เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสลาฟล้วนๆ"ทำไม?" - คุณถาม. เพราะเห็ดนี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขและปรุงเฉพาะในพื้นที่ของเราเท่านั้น

ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์, และ สารอาหารแต่มีรสขม

ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย

และเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอและทำให้ตัวเองมีความสุขตลอดฤดูหนาวด้วยความอร่อยทุกวัน ของว่างงานรื่นเริงเพียงแค่แช่เห็ดและเริ่มดอง

บทความนี้ได้รวบรวม สูตรที่ดีที่สุดวิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านและจัดการเห็ดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร

การทำเห็ดดอง

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารเห็ดคือการเก็บเห็ด

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณที่แก้ไขไม่ได้ จำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดนมเหมือนเห็ดอื่นๆ ใน และไม่ได้กินดิบ

เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ดูดซับเป็นหลัก จำนวนมากที่สุดพิษจึงควรอยู่ห่างจากทางหลวงและโรงงานในช่วงฤดูเห็ด

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. ก่อนเกลือควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังทิ้งหนอนและเห็ดที่เสียหาย ล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
2. หากไม่สามารถขจัดสิ่งสกปรกใต้น้ำไหลได้ ให้แปรงออกด้วยแปรงสีฟัน
3. ในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ให้แช่ในอ่างน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ถัดไปหั่นเป็น 3-4 ชิ้นสำหรับเกลือ คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะหมวก และใช้ขาในการปรุงเห็ดคาเวียร์
5. แช่เห็ดเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แล้วล้างเห็ดแต่ละอัน สำหรับการแช่ให้เลือกจานลึกวางจานไว้ด้านบนแล้วกดทับ เห็ดควรอยู่ในของเหลวและไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
6. ในกระบวนการแช่เห็ดนมจะสูญเสียน้ำขมทั้งหมดและปริมาณลดลงอย่างเห็นได้ชัด
7. ใช้จานเซรามิก ไม้ หรือแก้ว คุณไม่ควรเกลือเห็ดนมในโลหะและดินเหนียว โลหะถูกออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับกลิ่นทั้งหมด

ก่อนปรุงต้องล้างเห็ดให้สะอาด

วิธีที่ 1 วิธีเกลือนมเห็ดที่บ้านด้วยวิธีเย็น

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดเพราะไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดนมขาว 1 กก
2. เกลือ 40 กรัม
3. พวงผักชีฝรั่ง
4. ใบกระวาน 2 ใบ
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. รากพืชชนิดหนึ่ง
7. พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการหุงเย็น

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในระยะแรกเราแช่เห็ดสามครั้งตามที่ระบุไว้ข้างต้นเพื่อขจัดความขมขื่นทั้งหมดออกจากเห็ด
2. ถัดไป บดใบกระวานแห้ง กระเทียม และมะรุมลงในชามลึก เรายังส่งผักชีฝรั่งสับละเอียดที่นั่นเทเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
3. เราใช้ขวดสำหรับดอง ที่ด้านล่างเราเกลี่ยส่วนผสมเล็กน้อย เห็ดชิ้น ผสมของดองอีกครั้ง และชั้นสลับกันจนส่วนผสมหมด
4. เราอัดมันด้วยเศษไม้ปิดฝาพลาสติกแล้วส่งขวดไปที่ตู้เย็น
5. เกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้
6. หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้

วิธีที่ 2 วิธีเกลือนมเห็ดที่บ้านแบบร้อน

วิธีการทำเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด เพราะเมื่อต้มแล้วจะมีรสขมตามธรรมชาติ มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และอื่นๆ การรักษาความร้อนจะปกป้องสุขภาพของคุณ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดนมขาว 1 กก
2. เกลือ 60 กรัม
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
5. ลูกเกดดำ 10-12 ใบ
6. ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม

เห็ดนมในน้ำเกลือ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราล้างเห็ดอย่างดีทิ้งเห็ดที่เสียหายแล้วหั่นเป็น 3-4 ชิ้นแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำ นำไปต้ม.
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาทีโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ
3. ถ่ายโอนไปยังกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
4. เราบีบเห็ดเป็นชั้น ๆ ในขวด ขยับด้วยพริกไทยดำ ใบลูกเกด กานพลูกระเทียมสับผ่าครึ่งและร่มผักชีฝรั่ง
5. เติมน้ำซุปเห็ด
6. ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลง ปิดฝาพลาสติก และเก็บในที่เย็น สำหรับการทำเกลือให้สมบูรณ์ เห็ดนมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

คำแนะนำ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการอุดตันเนื่องจากมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์อย่างแข็งขัน

วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน - สูตรอัลไต

ในอัลไต ในช่วงฤดูเห็ด เห็ดนมจะใส่เกลือในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีนี้

เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตในครอบครัวทั้งหมด - ถ้าคุณหาครอบครัวดังกล่าวได้ครอบครัวหนึ่งก็ซ่อนตัวอยู่ใกล้เคียงอีกหลายคน

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดสด 5 กก.
2. เกลือหยาบ 200 กรัม
3. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
4. กระเทียมครึ่งหัว
5. รากพืชชนิดหนึ่งขูด 10 กรัม
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. ออลสไปซ์ 20 กรัม

เห็ดต้มในถัง

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก เราแปรรูปเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม: เราทำความสะอาด ล้าง แช่ไว้สามวัน
2. ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง
3. เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วขยับแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งสับและกระเทียม, ใบกระวานสับละเอียด, รากพืชชนิดหนึ่งขูด, ถั่วออลสไปซ์และโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. เราสลับกันจนส่วนผสมหมด ปิดชั้นบนด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด เรากดหนักที่ด้านบน - หากไม่เสร็จ เห็ดนมจะไม่ได้รับอนุญาตให้คั้นน้ำผลไม้
5. ในกระบวนการเกลือ เห็ดนมจะมีปริมาตรลดลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมเป็นอาหารใน 25 วัน

เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือโดยเด็ดขาด เกลือเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นสีดำ

วิธีที่ 4 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ด แต่ไม่คิดว่าตัวเองชอบเครื่องเทศ มีส่วนประกอบเพียง 2 ส่วน

คุณจะต้องการ:

1. เห็ด 3 กก.
2. เกลือหยาบ 150-160 กรัม

สูตรที่ง่ายที่สุด

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราแช่เห็ดเป็นเวลาสามวันด้วยวิธีที่ทราบกันดีอยู่แล้ว
2. จากนั้นเราก็นำจานแก้วหรือไม้มาทำเกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละอันให้มาก ๆ
3. เรากดทับชิ้นงานภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาสามวัน
4. ในช่วงเวลานี้ให้คนเห็ดนมวันละ 4 ครั้ง
5. หลังจากนั้นเราจัดวางเห็ดในขวดเล็ก ๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจุกไม้ก๊อกที่มีฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีที่ 5. เห็ดเค็มกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

1. น้ำ 5 ลิตร
2. เห็ด 5 กก.
3. หอมใหญ่ 1 กก.
4. เกลือหยาบ 250 กรัม

พร้อมหัวหอม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราแช่เห็ดเป็นเวลาสามวัน
2. เตรียมน้ำเกลือและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมด้วยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องล้างพวกเขาสองครั้ง น้ำเปล่านำออกจากน้ำเกลือแล้วหย่อนกลับลงไป
3. เรานำเห็ดนมออกมาในขณะที่เก็บน้ำเกลือไว้ - เรายังต้องการมัน
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
6. เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดไว้ใต้สื่อ รอ 2 วัน เราผสมองค์ประกอบทุก 7 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้แน่น
7. เติมน้ำเกลือปิดฝาไนลอนแล้วส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนม

วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เราได้เตรียมวิธีการหมักเห็ดนมที่แปลกที่สุดสำหรับคุณ

คุณจะต้องการ:

1. 25 ใบเชอร์รี่และลูกเกด
2. เห็ด 5 กก.
3. เกลือหยาบ 300 กรัม
4. หัวกระเทียม
5. ผักชีฝรั่ง 2 พวง
6. กะหล่ำปลี 12 ใบ
7. น้ำ 5 ลิตร

เห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลี

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมเห็ดตามวิธีข้างต้น - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เรากดขี่ข่มเหงและรอ 12 ชั่วโมง
2. ทุกๆ 4 ชั่วโมง เรานำพวกมันออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. ตัดกระเทียมเป็นจานสับผักชีฝรั่ง เราล้างกะหล่ำปลีลูกเกดและใบเชอร์รี่
4. เราใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับส่วนผสมของเกลือที่เหลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
5. เราปิดเห็ดนมสำเร็จรูปด้วยฝาไนลอนและยืนยันเป็นเวลาครึ่งเดือนหลังจากนั้นเราก็ไปชิม อร่อย!

เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับการเตรียมฤดูหนาวอย่างง่ายดายและรวดเร็วอ่านบทความที่ลิงค์

อีกหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจวิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้:

เห็ดนมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของผู้เก็บเห็ดและถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขามักจะไปต้มเห็ดนมในหน้าร้อน ตัวเห็ดเองค่อนข้างอ้วนและฉ่ำมีของตัวเอง รสพิเศษ... สูตรด้านล่างจะบอกวิธีทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว

บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารเพื่อให้ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

การใช้วิธีการเกลือแบบร้อนมีข้อดีหลายประการในคราวเดียว ประการแรก เห็ดจะไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และประการที่สอง ความขมตามธรรมชาติจะทิ้งเห็ดไว้ในระหว่างการต้ม และประการที่สาม พวกเขาจะทำให้คุณพอใจ ครอบครัว และเพื่อนของคุณด้วยรสชาติดั้งเดิมอย่างแน่นอน เกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ);
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ;
• ผักชีฝรั่งสุก 2-3 ร่ม

สูตรเห็ดเกลือทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดนมสดที่เก็บมาจากเศษพืช ซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือทิ้งไว้ที่ฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกและถ้าคุณพบรูหนอนก็ควรกำจัดเห็ดดังกล่าวออกไปแน่นอนพวกเขาจะไม่เกลืออย่างแน่นอน
3. ล้างหมวกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน (ใต้ก๊อก) ใช้แปรงขนนุ่มเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงาน
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ได้
5. ใส่เห็ดแปรรูปในกระทะ เทน้ำเปล่า ใส่เกลือ รอให้เดือด
6. หลังจากต้มน้ำแล้ว ให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาที อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก
7. จับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยกระชอนใน น้ำเย็นดังนั้นจึงเย็นลงเล็กน้อยและระบายออก
8. โรยเกลือส่วนเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโยนพริกไทยสองเม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำสองใบ, หมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอ
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทเห็ดนมลงไปพวกเขาควรยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองอากาศขนาดเล็กลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ)
10. ถัดไป ปิดผนึกภาชนะ เย็น ย้ายไปยังตู้เย็นหรือห้องเย็นที่จะเก็บชิ้นงาน การปิดด้วยโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา เห็ดนมขาวจะถูกเค็มจนหมดและกินได้

หลังจากดูสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถทำอาหารอื่นๆ ได้ ของอร่อยๆดังกล่าวและ.

วิธีทำเห็ดเกลือสไตล์อัลไต

สูตรอัลไตแบบเก่าสำหรับการเกลือเห็ดนมขาวในถังจะบอกคุณว่าคุณสามารถประหยัดเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร อันที่จริงขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะผ่านการแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังรวมถึงเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกทั้งหมดในการอนุรักษ์ ผลที่ได้คือเห็ดนมเค็มรสอร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายที่สามารถเสิร์ฟให้กับคนจำนวนมากได้ คำนวณผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดทั้ง 20 และ 30 กิโลกรัม

จำเป็น:

• เห็ดนมสด 10 กก.
• เกลือแกง 0.4 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ออกจาก;
• อาบน้ำ 40 กรัม พริกไทย.

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:

1. แยกเห็ดนมตัดขา (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปในอ่างขนาดใหญ่ เทน้ำสะอาดที่เย็นจนสุด
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่าง ทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้ง
4. เมื่อเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดทั้งหมดไปที่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
6. เห็ดวางในถังในชั้น: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะ
7. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วสีขาวสะอาดหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินใส่วงกลมไม้ตกต่ำใส่เครื่องกดที่หนักที่สุด ถ้าของหนักไม่พอ เห็ดนมจะไม่ให้น้ำ
8. ในกระบวนการเกลือ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด จึงสามารถใส่เห็ดเพิ่มได้ที่นี่ หากต้องการ
9. ในวันแรกน้ำเกลือของเห็ดควรปรากฏภายใต้แรงกดบนวงกลม
10. หลังจาก 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

สูตรเห็ดนมดอง

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรใดๆ เลย มีเพียงสารกันบูดเท่านั้นคือเกลือหยาบ ดังนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเห็ดอย่างเต็มที่ ไม่ปรุงแต่งด้วยอะไรฟุ่มเฟือย เห็ดนมขาวเค็มสามารถใช้ได้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลน รวมทั้งเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุป

สำหรับแม่บ้านประหยัด เราก็ได้จัดเตรียมไว้ ซึ่งจะไม่เพียงแต่ตกแต่งของคุณ โต๊ะอาหารแต่ยังสวยขึ้นอีกด้วย แถมอร่อยสำหรับอาหารค่ำของคุณ

เราใช้:

• เห็ดนมสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือป่นหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละชนิดแยกกันในน้ำไหลเย็น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวก พวกมันสะสมเศษซากป่าจำนวนมาก ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียหั่นเห็ดเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถดูสถานะของเห็ดข้างในได้ (หากมีร่องรอยของหนอนก็จะต้องทิ้งตัวอย่างดังกล่าวพวกมันจะไม่พอดีกับเกลือ)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปในอ่างกว้างสะอาดหรือถังขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นที่นี่ เนื่องจากตัวมันเองมีน้ำหนักเบากว่าน้ำ พวกมันจะลอยตามธรรมชาติเพื่อจุ่มพวกมันกลับเข้าไปในของเหลว คุณจึงต้องวางวัตถุเรียบๆ ไว้ด้านบนน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อย แล้วกดด้วยของหนักๆ มันไม่คุ้มที่จะกดลงไปที่ก้อน เราแค่ต้องการให้พวกมันหายไปในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการแช่
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวัน และจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกวัน โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งชี้ว่าถึงเวลาที่จะเติมน้ำให้เห็ดสดชื่น มิฉะนั้น พวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นผลให้จะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป - เห็ดชนิดนี้มีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวัน กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลง เห็ดนมจะลดขนาดลงอย่างมาก เผื่อในกรณีที่ให้ลองฝานเห็ดที่ลิ้นของคุณ หากไม่ขม แสดงว่าเห็ดพร้อมสำหรับเกลือแน่นอน
5. วางชิ้นเห็ดแช่ในชามแยก โรยด้วยเกลือปริมาณมาก สำหรับเห็ดดอง พวกเขามักจะใช้เกลือซึ่งไม่มีไอโอดีน มิฉะนั้น เห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมที่กดทับไว้บนผิวเห็ดแล้ววางของหนักที่สุด (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้เห็ดนมควรยืนเป็นเวลาสามวันและต้องผสมวันละครั้ง ช่วงนี้เห็ดจะปล่อย น้ำผลไม้ของตัวเองผสมกับเกลือก็จะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ
8. สามวันต่อมา กระจายนมเห็ดในธนาคาร พวกเขาควรจะซ้อนกันแน่นมาก โดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบธรรมดาที่มีเกลียวบิด
9. ชิ้นงานควรยืนประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น แล้วคุณจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมตัวในฤดูหนาว ยังมีสูตรในคอลเลกชันสูตรของเรา ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกหรือใช้สำหรับทำสลัด

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็น

ไม่ใช่ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดนมเค็มทุกคนจะพอใจกับเกลือเห็ดร้อน ๆ หลายคนชอบที่จะละลายเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ เห็ดนมขาวจะกรอบและคงความขาวเหมือนหิมะก่อนปรุง สลัดต่างๆ ของว่าง คาเวียร์ และแม้แต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำจากเห็ดชนิดนี้

รายการส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก

วิธีการแช่เย็นเห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรก
2. พับเห็ดนมสะอาดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ อ่าง
3. เทน้ำก๊อกเย็นปิดช่องเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงโดยไม่ให้หนักเกินไป
4. แช่ภาชนะที่มีเห็ดในที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่แล้ว ม้วนเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือ แล้วใส่ในภาชนะที่เห็ดจะใส่เกลือ
6. ผสมกับเห็ดใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น
7. ปิดผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นใส่ใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งลงไป
8. ใส่การกดขี่อย่างหนักภายใต้นั้นเห็ดนมควรไหลออกมาด้วยน้ำผลไม้ที่จะปิดมันอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นเค็มได้ (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดชั้นบนแห้ง
9. เห็ดนมจะเค็มในห้องหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มในภาชนะเดียวกันหรือใส่ในขวดโหล เก็บความเย็นไว้

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการแช่เห็ดนมขาวด้วยการแช่และลวก การเตรียมเห็ดเค็มที่ทำด้วยวิธีนี้จะพร้อมใน 25 วัน

เอามา:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• ถั่วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย;
• 10 ใบสีดำ ลูกเกด.

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. คัดแยกเห็ดสด ปอกเปลือก ล้างและแช่ในน้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงนี้ ใส่เกลือลงในน้ำจืด
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นที่ไหล จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เห็ดต้มในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบลูกเกดดำ
6. ปิดฝาด้วยไนลอน เก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาดีพอ ๆ กันทั้งเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของจานใดก็ได้ เห็ดนมถือว่าดีที่สุดจนถึงทุกวันนี้ เห็ดคลาสสิคสำหรับเกลือดังนั้น ก้อนเค็มบางครั้งก็เรียกว่า "ราชวงศ์"

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่าย ๆ สองสามอย่างสำหรับการต้มเห็ดนมในขวดโหลรวมถึงการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดและอันตรายที่เกี่ยวข้องกับพวกมัน

หากคุณต้องการเริ่มบรรจุเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว อย่าลืมลองเห็ดนมขาวและดำดอง ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ถูกใจ เห็ดนมเค็มร้อนสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณใด ๆ เนื่องจากการทำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ข้อได้เปรียบที่ดีของวิธีการทำเกลือนี้คือต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจึงรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์.

ผักดองควรเก็บให้เย็น เพราะเห็ดนมกระป๋องจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมดของเกลือและการเก็บรักษาต่อไปนี้ เห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาวด้วยเนื้อกรอบที่อร่อย ฉ่ำ และกรอบ ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างและอาหารจานเดี่ยว

คุณสนใจวิธีทำเห็ดนมเกลือในขวดโหลแล้วหรือยัง? เราได้รวบรวมสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

การเตรียมการ - การแช่

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมกระป๋องมีรสขมต้องแช่ในน้ำเย็นที่เค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนเกลือ (ในวิธีที่ร้อนอย่างแม่นยำ) หลังจากล้างเห็ดออกจากเศษซากแล้วล้างให้สะอาด ตัดขาอย่างระมัดระวัง - สามารถแยกเกลือได้ หากเห็ดมีฝาขนาดใหญ่ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นเพื่อให้เค็มดีขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักของการทำเกลือร้อนได้

สูตร

เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ หลายประการสำหรับการเค็มเห็ดร้อน

ก่อนแช่เกลือต้องต้มเห็ดนมที่แช่ไว้ให้ดี - การอบด้วยความร้อนช่วยให้คุณกำจัดความขมหรือ รสเผ็ดรวมทั้งจากกลิ่นดินชื้น หากคุณปรุงเห็ดหลายครั้ง ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำออกหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง และเปลี่ยนให้สะอาด โดยอย่าลืมเติมเกลือ

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
• กานพลู, ช่อดอกแห้ง - 5-10 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5-10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อเคลือบตามสัดส่วนของน้ำ 1.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นเติมเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด
2. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที คนให้เข้ากัน เห็ดหอมไม่ไหม้
3. ค่อยๆ ทิ้งเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ให้เย็นลงเล็กน้อย
4. เตรียมเหยือกและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
5. ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่น ขยับด้วยร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด ใบลอเรลและใบเชอร์รี่ พริกไทยดำและกานพลู
6. เทน้ำเกลือที่เห็ดปรุงลงในขวดโหล (ถึงคอ)
7. ปิดฝาขวดโหลอย่างแน่นหนา

เห็ดนมกระป๋องพร้อมแล้ว!

เริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารที่เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง อาหารกระป๋องที่ทำจากเห็ดเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่นี้ ความจริงก็คือเห็ดมีพื้นผิวที่ซับซ้อนและหลวมซึ่งหลังจากล้างแล้วอนุภาคขนาดเล็กของที่ดินป่าก็สามารถคงอยู่ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีสาเหตุของโรคที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่ง - โบทูลิซึม ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเท (ซึ่งก็คือในกระป๋องที่ม้วนขึ้น) แบคทีเรียเหล่านี้เริ่มที่จะเพิ่มจำนวนและปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในขณะเดียวกัน ธนาคารที่ "ติดเชื้อ" ก็ไม่ต่างจากธนาคารที่ "สะอาด" เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา จำเป็นต้องล้างเห็ดให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ รวมทั้งฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง การปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาต้มเห็ดและหลักเกณฑ์การวางน้ำส้มสายชูและเกลือในชิ้นงานอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมในขวดโหลที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย "ประกัน" เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึมนั้นจัดทำขึ้นโดยการพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องที่เติมซึ่งจะดำเนินการทันทีก่อนที่จะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

เห็ดนมดำไม่เพียงแต่รสชาติดีแต่ยังมี สรรพคุณทางยาซึ่งพวกเขาได้รับความเคารพอย่างสูงจากไซบีเรียซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีเยี่ยม เห็ดพวกนี้ดูน่ารับประทานท่ามกลาง อาหารตามเทศกาลและตกแต่งโต๊ะด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ: เปียก, ยืดหยุ่น, ด้านสีดำและคุณต้องการกัด

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ในถั่ว - 10 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 5-7 ชิ้น.;
• กานพลู, ช่อดอกแห้ง - 1-3 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรงจากนั้นแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงเพื่อดึงน้ำน้ำนมที่มีรสขมออกจากเห็ด
2. ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนด ต้มน้ำ 4 ลิตรในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใส่เกลือลงไป (1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มเห็ดในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15-20 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. ตั้งกระทะใส่น้ำ 1 ลิตรอีกใบบนไฟร้อนปานกลาง ใส่สีดำและเครื่องเทศลงไป ใบกระวานและช่อดอกกานพลูสำหรับทำน้ำเกลือรสเผ็ด หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเกลือ ต้มสักครู่ ใส่ผักชีลาวและปิดไฟ
4. โยนเห็ดนมที่เตรียมไว้ในกระชอน - ปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออกจากพวกมัน เทน้ำที่ต้ม - ไม่จำเป็นอีกต่อไป
5. จับสมุนไพรและพริกจากกระทะด้วยน้ำเกลือรสเผ็ด ย้ายไปที่ด้านล่างของภาชนะกว้างที่จะเกลือและกระจายเห็ดด้านบนเทน้ำเกลือเพื่อให้ฝาปิดสนิท เพื่อไม่ให้นมเห็ดลอยให้วางใต้ ฝาครอบเหล็กและกดลงด้วยน้ำโถแก้วลิตร เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน
6. เตรียมเหยือกและฝาปิด
7. หลังจาก 3 วันวางโครงร่างอาหารอันโอชะในอนาคตใน เหยือกแก้วหลังจากใส่ชั้นของเครื่องเทศน้ำเกลือที่ด้านล่างของพวกเขา วางเห็ดให้หนาแน่นที่สุดแล้วเติมน้ำเกลือให้เกือบถึงขอบ (เหลือ 2-3 มม.) แล้วเทเล็กน้อยด้านบน น้ำมันพืช... ปิดฝาขวดด้วยเห็ดนมพร้อมฝาปิดเก็บในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมดำที่อร่อยจากดองโฮมเมด

อร่อย!

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดกระป๋องไว้ไม่เกินหนึ่งปี (แม้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น)

วีดีโอ

เราเสนอให้ดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ:

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย เขาชอบที่จะใกล้ชิดกับธรรมชาติมากขึ้น กินอย่างเอร็ดอร่อย และคิดปรัชญาเกี่ยวกับนิรันดร์ เป็นเวลานานแล้วที่เธอได้เขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ ที่เธอมีความรู้อยู่แล้วในด้านที่ไม่คาดคิดที่สุด ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ อวกาศ และ มันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีพ่อครัวมืออาชีพหลายคนที่จะให้อาหารและแบ่งปันอย่างเอร็ดอร่อย สูตรเด็ด... มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวให้เติบโต ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ที่บ้าน

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ โดยคุณสมบัติและ รูปลักษณ์ภายนอกคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักหาได้ง่ายกว่า

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลี พริก แอปเปิลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" ซึ่งก็คือการย่อยแคลอรี่มากกว่าที่พวกมันมี อันที่จริง กระบวนการย่อยอาหารใช้แคลอรี่จากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้น

แอปพลิเคชัน Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน อย่างแรกเลย คือ การหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชั่น เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์... ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำกับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่มี "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองเพื่อโคลนองุ่นหลายพันธุ์จากบริเวณที่เย็นกว่า ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? ทุกอย่างวางซ้อนกันเป็นกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้เป็นชั้นหินฟอสเฟต บางครั้งมีฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการอุ่น เสาเข็มจะถูกตอกหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ไหลเข้ามา โดยปกติปุ๋ยหมัก "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถพร้อมในฤดูร้อนหนึ่ง

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะหยิบด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งกระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูกแล้วคือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการศึกษาที่ดำเนินการ นักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลง คุณค่าทางโภชนาการแทบจะหายไปเมื่อถูกแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีทำเห็ดนมเกลือ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุด ไม่แพ้ คุณค่าทางโภชนาการ... สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสองวิธี: แบบเย็นและแบบร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียง แต่ความกรอบและกลิ่นหอมที่ต้องการ แต่ยังขจัดสารพิษที่มีอยู่

วิธีการดองเห็ดนม?

เกลือของเห็ดนมทำได้โดยวิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็น - เห็ดโรยด้วยเกลือและส่งภายใต้การกดขี่ในที่ร้อน - พวกเขาจะต้มในน้ำเกลือและอยู่ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมักจะดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณต้องคัดแยกทำความสะอาดเศษซากและแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในขั้นตอนของการทุบตีคุณสามารถแยกขาออกจากแคปแล้วตัดแคปตามสูตร
3. ด้วยการแช่สามวันหลักควรเทเห็ดด้วยน้ำเย็นตั้งค่าการกดขี่และเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจาน ใช้เฉพาะภาชนะแก้ว เซรามิก หรือไม้เท่านั้นสำหรับการแช่

เห็ดนมเค็มด่วนที่สุด ตัวเลือกง่ายๆช่องว่าง อันที่จริงนี่เป็นหนึ่งในวิธีการเกลือร้อนรุ่นหนึ่งที่เห็ดต้มโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมโดยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดได้รับเนื้อกรอบและเค็มในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมน้ำที่เหลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำแล้วนำไปแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน?

เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งโดยเฉพาะ นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้เห็ดนมจะถูกต้ม, เย็น, เทน้ำเกลือสด, อยู่ภายใต้การกดขี่และหลังจาก 3 วันพวกเขาจะวางในขวด เวลาในการปรุงอาหารชดเชยด้วยการขาดความขมขื่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น.;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทนมเห็ดกับน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือ 30 กรัมและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
2. ใช้น้ำและเกลือที่เหลือเพื่อทำน้ำเกลือใหม่
3. ใส่เห็ดลอเรลในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. ยกลงจากเตา ใส่เครื่องเทศลงไป แล้วกดลง
5. หลังจาก 6 วัน เทลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำเกลือ และใส่เห็ดนมเค็มในที่เย็น 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีนี้ไม่ได้ให้ความร้อน: เห็ดโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้ความกดดัน ด้วยการใส่เกลือดังกล่าว เห็ดนมจะเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังให้ความแข็งแรง ความกรุบกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 6 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมให้เติมน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. ถูกกดขี่ข่มเหงและส่งไปหนึ่งเดือนในที่เย็น

การแช่เห็ดนมขาวด้วยการแช่และลวกสั้น ๆ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวที่กรอบใน 25 วัน ซึ่งเหมาะสำหรับอายุการเก็บรักษาสั้นของเห็ดชนิดนี้ "ข้อบกพร่อง" ดังกล่าวได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อแน่นฉ่ำซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมขาวแช่ในน้ำด้วยเกลือ 50 กรัมแล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. แบ่งเป็นขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บความเย็นได้ 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับการเตรียมการซึ่งผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำ ทางเย็น... การใส่เกลือในใบกะหล่ำปลีเป็นทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเปลี่ยนเห็ดรสขมให้กลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น.;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมดำใส่ในสารละลายเกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตรเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและกดดันเป็นเวลาสองวัน
4. แบ่งใส่ขวดแช่เย็น 2 เดือน

สูตรสำหรับเห็ดนมดองเป็นตัวแปร ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเห็ดต้มจึงสามารถเป็นพื้นฐานที่ดีได้ และถึงแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับน้ำดองเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมและชุดเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• แครอท - 400 กรัม
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดนมเป็นเวลา 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. รวมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียม
5. เทน้ำดองบนเห็ดและผักและแช่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เห็ดใหม่ก็รายงานได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่หมวกเห็ดไว้ 3 วัน
2. ใส่สมุนไพรและเกลือลงไปที่ก้นถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ เติมเกลือ
4. ถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 2 เดือน

การทำเกลือเห็ดนมแห้งหรือการใส่แป้งขาว (เห็ดได้ชื่อนี้เพราะฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การไม่มีความขมขื่นช่วยให้สามารถใช้วิธีการดองแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดก่อนแช่ คุณเพียงแค่ต้องใช้ผ้าเช็ดเห็ดเช็ดเห็ดให้พ้นจากสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดโรยด้วยเกลือ

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมและดองเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมด้วยวิธีพื้นฐานหลายประการ

เห็ดนมเนื้อฉ่ำและน่ารับประทานมีมานานแล้วในป่ารัสเซีย ดึงดูดนักเก็บเห็ดที่แห่เข้ามาหาเขาราวกับผึ้งต่อน้ำผึ้ง "การให้คะแนน" ของเห็ดของเห็ดเหล่านี้ลดลง และแม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้ขาว กรอบและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องเกลือเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อให้คุณมีฤดูหนาว ถือว่าอร่อยกับเห็ด.

จากก้อนจะกลายเป็น อาหารว่างที่ดีถึง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พวกเขาจะเพิ่มในสลัด, พายและ okroshka; และปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นก็เพียงพอที่จะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารนี้

การตระเตรียม

เห็ดนมขาวเป็นเห็ดตามอำเภอใจ ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมการเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหาร (สำหรับเกลือร้อน) เห็ดนมแช่ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง เห็ดที่จะเค็มแบบเย็นต้องแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยทุกๆ 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่แล้วให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงที่สะอาด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือ

สำหรับการเกลือร้อนเห็ดนมแช่ 1-3 ชั่วโมงสำหรับเย็น - 3 วันสำหรับ "แห้ง" พวกเขาจะไม่แช่เลย

สูตร

เห็ดนมมักจะเค็มในสองวิธี: ร้อนและเย็น แต่ที่สามก็แพร่หลายเช่นกัน - "แห้ง" แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง: ตัวอย่างเช่นถ้าคุณเกลือเห็ดในวิธีที่ร้อนจะใช้เวลาไม่นาน แต่เห็ดแม้หลังจากนั้น การรักษาความร้อนจะยังคงแน่นและวิธีเย็นจะช่วยให้คุณได้เห็ดที่อร่อยและแน่น แต่จะใช้เวลาหลายวันในการแช่ วิธีไหนดีกว่า - เลือกด้วยตัวคุณเอง สูตรภาพถ่ายและวิดีโอจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ทางร้อน

เกลือร้อนของเห็ดนมขาวในขวดเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เวลามากความพยายามพิเศษและส่วนผสมราคาแพง ด้วยการใส่เกลือนี้ เห็ดจะขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็วและรักษาเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นไว้

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ (1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ต่อน้ำ 1 ลิตร);
• พริกไทยดำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น

เวลาในการปรุงเห็ดไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดและแม้แต่สภาพที่เห็ดเติบโตด้วย สำหรับเห็ด จะใช้เวลาเฉลี่ย 20 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะระบุความพร้อมไม่ใช่ตามเวลา แต่เมื่อเห็ดเริ่มตกลงสู่ก้นกระทะ (ถ้า "จม" แสดงว่าพร้อมแล้ว)

การตระเตรียม:

1. จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้ในหม้อขนาดใหญ่ โดยให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระ (ควรมีน้ำในกระทะอย่างน้อยสองเท่าของเห็ด) ขอแนะนำให้ต้มเห็ดนมจำนวนมากเป็นส่วน ๆ ในหลาย ๆ รอบ (เทน้ำออกหลังจากแต่ละส่วน) เท 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เกลือในน้ำ 1 ลิตรแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาทีเพื่อให้เกลือละลายและใส่เห็ดลงในเกลือ ผัดเบา ๆ เป็นครั้งคราว
2. ทำของดอง เอาอีกหม้อ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือใส่สีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลูและผักชีฝรั่ง วางน้ำเกลือบนไฟอ่อน
3. ใช้เวลา 15-30 นาที เห็ดนมทั้งหมด "จมน้ำ" ระบายเห็ดที่ต้มแล้วผ่านกระชอนจากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเกลือและต้มประมาณ 30 นาที
4. ปอกกระเทียม ฟันขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
5. เมื่อสิ้นสุดครึ่งชั่วโมง นำกระทะที่มีน้ำเกลือและเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมลงไปผัด
6. วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วบนเห็ด ปิดฝาหม้อด้วยฝาเล็กๆ แล้วกดลงไปโดยไม่ให้แรงเกินไป เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือจนหมด วางอ่างชั่วคราวในที่เย็นและมืด คุณสามารถกินเห็ดนมสำเร็จรูปได้ในหนึ่งสัปดาห์

อร่อย!

ทางเย็น

การทำเกลือแบบเย็นไม่ต้องการการอบเห็ดด้วยความร้อน แต่จะใช้เวลานานในการรอให้สุก แต่ผลลัพธ์ในรูปของเห็ดนมเย็นและยืดหยุ่น เคี้ยวบนฟัน ชดเชยความคาดหวังทั้งหมด!

จำนวนเสิร์ฟ / ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะรุม, ราก - 1-2 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดนม จากนั้นแช่ไว้ 3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ล้างให้สะอาดแล้วใส่เกลือเห็ดอีกครั้งโดยโรยเกลือที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด วางเห็ดนมที่แช่ไว้บนเกลือ คลุมด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่ง แล้วทำซ้ำจนเห็ดหมด ระหว่างชั้นของเห็ด ใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อกระตุ้นการสร้างแบคทีเรียกรดแลคติก
3. ปิดฝาเห็ดด้วยจานคว่ำแล้วกดเบา ๆ ด้วยน้ำหนัก (เช่นขวดน้ำสามลิตร) ปล่อยให้ภาชนะอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเห็ดนมจะปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากและจะพร้อมสำหรับการเกลือในขั้นต่อไป
4. ตัดกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดในชั้นที่มีความหนาแน่นปานกลาง ประกบด้วยพริกไทย มะรุม กระเทียม เช่นเดียวกับใบกระวานและลูกเกด
5. ปิดขวดโหลที่มีฝาปิด - ไม่สุญญากาศเพื่อให้เห็ดนมเค็มและหมักอย่างดี ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน อุณหภูมิของห้องที่เก็บเห็ดเค็มไม่ควรเกิน +5 ℃ - มิฉะนั้นเห็ดจะเปรี้ยว หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดจะแข็งและสูญเสียส่วนที่สวยงามของพวกมันไป รสชาติ... เห็ดนมส่วนบนไม่ควรสัมผัสกับอากาศ - ดูสิ่งนี้และเติมน้ำเกลือลงในพวกเขาตลอดเวลาไม่เช่นนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเชื้อราอย่างรวดเร็ว หากปฏิบัติตามกฎการใส่เกลือทั้งหมด ในหนึ่งเดือนคุณจะมีเห็ดนมขาวที่อร่อยมาก ซึ่งคุณสามารถใช้ทั้งเป็นอาหารเสริมและเป็นของว่างอิสระ

อร่อย!

อย่าขี้เกียจและทำ "ประกัน" เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึม - การพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องที่เติม (ดำเนินการทันทีก่อนที่จะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น)

วิธีแบบแห้ง

วิธีที่สามในการดองเห็ดนมคือ "แห้ง" เห็ดไม่เพียงไม่แช่น้ำ แต่ยังไม่ถูกล้างด้วย เพียงแค่ล้างเศษซากป่าและดินแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

จากนั้นพวกเขาก็ทำหน้าที่เป็นเกลือเย็น: วางในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) การกดขี่ถูกตั้งค่าและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25-30 วัน ในเวลาเดียวกัน เห็ดนมจะหลั่งน้ำและชำระ ถ้ามันเกิดขึ้นในที่ที่คุณยังสามารถเก็บเห็ดได้ ก็สามารถเพิ่มลงในภาชนะ (กระทะเคลือบฟัน) เป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง แล้วใส่เห็ดในขวดและแช่เย็น

เห็ดนม "แห้ง" ที่ปรุงแล้วอร่อยมากแม้ว่าจะเผ็ด "สำหรับมือสมัครเล่น" ก่อนรับประทานอาหาร เห็ดเหล่านี้จะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้น ผสมกับหัวหอมสับ กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เก็บเห็ดนมเค็มหรือดองไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

เราเสนอให้ดูวิดีโอซึ่งบอกเกี่ยวกับสูตรอื่นสำหรับการทำเกลือเห็ดนมขาว:

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย เขาชอบที่จะใกล้ชิดกับธรรมชาติมากขึ้น กินอย่างเอร็ดอร่อย และคิดปรัชญาเกี่ยวกับนิรันดร์ เป็นเวลานานแล้วที่เธอได้เขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ ที่เธอมีความรู้อยู่แล้วในด้านที่ไม่คาดคิดที่สุด ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ อวกาศ และมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่จะเสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้ทำลายล้าง มะเขือเทศใดๆ (และมันฝรั่งด้วย) ตาย ไม่ว่าสิ่งที่จะพูดในคำอธิบายของพันธุ์ ("พันธุ์ต้านทานโรคใบไหม้ปลาย" เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

พันธุ์ "ทนความเย็น" สตรอเบอรี่สวน(มักจะง่ายกว่า - "สตรอเบอร์รี่") เช่นเดียวกับความต้องการที่พักเช่นเดียวกับพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวหรือน้ำค้างแข็งไม่มีหิมะสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี "ทนความเย็นจัด" "ทนฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" เป็นต้น เป็นการหลอกลวง ชาวสวนควรจำไว้ว่าระบบรากของสตรอเบอร์รี่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง

แอปพลิเคชัน Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำกับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่มี "บรรพบุรุษ" มากมาย

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvat (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียมาจากรัสเซียดังนั้นจึงได้ชื่อปกติว่า "บัลแกเรีย"

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะหยิบด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งกระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในการทำเช่นนั้น เขาตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ที่ปลูกในสวนและสวนผลไม้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นในเมล็ดของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของ nightshades ที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

24.07.2019 06:47