Cho'chqa go'shti tana go'shtining qorin qismidan go'sht qatlami bo'lgan cho'chqa yog'i nafaqat chekish, pishirish yoki grilda, balki marinadlash uchun ham mos keladi. Biroq, marinadda tuzlash kamida ikki-uch kun davom etadi va agar siz pastki qismdan tez pishirmoqchi bo'lsangiz, "issiq" usullardan birini tanlashingiz kerak. Ammo bu holatda ham cho'chqa yog'ini qaynatish orqali jarayonni tezlashtirish orqali marinadlash mumkin.

Retsept uchun ingredientlar

• cho'chqa go'shti 800 g
• suv 2-2,5 l
• tuz 100 g.
• shakar 1 osh qoshiq. l.
• Olma sirkasi 6-modda. l.
• dafna yaprog'i 3 dona.
• no'xat aralashmasi 1 osh qoshiq. l.
• chinnigullar 3 dona.
• yulduzli anis 1 yulduz (ixtiyoriy)
• zira chimdim
• aralashmasi giyohlar go'sht uchun chimchilash
• quruq paprika 2 osh qoshiq. l.
• sarimsoq 1 bosh
• rozmarin chimchilash
• xizmat qilish uchun nordon bodring
• xizmat qilish uchun ko'katlar
• xantal 1 osh qoshiq. l.
• ketchup 1 osh qoshiq. l.

Marinadlangan tagliklarni qanday pishirish kerak

Ushbu tuyadi uchun siz go'sht qatlami bilan yaxshi pastki kesilgan yangi bo'lakni olishingiz kerak. Uni bir necha bo'laklarga kesib oling yoki butunlay qoldiring, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Kastryulkaga 2-2,5 litr suv quying. Tuz, shakar, no'xat aralashmasi, yulduzcha qizilmiya qo'shing, dafna yaprog'i va chinnigullar.

Bu sho'r suvga olma sirkasi qo'shing (siz boshqasini ishlatishingiz mumkin).

Pastki kesilgan bo'laklarni yirtqichlardan botirib, o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Go'shtni pishirgandan so'ng, uni to'liq sovib ketguncha sovuqqa olib tashlash kerak, idishni butun tun davomida u erda qoldirishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini sho'r suvdan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni so'rib olish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Qo'shimcha qalampir no'xati va go'sht uchun afzal ko'rgan boshqa ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Bu quruq o'tlar, bibariya, maydalangan paprika, yangi sarimsoq arpabodiyon yoki maydanoz bilan.

Ziravorlar bilan birga ohakda bir necha chinnigullar sarimsoqni maydalang.

Pastki qismning bir qismini sarimsoq aralashmasi bilan surting va uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang.

Ikkinchi bo'lakni maydalangan shirin paprikaga o'rash va folga bilan o'rash mumkin.
Shundan so'ng, muzlatgichda yoki faqat muzlatgichda to'plamlarni olib tashlang, shunda yog 'bir oz muzlaydi.

E'lonni qo'yishdan oldin uni muzlatgichdan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.

Tuzlash uchun katta go'shtli chiziqlar bilan yog'ni olish yaxshidir, pastki qismlarni olish yaxshidir. Sotib olayotganda yog'ga e'tibor bering - u bir hil rangga ega bo'lishi kerak, juda nozik emas, teri yumshoq bo'lishi kerak. Agar siz qattiq teriga ega cho'chqa yog'iga duch kelsangiz, uni tuzlashdan oldin darhol kesib tashlash yaxshidir.

Uyda tuzlangan cho'chqa yog'ini sho'r suvda tezroq qilish uchun uni mayda bo'laklarga bo'ling - 3-5 santimetr.

Agar siz yog'ni qo'shimcha chekishni istasangiz, unda 10-15 santimetr uzunlikdagi kichik bo'lakni qoldiring. Uyda qanday qilib chekish kerak, men sizga keyingi retseptda aytib beraman.

Maslahat: yog'ni tayyorlayotganda, uni oqayotgan suvda yaxshilab chayishni unutmang, lekin pishirishdan oldin quriting - bu sho'r suvni yaxshiroq o'zlashtiradi va shirali bo'ladi.

Bir kilogramm yog' uchun sizga bir stakan tuz kerak bo'ladi.

Maslahat: cho'chqa yog'i, go'sht va sabzavotlarni tuzlashda faqat yirik dengiz tuzidan foydalaning.

Katta idishga tuz tushiring.

Tuzni issiq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va juda yaxshi aralashtiriladi, shunda tuz iloji boricha eriydi.

Uydagi sho'r suvda tuzlangan cho'chqa yog'ining ta'mini yumshoq qilish uchun tayyorlangan bo'laklarni iliq tayyorlangan suv bilan to'kib tashlang.

Bringa 2-3 chinnigullar sarimsoq, dafna yaprog'i va quritilgan o'tlarni qo'shing. Bu erda siz o'zingizning tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin - arpabodiyon, reyhan, maydanoz, o'zingiz yoqtirgan har qanday ziravorlar.

Brin yog'ni to'liq qoplashi kerak.

Tayyorlangan aralashmani aralashtirib, muzlatgichning pastki rafiga qo'ying.

5-10 daqiqa ichida biz ajoyib yog' tayyorladik, endi u to'liq tayyor bo'lguncha kutish qoladi.

Mahsulotlar hajmi va miqdoriga qarab, vaqt 6-12 soatga uzaytirilishi mumkin. O'rtacha yog' bo'laklari 12 soat davomida shu tarzda tuzlanadi.

Tayyor yog'ni sho'r suvdan olib tashlaymiz, xohlagancha ziravorlar bilan ta'mga solamiz - qora xushbo'y qalampir, sarimsoq, o'tlar. Bo'laklarga bo'ling va sovutilgan holda xizmat qiling.

Agar qarshilik qila olsangiz va bir vaqtning o'zida ovqatlanmasangiz, cho'chqa yog'ini muzlatgichda saqlang. Yoqimli ishtaha!

Olimlar yaqinda yog'lar odatda ishonilgandan ko'ra kamroq zararli ekanligini aniqladilar. Shunday qilib, endi siz qo'rqmasdan, bir-ikki bo'lak ishtaha ochuvchi mahsulot sotib olishingiz mumkin va o'zingizni pastki chiziq bilan siylashingiz mumkin. piyoz qobig'i, buni tayyorlash juda qiyin emas va hatto ishtiyoqli vegetarian ham vasvasaga soladi.

Bir oz terminologiya va asosiy bilim

Pastki kesma - bu cho'chqa qorni bo'lagi bo'lib, unda go'sht tomirlari eng nozik yog 'bilan bir-biriga bog'langan. Mo'ljallangan noziklikni tayyorlash uchun pastki qavatni teri bilan olish kerak. Ba'zan uni kesib tashlashadi, lekin piyola yanada mazali, shirali va jozibali bo'lib chiqadi, unda teri hali ham saqlanib qoladi.

Piyoz qobig'ining eng nozik va xushbo'y pastki qismini olish uchun yangi go'sht talab qilinadi. Haddan tashqari holatlarda sovutilgan mos keladi; agar yog' allaqachon muzlatilgan bo'lsa, u ham xushbo'ylikni, ham yumshoqlikni yo'qotadi.

Asosiy variant

Pishirish jarayonini bosqichma-bosqich tavsiflovchi fotosuratlar (piyoz po'stlog'ining pastki qismi) bilan retseptlar qanchalik xilma-xilligi ajablanarli. Agar sizda yog'ning alohida kichik chiziqlari bo'lsa, uni tayyorlashning ekspress usulidan foydalanish oqilona.

Kabuklar bir nechta katta lampochkalardan tozalanadi, yaxshilab yuviladi va suv bilan to'ldiriladi. Tuz unda bir litr suv uchun yarim stakan miqdorida eriydi. Bu erda dafna va qalampir no'xotlari ham qo'shiladi (sizning ixtiyoringiz bilan). Pastki kesilgan sovuq sho'r suvga joylashtiriladi va pan pechka ustiga qo'yiladi. Suyuq go'sht bo'laklarini to'liq qoplashi kerak.

Qaynatgandan so'ng, olov vidalanadi va idish 10 daqiqa davomida jimgina qaynatish uchun qoldiriladi. Keyin u olib tashlanadi, lekin piyoz qobig'i va sho'r suvning pastki qismlari yarim kun davomida to'liq sovish uchun qoldiriladi - tuzlash va dudlangan go'shtning soyasi va ta'mini olish uchun.

Ertasi kuni sho'r suv ehtiyotkorlik bilan quyiladi, ziravorlar aralashtiriladi: paprika, maydalangan sarimsoq, maydalangan qalampir (qizil va qora), koriander urug'lari. Ushbu kompozitsiya bilan har bir bo'lak har tomondan qoplanadi, undan so'ng u o'z plyonkasi bilan o'raladi. Muzlatgichda bir kun, muzlatgichda bir xil miqdorda - va noziklik tayyor!

Ishtahani ochuvchi rulon

Piyoz po'stlog'ida pastki qismlarni qanday pishirishning yana bir usuli qiziq. Buning uchun unchalik uzun bo'lak kerak bo'ladi, u butunlay pishiriladi. Uni har ikki tomondan ko'p miqdorda tuzlash kerak (taxminan bir stakan qo'pol tuz bir kilogramm boshlang'ich materialga tushadi). Ichkarida tug'ralgan dafna va qalampir no'xati bilan sepiladi (qora va xushbo'y aralashtirish yaxshidir). Pastki qism rulonga o'raladi va juda qattiq bog'lanmagan: pishirish jarayonida go'sht biroz shishiradi. Idishning pastki qismi 4-5 boshdan toza piyoz qobig'i bilan qoplangan. Unga bir to'plam qo'yilgan; yuqoridan bir xil miqdordagi qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Butun struktura suv bilan to'ldirilgan, shunda undan hech narsa ko'rinmaydi. Pan sekin olovga qo'yiladi va uch soat davomida uning ustiga qo'yiladi. Keyin rulon issiq ochiladi, sizning sevimli ziravorlaringiz va tug'ralgan sarimsoq bilan ichkaridan uyg'onadi, yana o'raladi va kino yoki folga bilan o'raladi. To'liq sovib ketguncha muzlatgichda saqlanishi kerak. Ba'zi uy bekalari piyoz qobig'ining pastki qismini nafaqat sovuqda, balki zulm ostida ham saqlashni maslahat berishadi. Aytishlaricha, shu tarzda ortiqcha suyuqlik yaxshiroq chiqariladi va noziklik yoqimli zichlikka ega bo'ladi.

Sekin pishirgichda piyoz po'stlog'ining pastki qismi

Bizning oshpazlarimiz ajoyib oshxona yordamchisi uchun retseptni ishlab chiqishga yordam bera olmadilar. Bundan tashqari, unda pastki chiziq deyarli styuardessa ishtirokisiz tayyorlanadi.

Cho'chqa go'shtining mos bo'lagi sarimsoq chinnigullar bilan to'ldirilgan; kosaning pastki qismi 5-6 piyozdan olingan qobiq bilan qoplangan, ustiga cho'chqa yog'i yotqizilgan. Yuqoridan, u singan dafna barglariga sepiladi, suv bilan quyiladi, unga tuz qo'shiladi - har bir litr uchun slaydsiz bir necha qoshiq. Söndürme rejimi bir yarim soat davomida yoqiladi. Keyin qopqoq orqaga o'raladi, lekin sovib ketmaslik uchun pastki kesmalar sovutishdan oldin olib tashlanmaydi. Sho'r suvni tortgandan so'ng, go'sht sarimsoq bilan surtiladi (siz ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin). Tasdiqlash uchun bir nechta bo'laklar kesiladi, qolganlari esa an'anaviy ravishda muzlatiladi, filmga o'raladi.

Piyoz po'stlog'ining pastki qismi ajoyib sendvichlar qiladi. U ishtaha sifatida ham, kechki ovqatning go'sht komponenti sifatida ham harakat qilishi mumkin. Ikkinchi holda, ayniqsa, u bilan uyg'un qovurilgan kartoshka yoki har qanday sabzavotlar.

Salo- asrlar davomida turli xalqlar tomonidan iste'mol qilingan mahsulot. Slavlar uchun u har doim oilada farovonlik ramzi hisoblangan, shuning uchun ham bizning oramizda uning yordami bilan tanadagi kuch va quvvatni tiklamaydigan juda ko'p odamlar bor va ukrainaliklar uchun bu hali ham. brendning bir turi. Bolaligimdan beri men katta oilamizning bayramlarini eslayman, ular davomida stolda har doim tuzlangan yoki qovurilgan shaklda cho'chqa yog'i bor edi yoki biron bir taomga ingredient sifatida qo'shildi. Cho'chqa yog'i haqida juda ko'p hikoyalar, latifalar va qo'shiqlar aytilgan bunday mahsulot bo'lmasa kerak.

Hozirgi vaqtda, qizil va qora ikra yoki qurbaqa oyoqlaridan farqli o'laroq, cho'chqa yog'i uni har bir biluvchi uchun mavjud: fabrikalar yoki banklarning oddiy ishchilari ham, davlat xizmatchilari yoki qishloq aholisi. Ko'p odamlar, moliyaviy ahvoli va jamiyatdagi mavqeidan qat'i nazar, tushlik uchun bir parcha cho'chqa yog'ini iste'mol qilishlari mumkin.

Ulardan tashqari mazasi yog'da juda ko'p muhim sog'lom yog 'kislotalari mavjud, bundan oldin sariyog `. U har bir organizm uchun zarur bo'lgan mono to'yinmagan oleyk va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Salo, ayniqsa, xolesterin almashinuvi va gormonlar ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan araxidon kislotasi uchun qadrlanadi.

Sho'rda cho'chqa yog'ini tuzlash uchun retsept.

Mening oilam va men cho'chqa yog'ini go'shtli go'sht bilan yaxshi ko'ramiz, bu pastki kesilgan deb ataladi. Menga kelsak, u qattiqroqdan ko'ra yumshoqroq va mazaliroq, ammo bu retsept bo'yicha pishirish uchun boshqa qismni tanlay olmaysiz degani emas. Bozorga yoki do'konga kelganingizdan so'ng, o'zingizga yoqqanini tanlang va uni bepul sotib oling. Asosiysi, u yoqimsiz hidga ega bo'lgan knur bo'lmasligi kerak.

Cho'chqa yog'ini sho'rda tuzlash uchun ingredientlar:

1. Cho'chqa yog'i(pastki kesish uchun ajoyib) - 1kg;
2. Suv (yaxshisi qaynatilgan sovutilgan) - 1l;
3. Tuzli tosh - 6-7 osh qoshiq;
4. Sarimsoq, tozalangan - 5-7 chinnigullar;
5. dafna yaprog'i - 5-6 dona;
6. Qora va / yoki rangli qalampir no'xati - 6-8 dona;
7. xushbo'y qalampir - 4-5 dona;
8. Agar so'ralsa, yog'ning oxirida siz har qanday ziravorni yoyishingiz mumkin.

Qo'shimcha materiallar:

1. Shisha idish yoki boshqa idish, masalan, kostryulkalar;
2. Sho'r suvni qaynatish uchun idish;
3. Qog'oz peçeteler yoki sochiqlar;
4. folga;
5. Kesish uchun taxta.

Biz ingredientlar va qo'shimcha materiallarni aniqladik, shuning uchun hozir sho'r suvda cho'chqa yog'ini tuzlashni boshlaylik.

1. Eng avvalo tovaga 1 litr suv quyib gazga qo'yish kerak.

2. Endi panga 6-7 osh qoshiq tuz tushiring va yaxshilab aralashtiramiz. Tuzli suv qaynaguncha kutib turing va uni olovdan olib tashlang. Idishni sovutadigan joyga qo'ying.

3. Endi yog'ni kesishni boshlaymiz. Menda bir bo'lak pastırma bor edi, men uni 3 qismga kesib tashladim, ular uzunligi bo'ylab bankaga osongina joylashadi. Agar siz tuzlash uchun boshqa idishlardan foydalansangiz, unda yog'ni idishingizga to'liq mos keladigan tarzda kesib oling va uni ustiga biror narsa, masalan, plastinka bilan bosishingiz mumkin (uni bosim ostida qo'ying).

Keyin 5-7 chinnigullar sarimsoqni tozalang, ularni suv ostida yuving va tekis bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, 5-6 quritilgan dafna barglarini yuvish kerak (uning ustida qanday chang bo'lishi mumkinligini hech qachon bilmaysiz) va ularni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.

4. Yog 'ustiga sarimsoq qo'ying va agar xohlasangiz, buning uchun kichik kesilganidan keyin uni ichkariga qo'yish mumkin.

5. Yog'ni idishga soling yoki u tuzlangan idishga soling. Agar bu piyola yoki pan bo'lsa, unda yog'ni zulm bilan bosish kerak, shunda u butunlay sho'r suv bilan qoplanadi. Buning uchun siz plastinkadan foydalanishingiz mumkin, uning ustiga idish yoki shisha suv qo'ying.

Bekon bo'laklari o'rtasida dafna barglari bo'laklarini teng ravishda taqsimlang va xushbo'y qalampir va achchiq qalampir no'xatiga quying.

6. Sovutish uchun qo'ygan sho'r suv taxminan 30-40 0 S ga yetganda, uni cho'chqa yog'i bilan to'ldiring.

7. Endi, agar yog 'bir piyola yoki panada tuzlangan bo'lsa, zulmni o'rnating, agar idishda bo'lsa, unda faqat qopqoq bilan yoping, lekin uni to'liq yopmang. Ushbu shaklda uni 1-2 kun davomida xona haroratida qorong'i joyda qo'yish kerak. Keyin, hali ham qopqog'ini yopmasdan, yog'ni muzlatgichga bir necha kun qo'ying, lekin muzlatgichda emas.

8. Tuzlangandan so'ng, muzlatgichdan yog'ni olib tashlang. Keyin uni bankadan (qozon yoki piyola) tortib olishingiz kerak va ortiqcha namlikdan qog'oz sochiq bilan artib oling.

9. Endi, agar xohlasangiz, yog 'bir oz ziravorlar bilan surtilishi yoki xuddi shunday qoldirilishi mumkin. Misol uchun, men ikkita bo'lakni ishqaladim (menda yashil ziravorlar bor), lekin uchinchisi emas. Bundan tashqari, xizmat qilishdan oldin yog'ni kesish qulayligi uchun uning har bir katta qismini kichikroq bo'laklarga bo'lish mumkin. Keyin butun yog'ni folga soling.

10. Folga o'ralgan barcha yog'larni saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Ushbu shaklda, muzdan tushirishsiz, u juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

11. Xizmat qilishdan oldin, shunchaki bir bo'lakni olib tashlang, kerak bo'lganda kesib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling va qolgan qismini muzlatgichga qo'ying.

Sho'r suvda tuzlangan salo tayyor.

Belgilangan taomlar bilan retseptlar nafaqat qo'llanilishi, balki oila byudjetini tejash nuqtai nazaridan ham haqiqiy topilmadir, chunki u qimmat emas, lekin asosiy tarkibiy qismi bo'lgan taomlar oddiy va mazali narsalarni sevuvchilarni quvontiradi. va qoniqarli. Cho'chqa go'shtini qorin bo'shlig'ida pishirish qiyin emas, siz uni yeng yoki folga ichida pishirishingiz mumkin - pechda, ko'mirda, sekin pishirgichda, ziravorlar bilan pishiring, quriting, marinadlang. Masalan, pechda qaynatilgan yoki pishirilgan, ko'pincha sendvichlar uchun ishlatiladi - yaxshi fikr borscht uchun samimiy gazak va gazaklar. Go'shtli chiziqlar bilan sarimsoq aromati bilan to'yingan yog 'ishtahani yaxshi rag'batlantiradi.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Shuni ta'kidlash kerakki, tavsiyalardan foydalanib, kuloldan shirinliklar tayyorlash uchun oshxona hunarmandchiligi nuqtai nazaridan jiddiy ko'nikmalar va ko'nikmalar kerak bo'lmaydi. tajribali oshpazlar, siz muvaffaqiyatli bo'ladigan taomni tayyorlashingiz mumkin. Og'zingizda eriydigan cho'chqa yog'idan kim bosh tortadi? Mutaxassislar ikkinchisining afzalliklari haqida allaqachon ko'p gapirishgan ...