fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Olma chutney - hind oshxonasiga tegishli sous. U go'sht, an'anaviy yassi non yoki non bilan xizmat qiladi. Chutney olma, ziravorlar va ziravorlar, quritilgan mevalar va boshqa qo'shimchalarning xushbo'yligini birlashtiradi. Odatda sousga nordon qo'shiladi - bu limon yoki sirka bo'lishi mumkin. Chutney sous yoki tuyadi sifatida taqdim etilishi mumkin va u turli sabzavot yoki mevalarga, hatto mango yoki nok kabi eng kutilmagan narsalarga asoslangan bo'lishi mumkin.

Ingredientlar

• 2 yashil nordon olma
• 1 lampochka
• 1 st. l. limon sharbati
• 1 hovuch maydalangan mayiz
• 1 st. l. Sahara
• 2 osh qoshiq. l. olma sirkasi
• 1/5 choy qoshiq maydalangan ziravorlar
• 1/5 choy qoshiq kori kukuni
• 1/2 choy qoshiq xantal urug'lari
• 3 sarimsoq chinnigullar
• 2 chimdik tuz
• yarim limonning qobig'i

Ovqat pishirish

1. Kuchli nordon yoki shirin va nordon olma oling. "Semerenko" navi juda yaxshi. Mevalarni yuving va mayda kubiklarga kesib oling, urug 'qutisini va dumini olib tashlang.

2. Piyozni qobig'idan tozalang va mayda kubiklarga bo'ling va sarimsoqni to'liq maydalang, bundan oldin qobiqni olib tashlang.

3. Sizga olma, piyoz, sarimsoqni birlashtirish kerak bo'lgan katta idish kerak bo'ladi. Keyin unga limon qobig'i va limon sharbati qo'shing.

4. Keyingi bosqichda qolgan barcha ziravorlar qo'shing - kori, xushbo'y qalampir, shakar, tuz va tabiiy olma sirkasi. Xantal urug'lari va maydalangan mayizlarni unutmang. Har bir narsani aralashtiring va bir soat davomida pishiring. Keyin chutney blankini panga o'tkazing va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Iste'mol ekologiyasi. Taom va retseptlar: Bu yil ixtiyorimda olmalar ko‘p bo‘lgani uchun, murabbo va murabbodan tashqari yana nimadir pishirishga qaror qildim...

Bu yil ixtiyorimda olmalar ko‘p bo‘lgani uchun murabbo va murabbodan tashqari, qiziqarliroq taom tayyorlashga qaror qildim. Xo'sh, men uni pishirdim ... pishirishni boshlaganimdan so'ng, men to'xtata olmayman, allaqachon qutilar uchun navbat bor. Uchta variantni sinab ko'rdim.

Shunday qilib, men birinchi variantni eng aqlli qildim. Retseptni bbcgoodfood.com saytidan oldim.

klassik olma chutney

1,5 kg olma
- 750 g engil muskovado
- 500 g mayiz
- 2 ta o'rta piyoz
- 2 osh qoshiq xantal urug'lari
- 2 osh qoshiq maydalangan zanjabil
- 1 osh qoshiq tuz
- 700 ml olma sirkasi

Olmalarni tozalang, kub shaklida kesing. Piyozni mayda to'g'rang.

Barcha ingredientlarni katta yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring. Aralashmani qaynatishga keltiring, olovni kamaytiring va tez-tez aralashtirib, 30-40 daqiqa davomida aralash qalinlashguncha va xarakterli gurkira boshlaguncha pishiring.

Bir oz sovutib oling, sterillangan bankalarga soling va yoping.

Ko'rib turganingizdek, hamma narsa juda oddiy. Lekin shunga qaramay, bu juda mazali bo'lib chiqadi! Bir necha qoshiq chutney idishlarga sig'masdi, shuning uchun men ularni shisha idishga solib, muzlatgichga qo'ydim. Keyin pishloq va non bilan ovqatlangan.

Men birinchi marta 700 g olmadan pishirdim, ular aytganidek, sinov uchun 300 g, sirka 250 ml miqdorida oddiy oq shakarni (siz muscovadoda sindirib tashlashingiz mumkin) oldim. Menga sirka biroz kamroq bo'lishi mumkindek tuyuldi, lekin chutney biroz tursa, ta'mi va xushbo'yligi yanada muvozanatli bo'ladi. Ha, men mayiz miqdorini kamaytirdim - 700 g olma uchun 120 g oldim, bu mening ta'mim uchun etarli edi.

Keyingi sinov versiyasi edi achchiq chutney Nigella Louson tomonidan, "Qanday qilib uy ma'budasi bo'lish" kitobidan retsept.

ziravorli olma chutney

• - 500 g olma
• - 1 o'rta piyoz
• - 2 qizil qalampir
• - 250 g demerara shakar (men yana oddiy oqni oldim, 200 g gacha qisqartirildi)
• - 1 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan zanjabil
• - 1 osh qoshiq ziravorlar
• - 1 osh qoshiq zerdeçal
• - 1/2 choy qoshiq tuz
• - 1 osh qoshiq maydalangan chinnigullar
• - 350 ml olma sirkasi

Tayyorlash printsipi bbc dan retsept bilan bir xil. Har bir narsani aralashtiring va qalinlashguncha 40 daqiqa davomida pishiring.

Ushbu chutney yanada o'ziga xos ta'm va hidga ega.

Bu erda aroma asosan zerdeçal tufayli, yaxshi, rang beradi; Chutney yanada mazali va qiziqarli.

Sirka men 150 ml oldim. 350 juda ko'p tuyuldi. Mening didim uchun - maksimal 200. Lekin o'zingizni qidiring. Saqlash jarayonida ta'mi, takror aytaman, "silkitadi".

Xo'sh, uchinchi variant, bu menga eng yoqdi, sinovdan o'tgan.

Kottej kichik mulkdor olma chutney

• - 1,5 kg olma
• - 500 g piyoz
• - 500 g mayiz sultonati
• - 750 g demerara shakar
• - 500 ml oq sharob sirkasi
• - 2 limonning qobig'i va sharbati
• - 1 ta kichik qalampir
• - 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil
• - 1 osh qoshiq ziravorlar
• - 1/2 choy qoshiq dolchin
• - 1/2 choy qoshiq dengiz tuzi
• - bir chimdik maydalangan chinnigullar
• - 8 dona qora qalampir
• - 1 osh qoshiq. l. xantal urug'lari

Olma va urug'larni tozalang, mayda choping. Piyozni juda mayda to'g'rang.

Barcha ingredientlarni katta yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring, past olovda qaynatib oling, shakar eriguncha aralashtiring.

Issiqlikni juda past darajaga kamaytiring va chutney qalinlashguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.

Sterilizatsiyalangan bankalarga joylashtiring, yoping.

Asl retsept chutneyni juda uzoq vaqt, taxminan to'rt soat pishirishni talab qiladi. Men birinchi marta ingredientlarning yarmidan pishirdim, 1 soat 20 daqiqa pishirdim. - bu vaqt ichida men uchun hamma narsa ko'proq zichlashdi.

Normning yarmi uchun men 300 g shakar, 200 ml sirka, 150 g mayiz oldim. Ikkinchi doirada pishirganimda, men chili miqdorini oshirdim - mening ta'mim uchun u juda kichik edi, men bir oz ziravorli ta'mni xohladim.

Retsept muallifining ta'kidlashicha, piyoz va olma iloji boricha mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, piyozni odatda go'sht maydalagichdan o'tkazish mumkin, bu uzoq pishirish paytida chutneyning barcha tarkibiy qismlari to'g'ri aralashtirilishi va shuning uchun o'zaro xushbo'y hidlar va ta'mlarga ega bo'lgan gapiring.

Chotni ichishdan oldin kamida bir oy davomida qarish tavsiya etiladi. Ammo bu, mening fikrimcha, men sinab ko'rgan barcha variantlarga tegishli - muzlatgichda bir necha kundan keyin ham ta'mi allaqachon yaxshi tomonga o'zgarib bormoqda, shuning uchun uni darhol qoshiq bilan eyishga shoshilmang, garchi buni qilish qiyin bo'lsa ham. qarshilik ko'rsatish, ha.

Nima bilan? Ha, har qanday narsa bilan. Go'sht, turli yo'llar bilan pishirilgan parranda go'shti; Menimcha, agar siz pishirish paytida, masalan, pishirish yoki pishirish paytida bunday chutneylarni qo'shsangiz, u ham yaxshi bo'ladi va siz, masalan, rulonlarni ham to'ldirishingiz mumkin.

Ziravorlar va boshqa ingredientlarga kelsak - ta'mingizga qarab boshqaring. Jarayonda sinab ko'ring. Agar biror narsa etishmayotgan bo'lsa, uni qo'shing. Kichik qismdan boshlang, oz miqdorda, nima qo'shish / ayirish kerakligini hal qiling. Mening didim uchun, takrorlayman, uchinchi variant eng muvaffaqiyatli bo'ldi.

Bundan tashqari mazali:

Biz olmadan asosan shirin taomlarni tayyorlashga odatlanganmiz: murabbo, kompot, konserva, pirog. Achchiqlarni sinab ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda siz olma chutney tayyorlashingiz kerak.

Bu nima taom

Chutney - ko'plab taomlar bilan uyg'un kombinatsiyasi tufayli butun dunyoda mashhur bo'lgan an'anaviy hind sousi.

Sharqona sousning yagona retsepti yo'q. U har qanday meva, rezavorlar yoki sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin, ammo har xil ziravorlar va ziravorlar majburiy qo'shilishi bilan. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, haqiqiy chutney, albatta, bir vaqtning o'zida achchiq va shirin bo'lishi kerak.

Olma chutney - bizning rus sharoitimiz uchun eng mos variant. Bundan tashqari, baharatlı yoki baharatlı murabbo deyiladi.

Pishirishning umumiy qoidalari

Chutney butun meva bo'laklaridan iborat bo'lishi mumkin yoki blender bilan aralashtirilgan pyuresi shaklida bo'lishi mumkin. Sosning mustahkamligi ham suyuq, ham qalin murabbo shaklida.

Uni pishirishning ikki yo'li mavjud: issiq (pishirish bilan) va sovuq (pishirishsiz):

1. Birinchi holda, mevalar yuviladi va tilim yoki bo'laklarga bo'linadi. Keyin chuqur yirtqichlardan yoyib, sirka va ziravorlar qo'shing va kerakli mustahkamlikka qadar past olovda pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang, blenderda maydalang yoki bo'laklarga bo'ling.
2. Ikkinchi holda, barcha ingredientlarni aralashtiring va silliq bo'lguncha blender bilan maydalang.

Olma chutneyi tayyorlangandan keyin darhol iste'mol qilinadigan taom emasligini bilish muhimdir. Biroz vaqt o'tgach, u o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi.

Klassik olma chutney

Qish uchun retsept quyidagicha:

• Olma (afzal nordon yoki shirin va nordon navlari) - 2 kilogramm.
• Piyoz - 4 dona.
• Mayiz - 200 gramm.
• Yangi zanjabil (ildiz) - taxminan 3 sm.
• Sarimsoq - uchta chinnigullar.
• Issiq qalampir - ikki dona.
• Limon - bitta o'rta kattalik.
• Olma sirkasi - 150 ml.
• Shakar (afzal qamish) - stakanning uchdan ikki qismi.
• allspice (no'xat) - 10 dona.
• Karri kukuni - bir-ikki choy qoshiq.
• Xantal urug'lari - choy qoshiq.

Pishirish tartibi:

1. Ovqat tayyorlash. Olmalarni yuving, qobig'ini kesib oling, yadro bilan urug'larni olib tashlang, mayda kubiklarga bo'ling. Chili qalampirining dumini kesib, urug'ini olib tashlang va pichoq bilan choping (o'tkirroq urug'larni sevuvchilar uni olib tashlay olmaydi). Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Zanjabil qobig'i, yuving, maydalang. Mayizlarni bir necha marta yuving, suv qo'shing va bir muddat turing. Limonni yuving, qobig'ini tozalang, yarmini kesib oling va sharbatini siqib oling (pulpa va urug'larsiz). Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan mayda choping.
2. Idishning pastki qismiga piyoz bilan olma qo'ying, ularga zanjabil, sarimsoq, achchiq qalampir va limon qobig'ini quying, yaxshilab aralashtiring. Limon sharbati, sirka tushiring va mayiz qo'shing, undan avval suvni to'kib tashlang. Keyin - shakar, kori, xushbo'y qalampir va xantal. Panani olovga qo'ying, taxminan bir soat davomida yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib pishiring. Bu vaqt ichida sos rangini o'zgartirishi, qalinlashishi va olma qaynashi kerak.
3. Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularni issiq olma bilan to'ldiring, faqat pechdan olib tashlang. Qopqoqlarni qaynatib oling va ular bilan sousli idishlarni mahkam yoping va yoping. Ular soviganida, ularni muzlatgichga yoki podvalga qo'ying.

baqlajon bilan

Olma patlıcan chutneyini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Shirin va nordon olma - ikki dona.
• Baqlajon - 800 g.
• O'rta kattalikdagi sarimsoq boshi.
• Pomidorlar - 400 gramm.
• shakar - 1 l. slayd bilan ovqat xonasi.
• Tuz - 1 l. slayd bilan ovqat xonasi.
• Achchiq qalampir - ikki dona.
• Cilantro - bir shamlardan.
• Olma yoki stol sirkasi - mos ravishda uch yoki ikki osh qoshiq.
• Hidsiz o'simlik yog'i - to'rt osh qoshiq.
• Koriander no'xati - slayd bilan uchta choy qoshiq.

Pishirish tartibi:

1. Baqlajonni yuving, ulardan qobig'ini olib tashlang, kub shaklida kesing (taxminan 2 sm).
2. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, baqlajonni u erga qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, pechdan olib tashlang va xona haroratida sovushini kuting.
3. Olmalarni yuving, tozalang, yadroni urug'lar bilan olib tashlang, kub shaklida kesing. Ularni baqlajon ustiga qo'ying va pechka ustiga qo'ying. Doimiy aralashtirish bilan past olovda etti daqiqa qaynatib oling.
4. Olma va baqlajonlarni qopqoq bilan yoping va taxminan yarim soat davomida past olovda qaynatishda davom eting.
5. Salantro, sarimsoq, qalampir va korianderni blender bilan maydalang. Olingan aralashmani olma va baqlajon bilan skovorodkaga qo'ying, yaxshilab aralashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va yana 20 daqiqa davomida pishiriladi.
6. Sosli idishga tuz, sirka va shakar qo'shiladi, ular yana o'n daqiqa davomida doimo aralashtirib, qaynatishda davom etadilar, lekin qopqoqsiz.
7. Sovugandan keyin pechdan chiqarib oling, bankalarga o'tkazing va saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Qanday murojaat qilish kerak

Hind sosini bir haftadan kechiktirmasdan sinab ko'rishingiz kerak. Siz uni qaynatilgan guruch bilan iste'mol qilishingiz mumkin, ichiga pishloq bo'laklarini botirib, nonga yoyishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, olma chutney pishirishni o'rganish juda oson. Bu sous go'sht, baliq, parranda go'shti uchun ajralmas qo'shimcha bo'ladi. Siz taklif qilingan ziravorlar bilan to'xtab bo'lmaysiz - tajriba o'tkazing va o'zingizning markali chutneyni oching.

Bir necha yil oldin Moskva viloyatida aqldan ozgan olma hosilini eslaysizmi? Keyin men 40 litr olma murabbosini pishirib, bu olma uchun boshqa foydalanishni topishga qaror qildim. Va men bu chutney uchun retseptni topdim. Pishirish juda oson, tanovul qilish juda mazali.O‘shandan beri barcha mehmonlarim qanday go‘sht bo‘lishidan qat’iy nazar “O‘sha ziravorli murabbo bormi?” deb so‘rashadi. Ehtimol, go'shtni sevuvchilar sifatida sizga ham yoqadi.

Ingredientlar.
Asosiy komponent, albatta, olma hisoblanadi. Bundan tashqari, eng ko'p tarqalgan dacha nordonligidan u xuddi Smit Granny yoki urug'lardan chiqadi. Karrion ketadi, lekin unchalik etuk emas. Shuning uchun, eng oddiy olma oling, ayniqsa, sizga ko'p miqdorda kerak bo'ladi.
Aytaylik, besh kilogramm. Taxminan uch litr tayyor mahsulot olasiz.
Hali ham olamiz
yaxshi olma sirkasi - 0,5 litr
shakar - oddiy yoki qamish - 0,5 kilogramm
Sirka va shakar miqdori olma shirinligi / nordonligiga va sizning ta'mingizga qarab sozlanishi mumkin.
Hali ham olamiz
sarimsoq boshi (yoki sizga yoqmasa, kamroq)
bir necha choy qoshiq tuz (xohlasangiz ko'proq)
ziravorlar - turli xil variantlar mavjud.

Bu chutney, nima qilsangiz ham, aniq mevali ta'mga ega. Men bu shirinlik-mevalilikdan farqli o'laroq va sarimsoq bilan bir xil jamoada ishlaydigan ziravorlarni tanlayman - qalampir aralashmasi - qora, oq, kubba, szechuan, xushbo'y. Xushbo'y bankalarni murabbo bankalaridan farqlash uchun men ham xushbo'y hidni qo'shaman :-) Va kimdir "dolchin, chinnigullar, yulduzcha qizilmiya, zanjabil" kabi kombinatsiyani yoqtirishi mumkin, nima uchun emas ... Siz yangi zanjabil, limon qobig'ini qo'shishingiz mumkin. va limon sharbati - umuman, guldasta bilan o'ynang.

Natyurmort shunday ko'rinadi. Aytgancha, retsept ikki barobar, uch barobar ko'paytirilishi mumkin va chutney sanoat miqyosida amalda tayyorlanishi mumkin.
Asboblar.
Sizga og'ir pastki, kamida besh litrli katta idish kerak bo'ladi. Menimcha, sizning jamoangizning sevimli taomi ham ajoyib :-) Shuningdek, sizga fotosuratdagi bu qoshiq kabi qandaydir aralashtirish moslamasi kerak, yaxshisi yog'och (qizib ketmaslik uchun). Qo'llaringizni va tananing boshqa qismlarini xavfsiz masofada ushlab turganda, tutqich pastki qismga etib borish uchun etarlicha uzun bo'lishi kerak.
Men murabbo pishirmaganlar uchun bu nima uchun muhimligini tushuntiraman. Sho'rva 100 daraja qaynatiladi, buni hamma biladi. Va ma'lum darajada har qanday murabbo bo'lgan shakar siropi, jumladan, bizning chutney, 150 ga qadar qizdirilishi mumkin. Bu hazil emas, siz juda qattiq kuyishingiz mumkin, shuning uchun hushyor bo'ling va xavfsizlik choralariga rioya qiling!
Va endi, aslida, pishirish jarayoni.
Mening olmalarim, kesib oling, yadroni urug'lar bilan olib tashlang. Bo'laklarning o'lchami va shakli muhim emas, hamma narsa kartoshka pyuresiga qovuriladi. Sosni silliqroq qilish uchun terini ham tozalashingiz mumkin.
Biz sarimsoqni tozalaymiz, mayda chopamiz.
Biz hamma narsani idishga solamiz, shakar, sirka va ziravorlar qo'shamiz, agar siz boshqa biror narsa qo'shishga qaror qilsangiz (masalan, mayiz) - vaqt keldi, past olovda qaynatib oling. Agar barcha olmalar mos kelmasa, yaxshi, chutney qaynayotganda ularni qo'shishingiz mumkin.
Tez-tez aralashtirib, ikki soat davomida pishiring, oxirigacha qanchalik yaqin bo'lsa va chutney qalinroq bo'lsa, shunchalik tez-tez aralashtirish kerak. Bizning vazifamiz uning yonishiga yo'l qo'ymaslikdir. Va yonib ketmang!
Tuz-shakar-sirka-ziravorlar nisbati sozlanishi, nima sodir bo'lishini sinab ko'ring.
Tayyor chutneyni sterillangan bankalarga joylashtiramiz, ozgina sovutamiz.

Yakuniy natija shunday ko'rinadi.

Har qanday go'sht bilan mazali, qovurilgan yoki qaynatilgan. 1: 1 nisbatda xantal bilan aralashtirib, sovuq qaynatilgan go'sht bilan yaxshi xizmat qiling.
U juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, men sirka tufayli shubhalanaman.
Ushbu retsept bo'yicha ko'plab variantlar mavjud.
Va ma'lum bo'lishicha, bunday idish - bu ajoyib sovg'a :-)