Kichkinaligimda, muhim bayramlarda qishloqdagi buvim pechkani isitib, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa pishirardi. Cho'chqalar uy xo'jaligi har doim etishtirilgan va kolbasa juda tez-tez - mazali, xushbo'y edi. Ajoyib uy qurilishi go'sht ishtahasi.

Bir vaqtlar uy qurilishi kolbasasini tayyorlashning eng qiyin qismi qobiqni topish edi. Biroq, endi u yirik supermarketlarda konservalangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Bundan tashqari, siz mahalliy bozordagi savdogarlar bilan muzokara qilishingiz mumkin, ular sizga pulingizga kerak bo'lgan narsalarni mamnuniyat bilan olib kelishadi.

uchun kolbasa pishirish uchun yig'ilgan buvimning retsepti... Status stolda kolbasa borligi bilan o'lchanadigan vaqt bor edi. Ammo, ma'lum bo'lishicha, baxt kolbasada emas, balki uning sifatidadir. Va uy qurilishi kolbasa sifatli! Tabiiy qobiq, tabiiy cho'chqa go'shti va ziravorlar va ilhom, bu ham tabiiy.

Bolgariya qishloqlarida mazali uy qurilishi kolbasa tayyorlanadi - "nadinitsa", qo'lda tayyorlangan qovurilgan kolbasa, unda maydalangan go'sht an'anaviy bolgar ziravorlari - fenugreek bilan aralashtiriladi.

Shunga o'xshash gruzin kolbasa - kupati, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, anor urug'lari, tuz, qalampir va suneli sho'rchalari qo'shilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan to'ldirilgan ingichka ichaklardan tayyorlanadi. Kupaty butun qobiqdagi ko'mirda qovuriladi. Uy qurilishi kolbasa cho'chqalar, sigirlar, qo'ylar va hatto tovuqlar boqiladigan joyda tayyorlanadi. Agar fermada go'sht bo'lsa, unda egalari kolbasa tayyorlaydilar va parranda go'shti bo'lsa, u mazali bo'lib chiqadi. Umuman olganda, oddiy texnologiya - tozalangan ichakning qobig'i, tug'ralgan go'sht ziravorlar va issiqlik bilan ishlov berish bilan.

Siz izlayotgan uy qurilishi kolbasa!

Tarkibi (3 kg kolbasa)

• Cho'chqa go'shti (bo'yin, elka pichog'i, orqa) 2-2,5 kg
• Orqa miya yog'i 500-700 g
• Sarimsoq 1 bosh
• Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari 5 m
• Konyak yoki konyak xohishiga
• Tuz, maydalangan qora qalampir, quruq o'tlar (reyhan, kekik, oregano), maydalangan koriander ta'mi

1. Uyda tayyorlangan kolbasa juda qoniqarli va ekanligini tushunishingiz kerak mazali taom... Kolbasa yaxshi saqlanadi, ayniqsa, uyda pishirilgan tayyor kolbasa sopol idishga solingan va eritilgan cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan bo'lsa.
2. Har qanday holatda, bayram uchun kolbasa bir kun oldin tayyorlanishi kerak va oxirgi issiqlik bilan ishlov berish bayramdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. Keyin kolbasa eng mazali bo'ladi. Garchi men sendvichdan bosh tortadigan odamni hali ko'rmaganman sovuq kolbasa yoki isitiladi.

   Kolbasa ziravorlari: tuz, oregano, kekik, qalampir, reyhan, koriander

3. Cho'chqa go'shtining ingichka ichaklari, ularni qaerdan sotib olgan bo'lishingizdan qat'i nazar, havoda eritib, yaxshilab chayish kerak. Ichaklarni ichkariga aylantiring va yana yuving. Pichoqning orqa tomoni bilan ichaklarni qirib tashlash, ichakdan shilliqqoni olib tashlash ortiqcha bo'lmaydi.

   Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari - tabiiy qobiq

4. Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan ishlatilishi mumkin. Kolbasa cho'chqa yog'i qo'shilishi bilan tayyorlanganligini hisobga olsak, go'shtning yog'liligi muhim emas. Bo'yin, elka pichog'i, orqa qismi mukammaldir. Suyak va xaftaga go'shtini yaxshilab tozalang - ular mahsulotga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

   Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan foydalanish mumkin: bo'yin, elka pichog'i, orqa

5. Uyda tayyorlangan kolbasa, qoida tariqasida, go'sht maydalagich bilan maydalangan qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Lekin buvim har doim go'sht va cho'chqa go'shtini pichoq bilan kesib tashlagan. Dilimlarning o'lchami o'rta kattalikdagi gilosga o'xshaydi. Bu, albatta, biroz mashaqqatli jarayon, ammo bu holda kolbasa ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

   Cho'chqa yog'i, tarjixon tuzlanmagan va muzlatilmagan

6. Orqa miya yog'i, tercihen tuzlanmagan va muzlatilmagan, teridan tozalangan. Taxminan 100 g og'irlikdagi cho'chqa yog'ining bir qismini kesib oling va hozircha chetga surib qo'ying. Qolgan cho'chqa go'shtini go'shtning yarmiga teng bo'laklarga bo'ling. Go'shtning cho'chqa yog'iga nisbati taxminan 1: 6 bo'lishi kerak - bu juda taxminiy. Shuni hisobga olish kerakki, agar cho'chqa go'shti ishlatilsa katta miqdor yog ', qo'shilgan yog' miqdorini kamaytirishga arziydi.

   Go'sht va cho'chqa yog'ini maydalang

7. Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini birlashtiring. Tuz va qalampir - siz qiymatdan bir oz ko'proq narsani qilishingiz mumkin. Quruq aromatik o'tlarni qo'shing: reyhan, oregano va kekik. Ta'mga qarab maydalangan koriander qo'shing. Go'shtni juda yaxshilab aralashtiramiz, shunda barcha ziravorlar bir tekis taqsimlanadi. Aytgancha, men dafna yaprog'ini qo'shmayman.

   Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini birlashtiring

8. Sarimsoqning boshini tozalang va chinnigullar pichoq bilan juda nozik, iloji boricha mayda maydalang. Sarimsoqni yoki qirg'ichdan chopish uchun oshxona asbobidan foydalanishingiz mumkin, lekin bu holda sarimsoq sharbati ko'p bo'ladi, men buni yoqtirmayman. Tug'ralgan sarimsoqni qiyma go'shtga qo'shing va aralashtiring. Keyin qiyma go'shtga ozgina qo'shaman yaxshi brendi- 2-5 osh qoshiq. l. Bu ixtiyoriy. Buni sinab ko'ring, lekin surrogat yoki yomon hidli spirt qo'shishingiz shart emas, bu uy qurilishi kolbasasining xushbo'yligi va ta'miga ham ta'sir qiladi. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, bu nuqtani o'tkazib yuborganingiz ma'qul. Eng oxirida siz qiyma go'shtni yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

   Go'shtga ziravorlar va sarimsoq qo'shing

9. Keyin eng muhim jarayonning navbati keladi - kolbasa boshlanadi. Tayyorlangan qobiq qiyma go'shtdan boshlanadi.

   To'ldirishga tayyor qiyma go'sht

10. Agar uy go'sht maydalagichida to'ldirish uchun maxsus nozul bo'lsa - plastik naycha shaklida, jarayon juda soddalashtirilgan. U erda hamma narsa oddiy. Xoch shaklidagi pichoq va panjara go'sht maydalagichdan chiqariladi va uning o'rniga nozul o'rnatiladi. Ichak-qobig'i nozul ustiga tortiladi va ichakning uchi tugunga bog'lanadi yoki paxta ip bilan bog'lanadi. Ip sintetik tolalardan xoli bo'lishi muhim, ular qovurayotganda darhol yonib ketadi.
11. Qiyma go'sht maydalagichda pishirishda bo'lgani kabi boshlanadi. Qopqoq avtomatik ravishda to'ldiriladi va nozuldan to'ldirilganda qisqaradi.

    To'ldirishga tayyor bo'lgan maxsus ko'krak qafasi

12. Diqqat: juda qattiq to'ldirmang. Siqib chiqarilganda, korpus osongina bosilishi kerak. Agar qobiq mahkam to'ldirilgan bo'lsa, qaynatish yoki qovurish paytida portlash kafolatlanadi.

    Qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring

13. Qobiqda teshiklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Agar siz teshik topsangiz, bu joyda qobiqni kesib, uni ip bilan bog'lab qo'yish kerak. Yakuniy natija butun uzun kolbasa emas, balki zanjirda bir-biriga bog'lanishi mumkin bo'lgan ikki yoki undan ortiq kolbasadir.

    Uchlari bog'langan to'ldirilgan kolbasa

14. Bu pishirishning dastlabki bosqichini yakunlaydi. Uyda tayyorlangan kolbasa qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va bir kechada muzlatgichda saqlanishi kerak. Qiyma kamida 4-5 soat pishishi kerak.

    Kolbasani ip bilan bog'lab, muzlatgichga qo'ying

15. Qaynatishdan oldin darhol korpusni yana diqqat bilan tekshirish, ko'z yoshlari va sezilarli teshiklarni aniqlash va bog'lash kerak. Shundan so'ng, kolbasalarni spirallarga (halqalarga) aylantirish va ularni paxta iplari bilan bog'lash arziydi. Shunday qilib, kolbasa pishirish va qovurish uchun qulayroqdir.
16. Keyinchalik muhim nuqta: Kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilgan bo'lishi kerak. Buni tish pichog'i yoki katta igna bilan qilish qulay. Qopqoqni har ikki tomondan 4-5 sm oraliqda teshib qo'ying, agar korpus ostida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar ko'rinsa, ularni teshish kerak. Xasekda eslang - Baloun "tlachenka" ni qanday teshib qo'ygani haqidagi unutilmas yorqin tasvirni o'zidan haydab chiqara olmadi, shunda havo chiqib ketadi: aks holda u pishirish paytida yorilib ketadi.

    Kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilishi kerak.

17. Etarlicha katta idish, qovurilgan idish yoki qozon 15 sm suv quying.Kolbasa halqasini yirtqichlardan soling, shunda u suvga botiriladi va suvni qaynatib oling. Qaynayotgan suvning boshidan pishiring - 4-5 daqiqa. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kolbasa yorilib ketmaydi.

    Qaynayotgan suvning boshidan sosisni qaynatib oling - 4-5 daqiqa

18. Bir kun oldin tayyorlangan barcha kolbasalarni navbat bilan pishiring. Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plitalarga qo'ying va sovushini kuting.

    Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plitalarga qo'ying va sovushini kuting.

19. Bir kun oldin ajratilgan cho'chqa yog'i, xuddi shu 100 gramm, kub shaklida kesilishi va quruq yorilish holatiga qadar skovorodkada eritilishi kerak. Darhol go'shtni iste'mol qiling! Yog'ni sopol idishga to'kib tashlang va xona haroratiga sovutib oling.

Kolbasa asrlar davomida mashhurligini yo'qotmagan eng qadimiy gazaklardan biridir. Ma'lumki, hatto qadimgi Rimda ham legionerlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun ushbu mahsulotni ishlab chiqarish sanoat miqyosida amalga oshirilgan. Endi ishlab chiqarilganlar soni oziq-ovqat sanoati kolbasa ham juda katta, ammo kompozitsiyaning tabiiyligi va ulardagi go'shtning foizi katta savol bo'lib qolmoqda.

Ammo tabiiy mahsulotlarni sevuvchilar uchun yaxshi yangilik bor - har qanday turdagi kolbasa uyda pishirilishi mumkin. Bir qarashda pishirish jarayoni juda murakkab bo'lib tuyulishi mumkin, ammo barcha qo'rquvlaringizni engib, o'z oshxonangizda uy qurilishi kolbasalarini pishirganingizdan so'ng, mahsulotlarni saqlashga qaytish qiyin bo'ladi.

Pishirish xususiyatlari

Ko'pincha, ular uy qurilishi kolbasa qutisi uchun ishlatiladi cho'chqa ichaklari... Ularni yirik do'konlarning go'sht bo'limlaridan yoki cho'chqa bozori va sotuvchilardan sotib olish mumkin. Ular qobiqlar deb ataladi. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, ichaklarni tayyorlash kerak. Tayyorgarlik jarayoni tozalash va tik tuz eritmasida namlashni o'z ichiga oladi.

Ichaklaringizni tezda tozalash uchun sizga qalam va ikkita nozik naqshli igna kerak bo'ladi. Qalam yordamida mayda bo'laklarga bo'lingan cho'chqa ichaklarini burish kerak, so'ngra ikkita naqshli igna orasiga mahkam bog'lab, ehtiyotkorlik bilan cho'zing, ortiqcha narsalarni tozalang. Albatta, buni birgalikda qilish yaxshidir, lekin bir necha daqiqadan so'ng uy qurilishi kolbasa uchun chiroyli tabiiy qobiqlar tayyor bo'ladi.

Tozalangan qobiqlarni natriy xloridning konsentrlangan eritmasida 10-15 daqiqa davomida namlash kerak. Bu ichaklarni zararsizlantirish uchun amalga oshiriladi. Xuddi shu eritmada siz muzlatgichda ortiqcha ichaklarni saqlashingiz mumkin, ular pishirgandan keyin qoladi.

Cho'chqa ichaklari bilan aralashishni yoqtirmaydiganlar uchun siz turli diametr va uzunlikdagi qutulish mumkin bo'lgan kollagen qobig'ini qidirib ko'rishingiz mumkin.

Go'sht maydalagichdagi ichakdagi uy qurilishi kolbasa - biz asta-sekin pishiramiz

Ingredientlar	Miqdori
yog'siz cho'chqa go'shti -	1500 gr
yangi bekon -	500 g
mol go'shti -	1000 g
konyak -	150 ml
piyoz -	200 g
sarimsoq piyoz -	25-30 g
yangi maydalangan qora qalampir -	5 g
yangi maydalangan qalampir -	5 g
tuz va boshqa ziravorlar -	ta'mi
qobiq uchun tayyorlangan cho'chqa ichaklari -	4 metr
Pishirish vaqti: 180 daqiqa	100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 335 Kkal

Go'sht maydalagichda uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash texnologiyasi asosan ingredientlar tarkibida farqlanadi. Ular asosida tayyorlanishi mumkin cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti. Har holda, bu juda chiqadi mazali mahsulot, tatib ko'rganingizdan so'ng siz do'konda kolbasa sotib olishni xohlamaysiz.

Mol go'shti va cho'chqa go'shtining kombinatsiyasi klassik hisoblanadi.

Alohida jarayonlar uchun bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Birinchidan, kelajakdagi kolbasalarni to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz yog 'va go'shtni maydalashingiz kerak. Buni katta teshiklari bo'lgan panjara bilan go'sht maydalagich yordamida qilish mumkin. Go'sht bo'laklari uy qurilishi kolbasalarida sezilishi kerakligi sababli, ingredientlarni mayda kubiklarga kesib tashlashingiz mumkin;
2. Piyoz va sarimsoq ham maydalangan yoki pichoq bilan juda nozik kesilishi mumkin;
3. Barcha mahsulotlar va ziravorlarni mos o'lchamdagi yirtqichlardan yoki idishga soling va qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring. Qiyma qancha uzun va g'ayrat bilan aralashtirilsa, tayyor mahsulot shunchalik mazali bo'ladi;
4. Qiyma tayyor bo'lgach, siz qobiqlarni to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Go'sht maydalagichga maxsus kolbasa to'ldirish moslamasini mahkamlang. Unga ichak yoki sun'iy qobiq qo'ying, uning erkin chetini ip bilan bog'lang yoki shunchaki bog'lang;
5. Keyinchalik, go'sht maydalagich yordamida ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirish, aylanasi taxminan 50 sm bo'lgan kolbasa halqalarini hosil qilish.Ma'lum joylarda zich to'planishlarga yo'l qo'ymaslik uchun qobiqlarni teng ravishda to'ldirish juda muhimdir. Aks holda, ichak qachon yorilib ketadi issiqlik bilan ishlov berish;
6. Qiyma bilan to'ldirilgan qobiqlarni bir necha joylarda (taxminan 5-7 sm dan keyin) igna bilan teshilishi kerak. Yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin. Birinchidan: bo'shliqlar sho'r suvda pishganicha qaynatiladi, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovuriladi. Ikkinchi usul: birinchi navbatda, qiyma go'shtli ichaklar qovuriladi, so'ngra 40 daqiqa davomida pechda pishiriladi.

Ichakdagi tovuq kolbasalarini maydalash

Parranda go'shtini sevuvchilar tovuqli kolbasa tayyorlashlari mumkin. Ushbu mahsulotning shiraliligi va nozikligi qiyma go'shtga sigir kremini qo'shish orqali erishiladi. Albatta, shuning uchun qiyma go'sht juda suyuq bo'lib chiqadi, shuning uchun bunday kolbasa boshqa go'sht turlaridan biroz farqli ravishda pishirilishi kerak. Qiyma uchun tovuq filesi emas (garchi u bilan kamroq muammo bo'lsa ham), suyaklardan ajratilgan sonlarning go'shtini olish yaxshiroqdir.

Uchun tovuqli kolbasa pishirish jarayonida quyidagi mahsulotlar ishlatiladi:

• 1500 gr tovuq go'shti;
• 20% yog'li 150 ml qaymoq;
• 30 g xantal;
• 50 sm cho'chqa ichak qobig'i;
• 50 g mayda tug'ralgan pastırma;
• tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Pishirish vaqti 3-4 soatni tashkil qiladi.

Oziqlanish qiymati uy mahsuloti tovuq go'shtidan 135,8 kkal / 100 g.

Pishirish ketma-ketligi:

Ukraina retsepti

Ukrainada uy qurilishi kolbasa issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan ajralib turadi (u, albatta, pechda pishiriladi) va faqat cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlanadi. Bunday tayyor mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, agar halqalar emal yoki sopol idishga o'ralgan va cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan bo'lsa.

Ushbu variantni tayyorlash uchun uy qurilishi gazak sizga kerak bo'ladi:

• 2000 g yog'li cho'chqa go'shti;
• 400 g yangi cho'chqa yog'i;
• 200 g qaynatilgan tariq;
• 200 g piyoz;
• 30 g sarimsoq;
• Pishirishdan oldin ish qismlarini moylash uchun 30-50 g cho'chqa yog'i;
• tuz, maydalangan qora qalampir, quruq ziravorlar va boshqa ziravorlar tatib ko'rish uchun.

Ukraina tilida taom tayyorlash jarayoni taxminan 14 soat davom etadi.

Ukraina uslubidagi uy qurilishi kolbasasining kaloriya tarkibi 400,5 kkal / 100 g.

Ukrainada go'sht maydalagichda ichakda uy qurilishi kolbasasini tayyorlash algoritmi:

1. Cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ini maydalang, pichoq bilan mayda maydalang yoki bir marta maydalang. Piyoz va sarimsoqni blender bilan o'ldiring yoki uni maydalang;
2. Tug'ralgan ingredientlarni ziravorlar va tuz bilan aralashtiring. Qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiramiz va urib tashlang, so'ngra tayyorlangan ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun kolbasa qo'shimchasidan foydalaning. To'ldirilgan qobiqlardan halqalarni hosil qiling va ularni ip bilan bog'lang;
3. Xom blankalarni sovuqda 4-5 soat davomida, tercihen bir kechada pishish uchun qoldiring;
4. Keyin har 3-4 sm dan sosiskalarni har ikki tomondan tish pichoq yoki qalin igna bilan teshib, qaynoq suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling;
5. Qaynatilgan halqalarni cho'chqa yog'i bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan (200 daraja) pechga yuboring. 25 daqiqadan so'ng, kolbasani boshqa tomonga aylantiring, cho'chqa yog'i bilan surting va yana 25 daqiqa pishiring. Hamma narsa, go'sht maydalagichda pishirilgan ichakdagi uy qurilishi kolbasa, xizmat qilishga tayyor.

Ko'pgina uy bekalari ziravorlarning ideal kombinatsiyasini va kolbasa go'shtidagi tuz miqdorini qanday aniqlash kerakligi haqidagi savolga qiziqish bildirmoqda. Buning uchun siz ozgina hiyla ishlatishingiz mumkin. Kimdan qiyma go'sht kichik kotlet yasab yog'ga qovuring. Agar xamir kotletining ta'mi to'liq qoniqarli bo'lsa, siz kolbasalarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, ziravorlar va tuz miqdorini sozlang.

Faqat bir necha marta katlanmış pazandalik yoki paxta ipi bilan ichakni bog'lash kerak. Qovurish yoki boshqa issiqlik bilan ishlov berish paytida sintetik kelib chiqadigan har qanday ip yonishi va yonishi mumkin.

Klassik uy qurilishi kolbasa go'sht, pastırma, sarimsoq, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar, shuningdek, toza ichaklarni talab qiladi. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ikkinchisisiz qilish mumkin.

Bozorda go'sht va cho'chqa yog'ini olish yaxshidir. U erda ichaklarni ham topish mumkin. Agar omadingiz bo'lsa, ular allaqachon qayta ishlangan va foydalanishga tayyor. Siz ularni yuvishingiz va 20 daqiqa davomida suvga botirishingiz kerak. Shundan so'ng, ularning ichki qismini yaxshilab tekshirish va kerak bo'lganda barcha keraksizlarni olib tashlash kerak.

Go'sht maydalagich va maxsus nozul yordamida ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirishingiz kerak. Uni ko'pchilik do'konlarning oshxona bo'limlarida topish mumkin. Shu bilan birga, siz oddiy plastik shishadan ham foydalanishingiz mumkin, uning bo'yniga siz ichakni qo'yishingiz kerak bo'ladi.

Qiyma bilan to'ldirishdan oldin ichakning uchini qattiq tugun bilan bog'lang. Kolbasa bir tekis, bo'shliqlarsiz to'ldirilganligiga ishonch hosil qiling.

Agar plomba juda qattiq bo'lsa, issiqlik bilan ishlov berish paytida qobiq yorilishi mumkin, shuning uchun oltin o'rtachaga yopishib oling.

Ichak to'lganida, uni qo'shimchadan olib tashlang va mahkam bog'lang. Shundan so'ng, pishirish vaqtida kolbasadan bug 'chiqishi uchun igna bilan bir nechta teshiklarni qiling.

Uyda tayyorlangan kolbasa qaynatiladi, qovuriladi va qovuriladi.

1. Qobiqsiz uy qurilishi kolbasa

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 5 osh qoshiq quruq qaymoq;
• 1 osh qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq shakar
• 1 tovuq tuxumi;
• maydalangan qalampir, quritilgan o'tlar - ta'mga.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtini yuving va silliq bo'lguncha go'sht maydalagich, blender yoki oziq-ovqat protsessor bilan choping.

Massaga sarimsoq, quruq krem, tuz, shakar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va qiyma go'shtni yana aylantiring.

Tuxumni maydalangan go'shtga sindirib, ta'mga qarab maydalangan qalampir qo'shing.

Olingan massani xamir kabi qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

Uni stol ustiga yoying pergament qog'ozi va ustiga qiyma solib, non hosil qiladi. Uning uzunligi kostryulkangizning o'lchamiga mos kelishi kerak: kolbasa idishga to'liq mos kelishi kerak.

Qiymani pergamentga o'rang va arqonlar bilan mahkam bog'lang. Siz konfet kabi narsa bilan yakunlashingiz kerak. Agar siz uni erkin bog'lab qo'ysangiz, unda yog 'oqadi va kolbasa quruq bo'ladi.

Olingan "konfet" ni folga bilan o'rang, quyruqlarni yaxshilab ushlang. Qolgan qiyma go'shtdan bir xil kolbasa tayyorlang.

Kastryulkaga suv quying va u erda kolbasa qo'ying. Kolbasa butunlay suvda bo'lishi kerak, shuning uchun unga zulm qo'yish kerak. Ushbu rol uchun oddiy plastinka mos keladi.

1,5 soat qaynatib oling. Tayyorlangan kolbasani suvdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.

Ertasi kuni pergament va folga olib tashlang va kolbasa o'tlarga botiriladi. Oregano, bibariya, maydanoz va arpabodiyon kabi quruq xushbo'y o'tlarni tanlang.

Uyda tayyorlangan kolbasa 2 hafta davomida pergamentda saqlanadi. Qovurilganidan keyin ham sovuq, ham issiq holda eyishingiz mumkin.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg yog'li cho'chqa bo'yni;
• 1 osh qoshiq tuz
• maydalangan qora qalampir va boshqa ziravorlar - ta'mga;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• 2 dafna yaprog'i;
• ingichka ichaklar.

Tayyorgarlik

Kolbasa ta'mini go'sht maydalagichdan foydalangandan ko'ra nozikroq qilish uchun bo'yinni juda kichik bo'laklarga kesib tashlang. Tuz va qalampir seping, sevimli ziravorlaringizni qo'shing (masalan, zira, kardamon, hops-suneli), mayda tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan lavr yaproqlari... Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, plastinka bilan yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin bir oz suv qo'shing va yana aralashtiring. Mukammal qiyma go'sht teginish uchun suvli va yopishqoq bo'lishi kerak.

Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni bog'lang. Olingan kolbasalarni qaynoq suvga soling va o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Qaynayotgan suvdan olib tashlang, quriting va sovushini kuting. Kolbasalardan so'ng siz pechda 200 ° C da 40 daqiqa davomida pishirib yoki 30 daqiqa davomida tenderga qadar qovurishingiz mumkin.

3. Tovuqli kolbasa

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg tovuq filesi;
• 200 g cho'chqa yog'i;
• 1 choy qoshiq tuz
• maydalangan qalampir, paprika, koriander, muskat yong'og'i- ta'mi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 150 ml sut yoki qaymoq;
• ingichka ichaklar.

Tayyorgarlik

Cho'chqa yog'i va tovuq go'shtini yuving va quriting, so'ngra katta elak bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Tuz, ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring.

Bir oz qaymoq yoki sut quying. Miqdor go'shtga qarab o'zgaradi: asosiysi, massa suyuq emas, lekin juda quruq emas. Yaxshilab aralashtiramiz va qiyma go'shtni 10-15 daqiqaga qoldiring.

Kolbasalarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va muzlatgichda bir necha soat yoki kechasi yaxshiroq. Kolbasadan so'ng, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring yoki bir soat davomida 170 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

xcook.info

• 500 g jigar;
• 250 g cho'chqa yog'i;
• 1 bosh sarimsoq;
• 2 ta katta piyoz;
• ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar;
• 1 osh qoshiq kraxmal;
• 3-4 tuxum;
• 3 osh qoshiq irmik;
• 100 ml sut;
• ingichka ichaklar.

Tayyorgarlik

Kolbasa uchun siz har qanday narsani olishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq. Uni yuving va filmni olib tashlang. Bo'laklarga bo'ling va pastırma va sarimsoq bilan birga maydalang.

Piyozni mayda to'g'rab oling va skovorodkada qovuring. Qiymaga piyoz, tuz, murch va sevimli ziravorlaringiz, kraxmal, tuxum va irmik qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, sutni to'kib tashlang va yana aralashtiring.

Tayyorlangan ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. O'rtacha olovda 40 daqiqa davomida kolbasa pishiring. Yoki pechda 200 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring: bu ayniqsa mazali bo'ladi.

xcook.info

• 1 stakan grechka;
• 500 g cho'chqa go'shti;
• 300 g cho'chqa yog'i;
• ½ osh qoshiq tuz;
• maydalangan qalampir - ta'mga;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• ichaklar.

Tayyorgarlik

Karabuğdayni yuving va salqin. Go'sht va cho'chqa yog'ini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Chuqur idishda go'sht, cho'chqa go'shti, grechka, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoqni birlashtiring. Ichaklar, biriktirma va maydalagich yordamida kolbasa tayyorlang.

Suvni qaynatib oling, unda kolbasa botirib, 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Siz kolbasalarni muzlatgichda 2 hafta davomida saqlashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Endi uni savdo tarmog'ida topish qiyin emas tabiiy qobiq uy qurilishi kolbasalari uchun go'sht bo'limlaridagi yirik supermarketlarda sotiladi ("Tabiiy cho'chqa go'shti" yoki "Tabiiy qo'zichoqlar" deb ataladi), siz ularni onlayn-do'konlarda ham sotib olishingiz mumkin. Qopqoqlar tozalangan holda sotiladi va saqlanadi katta raqam tuz. Lekin baribir, uy qurilishi kolbasa tayyorlashni boshlashdan oldin, men qobiqning kichik bir qismini kesib, uni qaynatishni (10 daqiqa) tavsiya qilaman, keyin salqin va harakat qilib ko'ring. Qobiq ta'msiz va hidsiz bo'lishi kerak, agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, uni tashlang va go'shtdan boshqa narsalarni pishiring. Agar hamma narsa korpusga mos bo'lsa, kolbasani to'ldirish uchun idishni suv ostida yaxshilab yuvish kerak. sovuq suv yuqoridan va ichkaridan, sovuq suv quyib, 30 daqiqaga qoldiring.Kolbasa qobig'ini darhol kerakli uzunlikdagi kerakli bo'laklarga kesib tashlaganingiz ma'qul (mening fikrimcha, 1,2-1,5 metrli bo'lak to'g'ri bo'ladi).

Tayyorlanishi:

Go'sht va cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'ling. Agar go'sht yog'li bo'lsa, unda siz cho'chqa yog'ini o'tkazib yuborishingiz mumkin, agar go'sht kam yog'li bo'lsa, kolbasa quruq bo'lmasligi uchun cho'chqa yog'ini qo'shish yaxshidir. Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni maydalashning eng muvaffaqiyatli usuli - uni 4 teshikli panjara bilan go'sht maydalagichda maydalash (rasmda). Agar bunday panjara bo'lmasa, siz biroz mayda maydalashingiz yoki go'shtni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'iga qora murch, tug'ralgan sarimsoq va tuz qo'shing. O'rtacha silliqlashning tuzlari, mening ta'mim uchun, men 1 kg uchun 1 osh qoshiqni bir darajaga qo'yaman (qoshiqqa tuz soling va slaydni qo'l bilan olib tashlang, shunda tuz darajasi qoshiqning chetida bo'ladi). go'sht. Og'irligi bo'yicha u 15-17 grammni tashkil qiladi. 1 kg go'sht uchun.

Qiymani aralashtirib, kolbasa to'ldirishni boshlang. Biz pichoqni chiqaramiz va go'sht maydalagichdan maydalaymiz, kolbasa to'ldirish moslamasini joylashtiramiz. Men uni qobiq bilan bir xil do'konda faqat 5 Grivna (20 rubl) uchun sotib oldim. Ko'krakni moylash o'simlik yog'i va paypoq kabi nozulga qobiq qo'ying. Biz qobiqning chetini tugunga bog'laymiz.

Biz qobiqning chetini pin bilan teshamiz va qiyma sosisni go'sht maydalagich orqali aylantira boshlaymiz. Shunday qilib, asta-sekin qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz.

Go'shtni korpusga mahkam to'ldirmang, vaqti-vaqti bilan kolbasani bir necha marta aylantiring, bu uni halqaga o'rashda yanada qulaylik uchun kerak. Bundan tashqari, ba'zida g'ilofni pin bilan teshishingiz kerak. havoni bo'shatish uchun va qobiq qovurish paytida saqlanib qoladi.

Barcha qobiqlar to'ldirilganda, siz uchlarini tugun bilan bog'lashingiz yoki shunchaki ip bilan bog'lashingiz kerak. Keyin kolbasa pishirish vaqti keldi.

Kolbasa yengidagi pechda pishirilganda eng mazali bo'ladi. Bu kolbasa yumshoq va qizg'ish bo'lib chiqadi. Kolbasa pishirishning ushbu usulining yana bir katta ortiqcha tomoni bor - bu shunday pishirishdan keyin pechning tozaligi.

Biz kolbasani yengga solamiz, yengga 2 osh qoshiq quyamiz. osh qoshiq suv, chimchilab, pishirish varag'iga qo'ying va 180 ° C ga oldindan qizdirilgan joyga yuboring. pech. 15 daqiqadan so'ng, haroratni 150 darajaga kamaytiring va sosislarni engil qizarib ketguncha pishiring (yana 20 daqiqa). Keyin pechni o'chiring va kolbasa yana 10 daqiqaga qoldiring.

Pishirish jarayonida kolbasadan juda ko'p suyuqlik va yog'lar oqib chiqadi. Agar siz yengda pishirsangiz, unda yog 'skovorodkada emas, balki yengda qoladi. Biroz noqulay bo'lgan yagona narsa, yengdagi kolbasani aylantirib bo'lmaydi va u pastdan yuqoridagi kabi qizg'ish bo'lib chiqmasligi mumkin. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Agar siz kolbasani yengsiz pishirsangiz, unda siz kolbasa pishiradigan qolipning pastki qismiga quruq novdalar qo'yishingiz kerak. mevali daraxt(Menda gilos bor) va qolipning pastki qismiga bir oz suv quying. Shoxlarga kolbasa qo'yish kerak va u yonmaydi va hali ham shoxlardan hid oladi.

Harorat oralig'i va pishirish vaqti yengda pishirish bilan bir xil. Ushbu pishirish usuli bilan kolbasa bir tekis qizarib ketishi uchun aylantirilishi mumkin. Agar kolbasa halqasi katta bo'lsa, uni bir necha joylarda iplar bilan bog'lab qo'yish yaxshidir, keyin burish paytida kolbasa buzilmaydi.

Bundan tashqari, kolbasa halqasini bog'lashingiz mumkin, uni 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechda shoxchalar ustida pishiring. Pishirishning 2 va 3 usullariga ko'ra, kolbasa ham juda mazali bo'lib chiqadi, lekin yengda pishirilgandan ko'ra bir oz quruqroq bo'ladi.

Uyda kolbasa uni tayyorlash oson, lekin lazzatli zavq va sifatli mahsulot Siz butun dengizni olasiz.

Uy qurilishi kolbasa - haqiqiy noziklik, bu hatto befarq bo'lganlar uchun ham qarshilik ko'rsatish qiyin kolbasa... Va ularni soya, bo'yoqlar va konservantlarni o'z ichiga olgan do'kon mahsulotlari bilan qanday solishtirish mumkin. Uyda pishirilgan kolbasa tabiiy, mazali va xushbo'y. Bunday ovqatni shubhasiz sog'lom va foydali deb atash mumkin!

Pishirish asboblari

Ko'rinib turibdiki, kolbasa - murakkab taom... Aslida, hamma narsa ancha sodda. Va bunga ishonch hosil qilish uchun, ishtahani o'zingiz tayyorlashga harakat qiling oddiy retsept... Ko'zlar qo'rqadi, lekin qo'llar qiladi!

Birinchidan, kerakli oshxona anjomlarini oling - har xil qo'shimchalari bo'lgan blender yoki elektr go'sht maydalagich, o'tkir pichoq, kesish taxtasi, piyola, yirtqichlardan, qovurilgan idish, filtr va kolbasa bog'lash uchun qalin ip yoki ip. . Ularni qaynatgandan keyin ortiqcha namlikni olib tashlash uchun sizga filtr kerak bo'lishi mumkin.

Go'sht va ziravorlar

Har qanday go'sht qiyma go'sht uchun mos keladi - cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, kurka yoki o'rdak. Ular har qanday nisbatda bir-biri bilan aralashtirilishi mumkin. Yog'siz mol go'shti yoki kurkaga shirali bo'lishi uchun cho'chqa yog'i yoki qaymoq qo'shiladi. Ideal qiyma ikki qismli cho'chqa go'shti va bir qism mol go'shti va cho'chqa go'shtidir.

Qiyma go'shtga yorqinlik qo'shish yaxshi bo'lar edi, shuning uchun ziravorlar aralashmaydi. Eng yaxshi ziravorlar uchun - sarimsoq, qizil qalampir, achchiq qizil qalampir, muskat yong'og'i, bibariya, marjoram, zerdeçal, yalpiz, kekik, reyhan, zira urug'i, qalampir va kardamon aralashmasi. Ular go'shtga yorqin ta'm va achchiqlikni beradi. Agar siz gastronomik tajribalarni yoqtirsangiz, qiyma go'shtga olxo'ri, olma, ananas, anor urug'larini qo'shing, Quyoshda quritilgan pomidor, qovurilgan piyoz, zaytun, pishloq yoki Shirin qalampir... Mutlaqo yangi ta'm kolbasa qo'shgandan keyin olinadi pomidor sharbati, sharob yoki brendi.

Mazali qiyma go'sht

Va endi - uyda kolbasa uchun qiyma go'shtni tayyorlashning bir nechta nozikliklari. Birinchidan, go'sht va cho'chqa yog'i bo'laklarga bo'linib, go'sht maydalagich bilan birga muzlatgichga taxminan bir soat yoki bir oz ko'proq qo'yilishi kerak. Asboblar va xom ashyo qanchalik sovuq bo'lsa, silliqlash shunchalik ideal bo'ladi. Lekin go'shtni muzlatib qo'ymaslikka harakat qiling. U tashqi tomondan muzli, ichki qismi esa yumshoq bo'lishi kerak. Filetoni katta panjara orqali imkon qadar tez va kichik qismlarda maydalang, go'sht maydalagichni chorak bilan to'ldiring. Qiymaga ziravorlar qo'shgandan so'ng, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Ba'zi uy bekalari go'shtni maydalamaydilar, lekin kolbasa ko'proq teksturali, boy ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun uni mayda to'g'rang.

Chig'anoqlar nima?

Do'konda uy qurilishi kolbasalari uchun qobiqlarni xarid qilishingiz mumkin. Ular tabiiy va sun'iydir. Tabiiy qoplamalar qo'zichoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, sun'iy qobiq esa kollagen, tsellyuloza va poliamiddan tayyorlanadi. Sintetik qobiqlarda kolbasa oksidlanishga uchramaydi va ancha uzoqroq saqlanadi. Ko'pchilik eng yaxshi yo'l uy qurilishi kolbasa uchun - kollagen qobig'i, u hayvonlarning terisidan tayyorlanganligi sababli qutulish mumkin. Agar siz tabiiy qobiqlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ular juda bardoshli emasligini unutmang, lekin sigir ichaklari eng ishonchli hisoblanadi. Qopqoqning o'lchamlari siz olmoqchi bo'lgan kolbasa turiga bog'liq.

Kolbasa terisini qanday tayyorlash mumkin

Kelajakdagi kolbasa uchun tabiiy qobiqni tanlayotganda, unda teshiklar va nodullar yo'qligiga ishonch hosil qiling. U cho'chqa yog'iga o'xshamasligi va umuman hidga ega bo'lmasligi kerak. Ishlatishdan oldin uni ikki soat davomida sho'r suvda namlash kerak, harorat 20-25 ° C atrofida bo'lishi kerak. Bu plyonkadan keyin kolbasadan osongina tozalanishi uchun kerak. Shundan so'ng, ichaklar yuviladi issiq suv tashqarida va ichkarida, so'ngra sifat uchun sinovdan o'tkaziladi. Buni amalga oshirish uchun siz ular orqali suvni o'tkazishingiz kerak va u qayerda oqadigan bo'lsa, u erda qobiqni kesish yaxshidir.

Sun'iy qobiqlar 5 daqiqa davomida 35-40 ° S haroratda sho'r suvda, litr suv uchun 1 choy qoshiqda namlanadi. tuz. Shundan so'ng, ular ham issiq suv ostida yuviladi, lekin hayvonlarning ichaklari kabi intensiv emas. Shu nuqtai nazardan, sun'iy korpuslar ko'proq amaliydir.

Qiyma go'shtni kolbasaga aylantirish

Qopqoqlarni qiyma go'sht bilan to'ldirish eng nozik va eng muhim qismdir oshpazlik jarayoni... Buning uchun go'sht maydalagichning kosasi qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va nozul maxsus konusga o'zgartiriladi, uning ustiga qobiq qo'yiladi. Bu erda bitta noziklik bor - avval qiyma go'shtni ichakka siqib oling va faqat oxirida tugunni bog'lang, aks holda havo ichkariga kiradi va kolbasa shishadi. Lekin buning hech qanday yomon joyi yo'q, pishirishdan oldin uni tish pichog'i bilan teshib qo'ying, shunda havo chiqadi.

Qopqoqni go'sht bilan etarlicha mahkam to'ldiring, lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda pishirish paytida kolbasa yorilib ketadi.

Agar sizda na nozul, na go'sht maydalagich bo'lmasa, uning yuqori qismini kesib oling plastik shisha va qiymani tomoq orqali to'g'ridan-to'g'ri ichakka suring.

Siz uzun kolbasani alohida kolbasalarga kesib olishingiz shart emas, shunchaki kichik bo'shliqlarni qoldirib, qobig'ini maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Keyinchalik, bu joylarni bog'lash va keyin kesish mumkin. Agar sizda teshik va yoriqlarsiz bir qismli qobiq bo'lsa, bu usul mos keladi.

Pishiring, qovuring, pishiring

Eng qiyin qismi tugadi. Uy qurilishi kolbasalarini qanday pishirish va qovurish kerakligini aniqlash qoladi. Ularni qaynoq suvga soling va pishganicha 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, kolbasa allaqachon xizmat qilishi mumkin, lekin odatda qaynatilgandan keyin ular hali ham o'simlik yog'ida har ikki tomonning panada qovuriladi. Qovurish vaqti - 10-15 daqiqa.

Va ba'zi uy bekalari kolbasalarni qaynamasdan darhol qovuradilar. Idishning tayyorligi ponksiyon bilan aniqlanadi. Shaffof sharbat chiqarilsa, kolbasa qovuriladi. Tajriba sifatida panga bibariya novdasini qo'ying - ular qanchalik xushbo'y bo'lishiga hayron qolasiz.

Agar siz pechda kolbasa pishirayotgan bo'lsangiz, qolipning pastki qismiga bir oz suv qo'shing va ular shiraliligini yo'qotmasliklari uchun vaqti-vaqti bilan ustiga yog' quying. Pechda pishirish taxminan 45 daqiqa davom etadi va harorat 180 ° C. Kolbasani folga solinganda pishirganda, mahsulot ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi uchun folga oxirida oching. Grilda yoki gulxanda pishirilgan kolbasa mazali bo'ladi.

Mazali kolbasalarning bir nechta sirlari

Qiyma aralashtirgandan so'ng, uni 5-6 soat sovuqda qoldiring. Bu vaqt ichida go'sht ziravorlar aromati bilan to'yingan va uning ta'mi "pishadi". Ko'pgina retseptlarda siz qiyma go'shtda kraxmal, sut va tuxumni ko'rasiz, bu esa uni zichroq va yumshoqroq qiladi. Xuddi shu maqsadda mayda maydalangan muz qiyma go'shtga joylashtiriladi.

Ichakni cho'ktirish uchun qanday qilib burish kerakligini bilasizmi? Buni to'mtoq yog'och tayoq bilan osongina qilish mumkin. U bilan qobiqning tashqi chetini ushlang va uni tayoq ustiga torting.

Eng mazali kolbasa- bozorda sotib olinadigan mol go'shti yog'i bilan qovurilgan. Yog' ularni ajoyib darajada mazali va suvli qiladi, shu bilan birga ular o'ziga xos, beqiyos hidga ega bo'ladilar.

Quritilgan kolbasa

Aylanadi, quruq quritilgan kolbasa buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Shundan so'ng, siz uni do'konda sotib olishingiz dargumon. Uy qurilishi yanada mazali bo'ladi!

Yaxshilab yuvib tashlang va taxminan 700 g og'irlikdagi pastırma bo'lagini quriting, uni tuz va sarimsoq bilan ishqalang, so'ngra o'n soat davomida sovuqqa qo'ying. 1,5 kg dana go'shtini juda nozik bo'laklarga kesib oling, idishga soling, har biriga 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va shakar, qora qalampir va 1,5 osh qoshiq. l. aroq. Go'shtni 24 soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Bekonni olib tashlang, uni ochiq havoda quriting, muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying va kichik kubiklarga bo'ling. Katta qo'shimcha yordamida dana go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Go'shtni cho'chqa yog'i bilan aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, siz tanlagan aromatik ziravorlar va 50 ml brendi quying. Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiramiz, ichaklarni u bilan to'ldiring va ularni qoralama ichiga osib qo'ying. 10 kundan keyin kolbasa quriydi va ovqatga tayyor bo'ladi. Pivo uchun yaxshiroq atıştırmalıklar topib bo'lmaydi!

Pishloq va qo'ziqorinli kolbasa

Qiyma va cho'chqa go'shti tayyorlang, sizga taxminan 300 g kerak bo'ladi.

50 g maydalang konservalangan qo'ziqorinlar va yarim piyoz, keyin ularni o'simlik yog'ida qovuring, so'ngra qiyma go'shtga qo'shing. U erda 3 osh qoshiq tashlang. l. mayda maydalangan pishloq va mayda tug'ralgan sarimsoq 2 chinnigullar. Va, albatta, tuz va qalampirni unutmang.

Ba'zi do'konlarda kolbasa qutilarini ham topish mumkin. Ularga tayyorgarlik ko'rish kerak emas - siz ularni qiyma go'sht bilan to'ldirishingiz kerak, bu go'sht maydalagich yoki "kolbasa" shprits uchun maxsus biriktirma yordamida amalga oshirilishi mumkin. Bu oshxonada uzoq vaqt chalkashishni yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi.

Agar siz qobiqlarni mayda bo'laklarga kesib tashlasangiz, uni qoshiq bilan ishlov berishingiz mumkin, garchi bu juda qulay bo'lmasa.

Kolbasalarni sekin pishirgichda pishirish rejimida 25 daqiqa davomida qovuring. Pishirishning yarmida ularni aylantirganingizga ishonch hosil qiling. Keyin yon tomonlarida chiroyli chiziqlar bo'lgunga qadar engil panjara panasiga keltiring. bilan issiq xizmat qiling xantal sousi va sabzavotlar.

Kolbasa - konfet

Agar sizda tabiiy yoki sun'iy qobiq bo'lmasa, ularni ishlatmasdan mazali kolbasa tayyorlashingiz mumkin yopishtiruvchi plyonka, folga yoki pishirish qog'ozi. Kolbasa tayyorlash - bu ijodkorlik, shuning uchun siz cheksiz tajriba qilishingiz mumkin.

1 kg cho'chqa go'shti, 700 g tovuq filesi va 200 g cho'chqa go'shtidan qiyma tayyorlang. Ingredientlarni blenderda yaxshilab maydalang. 3 ta tuxumni alohida urib, tuz va har qanday ziravorlar qo'shing, so'ngra 4 osh qoshiq qo'shing. l. kartoshka kraxmal va bo'laklar qolmasligi uchun yana yaxshilab aralashtiramiz. Endi tuxumni maydalangan go'sht bilan aralashtirib, yaxshilab yoğurun.

Folga 20x30 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi va folga ko'zgu tomoniga kolbasa shaklidagi qiyma qo'ying, so'ng ularni konfet kabi o'rang. Qirralarni juda mahkam bog'lang va kolbasalarni 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring. Bir soat ichida yumshoq, suvli va aromatik kolbasa tayyor bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin ularni ikkala tomondan qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin. Sevimli oilangiz bilan bu ajoyib taomdan rohatlaning!

Grilda pishirilgan suvli kolbasa

Klassik va juda ishtahani ochuvchi uy qurilishi panjara cho'chqa go'shti kolbasalari pivo gazak sifatida yoki samimiy yonma-yon taom bilan asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

600 g qiyma cho'chqa go'shti tayyorlang, ta'mga ko'ra qalampir, tuz, koriander va sevimli ziravorlaringizni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va turing. Tayyorlangan ichakni qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring. Birinchidan, kolbasalarni pechda 180 ° C da 10-15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra ularni o'simlik moyi bilan isitiladigan panjara paniga yuboring va har tomondan 5-7 daqiqa davomida qovuring. Pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq kabi panjara qilingan sabzavotlar garnitür sifatida juda mos keladi.

Stakandagi kolbasa

Ajablanarlisi shundaki, bu kolbasa 15 daqiqada pishirilishi mumkin c. Bu yumshoq va chaqaloq ovqat uchun mukammal bo'lib chiqadi.

400 g tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling va ziravorlar bilan aralashtiring - 0,5 choy qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. hops-suneli, bir chimdik qora qalampir, tug'ralgan sarimsoq 2 chinnigullar va 1 choy qoshiq. soya sousi... Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va go'shtni ozgina marinadlang. Chaqaloq kolbasa uchun issiq ziravorlar miqdorini kamaytirish yoki neytralroq narsa bilan almashtirish kerak.

Bu vaqtda 50 g qaynatiladi uzun donli guruch, uni yaxshi qaynatishga harakat qilish.

Tovuq go'shti, sovutilgan guruchni blenderga soling, 150 ml sut va 1 tuxumni quying. Yumshoq va silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Ko'zoynakning yon tomonlarini va pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang va qiyma go'shtni yotqiz, lekin chetiga emas. Faqat qalin devorlari bo'lgan idishlarni oling! Bu miqdordagi qiyma go'shtdan 3-4 stakan hosil bo'ladi, unda ishtahani ochuvchi kolbasa chorak soat ichida "pishiradi".

Mikroto'lqinli gazakni to'liq quvvatda 15 daqiqa davomida pishiring, keyin eshikni yana 5 daqiqa yopiq qoldiring. Kolbasa ko'zoynakdan juda oson "sakrab chiqadi", ular shunchaki kesilishi va xizmat qilishi kerak. Bu mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi, ayniqsa bilan kartoshka pyuresi va sabzavotlar. Va ba'zi uy bekalari tovuqli kolbasadan maktab atirlari uchun sendvich va burger tayyorlaydilar.

Uyda tayyorlangan kolbasa nonushta uchun yaxshi va odatda muzlatgichda o'tirmaydi. Uni tez-tez va turli qo'shimchalar bilan pishiring!