Shirin va nordon sous gilos olxo'ridan - go'sht uchun eng mashhur soslardan biri. Ehtimol, birinchi navbatda pomidor sousi. Aytgancha, ba'zi taomlar bu sousni o'z ichiga oladi, masalan, mashhur xarcho. Bu gilos olxo'ri sousi (odatda tkemali) bu juda achchiq-nordon notasini qo'shadi. Agar olcha olxo'ri shirin, pishgan bo'lsa, unda kompot yoki murabbo tayyorlash yaxshidir. Xo'sh, agar u nordon bo'lsa, unda bu, albatta, sousdir. Gilos olxo'riga qo'shilishi mumkin bo'lgan ziravorlar ro'yxati juda uzun. Ushbu parametrni asosiy deb atash mumkin - sous achchiq, o'rtacha baharatlı. Agar siz lazzat rangini bir yo'nalishda yoki boshqa tomonga o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, ziravorlar bilan tajriba qiling.

Ingredientlar

• 1 kg olcha olxo'ri
• 150 g shakar
• 1 st. l. tuz
• 4 osh qoshiq. l. olma sirkasi
• 1/2 choy qoshiq maydalangan chinnigullar
• 1/5 choy qoshiq maydalangan koriander
• 1/5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir

Ovqat pishirish

1. Gilos olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, dumlarini kesib oling. Kichkina o'tkir pichoqni ishlatib, olcha olxo'rini kesib, chuqurlarni olib tashlang.

2. Tayyor gilos olxo'rini piyola yoki idishga soling, gilos olxo'ri ko'proq ko'rinishi uchun blenderdan foydalaning. bir hil massa murabboga o'xshaydi.

3. Idishga tuz va shakar, maydalangan chinnigullar, koriander va maydalangan qora murch qo'shing. Ideal holda, agar barcha ziravorlar butun bo'lsa va siz ularni sousga qo'shishdan oldin darhol maydalab qo'ysangiz - prokat yoki ohak yordamida. Bu ancha mazali bo'ladi.

4. Aralashtiring va sousni past olovga qo'ying. Qaynatganda, uni aralashtirib, 4-5 daqiqa davomida olovda ushlab turing.

5. Gilos olxo'ri sosini issiqdan olib tashlang va tabiiy qo'shing Olma sirkasi- bu oddiy stol sirkasiga qaraganda ancha xushbo'yroq.

Shirin va nordon olxo'ri sousi Tkemali

Muallif: Shushundra Tkemali sousi albatta gruzin marvarid hisoblanadi va Abxaz oshxonasi. Bu ikki xalq oʻrtasidagi koʻp yillik qarama-qarshiliklarga qaramay, ularning turmush tarzi, madaniyati va oshxonasi, jumladan, koʻp jihatdan bir-biriga oʻxshash narsa bor. Gruzinlar ovqat pishirishadi Tkemali sousi olxo'ridan, abxazlar esa xuddi shunday pishirishni afzal ko'radilar olxo'ri sousi.

Achchiq shirin va nordon sous ko'p go'sht uchun universal ziravor hisoblanadi va baliq ovqatlari. Ayniqsa, uning ostida ko'mirda pishirilgan alabalık va qo'zichoq go'shti yaxshi.

Ko'pgina uy bekalarining fikridan farqli o'laroq, tkemali sousi retsepti unchalik murakkab emas va juda yomon emas, butun qish davomida saqlanishi mumkin. Tavsiya qilaman shirin va nordon tkemali sousi qishga tayyorlaning. Men o'zim ham shunday qildim.

Uchun olxo'ri sousi zarur:

2 kg pishgan olcha olxo'ri

1/2 kg pishgan pomidor(afzal sariq)

1 st. suv

5-6 tish. sarimsoq

3-4 novda yalpiz

50 gr arpabodiyon (katta to'da)

30 gr koriander (aka cilantro)

1 kichik issiq qalampir

2 osh qoshiq 6% olma sirkasi

1 osh qoshiq asal tkemali sousi retsepti

6 osh qoshiq Sahara

2 osh qoshiq tuz

Ovqat pishirish go'sht sousi va baliq Tkemali:

shirin va nordon sous

Men pomidor, sarimsoq, achchiq qalampir va ko'katlarni go'sht maydalagichning eng kichik panjarasidan o'tkazaman. shirin va nordon sous

Biz gilos olxo'ridan suyaklarni olib tashlaymiz, uni suv bilan to'ldiramiz va 7-10 daqiqa qaynatamiz. Keyin rezavorlarni bulon bilan birga katta elakdan yoki filtrdan o'tkazamiz.

Olingan olcha olxo'ri pyuresi yana sekin olovga qo'yiladi. Shuningdek, u erda tug'ralgan pomidor massasi, asal, shakar, tuz va sirka qo'shamiz. Gilos olxo'ri sousi doimo aralashtirib, yana 5-7 daqiqa pishiring. Sosni kuyib ketmasligi uchun sirlanmagan qozonda pishirish yaxshidir.

Agar siz uchun sous tayyorlayotgan bo'lsangiz uzoq muddatli saqlash, keyin siz uni issiq, kichik sterillangan bankalarga quyishingiz kerak

(5 dan 5 tasi)

Gruziya soslari dunyodagi eng ishtahani ochuvchi va boy soslardan biri hisoblanadi. Ko'ra pishirilgan olcha olxo'ridan faqat bitta tkemali nimaga arziydi klassik retsept uyda.

Kavkaz oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan Tkemali sousi go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi. U boy, ozgina nordon ta'mga, yoqimli soyali xushbo'y hidga va ziravorlar, o'tlar va ziravorlarning ta'miga ega.

Uyda olxo'ri yoki olxo'ridan klassik tkemali tayyorlash oson. Biz siz uchun bir nechtasini tanladik. eng yaxshi retseptlar har kuni yoki qish uchun sousni tayyorlash uchun mos bo'lgan tkemali.

Ingredientlar

• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +
• Xarid qilish ro'yxatiga qo'shing +

kaloriya

100 g uchun kaloriya
65 kkal

Sincaplar
0,8 g

Yog'lar
0,6 g

Uglevodlar
15,4 g

Ovqat pishirish

• 1-qadam

  Olxo'ri yoki olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv quying va qaynatib oling. Qaynatgandan keyin taxminan 15-20 daqiqa qaynatiladi kichik olov.

• 2-qadam

  Olxo'ri bulonini alohida idishga to'kib tashlang. U sousni suyultirish uchun ham ishlatilishi mumkin. Olxo'ri yoki olxo'rini elakdan o'tkazing.

• 3-qadam

  Mening ko'katlarim, quyruqlarni olib tashlang. Biz sarimsoq va qalampirni tozalaymiz. Har bir narsani blender bilan maydalang.

• 4-qadam

  Olxo'ri pyuresini yirtqichlardan yoki yirtqichlardan soling, qaynatib oling va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Shakar, tuz va ziravorlar qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Agar pyuresi juda qalinlashgan bo'lsa, uni ozgina olxo'ri bulon bilan suyultirishingiz mumkin.

• 5-qadam

  Sosga tug'ralgan o'tlar, sarimsoq va qalampir qo'shing. Yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring. Agar sous juda nordon bo'lsa, shakar miqdorini oshirishingiz mumkin.

• 6-qadam

  Tayyor sousni sterillangan bankalarga to'kib tashlang va o'rang. Sovutgandan so'ng, sovuq joyga olib tashlang. Tkemali sousi podvalda yoki muzlatgichda uzoq vaqt davomida yaxshi saqlanadi. Agar xohlasangiz, idishlarni o'rashingiz mumkin emas, lekin pishirgandan so'ng darhol tkemali iste'mol qiling.

Kichik fokuslar

Tayyor tkemali juda nordon bo'lishi kerak. Barbekyu yoki yog'li bilan xizmat qilish yaxshidir go'shtli idishlar. Agar sous sizga juda nordon bo'lib tuyulsa, unga ozgina shakar yoki shakar kukuni qo'shishingiz mumkin.

Olxo'ri tkemali - qish uchun uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda oddiy va nihoyatda mazali sous. Tkemali sousi uchun har qanday nordon olxo'ri yoki hatto olcha olxo'ri mos keladi. Bundan tashqari, ko'plab supermarketlarda mavjud bo'lgan bir qator ziravorlar, o'tlar va ziravorlar kerak bo'ladi.

Biz allaqachon klassik olcha olxo'ri tkemali retseptini ko'rib chiqdik, ammo endi biz kamroq mazali soslar uchun yana bir nechta mashhur retseptlarni beramiz.

Tkemali - yovvoyi, nordon olxo'rining gruzin nomi, shuningdek, bunday olxo'ridan tayyorlangan sous. Tkemali sousi qovurilgan go'sht, parranda go'shti va kartoshka idishlari uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Yashil Tkemali sousi bahorda pishmagan mevalardan, qizil sous esa yoz oxirigacha pishgan olxo'ridan tayyorlanadi. Ushbu retseptda klassik gruzin qizil tkemali sosini qanday qilishni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

• 2 kg qizil (pishgan) olxo'ri
• 10 gramm anis
• 30 gramm yangi yalpiz
• 40 gramm yashil gulli koriander (gullari bilan)
• 150 gramm sarimsoq
• 40 gramm tuz
• 20 gramm quritilgan koriander (agar siz uni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, sousni saqlab qolishga yordam beradi) yoki 20 gramm yangi yashil koriander barglari
• 10 gramm maydalangan qizil qalampir
• Agar olxo'ri ayniqsa nordon bo'lsa, siz 40 grammgacha shakar qo'sha olasiz.

Tkemali sosini tayyorlash va tayyorlash:

1. Mening olxo'ri va chuqur idishga soling. 500 ml suv qo'shing.
2. Olxo'ri qaynaguncha yuqori haroratda isitiladi. Keyin olovni kamaytiring va olxo'ri yumshoq bo'lguncha 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
3. Olxo'rini pandan olib tashlang va idishga o'tkazing. Drenaj suvini to'kib tashlamang, lekin uni panada qoldiring.
4. Olxo'rini elakdan o'tkazib, olxo'ri pyuresi hosil qiling.
5. Biz pyureni olxo'ri qaynatgandan keyin qolgan oz miqdorda suv bilan suyultiramiz va kichik olovga qo'yamiz.
6. Sarimsoq, yalpiz va koriander gullarini maydalang. Olxo'ri pyuresida uxlab qoling. Yalpiz va korianderdan qolgan poyalarni kesish kerak emas. Biz ularni ip bilan bog'laymiz va qaynab turgan sousli yirtqichlardan joylashtiramiz. Tkemali tayyor bo'lganda, bu to'dani sousdan olib tashlash va uni tashlash kerak bo'ladi.
7. Anis, tuz, achchiq qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
8. Sosni taxminan 40 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan tkemali juda qalinlashganda olxo'ri suv qo'shing.
9. Keling, sousni tatib ko'raylik. Agar u juda nordon bo'lib tuyulsa, ozgina shakar qo'shing.
10. Tayyor sousni shisha idishga to'kib tashlang va u soviganida uni muzlatgichga qo'ying.

Klassik olcha olxo'ri tkemali - oddiy retsept

Tkemali - klassik olxo'ri sousi, uning retsepti muhim atribut hisoblanadi Gruziya oshxonasi. Tkemali sousi sabzavotlar uchun ideal, qovurilgan go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va salatlar. Bu baharatlı, shirin va nordon, xushbo'y va juda tuyadi!

Klassik retsept bo'yicha tkemali sosini tayyorlash uchun sizga olcha olxo'ri yoki qalin qizil olxo'ri, o'tlar va, albatta, ziravorlar va ziravorlar kerak bo'ladi. Tkemali tayyorlash juda oddiy. Shu bilan birga, bu sous darhol idishlarga o'ralishi va qishgacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

• 2 kg olcha olxo'ri yoki pishgan qizil olxo'ri
• 1 stakan suv
• 6-8 katta sarimsoq chinnigullar
• 1 qizil achchiq qalampir
• 10 osh qoshiq tug'ralgan yangi silantro (yoki 5 choy qoshiq quruq)
• 6 osh qoshiq tug'ralgan yangi arpabodiyon (yoki 6 choy qoshiq quritilgan)
• 2 osh qoshiq tarragon
• 4 choy qoshiq tug'ralgan yangi yalpiz (yoki 1,5 choy qoshiq quruq)
• 3 choy qoshiq koriander
• 3 choy qoshiq hops-suneli
• 4 choy qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq shakar
• 1,5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 4 choy qoshiq limon sharbati(agar olxo'ri shirin bo'lsa)
• 6 osh qoshiq anor sharbati

Pishirish:

1. Olxo'rilarni choraklarga kesib oling va chuqurlarni olib tashlang. Biz oz miqdorda suv, taxminan 200 ml yoki 1 stakan bilan bir yirtqichlardan qo'ydik. O'rtacha olovda qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling.
2. Sarimsoq va qizil qalampirni mayda to'g'rang. Olxo'ri yumshoq bo'lganda, suvni alohida idishga to'kib tashlang. Pyuresni tayyorlash uchun olxo'rini elakdan o'tkazing.
3. Biz olxo'ri pyuresini yirtqichlardan joylashtiramiz, ziravorlar, o'tlar, limon va qo'shamiz anor sharbati, tuz va shakar. Yana 20 daqiqa pishiring.Agar sous juda qalin bo'lib qolsa, uni olxo'ri bulon bilan ozgina suyultirishingiz mumkin.
4. Tkemali sosini o'tkazing shisha idishlar va muzlatgichda kesib oling. Agar so'ralsa, sterilizatsiya qilingan bankalarda tkemali buyurtma berishingiz mumkin, qishda oching va ovqatlaning.

Aytgancha, limon va anor sharbati faqat olxo'ri pishgan va etarlicha shirin bo'lsa qo'shiladi. Agar siz pishmagan olcha olxo'ri yoki nordon olxo'ri bilan sous tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu ingredientlardan voz kechishingiz mumkin.

Qizil olxo'ri tkemali - klassik retsept

Tkemali - yashil va qizil olxo'ridan tayyorlanishi mumkin bo'lgan mashhur gruzin nordon olxo'ri sousi. Qizil sous yozning oxirida pishgan olcha olxo'ri yoki olxo'ridan tayyorlanadi, yashil Tkemali esa bahorda pishmagan mevalardan tayyorlanadi.

Keling, klassik retsept bo'yicha qizil olxo'ridan tkemali pishirishga harakat qilaylik. Buning uchun bizga oddiy va to'liq kerak mavjud ingredientlar, uni eng yaqin supermarketda topish mumkin.

Tarkibi:

• 2 kg qizil olxo'ri
• 2 dona silantro (yaxshisi urug'lar bilan)
• 2 dona yalpiz
• 1 dona arpabodiyon
• 2 sarimsoq chinnigullar
• Tuz - ta'mga
• Achchiq qalampir - ta'mga

Pishirish:

1. Biz olcha olxo'rini saralaymiz, yuvamiz va yirtqichlardan qo'yamiz. Gilos olxo'ri darajasidan biroz oshib ketishi uchun suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynab, olxo'ri qobig'i etarlicha yumshoq bo'lgandan so'ng, pechkani o'chiring va mevalarni sovutib qo'ying.
2. Kompotni to'kib tashlang va olcha olxo'rini siqib oling. Biz filtrni olamiz va mevalarni xamirga maydalaymiz. Istalgan mustahkamlikka erishish uchun ozgina kompot qo'shing. Gilos olxo'ri pyuresi juda suyuq bo'lmasligi kerak, lekin qalin ham emas, chunki. u hali ham qaynaydi.
3. O'tlarni va sarimsoqni maydalang, tuz qo'shing va silliq bo'lguncha ohakda maydalang. Agar so'ralsa, go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.
4. Olingan aralashmani olxo'ri pyureiga qo'shing va kichik olovga qo'ying. Tkemali sosini taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, keyin uni shisha idishga quying va salqinlash uchun qoldiring. Sosni muzlatgichda saqlang. Agar so'ralsa, tkemali sterillangan bankalarga quyib, qish uchun o'ralishi mumkin.

Agar siz hech qachon sinab ko'rmasangiz Gruziya tkemali sousi siz ko'p narsani yo'qotdingiz. Aslida, bu mazali tkemali sosini uyda tayyorlash juda oddiy. klassik sous tkemali - yangi olxo'ridan tayyorlangan mevali sous va katta raqam giyohlar va ziravorlar. Gruziya vatani hisoblangan shirin va nordon olxo'ri ta'mi butun dunyoda juda mashhur.

Gruziya tkemali sousi an'anaviy ravishda olxo'ridan, xususan, uning navidan - olcha olxo'ridan tayyorlanadi. Boshqa ko'plab mashhur va mashhur taomlar, sosda ko'plab boshqa retseptlar mavjud.

Bugun siz shuningdek, Bektoshi uzumni, kivi, qizil smorodina, gilosdan tkemali retseptlarini topishingiz mumkin. Gruziya shirin va nordon tkemali sousi go'sht, parranda go'shti, baliq idishlari uchun juda mos keladi. Tkemali sosli har qanday taom olinadi achchiq ta'mi. Xushbo'y va aql bovar qilmaydigan achchiq sous siz nonga yoyib, kartoshka, makaron, donli yonma-ovqatlar bilan eyishingiz mumkin.

Agar uni qanday qilib va ​​nima bilan ishlatish mumkinligi haqida gapiradigan bo'lsak, tkemali barbekyu marinadlarida ishlatilishi mumkinligini ham ta'kidlash kerak. Sos tarkibidagi kislotalar tufayli kabob yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Shuningdek, tkemali sousini ko'pincha xarcho sho'rva retseptlarida topish mumkin, bu erda u taomga o'ziga xos achchiqlik, rang va xushbo'ylik berish uchun ishlatiladi.

Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda, ziravorlar, sarimsoq, yangi o'tlar va achchiq qalampir mavjudligi sousga boy ta'm beradi. Chili qalampiri va sarimsoq tufayli sous o'rtacha darajada baharatlıdır. Xo'sh va yangi o'tlar va ziravorlar uni noyob aromalar guldastasi bilan püskürtüyor.

Gruziya oshxonasini hops-suneli deb ataladigan ziravorlarsiz tasavvur qilish qiyin. Tkemali sosini tayyorlashda ishlatiladigan asosiy ziravorlar - suneli hops, fenugreek, arpabodiyon urug'lari, koriander. Yangi o'tlardan, maydanoz yoki silantro, botqoq yalpiz, kamroq tez-tez arpabodiyon va reyhan sousga qo'shiladi.

Yuqorida aytganimdek, klassik gruzin olxo'ri tkemali sousi tayyorlanmoqda. Gilos olxo'ri olxo'rining bir turi hisoblanganligi sababli, har qanday olxo'ri sousini klassik sous retseptiga kiritish mumkin, agar uni tayyorlashning barcha nozik tomonlari kuzatilgan bo'lsa.

Qizil olxo'ri sariq olxo'riga qaraganda shirinroq bo'lganligi sababli, sous shirinroq bo'ladi. Qizil olcha olxo'ri sousida men qo'shimcha lazzat uchun oz miqdorda qo'shishni taklif qilaman. bolgar qalampiri va bazilika.

O'z navbatida, dan tkemali sariq olcha olxo'ri u ko'proq nordon bo'lib chiqadi, lekin kamroq xushbo'y va baharatlı. Retseptlarga o'tishdan oldin, shuni ta'kidlashni istardimki, sariq olxo'ri sousi uchun etuk olxo'rini tanlang, chunki u endi nordon bo'lmaydi. Gilos olxo'ri suyagi osongina ajratilsa, u sous uchun ham, konserva uchun ham ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

• Sariq olcha olxo'ri - 1,5 kg.,
• Achchiq qalampir - 1 dona,
• Sarimsoq - 3 bosh,
• Kichik bir guruh maydanoz
• Koriander - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• Dereotu urug'lari - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• Fenugreek - 1 choy qoshiq,
• Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar (slaydsiz),
• Shakar - 5-6 osh qoshiq. qoshiqlar

Qish uchun sariq olxo'ri tkemali - retsept

To'liq pishgan sariq olxo'rini ajrating. Uni oqayotgan suv ostida yuving.

Mevalarni idishga soling. ularni to'ldiring issiq suv ular butunlay suvda bo'lishi uchun. Idishni sekin olovga qo'ying.

Gilos olxo'rini qaynatgandan so'ng, 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Gilos olxo'rini elakdan o'tkazing.

Suyaklarni tanlang.

Gilos olxo'ri pulpasini kastryulga soling.

yuvish achchiq qalampir va maydanoz. Sarimsoqning terisini tozalang. Qalampirning poyasini kesib, urug'larni olib tashlang.

Tayyorlangan qalampir, maydanoz va chinnigullar go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalanadi.

Gilos olxo'ri pyureiga qo'shing.

Alohida idishda koriander, fenugreek va arpabodiyon urug'larini aralashtiramiz va pestle bilan maydalang.

Gilos olxo'ri qaynab, 20 daqiqa qaynatilgandan so'ng, ziravorlarni sousga quying.

Tkemali tuz va shakar bilan tatib ko'ring. Gilos olxo'ri allaqachon nordon bo'lgani uchun, biz sousga sirka qo'shmaymiz.

Tuz, shakar va ziravorlar qo'shilgandan so'ng, sousni yana 10-15 daqiqa qaynatish kerak. Tayyor qish uchun sariq olcha olxo'ridan tkemali sousi Steril bankalarga soling va tayyorlangan sterillangan qopqoqlar bilan yoping.

Qish uchun sariq olcha olxo'ridan Tkemali. Fotosurat

Keyingi navbatda yalpiz bilan qish uchun qizil olcha olxo'ri tkemali sosining ikkinchi retsepti.

Tarkibi:

• Qizil olxo'ri - 1 kg.,
• bolgar qalampiri - 1 dona,
• Bazil - 2 ta novda,
• Sarimsoq - 3 bosh,
• Issiq qalampir - 1 dona,
• Petrushka - 3-4 novda,
• Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• Shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
• Ziravorlar: kori, koriander, suneli hops, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon urug'lari

Qish uchun olcha olxo'ri tkemali - klassik retsept

Gilos olxo'rini saralab, yuving.

Uni kastryulga soling, issiq suv bilan to'ldiring.

5-7 daqiqa davomida past olovda pishiring. Rezavorlar terisi yorilib ketganini ko'rganingizdan so'ng, ularni qaynoq suvdan olib tashlash vaqti keldi.

Gilos olxo'rini filtrga tashlang.

Siz uchun qulayroq bo'lgan qoshiq yoki vilkalar yordamida rezavorlarni pyuresi bilan maydalang. Pyuresdan suyaklarni tashlang.

Tkemali sosini tayyorlash uchun yalpiz, maydanoz, achchiq qalampir va sarimsoq tayyorlang. Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Ko'katlaringizni yuving. Bolgar va achchiq qalampirni yuving, 2-4 qismga bo'ling va urug'larni dastani bilan olib tashlang.

Ushbu ingredientlarning barchasini go'sht maydalagichda aylantiring yoki blender idishida maydalang.

Gilos olxo'ri rezavorlaridan olingan atala yana panga quying.

Qaynatgandan keyin yana 20 daqiqa pishiring. Kori, koriander donalari, suneli hop, maydalangan qora qalampir va arpabodiyon urug'ini bir piyola (ohak) bilan aralashtiring. Ziravorlarni aralashtiramiz va koriander urug'ini maydalash uchun pestle bilan ozgina maydalang.

Bu vaqtdan keyin tkemali sosiga ziravorlar qo'shing.

Yana 3-5 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida sousni tatib ko'ring. Agar hamma narsa mos bo'lsa. Siz olovni o'chirishingiz va olcha olxo'ri tkemali sousi tayyor deb taxmin qilishingiz mumkin. Tayyor tkemali sousi muzlatgichda saqlanishi va kerak bo'lganda ishlatilishi yoki qish uchun saqlanishi mumkin.

Agar siz ovqat pishirayotgan bo'lsangiz kichik bir qismi sous, keyin uni toza, oldindan sterilizatsiya qilingan idishga quying, qopqog'ini mahkam yoping. Sos muzlatgichda bir oygacha saqlanadi. Bu vaqtdan keyin ta'm sifatlari soslar sezilarli darajada yomonlashadi.

Qish uchun tkemali sosini yig'ish uchun biz uni sterilizatsiyani talab qilmaydigan boshqa konservatsiya turlari bilan bir xil tarzda muomala qilamiz. Sos steril bankalarda albatta issiq bo'ladi. Idishlarni sterilizatsiya qilish uchun biz har qanday qulay usuldan foydalanamiz. Har qanday qopqoqni qaynoq suvda sterilizatsiya qilish kerak. Yopiq banklar aylantiring va sovib ketguncha yoping.

Ko'pchilik mazali tkemali faqat bir xil nomdagi olxo'ri navidan tayyorlanishi mumkin. Agar siz haqiqiy tkemali olxo'rini topa olmasangiz, nordon ta'mga ega har qanday olxo'ri (yoki oddiy pishmagan olxo'ri) va qoraqo'tir mevalarini olishingiz mumkin, nisbatda: 3 kg olxo'ri uchun - 2 kg qoratana. Navbat sousga yoqimli quyuq qizil rang beradi, bu hiyla tufayli olcha olxo'ri tkemali retsepti to'g'ri ingredientlarsiz ham eng mazali bo'ladi.

Yana bir muhim tarkibiy qism - bu maxsus ombalo o'ti, u ham "botqoq yalpiz". Busiz haqiqiy gruzin tkemaliga xos bo'lgan o'ziga xos boy lazzatlarga erishish qiyin! Bundan tashqari, u qo'shimcha konservant rolini o'ynaydi. Agar siz ombalo o'tini topa olmasangiz, uni yalpiz va kekik aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin. Keyin siz olgan sous ham mazali, ammo baribir biroz boshqacha.

Va quruq shilantro o'rniga siz maydalangan korianderni qo'yishingiz mumkin (ko'rsatilgan ingredientlar miqdori uchun taxminan ikki choy qoshiq).

Mazali tkemali sosining tarkibi:

• 5 kg tkemali olxo'ri
• 1 shamlardan ombalo o'ti (quruq yoki yangi)
• 1 dona yangi arpabodiyon
• 1 katta to'da yangi cilantro
• 1 bir xil darajada katta quruq shilantro
• 1 bosh sarimsoq
• 3-4 st. qoshiq tuz
• Shakar - ta'mga

Sosni qanday qilish kerak

1. Gilos olxo'ri tkemali mevalarini yaxshilab yuvib tashlang, idishga soling, taxminan 100 ml quying. sovuq suv. Pishirish uchun kichik olovga qo'ying. Olxo'ri yumshab, soviguncha qaynatilganda, suyaklarini qo'llaringiz bilan olib tashlagan holda, ularni asta-sekin mos idishga o'tkazing.
2. Olxo'ri aralashmasini elakdan o'tkazing.
3. Yangi va quruq o'tlardan qalin poyalarni olib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqning tozalangan boshini chinnigullar bilan ajratib oling va mayda choping. Shuningdek, achchiq qalampirni kesib, o'tlar va sarimsoq bilan birlashtiring.
4. Har bir narsani blenderga soling va ozgina yumshatilgan qaynatilgan olxo'ri qo'shing, silliq bo'lguncha maydalang. Endi hosil bo'lgan achchiq aralashmani blenderdan tug'ralgan mevalar bilan idishga quying, sous juda nordon bo'lsa, tuz, shuningdek shakar qo'shing. Sosli idishni pechka ustiga qo'ying va barcha ingredientlarni taxminan 7 daqiqa qaynatib oling. Ajablanarli darajada mazali tkemali sousi tayyor!
5. Qism tayyor sous steril bankalarga quyilishi mumkin, oz miqdorda qaynatilgan quying o'simlik yog'i plastik qopqoq bilan yoping. Ushbu tkemali sousini muzlatgichda saqlash mumkin.
6. Qishda ajoyib vitaminli sousning sehrli yoz ta'midan bahramand bo'lish uchun massaning qolgan qismini sterillangan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Qayerda achchiq qalampir siz ko'proq qo'yishingiz mumkin - taxminan 500 g, chunki vaqt o'tishi bilan sousning keskinligi biroz kamayadi. Yoqimli ishtaha!

Qizil olxo'ri tkemali "Qishki o'tkirlik"

Qishda o'zingizni erkalang mazali sous tkemali - vitaminlarning haqiqiy ombori! Qizil olxo'ri sousining versiyasi nozik nordon ta'mga ega va uning boy qizil rangi tufayli ayniqsa ishtahani ochadi. Siz bu sousni qizil olxo'ri bilan ham qilishingiz mumkin, yaxshisi juda shirin emas, garchi bu ta'mga bog'liq. Qishki qizil olxo'ri tkemali uchun ushbu retsept shirin va nordon notalarning achchiq birikmasidir. issiq ziravorlar va xushbo'y o'tlar ko'pchilikka yoqadi.

Qizil olxo'ri tkemali ayniqsa mazali qilish uchun, biri bor kichik sir: unga bir oz reyhan qo'shing, mumkin - tug'ralgan quritilgan. Bu sousga ta'm va xushbo'ylikning qo'shimcha soyalarini beradi va uni saqlashni uzaytiradi.

Ingredientlarni tanlayotganda, sous qish uchun yaxshi qaynatilganini yodda tuting, shuning uchun 1 kg olcha olxo'ridan taxminan 500 ml tkemali chiqadi. Ammo, agar siz kamroq qalin sousni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz hajmi yarmiga emas, balki uchdan bir qismiga kamayguncha qaynatishingiz mumkin. Qaynatish jarayoni sizni 30-40 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilmaydi, ammo sousni yaxshi saqlash uchun kerak.

Mahsulotlar

Shunday qilib, 500-700 ml tayyor sous uchun sizga kerak bo'ladi:

• Gilos olxo'ri qizil - 1 kg
• Bir hovuch yangi yoki quruq yalpiz (yoki undan ham yaxshiroq - ombala o'simliklari)
• Sarimsoq - 3 yoki 4 chinnigullar
• Umbrella arpabodiyon - 3 dan 5 gacha sopi (bir chimdim arpabodiyon urug'i bilan almashtirilishi mumkin)
• Koriander urug'lari - yarim choy qoshiq
• Cilantro - 1 dona (quritish mumkin)
• Issiq qizil qalampir - 1 kichik pod
• Kekik - 1 novda (quritish mumkin)
• Binafsha rayhon - 1 novda (afzal, lekin ixtiyoriy)
• Tuz va shakar - ta'mga

Ovqat pishirish

1. Birinchidan, olcha olxo'rini yaxshilab saralang va nuqsonli namunalarni tanlang, keyin qolgan kuchli va chiroyli mevalarni yaxshilab yuving. Yangi olcha olxo'rida suyaklarni pulpadan ajratish juda qiyin bo'lgani uchun, avval uni bug'lash kerak.
2. Dereotu shoxlarini yuving, kesib oling, ularni yirtqichlardan pastki qismiga qo'ying va ustiga olcha olxo'ri mevalarini qo'ying. Agar siz poya o'rniga arpabodiyon urug'ini ishlatsangiz, ularni olishning hojati yo'q, bitta gilos olxo'rini kastryulga soling. Taxminan bir stakan suv quyib, meva asta-sekin yumshashi uchun kichik olovga qo'ying. Taxminan 15 dan so'ng, mevalar urug'larga ochilib, portlashni boshlaydi va sharbatni qo'yib yuboradi. Bug'langan olcha olxo'rini elakka tashlang va u sovib ketguncha uni bir muddat unuting.
3. Dereotu shoxlarini yirtqichlardan tuting, qolgan sharbatni tashlamang, sousni suyultirish uchun hali ham kerak bo'ladi.
4. Bir oz sovutilgan olcha olxo'ridan suyaklarni tanlang, terilarni ajratib oling va afsuslanmasdan hammasini tashlang. Qolgan pulpa va qaynatilgan arpabodiyon poyalarini blenderga soling, tozalangan va tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing. Agar arpabodiyon urug'larda bo'lsa, unda faqat gilos olxo'ri qalampirini blenderga soling. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab maydalang, hosil bo'lgan massani boshqa yirtqichlardan quying, qaynatilgan olcha olxo'ri sharbati bilan suyultiring va qaynatish uchun kichik olovga qo'ying.
5. Qish uchun tayyorgarlik uchun sous qaynayotganda kamida uchdan biriga kamaytirilishi kerak, shu bilan birga uni yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.
6. Taxminan 30 yoki 40 daqiqadan so'ng, ziravorlar qo'shing: arpabodiyon urug'lari (agar siz avval poyasini ishlatmagan bo'lsangiz), yalpiz (yoki yaxshiroq - ombal), kekik, reyhan, tuz, ta'mga shakar qo'shing. Agar sharbat qolsa, uni to'kib tashlang va ziravorlar o'z ta'mini qoldirishi uchun taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida tug'ralgan sarimsoq va silantro qo'shing, bir daqiqa qaynatib oling va o'chiring.
7. Sosni sterillangan bankalarga to'kib tashlang va sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Sovutish uchun sochiq bilan yoping, keyin salqin joyda saqlang.

Ingredientlar bilan tajriba o'tkazing, ziravorlar miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra kamaytiring yoki oshiring. Ingredientlaringizni qo'shing - masalan, tomat pastasi, doljin, chinnigullar. Keyin qish uchun imzo va xushbo'y tkemali olasiz!

Sariq olcha olxo'ridan Tkemali: qish uchun eng mazali retsept

Sariq mevalari bo'lgan olcha olxo'ri bizning kengliklarda juda keng tarqalgan ekin bo'lib, yaxshi hosildorlik bilan ajralib turadi, ammo, afsuski, uy bekalari tomonidan etarlicha qadrlanmaydi. Ko'pchilik mazali mevalar behuda g'oyib bo'lib, erni sariq gilam bilan qoplaydi va siz ulardan juda ko'p miqdordagi original vitaminli idishlarni tayyorlashingiz mumkin.

E'tiboringizga havola qilamiz Kavkaz retsepti qish uchun sariq olxo'ridan tkemali, boy ta'mi va ajoyib foydaliligi bilan ajralib turadi. Bu gruzin oshxonasining o'ziga xos belgisi hisoblanadi va go'sht, tovuq, baliq, kartoshka va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan idishlar bilan yaxshi ketadi. Siz uni xarcho sho'rvasiga qo'shishingiz mumkin, karamni pishirganda ishlatishingiz mumkin, hatto bir bo'lak non, pita nonini yoyib qo'yishingiz mumkin - bu juda mazali bo'lib chiqadi! Bunday sousni tayyorlash unchalik qiyin emas, hatto tajribasiz styuardessa ham bu vazifani osongina engishi mumkin. Asosiysi, topish to'g'ri ingredientlar ayniqsa o'tlar va ziravorlar.

Klassik retseptga ko'ra, xushbo'y sariq gilos olxo'ri tkemali ozgina nordon bo'lib chiqishi kerak, lekin ayniqsa baharatlı emas. Shuning uchun uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 kg sariq olxo'ri
• 10 ta quritilgan yalpiz barglari yoki yarim dasta yangi (agar topsangiz, ideal holda ombal)
• 1 dona yangi arpabodiyon
• 1 st. bir qoshiq hops-suneli ziravorlar
• 1 st. koriander qoshiq
• 10 ta kichik sarimsoq chinnigullar
• 1 st. bir qoshiq tuz
• 4 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 1 choy qoshiq qora qalampir

Barcha ingredientlarni to'plang va siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

1. Gilos olxo'ri olxo'ridan nordon terisi va suyaklari bilan ajralib turadiganligi sababli, pishirishdan oldin pulpadan ajratish qiyin. turli xil taomlar unga issiqlik bilan ishlov berish kerak. Shuning uchun, avval sariq mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, afsuslanmasdan, g'ijimlangan yoki ozgina chirigan mevalardan xalos bo'ling.
2. Tanlangan mevalarni emalli idishga soling, taxminan bir stakan suv quying. Pechkada kichik olov yoqing va olcha olxo'ri bilan pan qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Keyin olovni biroz kamaytiring va mevani yana 15-20 daqiqa davomida pishiring.
3. Meva juda yumshoq bo'lib, atalaga aylanganda, ularni boshqa skovorodkada o'rnatilgan filtr yoki elakka tashlang. Mevalarni elakdan yaxshilab silang, bu jarayonda urug'lar va terilarni ajratib oling. Pulpadan olingan pyureni olovga qo'ying, tuz, shakar qo'shing va sekin isitiladi. Aralashtirganda, qaynab turgan holga keltiring. Tozalangan va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing (uni sarimsoq pressidan o'tkazishingiz mumkin).
4. Dereotu yuving va juda nozik choping. Agar sizda yalpiz bo'lsa yangi, keyin arpabodiyon bilan birga kesilishi mumkin. Sosga yangi yalpiz bilan arpabodiyon qo'shing. Yalpiz quritilgan bo'lsa, uni yaxshilab choping, koriander, maydalangan qora qalampir va hop-suneli ziravorlari bilan aralashtiring. Har bir narsani sousga to'kib tashlang va aralashtiring. Sarimsoq bo'laklari yumshoq bo'lgunga qadar tkemali yana 10 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, shundan so'ng olovni o'chirish mumkin. Sos tayyor!
5. Ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang xushbo'y sous sterillangan issiq bankalarda tkemali, bu shishalarda mumkin. Issiq sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Idishlarni aylantiring, qopqoqlari mahkam va oqmasligiga ishonch hosil qiling. Shisha idishni qalin adyol bilan yoping va ularni to'liq sovushini qoldiring. Endi siz ularni muzlatgichga yoki boshqa salqin joyda saqlashingiz mumkin.

Endi siz hamma narsani bilasiz mazali retsept olxo'ridan tkemali va yilning istalgan vaqtida o'zingizni, oilangizni va mehmonlaringizni xushbo'y hid bilan xursand qilishingiz mumkin. qalin sous engil nordon notalar bilan. Bu sizga yoqimli xilma-xillikni ta'minlaydi kundalik stol, ishtahani oshirish, hazm qilishni yaxshilash va yangi lazzatlarni ochib berish muntazam ovqatlanish. Sizga yangi gurme tajribalarini tilaymiz!