An Wochentagen bleibt oft nicht genug Zeit, um komplexe Mahlzeiten zuzubereiten, sodass Sie auf Rohlinge zurückgreifen müssen. Tiefkühlkost ist sehr hilfreich. Es ist gut, wenn es selbstgemachte gibt, aber wenn nicht, verwenden wir gekaufte. Wir erklären Ihnen also, wie Sie gefrorene Schnitzel braten.

Der häufigste Fehler ist, dass viele Menschen ein Halbfertigprodukt in der Mikrowelle auftauen, weil sie nicht wissen, wie man gefrorene Koteletts richtig brät. Dadurch verliert das Produkt seine Form, wie man sagt, wird schlaff, was das spätere Braten erschwert, es klebt an der Pfanne oder verwandelt sich in eine unappetitliche Sauerei. Deshalb ist es wichtig, einige Punkte zu berücksichtigen.

1. Gefrorene Koteletts werden immer mit Gewürzen zubereitet, daher sollten Sie sie während des Bratvorgangs nicht salzen. Wenn Sie nicht genug Salz haben, können Sie Ihre Mahlzeiten jederzeit salzen.
2. Gefrorene Koteletts braten langsamer als frische. Wenn auf der Verpackung also nicht angegeben ist, wie lange gefrorene Koteletts gebraten werden sollen, lassen Sie sie 10 Minuten auf jeder Seite anschwitzen und stechen Sie sie dann vorsichtig mit einem Spieß ein. Der resultierende Saft aus den fertigen Koteletts ist transparent.
3. Manchmal stellt sich die Frage, wie man gefrorene Schnitzel in einer Pfanne brät, damit sie nicht kleben. Die Antwort ist einfach: Vieles hängt von der Art der Koteletts und der Pfanne ab. Wenn Sie sich Ihrer Pfanne sicher sind, wählen Sie die richtige Halbfertigware: Die Koteletts sollten die gleiche Form haben, die gleiche Größe, sie sollten ausreichend paniert sein (es sind die Koteletts, die nicht in Paniermehl paniert werden, die meistens verbrennen, und das Panieren eines gefrorenen Halbfabrikats ist sinnlos).
4. Senken Sie die Koteletts (wieder, um nicht zu verbrennen) in gut erhitztes Öl (wenn ein leichter Rauch entsteht).
5. Wenn Sie nicht wissen, in welchem ​​​​Öl Sie gefrorene Schnitzel braten sollen, denken Sie nicht lange nach, nehmen Sie, was zur Hand ist. Es stimmt, es gibt Feinheiten. nur in Butter gebraten, und

Schnitzel können fertig gekauft oder aus hausgemachtem Hackfleisch hergestellt und für die spätere Verwendung eingefroren werden. Der Geschmack der Produkte bleibt lange erhalten, wenn Sie die Koteletts vor dem Garen nicht auftauen. Auftauen und anschließendes Einfrieren verschlechtert den Geschmack des Gerichts.

Schnitzel in einer Pfanne gebraten

1. Halbfertigprodukte vorher aus dem Gefrierschrank nehmen, damit sie leicht antauen. In einer Pfanne mit schwerem Boden 1 EL erhitzen. ein Löffel Butter und Pflanzenöl.
2. Schnitzel in fein zerbröseltem Paniermehl wenden und in eine Pfanne geben.
3. Legen Sie die Produkte zuerst in die Mitte und bewegen Sie sich nach ein paar Minuten zum Rand der Pfanne. Wenn eine Seite gebräunt ist, die Patties mit einem Holzspatel wenden. Dann die Hitze reduzieren und das Gericht fertig stellen.
4. Schnitzel sollten rötlich und saftig werden, nicht übertrocknet. Servieren Sie sie mit frischem Gemüsesalat, Bratkartoffeln und scharfer Sauce.

Schnitzel in Tomatensoße

Verwenden Sie hausgemachte oder gekaufte Schnitzel und servieren Sie gekochten Buchweizen oder Kartoffelpüree als Beilage. Eine mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten. 1 große Karotte auf einer groben Reibe raspeln und ebenfalls in Öl anbraten.

3-4 reife Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken und zum Gemüse geben. Die Mischung salzen, 0,5 Teelöffel getrocknetes Basilikum und Rosmarin sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Gemüsesauce unter Rühren köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Koteletts (4-5 Stück) ohne Auftauen in eine hitzebeständige Form geben. Gießen Sie sie mit Tomatensauce, schließen Sie die Form mit einem Deckel und stellen Sie sie in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

Koteletts etwa eine halbe Stunde garen, heiss servieren, Sauce darübergiessen.

Schnitzel mit Käse im Ofen

1. Gefrorene Koteletts können zu einem köstlichen warmen Gericht verarbeitet werden, das sich für das Mittagessen am Sonntag eignet. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie sie flach.
2. Jedes Patty mit einer dünnen Scheibe Halbhartkäse und einer Scheibe frischer Tomate belegen.
3. Stellen Sie das Gericht in den auf 200 ° C erhitzten Ofen und backen Sie es, bis es gar ist.
4. Servieren Sie die Koteletts, indem Sie sie auf gewaschene und getrocknete Salatblätter legen. Pommes Frites und hausgemachte Tomatensauce mit Knoblauch und Kräutern separat servieren.

Schnitzel mit Champignons in Sauerrahm

Die Zwiebel hacken und in etwas geschmolzener Butter anbraten.

Fügen Sie 200 g dünn geschnittene Champignons hinzu und braten Sie sie unter Rühren noch einige Minuten an.

In einer separaten Pfanne 4 gefrorene Koteletts goldbraun braten. Legen Sie sie auf Pilze und Zwiebeln.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel 1 Tasse saure Sahne mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Pasteten mit der Mischung gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sie weich sind.

Mit Nudeln oder gekochtem Reis servieren.

Wie kann man Fleischhalbfabrikate auf verschiedene Arten richtig und lecker zubereiten? Wie lange kochen halbfertige Schnitzel?

Halbfertigprodukte sind unverzichtbare Produkte für diejenigen, die einfach nicht genug Zeit zum Kochen haben. Halbzeuge können hausgemacht oder im Laden gekauft werden. Selbstgemachte Halbfabrikate gelten natürlich als nützlicher und schmackhafter. Beim Kauf von Ladenrohlingen müssen Sie auf deren Zusammensetzung und Aussehen achten. Aber wie kocht man solche Produkte? Dieser Artikel wird versuchen, diese Frage zu beantworten.

Muss ich halbfertige Koteletts vor dem Braten auftauen?

• Natürlich können Sie versuchen, halbfertige Koteletts auf natürliche Weise oder in der Mikrowelle aufzutauen. Ein solches Verfahren führt jedoch häufig zu einem Formverlust des Produkts. Tatsache ist, dass beim Auftauen die gesamte Feuchtigkeit aus den Halbzeugen austritt und die Koteletts einfach auseinanderfallen. In einigen Fällen verwandeln sich aufgetaute Schnitzel wieder in Hackfleisch.
• Deshalb empfehlen Köche, Halbfabrikate nicht aufzutauen, sondern gleich in reichlich heißem Öl in die Pfanne zu geben.
• Gleichzeitig lohnt es sich, auf die gleiche Feuchtigkeit zu achten, die von schmelzenden Koteletts abgegeben wird - in einer Pfanne werden Ölspritzer auftreten.

So braten Sie gefrorene halbfertige Koteletts in einer Pfanne, einem Ofen, einer Mikrowelle oder einem Slow Cooker: Tipps

Bei der Zubereitung von halbfertigen Koteletts, sei es in einer Bratpfanne mit Deckel, im Ofen, in der Mikrowelle oder im Schongarer, empfiehlt es sich dennoch, sie zuerst auf beiden Seiten in einer Bratpfanne zu braten.

Beachten Sie! Viele Menschen sind kategorisch gegen frittierte Lebensmittel, und das zu Recht. Aber es gibt eine Einschränkung. Frittiertes Essen wird nur dann schädlich, wenn das Öl, in dem es frittiert wird, zu einem Karzinogen wird. Nur wenige wissen, dass das Öl bereits 10 Minuten nach dem Frittieren krebserregend wird. Wenn Sie also ein Produkt bis zu 10 Minuten in frischem Öl braten, richten solche Lebensmittel keinen Schaden an.

Sie können das Gericht nach dem Braten fertig machen, indem Sie es mit Soße übergießen und in einer Pfanne unter dem Deckel, im Ofen, in einem langsamen Kocher schmoren. Diese Regel gilt natürlich nur für hausgemachte Halbfabrikate, die nur aus gesunden und bewährten Produkten hergestellt werden.

• Sie müssen in der Lage sein, gefrorene Koteletts in einer Pfanne zu braten – das Öl sollte heiß genug sein, und die Pfanne sollte einen dicken Boden haben und verhindern, dass das Essen anbrennt.
• Damit halbfertige Koteletts nicht auf dem Pfannenboden anbrennen, müssen sie gut paniert werden. Gleichzeitig sollte die Panade „nativ“ sein, dh in der Phase der Zubereitung von Halbfabrikaten erfolgen. Wenn Sie die Schnitzel nach dem Einfrieren panieren, wird nichts Gutes dabei herauskommen.
• Es ist nicht notwendig, dem Gefriergut Salz, Pfeffer oder Gewürze hinzuzufügen, da während des Garvorgangs bereits eine ausreichende Menge davon hineingegeben wird.
• Auch beim Braten von Koteletts ist die Intensität der Flamme auf dem Herd wichtig. Feuer sollte mittel sein. Eine starke Flamme führt dazu, dass die Koteletts in der Pfanne verbrennen und nicht darin gegart werden, und eine kleine Flamme trocknet sie aus.

Wie lecker, in welchem ​​​​Öl gekaufte gefrorene Fleischkoteletts nach Kiewer Art, Hähnchen, Fisch, Schnitzel, Zrazy braten?

• Bei der Wahl des Öls, auf dem gefrorene Fleischhalbzeuge am besten gebraten werden, ist nicht alles so einfach.
• Fleischkoteletts können in Sonnenblumenöl oder geschmolzenem Fett gebraten werden.
• Hähnchen Kiew wird nur in Butter gebraten, sonst wird der Geschmack der Füllung verdorben.
• Hähnchenkoteletts dürfen in Butter oder Sonnenblumenöl gebraten werden.
• Fischhalbfabrikate sind schmackhafter mit raffiniertem Oliven- oder Sonnenblumenöl.
• Schnitzel müssen in einer großen Menge Butter oder Pflanzenöl gebraten werden.
• Zrazy kann sowohl in Gemüse als auch in Butter gebraten werden.

Wie kann man fertige, im Laden gekaufte gefrorene gedämpfte Schnitzel köstlich zubereiten?

Gefrorene gedämpfte Koteletts können auf verschiedene Arten zubereitet werden:

• In einem Sieb über kochendem Wasser in einem Topf.
• In einem Dampfer.
• In der Hülse im Ofen.

Für einen reichhaltigeren und würzigeren Geschmack ist es ratsam, die Halbfabrikate zuerst ein wenig in einer Pfanne zu braten und erst dann zum „Dampf“ zu schicken.

Aber zum Beispiel das einfachste Rezept, um dampfgefrorene Koteletts in einem Wasserbad ohne Vorbraten zuzubereiten:

• Gießen Sie 1 Liter Wasser in den Dampfgarer.
• Wir bauen einen Rost in den Dampfgarer ein.
• Schmieren Sie den Rost mit Pflanzenöl (Sie können eine spezielle Silikonbürste verwenden).
• Wir verteilen die Koteletts auf dem Rost (nicht aufgetaut).
• Wir stellen den Dampfmodus im Wasserbad für 25 Minuten ein.
• Nach der angegebenen Zeit nehmen wir die Schnitzel aus dem Wasserbad.

Wie man gefrorene Schnitzel-Halbfabrikate im Ofen mit Soße köstlich kocht?

Zutaten:

• Gefrorene Koteletts - 12 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomatenmark - 2 EL.
• Adjika - 1 EL.
• Zucker
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl

Kochalgorithmus:

• Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne.
• Legen Sie die gefrorenen Schnitzel in das erhitzte Öl (kein Auftauen erforderlich).
• Wir braten Halbzeuge buchstäblich 5 Minuten auf jeder Seite.
• Wir putzen die Zwiebeln und Karotten.
• Wir reiben sie auf einer groben Reibe oder schneiden sie fein.
• Gießen Sie Pflanzenöl in eine andere Pfanne.
• Zwiebeln und Karotten in Öl andünsten.
• Gießen Sie das gebratene Gemüse mit Adjika und Tomatenmark.
• Fügen Sie etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser hinzu.
• Gemüse in Soße dünsten.
• Die Koteletts in eine Auflaufform legen und mit Soße füllen.
• Wir schicken das Formular 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 200-220 Grad in den Ofen.

Wie viele Minuten, um gefrorene Fleischkoteletts nach Kiewer Art, Hähnchen, Fisch, Schnitzel, Zrazy in einer Pfanne im Ofen, in der Mikrowelle, im Slow Cooker oder gedämpft zu kochen?

• Zunächst muss betont werden, dass es empfehlenswert ist, gefrorene Schnitzel etwas länger als frische zu kochen. Der Unterschied beträgt oft etwa 10-15 Minuten.
• Zweitens beeinflussen die Zusammensetzung der Koteletts, ihre Form und Größe die Garzeit.
• Drittens ist die Garzeit bei industriellen Halbfabrikaten fast immer auf der Verpackung angegeben, von der Sie nicht abweichen sollten.
• Unabhängig von der Art der Herstellung von Halbzeugen dauert es mindestens 20 bis 30 Minuten, bis sie fertig sind.
• Hähnchen-, Puten- und Fischkoteletts garen etwas schneller als Fleischkoteletts.
• Zum Beispiel reichen gefrorene Putenschnitzel aus, um sie ohne Schmoren in einer Pfanne für etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze zu braten.
• Hähnchenkoteletts werden normalerweise 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten.
• Schweinekoteletts müssen auf jeder Seite 5 Minuten lang gebraten und etwa 15-20 Minuten lang unter dem Deckel gedünstet werden.
• Halbfertige Rindfleischprodukte werden auf jeder Seite 8-9 Minuten gebraten und 10-12 Minuten lang gehackt.

So kochen Sie gefrorene Schnitzel: Video

Jeder liebt Fleischgerichte, weil sie lecker sind, lange satt machen und es gibt sie in großer Zahl – also immer genug Auswahl. Heute erklären wir Ihnen, wie man Schnitzel in einer Pfanne brät - so dass der hausgemachte Speichel aus einer Art dieses Gerichts fließt. Bei diesem Vorgang ist nichts zu knifflig, aber es schadet trotzdem nicht, alle Feinheiten des Kochens zu kennen.

Wie man Schnitzel in einer Pfanne brät

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass Schnitzel eine spezielle Pfanne benötigen.

Pfanne aus Gusseisen

• Das Beste ist, dass es aus Gusseisen besteht – es ist stark, langlebig und hat außerdem dicke Wände und einen beeindruckenden Boden, der die Temperatur gleichmäßig verteilt.

Auf der Oberfläche von Gusseisen bildet sich mit der Zeit eine natürliche Antihaftbeschichtung.

Moderne Bratpfannen

• Moderne Bratpfannen sind auch nicht schlechter zum Braten von Koteletts, aber Sie können keine sehr dünne verwenden: Wenn der Boden der Pfanne zu dünn ist, fangen die Koteletts an zu brennen und zu stark zu braten, noch bevor sie darin gebacken sind.
• Wenn Sie noch keine andere Pfanne haben, müssen Sie eine ausreichende Menge Öl in eine solche Pfanne gießen und dann die Schnitzel bei minimaler Hitze braten.

Denken Sie daran, dass der dünne Boden der Pfanne die Spielkugeln viel schneller verbrennen kann und die appetitliche Kruste in eine zähe und verbrannte Kruste verwandelt.

Merkmale des Bratens von Koteletts in einer Pfanne

• Versuchen Sie, Schnitzel nur in einer Pfanne mit dickem Boden zu braten - dies ist eine Garantie für ein erfolgreiches Kochen.

• Es ist auch notwendig, die Pfanne gründlich zu entzünden, bevor Sie Öl hineingießen und mit dem Garen von Koteletts beginnen.
• Wenn Sie die Fleischbällchen auf eine nicht vollständig erhitzte Fläche legen, haftet das Hackfleisch einfach fest an der Pfanne. Deshalb die Pfanne immer gewissenhaft auf dem Herd erhitzen, erst dann das Frittieröl einfüllen und die Koteletts auslegen.

Wie lecker, Fleischbällchen in einer Pfanne zu braten

Jedes Gericht hat seine eigene richtige Kochtechnologie, und Schnitzel sind hier keine Ausnahme. So beschweren sich viele Hostessen über zu heiße Spielbälle oder im Gegenteil, innen schlecht gebacken. In jedem Fall ist es am besten, das Gericht mit Bedacht zu braten, damit der Leckerbissen genau wie gewünscht herauskommt.

• Zunächst werden Schnitzel in kleinen Portionen in einer Pfanne ausgelegt und dann auf beiden Seiten gebraten. Dies ist eine wichtige Nuance, da Sie mit einer kleinen Kruste den Fleischsaft sicher im Inneren halten können, sodass er während des Garvorgangs einfach nicht verdunsten kann.
• Wenn Sie die Koteletts zuerst lange auf einer Seite und dann auf der anderen Seite braten, verdunstet der Saft durch die Seite, auf der keine Kruste vorhanden ist. Deshalb braten wir zuerst jedes Schnitzel schnell von allen Seiten - buchstäblich eine Minute lang, und erst dann kochen wir die Spielbälle weiter, bis sie vollständig gebacken sind.

In der Anfangsphase können Sie das Hackfleisch bei mittlerer Hitze braten, aber in Zukunft müssen Sie das Feuer reduzieren, da die Schnitzel sonst austrocknen und zäh werden.

• Erfahrene Hostessen braten die Koteletts auf diese Weise: Nachdem Sie sie auf beiden Seiten gebraten haben, wie oben erwähnt, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Koteletts je nach Dicke der Fleischbällchen 5-8 Minuten auf jeder Seite. Das Ergebnis ist eine köstlich weiche Kruste auf dem Hackfleisch, und im Inneren bleibt das Fleisch saftig und zart.

• Es ist besser, geduldig zu sein und das Gericht bei schwacher Hitze zu kochen, auch wenn Sie es eilig haben.

Definitiv kann man Schnitzel nicht ständig bei hoher Hitze braten, schon gar nicht ohne Deckel. Sie werden mit ziemlicher Sicherheit verbrannte Fleischbällchen haben, die innen sehr trocken sind.

• Denken Sie daran, dass Hackfleisch ein launisches Produkt ist. Er mag keine hohen Temperaturen und wird durch vermehrtes Braten zu einer „Gummimasse“, die nicht gekaut werden kann. Deshalb bereiten schlaue Köche Koteletts unter einem Deckel zu, damit das Fleisch langsam schmacht und weder seinen Geschmack noch seine Saftigkeit verliert.

Wie man hausgemachte Schnitzel in einer Pfanne brät

1. Tauchen Sie zuerst frische Hackfleischkoteletts in Mehl - das hilft, den Saft besser in den Fleischfasern zu halten, wodurch die Koteletts viel schmackhafter werden.
2. Wir verteilen die Schnitzel ausschließlich auf einer getrockneten und gut erhitzten Pfanne, in die genügend Pflanzenöl gegossen wird. Wenn zu viel davon vorhanden ist, wird das Fleisch einfach schlecht gebraten und wird fettig und zähflüssig, und wenn zu wenig Öl vorhanden ist, zieht es schnell in die Hackfleischfasern ein – und die Koteletts verbrennen.
3. Wir legen die Koteletts nebeneinander und lassen zwischen den Spielbällen etwas Platz, damit sie sich leicht umdrehen lassen und nicht aneinander kleben.
4. Braten Sie zuerst eine Charge hausgemachter Schnitzel bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten - jeweils 40-60 Sekunden.
5. Dann die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
6. Wenn die erste Portion Koteletts fertig ist, nehmen Sie sie von der Hitze und legen Sie sie auf eine Schüssel oder einen Teller. Öl in die Pfanne geben und die Fleischbällchen weiter braten.

Denken Sie daran, dass überschüssiges Mehl einen grausamen Witz spielen kann und die Oberfläche der Koteletts zu dicht oder sogar hart macht. Daher ist es besser, es mit dem Panieren nicht zu übertreiben.

Wenn Sie jedoch eine klebrige Pfanne haben oder diese keine Antihaftbeschichtung hat, hilft dieser Trick auch dabei, dass das Hackfleisch nicht zu sehr am Metallboden der Pfanne haftet.

So braten Sie gekaufte Schnitzel in einer Pfanne

1. Wir stellen eine Bratpfanne mit dickem Boden und am besten einer Antihaftbeschichtung auf den Herd. Wir wärmen es richtig auf und gießen dann geruchloses Pflanzenöl ein. Wir warten darauf, dass sich das Öl richtig erwärmt.
2. Bitte beachte, dass du zum Frittieren gekaufter Queues nicht viel Öl benötigst – die Patties schmelzen und geben dabei genügend Flüssigkeit ab. Daher können Sie zum Kochen eines solchen Gerichts nur halb so viel Öl wie üblich verwenden.
3. Wir legen die Koteletts nebeneinander in die Pfanne und lassen zwischen ihnen etwas Freiraum. Braten Sie die Koteletts bei mittlerer Hitze für eine Minute auf jeder Seite.
4. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Schnitzel beginnen, Saft freizusetzen und von innen zu backen. Wenn gegen Ende des Bratmoments überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne zurückbleibt, dann nehmen Sie einfach den Deckel ab und lassen Sie die Feuchtigkeit verdunsten.
5. Wir braten auch die nächste Charge Hackfleisch: Fügen Sie etwas Öl hinzu und legen Sie die Schnitzel auf den Boden der Pfanne, braten Sie sie auf beiden Seiten und köcheln Sie sie dann, bis sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel gar sind, wobei überschüssige Feuchtigkeit verdunstet, falls sie auftritt.

Gefrorene Halbfabrikate sind sehr einfach, unkompliziert und schnell zu kochen - das ist eine echte Entdeckung für eine moderne Hausfrau. Vor dem Braten solcher Koteletts müssen sie nicht einmal aufgetaut werden, Fleischbällchen werden direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne geschickt.

Jetzt können Sie sicherlich das perfekte Fleischgericht zubereiten und wissen, wie Sie Schnitzel in einer Pfanne braten, damit sie innen nicht roh bleiben und außen nicht anbrennen.

Optionen zur Lösung dieses Problems:

Zutaten:

Fettes Schweinefleisch (Fruchtfleisch) 400 g

Kalb, ohne Knochen 350 g

Brot, weiß 150 g

Milch 250 ml

Knoblauch 30gr

Ei 1 Stk.

Pfeffer gemahlen, schwarz

Fett (zum Braten)

Kochen:

Zutaten:

Knoblauch 20gr

Käse, hart 250 g

Saure Sahne 150 g

Gemahlener Pfeffer

Mehl (zum Panieren)

Butterschmalz zum Braten

Kochen:

Zutaten:

Buchweizenbrei 250 g

Ei 1 Stk.

Leber 350 g

Knoblauch 15 gr

Mehl 70-80 g

Mayonnaise 50 gr

Fett zum Braten

Kochen:

Zutaten:

Hühnerfilet 0,7 kg

Weißbrot, altbacken 200 g

Milch 100 ml

Für die Sauce:

Sauerrahm 10% 300 ml

Knoblauch 10 gr

Petersilie, gehackt

Kochen:

Zutaten:

Zitronensaft 50 ml

Seelachsfilet 700 g

Ei 1 Stk.

Butter 120 gr

Semmelbrösel zum Panieren

Kochen:

Wie man Schnitzel brät? - vielleicht die häufigste Frage im kulinarischen Internet. Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse, aber einige Tricks.

Um Koteletts richtig zu braten, ist es wichtig, die goldene Mitte zu beachten. Einerseits muss das Gericht fertig zubereitet sein. Aber andererseits gibt es nichts Schlimmeres als ein verkochtes „Gummi“-Kotelett.

Ein paar einfache Tipps zum Braten von Koteletts in einer Pfanne helfen Ihnen dabei, diese interessante Aufgabe hervorragend zu meistern.

Beim Kochen gibt es spezifische Rezepte sowie allgemeine Prinzipien des Kochens. Ob Schnitzel aus Hackfleisch, Hähnchen, Fisch oder gar Gemüse zubereitet werden – diese Prinzipien bleiben im Wesentlichen gleich.

Hier sind 5 nützliche Tipps, die sicherlich dazu beitragen werden, dass das Gericht richtig lecker wird:

• Die wichtigste Regel ist, dass die Schnitzel zuerst bei starker Hitze (von 2 Seiten) und dann bei mäßiger Hitze gebraten werden. Die erste Stufe ist notwendig, um eine gute Kruste zu erhalten. Es verleiht dem gebratenen Schnitzel nicht nur ein schönes Aussehen, sondern hilft auch, den gesamten Fleischsaft zu halten. Mäßiges Feuer ist erforderlich, um das Produkt zur vollen Bereitschaft zu bringen.
• In jedem Fall ist es besser, Schnitzel in Pflanzenöl zu braten, da die Butter schnell anfängt zu brennen.

• Ein weiterer wichtiger Punkt beim Braten von Koteletts ist die Garzeit. Wenn es sich um flache Fleischkuchen handelt (z. B. für hausgemachte Burger), braten Sie sie einfach 3-5 Minuten lang bei starker Hitze auf beiden Seiten. Außerdem wird die zweite Seite immer schneller gegart als die erste, da das Produkt bereits gut erhitzt ist.

• Wenn es sich um dicke Schnitzel oder Zrazy (mit Füllung) handelt, müssen Sie länger braten. Nachdem Sie eine goldene Kruste erhalten haben, müssen Sie Wasser in die Pfanne gießen, damit es hüfttiefe Koteletts sind. Dann müssen Sie die Schnitzel 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn Sie die Kruste knusprig lassen möchten, müssen Sie die Schnitzel für die gleiche Zeit bei 180 ° C in den Ofen schicken.

• Das Kriterium für die Bereitschaft von Koteletts ist nicht nur eine hellgoldene Kruste, sondern auch klarer Saft. Wenn Sie mit einem Löffel auf das fertige Patty drücken, wird die Oberfläche zu einer leichten, nicht trüben Lösung. Im Zweifelsfall können Sie einfach ein Schnitzel halbieren. Sie müssen das Schnitzel braten, bis es innen grau (weiß) wird, d.h. wird nicht rosa.
• Verwenden Sie dasselbe Fett nicht mehr als zweimal zum Braten. Idealerweise muss es generell nach jedem Frittieren abgelassen werden. Dann können Sie die vollständige gesundheitliche Unbedenklichkeit und den hervorragenden Geschmack des fertigen Gerichts garantieren.

• Es ist klar, dass meistens die ganze Familie Hackfleischkoteletts in einer Pfanne braten muss, daher ist es besser, eine dickwandige, geräumige Pfanne (Schmorpfanne) zu nehmen. Außerdem müssen die Produkte nicht zu dicht aneinander gestapelt werden – sonst können sie beim Garen zusammenkleben. Ja, und es wird unpraktisch sein, sie umzudrehen.

Hackfleischpasteten in einer Bratpfanne

• Schließlich gilt noch ein wichtiger Grundsatz, dass man das Schnitzel vorher besser in Mehl oder Paniermehl wälzt. Genau genommen ist dies eine optionale Regel. Aber auf der anderen Seite ist es ratsam, genau das zu tun, denn dank der Panierschicht erhältst du nicht nur eine knusprige Kruste, sondern das Gericht wird auch saftiger.

NÜTZLICHER HINWEIS

Und noch ein wichtiger Punkt im Zusammenhang mit der Panade. Es kommt oft vor, dass eine Schicht Cracker oder Mehl einfach in einer Pfanne zerbröselt. Darin liegt kein Gastgeberfehler - so funktionieren die Gesetze der Physik. Aber auch mit denen kann man umgehen.

Nur panierte Produkte werden für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank geschickt. Dann müssen Sie die Koteletts natürlich länger braten. Aber andererseits bröckelt die Panierschicht definitiv nicht.

Wie man Hackfleischbällchen lecker brät

Ist der Geschmack eines Gerichts nur im Gericht selbst enthalten? Keineswegs. Die Kochumgebung spielt eine große Rolle.

Bei Koteletts müssen Sie also bei der Zubereitung auf die Umgebung achten. Es ist eine Sache - Hackfleischkomponenten. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dort hinzufügen:

• Milch, Sauerrahm oder Sahne (mit eingeweichtem Brot);
• Knoblauch, Zwiebel, Karotte;
• gedünsteter Kohl;
• Füllung aus Produkten aller Art (Pilze, Gemüse, Käse).

Aber wie man Schnitzel in einer Pfanne brät und sogar so, dass es lecker wird? Dies kann aufgrund der Sauce erfolgen, die beim Schmoren entsteht. Hier gibt es 2 Ansätze:

1. Bereiten Sie die Sauce im selben Wasser zu, in dem die Koteletts gedünstet werden.
2. Bereiten Sie die Sauce separat zu, fügen Sie dann die Produkte hinzu und lassen Sie alles weitere 5-10 Minuten köcheln, nicht mehr.

Betrachten wir beide Optionen.

Soße und Fleischbällchen zusammen kochen

Im ersten Fall ist die Reihenfolge der Aktionen wie folgt:

Schritt 1. Die Koteletts bei starker Hitze auf beiden Seiten braten (jeweils 5 Minuten). Wenn die Kruste erreicht ist, fügen Sie Wasser hinzu, so dass das Produkt fast verdeckt wird.

Schritt 2 Nach 2-3 Minuten vorgeschnittenes Gemüse hinzufügen (Zwiebeln, Karotten, Sie können auch Paprika, frische Tomaten oder im eigenen Saft, Dosenerbsen oder Mais).

Schritt 3 Wir reduzieren das Feuer auf ein Minimum, fügen Gewürze hinzu und köcheln nur unter geschlossenem Deckel - kostbare Feuchtigkeit soll nicht verdunsten. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben und erneut köcheln lassen. Das Ergebnis sind Fleischbällchen und Sauce. Es wird ziemlich flüssig sein, aber viele mögen diese Konsistenz.

Sauce und Frikadellen separat zubereiten

Und diese Möglichkeit, Hackfleischkoteletts in einer Pfanne köstlich zu braten, gehört zu den klassischen Rezepten. Wir handeln so:

Schritt 1. Braten Sie die Schnitzel bis zur Hälfte durch - Sie müssen nur hell erröten, und das reicht.

Schritt 2 Wir nehmen die Schnitzel aus der Pfanne und braten die Zwiebel mit Karotten und anderem Gemüse (optional) im selben Öl an. Wenn sie fast fertig sind, fügen Sie Tomatenmark und einen Esslöffel Mehl hinzu - und rühren Sie sofort gründlich um, damit keine Klümpchen entstehen.

Schritt 3 Gießen Sie nun ein Glas heißes Wasser (oder Brühe) auf, fügen Sie Gewürze hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wir legen die Schnitzel und köcheln 15 Minuten unter geschlossenem Deckel.

Das ist alles - Sie bekommen so leckere Schnitzel wie auf dem Foto. Die Sauce natürlich über die Garnitur gießen – diese Servierregel ist längst zum Klassiker geworden.

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Die georgische Küche hat eine interessante Tradition, Gerichte mit einer reichhaltigen Soße zu servieren. Zum Beispiel stellen sie bei der Zubereitung von Chakhokhbili (mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen geschmortes Hähnchen) einen großen gemeinsamen Teller auf, auf dem jeder Gast sein Fladenbrot eintaucht.

Es stellt sich etwas zwischen dem ersten und dem zweiten heraus. Wenn Sie darüber nachdenken, finden wir diese Traditionen jedoch auch in anderen Küchen. Zum Beispiel dicke Kohlsuppe, Gulasch, Borschtsch und andere ähnliche Gerichte. Die Quintessenz des Geschmacks!

Wie man Schnitzel in einer Pfanne ohne Öl brät - 4 Möglichkeiten

Öl ist natürlich nicht mit etwas besonders Schrecklichem behaftet. Zunächst können Sie ein wirklich hochwertiges Produkt nehmen - raffiniertes Sonnenblumen- oder kaltgepresstes Olivenöl. Und zweitens - verwenden Sie auf keinen Fall dasselbe Fett mehr als zweimal. Es gilt das Prinzip "gebratenes - abgetropftes Öl".

Aber wie sonst kann man Hackfleischbratlinge in einer Pfanne richtig anbraten? Das geht ganz ohne Fett, und dafür gibt es gleich mehrere Möglichkeiten:

1. Zunächst kann das Schnitzel in einer speziellen Pfanne, dem Grill, richtig gebraten werden. In diesem Fall reicht es aus, die Rippen mit einer minimalen Menge Öl (mit einem Pinsel oder von Hand) zu schmieren und dann ein appetitliches Gericht zuzubereiten. Nur jetzt müssen Sie es nicht zu dick machen, damit es vollständig gebraten wird.

Dieses Patty ist perfekt für einen hausgemachten Hamburger.

1. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Koteletts wie üblich in einer Pfanne zu kochen, dann aber in Wasser zu kochen, bis sie vollständig gekocht sind (nicht länger als 15 Minuten). Wasser verdünnt das Öl erheblich, und als Ergebnis werden wir definitiv keine zusätzlichen Kalorien gewinnen. Sie müssen das fertige Gericht nur auf eine Papierserviette legen - lassen Sie das Schnitzel ein wenig trocknen, und dann können Sie sicher mit dem Essen fortfahren.

Die gleiche Technik funktioniert recht gut für Koteletts, die in reinem Öl gebraten werden, ohne Wasser hinzuzufügen.

1. Eine andere Möglichkeit ist tatsächlich, ein Gericht zu kochen. Wasser wird in einer Pfanne gekocht und das Schnitzelprodukt 10 Minuten lang darin eingelegt. Das Ergebnis ist ein Diätgericht, in dem kein einziges Gramm Öl enthalten ist. Einfach in kochendes Wasser geben, sonst verliert dieses Schnitzel seine Saftigkeit.
2. Und natürlich gibt es noch viele andere Möglichkeiten. Koteletts können wie Manti gedämpft, Koteletts im Ofen oder in einem Slow Cooker gekocht werden. Aber das ist, wie sie sagen, eine andere Geschichte.

Guten Appetit!

Diese Frage stellt sich erwartungsgemäß fast jeder neuen Hausfrau nach einer weiteren erfolglosen Erfahrung bei der Zubereitung dieses Gerichts. Gibt es wirklich ein Geheimnis beim Kochen von hausgemachten Koteletts in einer Pfanne?

Das richtige Hackfleisch für die richtigen Schnitzel kochen

Damit die Schnitzel rötlich und saftig werden und vor allem beim Braten nicht auseinanderfallen, sollte den Zutaten von Hackschnitzel große Aufmerksamkeit geschenkt werden. In Anbetracht der Arten von Koteletts (und es gibt nicht nur Fleischkoteletts, sondern auch aus Fisch, Gemüse und sogar Getreide) wird Folgendes benötigt, um sie herzustellen: klassische Zutaten : Weißbrot, Ei, Zwiebel, Milch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und direkt Hackfleisch selbst. Es ist nicht so wichtig, welche Art von Zubereitung es sein wird, hausgemacht oder gekauft, es ist wichtig, was Sie selbst hinzufügen.

Je nach Geschmacksvorlieben können weitere Komponenten variiert werden, zum Beispiel Brot durch Haferflocken oder Mehl ersetzen, dann wird kein Ei benötigt, auch Zucchini oder sogar Kohl passen gut. Sie können Milch ablehnen, aber Zwiebeln werden auf jeden Fall benötigt, sie geben die für Schnitzel notwendige Saftigkeit, während zusätzliche Saftigkeit erzielt werden kann, indem Sie der Masse rohes Kartoffelpüree oder Butter in der Mitte des Schnitzels hinzufügen.

Jede Hackfleischsorte hat ihre eigenen Zubereitungsmerkmale. Bei Fisch, Gemüse und Müsli ist die Zugabe eines Eies Pflicht, sonst zerfällt die Kotelettmasse einfach.

Ein kleines Geheimnis vieler Hausfrauen ist, dass das Hackfleisch vor dem Formen abgeschlagen werden muss, dies kann entweder dadurch erfolgen, dass man das Hackfleisch in eine enge Plastiktüte legt oder indem man eine tiefe Schüssel nimmt, wo es mehrmals von unten geworfen wird Höhe.

Für ein qualitativ hochwertiges Braten ist es auch wichtig, wie die Koteletts geformt werden. In der Größe müssen sie gleich geformt sein, nicht sehr dick, damit sie gut gebraten werden.

Panieren

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Koteletts im Internet, Paniermöglichkeiten sind natürlich kleiner, aber es gibt auch viele. Wie in Crackern (klein, groß, dünn, lang) und in Mehl und in einem Ei und in verschiedenen Kombinationen der oben genannten Zutaten. Beim Kochen sollte auf die Art der Panade geachtet werden. Wenn die Panade aus einer dicken Schicht Cracker oder Brot besteht, benötigen solche Schnitzel mehr Öl.

Beim Panieren haben viele Menschen das Problem, dass Schnitzelmasse und Paniermasse an den Fingern kleben. Es kann gelöst werden, indem Sie einfach einen Behälter mit heißem Wasser stellen und Ihre Finger regelmäßig darin spülen. Dann hat das Hackfleisch einfach keine Zeit, an Ihren Händen zu haften.

Direktes Braten in einer Pfanne

Es gibt mehrere Geheimnisse des gleichmäßigen Bratens und der Saftigkeit von Koteletts in einer Pfanne, und sie liegen darin, dass man sich neben einer richtig geformten Kotelettmasse auch bei der Auswahl solcher Küchenutensilien wie Pfannen nicht verkalkulieren muss. Schließlich ist bekannt, dass es solche Arten von Beschichtungen gibt, auf denen fast alles brennt. Bei solchen Gerichten hilft selbst eine große Menge heißes Öl nicht. Um ein verdorbenes Abendessen zu vermeiden, ist es daher besser, solche Küchenutensilien nicht zu verwenden.

Also müssen Sie zuerst die Pfanne erhitzen, prüfen, ob sie heiß genug ist, Sie können Wasser auf die Oberfläche tropfen lassen. Fügen Sie dann nach Belieben Butter, Butter oder Gemüse hinzu oder kombinieren Sie sie, wie es die Franzosen lieben. Eine beträchtliche Anzahl von Hausfrauen glaubt, dass die schönsten Schnitzel mit Fett oder geschmolzener Butter zubereitet werden, aber das ist natürlich Geschmackssache.

Nachdem Sie das Öl gut kalziniert haben, können Sie die Koteletts in die Pfanne geben, wenn alles ausgelegt ist, muss jedes bewegt werden, um ein Verbrennen zu vermeiden. Die Hauptsache ist, jede Seite bei maximaler Hitze bis zu einem köstlichen Goldbraun zu braten, damit der Saft beim anschließenden Garen nicht austritt. Wenn diese Bedingung erfüllt ist, können Sie die Hitze reduzieren und mit dem Garen fortfahren, indem Sie die Schnitzel mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie nicht sicher sind, ob sie richtig garen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Wenn sich die Schnitzel aufgrund eines zu dünnen Spatels schwer wenden lassen, können Sie versuchen, sie mit einer Gabel aufzunehmen.

Sie können herausfinden, ob die Koteletts fertig sind, indem Sie sie mit einer Gabel oder einem Messer anstechen, der Saft, der austritt, ist transparent. Wenn der Saft rosa ist, sind die Koteletts darin roh. Um sich der Bereitschaft zu vergewissern, lohnt es sich, das Schnitzel zu zerbrechen, innen sollte es eine einheitliche graue Farbe haben, wenn dies der Fall ist, dann können Sie ein solches Gericht ohne Angst essen. Halbfertige Koteletts werden auf die gleiche Weise gebraten, aber es ist besser, sie nicht aufzutauen, da sonst die beim Auftauen entstehende überschüssige Feuchtigkeit die Koteletts zu flüssig macht.

Bei mehr als einer Charge ist es besser, zuerst die vom vorherigen Braten gebildeten Krusten zu entfernen, damit sie nicht auf den nächsten Schnitzeln anbrennen, und idealerweise ist es besser, die Pfanne für die nächste Charge zu waschen.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie frühere Misserfolge vergessen und Ihre Familie mit einem wunderbaren Abendessen erfreuen!

Wie man Koteletts in einer Pfanne brät - technologische Grundprinzipien

Für solche Mängel kann es mehrere Gründe geben. Es ist wichtig, sie in der Anfangsphase des Kochens von gebratenen Schnitzeln zu finden und zu beseitigen, um Ihr Lieblingsgericht nicht vollständig zu verderben.

Erstens wäre es sehr gut, wenn die Gastgeberin vor dem Braten von Koteletts in einer Pfanne im Zweifelsfall ein wenig testen würde, insbesondere wenn es darum geht, Koteletts nach einem neuen Rezept zu kochen. Nehmen Sie einen kleinen Teil der Kotelettmasse, formen Sie ein Kotelett mit einem Gewicht von 50-60 g und braten Sie es separat. In diesem Fall können etwaige Hackfleischfehler erkannt und beseitigt werden.

Hier sind die häufigsten Ursachen für fehlerhafte Koteletts und wie man sie behebt:

Wenn die Koteletts während des Bratvorgangs zerbröckeln, dann wurde bei der Zubereitung der Fleisch- oder Fischkotelettmasse ein Fehler gemacht: Das Hackfleisch wurde schlecht ausgeschlagen, wodurch das Kollagen, das die Kotelettmasse bindet, nicht ausreichend gelöst wurde der Fleischsaft. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch auf die gewünschte Konsistenz schlagen oder ein Ei hinzufügen und gründlich mischen. Nach wiederholtem Ausklopfen muss die Masse mindestens eine Stunde in der Kälte aufbewahrt werden und dann mit dem Braten der Schnitzel fortgefahren werden.

Wenn Gemüse-, Getreidekoteletts zerbröseln, wobei die bindende Komponente der Kotelettmasse Eiweiß, Stärke, Mehl oder andere Produkte sind, dann fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu, mischen Sie die Kotelettmasse und warten Sie, bis die Gluten- oder Proteinfasern quellen und die Partikelbindung beginnt .

Zum Braten von Koteletts müssen Sie natürlich das richtige Fett und die richtigen Gerichte auswählen. Zunächst zum Thema Fett. Wenn Frittieren notwendig ist, wählen wir auf jeden Fall raffiniertes Pflanzenöl. Es ist geruchsneutral, daher verändern sich Geschmack und Aroma der Koteletts beim Braten nicht. Das Räuchern von raffiniertem Öl beginnt bei einer Temperatur über 200ºϹ, und diese Temperatur reicht völlig aus, um Koteletts zu kochen. In natürlichem Pflanzenöl (unraffiniert) bei 110ºϹ beginnen Mikropartikel der Rohstoffe, aus denen dieses Öl gewonnen wurde, zu brennen. Beim Erhitzen beginnen diese Partikel an Halbfertigprodukten zu haften, was sich wiederum negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.

Wenn es sich um Geflügel- oder Fischkoteletts handelt, bei denen je nach Zustand Butter verwendet werden muss, müssen Sie bedenken, dass sie tatsächlich bis zu 82,5 % Fett („Extra“) enthalten und der Rest Milchprodukte sind Komponenten, und das sind sie, beginnen in einer heißen, hitzebeständigen Schale bei einer Temperatur von weniger als 100º zu kleben und zu brennen. Wie kann man in diesem Fall Schnitzel in einer Pfanne braten?

Optionen zur Lösung dieses Problems:

Sie können Gemüse und Butter kombinieren. Beginnen Sie mit dem Braten auf einer Seite in Pflanzenöl und legen Sie beim Wenden der Koteletts ein kleines Stück Butter unter jedes Halbzeug, damit es direkt in jedes Kotelett aufgenommen wird, nicht verbrennt und den erforderlichen Geschmack des Produkts erzeugt.

Verwenden Sie Ghee ohne Molke, das vollständig aus Milchfett besteht;

Eine weitere Alternative ist die Verwendung von Brotaufstrich oder Margarine zum Braten von Koteletts.

Bei der Auswahl des Fettes muss natürlich die Zusammensetzung der Schnitzel berücksichtigt werden. Bei manchen pflanzlichen Halbfabrikaten ist Pflanzenöl definitiv besser: Das gilt beispielsweise für Karotten-Halbfabrikate. Aber Kartoffel- oder Kohlkoteletts werden genauso lecker, wenn Sie eines der aufgeführten Fette zum Braten verwenden. Nur der Geschmack wird anders sein, aber das bringt nur zusätzliche Abwechslung. Schweinefett eignet sich gut zum Braten von gehackten Schweinekoteletts.

Ein paar Worte zum Geschirr. In einer Pfanne mit guter Teflonbeschichtung können Sie Koteletts ohne Fett braten. Wenn die Pfanne gemäß den Anweisungen richtig verwendet wird und keine Kratzer darauf sind, droht das Anhaften und Verbrennen von Koteletts nicht. In diesem Fall ist es zwar ratsam, die Schnitzel auf die andere Seite zu drehen, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken und weiter zu braten, während sie von innen gedämpft werden.

Im Arsenal jeder Hausfrau gibt es eine Reihe von Bratpfannen aus verschiedenen Materialien. Sie können den Durchmesser der Pfanne herausfinden: Er hängt von der Anzahl der Schnitzel ab. Es ist besser, pflanzliche Halbfabrikate in schweren Pfannen aus Gusseisen zu braten, da Sie gerade mit solchen Gerichten den erforderlichen Grad an frittierten Produkten bei gleichzeitig ansprechendem Aussehen erhalten.

Zu bedenken ist auch, dass Kochgeschirr aus Gusseisen zwar länger erhitzt als herkömmliche Teflon- oder Keramikpfannen, aber auch nach dem Abschalten des Herdes nach dem Erhitzen lange eine konstante Temperatur behält. In diesem Modus können Sie den Wärmebehandlungsprozess langsam verfolgen. Die gleichmäßige Erwärmung sorgt auch für ein besseres Braten im Inneren des Halbzeugs, ohne die Oberfläche zu verbrennen.

Bei Verwendung einer Bratpfanne mit dünner Wandstärke, auch mit Teflonbeschichtung, müssen Sie die Heizintensität ständig regulieren und dazu die Temperatur mit dem Brennerregler erhöhen oder verringern. Bei starker Hitze in einer solchen Pfanne werden die Schnitzel oben schnell gebraten und bleiben innen halbgar. Bei schwacher Erwärmung der Teflonpfanne werden die Schnitzel eher gedünstet als gebraten, und in diesem Fall kann keine goldene Kruste erzielt werden.

Welche der beiden Methoden bequemer ist, entscheidet die Herd- und Pfannenwirtin nach Einschätzung ihrer Fähigkeiten und Fertigkeiten.

Wie lange Koteletts in einer Pfanne braten? Die Antwort liegt auf der Hand: auf volle Bereitschaft. Aber wenn kein Witz, dann hängt die Bratdauer vom verwendeten Produkt ab - in jedem Fall variiert die Zeit je nach Dichte der Zutaten.

Beginnen wir damit, dass Schnitzel sowohl aus ganzen Fleisch- oder Fischstücken als auch aus gehacktem Hackfleisch, Geflügel, Fisch, Getreide und Gemüse zubereitet werden. Die Garzeit ist jeweils abhängig von der Zusammensetzung der Kotelettmasse, der Temperatur der Bratfläche und der Feuchtigkeit des gegarten Hackfleisches.

Zunächst werden alle Schnitzelsorten beidseitig gebraten und bei geringer Hitze, unter Deckel oder im Ofen fertig gestellt. Auch die Dicke der Koteletts spielt für die Dauer ihrer Wärmebehandlung eine Rolle.

Aber auf jeden Fall müssen Fleisch- und Fischkoteletts zuerst auf beiden Seiten knusprig gebraten werden, und danach sollten sie weitere 7-8 Minuten gedünstet werden. Dies gilt insbesondere für Koteletts, zu denen Schweinehackfleisch gehört. Die Koteletts können Sie nach vorheriger Wärmebehandlung in einer Pfanne oder im Ofen braten und in Ihrem eigenen Saft dämpfen oder durch Zugabe von Brühe, Wasser oder einer speziell zubereiteten Soße schmoren.

In den Rezepten ist in der Regel jeweils die Brattemperatur angegeben und wie viel Koteletts in einer Pfanne gebraten werden müssen, obwohl ein beliebtes und beliebtes Gericht manchmal keine so detaillierten Empfehlungen erfordert.

Rezept 1. Saftige hausgemachte Schnitzel

Zutaten:

Fettes Schweinefleisch (Fruchtfleisch) 400 g

Kalb, ohne Knochen 350 g

Brot, weiß 150 g

Milch 250 ml

Knoblauch 30gr

Ei 1 Stk.

Pfeffer gemahlen, schwarz

Fett (zum Braten)

Kochen:

Altes Brot in Milch einweichen, mit einer Gabel zerdrücken - Sie können es in einen Fleischwolf geben, um es zusammen mit den restlichen Zutaten zu drehen. Die Schnitzelmasse gut mischen und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde in der Kälte aufbewahren. Flache ovale Koteletts von 120-130 g formen.

Zuerst bei starker Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite braten und dann bei mittlerer oder niedriger Hitze mit einem Deckel köcheln lassen.

Rezept 2. Kohlkoteletts mit Käse und Pilzen

Zutaten:

Weißkohl, gehackt 0,5 kg

Brötchen, weiß (oder Cracker) 180 g

Knoblauch 20gr

Getrocknete Pilze, weiß (Pulver) 50 g

Käse, hart 250 g

Saure Sahne 150 g

Gemahlener Pfeffer

Mehl (zum Panieren)

Butterschmalz zum Braten

Kochen:

Den Kohl fein hacken, den Käse (fein) reiben, die gemahlenen Cracker und das Pilzpulver mit Sauerrahm mischen. Den Kohl salzen und gehackten Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzufügen und leicht zerdrücken, damit der Saft freigesetzt wird. Alle vorbereiteten Zutaten in der Schnitzelmasse mischen, mischen. Es ist notwendig, Halbfabrikate sofort mit in Wasser angefeuchteten Händen zu formen und sofort bei mittlerer Temperatur in erhitztem Fett zu braten. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

Rezept 3. Rinderleberkoteletts mit Buchweizen

Zutaten:

Buchweizenbrei 250 g

Ei 1 Stk.

Leber 350 g

Knoblauch 15 gr

Mehl 70-80 g

Mayonnaise 50 gr

Fett zum Braten

Kochen:

120 g Buchweizen in 350 ml Wasser aufkochen. Brei sollte nicht krümelig sein. Die vorbereiteten Leber-, Knoblauch- und Zwiebelstücke mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Die Masse mit Brei mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen, mischen. Wenn die Schnitzelmasse zu flüssig ist, mehr Mehl hinzufügen und 50-60 Minuten stehen lassen. Die Kotelettmasse wie Pfannkuchen mit einem Löffel in das erhitzte Fett geben und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.

Rezept 4. Hähnchenfleischbällchen in Sauerrahmsauce mit Petersilie

Zutaten:

Hühnerfilet 0,7 kg

Weißbrot, altbacken 200 g

Milch 100 ml

Für die Sauce:

Sauerrahm 10% 300 ml

Knoblauch 10 gr

Petersilie, gehackt

Kochen:

In Milch, Zwiebeln und Hühnerfleisch getränktes Brot mahlen. Gewürze, gehackten Knoblauch, Ei hinzufügen und die Schnitzelmasse zubereiten. Im Kühlschrank aufbewahren und Kugeln von je 60-70 g formen.In erhitztem Öl zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.Sauerrahm mit Mehl und Gewürzen mischen. Fügen Sie in dicker Sauerrahm bei Bedarf Wasser hinzu. Gießen Sie die Flüssigkeit mit Fleischbällchen in die Pfanne und lassen Sie sie weitere fünf Minuten köcheln, decken Sie sie mit einem Deckel ab, fügen Sie Gemüse hinzu, lassen Sie die Sauce kochen und schalten Sie die Hitze aus.

Rezept 5. Fischfrikadellen mit Seelachsfilet

Zutaten:

Zitronensaft 50 ml

Seelachsfilet 700 g

Ei 1 Stk.

Butter 120 gr

Semmelbrösel zum Panieren

Kochen:

Kombinieren Sie zerkleinertes Brot mit Zwiebeln und Fisch, geschlachtet in einem Mixer, fügen Sie Zitronensaft, Ei und Gewürze hinzu. Das Hackfleisch umrühren, weiche Butter hinzufügen und die Masse schlagen. Abkühlen und flache runde Laibchen formen, in Semmelbrösel panieren, auf einen Teller legen und in die Kälte stellen. Es ist besser, solche Schnitzel in tiefem Fett zu braten, damit das Öl aus der Schnitzelmasse keine Zeit hat, in die Pfanne zu gelangen.

Wie man Schnitzel in einer Pfanne brät - Tricks und Tipps

Die Bereitschaft von Fleischkoteletts kann durch Drücken mit einem Spatel oder einer Gabel auf das Kotelett überprüft werden: Wenn durch Druck transparenter Saft austritt, können Sie die Koteletts nach 2-3 Minuten Dämpfen von der Hitze nehmen.

Wenn Sie die Menge an Cholesterin überwachen, die in den Körper gelangt, verwenden Sie zum Braten nur Pflanzenöl, und es ist besser, wenn es Olivenöl ist, aber nicht das erste Pressen. Obwohl jedes frittierte Essen ziemlich schädlich ist, sollten Sie versuchen, diesen Schaden auf ein Minimum zu reduzieren.

Verwenden Sie dasselbe Öl nicht zweimal, denn nach dem Braten der Koteletts in einer Pfanne verwandelt sich dieses Öl in eine giftige Substanz, die Karzinogene enthält. Nach dem Braten von Koteletts sollten die Reste dieses Öls weggeworfen werden. Bestenfalls können sie für andere wirtschaftliche Zwecke verwendet werden, auf keinen Fall sollten sie jedoch gegessen werden.

Damit die Koteletts saftig werden, muss nicht immer Semmelbrösel verwendet werden. Saftigkeit wird durch Protein oder Stärke bereitgestellt.

Hackfleischkoteletts in einer Bratpfanne ohne Deckel auf jeder Seite bei mittlerer Hitze Minuten anbraten, dann etwas Wasser für die Saftigkeit hinzufügen und unter Deckel köcheln lassen -.
Halbfertige Koteletts auf jeder Seite goldbraun braten, dann ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und mehr braten

Wie man Fleischbällchen brät

Zutaten zum Braten von Hackfleischpasteten (ca. 20 mittelgroße Stücke)
Hackfleisch - 1 Kilogramm
Zwiebel - 1 großer Kopf
Knoblauch - 2 Nelken
Petersilie oder Dillgrün - 50 Gramm
Milch - 100 Milliliter
Weißbrot - 50 Gramm (5 Scheiben)
Mehl - 50 Gramm (2 Esslöffel mit einer Rutsche)
Hühnereier - 2 Stück

Rezept für Fleischbällchen
1. Hackfleisch auftauen, in eine Schüssel geben.

2. Die Zwiebel schälen, mit einem Mixer fein hacken / hacken oder durch einen Fleischwolf geben. Zum Hackfleisch geben.
3. Fügen Sie dem Hackfleisch 2 rohe Hühnereier hinzu.
4. Das Gemüse fein hacken und zum Hackfleisch geben.
5. Brechen Sie das Brot in Stücke.
6. Die Brotstücke in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen, Milch pürieren, auspressen und zum Hackfleisch geben.

7. Das Hackfleisch salzen (für 1 Kilogramm Hackfleisch - 2 Teelöffel Salz ohne Rutsche) und alle Zutaten minutenlang gut mit den Händen mischen.


8. Koteletts blind machen, in Mehl wälzen, nebeneinander auf eine ebene Fläche legen.

Mehl zum Braten von Fleischbällchen
Geformte und bereit zum Braten von Koteletts 9. Pfanne erhitzen.
10. Gießen Sie das Öl hinein und verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche der Pfanne.
11. Legen Sie die Koteletts so, dass ein Abstand voneinander besteht.

Fleischbällchen in einer heißen Pfanne 12. Schütteln Sie die Pfanne ein wenig, damit sich die Koteletts ein wenig bewegen. Diese Aktion ist notwendig, damit die Koteletts nicht an der Pfanne kleben bleiben und beim Wenden nicht auseinanderfallen.

Auf einer Seite gebratene Fleischbällchen 13. Braten Sie die Koteletts auf beiden Seiten minutenlang bei mittlerer Hitze ohne Deckel an, für eine Kruste kann das Feuer groß gemacht werden.
14. Drehen Sie die Koteletts um, braten Sie sie bei etwas weniger als mittlerer Hitze unter dem Deckel, Sie können ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, damit die Koteletts innen gut gebraten werden.

Wir braten lecker

Wenn Sie zu Hause Hackfleisch zubereiten, empfiehlt es sich, das Fleisch leicht einzufrieren, damit es sich leichter in einem Fleischwolf zerkleinern lässt. Es wird empfohlen, Fleisch für Hackfleisch in einem langen Streifen nach Gewicht zu schneiden.
- Es ist notwendig, die Koteletts in einer gut erhitzten Pfanne 1-2 Minuten zu braten, damit die Koteletts mit einer Kruste bedeckt sind und die Koteletts ihre Saftigkeit nicht verlieren. Sie können die Pfanne überprüfen, indem Sie einen Tropfen Wasser fallen lassen – wenn das Öl ein wenig zu spritzen beginnt, ist die Pfanne zum Braten von Koteletts bereit.
- Wenn alle Koteletts auf der Pfanne platziert sind, müssen Sie jedes der Koteletts leicht von seinem Platz entfernen, damit das Kotelett nicht auf der Pfanne anbrennt.
- Wenn sich das Patty nicht wenden lässt oder der Pfannenwender zu breit ist, können Sie das Patty zusätzlich mit einer Gabel leicht aufheben.
- Die Garreife der Koteletts wird durch Anstechen des Koteletts mit einer Gabel überprüft - tritt klarer Saft aus - sind die Koteletts ausreichend gebraten und servierfertig.
- Um die Hitze des Öls zu prüfen, können Sie einen Tropfen Wasser in das Öl geben; Wenn ein Tropfen im Öl brutzelt, bedeutet dies, dass die Pfanne zum Braten von Koteletts bereit ist.
- Um Schnitzel in Soße zu kochen, können Sie sie 3 Minuten vor dem Garen über die Schnitzel gießen.
- Wenn Sie die Koteletts nicht gekocht haben und innen noch roh sind, legen Sie sie wieder in die heiße Pfanne, gießen Sie eine viertel Tasse Wasser hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 5-7 Minuten köcheln.
- Um viele Koteletts schnell zu braten, können Sie mehrere Pfannen verwenden. Braten Sie in 3 Bratpfannen Koteletts aus einer bestimmten Menge Lebensmittel 1 Stunde lang.
- Um Koteletts richtig zu braten, ist es wichtig, darauf zu achten Fokus auf Salz. Um die Schnitzel mäßig salzig zu machen, reicht 1 Teelöffel Salz mit einer Folie für 1 Kilogramm Hackfleisch. Für einen mittleren Salzgehalt benötigen Sie 1,5 Teelöffel Salz mit einer Folie. Für einen starken Salzgehalt von Hackfleisch wird 1 Esslöffel Salz ohne Folie benötigt. Hackfleisch für Koteletts sollte vor dem Braten gut gesalzen werden, es ist zu spät, um gebratene Koteletts zu salzen. Tipp - Wenn Sie das Hackfleisch für Koteletts vor dem Braten nicht gesalzen haben, servieren Sie die Koteletts entweder gehackt und leicht mit Salz bestreut oder mit salziger Sauce oder salzen Sie die Sauce einfach, wenn sie nicht salzig ist.
- Sie können Koteletts auf den Grieben braten, die von der vorherigen Kotelettcharge übrig geblieben sind, und etwas Öl hinzufügen.
- Drehen Sie die Frikadellen von sich weg, um das Risiko von Ölspritzern und Verbrennungen zu verringern. Versuchen Sie, die Patties glatt zu drehen, damit sie nicht in das Öl spritzen und keine Spritzer fliegen, um eine Verschmutzung der Küche und der Geräte zu vermeiden. Wenn Öltropfen auf die Arbeitsfläche gelangen, wischen Sie das Öl sofort mit einer Serviette ab.
- Hackfleisch wird mit Brot versetzt, damit die Koteletts nicht trocken werden. Die in Milch eingeweichte Krume von altbackenem Brot verleiht den Schnitzeln beim Braten Feuchtigkeit.

Wir variieren Hackfleisch

Nach Geschmack können Sie im Rezept in Milch eingeweichtes Brot durch Schwarzbrot ersetzen (ohne Kruste und es muss auch in Milch eingeweicht werden), Grieß, zerkleinerte Cracker aus Weißbrot oder Kartoffelstärke - 5-6 Esslöffel, Haferflocken oder Kleie - 4-5 Esslöffel. Statt Brot können Sie auch geriebene Kartoffeln (2 mittelgroße Kartoffeln) oder Zucchini (1 kleine) verwenden.
- Es ist möglich, Bratlinge ohne Eier zuzubereiten - Eier werden zum größten Teil hinzugefügt, um Bratlinge leicht zu formen und in Form zu halten. Um die Form der Koteletts ohne Ei beizubehalten, reicht es aus, die geformten und panierten Koteletts in den Gefrierschrank zu nehmen und dort ca. 20 Minuten zu halten.Übrigens wird die Panade, wenn man die Koteletts einfriert, nicht mit Öl beträufelt.
- Sie können Koteletts aus gemischtem Hackfleisch zubereiten, zum Beispiel Schweinehack mit Pute, Schweinefleisch mit Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch kombinieren.
- Anstelle von Pflanzenöl können Sie zum Braten von Koteletts Butter (anstelle jedes Esslöffels Pflanzenöl - 3 Esslöffel Butter) oder Fleisch- und Geflügelfett (anstelle jedes Esslöffels Pflanzenöl - 3 Esslöffel Fett) verwenden - es sollte fein hacken und in einer Pfanne erhitzen.
- Wenn mageres Fleisch verwendet wird, können Sie die Koteletts saftiger machen, indem Sie dem Hackfleisch etwas gehackten Speck hinzufügen.
- Zwiebeln in Hackfleisch können in einem Fleischwolf gehackt, gehackt, gerieben und dann in einem Mixer geschlagen werden. Es wird angenommen, dass Schnitzel mit in einem Mixer gehackten Zwiebeln aufgrund der Luft, die die Zwiebel beim Schlagen genährt hat, weicher und luftiger sind.

Über Speicher und mehr

Fertige Schnitzel 3-4 Tage im Kühlschrank lagern, bei längerer Lagerung werden die Schnitzel ins Gefrierfach genommen. Dort können sie mehrere Monate gelagert werden. Wenn Sie jedoch einmal Schnitzel eingefroren und aufgetaut haben, frieren Sie sie nicht mehr ein, sondern braten Sie sie.
- Als Panade für Koteletts können Sie neben Mehl auch Semmelbrösel, gehackte Haferflocken, Sesam, gemahlene Walnüsse oder Grieß verwenden. Die Panade, die beim Braten von Koteletts übrig bleibt, kann in der Regel nicht anderweitig verwendet werden und die Reste müssen weggeworfen werden. Ein Teil der Panade kann verwendet werden, indem die letzte Portion Schnitzel auf die nicht gebratene Seite der Schnitzel gegossen wird. Diese Koteletts haben eine ausgeprägtere Kruste.
- Das durchschnittliche Gewicht eines Koteletts beträgt 50-55 Gramm, wenn es gebraten wird, sinkt es auf 40-45 Gramm.
- Eine Schüssel mit Hackfleisch sollte mit kaltem Wasser übergossen, einige Minuten stehen gelassen, dann mit einem Löffel abgekratzt und nicht in die Spüle abgelassen werden, da sonst eine Verstopfung auftritt.

Wie man halbfertige Fleischbällchen brät

Gefrorene Koteletts, die im Laden gekauft wurden und Halbfabrikate sind, müssen ohne Auftauen in eine heiße, geölte Bratpfanne gegeben werden. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel auf jeder Seite goldbraun braten, dann ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weiter braten.

Wie man Hähnchen Kiew brät

Produkte
Hähnchenbrust - 4 Stück
Butter - 100 Gramm
Hühnereier - 4 Stück
Semmelbrösel - 4 Esslöffel
Petersilie - 1 mittlerer Bund
Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Zitronensaft - von 1 Zitrone
Sonnenblumenöl - 2 Tassen

Wie man Hähnchen Kiew in einer Pfanne brät
1. Die Butter bei Raumtemperatur weich machen, mit gehackter Petersilie, Salz (1 Teelöffel) und Zitronensaft mischen, zu einer Wurst rollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Entfernen Sie die Haut von der Hähnchenbrust, schneiden Sie das Fleisch vom Flügel ab, sodass der Knochen bis zum Gelenk vollständig blank ist.
3. Teilen Sie die Brust in 2 ungleiche Teile und entfernen Sie die weiße Sehne von dem kleinen Teil.
4. Kleine und große Filets längs halbieren.
5. Das kleine Filet schlagen, salzen und pfeffern, etwas von der gefrorenen Butter hineingeben, fest einwickeln.
6. Wickeln Sie das gefaltete kleine Filet mit einem großen Hähnchenfilet ein und wickeln Sie es fest ein. Sie sollten die Form eines Fichtenzapfens erhalten.
7. Damit das Kiewer Schnitzel seine Form nicht verliert, können Sie es mit Zahnstochern durchstechen (denken Sie daran, sie vor dem Servieren zu entfernen!).
8. Hühnereier schlagen, salzen (1 Teelöffel) und mischen.
9. Öl in eine tiefe Bratpfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und erwärmen.
10. Rollen Sie jedes Schnitzel im Ei.
11. Jedes Schnitzel in Semmelbröseln wenden, dann noch einmal in Ei und Semmelbröseln.
12. Legen Sie das Hähnchen Kiew in die Pfanne, panieren Sie dann auch die anderen Koteletts und geben Sie das Öl hinein.
13. Braten Sie die Kiewer Koteletts bei starker Hitze, wenden Sie die Koteletts und braten Sie sie noch einmal.
Braten Sie halbfertige Koteletts in Kiew bei mittlerer Hitze, drehen Sie sie regelmäßig um und geben Sie dann Wasser hinzu - ohne Deckel in einer Pfanne.