Butun oilani xushbo'y hid bilan erkalash qanday yoqimli mazali tuzlangan bodring qishda. Lekin qanday qilib ajoyib natijalarga erishasiz? Tanlash kifoya yangi sabzavotlar, qo'ziqorin yoki ko'katlar? Va sir eng muhim tarkibiy qismda - bu tuz. Odatiy oq kristallar nafaqat ovqatni saqlab qolishi, balki idishning tarkibini ham buzishi mumkin. Muvaffaqiyatli saqlash uchun qanday tuz sotib olish kerak?

Sevimli ziravorlarsiz nafaqat uy qurilishi tayyorlanishini, balki kundalik ovqatlanishni ham tasavvur qilish qiyin. Ammo sizning eng yaxshi asarlaringizni buzmaslik uchun siz erkin oqadigan moddani tanlashni o'rganishingiz kerak.

Eng muhim jihat - bu kristallarning kattaligi. Yupqa kristalli va changli - bu turdagi ziravorlar pishirish, marinadlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Kichik zarralar bir zumda eriydi va mahsulotni tez tuzlaydi. Minus - tezlashtirilgan fermentatsiyani qo'zg'atadi.

Dag'al va o'rta maydalash - kristallarning sekin erishi sabzavot tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalarining tuzlash jarayonidan optimal o'tishiga imkon beradi. Mahsulotlar achchiq, qattiq va mazali.

Tomonidan boshqariladi oddiy qoidalar Siz tuzni tanlashingiz mumkin:

• Qalin yoki o'rta maydalangan osh tuzini sotib olish - o'tlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlarni saqlash uchun ideal variant. Ziravorlar baliq, olma, lavlagi, tarvuzni tuzlash uchun ham mos keladi.
• "Qo'shimcha" - kristallar to'liq erigan bo'lsa, faqat marinadlarni tayyorlash uchun variant. Uyda pishirish.
• Maxsus konserva tuzi - do'konlarda mavjud. O'rtacha silliqlash.

Nuance - saqlash uchun ziravor sotib olayotganda, unda hech qanday qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bundaylarning mavjudligi ovqatni buzishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi namlik bug'lanish formulalarini va boshqa komponentlarni paketga solishi mumkin.

Qaysi tuzni rad qilish yaxshiroq?

Ajablanarlisi shundaki, har xil ziravorlar ta'mi bilan ham farq qiladi. Hammasi mahsulotning kontsentratsiyasi bilan bog'liq. Agar u to'yingan bo'lsa, unda tayyor taom juda sho'r bo'ladi. Eng yorqin misol - "Ekstra", kristallar kukunga aylangan. Siz tuzni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak, lekin qish uchun zaxiralarni tayyorlashda rad qilish yaxshiroqdir. Agar retseptda osh tuzi normasi ko'rsatilgan bo'lsa, unda "Qo'shimchalar" 1/3 kamroq olinishi kerak.

Dengiz tuzi juda ko'p targ'ib qilindi, bu esa qishki lazzatlar uchun juda yaxshi ekanligini isbotladi. Aslida, ziravorlar ko'plab iflosliklar - organik minerallar, suv o'tlari zarralari, qum va boshqalar bilan boyitilgan. Bunday guldasta har qanday saqlanishni buzishi mumkin. Shuning uchun siz dengiz tuzidan foydalanmasligingiz kerak.

Yana bir begona odam - yodlangan tuz. U o'rnini bosa olmaydi uyda pishirish lekin qutilar tarkibini yo'q qilishga qodir. Yod - har xil tarkibiy qismlar bilan oson reaksiyaga kirishadigan faol element. Natija:

• o'zgartirish ta'm sifatlari mahsulotlar;
• sabzavotlar yumshaydi, shaklini yo'qotadi va xiralashishi mumkin;
• fermentatsiya jarayonlari juda faol;
• mahsulotlar achchiqlanadi;
• banklar portladi.

Va yod juda tez bug'lanadi.

Ekstroy bilan tajriba o'tkazmang - agar uni to'g'ridan -to'g'ri idishga quysangiz, to'g'ri konsentratsiyani hisoblash qiyin.

To'g'ri saqlashning xususiyatlari qanday?

Biz aniqladikki, qo'pol tosh tuzini sotib olish uchun - eng yaxshi usul... Keling, nima uchun bu har bir mahsulot uchun muhimligini aniqlaylik.

Tuzlangan karam - uning ta'mi va qattiqligi butunlay bog'liq to'g'ri tanlov tuz Kristallar katta yoki o'rta bo'lishi kerak. Bu bo'shatilgan sut kislotasini peroksidga emas, balki o'rtacha darajada fermentatsiyalashiga imkon beradi va mahsulot nozik sho'r ta'mga ega bo'ladi.

Bodring, pomidor - yumshoq sabzavotlar, tarkibida ko'p suv bor. Ularni saqlab qolish uchun uzoq vaqt tuzlash kerak bo'ladi. Shuning uchun konserva uchun faqat katta kristallar mos keladi. Ular sabzavotlarni tuz bilan o'rtacha darajada to'yintiradi, fermentatsiyaga yo'l qo'ymaydi va tuzlamoq kislotalanmaydi.

Qo'ziqorinlar - zich go'shtli tuzilishga ega, saqlashda injiq, shuning uchun bu aralashmalarsiz yoki hech qanday qo'shimchasiz tosh tuzi. Agar siz yodlangan ziravorlar yoki dengiz mahsulotlarini ishlatishga jur'at etsangiz, ta'sirini oldindan aytib bo'lmaydi. Qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'ladi, kislotali bakteriyalar, yoqimsiz hid xavfi mavjud.

Baliq - zaharlanish, botulizm xavfini oldini olish uchun qo'pol maydalangan stol tuzidan foydalanish yaxshidir. Sir:

• kristallar asta -sekin oqsil to'qimalariga kirib boradi;
• ortiqcha namlikni bug'lang;
• bakteriyalarning ko'payishi uchun noqulay muhit yaratish.

Baliqni qo'pol tuz bilan buzish mumkin emas - u ortiqcha tuzlanmaydi, lekin xavfsiz va mazali bo'lishi uchun juda ko'p ziravorlarni o'zlashtiradi.

Maydanoz, arpabodiyon, cilantro, reyhan - ko'katlar nozik mahsulotdir va odatdagidek qo'pol tosh tuzi uni qishda saqlashga imkon beradi. Tanlangan ko'katlarni idishga solib, kristallarga sepib qo'yish kifoya va u bahorgacha yangi bo'ladi.

Muvaffaqiyatli va to'g'ri saqlash!

Yodlangan oziq -ovqat tuzi Yod o'z ichiga olgan tuzlarning qattiq nazorat qilinadigan miqdori bilan boyitilgan oshxona uchun tuz. Tuz qanday yodlanadi? Ma'lumki, GOST ma'lumotlariga ko'ra, yodlangan tuz tarkibida faqat kaliy yodati bo'lishi mumkin, garchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar tuzni qayta ishlash uchun kaliy yoditdan foydalanadilar, bu butunlay boshqacha sifat va xususiyatlarga ega kimyoviy birikma.

Tuzni qadim zamonlardan beri odamlar oshpazlik maqsadlarida ishlatadigan yagona qutulish mumkin mineral deb hisoblash mumkin. Hatto homo sapiensning ibtidoiy ajdodlari ham suvdan chiqayotgan oq orollarni har xil hayvonlar qanday zavq bilan yalayotganini payqashgan va hayvonot olamining tajribasini o'z ovqatlanish tarzida qo'llashgan. Va shundan beri tuz jamiyatimizning doimiy hamrohiga aylandi. U ziravor sifatida ishlatilgan, savdogar sifatida ishlatilgan va hatto boshqa dunyoviy fazilatlarga ega bo'lgan sehrli va sirli modda sifatida ishlatilgan.

Yodlangan qaynatilgan tuz dunyoning turli mintaqalarida aholining yod tanqisligi kabi hodisani o'rganish munosabati bilan ishlatila boshlandi. Yod qo'shimchalarining qo'shilishi tabiiy yod tarkibining oziq -ovqatda notekis taqsimlanishi bilan bog'liq. Albatta, dengiz va okeanga tutash mamlakatlarda yod har xil o'simlik va hayvonot mahsulotlarida etarli miqdorda mavjud. Uzoqroq hududlar, qoida tariqasida, insonning to'liq ruhiy va jismoniy rivojlanishi uchun zarur bo'lgan bu elementning past tarkibidan aziyat chekadi. Shu sababli aholi tuzidagi yod etishmasligini to'ldirish uchun oddiy tuzni bu mineral bilan boyitish mexanizmi ishga tushirildi.

Endi foydali element bilan boyitilgan mahsulotni har qanday do'kon javonlarida ko'rish mumkin va yodlangan tuzli tuzlarning fotosuratlari nafaqat tibbiy jurnallarda, balki oddiy oshxona kitoblarida ham uchraydi.

Foydali xususiyatlar

Yodlangan tuzning foydali xususiyatlari uning o'ziga xosligidadir kimyoviy tarkibi... Shuning uchun, bu mahsulot paydo bo'lganidan boshlab, u nafaqat xavfsiz, balki odamlar uchun juda foydali deb hisoblana boshladi.

Yod juda muhim iz element bo'lib, uning ta'minoti muntazam ravishda to'ldirilishi kerak. Zamonaviy odamning ratsionida tabiiy oziq -ovqat mahsulotlarining kamayishi tufayli bu jarayonni tabiiy tarzda amalga oshirish mumkin emas. Ammo yod tanqisligi organizm uchun juda xavflidir. Ushbu iz elementning doimiy etishmasligi qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish organlarining turli xil jiddiy kasalliklari bilan to'la va hatto ketma -ket bir necha avlodlarning aqliy rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin. Yodlangan tuz bu muammoning ajoyib echimi bo'lishi mumkin. Albatta, bu mahsulot tarkibidagi yod miqdori minimal, lekin uning ijobiy sifati uning to'planishi (yod organizmda to'planib qolishga moyil). Shunday qilib, agar siz odatdagi ovqatlanishingizga mazali ziravorlarni qo'shsangiz, siz yod tanqisligi muammosini to'liq hal qila olasiz.

Bundan tashqari, tuz oziq -ovqat mahsuloti sifatida tanadagi suvni ushlab turadi va shu bilan hujayralarimiz membranasi orqali turli xil ozuqa moddalarini etkazib beradi. Bu oziq -ovqat qo'shimchasi asab tizimini tinchlantiradi, ovqat hazm qilish tizimidagi zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi va xlorid kislotasi ishlab chiqarish uchun asosiy komponent hisoblanadi.

Pishirishdan foydalanish

Pishirishda yodlangan tuzdan foydalanish maydoni juda keng. Shuning uchun, hozirda ushbu mahsulotning qabul qilish va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab bir nechta turlari mavjudligiga e'tibor qaratish lozim.

1. Yod -tuzli tosh - bu qayta ishlanmagan yoki qayta ishlangan oddiy tuz, ular tegishli qo'shimchalar bilan sun'iy ravishda boyitilgan.
2. Dengiz tuzi - bu oddiy dengiz suvining bug'lanishi, so'ng tozalanishi natijasida olinadigan tuz. Bunday mahsulot tarkibida sun'iy kimyoviy birikmalar yo'q va foydali iz elementlarning keng assortimenti manbai bo'lishi mumkin.
3. Qora - har xil mikroelementlarga juda boy bo'lgan, qayta ishlanmagan mahsulot.
4. Diyet - laboratoriya tadqiqotlari natijasida olingan tuz tarkibida boshqa turlarga qaraganda kamroq natriy bor, lekin u ko'proq kaltsiy va magniyga ega.

Ovqatlanish uchun yodlangan osh tuzi va dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir.

Tadqiqotlarga ko'ra, hech bir tirik narsa uch haftadan ortiq tuzsiz yashay olmaydi. Shuning uchun bu oziq -ovqat qo'shimchasi pishirishda juda muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, tuzsiz ovqatlar ta'msiz va yumshoq bo'ladi. Va bu, albatta, ovqatlanuvchilarning ishtahasini qo'shmaydi.

Ko'pincha bu mahsulot haqida quyidagi savol tug'iladi: "Pishirish jarayonida mahsulotlarni yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?" Javob juda oddiy! Albatta mumkin. Yodlangan tuzni har qanday pishirishda va istalgan bosqichda ishlatish joizdir.

Aytgancha, bu turdagi tuzning bir nechta turlari mavjud:

Tuzni yod bilan boyitishning maxsus zamonaviy texnologiyasi uni issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'q qilinmasligiga imkon beradi, demak siz bu ziravorga xos bo'lgan barcha imtiyozlarni to'liq olasiz.

Siz uni yodlangan tuz bilan saqlashingiz mumkin. Gap shundaki, ushbu mahsulot bozorda paydo bo'lishining boshida, yodni boyitish texnologiyasi natriy tiosulfatidan foydalanishdan iborat edi. U har qanday mahsulotning ko'rinishini o'zgartirish qobiliyatiga ega edi uzoq muddatli saqlash, va bodring bilan qoraygan, jingalak pomidor ularning sabab tashqi ko'rinish ularni eyish ehtimoli haqida katta shubha.

Zamonaviy ishlab chiqarish o'zgardi. Yodlangan tuzni ovqat tuzlash, tuzlash va chekish uchun ishlatish mutlaqo xavfsizdir. Bundan tashqari, yodlangan tuz bilan saqlashga yaroqli bo'lgan mahsulotlar ro'yxati oddiy tosh tuzi qo'shib konservalash uchun mo'ljallangan mahsulotlar ro'yxatiga to'liq mos keladi. Shuning uchun, agar sizda "cho'chqa yog'ini yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?" Degan savolingiz bo'lsa, ikkilanmasdan, keyinchalik mazali sendvichlardan bahramand bo'lish uchun, mazali taomni tayyorlang.

Yodlangan tuzning foydalari va davolash usullari

Bu turdagi tuzning inson salomatligi uchun foydasi uning organizmga terapevtik ta'sirida, yod kabi iz elementi etishmasligidadir. Shunday qilib, mahsulot qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu asosan yuqoridagi element etishmasligidan aziyat chekadi.

Yodlangan tuzning afzalliklarini to'liq tushunish yod etishmasligining asosiy belgilari bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz:

• tirnoqlarning tabaqalanishi;
• soch to'kilishi;
• quruq teri;
• uyquchanlik;
• charchoq va boshqalar.

Yuqoridagi alomatlarni inobatga olgan holda, mazali ziravorlarning doimiy komponenti sifatida ratsionga yod bilan boyitilgan tuzning kiritilishini o'z-o'zidan davolash usuli deb hisoblash mumkin.

Bundan tashqari, tibbiyotda juda ko'p har xil yo'llar sog'liqni saqlash muammolarini hal qilish va mavjud protseduralarni kuchaytirish uchun yodlangan tuzdan foydalanish. Misol sifatida siz ushbu dorivor retseptlardan bir nechtasini keltira olasiz:

1. Yallig'langan qo'shimchani olib tashlash operatsiyasidan so'ng, operatsiya qilinadigan sohadagi shishishni kamaytirish, kesmaning tezroq shifo topishi va yiringlash ehtimolini oldini olish uchun yod-tuzli kompresslar qo'llaniladi.
2. Ushbu mahsulotdan olingan eritma bilan namlangan va peshona va bo'yniga qo'llaniladigan bandaj bosh og'rig'ini ketkazishga yordam beradi.
3. Yodli tuzning kuchli eritmasi bilan iliq kompress o'tkir respirator virusli infektsiyalar va gripp bilan yo'talni ketkazishi mumkin, bu protsedura balg'amni yaxshiroq chiqarishning ajoyib usuli bo'lib xizmat qiladi (ekspektoran effekti).
4. Tomoqdagi og'riqni bu mineralning yumshoq eritmasi bilan chayish orqali davolash mumkin.
5. Agar siz ozgina kuygan bo'lsangiz, masalan, tasodifan issiq qovurilgan idishga tegib ketgan bo'lsangiz, tuz bandaji shikastlangan joyni mukammal davolaydi.
6. Yodli tuzli vannalar terining tirnash xususiyati va toshmalar bilan kurashishga yordam beradi.

Va bu yodlangan tuzning dorivor maqsadlarda ishlatilishining bir nechta misollari. Ko'rib turganingizdek, bu universal yordamchi har qanday uy bekasining arsenalida bo'lishi kerak.

Yodlangan tuz kosmetologiyada

Yodlangan tuz kosmetologiyada katta ahamiyatga ega. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu maqsadlar uchun ovqat emas, balki dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Axir, bu mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari qadim zamonlardan beri insoniyatga ma'lum bo'lgan. U terining elastikligini yaxshilashga qodir, bakteritsid va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, bundan tashqari, bu tuz har bir ayol go'zalligining asosiy tarkibiy qismlari - sochlar va tirnoqlarni sezilarli darajada mustahkamlashga qodir.

Yuqorida aytilganlarning to'g'riligiga ishonch hosil qilish uchun o'zingizga murojaat qilish kifoya bir nechta quyidagi retseptlar go'zallik va natija uzoq kutmaydi:

Yodlangan tuzning zarari va kontrendikatsiyasi

Qoidaga ko'ra, yodlangan tuz sog'lom odamga zarar etkazmaydi. Ammo, quyidagi kasalliklar ushbu mahsulotni ishlatishga qarshi bo'lgan holatlar bo'lishi mumkin:

• qalqonsimon bez saratoni;
• sil kasalligi;
• furunkuloz;
• qalqonsimon bezning faolligi oshdi;
• buyrak kasalligi;
• surunkali pyoderma;
• gemorragik diatez.

Agar siz yuqoridagi kasalliklardan biriga chalingan odamlarga tegishli bo'lmasangiz, unda bu mahsulot sizga zarar etkazmaydi. Ammo yodda tutingki, yodlangan versiya oddiy osh tuzidan farqli o'laroq, saqlash muddatiga ega va uni saqlashda kuzatilishi kerak to'g'ri shartlar masalan, mahsulotni to'g'ridan -to'g'ri quyosh nurlaridan saqlang va mahkam yopiq idishda saqlang.

Yozning o'rtasi tugadi va qish uchun birinchi bo'shliqlarni yaratish haqida o'ylash vaqti keldi. Har bir retseptning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bu tuzdir. Shu munosabat bilan, ko'plab yozgi fuqarolar oqilona savol berishadi: qaysi tuzni ishlatish yaxshiroq?

Qanday variantlar bor?

Bugungi kunda sotuvda siz hech bo'lmaganda tosh, yodlangan va dengiz tuzini topishingiz mumkin. Keling, har bir mahsulotning asosiy afzalliklari va kamchiliklarini sanab o'tamiz:

• Agar siz tuzlangan bodringning klassik ta'mini olishni istasangiz, unda an'anaviy tosh tuzi bilan birga bankalarni yoping. Bu ajoyib tabiiy konserva saqlash paytida qutilarning yorilishiga yo'l qo'ymaydi va undagi bodringni yumshatilishiga yo'l qo'ymaydi. Bu tuz boshqalarga qaraganda arzonroq.
• So'nggi paytlarda yodlangan tuz mashhur bo'lib bormoqda. Darhaqiqat, mamlakatimizning aksariyat hududlarida yod tanqisligi muammosi mavjud. Rossiyaning markaziy hududlarining ayrim hududlarida aholi zarur bo'lganidan 5 barobar kamroq yod iste'mol qiladi. Va bu odamning IQ darajasiga ta'sir qiladi, qalqonsimon bezning ishi bolalarning jismoniy rivojlanishining kechikishiga olib keladi. Yodning o'zi ajoyib dezinfektsiyalovchi vosita bo'lib, begona mikroorganizmlarni yaxshi o'ldiradi. Lekin bodring konservalari va yodlangan tuzli pomidor, ko'plab yozgi aholiga ko'ra, bundan ham yomonroq saqlanadi. Bundan tashqari, ozgina yod hidi va o'ziga xos engil achchiqlik bor. Biroz vaqt o'tgach, mevalar, buvim aytganidek, bo'laklarga aylanadi.
• Saqlash uchun siz dengiz tuzidan ham foydalanishingiz mumkin. Uning narxi toshdan bir necha barobar qimmatroq, u ko'pincha sig'imsiz paketlarga qadoqlanadi (masalan, har biri 450 g). Albatta, ko'p soxta narsalar bor, lekin agar tuz hali ham dengiz tuzi bo'lsa, unda u bir qator qimmatli afzalliklarga ega. Tuzlangan bodringni iste'mol qilgandan so'ng, odam tanadagi suyuqlikning turg'unligi tufayli shish paydo bo'lmaydi katta raqam tuz Bundan tashqari, dengiz tuzi inson salomatligi uchun zarur bo'lgan bir necha o'nlab foydali minerallarni o'z ichiga oladi. Ish qismlari uchun siz qo'pol dengiz tuzini tanlashingiz kerak.

Aytgancha, shuni yodda tutish kerakki, yaqinda tuzni yodlash uchun ancha barqaror modda - kaliy yodati ishlatilgan. Issiqlik bilan ishlov berish va uzoq muddat saqlash vaqtida vayron qilinmaydi. Endilikda ishlab chiqaruvchilar bunday yodlangan tuzni qimmatli sifatlarini yo'qotmasdan 9 oygacha saqlashga kafolat berishadi.

Bo'shliqlarni qanday tuz bilan to'ldirish sizga bog'liq. Masalan, qishda har birining sifatini shaxsan tekshirish uchun siz har xil tuzli bir nechta idishlar yasashingiz mumkin. Agar farq bo'lmasa (ta'mi, tuzlangan mevalarning fizik xususiyatlari), kelajakda yodlangan yoki dengiz tuzidan foydalaning, chunki ular sog'liq uchun ko'proq foydali.

Ko'pincha, xuddi shu retsept bo'yicha konservani tayyorlash kutilmagan oqibatlarga olib keladi - bodring yoki pomidor yumshoq bo'lib, cho'zilib ketadi, boshqa bankalarda sabzavotlar ajoyib, qipiq va elastik bo'ladi. Nega bu sodir bo'layapti, ular hatto tushuna olmaydilar tajribali uy bekalari konserva tayyorlash bo'yicha ko'p yillik tajribaga ega. Javob oddiy - hamma narsa tuz tanlash bilan bog'liq. Qaysi qor-oq ziravorlardan foydalanish yaxshiroq, shunda siz saqlanib qolishi yeyilmaydigan massaga aylanganini achchiq va hafsalasiz kuzatmaysiz? Va yana bir muammoli savol - uni mayda tuz bilan konservalash mumkinmi? Avval siz qaysi tuz turlari borligini aniqlashingiz kerak va shundan keyingina har bir navni maqsadiga muvofiq ishlating.

Tuz turlari

Tuz navlari bilan tanishishni boshlashdan oldin, shuni esda tutish kerakki, bu mahsulot ta'mi bilan bir xil emas. Ko'rinib turibdiki, agar siz har bir idishga qancha ziravor qo'shishni bilsangiz, bu osonroq bo'ladi. tayyor ovqat? Ammo hamma narsa oddiy emas - oq moddaning bir xil nisbati ba'zida hayratga solishi mumkin, chunki o'sha sho'rva yoki borsch sho'r bo'lib chiqadi. Bu tuzning to'yinganligi tufayli sodir bo'ladi va bu tushlik yoki kechki ovqatni buzadi. Ayniqsa, ehtiyotkorlik bilan tuzni ishlatish kerak "Extra", ko'pincha pishirish paytida muammolarning aybdoridir.

Tuzning bir necha turlari mavjud:

• tosh;
• bug'lanish-vakuum;
• dengiz;
• qafas.

Ko'pchilik tosh tuzi bilan tanish, chunki u konservalar, atirlar, birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Er osti chuqurligida maxsus mashinalar yordamida qazib olinadi. Katta korxonalarda u maydalanadi, shundan so'ng u maqsadli ishlatiladi - qo'pol maydalangan mahsulot bu erga yuboriladi. sanoat ishlab chiqarish va do'konlarda sotiladigan kichik.

Tuz hammaga maktab kursidan tanish. U tuzli suv havzalarining tubidan chiqariladi, shundan so'ng u qayta ishlashga yuboriladi. Ushbu mahsulotning bir nechta kamchiliklari bor, ularning asosiy qismi - mahsulot soyasini iflos kulrang qiladigan, shuningdek qum va loyning katta foizini tashkil etuvchi iflosliklar.

Tuzning oxirgi turi juda qimmat va uni bozorda tez -tez uchratish mumkin bo'lsa -da, kamdan -kam sotib olinadi. Tuz konlari mashinalar tomonidan olinmaydigan chuqurlikda joylashgan. Ular shunday harakat qilishadi - ular quduq orqali suv quyishadi, tuz eriydi, konsentrlangan eritma chiqariladi, shundan so'ng bug'lanish orqali tuzli mahsulot olinadi.

Dengiz tuzi yaqinda qishki tayyorgarlik uchun mashhur ziravorlar maqomini oldi. Uni ishlatishda hech qanday kamchiliklar yo'q va qor-oq rang nopoklik yo'qligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, mahsulot har xil elementlarga boy, bu organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Yaxshi tuzdan foydalanish

Yana bitta muhim nuqta konservada - kristallarning kattaligi, shuning uchun konservalashda tuz zarralariga e'tibor berish kerak:

• chang;
• nozik kristalli;
• katta;
• ezilgan

Ovqatni mayda tuz bilan pishirish yaxshidir, lekin uni maydalangan yoki qo'pol holda konservalash. Nima uchun? Kichik kristallar oq mahsulot juda tez eriydi, bu ham tuzlangan bodringning tez fermentatsiyasini keltirib chiqaradi. Katta bo'lganlar, aksincha, uzoq vaqt eriydi, shu vaqt ichida sut kislotasi bakteriyalari tuzlash jarayonini muvaffaqiyatli engishadi, sabzavotlar (ayniqsa, karam va pomidor) mazali, achchiq bo'lib chiqadi.

Do'konlarda xaridorlarga mayda maydalangan yodlangan tuz taklif etiladi. Bu erda variantlar umuman yo'q - uni konservada ishlatish tavsiya etilmaydi. Yod ish qismining tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, buning oqibatlari ma'qul kelmaydi - banklar xavfsiz tarzda buzilganlar toifasiga kiradi. Agar portlash kuzatilmasa ham, sabzavotlar shakli, ta'mi yo'qoladi va saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi.

Dengiz tuzidan foydalanish, hatto mayda maydalangan bo'lsa ham, konserva tayyorlashga ruxsat beriladi, lekin tuzlamoq kristallar to'liq eriguncha pishirilsa. Tuzlangan bodringda mahsulotdan foydalanish ham istalmagan.

Qisqichbaqasimon bodring retsepti (video)

Xrum-Xrum karam

Yaxshi tuzni ishlatish qat'iyan tavsiya qilinmaydigan retsept. Agar siz tavsiyalarga amal qilsangiz, karam mazali bo'lib chiqadi, siz uni karam sho'rva, salat yoki pirogga yuborishingiz yoki shunchaki to'ldirishingiz mumkin. o'simlik yog'i, ozgina piyoz qo'shing va mazali ta'mdan rohatlaning. Bunday karam deyarli saqlanadi butun yil davomida, agar tayyor mahsulot kavanozga joylashtirilsa va qopqog'i bilan mahkam yopilsa

Tarkibi:

• 3 kg 300 g karam;
• 400 g sabzi;
• 900 ml suv;
• 60 g qo'pol tuz;
• 25 g shakar.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni maxsus asbob yordamida mayda to'g'rab oling. Agar fermada maydalagich bo'lmasa, siz oddiy oshxonadagi o'tkir pichoqni ishlatishingiz mumkin.
2. Tozalangan va yuvilgan sabzi surting. Buni qo'pol qirg'ichdan qilish qulay.
3. Qayta ishlangan sabzavotlarni katta idishga (chelak yoki kavanoz) yuboring, tiqib qo'yganingizga ishonch hosil qiling - avval qoshiq bilan, keyin qo'lingiz bilan.
4. Qolgan ingredientlarni birlashtirib, sho'r suvni qaynatib oling. Siz buni oldindan qilishingiz mumkin, chunki tuzlash uchun sovuq suyuqlik kerak.
5. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, yoping.

Sovuqda olib chiqmang, uni xona haroratida qoldirish yaxshidir. 4 kundan keyin siz hammaga mazali vitaminli salat bera olasiz.

Pomidor "Voy!"

Boshqa retsept mazali tuzlangan bodring, unda, aksincha, mayda tuz hatto juda tabrikladilar.

Tarkibi:

• 2 kg pomidor (pishmagan yashil);
• 400 g qalampir;
• 100 g sarimsoq;
• 100 g arpabodiyon (arpabodiyon barglari bo'lishi kerak);
• 120 g petrushka;
• 90 g selderey (barglar);
• 100 g tuz;
• 140 g silantro.

Tayyorlanishi:

1. Barcha ingredientlar yaxshilab yuvilishi va sochiq ustida ozgina quritilishi kerak.
2. Har bir pomidorni chetidan qisqa qilib kesib oling. Ichini tuz bilan surting.
3. Boshqa barcha ingredientlarni (o'tlar, sarimsoq, qalampir) yaxshilab kesib oling, aralashtiring. Ziravorlar qo'shishning hojati yo'q, pomidorda tuz etarli. Achchiq sevuvchilar uchun siz ozgina chili qalampirini qo'yishingiz mumkin, lekin bu shart emas.
4. Har bir pomidorni yashil aralashma bilan to'ldiring, har bir sabzavotga kamida bir choy qoshiq soling xushbo'y yashil aralashmalar. Katta idishga joylashtiring. Tuzlangan bodring kerak emas - pomidor xushbo'y sharbat chiqaradi, bu tuzlash uchun etarli.
5. Zulmni tepaga qo'ying va sovuq joyga yuboring. O'n kun davomida siz pomidorni salqin sho'r suv bilan yaxshiroq namlash uchun idishdagi joylarni bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin.
6. Achchiq pomidor xizmatga tayyor. Qaynatilgan kartoshka konserva bilan yaxshi ketadi.

"Dukkaklilar"

Fasol selenga boy bo'lgani uchun, bu moddani tanada etishmayotgan odamlar uchun konservasiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Siz ozgina tuzni xavfsiz qabul qilishingiz mumkin, albatta, tayyorgarlik juda zo'r bo'ladi, chunki uni uzoq vaqt saqlashning hojati yo'q, uni uy va mehmonlar tirishqoqlik bilan va katta ishtaha bilan yo'q qilishadi.

Tarkibi:

• 980 g loviya (quruq);
• 900 g sabzi;
• 210 g shakar;
• Qalampir 950 g;
• 800 g piyoz;
• 2 kg 800 g pomidor;
• 55 g tuz;
• 75 ml sirka;
• 190 mil chuqurlikdagi o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

1. Namlanganidan keyin loviya qaynatilguncha to'liq tayyorlik... Siz ko'rsatishingiz mumkin oshxona fantaziyasi va bir nechta rangli loviya turlarini birlashtiring, shu bilan birga uni alohida tayyorlashingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak, chunki dukkakli ekinlarni tayyorlash vaqti boshqacha bo'ladi.
2. O'z navbatida maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan piyozni yog'ga qovuring.
3. Sabzavotlarni (sabzi, piyoz, tug'ralgan pomidor va qalampir) birlashtiring.
4. Sabzavotli idishni olovga, tuzga qo'ying, shakar qo'shing, sirka va qolgan yog'ni quying. Fasolni oxirgi marta to'kib tashlang.
5. Ish qismini kamida bir soat davomida past olovda pishiring, massani muntazam aralashtiring.
6. Qopqoqlarni va idishlarni sterilizatsiya qilish yo'li bilan tayyorlang. Tayyor konservani issiq idishga soling, darhol muhrlang. Adyol yoki eski adyol ostida sovutib, qovoqlarni qo'yishni unutmang.

Tuzsiz konserva (video)

Endi, hech qanday uy bekasi, qish uchun bo'sh joy tayyorlash uchun qanday tuz olish kerakligi haqida hech qanday savolga ega bo'lmasligi kerak. Marinadlar va tuzlanganlar, albatta, mazali va xushbo'y bo'ladi. Portlagan qutilar, bulutli tarkib va ​​buzilgan kayfiyat ham o'tmishga borib taqaladi.

Yodning etishmasligi ko'plab afsonalar bilan keng tarqalgan muammo hisoblanadi. Umid qilamizki, bu matn sizga harakat qilishingizga yordam beradi.

Xotira, e'tibor va mantiq bilan bog'liq muammolar bachadonda va erta bolalikda yod tanqisligining natijasi bo'lishi mumkin. Kattalarda yod etishmasligi qalqonsimon bez kasalliklarining sababi - diffuz va tugunli guatr.

Dunyoning 113 mamlakatida yod tanqisligining oldini olish sifatida tuzni majburiy yodlash qonuniy ravishda tasdiqlangan. Rossiya ular orasida emas va yodlangan tuz ixtiyoriy ravishda ishlatiladi. Yaxshi niyat, bilganingizdek, ko'pincha afsonalar, noto'g'ri qarashlar va boshqa xalq san'ati tomonidan qo'lga kiritiladi. Keling, mifologiyani tushunishga harakat qilaylik.

Afsona 1. Yod tanqisligi ovqatlanish yo'li bilan qoplanishi mumkin.

Afsuski, yod tanqis bo'lgan hududlarda olingan har qanday o'simlik va hayvonot mahsulotlarida yod etarli emas. Yod tanqisligining o'rnini bosishning yagona yo'li - yangi iste'mol qilishdir dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlari. Bu bir qator tashkiliy qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi va hamma uchun ochiq emas.

Mif 2. Yodlangan tuz beqaror, u uzoq vaqt saqlanmaydi, ovqat pishirganda yod "bug'lanadi".

Katta ehtimol bilan, bu afsona "qayta qurish davridan oldingi" yillarga to'g'ri keladi, chunki tuzni har kg kg uchun 23 mg yod miqdorida yodlash uchun unchalik barqaror bo'lmagan kaliy yodidi ishlatilgan.

Hozirgi vaqtda har bir kg uchun 40 mg miqdorida yodlash uchun yanada barqaror kaliy yodat ishlatiladi. Ya'ni, tuzni saqlash paytida muqarrar yod yo'qotilishi bilan ham issiqlik bilan ishlov berish oziq -ovqat 40%ga etadi, har kuni 6 g tuz iste'mol qilinsa, organizmga kuniga 150 mkg yod kiradi, bu tananing fiziologik ehtiyojlariga mos keladi.

Zamonaviy yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy.

Mif 3. Yodlangan tuz konserva uchun mos emas.

Bu afsona, ilgari ishlab chiqarilgan yodlangan tuzning sifatsizligi bilan ham bog'liq deb taxmin qilinadi. Bu afsonaga "qarshi" jiddiy dalil - bu zamonaviyning sifati konservalar yodlangan tuz ishlatilgan mamlakatlarda ishlab chiqarilgan Oziq -ovqat sanoati majburiy, shart.

Mif 4. Yodning qo'shimcha iste'moli bilan dozani oshirib yuborish xavfi mavjud.

Yodning 1000-2000 mkg gacha bo'lgan dozasi xavfsiz hisoblanadi. Yod tanqisligi yoki yod tanqisligi profilaktikasi uchun mo'ljallangan preparatlar bilan bunday dozani olish haqiqiy emas.

Mif 5. Yodga allergiya bor.

Yod - iz elementi va mikroelementlar allergiyasi ta'rifiga ko'ra rivojlana olmaydi. Bu murakkab organik birikmalarning huquqidir.

Yod o'ziga xos bo'lishi mumkin - uning farmakologik dozalariga nisbatan murosasizlik. Bu yodlangan tuzdan olish mumkin bo'lmagan 1000-2000 mkg yoki 1-2 mg dan ortiq dozalar, lekin boshqa bir qator dorilardan osonlikcha.

Xususan, 1 ml yodli damlamada 50 mg (50 000 mkg) yod bor. Yodning bunday dozasi qalqonsimon bez disfunktsiyasini osongina qo'zg'atishi mumkin.

Mif 6. Dengiz tuzi yodlangan tuzdan yaxshiroqdir.

Afsuski, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida dengiz tuzidan yod deyarli butunlay yo'qoladi. Masalan, dengiz tuzining bir grammida taxminan 1 mkg yod, yodlangan tuzda esa 40 mkg bo'ladi.

Mif 7. Yodlangan tuz ko'p odamlar uchun kontrendikedir.

Yodning profilaktik dozalarini qabul qilishning yagona ob'ektiv kontrendikatsiyasi (qalqonsimon bezning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan minimal)-qalqonsimon saratonni jarrohlik davolashdan so'ng radioiodin terapiyasiga tayyorgarlik bosqichida yodsiz dietaga rioya qilish davri.

Qalqonsimon bezning boshqa kasalliklari, shu jumladan gormonlarning ortiqcha ishlab chiqarilishi bilan birga, yodning profilaktik dozalari sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

Muallif Sviridonova Marina Aleksandrovna - endokrinolog, f.f.n.