baklava - sharqona shirinlik dan mashhur qandolat puff pasta sharq oshxonalarida keng tarqalgan siropdagi yong'oqlar bilan. Ushbu pirojnoe uchun klassik retsept juda murakkab va ko'pincha uni o'zi tayyorlamoqchi bo'lganlarni tushkunlikka soladi. Men bilan bu mo''jizani pishirishga harakat qiling va bu qanchalik oson ekanligini ko'rasiz!

Sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

• Bug'doy un i / s 4 stakan (shisha hajmi 200 ml)
• sariyog ` 250 gr
• smetana 250 gr
• bir chimdik tuz

To'ldirish uchun:

• 4 tuxumdan oqsillar
• kardamom 10 dona
• maydalangan doljin 2 osh qoshiq

Xamir miqdori 27 x 37 sm o'lchamdagi pishirish varag'iga asoslangan. Men xamirni kattaroq pishirish varag'iga "cho'zish" ni maslahat bermayman, chunki pirojnoe pechda nozik va quruq bo'ladi.

Bosqichma-bosqich fotosurat - pishirish retsepti:

Tuxumni sindirish va sarig'ini oqdan ajratish bilan boshlang. Xamir ketadi uchta sarig'i... Pishirishdan oldin paxlavani moylash uchun to'rtinchi sarig'ini qoldiring.

Sincaplar saqlang. Ular pirogni to'ldirish uchun kerak.

2 stakan yong'oq blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang.

Chuqur idishga soling 4 stakan un, unni teshik qilib, ichiga soling 3 sarig'i, yumshoq sariyog `,qatiq, soda sirka bilan so'ndiriladi va bir chimdik tuz.

Har bir narsani tezda qo'llaringiz bilan aralashtiring va xamirni yoğurun.

Uzoq vaqt davomida aralashtirmang - qisqa non xamiri tez aralashishni yaxshi ko'radi. Aralashtirilgan ingredientlar bo'laklarga aylangandan so'ng, ularni bir bo'lakka to'plang.

Xamirni ikkiga bo'ling 3 qism, to'plarni aylantiring, idishga soling, plastik o'ram bilan yoping va olib tashlang muzlatgichda 1 soat davomida.

Bu orada pishiring to'ldirish.

Mikser bilan uring 4 sincap va 2 stakan shakar... Massa oq va bir xil bo'lishi uchun etarli. Shakar donalari seziladi.

10 dona kardamom quruq barglarni tozalang. Agar kardamonni tozalash qiyin bo'lsa, uni ohak va ohak bilan yoğurun.

Tozalangan qora Kardamom yadrolarini ohakda maydalang... Donlar etarlicha qattiq, agar siz ularni maydalab kukunga aylantira olmasangiz, xijolat bo'lmang, shunchaki lazzatlanish uchun etarli.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini maydalangan yong'oq, kardamon va doljin bilan birlashtiring... Har bir narsani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.

Tayyorlangan narsa shunday ko'rinadi. baklava uchun to'ldirish.

Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va pishirish varag'iga mos keladigan birinchi qatlamni aylantiring.

Uni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yish uchun rulonni ishlating.

To'ldirishning yarmini tepaga qo'ying va butun yuzaga muloyimlik bilan yoying.

Xamirning ikkinchi qatlamini yoyib, pishirish varag'iga qo'ying.

Qolgan to'ldirishni tepaga yoyib, xamirning uchinchi qatlami bilan yoping. Pirogning yuqori qismi sarig'i bilan cho'tkasi, bu paxlavaga yorqin rang beradi. Pirogni barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan ushlang va olmos bilan kesing. Har bir olmosning o'rtasiga yarim yong'oq qo'ying. Kekning chetlarini chimchilashning hojati yo'q.

Paxlava pishiring 35-40 daqiqa da t 200 ° S.

Tayyor baklava eritilgan asal bilan cho'tkasi.

Shunday qilib, u darhol porladi!

Sovutilgan baklava olmoslarga kesilgan.

tuxum 4 dona (3 sarig'i va 1 sarig'i pishirishdan oldin tortni moylash uchun xamirga tushadi, to'ldirish uchun oqsillar kerak bo'ladi)

sariyog '250 gr

smetana 250 gr

soda 0,5 osh qoshiq va uni o'chirish uchun 1 choy qoshiq sirka

bir chimdik tuz

asal 2 osh qoshiq (tayyor mahsulotni moylash uchun)

bezash uchun butun yadrolari

xamirni yoyganda sepish uchun un

To'ldirish uchun:

• yong'oq 2 stakan (shisha hajmi 200 ml)
• shakar 2 stakan (stakan hajmi 200 ml)
• 4 tuxumdan oqsillar
• kardamom 10 dona
• maydalangan doljin 2 osh qoshiq

Bir piyola ichiga 4 stakan unni elakdan o'tkazing, unni teshik qiling va ichiga 3 sarig'i, yumshoq sariyog ', smetana, sirka bilan o'chirilgan soda va bir chimdim tuz soling. Har bir narsani tezda qo'llaringiz bilan aralashtiring va xamirni yoğurun.
Xamir silliq bo'lgach, uni 3 bo'lakka bo'ling, sharlarni o'rang, yana idishga soling, qopqog'ini yoping va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Mikser bilan 4 ta oq va 2 stakan shakarni urib, maydalangan yong'oq, 10 dona kardamon va 2 choy qoshiq qo'shing. dolchin. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Xamir qatlamini yoyib, uni pishirish varag'iga qo'ying va ustiga to'ldirishning yarmini yoying. Yuqoridan ikkinchi xamir qatlami bilan yoping, qolgan plomba bilan yoying. Kekni xamirning uchinchi qatlami bilan yoping, tuxum bilan cho'tkasi, olmos bilan kesilgan.
Har bir olmosning o'rtasiga yarim yong'oq qo'ying.
Pechda 200 ° S da 35-40 daqiqa davomida pishiring
Tayyor paxlavani eritilgan asal bilan surting va olmos shaklida kesing.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

V sharq oshxonasi nafaqat achchiq asosiy taomlar jozibador bo'lib, ular issiqlik ta'siri tufayli qishda ayniqsa mazali bo'ladi. Shirinliklar uchun retseptlar ham e'tiborga loyiqdir va ayniqsa ular orasida ajralib turadi turk paxlava... Navro‘z bayramida tortiladigan bu milliy taomni har qanday uy bekasi xamir tayyorlashni bilsa, yesa bo‘ladi.

Paxlava qanday pishiriladi

Bu sharqona taom sirop (ko'pincha shakar) bilan namlangan ko'p qatlamli shirinlikdir. Har bir turk styuardessa paxlava tayyorlashni biladi va har birining o'ziga xos, eng muvaffaqiyatli retsepti bor. Shirinlik yong'oq bilan puff pastadan tayyorlanadi. Poydevorni juda nozik tarzda yoyib, keyin uni to'rtburchaklar shaklida katlayın. Shu bilan birga, choyshabni silindrlar bilan siljitish ham mumkin. Atirgul suvi va limon sharbati bilan sherbet (kamdan-kam asal) emdirish uchun ishlatiladi va yong'oq qatlami uchun pista ishlatiladi.

Sirop

Usmonli imperiyasi davrida qatlamlarni singdirish uchun ishlatiladigan klassik aralashma sherbetdan tayyorlangan - suv bilan qaynatilgan shakar, kislotalangan. limon sharbati... Biroq, ko'pchilik retseptlar (arman, Boku va boshqalar) baklava uchun asal siropidan foydalanadi. Birortasini tanlang:

• Klassik emdirish - 200 ml suv, 2 stakan shakar, bir qoshiq limon sharbati. 3-4 daqiqa qaynatib oling.
• Asal - har qanday asal bilan suv 1: 1 eriguncha isitiladi.

Xamir

Ochiq manbalarning ta'kidlashicha, bu noziklik puff bazasidan tayyorlangan, ammo bu uzoq vaqt davomida yagona to'g'ri variant emas. Arman, Yerevan, Qrim o'zgarishlari degani yumshoq xamir paxlava uchun, sariyog'ga o'xshash va yunoncha filo uchun tayyorlanadi. Hatto xamirturushli retseptlar ham professionallar orasida mashhur. yam-joy... Natijada, xamir har qanday bo'lishi mumkin - faqat qatlamlarda to'g'ri siljitish va yig'ish muhimdir.

Baklava - fotosurat bilan retsept

Har qanday kabi Milliy taom, bu mazali desertda "standartlashtirilgan" yo'q ko'rinish... Har bir sharqiy mamlakat (va hatto har bir mintaqa) uyda baklava tayyorlash uchun o'z retseptini taklif qiladi. Ozarbayjonni xamirturush asosida, yunonchani esa filo (fillo) dan tayyorlash kerak va u ingichka kichkina rulonga o'xshaydi. O'zingizga ko'proq yoqadigan variantni tanlang va sinab ko'ring.

Ozarbayjon

• Pishirish vaqti: 3 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 10 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 18100 kkal.
• Oshxona: Ozarbayjon.

Ozarbayjoncha baklava klassik retsept qalin (2-4 mm) qatlamlardan yig'ilgan xamirturush xamiri, va to'ldirish uchun ziravorlar orasida kardamom va chinnigullar majburiy ravishda ishlatiladi. Qatlamlar soni 10 donadan oshmaydi, yuqori qismi esa tuxum sarig'i bilan ishlov berilishi kerak, maydalangan za'faron bilan maydalanadi. Har bir rombning o'rtasiga yong'oqning yarmi qo'yiladi.

Tarkibi:

• quruq xamirturush - 10 g;
• un - 950 g;
• sut - 210 ml;
• smetana - 2 osh qoshiq. l .;
• tuxum - 5 dona;
• za'faron - bir chimdik;
• sariyog '- 620 g;
• yong'oqlar - 1 kg;
• shakar - 1 kg;
• kardamom - 1/2 choy qoshiq;
• shakar siropi- 200 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturush granulalarini iliq suvda eritib oling (taxminan 1/3 chashka).
2. Sut bilan iliq sariyog '(220 g). Un, xamir, 3 tuxum qo'shing.
3. Ezilgan yong'oqlarni qovuring, kardamon va shakarni aralashtiring.
4. 2 soatdan keyin xamirni 10 ta to'pga bo'ling, har biridan qalin qatlamni yoying.
5. Ularni bir-birining ustiga qo'ying, yog' bilan surting va yong'oq bilan to'ldiring.
6. Ustiga bir-ikki ko‘pirtirilgan za’faron sarig‘i soling. Diagonal ravishda kesib oling, har bir bo'lakning markazida yong'oq bilan.
7. Yarim soat davomida 180 daraja pishirib, keyin haroratni 20 daqiqa davomida 150 darajaga tushiring.
8. Shakar siropiga soling.

Qattiq xamir

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 6928 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: sharqona.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Yong'oq bilan pishiriqdan tayyorlangan bu paxlava, agar siz zavod asosini hisobga olmasangiz, an'anaviyga iloji boricha yaqinroqdir. Iloji bo'lsa, xamirni o'zingiz qanday qilishni aniqlang - paxlava yanada mazali bo'ladi. Shirinni taxminan 8-10 soat davomida infuz qilish tavsiya etiladi, bu uzoq jarayon, lekin kerak bo'lsa, u 1-1,5 soatgacha qisqartiriladi. Idish issiq bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• tayyor qavatli xamir- 750 g;
• sariyog '- 100 g;
• tuxum;
• shakar - 120 g;
• asal - 250 g;
• doljin - 1 choy qoshiq;
• muz shakar - 1 choy qoshiq;
• yong'oq - 2 stakan.

Tayyorlash usuli:

1. O'ralgan qatlamlarni bir-birining ustiga qo'ying, ularni eritilgan sariyog 'bilan namlang.
2. Ularning orasiga maydalangan yong'oqlarni doljin va shakar kukuni bilan mayda seping.
3. Xamirning oxirgi varag'ining yuzasini ko'pirtirilgan sarig'i bilan surting.
4. 190 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.
5. Suv bilan qaynatilgan asalni to'kib tashlang (9-10 daqiqa), bir soatga qoldiring.

turkcha

• Pishirish vaqti: 3 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 6590 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: turk.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Avvalo, turk paxlavasi uchun xamirni qanday tayyorlashni aniqlab olishingiz kerak - do'kon bu erda ishlamaydi. Professionallar tanlangan retsept bilan oldindan mashq qilishni maslahat berishadi, chunki puf asosi juda kayfiyatsiz. Barcha ingredientlar aralashtirishdan oldin juda sovuq bo'lishi kerak. Yoğurgandan so'ng, massa ham sovutilishi va bir yo'nalishda o'ralishi kerak.

Tarkibi:

• un - 450 g;
• suv - 300 ml;
• sariyog '- 300 g;
• tuxum - 2 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq. l .;
• yong'oqlar - 350 g;
• doljin - 1,5 choy qoshiq;
• asal - 200 g.

Tayyorlash usuli:

1. Maydalangan sariyog ', muzli suv (150 ml), sovuq un, shakar va kaltaklangan tuxum bilan xamir tayyorlang. 2-2,5 soat sovutib oling.
2. 8 bo'lakka bo'ling, ingichka qilib yoying.
3. Yong'oq va doljin aralashmasi bilan almashtiring. Yuqori qatlam xamirdan qilingan. Mahsulotni romblarga kesib oling.
4. Pishirgandan 10 daqiqa o'tgach, asal siropi (asal + suv) ustiga quying, yana yarim soat pishiring. Pechning harorati 200 daraja.

arman

• Pishirish vaqti: 1 soat 15 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 6962 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: arman.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Arman tilidagi baklava vanildan foydalanishda ushbu sharqona shirinlikning boshqa retseptlaridan farq qiladi. U klassik shakar eritmasi bilan singdirilgan, retsepti yuqorida muhokama qilingan. Yong'oqlar asosan yong'oq ishlatiladi, lekin siz ularga bir oz pista qo'shishingiz mumkin. Yuqori qatlamni tuxum sarig'i bilan yog'lash ixtiyoriydir.

Tarkibi:

• margarin - 200 g;
• un - 3,5 stakan;
• smetana - bir stakan;
• tuxum;
• soda - 1/2 choy qoshiq;
• yong'oqlar - 2,5 stakan;
• vanil - 1/4 choy qoshiq;
• doljin - 1 choy qoshiq;
• shakar - 300 g

Tayyorlash usuli:

1. Eritilgan margarinni smetana bilan urib, tuxum, un, soda qo'shing.
2. Ushbu bo'lakni 4 qismga bo'ling, ularning har birini ingichka qilib aylantiring.
3. Ezilgan yong'oq bilan almashtirib, doljin va vanil sepilgan qolipga soling.
4. Olmoslarni kesib oling, 200 daraja haroratda bir soat pishiring.

Asal

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 7 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 7488 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: sharqona.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Asal bilan puflangan paxlava ba'zi manbalarda Qrim deb ataladi, ammo uning aniq kelib chiqishini aniqlash mumkin emas. U orasida topiladi O'zbek retseptlari, va Yerevandan kelganlar orasida. Vaqtingiz bo'lsa, xamirni sotib olishdan ko'ra, uni qanday tayyorlashni aniqlang - shirinlik yanada mazali bo'ladi. Agar siz ishlab chiqarilgan mahsulotni olsangiz, xamirturushsiz puf sotib oling.

Tarkibi:

• puff pasta - 500 g;
• pista - 3 stakan;
• sariyog '- 200 g;
• shakar - 100 g;
• asal - 100 g;
• doljin - 2 osh qoshiq;
• limon sharbati - 2 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Qolipga o'ralgan qatlamlarni maydalangan pista bilan almashtiring, ustiga yog' quyishni unutmang.
2. Mahsulotni kvadratlarga kesib oling. 190 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pishiring.
3. Asalni shakar, doljin va limon sharbati bilan isitib, sirop tayyorlang. Tayyor shirinlikni to'yintiring, yarim soatga qoldiring.

Filo xamiri

• Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 4695 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: arab.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Tuzilishida filo xamiridan çıtır baklava nemis strudeli bilan umumiy eslatmalarga ega, ammo ta'm sifatlari ular juda farq qiladi. Yumshoq yong'oqlarni ziravorlar bilan to'ldirish sharqona shirinlikni ta'mga ayniqsa qiziqarli qiladi. Bunday shirinlik uchun filo asosi yunon va arab uy bekalari bilan mashhur va bu uni engishga yordam beradi. batafsil retsept fotosurat bilan.

Tarkibi:

• suv - bir stakan;
• un - 490 g;
• sirka - 1 choy qoshiq;
• tuxum - 3 dona;
• o'simlik moyi- 2 osh qoshiq. l .;
• tuz;
• sariyog '- 100 g;
• asal - 100 g;
• yong'oqlar - 200 g;
• shakar siropi - bir stakan.

Tayyorlash usuli:

1. Sirka, tuxum, yog', tuz, suvni birlashtiring. Bu aralashmani elakdan o'tkazilgan unga to'kib tashlang.
2. Yumshoq asosni yoğurun, uring, 12 qismga bo'ling, pergamentga yoying.
3. Yong'oq solingan qatlamga 3 ta toza xamirni qo'ying, ustiga yog' va asal quying.
4. 180 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pishiring.
5. Sovutgandan keyin shakar siropi bilan sug'orib oling.

Sochinskaya

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 7262 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: uy.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Sochi paxlavasi an'anaviy turk paxlavasiga unchalik o'xshamaydi - bosqichma-bosqich pishirish retsepti klassikadan juda farq qiladi. Biroq, shirinlik unchalik mazali emas, maydalangan bo'lib chiqadi, faqat yumshoqligi tufayli pirogga o'xshaydi. Retsept bo'yicha emdirish yo'q va pishirishdan oldin sirt ko'pirtirilgan sarig'i bilan ishlanadi. Agar xohlasangiz, shirinlik ustiga asal quyishingiz mumkin.

Tarkibi:

• margarin - 250 g;
• tuxum - 4 dona;
• smetana - bir stakan;
• un - 470 g;
• soda - 1 choy qoshiq;
• yong'oqlar - 2 stakan;
• shakar - 300 g;
• doljin - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Smetana soda bilan aralashtiriladi.
2. Margarinni maydalab, un bilan maydalang.
3. Ikkala massani birlashtiring, 3 sarig' qo'shing. Aralashtiring. 1-1,5 soat sovutib oling.
4. Yong'oqlarni maydalang, ko'pirtirilgan tuxum oqi, doljin va shakar bilan birlashtiring.
5. Xamirni 3 qismga bo'ling, har birini ingichka qilib aylantiring. 180 daraja haroratda 4-5 daqiqa davomida pishiring.
6. Xamirning xom qatlamini pishirish varag'iga, yong'oq massasiga, so'ngra qovurilgan qobiqqa, yong'oqlarga, yana xamirga soling.
7. Suv bilan urilgan sarig'i bilan cho'tkasi. Romblar bilan kesib oling.
8. 200 daraja haroratda yarim soat davomida pishiring.

Yong'oq bilan

• Pishirish vaqti: 2 soat 40 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 6551 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: gruzin.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Yong'oq bilan bu gruzin uslubidagi baklava xamir va to'ldirish tarkibida yuqoridagi shirinliklar bilan deyarli bir xil. Retseptning yagona ogohlantirishi - sutning smetana bilan bir xil nisbati va quruq emas, yangi xamirturushdan foydalanish. Yong'oq talab qilinadi. Siz ularni oldindan qovurishingiz mumkin, ammo pan yog'siz bo'lishi kerak. Tercihen kofe maydalagichda maydalang.

Tarkibi:

• smetana - 150 g;
• sut - 150 g;
• un - 500 g;
• tuxum - 2 dona;
• yangi xamirturush - 15 g;
• sariyog '- 300 g;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• yong'oq - 200 g;
• shakar - 200 g

Tayyorlash usuli:

1. Sut, smetana, tuxum, un, xamirturush va 50 g sariyog'ning asosini yoğurun.
2. 1,5 soatdan keyin (ko'tarilgandan keyin) 12 ta qatlamni yoyib chiqing.
3. Pishirish varag'iga joylashtiring, to'ldirish bilan almashtiring (yong'oq, 250 g sariyog 'va shakar).
4. Qizil rangga qadar pishiring, xizmat qilishdan oldin namlang.

yunoncha

• Pishirish vaqti: 1 soat 45 daqiqa.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 10 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 16745 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: yunon.
• Tayyorlashning murakkabligi: o'rtacha.

Klassik yunon paxlavasi qatlamlar soniga juda talabchan - barcha retseptlarda ulardan 33 tasi bor, bu Iso Masihning yoshiga ishora qiladi. Diniy moment muhim, chunki bu shirinlik Rojdestvoda xizmat qiladi. Yong'oqlardan bodomlarga afzallik beriladi va emdirish apelsin qobig'i bilan aralashtirilgan asal bilan amalga oshiriladi. To'g'ri ism Yunon shirinliklari - baklava yoki baklava.

Tarkibi:

• tayyor filo xamiri - 500 g;
• sariyog '- 500 g;
• bodom - 1 kg;
• yong'oq - 500 g;
• shakar - 100 g;
• doljin - 4 osh qoshiq;
• engil asal - 2 stakan;
• suv - 400 ml;
• apelsin qobig'i - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. To'rtburchaklar shaklining pastki qismiga bir varaq xamir qo'ying, eritilgan sariyog 'bilan surting. Buni 9 marta takrorlang.
2. 10-varaqqa qalin ezilgan bodom va yong'oq seping.
3. Yana sariyog 'bilan namlangan xamirdan 9 ta qatlam hosil qiling, yong'oqni yana to'kib tashlang.
4. 33-qavatdan so'ng paxlavani kvadrat shaklida kesib oling.
5. 170 daraja haroratda bir soat davomida pishiring.
6. Asalni isitib, shakar, doljin qo'shing, apelsin qobig'i, suv. 10-12 daqiqa davomida pishiring. Tayyor paxlavani sirop bilan namlang, uni yarim soatga qoldiring.

Ko'p pishirgichda baklava

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 3809 kkal.
• Maqsad: bayramona stolda.
• Oshxona: uy.
• Tayyorlashning murakkabligi: oson.

Sekin pishirgichdagi paxlava uchun ushbu retsept pechi bo'lmagan, ammo mazali g'ayrioddiy shirinliklarni pishirishni xohlaydigan uy bekalariga yoqadi. Tayyor puff pastry sotib olish va emdirish retseptidagi o'zgarishlar tufayli ish vaqti sezilarli darajada qisqartirildi: bu asal-moy va u tez tayyorlanadi. Agar xohlasangiz, ziravorlar bilan o'ynashingiz va maydalangan chinnigullar, kardamom qo'shishingiz kerak.

Tarkibi:

• puff pasta - 450 g;
• yong'oqlar - 200 g;
• shakar - 100 g;
• bir chimdik doljin;
• sariyog '- 50 g;
• asal - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Multivarkning pastki qismini pergament bilan tekislang.
2. Yong'oq-shakar to'ldirish bilan almashtirib, rulonli puf qatlamlarini (aylana shaklida kesilgan) yoying.
3. Sirtni doljin bilan seping. Mahsulotni romblar bilan kesib oling.
4. Bir soat davomida "pishirish" da pishiring, sovutgandan so'ng, isitilgan asal-moy aralashmasi bilan namlang.

Buning uchun murakkab taom Har bir mutaxassis qabul qilinmaydi, lekin agar siz quyidagi maslahatlarga amal qilsangiz, uyda paxlava tayyorlashni o'rganishingiz mumkin:

• Amber rangining har qanday retseptida sirop uchun asalni olish tavsiya etiladi.
• Qattiq shirinlikni qanday tayyorlash mumkin? Eshikni ochmasdan, qolipni pechda yana yarim soat yoki soat qoldiring.
• Xamirturushli asosli retseptlar bilan ishlaganda, qatlamlar hosil bo'lgandan so'ng, pechka yuborilishidan oldin chorak soat davomida davolanishga ruxsat beriladi.
• Xizmat qilishdan oldin har bir bo'lak 3-4 daqiqa davomida siropda saqlanishi kerak.
• Har qanday retseptda, yig'ilgandan so'ng, shirinlik to'liq balandlikda kesilmaydi - bu yarim pishirilganda eng yaxshisidir.
1 litr suv uchun bodring uchun tuzlangan

Sharq oshxonasi shirinliklarga boy. Shunga qaramasadan yuqori kaloriya tarkibi va to'yinganlik, ular erkaklar va ayollarni o'ziga jalb qiladi. Paxlavani bunday mast qiluvchi lazzatlarga ishonch bilan bog'lash mumkin.

Ko'pincha paxlava puff pastry va yong'oq yordamida tayyorlanadi, sirop bilan quyiladi va unga olmos shaklini beradi. Sharqda u Navro'z bayramida xizmat qiladi. Tarixchilarning fikricha, shirinlik haqida birinchi eslatma XV asrda Sulton Fotih davrida boshlangan. Paxlava 13-asrda Kichik Osiyo yarim orolida ixtiro qilingan yana bir versiya mavjud.

Paxlava yoki paklava (paklava) dan tayyorlanishi mumkin turli xil variantlar xamir: filo, puff pastry, xamirturush xamiri va hatto pita noni.

Sinovning o'ziga xos xususiyati uning nozikligidir. Paxlava pishirishni o'z zimmangizga olganingizdan so'ng, siz retseptni olishingiz va unga aniq amal qilishingiz kerak. Tadbirga tashrif buyurgan mehmonlar yoki oila a'zolari befarq qolmaydi va albatta ko'proq narsani so'raydi.

Ozarbayjon paxlavasi

Klassik ozarbayjoncha uslubdagi paxlava retsepti og'zingizda eriydigan mazali taomni o'zingiz tayyorlashga imkon beradi. Uyda baklava qiyin, ammo natija bunga arziydi.

Shirin yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi va yubiley va boshqa bayramlarda har qanday boshqa shirinlikni almashtirishi mumkin.

Pishirish vaqti - 2 soat.

Tarkibi:

• 0,5 kg un;
• 250 ml sut;
• 0,5 osh qoshiq quruq xamirturush;
• 300 gr. sariyog ';
• 1 tuxum;
• 400 gr. Sahara;
• 300 gr. yong'oqlar;
• karmadon, za'faron;
• 3 osh qoshiq asal;
• 1 sarig'i;
• tuz.

Tayyorlanishi:

1. Unni xamirturush, uchinchi sariyog 'va bir necha gramm tuz bilan aralashtiring. Sut qo'shing, tuxumni urib, xamirni yoğurun.
2. Xamirni plastik o'ram bilan yoping va 60 daqiqaga qoldiring.
3. Qovurilgan yong'oqlarni shakar va karmadon bilan blender bilan birga sindirib tashlang.
4. Xamirni 12 ta teng qismga bo'ling, ulardan biri qolgan qismidan kattaroq bo'ladi.
5. Katta qismini pishiriladigan idishdan kattaroq bo'lishi uchun ingichka qilib yoyib chiqing. U bilan qolipning pastki qismini tekislang, uni eritilgan sariyog 'bilan surting.
6. Keyin yana bir bo'lak xamirni yoyib, birinchi qatlamga qo'ying, protsedurani sariyog 'bilan takrorlang.
7. Yog 'qatlamiga oz miqdorda to'ldirishni to'kib tashlang. Ustini xamirning boshqa qatlami bilan yoping. Xamir va to'ldirishning barcha qismlari ishlatilmaguncha davom eting.
8. Yuqori qatlamni sarig'i, suv va za'faron aralashmasi bilan surting.
9. Pastki qismga yetmasdan oldin paxlavani olmosga kesib oling, har bir olmosni yong'oq bo'lagi bilan bezang.
10. Paxlavani 190 daraja 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin olib tashlang va eritilgan sariyog 'bilan baklava quying. Pechga yana 25 daqiqa qo'ying, issiqlikni 180 darajaga kamaytiring.
11. 150 gr aralashtirib sirop tayyorlang. shakar va ½ stakan suv. Shakar eriguncha siropni isitib oling, pechdan olib tashlang va asal qo'shing.
12. Qopqoq tayyor ovqat sirop va ho'llashga ruxsat bering.

Yong'oq bilan dangasa paxlava

Lazy paxlava dan tez pishiradi oddiy mahsulotlar, har bir uy bekasining uyida bor. Yong'oq retsepti bo'yicha qo'shiladi, lekin boshqalar va hatto aralashmani ham ishlatish mumkin. Mehmonlar allaqachon ostonada bo'lsa va choy uchun xizmat qiladigan hech narsa bo'lmasa, bu retsept foydali bo'ladi.

Pishirish vaqti - 30 daqiqa.

Tarkibi:

• 2 ta katta pita noni;
• ½ banka qaynatilgan quyultirilgan sut;
• 170 gr yong'oq;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• Oz muzli shakar.

Tayyorlanishi:

1. Kichik bir yirtqichlardan sariyog'ni eritib oling.
2. Ikkita pita nonini bir-birining ustiga qo'ying, shunda ular bir-birining ustiga tushadi. Yupqa qatlamli eritilgan sariyog 'bilan surting.
3. Yog 'ustiga qaynatilgan quyultirilgan sutning bir tekis qatlamini qo'llang.
4. Yong'oqni avval blender yoki oddiy prokat yordamida maydalash kerak.
5. Tug'ralgan yong'oqlarni qaynatilgan quyultirilgan sutga tekis qatlamda yoyib chiqing.
6. Rulonni muloyimlik bilan aylantiring. Eritilgan sariyog 'bilan surting.
7. Ruloni doira shaklida kesib oling va pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda taxminan 20 daqiqa pishiring.
8. Xizmat qilishdan oldin siz asal, sirop bilan baklava quyishingiz yoki shakar kukuni bilan yopishingiz mumkin.

Asal baklava

Bu paxlava tayyorlash uchun g'ayrioddiy, ammo undan kam mazali variant. Asal qo'shish yakuniy bosqich taomni kamroq tiniq qiladi, lekin ho'l emas. Ushbu paxlava choy bilan uzoq oilaviy yig'ilishlar uchun juda mos keladi.

Pishirish vaqti - 40 daqiqa.

Tarkibi:

• 500 gr. puff xamirturushsiz xamir;
• 2 tuxum;
• 50 gr. shakar kukuni;
• 3 gr. doljin;
• 1 paket vanillin;
• 300 gr. yong'oqlar;
• 150 g mayiz;
• 3 osh qoshiq asal.

Tayyorlanishi:

1. Qatlamli xamirni muzdan tushiring va 3 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni iloji boricha ingichka qilib aylantiring. Ideal qalinlik - bu qog'oz varag'i.
2. Keng tekis pishirish varag'ini oling, uni yupqa sariyog 'qatlami bilan surting va o'ralgan xamirni yoying. Turli joylarda teshilish uchun vilkadan foydalaning va xamirni oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 daraja pishiring.
3. Qovurilgan yong'oqlarni yaxshilab choping.
4. Oqlarni sarig'idan ajratib oling, oqlarini mayin bo'lguncha uring, shakar kukuni va doljin qo'shing.
5. Birinchi varaq sovib ketayotganda, xamirning keyingi qatlamini pishirish varag'iga qo'ying. Uning sirtini sincaplar bilan yog'lang va yong'oq va mayiz bilan yoping.
6. Pishgan qobiqni tepaga qo'ying va bir oz pastga bosing. Kek yorilib qolsa, tashvishlanmang, bu tashqi ko'rinishga ta'sir qilmaydi.
7. To'ldirishni takrorlang va qolgan xamir bilan yoping.
8. Pastki qismga etib borishdan oldin olmosli kesmalar qiling. Har bir rombga yong'oq bo'laklarini qo'ying va sarig'i bilan surting.
9. 180 g da 40-45 daqiqa davomida oltin jigarranggacha pishiring.
10. Tayyor baklavani suyuq asal bilan to'kib tashlang.

Qattiq pishiriqli baklava

Bu boshqa engil vaznli va tez retsept... Xamir tayyor holda olinadi, bu esa pishirish vaqtini qisqartiradi. Bunday havodor va mazali paxlava bolalar bayramlari va choy partiyalarida shirinlik uchun juda mos keladi.

Pishirish vaqti - 60 daqiqa.

Tarkibi:

• 1 paket xamirturushsiz qatnovli xamir;
• 3 stakan o'rik
• 1 stakan mayiz;
• 1 stakan shakar;
• 1,5 stakan yong'oq;
• 0,5 stakan yong'oq aralashmasi;
• 100 g yog'lar;
• 1 sarig'i;
• 3 osh qoshiq asal.

Tayyorlanishi:

1. Qatlamli xamirni muzlatgichdan olib tashlang va ko'rsatmalarga muvofiq muzdan tushiring. Xamirni to'rtta teng bo'lakka bo'ling.
2. Barcha ishlatilgan yong'oqlarni blender, prokat yoki pichoq bilan maydalang. Quritilgan mevalarni pyuresigacha blender bilan maydalang.
3. Pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga pergament qo'ying va xamirning birinchi qismini ustiga qo'ying. Xamirni yupqa qatlamlarga yoyib chiqing.
4. Xamirga yog'ni va pyure quritilgan mevalarning yarmini qo'ying. Ustiga yupqa shakar qatlami seping. Ustiga rulonli xamir bilan yoping.
5. Keyingi qatlam yong'oqdir. Ularni tarqatishdan oldin xamirni moy bilan yog'lash kerak. Xamirning keyingi qatlami bilan yoping.
6. Xamirni sariyog 'bilan yog'lang va qolgan quritilgan mevalarni qo'llang. Yuqori qismini xamir qatlami bilan yoping.
7. Sarig'ini 1 osh qoshiq suv bilan aralashtirib, paxlavaning yuqori qismini yoping. Pastki qismga kesmasdan romblarga kesib oling. Har bir olmosga bir parcha yong'oq qo'ying.
8. Paxlava pishirilganda, taxminan 40 daqiqa davomida 170 daraja, siropni 1/2 chashka shakar va 1/3 stakan suvdan qaynatib oling. Siz uni 5 daqiqa davomida pishirishingiz kerak, keyin issiqdan olib tashlang va asal qo'shing.
9. Tayyorlangan paxlavani sirop bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.

Paxlavani uyda pishirish mumkinmi va buni qanday qilish kerak? Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rgan barcha shirin tishlarga ega bo'lganlarni tashvishga soladigan savol sharqona noziklik... Bugun men sizlar bilan baham ko'raman asta-sekin retsept uy qurilishi asal paxlava: ko'p qatlamli xamir, yong'oq to'ldirish va xushbo'y sirop - u og'zingizda eriydi va sizni hamma narsani unutishga majbur qiladi ...

Ma'lumki, juda ko'p paxlava retseptlari mavjud va har bir styuardessa to'g'ri bo'ladi. Shaxsan men kamdan-kam hollarda uy qurilishi paxlavasini (bir necha yilda bir marta) pishiraman, chunki men o'zimni va oilamni vasvasa va shirin vasvasalardan cheklab qo'yolmayman. Boshqa tomondan, tabiiy asal, yangi yong'oq va sifatli sariyog' juda qimmat mahsulotlardir, shuning uchun paxlavani arzon desert deb atash qiyin.

Ko'pgina mamlakatlarda mashhur bo'lgan taomning retseptini batafsil yozishdan oldin, men har doim bu haqda ko'p o'qiyman. Ammo, afsuski, bugungi kunda biror narsani aniq va aniq bilib olish qiyin. Aytmoqchimanki, ba'zi kopirayterlar boshqa saytlardan maqolalarni o'g'irlaydilar, ularni qidirish mexanizmlari uchun qayta tiklaydilar, boshqalardan nusxa ko'chirishadi, to'g'ri ma'lumotni topish uchun bezovtalanmaydilar ... Yomon doira.

Nega bu qo'shiqlar? Gap shundaki, men ismlar va xususiyatlarni tushunishni juda xohlardim turli xil turlari baklava. Boku (Ozarbayjon), arman, turk, qrim ... Ko'zlar keng tarqalgan va retseptlardagi aniq va sezilarli farqlar tasvirlanmagan.

Qrim paxlavasi chuqur qovurilgan xamir bo'lib, saxovatli sirop bilan qoplangan va yong'oq bilan sepilgan va boshqa barcha turlari men yuqorida yozgan ko'p qatlamli shirinlik ekanligi aniq. Farqi, menimcha, baklava (filo, puf, xamirturush) asosi bo'lgan xamirda va shaklda. qandolatchilik... To'ldirish uchun turli xil yong'oqlar ishlatiladi - masalan, yong'oq yoki pista (bizda bu hashamat bor). Sirop asal, asal-shakar, limon sharbati va gul suvi bo'lishi mumkin.

Har holda, bugun biz g'ayrioddiy mazali, juda, juda qoniqarli va xushbo'y desert tayyorlamoqdamiz. Asl baklavaning shakarli-shirin navlaridan farqli o'laroq, men yong'oqni to'ldirishda shakar miqdorini ataylab qisqartirdim. Biroq, paxlavaning kaloriya miqdori o'lchovdan tashqari, qo'lning o'zi keyingi bo'lakka etib kelganida eslash kerak ...

Tarkibi:

Xamirturush xamiri:

(600 gramm) (200 mililitr) (100 gramm) (2 ta ) (50 gramm) (15 gramm) (1 choy qoshiq) (0,25 choy qoshiq)

Yong'oqni to'ldirish:

Asal siropi:

Moylash uchun:

Bezatish uchun:

Ovqatni bosqichma-bosqich tayyorlash:

Ovqat pishirish uchun uy qurilishi baklava bizga quyidagi ingredientlar kerak: bug'doy uni yuqori sinf, har qanday yog'li sut (mening holimda, 2,5%), sariyog' (kamida 72% yog'), donador shakar va vanil shakar, tabiiy asal, har qanday yog'li smetana (men 20% oldim), o'rta tovuq tuxumi (har biri 45-50 gramm), ichimlik suvi, qobiqli yong'oq, xamirturush, maydalangan doljin, maydalangan kardamom va tuz. Men retseptda mahsulotlarning mumkin bo'lgan o'rnini va ularning nisbatlarini ko'rsataman.

Shunday qilib, birinchi navbatda, paxlava uchun xamir tayyorlaymiz. Albatta foydalanish mumkin eng yupqa xamir Filo (aytmoqchi, menda batafsil retsept bor -) yoki puff pastry, lekin men xamirturushni yaxshi ko'raman. Men uni shimgichni pishirishni taklif qilaman, chunki kompozitsiyada juda ko'p kekler mavjud. Ehtimol, siz xamir nima ekanligini va nima uchun ekanligini so'rayapsiz. Men uzoq vaqt yozmayman, gap shundaki, bu non va boshqa pishirish uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulot. non mahsulotlari va xamirning plastikligini oshiradi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, un, suyuqlik va xamirturush aralashmasi yanada silliq, g'ovakli maydalangan va boy lazzat va hidga erishishga yordam beradi. tayyor pishirilgan mahsulotlar... Idishga 3 osh qoshiq iliq sutni to'kib tashlang, 1 choy qoshiq shakar qo'shing va u erda 15 gramm yangi / presslangan xamirturushni (yoki 5 gramm quruq) maydalang.

Xamirturush va shakar eritilishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin 1 osh qoshiq (taxminan 20 gramm) elenmiş bug'doy unini quying (biz retseptda ko'rsatilgan umumiy miqdordan olamiz).

Un bo'laklari qolmasligi uchun yana aralashtiramiz. Garchi ular kichik bo'lsa ham, bu muhim emas. Xamirni taxminan 15-20 daqiqa davomida iliq (28-30 daraja) joyda qoldiramiz. Xamirning fermentatsiya vaqti, umuman xamirturush xamiri nisbiy tushuncha bo'lib, xamirturush faolligiga va xonadagi haroratga bog'liq. Boshqacha qilib aytganda, sizda juda faol xamirturush bo'lishi mumkin va xamir 10 daqiqada foydalanishga tayyor bo'ladi, kimdir uchun u bir soat ichida to'g'ri ko'tarilmasligi mumkin (yana eski xamirturush tufayli). Ya'ni, bu bosqichda siz xamirturushni qanchalik yangi sotib olganingizni va u umuman tirik yoki yo'qligini tushunasiz. Lirik digressiya: qoida tariqasida, bir briket (100 gramm) presslangan xamirturush menga uzoq vaqt kifoya qiladi: uni sotib olgandan so'ng, men uni 10-12 bo'lakka kesib, har birini oziq-ovqat folga bilan o'rab, havo o'tkazmaydigan joyga qo'yaman. sumkaga soling va muzlatgichda saqlang. Xamirturushni muzlatgichda bir necha soat muzdan tushiring va u bilan yangi kabi ishlang.

Xamirturush uyg'onganda, biz xamirturush xamirining boy komponenti bilan shug'ullanamiz. Bug'ni katta idishga (kostryulka yoki boshqa qulay idishga) ajrating. tovuq tuxumlari... Bir sarig'ini chetga surib qo'ying - keyinroq kerak bo'ladi (xamirni moylash uchun).

Biz hamma narsani faol aralashtiramiz (siz hatto uni mikser bilan urishingiz mumkin), keyin iliq sutni quying (esingizdami, xamir uchun 3 osh qoshiq oldik?) Va 50 gramm sariyog '. Yog'ni oldindan eritib, sovushini kutib turish kerak.

Barcha ingredientlarni yana silliq bo'lguncha aralashtiring, so'ngra taxminan 1 stakan (130-150 gramm) elenmiş bug'doy unini qo'shing. Bir tekis, bo'laksiz xamirni olish uchun qoshiq, ko'pirtirish yoki mikser bilan aralashtiring.

Xamir: massa bir necha marta ko'payganini ko'rsangiz, xamir keyingi ishlarga tayyor bo'lishi mumkin. Mening retseptlarimdagi xamirning tayyorligi haqida o'qishdan charchagan bo'lsangiz kerak uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar, lekin baribir o'zimni takrorlayman. Avvalo, etuk shimgich hajmda juda yaxshi o'sadi. Bundan tashqari, agar siz uni qoshiq yoki vilkalar bilan olib qo'ysangiz, xamir havo pufakchalari bilan qoplanganligini sezasiz. Ammo bu uning tayyorligining barcha ko'rsatkichlari emas - xamirni xamirga u allaqachon o'sib chiqqan va ozgina (ayniqsa markazda) qoldirishni boshlagan bo'lsa, uni kiritish tavsiya etiladi. Men buni ataylab katta harflar bilan yozyapman, chunki bu juda muhim. Ilgari men pishirish retseptlarida yozmadim, chunki ko'pchilik bu nuanceni bilmasligi mumkinligiga shubha qilmaganman. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, xamirturush allaqachon xamirda mazali bo'lgan hamma narsani eyishga muvaffaq bo'lgan va och qolgan, shuning uchun ular yana ovqatlanish vaqti keldi. Va keyin biz ularni xamirga kiritamiz. Umid qilamanki, u buni aniq tushuntirdi.

Keyin elenmiş bug'doy unini qismlarga qo'shing, xamirni yoğurun. Hammasi bo'lib, xamirturush xamirini yoğurmak uchun menga 540 gramm un kerak edi (men Lida, Belarusiya ishlab chiqarishidan foydalanaman) va yana 60 gramm rulonga ketdi. Ya'ni, jami, retsept bo'yicha, men shaxsan 600 grammga muhtojman, lekin unning namligi boshqacha, shuning uchun siz ko'proq qo'shishingiz yoki aksincha, kamroq olishingiz mumkin.

Barcha mahsulotlarni silliq, qattiq, qattiq bo'lmagan va butunlay bir hil xamir olinmaguncha yoğurun. U qo'llarga bir oz yopishadi, lekin suzmaydi, shaklini saqlaydi. Agar xohlasangiz, xamirturush xamirini nafaqat qo'llaringiz bilan, balki xamir yoğurma mashinasida yoki non pishirgichda yorishingiz mumkin (u menga yordam bergan). Xamirni aylantiring, idishni torting (men har doim xamir yuradigan idishlarni yuvaman) yopishtiruvchi plyonka yoki nam sochiq bilan yoping va iliq joyda dam olish uchun vaqt bering - taxminan 1 soat yoki ovoz balandligi 2,5-3 marta oshguncha. Qayerda yaxshiroq sinov sayr qilish va issiq joy nimani anglatadi? Bir nechta variant mavjud. Avvalo, pechda yorug'lik yoqilgan (taxminan 28-30 daraja chiqadi - xamirturush xamirini fermentatsiyalash uchun ideal harorat). Keyin biz idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan mahkamlaymiz yoki uni tabiiy matodan qilingan sochiq bilan yopamiz (zig'ir eng mos keladi), shunda sirt shamollamaydi va qobiq bilan qoplanmaydi. Bundan tashqari, xamirni ichkariga kiritishingiz mumkin Mikroto'lqinli pech, unda biz birinchi navbatda bir stakan suvni qaynatamiz. Eshik yopiq holda xamir ko'tariladi va stakan o'sha joyda turadi. Keyin idishni hech narsa bilan yopishning hojati yo'q, chunki suv bug'lanadi va shu bilan kerakli namlikni saqlaydi. Hech kim tasodifan mikroto'lqinli pechni yoqmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda xamir yo'qoladi va uy qurilishi baklava ishlamaydi.

Ayni paytda, keling, kelajakdagi asal paxlavasini to'ldirishni boshlaylik (garchi buni xamir achitayotganda yoki hatto oldindan qilish mumkin bo'lsa ham). Biz yong'oqni (500 gramm) buzilmagan, shuningdek, qobiq bo'laklari yoki ichki qismlar bo'lmasligi uchun saralaymiz. Shundan so'ng, quruq qovurilgan idishda yoki pechda (180-190 daraja) yoqimli hid va ochiq oltin rangga qadar quriting.

beramiz yong'oq to'liq sovutib oling va keyin har qanday qulay usulda maydalang. Shaxsan men buni oziq-ovqat protsessorida qilishni yaxshi ko'raman (ilova metall pichoq), lekin siz uni pichoq bilan maydalashingiz yoki go'sht maydalagichdan o'tishingiz mumkin.

Bundan tashqari, siz 200 gramm sariyog'ni eritishingiz kerak. Buni mikroto'lqinli pechda yoki to'g'ridan-to'g'ri pechkada yirtqichlardan (qaynatish emas) qilish mumkin. Xamirni moylash uchun bizga yog'ning bir qismi kerak bo'ladi, qolganini esa paxlavaning o'ziga quyamiz.

Xamirni yoğurun va bir xil o'lchamdagi 12 bo'lakka bo'ling, to'plarga aylantiring. Bunday holda, oshxona tarozidan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Hammasi bo'lib, men taxminan 960 gramm xamir tayyorlayman, shuning uchun har bir bo'lak taxminan 80 grammni tashkil qiladi. Men birini biroz kattaroq qildim - bu eng yuqori qatlam bo'ladi. Xamirni yopishqoq plyonka yoki engil sochiq bilan yoping, shunda sirt shamollamaydi va qobiq bilan qoplanmaydi.

Keyinchalik, bizga pishirish idishi kerak - kvadrat yoki to'rtburchaklar olish tavsiya etiladi, shunda keyinchalik ish qismini qismlarga bo'lingan romblarga kesish qulay bo'ladi. Bunday holda, baland devorlari (3,5-4 santimetr) bo'lgan to'rtburchaklar shakli (30x20 santimetr) ishlatiladi, men uni astarladim. pergament qog'ozi... Hech narsani kesib tashlamaslik uchun qog'ozni qolipga qo'yish qanchalik qulayligi haqida sizga aytdimmi yoki yo'qmi esimda yo'q. Buning siri oddiy: biz kaftimizdagi pergament parchasini maydalab, tezda suvda namlaymiz, siqib chiqaramiz, to'g'rilaymiz va sochiq bilan quritamiz. Aslida, hammasi shu! Bunday manipulyatsiyadan so'ng, pergament yumshoq bo'ladi va har qanday shaklda yotqizilishi mumkin - quriguncha, u mukammal tinglaydi va biz har qanday pozitsiyani qabul qilamiz. Qog'ozni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.

Biz xamirni yoyishda davom etamiz. Buning uchun bizga bug'doy uni kerak (menga 60 gramm kerak bo'ldi va siz o'zingiznikiga rahbarlik qilishingiz kerak). Xamirning har bir bo'lagini prokat bilan yupqa (u porlashi uchun) pishirish idishi kattaligidagi to'rtburchaklar qatlamga aylantiring. Xamir juda yumshoq va yumshoq bo'lgani uchun, prokat va ish joyini un bilan tozalashni unutmang.

Biz xamir qatlamini qolipga o'tkazamiz. Xamirni prokatga burish, so'ng uni shu tarzda o'tkazish va qog'ozga yotqizish eng qulaydir.

Yong'oqni to'ldirishni tepaga tekis qatlam bilan yoying. Bizga 11 ta qatlam kerak, shuning uchun men ham uni tortishni maslahat beraman. Men 787 gramm oldim, ya'ni taxminan 71-72 grammdan 11 ta porsiya.

Klassik retsept bo'yicha paxlava xamirini tayyorlash uchun sariyog'ni yumshatib oling: xona haroratida yoki mikroto'lqinli pechda 30 soniya davomida past quvvatda (300-450). Kichik tuxum yoki faqat tuxum sarig'i, smetana qo'shing va aralashtiring.

Olingan massani un bilan birlashtiring, agar so'ralsa, pishirish kukuni aralashtiriladi. Un miqdori turli ishlab chiqaruvchilarning xususiyatlaridagi farqlarga qarab o'zgarishi mumkin, shuningdek, yumshatilgan sariyog'ning olingan yumshoqligiga bog'liq.

Agar tayyor paxlavada engil xamir yoqmasa, unga shakar siropi qo'shib qo'ng'irlash mumkin, ammo bu holda paxlava yanada shirin bo'ladi (bundan ham ko'proq shakarli!) Va kaloriya miqdori yanada yuqori bo'ladi.

Qo'lda yoki maishiy texnikadan foydalanib, yumshoq, qoraqalpoq xamirni tez yoğurun va to'ldirishni tayyorlash paytida muzlatgichga qo'ying.

To'ldirish uchun yong'oqlar deyarli har qanday bo'lishi mumkin. Ko'proq byudjet uchun, lekin ayni paytda juda mazali variant, qimmat yong'oqlarga - yong'oq yoki findiq - yeryong'oq qo'shing, masalan, 1: 1, 1: 2 yoki sizning ta'mingizga ko'ra.

Kerakli miqdorda (masalan, 24 dona) yong'oqning chorak qismini (butun bodom yoki findiq yadrolari) bir chetga surib qo'ying va yong'oqning qolgan qismini maydalang.

To'ldirish uchun siz go'sht maydalagichda yoki blender yordamida maydalangan shakar va maydalangan ziravorlar (vanil, kardamon, doljin) bilan maydalagich bilan maydalangan yong'oqlarni aralashtirishingiz kerak.

Sovutilgan xamirni bir necha qismlarga bo'lish kerak - ularning soni tayyor desertni qanchalik baland olishni xohlayotganingizga va shaklingizning o'lchamini hisobga olgan holda bog'liq bo'ladi. Misol uchun, mening 20x30 to'rtburchaklar shaklim uchun xamirni faqat 4 bo'lakka bo'ldim. Paxlava past bo'lib chiqadi, lekin mening xonadonim aynan shu narsani afzal ko'radi.

Xamirning har bir qismini qolipning o'lchamiga qadar qatlamga aylantiring - juda nozik.

Sizga to'ldirishning uchta qismi kerak bo'ladi, shuning uchun uni darhol 3 ta teng qismga bo'ling. Yog'li pishiriladigan idishga bir varaq xamirni yoyib, yong'oq-shakar to'ldirishni teng ravishda taqsimlang. Yana ikki marta takrorlang, bir varaq xamir bilan tugating. Natijada, siz quyidagi qatlamlarni olishingiz kerak: xamir \ yong'oq \ xamir \ yong'oq \ xamir \ yong'oq \ xamir.

Xamirning yuqori qatlami kelajakdagi qismlarga bo'linishi kerak. Buni amalga oshirish uchun, birinchi navbatda, xamirning eng pastki qatlamini kesmasdan, pichoq bilan bir nechta parallel chiziqlarni kesib oling! Keyin romblarni hosil qilish uchun kesmalarni kesib oling. Xamirning pastki qatlamini kesib bo'lmaydi, aks holda barcha plombalar qolipning pastki qismiga oqib tushadi, pastki xamir va u yonib ketadi, keyin esa u juda nam bo'ladi va yuqori qatlamlar kerak bo'lganda to'yingan bo'lmaydi.

Sirtni 1 osh qoshiq bilan aralashtirilgan sarig'i bilan yog'lang. sovuq suv- porlash uchun. O'rtadagi har bir olmosga yong'oq qo'ying.

Paxlava qolipini oldindan qizdirilgan pechga (200 daraja) joylashtiring. O'n besh daqiqadan so'ng, chiqib ketish, pichoq bilan kesilgan joylarni, shuningdek, xamirning pastki qatlamiga kesmasdan yangilang. Shaklning devorlari bo'ylab pichoq bilan yurishni unutmang.

Birinchi to'ldirishni qiling - moy. Eritilgan sariyog'ni yuzaga bir tekisda to'kib tashlang.
Qolipni ish qismi bilan yana 30-45 daqiqa davomida pechga qaytaring - vaqt pechning xususiyatlariga va baklava balandligiga bog'liq.