เชื้อราสามารถปรากฏบนขนมปังได้ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1) การพัฒนาเชื้อราบนขนมปังทำให้อุณหภูมิและความชื้นในห้องสูงขึ้น ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 65-80% ราบนขนมปังจะพัฒนาด้วยความเร็วสูง เชื้อราที่ลอยอยู่ในอากาศตกลงบนพื้นผิวของขนมปังในสภาพที่เอื้ออำนวยดังกล่าวเริ่มทวีคูณในขณะที่ปล่อยสารพิษจากเชื้อรา

สารพิษจากเชื้อราเป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่อันตรายอย่างยิ่ง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จะสามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนของเซลล์ รวมทั้งทำให้เกิดอาการมึนเมา ราที่ปรากฏบนเปลือกขนมปังมีเวลาที่จะแพร่เชื้อไปยังเศษขนมปังทั้งหมด ดังนั้นควรทิ้งขนมปังที่มีเชื้อราปรากฏซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

2) เก็บขนมปังในถุงพลาสติก ไม่มีการระบายอากาศในถุงตาบอด ดังนั้นเชื้อราจึงสามารถโจมตีขนมปังได้อย่างรวดเร็ว

3) เหตุผลที่สามสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อราบนขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ซื้อ แต่เป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต ความจริงก็คือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบ ตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตขนมปัง

สังเกตว่า ขนมปังขาวแม่พิมพ์เร็วกว่าสีดำ เหตุผลก็คือความเป็นกรดต่ำ ดังนั้น สิ่งอื่นๆ ที่เท่าเทียมกัน ราจะโจมตีขนมปังขาวเร็วขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดราบนขนมปัง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1) รักษาถังขนมปังหรือตู้ให้สะอาด เช็ดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

2) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวไม่ร้อนหรือชื้นเกินไป ระบายอากาศในห้องบ่อยขึ้น

3) เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นในถาดขนมปัง ให้โรยเกลือที่มุมหรือวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้

4) เก็บขนมปังไว้ในถุงที่มีรูเล็ก ๆ หรือในผ้าเช็ดตัว

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น (1)

จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันพบวิธีง่ายๆ ในการกำจัดขนมปังขึ้นรา ห่อก้อนที่ซื้อมาด้วยกระดาษฟอยล์และความร้อนที่ 200 องศาในหม้อทอดอากาศหรือเตาอบ ปล่อยให้เย็นในกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะฆ่าเชื้อราและสปอร์ของเชื้อรา ขยาย เก็บในกระเป๋า ขนมปังจะไม่ขึ้นรา

ทำไมขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงขึ้นราอย่างรวดเร็ว?

พิจารณาชิ้นขนมปังให้ละเอียดยิ่งขึ้น: หากมีสีและโครงสร้างไม่สม่ำเสมอกัน ก็มีแนวโน้มว่าขนมปังที่ยังไม่ได้ขายจะถูกนวดลงในแป้งตรงเวลา มีตัวเลือกเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง: วันที่วางจำหน่ายที่ถูกขัดจังหวะและการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บในร้าน (หลายครั้งที่ฉันเห็นขนมปังบรรจุหีบห่อนอนอยู่กลางแดด

ระมัดระวังในการเลือกขนมปัง และที่ดีที่สุดคือซื้อขนมปังแบบสดใหม่ทุกวัน จากนั้นราก็จะไม่มีเวลาติดตัวเขา

สาเหตุของเชื้อรานั้นชัดเจนมาก

ประสบการณ์การใช้ชีวิตในประเทศทางตอนใต้ริมทะเลสอนให้ฉันเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เวลาเสิร์ฟ ผมทอดขนมปังเบา ๆ ในเครื่องปิ้งขนมปัง หรือ (ถ้าเป็นเฟรนช์โลฟทั้งลูก) ก็หั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่และอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย

ในฝรั่งเศส ครอบครัวโดยเฉลี่ยซื้อขนมปังสดใหม่จากร้านเบเกอรี่ในช่วงสุดสัปดาห์ ผ่าครึ่ง (ประมาณที่ครอบครัวกินในมื้อเย็น) และนำไปแช่แข็ง แบ่งครึ่งเหล่านี้ออกและอุ่นในเตาอบตลอดทั้งสัปดาห์ จากนั้นขนมปังอุ่น ๆ จะไม่ถูกตัด แต่หัก

ในมอลตาก็เช่นกัน ขนมปังมักจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งโดยการซื้อหลายแพ็คเกจ ไม่มีทางเลือกอื่นในการเก็บขนมปังในความร้อน 40 องศาและความชื้นสูง แต่ในมอลตา มักให้ความร้อนในไมโครเวฟ วิธีนี้ใช้ไฟฟ้าน้อยลง

★★★★★★★★★★

แม่พิมพ์บนขนมปังนอกเหนือจากเหตุผลข้างต้น ยังเกิดขึ้นเนื่องจากความล้าหลังทางเทคนิคของร้านเบเกอรี่

โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากจำนวนคนที่สัมผัสขนมปังด้วยมือของคนงานตั้งแต่ออกจากเตาอบไปจนถึงบรรจุภัณฑ์หรือหากไม่มีบรรจุภัณฑ์ก็มาถึงร้าน หากเบเกอรี่เป็นแบบอัตโนมัติเพียงพอ หลังจากการอบขนมปังแล้ว ให้ไปที่เครื่องทำความเย็น-คูลเลอร์โดยตรง จากนั้นไปที่เครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติด้วยฟิล์มโพลีโพรพิลีนหรือในถุงพลาสติก อย่างหลังดีกว่าเพราะถ้าขนมปังไม่เย็นพอ (ซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของเชื้อรา) ความชื้นที่เหลือจะออกมาทางคลิปหนีบถุง การสัมผัสขนมปังแต่ละครั้งด้วยมือของคุณ แม้จะสวมถุงมือและถุงมือก็ตาม จะเป็นการถ่ายโอนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไปยังผลิตภัณฑ์

ตัวฉันเองทำงานในร้านเบเกอรี่มาเกือบ 10 ปีแล้ว ดังนั้นฉันจึงชอบขนมปังที่บรรจุในโรงงานมากกว่า แม้ว่าขนมปังจากร้านเบเกอรี่จะดูน่าดึงดูดใจกว่าก็ตาม

ทุกคนรู้ดีถึงความรู้สึกนี้: คุณถือขนมปังอบสดใหม่ที่อบอุ่นกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังได้กลิ่นและเสียงด้วย! ทันใดนั้น คุณมองเข้าไปในถังขนมปัง และชั้นของราได้ก่อตัวขึ้นบนกรอบของเค้ก แต่กล่องขนมปังสะอาด ขนมปังก็สด! ...

ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ฉันคนเดียวที่ต้องเผชิญกับการที่ขนมปังขึ้นรา คราวนี้ฉันต้องการค้นหาว่าเหตุผลคืออะไร Google บนอินเทอร์เน็ตและทำการทดลองของตัวเอง ฉันคิดว่าฉันเข้าใจความจริงแล้ว

ปรากฎว่าอาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดราบนขนมปัง อย่างแรกคือ: ผู้ผลิตที่เป็นอันตราย (ไม่ว่าจะผิด!), ไม่ต้องการลดผลกำไร, นำผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีเชื้อราอยู่แล้วเมื่อทำขนมปัง! ยังไงก็ตาม ตอนนี้คงนึกถึงเพื่อนๆ ที่ตัดโคกและกินเศษขนมปังเข้าไป ด้วยความมั่นใจว่าพวกเขามีสุขภาพที่ดี ใช่แน่นอน!...

อย่างไรก็ตาม ถ้าจู่ๆ มีคนไม่รู้ สปอร์ของเชื้อราจะบินไปทุกที่ และขนมปังร้อนกรอบๆ ของเราก็เริ่มทวีคูณขึ้น สารพิษที่ปล่อยออกมาพร้อมกันนั้นเป็นอันตรายและเป็นอันตรายอย่างไม่สมจริง ดังนั้น คุณจะต้องแยกส่วนกับขนมปังทั้งหมด อีกอย่าง ที่อุณหภูมิสูง เชื้อราจะพัฒนาในอัตราที่สูงขึ้นไปอีก! ดังนั้นคุณควรย้ายกล่องขนมปังของคุณออกจากเตา
แต่เนื่องจากเชื้อราสามารถหาสิ่งที่จะทำกำไรได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น เราจึงมองหาที่แห้งสำหรับถังขนมปังของเรา ในช่วงเวลาอันร้อนแรง ฉันซ่อนขนมปังไว้ในถุงพลาสติก และแน่นอน ฉันรู้สึกผิดหวังอีกครั้ง เนื่องจากมีการระบายอากาศไม่ดี ราจึงรอฉันอยู่ที่นั่นแล้ว

หลังจากอ่านบทความหลายเรื่องแล้ว ฉันตัดสินใจไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญและนำขนมปังไปแช่ตู้เย็น ในขณะที่เขามีชีวิตอยู่ ไม่นะ! พูดได้ถูกต้องกว่า - ไม่มีอะไรอยู่ในนั้น! และ รูปร่างขนมปังน่ารับประทานและรสชาติดี และที่ขอบของถังขนมปังตามคำแนะนำของเพื่อนของฉันฉันเทเกลือเล็กน้อยดูเหมือนว่าความชื้นส่วนเกินจะ "ออกจาก" แม่บ้านบางคนแนะนำให้ฉันหล่อลื่นพื้นผิวของถังขนมปังด้วยเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดซอร์บิก แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่ซื้อเพื่อใช้ในอนาคตฉันจะไม่ต้องยืนในถุงสตริงฉันหวังว่าคุณสามารถซื้ออบสด สินค้าทุกวัน.

และสุดท้ายจะบอกว่าเปลี่ยนมา ขนมปังข้าวไรย์... เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น (แต่ไม่ต้องกลัว ไม่เป็นกรดมากขึ้น) จึงมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราน้อยกว่า เป็นการดีกว่าที่จะตัดขนมปังด้วยตัวเองที่รู้จักพวกเขาผู้ผลิตเหล่านี้บางทีพวกเขาอาจยังไม่ฆ่าเชื้อพื้นผิวตัดเมื่อตัด!

คุณกินขนมปังแบบไหน? หรือพวกเขาละทิ้งมันอย่างสมบูรณ์?

"ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง" เป็นคำพูดของคนโบราณ เราแต่ละคนรู้ดีว่ากลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่นั้นน่าพึงพอใจเพียงใด แต่ปัญหาก็คือผลิตภัณฑ์นี้มักจะเริ่มขึ้นราอย่างรวดเร็ว เกิดอะไรขึ้นและ ทำไมขนมปังขึ้นรา, โดยเฉพาะร้านค้า ?

ทำไมขนมปังขึ้นรา

แม่พิมพ์ขนมปัง

ก่อนอื่น คุณต้องคิดก่อนว่าเกิดอะไรขึ้นกับขนมปังระหว่างกระบวนการปั้น และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเขา ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ขนมปังจะไวต่อเชื้อราในอากาศมากที่สุด

เมื่ออยู่บนพื้นผิวของขนมปังพวกเขาก็เริ่มทวีคูณและหลั่งออกมาอย่างแข็งขัน สารพิษจากเชื้อรา... ประการแรกเชื้อราขึ้นราส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของม้วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสะสมในบริเวณที่มีรอยแตกและจากนั้นผ่านรอยแตกเหล่านี้ก็เริ่มเจาะลึกลงไปในขนมปัง นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรรับประทานขนมปังดังกล่าวแม้ว่าภายนอกรอยโรคของเชื้อราจะมองเห็นได้เฉพาะบนเปลือกโลกเท่านั้น ความจริงก็คือเชื้อรารามี สายพันธุ์ไมซีเลียมนั่นคือเส้นยาวที่ยาวจนแทบมองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ เป็นเส้นไหมที่เจาะลึกเข้าไปในขนมปัง

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา

สาเหตุของขนมปังขึ้นรานั้นแตกต่างกัน - สาเหตุหลักมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้วัตถุดิบคุณภาพต่ำสำหรับการอบได้กลายเป็นเรื่องที่ต้องตำหนิมากขึ้นเรื่อย ๆ

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ไม่แนะนำให้เก็บขนมปังไว้ในห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงถึง +25 - (+30) C นอกจากนี้ ขนมปังยังมีความชื้นสูงประมาณ 70-80% เงื่อนไขดังกล่าวเป็นผลดีต่อการเจริญเติบโตของแม่พิมพ์มากที่สุด นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องเก็บขนมปังในถุงพลาสติกที่ห่อให้แน่น เนื่องจากสามารถ "เหงื่อออก" ได้ และส่งผลให้ถุงมีความชื้นสูง ซึ่งจะนำไปสู่เชื้อราในขนมปังอีกครั้ง

เก็บขนมปังได้ดีที่สุดปิดสนิทในถังขนมปังไม้ธรรมดาซึ่งจะต้องสะอาดอยู่เสมอ บางครั้ง ถ้าคุณต้องการทิ้งขนมปังไว้เป็นเวลานาน เพื่อป้องกันขนมปังจากเชื้อรา พื้นผิวของขนมปังจะทาด้วยเอทิลแอลกอฮอล์หรือกรดซอร์บิก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำเช่นนี้บ่อยเกินไป เช่นเดียวกับที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อขนมปังสำหรับใช้ในอนาคต ทางที่ดีควรซื้อขนมอบสดใหม่ทุกวัน

วัตถุดิบคุณภาพต่ำ.

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตขนมปังเริ่มประหยัดวัตถุดิบเพื่อเพิ่มผลกำไรในการผลิต เช่น ขนมปังอบจากแป้งคุณภาพต่ำ มีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อรามากขึ้นดีกว่าที่อบตามกฎและมาตรฐานทั้งหมด บางครั้งในองค์ประกอบของขนมปังคุณสามารถหาสารเคมีต่างๆและแม้กระทั่ง มันฝรั่งบด(โดยธรรมชาติไม่ใช่ของจริง แต่เป็นผง) - ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงพังทลายอย่างรุนแรงและขึ้นรูปเร็วขึ้นมาก น่าเสียดายที่สิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงและมันยากมากที่จะควบคุม ดังนั้นวิธีเดียวที่จะออกจากสถานการณ์นี้ได้คือละทิ้งขนมปังที่ซื้อมาทั้งหมดและเตรียมขนมอบสดใหม่ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง หากคุณไม่พอใจกับตัวเลือกนี้และไม่มีเวลาหรือความอดทนในการอบขนมปังโฮมเมดอย่างหายนะ อย่างน้อยก็อย่าซื้อขนมอบจากร้านเพื่อใช้ในอนาคตเป็นเวลานาน แต่ควรซื้อเมื่อมันตายดีกว่า ทั้งนี้ควรสังเกตว่า ขนมปังข้าวไรย์มีอายุการเก็บรักษานานกว่ามากกว่าข้าวสาลีสีขาว เหตุผลก็คือมีความเป็นกรดสูง

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นรา และคุณอาจจะพยายามหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่กระตุ้นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ ท้ายที่สุด ขนมปังขึ้นราไม่เพียงแต่ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งของสารพิษอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ยอมรับมานานแล้วว่าเชื้อราเป็นหนึ่งในตัวกระตุ้นการพัฒนาเซลล์มะเร็ง ดังนั้นอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและอย่ากินอาหารที่เน่าเสีย

คุณเคยเห็นมันหมดแล้ว คุณลืมขนมปังหนึ่งก้อนในถังขยะหรือถุงใส่ขนมปัง และหลังจากนั้นสองสามวันคุณก็เริ่มสังเกตเห็นขนฟูสีน้ำเงิน เขียว และดำขึ้นบนพื้นผิวของขนมปัง เชื้อราเป็นปัญหาทั่วไป ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? คำตอบอยู่ที่การทำความเข้าใจว่าเชื้อราคืออะไร อยู่ที่ไหน และอาศัยอยู่อย่างไร

แม่พิมพ์คืออะไร?

ราเป็นตัวแทนของอาณาจักรเชื้อราซึ่งแยกจากการจำแนกประเภทพืชและสัตว์ เห็ดที่กินได้ทั่วไปก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการคลอโรฟิลล์ดังนั้นจึงไม่ได้รับพลังงานโดยตรงจากดวงอาทิตย์ ซึ่งหมายความว่าเห็ดต้องใช้พืชและสัตว์เป็นแหล่งอาหาร ขนมปังจึงขึ้นราได้ เนื่องจากส่วนผสมในขนมปังจึงเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับเห็ดหลายชนิด

มาบ้านเราได้ยังไง?

เชื้อราเข้าสู่ขนมปังผ่านสปอร์ในอากาศ แม้ว่าคุณจะมองไม่เห็น แต่ก็มีอีกหลายล้านคนรอบตัวคุณ

สปอร์เหล่านี้สามารถสะสมอยู่ในฝุ่นรอบๆ บ้านของคุณ ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อปัดฝุ่น จากลม หรือเพียงแค่คนที่ผ่านไปมา สปอร์สามารถแทรกซึมเข้าไปในบ้านของคุณ ตกลงบนขนมปังของคุณ และเชื้อราจะเริ่มขึ้น เชื้อรามีชีวิตและกินขนมปัง นี่คือเหตุผลที่เธอสามารถคลุมขนมปังทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วหากได้รับอนุญาต ราจะทวีคูณในอัตราที่สูง - บางครั้งอาจเพิ่มเป็นสองเท่าภายในหนึ่งชั่วโมง

แม่พิมพ์คืออะไร?

เพนิซิลลินเป็นยาปฏิชีวนะตัวแรกที่ทำจากเห็ด เพนิซิลเลี่ยม chrysogenum และการค้นพบนี้เป็นของ Alexander Fleming นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ มันถูกพบในบลูชีสชั้นสูง และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แต่ไม่ใช่ราทั้งหมดจะดี มันมาในหลากหลายสี

สีดำมักคลุมขนมปังเก่า สีเขียวแกมน้ำเงิน - ชีส ฝอยสีเขียวมักจะกระจายบนส้มที่สัมผัสกับความชื้นนานเกินไป เห็ดเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษยชาติ ถ้าไม่มียีสต์ ก็ไม่มีขนมปังหรือเบียร์ เห็ดใช้เตรียมยาปฏิชีวนะ ซีอิ๊วมิโซะ สาเก เต้าหู้ และอาหารอื่นๆอีกมากมาย

ในทางกลับกัน โรคพืชหลายชนิดที่ถึงแก่ความตายสำหรับพวกมันนั้นเกิดจากเชื้อราอย่างแม่นยำ ความอดอยากของชาวไอริชเกิดจากโรคใบไหม้ปลายมันฝรั่ง ป่าเกาลัดขนาดใหญ่ของอเมริกาส่วนใหญ่ถูกทำลายใน 50 ปีโดยเชื้อราที่นำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาบนต้นไม้ที่ปลูกในสวนพฤกษศาสตร์ เห็ดมีส่วนรับผิดชอบต่อการเน่าเสียของอาหารทั่วโลกหลายล้านล้านเหรียญต่อปี

เชื้อรา - พืชหรือเชื้อรา?

คุณเคยเปิดขนมปังที่เข้าครัวนาน ๆ แล้วเห็นคราบดำไหม? นี่คือแม่พิมพ์ จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเปิดขนมปังทิ้งไว้ครู่หนึ่ง? เชื้อราแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและขนมปังทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีดำ และดูไม่น่ารับประทานมาก

แต่เชื้อราเป็นเชื้อราธรรมดาที่นำสารอาหารจากขนมปังมาใช้เพื่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ และทำให้พื้นผิวเสียหาย เชื้อราขึ้นบนขนมปังจากเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ของสายพันธุ์ต่างๆ พวกมันมีรูปร่างและสีต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

Rhizopus stolonifer (ราสีดำ) -ขนมปังที่พบมากที่สุดซึ่งเติบโตเร็วมาก นอกจากนี้ยังทำให้เกิดผลเน่าและการติดเชื้อในร่างกายมนุษย์ ขนมปังขึ้นราชิ้นเล็กๆ ที่เรียกว่าสปอร์ ลอยอยู่ในอากาศรอบตัวเรา สามารถพบได้บนพื้นผิวใดๆ และในทุกสภาวะ เป็นสปอร์ที่เกาะบนพื้นผิวของขนมปังซึ่งสามารถเปิดทิ้งไว้ได้ ภาวะปกติพูดในครัว พวกเขางอกสร้างอาณานิคมซึ่งเริ่มเติบโตบนพื้นผิวของขนมปังดูดซับความชื้นและสารอาหารทั้งหมดจากมัน อัตราการเติบโตของราขนมปังขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ และอุณหภูมิแวดล้อมเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด

สาเหตุของการเจริญเติบโตของเชื้อราและวิธีชะลอการเจริญเติบโต

การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงหากเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ควรสังเกตว่ารูปแบบส่วนใหญ่เจริญเติบโตที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 ° C และ อุณหภูมิต่ำในตู้เย็นจะไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อรา วางขนมปังชิ้นหนึ่งในช่องแช่แข็งและการเจริญเติบโตของเชื้อราจะหยุดอย่างสมบูรณ์จนกว่าอุณหภูมิจะเหมาะสม

ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ราขนมปังเป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการความชื้นและออกซิเจนในการเจริญเติบโต ความชื้นในถุงพลาสติกทำให้เชื้อราเติบโตเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นเชื้อราและไม่ใช่พืช จึงไม่ต้องการแสงแดดเพื่อเพิ่มหรือลดอัตราการเติบโต

มาทำการทดลองกันดีกว่า มาดูกันว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นรา

พวกเราต้องการ:

• ขนมปังสดจากร้านเบเกอรี่
• สำลีแผ่น;
• ปิเปต;
• น้ำ;
• ถุงพลาสติก
• สก๊อต;
• กล่องนมเปล่า
• ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง

การทดลอง:

1. เก็บฝุ่นจากพื้นด้วยสำลีแผ่นเล็กๆ
2. ถูขนมปังสดกับมัน
3. ใช้ปิเปตเติมน้ำ 5-6 หยดลงในขนมปัง
4. ใส่ในถุงพลาสติกแล้วปิดผนึก
5. วางถุงขนมปังที่ปิดสนิทนี้ลงในกล่องนมเปล่า
6. ปิดกล่องให้แน่นด้วยเทปกาว
7. ปล่อยให้กล่องอยู่คนเดียวเป็นเวลาสองวัน

คุณเห็นอะไรเมื่อเปิดแพ็คเกจในอีกสองวันต่อมา? ขนมปังถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีดำหรือสีเขียวนวล ทำไมขนมปังถึงขึ้นรา? ฝุ่นที่วางบนขนมปังทำให้เกิดสปอร์ของเชื้อรา ทำให้เชื้อราขึ้นบนขนมปัง

ป้องกันเชื้อรา

• ทำไมขนมปังถึงขึ้นราเร็ว? ความชื้นช่วยให้เชื้อราเจริญเติบโตเร็วขึ้น ดังนั้น อย่าเก็บขนมปังไว้ในที่ที่มีความชื้น ทางที่ดีควรทิ้งมันไว้ในถุงเดียวกันกับที่คุณนำมาจากร้านเบเกอรี่
• ทำไมขนมปังร้านถึงขึ้นรา? เป็นไปได้มากที่จะมีไขมันหรือขนมปังเก่าที่ใช้ในการเตรียม หากคุณกำลังทำขนมปังที่บ้าน ให้ใช้ส่วนผสมที่ปราศจากไขมันแทนเนย ไข่ นม ฯลฯ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังคงความสดได้นานขึ้น
• กล่องขนมปังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บขนมปังได้นาน การเลือกถังขนมปังที่ทำจากไม้ ดินเหนียว และโลหะนั้นดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บขนมปัง เนื่องจากสามารถเก็บขนมปังให้แห้งและไม่สะสมความชื้น
• ทำไมขนมปังเปรี้ยวถึงขึ้นรา? น่าจะเป็นเพราะบรรจุร้อนเกินไปหรือม้วนใหญ่เกินไป
• อย่าเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลานาน การแช่แข็งจะมีประโยชน์หากต้องการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว
• การเก็บขนมปังในฤดูร้อนต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่าเก็บขนมปังในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท และถ้าคุณมีขนมปังทำเองหรือหั่นเป็นชิ้น ให้ห่อด้วยกระดาษไขและใส่ลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
• สุดท้าย พยายามทำให้ขนมปังและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันนั้นสดใหม่อยู่เสมอ หากคุณเห็นราเพิ่งปรากฏบนอาหาร อย่าพยายามตัดมันออกแล้วจึงกินอาหาร จำไว้ว่าเชื้อราได้เติบโตอยู่ภายในนั้นแล้ว
• ทำไมขนมปังโบโรดิโนถึงไม่ขึ้นรา? ความเป็นกรดของมันสูงกว่ากรดทั่วไป และป้องกันเชื้อราไม่ให้เติบโต

เชื้อราเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ขนมปังขึ้นรามีสปอร์ จึงไม่ควรสัมผัสด้วยมือเปล่า โปรดจำไว้ว่า: แม่พิมพ์ขนมปังเป็นพิษอย่างแท้จริง! เมื่อกินขนมปังเช่นนี้แล้วผู้ใหญ่ก็สามารถวางยาพิษได้และเด็กสามารถไปหอผู้ป่วยหนักได้ ด้วยการบริโภคขนมปังขึ้นราบ่อยครั้ง หอบหืด ภูมิแพ้ หรือแม้แต่มะเร็งวิทยา

ในกรณีที่เป็นพิษจากเชื้อรา อาการต่อไปนี้อาจเกิดขึ้น: เวียนศีรษะ, คลื่นไส้และอาเจียน, ปวดหัว, ท้องร่วง ราดำถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง อาการจะคล้ายกับหวัด ดังนั้นจึงอาจไม่แจ้งเตือนบุคคลนั้นทันที และในเวลานี้ร่างกายได้รับพิษแล้วและอาการของผู้ป่วยแย่ลง: ความดันเพิ่มขึ้น, ปัญหาการหายใจ, ปวดหัวปรากฏขึ้น ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรรีบไปพบแพทย์ทันที

Yuri Katsnelson หัวหน้า Russian Guild of Bakers and Confectioners แห่งรัสเซีย ได้แบ่งปันความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญว่า มีเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ ในตำนานเกี่ยวกับขนมปังที่ไหลเวียนอยู่เรื่อยๆ ในหมู่ผู้ซื้อหรือไม่

ขนมปังจึงขึ้นราเพราะ คุณภาพไม่ดี? ไม่อย่างแน่นอน. ตามที่คุณแคทซ์เนลสันอธิบาย ลักษณะของเชื้อราบนขนมปังเกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์ก่อนกำหนด: ตามมาตรฐานเทคโนโลยี ขนมปังที่อบใหม่จะต้องเย็นลงอย่างน้อยสามชั่วโมงก่อนที่จะปิดผนึกลงในถุง อนิจจา ผู้ผลิตทุกรายไม่ได้สังเกตช่วงเวลานี้ เนื่องจาก "การสูญเสียเวลา" ดังกล่าวไม่ได้ส่งผลต่อความเร็วและปริมาณการผลิตในทางที่ดีที่สุด ดังนั้น ขนมปังจะเข้าสู่ถุงในขณะที่ยังอุ่นอยู่ และเมื่อเย็นลง จะปล่อยความชื้น ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์เชื้อราภายในบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ เนื่องจากเชื้อราทวีคูณด้วยสปอร์ขนาดเล็กมากและมีอยู่ในสภาพแวดล้อมของเราอย่างมาก ปริมาณมากเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เข้าไปในบรรจุภัณฑ์แม้ว่าจะปฏิบัติตามบรรทัดฐานและมาตรฐานด้านสุขอนามัยในการผลิตก็ตาม อย่างไรก็ตาม เชื้อราเอง หากไม่มีมาก ก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ และจุดสีเขียวเล็กๆ สองสามจุดไม่ได้ทำให้ขนมปังใช้ไม่ได้: สามารถตัดด้วยมีดได้ง่ายๆ

ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่าขนมปังเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้าปลอดภัยจากมุมมองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา: นำไปอบที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทุกประเภท

สำหรับขนมปังรัสเซียที่มีคุณภาพต่ำเมื่อเทียบกับขนมปังโซเวียตซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับความต้องการของผู้ผลิตที่จะประหยัดแป้งและอบขนมปังจากวัตถุดิบที่มีลักษณะไม่ดี Mr. Katsnelson ยืนขึ้นเพื่อเพื่อนร่วมงานของเขา: “มันเป็น ตำนานที่เราตามหาแป้งเสีย และโดยทั่วไป คำนี้ไม่ถูกต้อง มีแป้งที่มีคุณสมบัติบางอย่าง ในการทำ ขนมเราต้องการคุณสมบัติบางอย่าง สำหรับพิซซ่า - อื่น ๆ สำหรับบาแกตต์ - อื่น ๆ และคนทำขนมปังสั่งแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภททั่วโลก "

ผู้เชี่ยวชาญยังพูดถึงสารกันบูด วี สมัยโซเวียตไม่มีสารกันบูดในขนมปังที่วางอยู่บนโต๊ะของประชาชนทั่วไป: พวกเขาถูกเพิ่มเฉพาะในผลิตภัณฑ์วัตถุประสงค์พิเศษที่ตั้งใจไว้เช่นตามความต้องการของกองทัพ ที่ชั้นวางของร้านค้าทั่วไป คุณสามารถหาขนมปังที่มีสารกันบูดได้จริง ๆ นี่คือขนมปังปิ้ง ขนมปังประเภทต่างๆ การเก็บรักษาระยะยาว(สะดวกเช่นการเดินป่า) อย่างไรก็ตาม สารกันบูดทั้งหมดที่ใช้ทำขนมปังดังกล่าวได้รับการอนุมัติให้ใช้โดย Rospotrebnadzor และถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก ria.ru