Pomidorlar to'shaklarimizning sog'lom, mazali va aromatik aholisidir. Ular ko'plab vitaminlar va makroelementlarni o'z ichiga oladi va pishirishda keng qo'llaniladi. Bu sabzavotni qish uchun tayyorlashning ko'plab usullari mavjud va ulardan biri tuzlashdir.

Tuzlangan pomidorning foydalari

Bizning buvilarimiz uzoq vaqtdan beri qish uchun sabzavotlarni tuzlash bilan shug'ullanishgan. Bugungi kunda olimlar fermentatsiyaning biri ekanligini isbotladilar eng foydali turlari blankalar. O'rim-yig'imning ushbu usuli bilan sabzavotlar deyarli o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi foydali xususiyatlar konservalashda bo'lgani kabi.

Fermentatsiya jarayonida S vitamini saqlanib qoladi, bu tuzlash yoki konservalash orqali deyarli butunlay yo'q qilinadi. Shuningdek, fermentatsiya jarayonida oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali bakteriyalar ishlab chiqariladi.

Tuzlangan pomidor tanadan og'ir metallar va toksinlarni olib tashlaydi. O'z figurasini tomosha qiladigan odamlar uchun bunday tayyorgarlik ham juda mos keladi, chunki u kaloriyalarda past.

Bilasizmi? Tuzlangan pomidor tarkibida likopen mavjud bo'lib, u organizmga saraton hujayralariga qarshi kurashadi.

Trening

Agar siz pomidorni yig'ishning ushbu usulidan foydalanishga qaror qilsangiz, sizga kerak bo'ladi:

1. Pomidorlar. Siz har qanday xilma-xillik va har qanday etuklik darajasidan foydalanishingiz mumkin. Yashil pomidor uzoqroq achitilishini hisobga olish kerak, shuning uchun agar siz turli xil pishgan mevalarni bitta idishga solsangiz, pastki qismiga kamroq pishgan mevalarni qo'yish kerak.
2. Tara. Agar bor bo'lsa Eman bochkasi- yaxshi, bu eng mos idish. Ko'pchilikda bunday barrel yo'q, shuning uchun shisha idish yaxshi. Agar sizda 5 litr yoki undan ortiq shisha bo'lsa, yaxshi, lekin siz uch litrli idishni ham ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, emalli kostryulkalarda fermentatsiya qilishingiz mumkin.
3. Sho'r suv.

Har qanday etuklikdagi pomidorlarni fermentatsiya qilishingiz mumkin. Quyidagi tarzda tayyorlangan yashil pomidorlar juda g'ayrioddiy.

Ingredientlar

Ushbu retsept uchun bizga kerak:

• yashil pomidor;
• tosh tuzi;
• suv;
• arpabodiyon;
• seldr;
• gilos barglari;
• estragon;
• xren;
• koriander urug'lari;
• xantal urug'lari;
• sarimsoq piyoz;
• murch;
• dafna yaprog'i.

Bilasizmi? Pomidor faqat XYIII asrda oziq-ovqat uchun ishlatila boshlandi.

Pishirish jarayoni

Muhim! Fermentatsiya qilinganida, sabzavotlar faqat xom suv bilan quyiladi.

Agar siz ko'plab pomidorlarni achitishingiz kerak bo'lsa, tuzlangan karam retseptidan foydalaning.

Ingredientlar

• pishgan pomidor;
• horseradish barglari;
• gilos barglari;
• qora smorodina barglari;
• Dereotu urug'lari.

Brin uchun:

• suv - 5 l;
• tuz - 1⁄2 stakan;
• xantal kukuni - 2-3 osh qoshiq. l.

Pishirish jarayoni

Agar siz tuzlangan karam bilan yirtqichlardan issiq tutsangiz, ikki hafta ichida birinchi pomidorni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar fermentatsiyalangan kostryulka sovuqda bo'lsa, unda tayyor pomidor bir oydan oldin tatib ko'riladi.

Muhim! Fermentatsiya jarayonida kislotali muhit hosil bo'ladi, bu emal singan joylarda metallni korroziyaga olib keladi. Og'ir metallar to'planib, zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Ular nafaqat pomidorni, balki boshqa ko'plab sabzavotlarni, mevalarni va hatto rezavorlarni ham achitadi. Va agar siz bir idishda bir nechta turli xil mevalarni birlashtirsangiz, qiziqarli lazzat kombinatsiyasini olishingiz mumkin. Biz olxo'ri bilan tuzlangan pomidor retseptini sinab ko'rishni taklif qilamiz.

Ingredientlar

• pishgan pomidor;
• pishmagan olxo'ri;
• maydanoz yoki selderey ildizi;
• maydanoz;

Brin uchun:

• suv - 1 l;
• asal - 100 g;
• tuz - 80 g.

Pishirish jarayoni

1. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, terini bir necha joylarda tish pichog'i bilan teshib qo'ying.
2. Selderey yoki maydanoz ildizini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ko'katlarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
3. Fermentatsiya idishining pastki qismiga bir oz ko'kat va maydalangan selderey yoki maydanoz ildizini qo'ying. Pomidor va olxo'rini mahkam yopishtirishga harakat qilib, aralashtiramiz. Qolgan ko'katlarni ustiga qo'ying.
4. Tuzlamoq bilan to'kib tashlang, uni tayyorlash uchun suvda asal va tuzni aralashtirish kerak, qaynatib oling va ozgina sovutib oling. Zulmni tepaga qo'ying va sovuqqa qo'ying.
5. 2-3 hafta o'tgach, olxo'ri bilan tuzlangan pomidor tayyor bo'ladi.

Olxo'ri bilan tuzlangan pomidor: video

Saqlash

Tuzlangan pomidorlarni salqin joyda saqlash yaxshidir, optimal harorat +5 ... + 7 ° S. Bunday harorat rejimi bilan fermentatsiya jarayonlari asta-sekin sodir bo'ladi, pomidor o'tlar bilan to'liq to'yingan va ularning ta'mini to'liq ochib beradigan vaqtga ega.

Bunday haroratda ular 8 oygacha saqlanishi mumkin.

Saqlash uchun podval yoki qabrlarga eng mos keladi, tuzlangan pomidor muzlatgichda o'zini yomon his qilmaydi. Bundan tashqari, birinchi sovuqqa qadar balkonda yoki lodjiyada saqlanishi mumkin.

Agar, shunga qaramay, biron sababga ko'ra siz ish qismini kvartirada saqlashga qaror qilsangiz, saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi. Shuni ham yodda tutish kerakki, xona haroratida pomidor tezroq fermentlanadi va ta'mi juda nordon bo'lishi mumkin.

Tuzlangan pomidorlar tayyorlash juda oson, ammo sog'lom gazakdir. Barcha ingredientlarning mavjudligi va arzonligi tufayli bu har qanday taom uchun juda mos bo'lgan ko'p qirrali atıştırmalık.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash uchun retseptlar: sharhlar

Men tuzlangan pomidor retseptini topshiraman, u juda kech emas va tuzlash uchun topilishi mumkin.

Demak, bu:

• 4 kg kichik pomidor(krem emas, yaxshisi - ular asosiy va qattiq)
• 8 chinnigullar sarimsoq (3 litrli shisha uchun 4 dona)
• 10 ta qora qalampir no'xati (har bir shisha uchun 5 dona)
• Dafna yaprog'i (har bir shisha uchun 2 dona)
• 3 litrli shisha uchun 210 gramm tuz sovuq suv(bu kichik slayd bilan 7 osh qoshiq)
• Achchiq qalampirning yarmi - uzunligi taxminan 4 sm (biz uni yarmiga, yarmiga 1 shisha uchun kesib tashladik).

• Biz 1 dafna bargini toza kavanozga tashlaymiz.
• Biz pomidorlarni yarmiga qo'yamiz.
• Sarimsoq ustiga 4 dona sarimsoqni siqib oling.
• Biz 5 ta qora qalampir no'xatini tashlaymiz.
• Achchiq qalampirning yarmining yarmi ham bor.
• Yana tepada pomidor bor.
• Yuqori pomidor lavrushka.

Yorilgan tuzni suvga to'kib tashlang - ikkita uch litrli pomidor uchun uch litrli banka suv kifoya qiladi.

Neylon qopqoq ostida va bir yarim oy davomida (haroratga qarab) kiler yoki qabrlarga.

Ma'lumki, bog'bonlar uchun eng katta muammo - katta hosil! Sovuq havo boshlanadi va pomidorning so'lib qolgan poyalarida yashil pomidor dastalari hali ham osilib turadi. U bilan nima qilish kerak? Albatta, qish uchun fermentatsiya! Yashil va qizil tuzlangan pomidorlar, agar ular sinab ko'rilgan va sinovdan o'tgan retseptlar bo'yicha pishirilsa, hech qachon bahorgacha podvalda o'tirmaydi. ijodiy yondashuv ziravorlar tanlash uchun.

Tuzlash - Rossiyada uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan qish uchun hosilni yig'ishning asosiy usullaridan biri. Asosan, ular karamni achitishdi. Va yangi kashf etilgan Amerika va ajoyib Hindiston bilanoq ajdodlarimizga hadya qilgan pomidor va bodring, va ular bochkalarga borishdi. Sabzavotlarni yig'ish jarayoni butun marosimga aylandi. Yozuvchi I.S. Shmelev bolalik xotiralarida ko'plab taomlarni "ishtirokida" tuzlangan olma, arpabodiyon bilan tuzlangan bodring, "xren ruhi bilan", qizilmiya bilan sepilgan tug'ralgan karamni tasvirlaydi. Bularning barchasi yozdan beri tayyorlangan. an'anaviy retseptlar ko'p miqdorda, iqtisodchilarning nazorati ostida, shuning uchun Rojdestvo va Buyuk Lentning uzoq oylarida butun uy sog'lom, mazali va sog'lom mahsulot bilan ta'minlanadi.

Hozirgacha hech bir qishloq uyi bochkalar, kostryulkalar va idishlar bilan to'ldirilgan podvalsiz to'liq emas. Hatto shaharlik ham xorijdagi sendvichlar tomonidan buzilgan, yo'q, yo'q ha va bozorda inqiroz bilan chiqadi tuzlangan karam yoki achchiq, xushbo'y to'q qizil pomidor. Katta oila uchun yoki sotish uchun fermentatsiya eng yaxshi bochkalarda va tajriba qilish uchun amalga oshiriladi turli retseptlar va agar saqlash joyi etishmasligi bo'lsa, shisha idishlar mukammaldir. Fermentatsiyaning fizik-kimyoviy jarayoni bundan o'zgarmaydi. Qizil pomidor yashildan ko'ra tezroq achitishini bilish juda muhim va ularni turli xil idishlarda yig'ib olish yaxshiroqdir. Pishirish retseptidan qat'i nazar, siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Yana bir nechta retsept bo'yicha maslahatlar:

Siz ziravorlar to'plami bilan improvizatsiya qilishingiz mumkin. Fermentatsiyada eman, gilos va smorodina barglari - kuch uchun ishlatiladi. Horseradish barglari - mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun. Ular turli xil o'tlarni tanlaydilar: reyhan, chinnigullar, tarragon, arpabodiyon, maydanoz, zira. O'tkirroq qilish uchun issiq va xushbo'y qalampir qo'ying, sho'r suvga xantal qo'shing.

Biznesga!

Uy qurilishi fermentatsiyasining asosiy retsepti oddiy: sof mevalarni horseradish bilan o'tkazing va sho'r suv quying. Qolganlarning hammasi ijodiy improvizatsiya.

1-sonli retsept, horseradish va smorodina barglari bilan

Pomidorlarni ajrating va yuving. Ko'katlar va barglarni oqayotgan suv ostida yuving, horseradish ildizi va sarimsoq chinnigullarini tozalang. Horseradish ildizini tilimga kesib oling, sarimsoqni kesish kerak emas. Toza kavanozning pastki qismiga bir oz ko'kat, sarimsoq va 2-3 plastinka xren soling. Keyin pomidorlarni 1-2 qatlamga mahkam joylashtiring, o'tlar bilan seping. Kavanoz to'lguncha hamma narsani almashtiring.

Sho'r suv qismlarga bo'lib pishirish yaxshidir, qancha kerak bo'lishi noma'lum. Yodlangan yoki nozik tuz yaxshi emas. Natriy xlorid kristallarini isitiladigan suvda eritib oling, eritmani torting va idishlarni tepaga pomidor bilan to'ldiring. Erkin va issiq yoping. Taxminan bir hafta davomida siz fermentatsiya jarayonini kuzatishingiz va xushbo'y hidlarni nafas olishingiz mumkin, so'ngra idishlarni salqin joyga qo'ying. Yana bir hafta o'tgach, pomidor tatib ko'rishga tayyor bo'ladi.

2-sonli retsept, xantal va chinnigullar bilan

Sho'r suv uchun tayyorlang:

• 20 g asal
• Ikki porsiyaga bo'lingan 30 g xantal kukuni
• 60 g tuz
• 1 litr qaynatilgan sovutilgan suv

Keyin odatdagidek davom eting. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, ta'mni buzadigan begona bakteriyalar ko'paymasligi muhimdir tayyor ovqat... Har bir mevani tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshib qo'ying. O'tlar va ziravorlar bilan toza idishga o'tkazing. Yuqoridagi mahsulotlardan tuzlamoq tayyorlang, xantalning yarmini quruq holda qoldiring. Bankalar to'lgandan so'ng, quyiladi va toza paxta matolari bilan qoplanadi, ustiga kukun sepiladi. Issiq joyda bir hafta va sovuq joyda bir yarim hafta o'tgach, pomidor tayyor bo'ladi.

3-raqamli retsept, pomidor, shirin qalampir bilan tuzlangan

• 2 kg pomidor
• bir kilogramm bolgar qalampiri
• sarimsoq boshi, 3 dafna yaprog'i, bir nechta horseradish barglari
• 2 litr suv va 3 osh qoshiq tuz

Pomidor, qalampir, o'tlarni yaxshilab yuvib tashlang. Emal qilingan idishda qatlamlarga yotqiz, navbat bilan pomidor, qalampir, sarimsoq va horseradish. Tuzni eritib oling issiq suv va to'g'ridan-to'g'ri idishlarga issiq sho'r suv quying. Toza mato va qopqoq bilan yoping va xonada 3 kunga qoldiring. Saqlash shartlariga ko'ra, gazak butun qish uchun etarli bo'ladi.

Retsept raqami 4, to'ldirish bilan qish yashil pomidor

Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang, mayda tug'ralgan ko'katlarni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring, qalampir va maydalangan sabzi. Har bir pomidorni 2/3 qismini kesib oling va aralashma bilan to'ldiring. Bir piyola ichiga soling, horseradish barglari bilan yoping, issiq sho'r suv quying. 3-4 kun davomida iliq turing, keyin salqin joyga qo'ying.

Ko'katlar uchun yana bir retsept

Pomidorlarni yuving va tilimga kesib oling yoki tish pichog'i bilan butunlay qoldiring. Go'sht maydalagichda qalampir, sarimsoq va seldereyni aylantiring. Pishirmoq issiq sho'r suv sirka va shakar bilan. Shisha idishlarni sterilizatsiya qiling, yotqiz tug'ralgan pomidor tug'ralgan pulpa bilan aralashtiriladi. Sho'r suv bilan yoping va yoping. Juda chiroyli ko'rinadi! Uch haftagacha fermentatsiya qiling, keyin salqin joyga qo'ying.

Uy tajribalarini sevuvchilar uchun tuz va sirkasiz fermentatsiya uchun retseptlar mavjud... Har bir narsa odatdagidek amalga oshiriladi, lekin sho'r suv o'rniga toza suv quyiladi. Siz "quruq fermentatsiya" retseptini suvsiz topishingiz mumkin: mevalar oddiygina tuz bilan sepiladi. Bu holda, pomidor mazali, lekin juda ajin bo'lib chiqadi. Va nihoyat, ziravorsiz fermentatsiya retseptlari ham tabiiy ta'mni sevuvchilar tomonidan keng qo'llaniladi.

Retseptni sevimlilaringizga qo'shing!

Tuzlangan pomidor - an'anaviy rus ishtahasi Bu har qanday stolda xush kelibsiz. “Tuzlangan” degan so‘zni eshitsam, shiftida uzum dastalari (bu shaklda u bahorgacha saqlanib qolishi mumkin) osilgan, javonlar va tuzlangan bodringlar, bir dasta piyoz bilan gavjum buvimning yerto‘lasi esimga tushadi. , sarimsoq va qish uchun boshqa turli xil materiallar. Bu mo'l-ko'llikning markazida doimo tuzlangan sabzavot va mevalarning ulkan barrel bo'lgan. Unda achitilgan hamma narsa achitilgan: olma, tarvuz, pomidor, bodring, karam - barchasi bir barrelda. Bu qanday mazali taom edi! Afsuski, shahar kvartirasida bunday barrelni tashkil qilishning iloji yo'q, garchi siz sabzavotlarni uch litrli kavanozda achitishingiz mumkin - bu oddiy va undan kam mazali emas.

Sizga kerak bo'ladi:

• pomidor 25 dona (kichik)
• tuz 3 osh qoshiq. l (slayd bilan)
• shakar 1 osh qoshiq (slayd yo'q)
• suv 1,5 litr
• dafna yaprog'i 2-3 dona
• 1 bosh sarimsoq
• qalampir no'xati
• qora qalampir no'xati
• arpabodiyon soyabonlari
• achchiq qalampir

Bundan tashqari, sizga uch litrli idish yoki emalli kostryulka kerak bo'ladi. Menga bank ko'proq yoqadi, chunki uni muzlatgichda saqlash qulayroqdir.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Tayyorlang: suvni tuz, shakar va dafna yaprog'i bilan qaynatib oling. Uni sovutib oling.

Kavanozni va pomidorni yuving. Kavanozning pastki qismiga qo'ying ziravorlar va sarimsoq piyoz... Agar sizda arpabodiyon soyabonlari bo'lmasa, quruq arpabodiyon urug'ini qo'shishingiz mumkin. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, qo'shing achchiq qalampir(yarim yoki uchi).

Sovuq sho'r suv bilan yoping va xona haroratida qoldiring 3-4 kun.

Bu vaqt ichida kavanozda fermentatsiya jarayoni boshlanadi, ya'ni. sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentatsiya. Juda faol fermentatsiyalanadigan pomidorlardan farqli o'laroq, pomidor qaynatilmaydi. Sirtda oq plyonka paydo bo'lishi mumkin, uni qoshiq bilan olib tashlash va tashlash kerak.

Uch kundan keyin idishni qopqoq bilan yoping va olib tashlang muzlatgichda 5-7 kun, shundan so'ng har doim rus stolida istalgan gazak tayyor. Pomidorlar muzlatgichda qancha uzoq tursa, ularning ta'mi yorqinroq va boyroq bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Qanday pishirish kerak konservalangan karam, qarang

shakar 1 osh qoshiq (slayd yo'q)

suv 1,5 litr

dafna yaprog'i 2-3 dona

1 bosh sarimsoq

qalampir no'xati

qora qalampir no'xati

arpabodiyon soyabonlari

achchiq qalampir

Brinni tayyorlang: suvni tuz, shakar va dafna barglari bilan qaynatib oling. Uni sovutib oling.
Ziravorlar va sarimsoqni kavanozning pastki qismiga qo'ying. Pomidorlarni idishga soling, sovuq sho'r suv bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Uch kundan keyin idishni qopqoq bilan yoping va 5-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng gazak tayyor bo'ladi. Sovutgichda qancha pomidor tursa, ularning ta'mi nordon va yorqinroq bo'ladi.

Qishda xushbo'y shirin-nordon yoki issiq-nordon pomidorlari har qanday yon taomga, ayniqsa bizning sevimli kartoshkamizga ajoyib qo'shimcha bo'ladi!
Ehtimol, tuzlangan pomidorni yaxshi ko'radiganlar qaysi biri yaxshiroq ekanligi haqida bahslashishlari mumkin: tuzlangan yoki fermentlangan, lekin, albatta, tuzlangan pomidor, agar ular issiqlik bilan ishlov berilmasa, sog'lomroqdir. Ularning yagona kamchiliklari - saqlashning murakkabligi, sizga podval yoki muzlatgich kerak. Agar yerto'la bo'lmasa, siz ulardan ko'pini tayyorlay olmaysiz. Lekin ularni hech bo'lmaganda kuzda eyish yaxshidir. Havaskorlar ularni qishda ham tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi, chunki supermarketlarda pomidor va ko'katlar bor butun yil davomida, lekin tan olishingiz kerakki, issiqxona ko'katlari yozgi ko'katlar unchalik emas yoki umuman emas.
Siz sutdan boshlab, har qanday etuklik darajasidagi pomidorlarni achitishingiz mumkin, faqat haddan tashqari pishganlar mos kelmaydi. Bitta noziklik bor, bitta idishda tuzlash uchun siz bir xil etuklikdagi barcha mevalarni olishingiz kerak.

Boshlash uchun qilaylik tuzlangan yashil pomidor... Buning uchun uch litrli idishga o'rta kattalikdagi sutli pishgan pomidorlarni oling. Qaymoqmi yoki yo'qmi, muhim emas, bu pomidorlar har xilligidan qat'i nazar, har doim juda zich. Asosiy narsa juda katta emas va kasallik va zararning yo'qligi. Bizga ham kerak
- 60-70 g tuz (bu kichik slayd bilan taxminan 2 osh qoshiq, siz hali ham 2/3 qismini olib, stakanda 100 g o'lchashingiz mumkin);
- 5-6 no'xat qora va xushbo'y qalampir;
- 3-5 dafna yaprog'i; - ta'mga bir necha chinnigullar sarimsoq;
- gullar yoki urug'lar bilan arpabodiyon filiali;
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq xantal kukuni; - tatib ko'rish uchun smorodina barglari, gilos, horseradish, tarragon, selderey bargi, maydanoz, achchiq qalampir - agar siz achchiqni yoqtirsangiz.

Biz ziravorlarning ko'p qismini kavanozning pastki qismiga qo'yamiz, keyin yuvilgan pomidorlarni to'kib tashlang, idishni stolga ozgina tegizamiz, qolgan barglar va arpabodiyon tepasida. Tuzni bir litr iliq suvda eritib oling. Agar quduq yoki buloq bo'lsa, uni qaynatish kerak emas, lekin musluk suvini qaynatib oling, pomidorni sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang. Miqdori pomidorning kattaligiga bog'liq, ular qanchalik katta bo'lsa, shuncha ko'p kerak bo'ladi, shuning uchun uni ortiqcha tayyorlang.Pomidorni 1-2 hafta davomida achitish uchun xona haroratida qoldiring. Idishni taglikka qo'yish kerak, chunki fermentatsiya paytida sho'r suv oqib chiqishi va doka bilan yopilishi mumkin. Shundan so'ng, ularni salqin joyda olib tashlash kerak: qabrlarga yoki muzlatgichga. Bundan tashqari, jigarrang yoki yashil tuzlangan pomidorlarni tayyorlashingiz mumkin, retsepti ularga mos keladi. Pomidorlar har kuni ham, har kuni ham bezatadi bayram dasturxoni, shu jumladan Yangi yil.

Tuzlangan yashil pomidor retsepti 2

Bundan tashqari, yashil pomidorni sabzi bilan fermentatsiya qilishingiz mumkin va katta miqdor achchiq o'tlar... To'kish uchun bir litr suv uchun bir xil 60-70 g tuzni oling. Biz bankalarni oldindan tayyorlaymiz, ular soda bilan yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Uch litrli idishni tayyorlash uchun 1,6 - 1,7 kg yashil pomidorni oling
- 1 ta katta sabzi;
- sarimsoqning katta boshi;
- bir dona achchiq qalampir;
- urug'li arpabodiyon filiali;
- ta'mga ko'ra ziravorlar va o'tlar, lekin juda ko'p: xushbo'y qalampir va achchiq no'xat, har biri 4-6 dona, xantal urug'lari
1 choy qoshiq, maydanoz, selderey, estragon, horseradish barglari, gilos va smorodina, dafna barglari 2-3 dona.
Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling. Bir qirg'ichdan uchta sabzi, tozalangan va yuvilgan sarimsoqni maydalang, achchiq qalampirni bo'laklarga bo'ling, hamma narsani aralashtiring. Ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni kavanozning pastki qismiga qo'ying, so'ngra tayyorlangan aralashmani to'ldiring va qaynatilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Biz to'ldirilgan qutilarni taglikka qo'yamiz va bir yoki ikki qatlamli doka bilan yopamiz. Xona haroratida bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin biz uni qabrlarga yoki muzlatgichga yana 3 hafta qo'yamiz, shundan so'ng ish qismini eyish mumkin. Yurak salatasi pomidor bilan yaxshi ketadi.

Qish uchun qizil tuzlangan pomidor ushbu retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin. O'rta kattalikdagi va zich qizil pomidorning 10 litrli chelakini oling, shunda u 10 santimetrdan kam to'liq bo'lmaydi Pomidorlarni yuving. Pomidordan tashqari, bizga sarimsoq va maydanoz va selderey kerak. Ko'katlarni yuving va ularni juda nozik bo'lmagan holda kesib oling, sarimsoqni tozalang, yuving va tilimga kesib oling. Pomidorning yuqori qismida chiroyli kesma qilamiz va u erda bir oz ko'kat va bir plastinka sarimsoq solamiz. Biz to'ldirilgan pomidorlarni chelakka joylashtiramiz, shunda hamma kesilgan joy yuqoriga qaraydi. Biz sho'r suv tayyorlaymiz, buning uchun suvni qaynatamiz, unga 2 osh qoshiq tuz va litr suv uchun 1-2 osh qoshiq shakar miqdorida tuz va shakar qo'shamiz. Har bir chelak uchun taxminan 3 litr sho'r suv kerak. Sovutilgan sho'r suvga 9% stol sirkasini, 1 litr sho'r suv uchun 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq. Pomidorlarni to'ldiring, toza mato bilan yoping, ustiga plastinka qo'ying va egil. Zulm sifatida siz foydalanishingiz mumkin shisha idish suv bilan. 7-10 kun ichida ozgina tuzlangan pomidor tayyor bo'ladi. Shundan so'ng siz ularni bankalarga solib, plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yishingiz mumkin.

Erto'laga ega bo'lmagan, lekin fermentatsiya qilish uchun bir nechta banka qo'yishni istamaydiganlar uchun joyni tejash uchun siz shunday qilishingiz mumkin. bir yirtqichlardan tuzlangan pomidor yoqilgan quyidagi retsept... Qizil pomidorlarni yig'ish. Bu krem ​​bo'lishi shart emas, lekin meva kichik o'lchamli va qattiq pulpa bilan. Albatta, asfaltlanmaganlarni olish tavsiya etiladi. Idishning o'lchamiga qarab miqdorni tanlang, shunda u biroz to'liq bo'lmaydi. Pomidorning ta'mini boy qilish uchun ko'plab ko'katlar kerak bo'ladi. Ko'katlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra oling, lekin yangi, suvli. Gilos, smorodina, uzum, horseradish barglari bo'lsa - ajoyib. O'simliklardan tashqari, qalampir, sarimsoq, bir oz yangi horseradish ildizi va quruq xantalni oling. Xrenni talaş bilan kesib oling, sarimsoqni tozalang, katta chinnigullar 2-3 bo'lakka bo'linadi.Idishning pastki qismida horseradish talaşlari, sarimsoq va achchiq qalampir bo'laklari qo'shilgan o'tlar qatlamini to'kib tashlang, ustiga - qatlam. pomidorlardan.

Pomidorlarni dastani yonida vilkalar bilan maydalash kerak. Shunday qilib, idish-tovoqlar to'la bo'lguncha almashtiring. Yuqori qatlam yashil rangga ega. Brin oldindan tayyorlanadi, u sovuq bo'lishi kerak. Brin uchun suvni qaynatib oling va slayd bilan 1,5 osh qoshiq tuz va 3-4 osh qoshiq tuz qo'ying. 1 litr sho'r suv uchun qoshiq shakar. 10 l idish uchun sizga 5-6 kg pomidor va taxminan 4,5 l sho'r suv kerak bo'ladi. Miqdori boshqacha bo'lishi mumkin, barchasi pomidorning hajmiga bog'liq. Yashillarga bir nechta shamlardan kerak. Pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va ustiga xantal kukuni quying (10 litrli pan uchun - 3 osh qoshiq xantal kukuni). Yuqoridan bir plastinka bilan yoping va yuk bilan pastga bosing. Yukning yuqori qismida konteynerni sochiq bilan yopishingiz mumkin. Pomidorlar bir hafta davomida fermentlanadi, shundan so'ng ularni bankalarga solib, salqin joyga qo'yish mumkin.

Tuzlangan sabzavotlar ovqat hazm qilish tizimining normal ishlashi uchun inson uchun foydali va zarurdir. Pomidorlar ayniqsa mashhur. Ularni fermentatsiya jarayoniga duchor qilish umuman qiyin emas. Ular mazali, jozibali ko'rinishga ega va yoqimli hidga ega. Mavsumiy kasalliklarning xavfli davrlarida immunitetni saqlab qolish va mustahkamlash uchun yozdan boshlab qish uchun tuzlangan pomidorlarni tayyorlash kerak.

Fermentatsiyaning afzalliklari va kamchiliklari

Tuzlash usulining pomidorni uzoq vaqt yig'ishning boshqa usullaridan afzalligi shundaki, u shu tarzda saqlanadi. katta miqdorda vitaminlar. Jarayonda hosil bo'lgan va ayni paytda tabiiy saqlovchi bo'lgan sut kislotasi organizm uchun foydalidir. Ammo fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilish hali ham me'yorida bo'lishi kerak. Ular mustaqil taom sifatida emas, balki faqat tuyadi sifatida ishlatilishi kerak.

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlash uchun sizga ozgina ingredientlar kerak bo'ladi, ularning barchasi umumiy mavjud: do'konda yoki bog'da. Texnologiyaning o'zi ham oddiy. Faqat band jadvaldan ozgina vaqt o'g'irlash va qish uchun pomidor yig'ishni boshlash kifoya.

Ovqat tayyorlash

Tuzlash uchun zich, bir oz pishmagan pomidor mos keladi. O'rim-yig'im uchun butunlay yashil namunalar ham mos keladi. Bunday taomning ta'mi asl va tashqi ko'rinish yoqimli. Olxo'riga o'xshash cho'zinchoq pomidorlarning xilma-xilligi juda mashhur. Ular qattiq va fermentatsiya jarayonida o'z shakllarini saqlab qoladilar.

Mevalar hajmi bo'yicha saralanishi kerak. Kavanozda bir xil turdagi namunalar bo'lishi yaxshiroqdir. Bu sabzavotlarning rangiga ham tegishli. Qizil va yashil mevalarni konteynerlarga solib yubormang. Pishganlari pishmaganlarga qaraganda tezroq achishadi.

Pomidorlar oqayotgan suv ostida yaxshilab yuviladi, quritiladi va issiq sho'r suv quyishda ularning "portlashi" ni oldini olish uchun bir necha joylarda teshiladi yoki kichik kesmalar qilinadi.

Pomidorning ichida oq tayoq yo'qligi muhimdir. Pulpa silliq bo'lishi kerak.

Siz sho'r pishirishingiz mumkin turli yo'llar bilan, lekin ba'zi qoidalar mavjud: 2 litr suv uchun siz 2 osh qoshiq olishingiz kerak. slayd bilan tuz. Yaxshilash uchun ta'mi mahsulot suyuqlik va shakarga qo'shiladi. Hisoblashdan olinadi: 2 kg pomidor uchun yarim stakan qum. To'plangan pomidor miqdori uchun qancha sho'r suv talab qilinishini taxmin qilish qiyin. Shuning uchun uni marj bilan qilish yaxshidir.

Fermentatsiya usullari

Ilgari, pomidor barrellarda fermentatsiya qilingan. Ular katta salqin yerto'lada saqlangan. Hozirgi kunda ko'pchilik bu an'anani davom ettirmoqda, ammo bunday imkoniyatga ega bo'lmaganlar mahsulotni boshqa yo'llar bilan tayyorlashga harakat qilishadi. Sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri bankalarda yoki kostryulkalarda, shuningdek, chelakda fermentatsiya qilishingiz mumkin.

Banklarda

Shahar aholisi uchun eng maqbul variant - bankalarda pomidorni tuzlash. Pishirish va saqlash uchun qulay. Shisha idishlarni soda bilan yaxshilab yuvish va qaynoq suv bilan yuvish kerak.

Sovuq yo'l

Oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydigan usul.

1. Bir xil o'lchamdagi tanlangan pomidorlarni bankalarga soling, turli xil ziravorlar qo'shing: dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullari, arpabodiyon, xushbo'y qalampir. Bundan tashqari, gilos yoki eman barglarini qo'shishingiz kerak.
2. Iliq suv va tuz bilan sho'r tayyorlang. Ular bilan shisha idishning tarkibini to'kib tashlang.
3. Idishlarni qopqoq bilan yoping va iliq joyda 12 kunga qoldiring.
4. Keyin idishga sho'r suv qo'shing, qopqoqlarni o'rang. Qishdan oldin mahsulotni salqin joyga yuboring.

Issiq yo'l

1. Ziravorlar va turli qo'shimchalar birinchi navbatda sterillangan idishlarga joylashtiriladi. Bu bo'lishi mumkin: barglar yoki horseradish ildizi, qalampir no'xati, arpabodiyon va sarimsoq.
2. Sho'r suv va tuzdan tayyorlanadi. 5 daqiqa qaynatiladi va infuz qilinadi. Issiq bo'lganda, hajmning o'rtasiga qadar idishlarga quyiladi.
3. Pomidorlar tepaga yotqizilgan. Oxirgi qatlam ko'katlarning xushbo'y shoxlari. Keyin sho'r suvni bankaning bo'yniga qo'shish kerak.
4. Idish teskari o'girilib, 3 kun turib oldi. Keyin ular salqin joyga olib tashlanadi.

Bir oydan keyin siz ishtahani tatib ko'rishingiz mumkin. Bayramona stolga o'z qo'llaringiz bilan tuzlangan pomidor bilan plastinka qo'yishingiz mumkin.

Tez pishirish

Ish qismlari uchun minimal talab bo'lsa, har doim yoqimli. moliyaviy xarajatlar va vaqt. Qachon fastfud pomidorga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi.

1. Ziravorlar va pomidorlar tayyorlangan, sterillangan idishlarga joylashtiriladi.
2. Yuqorida, arpabodiyon va sarimsoq soyabonlarini qo'yishni unutmang.
3. Tarkibni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Siz uni tuz va shakarni suvda suyultirish va qaynatish orqali tayyorlashingiz mumkin.
4. Idishni qopqoq bilan yoping va bir kun davomida iliq turing. Shundan so'ng, uni qabrlarga olib boring yoki muzlatgichga qo'ying.

Tajribali uy bekalari har bir mevani dastani o'sadigan joyda teshib qo'yishlari kerak, bu qaynoq suyuqlikni quyish paytida sabzavotlarning yorilishining oldini oladi.

Bir yirtqichlardan

Shisha idishlarga muqobil kostryulkalar bo'ladi. Unda pomidorlarni joylashtirish juda qulay. haqida eslash muhim harorat rejimi... Fermentatsiya jarayoni davom etayotganda, harorat taxminan 16-22 daraja bo'lishi kerak. Agar siz ushbu chegaralardan tashqariga chiqsangiz, texnologiya buzilgan bo'lishi mumkin va tuzlangan pomidor ishlamaydi. Fermentatsiya tugagandan so'ng, mahsulot muzlatgichga yuboriladi.

To'ldirilgan tuzlangan pomidorlar

Juda chiroyli taom va amalga oshirish juda oddiy. Pomidorni to'ldirish har qanday sabzavotdan tayyorlanishi mumkin, lekin ko'pincha sabzi va Bolgar qalampiri... Ziravorlar va o'tlar ta'mga qo'shiladi. Mana juda mashhur retsept.

1. Tayyorlangan, yaxshi yuvilgan pomidorning yuqori qismini kesib oling. Urug'larni va barcha pulpani muloyimlik bilan tozalang.
2. Bolgar qalampirini tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni matbuot orqali siqib oling va o'tlarni maydalang.
3. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring va tuzlang. Achchiq tuyadi sevuvchilar uchun siz achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin.
4. Pomidorlarni aralashma bilan to'ldiring va avval kesib olgan qopqoq bilan yoping.
5. Barcha sabzavotlarni, qopqog'ini yuqoriga, yirtqichlardan joylashtiring. Yuqoriga bir plastinka qo'ying, ustiga zulm.
6. Pomidorlarni suv, shakar va tuzdan iborat sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak. Buni suyuqlik plastinkani to'liq qoplaydigan qilib bajaring.
7. Xona haroratida bir necha kunga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.

Siz nafaqat to'ldirishingiz mumkin pishgan pomidor balki yashil. Asl tuyadi barcha mehmonlarni hayratda qoldiradi va xursand qiladi.

• Fermentatsiya uchun faqat qattiq mevalar tanlanishi kerak. "Krem" navi yordam beradi. Sabzavotlar pishmagan, mutlaqo har qanday rangda bo'lishi mumkin: qizil, to'q sariq yoki yashil. Aksincha, bunday rang-barang assortiment stolda juda ta'sirli ko'rinadi.
• Agar siz haddan tashqari pishgan, yumshoq sabzavotlarni olsangiz, ular bo'tqaga aylanadi, butunlay yoqimsiz ko'rinishga ega bo'ladi.
• Barcha nusxalar hajmi bo'yicha saralanishi kerak. Bunday holda, ular teng ravishda fermentlanadi.
• O'rim-yig'im uchun ziravorlarni tanlab, siz o'zingizning tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin: odatdagi arpabodiyon va sarimsoqdan tashqari, bibariya, selderey va yalpiz qo'ying. Ular tuzlangan pomidorning ta'mi va xushbo'yligini achchiq va qiziqarli qiladi.
• Har bir mevani bir necha joyda tish pichog'i bilan teshilishi yoki kichik bir kesma qilish kerak.
• Idishlardagi sho'r suv butun bo'shliqni to'ldirishi va pomidorni qoplashi kerak.
• Horseradish barglari mahsulotda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ishlatiladi.
• Meva mustahkamligi uchun gilos va smorodina barglari ishlatiladi.
• Sevishganlar achchiq pomidor fermentatsiya paytida xantal, qizil achchiq qalampir qo'shiladi.

Siz tuzlangan pomidorlarni 8 oydan ortiq bo'lmagan muddatga saqlashingiz mumkin. Buning uchun eng yaxshi joy yerto'la yoki muzlatgichdir.