Ertalabni bir chashka issiq va aromatik qahvasiz tasavvur qilish qiyin. Eng mashhur va sevimli ichimliklardan birini ishonch bilan espresso qahva deb atash mumkin.

Kofe qaynatgichda yoki qahva mashinasida uni tayyorlash uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladi. Turk tilida espressoni tayyorlash uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Ammo bu ajoyib ichimlik unga ozgina vaqt sarflashga arziydi.

Espresso qahva: bu nima va uni qanday qilish kerak

Ushbu ichimlikning tarixi o'tgan asrning boshlarida boshlangan. Espresso Italiyadan kelib chiqqan. Italiyada birinchi espresso mashinasi ixtiro qilingan.

Bu ancha murakkab jarayon. Issiq suv yuqori bosim ostida (8-9 atmosfera) yangi maydalangan qahva bilan maxsus filtrdan o'tadi.

Proportionlarni va pishirish vaqtini kuzatish juda muhimdir. Natijada kuchli, xushbo'y ichimlik, yorqin va boy ta'mga ega.

Espressoni maxsus qahva mashinasida tayyorlash yaxshidir va qahva loviyalari yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak. Siz ularni mayda maydalashingiz kerak, tercihen qo'lda qahva maydalagichda maydalashingiz kerak, shunda siz maydalashning nozikligini nazorat qilishingiz mumkin.

Ushbu ichimlikning o'ziga xos xususiyati shundaki ochiq jigarrang rangdagi kichik zich ko'pik.

To'g'ri pishirilgan espressoning ta'mi yoqimli kofe achchiqligi, engil shirinlik va engil nordonlikni birlashtiradi.

Espresso yoki espressoni qanday yozish kerak

Italiya tilidan tarjimasi espresso atamasi degan ma'noni anglatadi "bosim ostida" yoki "bosilgan".

Ichimlikning nomi frantsuzcha "ekspress" - tez so'zidan kelib chiqqanligi haqidagi versiya mavjud.

Ikkala ma'no ham qisman to'g'ri. Dastlab, ichimlik tayyorlash tezligi uchun "ekspress" deb nomlangan.

Ammo italyancha talaffuzda bu so'z "espresso" ga aylantirildi. Aynan shu nom yagona to'g'ri deb hisoblanadi.

Boshqa maqolamizda biz rus tilida qanday qahva ekanligini, qanday yozilishini aniqlashga muvaffaq bo'ldik: "glase" yoki "glase", "latte" so'zida urg'uni qaerga qo'yish kerak - bularning barchasi.

Unga asoslangan kofe ichimliklar: turlari va xususiyatlari

Klassik espressodan tashqari, uning asosida tayyorlangan juda ko'p mazali va original ichimliklar mavjud. Eng mashhurlari:

• makyato;
• er-xotin espresso;
• kapuchino;
• lungo;
• con panna;
• romano;
• Latte;
• ristretto;
• americano (americano espressodan qanday farq qilishini o'qing);
• fredo;
• koretto;
• Ingliz tilida;
• latte macchiato;
• latte fredo;
• mojito bilan espresso;
• diorzo.

Bu kofe ichimliklarning barchasi nafaqat ta'mi, balki tayyorlash usuli, ishlatiladigan ingredientlar bilan ham farqlanadi. Ulardan ba'zilari faqat qahva mashinasida eng yaxshi tayyorlanadi, boshqalari esa turkchada eng yaxshi olinadi.

Haqiqiy espressoni tayyorlash uchun tayyorlashning barcha sirlari va nozikliklariga rioya qilish juda muhimdir.

Uyda pishirish uchun retseptlar

Espresso butun dunyoda ichishni yaxshi ko'radi, lekin u ayniqsa Italiya va Portugaliyada mashhur.

Espressoning o'zi ham, unga asoslangan ichimliklarni ham nafaqat kafe yoki restoranda buyurtma qilish, balki uyda ham pishirish mumkin.

Shunday qilib, klassik espressoni uchta usulda tayyorlash oson: qahva mashinasida, qahva qaynatgichda va turk.

Turk klassik espresso

Eng yaxshi usul - espressoni maxsus qahva mashinasi yoki qahva qaynatgichda tayyorlash. Biroq, har bir uyda bunday qimmat qurilmalar mavjud emas.

Bunday holda, turkchada tetiklantiruvchi va kuchli espressoni tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga mis cezve, 10 gramm juda mayda maydalangan tabiiy qahva, bir chimdik qo'pol tuz va 30 ml sovuq suv kerak bo'ladi.

Maydalangan qahva turkga quyiladi, sovuq toza suv bilan quyiladi va kichik olovga qo'yiladi. Qahva ko'piklari ko'tarila boshlagach, turk olovdan chiqariladi va tuz qo'shiladi.

Ko'pik cho'kib ketganda, qahva yana olovga qo'yiladi.. Va shuning uchun ketma-ket bir necha marta. Ichimlikni qaynatishga yo'l qo'ymang. Bu xushbo'y espressoning ajoyib ta'mini buzadi.

Haqiqiy qahvani sevuvchilar buni da'vo qilishadi shakarsiz espresso iching. Uyda turkchada mazali qahvani qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida yozdik.

Kofe mashinasida

Kofe mashinasi uchun faqat qahva donalaridan foydalanish tavsiya etiladi, pishirishdan oldin darhol maydalashni boshlaydi.

Juda nozik maydalash yaxshi emas, lekin espresso uchun qo'pol maydalash ham ishlamaydi. Siz donni juda ehtiyotkorlik bilan maydalashingiz kerak.

Shuningdek, sizga maxsus qurilma - ushlagich kerak bo'ladi, uning yordamida qahvadan zich tabletkalar hosil bo'ladi. Tutqich qahva mashinasiga o'rnatiladi va ichimlikni tayyorlash jarayoni boshlanadi.

Olingan qahvaning oqimi engil, keng bo'lsa, unda qahva etarlicha maydalangan emas. Jet nozik va qorong'i bo'lsa, unda silliqlash juda yaxshi. O'rtacha, butun pishirish jarayoni taxminan 20 soniya davom etadi.

Ko'pik paydo bo'lishi bilan ichimlikning to'g'ri pishirilganligini tekshirishingiz mumkin: agar u zich oltin qizil bo'lsa - haqiqiy espresso qahva tayyor.

VITEK VT-1504 BW kofe qaynatgichda karamel siropi bilan espresso tayyorlash retsepti:

Double espresso (doppio, double)

Klassik espresso odatda 40-50 gramm hajmdagi kichik chinni stakanlarda xizmat qiladi.

Double espresso aynan shu tarzda tayyorlanadi, lekin taxminan 100 ml suv qo'shiladi. Bu suyuqlik miqdori maydalangan qahvaning ikki marta porsiyasini tashkil qiladi. Ushbu ichimlik ikki tomonlama kuchga ega., achchiqlik va unutilmas hid. U katta issiq krujkalarda xizmat qiladi.

Makyato

U odatdagi klassik espresso kabi tayyorlanadi, lekin qalin ko'pikka ko'pirtirilgan issiq sut qo'shilishi bilan. Ko'pincha unga shakar qo'shiladi, bu ichimlikka nozik karamel ta'mini beradi.

con panna

Bu espresso makkiatoning bir turi. Ko'pikli sut o'rniga iching qaymoq bilan xizmat qiladi. Krem, shakar bilan zich ko'pikka aralashtiriladi, qahvaga unutilmas ta'm beradi.

Latte

3:7 nisbatda suyultirilgan sutli espresso. Bu shirin sutli ichimlikda kofein juda kam, lekin kaloriyasi yuqori. Latte va kapuchino o'rtasidagi farq nima?

Kapuchino

Ushbu mashhur va sevimli shirin ichimlikning tarkibi: qahva, sut va kuchli ko'pik.

Ko'pchilik savolga qiziqish bildirmoqda: kapuchinoga qancha ml sut qo'shiladi.

Bu erda temir qoida mavjud: krujka hajmining uchdan bir qismi qahva, uchinchisi - sut bo'lishi kerak. Qolgan bo'shliq qalin sut ko'pik bilan to'ldiriladi. Kofe mashinasisiz uyda kapuchino tayyorlashni o'rganish uchun o'qing.

Ristretto

Juda kuchli espresso. U odatdagidek 8-9 gramm maydalangan qahva va faqat 10 ml suvdan tayyorlanadi. Ristretto va uning pishirish retseptlari haqida ko'proq ma'lumot topasiz.

Koretto

Espresso klassik retsept bo'yicha pishirilgan, ammo sezilarli farq bilan. Tayyor ichimlikda har qanday spirtning oz miqdori qo'shiladi spirtli ichimliklar yoki viski kabi.

Sizga qahva yoqadimi? - ilohiy ichimlik: klassik, muzli, doljin va kakao bilan - biz ushbu maqolada siz uchun to'pladik.

Juda kam odam ertalab bir chashka aromatik qahvasiz qiladi. Ular qahva bilan kelishgan bo'lsa ajab emas - pauzalar va ko'plab erkaklar va ayollar ish joyida bir xil chashka qahva ichishadi yoki eng yaqin kafega yugurishadi. Kofe deb nomlangan ichimlik - espresso (tarjimada - tez) tobora ommalashib bormoqda.

U maxsus mashinalarda tayyorlanadi - avtomatik mashinalarda, yuqori bosim ostida, issiq suv oqimi filtrdan o'tib, unga qahva quyiladi. Va chiqish - ajoyib nozik ko'pik va yoqimli ta'mga ega bo'lgan qahva maydonlarisiz xushbo'y chashka qahva. Ushbu pivo tayyorlash usuli eng samarali hisoblanadi, chunki u barcha eng foydali va eng yaxshi moddalarni ajratib olish va qahva maydonlarida qatronlar va zararli kofeinni qoldirish imkonini beradi.

Siz uyda avtomatik mashinani qo'ya olmaysiz, ammo bizning vaqtimizda ko'plab oilalarda yaxshi qahva qaynatgichlar mavjud.

Uyda mazali espresso qahva olish uchun qanday xatolardan qochish kerak.

1. Siz kuchli qovurilgan va yaxshi navli loviyalarda faqat tabiiy qahvani olishingiz kerak (ular qahva qadoqlarida "Espresso" deb belgilangan).
2. Donalarni yopiq shisha yoki sopol idishda, tercihen qorong'i joyda saqlang.
3. Donalarni maydalash etarlicha mayda bo'lishi kerak (lekin changga emas!) Va qahva qaynatishdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak.
4. Yaxshi filtrlangan suv ham qahva uchun katta ortiqcha.
5. Qahva qaynatgichni faqat suv orqali o'tkazish orqali isitish kerak.
6. Qahva tayyorlash uchun optimal suv harorati 90 daraja bo'lishi kerak.
7. Qahvani quyganingizdan so'ng, suv imkon qadar sekin o'tishi uchun uni siqib qo'yishga harakat qiling (mashinalarda buning uchun kofe ishlatiladi - planshet). Sinov va xatolik yo'li bilan har bir kishi o'zining kerakli dozasini oladi (siz ikki choy qoshiqdan boshlashingiz mumkin).
8. Espresso yaxshi isitiladigan idishga quyiladi va tayyorlanganidan keyin bir daqiqadan kechiktirmasdan ichish kerak.
9. Kofe qaynatgichning olinadigan qismlari qahvaning o'zini tayyorlashga ta'sir qiladigan yoqimsiz hidlardan qochish uchun muntazam tozalanishi kerak.

Agar qahvaning tepasida oltin-qizil rangli ko'pik bo'lsa, unda qahva tayyorlangan deb taxmin qilish mumkin, to'g'ri. Ichimlik espresso ta'mi va yoqimli his-tuyg'ularini saqlab, kichik qultumlarda bajarilishi kerak.

Restoran yoki barning menyusida siz turli xil narsalarni ko'rishingiz mumkin qahva nomlari asos espresso:

• Do'ppi, do'ppi- qo'sh espresso, oddiy stakan o'rniga krujka (100 - 120 gr) berilsa;
• lungo- ikki dozali suv ishlatiladi, qahva juda kuchli emas;
• machiato- ko'pikka ko'pirtirilgan yarim choy qoshiq sut qo'shildi;
• kon-panna- qo'shimcha ravishda ko'pirtirilgan qaymoq;
• fredo– muz kupligi bilan stakanda sovuq va shirin xizmat qiladi;
• Makyato Fredo- fredo plus sut bilan bir xil;
• Latte- sut bilan 3:7 (nisbati)
• latte makkiato- uch qatlamda tayyorlanadi: pastki qismida sut, o'rtada espresso, tepada ko'pikli sut;
• romantik tarzda- limon yoki qobiq qo'shing;
• koretto- ortiqcha likyor yoki boshqa alkogolli ichimliklarni qahvaga qo'shish;
• ristretto- eng kuchli qahva.

Bir chashka espresso kofe har qanday odamning ko'nglini ko'tarishga va kuchning yangi kuchayishini his qilishga yordam beradi.

Espresso Klassik qahva va bunday qahvani qahva mashinasisiz qanday qilish kerak.

Klassik espresso asosida uning bir nechta o'zgarishlari tayyorlanadi:
—lungo (espresso lungo) - 70 - 95 ml gacha suv bilan suyultiriladigan oddiy espresso., Natijada ichimlik unchalik kuchli emas;
- er-xotin espresso yoki do'ppi (espresso doppio), tayyorlash uchun, ikki barobar miqdorda maydalangan qahva va suv hajmi - 50-60 ml., ya'ni. bir stakanda ikki marta espresso;
—ristretto (espresso ristretto) - espresso qahvasining oddiy qismi uchun ozroq miqdorda suv olinadi, 15-20 ml., Natijada juda kuchli ichimlik olinadi.
Klassik espresso, shuningdek, ristretto va doppio sig'imi 50 dan 75 ml gacha bo'lgan stakanlarda, lungo uchun esa 150 ml gacha bo'lgan kattaroq stakanlardan foydalaniladi.

Aytgancha, qahva ichimligi beriladigan idishlar ham muhimdir. Ideal holda, Espresso uchun qalin devorli chinni, chidamli emal bilan qoplangan oq chashka ishlatiladi. U ellips shaklida bo'lishi kerak, hajmi 65-70 ml. Aynan mana shu chashka katta issiqlik sig'imi va o'ziga xos shakli tufayli kuchini yo'qotmasdan espressoning ajoyib ko'pikini, xushbo'yligini va yumshoqligini qadrlash imkonini beradi. To'ldirishdan oldin stakanni isitish kerak. Kubokda 65-70 ml ichimlik bo'lishiga qaramay, Espresso qahvasi uchun maksimal to'ldirish 30 ml ni tashkil qiladi.

Eng foydali doza hisoblanadi "ristretto", chunki dastlabki 25 soniyada bug 'bosimi ostida qahva aralashmasidan barcha eng yaxshi moddalar olinadi: glyukonatlar, oqsillar, minerallar, vitaminlar, aromatik yog'lar va barcha kamroq loyiq moddalar filtrda qoladi.

uyda qahva

Uyda espresso qahva.

Haqiqatan ham klassik espresso kofe qahva mashinasi yordamida tayyorlanadi, lekin uyda qimmat va sifatli qahva mashinasini o'rnatish har doim ham mumkin emasligi sababli, quyida keltirilgan retsept sizga uyda yuqori sifatli Espresso qahvasini tayyorlashga imkon beradi. deyarli hech qanday tarzda barlarda yoki restoranlarda apparatlar yordamida pishirilgan qahvadan kam emas.

Sizga kerak bo'ladi: 2-3 choy qoshiq shakar, 1/5 choy qoshiq tuz (kattasi eng yaxshisi), suv va, albatta, maydalangan qahva 2-3 choy qoshiq. Fasolda qahva sotib olish va ichimlikni tayyorlashdan oldin, yaxshisi qo'lda qahva maydalagichda maydalash tavsiya etiladi.
Turkda espressoni tayyorlash, 25-30 ml lik bir qism.
Maydalangan qahva cezvega quyiladi, undan keyin shakar va tuz qo'shiladi.
Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va suv qo'shmasdan, sekin olovga qo'yiladi. Aralash issiqlik va xushbo'y hid paydo bo'lguncha yaxshi isishi kerak. Tutun paydo bo'lmaguncha uni yoqmaslik muhim!
Aralash isishi bilanoq unga iliq suv (30-40 daraja) qo'shiladi va qaynatiladi. Shundan so'ng, turkni olovdan olib tashlash va suv bilan qoplanishi uchun qalinni aralashtirish kerak.
Biz olovga qaytamiz va yana qaynatamiz (suv bir necha marta gurkillashi kerak).
Olib tashlang, likopcha bilan yoping va qaynatib oling.

Espresso (italyanchadan - siqib chiqarilgan) - maxsus espresso mashinasi yordamida maxsus usulda tayyorlangan kofe ichimligi. U quyoshli Italiyada o'tgan asrda ixtiro qilingan. Aynan o'sha erda, 1885 yilda birinchi qahva mashinasi paydo bo'ldi. Ko'p o'tmay, bu ichimlik Italiyada eng mashhur bo'ldi va keyin u qahva ixlosmandlarining va butun dunyoning sevgisini qozondi. Xo'sh, espresso kofe - bu nima?

NEGA "CHIQARISHDI"

Ichimlikni tayyorlash jarayoni shundan iboratki, issiq (qaynoq emas!) Suv yuqori (8-9 atmosfera) bosim ostida yangi maydalangan qahva bilan maxsus filtrdan o'tkaziladi (siqib chiqariladi). Qahva maydalash o'rtacha bo'lishi kerak. Butun jarayon juda tez, 30 soniya ichida. Natijada, xushbo'y konsentrlangan ichimlik chashka ichiga "siqiladi". Uning ta'mi engil achchiqlik bilan tabiiy shirin, engil nordonlik va nozik sho'rlanish bilan birlashtirilgan. Bularning barchasi qahva donining turiga, uning tug'ilgan joyiga, qayta ishlashga va baristaning mahoratiga bog'liq. Sifatli tayyorlangan qahva, ochiq jigarrang rangli qalin barqaror teriga ega. Agar bunday ko'pikka bir nechta shakar kristallari quyilsa, ular sirtda qoladi va darhol cho'kmaydi.

TURLARI

Italiyada turli xil qahva turlari mashhur, ammo espressoga bir asrdan ko'proq vaqt davomida ustunlik berilgan. Ixtirochi italiyaliklar undan foydalanishning ko'p usullarini bilishadi. Mana, eng mashhurlaridan bir nechtasi:

Latte. Ushbu kokteyl Amerikada juda mashhur. Uni tayyorlash retsepti juda oddiy. Ko'pikli sut 200 ml stakanga quyiladi, so'ngra espresso qo'shiladi. Buni aralashtirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajaring. Sut va qahvaning nisbati 3: 1 ni tashkil qiladi. Agar latte to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, unda sut ko'piki tepada paydo bo'ladi, agar xohlasangiz, meva yoki berry siropi bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Kapuchino. Uni tayyorlash retsepti latte tayyorlash retseptiga o'xshaydi. Farqi shundaki, kappuchino tarkibida kokteylning uchdan bir qismi qaynatilgan sut, keyingi qatlam kofe va eng yuqori qismi ko'pikli sutdir. Sut suv bug'lari bilan ko'piklanadi va ehtiyotkorlik bilan stakanning o'rtasiga quyiladi. Natijada, u kapuchin rohibining qalpoqchasiga o'xshash zich sut ko'pikli qopqoq kabi bo'lishi kerak (rasmga qarang).

Americano xuddi espresso kabi filtrli qahva qaynatgichda tayyorlanadi. Ammo shunga qaramay, Americano va espresso qahvasining o'ziga xos farqlari bor. Americano olish uchun siz klassik espressoga issiq suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz va qahvaning bir qismini issiq suvning uch qismiga quysangiz, u holda sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Americano retsepti o'z sog'lig'ini kuzatadigan evropaliklar tomonidan keng qo'llaniladi.

TAQDIM QOIDALARI

Espresso kichik (75 ml) chinni stakanlarda beriladi. Bunday holda, stakanlar to'liq to'ldirilmaydi, lekin faqat 1-2 uchdan iborat. Bu nisbat butun qahva ta'mi va xushbo'yligini eng yaxshi his qilish imkonini beradi, deb ishoniladi. Espresso kofe stakanlari qalin devorli bo'lishi kerak. Bu juda muhim nuqta, chunki siz uni faqat issiq ichishingiz kerak. Aks holda, sovutish paytida uning barcha ta'm sifatlari yo'qoladi. Bir chashka qahva ichishdan oldin, bir stakan ichimlik suvi berish foydali bo'ladi. Suv ta'm kurtaklarini tozalaydi, bu sizga kofening ajoyib ta'mi guldastasini eng yorqin his qilish imkonini beradi.

TO'RT "M" QOIDALARI

Espressoning vatani Italiyada hatto barista uchun so'zsiz qo'llanma ham mavjud. To'rtta "M" qoidalari - espresso qahvasini qanday tayyorlash qoidalari:

Miscela - bu aralashma. Espresso uchun qahva donalarining to'g'ri aralashmasini tanlash juda muhimdir. Odatda bu eng yuqori sifatli Arabica hisoblanadi. Ba'zan aralashmaga Robustaning kichik foizi qo'shiladi.

Makinazione - silliqlash. Qahva donalarining aralashmasi dengiz qumi holatiga qadar maydalangan bo'lishi kerak. Agar qahva kukuni teginish uchun shakar kristallari kabi bo'lsa, unda ta'm to'yingan bo'lmaydi. Va agar bu kukun unga o'xshash bo'lib chiqsa, unda ichimlik keraksiz achchiq bo'lib chiqadi.
Macchina - bu mashina. Espresso tayyorlash uchun sizga to'g'ri, yuqori sifatli qahva mashinasi kerak bo'ladi (bosim 9 atmosfera, chiqish t - 90-95◦S).
Mano - qo'l. Demak, bu kofe ichimligini tayyorlayotgan kishi o‘z ishining ustasi bo‘lishi kerak. Ammo, professionallikdan tashqari, u ijobiy energiyaga ham ega bo'lishi kerak.

UYDA Pishirish QANDAY

Tetiklantiruvchi qahva ta'midan bahramand bo'lish uchun qahvaxonaga tashrif buyurish yoki eriydigan qahvani ishlatish shart emas. Uyda haqiqiy espresso tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga qahva mashinasi, qahva qaynatgich yoki turk kerak.

kofe mashinasi

Qahva mashinasida espressoni tayyorlash uchun loviya olib, uni pishirishdan oldin maydalash yaxshiroqdir. Ehtiyotkorlik bilan maydalang, juda qo'pol va juda nozik silliqlashdan qoching. Tayyor mahsulot qalin kofe ko'pikiga ega bo'lishi kerak. Butun jarayon 30 soniyadan oshmasligi kerak. Kapsülli qahva mashinasida espressoni tayyorlash vaqt o'tishi bilan tezroq bo'ladi, chunki bu holda qahva donalarini maydalashning hojati qolmaydi. Faqat tayyor kofe kapsulalarini sotib olish kifoya.

Kofe qaynatgich

Qahva qaynatgichda espresso tayyorlash uchun siz qahva donalarining aralashmasini maydalashingiz kerak. Keyin, hosil bo'lgan kukunni qahva qaynatgichga (issiq suv bilan oldindan qizdirilgan) qo'yish va ehtiyotkorlik bilan tamping kerak. Kofe qaynatgichdagi chashka ham oldindan qizdirilishi kerak. Tayyor mahsulotdagi oltin ko'pik hamma narsa to'g'ri bajarilganligini ko'rsatadi.

turk

Kofe mashinasi yoki qahva qaynatgichdan foydalanish yaxshidir. Ammo, agar ular uyda bo'lmasa, unda siz turkchada ajoyib espresso qahva tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun juda nozik maydalangan qahva kukunini olish yaxshidir. Masalan, qahva Lavazza (Lavazza Espresso). Ushbu brend Evropadagi eng yaxshi brendlardan biri hisoblanadi. Mis turkida siz 2 choy qoshiqni joylashtirishingiz kerak bo'ladi. maydalangan qahva kukuni, 2 osh qoshiq. shakar (siz usiz qilishingiz mumkin) va bir chimdik tuz. Aralashmani kichik olovga qo'ying va yoqimli hid paydo bo'lguncha qizdiring. Keyin turkga toza ichimlik suvi qo'shing va birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha ichimlikni keltiring.

Hammasi tayyor! Xushbo'y va tetiklantiruvchi ta'midan bahramand bo'lish vaqti keldi.

Hech kimga sir emaski, ko'pchilik uchun yangi kunning boshlanishi bir chashka issiq qahva. Xushbo'y va tetiklantiruvchi ichimlikni uyda yoki eng yaqin qulay kafeda ichish mumkin. So'nggi yillarda espresso kofe ayniqsa mashhur bo'ldi. Bu nima va bu ichimlik qanday qilib to'g'ri tayyorlanadi?

Aslida, espresso - bu bosim ostida issiq suv maydalangan qahva bilan filtrdan o'tganda, maxsus mashinada qahva tayyorlashning maxsus usuli.

Natijada nozik ko'pikli va qalin bo'lmagan mazali ichimlik. Espresso usuli tufayli donalarning foydali fazilatlari qahvalarda maksimal darajada saqlanib qoladi va qatronlar va kofeinning ko'p qismi tuproqda qoladi, bu esa uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalarni kamaytiradi.

Espresso qahva nima va u qaerdan paydo bo'lgan?

Espressoning vatani Italiya, boy tarix va an'analarga ega mamlakat. 1885 yilda italiyalik Anjelo Moriondo tomonidan ishlab chiqilgan, maydalangan loviya qatlami orqali bosim ostida suv va bug'ni itarib yuboradigan katta qahva mashinasi 1901 yilda ixtirochi Luiji Bezzera tomonidan takomillashtirilgan.

Espressoning vatani Italiyadir

Shuning uchun "espresso" nomi - bosilgan yoki siqilgan. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun birinchi mashinalar katta va katta hajmli edi. Bunday mashinalar uy uchun mos emas edi va qahvaxonalarda o'rnatildi. Ammo tez texnologik taraqqiyot hozirgi vaqtda zamonaviy oshxonalarda tez-tez uchraydigan qahva mashinasining hajmini kamaytirishga imkon berdi. Uyingizdan chiqmasdan xushbo'y ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Qanday qilib ichimlik qilish kerak

Sevimli ichimlikdan bahramand bo'lish uchun kafe yoki restoranga borish shart emas. Uyda espresso qahva tayyorlashni bilish kifoya. Buning uchun sizga yaxshi qahva mashinasi kerak. Agar bir chashka qahva hayotning ajralmas qismi bo'lsa, bu oshxona jihozini tejamang.

Qahva mashinasida bosimli puflagichlar bo'lishi kerak, ularsiz haqiqiy espresso ishlamaydi. Ushbu qurilmaning yuqori narxi har kuni ertalab o'zingizni va yaqinlaringizni bir chashka yangi pishirilgan qahva bilan xursand qilish imkoniyati bilan o'zini oqlaydi.

Kofe retseptlari

1. Avval siz yuqori sifatli qahva donalarini tanlashingiz kerak. Espresso - Arabica va Robusta aralashmasi. Bu navlar ichimlikning kuchini, to'g'ri ta'mini va mashhur ko'pikni (krem) beradi. To'q rangli qovurilgan loviya qalin, boy ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular mahkam yopiq idishda saqlanishi kerak, tercihen 18 oydan oshmasligi kerak. Yaxshi donalar yog'li porlash bilan ajralib turadi va uning yo'qligi xom ashyoning buzilganligini ko'rsatadi.
2. Qahvani tanlagandan so'ng, u to'g'ri maydalangan bo'lishi kerak. Juda nozik silliqlash uni yopishqoq va juda achchiq qiladi va nozik zarralar filtrni yopishadi. Dag'al maydalangan loviya zaif, to'yinmagan ta'mga ega suvli qahva hosil qiladi. Kofe tegirmonlarida ko'pincha sozlash yo'qligi sababli, siz tajriba orqali kerakli silliqlash darajasini aniqlashingiz mumkin: loviyaning bir nechta kichik qismlarini maydalang va ichimlikning sinov qismlarini tayyorlang. Kubok tezda qahva bilan to'ldiriladi - siz uni biroz kichikroq maydalashingiz kerak. Agar ichimlik stakanni tom ma'noda tomchilab to'ldirsa, unda siz kattaroq maydalashingiz kerak.
3. Har qanday qahva kabi, espresso tayyorlash uchun faqat filtrlangan suv kerak. Uning sofligi ichimlik sifatini, an'anaviy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishning kalitidir.
4. Muhim nuqta - kofe planshetining shakllanishi. Tarjimada "espresso" so'zi "bosilgan" degan ma'noni anglatadi va bu ichimlikni tayyorlash uchun maydalangan donlar filtr idishida yaxshilab siqilgan bo'lishi kerak. Bunday planshetni etarlicha mahkam va teng ravishda siqib, yoriqlar bo'lmasligi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz qahva mashinasi bilan birga keladigan tamperdan foydalanishingiz mumkin.
5. Agar kofe tabletkasi yuqori harorat ta'siriga tushib qolsa, ichimlik juda achchiq bo'lib chiqadi, shuning uchun kofe solingan idishni qo'ygandan so'ng, darhol bo'g'ozni ochishingiz kerak. U 30 soniyadan oshmasligi kerak.
6. Endi siz bu ichimlik uchun idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Espresso qahva uchun stakanlarni yaxshilab isitish kerak, ularning hajmi kichik bo'lishi kerak - 60-70 ml, devorlari esa qalin bo'lishi kerak. Axir, espressoning klassik qismi faqat 50 ml ni tashkil qiladi.
7. Qahva mashinasining barcha olinadigan qismlari toza bo'lishi kerak, shunda maydalangan loviya zarralari ularda to'planmaydi, bu ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.

Espresso kofe turlari

Espresso asosida siz turli xil qahvalarni tayyorlashingiz mumkin:

• ristretto - juda kuchli, bitta porsiyani tayyorlash uchun ular odatdagi miqdorda maydalangan don (7-8 gr.) uchun 2 baravar kam suv (10-25 ml) oladi;

• macchiato - bu ichimlik ko'pikka ko'pirtirilgan oz miqdorda sut bilan ta'mlanadi;
• romanno - bir tilim limon qobig'i bilan xizmat qiladi;
• fredo - muzli qahva;
• latte macchiato - uch qatlamli qahva: sut, espresso, ko'pirtirilgan sut;

• lungo - suvning ikki qismi (80-95 ml) bo'lgan ichimlik, juda kuchli emas;
• coretto - kattalar uchun qahva, unga oz miqdordagi alkogolli ichimlik (ichimlik, grappa, brendi, viski) qo'shiladi;
• con-panna - qaymoq bilan bezatilgan;