Har bir styuardessa bir marta tushunadi: monotoniya uning menyusiga kirdi. Kotletlar, tovuq go'shti va yonma-ovqatlar bir xil vaqt oralig'ida takrorlanadi.

Xo'jalik oshpazning iste'dodini sog'indi, chunki iste'dod yangilikda namoyon bo'ladi. Sizni oshpazlik bilimingizni kengaytirishga taklif qilamiz. Keling, har tomondan cho'chqa qovurg'alarini ko'rib chiqaylik va nihoyat ularni pishiramiz!

Cho'chqa qovurg'alari nima

Bu cho'chqa suyagining yuqori qismidir. O'rta qovurg'alar orasida mushak va yog 'qatlami mavjud. Har bir cho'chqa o'ziga xos tarzda o'stiriladi va oziqlanadi, shuning uchun go'sht va yog' miqdori bo'yicha qovurg'alar bir xil emas.

Ularning hikoyasi oddiy. Evropaning kambag'al dehqon oilalari oziq-ovqatdan taqchil edi. Ular cho'chqaning nafaqat yumshoq qismlarini yeyish, balki uni tom ma'noda suyakka qadar tishlash mumkinligini tezda angladilar. Albatta, dastlab ular qovurg'adan oddiygina qovurilgan yoki qaynatilgan sho'rva edi. Biroq, vaqt o'tishi bilan biz ko'plab retseptlar ishlab chiqdik. Va endi biz pechdan yumshoq va suvli qovurg'alardan bahramand bo'lishimiz mumkin.

kaloriya

100 gramm mahsulot uchun cho'chqa qovurg'alarining kaloriya tarkibi 315-325 kkal. qirralarning bir xil og'irligi o'z ichiga oladi 14,9–15,5 gramm protein va 29-29,5 gramm yog '. Cho'chqa qovurg'alarida uglevodlar yo'q. Ushbu ko'rsatkichlarga ko'ra, qovurg'alar cho'chqa bo'ynidan ozgina farq qiladi.

Foyda va zarar

• Cho'chqa go'shti juda yog'li, ayniqsa qovurg'adagi qatlam. Ko'p yog'larni iste'mol qiladigan odamlar yurak xastaligidan o'lish ehtimoli ko'proq. Agar sizda semiz bo'lsangiz yoki ko'p xolesterin bo'lsa, qovurg'alardan voz keching. O'zingizga kurka yoki tovuqni yog'siz pishirish yaxshiroqdir.

Narxi

Bir kilogramm uchun cho'chqa qovurg'alarining narxi o'zgarib turadi 120 dan 250 rublgacha. Bu quyidagi omillarga bog'liq:

Qayerdan sotib olsam bo'ladi

Moskva va mintaqalarda siz quyidagi ishlab chiqaruvchilardan cho'chqa qovurg'alarini sotib olishingiz mumkin:

• rus shimoli;
• Vertikal;
• Agrokontinent;
• Agrotorg;
• Go'sht dunyosi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar va chakana savdo tarmoqlari o'z veb-sayti orqali go'sht mahsulotlarini buyurtma qilishni taklif qilishadi. Ularni to'g'ridan-to'g'ri uyingizgacha etkazib berishadi. Sizning shahringizda qaysi qassob do'konlari borligini va qaysi biri uyingizga buyurtma yetkazib berishini Internetda bilib olishingiz mumkin.

Qanday tanlash kerak

Mahsulot 5-11 qovurg'a plitalarida ham, alohida-alohida sotiladi. Cho'chqa qovurg'alari katta ko'rinadi, lekin bu sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Og'irlikning yarmidan uchdan ikki qismigacha suyaklarda. Shuning uchun, marj bilan sotib oling.

Cho'chqa qovurg'alarini sotib olishdan oldin, sotuvchidan so'rang: ular qaerdan kelgan; cho'chqaga nima berilgan; U necha yoshda o'ldirilgan? Har bir sotuvchi buni bilmaydi, ammo ma'lumotlarning etishmasligi ham ma'lumotdir.

Agar siz bozor yoki chakana savdo do'konidan qovurg'a sotib olsangiz, sotuvchidan ularga tegizishingizni so'rang. Suyak qanchalik katta ekanligini his eting. Agar tanlovingiz bo'lsa, ingichka va tekis suyak bilan qovurg'alarni olish yaxshi bo'ladi, chunki siz og'irlik uchun to'laysiz. Go'sht yumshoqmi yoki qattiqmi?Yumshoq go'shtni pishirish osonroq va uni iste'mol qilish yanada yoqimli.

Qanday pishirish kerak

Biz uzoq kutilgan bo'limga keldik - retseptlar. Biz sizni ularga to'liq amal qilishga majburlamaymiz. Tajribali styuardessa o'zining sevimli tarkibiy qismini osongina qo'shishi mumkin, shunda taom faqat mazali bo'ladi. Tajriba, improvizatsiya. Turli xillik bizga dunyoga yangicha qarash va uni yorqin ranglarda ko'rish imkonini beradi.

Qovurilgan idishda qovuring

Bizga kerak bo'ladi:

• 1 kilogramm cho'chqa qovurg'asi;
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 150 gramm apelsin sharbati;
• 4 osh qoshiq. l. asal;
• 3 osh qoshiq ketchup yoki tomat pastasi;
• 1 st. l. xantal;
• 1 st. l. Sahara;
• o'simlik moyi.

Pishirish:

Tandirda ananas va zanjabil bilan pishiring

Bizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kilogramm cho'chqa qovurg'alari;
• 1 banka konservalangan ananas;
• 1 st. l.

Cho'chqa qovurg'alari kabi vitaminlar va minerallarga boy: vitamin B1 - 46,7%, xolin - 15%, vitamin B6 - 15%, vitamin PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molibden - 18,6%, xrom - 27%, sink - 17,3%

Cho'chqa qovurg'alarining foydalari

• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon tanachalarining normal shakllanishiga hissa qo'shadi. qondagi homosisteinning normal darajasi. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya, anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.
• Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
• Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Qabul qilishning etarli emasligi kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va xomilalik nuqsonlarga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma

Cho'chqa qovurg'alari uy cho'chqasining tana go'shtining qutulish mumkin bo'lgan qismidir. U yog'li qatlamlarning mavjudligi, shuningdek, juda jozibali ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Buning yordamida cho'chqa qovurg'alari turli xil qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan idishlarni tayyorlashda mashhur.

kaloriya

100 gramm cho'chqa qovurg'asi taxminan 140 kkalni o'z ichiga oladi.

Murakkab

Cho'chqa qovurg'alarining kimyoviy tarkibi oqsillar, yog'lar, to'yingan yog'li kislotalar, xolesterin, vitaminlar (B3, B9, B12, C, E) va minerallar (selen, mis, rux, temir, fosfor, kaliy, natriy, magniy, kaltsiy).

Qanday pishirish kerak

Cho'chqa qovurg'alarini tayyorlashda ushbu turdagi cho'chqa go'shtining o'ziga xos organoleptik xususiyatlarini, ya'ni undagi suyak va yog 'to'qimalarining ko'payishini hisobga olish kerak. Shuning uchun cho'chqa qovurg'asidan tayyorlangan ko'plab idishlar mo''tadil, ammo ayni paytda bug' yoki issiq suvning uzoq muddatli termal ta'sirida tayyorlanadi.

Istisno - bu oldindan qaynatish yoki ho'llashni talab qiladigan retseptlar. Shu bilan birga, ko'pincha tuzlamoqqa turli xil ziravorlar va ziravorlar, shuningdek, piyozdan sharobgacha bo'lgan kuchli ta'mi yoki xushbo'yligi bo'lgan ko'plab boshqa ovqatlar qo'shiladi. Oldindan ishlov berish qari hayvonlardan cho'chqa qovurg'alarini tayyorlash uchun deyarli zaruriy shartdir, chunki bunday go'sht nafaqat qattiqligining kuchayishi, balki kamroq aniq ta'mi bilan ham ajralib turadi.

Ovqat pishirishda kam mashhur bo'lmagan dudlangan cho'chqa qovurg'alari. Ularning kuchli, ammo ayni paytda juda jozibali ta'mi va xushbo'yligi tufayli ularni ko'pincha sho'rvalar, salatlar, soslar va sovuq ishtahani topish mumkin.

Qanday murojaat qilish kerak

Cho'chqa qovurg'alari odatda alohida xizmat qiladi. Qo'shimcha sifatida turli xil soslar, pishirilgan mahsulotlar, salatlar va bargli ko'katlardan foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, cho'chqa qovurg'alari yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishi mumkin - qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan sabzavotlar, don va makaron.

Nima bilan birlashtirilgan

Cho'chqa qovurg'alari turli xil ovqatlar, ayniqsa sabzavotlar (kartoshka, karam, dukkaklilar), qo'ziqorinlar, shirin va nordon va achchiq soslar, sous, pishloq, yong'oqlar, ko'pchilik ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi.

Qanday tanlash kerak

Cho'chqa qovurg'alarini tanlashda ularning tashqi ko'rinishiga, ayniqsa go'shtning rangiga alohida e'tibor berish kerak. Bu juda qorong'i bo'lmasligi kerak, chunki yosh hayvonlarning go'shti eng jozibali gastronomik xususiyatlarga ega. Katta yoshlilarda u qizilning quyuq soyalari bilan ajralib turadi. Cho'chqa qovurg'alarini tanlashda yana bir omil - bu yog'li qatlamlarda sarg'ishlik va yumshoqlikning yo'qligi, shuningdek, hid yoki chiriganlik belgilari bo'lmasligi kerak.

Saqlash

Yangi cho'chqa qovurg'alari muzlatgichda saqlanishi kerak, ularni 3-4 kun ichida iste'mol qilish yoki muzlatish kerak. Muzlatilgan holatda va minus 18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda ular 8-10 oy davomida saqlanishi mumkin. Bundan tashqari, cho'chqa qovurg'alari chekilgan bo'lsa, saqlanishi mumkin. Biroq, ularni dudlangan shaklda muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki muzdan tushirilganda ular ta'mi xiralashishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Cho'chqa qovurg'alarining kimyoviy tarkibi turli xil biologik faol moddalarning ta'sirchan ro'yxati bo'lib, ularning ko'pchiligi u yoki bu tarzda inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Biroq, bu oziq-ovqat mahsulotining ijobiy ta'siri faqat me'yorida iste'mol qilinganida saqlanib qoladi. Xususan, cho'chqa qovurg'asidan tayyorlangan idishlarni iste'mol qilish suyak va mushak to'qimalarini mustahkamlashga yordam beradi, xolesterin almashinuvini va gormonal faollikni rag'batlantiradi, jigar faoliyatini normallantiradi, toksinlar va radionuklidlarni tezroq yo'q qilishga yordam beradi, xoleretik ta'sirga ega, sezilarli jismoniy zo'riqishlarga chidamliligini oshiradi, shu bilan birga tezroq ta'minlaydi. ulardan keyin tiklanish.

Cheklovlardan foydalaning

Shaxsiy intolerans, ortiqcha vazn, yuqori xolesterin, yurak-qon tomir tizimining kasalliklari.