ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้ที่คุณเลือกสำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่มจะต้องเก็บเกี่ยวสดใหม่ แน่น และไม่เสียหาย เพื่อไม่ให้เดือดในระหว่างการฆ่าเชื้อและน้ำเชื่อมจะไม่ขุ่น ก่อนย้ายผลไม้ไปยังภาชนะ ต้องแน่ใจว่าได้คัดแยก ล้าง นำเมล็ดหรือรังของเมล็ดออก

ลวกผลไม้ที่เตรียมไว้ใน น้ำร้อนด้วยการบวก กรดมะนาวตามสูตร. จากนั้นใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่ปรุงในน้ำที่เหลือจากการลวก สำหรับผลไม้กระป๋องแต่ละกิโลกรัมให้เติมน้ำเชื่อม 1 ลิตร

น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่มควรโปร่งใส หากยังคงมีเมฆมากแม้ผ่านการกรองแล้ว ให้เพิ่มความสว่างด้วย ไข่ขาว... ปัดโปรตีนลงในโฟม คนในน้ำเชื่อม และนำไปต้ม นำโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted และกรองน้ำเชื่อมที่ชี้แจงผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น สำหรับน้ำเชื่อม 5 ลิตร ต้องใช้ 1/4 ของไข่ขาว 1 ฟอง

เมื่อเติมน้ำเชื่อมลงในภาชนะผลไม้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับในขวดเล็ก ๆ อยู่ต่ำกว่าขอบคอ 2 ซม. และใหญ่ - คูณ 5 ซม. อุ่นผลไม้แช่อิ่มในขวดครึ่งลิตรประมาณ 10-15 นาทีและใน โถสามลิตร - 25– 30 นาที พลิกขวดผลไม้แช่อิ่มที่ม้วนแล้ววางลงบนฝา ปิดฝาขวดด้วยผ้าอุ่นหนาหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

คุณสามารถเก็บผลไม้ในรูปแบบของน้ำซุปข้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเมล็ดที่มีเมล็ดขนาดเล็กมากที่เจาะตาข่ายของตะแกรง สำหรับมันฝรั่งบด คุณสามารถใช้ผลไม้ได้ไม่มากนัก คุณภาพสูง: สุกเกินไป, มีรอยย่น, หัก, เล็กและยังไม่สุก ก่อนอื่น นึ่งหรือเคี่ยวผลไม้ที่เตรียมไว้จนนิ่ม จากนั้นจึงถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง คุณสามารถกรองราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ได้โดยไม่ต้องลวกล่วงหน้าเท่านั้น ถูผลไม้ด้วยไม้พาย หากน้ำซุปข้นเหลวเกินไป ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ก่อนที่จะเทน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้จะต้องอุ่นให้เดือด โถม้วนที่มีฝาโลหะ แก้วหรือพลาสติก หากคุณตัดสินใจที่จะฆ่าเชื้อน้ำซุปข้นกึ่ง กระป๋องลิตรความร้อน 15-20 นาทีและลิตร - 20-25 นาที

น้ำผลไม้

ก่อนรับน้ำผลไม้ ให้ส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับด้วยมีดหรือบดด้วยเศษไม้พิเศษ เมื่อได้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่เช่น lingonberries เถ้าภูเขาลูกเกดให้เติมน้ำต้มเย็น 100 มล. ต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมต่อมวลและความร้อนถึง 60 ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-15 นาที

วางมวลที่เตรียมไว้ในการกดหรือบีบผ่านผ้ากอซหลายชั้น เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด ให้เติมน้ำต้มเพิ่มเล็กน้อยลงในเนื้อและบีบวัตถุดิบอีกครั้ง เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันและให้ความร้อนเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 40 ° C และคนตลอดเวลา กรองน้ำร้อนผ่านผ้าขาวบางหลายๆ ชั้น จากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในขวดโหลหรือขวดที่ร้อนสะอาด เติมลงไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในนั้น

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ให้วางภาชนะที่รีดด้วยน้ำผลไม้ในน้ำร้อนให้ความร้อนถึง 85–90 ° C เป็นเวลา 25 นาทีแล้วทิ้งไว้ในน้ำจนเย็นสนิท

เก็บน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ในอาคารไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน ตรวจดูเป็นระยะๆ ว่าหมักแล้วหรือไม่ และมีฟิล์มราปรากฏบนพื้นผิวหรือไม่ หากตลอดเวลาที่น้ำผลไม้ไม่ขุ่น ขุ่น และขึ้นรา คุณสามารถใส่ไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้ได้นาน เมื่อเก็บน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวแนะนำให้เติมน้ำตาลลงไปเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้มวลผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เหลือหลังจากคั้นน้ำเพื่อทำแยม

แยม

ขอแนะนำให้ใช้อ่างทองแดงหรือทองเหลืองแบบกว้างพิเศษในการทำแยม นอกจากนี้ แยมยังปรุงในจานสแตนเลสซึ่งถือว่าถูกสุขอนามัยมากที่สุด หม้อและกระทะเคลือบไม่เหมาะกับกระบวนการนี้ เนื่องจากน้ำตาลในหม้อหรือกระทะจะไหม้ได้ง่าย จานต้องสะอาดหมดจด ไม่ควรมีบริเวณที่มีจุดออกไซด์สีเขียวบนผิวทองเหลืองหรือทองแดงของอ่าง ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดอ่างด้วยกระดาษทรายหรือทรายแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ปรุงน้ำเชื่อมบนแบนและ .เสมอ ไฟแรงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง พยายามเอาโฟมออกจากน้ำเชื่อมก่อนใส่ผลไม้ลงไป

พร้อม น้ำเชื่อมนำออกจากเตาแล้วจุ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้เบา ๆ ลงไป กระจายให้ทั่วภาชนะ หลังจากนั้นให้นำจานไปตั้งบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วปรุงตามสูตรเฉพาะ แยมไม่ควรต้มมากเกินไป หากเป็นเช่นนี้ ให้เติมช้อนชาลงไป น้ำเย็น... นำโฟมออกจากพื้นผิวของแยมเป็นระยะแล้วใส่ลงในจานลึกซึ่งจะช่วยให้คุณระบายน้ำเชื่อมที่สะสมไว้ใต้โฟมได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หดตัว ให้ปรุงแยมในหลายขั้นตอน นำส่วนผสมไปต้ม และหลังจาก 15-20 นาที ยกชามออกจากเตา ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในผลไม้ จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที หลังจากเก็บแยมไว้อีก 2-3 ชั่วโมงแล้ว นำไปตั้งบนไฟอ่อนจนนุ่ม วิธีการปรุงผลเบอร์รี่และผลไม้ในน้ำเชื่อมนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บวิตามินไว้ในนั้นและได้แยมที่โปร่งใสและเบา

จำไว้ว่าส่วนหนึ่งของแยมไม่ควรเกิน 4-6 กก. เนื่องจากแยมจำนวนมาก ผลเบอร์รี่จะย่น น้ำเชื่อมจะเข้มขึ้น และกลิ่นจะหายไป

ผลเบอร์รี่และผลไม้ในกระบวนการปรุงอาหารควรโปร่งใสแช่ในน้ำเชื่อม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรหยุดการทำอาหารทันที แม้ว่าสูตรจะกำหนดให้คุณต้องอุ่นแยมอีกครั้งก็ตาม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในแบบเก่าโดยหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดบนจานรอง หากในขณะที่เย็นตัวลง มันไม่เบลอแต่คงรูปร่างไว้ แสดงว่ากระดาษติดก็พร้อม ต้องเทจากอ่างลงในภาชนะอื่นทันทีและปิดด้วยกระดาษสะอาดหรือฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมไม่จำเป็นต้องปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์

แยม

ในการทำแยมให้เลือกผลไม้สุกรวมถึงผลไม้ที่มีรอยย่นเล็กน้อย แต่ไม่เน่าเสีย ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินในปริมาณสูง (สารก่อเจล) ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับช่องว่างประเภทนี้ ในหมู่คนเหล่านี้มีลูกเกดดำและแดง, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลเปรี้ยว หากคุณต้องการทำแยมจากผลไม้อื่นๆ ให้เติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ด้านบนลงไป เมื่อเตรียมการถนอม ให้แน่ใจว่าได้ลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมด จากนั้นคลุมด้วยน้ำตาลหรือเทน้ำเชื่อม 70% แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด หากคุณเติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน อย่าเติมน้ำลงในแยม ให้ใส่น้ำตาลเท่านั้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที เติมกรดซิตริกตามสูตร

แพ็คแยมร้อน เลือกขวดที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. พวกเขาควรจะรีดอย่างผนึกแน่นและต้องแน่ใจว่าได้พลิกกลับโดยวางไว้บนฝาจนกว่าจะเย็นสนิท

แยม

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมแยมจากแอปเปิ้ลลูกแพร์แอปริคอตและมะตูม บางครั้งผลไม้ก็ผสมกัน ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ขอแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงในแยมเบอร์รี่เพื่อให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ในกระบวนการเตรียมผลไม้สำหรับการแปรรูป ให้บดผลเบอร์รี่ด้วยเศษไม้ แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ใส่ในอ่างเทน้ำ (500 มล. ต่อมวล 1 กิโลกรัม) ที่ด้านล่างนำไปต้มปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทำให้มวลผลไม้เย็นลงเล็กน้อยถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามกว้างและไม่ลึกมากด้วยความจุ 4-5 ลิตร แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาล 800 กรัมต่อมวลผลไม้แต่ละกิโลกรัม หากคุณต้องการให้แยมมีความหนาแน่นมากขึ้นแล้วใช้มีดผ่า ให้เพิ่มอัตราน้ำตาลเป็น 900 กรัมต่อน้ำซุปข้นผลไม้ 1 กิโลกรัม

กระจายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดโหลที่ร้อนและแห้งแล้วนำไปตากแดดเพื่อให้ฟิล์มป้องกันก่อตัวบนพื้นผิวของกระดาษติด

เยลลี่

นี่คือชื่อของเยลลี่เบอร์รี่และแยมผลไม้ สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้ แอปเปิ้ลเปรี้ยวไม่สุก ลูกเกดทุกชนิด บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่จะเหมาะสมที่สุด เยลลี่ทำจากน้ำผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน เพื่อให้วุ้นแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในน้ำได้ตามสูตร เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ให้เติมกรดซิตริก 5-6 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ตรวจสอบความพร้อมของแยมคล้ายเยลลี่โดยวางมวลเล็กน้อยบนจานรองเย็น หยดที่เย็นแล้วควรมีลักษณะเป็นวุ้นและแยกออกจากจานรองได้ง่าย จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของเยลลี่สำเร็จรูปแล้วเทลงในขวดโหลที่ร้อนจนแห้ง ม้วนผลิตภัณฑ์ให้แน่นด้วยฝาโลหะและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85–90 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดปิดกระป๋องที่เติมแล้วและหลังจากเย็นตัวลงแล้วให้ห่อคอ กระดาษ parchmentชุบวอดก้าหรือแอลกอฮอล์แล้วมัดด้วยเกลียว

มาร์มาเลด

สำหรับการเตรียมแยมผิวส้มมักใช้แอปเปิ้ลและผลไม้ที่สุกเกินไปและสุกมาก ล้าง คัดแยก ขจัดรอยโรค เมล็ดพืช และเมล็ดพืช จากนั้นปรุงผลไม้จนนิ่มด้วยการเติมน้ำ 250 มล. ต่อมวล 1 กิโลกรัม ถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 และเก็บไว้จนข้นด้วยไฟอ่อนๆ ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ความพร้อมของแยมผิวส้มจะถูกกำหนดด้วยไม้พายไม้ผ่านลงไปที่ด้านล่างของจานที่ปรุงสุก หากยังมีร่องที่ชัดเจน แสดงว่าถึงเวลาที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อน

ใส่แยมผิวส้มสำเร็จรูปในขวดโหลที่อุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษ คุณสามารถใส่แยมผิวส้มบนแผ่นอบหลังจากคลุมด้วยกระดาษแก้วแล้ว เมื่อมวลเย็นตัวและข้นขึ้นแล้ว ให้ตัดเป็นเพชร เรียงเป็นชิ้นๆ ในขวดโหล แล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือ น้ำตาลไอซิ่ง.

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมเป็นผลไม้ข้นหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 65% คุณสามารถสกัดน้ำผลไม้สำหรับน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่โดยการถูและกด และจากผลไม้ - ด้วยการต้มและกรองผ่านผ้าชีสเป็นเวลานาน แนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมทั้งหมดด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้มีเวลาข้น เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ใสและเบา อย่าใส่น้ำตาลลงไปทันที แต่ให้ทำเช่นนี้หลังจากที่น้ำผลไม้ระเหยไปบางส่วนเท่านั้น ในเวลาเดียวกันให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

กำหนดความพร้อมของน้ำเชื่อมดังนี้ ลงในแก้วด้วย น้ำเย็นจุ่มน้ำเชื่อมเย็นลง หากจมและละลายอย่างรวดเร็วเมื่อกวน แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม หากน้ำหยดละลายก่อนถึงก้นหม้อ ให้ต้มต่อไป และถ้าหยดไม่ละลายแสดงว่าคุณได้ย่อยน้ำเชื่อมแล้ว

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดร้อน แต่อย่ารีบม้วน ควรทำหลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เก็บชิ้นงานประเภทนี้ในที่แห้งและเย็น

ผลไม้หวาน

การเตรียมประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าแยมแห้ง คุณสามารถทำผลไม้หวานจากผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ใดก็ได้ แต่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะนาว ส้ม เปลือกแตงโม และขี้เถ้าภูเขานั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ คุณสามารถผสมผลไม้และผลเบอร์รี่เข้าด้วยกันได้ การเตรียมผลไม้ก็ไม่ต่างจากการแปรรูปเป็นแยม ปรุงด้วยวิธีเดียวกันในน้ำเชื่อมในหลายขั้นตอน เติมวานิลลิน ผิวเลมอน กานพลูหรืออบเชย

เทมวลที่เตรียมไว้ลงบนตะแกรงหรือกระชอนและยืนเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำเชื่อมทั้งหมด จากนั้นกระจายผลไม้บนตะแกรงในชั้นที่เท่ากันและแห้งในเตาอบที่ 40 ° C โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งอีกครั้งในเตาอบที่อบอุ่น

ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วแล้วปิดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมที่เหลืออยู่หลังจากปรุงผลไม้หวานเพื่อเตรียมการอื่น ๆ เช่น แยม แยม แยม

ดองและดอง (แช่) ผลไม้และผลเบอร์รี่

หมักสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ในลักษณะเดียวกับผักโดยใช้ กรดน้ำส้ม... เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับน้ำดองตามสูตร ให้เติม ใบกระวาน,พริกไทย,กานพลู,อบเชย,น้ำตาล. โดยปกติแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกพลัม, เชอร์รี่, องุ่น, ลูกเกด, ด๊อกวู้ด, มะยมจะดอง ในขณะเดียวกัน ผลไม้ควรมีเนื้อแน่น สด ไม่สุกเกินไป และไม่เสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช

สาระสำคัญของการหมัก (ปัสสาวะ) คือภายใต้อิทธิพลของยีสต์และ แบคทีเรียกรดแลคติกส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ซึ่งเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ พวกเขามักจะถูกวางไว้ในถังไม้ ราดด้วยน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้า แล้ววางการกดขี่ไว้บนไม้ค้ำ

กรดแลคติกที่สะสมอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แช่ไว้ทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้สดชื่น หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขของการเตรียมและการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อผลไม้หมักด้วยน้ำเกลือที่ร้อนเกินไป โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 ° C แอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพลัม และองุ่น มักใช้ในการปัสสาวะ การดูแลช่องว่างเหล่านี้ประกอบด้วยการกำจัดโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิวน้ำเกลือเป็นระยะ และล้างผ้าเช็ดปากที่มีวงกลมไม้อยู่และโค้งงอทุกสัปดาห์

การเตรียมขั้นพื้นฐานจากผลไม้และผลเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่ม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 300 มล

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันกว้าง

4. ตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 ° C แล้วเทสตรอเบอรี่ลงไป

5. แช่สตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม 3-4 ชั่วโมง โยนผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น

6. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที เทลงในขวดที่มีสตรอเบอร์รี่

7. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 100 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างทองแดงหรือทองเหลืองโรยด้วยน้ำตาล

2. เติมน้ำหลังจากที่น้ำผลไม้ออกมาแล้วใส่อ่างบนไฟอ่อน

3. นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 40–45 นาที

4. เทแยมเดือดลงในขวดโหลที่สะอาด ม้วนฝาโลหะให้แน่นแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 800 กรัม

น้ำ - 300 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วแช่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกออกจากเตา

2. เทผลิตภัณฑ์เดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

แยมสตรอว์เบอร์รี่ลูกเกดแดง

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

ลูกเกดแดง - 400 กรัม

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม

2. ส่งลูกเกดแดงผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำอย่างระมัดระวังผ่านผ้าชีส 3-4 ชั้น

3. ใส่สตรอเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาล

4. ฟักไข่ที่ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

5. นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

6. ใช้ช้อน slotted ตักสตรอเบอรี่ออกจากชาม แล้วต้มน้ำเชื่อมต่อจน ความพร้อมเต็มที่.

7. ในวุ้นที่ทำเสร็จแล้วจุ่มสตรอเบอร์รี่แล้วนำส่วนผสมไปต้ม

8. ทำให้แยมเย็นลงแล้วเทลงในขวดขนาดครึ่งลิตร

9. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นเพื่อพาสเจอร์ไรส์

10. การรักษาความร้อนของกระดาษติดควรดำเนินต่อไปที่ 85 ° C เป็นเวลา 20 นาที

11. ม้วนฝาครอบโลหะที่ปิดสนิทและโดยไม่ต้องหมุน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

สตรอเบอร์รี่ - 2 กก.

น้ำตาล - 100 กรัม

2. วางมวลในเครื่องกดและบีบน้ำใน 2-3 ปริมาณ

3. กรองน้ำผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้นแล้วเทลงในชามเคลือบ

4. ใส่น้ำตาลและตั้งไฟอ่อน

5. อุ่นด้วยการกวนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 95 ° C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

7. พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็น

น้ำซุปข้น

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะสแตนเลสให้ความร้อนถึง 90 ° C โดยคนตลอดเวลา

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูง แล้วม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะเคลือบ

6. เก็บน้ำซุปข้นในที่เย็น

น้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

1. เช็ดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง

2. ตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อนจนเดือดและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที

3. นำผลิตภัณฑ์เดือดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและให้ความร้อนสูง แล้วม้วนให้แน่น

4. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท

สตรอว์เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 300 มล

1. วางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

2. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พาย

3. ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและนำไปต้ม

4. เทมวลบดลงไปแล้วคลุกเคล้า

5. จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยวงกลมกระดาษ parchment และฝาโลหะ

6. ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์และปิดฝา

7. แช่เย็นอาหารกระป๋องอย่างช้าๆ โดยไม่พลิกกระป๋อง

แยม

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

1. ล้างสตรอเบอรี่สุกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อย

2. ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชาม

3. ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

4. กระจายอาหารร้อนในขวดที่อุ่น

6. การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

7. ม้วนฝาโลหะที่ปิดสนิทแล้วพลิกกระป๋องคว่ำจนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 450 มล

1. ใส่ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะสแตนเลส

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด

3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าขาว 2-3 ชั้น

4. อุ่นให้ร้อนถึง 50 ° C แล้วเทลงบนราสเบอร์รี่

5. แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

6. โยนพวกเขาในกระชอนและวางแน่นในขวดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้

7. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วเทสตรอเบอร์รี่ลงไป ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อที่ 100 ° C เป็นเวลา 10 นาที

8. ม้วนกระป๋องขึ้นแล้วคว่ำลง ปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามโรยด้วยน้ำตาล

2. แช่น้ำไว้ 8 ชั่วโมง จนน้ำออกมา แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน

3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เปิดไฟ นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา

4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที

5. เทแยมเดือดลงในขวดที่สะอาดและร้อน

6. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 430 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วแช่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

2. ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

3. ต้มบนขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

ราสเบอร์รี่ - 2 กก.

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. บีบน้ำออกจากมวลเบอร์รี่โดยใช้การกดในปริมาณ 2-3 ครั้ง

3. เติมน้ำ คนและกรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้น เทลงในชามเคลือบฟัน

4. ใส่น้ำตาลและใส่น้ำผลไม้บนไฟอ่อน

5. อุ่นด้วยการกวนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 85 ° C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที

7. พลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลสและให้ความร้อนถึง 90 ° C โดยกวนตลอดเวลา

2. ถูส่วนผสมด้วยตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. โอนน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะเดียวกัน ใส่ไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาลทราย - 850 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วใส่ในชาม

2. ใส่น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากัน

3. ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนตลอดเวลา

5. ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที

น้ำเชื่อม

น้ำราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พายแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

3. กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้นแล้วนำไปตั้งไว้ที่ 90 ° C

4. เทมวลที่ร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่อุ่นและฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปิดสนิทแล้วม้วนขึ้น

เยลลี่

น้ำราสเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 800 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

3. ใส่น้ำหนักบน ไฟปานกลางและต้มให้เหลือ 1/3 ของปริมาตร เทวุ้นร้อนที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

4. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

ลูกเกด

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกเกดดำหรือแดง - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด

3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าขาว 2-3 ชั้น

4. ต้มน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วเทลงบนลูกเกด แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

5. ปิดฝาขวดด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาโลหะเคลือบใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 20 นาที

แยม

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 500 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

2. ตากลูกเกดเบา ๆ แล้วใส่ในอ่าง

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำหลังจากลวก นำไปต้มและกรองผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้น ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดอีกครั้งแล้วแช่ผลเบอร์รี่ลงไป

4. ปรุงแยมในคราวเดียวแล้วเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและให้ความร้อนได้ดี

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 400 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนและลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

2. ใส่ลูกเกดลงในชามแล้วบดเบา ๆ ด้วยไม้พายใส่น้ำตาลและน้ำ

4. เทแยมในสภาวะเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

ลูกเกดดำ - 2 กก.

น้ำ - 120 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ เติมน้ำ คนและตั้งไฟ

3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 °C ค้างไว้ที่อุณหภูมินี้ 15-20 นาที

น้ำซุปข้น

ลูกเกดดำ - 1 กก.

2. ถูส่วนผสมด้วยตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. โอนน้ำซุปข้นที่เกิดลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูง แล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบ

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกเกดดำ - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูส่วนผสมด้วยตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในหม้อ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนไฟอ่อน

4. นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

น้ำเชื่อม

น้ำลูกเกดดำหรือแดง - 1 ลิตร

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พายแล้วบีบน้ำโดยใช้เครื่องกด

2. ตั้งไฟ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ

3. กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้นและความร้อนถึง 90 ° C

4. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่อุ่นและฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาสุญญากาศแล้วม้วนขึ้น

5. แช่เย็นอาหารกระป๋องอย่างช้าๆ โดยไม่พลิกกระป๋อง

เยลลี่ลูกเกดดำ

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 800 กรัม

1. ผ่านลูกเกดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำโดยใช้การกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

เยลลี่ลูกเกดแดง

ลูกเกดแดง - 2 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. เติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนไอน้ำปรากฏขึ้น

2. ในขณะที่ร้อน ให้ถูลูกเกดผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พาย

3. ใส่น้ำตาลลงในแป้งที่บดแล้วคนให้เข้ากัน

4. ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ยกลงจากเตาประมาณ 15-20 นาที

5. จากนั้นต้มส่วนผสมจนไม่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

6. ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้เติมเจลาตินแช่อิ่ม 50 กรัม

7. เทวุ้นร้อนที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เปิดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

8. ม้วนเหยือกที่มีฝาเคลือบโลหะหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกเกดบดในน้ำเชื่อม

ลูกเกดดำ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 300 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านผ้า 3-4 ชั้น

4. นำไปต้มและเทส่วนผสมของลูกเกด

5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน

6. ปิดขวดแต่ละขวดด้วยแก้วกระดาษ parchment แช่แอลกอฮอล์ถูแล้วม้วนฝาโลหะสุญญากาศ

7. เก็บอาหารกระป๋องในที่เย็น

ผลไม้หวาน

ลูกเกด - 1 กก

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 300 มล

1. ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในอ่าง

2. เตรียมน้ำเชื่อม โดยต้มจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้นแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

4. เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่แล้ววางชามบนกองไฟ

5. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. ต้มมวลจนนิ่มนั่นคือจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 108 ° C เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. ใส่ส่วนผสมในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

8. วางผลเบอร์รี่ที่เหลืออยู่ในกระชอนบนจานแบนหรือแผ่นอบที่โรยด้วยน้ำตาลแล้วตากที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันหรือในเตาอบที่ 35-40 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

9. ม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ 10-12 เบอร์รี่ด้วยมือ จุ่มลงในน้ำตาลและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องต่อไปอีก 5-6 วัน

10. วางผลไม้หวานที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะที่ปิดสนิท

ลูกเกดดอง

ลูกเกด - 3.5 กก.

น้ำ - 1.5 ลิตร

น้ำตาล - 1 กก.

ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น

Allspice - 5 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกเกดสีแดง สีขาว หรือสีดำที่สุกแล้วด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วใส่ในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรให้แน่น

2. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และตั้งไฟให้เดือด

มะยม

ผลไม้แช่อิ่ม

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. แทงผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เบา ๆ ด้วยแท่งไม้ที่แหลมแล้วใส่ในอ่างขนาดเล็ก

2. เตรียมน้ำเชื่อมตั้งไฟที่ 85 ° C แล้วราดมะยม

3. ตั้งหม้อบนกองไฟ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

4. ทิ้งผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้ววางให้แน่นในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเชื่อมร้อน

5. ปิดฝาขวดด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาโลหะเคลือบแล้ววางในภาชนะด้วยน้ำอุ่นและพาสเจอร์ไรส์: ขวดครึ่งลิตรที่ 90 ° C เป็นเวลา 15 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

6. ม้วนกระป๋องขึ้นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 700 มล

ใบเชอร์รี่ - 12 ชิ้น

วานิลลิน - 0.5 กรัม

1. มะยมเขียวสุกเล็กน้อย ลอกก้านออกแล้วผ่าด้านข้าง

2. ใช้กิ๊บเอาเมล็ดออกแล้ววางผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที

3. ระบายมะยมในกระชอน

4. แช่ใบเชอร์รี่ในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

5. เอาใบใส่น้ำตาล (450 กรัม) ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

6. ในน้ำเชื่อมร้อนที่เกิดขึ้นให้แช่ผลเบอร์รี่และยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

7. จากนั้นเอาผลเบอร์รี่ออกอีกครั้งและเคี่ยวน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีใส่น้ำตาล (450 กรัม)

8. ทำซ้ำเทคนิคนี้อีกสองครั้ง เมื่อเดือดเป็นครั้งสุดท้ายอย่าเอาผลเบอร์รี่ออกและเติมวานิลลินลงในแยม เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและให้ความร้อนได้ดี

9. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.4 กก.

น้ำ - 450 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนและลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที

2. ใส่มะยมลงในชามแล้วบดผลเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยไม้พายใส่น้ำตาลและน้ำ

3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วต้มต่อไปเรื่อยๆจนนิ่ม

4. เทแยมเดือดบนขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

มะยม - 2 กก.

น้ำ - 200 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ

3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 °C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 15-20 นาที

4. บีบน้ำออกด้วยการกดทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

5. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้นแล้วเทลงในชามเคลือบแล้วตั้งบนไฟอ่อน

6. อุ่นด้วยการกวนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 95 ° C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที

8. พลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

มะยม - 1.5 กก.

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 กก

2. ถูส่วนผสมด้วยตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. นำน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูง แล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบ

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

มะยม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนและลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูส่วนผสมด้วยตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ

4. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

5. กระจายผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่มีความร้อนสูง

6. ปิดฝาและวางในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

7. อบความร้อนกระป๋องครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที และ 20-25 นาทีสำหรับกระป๋องลิตร

8. ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เยลลี่

น้ำมะยม - 1 ลิตร

น้ำตาล - 700 กรัม

1. ส่งมะยมที่ล้างและแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำโดยใช้เครื่องกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

3. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด

4. กรองส่วนผสมร้อนผ่านผ้าสักหลาดแล้วเทลงในภาชนะเดียวกัน

5. ตั้งไฟอีกครั้ง ต้มให้เดือด แล้วลดเหลือ 1/4 ของปริมาตร

6. เทวุ้นสำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

7. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบและโดยไม่ต้องหมุน ปล่อยให้เย็นสนิท

มาร์มาเลด

มะยม - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 50 มล

1. ใส่มะยมที่ยังไม่สุกลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารให้ดี

2. เช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงโลหะ

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (500 กรัม) และคนตลอดเวลา

4. ใส่แยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์เคลือบฟันที่แช่น้ำ

5. ตัดแยมผิวส้มแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแห้งปิดด้วยกระดาษ parchment

มะยมบดกับส้ม

มะยม - 1 กก.

ส้ม - 500 กรัม

น้ำตาล - 2 กก.

1. ส่งมะยมที่เตรียมไว้และส้มที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

3. ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงแล้วคนเป็นระยะ ๆ เพื่อละลายน้ำตาลทั้งหมด

มะยมดอง

มะยม - 3.5 กก.

น้ำ - 1.3 ลิตร

น้ำตาล - 850 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 15 มล

กานพลู - 25 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 25 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างมะยมสุกด้วยน้ำเย็นแห้งเล็กน้อยเจาะด้วยไม้ขีดแหลม เทเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดขนาดครึ่งลิตรแล้ววางผลเบอร์รี่ให้แน่น

2. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและนำไปต้ม

3. ความเครียดและความร้อนอีกครั้งถึง 85–90 ° C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนบนผลเบอร์รี่

4. ปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนสำหรับพาสเจอร์ไรส์

5. อบชุบที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

มะยมอบเกลือ

มะยม - 2 กก.

น้ำ - 1 ลิตร

เกลือ - 50 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

2. ใส่มะยมที่ยังไม่สุกในเหยือกแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็น

3.ฟัก 3-5 วันในที่เย็น

4. สะเด็ดน้ำเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผลเบอร์รี่แล้วปิดขวด

6. พลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะยมดอง

มะยมเขียว - 2 กก.

น้ำ - 2 ลิตร

เกลือ - 40 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ใส่มะยมสุกลงในกระทะเคลือบฟันที่มีชั้นไม่เกิน 30 ซม.

2. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

3. เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะยมแล้ววางวงกลมไม้และกดทับด้านบน

4. หลังจาก 1–1.5 เดือน ผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและ อาหารจานเนื้อ... คุณสามารถใส่มะยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. ต้มน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 75 ° C เทผลเบอร์รี่ปิดฝาขวดและใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น

6. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรภายใน 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด และขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที

7. หลังจากหุงเสร็จแล้ว ให้ปิดฝา พลิกกระป๋อง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 400 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเป็นครั้งคราว

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85 ° C แล้วเทเชอร์รี่ลงไป

แยม

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 1.7 กก.

น้ำ - 500 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลส่วนหนึ่ง (500 กรัม) แล้วเทเชอร์รี่ลงไปในขณะที่เดือด

3. แช่ไว้ 5 ชั่วโมงแล้วทิ้งผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. ใส่น้ำตาล 500 กรัมลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มต้มประมาณ 15 นาทีแล้วแช่ผลเบอร์รี่ลงไป

5. แช่ต่ออีก 5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ลงไป ต้มแล้วใส่ผลเบอร์รี่

6. ปล่อยให้เดือดแล้วนำแยมมาจนนิ่ม

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

8. เก็บในที่เย็น

แยม

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำมะยม - 150 มล

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 150 มล

1. นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ส่วนผสมลงในชาม เติมน้ำและต้ม

3. ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวโดยคนตลอดเวลาจนนุ่ม

4. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เติม น้ำผลไม้ธรรมชาติมะยมเพื่อให้แยมเป็นวุ้นได้ดีขึ้น

5. เทแยมในสภาวะเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

เชอร์รี่ - 2 กก.

น้ำ - 400 มล

น้ำตาล - 100 กรัม

2. เติมน้ำลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสมให้ละเอียด

3. วางมวลบนไฟร้อนปานกลางความร้อนถึง 70 ° C และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

4. บีบน้ำออกด้วยการกดแล้วกรอง

5. ใส่น้ำตาลใส่จานที่มีผลิตภัณฑ์ที่ได้บนกองไฟแล้วตั้งไฟที่ 85 ° C

6. เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นโดยไม่ปล่อยให้เดือด

7. ปิดฝาขวดด้วยจุกที่ต้มแล้ววางไว้ด้านข้าง ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

เชอร์รี่ - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 150 มล

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างปอกเปลือกและสับ

2. เติมน้ำลงในมวลและผสมให้เข้ากัน

3. ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C บีบน้ำโดยใช้เครื่องกดแล้วกรอง

4. ทิ้งน้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 75-85 องศาเซลเซียส

5. กรองผลิตภัณฑ์ที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

6. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำคอลงแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

7. เก็บในที่เย็น

น้ำซุปข้น

เชอร์รี่ - 1.5 กก.

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. ขณะร้อน ให้บดมันฝรั่งบดผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบ คว่ำอาหารกระป๋องแล้วพักไว้ให้เย็นอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

เชอร์รี่ - 1.3 กก.

ซอสแอปเปิ้ล - 500 กรัม

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 150 มล

1. นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่กระทะเติมน้ำ

3. ใส่ไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

4. ในขณะที่ร้อนให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงเพิ่ม ซอสแอปเปิ้ลและน้ำตาล

5. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่มีความร้อนสูง

6. ปิดฝาและวางในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

7. อบความร้อนกระป๋องครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที และ 20-25 นาทีสำหรับกระป๋องลิตร

8. ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เยลลี่

เชอร์รี่ - 1.3 กก.

น้ำ - 300 มล

น้ำตาล - 700 กรัม

1. เทผลเบอร์รี่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วปรุงจนน้ำปรากฏ

4. ต้มจนปริมาตรลดลง 1/3

5. ค่อยๆเติมน้ำตาลและต้มวุ้นจนละลายหมด

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85 ° C: ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีและในขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

8. หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว ให้ม้วนฝาและทิ้งขวดเยลลี่ไว้โดยไม่ต้องพลิกจนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 2.2 กก.

น้ำ - 500 มล

1. ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาล 400 กรัม

2. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนเชอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 2 วัน

3. ทิ้งผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. ใส่น้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มและพักไว้อีกสองสามชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้ 4-5 ครั้ง ใส่น้ำตาลเล็กน้อย

6. ทิ้งเชอร์รี่ไว้ในน้ำเชื่อมครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 10-12 วัน

7. เทน้ำเชื่อมแล้วใส่ผลเบอร์รี่บนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 45 ° C

มาร์มาเลด

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 50 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย วางในอ่างแล้วเติมน้ำ

2. ใส่ไฟและความร้อนจนเชอร์รี่คั้นน้ำ

3. เช็ดมวลที่เกิดขึ้นให้ร้อนผ่านตะแกรง

4. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป คนตลอดเวลา

5. ปาดแยมผิวส้มที่เตรียมไว้ให้ร้อนบนเหยือกแก้วที่อุ่น

6. ม้วนฝาที่ปิดสนิทหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

เชอร์รี่หวาน

เชอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล - 2 กก.

1. ปอกเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในอ่าง

2. โรยด้วยน้ำตาลแล้วนวดเบา ๆ ด้วยเศษไม้

3. ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

4. แบ่งอาหารลงในโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ

5. เก็บชิ้นงานนี้ไว้ในที่เย็น

เชอร์รี่ดอง

เชอร์รี่ - 3.5 กก.

น้ำ - 1.2 ลิตร

น้ำตาล - 820 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 17 มล

กานพลู - 15 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. เชอร์รี่สุกล้างออกด้วยน้ำเย็น แห้งเล็กน้อย เจาะผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยไม้ขีดแหลม

2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางผลเบอร์รี่ให้แน่น

4. กรองผ้า 3-4 ชั้นแล้วอุ่นให้ร้อนที่ 85-90 ° C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนบนผลเบอร์รี่

แอปริคอต

ผลไม้แช่อิ่ม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 400 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. วางแอปริคอตที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้มแล้วเทผลไม้

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วพักไว้ 3 นาที

4. สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด เทแอปริคอตลงไป ทิ้งไว้อีก 3 นาที

5. สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้งเติมกรดซิตริกลงไปต้มให้เดือดแล้วเทลงในขวด

6. ม้วนกระป๋องขึ้นทันทีแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 400 มล

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. หั่นแอปริคอตเป็นซีกแล้วเอาเมล็ดออก

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วจุ่มผลไม้ครึ่งหนึ่งลงไปขณะเดือด

3. นำออกจากเตาและแช่เย็นจนหมด

4. อุ่นแยมให้เดือดอีกสามครั้งในช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง

5. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก และเมื่ออุณหภูมิถึง 105 ° C ให้นำแยมออกจากความร้อน

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมแอปริคอทสีเขียว

แอปริคอต (มีเนื้ออ่อน) - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 600 มล.

วานิลลิน - 2 กรัม

1. ตัดแอปริคอตสีเขียวที่ปลายทั้งสองข้าง ล้างออกด้วยน้ำเย็น แทงด้วยไม้ขีดที่แหลม ใส่ในกระชอนและลวกสามครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 วินาที

2. ต้มน้ำตาลและน้ำเชื่อมแล้วจุ่มผลไม้ลงไปขณะเดือด

3.เตรียมแยมให้พร้อมในขั้นตอนเดียว เพิ่มวานิลลินเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

4. เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลที่อุ่น ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 200 มล

1. ลบหลุมออกจากแอปริคอตที่บดแล้วสุกเกินไป

2. ใส่ผลไม้ลงในชาม เติมน้ำและต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วต้มโดยคนตลอดเวลาจนนุ่ม

4. เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

5. ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

น้ำเชื่อม

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

1. นำเมล็ดออกจากแอปริคอตแล้ววางผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟัน โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำที่ได้ ต้มให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2. กรองผลิตภัณฑ์ที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

3. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดผนึกให้แน่นแล้ววางไว้ด้านข้างแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

แอปริคอต - 1.5 กก.

น้ำตาล - 150 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำเมล็ดแอปริคอตออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ใส่ไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

4. ขณะร้อน ให้บดมันฝรั่งบดผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟอีกครั้ง

6. ใส่ขวดในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

แยม

แอปริคอต - 2.3 กก.

น้ำตาล - 300 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. นำเมล็ดออกจากแอปริคอตอ่อนที่สุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. กระจายผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่มีความร้อนสูง

5. ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. อบความร้อนกระป๋องครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที และ 20-25 นาทีสำหรับกระป๋องลิตร

7. ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 500 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

2. นำแอปริคอตออกจากหลุมแล้วเทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

5. สะเด็ดน้ำเชื่อม แล้วเกลี่ยแอปริคอตที่แช่น้ำตาลไว้บนตะแกรง ผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส

6. โรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในโหลแก้ว ปูด้วยกระดาษ parchment ชุบแอลกอฮอล์

มาร์มาเลด

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. นำถั่วออกจากแอปริคอต นำไปใส่ในกระทะ เติมน้ำและปรุงอาหารจนนิ่ม

2. เช็ดมวลแอปริคอทขณะร้อนผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นที่ได้ให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนตลอดเวลา

4. ใส่แยมผิวส้มสำเร็จรูปในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือจานที่ชุบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในที่โล่ง

5. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

แอปริคอตหวาน

แอปริคอต - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. นำผลไม้ที่ยังไม่สุกเอาเมล็ดออก ตัดแอปริคอตเป็น 4-5 ชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะเคลือบฟัน

2. เทผลไม้ด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที

3. สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลลงในแอปริคอต ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

5. เก็บชิ้นงานนี้ไว้ในที่เย็น

แอปริคอตดอง

แอปริคอต - 3.5 กก.

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำตาล - 850 กรัม

น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล

กานพลู - 10 ชิ้น

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างผลไม้แข็งสุกในน้ำเย็น แห้งเล็กน้อย เจาะด้วยไม้ขีดแหลม

2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแอปริคอตให้แน่น

3. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและส่วนผสมตั้งไฟให้เดือด กรองผ้าชีส 3-4 ชั้นแล้วนำอุณหภูมิของเหลวกลับมาที่ 85–90 ° C เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนบนผลไม้

4. ปิดขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนสำหรับพาสเจอร์ไรส์

5. อุ่นกระป๋องเป็นเวลา 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 90 ° C

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 350 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ใส่ลูกพีชลูกเล็กที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด ใส่กรดซิตริกลงไป แล้วราดบนผลไม้

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน

4. พาสเจอร์ไรส์ผลไม้แช่อิ่มที่อุณหภูมิ 85 ° C: ขวดลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที, ขวดสองลิตร 25-30 นาที, ขวดสามลิตร 35 นาที

5. ม้วนกระป๋องขึ้นแล้วคว่ำลง ปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 400 มล

1. ปอกลูกพีช เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในอ่าง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทผลไม้ลงไปขณะเดือด ทิ้งส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมง

3. อุ่นแยมอีกสามครั้งจนเดือดเป็นระยะ 5-6 ชั่วโมง

4. ระหว่างเดือดครั้งสุดท้ายเมื่ออุณหภูมิถึง 105 ° C ให้นำแยมออกจากเตา

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนฝาที่ปิดสนิทแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ลูกพีชบดกับน้ำตาล

ลูกพีช - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

1. ลอกเปลือกลูกพีชออก ถูผ่านตะแกรงหรือสับให้ละเอียด

2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาล คนส่วนผสมให้ละเอียดจนละลายหมด

3. กระจายออก สินค้าเย็นบนโหลแก้วที่แห้ง คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

แยม

ลูกพีช - 2 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำลูกเกดแดง - 250 มล

1. ปอกลูกพีชสุกแล้วปิดด้วยน้ำลูกเกด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ใส่น้ำตาลและต้มแยมจนข้น

2. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในสภาวะเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. ใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

4. ม้วนขึ้นในที่ปิดสนิทแล้วคว่ำลง ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

1. นำเมล็ดออกจากลูกพีชแล้วใส่ผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

2. สะเด็ดน้ำที่เกิดแล้วต้มให้เดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. กรองผลิตภัณฑ์ในขณะที่ร้อนและเทลงในกระทะเคลือบฟัน

4. ต้มน้ำเชื่อมอีกครั้งที่อุณหภูมิ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและร้อนจัด ปิดผนึกให้แน่น วางไว้ด้านข้างแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ลูกพีช - 1.5 กก.

น้ำตาล - 250 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. แกะเมล็ดพีชออกแล้วสับให้ละเอียด

2. โอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเติมน้ำ

3. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

4. ขณะร้อน ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงโลหะ ใส่น้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูงแล้วปิดด้วยฝาโลหะเคลือบ

6. ใส่ขวดในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

7. ม้วนฝาขึ้น พลิกอาหารกระป๋องคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกพีช - 2.3 กก.

น้ำตาล - 400 กรัม

น้ำ - 150 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพีชสุกนิ่มแล้วสับให้ละเอียด

2. วางมวลที่ได้ลงในกระทะโดยเติมน้ำ

3. ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวจนข้นโดยคนตลอดเวลา

4. กระจายผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดที่มีความร้อนสูง

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

อบเชย - 4 กรัม

กรดซิตริก - 2 กรัม

1. ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาล

2. นำเมล็ดออกจากลูกพีชหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

3. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟอีกครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที แช่ไว้ 12 ชม.

4. ทำซ้ำเทคนิคก่อนหน้านี้อีกสองครั้ง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม

5. สะเด็ดน้ำเชื่อม แล้วเกลี่ยพีชที่แช่น้ำตาลไว้บนตะแกรง ผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส

6. โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลแล้วจัดใส่ขวดโหล ปิดด้วยกระดาษ parchment แช่แอลกอฮอล์

มาร์มาเลด

ลูกพีช - 2 กก.

น้ำตาล - 1.4 กก.

น้ำ - 200 มล

เหล้ารัม - 50 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพีชสุก ใส่ในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวจนนิ่ม

2. เช็ดมวลที่เกิดขึ้นให้ร้อนผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเหล้ารัมลงไป คนตลอดเวลา

4. เทแยมผิวส้มที่เตรียมไว้ลงในโหลแก้วที่อุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกพีชหวาน

ลูกพีช - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

1. ลวกผลไม้ที่ยังไม่สุกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

2. แกะเปลือก แกะเม็ดออก หั่นพีชเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ

3. เทผลไม้ด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลลงในลูกพีช แล้วปล่อยทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

4. ต้มมวลทั้งหมดให้เดือดใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

5. เก็บชิ้นงานนี้ไว้ในที่เย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 600 มล.

1. เจาะลูกพลัมด้วยไม้ขีดแหลมลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85 ° C แล้วเทลูกพลัมลงไป

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะเคลือบแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน

4. ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิน้ำ 100 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

5. ม้วนกระป๋องขึ้นแล้วคว่ำลง ปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 600 มล.

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วใส่ผลไม้ลงในชาม

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (650 กรัม) แล้วเทลงบนพลัมขณะเดือด

3. แช่ไว้ 8 ชั่วโมง แล้วทิ้งผลไม้ในกระชอน

4. เติมน้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วแช่ลูกพลัมลงไป

5. แช่น้ำเชื่อมต่ออีก 8 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (350 กรัม) ลงไป ต้มแล้วใส่ผลไม้ ปล่อยให้แยมเดือดและปรุงอาหารจนนิ่ม

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนฝาที่ปิดสนิทแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 250 กรัม

น้ำ - 50 มล

อบเชย - 3 กรัม

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วใส่ลงในชาม ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนผลนิ่ม (15-20 นาที)

2. ใส่น้ำตาล, อบเชย, ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปทอดในกระทะขนาดใหญ่

3. วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C

4. เปิดประตูเตาอบและเติมน้ำตาล 50 กรัมลงในส่วนผสมของบ๊วยทุกๆ 30 นาที

5. พร้อมแยมเทเดือดบนขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

6. ม้วนขึ้นในที่ปิดสนิทแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

ลูกพลัม - 2 กก.

น้ำ - 200 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมใส่ในกระทะเติมน้ำและตั้งไฟที่ 72 ° C อย่าให้ผลไม้สุก

2. บีบน้ำออกด้วยการกดเทลงในกระทะแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมง

3. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวบาง 3 ชั้นแล้วเทลงในชามเคลือบแล้วตั้งบนไฟอ่อน

4. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C ค้างไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที

6. วางขวดที่ด้านข้าง คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

ลูกพลัม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 100 มล

1. แยกลูกพลัมล้างเอาเมล็ดออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำลงในมวลและผสมให้เข้ากัน ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 ° C บีบน้ำโดยใช้เครื่องกดแล้วกรอง

3. ทิ้งน้ำไว้ 2 ชั่วโมงเติมน้ำตาลและความร้อนที่อุณหภูมิ 75–85 ° C

4. กรองผลิตภัณฑ์ที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

5. ต้มน้ำเชื่อมอีกครั้งที่อุณหภูมิ 95 ° C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและอุ่นแล้ว ปิดฝาให้แน่น คว่ำคอลงแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ลูกพลัม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 500 กรัม

น้ำ - 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่มวลที่เกิดขึ้นในกระทะเติมน้ำ

2. ใส่ไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

3. ขณะร้อน ให้บดมันฝรั่งบดผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟอีกครั้ง

4. เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่แห้งและมีความร้อนสูง แล้วม้วนด้วยฝาโลหะเคลือบ

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกพลัม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. วางมวลที่ได้ลงในกระทะโดยเติมน้ำ ใส่ไฟนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

3. ในขณะที่ร้อนให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาล

4. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ระยะเวลาในการให้ความร้อนแก่น้ำซุปข้นไม่ควรเกิน 50-60 นาที

5. เกลี่ยแยมสำเร็จรูปให้ร้อนบนขวดโหลที่อุ่น

6. ปิดฝา ม้วนขึ้น และโดยไม่ต้องหมุน ปล่อยให้เย็นสนิท

เยลลี่

พลัม - 1.3 กก

น้ำตาล - 600 กรัม

1. ปอกลูกพลัมที่ยังไม่สุกเล็กน้อย ใส่ในกระทะและตั้งไฟจนน้ำเดือด

2. บีบน้ำออกแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้น

3. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

4. ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 1/3 เป็นเวลา 30-35 นาที

5. ค่อยๆเติมน้ำตาลและต้มวุ้นจนละลายหมด

6. เทวุ้นที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85 ° C: ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาทีและในขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที หลังจากทำอาหารให้ม้วนฝาแล้วทิ้งขวดเยลลี่ไว้โดยไม่ต้องพลิกจนเย็นสนิท

ลูกพรุนหวาน

ลูกพรุน - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 400 มล

1. ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาล

2. เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนลูกพรุนแล้วพักไว้ 10 ชั่วโมง

3. ทิ้งผลไม้แห้งในกระชอน

4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม จุ่มลูกพรุนลงไป แล้วพักไว้ 10 ชั่วโมงอีกครั้ง

5. ระหว่างเดือดครั้งที่สาม นำผลไม้หวานมาจนนิ่ม ในกรณีนี้จุดเดือดของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ 108 ° C

6. ทิ้งลูกพรุนในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมทั้งหมด

7. จัดเรียงผลไม้หวานบนตะแกรงและแห้งในเตาอบที่ 45 ° C หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน

8. โรยผลไม้หวานแห้งกับน้ำตาลแล้วจัดใส่ขวดโหล

9. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ

มาร์มาเลด

ลูกพลัม - 2 กก.

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

ผิวเลม่อน 1 ลูก

อบเชย - 3 กรัม

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ เอาแกนออก

2. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมที่ยังไม่สุกเล็กน้อย วางแอปเปิ้ลลงในชาม วางเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล

3. เติมผิวเลมอน อบเชย และความร้อน ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้น

4. นำชามออกจากเตาแล้วถูให้ร้อนผ่านตะแกรง

5. ต้มมวลให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมกวนอย่างต่อเนื่อง

6. ใส่แยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในกล่องบนกระดาษ parchment แล้วเช็ดให้แห้ง

7. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกพลัมดอง

ลูกพลัม - 3.5 กก.

น้ำ - 1.4 ลิตร

น้ำตาล - 940 กรัม

กรดอะซิติก 70% - 20 มล

กานพลู - 15 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว

อบเชย - 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกพลัมสุกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย เจาะด้วยไม้ขีดแหลม

2. เทเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางผลไม้ให้แน่น

3. เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและส่วนผสมตั้งไฟให้เดือด

4. กรองผ้า 3-4 ชั้นแล้วอุ่นให้ร้อนที่ 85-90 ° C เพิ่มกรดอะซิติกและปิดด้วยน้ำดองพลัมร้อน

5. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนสำหรับพาสเจอร์ไรส์

6. ทำการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C: กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีและกระป๋องลิตรเป็นเวลา 20 นาที

7. ม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

ซอส

ลูกพลัม - 1 กก.

น้ำตาล - 150 กรัม

น้ำ - 150 มล

1. ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก

2. เทน้ำลงในอ่าง จุ่มลูกพลัมลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที

3. ถูผลไม้นิ่มผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งอ่างบนกองไฟแล้วต้มส่วนผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

5. ซอสพร้อมขณะร้อน เทลงในขวดโหลแก้วที่อุ่น ม้วนฝาแล้วพลิกคว่ำ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ลูกพลัมดอง

ลูกพลัม - 10 กก.

น้ำ - 5 ลิตร

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 25 กรัม

มอลต์ - 25 กรัม

ผงมัสตาร์ด - 3 กรัม

สมุนไพรสะระแหน่ ขึ้นฉ่าย ออริกาโน่ ใบเคอแรนท์ ตามใจชอบ

1. ล้างลูกพลัมด้วยเนื้อแน่นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2. เตรียมไส้โดยเติมน้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และมอลต์ลงในน้ำ

3. ใส่สมุนไพรและใบลูกเกดดำลงในชามแช่ จากนั้น วางลูกพลัมแล้วเติมด้วยเทเย็น

4. ปิดผิวของผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้แล้วกดทับเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏเหนือวงกลมในชั้น 3-4 ซม.

5. เก็บภาชนะที่มีลูกพลัมแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วัน จากนั้นให้แน่ใจว่าได้วางไว้ในที่เย็น ลูกพลัมจะพร้อมดื่มหลังจากผ่านไป 30 วัน

ส้ม

แยม

ส้ม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

น้ำ - 400 มล

1. ล้างส้มและแช่ในน้ำเดือด 15 นาที จากนั้นแช่ผลไม้ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

2. ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) และน้ำเปล่า

3. หั่นส้มเป็นวงกลมหรือเป็นเสี้ยว เอาเมล็ดออกแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปบนเนื้อ

4. ยืนยันส้มเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) ลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาที

5. แช่ส้มในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปล่อยให้แยมยืนอีกครั้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

6. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้งและปรุงแยมจนสุก

7. แพ็คแยมร้อน ปิดฝากระป๋องด้วยฝาโลหะเคลือบ ม้วนขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยมส้มปอกเปลือก

ส้ม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 400 มล

1. ปอกส้ม หั่นเป็นแว่นแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ จุ่มส้มลงไปในขณะที่เดือด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ แช่ไว้ 1 ชม.

3. สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด เทลงบนชิ้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

4. สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ต้มประมาณ 10-15 นาที เทส้มลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

5. ก่อนปรุงอาหารให้ใส่เปลือกส้มสับละเอียดลงในมวลเดือด

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดฝาสุญญากาศ

7. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยมเปลือกส้ม

เปลือกส้ม - 500 กรัม

น้ำตาล - 650 กรัม

น้ำ - 100 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

1. ลอกเปลือกส้มออก หั่นเป็นเส้น ม้วนให้แน่น แล้วร้อยด้วยเข็ม

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดสามครั้งและปรุงอาหารครั้งละ 4-5 นาที จากนั้นแช่เย็นในน้ำเย็น

3. หั่นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

4. เตรียมน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงบนเปลือกที่หั่นไว้ในขณะที่เคี่ยว

5. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่มโดยที่น้ำเชื่อมหยดลงบนจานเย็น ๆ จะไม่กระจาย

6. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กรดซิตริกลงในแยม

7. แช่แยมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

เยลลี่

ส้ม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

เจลาติน - 20 กรัม

น้ำ - 100 มล

น้ำมะนาว - 50 มล

1. ปอกส้มแล้วคั้นเอาน้ำออกจากเนื้อ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำผ่านผ้าขาวค้างคืน แยกน้ำออกจากตะกอน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (500 กรัม) คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟแรง

2. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นและตั้งไฟจนละลายหมด

4. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ลงในน้ำเชื่อม เทเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วและน้ำมะนาวลงไป

5. แช่ 2 นาทีแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่แห้งฆ่าเชื้อและอุ่น

6. ปิดฝาด้วยโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน

7. ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C เป็นเวลา 30 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นโดยไม่หัน ให้ทิ้งเหยือกเยลลี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

ส้ม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. ปอกส้ม ผ่าครึ่งเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำ

2. เทน้ำผ่านกระชอนลงในกระทะ

3. ต้มน้ำตาลและน้ำเชื่อมแล้วผสมกับน้ำส้ม

4. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงประมาณ 2-3 นาที แล้วเทลงในขวดที่อุ่นทันที

5. ปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (85 ° C)

6. ฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิ 100 ° C ในขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที และ 35 นาทีในขวดลิตร

7. ม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

ผลไม้หวาน

ส้ม - 1.5 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 200 มล

1. ปอกส้มโดยตัดให้เป็นเส้นแคบ ๆ แม้กระทั่งริบบิ้น

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โยนมันในกระชอน

3. ต้มน้ำตาลและน้ำเชื่อม แล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นแช่เย็นค้างไว้ 8 ชั่วโมง

4. ปรุงเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีทุกๆ 8 ชั่วโมง

6. วางเปลือกส้มบนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45 ° C จนน้ำตาลตกผลึก

7. ใส่ผลไม้หวานตากแห้ง เหยือกแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น

น้ำส้ม (สูตรเก่า)

ส้ม - 10 ชิ้น

น้ำตาล - 2 กก.

1. ปอกส้ม 8 ผล หั่นเป็นแว่น เอาเมล็ดออก

2. หั่นส้ม 2 ผลที่เหลือเป็นชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก เอาเมล็ดออกแล้วรวมกับผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วเทน้ำตาลให้ทั่ว

3. บดส้มด้วยสากไม้จนบาง หรือใช้เครื่องปั่น

4. เทลงในขวดแก้วและปิดฝาให้สนิท

5. เก็บที่ว่างนี้ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

6. สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มในน้ำ 1 แก้ว เติมน้ำส้ม 1 ช้อนชา คุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไปเพื่อลิ้มรส

แยม

มะนาว - 1.2 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 450 มล

1. ล้างมะนาว ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเดือด 15 นาที จากนั้นล้างผลไม้ในน้ำเย็นจนเย็นสนิท

2. แบ่งมะนาวออกเป็นเสี้ยว เอาเมล็ดออก และวางเนื้อในชาม

3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วเทครึ่งหนึ่งลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้

4. แช่มะนาวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่เหลือและเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที 3 ครั้ง ทุก 10 ชั่วโมง

5. เทแยมร้อน ปิดฝากระป๋องด้วยฝาโลหะเคลือบ ม้วนขึ้นทันที พลิกคอคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยมเปลือกมะนาว

เปลือกมะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.3 กก.

น้ำ - 200 มล

1. หั่นเปลือกมะนาวเป็นเส้น ม้วนให้แน่น แล้วมัดด้วยเข็ม

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดสามครั้งและปรุงอาหารครั้งละ 7-10 นาที จากนั้นแช่เย็นในน้ำเย็น

3. หั่นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ เตรียมน้ำตาล/น้ำเชื่อมเข้มข้นแล้วเทลงบนเปลือกที่หั่นไว้ขณะเคี่ยว

4. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่มโดยที่น้ำเชื่อมหยดลงบนจานเย็นจะไม่กระจาย

5. แช่แยมที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติก

6. เก็บชิ้นงานในที่เย็น

มะนาวใน น้ำผลไม้ของตัวเองกับน้ำตาล

มะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.6 กก.

1. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงกลมแล้วเอาถั่วออกอย่างระมัดระวัง วางผลไม้ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล

2. แช่มะนาวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เขย่าขวดเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด

3. ปิดฝามะนาวด้วยกระดาษ parchment หรือพลาสติก แล้วเก็บในที่เย็น

เยลลี่

มะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

เจลาติน - 20 กรัม

น้ำ - 1 ลิตร

1. หั่นมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบางๆ เอาเมล็ดออก

2. วางลงในหม้อเคลือบและปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

3. กรองน้ำซุปและต้มจนปริมาตรลดลง 2 เท่า

4. แช่เจลาตินในน้ำ 100 มล. ตั้งไฟจนละลายแล้วเติมลงในน้ำซุป

5. ใส่น้ำตาลทีละน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

6. เมื่อเจลทำความเย็นหยุดกระจาย ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่อุ่นและแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คลุมด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (70 ° C)

7. พาสเจอร์ไรส์ที่ 90 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที, ขวดลิตร 12-15 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง ทิ้งวุ้นไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกมะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 1.4 กก.

น้ำ - 200 มล

1. เปลือกมะนาว หั่นเป็นเส้นหรือเป็นชิ้น แช่ในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง

2. จากนั้นนำน้ำไปต้มและต้มเปลือกเป็นเวลา 10 นาที โยนมันในกระชอน

3. ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำ 200 มล. แล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง

4. ปรุงเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีในช่วงเวลา 7-8 ชั่วโมง

5. หลังจากครั้งที่สามพับเปลือกในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

6. วางเปลือกมะนาวบนตะแกรงแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45 ° C จนน้ำตาลตกผลึก

7. ใส่ผลไม้หวานลงในขวดแก้วแห้ง ปิดฝาพลาสติกให้แน่น และเก็บในที่เย็น

มะนาวเค็ม

มะนาว - 2 กก.

เกลือ - 500 กรัม

น้ำ - 1.5 ลิตร

1. ใส่มะนาวลูกเล็กที่ล้างแล้วลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟันสามลิตร

2. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำและเกลือจนละลายหมด

3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทมะนาวลงไป

4. วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดทับ

5. วางมะนาวไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นของคุณ

6. มะนาวจะพร้อมรับประทานหลังจากดอง 20-30 วัน

เชอร์เบทมะนาว (สูตรเก่า)

มะนาว - 600 กรัม

น้ำตาล - 800 กรัม

น้ำ - 200 มล

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาวทั้งหมดเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาล

3. นำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรงแล้วต้มจนเริ่มเป็นเจล

4. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วคนตามเข็มนาฬิกาแรงๆ ด้วยไม้พาย ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงไป

5. ผัดซอร์เบตจนข้น จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดด้วยกระดาษ parchment

6. เก็บในที่เย็น

มะนาวไซเดอร์ (สูตรเก่า)

มะนาว - 1 กก.

น้ำตาล - 600 กรัม

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวทั้งหมดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาวใส่น้ำตาลและเก็บส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ต้มไซเดอร์สามครั้งห่างกัน 2-3 ชั่วโมง

3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเทลงในขวดเล็ก ๆ คลุมด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment

มะนาวในน้ำมะยม

มะนาว - 1.2 กก.

น้ำมะยมเขียว - 1 ลิตร

น้ำมันพืช - 50 มล

1. ล้างมะนาวลูกเล็กๆ แทงด้วยไม้ขีดแหลม แล้วใส่ในขวดแก้ว

2. เทน้ำมะยมเย็นราดลงไป

3. จากนั้นเทน้ำมันพืชที่เผาและเย็นลงในขวด

4. ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติก แล้วแช่เย็น

5. น้ำมะขามป้อมใช้ทำเครื่องดื่มต่างๆ ได้ และเก็บมะนาวไว้ใน สดมากกว่า 3 เดือน

ผิวมะนาวกับน้ำตาล

มะนาว - 2 กก.

น้ำตาล - 400 กรัม

1. หั่นด้วยมีดคมหรือขูดผิวเลมอนที่ปรุงสุกให้ละเอียด

2. ปาดบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

3. บดผิวที่แห้งแล้วในเครื่องบดกาแฟหรือครก ผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแก้วขนาดเล็ก

4. ปิดฝาด้วยพลาสติกหนาหรือกระดาษ parchment

5. เก็บความเอร็ดอร่อยไว้ในที่แห้งและเย็น

แยมเปลือกแตงโม

เปลือกแตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.2 กก.

โซดา - 10 กรัม

วานิลลิน - 0.1 กรัม

น้ำ - 1.8 ลิตร

1. ปอกเนื้อสีชมพูและผิวสีเขียวด้านบนออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เจาะแต่ละอันด้วยส้อม

2. ละลายโซดาในน้ำร้อน 200 มล. แล้วผสมกับน้ำเย็น 1 ลิตร

3. จุ่มเปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝา ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) ลงในภาชนะอื่น เทน้ำ 600 มล. ตั้งไฟและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

4. โยนเปลือกแตงโมในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

5. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

6. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 7-8 ชั่วโมง

7. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

8. เมื่อปรุงเสร็จ เติมวานิลลิน

9. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดฝาสุญญากาศ

10. โดยไม่ต้องพลิกฝาขวดด้วยผ้าหนา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยมจากเปลือกแตงโม สูตรเก่า

เปลือกแตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

ขิงป่น - 500 กรัม

น้ำเชื่อม - 100 ml

1. ปอกเปลือกแตงโมและผิวสีเขียวและเนื้อสีชมพู หั่นเป็นลูกเต๋า ต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที

2. โยนเปลือกในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

3. วางเปลือกในกระทะโรยด้วยขิงสับ จากนั้นนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

4. ล้างเปลือกด้วยน้ำเย็นไหล

5. ทำน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มเปลือกแตงโมลงไป

6. ปรุงอาหารโดย skimming อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 นาที

7. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่น ปิดฝาที่ปิดสนิท ห่อด้วยผ้าหนาและปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำผึ้งแตงโม

1. ล้างแตงโม ผ่าครึ่งหรือ 4 ส่วน

2. ใช้ช้อนเลือกเนื้อทั้งหมดบีบน้ำผ่านผ้า

3. ใส่น้ำแตงโมที่เกิดบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

4. กรองน้ำผ่านผ้าขาวบาง 3-4 ชั้น

5. ต้มน้ำด้วยไฟแรงสูงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลง 5-6 ครั้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

6. น้ำผึ้งแตงโมสำเร็จรูปควรจะหวาน หนา หอม และน่ารับประทาน สีน้ำตาล.

7. เทน้ำผึ้งร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกขวด

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 800 มล.

วานิลลิน - 0.2 กรัม

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ลอกเปลือกแตงโมสีชมพูออกจากเปลือกแล้วหั่นผิวสีเขียวเป็นก้อน

3. เตรียมน้ำเชื่อมและน้ำ 100 มล. จุ่มเปลือกแตงโมลงไปแล้วแช่ไว้ 7-9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดและทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

7. เทเปลือกแตงโมร้อนในตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

8. โรยผลไม้หวานสำเร็จรูปกับน้ำตาลผสม เขย่าผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันก่อนเติมเพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

9. คุณสามารถอบผลไม้หวานในเตาอบที่อุณหภูมิ 45-60 ° C

แตงโมเค็ม

แตงโม - 5 กก.

น้ำ - 10 l

เกลือ - 400 กรัม

น้ำตาล - 1.2 กก.

1. นำแตงโมลูกเล็กที่ไม่สุกเล็กน้อยมาดอง

2. เจาะพวกเขาด้วยเข็มถักไม้ในหลาย ๆ ที่ ล้างถังหรือถังเคลือบอย่างทั่วถึงและบำบัดด้วยน้ำเดือด

3. เตรียมน้ำเกลือโดยตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด แล้วจึงแช่เย็นจนหมด ใส่แตงโมที่เตรียมไว้ในภาชนะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้

4. วางผ้าแคนวาสสะอาด วงกลมไม้ และกดทับด้านบน

5. ทิ้งแตงโมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

6. หลังจาก 20 วัน แตงโมจะพร้อมรับประทาน

แตงโมดอง

แตงโม - 1.5-2 กก.

น้ำตาล - 750 กรัม

น้ำ - 500 มล

เกลือ - 3 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ 10% - 180 มล.

ขิงบด- 2 กรัม

อบเชย - 3 กรัม

กานพลู - 3 ชิ้น

ผิวเลมอน - 5 กรัม

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ เอาแกนที่หลวมแล้วตัดเนื้อสีชมพูหนาแน่นเป็นก้อน

2. เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และน้ำส้มสายชูกับน้ำ อุ่นส่วนผสมให้เดือด

3. จุ่มเนื้อแตงโมที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองและปรุงอาหารจนโปร่งแสง

4. ทิ้งมวลไว้ 2-3 วันจากนั้นสะเด็ดน้ำดองต้มแล้วเทลงบนแตงโมอีกครั้ง

5. กระจายผลิตภัณฑ์ร้อนบนขวดที่อุ่นแล้วปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (85 ° C) ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาทีและขวดลิตร 35 นาที

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

แยม

แตงปอกเปลือก - 1 กก.

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำ - 500 มล

กรดซิตริก - 2 กรัม

วานิลลิน - 0.2 กรัม

1. หั่นแตงที่มีเนื้อแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วแช่เย็นทันทีในน้ำไหล

2. ใส่แตงลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

3. เตรียมน้ำเชื่อมด้วยน้ำหลังลวกแล้วเติมน้ำตาล

4. เทน้ำเชื่อมเดือดบนชิ้นแตงโมและปรุงอาหารจนนุ่ม

5. ก่อนปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกและวานิลลินลงไป

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นและแห้ง ม้วนด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าหนาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แยม

แตงปอกเปลือก - 500 กรัม

ซอสแอปเปิ้ล - 450 กรัม

น้ำตาล - 600 กรัม

น้ำ - 100 มล

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. หั่นแตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระชอน

2. แช่แตงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

3. ถูผ่านตะแกรง

4. เทน้ำลงในหม้อ ใส่แตงโมและซอสแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนไฟอ่อน

5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย เพิ่มน้ำตาลลงในมวลในส่วนเล็ก ๆ

6. ก่อนปรุงให้เติมกรดซิตริก

7. เกลี่ยแยมให้ร้อนบนเหยือกแก้วที่อุ่นให้แห้ง ม้วนด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องหมุน

มาร์มาเลด

แตงโม - 1 กก.

น้ำตาล - 1 กก.

น้ำ - 400 มล

1. ปอกแตงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารจนนุ่ม

3. สะเด็ดน้ำแล้วถูแตงผ่านตะแกรง

4. ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกแล้วต้มน้ำเชื่อม

5. รวมน้ำซุปข้นกับน้ำเชื่อมและปรุงอาหารจนข้น

6. ปาดแยมผิวส้มที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่แห้งแล้วและปิดฝาที่ปิดสนิท

7. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเปลี่ยนไห

เยลลี่

แตงปอกเปลือก - 1 กก.

น้ำตาล - 2 กก.

น้ำ - 1 ลิตร

มะนาว - 1 ชิ้น

1. หั่นแตงที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น

2. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเปลือกแล้วใส่ลงในแตงโม

3. ตั้งชามบนไฟอ่อน นำเนื้อหาไปต้มและเคี่ยวจนแตงโมโปร่งแสง

4. กรองน้ำซุปแล้วบีบเนื้อออก

5. ใส่น้ำที่ได้บนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหาร ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนข้น

6. เทวุ้นร้อนลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (75–80 ° C)

7. ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีและขวดลิตรเป็นเวลา 30 นาที

8. ม้วนฝาครอบ โดยไม่ต้องหมุนให้ปิดฝาขวดเยลลี่ด้วยผ้าหนา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม - 1 กก

น้ำตาล - 1.6 กก.

น้ำ - 700 มล

วานิลลิน - 0.2 กรัม

กรดซิตริก - 3 กรัม

1. ปอกเปลือกและเนื้อที่เหลือแล้วหั่นเป็นก้อน

2. จุ่มเปลือกในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนิ่ม ทิ้งในกระชอน

3. เตรียมน้ำเชื่อมและน้ำ 100 มล. จุ่มเปลือกแตงลงไปแล้วฟักเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดแล้วทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้จนกว่าเปลือกทั้งหมดจะโปร่งใส

6. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว เติมวานิลลินและกรดซิตริก

7. โยนเปลือกแตงโมร้อนในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก

8. โรยผลไม้หวานสำเร็จรูปกับน้ำตาลผสม

9. เขย่าผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันก่อนเติมเพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

10. คุณสามารถอบผลไม้หวานในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส

แตงดอง

เนื้อแตงโม - 3 กก.

น้ำตาล - 550 กรัม

น้ำ - 1.5 ลิตร

น้ำส้มสายชู 5% - 200 มล.

อบเชย - 2 กรัม

กานพลู - 4 ชิ้น

เกลือเพื่อลิ้มรส

1. หั่นแตงแข็งเป็นลูกเต๋า

2. ลวกในน้ำเดือด 2-3 วินาที แล้วแช่น้ำเย็นทันที

3. เตรียมน้ำดองโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูกับน้ำ อุ่นส่วนผสมให้เดือด

4. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางชิ้นแตงโมลงไป

5. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (65 ° C) ฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกกระป๋องคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีทำอาหาร:

ในการถนอมลูกแพร์ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผลไม้จะต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น และคว้านแกน ลวกในน้ำเดือดที่เป็นกรด (กรดซิตริก 1 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ขวดให้แน่นเทน้ำเดือดลงไป เติมกรดซิตริกลงในขวดแต่ละขวด: 0.5 l - 0.5 g, 1 l - 1 g. ปิดขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: 0.5 l - 15-18 นาที, 1 l - 18-22 นาที จากนั้นม้วนและห่อจนเย็น

ลูกพีชในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ลูกพีช 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกพีช ลวกในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ใส่ลูกพีชที่เตรียมไว้ในขวดโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำร้อนหนึ่งช้อนลงในขวดแต่ละใบแล้วปิดฝา วางขวดฆ่าเชื้อในภาชนะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขึ้นทันที เก็บผลไม้ไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองในที่เย็น

Lingonberries ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• ลิงกอนเบอร์รี่ 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตนเอง ต้องล้างผลเบอร์รี่สดที่มีสีสม่ำเสมอในน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วโยนลงบนตะแกรงเพื่อกรองน้ำ ใส่ในเหยือกข้นเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น ฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที ขวด 1 ลิตร - 15 นาที ม้วนและห่อจนเย็น

สตรอเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• สตรอว์เบอร์รี่ 2.5 กก.
• น้ำตาล 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงสตรอเบอร์รี่, ล้าง, ใส่ในขวด, โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นเพื่อสกัดน้ำผลไม้ วันรุ่งขึ้น ปิดฝาขวดโหล ใส่หม้อ แล้วเติมน้ำเย็นจนถึงระดับไหล่เหยือก ค่อยๆ นำน้ำในกระทะไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 5-7 นาที แล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว เก็บผลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เชอรี่ 1 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมผลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว เชอร์รี่จะต้องล้างและหลุม ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนา โรยด้วยน้ำตาลแล้วกดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อคลายน้ำ เชอร์รี่ควรถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ถ้าผลเบอร์รี่ไม่ฉ่ำ ให้เทน้ำต้มลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: 0.5 l - 15 min, 1 l - 20 min. จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ 1 กก
• น้ำ 300 มล

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในหม้อเคลือบ นำไปต้ม ใส่ผลเบอร์รี่นำไปต้มบนไฟอ่อน โอนทันทีไปยังขวดขนาด 2 ลิตร ม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เปิดขวดที่มีผลเบอร์รี่ที่เตรียมตามสูตรนี้ในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วห่อจนเย็น

NSผลไม้และผลเบอร์รี่ไร้ที่ติถูกเลือกสำหรับการบรรจุกระป๋องนั่นคือสดมีสุขภาพดีไม่เสียหายและทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หักและบดควรนำไปแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นหรือปรุงจากแยม แยมผิวส้มหรือแยม

การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่

เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้และกลิ่นหอมอันล้ำค่า ผลไม้และผลเบอร์รี่จะต้องล้างทั้งก้านด้วยก้านแล้วใส่ในตะแกรงและทำให้แห้ง เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ตามประเภท สำหรับผลไม้หวานและผลเบอร์รี่ใช้น้ำตาล 100-150 กรัมสำหรับเปรี้ยว - น้ำตาล 200-250 กรัมทุกครึ่งกิโลกรัม หากเติมน้ำตาลน้อยลงในระหว่างการฆ่าเชื้อ ก็จะต้องทำให้หวานด้วยอาหาร สำหรับผลไม้แช่อิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกใส่ในขวดและเทน้ำต้มสุก ผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่งพายและเค้กควรวางในขวดโหลอย่างแน่นหนาโรยด้วยน้ำตาลบนช้อนและอย่าเติมน้ำ ข้อมูลการฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร ขวดขนาดเล็กฆ่าเชื้อน้อยกว่า 10 นาที ขวดขนาดใหญ่ - นานขึ้น 10 นาทีสำหรับแต่ละลิตร
เวลาในการฆ่าเชื้อจะนับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิของน้ำถึงค่าที่กำหนดหรือเมื่อน้ำเริ่มเดือด

แอปเปิ้ล ลูกแพร์

นำก้านและกิ่งออก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือชิ้น และแกน ห่อผลไม้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทันที เพื่อไม่ให้มืดลง ร่วมกับน้ำตาลใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำมากจนปิดผลไม้แทบไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มกานพลู อบเชยหรือขิง ก่อนหน้านี้ ลูกแพร์แข็งต้องต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

ควินซ์

เช็ดออกด้วยผ้าขนหนู แล้วปฏิบัติเหมือนแอปเปิ้ลและลูกแพร์ แกนซึ่งมีสารก่อเจลจำนวนมาก สามารถใช้ทำเยลลี่และแยมผิวส้มได้ น้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลลูกแพร์และมะตูม - ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 ° C

แอปริคอต, ลูกพีช

หากคุณต้องการถนอมผลไม้โดยไม่มีเปลือก ให้ใส่ตะแกรงแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด หลังจากนั้นเอาผิวหนังออก กรีดด้วยมีดคมๆ แล้วเอากระดูกออก ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลแล้วเติมน้ำถ้าต้องการ ฆ่าเชื้อที่ 80 ° C เป็นเวลา 25 นาที

ลูกพลัม

ลูกพลัมขนาดใหญ่ - ใช้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง มีหลุมหรือไม่มีผิวหนัง (ดูแอปริคอตและลูกพีช) ใส่ในขวดโรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำถ้าต้องการ คุณสามารถใส่กานพลูอบเชย สำหรับลูกพลัมหลุม ให้ใส่เมล็ดสับ 2-3 เมล็ดต่อขวดขนาด 1 ลิตรแต่ละขวด ฆ่าเชื้อที่ 80 ° C เป็นเวลา 30 นาที
Mirabelle, Renklody - นำกิ่งออกแล้วเติมลูกพลัมลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลปิดด้วยน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

เชอร์รี่และเชอร์รี่

ลบกระดูก จัดใส่ขวด โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำตามชอบ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 80 ° C หากลูกพลัมแข็งและไม่ฉ่ำมาก ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที

สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่

เอาก้าน. จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล สามารถเติมน้ำและฆ่าเชื้อได้ 25 นาที ที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส

ลูกเกด

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อที่ 80 ° C เป็นเวลา 20 นาที

มะยม

ฉีกกิ่งล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง ใส่ในขวด โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำถ้าต้องการ ฆ่าเชื้อที่ 80 ° C เป็นเวลา 20 นาที มะยมสุกต้องการน้ำตาลน้อย

บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่

ลบใบผลเบอร์รี่บดและไม่สุก จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำ ฆ่าเชื้อที่ 80 องศาเป็นเวลา 25 นาที

รูบาร์บ

ตัดโคนก้านและดอกออกโดยไม่ต้องปอกเปลือก ตัดก้านเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล สามารถเพิ่มเปลือกมะนาวและอบเชยได้ เทลงในน้ำ ฆ่าเชื้อที่ 80 ° C เป็นเวลา 20 นาที

ฟักทอง แตง

ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกด้วยเนื้อของเหลว ตัดเนื้อแน่นเป็นก้อนใส่ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำกับน้ำส้มสายชู (สำหรับน้ำ 500 มล. 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 5%) เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแทบไม่มี แต่คลุมไว้จนหมด คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู และรากมะนาวฝานเป็นแว่น ตุ๋นเนื้อฟักทองที่เหนียวจนสุกครึ่งในน้ำดองเปรี้ยวหวาน (สำหรับน้ำ 500 มล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ) ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 90 ° C

น้ำผลไม้กระป๋อง

ตามกฎแล้วการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ให้ผลตอบแทนแม้ว่าจะดูเหมือนกับคนที่พวกเขาต้องเล่นซอเป็นเวลานาน สำหรับพวกเขา คุณไม่จำเป็นต้องคัดแยกและเอาเมล็ดออกจากผล ผักขนาดใหญ่หรือผลไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้นและแปรรูปด้วยเมล็ดเท่านั้น อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เครื่องคั้นน้ำ หากคั้นน้ำผลไม้มีไว้สำหรับคั้นน้ำผลไม้ดิบหลังจากเทลงในขวดแล้วควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-60 นาทีที่ 70-80 ° C

คั้นน้ำผลไม้โดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้

สามารถเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ มีสองวิธี จัดเรียงผลไม้หรือผัก ล้าง ตากให้แห้ง นำเมล็ดออกจากผลไม้หินหั่นผลไม้และผักเป็นชิ้น ๆ ตัดกิ่งจากผลเบอร์รี่

หากคุณยังคงเป็นปฏิคมที่เริ่มต้นมากบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นหาวิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่มีอยู่ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมของขวัญจากธรรมชาติมากมายสำหรับฤดูหนาวที่ฤดูร้อนมอบให้เรา ด้วยเหตุนี้ คุณจะเลือกวิธีการต่างๆ ที่เหมาะสมกับคุณ และจะปรับปรุงทุกปี เก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ทั้งหมด เชี่ยวชาญเทคโนโลยีการอนุรักษ์แบบใหม่ เชื่อฉันเถอะ เวลาที่ใช้ในฤดูร้อนและแรงงานในการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวจะได้ผลดี

ลองดูสิ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ

การบรรจุกระป๋อง (จากภาษาละตินการอนุรักษ์ "การเก็บรักษา") - การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวซึ่งประกอบด้วยการทำลายจุลินทรีย์ที่เน่าเสียและ (หรือ) การสร้างเงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ สามารถทำได้หลายวิธี

ที่พบมากที่สุดคือการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อนั่นคือการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิหนึ่งซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียก่อโรคที่ทำให้เกิดการเน่าเสียถูกฆ่า

อีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดีในการบรรจุกระป๋องคือการลดความชื้นในอาหาร ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่

ความหลากหลายของวิธีนี้ได้แก่ การทำให้แห้ง, แช่แข็ง, ข้นการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลหรือเกลือเข้มข้น (เช่น แยมสำหรับทำอาหารที่มีชื่อเสียง) ขึ้นอยู่กับการสร้างแรงดันออสโมติกสูง เป็นผลให้เซลล์ของจุลินทรีย์สูญเสียน้ำและเซลล์หลังตาย วิธีการบรรจุกระป๋องทั้งหมดนี้เป็นวิธีการทางกายภาพ นอกจากนี้ยังสามารถใช้วิธีการทางเคมีและจุลชีววิทยาในการถนอมอาหารทั้งในสภาพอุตสาหกรรมและในประเทศ

ประการแรกรวมถึงการดองซึ่งมีสาระสำคัญคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดสูง (เช่นโดยการเติมน้ำส้มสายชู) ซึ่งเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ด้วยวิธีการอนุรักษ์ทางจุลชีววิทยาทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยในกระบวนการของกิจกรรมของจุลินทรีย์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้เกิดกรดแลคติก)

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดสามารถบรรจุกระป๋องไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง: เบอร์รี่ ผลไม้ ผัก เห็ด แตง พืชสีเขียวและเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สัตว์ปีก แม่น้ำและ ปลาทะเล... ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการส่วนใหญ่ที่ไม่มีการบรรจุกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น นอกจากนี้ เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพก่อนวัยอันควร จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขบางประการ (อุณหภูมิและความชื้น)

แน่นอน ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ย่อมสูญเสียสารอาหารบางส่วนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่วิธีการที่หลากหลายและการยึดมั่นในเทคโนโลยีทำให้สามารถลดการสูญเสียเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์โฮมเมดประเภทหลัก ๆ ได้แก่ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน, การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล, การทำเกลือ, การดอง, การดอง, การอบแห้ง, การแช่แข็ง, การสูบบุหรี่

การเตรียมกระป๋อง

สิ่งสำคัญสำหรับการบรรจุกระป๋องคือ การประมวลผลเบื้องต้นสินค้า. ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การคัดแยก การชั่งน้ำหนัก การล้าง การอบแห้ง การทำความสะอาด การสับ และการลวก สูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องบางครั้งต้องใช้เบื้องต้น การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ (ทำอาหาร, ตุ๋น, ทอด, อบ)

คัดแยกสินค้า

การคัดแยกเป็นอะไรมากไปกว่าการเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการถนอมอาหาร เบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และเห็ดต้องคัดแยกตามขนาด ความสุก และคุณภาพ ในขวดเดียวเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บผลไม้ที่มีขนาดและระดับความสุกเท่ากันเนื่องจากในกรณีนี้ประการแรกพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและประการที่สองอาหารกระป๋องจะมีลักษณะที่น่าสนใจ

ส่วนเรื่องคุณภาพของสินค้านั้น โดยไม่คำนึงถึงวิธีการบรรจุกระป๋องก็ควรจะสูง: ผลเบอร์รี่, ผักและผลไม้ไม่ควรได้รับความเสียหาย, เหี่ยวย่น, สีเขียวหรือสุกงอม, ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชหรือโรค ผลไม้ที่มีความเสียหายเล็กน้อยสามารถแปรรูปได้กับน้ำซุปข้น แยม และน้ำผลไม้เท่านั้น ข้อกำหนดบางประการยังกำหนดไว้สำหรับน้ำ เกลือ น้ำตาล

น้ำและเครื่องเทศ

น้ำสำหรับเตรียมน้ำเชื่อม น้ำเกลือ และน้ำหมักไม่ควรแข็งเกินไปและมีสิ่งสกปรกแปลกปลอม ทางที่ดีควรใช้น้ำขวด และแนะนำให้ตั้งค่าน้ำประปาล่วงหน้าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำหรับการบรรจุกระป๋องมักใช้น้ำตาลทรายขาว ต้องแห้งปราศจากสิ่งเจือปน เกลือแกงต้องเป็นไปตามเงื่อนไขเดียวกัน ในหลายสูตร แนะนำให้กรองน้ำเกลือหรือน้ำเชื่อมก่อนเทลงในอาหารกระป๋อง

ชั่งน้ำหนักอาหารบรรจุกระป๋อง

การชั่งน้ำหนักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับสัดส่วนของส่วนผสมแต่ละอย่างที่ระบุไว้ในสูตร ส่วนใหญ่จะชั่งน้ำหนักอย่างสะดวกในระดับครัวเรือนและวัดโดยใช้ถ้วยตวง ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการในปริมาณเล็กน้อย (เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ฯลฯ) สามารถวัดได้โดยใช้กระบอกตวง เช่นเดียวกับช้อนโต๊ะหรือช้อนชา (หนึ่งช้อนโต๊ะมีเกลือ 30 กรัม น้ำตาล 25 กรัม และ 15 กรัม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู). อัตราส่วนของส่วนผสมจะได้รับ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักและสำหรับการเตรียมผลไม้ตุ๋น, น้ำเกลือ, หมัก - สำหรับน้ำ 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ซักผ้า

ผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องล้าง ควรล้างผักและผลไม้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อกำจัดไม่เพียงแต่สิ่งสกปรก แต่ยังรวมถึงสารเคมีตกค้างที่ใช้ควบคุมศัตรูพืชด้วย แนะนำให้ล้างผักใบเขียวและผลเบอร์รี่ให้ลอย โดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

ผักและผลไม้สามารถล้างใต้น้ำไหลได้ อาหารที่ล้างควรทำให้แห้ง: ใส่ผลเบอร์รี่บนตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก กระจายผักสีเขียวเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าห้องครัว ผลไม้ ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ปอกเปลือกและหั่น

ต้องปอกเปลือกผลเบอร์รี่ผักและผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋อง: ลอกออก, ถอดก้านและกลีบเลี้ยง, นำเมล็ดออก, ตัดฝักเมล็ด ฯลฯ

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหั่นหรือสับอาหารได้ วิธีการตัดและขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ผักและผลไม้สามารถมีรูปร่างอะไรก็ได้ แต่ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้มีขนาดเท่ากัน ควรจำไว้ว่าผลไม้และผักที่ปอกเปลือกและสับออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ เป็นผลให้ไม่เพียง แต่เปลี่ยนสี แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นด้วย นอกจากนี้วิตามินจะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันขอแนะนำให้โรยอาหารหั่นบาง ๆ น้ำมะนาวหรือใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นซึ่งเพิ่มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะกรดซิตริกหรือเกลือแกง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ผักและผลไม้สามารถลวกได้ กล่าวคือ สัมผัสกับอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ โดยการแช่ในน้ำเดือดหรือนึ่ง ไม่แนะนำให้เกินเวลาลวกที่ระบุไว้ในสูตร เนื่องจากอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้และความยืดหยุ่นของอาหารลดลง

คอนเทนเนอร์และสินค้าคงคลัง

ผักและผลไม้มีกรดที่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุที่ใช้ในเครื่องครัว สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นและระหว่างการบรรจุกระป๋องโดยตรง สำหรับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและบด แนะนำให้ใช้อุปกรณ์สแตนเลส ภาชนะสำหรับอบชุบด้วยความร้อนควรเคลือบหรือแก้ว (แยมสามารถปรุงในอ่างทองแดงหรือทองเหลือง)

ก่อนดำเนินการบรรจุกระป๋องคุณควรดูแลภาชนะที่จำเป็นและอุปกรณ์ทุกชนิดที่อำนวยความสะดวกในการทำงานของปฏิคม สำหรับการบ้านมักใช้ภาชนะแก้ว (ขวด, กระบอกสูบและไหที่มีความจุ 350 มล. ถึง 5 ลิตร) ข้อได้เปรียบหลักของมันคือแก้วเฉื่อยทางเคมี ซึ่งช่วยให้สามารถถนอมอาหารที่มีความเป็นกรดในระดับต่างๆ ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ภาชนะแก้ว

นอกจากนี้ ภาชนะแก้วยังมีราคาไม่แพงและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ก่อนใช้งานจำเป็นต้องตรวจสอบรอยแตกและชิปบนกระป๋องและขวด และล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอก โซดา หรือผงมัสตาร์ด (กระป๋องที่ใช้แล้วควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนซัก) จากนั้นคุณต้องล้างขวดและขวดด้วยน้ำอุ่นและความร้อนในเตาอบ (คุณสามารถอุ่นภาชนะในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วคว่ำลงบนผ้าสะอาด)

หากคุณต้องการปิดผนึกอาหารกระป๋องอย่างผนึกแน่น ส่วนใหญ่มักใช้ฝากระป๋องที่มีโอริงยาง สามารถเคลือบเงา (สีเหลือง) และไม่เคลือบเงา (สีขาว) อาหารกระป๋องถูกปิดผนึกด้วยฝาดังกล่าวโดยใช้เครื่อง seaming แบบแมนนวล

สะดวกในการใช้เหยือกพิเศษที่มีฝาปิดแก้วหรือโลหะสำหรับบรรจุกระป๋อง พร้อมซีลและที่หนีบสำหรับยึดฝาปิดในระหว่างการฆ่าเชื้อ อันเป็นผลมาจากการหายากของอากาศภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ฝาถูกกดอย่างแน่นหนากับกระป๋องและตราประทับช่วยให้แน่นหนาของการปิด

ขวดอาหารกระป๋องพาสเจอร์ไรส์สามารถปิดผนึกด้วยฝาเกลียวแบบบิดออกได้ พวกเขาไม่ต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการปิดผนึก (ปิดโดยหมุนตามเข็มนาฬิกา) และสามารถใช้ได้หลายครั้ง อาหารกระป๋องที่ไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม (การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์) สามารถปิดผนึกด้วยโพลีเอทิลีนหรือฝาแก้วบด

ก่อนใช้งานต้องล้างและต้มฝากระป๋องและแก้วแนะนำให้ใส่ฝาพลาสติกในน้ำเดือดสักครู่ แนะนำให้ใช้จุกไม้ก๊อก ไม้เนื้ออ่อน หรือจุกโพลีเอทิลีนสำหรับปิดฝาขวด

ภาชนะอื่นๆ สำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

นอกจากภาชนะแก้วสำหรับ กระป๋องที่บ้านคุณสามารถใช้ไม้, เคลือบฟันหรือ ภาชนะพลาสติก(ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไรซ์) โดยปกติกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวในภาชนะเช่นเห็ด, แตงกวา, มะเขือเทศ, ปลา, สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เค็ม ในกรณีนี้ ภาชนะไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น แต่ให้ปิดฝาที่เหมาะสมหรือมัดด้วยผ้าสะอาดแทน เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นบนพื้นผิวของผักดอง ขอแนะนำให้เทมาก น้ำมันพืช... ก่อนวางอาหารสำหรับดองหรือดอง ภาชนะที่ใช้แล้วต้องล้างด้วยน้ำร้อนและโซดา ล้างด้วยน้ำเดือด และตากให้แห้งเพื่อกำจัดกลิ่นภายนอก

ดูสูตรง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ขอแนะนำให้รมควันภาชนะไม้ที่มีกำมะถันหลังจากล้าง หากใช้ถังไม้และถังใหม่ในการบรรจุกระป๋อง ควรเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ แล้วล้าง สำหรับการแช่แข็ง คุณสามารถใช้ทั้งภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดและถุงพลาสติก อาหารแช่แข็งควรบรรจุให้แน่น

อุปกรณ์เพิ่มเติม

นอกจากคอนเทนเนอร์แล้ว ยังต้องการเครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• กระชอน;
• หม้อเคลือบ
• อุปกรณ์สำหรับกำจัดหลุมและเมล็ดพืช
• อุปกรณ์สำหรับแทงผลเบอร์รี่และผลไม้
• ลวกตาข่าย;
• ตะแกรงและถาดสำหรับอบแห้งผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผักและเห็ด;
• ภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรือกระทะ) พร้อมตะแกรงไม้สำหรับฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์
• มีด;
• คั้นน้ำผลไม้;
• หม้อหุงน้ำผลไม้;
• อ่างสำหรับทำแยม;
• ช่างเย็บผ้า;
• กริปเปอร์สำหรับกระป๋องร้อน
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิระหว่างการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์
• จับเวลาหรือนาฬิกาทราย

นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น ในการเตรียมอาหารกระป๋องบางประเภท จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติม:

• ตู้อบแห้งสำหรับอบแห้งเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และเห็ด
• ช่องแช่แข็งสำหรับแช่แข็งและเก็บอาหารในภายหลัง

อย่าถูกข่มขู่โดยรายการด้านบน เพราะคุณอาจไม่ต้องการสิ่งนี้มากนัก ตัวอย่างเช่น ในการหมักแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้องใช้แตงกวา สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ น้ำ เหยือกและฝาปิดที่สะอาด และนั่นคือทั้งหมด ใช่และความปรารถนาที่จะตุนผักดองโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วย