Ajoyib gruzin oshxonasi har doim mazali, suvli va xushbo'y taomlar bilan ajralib turadi. Biz allaqachon oldindan berganmiz. Endi Xarcho osh haqida gapiraylik. Uning retsepti gruzin taomlari haqida odatda ishonganidek, mutlaqo murakkab emas. Barcha mahsulotlar bizga tanish va har doim oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Ovqat pishirishga ko'p vaqt va ko'p vaqt sarflashingiz shart emas.

Xarcho mol go'shti sho'rva juda tez tayyorlanadi, ayniqsa fotosurat yoki video retseptiga amal qilsangiz. Shuningdek, Internetda siz ko'plab o'zgarishlarni topishingiz mumkin: boshqa go'sht bilan, olxo'ri o'rniga pomidor, yong'oqsiz va boshqalar.

Tavsif

Gruziyadan kelgan ajoyib Xarcho mol go'shti sho'rvasi boshqa birinchi taomlar orasida o'zining ingredientlari bilan ajralib turadi. Mol go'shti hech kimni ajablantirmaydi: u suvli va bizga may bayramlarini eslatadi. Lekin har kuni oshda yong‘oqni ko‘rmaysiz.

Va nihoyat belgi Bu taomni haqli ravishda olcha olxo'ri pyuresi - tkemali deb atash mumkin. Albatta, pishirishda tajribaga ega bo'lgan har bir gruzin ayol Xarcho sho'rvasini turli xil ziravorlar va ingredientlarning nisbati tufayli noyob qiladi.

Bizning styuardessalarimiz moslashishdi klassik retsept turli xil yashash sharoitlari uchun, masalan, olcha olxo'ri o'smaydigan joyda, ular tkemali o'rnini bosgan. pomidor sousi. Boshqalar foydalanadi anor sharbati. Ba'zilar esa yong'oqdan ham foydalanmaydi. Boshqalar esa mol go'shti Kharcho sho'rvasini to'liq cho'chqa, qo'zichoq yoki tovuq go'shtiga aylantiradilar. Piyoz va guruch an'anaviy ingredientlar bo'lib qoladi.

O'tkir ta'm uchun gruzinlar maydanoz, yangi arpabodiyon, turli xil ziravorlar va, albatta, kamida 500 yil davomida ma'lum bo'lgan ko'katlar qo'shadilar. Ko'pchilik gruzin taomlari hops-suneli ziravorlar aralashmasisiz to'liq emas.

Pishirish usuli juda oddiy. Boshlash uchun go'sht suyaklardan ajratiladi, plyonkalar chiqariladi va bo'laklarga bo'linadi. Taxminan ikki soat davomida suvda qaynatiladi, so'ngra yog'da piyoz bilan qovurish uchun chiqariladi. Va bulon filtrlanadi. Keyin pomidor yoki tkemali qo'shiladi. Keyin barcha ingredientlar, guruch va yong'oqlar bilan birga, bulonga joylashtiriladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Oxirida ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Asosiysi, sho'rvani pishirishga ruxsat berish.

Kerakli mahsulotlar

Odatda, mol go'shti Kharcho sho'rva retsepti quyidagi mahsulotlarni sotib olishni o'z ichiga oladi:

• 300 g mol go'shti;
• 100 g guruch;
• 2-3 dona. piyoz;
• 150 g tkemali sousi (siz satsebeli bilan almashtira olasiz);
• 1 stakan yong'oq;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 3 dafna yaprog'i;
• 3 no'xat xushbo'y qalampir;
• 1-2 choy qoshiq suneli hops;
• 3-modda. l. tomat pastasi;
• 1/2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
• Qizil qalampirning yarmi;
• 4 novda shilantro va maydanoz;
• arpabodiyonning 2 novdalari;
• 1-1,5 osh qoshiq tuz va o'simlik yog'i.

Ba'zilar pishirish uchun olxo'ri, pomidor va turli xil go'shtlardan ham foydalanadilar.

Ovqat pishirish texnologiyasi

Xarchoni mol go'shtidan tayyorlash uchun klassik retseptda murakkab narsa yo'q, chunki barcha ingredientlarni sotib olish oson va hatto tkemali sousini oddiy xaridor uchun mavjud bo'lgan satsebeli sousi bilan almashtirish mumkin. Stolda barcha ingredientlar yig'ilganda, biz bulonni tayyorlashni boshlaymiz. Mol go'shti ko'kragi sovuq suv bilan quyiladi va taxminan ikki soat qaynatiladi.

Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlash kerak, va bu vaqt ichida piyozni maydalab, yong'oqni maydalang. Ko'katlarni kesib oling va guruchni sovuq suvda yuving. Biz qovurilgan pishirishni boshlaymiz: piyozni qovuring, tomat pastasini quying va 5 daqiqadan so'ng suneli hops va tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan yoki butun qizil qalampir.

Uni sovutib qo'ying, bu vaqtga qadar biz pishirilgan mol go'shtini bulyondan olib tashlaymiz va uni bo'laklarga bo'lamiz. Bundan tashqari, qovurilgan bo'lishi mumkin. Keyin, o'z navbatida, bulonga guruch, mol go'shti va xushbo'y qalampir qo'shing. 10-15 daqiqadan so'ng qovurilgan va yong'oqni quying. Shuningdek, ko'katlar, sous va dafna yaprog'i qo'shing. Tuz va besh daqiqadan so'ng olovni olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin, idishni pishirishga ruxsat berishingiz kerak.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

• Boshlash uchun biz ingredientlarimizni stolga joylashtiramiz;
• Biz go'shtni katta chuqur yirtqichlardan yoyib, 3 litr sovuq suv quyamiz. Ta'm uchun siz tozalangan sabzi va piyozni ham qo'yishingiz mumkin, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir, oddiy bulon uchun bo'lgani kabi. Tenderga qadar kamida ikki soat davomida tuz va pishiring;
• Keyin biz go'shtni sabzavot bilan olib tashlaymiz (agar siz ularni qo'ysangiz) va bulyonni elakdan boshqa panga filtrlaymiz;
• Endi sarimsoq chinnigullarini mayda maydalab, gruelga aylantiring;
• Biz sabzi ham qo'pol surtamiz va piyozni maydalaymiz;
• Ushbu komponentlarni tomat pastasi bilan birga skovorodkada qovuring;
• Qovurilgan qalin bo'lib chiqmasligi uchun, bir kepçe bulon qo'shing;
• Endi siz qovurilgan qaynatilgan bulonga quyishingiz mumkin;
• Go'shtni suyaklardan ajratib oling va tolalar chizig'i bo'ylab bo'laklarga bo'ling;
• Keyin yuvilgan guruch va qaynatilgan go'shtni bulonga qo'shing. Tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiring. Xizmat qilishdan oldin, Xarchoni pishiring.

dan idishlar Gruziya oshxonasi bugungi kunni har bir stolda ko'rish mumkin. Qaysi uy bekasi ovqat pishirishni bilmaydi? Bu mazali taom tayyor puff pastrydan tayyorlanishi mumkin.

Gruziya oshxonasi, hatto tashqi ko'rinishidan ham o'ziga xosdir oddiy go'sht tovuqni pishirish mumkin gurme taom. gruzin tovuqi Satsivini qanday tayyorlash bo'yicha retseptni ko'rishingiz mumkin. LEKIN asosiy sir Satsivi - har bir uy bekasining o'ziga xos taomlari bor.

Xarcho mol go'shti foto-retsepti

Aniqlik uchun biz sho'rva tayyorlashning batafsil jarayonini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Umid qilamizki, bu sizga yaqinlaringiz va do'stlaringizni hayratda qoldirishga yordam beradi.

Ingredientlarni tayyorlang

Piyoz yarim halqalarga kesiladi

Qo'zi quyish sovuq suv va bulonni pishiring. Bulyonni o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling.

Piyozni issiq joyga qo'ying o'simlik yog'i qavrilgan idish

Qo'shish tomat pastasi qovur

Tayyorlangan bulondan go'shtni oling.

Bulyonga tomat pastasi bilan qovurilgan piyoz qo'shing. Bulyon o'rtacha olovda qaynatishi kerak.

Guruch qo'shing

Tkemali va adjika qo'shing

Guruch deyarli tayyor bo'lgach, go'shtni sho'rvaga qaytaring.

Ziravorlar qo'shing

Tuz va qalampir

Ta'mga shakar qo'shing

Tug'ralgan pomidor qo'shing

Ko'katlar va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing

Sho'rvani qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Sho'rvani idishlarga yoki idishlarga to'kib tashlang. Yong'oqni mayda maydalang

Yoqimli ishtaha

Styuardessa yordam uchun video

An'anaviy Kharcho retsepti bilan tanishmoqchi bo'lganlar uchun biz pishirishning barcha bosqichlari batafsil tavsiflangan videoni taqdim etamiz.

Ilya Lazerson o'zining "Lazerson" dasturida. Sevimli ”mol go'shti Xarcho pishirish uchun video retseptini namoyish etadi.

Usta har doimgidek maftunkor va ajoyib! Xarchoda itxo-suneli o't kerakligini bilmasdim. Men, albatta, kerakli ziravorlarni olishga va o'g'lim uchun xarcho pishirishga harakat qilaman, bu uning sevimli sho'rvasi. Aytgancha, u o'zini qanday pishirishni biladi, lekin ba'zi qiyinchiliklar qo'shildi ... Ilya, \"Principles \" uchun sizga katta rahmat! "Judo kechki ovqat" dan keyin bunday dasturlarni boshqa ko'rmayman deb o'ylash men uchun gunoh edi, lekin bu qanday bo'lib chiqdi ...

Hurmatli Ilya! Retsept uchun katta rahmat! Men ilgari hech qachon Internetda bunday nuanslarni ko'rmaganman. Men har doim sizning ko'rsatuvlaringizni zavq bilan tomosha qilaman. Kharcho haqidagi eshittirishdan so'ng tasodifan do'konda ucho-suneli bilan qoqilib qoldim! Men albatta tayyorlayman!

Voy, qanday mazali. Prinsip muallifiga salomatlik va uzoq umr

Menga retseptlaringizni sodda tarzda taklif qilishingiz yoqadi.

Yuqori darajada mazali osh chiqadi. Men televizorda ko'rdim va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'qidim.Rahmat, Ilya, tushuntirishlarni tinglash juda yoqimli.Bu juda mazali.

Rahmat sizga maestro! O'tgan hafta men sizning qaymoqli pishloqli sho'rva pishirdim, menga juda yoqdi. Bugun men kharcho istayman :)

Bulyon tayyorlayotgan barcha oshpazlar ko'pik haqida ham gapirmaydilar. Ilya eslatib o'tdi, lekin nima va qanday qilib buni ko'rsatmadi va eng muhimi, nima uchun? Tarmoqda ko'pchilik muloyimlik bilan prena turi katlanmış oqsil ekanligiga ishonishadi, bundan tashqari, ular hatto foydali ekanligini ta'kidlaydilar. Va hamma narsa shuni ta'kidlaydiki, ular ko'pikni faqat bulyon bulutli bo'lmasligi uchun olib tashlashadi. Mening fikrimcha - ko'pik zararli. Bizning tanamizda qisqa umr, uzoq vaqt davomida zaharlar va surrogatlar to'planadi, erkin radikallar ko'rinishidagi nurlanish va boshqalar. Isitilganda va qaynatilganda, tabiiy ravishda biror narsa cho'kadi va parchalanish mahsulotlari mavjud. Agar aqlli odamlarning ajdodlari ko'pikni mini yoki mikro tirqishli qoshiq, teshiklari 3 mm dan oshmaydigan qoshiq va uzun tutqich bilan yig'ishsa. Xo'sh, hech qanday joyda ular ko'pikni qanday olib tashlashni ko'rsatmaydi. Sabzavotlar, go'sht va baliqlarni tayyorlashda bu ixtiyoriy xususiyatga o'xshaydi.

Onam ukrainalik, 1955 yilda Odessa un sanoati texnikumida o'qigan. Men hali ham xijolat tortaman, lekin siz onangizga kepak bilan ko'pikni yig'ishda va hatto bir yoki ikki marta uning usullarini ko'rsata olmaysiz. Men turaman va u paydo bo'lmaguncha o'q uzaman. Bu men e'tibor bergan narsa, lekin aslida men chalg'idim va pastki qismidagi ko'pik, sovuq suv quydi va ko'pik yana suzib ketdi. Va men hatto suv ko'pik beradi deb o'yladim, garchi ular aytganidek va hokazo.

Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tiflis, no vi tak pravilno i podrobno opisali jarayon, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

Hurmatli Ilya Isaakovich! Siz eng zo'rsiz! Lekin! Mening retseptimni sinab ko'ring. Bu sizning klassik xarchoingiz emas, lekin ajoyib tarzda tasavvur qilib bo'lmaydi. Mening retseptimdagi farq shundaki, sho'rvaga siz ko'rsatgan barcha narsalarga qo'shimcha ravishda mayda tug'ralgan dudlangan o'rik qo'shiladi, juda oz miqdorda mayda tug'ralgan sabzi va eng muhimi, biz yong'oqni olib, ularni tkemali bilan to'kib tashlang va ularni holatga keltiramiz. bo'laklarsiz yupqa xamir. Keyin sho'rvaga sous qo'shing. Ushbu ingredientlar gruzin oshxonasining an'analariga mos keladi va klassiklar bilan uyg'undir. Sho'rva odatdagi xarcho bilan bir xil emas, qalin bo'lib chiqadi. Yong'oqlar achchiqlikni biroz namlaydi, shuning uchun ko'proq achchiq qalampir kerak, lekin bu mening shaxsiy narsam. Aslida, klassika hech qanday baharatlı emas, balki xushbo'y. Va sho'rvada yong'oqning mavjudligi hali ham gruzin an'anasi bo'lib, nima uchun unga rioya qilmasligingiz aniq emas. Ko'pik haqida. Biz har doim uyda go'shtni qaynatamiz. Ko'pik chiqqanda, uni olib tashlamang, balki suvni to'kib tashlang, go'shtni yuving va keyin ikkinchi suvda pishirishni boshlang. Bulyon ko'z yoshi kabi shaffof, asosiysi u pufakchalar bilan qaynatilmaydi. Qolaversa, nega Imeretian za'faronini tilga olmadingiz? Usiz xarcho xarcho emas. Chuqur hurmat va javobingizga umid bilan Rumat.

Raxmat albatta o'rganaman

Hurmatli Ilya! Retsept uchun katta rahmat! Men ilgari hech qachon Internetda bunday nuanslarni ko'rmaganman. Men har doim sizning ko'rsatuvlaringizni zavq bilan tomosha qilaman. Kharcho haqidagi eshittirishdan so'ng tasodifan do'konda ucho-suneli bilan qoqilib qoldim! Men albatta tayyorlayman! Bulyon tayyorlayotgan barcha oshpazlar ko'pik haqida ham gapirmaydilar. Ilya eslatib o'tdi, lekin nima va qanday qilib buni ko'rsatmadi va eng muhimi, nima uchun? Tarmoqda ko'pchilik muloyimlik bilan prena turi katlanmış oqsil ekanligiga ishonishadi, bundan tashqari, ular hatto foydali ekanligini ta'kidlaydilar. Va hamma narsa shuni ta'kidlaydiki, ular ko'pikni faqat bulyon bulutli bo'lmasligi uchun olib tashlashadi. Mening fikrimcha - ko'pik zararli. Bizning tanamizda qisqa umr, uzoq vaqt davomida zaharlar va surrogatlar to'planadi, erkin radikallar ko'rinishidagi nurlanish va boshqalar. Isitilganda va qaynatilganda, tabiiy ravishda biror narsa cho'kadi va parchalanish mahsulotlari mavjud. Agar aqlli odamlarning ajdodlari ko'pikni mini yoki mikro tirqishli qoshiq, teshiklari 3 mm dan oshmaydigan qoshiq va uzun tutqich bilan yig'ishsa. Xo'sh, hech qanday joyda ular ko'pikni qanday olib tashlashni ko'rsatmaydi. Sabzavotlar, go'sht va baliqlarni tayyorlashda bu ixtiyoriy xususiyatga o'xshaydi. Hurmatli Ilya Isaakovich! Siz eng zo'rsiz! Lekin! Mening retseptimni sinab ko'ring. Bu sizning klassik xarchoingiz emas, lekin ajoyib tarzda tasavvur qilib bo'lmaydi. Mening retseptimdagi farq shundaki, siz ko'rsatgan barcha narsalardan tashqari, sho'rvaga mayda tug'ralgan dudlangan o'rik, juda oz miqdorda mayda tug'ralgan sabzi qo'shiladi va eng muhimi, biz olamiz. yong'oq, ularni tkemali bilan to'kib tashlang va ularni blenderda bo'laklarsiz yupqa xamir holatiga keltiring. Keyin sho'rvaga sous qo'shing. Ushbu ingredientlar gruzin oshxonasining an'analariga mos keladi va klassiklar bilan uyg'undir. Sho'rva odatdagi xarcho bilan bir xil emas, qalin bo'lib chiqadi. Yong'oqlar achchiqlikni biroz namlaydi, shuning uchun ko'proq achchiq qalampir kerak, lekin bu mening shaxsiy narsam. Aslida, klassika hech qanday baharatlı emas, balki xushbo'y. Va sho'rvada yong'oqning mavjudligi hali ham gruzin an'anasi bo'lib, nima uchun unga rioya qilmasligingiz aniq emas. Ko'pik haqida. Biz har doim uyda go'shtni qaynatamiz. Ko'pik chiqqanda, uni olib tashlamang, balki suvni to'kib tashlang, go'shtni yuving va keyin ikkinchi suvda pishirishni boshlang. Bulyon ko'z yoshi kabi shaffof, asosiysi u pufakchalar bilan qaynatilmaydi. Qolaversa, nega Imeretian za'faronini tilga olmadingiz? Usiz xarcho xarcho emas. Sizning javobingizga chuqur hurmat va umid bilan, Maksim.

Hammasi yaxshi, lekin shahrimizning hech bir joyida, hatto bozorda ham fenugreek yo'q. Bir vaqtlar u erda "Shambhala" nomi bilan sotilgan, ammo hozir u erda ham yo'q. Xarcho pishirmaysizmi?

Bitta yaxshi kitobda men Xarchoni qanday pishirishni o'qidim - va endi men faqat shu tarzda pishiraman !! Har bir narsa printsipial jihatdan - Xuddi shunday, lekin ... tug'ralgan yong'oq, albatta, Xarchoga qo'shiladi - 3 litrli pan uchun taxminan yarim stakan. Yong'oqlar pishirish tugashidan 15-20 daqiqa oldin qo'shiladi! Sinab ko'ring - va siz hayron qolasiz!

Ingredientlar

Ko'rsatma

Tarkibi: mol go'shti pulpasi - 500 g;piyoz - 2 dona; guruch- 1/2 chashka; pomidor - 2 dona; tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.; sarimsoq- 4 chinnigullar; qizil tkemali sousi - 1 osh qoshiq. l.; o'simlik moyi - 2 osh qoshiq.; adjika- 1 osh qoshiq.; achchiq qalampir- ta'mi; maydanoz - 1/4 dona; cilantro- 1/2 dona; selderey ko'katlari - 1/8 dona; ucho-suneli yoki xops-suneli -1 osh qoshiq

Mol go'shti katta kubiklarga bo'linadi va bulonni pishiring. pomidorlarni kesib oling va yoqilgan qaynatib oling, keyin artib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Pomidor pyuresi, tomat pastasini panga qo'shing va 15 daqiqa davomida piyoz bilan pishiring, kuyishga yo'l qo'ymang. Pomidor-piyoz aralashmasini, yuvilgan guruchni go'shtli bulonga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin utsxo-suneli, adjika, tkemali, achchiq qalampir, ustida tug'ralgan ko'katlar va maydalangan sarimsoq. Issiqlikni o'chiring, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

Ilya Lazersondan kharcho uchun bosqichma-bosqich retsept fotosurat bilan.

• Milliy taomlar: Gruziya oshxonasi
• Idish turi: Birinchi taom
• Retseptning qiyinligi: Murakkab retsept
• Ovqat pishirish texnologiyasi: pishirish

• Tayyorlash vaqti: 13 daqiqa
• Tayyorlash vaqti: 1 soat
• Porsiya: 1 porsiya
• Kaloriya miqdori: 61 kilokal
• Vaqt: tushlik

Xarcho - mashhur gruzin taomidir. Bugun men Ilya Lazersonning retsepti bo'yicha xarcho tayyorlash variantini taqdim etaman. U birinchi marta Sochi shahridagi kafeda gruzin oshpazi pishirgan bunday xarchoni sinab ko'rdi. Lazersonning so'zlariga ko'ra, o'shanda u bu uning taomi ekanligini tushungan.

Asosan bu an'anaviy retsept kharcho, lekin kichik qo'shimchalar bilan. Shuningdek, u xarchoning ajralmas qismi bo'lgan tkemali sosini tayyorlash jarayonini ko'rsatadi.

Belgilangan miqdorda olxo'ridan idish tayyorlash uchun kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq sous olinadi. Ammo bu sous ajoyib va ​​muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi va siz undan keyinroq foydalanishingiz mumkin. Muallif, shuningdek, tkemalini aynan shu osh uchun pishirmasligini, lekin muzlatgichda doimo uy qurilishi tkemali bo'lishini ta'kidlaydi. Shunga ko'ra, agar sizda tayyor tkemali bo'lsa, unda siz undan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha xarcho tayyorlab, siz bir vaqtning o'zida uy qurilishi tkemali ham tayyorlaysiz. Olxo'ri o'rniga olxo'ri yoki olxo'ri va olxo'ri gibrididan foydalanishingiz mumkin. Xarcho o'zining yoqimsiz rangiga qaramay, juda mazali bo'lib chiqadi.

1 ta porsiya uchun ingredientlar

• Qovurish uchun
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i 3 osh qoshiq. l.
• Kharcho uchun
• Yangi yashil reyhan 1 novda
• Suv 1500 ml
• Mol go'shti pulpasi 300 g
• Yangi cilantro 4 shoxlari
• Piyoz 1 dona.
• Yong'oq 3 osh qoshiq. l.
• Chili qalampiri yangi 0,5 dona.
• Yangi maydanoz 4 ta filial
• Dumaloq donli guruch 5 osh qoshiq. l.
• Selderey yangi 2 novdani qoldiradi
• Hop aralashmasi - suneli 0,5 choy qoshiq.
• Tuz 1 chimdik
• Sarimsoq 3 chinnigullar
• Tkemali uchun
• Suv 100 ml
• Yangi cilantro 1 dona
• Gilos pomidorlari 2 dona.
• Olxo'ri 500 g
• Hop aralashmasi - suneli 1 choy qoshiq.
• Tuz 1 chimdik
• Utsxo - suneli 0,5 choy qoshiq
• Sarimsoq 3 chinnigullar

qadam ba qadam

1. Xarcho tayyorlash uchun sizga mol go'shti pulpasi, olxo'ri, olcha pomidorlari, turli xil o'tlar, Kavkaz ziravorlari, kungaboqar yog'i, sarimsoq, chili qalampiri, piyoz, tozalangan yong'oq, guruch kerak bo'ladi.
2. Keling, tkemali tayyorlashdan boshlaylik. Buning uchun olxo'ri va pomidorni (men 1 ta katta gilos pomidorini oldim) to'liq yirtqichlardan soling, ozgina qaynoq suv (100 gramm) qo'shing va olxo'ri yumshoq bo'lguncha va oson yoğurulmaguncha pishiring.
3. Olxo'ri pishirilayotganda, biz sho'rvani o'zi tayyorlashni boshlaymiz. Go'sht gullash (taxminan yong'oqning kattaligi) kabi bo'laklarga bo'linishi kerak.
4. Go'shtni o'simlik yog'ida 7-10 daqiqa davomida qovuring.
5. Hozirgacha qozonda suv qaynayotgan bo'lishi kerak. Biz go'shtni suvga jo'natamiz. Ko'pikni olib tashlang (bir oz bo'ladi). Biz ozgina tuz qo'shamiz.
6. Piyozni chorak halqalarga kesib oling, sarimsoqni o'zboshimchalik bilan maydalang. Sarimsoqning bir qismi bulonga, ba'zilari esa sousga kiradi.
7. Go'sht qozonga tushganda, olxo'ri allaqachon yumshoq bo'ladi. Biz uni olovdan olib tashlaymiz. Biz hamma narsani elakdan o'tkazamiz. Shunday qilib, biz teri va urug'siz pyuresi massasini olamiz. Agar sous suvli bo'lsa, unda siz bir oz ko'proq qaynatib, ortiqcha suyuqlikni bug'lashingiz mumkin. Men darhol ajoyib mustahkamlikka erishdim. Biz sousni yana past olovga qo'yamiz, tuz qo'shamiz, şerbetçiotu - suneli va utsho - suneli (agar mavjud bo'lsa, siz 1 narsa qilishingiz mumkin). Ko'proq tasodifiy tug'ralgan silantro va sarimsoq qo'shing. Olovdan olib tashlang. Va yana blender bilan hamma narsani uring. Biz ta'mga tuz qo'shamiz.
8. Tkemali sousi tayyor. Siz uni idishga yoki idishga o'tkazishingiz mumkin.
9. Bulyondagi go'sht tayyor bo'lgach, yaxshi yuvilgan guruch qo'shing.
10. Piyozni oldindan o'simlik yog'ida engil qovuring va guruchdan keyin darhol bulonga qo'shing. Va shuningdek, tasodifiy tug'ralgan bir oz chili qalampir qo'shing.
11. Keyin taxminan 5 osh qoshiq tkemali qo'shing. Bulyonni tatib ko'ring, u nordon bo'lishi kerak.
12. Yong'oqni blender bilan maydalab, sho'rvaga soling. Bu vaqtga kelib guruch tayyor bo'ladi.
13. Ko'katlarni maydalang, sarimsoqni tuzlang va uni ham choping. Biz hamma narsani bulonga qo'shamiz. Va uni olovdan olib tashlang.
14. Kharcho Sochi uslubida tayyor. Keling, darhol xizmat qilaylik.

Tkemali - shirin va nordon ta'mga va achchiq achchiqlikka ega bo'lgan an'anaviy gruzin sousi. ga mukammal mos keladi go'shtli idishlar. Bu sous odatda nordon olxo'ridan tayyorlanadi. Biroq, tkemali uchun boshqa retseptlar mavjud, bu erda Bektoshi uzumni, qoraqo'tir, olma, smorodina va boshqa mahsulotlar asos qilib olinadi. Biroq klassik versiya olxo'ridan tayyorlangan.

pishirish sirlari

Tkemali retseptlarini ko'rib chiqishni davom ettirishdan oldin, uni tayyorlashning bir nechta sirlarini berishga arziydi. Ularga rioya qilish orqali siz yaratishingiz mumkin ajoyib sous go'shtli idishlarga. Aytgancha, har qanday styuardessa uyda tkemali pishirishi mumkin. Axir, bu maxsus mahorat va maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Retseptga rioya qilish va ba'zi qoidalarga amal qilish kifoya. Shunday qilib, tkemali pishirish sirlari:

• Bu sousga yog 'va sirka qo'shilmaydi. Ish qismi issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, uning bir qismi bo'lgan va ayniqsa o'tkir ziravorlar tufayli uzoq vaqt saqlanadi. Xona haroratida ham mahsulot buzilmaydi. Eng muhimi, to'g'ri tayyorlangan banklar. Ular yaxshilab yuvilishi, sterilizatsiya qilinishi va germetik yopilishi kerak.
• Tkemali olxo'ridan, tercihen nordon navlardan pishirish yaxshidir. Ba'zi mutaxassislar buning uchun ozgina pishmagan mevalardan foydalanishni tavsiya qiladilar.
• Issiqlik bilan ishlov berish paytida olxo'ri yonib ketishining oldini olish uchun ularni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Buning uchun yog'och spatuladan foydalanish tavsiya etiladi. Metall qurilmalarga kelsak, ular ishlatilmasligi kerak. Istisno zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlar bo'lsa-da.
• Sosni tayyorlash uchun siz faqat sirlangan idishlar yoki zanglamaydigan po'latdan foydalanishingiz kerak. Alyuminiydan tayyorlangan idishlar mahsulotni buzishi mumkin. Bundan tashqari, bu metall kislotalar bilan aloqa qilganda, inson salomatligi uchun zararli moddalarni chiqaradi.
• Tkemali retseptini o'rganayotganda, ziravorlarga alohida e'tibor bering. Ular sousga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni berishga imkon beradi. Tkemali original qilish uchun unga pennyroyal qo'shiladi, u ko'pincha yalpiz bilan almashtiriladi. Faqat gruzin oshxonasining haqiqiy biluvchisi farqni sezishi mumkin.
• Bunday sousni tayyorlash uchun olxo'ri maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun, tkemali klassik retsepti bo'yicha, ular qaynatiladi, oddiy elakdan o'tadi. Shu sababli, sous yanada nozik va nozik tuzilishga ega bo'ladi. Agar bu muhim bo'lmasa, unda siz komponentlarni blender bilan maydalashingiz yoki hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin. Bu jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va, albatta, tezlashtiradi.
• Komponentlar sonini hisoblashda, qalin mahsulotni olish uchun uni deyarli 4 marta qaynatishini hisobga olish kerak.

sous retsepti

Tkemali tayyorlash uchun klassik retseptni ko'rib chiqing. Bu talab qiladi:

• nordon navlarning 3 kg toshli olxo'ri;
• 2 bosh sarimsoq;
• 200 g shilantro (yangi);
• ½ stakan shakar;
• 4 osh qoshiq. l. oddiy tuz;
• 10 g botqoq yoki yalpiz;
• bir necha issiq qalampir.

Pishirish bosqichlari

Xo'sh, tkemali qanday pishiriladi? Boshlash uchun asosiy komponent - olxo'ri tayyorlashga arziydi. Ularni tozalang, shakar qo'shing (taxminan 3 osh qoshiq) va bir muddat salqin joyda joylashtiring. Olxo'ri turishi va sharbatga ruxsat berishi kerak. Ularni pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Agar sharbat etarli bo'lmasa, ozgina suv qo'shing (afzal qaynatilgan). Tarkibni qaynatib oling va bir muddat qaynatib oling (5-10 daqiqa). Nihoyat, olxo'ri muntazam elakdan surtish kerak.

Olxo'ri pyuresini pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing. Hajmi 3-4 marta kamayguncha massani qaynatib oling. Bu sodir bo'lganda, sousga tug'ralgan sarimsoq, blenderda maydalangan achchiq qalampir, qolgan shakar, tug'ralgan o'tlar, tuz va suneli hops qo'shing. Massani yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.

tayyor sous Tayyorlangan bankalarda tkemali joylashtiring (yuvilgan va sterillangan). Idishlarni oldindan qaynatilgan qopqoq bilan yoping. Idishlar salqin bo'lganda, ish qismini salqinroq joyga, masalan, oshxonaga olib boring.

Soddalashtirilgan versiya

Ko'pchilik gilos olxo'ridan tkemali tayyorlaydi, lekin sousni tayyorlash uchun olxo'ridan foydalanish yaxshidir. Soddalashtirilgan retseptni ko'rib chiqing:

• Nordon navlarning 1,5 kg olxo'ri;
• 20 g oddiy tuz;
• 50 g shakar;
• 20 g ziravorlar (hops-suneli);
• taxminan 2 bosh sarimsoq;
• ikki dona achchiq qalampirdan ko'p bo'lmagan.

Keling, pishirishni boshlaylik

Birinchidan, olxo'rini tozalang, so'ngra ularni blender bilan maydalang. Olingan massaga shakar va, albatta, tuz qo'shing. Olxo'ri idishini olovga qo'ying. Asl hajmi 2-3 barobar kamayguncha massani qaynatib oling.

Sarimsoqni tozalang va blender yordamida oldindan urug'lardan tozalangan achchiq qalampir bilan birga maydalang. Aralashmani, shuningdek, quruq ziravorlarni olxo'ri bilan idishga qo'shing. Tkemali sosini yana 6-7 daqiqa qaynatib oling. Tayyor mahsulotni issiqdan olib tashlang, sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping.

Farqi bormi?

Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan sos klassikdan farq qiladimi? Siz uni xona haroratida ham saqlashingiz mumkin. Asosiysi, idishlar germetik tarzda yopilgan. Haqida mazasi, ba'zi farqlar mavjud. Soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan Tkemali kamroq sho'r va ko'proq baharatlıdır.

sariq olxo'ri sousi

Ushbu retsept bo'yicha tkemali tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg tozalangan sariq olxo'ri;
• 20 dan 40 g gacha shakar;
• 30 g tuz;
• bir bosh sarimsoq;
• 1 ta issiq qalampir;
• 50 g shilantro (yangi);
• 50 g yangi arpabodiyon;
• 10 g maydalangan koriander.

Shakar miqdori olxo'ri qanchalik shirinligiga bog'liq. Agar kerak bo'lsa, ushbu komponentning miqdori oshirilishi mumkin.

Xo'sh, keling, boshlaymiz ...

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun tkemali tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Birinchidan, olxo'rini toshlardan tozalang, so'ngra ularni maydalang. Buning uchun siz go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Oxirgi variant afzalroqdir, chunki mahsulotlarni metall bilan aloqa qilishdan qochish tavsiya etiladi.

Sarimsoqni tozalang va keyin maydalang. Achchiq qalampir ham tayyorlang. U urug'ini olib tashlash va maydalash kerak. Ko'katlarni yaxshilab choping. Sariq olxo'ri pyureiga shakar va tuz qo'shing. Massani hajmi 2 barobar kamayguncha qaynatib oling. Salqin va koriander, sarimsoq, qalampir va o'tlarni qo'shing. Sosni qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Tayyor tkemali sterillangan bankalarga quying va mahkam yoping. Ish qismini har qanday sharoitda saqlashingiz mumkin: oshxonada, qabrlarga, muzlatgichda. Sos injiq emas va xona haroratiga mukammal darajada toqat qiladi.

Pomidor va olxo'ri tayyorlash

Qizil tkemali tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• taxminan 1 kg olxo'ri;
• 1,5 kg qizil pomidor;
• 750 g shirin qalampir;
• 500 g piyoz;
• 500 g olma, tercihen nordon navlari;
• 1 ta issiq qalampir;
• tuz, yangi o'tlar, shakar.

Tayyorlash usuli

Birinchidan, pomidor ustiga qaynoq suv quying. Bu ulardan terini olib tashlaydi. Pomidor pulpasini blender bilan maydalang. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, so'ngra ularni olovdan olib tashlang va oddiy elakdan o'tkazing.

Olmalarni qirg'ichdan tozalang va maydalang. Kamon bilan ham xuddi shunday qiling. Uni maydalash uchun blenderdan foydalanishingiz mumkin. Xuddi shu tarzda boshqa ingredientlarni tayyorlang: issiq va shirin qalampir.

Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring va olovga qo'ying. Istalgan mustahkamlik olinmaguncha sousni qaynatib oling. Olxo'ri va pomidordan tayyorlangan tkemali sterillangan idishlarga joylashtiring va mahkam yoping. Albatta, bunday preparatning ta'mi klassik retsept bo'yicha tayyorlanganidan sezilarli darajada farq qiladi.

Ovqat pishirolmaysizmi?

Komponentlar o'tmaydigan olxo'ri tkemali retsepti mavjud issiqlik bilan ishlov berish. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik. Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 1,2 kg olxo'ri, allaqachon chuqurlashtirilgan;
• 2 dan 4 gacha achchiq qalampir;
• bir bosh sarimsoq;
• 50 g dan ko'p bo'lmagan reyhan;
• 50 g shilantro;
• taxminan 25 g yalpiz;
• 20 g qo'shimchalarsiz oddiy tuz;
• 20 g oq shakar.

Pishirish jarayoni

Ushbu sousni tayyorlash uchun olxo'ri, tozalangan sarimsoq va urug'siz qalampirni blender bilan maydalang. Yashillarni xuddi shu tarzda maydalang. Barcha ingredientlarni birlashtiring va aralashtiring. Olingan massaga tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish uchun blender yoki mikserdan foydalaning.

Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Tayyorlangan sousni idishlarga to'kib tashlang va mahkam yoping. Bunday ish qismini salqin xonada saqlash kerak. Xona haroratida sous yomonlashadi va qish oxirigacha davom etmaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu pishirish usuli barchaning maksimal miqdorini tejash imkonini beradi foydali moddalar tayyor tkemali ichida.

Anor sharbati bilan retsept

G'ayrioddiy sousni tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

• 2 kg olxo'ri;
• 60 dan 80 g gacha shakar;
• ta'mga tuz;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 bosh sarimsoq;
• 100 ml tabiiy anor sharbati.

Olxo'rini maydalang, ulardan urug'larni olib tashlang. Olingan pyurega tuz, quruq ziravorlar va shakar qo'shing. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va sous qalinlashguncha qaynatib oling.

Sarimsoqni tozalang, uni matbuotdan o'tkazing va tkemali qo'shing. Anor sharbatini to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sousni sterillangan shisha idishlarga to'kib tashlang va mahkam yoping. Ish qismini xona haroratida saqlashingiz mumkin. Bu sous go'shtli taomlar uchun juda mos keladi. Ha, va u tez va oson tayyorlanadi. Endi siz tkemali qanday pishirishni bilasiz.

Manba: www.fb.ru

Ingredientlar

Ko'rsatma

Tarkibi: mol go'shti pulpasi - 500 g;piyoz- 2 dona; guruch- 1/2 chashka; pomidor - 2 dona; tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.; sarimsoq- 4 chinnigullar; qizil tkemali sousi - 1 osh qoshiq. l.; o'simlik moyi - 2 osh qoshiq.; adjika- 1 osh qoshiq.; achchiq qalampir- ta'mi; maydanoz - 1/4 dona; cilantro- 1/2 dona; selderey ko'katlari - 1/8 dona; ucho-suneli yoki xops-suneli -1 osh qoshiq

kesilgan mol go'shti katta kublar va bulonni pishiring. pomidorlarni kesib oling va yoqilgan qaynatib oling, keyin artib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Pomidor pyuresi, tomat pastasini panga qo'shing va 15 daqiqa davomida piyoz bilan pishiring, kuyishga yo'l qo'ymang. Pomidor-piyoz aralashmasini, yuvilgan guruchni go'shtli bulonga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin utsxo-suneli, adjika, tkemali, achchiq qalampir, ustida tug'ralgan ko'katlar va maydalangan sarimsoq. Issiqlikni o'chiring, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

G'ayrioddiy mazali gruzin sousi: tkemali - pishirish retseptlari.

Tkemali birinchi raqamli gruzin sousidir. Busiz gruzinlarning cheksiz bayramlaridan omon qolishning iloji yo'qligiga ishoniladi - undan tayyorlangan nordon olxo'ri yog'li ovqatlar bilan kurashishga yordam beradi. Aytgancha, tkemali ham nordon olxo'rining bir turi bo'lib, sousga nom bergan. Rossiyada uni topish juda qiyin, shuning uchun bozorlarda sotiladigan pishmagan nordon behi uning o'rnini bosa oladi. Lekin hech qachon shirin olxo'ri.

"Tkemali" sousi.

Tarkibi 4 ta porsiya

Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra
Tkemali olxo'ri ½ stakan
Ta'mga qarab arpabodiyon
Qizil qalampir 1 dona
Sarimsoq 3 chinnigullar
Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander
Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi

Ko'rsatma

1. Olxo'rini kastryulga soling, rezavorlarni yopish uchun suv quying va olovga qo'ying. Olxo'ri juda tez qaynatiladi: o'n daqiqa - va siz tugatdingiz.

2. Suvni to'kib tashlang. Biz urug'larni qo'llarimiz bilan olib tashlaymiz va olxo'rini qoshiq bilan maydalaymiz yoki ularni filtrdan o'tkazamiz yoki mikser bilan sindiramiz - ma'lum bo'ladi. bir hil massa murabboga o'xshaydi.

3. Qalampirni mayda to'g'rang va olxo'ri ichiga aralashtiramiz. tuz. Silantro, arpabodiyon va sarimsoqning ko'katlarini ohakda maydalang, shuningdek, olxo'ri bilan aralashtiring. Bir oz koriander qo'shing. Aslida, faqat Gruziyada o'sadigan ombalo o'tisiz tkemali yo'q deb ishoniladi - uni bu erda topa olmaysiz. Lekin biz ombalosiz ham yaxshi munosabatdamiz va unchalik farqni sezmaymiz.

4. Xo'sh, hammasi - tkemali tayyor. U juda tez ovqatlanadi. Agar siz qish uchun tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz faqat olxo'rini qaynatib, urug'lardan ajratib olishingiz, tuzlashingiz va bankalarga o'rashingiz kerak. Va shundan keyingina, qishda, tkemali qo'yishdan oldin, unga silantro, qalampir va sarimsoq qo'shing. Bahorda, olxo'ri allaqachon o'sib chiqqan, ammo hali pishmagan bo'lsa, Gruziyada mehmonlarni yangi pishirilgan tkemaliga taklif qilish odat tusiga kiradi. Buning uchun tovuq, go'sht, baliq va yosh kartoshka tayyorlanadi. Lekin asosiy narsa tkemali. Qishdan keyin bu yangi yosh taom ayniqsa mazali bo'ladi.

Tkemali - olxo'rining maxsus nordon navi. Rossiyada tkemali topish juda qiyin, bozorlarda faqat olcha olxo'ri sotiladi. Bundan tashqari, undan tkemali sousini pishirishingiz mumkin, ammo u bir xil bo'lmaydi. Ammo agar siz gilos olxo'ridan tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda, albatta, pishmaganidan. Biz shirin olxo'ridan tkemali pishirishni ham tavsiya etmaymiz. Ombalo - yalpizning gruzin navi. Bu ko'p yillik yovvoyi otsu o'simlikning yangi va quritilgan barglari ziravor sifatida, shuningdek, ba'zi soslar va pishloqlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Tkemali sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Sarimsoq 1 bosh
olxo'ri tkemali 1 kg
Cilantro (koriander) 2 osh qoshiq
Dereotu 2 osh qoshiq
Qizil qalampir 1,5 choy qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatma

1. Tkemali yoki olxo‘rining saralangan va yuvilgan o‘riklarini sirlangan idishga soling, ustiga suv quying va tez-tez aralashtirib, qobig‘i chiqib, suyaklari ajralguncha past olovda pishiring.

2. Keyin olxo'rini bulon bilan birga elakdan yoki filtrdan o'chiring.

3. Olingan massaga, zichligi bo'yicha smetanaga o'xshash, mayda tug'ralgan kashnich va arpabodiyon, maydalangan qalampir va sarimsoq, tuz va agar xohlasangiz, ozgina shakar qo'shing.

4. Qaynatishga keltiring, salqin.

Da uzoq muddatli saqlash sousni shishalarga quying, ustiga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying, mahkam yoping.

Tkemali yashil

Tarkibi 12 ta porsiya

Yashil olcha olxo'ri 2 kg
Cilantro (koriander) 2 dona
Yosh arpabodiyon 2 dona
Yalpiz 1 dona
Yashil qalampir 2 dona
Sarimsoq 2 bosh
Koriander urug'i 1 osh qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatma

1. Gilos olxo'rini qaynatib oling va urug'lardan ajrating.

2. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

3. Sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib oling, koriander urug'ini maydalang. Hamma narsani aralashtiring.

4. Ta'mga tuz qo'shing.

"Tkemali" sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Olxo'ri 500 g
Ta'mga sarimsoq
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra

Ko'rsatma

1. Yuvilgan nordon quritilgan olxo'rini suvda qaynatib oling. Bulyonni siqib oling va olxo'rini (tuzuk) elakdan o'tkazing, qalinlashguncha bulyon bilan suyultiring. suyuq smetana, maydalangan sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan kashnich yoki arpabodiyon qo'shing, qaynatib oling, keyin salqin.

Tovuq go'shti bilan, shuningdek, barbekyu, fileto va boshqalar bilan xizmat qiladi.

Tkemali - mazali sous quyoshli Gruziyadan

Bu sous nima bilan yeyiladi, deb so'rayapsizmi? Ha, hammasi bilan! Bu go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi, va faqat çıtır non bilan yoki bilan uy qurilishi noodle, sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz.

Aytgancha, tkemali retsepti juda shartli nom. Hech bir gruzin grammiga sarimsoq, shilantro yoki achchiq qalampirni o'lchamaydi. Hamma narsa ta'mga qarab amalga oshiriladi. Pishirish jarayonida ingredientlarni ta'mingizga ko'ra qo'shing. Va "Gilos olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi?" Degan savolga yana bir javob. Uni sevgi va yaxshi kayfiyat bilan pishiring! Shuning uchun barcha gruzin taomlari juda mazali!

Tkemali mahsulotlari

◾O'rik sariq (nordon olxo'ri) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 katta shamlardan;
◾Cilantro (koriander) quruq yer - ta'mga;
◾ Sarimsoq - bitta katta bosh;
◾Ombolo bu sous uchun maxsus gruzin ziravoridir. Siz undan Kavkazdan ziravorlar sotiladigan bozorda so'rashingiz mumkin. Boshqacha aytganda, bu yovvoyi yalpiz, ammo ta'mi bizning yalpizga umuman o'xshamaydi. Agar siz uni topmasangiz va qo'shmasangiz, bu yaxshi.
◾Tuz;
◾ Achchiq qizil qalampir - xohlaganingizcha.

Bu klassik kompozitsiya. Ko'pgina retseptlar arpabodiyon, maydanoz qo'shing, sirka quying - buzilmasligi uchun buni qilmang. klassik ta'mi bu ajoyib taom.

Tkemali qanday pishiriladi?

1. Gilos olxo'rini yuvamiz va quritamiz.

Biz uni qalin taglikli idishga o'tkazamiz (men qozonda pishirdim).

2. 1/3 chashka suv quying. Qopqoq bilan yoping va olcha olxo'ri qaynatilguncha pishiring.

Birinchi 30-40 daqiqa xalaqit bermasin! Gilos olxo'ri suyakdan yiqilib, qoshiqqa tarqala boshlaguncha pishiring.
3. Keling, biroz sovib turaylik. Biz elakdan yoki nozik elakdan artib tashlaymiz, shunda suyak va teri chiqib ketadi. Agar massa juda suyuq bo'lsa, uni qaynatib oling.

4. Sarimsoq, cilantro, ombolo, achchiq qalampirni iloji boricha maydalang. Sandro bobo ularni ohakda maydalaydi va siz ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz yoki blenderda maydalashingiz mumkin.

5. Gilos olxo'ri pyuresiga tug'ralgan ziravorlar va ta'mga ko'ra tuz qo'shing. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, keyin yana urinib ko'ring va kerak bo'lsa tuz qo'shing.

6. Biz olovga qo'yamiz va ziravorlar va tuz bilan 10-15 daqiqa qaynatamiz.

Sos yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

7. ichiga quying shisha butilkalar yoki bankalar, ustiga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying va qopqoq bilan yoping.

Tkemali shishaga 1 sm yuqoridan yuqori bo'lmagan issiq quying, so'ngra bu bo'sh joyni sekin issiq yog' bilan to'ldiring. Men odatda tor bo'yin bilan kurashishni osonlashtirish uchun oz miqdorda moyni yoqaman.

Kavanozni qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Biz muzlatgichda yoki podvalda saqlaymiz.

Hammasi shu. Bizning ajoyib gruzin tkemali sousimiz gruzincha tayyor. Gruzinlar juda mehmondo'st xalq bo'lib, ular do'stlari bilan muomala qilishni yaxshi ko'radilar. Umid qilamanki, olcha olxo'ri tkemali sousi oxirgi emas Gruziya taomlari biz siz bilan birga tayyorlaymiz. Satsivi va xarcho sho'rva, chakhokhbili va xachapuri - barchasini sanab bera olasizmi! Oilangiz va do'stlaringiz bilan muomala qiling - sizga zavq va hayrat kafolatlanadi.

Tkemali sousi

Tkemali sousi yorqin ta'mga ega va shuning uchun barbekyu uchun ayniqsa mos keladi. U o'z nomini tkemali - nordon qizil olxo'ridan oldi, bu sousga o'ziga xos ta'm beradi. Ammo bu sousni muzlatilgan supermarketda sotib olingan olxo'ri bilan tayyorlasangiz ham, u hali ham ajoyib ta'mga ega.

Tkemali sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Gilos olxo'ri yoki chuqurchali olxo'ri - 1 kg
shakar - 50 g
tuz - 20 g
sarimsoq - 6 chinnigullar
qizil yangi maydalangan qalampir - 1,5 g
yangi silantro - 50 g
arpabodiyon - 50 g
maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq.

Tkemali sousi juda oddiy tayyorlanadi:

1. Olxo'ri yoki olxo'rini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, shakar qo'shing va 5 daqiqa qaynatiladi.
2. Sarimsoq va ko‘katlarni juda mayda to‘g‘rab, qaynayotgan olxo‘riga qizil murch va koriandr bilan birga qo‘shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
3. Sosni toza bankalarga quying va muzlatgichda saqlang.

Tkemali sousi

Gruziya oshxonasi bilan tanish bo'lganlar tkemali sousi nima ekanligini bilishadi. U go'sht bilan xizmat qiladi va baliq ovqatlari. Shaxsan men uni juda yaxshi ko'raman. To'g'ri, endi u do'kon javonlarida sotiladi, lekin uning ta'mi pishirilgan uynikiga o'xshamaydi. Shuning uchun men retsept yozmoqchiman, ehtimol sizga yoqadi. Tkemali yashil olxo'ri kabi pishirilishi mumkin. va pishganidan.

Murakkab:

Gilos olxo'ri - 1 kilogramm
Qizil achchiq qalampir - 2-3 dona
Yangi koriander - 1 katta shamlardan
Yangi arpabodiyon - 1 katta shamlardan
Yalpiz - bir necha barg
Sarimsoq - 1/2 bosh (ta'mga ko'ra ko'proq)
Koriander yarim choy qoshiq
Suneli hops - yarim choy qoshiq
Ta'mga shakar va tuz

Mening olcha olxo'rim, bir yirtqichlardan soling va qaynatiladi. Biz suyaklar va terini olib tashlash uchun filtr orqali artamiz. Ziravorlar go'sht maydalagichdan o'tadi. Sarimsoqni ohakda tuz bilan ishqalang. Bularning barchasini yana panga soling, ozgina suv qo'shing, shunda massa do'konda sotib olingan smetana o'xshaydi. Tuzni tatib ko'ring, agar tkemali juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing. Yigirma daqiqa qaynatib oling va steril bankalarga quying, qopqoqlarni o'rang. Sos tayyor.

Xarcho - mashhur gruzin taomidir. Bugun men Ilya Lazersonning retsepti bo'yicha xarcho tayyorlash variantini taqdim etaman. U birinchi marta Sochi shahridagi kafeda gruzin oshpazi pishirgan bunday xarchoni sinab ko'rdi. Lazersonning so'zlariga ko'ra, o'shanda u bu uning taomi ekanligini tushungan.

Asos sifatida, bu an'anaviy kharcho retsepti, lekin bir nechta qo'shimchalar bilan. Shuningdek, u xarchoning ajralmas qismi bo'lgan tkemali sosini tayyorlash jarayonini ko'rsatadi.

Belgilangan miqdorda olxo'ridan idish tayyorlash uchun kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq sous olinadi. Ammo bu sous ajoyib va ​​muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi va siz undan keyinroq foydalanishingiz mumkin. Muallif, shuningdek, tkemalini aynan shu osh uchun pishirmasligini, lekin muzlatgichda doimo uy qurilishi tkemali bo'lishini ta'kidlaydi. Shunga ko'ra, agar sizda tayyor tkemali bo'lsa, unda siz undan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha xarcho tayyorlab, siz bir vaqtning o'zida uy qurilishi tkemali ham tayyorlaysiz. Olxo'ri o'rniga olxo'ri yoki olxo'ri va olxo'ri gibrididan foydalanishingiz mumkin. Xarcho o'zining yoqimsiz rangiga qaramay, juda mazali bo'lib chiqadi.