1. ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสดคุณภาพสูงและเนื้ออ่อน เพียงเกลือและพริกไทยก่อนทอด แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้หมักดองเหล่านี้ ไก่สามารถหมักได้เพียงครึ่งชั่วโมง ในขณะที่หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะสามารถหมักได้ 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อหรือเนื้อสัตว์วัยกลางคนที่คุณไม่แน่ใจในคุณภาพควรหมักนานขึ้น วิธีนี้จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ระยะเวลาขั้นต่ำในการหมักไก่คือ 2 ชั่วโมง - 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าแต่ยังสามารถหมักเนื้อหนุ่มได้อย่างง่ายดายสำหรับวันหรือสองวัน ส่วนผสมในน้ำหมัก โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็น

หมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อ 2 กก. หมักเหมาะสำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ

youtube.com

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ทำให้เคบับมีรสชาติเข้มข้น จึงไม่ต้องใส่เครื่องเทศเยอะ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ระหว่างการทอด ให้ซับเนื้อแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร

Tastylive.ru

เนื้อหมักด้วยวิธีนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสเคบับจะมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1,700 กรัม
• ฮ็อป suneli 1 ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีต โอนไปยังภาชนะที่ลึกและอย่าลืมทำให้น้ำผลไม้โดดเด่นเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นวางเนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่ฝาและเขย่าจนเนื้อหมักด้วยน้ำดองหมด

povar.ru

น้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม เป็นผลให้ชิชเคบับกลายเป็นฉ่ำนุ่มและ - เนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร.

การตระเตรียม

สับหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักทิ้งไว้

man-advice.ru

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นหอมสะระแหน่ที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• เคบับปรุงรส 1 ½ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 พวง;
• หัวหอม 500 กรัม

การตระเตรียม

โรยเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อและคนให้เข้ากัน วางเคบับไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะหมักเคบับด้วยสะระแหน่ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนและปิดด้วยสะระแหน่ ทำซ้ำหลายชั้นจนส่วนผสมหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นสะระแหน่ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ใส่แหวนที่หั่นแล้วคนให้เข้ากัน

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ เขาจะทำให้ชิชเคบับไม่เพียง แต่อร่อยขึ้น แต่ยังผิดปกติมากขึ้น: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสเคบับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ½ ลิตร

การตระเตรียม

ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดเนื้อสัตว์แล้วปล่อยให้หมัก

kuhny-mira.ru

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อฉ่ำและมีรสชาติ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักดองจึงเป็นที่นิยม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.;
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดหัวหอม เพิ่มมายองเนส หัวหอมน้ำซุปข้น และเครื่องเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

willcomfort.ru

ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์จะชอบสูตรนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าที่จะใช้ชีวิตอย่างใดอย่างหนึ่ง เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำลายรสชาติของเคบับ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การตระเตรียม

ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเติมด้วยเบียร์

บางครั้งความคิดที่จะออกไปสู่ธรรมชาติก็ปรากฏขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติไม่มีเวลาเตรียมเมนูสำหรับปิกนิก และฉันอยากกินบาร์บีคิวหอมอร่อยที่ปรุงบนกองไฟจริงๆ! วิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว? สำหรับกรณีเช่นนี้ - สูตรสำหรับน้ำดองง่ายๆ!

ก่อนหมักหมู "ด่วน" อย่าลืม:ไม่มีน้ำดองจะช่วยรักษารสชาติได้หากคุณไม่ทราบกฎพื้นฐานสำหรับการทำบาร์บีคิว ความแตกต่างทั้งหมดมีความสำคัญ - ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงความละเอียดอ่อนของการทอด!

1. สำหรับทำบาร์บีคิว เลือกคอหมูสดคุณสามารถปรุงเนื้อสันในได้โดยไม่มีไขมันส่วนเกินในเคบับ ที่เกี่ยวข้อง.
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ทั่วเมล็ดพืชชิ้นเนื้อสำหรับร้อยบนไม้เสียบควรมีขนาดประมาณ 4-5 ซม. 2 ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปมักจะแห้งเกินไป
3. สำหรับหมักเนื้อห้ามใช้อลูมิเนียมหรือภาชนะโลหะอื่น ๆ ซึ่งเป็นอันตราย แก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะใส่อาหารพิเศษคือพันธมิตรของคุณ สุดท้าย ใส่ถุงพลาสติกหลายใบเพื่อความแข็งแรงและหมัก สะดวก รวดเร็ว!
4. ในกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ให้ใช้เครื่องปรุงรสสับเครื่องเทศแห้งโดยหลักการแล้วคุณสามารถหมักอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงรสชิ้นใหญ่ ๆ ระหว่างการทอด (พวกมันมักจะไหม้และให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์) ข้อยกเว้นคือหัวหอมใหญ่ ถ้าเสียบไม้ก็ควรจะหนาขึ้น
5. อย่าย่างเคบับบนกองไฟชั้นบนสุดของเนื้ออาจไหม้เกรียม (รสขม) และเนื้อในอาจยังแฉะอยู่ ตรงกันข้ามกับสุภาษิตที่รู้จักกันดีว่าไม่ดิบไม่ร้อนคืออย่าเสี่ยงกินหมูดิบเลยดีกว่า
6. อย่าปรุงเคบับมากเกินไปก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนชิ้นเนื้อสับหยาบ 1 ครั้งต่อนาที หากถ่านลุกเป็นไฟเป็นบางครั้ง ให้เทน้ำราดลงไปเล็กน้อย เพื่อความชุ่มฉ่ำ เคบับเองสามารถเทไวน์ เบียร์ แชมเปญ หรือโคคา-โคลาเบาๆ ได้เมื่อหุงเสร็จ (โดยเฉพาะถ้ามีเด็กอยู่ในบริษัท)

วิธีการหมักเคบับอย่างรวดเร็ว? 5 อันดับหมูหมักอร่อย!

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการหมักหมู - เวลาในการเตรียมเนื้อสัตว์อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่ไม้ไหม้เคบับก็สามารถทอดได้แล้ว!

สูตรที่ 1: คลาสสิกและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

การเตรียมน้ำดอง:

ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมของพริกป่น (แดง, ดำ, ขาว), ใบกระวาน 2-3 ใบลงในเนื้อสับ (ต่อ 1 กก.) หรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแห้ง - โหระพา, Fenugreek, แกง - ในระยะสั้นใครชอบอะไร สำหรับคนที่ไม่ชอบเผ็ดมาก ให้เน้นพริกปาปริก้าหรือขมิ้น (จะให้เคบับสีสวย)

ใช้มือผัดเนื้อกับเกลือให้ดี แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดเพื่อทาเนื้อบางๆ ในขณะที่ถ่านกำลังลุกไหม้และนี่คือ 30-40 นาที เนื้อจะชุ่มฉ่ำและชุ่มไปด้วยเครื่องปรุงรส ไม่มีอะไรเพิ่มเติมและรับประกันบาร์บีคิวคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ!

สูตรที่ 2: หมักกับมายองเนสอย่างรวดเร็ว

การเตรียมน้ำดอง:

ใส่มายองเนสไขมันปานกลาง 2 ช้อนโต๊ะ (30-50%) ลงในเนื้อสไลซ์ (ต่อ 1 กก.) ไม่จำเป็นต้องเพิ่มร้านค้าที่ซื้อเลย คุณสามารถทำมายองเนสตามสูตรที่บ้านได้ แต่เนื่องจากเราจำเป็นต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้เตรียมมายองเนสไว้ล่วงหน้า

ไม่จำเป็นต้องสันนิษฐานว่าจะมีมายองเนสเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่เราจะแช่เนื้อด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยเครื่องปรุงรสแห้งของอิตาลีหรือโปรวองซ์ในคำใครชอบอะไร! เกลือเป็นเหน็บ!

ผสมเนื้อ มายองเนส และเกลือด้วยมือของคุณ ประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ก่อนทอดเคบับ

สูตรที่ 3: หมักด้วยน้ำมะนาว

การเตรียมน้ำดอง:

เพิ่มน้ำผลไม้คั้นสดของมะนาวขนาดกลางหรือมะนาวขนาดใหญ่หนึ่งผลลงในเนื้อหั่นบาง ๆ (ต่อ 1 กิโลกรัม) หลายคนมักจะใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดอง แต่ฉันแนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ อาจเป็นมะนาว มะนาว กีวีหรือส้ม ผลไม้แปลกใหม่เหล่านี้มีความเป็นกรดที่จำเป็นในสัดส่วนที่แตกต่างกัน - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้หากมีลูกใน บริษัท - รสส้มและพริกไทยร้อนขั้นต่ำ!

คั้นน้ำผลไม้สดโดยไม่ต้องใส่เนื้อ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ เกลือเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อและเครื่องปรุงรสให้เข้ากัน โหระพามิ้นต์แห้งและออริกาโนเข้ากันได้ดีกับน้ำดอง รสเผ็ดใช้.

สูตรที่ 4: น้ำดองมะเขือเทศแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว

การเตรียมน้ำดอง:

เติมน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วลงในเนื้อหั่นบาง ๆ (ต่อ 1 กิโลกรัม) สามารถทำจากมะเขือเทศสด (เลื่อนมะเขือเทศฉ่ำขนาดใหญ่ 2-3 ลูกในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) น้ำมะเขือเทศธรรมดาจากร้านค้าก็เหมาะสำหรับการหมักด้วยให้ความสนใจกับฉลาก - ยิ่งความเข้มข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สำหรับการหมักมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเจือจางซอสมะเขือเทศ 50-70 กรัม (อย่างน้อย 25%) ในแก้วน้ำเย็นสะอาด

ผสมเนื้อกับมะเขือเทศอย่างทั่วถึง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปรุงรสเพื่อลิ้มรสและเผ็ด ยินดีต้อนรับน้ำหัวหอม (น้ำผลไม้นั่นเอง!) สับหัวหอมสองสามอันแล้วบีบน้ำออก ไม่มีเนื้อ เพิ่มในน้ำดองมะเขือเทศ เนื้อหัวหอมเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้สำหรับหมักอีกต่อไปเมื่อคุณมีโอกาสทิ้งเนื้อไว้ค้างคืนประมาณ 10 ชั่วโมง แต่เมื่อเวลาสั้นและคุณต้องการวิธีที่รวดเร็วในการหมักเนื้อเนื้อหัวหอมจะไม่มีเวลา ดูดซับ แต่จะเพิ่มความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ให้กับเคบับ ...

สูตรที่ 5: ซีอิ๊วดั้งเดิมและหมักโคคา-โคลา

การเตรียมน้ำดอง:

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ เพิ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร และเนื่องจากเรากำลังพิจารณาวิธีที่รวดเร็วในการหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับ น้ำดองนี้จึงสามารถ "เจาะ" เนื้อใน 30-40 นาทีได้!

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เราต้องการโคคา-โคลา 1.5-2 ถ้วย ซีอิ๊วคลาสสิก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ อย่าเกลือเนื้อเพราะมีเกลือในซอสถั่วเหลืองเพียงพอ! บีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบออกด้วย แล้วเติมพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา โหระพาแห้งหรือออริกาโนทำงานได้ดีกับน้ำดองนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถทอดเนื้อได้

สังเกตสิ่งเหล่านี้ สูตรง่ายๆสำหรับการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วและลองใช้ดูในธรรมชาติ! แน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและการทอดที่เหมาะสม ด้วยหมักดองเหล่านี้ บาร์บีคิวแสนอร่อยจะรับประกันให้คุณโดยไม่ต้องยุ่งยากเพิ่มเติม! อร่อย!

มีผู้คนมากมายในโลกที่รักเนื้อหอมผัดบนไฟแบบเปิด มีหลายวิธีที่จะหมักเคบับเช่นเดียวกัน หมักทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่หลากหลาย ตามกฎแล้วเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศน้ำมันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นศาสตร์ทั้งหมด เต็มไปด้วยความแตกต่างและลักษณะที่เป็นที่ยอมรับ

ทฤษฎีเล็กน้อย

ทุกคนที่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านเคบับจะต้องแก้ปัญหาของการปรุงอาหารเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องทำงานกับเนื้อแช่แข็ง

การหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นวิธีการทางเคมีที่เรียกว่าการทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ในระหว่างกระบวนการนี้ เครือข่ายโปรตีนของผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย นอกจากนี้การหมักยังช่วยลดเวลาการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์

น้ำดองทุกชนิดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• น้ำดองที่เป็นกรด
• เอนไซม์ตาม;
• ผลิตภัณฑ์นม

หมักทั้งหมดที่มีประสิทธิภาพแตกต่างกันส่งผลต่อโครงสร้างโปรตีนของเนื้อสัตว์

• น้ำส้มสายชู;
• ความผิด;
• มะนาวและน้ำมะนาว;
• มะเขือเทศ.

การหมักจะทำให้เนื้อ "แก่" ตามธรรมชาติโดยการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนลงและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจึงลดความเหนียวของเนื้อได้ ผลของวิธีการดองนี้ขึ้นอยู่กับเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในผลไม้หลายชนิด ได้แก่ สับปะรด มะละกอ กีวี มะเดื่อ และอื่นๆ

การทำงานที่เป็นประโยชน์ของเอนไซม์เหล่านี้ในอุณหภูมิปกตินั้นเล็กน้อย แต่ที่อุณหภูมิ (60-70 องศาเซลเซียส) ในระยะเริ่มต้นของการทำอาหารบาร์บีคิว ผลที่ได้คือสูงสุด

ผลิตภัณฑ์นมหมัก (katyk, kefir, โยเกิร์ตธรรมชาติ) ทำให้เนื้อสัตว์เป็นกรดเพียงเล็กน้อย พวกมันไม่ทำให้พื้นผิวสัมผัสกับน้ำดองแข็งขึ้น เช่นเดียวกับน้ำดองเปรี้ยว

แคลเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมในปริมาณมาก ก็มีบทบาทสำคัญในการทำให้เนื้อนิ่มและ "แก่ขึ้น" ด้วย มันกระตุ้นเอ็นไซม์ที่พบในเนื้อสัตว์ ซึ่งทำหน้าที่ทำลายโปรตีน

จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าไม่ได้หมักเนื้อสัตว์ทุกชนิด ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าเคบับเช่นที่ทำจากเนื้อแกะไม่จำเป็นต้องหมักเลย กลิ่นหอมของมันเป็นที่จดจำได้ว่าการมีรสชาติอื่น ๆ จะทำลายทุกอย่างเท่านั้น เนื้อหมู เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ แม้แต่เนื้อสัตว์ปีก จำเป็นต้องหมักอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นเคบับจากพวกเขาจะแห้งเหนียวและไม่มีรสอย่างสมบูรณ์

คุณต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของเครื่องเทศที่แตกต่างกันทั้งกับแต่ละอื่น ๆ และกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดองที่เลือก

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือ จำเป็นต้องใส่เคบับด้วยเกลือหรือไม่ เมื่อใดจึงควรเกลือ และควรใช้เกลือชนิดใด ส่วนใหญ่เคบับสำเร็จรูปมักจะใส่เกลือ แต่จะดีกว่าถ้าปรุงเกลือหยาบ มันง่ายที่จะล้างจานด้วยเกลือละเอียด

และสุดท้าย - ภูมิปัญญา "เคบับ" พื้นฐาน คำตอบสำหรับคำถาม - "เคบับหมักเท่าไหร่และที่อุณหภูมิเท่าไร" สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อเวลาผ่านไป การมีอยู่ในระยะยาวของเนื้อสัตว์ในน้ำดองจะนำไปสู่ความไม่มีรสและการสลายตัวเป็นเส้นใย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

เริ่มจากตัวเลือกผักดองที่ง่ายที่สุด หลังจากเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตอย่างถูกต้องแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ก็สามารถหมักได้ดังนี้:

• แช่ใน kvass หรือ kefir เป็นเวลา 12 ชั่วโมงควรแช่เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า (จากผู้ใหญ่) เป็นเวลาหนึ่งวันขึ้นไป
• ผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดีหรือกรดซิตริกและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง
• เตรียมและใช้ส่วนผสมของน้ำมะนาวกับผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ;
• แช่ในส่วนผสมของน้ำดื่มเย็น ๆ และ kvass แบ่งครึ่งด้วยการเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยและหัวหอมสับละเอียด
• เพียงแค่ผสมกับหัวหอม (สับด้วยเครื่องปั่น) ในขณะที่นำหัวหอมประมาณหนึ่งในสี่ของมวลเนื้อ
• สำหรับเคบับในครีม - เทเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์หรือผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติด้วยการเติมขิงและเกลือป่น

หมักแห้งสำหรับเนื้อ

น้ำดองผักคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• สองแครอท
• สองหัวหอม;
• กระเทียมห้ากลีบ
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
• ทาร์รากอนกรีนสองช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง;
• เนย 50 กรัม

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้น้ำดองแบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียก่อนปฏิวัติ สำหรับมันคุณต้องสับแครอท, หัวหอม, กลีบกระเทียมสับละเอียด, เมล็ดวอลนัทผ่านการกด สับผักชีฝรั่งและทาร์รากอนให้เล็กที่สุด ผสมทั้งหมด

จากนั้นใส่เนยจืด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด น้ำดองที่เตรียมไว้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้

ส่วนผสมแห้งในอุซเบก

คุณสามารถหมักเนื้อแกะเสียบไม้ได้อย่างเอร็ดอร่อยในส่วนผสมที่มีหัวหอมดังต่อไปนี้ เนื้อสับเป็นส่วน ๆ จะต้องเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นแล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียดผักชี ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ บีบให้แน่น แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองสำหรับน้ำดองนี้คือการผสมเนื้อแกะกับหัวหอมสับ พริกไทยดำป่น ผักชี และยี่หร่าในครก การดำเนินการเพิ่มเติมจะเหมือนกัน หมักสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะนี้ถือว่าดีที่สุดโดยผู้เชี่ยวชาญหลายคน

สูตรสำหรับหมักเคบับโดยใช้น้ำมันพืช

ตัวเลือกที่ 1

คุณสามารถหมักเนื้อหรือเนื้อแกะเสียบไม้ได้อย่างรวดเร็วดังนี้ คุณควรผสมน้ำมันพืชครึ่งแก้วกับข้าวต้มหัวหอม พริกไทยดำป่น กระเทียมสับ ผ่านการกด ผสมทุกอย่างเกลือ จากนั้นเทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อแล้วปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือก 2

คุณสามารถหมักเคบับได้อย่างรวดเร็วและถูกต้องโดยผสมน้ำมันพืชกับพริกแดงป่น (ตามชอบ) ปล่อยให้เนื้อที่เต็มไปด้วยน้ำดองนี้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือก 3

วิธีคลาสสิกในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว (เนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ) ในโถปั่น ให้บดหัวหอมสองสามอันด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นวดเนื้อเคบับในอนาคตด้วยหัวหอมในชามแยก เพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืช ผสม.

ใช้พริกไทยดำในการปรุงรส พวกเขาจะต้องถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วในกระทะจากนั้นบดด้วยมีดด้านแบนแล้วเติมลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้โป๊ยกั๊กสับ (โป๊ยกั๊ก), ยี่หร่า, น้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นแทนพริกไทยดำ เวลาหมัก - จากครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง

น้ำดองต่างๆสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย

พิเศษ (สำหรับลูกแกะ)

คุณจะต้องการ:

• หัวหอมเล็กสองสามอัน
• มะเขือเทศสุกหนึ่งปอนด์
• กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี;
• ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยดำ;
• เกลือ.

เพื่อเตรียมน้ำดอง ให้บดเกลือและเครื่องเทศในครก ใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ ยี่หร่าหนึ่งหยิบมือ พริกไทยดำสองสามเม็ด ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำร้อน ลอกออก จากนั้นข้ามไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม, สมุนไพร, กระเทียม เทชิ้นเนื้อแกะที่มีมวลแล้วปิดด้วยบางสิ่งบางอย่าง เก็บในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หมักในอาเซอร์ไบจาน

คุณจะต้องการ:

• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• คู่ของหัวหอม;
• บาร์เบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.

เนื้อที่สับเป็น "บนบาร์บีคิว" ควรวางในจานแก้วเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดด้วยครก เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด, หัวหอม, โรยด้วย barberry, เทน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมทุกอย่างปิดฝา ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หมักในสไตล์ตาตาร์

คุณจะต้องการ:

• เวย์นมครึ่งแก้ว
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
• น้ำมะยมครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• กลีบกระเทียมครึ่งโหล
• หนึ่งหัวหอม;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ใบโหระพาแห้ง 50 กรัม

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะซับซ้อน ในภาชนะแก้วที่แยกต่างหาก ผสมไวน์ขาว เวย์ น้ำมันมะกอกกับน้ำมะยม สับผักอย่างประณีตสับโหระพาใส่น้ำดอง เพื่อผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น หมักเนื้อในส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงในที่เย็น

หมักบาร์บีคิวนกกระทา

สำหรับน้ำดองสำหรับนกกระทาหลายสิบตัวคุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม 4 ลิตร
• เกลือ;
• ซีร่า;
• ผักชี.

บดด้วยมีดหรือครก เกลือสองช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ ยี่หร่าเล็กน้อย เทเครื่องเทศลงในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำสี่ลิตร ผัดเกลือและเครื่องเทศให้ละเอียด

ปอกเปลือกนกกระทาล้างวางในสารละลายดองประมาณครึ่งชั่วโมง

ซอสหมักบาร์บีคิว

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการย่างหรือย่างเนื้อแกะ ซี่โครงหมู สเต็ก เนื้อแกะสับ

คุณจะต้องการ:

• โหระพา, ออริกาโน, ผักชี, คื่นฉ่ายแห้ง, พริกป่น - หนึ่งช้อนชา;
• โหระพา, หัวหอมแห้ง, ผงมัสตาร์ด, กระเทียมแห้ง - อย่างละสองช้อนชา;
• ผงปาปริก้า - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง, พริกแดงร้อน, ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• ใบกระวานบดสองใบ

บดเครื่องเทศทั้งหมดด้วยสมุนไพรในครก ตะแกรงซี่โครงหรือสเต็กด้วยส่วนผสมที่ได้ เศษของน้ำดองสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้อย่างน้อยสองเดือน

หมักจากไวน์แดง

ส่วนผสมคลาสสิกสำหรับหมักเนื้อแกะ ส่วนผสมของเครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสชาติที่แตกต่างกัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• ไวน์แดงครึ่งแก้ว
• น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกพร้อมความเอร็ดอร่อย
• arugula พวงเล็ก ๆ
• หอมแดงครึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่งครึ่งโหล, ออริกาโน, โหระพา, มิ้นต์, เสจ;
• ส่วนผสมของพริกประเภทต่างๆ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกใบออกจากกิ่งของสมุนไพรทั้งหมด แล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตเช่นใบ arugula

ผสมสมุนไพร ไวน์ น้ำมัน น้ำมะนาวทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามเดียว ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส หมักเนื้อแกะหรือเนื้อวัวด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง

ซอสหมักสามารถใช้ทาน้ำมันเคบับระหว่างทำอาหารได้

สรุปว่าเก็บเคบับดองไว้เท่าไหร่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ใช้

ตัวอย่างเช่นระยะเวลาการแก่ของเนื้อสัตว์ในน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูไม่เกิน 12 ชั่วโมง

หากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในระหว่างการดอง ระยะเวลาในตู้เย็นจะไม่เกินหนึ่งวัน

คุณสามารถเก็บเคบับที่หมักด้วยน้ำอัดลมได้ไม่เกิน 2 วัน เคบับที่หมักในน้ำดองแบบแห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่าสองวัน

เนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีหมักที่ง่ายที่สุดสามารถแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อใช้สารกันบูด ระยะเวลาในการจัดเก็บในช่องแช่แข็งอาจเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน จริงอยู่มันจะไม่เป็นบาร์บีคิวอีกต่อไป แต่เป็นแค่เนื้อดอง

หลักสูตรสำหรับฤดูร้อนได้รับการดำเนินการอย่างมั่นใจ ซึ่งหมายความว่าจากนี้ไปคุณสามารถปิกนิกกับบาร์บีคิวได้อย่างน้อยทุกสุดสัปดาห์ มันยังคงตุนสูตรอาหารหมักเนื้อแสนอร่อยเพื่อลิ้มรสในสนาม

การจัดการที่ละเอียดอ่อน

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและหมักให้ถูกวิธี มิฉะนั้น แม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดก็ยังมีประโยชน์น้อย สำหรับเคบับ เนื้อจากสัตว์เล็กที่สดและมีไขมันน้อยจะเหมาะที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันเพื่อให้มีเวลาทอดถ่านที่ระอุทั้งภายในและภายนอกอย่างสม่ำเสมอ ก่อนไปปิกนิก ควรแช่เย็นเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า แต่อย่าแช่แข็ง

เท่าไหร่เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในน้ำดอง? มือสมัครเล่นเถียงเรื่องนี้จนเสียงแหบ ใช้เวลาเฉลี่ย 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัว นุ่ม และนุ่มอย่างเหมาะสม สำหรับบางสูตร สามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ น้ำกีวี ทับทิม หรือสับปะรดคั้นสด รวมไปถึงผิวเลมอนขูดจะทำให้เนื้อนุ่ม เนื้อจะนุ่มขึ้นเมื่อมีพริกไทยดำและยี่หร่าป่น น้ำส้มสายชูควรใช้ด้วยความระมัดระวัง น้ำส้มสายชูมากเกินไปจะกลบรสชาติของเนื้อและทำให้แห้งและเหนียวมาก

อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดอง: พริกไทยดำและแดง ผักชี สมุนไพรแห้งและสด พริก โหระพา หรือใบกระวาน อย่าผสมเครื่องเทศจากสูตรต่างๆ เข้าด้วยกัน ผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง และเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวสากลในร้านได้

ความเรียบง่ายของหัวหอม

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ทำจากหัวหอม สำหรับเนื้อดิบ 1 กก. เราใช้หัวหอม 700 กรัมและ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ. ปอกหัวหอมขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผลที่ได้คือข้าวต้มหัวหอมเหลว ผสมกับพริกไทยดำและหมักเนื้อในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ทันทีก่อนที่จะทอดเคบับคุณต้องกำจัดน้ำดองหัวหอมให้หมด สูตรนี้เหมาะสำหรับหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อไก่นุ่มๆจะแข็งๆ

มัสตาร์ดน้ำผึ้งกอด

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่เร็วที่สุดคือมัสตาร์ดน้ำผึ้ง ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันไม่ต้องการการดองเลย สามารถทาจารบีเนื้อสัตว์ได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและน้ำผึ้งอย่างละ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่นและพริกไทยดำและเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปปิกนิก ก่อนทอด ให้เคลือบเนื้อทุกชิ้นด้วยซอสอย่างระมัดระวัง เสียบไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรง น้ำดองนี้ผสมผสานกับเนื้อแกะได้ดีที่สุด แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู

เสน่ห์มะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศและเคบับเป็นเมนูสุดคลาสสิก วิธีทำน้ำดองมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์? ขั้นตอนแรกคือการคั้นน้ำมะเขือเทศสด 300 มล. แล้วผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. ยังดีกว่าให้ใช้ไวน์ขาวแห้งในปริมาณเท่ากันแทน ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยพริกไทยดำผักชีและลูกจันทน์เทศ เรากระจายเคบับในกระทะลึกสลับกับหัวหอมแล้วเติมด้วยน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู เพื่อให้เคบับมีสภาพที่ต้องการต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน น้ำดองนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและเนื้อวัว

Kefir อ่อนโยน

ผู้ที่ชื่นชอบบางคนสงสัยเกี่ยวกับสูตรหมักเนื้อจาก kefir อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับเนื้อดิบ 1 กก. เราต้องการเคเฟอร์ 500 มล. ที่มีไขมันไม่เกิน 2.5% เช่นเดียวกับหัวหอม 500 กรัม พริกไทยดำ 5 เม็ด และ ½ ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรส hops-suneli สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วกดลงเล็กน้อย เราผสมกับเครื่องเทศและ kefir แช่เย็นเติมชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ เพื่อให้น้ำดองซึมเข้าไปในทุกมุม ให้เขย่ากระทะด้วยเคบับอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง น้ำดองแบบต่างๆ นี้สามารถนำไปปรุงเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ได้

ฮ็อพทับทิม

นักชิมถือว่าน้ำดองทับทิมเป็นหนึ่งในน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่เน้นย้ำรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มที่สุดอีกด้วย เริ่มต้นด้วยการสับหัวหอมใหญ่ สะระแหน่ และผักชีให้ละเอียด ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วย 1 ช้อนชา พริกไทยดำและถูชิ้นเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสม ใส่ชิชเคบับพร้อมกับสมุนไพรและหัวหอมในกระทะ แล้วเติมด้วยน้ำทับทิม 2 แก้วและวอดก้า ½ แก้ว ในแบบฟอร์มนี้ เราทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นข้ามคืน น้ำดองทับทิมมีประโยชน์หลายอย่างดังนั้นจึงช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณรู้วิธีทำน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์หรือไม่? แบ่งปันสูตรเฉพาะและเคล็ดลับในการทำเคบับที่สมบูรณ์แบบกับผู้อ่านคนอื่นๆ!

ปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการปิกนิกด้วยบาร์บีคิวและบาร์บีคิวในธรรมชาติ ข้างกองไฟ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเนื้อทอด กับความโรแมนติกในการตั้งแคมป์และการสังสรรค์ในชนบท วิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำน่ารับประทานและมีสุขภาพดี?

ทำไมต้องหมักเนื้อ

การหมักจะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มขึ้น ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ หมูหมัก ไก่ เนื้อวัว และเนื้อแกะจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากเกลือและกรดในน้ำดอง เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือแอลกอฮอล์ ต้องขอบคุณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นทำให้เนื้อมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์หมักไม่เพียงแต่สำหรับย่างและอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทอดในกระทะด้วย ความจริงก็คือน้ำดองสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เนื่องจากไม่ไหม้และน้ำเนื้อไม่ไหลออกระหว่างการทอด นักโภชนาการยังกล่าวอีกว่าเนื้อดองนั้นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเราปรุงเคบับสำหรับเด็ก

การทำน้ำดอง

การหมักเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ คุณจึงสามารถใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณชอบและรู้สึกว่าเหมาะกับเนื้อสัตว์นั้นๆ เครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง ซอสต่างๆ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คีเฟอร์ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และน้ำผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นทับทิม แอปเปิ้ล มะเขือเทศ น้ำองุ่น มะนาว หรือ ส้ม). สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ากรดมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งได้

คุณยังสามารถเติมสมุนไพร หัวหอม กระเทียม ขิง มะเขือเทศ พริกหวานและพริกหวาน และผักอื่นๆ ลงในน้ำดอง ผลเบอร์รี่เปรี้ยวและชิ้นผลไม้ - สับปะรด กีวี มะละกอและผลไม้รสเปรี้ยวให้รสชาติที่ถูกใจกับน้ำดอง ก่อนหมัก อย่าลืมลองหมักดู ถ้ารสชาติดี เนื้อก็จะอร่อยด้วย!

วิธีหมักเนื้อที่บ้าน

ละลายเนื้อสัตว์ ล้างให้สะอาด นำส่วนที่ไม่จำเป็นออก เช่น ฟิล์มและเอ็น จะหมักทั้งเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ กรณีที่ 2 ใช้เวลาหมักน้อยลง เจาะเนื้อด้วยส้อมเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น ใส่ลงในชามหมัก คนให้เข้ากัน และให้แน่ใจว่าทุกชิ้นแช่ในของเหลวและปิดด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาจานและแช่เย็น ระยะเวลาในการหมักแตกต่างกันไปตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 3 วัน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง คุณภาพของเนื้อ และขนาดของชิ้น อย่าปล่อยให้จานอุ่นเพราะน้ำดองอาจทำให้เปรี้ยวได้

วิธีหมักเนื้อสำหรับการอบ: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

หากมีกรดในน้ำหมัก - น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง หรือน้ำเปรี้ยว อย่าเก็บเนื้อไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง เนื้อหมักพร้อมสำหรับการอบในเตาอบและบนตะแกรงโดยไม่จำเป็นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์สูญเสียน้ำผลไม้และแห้ง

จานใด ๆ ที่ไม่มีโลหะเหมาะสำหรับการดอง: พวกมันออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดดังนั้นชิชเคบับจึงกลายเป็นรสจืด สำหรับองค์ประกอบของน้ำดองนั้นเป็นเรื่องของรสนิยม แต่เชื่อกันว่าเนื้อหมู ไก่ และเป็ดเข้ากันได้ดีกับน้ำดองหวาน

วิธีหมักหมูย่างให้ถูกวิธี

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด Dijon จากนั้นแช่ในน้ำดอง ซอสหมักหมูแบบคลาสสิกมักจะเตรียมจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และสมุนไพรสับ เวลาหมักคือ 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักด้วยซีอิ๊วน้ำมันพืชและยี่หร่า - ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการปรุงหมูด้วยวิธีพิเศษ ให้หมักมะนาวด้วยน้ำผลไม้และเปลือกมะนาว สะระแหน่สด น้ำมันมะกอก และออริกาโน คุณสามารถหมักหมูในน้ำดองทับทิมรสเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้น้ำทับทิม 200 มล. และไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด 2 หัว พริกไทยดำ และฮ็อปซูเนลี ผสมส่วนผสมทั้งหมด จุ่มชิ้นหมูในน้ำดอง และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อแกะ ซอสหมักไวน์แดงกึ่งหวานเหมาะอย่างยิ่ง โดยคุณสามารถสับกระเทียมและกระเทียมหอมที่สับละเอียดได้ กิ่งอ่อนของต้นสน กระเทียมป่า และโป๊ยกั๊กจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำดอง แต่ที่สำคัญที่สุด อย่าเติมไวน์แห้งลงไปในน้ำดอง มิฉะนั้น เส้นใยเนื้อแกะจะหลวมเกินไป ทิ้งชิ้นเนื้อในน้ำดองค้างคืน แต่ไม่มาก เมื่อเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมัก ให้ทิ้งไขมันไว้ - สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติของเคบับ

เนื่องจากเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันพอสมควร หมักกับขิงจึงเหมาะอย่างยิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยี่หร่าและพริก หัวหอมสับครึ่งลูก และขิงขูด 2 ชิ้น ผลลัพธ์ต้องประทับใจแน่นอน

มีแม่บ้านกี่สูตรน้ำดองมากมาย หากคุณมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ เช่นเดียวกับหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว แบ่งปันสูตรกับเรา ปิกนิกที่มีความสุขและอร่อยสำหรับคุณ!