• Sinov uchun:

500 g un

1 stakan sut

50 g sariyog '

1 ta kichik tuxum

Bir chimdik tuz

• To'ldirish uchun:

300 g yong'oq

men yong'oq bilan yaxshi ko'raman

300 g shakar kukuni

0,5 osh qoshiq doljin

bir chimdik maydalangan chinnigullar

• Shakar siropi uchun:

1 stakan shakar

1 stakan suv

limon sharbati ta'mi

• Xamirni surtish uchun:

200 g sariyog '

• Pishirishdan oldin paxlavani surtish uchun:

1 tuxum sarig'i

Tavsif

Paxlava Sharqning eng mashhur shirinliklaridan biri - juda shirin, nam, odobsiz yuqori kaloriyali, ko'p mehnat talab qiladigan, lekin LAZZLI!!! Paxlava tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Men sizga paxlavani turk uy bekalari qanday pishirishni taklif qilaman. Paxlava yumshoq, mazali bo'lib chiqadi, uzoq vaqt saqlanadi va eng ajablanarlisi, vaqt o'tishi bilan yanada mazali bo'ladi. Urunib ko'r!

Pishirish:

Retsept bo'yicha kerakli miqdordagi unni idishga soling. Bir chimdik tuz qo'shing, aralashtiring. Un slaydning markazida teshik oching va u erda xamirning barcha suyuq tarkibiy qismlarini qo'shing: iliq sut, tuxum, eritilgan sariyog '. Vilkadan foydalanib, teshikning chetidan markazga un qo'shing, xamirni yoğurmaya boshlang.

Idishdagi barcha o'lchangan un xamirga kirishiga ishonch hosil qilishingiz kerak va shu bilan birga u juda yumshoq, elastik va yopishqoq emas. Agar yoğurma jarayonida xamirda suyuqlik yo'qligi aniq bo'lsa, u quruq bo'lib chiqadi va unni o'ziga singdira olmaydi, kichik qismlarga iliq sut qo'shing.

Yirilgan xamirni un bilan changlangan taxta ustiga qo'ying va xamir qo'llaringizga va taxtaga yopishib qolguncha 7-10 daqiqa yaxshilab yoğurun.

Yoğrilgan xamirni sumkaga soling va kamida 30 daqiqaga qoldiring.
To'ldirish uchun siz yong'oqlarni maydalashingiz kerak bo'ladi. Buni yong'oqlar qandaydir tuzilishni saqlab qoladigan tarzda qilish maqsadga muvofiqdir, "tishlash", ya'ni. mayda maydalangan, lekin xamirga emas. Men odatda yong'oqni go'sht maydalagichda katta panjara bilan maydalayman. Maydalangan yong'oqlarni aralashtiring shakar kukuni va ziravorlar.

To'ldirish miqdori haqida bir necha so'z. Retseptda berilgan yong'oq miqdori ixtiyoriydir. Bularning barchasi sizning ta'mingizga va xamirni qanchalik nozik yoyishingizga bog'liq. Yong'oqlar ko'p bo'lsa, men uni yaxshi ko'raman, shuning uchun bunday xamir uchun 300 yoki undan ko'proq gramm kerak bo'ladi. Sizga ulardan ko'p yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Miqdorni o'tkazib yubormaslik uchun siz birinchi navbatda me'yorning yarmidan to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin, keyin esa, agar kerak bo'lsa, ko'proq qilishingiz mumkin.
Shakar siropi uchun qo'shing issiq suv to'g'ri miqdorda shakar va qizdirilganda shakarning to'liq erishiga erishiladi. Eritmani qaynatib oling va taxminan 15 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Qoidalarga ko'ra, siz shakar eritmasini sirop holatiga qadar qaynatishingiz kerak (xuddi murabbo pishirishda bo'lgani kabi - bir tomchi sirop likopchaga yoyilmasligi uchun), lekin menimcha, agar paxlava mazali bo'lsa. siz bu qoidani buzasiz va faqat shakar eritmasini qaynatmasdan qaynatib oling. Sababini tushuntiraman. Ba'zan shakar siropi(qaynatilgan) paxlava quyilgandan keyin u kristallana boshlaydi va natijada paxlava tikanli bo'lib chiqadi. Siropni issiqdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling. Paxlava quyilgan vaqtga kelib, u sovuq bo'lishi kerak.
Qolgan xamirni stol tennisi to'pi o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling. Men bu miqdordagi xamirdan 22 dona oldim.

Bo'lingan xamir qurib ketmasligi uchun uni sochiq bilan yoping. Bir bo'lakni oling va uni iloji boricha ingichka doira shaklida aylantiring. O'ralgan xamirni juda yumshatilgan, deyarli eritilgan bilan yog'lang sariyog'.

Xamirning taxminan 3/4 qismini plomba bilan seping.

Yupqa tayoq (taxminan oddiy qalam kabi) yordamida xamirni rulonga aylantiring, shunda plomba bilan to'kilmagan xamir tepada bo'ladi.

Katlangan xamirni akkordeonga to'plang, tayoqdan chiqarib oling va uchlarini ichkariga soling.

Xuddi shu tarzda yoyib, to'ldirish bilan seping va qolgan barcha xamirni o'rang. Yo'lda bir necha so'z. Paxlava chiroyli ko'rinishga ega bo'lishi uchun men barcha o'ralgan xamirni to'ldirish bilan sepmayman, chunki agar siz xamirni chindan ham ingichka qilib yoyib, yong'oq bilan to'liq sepsangiz, pishirish paytida yuqori qatlamlari yorilishi mumkin. Albatta, bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin ko'rinish bir xil bo'lmaydi. Va neft haqida yana bir necha so'z. Yoyilgan xamirni to'liq eritilgan sariyog 'bilan surtish yoki juda yumshatilgan sariyog 'bilan surtish mumkin. Birinchi holda, yog 'iste'moli ancha kam bo'ladi va baklava kamroq kaloriya bo'ladi. Ikkinchi holda, sizga ko'proq yog' kerak bo'ladi, paxlava ko'proq yog'li bo'ladi, lekin, boshqa tomondan, u yanada shishgan va mening fikrimcha, mazali bo'lib chiqadi.
Paxlavani pishirish varag'iga soling, tuxum sarig'i bilan surting, bir osh qoshiq suv bilan chayqatiladi va 10-15 daqiqa davomida 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pechdagi haroratni 160-170 ° S ga tushiring, pishirish varag'ini olib tashlang, paxlavani eritilgan sariyog 'bilan saxiylik bilan surting, pishirish varag'ini pechga qaytaring va to'liq oltin va tayyor bo'lgunga qadar taxminan 50-60 daqiqa davomida pishiring.

Issiq paxlavani sovuq shakar siropi bilan to'kib tashlang va xona haroratida 5-6 soatga qoldiring.

Paxlavani to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga quyishingiz mumkin (agar u juda qattiq bo'lsa) yoki zichroq uslubga erishish uchun uni boshqa idishga o'tkazishingiz mumkin.

Baxtli choy ichish!

P.S. Paxlava tayyorlash uchun juda oddiy xamir ishlatiladi. Agar siz bunday xamirdan pirog pishirishga harakat qilsangiz, unda siz albatta qiyin bo'lasiz. Paxlava bilan ham shunday. Agar siz xamirni unchalik yupqa bo'lmagan holda yoyib qo'ysangiz, paxlava qattiq bo'lib chiqadi va bu qattiqlik hatto siropga namlanganda ham tuzatilmaydi. Paxlava tayyorlashda siz yog'ni tejashingiz kerak emas, chunki. bu xamirga kerakli shirinlikni beradi va uning yumshoqligiga hissa qo'shadi. Yog 'etishmasligi xamirni keraksiz qattiq qiladi. Paxlava 2-3 kun ichida ancha yumshoqroq va, menimcha, mazali bo'ladi.

Paxlava (turkcha "Baklava") an'anaviy turk tilidir shirin xamir ovqatlar. Qatlamlar orasiga joylashtirilgan yong'oqlar bilan tayyorlangan yupqa xamir“yufka” (yunoncha “filo” deymiz). Paxlava pechda yoki pechda pishiriladi, pishirgandan keyin sirop yoki asal bilan namlanadi.

Tayyorlash usuliga ko'ra turk paxlavasi yufka xamiridan tayyorlanadigan bu taomlarning ikkalasiga ham juda yaqin. Ba'zilar hatto baklavani berekning kichik turi deb atashadi. Biroq, berek va paxlava aka-uka, desak to'g'riroq bo'ladi.

Turklar paxlavani uchta buyuk pazandachilik ixtirolaridan biri deb bilishadi. Qolgan ikkitasi doner va .

Klassik versiyani qanday tayyorlash mumkin

Ko'pincha baklava katta qatlamli pirojnoe shaklida tayyorlanadi. yupqa xamir yufka eritilgan sariyog 'bilan surtiladi yoki o'simlik yog'i. Keyin xamirning to'rtburchaklar bo'laklari pishirish varag'iga joylashtiriladi, ularning orasiga maydalangan yong'oqlar qo'yiladi: pista, yong'oq, findiq, bodom.

Bodom o'ziga xos paxlava navlarida ishlatiladi. Fındıklar Qora dengiz sohilidagi navlarda qo'llaniladi. Markaziy Anadoludan navlarda yong'oq. Janubiy Anadoludan navlarda pista.

Shuningdek, kashtan Marmara dengizi qirg'oqlari va Bursa navlarida ishlatiladi. Frakiya va Edirna (Turkiyaning Yevropa qismi) navlari kunjut urug'idan foydalanadi.

To'ldirish har bir qatlamga joylashtirilmaydi. Ko'p farqlar mavjud: bir qatlamli plomba bilan faqat markazda, kekning yuqori va pastki qismida ikkita qatlam, bir nechta nozik qatlamlar bilan. Hammasi oshpazning tasavvuriga bog'liq.

Pishirishdan oldin katta paxlava pirogi bo'laklarga bo'linadi, ko'pincha olmos shaklida, kamroq uchburchak, to'rtburchaklar yoki segmentlar, yonidagi fotosuratda bo'lgani kabi, kattalashtirish uchun rasmni bosing. Agar bu bajarilmasa, pishirgandan keyin paxlavani chiroyli tarzda kesib bo'lmaydi.

Pechda taxminan 30 daqiqa davomida 180-190 daraja haroratda pishiring. Pishirgandan so'ng darhol asal yoki sirop bilan to'kib tashlang, u ichkariga kirib, idishni namlaydi. Eng ko'p ishlatiladigan atirgul siropi yoki apelsin gullari siropi.

Turkiyada er yong'oqlari bilan tepaga baklava sepish odatiy holdir. Kamdan-kam hollarda muzqaymoq, ko'pirtirilgan qaymoq yoki qaymoq ustiga qo'yiladi.

Asosiy shakllar va turlari

Baklava boshqacha:

Shakl bo'yicha: qatlamli tort, rulolar, konvertlar, dilimlenmiş rulon.

Yong'oqning turiga ko'ra: pista (Fıstıklı), yong'oqli (Cevizli), findiqli (Fındıkli), bodomli (Badem).

Amaldagi plomba turiga ko'ra: asal (Bal) yoki siropli (Suruplu).

tomonidan ko'rinish: kvadrat (Kare), ochiq (Açık), sabzi (pirojnoe kabi uchburchak bo'lak shaklida, Havuç), midiya shaklida (Midye).

Va o'ndan ortiq qiziqarli va bor mazali turlari Turkiyada ham kam uchraydigan baklavalar, Rossiyada esa umuman uchramaydi. Ushbu turlar haqida maqolamizning ikkinchi qismida batafsil gaplashamiz.

Klassik retsept bo'yicha paxlava uchun xamirni tayyorlash uchun sariyog'ni yumshatish kerak: xona haroratida yoki mikroto'lqinli pechda 30 soniya davomida past quvvatda (300-450). Kichik tuxum yoki faqat tuxum sarig'i, smetana qo'shing va aralashtiring.

Olingan massani un bilan birlashtiring, unda, agar xohlasangiz, pishirish kukuni aralashtiriladi. Un miqdori turli ishlab chiqaruvchilarning xususiyatlaridagi farqlarga qarab o'zgarishi mumkin, shuningdek, yumshatilgan sariyog'ning yumshoqligiga bog'liq.

Agar tayyor paxlavadagi engil xamirni yoqtirmasangiz, unga shakar siropi qo'shib uni jigarrang qilish mumkin, lekin bu holda paxlava yanada shirin bo'ladi (bundan ham ko'proq siqiladi!) Va kaloriya miqdori yanada yuqori bo'ladi. .

Yumshoq qatlamli xamirni qo'lda yoki maishiy texnika yordamida tez yoğurun va to'ldirishni tayyorlash paytida muzlatgichga yuboring.

To'ldirish uchun yong'oqlar deyarli har qanday bo'lishi mumkin. Ko'proq byudjet uchun, lekin ayni paytda juda mazali variant, qimmat yong'oqlarga - yong'oq yoki findiq - yerfıstığı, masalan, 1: 1, 1: 2 yoki sizning ta'mingizga qo'shing.

Choraklarni bir chetga surib qo'ying yong'oq(butun bodom yoki findiq yadrolari) kerakli miqdorda (masalan, 24 dona) va yong'oqning qolgan qismini maydalang.

To'ldirish uchun siz go'sht maydalagichda yoki blender yordamida prokat bilan maydalangan yong'oqlarni mayda maydalangan shakar va maydalangan ziravorlar (vanil, kardamon, doljin) bilan birlashtirishingiz kerak.

Sovutilgan xamirni bir necha qismlarga bo'lish kerak - ularning soni tayyor desertni qanday balandlikda olishni xohlayotganingizga va shaklingizning o'lchamini hisobga olgan holda bog'liq bo'ladi. Misol uchun, mening 20x30 to'rtburchaklar shaklim uchun xamirni faqat 4 bo'lakka bo'ldim. Paxlava past bo'lib chiqadi, lekin mening uy a'zolarim buni afzal ko'rishadi.

Xamirning har bir qismini shaklning o'lchamiga qadar qatlamga aylantiring - juda nozik.

To'ldirish uchun uchta porsiya kerak bo'ladi, shuning uchun uni darhol 3 ta bir xil qismga bo'ling. Yog 'bilan yog'langan qolipga xamir qatlamini yoyib, yong'oq-shakar to'ldirishni teng ravishda taqsimlang. Yana ikki marta takrorlang, xamir qatlami bilan tugaydi. Natijada, quyidagi qatlamlarni olish kerak: xamir \ yong'oq \ xamir \ yong'oq \ xamir \ yong'oq \ xamir.

Xamirning yuqori qatlami kelajakda bo'laklarga bo'lingan bo'laklarga belgilanishi kerak. Buning uchun birinchi navbatda xamirning eng pastki qatlamini kesmasdan pichoq bilan bir nechta parallel chiziqlarni kesib oling! Keyin romblarni olishingiz uchun kesiklar qiling. Xamirning pastki qatlamini kesib bo'lmaydi, aks holda barcha plombalar qolipning pastki qismiga oqib tushadi, pastki xamir va u yonib ketadi, keyin u juda namlanadi va yuqori qatlamlar kerak bo'lganda to'yingan bo'lmaydi.

Sirtni 1 osh qoshiq bilan aralashtirilgan sarig'i bilan yog'lang. sovuq suv- porlash uchun. O'rtadagi har bir olmosga yong'oq soling.

Shaklni paxlava blankasi bilan oldindan qizdirilgan pechga (200 daraja) joylashtiring. O'n besh daqiqadan so'ng, uni olib tashlang, kesilganlarni pichoq bilan yangilang, shuningdek, xamirning pastki qatlamiga kesmasdan. Pichog'ingizni qolipning yon tomonlari bo'ylab yurishni ham unutmang.

Paxlava asosan Turkiya, Gretsiya, Armaniston va Sharqning boshqa mamlakatlarida tayyorlanadi.

Har bir oshpazning o'z retseptlari bor. va pishirishning nozik tomonlari, bu ham taomning hududiy mansubligiga bog'liq.

Turk oshxonasi o'zining ekzotikligi bilan mashhur mazali taomlar: , , .

Tayyorlash vaqti: 45 daqiqa.

Qiyinlik darajasi: o'rtacha.

Porsiya: 7.

Energiya qiymati:

• oqsillar - 9 gr;
• yog'lar - 27 gr;
• uglevodlar - 45 gr;
• kaloriya tarkibi - 400 kkal.

• tayyor puff pastry 2 paket (xamirturushsiz, taxminan 800 gr);
• bitta tuxum;
• sariyog '100 gr;
• suyuq asal 300 gr;
• shakar 70 gr;
• chang shakar 50 gr;
• bir choy qoshiq doljin;
• yong'oq 200 gr.

Inventarizatsiya:

• pan;
• pishirish varag'i;
• prokat pin;
• 2 ta kichik idish (asal va yong'oq uchun).

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Yong'oqni pichoq bilan maydalab, doljin va shakar kukuni bilan aralashtiramiz.
2. Stolni un bilan seping va puff pastasini yoying. Diametrdagi qatlam taxminan pishirish varag'ining shakliga to'g'ri kelishi kerak.
3. Pishirish varag'iga bir varaq xamirni yoyib, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va plomba bilan seping.
4. Oxirgi qatlam to'ldirmasdan bo'lishi kerak, asosiy kompozitsiyani yoping. Vaqti-vaqti bilan suyuq asal quyib, 180 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring.
5. Pechdan olib tashlang va darhol qismlarga bo'ling. Siz yong'oqning yarmi va asal tomchilari bilan bezashingiz mumkin.

Muhim! Paxlava issiq tarzda kesilishi kerak, chunki sovutilgan shirinlik juda parchalanadi va bayramona ko'rinishini yo'qotadi.

Qattiq xamirdan baklava qanday tayyorlanishi haqida videoni tomosha qiling:

Turk asalini qanday shirin qilish mumkin?

Tayyorlash vaqti: 2 soat (1 soat 20 daqiqa tayyorgarlik, 40 daqiqa pishirish).

Qiyinlik darajasi: baland.

Porsiya: 7.

Energiya qiymati:

• oqsillar - 10 gr;
• yog'lar - 25 gr;
• uglevodlar - 43 gr;
• kaloriya tarkibi - 370 kkal.

Sinov uchun:

• bug'doy uni 500 gr;
• sariyog '(yaxshisi 82% yog') 200 gr;
• suv 150 ml;
• 2 tuxum;
• 2-3 choy qoshiq shakar;
• bir chimdik tuz.

To'ldirish va to'ldirish uchun:

• 400 gr tozalangan yong'oq;
• 300 gr sariyog ';
• 2 choy qoshiq doljin;
• bir sumka vanillin (2 gr);
• 250 gr asal;
• 150 ml suv;
• 1 tuxum.

Inventarizatsiya:

• unni elakdan o'tkazish uchun elak;
• maydalagich;
• 2 ta chuqur idish (xamir yoğurma va to'ldirish uchun);
• oziq-ovqat filmi;
• prokat pin;
• Qo'shimcha ingredientlar uchun 2 ta kichik plastinka;
• pishirish varag'i.

1. Biz unni elakdan o'tkazamiz. Keyin, sariyog'ni qirg'ichdan o'tkazing. Uni un bilan aralashtiring. Yog'ni maydalashni osonlashtirish uchun uni muzlatgichda 15 (ko'proq emas) daqiqaga joylashtirishingiz kerak.
2. Muzli suvda shakar va bir chimdik tuzni eritib oling. Oxirida tuxum qo'shing va yaxshilab uring.
3. Tuxum massasi bilan un va sariyog'ni birlashtiring. Konsistensiya bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.
4. Xamirni yoping yopishtiruvchi plyonka ochiq joylar bo'lmasligi uchun muzlatgichga kamida 30 daqiqa yuboring.
5. Ayni paytda siz plomba ustida ishlashingiz mumkin. Yong'oqni pichoq bilan mayda to'g'rang, shakar va doljin bilan seping. Klassik retsept Turk baklavasi doljindan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ammo agar sizga bu ziravor yoqmasa, uni koriander yoki zira bilan almashtirishingiz mumkin.
6. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan oling, oziq-ovqat plyonkasini olib tashlang va uni ingichka qilib aylantiring. Biz to'rt qismga bo'lamiz.
7. Biz har bir qatlamni bir-birining ustiga qo'yamiz, eritilgan sariyog 'bilan oldindan yog'laymiz. Olingan qatlamni yarmiga egib, uni aylantiramiz. Hammasi bo'lib 4 ta plastinka bo'lishi kerak.
8. Asalni issiq suv bilan aralashtirish kerak (taxminan 90 daraja).
9. Yog 'bilan yog'langan pishirish varag'ini ozgina sepib, ustiga xamirning birinchi qatlamini qo'ying.

   Muhim! Puff pastry juda nozik va osongina yirtilib ketishi mumkin, shuning uchun bu vaziyatda siz ulardan foydalanishingiz mumkin oshpazlik hiylasi: un bilan sepilgan prokatga puf plastinka shamol. Shunday qilib, xamirni o'tkazish qiyin bo'lmaydi va mahsulotlar notekis qirralar va yirtiqlarsiz chiroyli va chiroyli bo'lib chiqadi.

10. Sariyog 'bilan to'ldiring va yong'oq, shakar va doljin bilan seping. Qolgan qatlamlar bilan ham xuddi shunday qilamiz. Kenarlari muhrlangan bo'lishi kerak. Issiq joyda 15 daqiqaga qoldiring.
11. 15 daqiqadan so'ng, sirtni sarig'i bilan yog'lang va bo'laklarga bo'ling. Har bir xizmatni bodom yoki yong'oq bilan bezang.
12. 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Tugashidan 15 daqiqa oldin asal siropi bilan sug'orib oling. Sovutib, xizmat qiling.

Turk paxlavasini sinab ko'rganmisiz? Agar siz buni sinab ko'rgan bo'lsangiz, unda bu butun dunyodagi eng mazali, shirin va suvli paxlava navlaridan biri ekanligiga rozi bo'lasiz. Bunday paxlavani qanday tayyorlash haqida maqola va bizda 6 ta eng yaxshi retseptlar mavjud!

1-retsept: An'anaviy turk paxlavasi qanday tayyorlanadi

Klassik baklava quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• Bug'doy uni - 450 g;
• Sariyog '(yoyilmagan) sariyog' - 1½ paket;
• muzli suv - 150 ml;
• Tuxum - 2 dona;
• Granüle qilingan shakar - 2 choy qoshiq;
• Tuz - ta'mga.

Yuqoridagi barcha mahsulotlar - idishning asosi - puff pastry tarkibiy qismlari. Agar siz uni qorishtirishni istamasangiz, mahalliy oziq-ovqat do'konida oldindan tayyorlangan mahsulotni zaxiralang. To'ldirish, to'ldirish va bezashni tayyorlash quyidagilarsiz amalga oshirilmaydi:

• yong'oq - 350 g;
• sariyog '- 350 g;
• dolchin - 1½ choy qoshiq;
• Vanil - ta'mga;
• Qalin asal - 250 g;
• Issiq suv - 150 ml;
• yong'oqning yarmi;
• Tovuq tuxumi - 1 dona.

Paxlava pishirish juda ko'p vaqtni oladi, ammo natija sizni sarflangan kuchdan xafa qilmaydi. Aksincha, siz shirinliklar tayyorlash jarayonida ishtirok etishingiz mumkin.

1. Oldindan sovutilgan unni elakdan o'tkazing va qo'pol qirg'ichda maydalangan sovuq sariyog 'bilan aralashtiring;
2. Tuz va shakarni sovutilgan suvda eritib oling, bu erda tuxumni aralashtiring;
3. Kelajakdagi baklava bazasining suyuq va un qismlarini bir hil xamirga birlashtiramiz;
4. Oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichga yuboring;
5. 30-50 daqiqadan so'ng biz yarim tayyor mahsulotni chiqaramiz, uni 4 ta teng qismga bo'lamiz, qatlamlarni yoyib chiqamiz, ularni moy bilan yog'laymiz va ularni bir-birining ustiga yotqizamiz;
6. Olingan qatlamni yarmiga egib, yana aylantiramiz;
7. Biz o'ralgan qatlamni to'rtga bo'lamiz va moy bilan surtib, yarmiga bo'lish tartibini takrorlaymiz;
8. Biz protsedurani bir necha marta takrorlaymiz, oxir-oqibat 4 qatlamni olamiz;
9. Yong'oqlarni maydalang va kukun va shirin ziravorlar bilan aralashtiring;
10. Asalni issiq suv bilan aralashtiring;
11. Biz pishirish varag'ini moy bilan yog'laymiz va un bilan artilgan prokat pinidan foydalanib, xamir qatlamini pishirish varag'ining butun yuzasiga siljitamiz;
12. Eritilgan sariyog 'bilan sug'orib, yong'oqni to'ldirish bilan seping;
13. Biz qatlam bilan yopamiz, biz sariyog 'va to'ldirish bilan ta'mga solamiz;
14. Ingredientlar tugaguncha operatsiyani takrorlang;
15. Biz qirralarni mahkamlaymiz va 20 daqiqaga qoldiramiz;
16. Vaqt o'tishi bilan biz idishning yuzasini sarig'i bilan yog'laymiz, uni qismlarga ajratamiz, ularning har birini yarim yong'oq bilan bezatamiz;
17. Biz uni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz;
18. Pishirishning dastlabki o'n daqiqasidan so'ng, xamirni asal sousi bilan to'kib tashlang;
19. Yana 20 daqiqadan so'ng biz pechdan shirinlikni chiqaramiz;
20. Keling, ovqatdan zavqlanaylik!

2-retsept: filo xamiridan turk paxlavasi

Boshlash uchun men darhol shuni ta'kidlaymanki, paxlava tayyorlash va pishirish 40 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Agar siz shoshilmasangiz. Bundan tashqari, eng shirin sirop va filo xamiri bitta bo'lishi uchun 8-10 soat kerak bo'ladi. Va bu, aytmoqchi, juda qulay. Kechqurun pishirib, sirop bilan ziravor qilishdi va ertalab siz oilangizni hayratlanarli darajada mazali va shirin paxlava bilan xursand qilishingiz mumkin.

Paxlavani muvaffaqiyatli tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• filo xamiri 450 gr
• sariyog '180 gr
• yong'oq 1 stakan

Faqat oltita ingredient, juda oddiy paxlava retsepti. Sariyog 'ko'proq bo'lishi mumkin - paxlava yanada mazali bo'ladi. Siz xohlagancha yong'oq olishingiz mumkin. Ular ko'proq bo'lsa, menga yoqadi, chunki asal va yong'oqning kombinatsiyasi shirinliklarda eng yaxshi kombinatsiyadir. Bundan tashqari, yong'oq juda sog'lom mahsulotdir.

1. Ovqat tayyorlash

Biz pechni 220 ° C da yoqamiz va shaklni chiqaramiz. Fillo xamiridan baklava tayyorlash uchun men qalin devorli shishadan foydalanaman. Bu juda qulay - u yonmaydi, yopishmaydi va u yanada estetik va tuyadi ko'rinadi.

Sariyog'ni eritib oling, yong'oqlarni maydalang. Paxlava uchun yong'oqning ulushi kattaroq bo'lishi mumkin, ammo bu hamma uchun emas. Biz xamirni ochamiz.

Qo'lingizda nam sochiq bo'lsa yaxshi bo'lardi. Fillo xamiri paketni ochgandan keyin tez quriydi. Qatlamni ajratib oling, qolgan xamirni o'rang, sochiq bilan yoping - va vaqtingizni olishingiz mumkin.

Endi biz yaratish va yaratishga tayyormiz.

2. Biz paxlava yig'amiz

Ehtiyotkorlik bilan juda yupqa qatlamli pirojnoe torting. Biz uni o'lchamiga ko'ra shaklda yotqizamiz. Yog 'bilan yog'lang. Va buni yana 2 marta takrorlaymiz.

Uchinchisi, yog' bilan qoplangan, kelajagimiz qatlami juda mazali paxlava yong'oq bilan sepiladi.

Fillo xamirining oxirgi varag'iga qadar buni davom eting. Yoki paxlavamiz kerakli balandlikka yetguncha. Keyin biz eng o'tkir pichoqni olamiz. Agar bunday bo'lmasa, biz keskinlashamiz. Paxlavani o'rtasiga teng bo'laklarga bo'ling. Keyin oltin jigarrang bo'lguncha oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Agar qatlamlarni ajratganda, ular yirtilsa - tashvishlanishga hojat yo'q, hamma narsa rejaga muvofiq ketmoqda. Eng muhimi, yuqori varaqning buzilmaganligi. Agar siz ko'rgan phyllo xamiri eng yuqori sifatga ega bo'lmasa ham, maydoni katta bo'lgan xamirning butun joylarini tanlashga harakat qiling. Paxlavaning yuqori qatlamini yotqiz, shunda kesmalar ularning bo'g'imlariga tushadi va voila!

Biz asal, shakarni yirtqichlardan qo'yamiz, suv quyamiz. Past olovda, aralashtirib, qaynatib oling. Biz besh daqiqa kutamiz. Siz Ratatouille o'ynashingiz mumkin - bu erda tajribalar dahshatli emas, garchi ...

Umuman olganda, 5 daqiqa qaynatilgandan keyin retseptimiz bo'yicha paxlava siropi tayyor bo'ladi. Va, ehtimol, pechda ham hamma narsa allaqachon qizarib ketgan.

4. Sirop bilan to'ldirish

Biz pechdan baklava chiqaramiz, xamirni qolipning pastki qismiga kesib, sirop bilan to'ldiramiz. Shakl soviganida, uni muzlatgichda 8-10 soat davomida olib tashlash mumkin bo'ladi. Undan keyin - mazali choy, eng shirin desert va zavq.

3-retsept: uyda turk asalli baklava qanday tayyorlanadi

25 x 35 sm chuqurlikdagi idish (taxminan 18-20 ta porsiya) uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

• un: 500-600 g (yoki qancha ko'p);
• sut: taxminan 200 ml;
• smetana: 100 gramm;
• tuxum: 2 dona (4 sarig'i mumkin);
• sariyog ': 30 gramm;
• o'simlik yog'i: 20 gramm;
• xamirturush (yangi): 10-15 gramm (yoki 5-7 gramm quruq xamirturush);
• shakar: 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 chimdik.

Ning o'rniga xamirturush xamiri olishingiz mumkin tayyor xamir, masalan - Philo yoki boshqa.

• yong'oq (siz tanlagan findiq, bodom yoki pista olishingiz mumkin): 500 g;
• shakar: 450 g;
• vanil shakar: 1 choy qoshiq;
• doljin: 1 choy qoshiq;
• maydalangan kardamom (ixtiyoriy): 0,5 choy qoshiq.
• Asal siropi uchun
• asal: 500 gramm;
• suv: 100 ml;
• sariyog '(paxlava quyish uchun kerak): 200 g;
• tuxum sarig'i (paxlava moylash uchun kerak): 1-2 dona;
• yong'oqning yarmi (paxlava bezash uchun kerak): 25-30 dona.

1. Yong'oqlarni pishirish

Yong'oqlarni pishirish varag'iga yoyib, taxminan 10 daqiqa davomida 100-140 ° C haroratda quriting. Shundan so'ng, biz yong'oqlarni sovutamiz va ularni blenderda maydalaymiz - unchalik mayda emas, o'lchami taxminan qo'pol tuz bilan bir xil bo'lishi kerak. Tug'ralgan yong'oqlarni katta idishga soling, shakar, vanil shakar, doljin, kardamon qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

2. Asal yoki shakar siropi

Asal siropini tayyorlash uchun asal (500 g) suv (100 ml) bilan birlashtirilib, qaynatiladi va "nozik ip" ga qaynatiladi. Siropning qaynash vaqti panning pastki va devorlarining qalinligi va isitishning intensivligiga bog'liq bo'ladi. Issiqlik qanchalik kuchli bo'lsa, sirop tezroq qaynatiladi. Sirop tayyor bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormaslik uchun "ingichka ipni" tez-tez sinab ko'rish yaxshiroqdir. Biz buni shunday qilamiz:

choy qoshiq bilan sovuq plastinkada bir oz sirop tushiring; keyin qoshiqning pastki qismi bilan sirop yuzasiga ozgina bosing va darhol qoshiqni yuqoriga ko'taring. Shu bilan birga, siropning ingichka ipi qoshiq orqasida cho'ziladi.

Asal siropi o'rniga siz asal-shakar siropi bilan baklava quyishingiz mumkin.

Asal-shakar siropini tayyorlash uchun bizga quyidagilar kerak:

shakarni suv bilan eritib, ozgina qaynatib oling, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang; ko'pik yo'qolgandan so'ng, shakar siropiga asal qo'shing va ingichka ip namunasi olinmaguncha qaynatiladi.

Asal-shakar siropi uchun shakar, asal va suvning nisbati quyidagicha (gramda):

3. Paxlava uchun xamirturush xamirini pishirish

Idishga 1 choy qoshiq shakar tushiring, 1 osh qoshiq iliq sutni quying va shakar eriguncha aralashtiramiz. Keyin xamirturushni maydalab, shirin sut bilan yaxshilab aralashtiring. Xamirturush "qopqoq" bilan ko'tarilguncha 15-20 daqiqa davomida iliq qoldiring. Tuxumni (yoki tuxum sarig'ini) katta idishga soling, bir chimdik tuz va smetana qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Qolgan sutni to'kib tashlang, eritilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing, aralashtiring. Bir stakan unni elakdan o'tkazing, aralashtiring. Xamirga ko'pikli xamirturush qo'shing va yana aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing, yumshoq xamir yoğurun. Biz xamirni chuqur idishga solamiz, xamirning sirtini o'simlik moyi bilan yog'laymiz, idishni yopishqoq plyonka bilan mahkamlaymiz yoki sochiq bilan yopamiz. Xamirni iliq joyda 1,5-2 soat davomida ikki baravar ko'payguncha olib tashlaymiz. Ko'tarilgan xamirni yiqitib oling, idishni yana oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamir yana ko'tarilsin.

4. Biz turk paxlavasini yig'amiz

Tayyor xamirni 10-14 bo'lakka ajratamiz. Sariyog '(200 g) eritiladi va salqin. Mog'orni cho'tka yordamida eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Biz xamirni 1 mm qalinlikda yoyamiz va uni qolipga yotqizamiz (agar so'ralsa, xamirning pastki qatlamini nafaqat pastki qismini, balki yon tomonlarini ham yopish uchun kattaroq o'lchamda yoyish mumkin. xamir bilan mog'or; buning uchun xamirning bir bo'lagi qolganlardan bir oz ko'proq olinishi mumkin). Xamirni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. Xamirni to'ldirishning bir qismi bilan teng ravishda seping. Xamirning ikkinchi qatlamini yoyib, birinchisining ustiga qo'ying.

Xamirni sariyog 'bilan yog'lang, shuningdek, yong'oqni to'ldirish bilan seping. Shunday qilib, xamirni (sariyog 'bilan yog'langan) yong'oqni to'ldirish bilan almashtirib, biz shaklni to'ldiramiz. Oxirgi qatlamni yong'oq bilan sepmang. Paxlavani 15-20 daqiqaga qoldiring.

Keyin tuxum sarig'i bilan surting. Ehtiyotkorlik bilan paxlavani romb shaklida kesib oling (xamirni qolipning pastki qismiga kesib o'tmasdan). Biz har bir bo'lak baklavani yarim yong'oq bilan bezatamiz (yong'oqni xamirga ozgina bosing). Biz paxlavani 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'yamiz. Qolgan sariyog '(100-50 gramm qolishi kerak) qaynatiladi. 15 daqiqadan so'ng, kesiklarga kirishga harakat qilib, qaynab turgan sariyog 'bilan paxlava quying. Paxlavani 30 daqiqa davomida pechga qaytaring. Biz baklavani pechdan chiqaramiz va yana bir marta eski kesmalar bo'ylab baklava romblarini shaklning pastki qismiga kesib tashlaymiz. Paxlavani asal yoki asal-shakar siropi bilan to'kib tashlang, siropni paxlava bo'laklariga tushirishga harakat qiling. Yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Paxlava shunchalik mazali bo'lib, asal siropiga namlangan bo'ladi. Shuning uchun, paxlava quyish uchun siropni saqlab bo'lmaydi.

Tayyor baklavani pechdan chiqaramiz, peçete bilan yopamiz va to'liq sovib, singdirilguncha (3-5 soat davomida) shaklda qoldiramiz.

Paxlavani muzlatgichda taxminan bir oy saqlang.

4-retsept: pistali turk paxlavasi (fotosurat bilan bosqichma-bosqich)

• 200 g yong'oq
• 150 g findiq
• 100 g pista
• 120 g sariyog '
• 1 choy qoshiq dolchin
• 4 osh qoshiq. l. asal
• 20 g vanil shakar

• 100 g shakar
• 130 ml suv
• 2 osh qoshiq asal
• 30 ml limon sharbati
• yarim limonning qobig'i

Keling, xamirni yoğraymiz. Unni elakdan o'tkazing va o'rtada quduq qiling. Unga 60 ml suv, tuxum, tuz, soda va o'simlik yog'ini quying.

Xamirni yoğurun, idishga soling, sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin maydalab, yana 20 daqiqaga qoldiramiz. Yana 2 marta takrorlaymiz.

Bu orada to'ldirishni tayyorlaylik. Barcha yong'oqlarni maydalang. Pista sho'r emas.

Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, barcha yong'oqlar, doljin, vanil shakar va asal qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Xamirni 12 qismga bo'ling. Biz har bir qismni shaffof holga kelguncha nozik, ingichka qilib aylantiramiz. Buni ehtiyotkorlik bilan, sekin bajaring va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Shaklni (menda 27 * 14 bor, siz 26 sm dumaloq olishingiz mumkin) sariyog 'bilan yog'lang. Birinchi o'ralgan varaqni qo'yamiz, uni sariyog' bilan yaxshilab yog'laymiz va ikkinchi varaqni ustiga qo'yamiz.

Biz ularga 3-4 osh qoshiq qo'yamiz. to'ldirish va teng taqsimlash. Yuqoridan biz keyingi barg bilan qoplaymiz va shuning uchun qatlam bilan qatlam bo'lib, yuqori oxirgi qatlam uchun faqat ikkita bargni qoldiramiz.

Biz to'ldirishning oxirgi qatlamiga barg qo'yamiz, uni sariyog' bilan yog'laymiz va yana bir barg qo'yamiz. Yuqoridan, har bir narsani qaymoqli mayda moy bilan yog'lang va paxlavani romblarga kesib oling. Pishirgandan so'ng, buni qilish juda qiyin bo'ladi.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va 40-45 daqiqa davomida baklava yuboring. Vaqti-vaqti bilan biz olib tashlaymiz va qurib ketmasligi uchun yuqori qismini moy bilan yog'laymiz. Biz sirop pishiramiz. Biz sirop uchun barcha ingredientlarni aralashtiramiz va uni 10 daqiqa davomida past olovda pishiramiz.

10 daqiqadan so'ng biz pechdan paxlava olib, siropning uchinchi qismini qolipga quyamiz. 45 daqiqadan so'ng, qolgan barcha siropni qolipga quying va sovushini kuting. Yoqimli ishtaha.

Tezkor retsept 5: Turkcha paxlava

• 1 kg tugadi puff pasta(xamirturush emas);
• 2 tuxum;
• 1 stakan shakar;
• 1 stakan yong'oq;
• 1 stakan mayiz.

• 0,5 stakan shakar;
• 1 osh qoshiq asal;
• ¼ stakan suv;
• Bir necha osh qoshiq limon sharbati.

Tugallandi qavatli xamir uni yarim soat davomida muzlatgichdan olib tashlang, shunda u xona haroratida to'liq eriydi va yumshoq bo'ladi.

Tuxum oqini sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling - agar sarig'i oqlarga kirsa, ular to'g'ri qamchilamaydi.

Tuxum oqlarini mikser bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring, keyin shakar qo'shing.

Tug'ralgan yong'oq va mayizni ko'pikka to'kib tashlang, avval bug'da pishiriladi va quritiladi - keyin u yumshoqroq bo'ladi.

Sekin, pastdan yuqoriga, yam massani yong'oq va mayiz bilan aralashtiring.

Pishirish varag'ini qandolat pergamenti bilan yopamiz, o'simlik moyi bilan yog'langan va pergament ustiga puff pastry tortini yoyamiz. Men ikkita xamirni butun tortga bog'ladim.

Biz oqsil-yong'oq massasini kek ustiga tarqatamiz.

Va puff pastry ikkinchi qatlami bilan yoping.

Yuqori tortni ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'lang (bu foydali, omlet qilish shart emas edi!).

To'g'ridan-to'g'ri xom shaklda, biz kelajakdagi paxlavani romb shaklida kesib tashladik. Plomba tortdan qog'ozga oqib chiqmasligi uchun siz juda pastgacha kesishingiz mumkin.

Biz past haroratda puff paxlava pishiramiz puff kek ular orasida nam plomba bilan, ular yaxshi pishirilgan. Men bu paxlavani deyarli bir yil oldin pishirganman va darhol qanday haroratda yozmadim, lekin Marinaning asl retseptida 170C da ko'rsatilgan. Keyin pishirilgan mahsulotlarni quritish uchun issiqlik yanada kamayishi kerak.

gacha pishiring oltin jigarrang- paxlava yuzasi qizg'ish, silliq, yaltiroq bo'lishi kerak, xamir parchalanishi kerak va yong'oq bilan beze biroz quritilishi kerak.

Bir o'ylab, qatlamli paxlavani asal siropi bilan sug'orishga qaror qildim - biz sinab ko'rgan avvalgi retsept bo'yicha sirop paxlavani juda mazali qiladi. Biz shakar-asal siropini shunday pishiramiz: shakarni yirtqichlardan quying, suv qo'shing va eng kichik olovda aralashtiramiz, shakar eriguncha pishiring, so'ngra taxminan 10 daqiqa davomida yumshoq qaynatiladi. Keyin asal qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Limon sharbatini qo'shing va o'chiring, tayyor! Paxlava issiq sirop bilan sug'orilmasligi kerak. Uni sovutib qo'ying, shunchaki o'tkazib yubormang - sirop karamelga aylanishi mumkin, keyin uni eritish uchun isitish kerak bo'ladi.

Paxlavani sirop bilan to'kib tashlang va har bir rombni yarmi bilan bezang - yong'oq yadrosidan "kapalaklar".

Paxlavani bo'laklarga bo'lgandan so'ng, biz choyga shirinliklar beramiz!

6-retsept: fotosurat bilan uyda turk paxlavasi

• 4 stakan suv (sirop uchun)
• 5 stakan donador shakar (sirop uchun)
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati (sirop uchun)
• 3 stakan yong'oq (to'ldirish uchun)
• 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar (to'ldirish uchun)
• 1 ½ stakan tuzsiz sariyog '(namlangan)
• Har birida 20-22 varaqdan iborat bo'lgan 2 paket fillo xamiri

Avval sirop tayyorlaymiz. Kichik bir yirtqichlardan shakarni suv bilan aralashtirib, 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra issiqlikni kamaytiring va qopqog'ini yopmasdan, yana 10 daqiqa qaynatib oling. Och sariq rangga aylanganda sirop tayyor bo'ladi. Limon sharbatini siropga aralashtiring va sovushini qoldiring.

To'ldirishni tayyorlash: Yong'oqni shakar bilan oziq-ovqat protsessorida maydalang, lekin to'liq maydalamang, shunda paxlava to'lg'azmasi çıtır bo'ladi. Biz chetga chiqamiz.

Pishirish varag'ini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'iga ehtiyotkorlik bilan bir varaq phyllo xamir qo'ying va uning juda mo'rt ekanligini bilib oling. Xamir ba'zi joylarda biroz yirtilgan bo'lsa, tashvishlanmang, bu muhim emas.

Keng pishirish cho'tkasi xamir varag'ini eritilgan sariyog 'bilan ozgina yog'lang (2 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan). Qandolat choyshablarini yotqizishni davom eting, ularni eritilgan sariyog 'bilan surting, toki siz bitta to'plam fililo xamirini ishlatmaguningizcha.

Yoyib xamirning ustiga shakar bilan maydalangan yong'oq va xamirning keyingi qatlamini yaxshiroq yopishtirish uchun ularni suv bilan ozgina seping. To'ldirishning ustiga ikkinchi to'plamni qo'ying, har bir varaqni moy bilan surting. Paxlavaning yuqori qatlami va chetlarini ham yog'lang.

O'tkir pichoqni botirib oling issiq suvga soling va to'ldirishdan oldin xom paxlavani tekis to'rtburchaklar, kvadratlar yoki romblar shaklida kesib oling. To'ldirishdan oldin faqat xamirning yuqori qatlami kesilishi kerak. Bu pishirish vaqtida puff pastryning yuqori qatlamlarini bir oz ichkariga burish imkonini beradi.

Pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying. 190 daraja haroratda 30 daqiqa davomida paxlava pishiring. Haroratni 160 darajaga kamaytiring va yuqori qatlam jigarrang bo'lgunga qadar baklavani pechda yana yarim soat qoldiring. Pechdan paxlavani olgandan keyin xona haroratida ozgina sovib turing.

Yana bir marta pichoqdan o'ting ilgari qilingan kesmalar bo'ylab, lekin bu safar oxirigacha kesib, pishirish varag'iga pichoq bilan tegiz. Paxlavani sovutilgan sirop bilan kesilgan chiziqlar bo'ylab to'kib tashlang va to'liq sovushini kuting. Paxlavani xona haroratida xizmat qiling. Muzlatgichda tayyor ovqat hafta davomida saqlanadi.