Nasza droga Fuuchsia powiedziała, że ​​w Rosji robią „krochevo” z ciemnych liści kapusty na kapuśniak. Nigdy wcześniej o tym nie słyszałem, więc zainteresowałem się tym zagadnieniem. Oto, co z tego wyszło.

Co to jest „kroczewo”?
To przysmak w północnych regionach Rosji.
Służy do gotowania kapuśniaka przez wiele godzin - popisowe danie ...
Zbierz górne zielone liście kapusty, drobno posiekaj lub posiekaj i fermentuj z dodatkiem soli i mąki żytniej.
Jest również przechowywany w stanie zamrożonym.
Szczi z kroszewa to danie narodowe Karelijczycy. Kiedyś zostali wysiedleni z terytoriów przodków przez całe wioski do regionu Tweru. Nadal mieszkają tam ich dzieci, wnuki itp. Tajemnica kroszewa nie jest nikomu „przekazywana”. Gotowi - potraktują cię, ale nie powiedzą ci, jak to zrobić. Mają jakiś sekret kulinarny. Bez względu na to, jak bardzo się starali, nikomu się to nie udaje, tak jak Karelianie. A kapuśniak z kroszewa jest tak smaczny, że my, mieszkańcy miasta, nie możemy się od nich oderwać! Byłoby wspaniale poznać sekret robienia okruchów!

Szara kapusta kiszona lub kruszonka to też „apteka pod nogami”))

Ten przepis był wyjątkowo pechowy z dwóch powodów: z powodu szarego koloru i czasu przygotowania z nich dania głównego. Dodano muchę w maści i starą nazwę szara kapuśniak- służalczy. W tym samym czasie zupełnie zapomniano, co dokładnie kapuśniak z szarości kapusta kiszona i karmione przez wieki podczas długich postów zimowych i wiosennych, a te lata były bardzo trudne ze wszystkich stron. Przyciąga w tym przepisie prawie darmowe surowce - potrzebne są zielone liście kapusty które pozostają w ogromnych ilościach po zbiorach Kapusta biała i idź w najlepszym razie na pryzmę kompostu. Dodatkowym plusem jest smak kapuśniak, które uzyskuje się tylko z takich liści i dobre samopoczucie nawet tych, którzy ze względów zdrowotnych nie jedzą kiszonych warzyw. Nawiasem mówiąc, podejmowano liczne próby wprowadzenia do diety rekonwalescentów kapuśniak szarych, ale wszystkie one zawiodły z przyczyn wskazanych powyżej.

Do przygotowania miękiszu wystarczy kapusta pokrywająca zielone liście, ostry nóż, sól i garść mąki żytniej lub kilka skórek chleb żytni... Liście są myte, zagęszczone ogonki są usuwane i przycinane tak mało, jak to możliwe. Nie trzeba parzyć liści, aby zmiękczyć i usunąć goryczkę, przy zachowaniu dwóch subtelności wszystko wychodzi niesamowicie.Jednym z głównych sekretów dobrej kapusty kiszonej jest bardzo małe krojenie lub siekanie. Zmiażdżoną masę umieszcza się w słoik lub drewnianą beczkę, na której dno trzeba wrzucić garść mąki żytniej lub kilka krakersów żytniego chleba. Sól dodaje się, jak zwykle, i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Teraz druga tajemnica: każdego dnia musisz przebić całą masę do dna, tylko w tym przypadku fermentacja przebiegnie szybko i na całej głębokości obrabianego przedmiotu. W przypadku kultury startowej wystarczy 4-7 dni, po czym pojemnik z kapustą przechowuje się w ciemnym chłodnym miejscu, można go po prostu zamrozić, jak to robiono w dawnych czasach.

Z niej przygotowywana jest kapuśniak z długotrwałym i bardzo cichym ogrzewaniem, jak w przypadku mięsa w galarecie. Kapusty nie należy gotować, ale marnować, jak w rosyjskim piecu.W większości przypadków kapuśniak był chudy, ale kawałek mięsa nie zepsułby ich, ale nawet odwrotnie.

Wielu powie, że kłopotliwe, ale smaku i zdrowia nadal warto spróbować.

Teraz kolejna opcja:

Jest drobno posiekany z górnych „szarych” liści kapusty.
Tutaj, w szarej kapuście Pokhlebkina - z sadzonek. Więc jeśli jest zbyt leniwy, aby długo gotować okruchy w piekarniku, sadzonki są tylko miękkie i okazuje się.
W rzeczywistości oczywiście był to jedyny sposób, w jaki się przygotowali.
Dopóki nie ma jeszcze nowej kapusty, a szczaw z pokrzywą są już szorstkie i mają dość…

Liście siekamy na małe kawałki i fermentujemy je, jak zwykłą kapustę, tylko bez marchewki i innych dodatków, jedną gruboziarnistą sól.

Za kilka tygodni nasza kruszonka jest gotowa.

Okazuje się kwaśno-kwaśny, a następnie przed włożeniem do bulionu opłucz w trzech wodach i gotuj w piekarniku przez trzy godziny, a następnie dodaj, jak zwykle, rozgotowane ziemniaki, koncentrat pomidorowy, gotować przez pół godziny na ogniu nad głową i ponownie przez godzinę w piekarniku. To naprawdę pyszne)

Tak więc przygotowujemy kapuśniak:

Rano wysyłamy do żelaznego garnka (na dwulitrowy - dokładnie półlitrowy słoik), dodajemy olej lniany trochę i cztery godziny w piekarniku do przyciemnienia. Dodaj łyżkę wody - aby się nie przypalić.
Następnie dodaj drobno posiekaną marchewkę i cebulę i przyciemnij przez godzinę.

W międzyczasie ugotuj wspaniały bulion z mostka wołowego.
Pokrój mięso na kawałki, wyślij do żelaznego garnka, dodaj bulion na samą górę. I znowu w piekarniku około czterdziestu minut.
To wszystko.
Biznes ...

Zupa kapuśniak z kroszewa „Vkusnota” lub „zupa z szarej kapusty”

Kapusta kiszona jest bardzo smaczna, zwłaszcza z wieprzowiną.

Zupa z kapusty z zielonej kapusty nazywana jest również „szarą”.
Okruchy kapusty wykonane są z drobno posiekanych liści zielonej kapusty. Szczi z kroszewa smakuje lepiej niż kapuśniak z kapusty kiszonej. Można ugotować kapuśniak z mięsem iw bulionie mięsnym, ale można też ugotować chudy kapuśniak.

Kompozycja
1 ziemniak,
1 cebula
1 marchewka,
4-5 łyżek. łyżki kapusty kiszonej szarej (kruchej),
ziarna czarnego pieprzu,
papryka słodka (opcjonalnie),
Liść laurowy,
olej roślinny,
Koperek,
kwaśna śmietana.

Wrzucamy pokrojone ziemniaki do wrzącej wody i gotujemy do miękkości.
Wlać na patelnię olej słonecznikowy i podsmażyć marchewkę, w niej cebulę, a na koniec dodać okruchy i przyciemnić bez przykrywania (można też dodać trochę słodkiej papryki).
Ugotowane ziemniaki rozgnieść bezpośrednio w rondelku, posolić, dodać nasz smażony, czarny pieprz, liść laurowy i gotować na małym ogniu, aż kapusta zmięknie (około godziny), a następnie wyłączyć ogień, szczelnie zamknąć pokrywkę i pozostawić do dusić kruche.
Podawać z koperkiem i kwaśną śmietaną lub pieprzem z mielonym czarnym pieprzem.
Jeśli nie ma pod ręką świeżego koperku, podczas gotowania możesz dodać suche parasole koperkowe do smaku, a następnie je wyrzucić.
Nie musisz dusić kapusty na patelni, ale po włożeniu kapusty na patelnię gotuj kapustę chwilę bez przykrywania pokrywką (aby zniknął nieprzyjemny zapach kapusty).

Wiele osób jesienią zbiera ciemne dolne liście kapusty i beli, sieka, dodaje marchewki i sól. Następnie jest wkładany do beczki i solony (fermentowany) przez miesiąc. Pełną beczkę należy przykryć wypłukanymi liśćmi zielonej kapusty i czystą białą szmatką. Na wierzchu połóż drewniane kółko, a na nim starannie umytą kostkę brukową o masie ok. 10 proc. ręcznik. Kiedy robi się kwaśny, układa się je w bankach iw zimnej, piwnicy, lodówce. Dlatego wielu samodzielnie uprawia kapustę ze względu na te liście!

I znów się przygotowujemy:

Ugotuj mięso wieprzowe, następnie umyj okruchy (żeby nie zakwasić za bardzo), dodaj ziemniaki, cebulę, przyprawy, zioła. Jeśli nie jest ugotowany w rosyjskim piekarniku, radzę zawinąć go na 3-4 godziny w ciepło (min. lub na noc), niech zwycięży. Sekwencja jest jasna, ale przekonaj się sam na czas!

Smakuj wszystkim!!!

I musisz fermentować przez co najmniej miesiąc))))) A liście nie są pobierane ze świeżej kapusty, ale dopiero wtedy, gdy płoć dojrzewa i jest ścinana))) W przeciwnym razie to nie to!

Jakie masz opcje?

Taniec z pieca do komputera !!

Zbiór na zupę z zielonej kapusty kiszonej

W okolicach Wołogdy w październiku, gdzieniegdzie słychać stuk motyki: ludzie siekają kapuśniak. To cały rytuał, pewien etap, który kończy sezon ogrodowy i rozpoczyna nowy – długą mroźną zimę. Tiny - to górne liście białej kapusty, zabarwione na zielono. Ponieważ są twardsze niż wewnętrzne, nie zostały rozdrobnione, ale wychłostane na małe okruchy. Stąd pochodzi nazwa. Nawiasem mówiąc, kiedy solenie takie liście stają się szare, dlatego kapuśniak z okruchami nazywano „szarą”. Początkowo kapuśniak z miękiszem nie był gotowany z dobrze odżywionego życia. Chłopi sprzedawali na jarmarku główki kapusty, zostawiając sobie tylko obrane wierzchnie liście. Ale ze względu na szczególny, ostry aromat kapuśniak z miękiszem okazał się smaczniejszy niż ze zwykłą kapustą.
Zupa z zielonej kapusty, a także mówią o nich: szara, marynowana lub po prostu zimowa, nie wszyscy kochają. Wielu nawet nie słyszało o takim daniu. Ale jeśli ktoś ich spróbował, nigdy nie zapomni smaku. Oto przepis na to, jak zrobić drania.Przepis ten był wyjątkowo pechowy z dwóch powodów: z powodu szarego koloru i czasu przygotowania z nich dania głównego. Dodano muchę w maści i starą nazwę kapuśniak szary - służalczy. Jednocześnie zupełnie zapomniano, że to kapuśniak z szarej kiszonej kapusty jedli przez wieki podczas długich zimowo-wiosennych postów, a lata te były ze wszystkich stron bardzo trudne. To, co przyciąga w tym przepisie, to prawie darmowy surowiec - potrzebne są zielone liście kapusty, które pozostają w ogromnych ilościach po zebraniu białej kapusty i trafiają w najlepszym razie na pryzmę kompostową. Dodatkowym plusem jest smak kapuśniak, które uzyskuje się tylko z takich liści i dobre samopoczucie nawet tych, którzy ze względów zdrowotnych nie jedzą kiszonych warzyw. Nawiasem mówiąc, podejmowano liczne próby wprowadzenia do diety rekonwalescentów kapuśniak szarych, ale wszystkie one nie powiodły się ze wskazanych wyżej przyczyn.
Do przygotowania miękiszu wystarczy kapusta pokrywająca zielone liście, ostry nóż, sól i garść mąki żytniej lub kilka skórek żytniego chleba. Liście są myte, zagęszczone ogonki są usuwane i przycinane tak mało, jak to możliwe. Nie trzeba parzyć liści, aby zmiękczyć i usunąć goryczkę, przy zachowaniu dwóch subtelności wszystko wychodzi niesamowicie.Jednym z głównych sekretów dobrej kapusty kiszonej jest bardzo drobne krojenie lub siekanie. Zmiażdżoną masę umieszcza się w szklanym słoju lub drewnianej beczce, na dno należy wrzucić garść mąki żytniej lub kilka krakersów z chleba żytniego. Sól dodaje się, jak zwykle, i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Teraz druga tajemnica: każdego dnia musisz przebić całą masę do dna, tylko w tym przypadku fermentacja przebiegnie szybko i na całej głębokości obrabianego przedmiotu. W przypadku kultury startowej wystarczy 4-7 dni, po czym pojemnik z kapustą przechowuje się w ciemnym chłodnym miejscu, można go po prostu zamrozić, jak to robiono w dawnych czasach.

Będziemy potrzebować:
Zielone liście kapusty. Te, które wszyscy ludzie zwykle wyrzucają, jeśli nie siekają kapuśniak. Powinny być czyste, nie chore, nie zjedzone przez gąsienice. Kilka luźnych główek kapusty i jasnozielonych liści okrywowych. Są potrzebne do „rozcieńczenia” zielonych liści, aby koń nie był zbyt ciemny. Marchewka. Około 200 g na 10 litrów konia. Sól gruboziarnista. Garść na 10 litrów shanitsa. Około dwóch garści mąki żytniej.
Z zielonych liści kapusty wyciąć grube żyłki.

Dokładnie spłucz.

Układamy je w stos i mielimy nożem. Okazuje się, że tak.

Dodaj trochę białej kapusty. Bierzemy najbardziej luźne główki kapusty. Oni też z zieloną, na kapuśniak - po prostu. Dobrze sprawdza się tu okrywanie jasnozielonych liści.

Dodajmy je też. Gdy wszystkie liście zostaną posiekane, zetrzyj trzy marchewki i dodaj je do posiekanych zielonych liści.

Dodać sól. Mieszamy.
Następnie zachodzi proces identyczny z kiszoną kapustą. Posiekane liście wkładamy do pojemnika, w którym kapuśniak będzie fermentował. Mam małe plastikowe wiaderko. Dodaj mąkę żytnią lub skórki żytniego chleba, jeśli nie ma mąki. Parzyć wrzątkiem, wrzątkiem zalać kapustę. Wyjeżdżamy w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Podczas fermentacji kapuśniak należy zgnieść czystymi rękami lub przekłuć drewnianym patyczkiem.
Po dwóch lub trzech dniach wyciągamy je na mróz. Zupa kapuśniak jest przechowywana w piwnicy (w słoikach lub w tym samym pojemniku, w którym była fermentowana, pod ciśnieniem), w lodówce lub w zamrażarce, ułożona w opakowaniach na porcje. Należy zauważyć, że po zamrożeniu kapuśniak nie traci swoich właściwości.

Notatki pechowe: Marchewki do preparatu nie trzeba dodawać, marchewki nie nadały żadnego smaku, marchewki nie poprawiły smaku, nie wzbogaciły ich, nie podobały mi się marchewki kiszone.

2015-02-27

Tiny - to ten sam tajemniczy składnik, który sprawia, że ​​zupa z szarej kapusty ma niepowtarzalny smak. Niegdyś bardzo popularne, a teraz - zupełnie zapomniane rosyjskie przetwory, odradza się dzięki wysiłkom pasjonatów i miłośników pierwotnej kuchni ludowej. Mój drogi gość - Lew Nikołajewicz Szyszkin kontynuuje to, co dzisiaj zaczął, czyli kapuśniak z kroszewa.

Oddaję głos Lewowi Nikołajewiczowi:

Po spróbowaniu kapuśniak, mój brat i jego syn i ja zaczęliśmy się zastanawiać, co i jak przygotowuje się tę pyszność? Zabrali nas do stodoły, otworzyli beczkę z okruchami lodów, pokazali, jak ją kopać w kruszynie. i narzucili nam nawzajem puszkę, żebyśmy mogli ugotować kapuśniak z kroszewa w domu. Wracając do domu, ugotowaliśmy kapuśniak, ale nic podobnego do tych, które przejadaliśmy, nie wyszło. I ugotowali to z tego samego miękiszu! Szkoda!

W zeszłym roku postanowiłem sam go ugotować i opanować technologię robienia szarej kapusty z miękiszu. Specjalnie zasiałam kilka korzeni późnej kapusty w lipcu, aby była duża zielona masa i małe główki kapusty. A sąsiad poprosił, aby po zebraniu kapusty nie wyrzucać zielonych liści. Szperałam w Internecie, rozmawiałam ze znajomymi z Północy i już na początku akcji miałam kompletne wyobrażenie o tym, co robić, jak i po co.

Drobne liście zielonej kapusty. Przepis

Przygotowanie szydełka składa się z kilku etapów:

1. Kroimy liście kapusty na okruchy.

Aby uzyskać miękisz, pożądane jest posiadanie wydrążonego koryta brzozowego lub dębowego i ostrego półkolistego „cięcia”. Zamieniłem koryto na drewnianą skrzynkę, a wycięcie wykonałem z noża do niszczarki.

W grę wchodzą nie tylko dobrze umyte zielone liście,

z wyciętymi grubymi żyłami centralnymi, ale także małymi główkami kapusty, które mogą stanowić 20-30% całkowitej masy.

Zaczynamy siekać zieloną masę

Cząstki gotowego szydełka powinny mieć rozmiar 5-10 mm.

Niektórym cierpliwym udało się ugotować okruchy na desce do krojenia ostrym nożem.

2. Fermentacja.

Potrzebujemy wiadra, zbiornika, dowolnego odpowiedniego pojemnika - emaliowanego lub wykonanego z plastiku spożywczego. Zmiel z solą i mąka żytnia.

Do 10 litrowego wiadra okruchów potrzeba około szklanki soli i garści mąki lub kromki pokruszonego chleba żytniego, a następnie dość ciasno pokruszonego ułożonego w przygotowanym pojemniku. Jeśli miękisz dobrze pociera się rękami, sok pojawia się prawie natychmiast. Na wierzchu musisz położyć drewniane kółko lub płaską płytę i dobre uciskanie.

Przez 5-7 dni umieść pojemnik z okruchami w ciepłym miejscu (20-22 ° C). Codziennie 1-2 razy należy usunąć ucisk i całą masę przekłuć w kilku miejscach, aby uwolnić gazy powstałe podczas fermentacji. Nic, wytrzymaj - warto! Ewentualną piankę na krawędziach należy usunąć! Pod koniec fermentacji wycisnąć okruchy, zapakować w torebki po około 0,5 kg i zamrozić.

Przechowywać zamrożone do spożycia.

Zupa z kapusty z kroszewa. Przepis

Zupa z kapusty jest gotowana na różne sposoby. Idealną opcją jest rosyjski piec. We wsi gotowali po prostu - wsypywali okruchy do żelaznego garnka, wkładali posiekaną marchewkę, ziemniaki, cebulę i mięso. Przykryli pokrywką i rano włożyli do piekarnika. Zupa z kapusty z kroszewa nie gotowała się, ale marniała i była gotowa na obiad.

Do pewnego stopnia podobne warunki można stworzyć w szybkowarze. Lody są kruszone zimna woda przez kilka minut. Następnie dobrze się ściskają i wkładają do szybkowaru. Za 300-400 gram miękiszu wlewam 3-4 litry wody, nakładam duży ogień do momentu zadziałania zaworu, wtedy ogień zmniejsza się prawie do minimum (ale pod pokrywką powinno być ciśnienie pary!) i gotujemy 3-4 godziny.

Po upływie wymaganego czasu pokrywkę szybkowaru chłodzi się pod bieżącą wodą, wyjmuje się i układa w kawałku marchew, pietruszkę, lawruszkę, całe ziemniaki i mięso, pokrojone w kółka. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj przez kolejne półtorej godziny. Po schłodzeniu i zdjęciu pokrywki wyjmujemy ziemniaki i z dodatkiem bulionu zagniatamy na miazgę w puree ziemniaczanym.

Wyjmują mięso, wyjmują wszystkie kości. Zmiel boczek w puree ziemniaczanym. Mięso jest sortowane na włókna za pomocą dwóch widelców.

Wszystkie składniki wracają z powrotem do garnka. Shchi podaje się ze śmietaną lub śmietaną, ziołami i czosnkiem.

W warunkach miejskich można gotować przez trzy lub cztery godziny na najniższym ogniu na kuchence lub w piekarniku, stopniowo dodając wodę. Musimy upewnić się, że okruchy się nie przypalą! W tej chwili dobry rosół mięsny- również na małym ogniu. Rosół może być zrobiony z wołowiny i wieprzowiny. Następnie do bulionu mięsnego dodaje się pokrojoną w koła marchewkę, pietruszkę, liście laurowe i całe ziemniaki. Gotowy miękisz łączy się z bulionem, gotując razem przez 30-40 minut. następnie wyjmuje się ziemniaki, z niewielką ilością bulionu, ugniata się zmiażdżeniem, mięso jest uwalniane od kości, rozkładane na włókna. Włóż wszystko ponownie do rondla. Shchi podaje się z posiekanymi ziołami i czosnkiem. Koper jest dobry z zieleni, zielone cebule, Pietruszka.

Drogi Lew Nikołajewiczu! Dziękuję bardzo za udostępnienie stary przepis gotowanie z niego kroszewa i szarej kapusty!

I tak babcie rosyjskiej północy robią krochevo

Malutki całkiem możliwe jest gotowanie w małych ilościach nawet w mieszkaniu miejskim. Liczne entuzjastyczne recenzje, które ostatnio słyszałem o tym preparacie (specjalnie „monitorowałem” ten temat w Internecie) sugerują, że drobne niedogodności i dość długa procedura przygotowania opłacają się stokrotnie przez nieziemski smak kapuśniak z miękiszu!

Muzyczny prezent dla każdego:

Wnuki babci - Nie dla mnie...

Więc najpierw musisz ugotować kapustę, aby była "krucha". Aby to zrobić, weź zielone osłonowe liście kapusty, te, które zwykle odrzucamy podczas solenia zwykłej białej kapusty. Kilka liści można wziąć i ciemnieć. A dla smaku połóż 2-3 małe główki białej kapusty. Opłucz liście ciepłą wodą. Ponieważ zielone liście są grubsze niż zwykła kapusta, nie należy ich siekać, ale bardzo drobno posiekać na okruchy (stąd „okruchy”). Pokrojone w płytkiej wannie, a następnie wrzucone do dużej wanny, która jest wcześniej nasączona i gotowana na parze z gałązkami jałowca, która, jak wiadomo, dezynfekuje i dezynfekuje.

Proporcje zielonych, ciemnozielonych i jasnych liści jarmużu zależą od osobistych preferencji. Ktoś lubi ciemnozieloną kapuśniak, ktoś lżejszy. Zupa z ciemnej kapusty będzie cięższa do strawienia, więc jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym, lepiej nie dodawać ciemnych liści lub po prostu trochę.

Składniki:
Garść mąki żytniej i garść soli bierze się na wiadro kroszewa. A potem w różnych dziedzinach robią to po swojemu. Znam trzy sposoby, rozważ je:

Pierwsza metoda. Gotowanie na parze bez transferu. Bardziej nadaje się do lekkiej kapuśniak.

Wiadro okruchów wlewa się do wanny, posypuje garścią mąki żytniej i soli i tak dalej, aż do napełnienia wymaganej ilości. Wszystko zalać wrzątkiem (około 5 litrów wody na wiadro kruszącej się), przykryć czystą gazą lub ściereczką, a na wierzchu koc. Powinien więc stać przez noc, a przynajmniej nie krócej niż 3 godziny. Następnego dnia koc jest zdejmowany i rozpoczyna się proces fermentacji, który trwa 3-5 dni. Kapustę należy przekłuwać 2-3 razy dziennie patyczkiem, aby uwolnić nagromadzone gazy. Kapusta jest gotowa, gdy piana przestanie pojawiać się na powierzchni. Następnie na wierzch kładzie się drewniany okrąg i ucisk. Nadmiar solanki zostaje wylany.

Drugi sposób. Gotowanie na parze z przelewem. Do zupy z ciemnej kapusty.

Drobno wlewamy do przygotowanej wanny, zalewamy wrzącą wodą (mąka i sól nie są wrzucane) i od razu wrzucamy do wanny 2-3 podgrzane kamienie w piecu. Jest to konieczne do gotowania na parze grubych liści (aby kapuśniak nie był twardy podczas gotowania). Przykryj wannę kocem.
Następnego dnia, gdy ostygnie, wyciska się okruchy i przenosi do innej wanny, posypuje mąką żytnią i solą (garść na wiadro). Możesz dodać solankę pozostałą po parowaniu, niektórzy dodają zimną czystą wodę. Proces fermentacji trwa 3-5 dni, nie zapomnij przebić go kijem, w przeciwnym razie kapusta może okazać się goryczką. Następnie stawiamy koło i ucisk.

Trzeci sposób. Brak gotowania na parze.

Na dno przygotowanej wanny wlać warstwę mąki żytniej (trochę) lub włożyć grzanki żytnie... Wsypać okruchy (wiaderko), posypać mąką żytnią (garść) i solą (również garść). Umieść ucisk. Gdyby własny sok wyróżnij się trochę, dodaj zimną przegotowaną wodę.

PS Bardziej podoba mi się pierwsza metoda, gdy wszystko jest zaparzone razem, moim zdaniem kapuśniak okazuje się smaczniejszy.
Tak, a zimą, w chłodne dni, patyk przykleja się w środku wanny do dna, jest to konieczne, aby dno wanny nie zostało wyciśnięte.

Taką kapustę najlepiej gotować w rosyjskim piekarniku, gdzie marnieją w żeliwie lub w ceramicznym garnku przez 4-5 godzin. Lepiej jest brać tłuszcz mięsny - wieprzowinę, jagnięcinę, tłustą wołowinę. Zwykle wkładają wszystko jednocześnie - mięso, kapustę, cebulę, marchew, całe ziemniaki, jęczmień. I włożyli to do piekarnika. Pod koniec gotowania musisz wyjąć ziemniaki z garnka, zmiażdżyć je i odłożyć.
Dobrze jest zjeść gorącą zupę z zielonej kapusty z czosnkiem i zagryźć z ziemniakami gotowanymi na zimno (ziemniaki naturalnie gotowane są osobno w skórkach).

Smacznego!

Wcześniej nie rozumiałem, jak ludzie gotują zupę latem, a potem jedzą zimą, uważałem, że to przygotowanie nie ma sensu, dopóki nie spróbowałem zrobić tego sam. Zimą możesz zjeść prawdziwą zupę jarzynową!

Ten przepis dotyczy gotowania zupy z zielonej kapusty na zimę. W tym przepisie możesz również użyć ziół. Na przykład wolę dodać go tuż przed użyciem. Po prostu kroję i dodaję do talerza przed podaniem. Do zupy z zielonej kapusty można też dodać trochę ziemniaków. Przed podaniem kapuśniak ponownie zagotować, przelać na talerze i udekorować posiekanymi ziołami.

Porcje: 6

Charakterystyka receptury

• Kuchnia narodowa: Kuchnia rosyjska
• Rodzaj dania: Keksy, Zupy
• Złożoność przepisu: Prosty przepis

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 1 godz
• Porcje: 6 porcji
• Liczba kalorii: 138 kilokalorii
• Okazje: na lunch

Składniki na 6 porcji

• Kapusta - 1 sztuka
• Marchewki - 1 sztuka
• Cebula - 1 Sztuka
• Pomidor - 1 sztuka
• Papryka słodka - 2 sztuki
• Sól - 1 łyżeczka
• Olej roślinny - 30 gramów
• Ocet - 1 Łyżeczka

Krok po kroku

1. Opłucz cebulę, obierz i pokrój na małe kawałki lub półpierścienie (jak chcesz).
2. Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Możesz też pokroić go w cienkie paski.
3. Usuń kilka górnych arkuszy z kapusty, nie potrzebujemy ich. Resztę główki kapusty pokroić w małe paski. Wlej kapustę do garnka z wodą, gotuj na średnim ogniu.
4. Opłucz paprykę, obierz ogon i nasiona i pokrój w drobną kostkę.
5. Dobrze umyj pomidora, pokrój w kostkę dowolnej wielkości (według własnego uznania). Możesz również usunąć skórkę z pomidorów, zalewając je wrzątkiem.
6. Wlej trochę oleju roślinnego na głęboką patelnię, rozgrzej na średnim ogniu, dodaj wszystkie składniki: marchew, cebulę, paprykę, pomidor. Smaż przez 10-15 minut, ciągle mieszając.
7. Całą zawartość z patelni dodać do rondla do kapusty, soli i pieprzu. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez kolejne pół godziny. Na koniec dodaj ocet i wszystko dobrze wymieszaj.
8. Wysterylizuj słoiki, w których planujesz przechowywać kapuśniak. Możesz je po prostu wysterylizować wrzątkiem. Wlej powstałą kapustę z patelni do słoika, zwiń. Umieść słoiki na pokrywkach, to znaczy odwróć je i zawiń w ciepły koc, aż ostygną. Następnie włóż do lodówki. Zupa z zielonej kapusty jest gotowa na zimę.