ทำอาหาร คาราเมล
เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเทน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและน้ำตาลละลาย
เช็ดด้านข้างของกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็นเป็นคาราเมลที่ด้านข้าง

ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาล)

ในระหว่างการปรุงอาหาร ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้จับตาดูอย่างระมัดระวัง เพราะ น้ำเชื่อมเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว ถ้าจำเป็น ให้นำกระทะออกจากเตาเพื่อหยุดกระบวนการคาราเมลและไม่เผาน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมที่ย่อยแล้วมีสีน้ำตาลเข้มมีรสขม น้ำเชื่อมดังกล่าวจะให้รสชาติที่ค้างอยู่ในของหวาน

นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อน เทลงในแม่พิมพ์เซรามิกที่เตรียมไว้ (ramekins) อย่างรวดเร็ว แล้วพักไว้

เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด
ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง คนและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
นำไปต้มคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

นมสามารถปรุงแต่งด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม จากนั้นครีมคาราเมลจะได้กลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูกลงในนม นำไปต้มและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองความเอร็ดอร่อยและนำไปต้ม

สูตรครีมคาราเมลคลาสสิกจัดทำขึ้นจากนม (ไม่มีครีม) ในความคิดของฉันรสชาติของของหวานนั้นสูญเสียความเป็นครีม ครีมทำให้ขนมทั้งโครงสร้างและรสชาตินุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าเวอร์ชันของครีมคาราเมลที่ปรุงด้วยนมจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับครีมและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
นม - 350 มล.
น้ำตาล - 85 กรัม
2 ไข่,
2 ไข่แดง,
น้ำตาลวานิลลา (หรือกลิ่นวานิลลา) - 1 ช้อนชา

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ไข่แดง ใส่น้ำตาลที่เหลือ และน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตี (ห้ามตี)

เทนมและครีมที่เดือดลงในชามที่มีไข่เป็นกระแสบางๆ

กรองส่วนผสมนมไข่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม
หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่ตึงเครียด ให้ใช้ช้อนตักขึ้นจากพื้นผิว

เทส่วนผสมนมไข่ลงในแม่พิมพ์ด้วยคาราเมล เติมแม่พิมพ์ 3/4 (เจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือด้วยเข็ม)

ใส่แม่พิมพ์ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในกระทะ
น้ำควรสูงถึงครึ่งทางของแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 1.เทนมลงในกระทะและเพิ่ม 1/2 วานิลลาถั่ว ใส่เตาแล้วต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง บันทึก:ถ้าไม่มีฝักวานิลลาก็แค่ต้มนม

ขั้นตอนที่ 2ในชามตีไข่ด้วยครีมและน้ำตาล บันทึก:หากคุณไม่มีฝักวานิลลา ให้ตีวานิลลาของเราลงในถุงทันที)

ขั้นตอนที่ 3นำเมล็ดวานิลลาออกจากนมแล้วกรองผ่านตะแกรง

ขั้นตอนที่ 4ผสมนมกับไข่ที่ตีแล้ว ค่อยๆ เทลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5-6เราเตรียมคาราเมลโดยการละลายน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา)

ขั้นตอนที่ 7กวนน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีทองและกลายเป็นคาราเมล (ถ้าคุณต้องการทำให้คาราเมลมีของเหลวมากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำกับน้ำตาลได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนที่ 8เมื่อคาราเมลของเราสุกแล้ว เทลงในแบบฟอร์มที่เลือกเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของแบบฟอร์ม

ขั้นตอนที่ 10เปิดเตาอบที่ประมาณ 170-180 องศา วางแม่พิมพ์ในรูปแบบที่คุณจะอบและเทน้ำต้มลงไป ประมาณหนึ่งในสามของแบบฟอร์มด้วย

ขั้นตอนที่ 11ปรุงครีมคาราเมลในเตาอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 50 นาที และเมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้ครีมคาราเมลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง .

ขั้นตอนที่ 12เวลาเสิร์ฟ จะต้องดึงครีมคาราเมลออกจากพิมพ์ ค่อย ๆ ลอกออกด้วยมีดแล้วพลิกบนจาน ปล่อยให้หลุดออกอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ลอดไส้ ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่เตรียมไว้!

สูตรสำหรับตกแต่งครีมและขนมอื่นๆ

สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชิ้น

30 นาที

350 กิโลแคลอรี

4.25/5 (4)

เรามาดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมครีมที่มีความซับซ้อนแตกต่างกันไป และคุณสามารถเลือกครีมที่คุณชอบมากที่สุดได้

คัสตาร์ดคาราเมลครีม

เพื่อไม่ให้สับสนในการปรุงคัสตาร์ดคาราเมลตามสูตรนี้ ให้เปรียบเทียบผลลัพธ์ของคุณกับภาพถ่ายบ่อยๆ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ก่อนอื่นเราจะเตรียมคาราเมลสำหรับเขาก่อนจากนั้นเราไปที่ครีมโดยตรง

เครื่องใช้ในครัว:สองกระทะ, ปัด, เครื่องผสม, จาน

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรก:น้ำตาล 150 กรัม ครีม

ระยะที่สอง:น้ำตาล 70 กรัม แป้ง ไข่ นม

ขั้นตอนที่สาม:เนยครีมคาราเมล

สูตรวิดีโอ

แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังมีมากมายดังนั้นเพื่อไม่ให้สับสนในลำดับดูวิดีโอนี้ หญิงสาวอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดเพื่อให้คุณเข้าใจได้ง่าย

ครีมคาราเมลครีมสำหรับเค้ก

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที.
• เสิร์ฟ:สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งอัน
• เครื่องใช้ในครัว: มิกเซอร์, จาน.

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิดีโอสูตรคาราเมลบัตเตอร์ครีม

ดูวิดีโอเพื่อเรียนรู้วิธีทำครีมคาราเมลฉบับย่อและวิธีตีครีมให้ถูกต้อง

ครีมคาราเมลช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.
• เสิร์ฟ:สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งอัน
• เครื่องใช้ในครัว:กระทะ, ช้อน, เครื่องผสม, เครื่องขูด, ชาม.

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรก:ช็อคโกแลตครีม

ระยะที่สอง:น้ำมันนมข้น

วิดีโอสูตรครีมช็อคโกแลตคาราเมล

สูตรง่ายมาก แต่ควรดูวิดีโอเพื่อทราบวิธีทำครีมคาราเมลสำหรับเค้ก แล้วทุกอย่างจะออกมาในครั้งแรกและคุณจะไม่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์

ใช้ครีมอะไรดีคะ

ครีมคาราเมลเป็นที่นิยมอย่างมากในธุรกิจลูกกวาด เนื่องจากเตรียมง่าย ไม่กระจาย และอร่อยมาก คัสตาร์ดมักใช้สำหรับเอแคลร์ และยังมีคัพเค้กเล็กๆ ที่สวยงามเตรียมไว้ด้วย การใช้คาราเมลในชีสเค้กก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเป็นเวลานาน และถ้าเราพูดถึงเค้กแล้วเกือบทุกอย่างสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมครีมนี้ ที่นิยมมากที่สุดคือคาราเมลหนืดหรือ "นโปเลียน" ที่รู้จักกันดี แสงออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยครีมหวานที่ไม่สร้างความรำคาญและกลับกลายเป็นว่าอร่อยยิ่งขึ้น ที่น่าสนใจอีกอย่างคือเค้กบิสกิตคาราเมลและช็อกโกแลต

สิ่งที่สามารถเพิ่มเติมได้

สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมคาราเมล ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติเสียไปแต่อย่างใด ตัวอย่างเช่น แม่ของฉันมักจะใส่ถั่วสับหรือผลไม้หวาน และบางครั้งก็เป็นผลไม้ชิ้นเล็กๆ ปรากฎว่าอร่อยมาก คุณยังสามารถเพิ่มท็อปปิ้งผลไม้ แยมเพื่อเปลี่ยนรสชาติสำหรับเค้กของคุณ เข้ากันได้ดีกับคาราเมลซินนามอน ในการทำให้ครีมข้นขึ้น บางครั้งก็เติมเจลาตินลงไป และถ้าคุณต้องการครีมที่มีความหนืดมากกว่านี้ ให้ใส่แป้งและนมข้นหวานลงไป

หากคุณต้องการให้ครีมของคุณมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• อย่าปล่อยให้ครีมเดือด เพราะจะทำให้นมเปรี้ยวและทำให้ครีมเสียทั้งตัว
• เมื่อเตรียมคาราเมล คุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยช้อน เพียงเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว
• เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น ให้บดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้อุ่นในครีมสักครู่ก่อนจะปั่น

บอกเราหน่อยว่าคุณชอบสูตรไหนมากที่สุดและคุณจะทำสูตรไหน? คุณจะเพิ่มอะไรอีก ครีมใช้ทำอะไรและผลเป็นอย่างไร? ทั้งหมดนี้น่าสนใจมาก ดังนั้นโปรดแบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็น

ในความเป็นจริงการเตรียมเป็นเรื่องง่าย เนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนในสูตร อาหารจานนี้จึงออกมาค่อนข้างง่ายในราคาประหยัด

สูตร #1 คลาสสิก

วัตถุดิบ

• ไข่ 5 ฟอง
• นม 800 มล
• วนิลา 2 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม (หรือน้ำตาลไอซิ่ง)
• แม่พิมพ์เซรามิก 6 ชิ้น

เริ่มต้นด้วยการนำนมและวานิลลาไปต้มในกระทะ ปิดไฟและปล่อยให้นมเย็นเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่กำลังเย็นให้เตรียมคาราเมล

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเด็กอยู่รอบๆ ตัวคุณ เพราะการหยดคาราเมลร้อนเพียงเล็กน้อยสามารถทำร้ายพวกเขาได้ คุณเองก็ระวังตัวด้วย

ดังนั้นให้ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนา

สักพักส่วนผสมจะเริ่มเดือด น้ำจะระเหย

น้ำตาลเริ่มละลายอย่างช้าๆ

ค่อยๆ ได้โทนสีน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล คนตลอดเวลาเพื่อให้ก้อนละลาย ดูคาราเมลเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อได้สีคาราเมลที่ต้องการแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาอย่างรวดเร็ว

และในขณะที่คาราเมลร้อน ให้เทลงในแม่พิมพ์เซรามิกที่เตรียมไว้สำหรับทำขนมของเราอย่างรวดเร็ว

บันทึก! ทันทีที่คาราเมลกระทบแม่พิมพ์ คาราเมลจะเริ่มเย็นลง ดังนั้นให้หมุนมือของคุณอย่างรวดเร็วเพื่อให้คาราเมลเหลวที่นิ่งอยู่กระจายไปทั่วด้านล่าง

อย่างที่บอก ให้เทคาราเมลลงด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละแบบ

พักแม่พิมพ์ไว้เพื่อให้คาราเมลเย็นสนิท แช่กระทะเปล่าในน้ำร้อน 4 นาที แล้วล้างด้วยผงซักฟอก

และคุณสามารถเริ่มตีไข่ได้ ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ปัดเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นผสมส่วนผสมที่ตีกับนมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทส่วนผสมนมไข่ลงในแม่พิมพ์เซรามิก กรองผ่านกระชอน

เมื่อเติมแม่พิมพ์ทั้งหมดแล้ว ให้วางบนแผ่นอบแล้วเทน้ำร้อนลงในถาดอบเพื่อให้ครอบคลุมพิมพ์สามในสี่

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงต่อมา นำแผ่นอบ นำแม่พิมพ์ออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

จากนั้นปิดแม่พิมพ์แต่ละอันด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ฉันต้องบอกว่าขนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวันและได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ฉันรีบร้อนที่จะลองและลองอุ่น ฉันไม่แนะนำ ว่ากันว่า - ให้เย็นดังนั้นคุณต้องรอ รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

จากนั้นหลังจาก 6 ชั่วโมง (คุณสามารถหลังจาก 3-4: o) นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่ในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 30-60 วินาที จากนั้น - แยกขนมออกจากขอบแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยมีด ปิดแม่พิมพ์ด้วยจานแล้วพลิกกลับ หากคุณรู้สึกว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น: ครีมที่มีคาราเมลไม่หลุดออกมา คุณต้องจับจานไว้ใกล้กับแม่พิมพ์อย่างแน่นหนาแล้วเขย่าแม่พิมพ์ มันโผล่ออกมาเหมือนน่ารัก!

ทำเช่นนี้กับจำนวนแม่พิมพ์ที่คุณต้องการ แล้วโว้ย! ครีมคาราเมลพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2 "สำหรับสองคน"

เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศในด้านการทำอาหารในปัจจุบัน คุณไม่สามารถที่จะคลั่งไคล้ได้จริงๆ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ปัญหา หากคุณมีไข่ น้ำตาล ครีม และนมอยู่หลายตัว ให้พิจารณาว่าคุณมีสูตรขนมง่ายๆ ที่ป้องกันวิกฤตและอยู่ในสต็อก นั่นคือครีมคาราเมล

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล
• คำพูด - 33% 300 ml
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 60 มล

ก่อนอื่นคุณต้องทำคาราเมล ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำ 60 มล. ในกระทะก้นหนา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล คนตลอดเวลา ดูคาราเมลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้

เทคาราเมลลงในพิมพ์ทันทีและเย็น

เริ่มเตรียมครีมได้เลย วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทนม ครีม ใส่น้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม

ใช้ที่ตีไข่ ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงและไข่

นำกระทะที่ผสมนมออกจากเตาแล้วเริ่มเทส่วนผสมไข่ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน หากมีก้อนเกิดขึ้นระหว่างการตี ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

ตอนนี้ใช้แม่พิมพ์คาราเมลแล้วเทลงในส่วนผสมครีม นำแม่พิมพ์ลึกแล้วใส่แม่พิมพ์ลงไป เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในจานอบเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมของไข่และกระป๋องคาราเมลครึ่งหนึ่ง เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 40-45 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของครีมคาราเมลได้ด้วยการเขย่าแม่พิมพ์เบาๆ หากขนมในแม่พิมพ์สั่นเล็กน้อยก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้

ดังนั้น นำแม่พิมพ์ออกจากน้ำ เทให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย และแช่เย็นไว้ 5-6 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

นำครีมคาราเมลออกจากตู้เย็น ค่อยๆ แงะขนมออกด้วยช้อนขนมหรือมีดบางๆ จากนั้นวางเครื่องไว้ข้าง ๆ และพลิกขนมลงบนจานแบนอย่างรวดเร็ว

สูตรวิดีโอสำหรับขนม "ครีมคาราเมล"

ครีมคาราเมล - ของหวานแสนอร่อยที่ทำจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ไม่มีน้ำมันและแป้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมคาราเมล

วัตถุดิบ:
. ไข่ - 3 ชิ้น
. ไข่แดง - - 2 ชิ้น
. น้ำตาล - - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
. ฝักวานิลลา
. นม - 300 มล
. ครีม (ไม่น้อยกว่า 20%) -300 มล.

สำหรับคาราเมล:
. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
. 1 เซนต์ ล. น้ำ

กระบวนการทำอาหาร:
1) เตรียมคาราเมล เท 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลและเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็น. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมมีสีกาแฟอ่อน
2) เทคาราเมลสำเร็จรูปลงในพิมพ์ ใช้แม่พิมพ์หมุนเป็นวงกลมสองสามรอบเพื่อให้คาราเมลครอบคลุมพื้นผิวด้านในทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ พักไว้
3) นำนมและครีมไปต้มกับเนื้อวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที
4) ผสมไข่และไข่แดงกับน้ำตาล เทลงในสตรีมบาง ๆ ขณะคนนมร้อนกับวานิลลา
5) กรองครีมผ่านตะแกรงลงในชามแยก
6) เทครีมลงในพิมพ์ด้วยคาราเมล
7) ใส่ในรูปแบบอื่นที่ใหญ่กว่า เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้ถึงกลางผนังของแม่พิมพ์ด้วยคาราเมล ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 165 ° C-170 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที
8) นำครีมคาราเมลออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น ปิดแบบฟอร์มด้วยจานเสิร์ฟพลิกกลับและนำออกจากขนมอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

ครีมคาราเมลเป็นขนมที่ทำได้ง่ายและอร่อยมากที่บ้าน ของหวานดังกล่าวจะช่วยคุณได้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา - มีส่วนประกอบขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คนไม่กี่คนไม่แยแส รสชาติที่ละเอียดอ่อนและครีมของหวานออกมาหวานปานกลางเบามากและสดชื่นเป็นสุข ส่วนผสมของคัสตาร์ดอบที่สัมผัสนุ่มคล้ายเยลลี่ กลิ่นหอม รสชาติ และความชุ่มฉ่ำของซอสคาราเมลจะทำให้คุณประทับใจตั้งแต่คำแรก ลองมัน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

เชื่อมต่อไข่ไก่ทั้ง 3 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำตาลและตีส่วนผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตวงนม ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือแท่งวานิลลา นำนมเกือบเดือดด้วยไฟอ่อน หากต้องการสามารถเปลี่ยนนมครึ่งหนึ่งเป็นครีมได้

ในขณะที่กวนให้เพิ่มนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ ค่อยๆ เติมนมทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้อุณหภูมิค่อยๆ สูงขึ้นและไข่จะไม่แข็งตัว หลังจากเทนมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ส่วนที่เหลือสามารถเทลงในลำธารบาง ๆ ได้ในคราวเดียว

เตรียมคาราเมล. ตวงน้ำตาล 200 กรัมและเติมน้ำเย็น 50 มิลลิลิตร

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ระหว่างทำอาหาร ห้ามคนส่วนผสม มิฉะนั้น น้ำตาลจะตกผลึก ให้เขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนเท่ากัน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายนาที แต่น้ำตาลจะค่อยๆ ละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อม อีกไม่กี่นาทีต่อมาน้ำจะระเหย น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นและฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ

จากจุดนี้ไป ให้จับตาดูสีของไซรัปอย่างใกล้ชิด เนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมของคาราเมล ในเวลาไม่กี่วินาที มันจะเปลี่ยนจากโปร่งใสเป็นสีทองซีด หลังจากนั้นอีกไม่กี่วินาทีก็จะกลายเป็นสีคาราเมลที่เข้มและมีประกายสีส้ม สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของความพร้อมของคาราเมลคือกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้ ทันทีที่คุณรู้สึกคาราเมลก็พร้อม

ปิดไฟแล้วเทคาราเมลลงในพิมพ์ขนม รอสักครู่เพื่อให้คาราเมลเซ็ตตัวและแข็งตัวเต็มที่

เพิ่มส่วนผสมไข่และนมที่เตรียมไว้

วางแม่พิมพ์ขนมในภาชนะที่มีด้านสูง เทน้ำอุ่นลงในภาชนะในปริมาณที่แม่พิมพ์แช่น้ำ 2/3

ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์วางขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาแล้วอบประมาณ 45-50 นาที

ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะครีมด้วยไม้เสียบ ครีมที่เสร็จแล้วจะข้นขึ้นและมีลักษณะคล้ายวุ้นในความสม่ำเสมอ

นำแม่พิมพ์ขนมออกจากน้ำและทำให้เย็นสนิท หากคุณปล่อยให้ขนมชงสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

แช่ขนมแช่เย็นไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เมื่ออุ่นคาราเมลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและแยกออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ได้ดีขึ้น

จากนั้นใช้มีดปาดข้างแม่พิมพ์ แยกขนม ปิดจานของหวานด้วยจาน จากนั้นพลิกของหวานบนจานแล้วเปลี่ยนรูปแบบออก

ครีมคาราเมลพร้อมแล้ว อร่อย.