Qalin murabbolar juda yoqimli ta'mga va zich tuzilishga ega. Olxo'ri pishirganda olxo'ri murabbosini qanday qalinlashtirish kerak, asosiy ingredientlar bilan panga nima qo'shilishi kerak? Tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qilmasligi uchun olxo'ridan pishirishda murabbo qanday qalinlashadi? Tajribali uy bekalari bu kattalar va bolalar juda yaxshi ko'radigan qalin noziklik ekanligini bilishadi. Agar chinakam mazali murabbo tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni jelatin yordamida pishirishingiz kerak. Bir zumda emas, balki oddiy jelleşme mahsulotini tanlash yaxshidir. 1 kilogramm olxo'ri uchun sizga 1 kilogramm shakar va sof og'irligi 40 gramm bo'lgan 1 qop jelatin kerak bo'ladi. Olxo'ri yuvilishi, chuqurchadan tozalanishi, shakar bilan qoplanishi va jelleşme agenti qo'shilishi kerak. 2 soatdan keyin siz barcha komponentlarni aralashtirishingiz kerak va yana 3-4 soatdan keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. Jamni taxminan 15 daqiqa qaynatish kerak, shundan so'ng uni sterillangan bankalarga quyib, o'rash mumkin.

Bundan tashqari, pishirish jarayonida to'g'ridan-to'g'ri olxo'ridan murabbo qalinlashtirasiz. Agar styuardessa jelatin qo'shmasdan taom tayyorlagan bo'lsa, lekin tayyor mahsulot juda suyuq bo'lib chiqsa, siz pishirish oxirida, pechni o'chirishdan taxminan 5 daqiqa oldin quyuqlashtiruvchi vositani qo'shishingiz mumkin. Ammo bu holda, siz avval jelatinni oz miqdorda iliq suvda eritishingiz kerak va shishgandan keyin uni olxo'ri murabbo bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. Ko'rsatilgan nisbatlar tavsiya etiladi, ya'ni jelatin miqdori kamayishi yoki ko'payishi mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, jelleşme mahsulotining ortiqcha miqdori murabbo ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ba'zi uy bekalari jelatin o'rniga sintetik kelib chiqadigan maxsus quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanadilar. Bunday komponentlar olxo'ri nozikligining ta'mini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Shuning uchun ulardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Tabiiy jelatinga ustunlik berish yaxshidir.

Hech qanday xorijiy mahsulotlardan foydalanmasdan olxo'ridan murabbo quyuqlashtirish mumkin. Agar pishirilgan noziklik juda suyuq bo'lib tuyulsa, siz siropning bir qismini to'kib tashlashingiz va pishirishni davom ettirishingiz kerak. 5-10 daqiqadan so'ng yana mustahkamlikni baholash mumkin bo'ladi. Agar uning siropidan bir tomchi plastinka ustiga yoyilmasa, balki shaklini saqlab tursa, murabbo muvaffaqiyatli pishirilgan hisoblanadi. Shuni ham unutmaslik kerakki, sovutilganda noziklik qalinroq bo'ladi. Pishirgandan so'ng darhol etarlicha zich bo'lmasa, siz biroz kutishingiz va bir soatdan keyin ta'mini baholashingiz kerak. Keyin aralashmani yana qaynatish va sterillangan bankalarga quyish mumkin bo'ladi. Jamni metall qopqoq bilan emas, balki neylon bilan yopish kerak. Sovutgandan so'ng, konservani salqin joyda olib tashlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari olxo'ri murabbo uchun jelleşme qobiliyatiga ega pyuresi qizil smorodina yoki boshqa rezavorlar qo'shishni afzal ko'radi.

Agar styuardessa uzoq vaqt davomida murabbo saqlashni rejalashtirmasa va uni pirog, boy pishiriqlar uchun to'ldirish sifatida ishlatmoqchi bo'lsa, un yoki kraxmal qo'shib, noziklikni qalinroq qilishingiz mumkin. Pishirgandan so'ng darhol asosiy ingredientlar bilan qozonga bu tabiiy quyuqlashtiruvchi qo'shing va murabbo yana 3-5 daqiqa qaynatiladi. Un yoki kraxmal avval oz miqdorda suvda suyultirilishi kerak. Bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Qalinlashtiruvchi va murabbo nisbati mustaqil ravishda tanlanishi mumkin. Qoida tariqasida, bir stakan mahsulot uchun 1 osh qoshiq un yoki kraxmal ishlatilishi kerak. Ushbu dozadan oshib ketish tavsiya etilmaydi. Olxo'ri murabbosi faqat plomba sifatida foydalanish uchun tayyorlansa, uni qalinlashtirish uchun unga irmik yoki hatto non bo'laklari qo'shilishi mumkin.

Qanday styuardessa muammoga duch kelmadi suyuq murabbo, uning mazali pirojnoe yoki xushbo'y simit pishirish bilan bog'liq barcha rejalarini buzdi? Oilangizni yoqimli hidlar bilan xursand qilmoqchi bo'lsangiz, qayg'uli, lekin bu maqsad uchun maxsus tayyorlangan murabbo to'satdan tugadi.

Chiqish yo'li bor va bu maqola uzoq vaqt davomida sizning oshxona kitobingizda qoladigan kichik sirlarni ochib beradi va eng muhimi, ular sizni kerakli vaqtda qutqaradi! Biz siz bilan qanday qilib suyuq murabboni xamirdan oqib chiqmaydigan va barcha pishiriqlarni buzmaydigan qalin murabboga aylantirishingiz mumkinligini siz bilan baham ko'rishdan xursand bo'lamiz!

Samarali usullar

Tajribali uy bekalari tomonidan tug'ilgan, yo'qdan biror narsa yasashga qodir bo'lgan ko'plab usullar mavjud. Keling, ulardan eng qulayiga e'tibor qaratamiz:

1. Eng ko'p ishlatiladigan irmik. Qo'shilsa, mahsulotning ta'mi buzilmaydi va tashqi ko'rinishi o'zgarmaydi. Faqat bir necha osh qoshiq don (300 gramm irmik uchun 1 choy qoshiq) bilan murabbo qaynatish kerak.
2. Suyuqlikdan qalin suyuqlik qilishning eng oson yo'li - kerakli mustahkamlik olinmaguncha, aralashmani past olovda bir muddat qaynatishdir. Afzallik shundaki, siz har xil qalinlashtiruvchi moddalarni qo'shishdan farqli o'laroq, kerakli zichlik va yopishqoqlikni o'zingiz nazorat qilishingiz mumkin. Axir, bu ish bilan siz taxmin qila olmaysiz va haddan tashqari oshirib bo'lmaydi.
3. Ko'p odamlar kraxmalni qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatishadi. Bundan tashqari, siz allaqachon qizdirilgan aralashmaga qo'shib, kartoshka va makkajo'xori ishlatishingiz mumkin.
4. Uzoq vaqt davomida azoblanmaslik uchun siz do'konda oddiy quyuqlashtiruvchi vositani sotib olishingiz va uni suyuqlikka qo'shishingiz mumkin. Proportionlar qadoqda ko'rsatilgan.
5. Ortiqcha suvni olib tashlang va kukunga maydalangan yong'oqning ajoyib ta'mini bering. Jelatin sizning murabboni ajoyib murabboga aylantiradi. Agar siz unni shu maqsadda ishlatmoqchi bo'lsangiz, ta'sir gulashni qanday tayyorlashga o'xshash bo'ladi. Kichik miqdordagi suvda bir hil turg'unlikka ozgina un aralashtiriladi va doimo aralashtirib, murabbo ichiga quyiladi.
6. Ba'zilar hatto tuxum oqini ham qabul qilishadi. U yaxshilab uriladi, so'ngra shirin massaga quyiladi.
7. Herkul parchalari ta'mni buzmasdan ortiqcha suyuqlikni o'zlashtira oladi.

Bu variantlarning barchasi ko'plab aqlli oshpazlar va oshpazlar tomonidan sinovdan o'tgan, ular o'zlari va tasavvurlari bilan qiyin vaziyatdan chiqish yo'lini topa olganlar.

Hamma ham murabboning o'ziga hech narsa qo'shmaydi, ba'zilari suyuqlik aralashmasi xamirga kirmasligi va uni buzmasligi uchun tortning yuzasini shunchaki biron bir massa bilan sepishni tavsiya qiladi. Mana ularning ba'zi tavsiyalari:

• un;
• jo'xori donalari;
• kraxmal, pechene (ezilgan);
• maxsus kukun.

Suyuq murabbo tortga tushmasligi uchun sirtni iloji boricha qalin qatlam bilan qoplash kerak.

Ehtimol, siz ham o'zingiz uchun qiziqarli yo'lni topishingiz mumkin, uning yordamida siz oilangiz uchun mazali taomlar tayyorlash yo'lida yuzaga kelgan har qanday qiyinchiliklarni muvaffaqiyatli bartaraf etasiz.

Nima uchun murabbo suyuq bo'lib chiqdi, qalin murabbo sirlari

Ko'plab uy qurilishi mahsulotlarini sevuvchilar suyuq murabbo muammosiga duch kelishadi. Shunday bo'ladiki, uy bekalari mahsulot rejalashtirilgan darajada qalin emasligini ko'rib, uni 5-6 soat davomida "qaynatish" ni boshlaydilar. Biroq, shu tarzda, faqat kuygan shakarning ta'mi bilan kuygan murabboga o'xshash narsa paydo bo'ladi. Nima uchun bu sodir bo'ladi, bu muammoni qanday hal qilish va murabbo qalin qilish, quyidagi maslahatlarni o'qing.

Murabbo, murabbo, murabbo, murabbo o'rtasidagi farq nima

Aholi uchun bu so'zlar sinonim bo'lib ko'rinadi va ular ko'rganlaridek, shakar bilan qaynatilgan rezavorlar yoki mevalarni (va ba'zan sabzavot, sitrus mevalari, yong'oqlar, gul barglari, asal qo'shilishi bilan) anglatadi. Biroq, bu atamalar o'rtasida farq bor.

• Jam - bunday shirinlik, mevalar o'z shakllarini saqlab qoladigan konservatsiya turi. Buning yordamida mahsulot o'ziga xos tuzilishga ega.
• Jam - bu meva, berry yoki aralash pyuredan tayyorlangan bir hil konsistensiyaga ega mahsulot.
• Jam yoki konfiguratsiya (aslida bir xil narsa) jelega o'xshash tuzilishga ega. Ko'pincha, uni tayyorlash uchun mevalar maydalanadi yoki butun bo'laklarning kichik qo'shimchalari bilan yoki ularsiz bir hil mustahkamlikka qaynatiladi. Siqilish uchun quyuqlashtiruvchi moddalar ko'pincha ishlatiladi.

Qalin murabbo olishning eng oson usuli - massaga pektin, agar-agar yoki jelatin qo'shishdir. Aytgancha, bu moddalar o'rtasidagi farq nima, siz o'qishingiz mumkin.

• Konfituraning mustahkamligini olish uchun mahsulotga 2 kg meva yoki rezavorlar uchun 1 paket agar-agar qo'shiladi. Ushbu nisbatda murabbo o'rtacha qalin bo'lib chiqadi. Agar sizga marmelad tuzilishi kerak bo'lsa, unda quyidagi nisbatda agar qo'shing: 1 kg meva uchun 1 paket.
• Siz pektin o'z ichiga olgan mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin: olma qirg'ichdan o'tkazing, smorodina pyuresi yoki maydalangan Bektoshi uzumni, tsitrus qobig'i qo'shing. Tajribali uy bekalari qizil smorodina jelli reza ekanligini bilishadi.
• Mevalarni faqat quruq havoda yig'ing. Ushbu maslahat ayniqsa rezavorlar uchun to'g'ri keladi. Gap shundaki, yomg'irli mavsumda ular namlik bilan haddan tashqari to'yingan, "og'ir" bo'lib qoladilar va ularni uzoq vaqt qaynatish kerak. Ko'pincha ular juda yoqimsiz murabbo tayyorlashadi: rezavorlar juda suyuq siropda "suzadi". Agar sizning mintaqangizda bu yozda yog'ingarchilik normal chegaralarga tushib qolsa, qish uchun hosilni yig'ishda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.
• Agar siz murabbo tayyorlashdan oldin rezavorlarni yuvsangiz, ularni quritish yaxshidir va shundan keyingina pishirishni boshlang. Gap shundaki, yuvinishdan keyin mevalarda ko'plab tomchilar qoladi, ular siropni sezilarli darajada suyultiradi. Va murabbo qalinlashishi uchun bizga qo'shimcha namlik kerak emas.
• Pishirish vaqtini oshirish muammoni umuman hal qilmaydi. Uch bosqichda murabbo tayyorlash yaxshidir: biz foydali moddalarni shunday tejaymiz. Mahsulotni pechda 3-4 soat ushlab turishdan ko'ra, buni qilish yaxshiroqdir: 15 daqiqa davomida pishiring - issiqdan olib tashlang, 6 soat sovutib oling (bu minimal). Shunday qilib, 3 marta takrorlang.
• Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
• Ba'zi murabbo turlari dastlab odatdagi usullar bilan qalinlashishi qiyin. Misol tariqasida, qovoq murabbosi suvli bo'ladi, chunki bu sabzavotlarning o'zida juda ko'p namlik mavjud.
• Qalinlash uchun ba'zi uy bekalari limon sharbatini qo'shishni maslahat berishadi.
• Ovqat pishirish uchun eng yaxshi kostryulkalar past qirralari bo'lgan keng havzadir, chunki undagi ortiqcha suyuqlik yirtqichlardan ko'ra yaxshiroq bug'lanadi. Siz shunga o'xshash har qanday keng idishdan foydalanishingiz mumkin.
• Suyuq gilos murabbosini qanday qalinlashtirish mumkin? Agar sirop kutilganidan ko'proq bo'lib chiqsa, kerak bo'lganda bankalarga quying va qolgan massaga qo'shing va qaynatib oling. Agar siz eng yaxshi natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, har bir berryani tish pichog'i bilan teshib qo'ying (ikkita teshik kerak, ya'ni tayoq mevaning boshqa tomonida chiqishi kerak). Shunday qilib, Bektoshi uzumlari xushbo'y gilos siropi bilan to'ldiriladi va shriveled bo'lmaydi.

Agar barcha manipulyatsiyalardan keyin ham murabbo suyuq bo'lib chiqsa, unda qandaydir xatolik yuz berdi. Xafa bo'lmang: pancakes, cheesecakes bilan xizmat qiling, undan jele tayyorlang.

Pirog, pirojnoe qatlamlari, pirojnoe va boshqa pishiriqlarni to'ldirish uchun murabbo qanday qalinlashadi?

Agar sizga pirog uchun mazali plomba kerak bo'lsa, pirojnoe yoki boshqa qandolatchilikka kerak bo'lsa va sizda faqat suyuq murabbo bo'lsa, xafa bo'lishga shoshilmang. Quyidagi tasdiqlangan usuldan foydalanishni tavsiya etamiz.

Qalinlashishi kerak bo'lgan murabbo oling, uni yirtqichlardan yoki metall idishga quying. Semolina qo'shing: har bir stakan mahsulot uchun 1 choy qoshiq. Shundan so'ng, ingredientlarni aralashtiring va 10-20 daqiqaga qoldiring (bu vaqt irmik shishishi uchun kerak). Keyin, yirtqichlardan sekin olovga qo'ying, bir necha daqiqa qaynatib oling.

Ishoning, murabbo quyuqlashtirishning bu usuli bilan irmik umuman sezilmaydi! Bu qaynatilgan mevalar yoki rezavorlar ta'mini oladi.

Aytgancha, yana bir maslahat. Odatda pishirish uchun eng yaxshi murabbo ishlatilmaydi (qoida tariqasida, uy xo'jaliklari tomonidan kam baholangan). To'ldirishga bir-ikki osh qoshiq limon qobig'i qo'shing va ta'mi qanchalik o'zgarishini ko'rasiz.

Murabbo mog'orlanmasligiga qanday ishonch hosil qilish mumkin: javob havolada

Shubhasiz, siz har doim shirin to'ldirilgan pirojnoe qilishni xohlagansiz. Lekin qanday qilib murabbo etarlicha qalin bo'ladi? Agar siz ushbu ma'lumotni Internetda ko'rib chiqsangiz, ehtimol sizga bir necha usullar taklif qilinadi. Misol uchun, siz kraxmal qo'shishingiz, murabbo qaynatishingiz, har bir narsani yong'oq yoki maydalangan kraker bilan suyultirishingiz mumkin. Ammo bu unchalik katta natija bermaydi. Faqat quyida tavsiflangan usuldan foydalaning, bu sizni tushkunlikka solmaydi.

Nima qilish kerak?

Siz allaqachon mazali ko'k pirogini qanday qilishni bilasizmi? Keyin buni to'g'ri bajarishga tayyorlaning. Panga bir stakan murabbo qo'shing va unga bir choy qoshiq irmik qo'shing. Har bir narsa shishishi uchun taxminan 15 daqiqa kuting. Endi hamma narsani qaynatishga qoldiring. Bu odatda 15 daqiqa davom etadi.

Hammasi shu, siz pirog uchun qalin plomba oldingiz. Xavotir olmang, grechka hech qanday tarzda ta'mga ta'sir qilmaydi. Siz faqat yoqimli mevalarni his qilasiz. Agar siz bu ta'mni yaxshilashni istasangiz, ozgina lazzat qo'shishingiz mumkin. Va shunga qaramay, siz eng mazali murabboni isrof qilishingiz shart emas. Odatda, plomba sifatida ular butun oilaga yoqmaydigan narsadan foydalanadilar. Gap shundaki, pishirishdan keyin farq deyarli sezilmaydi.

Olxo'ri murabbo. Qanday qilib quyuqlashtiriladi.Juda suyuq. Qishga tayyorgarlik. Bir necha soat pishirishdan tashqari??? va eng yaxshi javobni oldi

Yatiana Oleshchenkodan javob[guru]
pektinlar do'konlarda sumkalarda sotiladi, ular nima deb nomlanganini eslay olmayman, sotuvchilardan so'rang - murabbo quyuqlashtiruvchi vositalar. Agar siz sotib olsangiz va suyuq murabbo qo'shsangiz - suyuqlik jelega aylanadi, ta'mi bir xil bo'lib qoladi. Ular ziravorlar bo'limida pektinlarni sotadilar.

dan javob ***Qizil gul***[guru]
Ushbu murabbo retsepti qalin murabboning mustahkamligiga ega bo'ladi. Kek uchun qatlam yoki choy uchun oddiy taom sifatida bunday noziklikni shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Bundan tashqari, agar siz olxo'rining qizil navlarini olsangiz, murabbo oq navlarning olxo'riga qaraganda bir oz nordon bo'lib chiqadi. Tarkibi: 1. Olxo'ri - 2 kg., 2. Shakar - 3 kg (agar olxo'ri oq bo'lsa, 2 kg shakar olishingiz mumkin). Olxo'ridan murabbo qanday tayyorlanadi: olxo'ri mevalarini oqadigan suv bilan yuvib tashlang, toshdan ajratib oling va go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchidan o'tkazing. Biz murabbo tayyorlash uchun butun massani havzaga yoki panga yoyamiz. Buralgan olxo'ri shakar bilan sepib, bir yarim soatga qoldiring. Olxo'ri sharbati shakarni yaxshi namlaganda, siz meva massasini aralashtirib, pechkaga yuborishingiz mumkin. Qaynatgandan so'ng, biz olovni tinchlantiramiz va bir yarim soat davomida juda past olovda murabbo pishiramiz. Noziklikni aralashtirishni va undan ko'pikni butun pishirish davrida olib tashlashni unutmang. Tayyor murabboni bankalarga joylashtiramiz va qopqoqlarni mahkam yopamiz. Ish qismini qalin mo'ynali kiyim ostida to'liq sovutmaguncha olib tashlash kerak.

dan javob Vlad Y[guru]
Olxo'rini quriting

dan javob Elena Gorborukova[guru]
Ko'proq shakar soling.

dan javob Vera Zaeva[guru]
Menda uy qurilishi Nutella uchun retsept bor. olxo'ri murabbo pishirganda shokolad qo'shiladi, balki sizga yoqadi? !

dan javob Elena Kazak[guru]
Murabbo qaynashi va ko'p sharbat chiqishi bilanoq, bu sharbatni alohida toza idishga quying. Mevaning qolgan qismini idishda qulay his qilish uchun etarli miqdorda to'kib tashlang. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
To'kib tashlangan sirop ham pishganicha qaynatiladi va alohida idishlarga solinadi.
Natijada, sizda krep, krep bilan ishlatilishi mumkin bo'lgan, mexnat yoki shirinliklarga qo'shiladigan qalin murabbo va sirop mavjud.

dan javob Olga[guru]
Faqat rezavorlarni bankalarga soling Va siropni alohida qo'ying Muzqaymoqli kokteyllar yoki piroglarni namlash uchun ham foydalidir

dan javob Men sening farishangga aylanaman[guru]
oq mayiz va yong'oq qo'shing, 15 daqiqa qaynatib oling va bankalarga quying.

dan javob Irna[guru]
Siz shunchaki siropga ozgina suv olishingiz kerak va qumni bir vaqtning o'zida emas, balki erigan holda to'kib tashlang. Avval siropni qaynataman, so'ngra rezavorlar qo'shaman, 20 daqiqa pishirib.Har doim qalin. Sovutganda, rezavorlarni siropga bir necha marta botirib, silkiting. Keyin u erda qalin bo'lmaydi, lekin u erda bo'sh bo'ladi. Bir do'stim shunday pishiradi: shakarning yarmini qo'yadi, siropni qaynatadi, olxo'ri qo'shib, 20 daqiqa davomida pishiradi, uni o'chiradi va qolgan shakarni qo'shib, doimo aralashtiriladi.