Natijada Tiramisu keki paydo bo'ldi ijodiy yondashuv qandolatchilar bir xil nomdagi shirinlik retseptiga mos keladi va o'ta yoqimli mahsulot bo'lib, ta'mi bo'yicha mashhur desertni eslatadi. Turli xil va millatdagi qandolatchilar pirojnoe tayyorlash jarayoniga ingredientlar kombinatsiyasining ta'mi va uyg'unligi haqida o'z tushunchalarini qo'yganligi sababli, ko'plab Tiramisu keki retseptlari mavjud.

Faqat asosiy talablarning mavjudligi saqlanib qoladi - bazani singdirish, havodor kremsiz krem.

Barcha klassik ingredientlar farq qilishi mumkin. Shunday qilib, masalan, emdirish sifatida turli xil ichimliklar - kakao, limon yoki mandarin siropi va boshqalar ishlatilishi mumkin. Amaretti likyorini esa rom, sharob, brendi, meva mohiyati bilan osongina almashtirish mumkin.

Asos sifatida, eksperimental oshpazlar pechene taklif qilishadi, puff kek va hatto krep. Mascarpone qaymoqli pishloq ham zukko ustalar bilan almashtiriladi. Qo'shimchalarga kelsak, odatda cheksiz variantlar maydoni mavjud.

Uyda pishirish uchun Tiramisu retseptlari nafaqat qandolatchilarni cheklamaydi, balki ijodkorlik uchun keng imkoniyatlar yaratadi. Kek, shirinlikdan farqli o'laroq, zichroq tuzilishga ega, pichoq bilan osongina kesilishi va tilimga xizmat qilishi mumkin.

Beraylik asosiy retsept, buning asosida siz o'zingizning dizayneringiz Tiramisu keklarini tayyorlashingiz mumkin.

Shimgichli kek bilan Tiramisu keki

Kek qatlamlari uchun ingredientlar:

• 4 tovuq tuxumi
• 100 g shakar
• 2/3 chashka un
• 1/3 chashka kraxmal
• 1 choy qoshiq vanil shakar
• 3/4 chashka kuchli qaynatilgan qahva
• 1 osh qoshiq Amaretto likyori
• 200 g pechene Xonim barmoqlari(bu kukilarni o'zingiz qanday pishirishingiz klassik Tiramisu shirinligi haqidagi maqolada batafsil tavsiflangan)

Kremni tayyorlash uchun ingredientlar:

• 1 stakan shakar
• 4 sarig'i
• 1 stakan tabiiy og'ir krem
• 500 g krem ​​pishloq Mascarpone
• 2 osh qoshiq muzli shakar

Tiramisu kekini uyda bosqichma-bosqich tayyorlash

Qanday pishirish kerak pechene xamiri ko'pchilikka ma'lum bo'lsa kerak. Biroq, jarayonning texnologiyasini qisqacha eslaylik.

Tiramisu uchun shimgichli keklar:

1. Oqni sarig'idan ajratib oling, oqini sovutib, ko'pik paydo bo'lguncha uring. Shundan so'ng, shakar qo'shishni boshlang (yarim porsiya), barqaror cho'qqilarga qadar urishni davom eting.
2. Sariqlarni qolgan shakar bilan oq bo'lguncha maydalang va qo'shing vanil shakar.
3. Elakdan o'tgan unni kraxmal bilan aralashtirib, sarig'i massasiga elakdan o'tkazing. Pastdan yuqoriga silliq bo'lguncha sekin aralashtiring. Proteinlarni asta-sekin qo'shing, yoğurmaya davom eting.
4. Pishirish idishining pastki qismini pergament bilan yoping, xamirni qolipga quying va yarim soat davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
5. Tayyor pecheneni uzun ingichka pichoq yoki cho'zilgan baliq ovlash chizig'i bilan bir xil balandlikdagi ikkita tortga kesib oling.

Tiramisu keki kremini tayyorlash:

1. 4 sarig'ini shakar bilan oq bo'lguncha maydalang, 1/4 chashka qahva qo'shing va ustiga qo'ying suv hammomi... Aralashmani qalinlashguncha (suv hammomida) 10 daqiqa davomida uring. Aytgancha, suv faol qaynatilmasligi kerak.
2. qamchi qaymoqli pishloq Mascarpone va olingan sarig'li aralashmani bir necha bosqichda qo'shing. Mascarpone pishloqini xarid qila olmasangiz, uni tayyorlash oson. Tiramisu shirinligi haqidagi maqolada siz topasiz pishloq retsepti
3. bilan ko'pirtiring muzli shakar krem, shuningdek, 3-4 dozada mascarpone qo'shing. Krem tayyor. Sovutgunga qadar muzlatgichga qo'ying.

Siz Tiramisu tortini "yig'ish" ga o'tishingiz mumkin:

1. Qolgan qahvaga likyor qo'shing va namlang pechene keklari.
2. Biz birinchi tortni bo'lingan shaklda joylashtiramiz va perimetri bo'ylab biz panjara shaklida "Xonimlar barmoqlari" pechene pechenesini ochamiz. Kremning yarmini tortga suramiz, kremning ustiga ikkinchisini qo'yamiz, u ham qalin qaymoq bilan qoplangan.
3. Biz tort dizayni masalalarini hal qilamiz - yong'oq, shakarlangan mevalar, maydalangan shokolad va boshqalar bilan bezang.
4. Kek muzlatgichda kamida 6 soat turishi kerak.

Bu siz bemalol tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan asosiy retseptdir. Pechene keklari o'rniga pechene tez-tez ishlatiladi (italiyaliklar uni Savoyardi deb atashadi, biz buni ayollarning barmoqlari deb ataymiz).

Tiramisu tuxum qo'shmasdan qanday tayyorlanadi:

Yana bittasini beraylik asta-sekin retsept Xom tuxum ishlatilmaydigan Tiramisu keki. Ko'pgina uy bekalari uchun bu savol asosiy hisoblanadi, chunki salmonellyoz bilan zaharlanish xavfini yo'q qiladi.

uchun ingredientlar uy qurilishi keki Tiramisu:

Krem tayyorlash:

Kremni oldindan sovutib oling. Sekin tezlikda urishni boshlang. Sekin-asta muzli shakar qo'shing. Massa bir hil holga kelganda, mikserning tezligini oshiring va krem ​​qalinlashguncha doimiy ravishda urishni davom eting.

Bu, aslida, butun farq. Keyin klassik versiyalarda bo'lgani kabi davom etamiz. Pechenelarni qolipning pastki qismiga zich qatlamga qo'ying, ustiga emdirish bilan to'kib tashlang, ko'pirtirilgan qaymoq qatlami bilan yoping, yana - pechene, emdirish, tepada - krem. Shaklning o'lchamiga qarab ikki yoki uch qatlam bo'lib chiqadi.

Kek muzlatgichda turishi kerak.

Terramisni uyda pishirishga qaror qilganlar uchun maslahatlar

O'nlab retseptlarni sanab o'tishning ma'nosi yo'q. Asosiy retseptdan qanday qilib samarali foydalanishni tushunish muhimdir. Shuning uchun, innovatorlar va jasurlar uchun yana bir nechta maslahatlar mavjud:

• Pechene keklarini pishirish umuman shart emas. Siz tayyor narsalarni sotib olishingiz mumkin, ular sotuvda. Ladies Fingers pechenesidan qatlamlarni hosil qilish mumkin.
• Hech narsani buzish xavfi bo'lmasdan, kremga turli xil rezavorlar (malina, qulupnay, smorodina), banan bo'laklari, shokolad bo'laklari, shakarlangan mevalar, zefir, mayiz va boshqalarni qo'shing.
• Agar siz kremdan krem ​​tayyorlayotgan bo'lsangiz va biron sababga ko'ra krem ​​zich massaga aylanmasa, siz 0,5 litr qaymoq va 7 g tezkor jelatin miqdorida ozgina jelatin qo'shib, kremni "mustahkamlashingiz" mumkin. U oz miqdorda eritilishi kerak. issiq suv yoki isitilgan suyuqlik va qaymoqni qamchilaganda nozik bir oqimga quying.
• Krem uchun tvorogni qaymoq bilan 1: 1 nisbatda olishingiz mumkin. Tvorogni elakdan o'tkazish kerak.
• Kuchli qahva xavfsiz tarzda kakao yoki o'zingiz yoqtirgan boshqa qahva bilan almashtirilishi mumkin. aromatik ichimlik yoki sirop. Masalan - apelsin, tarragon. Faqat ichimlik konsentratsiyali bo'lishi kerakligini hisobga oling. Tegishli meva mohiyati bilan xushbo'ylikni oshiring.
• Emprenye uchun spirtli ichimliklarni qo'shish kerak emas, ayniqsa, agar bolalar o'zlarini tort bilan davolashsa.
• Kakao bilan ho'llashda, pechene xamiriga bir yoki ikki osh qoshiq kakao kukuni qo'shishingiz mumkin, keyin kekler qorong'i bo'ladi. Kek yanada uyg'unroq bo'ladi.
• Siz qahva notalarida ta'mni ta'kidlashingiz mumkin. Va keyin malina foydali bo'ladi. Bu qahvaning ta'mi va aromati bilan yaxshi ketadi.
• Yashil Matcha choyi kukuni kremga bo'yoq sifatida qo'shilishi mumkin. Bu juda original va foydali bo'lib chiqadi. Aytgancha, bu holda, keklarni kuchli yashil choy bilan namlash yaxshidir.
• Shokolad yaxshi surtilishi uchun u qattiq bo'lishi kerak. Buning uchun uni muzlatgichda saqlang.

Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz sizga mazali, ajoyib Tiramisu tortini tayyorlashga yordam beradi.

Bugun biz mashhurlarga ko'ra uyda tiramisu desertini pishiramiz Italiya retsepti... "Havodor" krem ​​va yoqimli kofe-bodom ta'mi birgalikda eng nozik noziklikni tashkil qiladi, bu ajoyib g'oya bo'ladi. romantik kechki ovqat yoki asl tushdan keyin gazak.

Klassik retsept bo'yicha, mascarpone bilan tiramisu tayyorlanadi, shuningdek, majburiy ingredientlar tuxum, shirin likyorli qahva, kakao kukuni, shakar / shakar kukuni va, albatta, cho'zinchoq pechene (savoyardi yoki "ayollar barmoqlari"). Siz uni o'zingiz qilishingiz yoki sotuvda topishingiz mumkin, lekin bu ingredientni hech narsa bilan almashtirishga urinmang, chunki shirinning ta'mi bir xil bo'lmaydi.

2-3 ta porsiya uchun ingredientlar:

• krem pishloq mascarpone - 250 g;
• - 100 g;
• tuxum - 2 dona;
• muzli shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kakao kukuni - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• likyor "Amaretto" - 1 osh qoshiq. qoshiq (yoki bodom mohiyati);
• espresso qahva (yoki oddiy kuchli qahva) - 200 ml.

Birinchidan, krem ​​haqida bir necha so'z. dan tayyorlanmoqda xom tuxum, shuning uchun tiramisu uchun eng yangisini tanlaganingizga ishonch hosil qiling tovuq tuxumlari va pishirishdan oldin ularni sovun va suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Retseptdan chiqarib tashlang xom oqsillar va sarig'i ishlamaydi, chunki ular qaymoqqa "havodorlik" beradi. Agar xohlasangiz, albatta, tuxumni, masalan, qaymoq bilan almashtira olasiz, ammo butunlay boshqacha ta'm bo'ladi.

1. Avvalo, biz qahva tayyorlaymiz. Klassik tiramisu retsepti uning tarkibiga espressoni o'z ichiga oladi, lekin agar siz turkchada oddiy kuchli qahva qaynatsangiz (200 ml suv, 2 choy qoshiq qahva uchun) hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Tayyor ichimlikni sovutib oling.
   

   Tiramisu kremi retsepti

2. Keyinchalik, tuxum oqini sarig'idan ajratamiz, ularni turli idishlarga joylashtiramiz. Urinib ko'rmoq protein massasi bir tomchi sarig' yoki suv kirmadi, shuningdek, idishlarning tozaligiga e'tibor bering, chunki hatto eng kichik dog' ham qamchilash jarayonini buzishi mumkin. Shunday qilib, mikser sifatida ishlashni boshlaylik. Massa qalinlashishi bilanoq, aylanish tezligini asta-sekin oshirib, bir osh qoshiq chang shakar qo'shing. Natijada, tayyor krem ​​shirinlikka tarqalmasligi uchun oqlarni juda zich ko'pikka urish kerak.
   
3. Sariqlarni shirin kukunning qolgan qismi bilan aralashtiring. Ochiq rangli qalinlashgan massa olinmaguncha uring.
   
4. Mascarpone pishloqini asta-sekin shirin sarig'i aralashmasiga aralashtiring. Ko'pirtirilgan oqlarni qismlarga (2-3 o'tishda) sarig'i va pishloq massasiga qo'shing, har safar pastdan yuqoriga asta-sekin aralashtiriladi. Natijada, siz bir hil va "havodor" kremni olishingiz kerak.
   
5. Amaretto bilan sovuq qahvani aralashtiring. Ushbu ingredient shirinlikka bodom ta'mini beradi. Agar siz tiramisu tarkibiga spirtli ichimliklarni qo'shishni xohlamasangiz, likyorni bodom mohiyati bilan almashtirishingiz mumkin.
   

   Tiramisu yig'ish

6. Biz tezda Savoyardini xushbo'y qahvaga botiramiz (kukilarni to'liq emas, balki shakar kukuni bilan botirish yaxshidir). Keyinchalik, ortiqcha suyuqlikni silkitib tashlang.
   
7. Biz namlangan Savoyardini porsiyalangan idish yoki shaffof stakanning pastki qismiga yoyib chiqamiz (agar cookie to'liq sig'masa, uni mos o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling). Aytgancha, siz tiramisuni bitta katta idishda, masalan, pishirish idishida pishirishingiz mumkin, lekin shirinlik juda nozik ekanligini unutmang, shuning uchun uni chiroyli qismlarga kesish qiyin bo'ladi. Ko'pchilik italiyaliklar orasida tiramisu kesishning yomon shakli deb hisoblanadi, deb ishoniladi.
   
8. Kukilarni engil krem ​​qatlami ostida yashiramiz. Keyinchalik, qatlamlarni takrorlang.
   
9. Shirinning sirtini kakao kukuni bilan nozik elakdan o'tkazing, so'ngra idishlarni mahkamlang. yopishtiruvchi plyonka va uni bir necha soat davomida muzlatgichga yuboring (uni bir kechada qoldirish yaxshidir).
   
   

Keling, uyda ko'p qatlamli tiramisu desertining nozik ta'midan bahramand bo'lib, tatib ko'rishni boshlaylik! Yoqimli ishtaha!

Tiramisu - havo va nozik desert dastlab Italiyadan, garchi u hozir butun sayyorada mashhur bo'lsa ham.

Shirinlik - tiramisu

Eng mazali va "to'g'ri" tiramisu faqat Italiyada tatib ko'rish mumkin. Har holda, italiyaliklar shunday fikrda. Ammo Nyu-York va Daniya, Rossiya va Terragonadagi qahvaxonalarda siz bu noziklikdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Aytgancha, bu shirinlikni uyda pishirish oson, asosiysi barcha kerakli mahsulotlarni sotib olishdir.

Tiramisu uchun klassik ingredientlar

Tiramisu tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo ularning barchasida har doim mascarpone pishloq, savoyardi pechene, tuxum va lazzat mavjud: klassik versiya bu qahva, lekin u boshqacha bo'lishi mumkin, masalan, qulupnay yoki limon.

So'zma-so'z tarjima qilingan "tiramisu" nomi "meni yuqoriga ko'tarish" degan ma'noni anglatadi - bir versiyaga ko'ra, uning tufayli. yuqori kaloriya tarkibi... Ba'zilar esa bu tarjimani "meni ko'nglimni ko'tar" deb tushunish kerak, deb ta'kidlashadi. Tiramisu kelib chiqishining turli xil versiyalari mavjud. U birinchi marta 17-asrning oxirida Siena shahrida (Italiyaning Toskana viloyati) Buyuk Gertsog Kosimo III de Medici sharafiga tayyorlangan deb ishoniladi.

Sienaning hunarmandchiligi bilan mashhur bo'lgan qandolat oshpazlari shirinliklarni juda yaxshi ko'radigan gertsog uchun juda o'ziga xos taom pishirmoqchi edi. Ushbu shirinlik "zuppa del duca" (ducal sho'rva) deb nomlangan. Keyinchalik retsept Florensiyaga keldi va u erdan Venetsiyaga keldi va u erda "tiramisu" nomi bilan mashhur bo'ldi.

Klassik tiramisu - retsept

Tiramisu uchun ingredientlar:

• 250 g mascarpone pishloq
• 4 tuxum
• shakar kukuni
• 1/4 chashka sovuq kuchli yangi pishirilgan qahva
• 200 g pechene pechene
• 0,5 bar qora shokolad
• 4 osh qoshiq. rom qoshiqlari (konyak yoki qahva / shokoladli likyor)

Tiramisu pishirish

1. Mascarpone to'liq yumshoq bo'lguncha ko'pirtiring.
2. Oqlarni sarig'idan ajrating. Oq ko'pik hosil bo'lguncha sarig'i va shakar shakarini alohida uring.
3. Mascarpone ichiga tuxum massasini muloyimlik bilan quying, doimo ko'pirtiring.
4. Alohida idishda oqlarni urib, shuningdek, pishloq massasiga muloyimlik bilan qo'shing.
5. Kofe va romni katta idishga aralashtiring va pechenelarni qahva massasiga botirib oling.
6. Kofe va romga namlangan pechenyelarning yarmini ikkita idishning pastki qismiga qo'ying. Pishloq massasining yarmini tepaga qo'ying.
7. Keyin pechene qatlami va yana pishloq massasi bilan yotqiz. Tayyor desertni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
8. Shokoladni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Xizmat qilishdan oldin tiramisu maydalangan shokolad bilan seping.

Gilos bilan Tiramisu (retsept)

Tiramisu uchun ingredientlar:

• 500 g mascarpone
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq vanil xamiri
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq olcha likyori
• 250 g gilos (tozalangan)
• 16 ta pechene
• 3 osh qoshiq. amaretto likyor qoshiqlari va yangi pishirilgan kuchli qahva
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq kakao kukuni
• bezak uchun sopi bilan bir nechta gilos yoki gilos

Tiramisu pishirish

1. Mascarpone, donador shakar, vanil xamiri va likyorning havodor massasi hosil bo'lguncha ko'pirtiring. Cookie-larni idishga soling va amaretto bilan aralashtirilgan kofe ustiga quying.
2. 4 ta uzun bo'yli desert stakaniga 4 ta namlangan pechene joylashtiring va ularni navbatma-navbat krem ​​va gilos bilan to'ldiring. Krem qatlami bilan yakunlang.
3. Ko'zoynaklarni tiramisu bilan qopqoq yoki polietilen plyonka bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
4. Xizmat qilishdan oldin muzlatgichdan olib tashlang va qalin kakao qatlami bilan seping. Gilosni sopi bilan yuving, quriting va tiramisu bilan bezang.

Tiramisu rezavorlar bilan (retsept)

Tiramisu (pechenye) uchun masalliqlar:

• 3 tuxum
• 100 g granüllangan shakar
• 1 chimdik tuz
• 3 osh qoshiq. amaretto likyor qoshiqlari
• 100 g un
• 30 g kakao kukuni
• 2 osh qoshiq pishirish kukuni

Tiramisu to'ldirish uchun ingredientlar:

• 250 g qulupnay
• 390 g malina
• 6 g jelatin
• 250 g tvorog
• 250 g mascarpone
• 75 g granüllangan shakar
• 1 paket vanil shakar
• 80 ml amaretto likyor
• 400 ml qaymoq
• 4 osh qoshiq. ho'llash uchun amaretto qoshiqlari
• yalpiz yoki limon balzamining bir nechta barglari

Tiramisu pishirish

1. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariq, shakar, tuz va suyuqlikni aralashtiring.
2. Oqlarni ko'pirtiring va un, kakao va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Prujinali idishga soling va 175 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.
3. Pechene sovushini kutib turing, gorizontal ravishda kesib oling va har bir tortni 2 osh qoshiq bilan to'yintiring. qoshiq spirtli ichimliklar.
4. Qulupnaylarni yarmiga bo'ling. Malinadan o'ting.
5. Jelatinni namlang.
6. Mascarpone, tvorog, shakar va vanil shakarni aralashtiring.
7. Likyorni qizdiring va unda jelatinni eritib yuboring, salqin.
8. Yupqa oqimga quyib, qaymoq bilan aralashtiring. 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
9. Kremni ko'pirtiring va qaymoq va rezavorlar bilan aralashtiring.
10. Pastki tortga yarmini yoying. Ikkinchi tort qatlami bilan yoping va qolgan kremni ustiga yoying.
11. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Kekni yalpiz yoki limon balzam barglari bilan bezang.

Uy qurilishi tiramisu (retsept)

Tiramisu uchun ingredientlar:

• 150 g sariyog '
• 8 osh qoshiq. osh qoshiq shakar
• 1 paket vanil shakar
• tatib ko'rish uchun tuz
• 3 tuxum
• 1 stakan + 1 osh qoshiq. bir qoshiq un
• 5 osh qoshiq. osh qoshiq kakao kukuni
• 2 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
• 1 osh qoshiq. qoshiq sut
• 250 ml qaymoq (30% yog'li)
• 500 g yog'siz tvorog
• 6 osh qoshiq. amaretto likyor qoshiqlari
• 500 g smetana (yog '30%)
• pichoqning uchida tuz
• bezatish uchun konservalangan gilos

Tiramisu pishirish

1. Yumshoq sariyog ', shakar (5 osh qoshiq), vanil shakar, tuzni idishga soling va mikser bilan uring. Keyin tuxum, elenmiş un (1 stakan), kakao kukuni (1 osh qoshiq), pishirish kukuni va sut qo'shing.
2. Tayyor xamirni moylangan va unlangan (1 osh qoshiq qoshiq) shaklga soling, tekislang va oldindan qizdirilgan pechda (150-170 ° C) 50 daqiqa davomida pishiring. Keyin oling, sovutib oling, uzunligi bo'ylab ikkita teng qatlamga kesib oling va suyuqlik bilan namlang.
3. Chuqur idishda kremni hosil bo'lguncha uring bir hil massa yana 3-4 daqiqa.
4. Pastki qatlamga tvorog kremining to'rtdan uch qismini qo'ying, ustki qatlami bilan yoping, qolgan krem ​​bilan yog'lang, qolgan kakao kukuni (4 osh qoshiq) seping va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Tayyor tort qismlarga kesib oling va konservalangan gilos bilan bezang.

Tiramisu hayratlanarli darajada nozik va havodor desertdir! An'anaga ko'ra, uning tarkibida Mascarpone krem ​​pishloqi, tuxum, kofe emdirish va Savoyardi pechenesi mavjud. Ular uni sevadilar, chunki hamma uni yaxshi ko'radi. Yengil, vaznsiz krem ​​va kofega namlangan pechenyening ajoyib kombinatsiyasi sizga eng yaxshi lazzatlanish imkoniyatini beradi. turli dunyolar... Albatta, bugungi kunda hech kim birinchi retsept nima ekanligini aytmaydi, u bilan hamma narsa boshlangan, lekin bu muhim emas. Shirinni har kim har xil ko'radi, lekin bu har doim eng yaxshi asar bo'lib, bir-ikki qoshiq haqida hech kim rad etmaydi. Juda shirin emas, kakaoning ozgina achchiqligi va oxirida qahvaning boy ta'mi bilan - universalroq narsani o'ylab topish qiyin. U og'zingizda eriydi, avval qaymoqsimon tuzilishga ega bo'ladi, so'ngra kuchli kofe xushbo'y hidi va ta'mini beradi. yumshoq pechene oraliq qatlamlar.

Uning ta'mini unutib bo'lmaydi va retseptlar haqiqiy mahoratdan yangi boshlanuvchilar uchun soddalashtirilgan versiyaga qadar. Uyda tiramisu qanday pishiriladi, g'alati taomlarni qanday almashtirish va asosiy fokuslar baxtli pishirish- bularning barchasi haqida bizning maqolamizda o'qing. Buni sinab ko'ring, o'zingiz hamma narsani tushunasiz.

Mazali tiramisu faqat Italiyada tatib ko'rish mumkin!

To'g'ri tiramisu uchta asosiy ingredientdan tayyorlanadi:

• Marsala sharobi;
• italyan pechenyesi savoyardi;
• mascarpone pishloq.

Bu klassik tarkib. Uni faqat Italiyada takrorlash mumkin, chunki tiramisu uchun mos haqiqiy yangi mascarpone faqat Apennin yarim orolida ishlab chiqariladi. Shunday qilib, agar sizga ushbu shirinlikni tatib ko'rish taklif qilinsa eng yaxshi restoran Moskva, masalan, siz bilishingiz kerak - bu har qanday narsa bo'lishi mumkin, lekin haqiqiy tiramisu emas.

"Tiramisu" nomi

"Tiramisu" uchta italyancha so'zdan iborat: tira mi su, so'zma-so'z "meni ko'taring" deb tarjima qilinishi mumkin - bir versiyaga ko'ra, kaloriya miqdori yuqori. Ammo ko'pchilik italiyaliklar hissiy holatni anglatadi va bu tarjimani "meni ko'taring" deb tushunish kerak, deb ta'kidlashadi. Bundan tashqari, Tiramisu hayajonli noziklik deb hisoblanadigan versiya mavjud (qahva va shokolad kombinatsiyasi tufayli). Zodagonlar Tiramisuni sevgi sanalaridan oldin eyishgan va shuning uchun bu shirinlik o'z nomini oldi.

Tiramisu tarixi

Tiramisu, xuddi makaron yoki pizza kabi, darhol Italiya bilan bog'lanishi kerak. Shirin birinchi marta 17-asrda archduke Midichi Kosimo III uchun stolda xizmat qilgan. Mashhur shirin tish Siena oshpazlarining sa'y-harakatlarini yuqori baholadi va o'zi bilan "Del Duka" (Dyuk sho'rva) shirin sho'rva retseptini olib, shaharlar bo'ylab Venetsiyaga yo'l oldi. U erda shirinlikning asosiy lazzati qadrlandi. Ko'tarinki kayfiyat mahalliy kasb vakillariga manzur bo'ldi va italyan shirinligi hazil-mutoyiba va jozibadorlik timsoliga aylandi. Ba'zi manbalarga ko'ra, "Meni ko'taring" - bu unchalik romantik shirinlik emas, balki shunchaki retsept o'ylab topgan va qattiq va yumshoq, achchiq, lekin juda mazali shokolad o'rtasida o'rta joy topgan qandolatchilar uchun "sinov maydoni". va kremsi. Italiyaliklar retsept tarixi haqida bunday fikrga ega bo'lgan odamlarni hasad qilishgan deb hisoblashadi. Oxirida Milliy taom- bu Italiyaning merosi va, albatta, bu haqda gapirish yoqimli va tatib ko'rish juda yoqimli. Suratda tiramisu juda ishtahani ochadi. Ko'p narsa bu shirinlik taqdim etiladigan vazalarga bog'liq, ammo tarkibi juda ko'p kuch sarflashga arziydi.

Uyda tiramisu qanday pishiriladi

Mascarpone bilan tiramisu uchun klassik retsept

Venetsiyada shirinliklar ko'p emas, lekin ulardan kamida bittasi butun dunyoda mashhur - tiramisu. Uni pishirish nokni maydalash kabi oson, siz faqat pechene, qahva va kremni birlashtirishingiz kerak.

Tarkibi:

• 250 g yaxshi qora shokolad (70% kakao)
• 50 g sariyog ', tug'ralgan
• dengiz tuzi
• 175 g savoyardi pechenyesi (ayollar barmoqlari)
• 400 ml shakar bilan yaxshi issiq qahva
• vip sapto yoki boshqa shirin sharob
• 4 ta katta tuxum, tercihen organik yoki rustik
• 100 g shakar
• 750 g mascarpone pishloq
• 2 ta kichik apelsin qobig'i
• bir nechta qahva loviyalari, mayda maydalang

Tayyorlash usuli:

1. Bir shisha idishni ozgina qaynayotgan suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Idishning pastki qismi suvga tegmasligi kerak. Unga 200 g shokolad soling, sariyog 'va bir chimdim tuz qo'shing va shokolad va sariyog'ni eritish uchun 5 daqiqaga qoldiring. Jarayonni tezlashtirish uchun bir necha marta aralashtiring.
2. Bu orada katta chuqur piyola yoki sopol idishga (diametri 30 sm va chuqurligi 12 sm) pechenye qatlami soling va ustiga issiq qahva quying. Eritilgan shokoladga bir oz sharob qo'shing, aralashtiring va aralashmani pechene ustiga quying. Shokoladni bir tekis yoyish uchun spatula bilan muloyimlik bilan yoying. Sovutib turing.
3. Tuxumni oling, oqini sarig'idan ajrating. Sariqlarni shakar bilan aralashtirib, o'zingizni zavqlaning! - bir oz ko'proq vip sapto quying. Mikser bilan maksimal tezlikda taxminan 5 daqiqa davomida, shakar eriguncha va sarig'i ochilib, shishib ketguncha uring.
4. Mascarpone va 1 apelsin qobig'ini qo'shing. Ko'pirtirgichni yuving va quriting va qattiq ko'pik hosil bo'lguncha oqlarni bir chimdik tuz bilan uring - ular sarig'i aralashmasi bilan bir xil mustahkamlik bo'lishi kerak. Sariq massaga bir osh qoshiq oq qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring, so'ngra qolgan oqlarni qo'shing. Kremni shokolad qatlamining ustiga qo'ying va tekislang. Maydalangan qahva donalarini seping.
5. O'tkir pichoq yoki tozalagichni oling va qolgan shokolad chiplarini ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Ularni tiramisu ustiga qo'ying. Ikkinchi apelsinning mayda maydalangan qobig'i bilan seping. Shirinni ozgina muzlatish uchun muzlatgichga 2 soat qo'ying.

Tiramisu - uyda retsept

Tarkibi:

• Suv - 1 stakan
• Maydalangan qahva - 25 g
• Pechene pechene - 20 g
• Tuxum - 1 dona.
• Mascarpone pishloq - 100 g
• shakar - 5 g
• kakao kukuni - 3 g

Tayyorlash usuli:

1. Qahva tayyorlang: qaynoq suvga soling maydalangan qahva, qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang. Qahvani tülbent orqali filtrlang.
2. Pechene pechenelarini qahvaga namlang. Cookie-fayllar qahvani o'zlashtirib, bo'tqaga aylanmasdan yumshab ketishi kerak.
3. Tuxum oqini sarig'idan ajrating. Mascarpone pishloq, sarig'i va shakarni blenderda silliq bo'lguncha uring.
4. Pishloq kremining bir qismini tortishishlarga qo'ying, keyin qahva bilan namlangan pechene, tepada - qolganlari pishloq kremi kakao bilan seping.

Krem bilan tiramisu

Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa Pishirish vaqti: 3-4 soat Porsiya: 6

• 500 g yog'li smetana
• 4 dona tuxum 50-80 gr
• shakar 250 gr
• og'ir krem ​​(30-35%)
• 200-300 g shaftoli (yangi yoki konservalangan)
• 500 g pechene

Tayyorlash usuli:

1. Sariqlarni shakar bilan maydalang, smetana qo'shing va ozgina uring. Kremni alohida idishga solib, smetana qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
2. Pechene (taxminan 3 sm balandlikda) ustiga shaftoli, bo'laklarga bo'linib, qaymoq qo'ying. Ushbu qatlamlardan bir nechtasini yarating.
3. 3-4 soatdan keyin muzlatgichga qo'ying mazali tort eyishga tayyor.

Malinali va yalpizli tez tiramisu

Tarkibi:

• Mascarpone pishloq - 500 g
• Gvineya parrandalari tuxumi - 5 dona
• Vanil shakar - 30 g
• Shakar kukuni - 100 g
• Maydalangan qahva - 4 osh qoshiq. l
• doljin tayoqchalari - 2 dona.
• Savoyardi pishiriqlari - 18 dona.
• kakao kukuni - 10 g
• "Amaretto" likyori - 60 ml
• Malina - 250 g
• Yalpiz - 6 dona

Tayyorlash usuli:

1. Tuxum oqini sarig'idan ajrating. Oqlarni o'rtacha mikser tezligida taxminan uch daqiqa davomida ko'pirtiring va sarig'iga shakar kukunini qo'shing va ularni ham uring - oxir-oqibat ikkalasi ham mustahkamlik jihatidan juda zich bo'lishi kerak.
2. Mascarponeni idishga soling, vanil shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pishloq massasiga tuxum sarig'i va oqini muloyimlik bilan qo'shing. Har bir narsani yana uring - allaqachon qo'l bilan, ko'pirtirish bilan, aralashmaning bir hil ekanligiga ishonch hosil qiling.
3. Maydalangan qahva va doljin tayoqchalari ustiga qaynoq suv quying. Qahva qaynayotganda (va u kuchli bo'lishi kerak), Savoyardi pechenesini ikkiga bo'ling va ularni oltita kichik piyola yoki piyola ichiga tarqating.
4. Har bir kuki uchun 10 ml Disaronno amaretto va 40-50 ml kofe quying, idishlarga mascarpone va ko'pirtirilgan tuxum aralashmasi qo'shing. Tiramisuni muzlatgichda bir necha soat saqlash yoki darhol iste'mol qilish mumkin.
5. Tayyor shirinlikni süzgeç yordamida kakao bilan seping, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Tiramisu idishlarining o'rtasiga o'nlab malina qo'ying, yalpiz novdalari bilan bezang va xizmat qiling.

Tiramisu tuxumsiz qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

• Savoyardi pishiriqlari - 10 dona
• Mascarpone pishloq - 120 g
• Krem 33% - 70 ml
• Shakar kukuni - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• Eriydigan qahva - 1 choy qoshiq
• Sut yoki qora shokolad - 25 g
• Konyak (ixtiyoriy) - 1 osh qoshiq. bir qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Tiramisu uchun barcha ingredientlarni tayyorlang, tuxum yo'q.
2. Kremni (sovutilgan) chuqur idishga quying va barqaror cho'qqilarga qadar blender bilan uring. 1 osh qoshiq qo'shing. shakar kukuni (agar xohlasangiz, ko'proq).
3. Mascarpone ko'pirtirilgan qaymoq solingan idishga soling va silliq bo'lguncha past tezlikda yoki qoshiq bilan blender bilan aralashtiring.
4. Tiramisu uchun krem ​​o'rtacha qalin bo'lishi kerak, qoshiqqa yopishib oling.
5. 80 ml issiq suvda qahvani eritib oling, salqin. Savoyardi pechenyesining bir tomonini qahvaga botirib, hoʻl tomoni yuqoriga qarab idish yoki kosalarga soling, pechenye asta-sekin bir tekis singib ketadi.
6. Kremning yarmini tepaga yoying.
7. Qahvaga botirilgan pechenedan yana bir qatlam hosil qiling.
8. Sirtni kremning qolgan qismi bilan yoping.
9. Dag'al qirg'ichdan ustiga sut yoki qora shokoladni maydalang. Siz shakar bilan aralashtirilgan kakao kukuniga sepishingiz mumkin.
   Tuxumsiz pishirilgan tiramisu desertini muzlatgichga 5-6 soat, yoki tunda yaxshiroq namlash uchun qo'ying.
10. Sovutgichdan tiramisu olib tashlang, idishga soling va ehtiyotkorlik bilan plastinkalarga bo'laklarga joylashtiring.
11. Ajoyib mazali desert kofe uchun - atigi 20 daqiqa pishirgan tiramisu shirinligi - bundan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin!

Tvorogdan tiramisu

Tayyorlash vaqti: 40 daqiqa Pishirish vaqti: 6 soat 30 min Porsiya: 10 ta

Biskvit uchun:

• 1,25 stakan un
• 1 stakan granüllangan shakar
• 200 g sariyog 'yoki margarin
• 4 tovuq tuxumi
• 8 g vanil shakar
• 2 osh qoshiq. l. eriydigan qahva kukuni slayd bilan

Emdirish uchun:

• 150-200 ml kuchli yangi pishirilgan qahva

Tvorog uchun:

• 700 g kislotali bo'lmagan tvorog
• 200 ml 33% krem
• 1 apelsin sharbati
• 7 osh qoshiq. l. muzli shakar
• 100 ml shirin muskat yong'og'i yoki port

Cho'kish uchun:

• 5 osh qoshiq. l. kakao
• 50 g qora shokolad

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog 'yoki margarinni eritib oling Mikroto'lqinli pech yoki suv hammomida. Shakar, vanillin quying, eriydigan qahva, tuxum qo'shing va qahva to'liq eriguncha uring. Urishni davom ettirib, unni kichik qismlarga qo'shing.
2. Tayyor xamir moylangan ichiga soling sariyog' diametri 26 sm bo'lgan qolip, un bilan ozgina changlangan. Taxminan 30 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Pechene bir kechada qoldirilishi kerak.
3. Kremni katta idishga quying, so'ngra asta-sekin apelsin sharbati va chang shakar qo'shing, aralashmani mikser bilan past tezlikda uring.
4. Xuddi shu idishga tvorogni elakdan o'tkazing va qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Muskat yong'og'i yoki portga to'kib tashlang va yana aralashtiring.
5. Shimgich kekini mos o'lchamdagi qolipga joylashtiring, uni qahva bilan namlang. Yuqoriga qo'ying tvorog kremi.
6. Idishni muzlatgichga 6 soatga qo'ying.Pishirishdan oldin kakao va maydalangan shokolad seping.

Stakanda

Tiramisuni stakanda qanday tayyorlash haqida ma'lumot foydali bo'ladi, chunki mehmonlarga xizmat ko'rsatishning bu shakli yoqadi. Bir kishi uchun martini yoki konyak stakanlarida xizmat qiladigan porsiya an'anaviy tarzda tayyorlangan va maxsus tarzda bezatilgan bo'lsa, chiroyli ko'rinadi. Tayyor massaga quruq pechene tayoqchalarini yopishtirishingiz mumkin, qizil smorodina novdasi va yalpiz bargini qo'yishingiz mumkin.

Tarkibi:

• mascarpone - 250 g;
• savoyardi - 12 dona;
• tuxum - 2 dona;
• kuchli qahva - 100 ml;
• shakar - 10 g;
• Amaretto likyor - 30 ml;
• muz shakar - 50 g;
• kakao - 20 g.

Tayyorlash usuli:

Qahva qaynatib oling, shirin qiling, likyor qo'shing. Oqlarni mikser bilan qattiq ko'pik paydo bo'lguncha uring, shakar kukunining yarmini qo'shing, yana uring. Qolgan shakar kukuni bilan sarig'ini alohida-alohida oq massaga qadar uring. Mascarpone qo'shing, yana uring. Ikkala massani ulang. Shirin tayyorlash uchun: stakanning pastki qismiga singan pechene tayoqchalarini qo'ying, qahva quying, eng yuqori qismiga krem ​​bilan to'ldiring. Xizmat qilishdan oldin, tortni sovutib oling, turib oling, kakao qatlami bilan yoping.

Uyda Savoyardi retsepti

Mashhur italyan shirinligi Tiramisu tarkibi majburiy ingredientni o'z ichiga oladi - Xonimlar barmoqlari kukilari. Do'konda mazali va hamyonbop narxlarni toping pechene pishirilgan mahsulotlar Bu har doim ham ishlamaydi, lekin alternativa bor - uyda Savoyardi retseptini o'zlashtirish. Nozik ta'mi havo pechene choy ichishga yaxshi qo'shimcha bo'ladi, bu qandolatchilik innovatsiyasi besh asr oldin frantsuz qirolining tashrifi munosabati bilan maxsus yaratilgani bejiz emas.

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• un - 65 g;
• vanil - 0,5 osh qoshiq;
• muz shakar - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Agar siz uyda Savoyardi pechene retseptidan foydalansangiz, avval siz pechni oldindan qizdirishingiz kerak. Keyin qandolat paketini, pergamentni tayyorlang, unda siz kerakli shakl va uzunlikdagi noziklikni pishirish uchun darhol kelajakdagi pechene konturlarini belgilashingiz mumkin.
2. Sariqlarni ajratib oling, ikki osh qoshiq shakar kukuni bilan aralashtiring, yumshoq engil massa hosil bo'lguncha qalinlashguncha uring.
3. Oqlarni alohida-alohida urib, asta-sekin 3 choy qoshiq shakar kukunini qo'shib, porloq ko'pik hosil qiling.
4. Ko'pirtirilgan sarig'i, oqlari, vanil, qolgan sarig'ini uchta yondashuvda elenmiş unga qo'shing. Xamirni pastdan yuqoriga yumshoq harakatlar bilan aralashtiring.
5. Qandolat sumkasi yoki sumkasidan foydalanib, xamirni pergamentga siqib, masofani qoldirishni unutmang. Shakar kukuni bilan seping.
6. Pishirish jarayoni taxminan 15 daqiqa davom etadi va u cookie-fayllarning tayyorligini aniq ko'rsatadi oltin qobiq... Pishirilgan mahsulotlarni pergamentdan zudlik bilan olib tashlang, shunda ular yopishmaydi yoki parchalanmaydi.

Tiramisu uchun mascarpone pishloqini nima almashtirishi mumkin?

Qatiq. Lekin juda yangi va juda yog'li - "qoshiq unda bo'lishi uchun". Aytishlaricha, hatto italiyalik oshpazlar tiramisudagi mascarponeni uy qurilishi smetana bilan almashtiradilar. mashhur restoranlar…

Tiramisudagi maskarponni yana nima almashtirishi mumkin?

Yuliya Vysotskaya "Uyda ovqatlanish" epizodlaridan birida, agar kerak bo'lsa, tiramisu uchun pishloqni sirsiz tvorogli gazaklar bilan almashtirishni maslahat berdi.

Yana bir variant - matsun (yogurt) yoki yunon yogurti. Pechene çıtır bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Qo'shimcha ortiqcha - bunday tiramisuda kaloriyalar sezilarli darajada kam bo'ladi.

Ba'zi styuardessalarning ta'kidlashicha, mascarpone asosidagi tiramisu shirin ta'mga ega. Ammo tvorog va smetana bilan (50/50 maydalang) - tamom! Ta'mi qaymoqli, ammo achchiq emas, balki yoqimli nordon bilan.

Uydagi shirinlik yoki tiramisu keki stolning haqiqiy bezakiga aylanadi va mehmonlarni ajablantirish imkoniyatiga ega bo'ladi g'ayrioddiy shirinlik... Yaxshi ishtaha va yangi mazali retseptlar.

"Tiramisu" italyan shirinligi turli mamlakatlarda tanilgan. Ehtimol, klassik Tiramisu uning tufayli juda mashhur bo'ldi ajoyib ta'mi va nozik tekstura... Tarjimada uning nomi - meni ko'taring, meni ko'taring degan ma'noni anglatishi ajablanarli emas. Oziq moddalari tufayli Tiramisu yuqori kaloriyali shirinlik hisoblanadi, ammo u kuchni tiklaydi va kayfiyatni ko'taradi.
Uning kelib chiqishi haqida aniq ma'lumot yo'q, turli xil versiyalar mavjud. Lekin, klassik retsept tiramisu bitta. Unda: Mascarpone pishloqi, Savoyardi pechenyesi, tovuq tuxumi, qahva, shakar va kakao kukuni mavjud. Albatta, ko'pchilik allaqachon ba'zi ingredientlarni arzonroq narsalar bilan almashtirishni boshlagan. Masalan, pechenye o'rniga pechene, Mascarpone pishloq o'rniga tvorogli gazaklar ishlatiladi. Ammo natija endi klassik Tiramisu emas - uning ta'mi asl nusxadan juda farq qiladi. Ammo men sizga retseptni aytaman, unga ko'ra uy qurilishi klassik tiramisu eng qimmat restoranlarda taqdim etiladigan haqiqiy italyan shirinligi bo'lib chiqadi.

Shuningdek o'qing:

Ushbu miqdordagi ingredientlardan 4-6 porsiya shirinlik chiqadi.

Tarkibi:

• "Savoyardi" kukilari - -200-220 g
• Mascarpone (qaymoqli pishloq) - 250 g
• Tovuq tuxumlari - 3 dona.
• Shakar - 100-120 g
• Maydalangan qahva - 1 osh qoshiq. yolg'on.
• Issiq suv - 250 ml
• Konyak - 30 ml
• Seplash uchun kakao kukuni.

Bundan tashqari, sizga 25x25x6 sm o'lchamdagi shakl kerak bo'ladi

Uyda tiramisu retsepti

1. Qahva qaynatib oling yoki maydalangan qahva ustiga qaynoq suv quying va sovushini qoldiring. Sovutilgan qahvaga konyak qo'shing - u shirinlikka qo'shiladi g'ayrioddiy ta'm... Maslahat: siz konyaksiz yoki Marsala (sharob) dan foydalanishingiz mumkin.

2. Oqlarni sarig'idan ajrating. Mikser bilan barqaror massa hosil bo'lguncha oqlarni shakarning bir qismi bilan uring. Kaltaklangan tuxum oqini bir chetga qo'ying.

3. Sariqlarni shakarning qolgan qismi bilan to'liq eriguncha alohida uring. Natijada, massa biroz oq rangga aylanadi.

4. Mascarpone pishloqini sarig'li massaga qo'shing va aralashtiring.

5. Aralashmani silliq bo'lguncha ko'pirtiring, lekin to'xtatmang.

6. Olingan massaga uch bosqichda ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing, har safar tarkibni pastdan yuqoriga yumshoq qilib aralashtiring.

7. Tayyor krem havodor va bir xil bo'lishi kerak. Siz uni oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz mumkin.

8. Qahva sovib, krem ​​tayyor bo'lgach, tortni yig'ishni boshlashingiz mumkin. O'z navbatida, har bir kukini tez harakat bilan qahvaga botirib oling. Maslahat: Savoyardi juda yumshoq pechene, shuning uchun uni qahvalarda uzoq vaqt saqlamang - u namlanadi. 2-3 soniya kifoya qiladi.

9. Pechenelarni pishirish idishiga mahkam joylashtiring, qatlam hosil qiling - pirojnoe.

10. Olingan pechene qatlamini kremning bir qismi bilan yog'lang (1/2). Yaxshi daraja.

11. Keyin yana pechene qatlamini takrorlang, Savoyardi pechenesini mahkam joylashtiring.

12. Kremning qolgan qismini "Yulduz" qo'shimchasi bilan qandolat paketiga o'tkazing. Kekning yuqori qismini qaymoq bilan bezang. Tayyor tortni muzlatgichga bir necha soat qo'ying, shunda krem ​​biroz qattiqlashadi. Maslahat: pirojnoe yuzasini "shpiklar" bilan bezash shart emas, siz shunchaki kremni butun yuzaga tekislashingiz mumkin.

13. Xizmat qilishdan oldin kek sirtini kakao kukuni bilan kukunga soling.

14. Uyda tayyorlangan klassik Tiramisu darhol (muzlatgichdan) bir chashka qahva bilan xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!

Endi siz uyda klassik tiramisu qanday pishirishni bilasiz.