เมื่ออบเนื้อคุณต้องสามารถหาการประนีประนอมที่เหมาะสมได้ ความจริงก็คืออุณหภูมิที่สูงมากจะทอดเนื้อให้กรอบอร่อย แต่ก็ทำให้แห้งด้วย หากคุณให้เนื้อในเตาอบมากเกินไปในความร้อนสูง แม้แต่คุณภาพสูงสุด ก็จะกลายเป็นเนื้อเดียว แต่คุณยังต้องการเปลือกโลก! จะเป็นอย่างไร? ปฏิบัติตามสามขั้นตอนด้านล่างและคุณควรไปได้ดี

ขั้นตอนที่ # 1 - เปลือกในครึ่งชั่วโมง

เริ่มจากทฤษฎีที่รู้จักกันดีว่าการทอดเนื้อเบื้องต้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหลออก นี่คือตำนาน เพื่อนรัก การทดลองเชิงปฏิบัติได้พิสูจน์มานานแล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น อันที่จริงแล้ว เปลือกทอดนั้นมีความจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เราทุกคนชื่นชอบ คุณสามารถบรรลุเปลือกโลกทั้งก่อนและหลังการอบ แต่ในทางเทคนิคแล้ว มันจะง่ายกว่าสำหรับคุณในการทอดเนื้อก่อน จากนั้นจึงลดอุณหภูมิให้พร้อม ดังนั้นให้เปิดเตาอบที่ 210-230 ° C ที่อุณหภูมินี้ คุณต้องถือเนื้อไว้ 10 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ในช่วงเวลานี้ก็จะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี อุณหภูมิที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. และมีไขมันภายนอกเล็กน้อย ให้เปิดเตาอบที่ 210 ° C สำหรับการตัดที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. คุณต้องเปิดเตาอบที่ 220-230 ° C

ขั้นตอนที่ # 2 - การปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว หากเนื้อได้รับแสงมากเกินไปในความร้อนจัด เนื้อจะแห้ง นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ต้องเรียนรู้วิธีกำหนดเวลาอบที่ต้องการโดยขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ทักษะนี้จะทำให้คุณมีประสบการณ์อย่างแน่นอน
แต่มีหลักการพื้นฐานที่คุณสามารถสร้างได้
เมื่ออบเนื้อชิ้นขนาดกลางที่อุณหภูมิสูง จำเป็นหลังจาก 10-30 นาที ลดเหลือ 150-180 ° C เพื่อให้เตาอบเย็นเร็วขึ้น ให้เปิดประตูทิ้งไว้ 30-60 วินาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นส่วน แต่โดยทั่วไป เป็นการดีกว่าที่จะตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 ° C และปล่อยให้เนื้อขับเหงื่อได้นานขึ้น
เนื้ออบที่ดีต้องใช้ความอดทน แต่เราสัญญาว่าความพยายามนั้นจะได้รับการตอบแทน! นอกจากนี้ คุณจะมีเวลาทำธุรกิจของคุณ เวลาในการเคี่ยวที่ตามมาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ไม่กี่นาที (เช่นเดียวกับเนื้อย่าง) ถึง 4 ชั่วโมงหากคุณมีเนื้อชิ้นใหญ่มาก
ถ้าคุณคิดว่าเปลือกของเนื้อดูเหมือนกำลังจะไหม้ ให้คลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากน้ำหนักของชิ้นเนื้อและความหนาของมันแล้ว เวลาในการคั่วยังขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อที่ปรุงสุกเต็มที่ ข้างในเป็นสีชมพูหรือ "ด้วยเลือด"
เราใส่ "ด้วยเลือด" ในเครื่องหมายคำพูด เพราะนิพจน์นี้เป็นอุปมาอุปไมย แทบไม่มีเลือดในเนื้อที่ตัดแล้วมีน้ำผลไม้ซึ่งมีสีแดงซึ่งได้รับจากโปรตีน myoglobin จำไว้ว่าเนื้อสัตว์เพียงสองประเภทเท่านั้นที่สามารถปรุงไม่สุกได้: เนื้อวัวและเนื้อแกะ หมู เนื้อลูกวัว เนื้อแพะ ต้องผัดให้สุก

ตารางเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับเนื้อสัตว์ในเตาอบ

เมื่อทราบน้ำหนักของเนื้อชิ้นหนึ่งแล้ว คุณสามารถคำนวณคร่าวๆ ได้ว่าจะใช้เวลาอบนานเท่าใด ดังนั้นที่อุณหภูมิ 160-170 ° C สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. สำหรับทุก ๆ 500 กรัม คุณจะต้อง:

เนื้อ 20 นาที 15 นาที. 10 นาที
แกะ 20 นาที 15 นาที. 10 นาที

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 5 กก. ทุกๆ 500 กรัมที่อุณหภูมิ 160-170 ° C คุณจะต้อง:
ต้มเลือดสุกปานกลาง
เนื้อ 18 นาที 12 นาที 9 นาที
แกะ 18 นาที 12 นาที 9 นาที
หมู 25-30 นาที เป็นสิ่งต้องห้าม! เป็นสิ่งต้องห้าม!

ขั้นตอนที่ 3 - เนื้อ "พักผ่อน"!

เร่งรีบแค่ไหนก็ต้องตามขั้นตอนนี้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขสุดท้ายนี้จะทำให้เนื้อของคุณอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เมื่อเนื้อใกล้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเกือบจะพร้อมแล้ว อย่ารีบไปเสิร์ฟที่โต๊ะ ให้เขา "พักผ่อน" และเตรียมตัว! เนื่องจากความร้อนที่เหลืออยู่ชิ้นงานจะได้รับอีก 4-8 ° C และน้ำผลไม้จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน อุณหภูมิของเนื้อก็จะเท่ากันตลอดความหนาของชิ้น เนื้อสัตว์ควร "พัก" ที่อุณหภูมิห้องไม่ว่าในกรณีใดในร่าง คุณสามารถทิ้งมันไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่โดยที่ประตูเปิดอยู่ แต่ถ้ามันเย็นลงอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น เนื้ออาจแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาเนื้อออกจากเตาอบและปิดให้หลวมด้วยกระดาษฟอยล์ยู่ยี่เล็กน้อย เนื้อควร "พัก" เป็นเวลา 10 ถึง 30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

6 ปัจจัยที่ต้องพิจารณา:
1. อุณหภูมิของเนื้อก่อนปรุง ยิ่งเย็นยิ่งสุกช้า
2. ตัดรูปร่างและความหนา: หั่นเนื้อให้แคบและยาวเร็วกว่าการตัดสั้นแต่หนา
3. ปริมาณไขมันที่พื้นผิว: ไขมันเป็นฉนวนความร้อน และเนื้อใต้ไขมันจะสุกช้ากว่า แต่จะฉ่ำกว่า
4. การปรากฏตัวของกระดูก: กระดูกนำความร้อนได้เร็วกว่าเนื้อ ดังนั้นเนื้อบนกระดูกจึงสุกเร็วขึ้น
5. ประตูเตาอบถูกเปิดกี่ครั้ง: ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิจะลดลงและเตาอบจะใช้เวลาถึงอุณหภูมิที่ถูกต้องอีกครั้ง
6. คุณสมบัติของเตาอบของคุณ

อาหารจานเนื้อในเตาอบ - เล็บของโต๊ะ!

ปฏิคมแต่ละคนพยายามที่จะวางเนื้อย่างที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์บนโต๊ะเทศกาล อาจเป็นแค่เนื้ออบ ไก่งวงยัดไส้หรือห่าน จากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แฮมหรือเป็ดกับแอปเปิ้ล ความลับอะไรที่คุณต้องรู้เพื่อให้เนื้อออกมาหอม ฉ่ำ และอร่อย?

สูตรทั่วไป

สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับเนื้ออบคือหมูต้มสลาฟ แฮมเยอรมัน และเนื้อย่างอังกฤษ สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้เนื้อชิ้นใหญ่จากหัวไหล่ สันใน หรือแฮม เนื้อถูกลูบหรือยัดไส้ด้วยเครื่องปรุงรสทุกชนิด เครื่องเทศที่พบมากที่สุดคือพริกไทยดำ ปาปริก้า ซันลีฮ็อป หัวหอม กระเทียม และใบกระวาน เนื้อจะแห้งด้วยกระดาษเช็ดปากถูและยัดไส้แล้ววางบนแผ่นอบแล้วอบ เพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำมากขึ้น ให้ใส่กระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน บางครั้งเนื้อก็อบในเตาอั้งโล่ หรือแม้แต่กระทะเคลือบฟัน

เนื้อปรุงในซอสต่างๆ มีกลิ่นหอมพิเศษ ตัวอย่างเช่น สามารถทำจากลิงกอนเบอร์รี่ ไวน์แดง น้ำผึ้ง ขิง น้ำตาล และส่วนผสมของพริก หมูทาด้วยน้ำดองแล้วอบในกระดาษฟอยล์ ในทำนองเดียวกันเปิดมันเพื่อให้ได้สีแดงก่ำ หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว (สำหรับชิ้นที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. จะใช้เวลาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง) ให้นำออกจากเตาอบอีกครั้งแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้น้ำผลไม้ซึมซับ โดยทั่วไป เนื้ออบหลังจากนำออกจากเตาอบควรปิดไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อลูกวัวปรุงด้วยผลไม้รสเปรี้ยว - มะนาวและส้ม - มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน หั่นชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อห่อด้วยเส้นด้ายรีดแป้งแล้วทอดเล็กน้อยในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช หลังจากนั้นกระทะจะถูกส่งไปยังเตาอบและตุ๋นแล้วเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง หลังจากรอให้ระเหยไปหนึ่งในสามให้เพิ่มส่วนผสมของความสนุกกับพริกไทยและกระเทียมลงในกระทะ เนื้อที่เสร็จแล้วราดด้วยส่วนผสมของผลไม้รสเปรี้ยว หั่นและชิ้นเกรปฟรุตที่ทอดไว้รอบๆ

เคล็ดลับการทำเนื้ออบหอมๆ

มันจะดีกว่าที่จะทิ้งชั้นไขมันเล็ก ๆ ไว้บนเนื้อซึ่งจะทำให้มันชุ่มฉ่ำหากเนื้อสัตว์ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มีรสชาติไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เปิดฟอยล์เล็กน้อยแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล . ในการทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดรองอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แม้ว่าเนื้อจะตุ๋นด้วยกระดาษฟอยล์ก็ตาม เหตุใดจึงควรใช้กระดาษฟอยล์ จากพื้นผิวที่เป็นกระจก ความร้อนจะสะท้อนเข้าด้านใน สู่พื้นผิวของเนื้ออบ เพื่อป้องกันการสูญเสียพลังงาน

สำหรับวิธีการอบตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่มีอะไรดีไปกว่าเตาอบไฟฟ้า - คุณสามารถเลือกโหมดความร้อนและอุณหภูมิและตั้งเวลาในเวลาที่เหมาะสมได้ สำหรับแม่บ้านมือใหม่ เตาอบไฟฟ้าคือสิ่งสำคัญ! ทุกอย่างทำงานได้ดีถ้าคุณทำตามสูตร

ง่าย รวดเร็ว ทันใจ!

สูตรที่เร็วที่สุดสำหรับเนื้ออบคือเนื้อสันในหมู ขูดด้วยเกลือและพริกไทยและทาด้วยมายองเนส ใช้เวลาในการเตรียมหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยมีมวล 1-2 กก. เนื้ออบกับลิงกอนเบอร์รี่หรือแยมเชอร์รี่ น้ำมะนาว และซอสน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมและสีสวย เพื่อให้มีกลิ่นหอมใส่กานพลูตูมลงในเนื้อก่อนอบ

เนื้อย่างอังกฤษจัดทำขึ้นหลายวิธี อบหรือย่างมีสีชมพูอ่อนด้านในเนื่องจากไม่ได้อบจนอยู่ตรงกลาง เนื้อย่างตุ๋นสุกจนหมดจึงมีสีสม่ำเสมอทุกที่

เนื้อสันในหมูอบไส้มะกอก กระเทียม น้ำมันมะกอก และพาร์มาแฮมฝานเป็นชิ้นบาง ๆ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน อบชิ้นเล็กๆ ครึ่งกิโลกรัมประมาณ 40 นาที แล้วปล่อยให้ยืนในเตาอบครู่หนึ่ง

ดีมาก ยัดไส้ด้วยกระเทียม ขูดด้วยเกลือ พริกไทย ราดด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และไข่แดง ในขั้นตอนการทำอาหารให้โรยด้วยเวอร์มุตสองสามช้อนโต๊ะแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยซอสแครนเบอร์รี่ เนื้อฝรั่งเศส ... และไม่เพียงแต่ ...

อะไรก็ได้ที่ปรุงด้วยเตาไฟฟ้า แต่ถ้าไม่มีเนื้อทั้งชิ้นก็ทดแทนได้ สูตรนี้ผ่านการดัดแปลงหลายอย่าง เดิมทีถูกจัดเตรียมขึ้นในปารีสสำหรับเคาท์ออร์ลอฟจากมันฝรั่ง เห็ด หัวหอม และเนื้อลูกวัว ราดด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีส จากนั้นเห็ดก็หายไปจากสูตรหมูแทนที่เนื้อลูกวัวและแทนที่จะใช้ซอสเบชาเมลพวกเขาเริ่มใช้มายองเนสครีมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบได้เล็กน้อย - ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์หมักหรือทาน้ำมันมัสตาร์ดเล็กน้อย หัวหอมยังเค็มก่อนปรุงอาหาร เติมน้ำตาลและโรยด้วยน้ำส้มสายชู บางครั้ง เพื่อความนุ่มของจาน เนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยชิ้นเนื้อสับธรรมดา แน่นอนเพื่อให้เนื้ออร่อยควรใช้มายองเนสแบบโฮมเมด

ผู้ทดลองปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วยการเติมมะเขือเทศ แครอท และสำหรับผู้ที่รักความประณีต - กับสับปะรด (คุณสามารถทานแบบกระป๋องก็ได้ ไม่จำเป็นต้องซื้อสด) ลำดับของการจัดวางเลเยอร์ขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสามารถใส่หัวหอม สับปะรด และมะเขือเทศลงบนเนื้อได้ แครอทสามารถวางไว้หลังหัวหอมได้อย่างสมบูรณ์หรือคุณสามารถผสมกับชีสได้ เช่นเดียวกับซอส ในการเติม ใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวมากกว่าหนึ่งชนิด แต่ปรับเปลี่ยนรสชาติ ผสม เช่น มายองเนสกับครีมหรือครีมเปรี้ยวกับซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ

จานเนื้อจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือ เนื้อเผ็ดและเผ็ด ปรุงด้วยเครื่องเทศ มะเขือเทศ และสมุนไพร ใช้ปรุงจากไก่ฟ้า แต่ตอนนี้ทำมาจากไก่ธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ มะเขือเทศช่อหนึ่ง ไวน์แดงแห้ง มะนาว มะเขือเทศวาง หัวหอม แครอท และผักใบเขียวมากมาย เช่น โหระพา ผักชี ผักชีฝรั่ง การไม่มีไขมันจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ จานนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารประเภทหนึ่ง: เคี่ยวนานและเครื่องเทศและผักหลายชนิดทำให้ chakhokhbili มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงเนื้อวัวในแบบคอเคเซียนคือการอบเป็นเวลานานกับมะเขือเทศพริกแดงร้อนและพริกหยวกแครอท , แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน สมุนไพรและเครื่องเทศ เป็ดปักกิ่ง ใหม่หรือเก่า?

สำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคเอกชนคุณสามารถปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งที่ซับซ้อน แต่มีชื่อเสียงและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ การเตรียมการหลายรูปแบบช่วยให้คุณสามารถทดลองได้มาก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแขวนซากไว้เหนือถ่านที่ได้จากไม้ผล แล้วเป็ดจะมีสีแดง เนื้อนุ่ม และผลหอม หากเป็ดทอดในเตาอบที่ปิดสนิทก่อนอื่นอุณหภูมิจะสูงสุดแล้วจึงลดลง ก่อนหน้านี้ เป็ดปักกิ่งปรุงโดยใช้ส้อมขนาดใหญ่วางบนกองไฟ

มีความลับมากมาย สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างช้าๆและสม่ำเสมอโดยไม่เบี่ยงเบนจากสูตรเพียงเล็กน้อย การตกแต่งเป็ดอย่างระมัดระวังรวมถึงการทำความสะอาดจากขนและช่วงปีกสุดโต่ง เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เป็ดควรเป็นเป็ดและสด ควรซื้อจากเกษตรกร เทน้ำเดือดบนซากและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นเราชุบเชอร์รี่ด้วยเชอร์รี่เทลงไปข้างในหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็ใส่แก้วหรือขวดแล้ววางลงบนถาด ถูด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน จารบีกับน้ำผึ้งหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกครึ่งวัน หลังจากนั้นยังคงส่งซากไปที่เตาอบโดยตรงไปยังตะแกรงปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 ° C นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ขั้นตอนสุดท้ายคือการก่อตัวของเปลือกโลก หลังจากดึงเป็ดออกจากเตาอบ ให้ทาด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงาและพริกไทยดำ - และอีกครั้งในเตาอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 260 ° C แล้ว มันยังคงเสร็จสิ้นผิวด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง ย่างเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้ยืนในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ ชาวจีนสามารถหั่นเป็ดดังกล่าวเป็นชิ้นๆ ได้มากกว่า 100 ชิ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำไก่ตามสูตรนี้

คุณต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ สำหรับวันหยุดเสมอ คงเป็นช่วงเดือนมกราคมที่จะถึงนี้ เพราะมีวันสนุกๆ รออยู่อีกมาก และเมื่ออากาศเย็น คุณก็อยากกินเนื้อหอมสักชิ้นจริงๆ มีปัญหาเดียวเท่านั้น: จะเลือกอะไรจากสูตร?

หมูอบฉ่ำๆ เป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดและมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเต็มรูปแบบ เรามีเคล็ดลับการทำหมูยอฉ่ำๆ!

หากคุณไม่ทราบวิธีที่จะทำให้แขกและครัวเรือนประหลาดใจให้ทำหีบเพลงหมูฉ่ำในเตาอบ การรักษาเนื้ออบดูมีเสน่ห์เพียง มันจะกลายเป็นสำเนียงที่สดใสสำหรับอาหารค่ำหรืออาหารกลางวันทุกวัน แต่ยังสามารถตกแต่งเมนูเทศกาลอย่างมีศักดิ์ศรี ในขณะเดียวกัน จานที่อบในเตาอบกลับกลายเป็นว่าไม่มีใครเทียบได้: นุ่มน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม รสชาติของมันสามารถผลักดันใครก็ตามที่ไม่ได้กลายเป็นมังสวิรัติอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดเนื้อก็น่าทึ่งและละลายในปากของคุณ นอกจากนี้ วิธีการนำเสนอดั้งเดิมไม่เพียงแต่ดูน่าประทับใจมากเท่านั้น หีบเพลงหมูที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแบ่งเป็นส่วนๆ ได้ไม่ยาก

• ชีส - 200 กรัม
• เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก - 700 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การเตรียมอาหารจานเนื้อดั้งเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำเมื่อทำงานกับหีบเพลงหมูที่ฉ่ำและน่ารับประทานในเตาอบ คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายและขั้นตอนง่ายๆ จะช่วยให้คุณได้รับของอร่อยที่ทางออก แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารแบบนี้มาก่อนก็ตาม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซี่โครงหมู จะต้องล้างและทำให้แห้ง ควรสับหมูให้ละเอียด แต่จะต้องทำในลักษณะพิเศษ เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูกตัดไปที่ฐาน จำเป็นต้องสร้างชิ้นที่จะสลายไปในทิศทางที่ต่างกันอย่างแท้จริง แต่ติดกันเนื่องจากฐานทั่วไปจะถูกเก็บรักษาไว้ ความหนาของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นโรยเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ

ควรหั่นชีสเป็นชิ้น กระเทียมต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายแผ่น มะเขือเทศจะต้องล้าง เช็ดออกด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ตอนนี้ขั้นตอนที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดในการเตรียมหีบเพลงอยู่ข้างหน้า ต้องยัดไส้หมูเปล่า กระเทียมฝานกระจายระหว่างเนื้อทุกแผ่น

จากนั้นคุณควรใส่มะเขือเทศเป็นวงกลมระหว่างหมูแต่ละชิ้น

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อแจกจ่ายชิ้นชีสถัดจากมะเขือเทศและกระเทียม ถ้าคุณชอบชีสอบในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มชีสได้สองชิ้น วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติ นุ่ม และชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ชีสยังช่วยให้เนื้อมีรสเผ็ดมากขึ้น

บนแผ่นอบฟอยล์อาหารควรพับหลายชั้น มันจะต้องทาน้ำมัน หีบเพลงหมูที่เตรียมไว้ของเราวางอยู่ด้านบน ฟอยล์จะต้องห่อให้ละเอียดทุกด้าน ไม่ควรมีช่องว่าง หีบเพลงหมูในกระดาษฟอยล์ถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนหน้านี้นำไปที่ความร้อน 180 องศา

เมื่อหีบเพลงหมูยังคงอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบ คุณจะต้องนำจานออกจากเตาอบ ฟอยล์ควรระมัดระวังและระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้เปิดออกเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลได้ดีและได้เฉดสีที่น่ารับประทาน

อาหารเลิศรสของเราพร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็นกระบวนการปรุงหีบเพลงหมูในกระดาษฟอยล์ในเตาอบนั้นไม่ยาก

สูตร 2: วิธีการปรุงหมูฉ่ำในเตาอบ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

จานกลายเป็นฉ่ำหอมและอร่อย หรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อฉ่ำขึ้น

• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ กานพลู)
• หมูยอชิ้นเล็ก

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นถูหมูด้วยเครื่องเทศแล้วใส่กานพลูสองสามกลีบลงไป

ใส่เนื้อในเตาอบที่อุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 และอบต่ออีก 30-40 นาที เมื่อเกือบพร้อมแล้ว คุณสามารถทาด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกแล้วให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตร 3: หมูฉ่ำอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์

ก่อนที่เราจะห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ เราจะแปรรูปมันด้วยเครื่องปรุงรส - เกลือ พริกไทย กระเทียม คุณยังสามารถใส่โรสแมรี่ โหระพา ใบโหระพาที่คุณชื่นชอบ จากนั้นเราก็ทาน้ำมันด้วยมายองเนส ปริมาณที่เราปรับเองตามจำนวนเครื่องเทศที่เราใช้ อย่าลืมว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอยู่แล้ว ดังนั้นอย่าหักโหมกับมายองเนส เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองสองสามชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวเพียงพอและสะสมรสชาติทั้งหมดจากเครื่องปรุงรส บางครั้งฉันใส่เนื้อดังกล่าวในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นมันก็กลายเป็นเนื้อฉ่ำมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนจนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

แล้วก็ขั้นตอนการอบนั่นเอง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่นี่ เพราะในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก เราอบเนื้อที่อุณหภูมิสูง จากนั้นลดระดับลงและอบจนกว่าจะพร้อม

• เนื้อสด (หมู) - 1 กก.
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย (ป่น) - 0.5 ช้อนชา
• มายองเนส - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล,
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• เครื่องเทศ, ใบลอเรล,
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเนื้อดิบ ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาทำความสะอาดจากฟิล์มที่ไม่จำเป็นและไขมันส่วนเกิน ถัดไป ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อล้างคราบเลือดที่ตกค้าง เราหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ตามแนวนอนเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น หากเราเอาชิ้นเล็ก ๆ ก็ไม่สามารถตัดได้

ตอนนี้เรากำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับโรยและหมักเนื้อ ขั้นแรกให้บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการกด

จากนั้นทาด้วยซอสมายองเนสทุกด้าน

เราใส่เนื้อในที่เย็นเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง ตั้งเวลาสำหรับกระบวนการนี้ตามความต้องการของคุณ
ตอนนี้เราห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่าถ้าเอาหลายชั้น ต่อไปเราวางมันไว้ที่ด้านล่างของแผ่นอบและเพื่อไม่ให้ไหม้เราทาน้ำมันเบา ๆ ด้วยน้ำมัน

ขั้นแรก เราปรุงเนื้อที่อุณหภูมิ 200-220 องศา และหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมง เราจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 180-190 องศา และปรุงอาหารต่อไปอีก 15-20 นาที

หากต้องการคุณสามารถตัดกระดาษฟอยล์ได้จากนั้นเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ตัดเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย

สูตร 4: หมูฉ่ำกับมันฝรั่งและมะเขือเทศในเตาอบ

ใช้สูตรสำหรับหมูฉ่ำในเตาอบกับมะเขือเทศและชีสเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม สำหรับอาหารจานนี้ จะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อไม่ติดมันทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกส่วนคอหรือไหล่

• หมู (เนื้อ) 800 -1000 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น,
• หัวหอม 2-3 หัว,
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มายองเนสครีมหรือซอสเบชาเมล - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทาแผ่นอบ

เราทำความสะอาดหัวหอม, ตัดหัวขนาดกลางเป็นวงแหวน, ใหญ่เป็นครึ่งวง จาระบีแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชั้นของหัวหอม

ล้างเนื้อสดให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ตามเส้นใย ไม่ต้องตีหมูเลย เนื้อคอจะนุ่มพอถ้าไม่มีมัน ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ กระเทียมสับ หรือบีบด้วยเครื่องกด

วิธีจัดการกับเนื้อสันในจากอีกด้านของซาก หลังจากตัดเนื้อแล้วสามารถห่อด้วยฟิล์มหรือพับใส่ถุงพลาสติกแล้วตีให้เข้ากัน หากคุณมีเวลา คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ด้วยเครื่องเทศและหัวหอม หากคุณกำลังจะปรุงอาหารจานเนื้อของคุณให้โรยด้วยน้ำมันพืชซึ่งเป็นน้ำมันมะกอกสกัดเย็น

ดังนั้นชั้นถัดไปหลังจากหัวหอมเป็นชิ้นเนื้อ

ใส่มะเขือเทศสดบนหมู มะเขือเทศล้างก่อนตากแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ชั้นที่สามจะต้องทาด้วยซอสใด ๆ ในซอสแบบด่วนมายองเนสนั้นสมบูรณ์แบบในเวอร์ชั่นที่ดีต่อสุขภาพ - ครีมเปรี้ยวกับกระเทียม

ชั้นที่สี่คือมันฝรั่ง เราทำความสะอาด ล้างใต้น้ำ จากนั้นใช้เครื่องขูดหยาบสามอันหรือบดในเครื่องปั่นโดยใช้หัวฉีดขนาดใหญ่ ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยขิงป่น เกลือ และสีเขียว tarragon (tarragon) แห้ง

ผัดมันฝรั่งกับครีมที่เหลือจากหมู การทำเช่นนี้ในจานลึกสะดวกกว่าการใช้ซอสที่มีอยู่แล้วบนแผ่นอบ

สามชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง โรยมันฝรั่งด้วยชีสด้านบน

เราส่งหมูกับมันฝรั่งแบบฝรั่งเศสลงในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 50-60 นาทีแล้วอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศา

มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการทำอาหาร ในช่วง 30 นาทีแรกแนะนำให้อบเนื้อและชีสด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลล่วงหน้า และจานจะไม่แห้ง ทุกอย่างจะอ่อนกำลังลงก่อนแล้วจึงค่อยเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

อร่อยแค่ไหนเอาออกจากเตา อร่อย!

สูตร 5: หมูฉ่ำอร่อยกับผักในเตาอบ (มีรูป)

หมูฉ่ำอบในเตาอบกับผัก เนื่องจากเนื้อไม่ทอดแต่อบจึงออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ

• หมูยอ 1.4 กก
• หัวหอม 200 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ
• สมุนไพรโปรวองซ์
• ใบกระวาน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นกากหมูเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 1 ซม.

ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน เทหัวหอมและแครอทลงในกระทะ

ผัดจนหัวหอมและแครอทนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

ในจานอบแก้ว (คุณสามารถใช้จานเซรามิก) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช วางหมูและหัวหอมทอดกับแครอทเป็นชั้น ๆ

โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ควรมีไม่เกิน 3 ชั้น ซึ่งในกรณีนี้หมูจะอบแน่นอน

โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือ พริกไทยดำ ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ ออลสไปซ์ (2-3 ถั่ว) และใบกระวาน (2-3 ใบ)

เราปิดฝาแบบฟอร์ม (รูปแบบเซรามิกสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์) และใส่ในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หมูสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัดหรือผักตุ๋น กับมันบดหรือพาสต้า โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี

สูตร 6: หมูฉ่ำในเตาอบ (ภาพทีละขั้นตอน)

• หมูชิ้น (คอ แฮม ไหล่) - 1-1.5 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 2 แฉก

• ฟอยล์อาหาร

หากเนื้อไม่ละลายก็ควรละลายในเครื่องเทศ ดังนั้นมันจึงกินมันได้ดีขึ้น แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถขูดเนื้อในสถานะละลาย (นึ่ง)

เมื่อเนื้อละลายแล้วให้เติมกระเทียมลงไป ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดแทงเนื้อแล้วสอดกระเทียมเข้าไปในเนื้อด้วยนิ้วของเราตามใบมีด

เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถถูเนื้อด้วยน้ำมันพืช

ฉีกฟอยล์ 2 ชิ้นแล้วข้าม หากฟอยล์บาง ให้ห่อเป็นสองชั้น เราวางเนื้อไว้ตรงกลางแล้วห่ออย่างระมัดระวัง แต่ไม่แน่น แต่เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับน้ำผลไม้ ประเภท Cheburek

วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200-220 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีดหรือไม้เสียบ หากเนื้อพร้อมแล้วเราก็บิดขอบของกระดาษฟอยล์ (เราทำอ่างอาบน้ำสำหรับเนื้อ) แล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงบนเนื้อแล้วใส่ในเตาอบอีก 10 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ที่ได้คือหมูในเตา ฉ่ำๆ นุ่มๆ อร่อย!

สูตร 7: หมูฉ่ำในเตาอบกับสมุนไพรอิตาลี

สูตรสำหรับหมูในเตาอบนี้ง่ายพอ แต่ในขณะเดียวกันก็อบหมูชิ้นฉ่ำดั้งเดิมและผิดปกติ

• หมู (ส่วนหนึ่งของไหล่หรือแฮมกับผิวหนัง) - 2 กิโลกรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ,
• สมุนไพรอิตาลีแห้ง,
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดโต๊ะสำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ธัญพืช) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ข้าวโอ๊ตบด (หรือเกล็ดขนมปังละเอียด) - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นล้างเนื้อหมูที่คุณวางแผนจะอบในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเล็กน้อย

ตอนนี้เรากำลังเตรียมเคลือบสำหรับเนื้อ รวมมัสตาร์ดกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส ใส่ไข่แดงลงไปแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับข้าวโอ๊ต (หรือเกล็ดขนมปัง) มันยังคงเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงในทั้งหมดนี้และผสม

ขั้นตอนต่อไป: ด้านที่มีผิวหนังใช้มีดคม ๆ จะดีกว่าถ้าเป็นตาข่ายที่สวยงาม มีความจำเป็นต้องตัดเฉพาะหนังหมูด้วยมีดและอย่าสัมผัสชั้นไขมันและเนื้อ เมื่ออบไขมันจะละลายออกจากแผลทำให้เนื้อ "บางลง" และผอมลง

จากนั้นค่อยๆ ช้อนมัสตาร์ดฟรอสติ้งลงบนเนื้อด้วยช้อนแล้วถูให้ทั่ว

สิ่งนี้จะต้องทำทั้งสองข้าง

ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารที่ไหน (เตาอั้งโล่หรือจานอบที่มีขอบ) วางกระดาษ parchment หรือฟอยล์ที่ด้านล่างของจาน วางเนื้อในพิมพ์ หงายด้านหนังขึ้น

ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

เมื่อพิจารณาว่าเนื้อหมูมีน้ำหนัก 2 กก. เนื้ออบควรปรุงให้สุกภายใน 2 ชั่วโมง เมื่อคำนวณเวลาอบ ให้ใช้สูตรง่ายๆ คือ อบเนื้อ 1 กิโลกรัม เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ดังนั้น - อบ 2 กิโลกรัมใน 2 ชั่วโมง เนื้อไม่มีกระดูกจะพร้อมก่อน 10-15 นาที

ผ่านไป 1 ชั่วโมง นำหมูออกจากเตาแล้วพลิกกลับด้าน

ดังนั้นผิวแห้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำและนุ่มและด้านหลังจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่สวยงาม

นั่นคือทั้งหมดที่ 2 ชั่วโมงต่อมา หมูงามหอมของคุณก็พร้อม

หมูชิ้นนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อน - หั่นเป็นชิ้นกว้างหรือเย็น

ในการเสิร์ฟของว่างเย็น ๆ นั้นไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อเย็นลงเท่านั้น แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงแล้วเนื้อหมูก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สวยงามได้ง่าย

ผักสดและไวน์สักแก้วจะช่วยเติมเต็มเนื้อสัตว์นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตร 8: หมูฉ่ำกับชีสอบในเตาอบ (มีรูป)

หมูที่หอมและนุ่มอบในเตาอบพร้อมชีสและมันฝรั่งใช้เวลาปรุงไม่นาน จานนี้ไม่ต้องมีเครื่องเคียง

• หมูติดมัน 1 กิโลกรัม (เนื้อ)
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• มายองเนส 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• 3 - 4 มันฝรั่ง
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนึ่งเซนติเมตร - หนาครึ่ง

เราทุบมันออกเล็กน้อย (คุณสามารถใช้ค้อนทำครัวพิเศษหรือใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่ด้านหลังก็ได้)

ในชามผสมมายองเนสเกลือและพริกไทยแล้วเคลือบชิ้นเนื้อที่หักด้วยส่วนผสมนี้ทั้งสองด้าน

เรากระจายชิ้นส่วนบนแผ่นอบที่เราเทน้ำมันลงไปก่อนแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด ปล่อยให้ยืนประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้เนื้อแช่ในซอสมายองเนส

เราล้างและปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมและมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย

เรากระจายหัวหอมครึ่งวงบนหมูแต่ละชิ้นและด้านบน - หลอดมันฝรั่ง

เราสร้างแต่ละส่วนแยกกัน จากด้านบน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้สามารถทาด้วยมายองเนสที่เหลือด้วยพริกไทยและเกลือ

วางแผ่นอบในเตาอุ่นบนชั้นกลาง เราอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามสิบนาที คุณสามารถปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ขูดชีสแล้วโรยบนหมูที่ทำเสร็จแล้ว เรานำแผ่นอบกลับไปที่เตาอบและปล่อยให้ชีสกระจายไปทั่วเนื้อเมื่อละลาย จานของเราจะพร้อมในสามถึงสี่นาที

เสิร์ฟหมูอบกับชีส ผักสดหรือกระป๋อง สลัด ทั้งเนื้อและเครื่องเคียงในจานเดียว อร่อย!

สูตร 9: หมูฉ่ำกับมันฝรั่งและมะเขือเทศในเตาอบ

การผสมผสานของมันฝรั่ง หัวหอม และมะเขือเทศประสบความสำเร็จอย่างมาก และถ้าคุณเติมไส้ครีมไข่ลงในหมูและผักจานจะได้รสชาติที่น่าสนใจมาก

• เนื้อหมู - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา

สูตร 10: หมูอบฟอยล์ในเตาอบ ฉ่ำในเบียร์

ในสูตรนี้เราเสนอให้อบหมูชิ้นหนึ่งในไส้มัสตาร์ดเบียร์และเอาใจญาติของคุณด้วยเนื้อที่หอมและฉ่ำเป็นพิเศษ หมูอบเย็นสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารว่างจากเนื้อสัตว์

• กากหมู - 1-1.1 กก.
• เบียร์ - 100 มล
• มัสตาร์ด - 60 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันกลั่น - 50 มล
• ส่วนผสมของพริก - ½ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสำหรับหมู - 1 ช้อนชา
• > ปาปริก้า - 1.5 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปัง - 40 กรัม

การเตรียมไส้มัสตาร์ดเบียร์ เทน้ำมันกลั่นลงในถ้วยเล็ก ๆ ใส่มัสตาร์ดกระเทียมบดและเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของพริก ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในเบียร์ เราได้รับมวลมัสตาร์ดเบียร์หอมกรุ่นจากสวรรค์

ตอนนี้เนื้อ. แนะนำให้เอาคอหมูไปเผื่อจะมีชั้นไขมันบางๆในเนื้อ จากนั้นหมูอบเป็นชิ้นจะฉ่ำมากขึ้น เราล้างชิ้นเนื้อแล้วตากให้แห้งแล้ววางลงในจานที่เหมาะสมแล้วเติมด้วยมวลมัสตาร์ดเบียร์ เราทิ้งเนื้อชิ้นหนึ่งไว้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นระยะในไส้ที่มีกลิ่นหอม

นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วตัดแผ่นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหมือนกันออก 2-3 แผ่น ขนาดของแผ่นตัดควรเป็นขนาดที่คุณสามารถห่อเนื้อได้โดยไม่มีปัญหา เราใส่ไว้ในกอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านที่เคลือบด้านคว่ำลง และด้านที่เป็นมันวาวหงายขึ้น อยู่ในตำแหน่งนี้ที่เราวางกองที่พับไว้ในรูปแบบทนความร้อนโดยให้ด้านสูงงอด้านข้างขึ้นแล้วเกลี่ยหมูตรงกลางเป็นชิ้น ๆ

เทไส้ที่เหลือลงบนเนื้อแล้วห่อให้แน่น อย่าพลิกกลับเพื่อไม่ให้มวลมัสตาร์ดเบียร์รั่วไหลออกมา

เราวางแบบฟอร์มในเตาอบและอบหมูเป็นชิ้นในกระดาษฟอยล์ในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180 องศา เราตรวจสอบโดยการเจาะมีดผ่านกระดาษฟอยล์ถ้าใบมีดเข้าไปในเนื้อได้ง่ายเนื้อก็จะถูกอบ

เรานำหมูออกมาแล้วเปิดอย่างระมัดระวังสร้างถาดจากขอบกระดาษฟอยล์ ผสมเกล็ดขนมปังกับปาปริก้าแล้วโรยเนื้อด้านบนและด้านข้างด้วยส่วนผสมที่ได้

เราคืนแบบฟอร์มไปที่เตาอบและอบหมูต่อไปอีก 25-30 นาทีจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

ทุกอย่างหมูอบในแผ่นฟอยล์ในเตาอบพร้อมแล้ว! จากนั้นจะเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักหรือปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทำหน้าที่เป็นของว่างเย็น ๆ

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ในเตาอบนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉ่ำและอบอย่างดี ปรุงได้อย่างรวดเร็วและรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผักสด

เนื้อเตาอบ: หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้ออบในเตาอบเป็นอาหารจานอร่อยที่มักจะปรากฏบนโต๊ะของเราโดยที่งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์ ความลับของความนิยมของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสูตรที่พบในอาหารของประเทศต่างๆ อธิบายได้ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและวิธีการเตรียมต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่หอม ฉ่ำ และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ
ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กก. ใช้สำหรับอบอย่างไรก็ตามพ่อครัวที่มีชื่อเสียงบางคนปรุงในเตาอบโดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้น แม่บ้านแต่ละคนมีสิทธิ์เลือกสูตรอาหารตามรสนิยมและดุลยพินิจของเธอ และคุณสามารถประเมินผลลัพธ์ได้ด้วยตัวเองหรือโดยมอบเรื่องนี้ให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณ ซึ่งจะแสดงความคิดเกี่ยวกับอาหารที่เตรียมไว้ได้อย่างแม่นยำที่สุด

1. ประเภทของจาน: ย่าง
2. ประเภทย่อยของจาน: จานเนื้อ
3. เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6-10 เสิร์ฟ
4. น้ำหนักอาหารพร้อมรับประทาน : 800-1200 กรัม
5. เวลาทำอาหาร: .
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของ: รัสเซีย
7. พลังงานหรือคุณค่าทางโภชนาการของจาน:

เนื้อในเตาอบ: เตรียมอาหาร

ก่อนที่จะใช้สูตรนี้หรือสูตรนั้นในการปรุงอาหาร คุณควรตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นก่อน เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์โดยเลือกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกสำหรับสิ่งนี้

คุณสามารถอบ:

• เนื้อหมู;
• เนื้อวัว;
• เนื้อแกะ.

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าอร่อยที่สุดในเตาอบคือ:

• กระดูกสะบัก;
• เนื้อสันใน;
• แฮม.

เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสและเข้มข้นจึงใช้ในการเตรียม:

• สมุนไพรเผ็ดแห้ง
• ปาปริก้า;
• กระเทียม;
• ขิง;
• มะเขือเทศ;
• มัสตาร์ด;
• มายองเนส ฯลฯ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเหล่านี้สามารถสับ คลุกเคล้ากับเนื้อแกะหรือหมู หรือใส่ในน้ำดอง ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว
โดยปกติเนื้อจะอบบนถาดอบโดยวางกระดาษฟอยล์ไว้ทั้งชิ้น นอกจากกระดาษฟอยล์แล้ว คุณยังสามารถใช้ปลอกพิเศษที่สามารถหมักและอบเนื้อวัวหรือเนื้อหมูได้ สูตรการอบบางอย่างแนะนำให้ใช้เครื่องคั่วหรือจานอบ

สูตรที่ 1: เนื้ออบในเตาอบ

สูตรง่ายๆในการเตรียมอาหารจานอร่อยจะช่วยแม่บ้านทุกคน หมูที่ปรุงในลักษณะนี้เหมาะสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว หรือจะเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเฉลิมฉลองก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1.2 กก.
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ปลอกแขนสำหรับอบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง
2. เตรียมน้ำดอง: รวมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศเติมน้ำและกระเทียมผ่านการกด คน.
3. ถูหมูกับน้ำดอง ใส่ในแขนเสื้อแล้วหมักค้างคืน
4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
5. แช่เย็นหั่นเป็นส่วน ๆ
6. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

สูตรที่ 2: เนื้อฉ่ำในเตาอบสไตล์จอร์เจียน

อาหารจอร์เจียโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมพิเศษ ผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจจะต้องพึงพอใจกับอาหารคอเคเซียนซึ่งง่ายต่อการเตรียม ในจอร์เจียเนื้อแกะและหมูสัตว์ปีกและกระต่ายปรุงตามสูตรนี้ น้ำดองที่ใช้ทำอาหารก็เหมาะสำหรับเคบับเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่มีกระดูก - 2 กก.
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมที่มีไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, โรสแมรี่, โหระพา - 2 ช่อ;
• เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. สับผักที่ล้างและแห้ง
3. ผสมน้ำผึ้งและน้ำมะนาวกับสมุนไพรสับ
4. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน วางเนื้อในน้ำดองที่ได้และแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำจานออก ใส่ครีมเปรี้ยวแล้ววางบนถาดอบ
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบร้อนจนนุ่ม
7. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ

สูตรที่ 3: เนื้อตุ๋นในเตาอบกับผัก

เนื้อวัวหรือหมูตุ๋นกับผักเป็นอาหารที่อร่อยและเตรียมง่ายซึ่งไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายพิเศษและเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคนที่ทำให้แน่ใจว่าสัตว์เลี้ยงของพวกเขากินไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบเนื้อที่ปรุงในลักษณะนี้เพราะมันนุ่มมากและไม่มีไขมันเลย

วัตถุดิบ:

• ไหล่หมู - 1.2 กก.
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไหล่หมูเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
3. หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงกลม หัวหอมเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง และพริกหยวกปอกเปลือกเมล็ดเป็นเส้นบางๆ
4. ในน้ำมันร้อน ผัดหัวหอมกับแครอท ใส่มะเขือเทศและพริกลงไป แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. นำผักและหมูใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวใต้ฝาจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนกับบัควีท ข้าวหรือมันบด

สูตรที่ 4: หมูต้มทำเอง

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงหมูต้มทำเองได้ สูตรนี้ง่ายมากและไม่ยุ่งยาก หมูต้มกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเพราะอบด้วยครีมและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• หมู (แฮม) - 1 กก.
• ครีมที่มีไขมันสูง - 1 ถ้วย;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แฮมแห้ง
2. ใช้ไม้จิ้มฟันทำการเจาะ 15-20 ครั้ง
3. ผสมกระเทียมสับกับครีม มัสตาร์ด และเครื่องเทศ
4. วางขาหมูบนกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยซอสที่ได้
5. ขันขอบฟอยล์ให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสทะลักออกมาระหว่างการอบ
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ 200 ° C
7. เย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
8. จานนี้เหมาะสำหรับแซนวิช

สูตรที่ 5: ขาแกะอบในเตาอบ

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อแกะที่หอมกรุ่นและชุ่มฉ่ำคือตามสูตรแล้ว ขาแกะหมักด้วยน้ำหมักสูตรพิเศษตลอดทั้งคืน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา;
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้ง ผิวเลมอน กระเทียมสับ โรสแมรี่สด เกลือและพริกไทย ผสมกับส่วนผสมที่ได้ แล้วถูขาแกะทุกด้าน
2. ใส่ในชามใบใหญ่ ปิดฝาและหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง
3. อบบนเตาอั้งโล่เป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 ° C จากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ขาแกะไหม้เกรียม ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. เสิร์ฟเนื้อแกะซึ่งควรจะเป็นสีชมพูด้านในทันทีหลังจากปรุงด้วยน้ำเกรวี่ที่ทำจากน้ำผลไม้ที่โผล่ขึ้นมาระหว่างขั้นตอนการเตรียมและไวน์แดง

สูตรที่ 6: เนื้อกับมันฝรั่งในแขนเสื้อ

เนื้อปรุงด้วยวิธีนี้เป็นโอกาสที่จะทำให้โฮมเมดของคุณพอใจด้วยจานที่มีกลิ่นหอม ลูกพรุนให้ความพิเศษกับอาหารจานนี้ซึ่งแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่แฟนของผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่ปฏิเสธ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น;
• ลูกพรุน - 8 ชิ้น;
• กระเทียม -1 หัว;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรสดหรือแห้ง: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระแล้วโรยด้วยกระเทียม (กานพลูสับละเอียด 5 กลีบ)
2. สับสมุนไพรสดให้ละเอียด และถ้าใช้สมุนไพรแห้ง ก็ผสมกับน้ำมันพืช กระเทียมที่เหลือ ผ่านการกดกระเทียม
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสม
4. วางลงในปลอกอบ ใส่ลูกพรุนและมัดให้หลวมเพื่อให้ไอน้ำระบายออก
5. วางบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
6. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับสมุนไพรและน้ำมันที่เหลือ
7. ห่อมันฝรั่งในแขนอีกข้าง เติมน้ำและมัด
8. วางมันฝรั่งไว้ข้างเนื้อแล้วอบจนนิ่ม

สูตรที่ 7: เนื้อโปรตุเกส

สูตรการปรุงเนื้อในลักษณะเดียวกับที่ทำในมาเดราจะไม่ทำให้เพื่อนร่วมชาติของเราเฉยเมย ซอสไวน์แดงจะเน้นรสชาติของอาหารและเพิ่มความซับซ้อนให้กับมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 800 กรัม
• ไวน์แดงมาเดรา - 1 แก้ว;
• สมุนไพรสด;
• ใบผักกาดหอม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเอาฟิล์มเกลือและพริกไทย
2. ทาเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำมันพืช
3. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในจานอบและตั้งไฟให้ร้อน
4. วางเนื้อในแม่พิมพ์ สีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว และใส่ในเตาอบ
5. อบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเก็บแป้งไว้จนเป็นสีเหลืองทอง
7. ปรุงรสด้วยเกลือและไวน์
8. ผัดจนซอสข้น
9. ตัดจานสำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยซอส ตกแต่งด้วยผักกาดหอมและสมุนไพร

สูตรที่ 8: หมูอบในถั่วพิสตาชิโอ

จานดั้งเดิมและอร่อยมากสมควรได้รับเกียรติบนโต๊ะซึ่งจัดไว้สำหรับโอกาสพิเศษ สูตรนี้ยืมมาจากอาหารอิตาเลียนมีโอกาสที่จะหยั่งรากลึกในบ้านของคุณและกลายเป็นอาหารจานเด่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1-1.2 กก.
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริก
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว;
• ถั่วพิสตาชิโอ - 200 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
• มาจอแรมแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตะแกรงหมูที่มีส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ใส่ในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยไวน์
2. หมักไว้ 3-4 ชั่วโมง เปลี่ยนเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้อิ่มตัว
3. สับถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้ว แต่เพื่อไม่ให้ชิ้นเล็กมาก
4. ผสมถั่วกับสมุนไพรแห้ง เกล็ดขนมปัง และกระเทียมผ่านการกด
5. เพิ่มน้ำมันมะกอกและเติมเกลือเล็กน้อย
6. ตีไข่และผสมแป้ง
7. จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน
8. ซับเนื้อหมูจากของเหลวส่วนเกิน จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
9. อบ 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน นำออกจากเตาเมื่อน้ำที่ไหลออกจากเนื้อหมูจะใสเมื่อเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน
10. ปิดเตาอบและทิ้งจานไว้ประมาณ 20 นาที
11. เสิร์ฟเป็นชิ้น

1. เพื่อให้เนื้ออบในเตาอบมีรสชาติอร่อยและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ให้เลือกเฉพาะเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่สดใหม่เท่านั้นสำหรับการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะต้องได้รับการยืนยันโดยเอกสารที่เหมาะสม ในกรณีนี้ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์ สี และกลิ่นของมัน ซึ่งไม่ควรทำให้คุณสงสัยหรือรู้สึกไม่สบาย
2. ก่อนอบ ควรเก็บเนื้อไว้ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้ทอดได้ดีกว่า เนื่องจากอุณหภูมิบนพื้นผิวจะเท่ากันกับด้านใน
3. ในการทำให้ชิ้นเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถใส่เบคอนหรือปรุงให้แช่ในซอส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแป้ง
4. ไม่ควรหั่นเนื้อทันทีหลังปรุง มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันพัก 15-20 นาทีและแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเองจนหมดดังนั้นแต่ละชิ้นจะออกมาฉ่ำนุ่มนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

วันนี้ฉันจะมาบอกคุณว่าคุณสามารถอบหมูชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวในเตาอบได้อย่างไร ฉันเสนอให้ทำสิ่งนี้โดยใช้กระดาษฟอยล์ - วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดและพิสูจน์แล้วหลายร้อยครั้ง

สำหรับฉัน เนื้ออบด้วยวิธีนี้เป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต! หากคุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (และสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา) แสดงว่าคุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล! นอกจากนี้ยังเป็นไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชของว่างและฉันรู้แน่นอนว่าไม่มีใครหิว ...

ในการอบหมูเป็นชิ้นเดียว คุณและฉันจะต้อง:

กากหมู (น้ำหนักประมาณ 1.2 กก.)

2-2.5 ช้อนชา เกลือ

5 ชิ้น ใบกระวาน

เวลาที่ใช้ในการปรุงหมู: 4-8 ชั่วโมงสำหรับการหมัก (คุณสามารถข้ามคืน), 1 ชั่วโมง 10 นาทีสำหรับการอบ, สองสามชั่วโมงสำหรับความเย็น

ระดับความยาก:มันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

การดำเนินการที่เสนอ:

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ฉันแนะนำให้คุณเลือกชิ้นที่มีชั้นไขมัน - ทั้งหมดนี้เพื่อให้หมูสำเร็จรูปกลายเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำ แท้จริงแล้วในระหว่างการอบร้อน น้ำผลไม้ทุกชนิดจะออกมาจากมัน และถ้าเนื้อกลายเป็นไม่ติดมัน มันก็จะกลายเป็นแห้ง

ดังนั้น สำหรับการย่างหมูเป็นชิ้นเดียว การเลือกหน้าอกหรือคอหมูจึงเหมาะอย่างยิ่ง ในกรณีของฉัน ฉันใช้เนื้อหน้าอก

ดังนั้นเราจึงซื้อเนื้อและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล - นี่เป็นกฎบังคับที่ไม่ควรละเลยในทุกกรณี จากนั้นเราใส่ในกระชอนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินถูกระบายออกจากมันหรือเราเช็ดด้วยกระดาษชำระ เราใส่ไว้ในชามใบใหญ่ซึ่งจะใช้เวลาหมักสักครู่

ใส่เกลือลงไปในเนื้อก่อน

จากนั้นเราก็เริ่มพริกไทยดำตามปกติ

จากนั้นคุณมีพื้นที่ทั้งหมดสำหรับการทดลอง - กระเทียมบด, สมุนไพรโปรวองซ์, เครื่องเทศ, พริกขี้หนู ... ฉันชอบอบเนื้อมาก ๆ ปรุงรสด้วยฮ็อป - ซันเนลี - แล้วมันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและดูเหมือนว่าจะ ฉันว่ามันมีกลิ่นเหมือนจอร์เจีย (เนื่องจากฉันไม่เคยไปประเทศนี้ ฉันแค่แน่ใจว่ามันมีกลิ่นแบบนี้ในบ้านสไตล์จอร์เจียนทุกหลัง)

ดังนั้น ใส่เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลีลงในเนื้อ

ด้วยความพยายามทั้งหมดของเรา ค่อยๆ ถูเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อหมู นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่เสียเวลามากที่สุดในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมด

ตอนนี้เราใส่ใบกระวานลงบนเนื้อทุกด้านแล้วคลุมด้วยจานแบนแล้ววางของบางอย่างไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้เราส่งหมูไปที่ตู้เย็นหรือโดยคำนึงถึงสภาพอากาศวันนี้เราเพียงแค่เอามันออกไปที่ระเบียง

ตอนนี้เรากระจายเนื้อหมักและพร้อมอบบนแผ่นฟอยล์แล้วห่อให้แน่นในสองหรือสามชั้น

เราวางหมูไว้ในกระดาษฟอยล์ในรูปทรงใด ๆ ที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบและในเตาอบ - อุณหภูมิควรมีประมาณ 200 องศา

ในระบอบอุณหภูมินี้ เราอบเนื้อเป็นเวลา 40 นาที แล้วลดเหลือ 180 และปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น - ฉันเพิ่งเอาเนื้อออกไปที่ระเบียงอีกครั้ง

ตอนนี้เราคลี่เนื้อเย็นแล้วนำออกจากกระดาษฟอยล์ - ไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นได้!