Lagman go'sht, asosan qo'zichoq yoki mol go'shti, turli sabzavotlar va maxsus uzun makarondan tayyorlanadi. Lagman makaronidan xamir bo'lagidan uzun ingichka ip olinib, maxsus tarzda tortiladi. Lagmanning bir necha turlari mavjud. Da katta raqam lagman bulyoni sho'rvaga o'xshaydi, boshqa pishirish usullari bilan u sosli makaronga o'xshaydi. Men lagmanni tayyor yassi makarondan pishiraman, rostini aytsam, men o'zim lagman makaronini tayyorlashga harakat qilmaganman.

Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
-500 gr go'sht.
- kartoshka 3-4 dona.
- kamon 2-3 dona.
- sabzi 2-3 dona.
- Bolgar qalampiri 1-2 dona
-Pomidor yoki tomat pastasi
- sarimsoq 3-4 dona
- o'simlik yog'i 3-4 osh qoshiq
-Vermicelli tekis 500 gr.
-Siz 200 g karam qo'sha olasiz.

Mayda tug'ralgan piyozni issiq o'simlik yog'ida qovuring, so'ngra go'shtni 1x1 sm bo'laklarga kesib oling, qovuring va ozgina suv quying, go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar bug'da qoldiring.
Bu vaqtda 1x1 sm uzunlikdagi sabzi tug'ralgan. Bolgar qalampiri, kartoshka. Go'sht suvi qaynab ketganda, sabzi, qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying, tomat pastasi hamma narsani qovuring, tez -tez aralashtiring. Keyin kartoshkani qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Sabzavotlar sathidan bir -ikki sm balandroq bo'lishi uchun suv bilan to'ldiring, tuz va ziravorlar qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring to'liq tayyorlik barcha mahsulotlardan. Sosning mustahkamligi yarim suyuq bo'lishi kerak.
Alohida yirtqichlardan qaynab turgan sho'r suvda, makaronni qaynatib, süzgeci ichiga solib, sovuq suvda bir necha marta yuvib tashlang.
Xizmat qilayotganda, makaronni kasaga soling yoki chuqur plastinalarni ustiga sos quying va maydalangan o'tlar seping.

Lagman go'sht, asosan qo'zichoq yoki mol go'shti, turli sabzavotlar va maxsus uzun makarondan tayyorlanadi. Lagman makaronidan xamir bo'lagidan uzun ingichka ip olinib, maxsus tarzda tortiladi. Lagmanning bir necha turlari mavjud. Ko'p miqdorda bulon bilan, lagman sho'rvaga o'xshaydi, boshqa pishirish usullari bilan u sosli makaronga o'xshaydi. Men lagmanni tayyor yassi makarondan pishiraman, rostini aytsam, men o'zim lagman makaronini tayyorlashga harakat qilmaganman.

Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
-500 gr go'sht.
- kartoshka 3-4 dona.
- kamon 2-3 dona.
- sabzi 2-3 dona.
- Bolgar qalampiri 1-2 dona
-Pomidor yoki tomat pastasi
- sarimsoq 3-4 dona
- o'simlik yog'i 3-4 osh qoshiq
-Vermicelli tekis 500 gr.
-Siz 200 g karam qo'sha olasiz.

Mayda tug'ralgan piyozni issiq o'simlik yog'ida qovuring, so'ngra go'shtni 1x1 sm bo'laklarga kesib oling, qovuring va ozgina suv quying, go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar bug'da qoldiring.
Bu vaqtda 1x1 sm kubikli sabzi, bolgar qalampir, kartoshka bilan rejim. Go'sht ichidagi suv qaynab ketganda, sabzi, qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying va tez -tez aralashtirib, tomat pastasini qovuring. Keyin kartoshkani qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Sabzavotlar sathidan bir -ikki sm balandroq bo'lishi uchun suv bilan to'ldiring, tuz va ziravorlar qo'shing. Barcha mahsulotlar tayyor bo'lgunga qadar pishirish uchun qoldiring. Sosning mustahkamligi yarim suyuq bo'lishi kerak.
Alohida yirtqichlardan qaynab turgan sho'r suvda, makaronni qaynatib, süzgeci ichiga solib, sovuq suvda bir necha marta yuvib tashlang.
Xizmat qilayotganda, makaronni kasaga soling yoki chuqur plastinalarni ustiga sos quying va maydalangan o'tlar seping.

Lagman go'sht, asosan qo'zichoq yoki mol go'shti, turli sabzavotlar va maxsus uzun makarondan tayyorlanadi. Lagman makaronidan xamir bo'lagidan uzun ingichka ip olinib, maxsus tarzda tortiladi. Lagmanning bir necha turlari mavjud. Ko'p miqdorda bulon bilan, lagman sho'rvaga o'xshaydi, boshqa pishirish usullari bilan u sosli makaronga o'xshaydi. Men lagmanni tayyor yassi makarondan pishiraman, rostini aytsam, men o'zim lagman makaronini tayyorlashga harakat qilmaganman.

Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
-500 gr go'sht.
- kartoshka 3-4 dona.
- kamon 2-3 dona.
- sabzi 2-3 dona.
- Bolgar qalampiri 1-2 dona
-Pomidor yoki tomat pastasi
- sarimsoq 3-4 dona
- o'simlik yog'i 3-4 osh qoshiq
-Vermicelli tekis 500 gr.
-Siz 200 g karam qo'sha olasiz.

Mayda tug'ralgan piyozni issiq o'simlik yog'ida qovuring, so'ngra go'shtni 1x1 sm bo'laklarga kesib oling, qovuring va ozgina suv quying, go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar bug'da qoldiring.
Bu vaqtda 1x1 sm kubikli sabzi, bolgar qalampir, kartoshka bilan rejim. Go'sht ichidagi suv qaynab ketganda, sabzi, qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying va tez -tez aralashtirib, tomat pastasini qovuring. Keyin kartoshkani qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Sabzavotlar sathidan bir -ikki sm balandroq bo'lishi uchun suv bilan to'ldiring, tuz va ziravorlar qo'shing. Barcha mahsulotlar tayyor bo'lgunga qadar pishirish uchun qoldiring. Sosning mustahkamligi yarim suyuq bo'lishi kerak.
Alohida yirtqichlardan qaynab turgan sho'r suvda, makaronni qaynatib, süzgeci ichiga solib, sovuq suvda bir necha marta yuvib tashlang.
Xizmat qilayotganda, makaronni kasaga soling yoki chuqur plastinalarni ustiga sos quying va maydalangan o'tlar seping.

Qo'zi lagman

Retsept: Tuz va qalampir qo'zichoqning kichik bo'laklari (1 kg). Qalin tubi o'simlik yog'ida bo'lgan yirtqichlardan, qo'zichoq bo'laklarini ikki tomondan qovuring va boshqa idishga o'tkazing. Xuddi shu yirtqichlardan, tug'ralganlarni qovuring piyoz(2 dona) va sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi (1 dona). Mayda tug'ralgan sarimsoq (3 dona chinnigullar) va bitta bolgar qalampirini qo'shing. Biz qovurishda davom etamiz, mayda tug'ralgan pomidor (2 dona) qo'shamiz. Endi biz go'shtni kastryulga qo'yamiz, quruq ziravorlar qo'shamiz (siz "qo'zichoq uchun" ziravorlardan foydalanishingiz mumkin), aralashtiramiz.
Hamma narsa pishirilganda, go'sht bulonida lagman makaronini qaynatib oling. Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang va makaronni oz miqdorda o'simlik yog'i bilan yog'lang (bir -biriga yopishmasligi uchun).
Tozalangan kartoshkani maydalang va panga qo'shing, u erda 1 tish sarimsoqni maydalang, qo'shing dafna yaprog'i... No'xatdan qolgan bulon bilan hamma narsani to'kib tashlang (agar ozgina suyuqlik bo'lsa, qaynatilgan suv qo'shing). Qaynatishga ruxsat bering, tuz va ziravorlarni tatib ko'ring, agar etarli bo'lmasa, ta'mga qo'shing. Past olovda 1 soat qaynatib oling. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Har bir plastinkaga qaynatilgan noodle, go'sht bo'laklarini soling va lagmanning suyuq qismini sabzavot bilan to'kib tashlang. Idishlarga quyilganda, har biriga yangi tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Issiq ovqatlaning, chunki qo'y yog'i tezda muzlaydi. Yoqimli ishtaha!

QANDAY PAZIR QILISH:

1. Bir parcha go'shtni sho'r suvda qaynatib, salqin

2. Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling va zaytun moyiga qovuring. Go'shtni qovurayotganda mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

3. Sos: mayda tug'ralgan piyoz, pomidor, Yashil qalampir va sarimsoq. Biz sabzavotlarni yirtqichlardan yoki gosyatnitsa bilan qaynatamiz. Sabzavotlarga ozgina qo'shishingiz mumkin go'shtli bulon(go'sht pishirishdan).

4. Bundan tashqari, alohida idishda qatiqni tuz va sarimsoq bilan aralashtirishingiz mumkin va biz yana birini olamiz mazali sous.

5. Pita nonini pechda (yoki mikroto'lqinli pechda) bir necha daqiqa qizdirish maqsadga muvofiq.

6. Xizmat qilish: idishning bir tomoniga tug'ralgan va qovurilgan go'sht qo'yamiz, ikkinchi tomoniga lavash bo'laklarini (yoki yupqa bulka) qo'yamiz. Idishning o'rtasiga qo'ying sabzavotli sos va qatiq va sarimsoq sousi.

RECIPE "Zafferano" restoranining bosh oshpazi Afgan Xankishievdan tekya kabob:

Yosh kartoshka 2 dona.
Qo'zi yog'li quyruq 70 g
Qo'zining go'shti 170 g
Qizil piyoz 20 g
Yangi o'tlar 25 g
Olcha olxo'ri sosu 30 g
Dengiz tuzi 15 g
Qora qalampir 5 g
Ozarbayjon lavash 1 dona.

QANDAY PAZIR QILISH:

1. Tana go'shti va semiz dumini 3 sm bo'laklarga kesib oling, ustiga shish qo'ying, tuz va murch seping. Grilda panjara qiling.

2. Kartoshkani shish ustiga qo'ying va panjara ustiga pishiring.

3. Ozarbayjon lavashini issiq plastinka ustiga qo'ying, tepasida - semiz dumli fileto, yonida - kartoshka. Alohida xizmat qiling uy qurilishi sousi olcha olxo'ri va ko'katlar.

Afg'on Xankishiev: “Ozarbayjon kaboblari boshqalardan farq qiladi, chunki ular qo'zichoqning eng mayin qismi - mayin go'shtidan tayyorlanadi. Odatda bitta qo'zining vazni 12-13 kg ni tashkil qiladi, demak undan faqat 150-200 g bunday go'shtni olib tashlash mumkin. Unga tuzlamoq kerak emas, uni panjara yuborishdan oldin tuz va murch qilish kifoya. Axir, ozarbayjon kabobiga boradigan qo'zilar Janubiy Kavkazning shirali o'tloqlarida va ularning ajoyib ta'mi toza tog 'havosi va mahalliy tuproq va o'tlarning tarkibiga majburdirlar. Faqat temir shishlar olishingizga ishonch hosil qiling: ular qizdirilganda go'shtning ichida ideal harorat paydo bo'ladi, bu kabobning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. "

Lagmanni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500-600 gramm mol go'shti;
- 1 piyoz;
- 1 ta bolgar qalampiri;
- 1 sabzi;
- 1 ta kartoshka;
- 2 ta pomidor + 0,5 osh qoshiq. l tomat pastasi;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- 250 gramm noodle uy qurilishi(biz sotib olinganini oldik);
- tuz qalampiri;
- o'simlik moyi;
- ko'katlar

Lagman retsepti

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling
2. O'simlik yog'ini oldindan qizdirilgan qozonga to'kib tashlang, go'shtni, tuzni qo'ying va doimo aralashtirib 10 daqiqa qovuring.
3. Tug'ralgan piyoz qo'shing, aralashtiring
4. Tug'ralgan sabzi qo'shing
5. Keyin, bolgar qalampirini qo'ying
6. Pomidor qo'shing, 3-4 daqiqa qovuring
7. Keyin 3-4 stakan suv quying va 20-25 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, shunda mol go'shti yumshoqroq bo'ladi.
8. Shundan so'ng, tug'ralgan kartoshkani to'kib tashlang va yana 6-7 daqiqa pishiring.
9. Bir vaqtning o'zida noodle pishiring
10. Chuqur plastinkaga bir nechta noodle soling, hosil bo'lgan sosni to'ldiring va o'tlarga seping.
Lagman tayyor! Yoqimli ishtaha

Basma - mazali taom O'zbek oshxonasi
Shunday qilib,
1 -qavat - yog'li go'sht yoki cho'chqa yog'i bo'laklari.
2 -qavat - go'sht bo'laklari.
Biz tuz qo'shamiz va ziravorlar qo'shamiz. 50 gramm kungaboqar yog'ini qo'shing
3 -qavat - piyoz yarim halqalarga bo'linadi, bu basmada ko'p emas! Agar siz Stalik Xankishievning maslahati bilan butun kilogramm piyoz qo'ysangiz ham, u ortiqcha bo'lmaydi. Pishirish jarayonida piyoz, go'sht bilan yonma -yon, mazali sos hosil qiladi!
4 -qavat - piyozning sodiq do'sti - sabzi! Uni doira va tuzga bo'ling.
5 -qavat - pomidor bo'laklarga bo'linadi.
6 -qavat - ko'k bo'laklar (baqlajon).
7 -qavat - baqlajonning ukasi - qovoq, shuningdek aylanalarga bo'linadi. Yosh qovoqni oling: ularning nozik terisi va mayda urug'lari bor.
Sabzavotlarga ziravorlar va, albatta, tuz seping!
8 -qavat - tozalangan kartoshkani joylashtiring ... umuman! Xavotir olmang, u ajoyib pishiradi.
Kartoshkani tuzlang va Provencal o'tlarining xushbo'y aralashmasi bilan seping.
9 -qavat. Xo'sh, bu hatto qatlam emas - 2-3 bosh sarimsoq etarli bo'ladi, biz ularni sabzavot ustiga qo'yamiz ... hammasi! Siz hatto sarimsoqni tozalashingiz shart emas. Agar umuman pishirilsa, u o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va taomga xushbo'y hid beradi.
Keyin sabzavot kompaniyasiga bir osh qoshiq achchiq qizil qalampir qo'shing.
10 -qavat - chiziqlar bilan kesilgan, suvli va aromatik, shirin bolgar qalampiri.
11 -qavat - tug'ralgan karam. Tug'ralgandan so'ng, uni qo'pol tuz sepib, sharbati chiqishi uchun qo'llaringiz bilan maydalashingiz, so'ngra qalampir ustidan bir tekis surtishingiz kerak.
Biz yuqori barglarni qoldiramiz, keyinroq bizga kerak bo'ladi.
12 -qavat - karam ustiga yuvilgan yangi ko'katlarni qo'ying. Uni maydalashning hojati yo'q, biz buni shunday qilib qo'ydik - butun guruhda!
13 -qavat - butun karam barglari, shuning uchun ular bug'ning chiqib ketishiga yo'l qo'ymay, qozonning mazmunini mahkam yopish uchun juda qulay edi.
Endi siz bularning barchasini bosishingiz kerak - masalan - keng yassi issiqlikka bardoshli idish bilan. Axir, qopqoq tarkibga kerakli darajada mahkam yopishmaydi. Lekin idish shaklidagi matbuot - bu narsa.
Keyin qopqoq bilan yopishingiz mumkin.
Ammo basma uchun qoidalarga muvofiq pishirish uchun bu etarli emas. Endi, agar siz qo'shimcha ravishda qopqoqni matbuotga qo'ysangiz, unda hamma narsa kerakli tarzda bo'ladi!
Biz qozonni olovga qo'yamiz, uni yoqing kuchli olov, uni qaynatib, 5-7 daqiqa qaynatib turing, so'ngra ga o'ting kichik olov va - va bizning ishimiz bilan shug'ullaning! Basmaning go'zalligi shundaki, siz doimo tayyorgarlikni kuzatib turishingiz, aralashtirmasligingiz va ichkariga kirishingiz shart emas - bunga hojat yo'q va vaqti -vaqti bilan butun murakkab tizimni demontaj qilish qiyin bo'lardi!
Taxminan bir yarim soat o'tdi va oshxonadan xushbo'y hid keladimi? Basma tayyor!
Siz bizning strukturamizni qismlarga ajratishingiz mumkin!
Hammayoqni barglarini olib tashlash ...
Biz o'z vazifasini bajargan ko'katlarni chetga surib, taomga barcha xushbo'y hid beramiz.
Nihoyat, biz mazali taomga keldik!
Biz basmani idishga chiroyli qilib yotqizamiz va issiq paytida o'zimizni davolaymiz!
Yoqimli ishtaha!

Aslida, lagman - bu juda oddiy taom. Va Xudoga shukur, lagmanning toshlangani yo'q, yagona haqiqiy retsept hamma vaqt uchun. Lagman sizga har qanday ingredientlarni og'riqsiz olib tashlashga, ularni boshqalar bilan almashtirishga va ... ahmoq gramm va daqiqalarga yo'l qo'ymaslikka imkon beradi!

Faqat istisno-bu noodle uchun xamir: bu erda, axir, vaqt sinovidan o'tgan nisbatlar bor.

Oshpaz yoki havaskor oshpaz faqat makaron tayyorlash usulini tanlashi kerak: uni tortib oling yoki o'rab oling va kesib oling? Agar shunday bo'lsa, bu usul tezroq va kam mehnat talab qiladigan bo'lib chiqadi va bu umumiy ovqatlanish sohasidagi texnologiyani tanlashni belgilaydi. Noodle tayyorlash usuli lagmanning ta'miga ta'sir qilmaydi. Lekin noodle ta'miga noodle qaynatish texnologiyasi ta'sir ko'rsatadi. Masalan, lagman va boshqa xamir mahsulotlariga ixtisoslashgan korxonalarda ular mahsulot qaynatilgan suvni uzoq vaqt o'zgartirmaydi. Pishirish vaqtida unning bir qismi xamirdan chiqariladi, suv to'yingan, bulutli, qalin bo'ladi. Ko'rinib turibdiki, ozgina o'rganilgan ba'zi jarayonlar ishlay boshladi, lekin bunday suvdan tayyorlangan noodle mutlaqo sof bo'lganidan ko'ra mazali.

Ammo asrlar davomida tasdiqlangan xamirning tarkibi bilan ham, agar xohlasangiz, o'ynashingiz mumkin. Masalan, uni suvda emas, oddiyda pishiring bug'doy un va ba'zi tuxum va za'faron infuzionida.

Olti tuxum, uchta sarig'i, bir necha qoshiq za'faron infuzioni, tuz va bir kilogramm ... qattiq "bug'doy" dan italiyalik qo'pol un.

Nima uchun italiyalik un bizning ongimizda Markaziy Osiyo va Xitoy bilan chambarchas bog'liq bo'lgan retseptda paydo bo'ladi? Ha, shunchaki, italiyaliklar xitoy yoki uyg'ur kabi makaronni yaxshi tushunishadi va agar xohlasam Italiya makaron, keyin men uchun haqiqiylik nima? Men barcha xalqlarning oshpazlik an'analarini hurmat qilaman, ularni insoniyat merosi deb bilaman, lekin menda bor narsani shaxsiy didimga qarab tanlayman. Va men sizga ham shunday qilishni maslahat beraman!

Keyin xamir juda tik bo'lib chiqadi, xamir yoğurucu kosasida bir bo'lakka ham yopishmaydi. Xo'sh, hech narsa! Qo'llaringiz bilan siqib oling, alohida bo'laklarni birlashtiring - hamma narsa kerak bo'lguncha!

Xamirni ikkiga bo'ling va quruq qolishi uchun sumkaga soling. U yumshoqroq va itoatkor bo'lgunga qadar stol ustida yotishiga ruxsat bering - kamida qirq daqiqa.

Davom eting va sabzavotlaringizni kesib oling!

Yulduzli qizilmiya va qalampirni zerikmaslik uchun ularni katta tuz bilan maydalang.

Xamir bo'laklaridan birini qo'llaringiz bilan kolbasa qilib aylantiring.

Xamirni yuvgichlarga aylantiring va quruq qolishi uchun yana sumkaga soling.

Agar xohlasangiz, xamirni rulon bilan o'rang va pichoq bilan makaronni kesib oling.

Agar siz xamir qog'oz, makaron ishlatmoqchi bo'lsangiz, bu erda ham ko'p narsalarni o'rganishingiz mumkin.
Xamir bo'laklari tekis qirralarga ega bo'lishini ta'minlash uchun xamir bo'lagini rulonlardan o'tkazib, eng katta bo'shliqni o'rnating.
Sharbatning qirralarini o'rtasiga katlayın.

Yarim katlayın.

Uni vallar orasidan o'tkazib yuboring.

Miller orasidagi masofani asta -sekin kamaytirib, bir necha marta aylantiring.
Yozuv mashinamdagi tarozi 9 birlikka bo'linadi, men uni beshga aylantiraman.

Xamirni ozgina quritib, makarondan o'tkazing.

Olingan makaronni kaftingizning atrofiga aylantiring va tugunni tugunga o'xshab o'rtasiga burang.

Uyalarni peçete quritib qo'ying. Agar xohish bo'lsa, u holda quruq uyalarga sepilishi mumkin zaytun yog'i ularni qaynatishdan oldin buzadigan amallar shishasidan.

Vok yoki keng, keng qozonda piyozni tuklar va sarimsoq tabletkalari bilan oz miqdorda o'simlik yog'iga qovuring.

Go'sht qo'shing, go'sht oq bo'lguncha bir necha marta aralashtiring.

Go'sht uchun tuz va ziravorlar va yana aralashtiring. Qozon ostidagi olov har doim maksimal bo'lishi kerak, kesilgan qoshiq qo'lida, oshpaz har doim pechda bo'ladi.

Piyoz va go'shtni bir -biridan ajratib, o'rtasiga fermentlangan soya pastasini joylashtiring. Uni qovuring va yog'ga surting. Agar sizda bunday pasta bo'lmasa, uni unuting. Masalan, O'zbekistonda oxirgi yuz yil mobaynida ular bunday pastani eslamasdan, hattoki, lagman tayyorlaydilar soya sousi tomonidan olish. Lekin sizda soya sousi bormi? Uni to'kib tashlang va bug'lang.

Sabzi qo'shing va doimo aralashtiring.

Hammayoqning yuqori barglarining qattiq qismlari yordam beradi!

Quruq ko'katlar va bir oz quruq, tug'ralgan chili.

Bilaman, sizning yarmingiz endi klaviaturaga tortiladi va savolga javob topadi: qanday quruq ko'kat olish kerak?
Eshiting, qachon meni lagmaningizga taklif qilsangiz, shu savolni bering. Ammo endi siz uni o'zingiz tayyorlaysiz, shuning uchun menga emas, sizga yoqqanini qo'ying. Aks holda, men "cilantro oling" deb yozsam, yarmi "yo'q, biz chilanotni yoqtirmaymiz" deb javob beradi va kitobni eng qiziq joyiga uradi. Ha, hatto quruq ko'katlarsiz ham - siz baribir lagman olasiz!

Baqlajon, bolgar qalampir, uyda yana qanday sabzavotlar bor? Ularni yotqizish tartibi ularni tayyorlash vaqtiga qarab belgilanishi kerak. Sabzavotlarni yana bir daqiqa pishirish kerak, shunda ular maydalanishni to'xtatadi, lekin boshqa hech narsa yo'q!
Ammo, yana, sizda mavjud bo'lgan sabzavotlar va sizga juda yoqadi.

Hamma ham selderey poyasini yaxshi ko'rmaydi, lekin nima? Buni sevmang, qo'ymang!

Yashil turp, "Marg'ilon cho'chqa yog'i" haqida, ko'pchilik: "Yo'q, men buni shunday xiralashtirganim ma'qul!"
Xo'sh, sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qiling. Men sizga sirni aytaman, shuning uchun men uni oxirigacha, pomidorning oldiga qo'ydim. Men hali ham jiringlaganida uni yaxshi ko'raman!

Men lagmanga va darhol pomidorga bulon qo'shaman.

Agar lagman juda qalin bo'lib tuyulsa va siz ingichka bo'lishni xohlasangiz - yaxshi, bankadan ko'proq bulon qo'shing.
Bulyon yo'q - suv qo'shing. Ba'zi oshpazlar nonni qaynatib yuborgan suvni qo'shadilar, uning kraxmalli ta'mi yoqadi.

Xo'sh, keling, bir oz o'chirib tashlaylik. Pırasa qo'shing yoki shunchaki yashil piyoz... Achchiq sevuvchilar uchun butun qalampir!

Siz makaron pishirdingizmi? Faqat hazm qilmang. Har bir xizmat uchun bitta "uyani" qaynatib oling - bu etarli.

Kasi noodle, yuqori sabzavotlar va sos.
Ammo siz boshqacha xizmat qilishingiz mumkin: katta hajmda umumiy taom ustidan noodle va sabzavotlar. Bu bulyon juda qalin, amalda sos, idishlarda - har biri alohida.

To'g'ri, ba'zilaringiz men yana quyosh botgandan keyin, tong saharda pishirilishi va sham yonib turishi kerak bo'lgan murakkab, chalkash taom haqida gaplashdim deb o'ylagandirsiz? Siz bema'nilik deb o'yladingiz!

Bu taom haqidagi haqiqat Bozena Rynska menga pichoqlarni o'tkirlash uchun keldi, keyin esa faqat lagman.
Biz ovqatlandik, suhbatlashdik, pichoqlarni o'tkirladik.

Shunchaki, bilasanmi? Men tushunamanki, endi ko'plaringiz bunga dosh berolmaysiz va "Bojena haqidagi haqiqatni" yozasiz. Ammo sabr qiladigan va yozmaydiganlar taqiqdan qutqariladi. Nefig mening jurnalimda shaxslarni muhokama qiladi, chunki bu LJ axlat qutilariga to'la.
Sizga haqiqatni o'zim aytaman. Men yolg'onchi bilan gaplashishdan, uning yolg'onlarini tinglashdan va yigirma yil xushomad qilishdan ko'ra, "odamlar nima deyishini" hisobga olmagan holda, o'z fikrlarini bildiradigan aqlli va jasur odam bilan muloqot qilishni afzal ko'raman (har doim quloqqa va ongga yoqmaydi). yillar, va keyin, agar siz uni pastkashlikdan bosh tortganingizda va uning transsendental befarqligidan g'azablansangiz, manzilingizda yolg'onni faqat minus belgi va tuhmat bilan eshitasiz.
Men nima deb o'ylasangiz, men ham shuncha yaxshi bo'laman.

Aytgancha, tuhmat va yolg'on bilan so'nggi hikoyaning birinchi qismi yakunlandi.
Men baletning ikkinchi qismini davom ettirmayman, garchi to'p hozir men tomonda va menda javob beradigan narsa bor. Men buni qilmayman, chunki aqlli va odobli odamlarning hammasi bu narsaga qiziqmaydi va jirkanchdir, va Xakim G'aniev bilan loyda suzib yurish faqat yaramaslarga zavq bag'ishlaydi. Va bularning hammasi mening vatanim - O'zbekistonni sharmanda qiladi. Shuning uchun men biror narsadan qo'rqqanimdan yoki xiralashganimdan emas, javob bermayman. Chunki odam o'zini tashlangan axlatdan emas, balki undan chiqadigan axloqsizlikdan iflos va yuvishni unutadi.

Har bir muvaffaqiyatsizlik omad sari qadamdir.
Qozon dumalab, qopqog'ini topdi.
(Uyg'ur so'zlari)
Shunday qilib, uyg'urlarning so'zlariga ko'ra, Lagman meni topdi. Chunki men uni uzoq vaqt qidirardim. V milliy oshxonalar, menimcha, har doim faqat an'analar tashuvchisi tushunishi mumkin bo'lgan ma'lum bir sub'ektiv element mavjud. Bu men qanday qilib lagman qilishni o'rgandim. Men o'qidim, do'stlarim bilan uyg'urlar, oshpazlar, uyg'ur oshxonasi bo'lgan muassasalarga tashrif buyurdim. Men ovqat pishirishga harakat qildim. Men ovqat tayyorladim va yana haqiqiy lagmanni tatib ko'rish uchun Uyg'ur kafesiga bordim.
Men O'zbekistondagi uyg'urlar, uyg'ur oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari, lagman turlari, uyg'ur va o'zbek lagmanining farqlari haqida gapirmayman. Men bunga qodir emasman. Endi menga lagmanni qanday tayyorlashim yoqadi. "Uyg'ur kafelarini qidirish uchun" lagmaannni xohlayman! "Degan qat'iyatli qo'ng'iroq doimiy ravishda jiringlashi shart emas.
Va biz lagman yaratish uchun kerak bo'lgan hamma narsani olish uchun Toshkent bozoriga boramiz. Va ziravorlardan boshlaylik:

Eng oson yo'li - ziravor sotuvchilardan lagman uchun maxsus aralashmani sotib olish va qancha porsiya ekanligini darhol so'rash. Aralashmada men aniq ta'riflayman: yulduzli qizilmiya, qora qalampir va shirin no'xat, shilantro. Qolgan komponentlarni nomlay olmayman. Sotuvchilar hamma narsaga mahalliy nomlar berishadi. Ha, vaqt o'tishi bilan qilaman. Bu orada O'zbekiston aholisi uchun bu to'plam muammo emas.
Bundan tashqari, majburiy komponent - jusai. Men bu haqda allaqachon yozganman, chunki ism ko'p savollarni tug'diradi. Jusayga katta to'plam kerak. Siz Lusmanni Jusay bilan buzolmaysiz.
Keyingi ekzotik komponent - bu maxsus chizilgan noodle - chuzma.

Tarmoqda uning tayyorlanishi haqida ko'p yozilgan. (Qil qotib qolgan : We pull-pull) Bizga osonroq, O'zbekistonda. Bizning bozorda siz har doim lagman uchun yaxshi tayyor makaron sotib olishingiz mumkin.
Keyingi - go'sht. Go'sht yangi va yumshoq bo'lishi kerak, uni issiqlik bilan ishlov berish unchalik uzoq emas. Men qo'zichoqni tanladim - bel, orqa. Va biroz ko'proq yog 'quyruq yog'i- qovurish uchun dumba.
Sabzavotlar: piyoz, sabzi, yashil turp, pomidor, qizil va yashil bolgar qalampir, sarimsoq.
Hali ham yashil yashil rang kerak yashil loviya... U biz bilan sotiladi butun yil davomida... Mavsumda - yangi, qishda - tuzlangan.
Dungan qalampiri ekzotik. U chili qalampiriga o'xshaydi, lekin katta, uzun va o'tkirroq emas. O'rtacha o'tkirlikni belgilaydi.
Ko'katlar, jusaydan tashqari: rayxon (reyhan), dambul (bu dambul), katta yashil selderey.

Hamma narsa sotib olindi, uyga olib ketildi va siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Tuz, qizil achchiq qalampir, qizil Shirin qalampir(paprika) - hammasi shu erda.

Lagman tayyorlayotganda, pishirish jarayonida isitma bo'lmasligi uchun barcha komponentlarni birdaniga tayyorlash yaxshidir.
Yog 'quyruq yog'ini kesib oling kichik kublar... Go'sht, taxminan yarim kilogramm, - ingichka uzun kub shaklida.
Piyoz (2 ta katta) yarim halqalarda.
Bir juft o'rta sabzi va bittasi turpdan kam - qirrasi santimetrga yaqin.
Pomidorlarni tozalang (3-4 dona) va shunga o'xshash kubiklarga bo'ling.
Bir juft qizil va uchta yashil bolgar qalampiri - uzun kubiklarda.
Xitoy yashil loviya - qisqa kub shaklida.
Jusay fasol uzunligi bilan bir xil.
Jambul va Rayxonning bir nechta novdalari - chop
Sarimsoq - bosh. Har bir bo'lakni to'rt qismga bo'ling.
Dungan qalampirining bir qismi umuman sosga o'tadi, bittasi tozalanadi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, shunda achchiq sevuvchilar uni tayyor lagmanga qo'shishi mumkin.

Endi bir qator muqaddas marosimlar boshlanadi, natijada yaxshi lagmanga olib kelishi kerak.

Biz qozonni isitamiz, ichiga kubik yog'li quyruq yog'ini yuboramiz. Biz yog'ni mayda bo'laklarga eritamiz, piyolani piyolada olib tashlaymiz, ular baribir foydali bo'ladi.
- Biz go'shtni qovuramiz. Hamma sharbat qaynab, yog 'shaffof bo'lgach, biz piyoz yuboramiz. Doimiy aralashtiring. Plitaning kuchi maksimal darajada. Bu erda men bir burilish yasayman. Xatcho'plar tartibini o'zgartirishingiz mumkin. Agar siz go'sht sifatiga, yosh qo'zichoqdan, tana go'shtining mayin qismidan, mayda to'g'ralgan va tez pishirilganligiga amin bo'lsangiz, avval piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovurib, keyin go'shtni yuborishingiz mumkin. Bu holda, go'sht qovuriladi, qovurilmaydi va qovurilgan piyoz asta -sekin eriy boshlaydi, aylanadi. bir hil massa... Sosda ham ajoyib vaqt. Ammo klassiklar hali ham: birinchi go'sht, ikkinchisi piyoz.
- Piyozni kuzatib, biz sabzi va turp yuboramiz, hamma narsani qovuramiz, sabzi rangiga e'tibor qaratamiz, u qorayishi kerak. Bu erda, bu bosqichda siz xitoy yashil loviya bilan tanishtirishingiz mumkin, keyingisida (pomidor-sarimsoq). Men sabzi bilan birga tanishtiraman, men loviya yumshoq bo'lishini yaxshi ko'raman.
- Uni idishdan chiqarib qo'ying tug'ralgan pomidor va sarimsoq. Keyin butun dungan qalampiri qozonga, yashil seldereyning bir nechta shoxli novdalariga kiradi, keyin ularni olib tashlash kerak. Va shuningdek, ziravorlar va issiq qizil qalampir va qalampir aralashmasi. Aralashtiring. Plitalar quvvati hali ham maksimal darajada.
- Biz beramiz pomidor sharbati qaynatib oling, bolgar qalampirining ikki rangini qo'shing. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, ikki daqiqa qovuring. Bir oz suv quying, shunda u qozondagi aralashmaning ustidan zo'rg'a ko'tariladi. Qaynab turing, quvvatni o'rtacha darajadan pastga tushiring, taxminan o'n daqiqa dangasa qaynatib qo'ying.
- Djusay, rayxon va djambul, tuz qo'shing. Pechkada bir -ikki daqiqa turing, ishingiz tugadi.
Yana bir chalkashlik - siz jusayni sarimsoqning yashil kurtaklari bilan almashtira olasiz, keyin yog'da maydalangan sarimsoqni tez qovurib, tayyor lagmanga qo'shsangiz yaxshi bo'lardi. Va shunga qaramay, sabzavotlar qaynatilmasligi va butunlay yumshoq bo'lishi kerak.

Qozonga suv quyilgan paytda, siz allaqachon tuzlangan qaynoq suvda tortilgan makaronni qaynatishni boshlashingiz mumkin. Hech qanday holatda suvni to'kib tashlamang - bu ajralmas komponent. Noodle ishlov berish uchun salat qisqichidan foydalaning.
Men 4-5 standart kassa apparatlari hajmini tasvirlab berdim. Biz har bir kassaga bir dasta makaron yoyib, ostidan suv quyamiz, ustiga - go'shtli sabzavotlar va ko'p sho'r. Tug'ralgan yangi piyoz, chiziqlar bilan kesilgan dungan qalampiri seping, dumbadan bo'laklarga seping.

Agar sevuvchilar bo'lsa, siz sirka, soya va achikka xizmat qilishingiz mumkin ( eng issiq ziravor). Lagmanni tayoqcha yoki vilka bilan eyish mumkin. Birinchidan, qalin qismi yeyiladi, keyin siz bulon qutisidan yoki an'anaviy ravishda qoshiq bilan ichishingiz mumkin ...
Buni tatib ko'rmaganlar uchun ta'mini ta'riflash befoyda. Va uni sinab ko'rganlar uning lagman ta'mi qanday bo'lishini deyarli unutmaydi.

Bu o'zbeklar pishirgan haqiqiy o'zbek. Sizga Stalik Xankishiev dars beradi. To'g'ri pishirilgan bu taomni topish juda qiyin, shuning uchun endi biz lagmanni qanday mazali va tez pishirishni ko'rib chiqamiz. Bundan tashqari, ushbu yozuvga asoslanib, siz pishirishga yoki pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Xo'sh, bu erda biz haqida bir necha so'z bor.

Stalik Xankishiev - Lagman retsepti

Pishirish vaqti : 2 soat
Porsiyalar: 10
Kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 490,2 kkal

Tarkibi:

I. Bulyon:

• Qo'chqor, bo'yin, ko'krak suyaklari - 1,5 kg;
• Piyoz - 2 dona;
• Sabzi - 3 dona;
• Pomidor - 3 dona;
• Qora qalampir;
• Tuz.

II. Noodle:

• Un - 1 kg;
• Tuxum - 3 dona;
• Suv - 1,5 stakan;
• Tuz.

III. Sos:

• Sabzavotlar ta'mga (bolgar qalampir, sholg'om, piyoz, sarimsoq, sabzi va boshqalar) - 1,5 kg;
• Qo'zi pulpasi - 500 g;
• Pomidor - 4 dona;
• Cilantro, petrushka, kimyon, arpabodiyon, Sichuan va qora murch;
• Tuz.

Stalik Xankishievdan lagman pishirish videosi:

Tayyorlash usuli:

1. 2 tuxumni suv bilan aralashtiring. Tuz.
2. Un qo'shing. Xamirni mahkam yoğurun.
3. Biz xamirni folga bilan o'rab olamiz. Biz qoplaymiz. Biz 1 soatga jo'naymiz.
4. Vaqt oxirida rejim parchalanadi.
5. Bo'laklarni uzunlikka torting. Parchaning chetlarini o'rtasiga torting. Biz uni qalin turniket shaklida qo'llarimiz bilan o'rab olamiz. Biz bir necha marta takrorlaymiz.
6. Turniketni moylang o'simlik yog'i... Biz turniketni cho'zishda davom etamiz, uni bir qo'limiz bilan ushlaymiz.
7. Boshqa turniketni qayta ishlash uchun tanaffus olamiz. Keyin biz birinchi turniketni olamiz va uni kaft bilan stolga aylantiramiz, shunda u buriladi.
8. Tarqatamiz. Uni yog 'bilan yog'lang. Biz unga tayyorlangan to'plamlarni spiral shaklida joylashtiramiz. Ularni yana moy bilan yog'lang. Biz plyonka bilan yopamiz.
9. Qovurg'alarni qovuring. Keyin mayda bo'laklarga bo'linishi kerak bo'lgan go'sht pulpasini qovuring. Tanlangan sabzavotlar kichik bo'laklarga bo'linishi kerak.
10. Go'shtga piyoz, sholg'om, sabzi qo'shing.
11. Biz pomidor yoki tomat pastasini qovurayapmiz, so'ngra bolgar qalampirini qo'yamiz.
12. Suv qo'shing. Biz uni qaynatishga ruxsat berdik. Tuz qo'shing va ziravorlar va o'tlarni qo'shing.
13. Biz mayda tug'ralgan kartoshkani yotqizdik.
14. Biz xamir jabduqlarini laganda olib, cho'zamiz.
15. 2-3 lagman ipini oling va darhol ularni qo'llarimizga o'rab oling.
16. Biz qo'llarimizni ko'taramiz, lagmanni tashlaymiz va stolga uramiz. Xamirni iloji boricha cho'zish bilan siz ushbu protsedurani taxminan 2-3 marta takrorlashingiz kerak.
17. Lagmanni sho'r va qaynoq suvda pishiring. Lagmanni bir qo'lidan olish kerak, ikkinchi qo'lini ushlab, idishning tagiga tegmasligi uchun suvga botirish kerak.
18. Yog'och spatuladan foydalanib, payvandlanadigan qismni ko'taring va pishirish uchun qo'lda turganini pastga tushiring. Siz 3 daqiqadan oshmasligi kerak.
19. Biz lagmanni süzgeci ichiga tashlaymiz va sovuq suv ostiga qo'yamiz.
20. Xizmat qilishdan oldin, lagmanni pishirilgan issiq bulon bilan to'kib tashlang, lagman ustiga sabzavot va go'sht bilan sos qo'ying, o'tlar seping.

Lagman tayyor! Siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin!

Lagman uchun suv juda kuchli qaynatilishi kerak. Siz uni iloji boricha tuzlashingiz kerak - 5 litr suv uchun 10 osh qoshiq tuz qo'shing. Bunday holda, lagman ortiqcha tuzlanmaydi.

Lagman pishirish paytida, u pishirilmagan ko'rinadi, lekin xavotir olmang. Qachon xizmat qilish kerak bo'lsa, to'g'ri bo'ladi.

Sizga ishtaha tilayman!