การบรรจุกระป๋องอาจเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่สำคัญที่สุดสำหรับแม่บ้านทุกคน เพราะในวันฤดูร้อนที่อบอุ่น คุณต้องเตรียมผักและผลไม้ให้ได้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาว สำหรับการเก็บรักษามักจะเลือกผลไม้ขนาดกลาง แต่จะทำอย่างไรกับแตงกวาขนาดใหญ่? ผักที่ปลูกมากเกินไปสามารถใช้ดองและปรุงอาหารได้ สลัดต่างๆ. สูตรที่พิสูจน์แล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ช่วยเตรียมของว่างผักอร่อยรับหน้าหนาว ที่เสิร์ฟได้ทั้งวันธรรมดาและวันถัดไป ตารางงานรื่นเริง.

แตงกวาดองขนาดใหญ่

ชิ้นแตงกวากระป๋องที่อร่อยและกรอบจะกลายเป็นของว่างที่ชื่นชอบสำหรับทั้งครอบครัว การเตรียมการดังกล่าวค่อนข้างง่ายผักดองที่มีรสชาติเข้มข้นจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ

ส่วนผสมสำหรับโถ 0.5 ลิตรหนึ่งขวด:

• แตงกวาแตกหน่อหลายอัน
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด 2 สาขา
• 1 แครอท;
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มิลลิลิตร

วิธีการปรุงแตงกวาดองขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋องแตงกวาคุณควรเตรียมขวดโหล ล้างภาชนะแก้วอย่างทั่วถึงด้วยปริมาตร 0.5 ลิตรแล้วฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนนี้ ต้มและทำให้น้ำเย็น ซึ่งจำเป็นต่อการเตรียมน้ำดองในภายหลัง
2. เตรียมผักที่จำเป็นทั้งหมด ปอกเปลือกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ตัดด้านข้างของแตงกวาขนาดใหญ่
3. แตงกวาพร้อมกับแครอทหั่นเป็นวงกลมที่มีขนาดเท่ากัน หากใช้กระเทียมกลีบเล็กๆ ให้เลือกตัด กระเทียมขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ
4. ใส่ผักชีฝรั่ง 2 กิ่งและกระเทียม 2 กลีบที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้
5. ถัดไปจัดวางแครอท 6 วงในขวด
6. ขั้นตอนต่อไปคือการวางวงแหวนแตงกวา
7. ใส่น้ำตาล, เกลือตามปริมาณที่ต้องการในแต่ละขวด, เติมน้ำต้มเย็น, น้ำมันและน้ำส้มสายชู ของเหลวควรไปถึงขอบขวดโหล
8. ใส่ขวดครึ่งลิตรที่เติมลงใน กระทะขนาดใหญ่คลุมด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นคุณต้องเติมน้ำลงในกระทะจนถึงไหล่กระป๋อง กระบวนการฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด จากนั้นคุณสามารถเริ่มกลิ้งกระป๋องได้ พลิกช่องว่างคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี

ผักกระป๋องต้องเย็นสนิท

แตงกวากระป๋องเป็นชิ้นกรดซิตริก (สำหรับแตงกวาขนาดใหญ่)

รสชาติของการเตรียมดังกล่าวจะทำให้ญาติและแขกประหลาดใจเมื่อมองแวบแรกมันจะยากที่จะรู้ว่าผักชนิดใดถูกม้วนในขวด แตงกวามีกลิ่นหอมฉ่ำ ตัวเลือกสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ที่สุกเกินไปนี้จะกลายเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากสูตรสำหรับการเตรียมผักนั้นเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• tarragon สีเขียว 50 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• กระเทียม 1 หัว.

การเตรียมอาหารแสนอร่อยด้วย tarragon และกรดซิตริก:

1. ล้าง แตงกวาขนาดใหญ่, ตัดผิวหนังออกจากผลไม้แต่ละผลอย่างระมัดระวังเอาเมล็ดออก จากนั้นคุณควรหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเป็นรูปหลอดใหญ่
2. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแครอทในลักษณะเดียวกับแตงกวา
3. บริสุทธิ์ หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง
4. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วสับให้ละเอียด
5. บดสีเขียว tarragon ที่ล้างอย่างดี
6. ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องรวมผักกับสมุนไพรเพิ่มเกลือกรดซิตริกตามปริมาณที่ต้องการ ตอนนี้ควรเติมทั้งหมดนี้และเน้นน้ำผลไม้
7. ถัดไปควรต้มสลัดเป็นเวลา 10 นาทีใส่ในขวด หลังจากการฆ่าเชื้อ เราทำการบรรจุกระป๋องให้สมบูรณ์โดยใช้กุญแจไขขวดสลัดแต่ละขวด

การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถใช้เป็นน้ำสลัดผักดอง ซุป และน้ำสลัดผักต่างๆ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาพริกหวาน

สูตรนี้ประสบความสำเร็จในการรวมผักสองชนิดเข้าด้วยกันโดยแต่ละผักจะได้รสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมของเครื่องเทศเบา ๆ ผสมผสานเข้ากับความหวานของพริกไทยได้สำเร็จเติมแตงกวาด้วยความคมชัดที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 500 กรัม

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• พริกไทย 8 เม็ด;
• เกลือหยาบ 70 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ.

ขั้นตอนการเตรียมผักอร่อยสำหรับฤดูหนาว:

1. ปอกแตงกวาขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน 8 ชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใช้ช้อนตักเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง
2. ผักที่เตรียมไว้จะต้องลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นให้เย็นทันทีโดยใส่ในชามน้ำเย็น
3. ลวกพริก 1 นาที ถัดไปเอาผิวหนังออกจากมันเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น
4. ในขวดที่เตรียมไว้ให้วางชิ้นพริกไทยอย่างแน่นหนาพร้อมกับแตงกวาฝานแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน การพาสเจอร์ไรส์ของขวดที่เติมจะดำเนินการที่ 90 องศา โถพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรใช้เวลา 20 นาที 25 นาทีสำหรับโถ 2 ลิตร และ 35 นาทีสำหรับโถ 3 ลิตร
5. หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะระบายความร้อนให้กับชิ้นงานและโอนไปยังตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

“ลิ้นเทสชิน” จากแตงกวาขนาดใหญ่

อาหารเรียกน้ำย่อยภายใต้ชื่อนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากบวบและมะเขือยาวเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากแตงกวาขนาดใหญ่ด้วย รสชาติของการเตรียมนั้นละเอียดอ่อนและประณีตอย่างผิดปกติไม่มีใครเดาว่ามันทำมาจากผลไม้รก

ส่วนผสมสำหรับ 2 ขวด 750 มล.:

• แตงกวาขนาดใหญ่ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม
• 5 กานพลู;
• 5 ถั่วดำและออลสไปซ์

ขั้นตอนการเตรียม "ภาษาแม่ผัว":

1. ล้างแตงกวาขนาดใหญ่ ใช้มีดขูดผิวผลไม้แต่ละผล แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
2. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือกับเครื่องเทศและน้ำตาลตามปริมาณน้ำที่ต้องการ นำส่วนผสมของเครื่องเทศไปต้ม
3. โอนชิ้นแตงกวาไปยังกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที สามารถวางเครื่องกดไว้ด้านบนได้
4. นำแตงกวาฝานเป็นชิ้นลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ วางไว้ในโถให้แน่น
5. นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง เทแตงกวาลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

"คาเวียร์" จากแตงกวาสุก

"คาเวียร์" ที่มีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมากได้มาจากแตงกวาขนาดใหญ่ ต้นฉบับ ขนมผัก- ทางออกที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• 6 แตงกวาขนาดใหญ่
• 1 หัวหอม;
• 5 มะเขือเทศขนาดกลาง
• 3 แครอท;
• 2 พริกหยวก;
• น้ำมันพืช 35 มิลลิลิตร
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ "คาเวียร์" จากแตงกวาขนาดใหญ่:

1. ต้องล้างพริกไทยพร้อมกับแตงกวา ปอกผิวแตงกวาด้วยมีดแล้วเอาเมล็ดออกจากด้านในอย่างระมัดระวัง หั่นพริกหยวกเป็นสองส่วน ตัดพาร์ติชั่น ลอกเนื้อออกจากเมล็ด
2. พริก หัวหอมปอกเปลือก และแตงกวาต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกแครอทด้วยที่ปอกผักแล้วล้างด้วยมะเขือเทศใต้น้ำไหลสับทุกอย่างบนเครื่องขูด
4. ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟ เติม น้ำมันพืช. วางแตงกวาไว้ที่นั่น รอจนกระทั่งน้ำที่โดดเด่นระเหยไปครึ่งหนึ่ง
5. ตอนนี้คุณสามารถใส่หัวหอมในกระทะ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่แครอทพร้อมกับมะเขือเทศและพริก ปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศเกลือ ผัดส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขณะเคี่ยวเพื่อไม่ให้ไหม้
6. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ก็สามารถวางขนมในขวดปลอดเชื้อได้ กระบวนการฆ่าเชื้อขวดโหลในหม้อไอน้ำสองครั้งจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที
7. ม้วนขวดคาเวียร์ที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ ชิ้นงานต้องเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง "คาเวียร์" ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

เพื่อเพิ่มรสชาติของผัก คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุง Khmeli-Suneli ระหว่างการเคี่ยว

แตงกวารก: สูตรสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรข้างต้นจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมตัว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีจากผักที่สุกเกินไป รักษาบ้านจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่สดใส การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสกับ "รสชาติของฤดูร้อน" และเพลิดเพลินไปกับมันอย่างเต็มที่

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบแตงกวาที่บรรจุกระป๋องในขวดโหล คุณเปิดขวดที่น่ารับประทาน - และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม และใช้สำหรับสลัดโอลิเวียร์ที่ทุกคนโปรดปราน แต่ฉันปิดแตงกวาดองในขวดสามลิตร

แตงกวาดองยังไงให้กรอบ

• ความลับแรก น้ำดีสำหรับน้ำเกลือ (จากตัวกรอง ดี หรือบรรจุขวด)
• ความลับที่สองคือผลไม้สีเขียวอ่อนที่มีสิวเสี้ยนดำ จำไว้ว่าถ้าคุณซื้อแตงกวาเรือนกระจกหรือเรือนกระจกแล้วตามสูตรใด ๆ พวกมันจะไม่แข็งและกรอบ
• เคล็ดลับที่สามคือการแช่แตงกวาในน้ำแข็ง
• ความลับที่สี่ - แค่ชิมมัน หากรสขมในตัวเอง จะทำให้เสียทั้งจาน

ขอบคุณสิ่งเหล่านี้ ความลับง่ายๆคุณจบลงด้วยแตงกวาดองกรอบแสนอร่อย

สูตรหมักแตงกวาต่อน้ำ 1 ลิตร

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับแต่ละคนแสวงหาและเลือก สูตรคลาสสิคหมัก. แตงกวากระป๋องสูตรกรุบกรอบ น้ำดองที่อร่อยที่สุด

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 30% - ช้อนขนม ถ้า 9% - สามช้อนโต๊ะ

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

• แตงกวา - ประมาณ 1.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
• กระเทียม - 1-2 กลีบ (ไม่ต้องง้อ)
• น้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ 9%
• พริกไทยร้อน - ชิ้น
• ผักใบเขียว (ร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม)
• หอมหัวใหญ่หรือ พริกหยวก- ไม่จำเป็น (สูตรสำหรับโถ 1 ลิตร)

วิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด

1. เราคัดสรรผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันอย่างพิถีพิถัน เลือกตัวอย่างอวบอ้วนเขียวเข้มมีสิวเสี้ยน
2. เติมน้ำเย็นจัดสัก 2-3 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำให้เย็นลงทุกๆ 30 นาที
3. ธนาคารต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน แม่บ้านแต่ละคนทำในแบบของตัวเอง - ในรูกาต้มน้ำ บนขาตั้ง ในไมโครเวฟหรือเตาอบ สะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะทำสิ่งนี้ในเตาอบ - คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ครั้งละหลายลิตร ฝายังต้องต้ม
4. ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย
5. เราวางแตงกวาอย่างสวยงาม - โดยปกติฉันวางแถวแรกขณะยืนแล้วรายงานไปที่ด้านบนสุด
6. โรยหน้าด้วยใบเชอร์รี่หรือมะรุม
7. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่มีแตงกวา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
8. เทลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
9. เทน้ำดองลงในโถเล็กน้อยไปด้านบน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 9% แล้วปิดฝาทันที
10. จากนั้นขั้นตอนปกติคือพลิกขวดโหลบนผ้าห่ม แล้วห่อเพื่อฆ่าเชื้อให้ทั่วถึงยิ่งขึ้น หลังจากเย็นตัวลงเราก็ย้ายไปเก็บของที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวกับวอดก้า

• ที่สุด สูตรด่วนผักดองกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวหนึ่งในความคิดของฉันที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ขั้นตอนการเตรียมการก็เหมือนกัน จัดเรียง ล้าง และแช่ใน น้ำเย็น.
• ล้างขวดสามลิตรด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• ใส่แตงกวาในขวดโหล สลับกับสมุนไพร
• ในขวดโหล (สูตรนี้สำหรับ โถสามลิตร.) เทกองเกลือหยาบและวอดก้า สูตรนี้เขียนไว้ในสมุดบันทึกของฉัน "Cucumber Stack"
• เทน้ำจากตัวกรองแล้วมัดคอขวดด้วยผ้ากอซ เราใส่ในกระทะหรือชามเพราะน้ำเกลืออาจหกระหว่างการหมัก หลังจากสามวันธนาคารจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ตัวเลือกนี้สำหรับเจ้าของห้องใต้ดินไม่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้

เลือกหนึ่งในสูตรเหล่านี้และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตลอดฤดูหนาว ยิ่งไปกว่านั้น ยังเตรียมง่ายอีกด้วย

สูตรกรุบกรอบคืออะไร? แตงกวากระป๋องคุณมีที่อร่อยและชื่นชอบมากที่สุด? แบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้ว!

แตงกวาเป็นพืชสวนที่ให้ผลผลิตสูง แม้ว่าคุณจะปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่แถว แต่การเก็บเกี่ยวจะอุดมสมบูรณ์มากจนคุณสามารถใช้ผักทั้งหมดได้ สดจะไม่สมจริง แต่เพื่อเตรียมการอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้ตัวเอง แตงกวาสามารถบรรจุกระป๋องได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวาฤดูหนาวและมีตัวเลือกการบรรจุกระป๋องใหม่ทุกปีเพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถตุนช่องว่างตามรสนิยมของเธอเอง

แตงกวากระป๋องถือเป็น ขั้นตอนง่ายๆแต่ก็มีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย เฉพาะในกรณีที่สังเกตรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการคุณจะได้รับ เตรียมอร่อยซึ่งสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กฎพื้นฐานและ สูตรง่ายๆคุณจะพบแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวในบทความนี้

เก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินผักสดทั้งหมด แม้แต่ครอบครัวใหญ่ก็ตาม แต่การรับประทานพืชผลสดทั้งหมดนั้นไม่จำเป็นเลย เพราะแตงกวาค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว รสชาติของผักนี้ได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม: มะยม, ลูกเกด, คื่นฉ่าย ฯลฯ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว บางอย่างเรียบง่ายและเหมาะสำหรับผู้ทำครัวมือใหม่ ส่วนอื่นๆ ต้องมีการเตรียมการที่ละเอียดกว่า เราจะพิจารณาวิธีหลักในการเตรียมแตงกวาฤดูหนาวที่บ้านและคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับแต่ละสูตรจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ

มีหลายวิธีในการรักษาแตงกวา ในอดีตคุณย่าของเรามักใช้วิธีเกลือ แต่ตอนนี้ถือว่าการดองมีความเกี่ยวข้องมากกว่า อย่างไรก็ตามแตงกวาดอง ความอร่อยไม่ด้อยกว่าของดองดังนั้นเราจะให้แต่ละสูตรเหล่านี้

ก่อนอื่น คุณควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องระหว่างการหมักเกลือและการดอง ในกรณีแรก มั่นใจในความปลอดภัยของผักด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ดังนั้นควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ บนระเบียงหรือในตู้เย็น

แตงกวาดองยังคงอร่อยและกรุบกรอบด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เช่น ในตู้กับข้าวของอพาร์ตเมนต์ในเมือง

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณในการตัดสินใจเลือกวิธีการเตรียมแตงกวาเปล่าสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ เราจะพิจารณาแต่ละวิธีโดยละเอียดยิ่งขึ้น

เค็ม

แตงกวาดองเป็นวิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาพืชผักชนิดนี้ตลอดฤดูหนาว ในอดีตแตงกวาถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้สามารถใช้ภาชนะอื่นเพื่อจุดประสงค์นี้ได้เช่นขวดสามลิตรธรรมดา

บันทึก:เกลือที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการเกลือที่ประสบความสำเร็จ มันจะดีกว่าถ้าเอาหินธรรมดา แต่เกลือหยาบโดยไม่มีสิ่งเจือปน เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของชิ้นงานจะสว่างและอิ่มตัว เกลือป่นไม่แนะนำให้ใช้เพราะแตงกวาจะนิ่มลงได้

การทำเกลือมีสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน วิธีแรกถือว่าง่ายกว่า แต่คุณต้องเก็บการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วในที่เย็นเท่านั้น (ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ในกรณีนี้แตงกวาที่ล้างแล้วจะวางในขวดพร้อมกับเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วเทน้ำเย็นกับเกลือละลายในนั้นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เพื่อให้ฝาปิดผนึกภาชนะอย่างผนึกแน่นต้องอุ่นด้วยไอน้ำร้อนก่อน หลังจากนั้นจะต้องลบช่องว่างในห้องเย็น ด้วยวิธีดองนี้ แตงกวาจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน

วิธีร้อนนั้นยากกว่า แต่แตงกวาที่มีการดองนั้นกลับมีความฉุนเฉียวและกรอบมากกว่า เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ แตงกวาจะต้องวางในขวดโหล แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศเพราะจะรวมอยู่ในน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องละลายเกลือในน้ำร้อนและเพิ่มร่มผักชีฝรั่งใบและรากมะรุมใบโอ๊กเชอร์รี่หรือลูกเกดลงไป น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นจึงเทลงในขวดโหลในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะเนื่องจากงานหลักคือการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เราใส่เหยือกในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออกและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ เติมน้ำเกลือที่ขาดหายไปลงในขวดแต่ละใบ ปิดฝาภาชนะไนลอนให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องเย็น

คุณสามารถเตรียมผักดองได้ไม่เพียง แต่ในขวด แต่ยังอยู่ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสองสามกลีบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 กลีบ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) สมุนไพรและร่มผักชีฝรั่ง (รูปที่ 1)

แตงกวาดองตามสูตรนี้ดำเนินการดังนี้:

1. เราปรุงน้ำเกลือ:ละลายเกลือในน้ำร้อน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. การจัดแตงกวา:ปิดก้นกระทะด้วยสมุนไพรจากนั้นเกลี่ยกระเทียมและแตงกวาที่ล้างแล้ว ต้องสลับชั้นกันจนกว่าภาชนะทั้งหมดจะเต็ม
3. เติม:เทแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผัก ปิดฝาด้านบนด้วยจานรอง คุณยังสามารถกดทับเพื่อไม่ให้จานรองลอยขึ้น และแตงกวาทั้งหมดก็อยู่ในน้ำเกลือ
4. เกลือ:ใส่หม้อกับแตงกวาในที่มืด ในอีกสองสามวัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการให้ผักได้รับรสเค็มที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ทิ้งไว้อีก 5-7 วัน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถลองชิ้นงานเพื่อกำหนดว่าเมื่อใดจึงจะพร้อมสมบูรณ์

รูปที่ 1 การดองแตงกวาที่ถูกต้อง

หากคุณคิดว่าแตงกวามีความเค็มเพียงพอ คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักได้เสมอ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่เอาการกดขี่และจานรองออก ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

เค็ม

แตงกวาเค็มเล็กน้อยถือเป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลเพราะผักใช้เวลาไม่นานเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ หากแตงกวาอยู่ในน้ำเกลือนาน พวกมันจะกลายเป็นแค่รสเค็ม และนี่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แต่สำหรับคนรักแตงกวาดองมี สูตรพิเศษซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว เพื่อเตรียมการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคุณจะต้องใช้แตงกวาน้ำ ใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำในหม้อ (ภาพที่2).

การทำอาหาร แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการดังนี้:

1. แตงกวาสดต้องเติมน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนื้อของมันจะดูดซับของเหลวได้เพียงพอ และการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะกลายเป็นกรอบ หลังจากแช่แล้วต้องล้างแตงกวาให้สะอาดและเอาหางออก
2. ขณะที่แตงกวากำลังแช่น้ำ คุณสามารถเตรียมขวดโหลและฝาปิดได้ ขั้นแรกให้ล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดาแล้วฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เราใส่ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง กระเทียมสองกลีบ และใบกระวานสองสามใบ จากนั้นเติมแตงกวาให้แน่น
3. ต่อไปเราดำเนินการทำอาหารโดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำสะอาดแล้วเทแตงกวาลงในขวดโหล ช่องว่างควรปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำอุ่น แต่ไม่ร้อน
4. เมื่อหมดเวลาเติมคุณต้องระบายน้ำออก เธอคือผู้ที่จะทำหน้าที่เป็นตัวหลักในการเตรียมน้ำดอง ในการคำนวณปริมาณอย่างถูกต้องควรเทขวดลิตรหรือถ้วยตวงลงไปที่พื้นก่อนแล้วจึงเทลงในกระทะ
5. หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำออกหมดแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำดองได้ สำหรับของเหลว 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์บนโต๊ะธรรมดา 150 มล. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดและเดือดสักครู่
6. ขณะเตรียมน้ำดอง ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ 5 เม็ดในแต่ละขวด

รูปที่ 2 แตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่เทแตงกวากับน้ำดองร้อนแล้วปิดฝาทันที ถัดไปต้องพลิกขวดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แต่ไม่แนะนำให้พลิกภาชนะ: หากเย็นในตำแหน่งปกติ แตงกวาก็จะกรอบมากขึ้น

มีสูตรสมัยใหม่มากมายสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว แต่เราแนะนำให้คุณเก็บรักษาตาม สูตรเก่าซึ่งยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องแม้แต่ตอนนี้

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือสินเธาว์ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 500 มล. สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้พืชชนิดหนึ่งและใบกระวานอย่างละ 1 กลีบ กระเทียม 1 กลีบใหญ่ พริกไทยดำ 5 เม็ด และผักชีฝรั่ง 1 ร่ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มฝักพริกไทยร้อนลงในชิ้นงานได้ (รูปที่ 3)

บันทึก:น้ำดองจำนวนนี้ถูกออกแบบมาให้เพียงพอ จำนวนมากของแตงกวา แต่ถ้าคุณไม่ได้บรรจุผักมากเกินไปคุณสามารถแบ่งส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย

การทำแตงกวาดองกรอบมีลักษณะดังนี้:

1. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น 8-10 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับของเหลว หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดปลาย
2. เราฆ่าเชื้อขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องหรือเพียงแค่เทน้ำร้อนราดลงไป
3. เราใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในแต่ละขวด
4. เราใส่กระทะขนาดใหญ่บนกองไฟเทน้ำสะอาดลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่แตงกวาหนึ่งชุดในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นให้จัดผักในขวดทันที ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการกับแตงกวาทั้งหมด
5. ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำดองผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วกระจายร้อนในขวด ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 5 นาที
6. หลังจากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

รูปที่ 3 ขั้นตอนการทำแตงกวาดองกรอบ

ถัดไป คุณเพียงแค่ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แตงกวาเหล่านี้อร่อยและกรอบมาก ใครชอบรสเผ็ดจัดจ้าน ปริมาณมากมะรุม, กระเทียมหรือพริกไทย.

แตงกวากระป๋อง: ขั้นตอน

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะรักษาแตงกวาดองในขณะที่ในอดีตผักนี้ส่วนใหญ่ใส่เกลือในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ นี่เป็นเพราะความสะดวกในการจัดเก็บเตรียมฤดูหนาวในขวดโหล แต่ถ้าคุณมีภาชนะที่เหมาะสมและที่เก็บคุณสามารถแตงกวาดองกะหล่ำปลีหรือผักอื่น ๆ

การเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผักด้วยตัวมันเอง รวมถึงเหยือกที่จะเก็บไว้ ขั้นตอนการเตรียมการไม่สามารถละเลยได้เนื่องจากระยะเวลาในการจัดเก็บช่องว่างจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

การเตรียมแตงกวาและเหยือก

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าแตงกวาทุกอันสามารถม้วนใส่ขวดโหลได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ผลลัพธ์ของการบรรจุกระป๋องอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้

บันทึก:เฉพาะพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือและการบรรจุกระป๋อง - มีสิวเสี้ยนขนาดใหญ่และแหลมสีดำ แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวเม็ดเล็กสีขาวเหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้น

ถ้าเก็บเกี่ยว ผักกาดหอมแตงกวาของคุณมีขนาดใหญ่มากคุณยังสามารถทำให้ว่างเปล่าได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องในรูปแบบของสลัดกับผักอื่น ๆ เท่านั้น นอกจากความหลากหลายแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมเพื่อให้สุกเต็มที่ ผลสุกที่มีสีเหลืองหรือน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเพราะผิวของพวกมันแข็งเกินไปและเนื้อจะหลวม แต่คุณไม่ควรทิ้งแตงกวาดังกล่าว: พวกเขาสามารถปอกเปลือกขูดและใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทำน้ำเกลือ

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องคือแตงกวาขนาดกลางที่มีความยาวตั้งแต่ 7 ถึง 9 ซม. การเก็บเกี่ยวผลไม้ขนาดเล็กในฤดูหนาวไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากยังไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผักดองและแตงซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ขนาดเล็กมาก (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ขั้นตอนการเตรียมผัก

มีความแตกต่างอื่น ๆ ของการเตรียมการที่จะช่วยเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยจากแตงกวา:

1. ซักผ้า:ผลไม้ทั้งหมดต้องล้างให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้ผ้าขี้ริ้วหรือฟองน้ำที่อ่อนนุ่ม แต่ไม่ใช่แปรง เพราะอาจทำให้ผิวบอบบางของผักเสียหายได้
2. แช่:หลังจากล้างแตงกวาจะต้องแช่ในน้ำเย็น สำหรับพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเอง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและสำหรับแตงกวาที่ซื้อมาเวลาในการแช่คือ 7-8 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีโอกาสคุณสามารถทิ้งผักไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนได้ จำเป็นต้องแช่ผลไม้เพื่อให้ผลไม้ดูดซับความชื้นได้มากที่สุดและในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่เกิดช่องว่างในเนื้อ ด้วยเหตุนี้แตงกวาจะชุ่มฉ่ำและกรอบ
3. การเตรียมถัง:ในอดีตแตงกวาถูกดองและเก็บรักษาไว้ในถังขนาดใหญ่และขวดขนาดสามลิตร แต่ภาชนะดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่เท่านั้น ถ้าครอบครัวของคุณมีกันแค่สามคน ลิตรหรือครึ่งก็เพียงพอแล้ว โถลิตร.

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศล่วงหน้าซึ่งจะทำให้ชิ้นงาน รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม ในแง่นี้ ตลาดสมัยใหม่มีขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการ แต่หลายคนชอบที่จะใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วแบบเก่า โดยใส่ลูกเกด เชอร์รี่ มะรุมหรือต้นโอ๊ค รากพืชชนิดหนึ่ง กระเทียม สะระแหน่ และมัสตาร์ดลงในขวดโหล

การทำหมันขวดเป็นขั้นตอนบังคับในแตงกวากระป๋อง ความจริงก็คือว่าไม่เป็นเรื่องปกติที่จะฆ่าเชื้อผักเหล่านี้ร่วมกับน้ำเกลือ เนื่องจากในกรณีนี้แตงกวาจะต้มง่าย ๆ และจะไม่ฉ่ำและกรอบ

ต้องล้างขวดโหลให้สะอาดก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่ควรใช้น้ำยาล้างจานกับสารเคมี แต่ควรใช้โซดาธรรมดา ทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกขนาดเล็กได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทิ้งฟิล์มเคมีไว้บนพื้นผิวกระจก โถถูด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นและทำให้แห้ง ถัดไป ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีการใดก็ได้ที่สะดวก: อุ่นขวดโหลด้วยไอน้ำร้อนจากหม้อหรือกาต้มน้ำ หรืออบในไมโครเวฟ 10-15 นาที (รูปที่ 5)

รูปที่ 5. วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล

หากคุณปิดชิ้นงานจำนวนมาก คุณสามารถใช้เตาอบแบบธรรมดาได้ คุณต้องใส่ขวดโหลและหลังจากนั้นเปิดเตาอบเท่านั้น อุณหภูมิภายในจะค่อยๆ สูงขึ้น ดังนั้นกระจกจะไม่แตกจากความแตกต่างของตัวบ่งชี้ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อในเตาอบควรอยู่ที่ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถต้มฝาในกระทะแยกต่างหาก ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

วิธีม้วนแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถเก็บแตงกวาในขวดโหลทั้งร้อนและเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำ และเครื่องเทศที่คุณชอบ ในกรณีของการใช้น้ำส้มสายชู การใส่เกลือสามารถทำได้โดยใช้ความร้อนเท่านั้น

บันทึก:ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่มีสิ่งเจือปนเท่านั้น เพียงแต่ทำให้ผักมีรสชาติที่สดใส ตามกฎแล้ว คุณจะต้องใช้เกลือมากกว่า 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตรเล็กน้อย

หากคุณกำลังใช้ ทางร้อนละลายเกลือในน้ำเพิ่มใบโอ๊คและลูกเกดลงไปรวมถึงร่มผักชีฝรั่งสองสามใบและรากพืชชนิดหนึ่ง นำน้ำเกลือไปต้มและปล่อยให้เดือดสักครู่ หลังจากนั้นควรเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาที่วางไว้ในขวดโหลและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บน้ำเกลือที่เหลือไว้ด้วย หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เมื่อส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยออกไป จะต้องเทของเหลวที่ขาดหายไปและขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

แตงกวาที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็นเท่านั้น สำหรับการเตรียมการดังกล่าว คุณต้องใส่แตงกวาที่ล้างและเตรียมไว้ในขวดโหลแล้วใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เกลือผสมกับน้ำเย็นและเทผักลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ ถัดไปภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาพลาสติกอุ่นในน้ำร้อน ควรวางขวดที่มีช่องว่างในที่มืดและเย็น: ผักจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน แต่ควรปล่อยให้อยู่ถึงฤดูหนาวจะดีกว่า

แตงกวากระป๋องกระป๋อง

วัตถุประสงค์หลักของการบรรจุกระป๋องแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้ผักกรอบในขณะที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเผ็ด

ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้แตงกวาขนาดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง กระเทียมสามกลีบ แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน กิ่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายกิ่ง เตรียมเครื่องเทศด้วย: พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลู 2 กลีบ, ออลสไปซ์ 3 เม็ด, ลูกเกดและใบกระวานเล็กน้อย (รูปที่ 6)

จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบของน้ำดองแยกจากกัน ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแตงกวา โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำหนึ่งลิตรต้องการเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%).

แตงกวาดองกรอบเตรียมดังนี้:

1. แตงกวาควรล้างอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อของแตงกวาดูดซับความชื้น
2. ธนาคารจะต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก หลังจากนั้นจะต้องวางใบและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในภาชนะ กระเทียมวางด้วยกานพลูปอกเปลือกและแครอทปอกเปลือก - ในก้อนเล็ก ๆ
3. แต่ละขวดเต็มไปด้วยแตงกวาอย่างหนาแน่น ใส่กระเทียมและแครอทลงไป (หนึ่งแครอทและกระเทียมสามกลีบก็เพียงพอสำหรับหนึ่งภาชนะ)
4. ต้มน้ำสะอาดที่ไม่มีเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วเทแตงกวากับของเหลวเดือด ธนาคารที่มีน้ำเดือดและผักควรยืนเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและทำตามขั้นตอนซ้ำ
5. ครั้งที่สามควรต้มน้ำด้วยส่วนประกอบหมัก แต่ควรเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เทแตงกวาลงไป แล้วปิดฝาขวดทันที

รูปที่ 6 แตงกวาดองกรอบ

หลังจากนี้ภาชนะจะต้องพลิกคว่ำเพื่อให้ผักทั้งหมดอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ ธนาคารควรห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ภาชนะจะเย็นลงและสามารถซ่อนไว้ในตู้กับข้าวได้

การเก็บรักษาแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบฆ่าเชื้อช่องว่างในฤดูหนาวเพราะกระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก และในกระบวนการฆ่าเชื้อเองที่บ้านจะร้อนเกินไป โชคดีที่แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถเขย่าได้ง่ายโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่ยุ่งยาก (ภาพที่ 7)

สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก ความลับหลักของมันคือ น้ำดองที่เหมาะสม. สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์บนโต๊ะปกติ 2 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะดำเนินการดังนี้:

1. แช่แตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
2. โรยเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ สำหรับภาชนะลิตร คุณจะต้องมีพริกไทยดำมากถึง 5 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน คุณยังสามารถเพิ่มใบโหระพาสองสามใบ
3. เราเติมแตงกวาแต่ละขวดแล้ววางให้แน่น
4. ถัดไป ดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลาสองนาที ในขณะที่น้ำเกลือร้อน พวกเขาต้องเทแตงกวาลงในขวดโหล
5. เราปิดฝาขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้ 10 นาที
6. หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำเกลือลงในภาชนะเดียวนำไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นปิดไฟเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเติมแตงกวาด้วยส่วนผสมที่ได้

รูปที่ 7 การบรรจุผักกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หลังจากนั้นจะต้องม้วนภาชนะที่มีฝาปิดพลิกคว่ำแล้วห่อ เมื่อช่องว่างเย็นลง ก็สามารถย้ายไปยังตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่รวมถึงการฆ่าเชื้อ แต่แตงกวาเหล่านี้ก็ยังเก็บได้ดี

การเก็บรักษาแตงกวา: สูตรอาหารเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บแตงกวาที่ไม่ธรรมดา แต่ผักที่อร่อยจะเป็นอาหารเสริมที่ดี คุณสามารถใช้กระเทียมหรือกระเทียมเพื่อปรุงรส พริกขี้หนูแต่มีมากขึ้น สูตรทันสมัยซึ่งประกอบด้วยซอสพริก

แตงกวากระป๋องกับซอสมะเขือเทศดังกล่าวมีความเผ็ดที่เด่นชัดและเป็นเลิศ ของว่างหน้าหนาว. ถึงผักจะผ่านไป การรักษาความร้อนพวกเขายังคงกรอบและซอสมะเขือเทศให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

แตงกวากับซอสมะเขือเทศพริก

การเก็บแตงกวาด้วยซอสมะเขือเทศพริกเป็นเรื่องง่าย เมื่อลองเตรียมการเช่นนี้เพียงครั้งเดียว คุณจะเตรียมการดังกล่าวทุกปี เนื่องจากผักสำเร็จรูปแตกต่างกันจริงๆ รสชาติไม่ธรรมดา(รูปที่ 8).

บันทึก:มันจะดีกว่าที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดลิตร วิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าผักทุกขนาดจะพอดีกับภาชนะ นอกจากนี้ ทางที่ดีควรหั่นแตงกวาเป็น 4 ส่วน วิธีนี้ดูดซับได้ดีกว่ามาก ซอสร้อนแต่ยังคงความกรอบ

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้แตงกวาเอง ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ พริกไทยดำและกระเทียมสองสามเม็ด ส่วนผสมของน้ำดองคือซอสมะเขือเทศชิลี (300 กรัม) น้ำ (1 ลิตร) น้ำส้มสายชู 9% (300 มล.) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (200 กรัม)

ก่อนอื่นคุณต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดปลาย เราเติมเครื่องเทศในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางกระเทียม 2 กลีบพริกไทย 5 เม็ดและใบกระวานในแต่ละอัน หลังจากนั้นให้จัดวางแตงกวา หากคุณกำลังบรรจุผักขนาดเล็กบรรจุกระป๋องก็สามารถจัดวางได้ทั้งหมด หากผลมีขนาดใหญ่พอควรหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน

ต่อไปเราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมในกระทะเดียวผสมให้ละเอียดแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่ระบุข้างต้นสำหรับขวดโหล 3 ลิตร หากคุณสามารถเก็บผักได้มากขึ้น ปริมาณน้ำดองก็ควรมากขึ้น เมื่อน้ำดองพร้อมก็เทลงในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ สำหรับโถลิตร เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 นาที แต่ถ้าคุณใช้ภาชนะขนาดใหญ่ เวลาในการฆ่าเชื้อควรนานขึ้น

รูปที่ 8 การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวกับซอสพริก

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ปิดฝาขวดอย่างผนึกแน่นแล้วพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการทำเกลือแตกต่างอย่างมากจากการบรรจุกระป๋องหรือการดอง ในกรณีของการทำเกลือ การถนอมผักเกิดขึ้นจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ในขณะที่การดอง ผักจะปลอดภัยด้วยน้ำร้อนและ กรดน้ำส้ม(รูปที่ 9)

การทำผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก มีความจำเป็นต้องล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วเทด้วยน้ำเย็น ในระหว่างนี้ เราก็เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้ภาชนะขนาดสามลิตร: แม้หลังจากเปิด แตงกวาในขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

ขั้นตอนการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะเป็นดังนี้:

1. เราแพ็คแตงกวาและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ (ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค) ลงในขวดที่เตรียมไว้
2. เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้เกลือจะต้องละลายในน้ำเย็น โดยเฉลี่ยต่อลิตรของเหลว คุณจะต้องใช้เกลือสามช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ ปริมาณน้ำดองจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง
3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก
4. ขวดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นภายในภาชนะ เนื่องจากน้ำเกลือจะไหลออกจากโถระหว่างกระบวนการ จึงต้องวางอ่างหรือพาเลทขนาดใหญ่ไว้ใต้โถล่วงหน้า
5. หลังจากสามวันขวดจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวถึงส่วนบนของคอ หลังจากนั้นต้องเช็ดขวดด้วยผ้าสะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปเก็บในห้องใต้ดินหรือในที่แห้งมืดและเย็น

รูปที่ 9 ตัวเลือกสำหรับแตงกวาดอง

คุณต้องปิดผักดองด้วยฝาไนลอนเท่านั้นเนื่องจากกระป๋องไม่ให้อากาศเพียงพอและกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นอย่างแข็งขันในขวดสามารถฉีกฝาออกได้

ผู้เขียนวิดีโอนำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวากรอบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

พี่น้องพวกเขาจะมีประโยชน์มากในฤดูหนาวของคุณ โต๊ะฤดูหนาวสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พวกเขาจะดึงดูดทุกครัวเรือน - ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก พวกเขาจะมีความสุขที่จะ งานเลี้ยงรื่นเริง. เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และ เมนูปลา, กรุบกรอบสำหรับ สลัดฤดูหนาวและสำหรับแซนวิชรสเผ็ด

คุณสามารถหาตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว ฉันให้คุณมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดทำอาหารตามใจฉัน

หลักการปรุงผักดองกรอบนั้นไม่ซับซ้อน ที่สำคัญต้องมีติดมือ ส่วนผสมที่จำเป็น, น้ำร้อนและสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก เพื่อให้การเตรียมการของคุณมีความสุขตลอดช่วงฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ควรใช้ผักชีฝรั่งในร่มในการเย็บตะเข็บจะดีที่สุดซึ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ดที่สุด ดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติมากขึ้น อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำก่อนที่จะดองพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำซึ่งจะช่วยเร่งการซึมของน้ำดองลงไป

บทความนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการเย็บตะเข็บที่อร่อยและกระบวนการบรรจุกระป๋อง สำหรับพนักงานต้อนรับที่ฉลาดซึ่งชอบประเมินแถวผักในไหในถังขยะ

หรือบางทีคุณอาจต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ ? ได้เวลาแล้วเพราะตอนนี้เป็นเวลาแตงกวาในสนาม ดังนั้นจงอดทน อารมณ์ดี และคุณจะได้รับรางวัลสำหรับการทำงานของคุณอย่างแน่นอน ทำตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรแตงกวาดองกรอบคลาสสิก

นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาในน้ำดองซึ่งกลายเป็นกรอบโดยไม่ยาก มันจะน่ารับประทานมากในฤดูหนาวเมื่อเวลาแตงกวาจะล้าหลังและจะมีของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ

เราคำนึงว่าตั้งแต่ 1 กก. แตงกวาสดรับแตงกวาดอง 2 ลิตร แตงกวาดังกล่าวจะฟังดูดีใน หลากหลายเมนู. ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวรับหน้าหนาว!

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• น้ำดอง 1 ลิตร
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือแกง
• 2.5 เซนต์ ล. ซาฮารา
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด
• 2 กานพลู
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• Dill
• 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (16 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%)

วิธีทำอาหาร:

แช่ผักในน้ำเย็น 6-7 ชั่วโมง

เตรียมกระเทียม ล้างใบเชอร์รี่และลูกเกด

อบไอน้ำ 2 กระป๋อง 1 ลิตร

จุ่มฝาเกลียวลงในน้ำเดือด

ใส่ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม เชอร์รี่ และใบลูกเกดลงในขวดโหล

กระเทียมหั่นเป็นชิ้น

บรรจุผักในขวดให้แน่น

เติมน้ำเดือด

เทน้ำ 1 ลิตร + 50 มล. ลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล

ใส่พริกไทยเม็ด

นำน้ำดองไปต้มในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ระบายน้ำเดือดจากผัก

เติมไหถึงคอด้วยน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้

ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด

ขันฝาให้แน่นด้วยประแจ

พลิกขวดโหลทันที ฆ่าเชื้อฝาเพิ่มเติม

ขั้นแรกให้ห่อไหด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น 1-2 วัน

อร่อย!

แตงกวาดองกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับแตงกวาดองที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ที่นี่กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลักสำหรับการจัดเก็บ อย่าลืมลองเตรียมผักสีเขียวในน้ำดอง - ทุกคนจะชอบผลลัพธ์!

คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:

• แตงกวา 1.7 กก.
• 3-4 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 5-6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2-3 ฟัน กระเทียม
• เกลือแกง 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• 2 ช้อนชา กรดมะนาว
• 1/2 ชิ้น พริกขี้หนู
• ผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
• 1 พีซี ใบมะรุม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในหม้อ
2. เราล้างกระบอกสูบด้วยน้ำเย็นใส่ใบเชอร์รี่ใบกระวานกระเทียมลงไป
3. เราโยนพริกแดงใบมะรุมสับหยาบ
4. หั่นผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านอย่างหยาบ โยนพริกไทยดำ 5-6 เม็ดที่ด้านล่างของโถ
5. เราใส่แตงกวาในกระบอกสูบแล้วตัดขอบออกหากต้องการ
6. เทน้ำเดือดราดผักถึงคอ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 25-30 นาที
7. เทน้ำกลับลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล
8. ใส่น้ำดองบนกองไฟอีกครั้ง ต้มสองสามนาที เทแตงกวา เติม กรดมะนาวปิดฝาด้วยกุญแจ
9. พลิกกระบอกสูบแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท

อร่อย!

เราเตรียมแตงกวาดองกับมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• แตงกวาสด 2 กก.
• 6 ช้อนชา ซาฮารา
• 6 ช้อนชา เกลือแกง
• น้ำส้มสายชู 150 มล.
• 3-6 ฟัน กระเทียม
• 1 พีซี พริกขี้หนูแดง
• 3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่
• ใบกระวาน
• Dill
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักให้สะอาดแช่น้ำไว้ 4-6 ชั่วโมง

เติมน้ำต้มสุก

ล้างผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ และลูกเกด ลวกด้วยน้ำเดือด

ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วให้วางลูกเกด 2-3 ใบ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

เพิ่มฟัน 1-2 ซี่ กระเทียมพริกไทยดำ 5-6 เม็ด

ตัดหางใส่ผักในขวดทันที

เราเติมให้แน่นจนถึงคอ

เทน้ำเดือดบนผัก

ปิดฝาขวดโหลไว้ 25-30 นาที

ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด

เทน้ำส้มสายชู 9% ลงในขวดละ 50 กรัม

เทน้ำดองเดือดขันฝาเกลียวบนเหยือกให้แน่น

เปิดขวดโหลบนฝาปิดทันที ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท

อร่อย!

สูตรแตงกวาดองวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 1 พีซี พริกหยวก
• 1/2 ชิ้น พริกขี้หนูแดง
• 2-3 ฟัน กระเทียม
• 6-7 ชิ้น พริกไทย
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก ตัดหาง เทน้ำเดือด โอนไปยังน้ำเย็นทันทีสักสองสามนาที
2. ต่อมาก็ใส่ผักลงในลูกโป่ง เรียงชั้นด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกหยวก พริกหยวกแดง
3. คุณสามารถเพิ่มใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม
4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชูลงไป
5. เทแตงกวากับน้ำดองร้อน 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำกลับลงไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง
6. เทแตงกวากับน้ำดองจนหมด แล้วเทวอดก้า ปิดฝาฆ่าเชื้อ ปิดด้วยกุญแจ
7. พลิกบอลลูนห่มผ้าห่ม 1-2 วันจนเย็นสนิท

อร่อย!

แตงกวาดองซอสมะเขือเทศพริก

เผ็ดๆแบบนี้ต้องลอง แตงกวาดอง? ปรุงในสต็อกของคุณตามสูตรที่เสนอ และเพลิดเพลินกับผักกรอบสดใสในฤดูหนาวเพื่อลิ้มรส

โปรดทราบว่าเราวัดน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำและซอสมะเขือเทศด้วยแก้ว 200 มล

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสี่ขวด:

• แตงกวา 2.5 กก
• น้ำเปล่า 6 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกด
• ใบเชอร์รี่
• กระเทียม

วิธีทำอาหาร:

ล้างแตงกวาทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ตัดหางทั้งสองข้าง

เราใส่ผักชีฝรั่งในถังล้างสะอาด, เชอร์รี่สองสามใบ, ลูกเกด, ใบกระวาน

วางกระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

พวกเขาควรจะเต็มไปด้วยผักและเครื่องเทศค่อนข้างหนาแน่น

เทน้ำลงในหม้อตามสูตร

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศพริก

ต้มน้ำดองบนเตา

ในเวลาเดียวกันให้วางกระทะขนาดใหญ่ลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง

เมื่อน้ำดองเดือด ปล่อยให้เดือด 5 นาที

วางขวดแก้วในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

น้ำควรคลุมไหถึง “ไหล่” อีกต่อไป

หลังจากน้ำเดือด 10 นาที นำกระบอกออกจากกระทะ

ปิดฝาขวดโหล

เปิดฝาขวดทันที ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น 1-2 วัน รอให้เย็นสนิท

อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับแตงกวาดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรนี้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบ อย่าลืมจดไว้ คุณจะประสบความสำเร็จ!

ดองกี่ดองจะปิด แม่บ้านขยันในช่วงระยะเวลาการอนุรักษ์ แตงกวาดองกรอบในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในตำแหน่งหลักในรายการนี้ หากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ สลัดเนื้อแซนวิชแสนอร่อย และมันยากที่จะนึกถึงอาหารว่างที่ดีกว่าแตงกวารสเปรี้ยว แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง จำเป็นต้องม้วนผักอย่างเหมาะสม เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม และคำนวณสัดส่วนของน้ำดองอย่างแม่นยำ เราจะเปิดเผยความลับสองสามข้อซึ่งคุณสามารถอวดแขกได้มากที่สุด แตงกวาแสนอร่อยในโลก.

มีกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปอยู่สามข้อที่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแก่คุณ:

• วัตถุดิบคุณภาพสูง - ตามหลักแล้วควรเป็นผลไม้ขนาดกลางที่เพิ่งดึงออกมาจากสวนด้วยผิวที่เป็นสิวหนา
• เครื่องเทศหอม - รากและใบมะรุม, ใบลูกเกดสด, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่ง;
• การแช่แบบบังคับ - ขั้นตอนนี้ช่วยป้องกันความอิ่มตัวของเยื่อกระดาษด้วยน้ำเกลือและช่วยให้แตงกวายังคงกรอบ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าสำหรับน้ำดองคุณต้องใช้เกลือธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งและน้ำที่สะอาดและควรกรอง

สูตรซอสมะเขือเทศหน้าหนาว

ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งนี้ สูตรไม่ธรรมดาคุณสามารถปรุงแตงกวาดองรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ

การคำนวณโถสามลิตร:

• แตงกวาสด - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ซอสร้าน (พกไปด้วยดีกว่า รสเผ็ด- "พริก" หรือ "กระเทียม" - 200 มล.
• น้ำตาล - ทราย - 2 ตาราง เท็จ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ตาราง เท็จ;
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
• เครื่องปรุงรส กระเทียม สมุนไพรสด

แตงกวาจะถูกชะล้างออกจากพื้นและแช่ในน้ำเกือบเป็นน้ำแข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อผลไม้ได้รับการบำรุงอย่างดี ให้ตัดปลายออก เราใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด - ออลสไปซ์สองสามถั่ว, ร่มผักชีฝรั่งแห้ง, กานพลูกระเทียมหนึ่งกลีบ เรากรอกธนาคาร เติมน้ำเดือดจนสุดปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งอุณหภูมิของของเหลวลดลงถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำอุ่นจากแตงกวาลงในอ่างแล้วทำซ้ำสองครั้ง เป็นครั้งสุดท้ายเทน้ำจากขวดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง - เราจะปรุงน้ำดอง เกลือของเหลวใส่น้ำตาลและใส่ซอสหนึ่งห่อ ปรุงอาหารสองสามนาทีในภาชนะที่ปิดสนิท ก่อนปิดไฟให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองทันที เราปิดขวดโหลที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกคว่ำและทำให้อุ่น

เพื่อป้องกันความเสี่ยงที่จะเกิดรอยร้าวในแก้ว ขณะเทน้ำดอง ให้นำของเหลวที่เดือดไปที่กึ่งกลาง ระวังอย่าใช้ไอพ่นร้อนสัมผัสด้านข้างของโถ

แตงกวาสไตล์คันทรี่

สูตรสำหรับแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวแบบชนบทประกอบด้วยมากที่สุด วัตถุดิบง่ายๆ. การเก็บรักษากลายเป็นเรื่องน่ารับประทานและคล้ายกับการทำเกลือแบบถังแบบคลาสสิก ลักษณะเฉพาะของสูตรคือผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และสุกเล็กน้อยซึ่งชาวสวนรวบรวมในปริมาณมากสามารถใช้สำหรับเกลือได้

เอามา:

• แตงกวา - จะใส่ขวดสามลิตรเท่าไหร่
• เกลือหยาบ - 4 ตาราง lozh (ในภาชนะ) + 2 ตาราง โกหก (บน "ฝา");
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ สมุนไพรสดและแห้งสำหรับหมัก

เราใส่แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าในขวดผสมกับเครื่องเทศ เราผล็อยหลับไปด้วยเกลือหยาบแล้วเติมน้ำกรองเย็นถึงคอ ปิดฝาภาชนะ นำจากทั้งสองด้านแล้วเขย่า 2 ครั้งเพื่อให้ผักกระจายตัวได้ดีขึ้น หลังจากนั้นถอดฝาโลหะปิดคอด้วยผ้ากอซที่สะอาดพับหลายชั้นแล้วเทเกลือลงบนสไลด์ซึ่งควรชุบน้ำเล็กน้อย - ดังนั้นเราจึงได้ "ฝา" เกลือชนิดหนึ่ง ในสถานะนี้ ผักหนึ่งขวดควรยืนอยู่ในห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะของ "ถัง" ปรากฏขึ้น นั่นหมายความว่าได้เวลาเริ่มบรรจุกระป๋องแล้ว นำผ้าก๊อซออก เทของเหลวลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำเดือดกลับเข้าไปในโถ บิดและทิ้งไว้ใต้ "ขนเฟอร์" จนเย็น

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

นี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการรักษาแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชู ผักสุกเร็ว ปัญหาพิเศษและมีความกรอบและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอ่อน - ประมาณ 2 กก.
• เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 2 ตาราง บ้านพัก (ต่อ 1 ลิตร);
• น้ำตาล - ทราย - 1.5 ตาราง บ้านพัก (ต่อ 1 ลิตร);
• น้ำส้มสายชูอาหาร (9%) - 2 ตาราง บ้านพัก (ต่อ 1 ลิตร);
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• พริกไทย, lavrushka, ผักชีฝรั่ง

ตามปกติ ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ล้างจานด้วยโซดาฆ่าเชื้อ เราล้างผักให้สะอาดทำความสะอาดกระเทียมแล้วหั่นเป็นจาน เราใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เราเปลี่ยนน้ำสองครั้งและครั้งที่สามเราทำน้ำดองด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เราเติมขวดด้วยผักและเครื่องปรุงรสด้วยของเหลวถึงคอแล้วบิดทันที

สูตรอาหารจานด่วน

สูตรแตงกวา "ด่วน" จะช่วยได้เมื่อสิ่งต่าง ๆ ไม่อนุญาตให้คุณใช้เวลานานในครัว ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และวางขวดโหลสำหรับฆ่าเชื้อ วิธีนี้จะไม่ทำให้คุณต้องรออีกต่อไป

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - ประมาณ 1 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ตาราง เท็จ;
• น้ำตาล - 1.5 ตาราง เท็จ;
• กรด - 60 มล.
• ครึ่งรากผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งสองสามต้น, ใบเชอร์รี่, พริกไทยร้อน - เพียงเล็กน้อยในแต่ละขวด

เราเตรียมเครื่องปรุง สมุนไพร และใส่ไว้ที่ด้านล่างของโถ หากใช้พริกขี้หนูสด ให้เอาตรงกลางออกแล้วใส่ฝักไม่เกินครึ่งฝัก ไม่อย่างนั้นผลิตภัณฑ์อาจออกมาเผ็ดมาก เราเติมแตงกวาที่เตรียมไว้ (ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า) ในภาชนะเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเหลือน้อยที่สุด เราผล็อยหลับไป เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามที่ระบุในส่วนผสม ปิดคอด้วยฝาและตั้งฆ่าเชื้อในหม้อต้มน้ำ เวลาดำเนินการคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่ฟองอากาศปรากฏขึ้น โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวลงในโถในขั้นตอนนี้ หน้าที่ของเราคือแช่ผลไม้ด้วยไอระเหยของน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อให้เอาขวดออกอย่างระมัดระวังเทน้ำเดือดแล้วบิด จากนั้นเราก็ทำหน้าที่เช่นเดียวกับการเก็บรักษาผัก - พลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท

แตงกวาเปรี้ยวหวานกรอบ

ในช่วงสหภาพโซเวียต ผักมักจะปรากฏบนชั้นวางของร้านขายผัก อาหารกระป๋องผลิตโดยประเทศที่เป็นมิตรของเราในบัลแกเรีย และแม้ว่าช่วงเวลานี้จะจมดิ่งสู่อดีตมานานแล้ว แต่สูตรสำหรับแตงกวาบัลแกเรียยังคงถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังในตำราอาหารของแม่และยายของเรา

ผลิตภัณฑ์ต่อ 1 ลิตร:

• แตง - จะใส่ขวดมากแค่ไหน
• หัวหอม (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - ทราย - 2 ตาราง เท็จ;
• กระเทียม 3 - 4 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ตาราง เท็จ;
• lavrushka, พริกไทย - ถั่ว, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู - 3 ตาราง โกหก

เราใส่ในขวดที่หั่นหัวหอม 4 ส่วน, กานพลู, สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด เราบีบแตงให้แน่น เทน้ำเดือดถึงคอขวด ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ยืนหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำลงในกระทะ เกลือของเหลวโยนน้ำตาลนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 นาที เราปิดเนื้อหาด้วยน้ำดองเดือดที่ขอบขวดบิดแล้ววาง "คว่ำ" เพื่อการฆ่าเชื้อที่ดีขึ้นของฝา ใน สูตรดั้งเดิมไม่ได้ระบุว่าต้องอุ่นขวดโหลเพิ่มเติมภายใต้ฝาปิด ดังนั้นคุณสามารถปฏิเสธการซ้อมรบนี้หรือทำเหมือนที่เคยทำ

ในน้ำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

หมักซึ่งใช้น้ำแอปเปิ้ลไม่ใช่น้ำส้มสายชู เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารหรือแพ้กรดเทียม

เพื่อให้ได้ 1 ลิตรของอร่อยนี้ใช้เวลา:

• กิโลกรัมแตงกวา
• น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดหนึ่งลิตรหรือมากกว่าเล็กน้อย (ไม่มีเนื้อ);
• เกลือและน้ำตาล - 30 กรัมต่อชิ้น
• สะระแหน่สด
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ - สองสามถั่ว

ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และแตงกวาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ นึ่งสองครั้งด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที น้ำแอปเปิ้ลต้มกับเกลือและน้ำตาลต้มเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝา เติมขวดด้วยของเหลวเดือดแล้วม้วนขึ้น เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกินหกเดือนระยะเวลานานอาจส่งผลเสียต่อการอนุรักษ์

น้ำผลไม้จาก แอปเปิ้ลสดในสูตรคุณสามารถแทนที่ด้วยองุ่นหรือแอปเปิ้ลฟักทองและนอกเหนือจากผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้วให้ใส่ตะไคร้เชอร์รี่หรือลูกเกดลงในไห

ใส่ใบสะระแหน่ หัวหอม และแครอท

สูตรจะคล้ายกับสูตรคลาสสิกแต่ความมีอยู่ หัวหอมและก้านสะระแหน่ทำให้น้ำดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และแก้วแครอทที่สดใสไม่เพียงแต่ตกแต่งส่วนถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้มีประโยชน์มากขึ้นอีกด้วย

การคำนวณโถ 1.5 ลิตร:

• แตงกวา - ประมาณ 1 - 1.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• หัวหอม (ควรใช้ผักกาดขาว) - 2 หัว;
• สะระแหน่สด - 3 - 4 ก้าน;
• ใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด - 3 ชิ้น แต่ละชั้น;
• น้ำตาล - 2.5 ตาราง เท็จ;
• เกลือ - 3 ตาราง โกหก (ไม่มีส่วนบน);
• น้ำส้มสายชู - 4 ตาราง เท็จ;
• น้ำ - เท่าไหร่จะผสานจากโถ

เราหั่นผัก - หัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นวงกลม, แตงกวาเป็นก้อน เนื่องจากแครอทมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า จึงต้องลวกก่อนสักสองสามนาทีก่อน จากนั้นจึงใส่ตะแกรงหรือกระชอนแล้วพักให้เย็น ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในภาชนะ นึ่งด้วยน้ำเดือดสองครั้ง แล้วเทน้ำดองร้อนในส่วนที่สาม เราปรุงน้ำดองตามปกติ - เทไส้สุดท้าย (ที่สอง) ลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, ต้มจนคริสตัลละลายหมด, เทน้ำส้มสายชูและเติมขวดทันที

แตงกวาดองกรอบกับหัวบีท

แตงกวากับหัวบีทเป็นสูตรดั้งเดิมของรัสเซียตามที่พนักงานต้อนรับเตรียมอาหารมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และแม้ว่าวันนี้วิธีการเย็บจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่การผสมผสานของหัวบีตหวานและแตงกวาดองยังคงมีความเกี่ยวข้อง

ส่วนผสมต่อ 1 ลิตร:

• แตงกวาอ่อนครึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวผักกาดขนาดกลาง
• เตียงครึ่งโต๊ะ เกลือ;
• เตียงชา ซาฮาร่า;
• ห้องรับประทานอาหาร กรด (9% - น้ำส้มสายชูอาหาร);
• กระเทียม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมัก: ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ออลสไปซ์, ใบเชอร์รี่บริสุทธิ์, ลูกเกดหรือมะรุม - ตามรสนิยมของคุณ

เราแช่แตงกวาอ่อนที่แข็งแรงไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตัดปลาย ในภาชนะที่แห้งเราใส่เครื่องปรุงรสกระเทียมหั่นเป็นจานและหัวบีทขูดบนเครื่องขูดหยาบ เราวางองค์ประกอบหลักเพื่อเติมพื้นที่ว่างสูงสุด ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันในจานรองแล้วเทลงในขวดโหล เทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดเทกรดปิดคอและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 100 องศา หลังจากนั้นม้วนฝาเหมือนเดิม พลิกกลับและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ ใต้ผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม

รสชาติของแตงกวาดองจะแสดงออกมาอย่างเต็มที่ภายในสองสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับสัดส่วน ควรทำโถตัวอย่างล่วงหน้าเพื่อปรับจำนวนส่วนประกอบตามที่คุณต้องการ

กับมะรุมขูดและทาร์รากอนสำหรับหน้าหนาว

ทุกคนที่มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์มานานกว่าหนึ่งปีรู้ว่ามะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพและช่วยให้คุณเก็บอาหารได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มแตงกวาเพื่อให้กรอบและหนาแน่นและ tarragon (tarragon) จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสหวานเล็กน้อย

สำหรับโถลิตร:

• แตง (ไม่เกิน 7 ซม.) -1 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• เกลือแกง - 40 กรัม
• น้ำตาล - ทราย - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 70 มล.;
• tarragon, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, lavrushka - ปริมาณตามที่คุณต้องการ

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ - ล้างแตงกวาอย่างระมัดระวังและแช่ไว้ 2 - 3 ชั่วโมง เราทำความสะอาดรากมะรุมแล้วถูบนเครื่องขูด โดยปกติการใช้พืชไม่เกิน 4 - 5 ซม. ต่อขวดลิตร แต่คุณจะได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ ใส่เครื่องปรุงที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดเติมแตงกวาที่เหลือ เทน้ำเดือดถึงคอแล้วปล่อยให้เย็นใต้ฝา หลังจากสี่ชั่วโมงเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและต้มจนละลาย เราเติมน้ำส้มสายชู เทเนื้อหาของขวดด้วยของเหลวเดือด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรดั้งเดิมด้วยพริกหยวก โหระพา และผักชี

สำหรับการเปลี่ยนแปลง เราขอแนะนำให้คุณปรุงแตงกวาด้วยการเติมพริกหยวกเนื้อสุกและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - โหระพาและผักชี เป็นผลให้ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับฤดูใบไม้ร่วงจานอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

สำหรับ 3 ลิตร ใช้:

• แตงกวาที่แข็งแกร่ง - จะพอดีแค่ไหน
• พริกหวาน (ควรใช้ทั้งสีแดงและสีเหลือง) - 3 ชิ้น;
• โหระพา 2 - 3 ก้าน;
• ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• เครื่องเทศอื่น ๆ - รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ลอเรล - ไม่จำเป็น;
• เกลือ - 4 ตาราง เท็จ;
• น้ำตาล - 2 ตาราง เท็จ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ตาราง โกหก

ล้างพริกหยวกหลากสีที่สุกแล้วเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นจาน ใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศ ใส่แตงกวาลงไปด้วย เทน้ำเดือดปิดฝาคอและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ซักพักให้สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำ โดยทิ้งขวดโหลไว้บนโต๊ะให้เย็นลง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมผักด้วยน้ำดองเดือด บิดห่อเป็นเวลา 7 ชั่วโมงด้วยผ้าห่มอุ่น ตรวจดูว่าฝาปิดรั่วหรือไม่ และถ้าทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถซ่อนขวดโหลไว้อย่างปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตรทั้งหมดข้างต้นสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวได้รับการทดสอบโดยประสบการณ์หลายปีและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน ลองแล้วแตงกวากรอบๆ อาจจะเป็นของคุณก็ได้ เมนูซิกเนเจอร์,สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรือเสริมอาหารมื้อเย็นที่บ้านได้ตามปกติ