Fuuksia ที่รักของเราบอกฉันว่าในรัสเซียพวกเขาทำ "บี้" จากใบกะหล่ำปลีสีเข้มสำหรับซุปกะหล่ำปลี ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน ฉันจึงเริ่มสนใจเรื่องนี้ นั่นคือสิ่งที่ออกมาจากมัน

"พัง" คืออะไร?
นี่เป็นอาหารอันโอชะในภาคเหนือของรัสเซีย
Shchi ถูกเตรียมจากมันเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อิดโรย - จานเด่น ...
พวกเขานำกะหล่ำปลีสีเขียวใบบนสับหรือสับและหมักด้วยการเติมเกลือและแป้งข้าวไรย์
แช่แข็งเก็บไว้
Shchi จาก kroshev คือ อาหารประจำชาติชาวคาเรเลียน เมื่อพวกเขาถูกขับไล่ออกจากดินแดนดั้งเดิมโดยหมู่บ้านทั้งหมดไปยังภูมิภาคตเวียร์ ลูกๆ หลานๆ ของพวกเขา ฯลฯ ยังคงอาศัยอยู่ที่นั่น ความลับของ Kroshev ไม่ได้ "ยอมจำนน" ให้ใครทั้งสิ้น พร้อม - พวกเขาจะปฏิบัติ แต่จะทำอย่างไรพวกเขาจะไม่พูด พวกเขามีความลับในการทำอาหารบางอย่าง ต่อให้พยายามแค่ไหนก็ไม่มีใครประสบความสำเร็จเหมือนชาวคาเรเลียน และซุปกะหล่ำปลีจาก kroshev นั้นอร่อยมากจนเราชาวเมืองไม่สามารถพรากจากพวกเขาได้! คงจะดีถ้าได้รู้เคล็ดลับในการทำ kroshev!

กะหล่ำปลีดองสีเทาหรือ kroshevo ยังเป็น "ร้านขายยาใต้ฝ่าเท้าของคุณ"))

สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาในการเตรียมอาหารจานหลัก เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อเก่า ซุปกะหล่ำปลีสีเทา- รับใช้ ในขณะเดียวกันก็ลืมไปหมดแล้วว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีสีเทา กะหล่ำปลีดองและกินเป็นเวลาหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนาน และปีเหล่านั้นก็ลำบากมากจากทุกทิศทุกทาง สูตรนี้ดึงดูดวัตถุดิบเกือบฟรีในสูตรนี้ - คุณต้องการสีเขียว ใบกะหล่ำปลีซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณมากหลังการเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีขาวและไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้มาจากใบดังกล่าวและมีสุขภาพที่ดีแม้สำหรับผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีการพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้พักฟื้น แต่พวกเขาทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลข้างต้น

ในการเตรียม kroshev คุณเพียงแค่คลุมใบกะหล่ำปลีสีเขียว มีดคม เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือเปลือกบาง ๆ ขนมปังข้าวไรย์. ใบถูกล้างก้านใบหนาจะถูกลบออกและตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นุ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากมีการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อย 2 อย่าง ทุกอย่างก็น่าอัศจรรย์ หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือหั่นเล็กมาก มวลที่บดแล้วจะอยู่ใน เหยือกแก้วหรือถังไม้ซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามชิ้น เกลือถูกเติมอย่างที่ใคร ๆ เคยทำและใส่ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่าง ในกรณีนี้การหมักจะไปอย่างรวดเร็วและตลอดความลึกของชิ้นงาน สำหรับแป้งเปรี้ยว 4-7 วันก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นคุณสามารถแช่แข็งได้เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยก่อน

Shchi ถูกเตรียมจากมันด้วยความร้อนที่ยืดเยื้อและเงียบมากสำหรับเยลลี่ ไม่ควรต้มกะหล่ำปลี แต่อ่อนกำลัง เหมือนในเตารัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ ซุปกะหล่ำปลีทำแบบไม่ติดมันแต่เนื้อชิ้นหนึ่งจะไม่ทำให้เสีย

หลายคนจะบอกว่าลำบาก แต่รสชาติและประโยชน์ก็ยังคุ้มค่าที่จะลอง

ตอนนี้อีกทางเลือกหนึ่ง:

สับละเอียดจากใบกะหล่ำปลี "สีเทา" บน
ที่นี่ Pokhlebkin มีซุปกะหล่ำปลีสีเทา - จากต้นกล้า ดังนั้นหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะอ่อนระโหยโรยราในเตาอบเป็นเวลานานต้นกล้าก็จะอ่อนและปรากฎ
และแน่นอน นั่นเป็นวิธีเดียวที่พวกเขาเตรียม
ตราบใดที่ยังไม่มีกะหล่ำปลีใหม่และสีน้ำตาลที่มีตำแยก็รุนแรงและเบื่อหน่าย ...

เราสับใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเปรี้ยวเหมือนกะหล่ำปลีธรรมดาโดยไม่มีแครอทและสารเติมแต่งอื่น ๆ เกลือหยาบหนึ่งอัน

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ การพังทลายของเราก็พร้อม

ปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวก่อนที่จะใส่ในน้ำซุปล้างในสามน้ำและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วเพิ่มตามปกติมันฝรั่งต้มมากเกินไป วางมะเขือเทศ, ปรุงอาหารด้วยไฟบนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อร่อยจริงๆ)

มาปรุงซุปกันเถอะ:

ในตอนเช้าเราส่งไปที่เหล็กหล่อ (สำหรับสองลิตร - โถครึ่งลิตรพอดี) เพิ่ม น้ำมันลินสีดอีกสี่ชั่วโมงในเตาอบให้มืดลง เติมน้ำหนึ่งช้อนเพื่อไม่ให้ไหม้
จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ปรุงน้ำซุปเนื้อหน้าอกที่ยอดเยี่ยม
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ส่งไปที่เหล็กหล่อใส่น้ำซุปที่ด้านบนสุด และอีกครั้งในเตาอบ สี่สิบนาที
นั่นคือทั้งหมดที่
เดลอฟ...

Shchi จาก kroshev "Vkusnota" หรือ "gray shchi"

Shchi จากกะหล่ำปลีดองสีเทาอร่อยมากโดยเฉพาะกับหมู

Shchi จากกะหล่ำปลีสีเขียวจะเรียกอีกอย่างว่า "สีเทา"
กะหล่ำปลีหมักจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวสับละเอียด Shchi จาก kroshev มีรสชาติเหนือกว่า shchi จากกะหล่ำปลีดองขาว Shchi สามารถปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและเนื้อสัตว์ แต่สามารถใช้ซุปกะหล่ำปลีติดมันได้

องค์ประกอบ
มันฝรั่ง 1 ลูก
1 หัวหอม
1 แครอท
4-5 เซนต์ กะหล่ำปลีดองสีเทาหนึ่งช้อน (บด)
พริกไทยดำ,
พริกหวาน (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน,
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่ง
ครีม

ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนสุก
เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและแครอท หัวหอมทอด และในตอนท้ายให้ใส่สลายและเหงื่อโดยไม่ต้องปิดฝา (คุณยังสามารถเพิ่มพริกหวานเล็กน้อย)
บดมันฝรั่งต้มในกระทะ เกลือ ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน ผัดด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม (ประมาณ 1 ชั่วโมง) จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาให้แน่น แล้วทิ้งให้แตก ที่จะละเหี่ย
เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยวคุณสามารถพริกไทยดำป่น
หากไม่มีผักชีฝรั่งสดอยู่ในมือ เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรสแล้วโยนทิ้ง
คุณไม่สามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะได้ แต่หลังจากที่คุณใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้ว ให้ปรุงกะหล่ำปลีครู่หนึ่งโดยไม่ปิดฝา (เพื่อให้กลิ่นกะหล่ำปลีหายไป)

หลายคนในฤดูใบไม้ร่วงเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีและใบด้านล่างสีเข้ม สับ ใส่แครอทและเกลือ จากนั้นเดือนจะเค็ม (หมัก) ลงในถัง ถังที่เติมแล้วควรคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่ล้างแล้วและผ้าขาวสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและล้างหินกรวดที่ล้างด้วยความระมัดระวังซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักกะหล่ำปลีที่ชั่งน้ำหนัก โฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำเกลือควรถูกลบออกและควรเช็ดขอบของถังให้สะอาด ด้วยผ้าสะอาด เมื่อสลายกลายเป็นเปรี้ยวพวกเขาจะวางในขวดและในเย็น, ชั้นใต้ดิน, ตู้เย็น ดังนั้นหลายคนจึงปลูกกะหล่ำปลีเพื่อเห็นแก่ใบไม้เหล่านี้!

และเรากำลังเตรียมการอีกครั้ง:

เราปรุงเนื้อหมูแล้วล้างครัมเบิ้ล (เพื่อไม่ให้เปรี้ยวเกินไป) เพิ่มมันฝรั่ง, หัวหอม, เครื่องเทศ, สมุนไพร ถ้ามันไม่ได้ปรุงในเตารัสเซีย ฉันแนะนำให้คุณห่อด้วยความร้อน 3-4 ชั่วโมง (ขั้นต่ำหรือข้ามคืน) ปล่อยให้มันเคี่ยว ลำดับนั้นชัดเจน แต่ดูตัวคุณเองทันเวลา!

Bon Appetit ทุกคน!!!

แล้วคุณต้องหมักอย่างน้อยหนึ่งเดือน))))) และใบจะไม่ถูกนำมาจากกะหล่ำปลีสด แต่ต่อมาเมื่อหัวกะหล่ำปลีสุกและตัด))) มิฉะนั้นจะไม่ถูกต้อง!

คุณมีทางเลือกอะไรบ้าง?

เต้นจากเตาลงคอม!!

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีดอง

ในภูมิภาค Vologda ในเดือนตุลาคม ที่นั่นและที่นั่น ได้ยินเสียงคนสับ: ผู้คนกำลังหั่นซุปกะหล่ำปลี นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด ระยะหนึ่ง การสิ้นสุดฤดูกาลสวนและการเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวอันยาวนานที่หนาวเย็น Kroshevo เป็นใบด้านบนของกะหล่ำปลีสีขาวย้อมสีเขียว เนื่องจากมีความเหนียวกว่าภายในจึงไม่ได้สับ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จึงได้ชื่อมาจาก โดยวิธีการที่เมื่อเค็มใบดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาซึ่งเป็นสาเหตุที่ซุปกะหล่ำปลีกับ kroshev ถูกเรียกว่า "สีเทา" ในขั้นต้น ซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลไม่ได้ปรุงมาจากอาหารที่ดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีที่งานและเหลือเพียงใบบนที่ปอกไว้สำหรับตัวเอง แต่เนื่องจากรสชาติพิเศษฉุน ซุปกะหล่ำปลีกับโครเชฟกลับมีรสชาติที่อร่อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขา: ทุกคนไม่ชอบสีเทาดองหรือแค่ฤดูหนาว หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่จานนี้ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติ ฉันขอเสนอสูตรสำหรับเตรียม shanits สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาในการปรุงอาหารอาหารจานหลักจากพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อเก่าสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเทา - รับใช้ ในเวลาเดียวกัน ก็ลืมไปโดยสิ้นเชิงว่ามันเป็นซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่กินมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนาน และปีเหล่านั้นก็เป็นเรื่องยากมากจากทุกทิศทุกทาง สิ่งที่ดึงดูดใจในสูตรนี้คือวัตถุดิบที่เกือบจะปลอดสารเคมี - คุณต้องใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียว ซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวแล้วไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้มาจากใบดังกล่าวและมีสุขภาพที่ดีแม้สำหรับผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีการพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้พักฟื้น แต่พวกเขาทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลข้างต้น
สิ่งที่คุณต้องทำก็คือใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่ปิดไว้ มีดคม เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามเปลือก ใบถูกล้างก้านใบหนาจะถูกลบออกและตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นุ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากมีการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อย 2 อย่าง ทุกอย่างก็น่าอัศจรรย์ หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือหั่นเล็กมาก มวลที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในเหยือกแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามชิ้น เกลือถูกเติมอย่างที่ใคร ๆ เคยทำและใส่ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่าง ในกรณีนี้การหมักจะไปอย่างรวดเร็วและตลอดความลึกของชิ้นงาน สำหรับแป้งเปรี้ยว 4-7 วันก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นคุณสามารถแช่แข็งได้เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยก่อน

เราต้องการ:
ใบกะหล่ำปลีสีเขียวสิ่งที่คนทั่วไปทิ้งไปหากไม่สับซุปกะหล่ำปลี ต้องสะอาด ไม่ป่วย ไม่กินหนอน กะหล่ำปลีหลายหัวหลวมและใบคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อให้หน้าต่างไม่มืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัม ต่อ ชานิต 10 ลิตร เกลือหยาบ.กำมือหนึ่งสำหรับชานิต 10 ลิตร แป้งข้าวไรย์ประมาณสองกำมือ
ตัดเส้นหนาออกจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว

ล้างออกให้สะอาด

เราใส่มันลงในกองแล้วสับด้วยมีด มันกลับกลายเป็นเช่นนี้

ใส่ผักกาดขาว. เราเอาหัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด พวกเขายังมีผักใบเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี - เท่านั้น การคลุมใบสีเขียวอ่อนเหมาะอย่างยิ่งที่นี่

มาเพิ่มพวกเขาด้วย เมื่อใบทั้งหมดถูกสับ ให้ใส่แครอทสามแครอทบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับแล้ว

ใส่เกลือ. เราผสม
ถัดมาเป็นกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่ซุปกะหล่ำปลีจะหมัก ฉันมีถังพลาสติกขนาดเล็ก เพิ่มแป้งข้าวไรหรือเปลือกขนมปังไรย์หากไม่มีแป้ง ลวกด้วยน้ำเดือดเทลงในกะหล่ำปลีในน้ำเดือด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักต้องบดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้
หลังจากสองหรือสามวัน เราก็พาพวกเขาออกไปที่ที่เย็น Shchi ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดโหลหรือในภาชนะเดียวกันกับที่หมักภายใต้การกดขี่) ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง จัดเรียงในถุงเป็นส่วนๆ ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณภาพ

หมายเหตุแย่: ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทในการเตรียม แครอทไม่ได้ให้รสชาติใด ๆ รสชาติของแครอทไม่ดีขึ้น มันไม่ได้เพิ่มคุณค่า ฉันไม่ชอบแครอทดอง

2015-02-27

Kroshevo เป็นส่วนผสมที่ลึกลับมากที่ทำให้รสชาติของซุปกะหล่ำปลีสีเทามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเตรียมอาหารรัสเซียที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมและถูกลืมไปโดยสิ้นเชิงกำลังได้รับการฟื้นฟูด้วยความพยายามของผู้ที่ชื่นชอบและชื่นชอบอาหารพื้นบ้านในขั้นต้น แขกที่รักของฉัน เลฟ นิโคเลวิช ชิชกิน เล่าต่อจากสิ่งที่เขาเริ่มในวันนี้ มิฉะนั้น ชัคจะพังทลาย

ฉันให้พื้นกับเลฟนิโคเลวิช:

ได้ชิมซุปกะหล่ำปลีแล้ว พี่ชายกับลูกชายก็เริ่มสงสัยว่าความอร่อยนี้จัดทำขึ้นจากอะไรและอย่างไร? พวกเขาพาเราไปที่โรงนา เปิดถังไอศกรีมแตกสลาย แสดงให้เราเห็นวิธีหยิบมันแตกสลาย และพวกเขายังให้โถใส่เราด้วยเพื่อเราจะได้ปรุงซุปกะหล่ำปลีจากการพังทลายที่บ้าน กลับบ้านเราทำซุปกะหล่ำปลี แต่ไม่มีอะไรเหมือนกับที่เรากินมากเกินไป และท้ายที่สุดพวกเขาก็ปรุงจาก kroshev เดียวกัน! น่าเสียดาย!

ปีที่แล้ว ฉันตัดสินใจทำอาหารครัมเบิ้ลและเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาจากครัมเบิ้ล ฉันหว่านกะหล่ำปลีตอนปลายหลายรากเป็นพิเศษในเดือนกรกฎาคมเพื่อให้มีมวลสีเขียวขนาดใหญ่และกะหล่ำปลีหัวเล็ก และเขาขอให้เพื่อนบ้านไม่ทิ้งใบสีเขียวหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี ฉันค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต พูดคุยกับเพื่อนชาวเหนือ และเมื่อเริ่มกิจกรรม ฉันก็มีความคิดที่สมบูรณ์ว่าต้องทำอย่างไร อย่างไร และทำไม

สลายจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว สูตรอาหาร

การทำอาหาร kroshev ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ

เพื่อให้ได้เศษไม้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีไม้เรียวดังสนั่นหรือรางไม้โอ๊คและ "ตัด" เป็นรูปครึ่งวงกลมที่แหลมคม ฉันเปลี่ยนรางด้วยกล่องไม้ และทำมีดหั่นฝอย

ไม่เพียงใช้ใบไม้สีเขียวที่ล้างอย่างดีเท่านั้น

ด้วยการตัดเส้นเลือดกลางที่หยาบ แต่ยังหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กซึ่งสามารถคิดเป็น 20-30% ของมวลทั้งหมด

เราเริ่มตัดมวลสีเขียว

อนุภาคของเศษขนมปังสำเร็จรูปควรมีขนาด 5-10 มม.

ผู้ป่วยบางคนสามารถปรุง kroshevo บนเขียงด้วยมีดคมได้

2. การหมัก

เราต้องการถัง, ถัง, ภาชนะที่เหมาะสม - เคลือบหรือทำจากพลาสติกเกรดอาหาร Kroshevo ถูกบดด้วยเกลือและ แป้งข้าวไร.

สำหรับถังครัมเบิ้ลขนาด 10 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือประมาณหนึ่งแก้วและแป้งหนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์ที่บดแล้วชิ้นหนึ่ง จากนั้นครัมเบิลจะวางลงในภาชนะที่เตรียมไว้ค่อนข้างแน่น หากบดละเอียดด้วยมือ น้ำผลไม้ก็จะปรากฏขึ้นเกือบจะในทันที ด้านบนคุณต้องวางวงกลมไม้หรือจานแบนและการกดขี่ที่ดี

วางภาชนะรองเศษขนมปังไว้ในที่อบอุ่น (20-22°C) เป็นเวลา 5-7 วัน ทุกวัน 1-2 ครั้งจะต้องกำจัดการกดขี่และเจาะมวลทั้งหมดในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ไม่มีอะไร อดทนไว้ - มันคุ้มค่า! โฟมที่ติดขอบต้องลอกออก! ในตอนท้ายของการหมัก ควรบีบเศษขนมปังออก บรรจุในถุงละประมาณ 0.5 กก. และแช่แข็ง

เก็บแช่แข็งจนบริโภค

Shchi จากพัง สูตรอาหาร

Shchi ปรุงจาก kroshev ในรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่เหมาะคือเตารัสเซีย ในหมู่บ้านพวกเขาปรุงอย่างเรียบง่าย - เทเศษขนมปังลงในเหล็กหล่อใส่แครอทสับ, มันฝรั่ง, หัวหอม, เนื้อ ปิดฝาแล้วเข้าเตาอบตอนเช้า Shchi จาก kroshev ไม่เดือด แต่อ่อนระโหยและพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

หม้ออัดแรงดันสามารถทำให้เกิดสภาวะที่คล้ายคลึงกันได้ในระดับหนึ่ง เทไอศครีมร่วน น้ำเย็นไม่กี่นาที จากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วใส่หม้ออัดแรงดัน สำหรับแป้ง 300-400 กรัมฉันเทน้ำ 3-4 ลิตรใส่ ไฟไหม้ใหญ่จนกว่าวาล์วจะทำงานแล้วไฟก็จะลดลงจนเกือบเหลือน้อยที่สุด (แต่ต้องมีแรงดันไอน้ำใต้ฝา!) และปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ฝาหม้ออัดแรงดันจะถูกทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล นำแครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มันฝรั่งทั้งลูก และชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นวงกลมออกแล้ววาง ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเย็นตัวลงและถอดฝาออกแล้ว มันฝรั่งจะถูกนำออกมาและเมื่อเติมน้ำซุปเข้าไป พวกเขาจะถูกบดด้วยมันฝรั่งบดบด

พวกเขาเอาเนื้อออก เลือกกระดูกทั้งหมด ซาโลถูกบดเป็นน้ำซุปข้น เนื้อสัตว์โดยใช้ส้อมสองอันถูกจัดเรียงเป็นเส้นใย

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งกลับไปยังหม้อ Shchi เสิร์ฟพร้อมครีมหรือครีม สมุนไพรและกระเทียม

ในสภาพเมือง คุณสามารถเคี่ยวเป็นเวลาสามหรือสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟที่เล็กที่สุดบนเตาหรือในเตาอบ แล้วค่อยๆ เติมน้ำ คุณต้องระวังไม่ให้เผาสลาย! ส่วนเมนูอื่นๆ ในเวลานี้ ดี น้ำซุปเนื้อ- ใช้ไฟต่ำเช่นกัน น้ำซุปสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัวและหมู จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นวงกลมผักชีฝรั่งใบกระวานและมันฝรั่งทั้งตัวลงในน้ำซุปเนื้อ ครัมเบิ้ลที่เสร็จแล้วผสมกับน้ำซุป ต้มรวมกันเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำมันฝรั่งออกด้วยน้ำซุปเล็กน้อยที่พวกเขาบดแล้วเนื้อจะหลุดจากกระดูกแล้วแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย อีกครั้งรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและกระเทียม จากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเป็นสิ่งที่ดี หัวหอมใหญ่, พาสลีย์.

เรียนเลฟนิโคเลวิช! ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปัน สูตรเก่าการปรุงอาหารสลายและซุปกะหล่ำปลีสีเทาจากมัน!

และนี่คือวิธีที่ยายของรัสเซียเหนือทำร่วน

Kroshevo สามารถปรุงได้ในปริมาณเล็กน้อยแม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ความคิดเห็นคลั่งไคล้มากมายที่ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับการเตรียมการนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ (ฉัน "ตรวจสอบ" อินเทอร์เน็ตโดยเฉพาะเกี่ยวกับเรื่องนี้) ระบุว่าความไม่สะดวกเล็ก ๆ น้อย ๆ และขั้นตอนการทำอาหารที่ค่อนข้างยาวจ่ายเป็นร้อยเท่าด้วยรสชาติของซุปกะหล่ำปลีร่วน!

ของขวัญดนตรีสำหรับทุกคน:

หลานของ Babkin - ไม่ใช่สำหรับฉัน ...

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงกะหล่ำปลีให้ร่วน ด้วยเหตุนี้จึงนำใบกะหล่ำปลีสีเขียวออกซึ่งเป็นใบที่เรามักจะทิ้งเมื่อทำการดองกะหล่ำปลีขาวธรรมดา สามารถนำใบสองสามใบและเข้มขึ้นได้ และสำหรับรสชาติให้วางกะหล่ำปลีขาว 2-3 หัว ล้างใบด้วยน้ำอุ่น เนื่องจากใบสีเขียวมีความหยาบกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป จึงไม่ควรสับ แต่สับให้ละเอียดมากให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (เพราะฉะนั้น "แตก") พวกเขาสับในอ่างขนาดเล็กแล้วทิ้งลงในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าและนึ่งด้วยน้ำเดือดที่มีกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งตามที่คุณทราบฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ

สัดส่วนของใบกะหล่ำปลีสีเขียว เขียวเข้ม และอ่อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม ซุปกะหล่ำปลีสีเข้มจะย่อยยากขึ้น ดังนั้น หากมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร จะดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบสีเข้มหรือเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือใส่ถังแตก และจากนั้นในพื้นที่ต่าง ๆ พวกเขาก็ทำตามวิธีของตนเอง ฉันรู้สามวิธี ลองพิจารณาดู:

วิธีที่ 1นึ่งโดยไม่ต้องโอน เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบเบา

เทถังสลายลงในอ่างโรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือหนึ่งกำมือและอื่น ๆ จนกว่าจะเต็มจำนวนที่ต้องการ เททุกอย่างด้วยน้ำเดือด (น้ำประมาณ 5 ลิตรต่อถังที่บี้) คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าลินินที่สะอาด และผ้าห่มด้านบน ดังนั้นควรยืนค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย วันรุ่งขึ้นเอาผ้าห่มออกและเริ่มกระบวนการหมักซึ่งกินเวลา 3-5 วัน ควรเจาะกะหล่ำปลีทุกวัน 2-3 ครั้งด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซสะสม กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและกดขี่ น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกเทออก

วิธีที่ 2นึ่งด้วยการถ่ายโอน สำหรับซุปกะหล่ำปลีเข้ม

เทลงในอ่างที่เตรียมไว้เทน้ำเดือด (ไม่ใส่แป้งและเกลือ) แล้วเทหิน 2-3 ก้อนลงในอ่างทันทีที่อุ่นในเตา นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการนึ่งใบหยาบ (เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่เหนียวเมื่อปรุง) ปิดอ่างด้วยผ้าห่ม
วันรุ่งขึ้นเมื่อเย็นตัวลง บีบให้ร่วนแล้วโอนไปยังอ่างอื่น โรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือ (หนึ่งกำมือในถัง) คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากสวนได้ บ้างก็เติมน้ำเย็นสะอาด กระบวนการหมักคือ 3-5 วันอย่าลืมเจาะด้วยไม้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีอาจมีความขมขื่น ถัดไปใส่วงกลมและการกดขี่

วิธีที่ 3โดยไม่ต้องนึ่ง

ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ ให้เทแป้งข้าวไร (เล็กน้อย) หรือใส่ ข้าวเกรียบข้าวไรย์. เท kroshevo (ถัง) โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ (กำมือหนึ่ง) และเกลือ (กำมือหนึ่ง) ยัดเยียด. ถ้า น้ำผลไม้ของตัวเองโดดเด่นเล็กน้อยเติมน้ำต้มเย็น

ป.ล. ฉันชอบวิธีที่ 1 มากกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้มรวมกันในความคิดของฉันวิธีนี้ซุปกะหล่ำปลีจะอร่อยกว่า
ใช่และในฤดูหนาวในน้ำค้างแข็งมีแท่งไม้ติดอยู่ตรงกลางอ่างถึงด้านล่างซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ก้นอ่างบีบออก

ทางที่ดีควรปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตารัสเซียโดยที่พวกเขาอิดโรยในเหล็กหล่อหรือในหม้อเซรามิกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะอ้วน - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อไขมัน พวกเขามักจะวางทุกอย่างในเวลาเดียวกัน - เนื้อ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่งทั้งตัว, ไม่สับ, ข้าวบาร์เลย์ และพวกเขาใส่ไว้ในเตาอบ เมื่อหุงเสร็จแล้ว คุณต้องเอามันฝรั่งออกจากหม้อ ทุบให้แตกแล้วคืนกลับ
เป็นการดีที่จะกินซุปกะหล่ำปลีสีเขียวร้อนกับกระเทียมและกัดกับมันฝรั่งต้มเย็น ๆ (มันฝรั่งปรุงตามธรรมชาติแยกต่างหากในผิวหนัง)

อร่อย!

ก่อนหน้านี้ ฉันไม่เข้าใจวิธีที่ผู้คนปรุงซุปในฤดูร้อน แล้วกินมันในฤดูหนาว ฉันคิดว่าการเตรียมนี้ไม่สมเหตุสมผล จนกระทั่งฉันพยายามทำเอง ในฤดูหนาวคุณสามารถกินซุปผักแท้ ๆ ได้!

สูตรนี้เป็นวิธีทำซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้สมุนไพรในสูตรนี้ได้ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบที่จะเพิ่มมันทันทีก่อนใช้งาน ฉันเพิ่งตัดมันและเพิ่มลงในจานของฉันก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลีเขียว ก่อนเสิร์ฟ ให้ต้มซุปกะหล่ำปลีอีกครั้ง เทใส่จาน โรยหน้าด้วยผักใบเขียวสับ

เสิร์ฟ: 6

ลักษณะสูตร

• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทจาน: เครื่องปรุง, ซุป
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 138 กิโลแคลอรี
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ล้างหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือครึ่งวง (ตามที่คุณต้องการ)
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ หรือจะตัดเป็นเส้นบางๆก็ได้
3. นำกะหล่ำปลีสองสามแผ่นที่เราไม่ต้องการ หั่นหัวที่เหลือเป็นเส้นเล็กๆ ใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ไฟปานกลาง.
4. ล้างพริกไทยเอาหางและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใดก็ได้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) คุณยังสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้โดยการเทน้ำเดือดลงไป
6. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟปานกลางเทส่วนผสมทั้งหมด: แครอท, หัวหอม, พริก, มะเขือเทศ ทอดประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา
7. เพิ่มเนื้อหาทั้งหมดจากกระทะลงในหม้อกะหล่ำปลี เกลือและพริกไทย ปรุงทุกอย่างต่อไปด้วยไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา อีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่คุณวางแผนจะเก็บซุปกะหล่ำปลี คุณสามารถฆ่าเชื้อพวกมันได้ง่ายๆ ด้วยน้ำเดือด เทซุปกะหล่ำปลีที่ได้จากกระทะลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ปิดฝาขวดโหล เช่น พลิกคว่ำ แล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกว่าจะเย็นลงเอง จากนั้นใส่ในตู้เย็น ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวพร้อมสำหรับฤดูหนาว