Stück (350-400 g.)
• Bulgarischer roter Pfeffer - 2 Stück (350-400 g)
• Reife Tomaten, klein - 4 Stück. (350 g.) Es ist sehr wichtig, gute auszuwählen, reife Tomaten... Ich rate Ihnen nicht, das blasse Gewächshaus zu nehmen, das in Supermärkten verkauft wird. Geh lieber auf den Markt und kaufe dort echte gemahlene Tomaten.
• Zwiebel - 100 g (das ist eine halbe große Zwiebel oder eine kleine)
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel. Ich habe Olive, du kannst jedes andere Gemüse verwenden, das du magst.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Ein Bund frische Kräuter - ca. 30 g Ich habe Dill und Koriander.

Wie man Kaviar in Odessa kocht

Beginnen wir mit der Aubergine. Sie müssen sie an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen im Ofen nicht platzen.
Wir schalten den Ofen bei 250 Grad C ein. Legen Sie die Auberginen und Paprika auf den Rost. Wir backen die Auberginen für ca. 40 Minuten, die Paprika etwas weniger. Sie können dieses Gemüse auf einem Rost über dem Grill garen, dann gart es schneller und ist würziger.

Lassen Sie das gekochte Gemüse abkühlen.

Während sie abkühlen, die Zwiebel sehr fein hacken.

Jetzt müssen Sie die Tomaten schälen. Wir legen sie einige Sekunden in kochendes Wasser und fangen sie auf. Wir geben kaltes Wasser... Wir machen Schnitte in der Schale und entfernen sie.

Mahlen Sie die Tomaten mit einem Messer praktisch in Kartoffelpüree. Wir mischen sie mit Zwiebeln.

Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.

Die abgekühlten Paprika schälen. Wir entfernen den Stiel mit Samen.

Das Fruchtfleisch fein hacken.

Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.

Mahlen Sie das Auberginenmark mit einem Messer wie Tomaten.

Wir mischen das ganze Gemüse.
Die Kräuter fein hacken und zum Auberginenkaviar geben.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie Öl hinzu und mischen Sie den Kaviar. Sie können es sofort essen oder etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen - so wird es schmackhafter.

Wenn Sie Auberginen mögen, empfehle ich Ihnen, auch die orientalische Pastete zu probieren.

Wie Leonid Osipovich Utesov sagte: "Viele möchten in Odessa geboren werden, aber nicht alle haben Erfolg." Aber gemeinsam mit kopfüber in die Atmosphäre des einzigartigen Odessa-Charmes einzutauchen "Mit Geschmack" es wird dir immer gelingen. Lass alles fallen und geh mit uns kreieren Odessa-Geschmack gleich zu Hause!

Odessa-Küche ist nicht nur nahrhaft und leckeres Essen... Sie ist so facettenreich und vielfältig wie die Geschichte und Kultur der vielen Nationalitäten, die in dieser Hafenstadt leben. ... Aber Kaviar aus Blau ist wahrscheinlich die auffälligste von allen. Wie kann man hier nicht aufhören, um es nicht in allen Details zu beschreiben?!

Würzig, fast scharf, wahnsinnig aromatisch Nudeln mit gehacktem Gemüse und Kräutern die Zubereitung ist erschreckend einfach, aber die Erinnerung an den unvergleichlichen Geschmack bleibt für immer im Herzen eines jeden, der ihn mindestens einmal probiert hat.

Die Besonderheit dieser Vorspeise besteht darin, dass die Zutaten einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden: Es werden nur Auberginen gebacken und dann nicht mehr lange. Sonnenblumenöl für Kaviar, nimm etwas, das nicht weißlich geschmacklos ist, mit dem fast alle Regale gefüllt sind, finde unraffiniert, sattes Orange und wahnsinnig duftend. Sie können die Schärfe von Kaviar anpassen, indem Sie mehr oder weniger hinzufügen scharfe Paprika... Einige Hausfrauen in Odessa geben Paprika, Tomaten und Zwiebeln in Kaviar.

Zutaten

Vorbereitung

1. 1 Die Auberginen 15 Minuten bei 180 Grad backen. Heiß in eine Plastiktüte falten, verschließen. Nach 5 Minuten die Auberginen aus dem Beutel nehmen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. 2 Karotten reiben, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Die rote Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. 3 Alle vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, salzen, abschmecken, einfüllen Sonnenblumenöl, Essig, gründlich mischen. Kaviar in ein Glas geben, Deckel schließen, 8 Stunden kühl stellen.

Möchte Alternative Möglichkeit Rezept? Diejenige, die noch in den halbdunklen Küchen der Odessa-Gemeinschaftswohnungen verwendet wird? Dann denken Sie daran, dass ohne einen Gasherd nichts geht. Nehmen Sie den Rost vom Herd, machen Sie kleine Seiten, geben Sie den Rost zurück. Schalten Sie die Hitze auf volle Leistung ein und legen Sie die Aubergine direkt darauf. Bis zur leichten Verkohlung aufbewahren, mehrmals wenden. Keine Angst, das Gemüse verbrennt nicht und der Saft läuft auf die Folie ab. Sie brauchen keine Tüte, um die Haut zu entfernen, sondern kratzen Sie sie einfach mit einem Messer ab. Dann ist alles nach Rezept. Und dann ein Stück abschneiden Roggenbrot, Kaviar schöpfen, Augen schließen und ähm ... Guten Appetit und teilen Sie unsere Rezepte mit Ihren Freunden!

Der Kaviar ist zart, sehr saftig. Sauer-salziger Geschmack. Kleine Zwiebelstücke knirschen schön auf den Zähnen.
Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass nur Auberginen gebacken werden und alle anderen Gemüse roh gelegt werden.
Sie können überhaupt keinen Knoblauch in Kaviar geben, die Zwiebel ist ziemlich scharf. Wenn Sie sich jedoch dennoch dafür entscheiden, es zu setzen, nehmen Sie eine sehr kleine Nelke, damit es das Kaviararoma verleiht, den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt.

VERBINDUNG

2 mittelgroße Auberginen (300 ~ 350g), 1 mittelgroße Tomate (150g), 1 sehr kleine Zwiebel (40g), 1 ~ 2 Esslöffel Pflanzenöl (15 ~ 35 g) 1/3 TL Salz, Pfeffer, Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum), falls gewünscht - 1 ganz kleine Knoblauchzehe

Decken Sie das Gitter mit Folie ab und legen Sie die gewaschenen Auberginen darauf.
Die Auberginen an mehreren Stellen einstechen, damit sie beim Backen nicht explodieren.

Bei t = 220 ° C backen, bis sie weich sind (30 ~ 40 Minuten). Um die Bereitschaft zu bestimmen, müssen Sie die Auberginen mit einer Gabel oder einem Messer in der Nähe des Stiels durchstechen. Wenn das Werkzeug leicht hineinkommt, ist die Aubergine fertig.

Wickeln Sie die Auberginen in die Folie, auf der sie waren, und lassen Sie sie abkühlen.

Die abgekühlten Auberginen längs halbieren und das Mark mit einem Löffel entfernen.

Das Fruchtfleisch auf ein Küchenbrett legen und mit einem Messer fein hacken.

Die Tomate waschen, halbieren und den Strunk abschneiden.
Reiben Sie die Tomate auf einer groben Reibe.
Sie müssen von der Seite des Schnitts aus reiben, dann geht das Fruchtfleisch der Tomate durch die Reibe und die Haut bleibt in Ihrer Hand.

Die Zwiebel so klein wie möglich hacken.
Die Zwiebel in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.

Nach 3 Sekunden das kochende Wasser abgießen und die Zwiebel sofort mit sehr kaltem Wasser abspülen, um das Erhitzen zu stoppen.
Lassen Sie das Wasser gründlich ab.

Auberginen und Zwiebeln in eine Schüssel mit geriebenen Tomaten geben.

Sie können auch eine kleine Knoblauchzehe hinzufügen, die durch eine Presse gepresst wird.
Salz und Pfeffer streuen, Pflanzenöl einfüllen.
Fügen Sie nach Belieben fein gehacktes Grün hinzu.
Rühren und schmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Wenn die Tomate zu süß war, können Sie den Kaviar ansäuern Zitronensaft oder Naturessig. Wenn die Tomate sauer war, kann die überschüssige Säure mit einer Prise Puderzucker gelöscht werden.
Um den Kaviar aufzupeppen, kannst du ein paar Tropfen Tabasco-Sauce oder etwas ganz fein gehacktes frisches dazugeben scharfe Paprika oder ein viertel Kaffeelöffel Adjika.
Auberginenkaviar wird am besten mit frischem Brot oder dickem Fladenbrot serviert.

Ausgang: etwa 400ml.

Sponsor der Veröffentlichung dieses Rezepts ist das älteste finnische Unternehmen Fiskars, das im 17. Jahrhundert mit einer metallurgischen Produktion begann und heute einige der besten Küchenmesser der Welt herstellt. Wenn Sie möchten, dass das Kochen zum Vergnügen wird, voller kreativer Inspiration, dann sind Fiskars Küchenmesser zweifellos Ihre Wahl.

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