Zobacz pełną wersję: Dlaczego po soleniu powstaje płyn?

08-03-2009, 22:01

Było takie pytanie. Solony boczek (posypałem gruboziarnistą solą i przyprawami, zawinąłem w folię, włożyłem do lodówki) i kiedy go dziś wyjąłem, był w kałuży płynu. czemu? Płukam wodą i od razu wycieram do sucha ręcznikiem, ale nie umyłem drugiego batona i wciąż kałużę. Pamiętam, że moja babcia była solona, ​​potem płyn nie został wypuszczony. Boczek był suchy, nadmiar soli strzepnięto i zjadłem.

08-03-2009, 22:19

Mam tylko jedną myśl, może smalec (mięso) był pompowany wodą lub rozmrażany. Wtedy woda jest czysta skąd.

08-03-2009, 22:36

Jak napompowany? Kupiliśmy ćwiartkę wieprzowiny, a potem ją pokroiłem. Jeśli mały kawałek jest w jakiś sposób zamoczony, to co można zrobić z częścią tuszy? Myśli w tej sprawie są bardzo potrzebne. Tyle tylko, że pojawiają się wątpliwości, czy nadal powinniśmy tam kupować mięso (chyba, że ​​to mięso, a nie tylko moje ręce wyrastają z niewłaściwego miejsca). Może da się je jakoś napić i nakarmić? Pamiętam plotki z czasów sowieckich, że bydło karmiono słono, a potem obficie pojono, aby poprawić wydajność itp.

Dziewczyny, o czym ty mówisz - tłuszcz jest napompowany!

KAŻDY, nawet najbardziej domowy smalec wydziela wodę!

Po posoleniu wszystko wydziela wodę.
Czy smażąc mięso od razu je solisz?
A jeśli nie przed podaniem, czy od razu solisz sałatkę?

Sól pobiera wodę z tkanek, włókien i innych składników roślinności lub żywych stworzeń.

Mąż od dawna jest solonym smalcem i przy wysokiej jakości nie może bez niego żyć.
Tak więc strasznie się martwi, jeśli kawałki nie są pokryte solanką.
Odkłada prasę, nie wkłada jej do lodówki, monitoruje proces)))

Ogólnie rzecz biorąc, kałuża płynu jest w rzeczywistości dość mała)))
I tak - proces jest normalny

09-03-2009, 07:16

Wiesz, może nie mam racji, po prostu kilka razy natknąłem się na to, że smażysz kawałek mięsa, ale okazuje się, że dusisz się we własnym soku. To prawda, kupuję mięso na targu. W każdym razie musisz posłuchać ekspertów, może nadrobią zaległości)))

Zastanawiam się, dlaczego nikogo nie dziwi, że wychodzą z łaźni parowej mokrzy?

Nie, mięso, kurczak i ryby są napompowane.
A wśród nich są mistrzowie - Brazylia.
Ale mówimy tylko o zamrażaniu.

Zwróć uwagę w supermarketach na mrożone mięso, ryby, kurczaki, mówimy o tych w opakowaniu.
Jest też jeden lód.
Co więcej, czasami woda osiąga połowę masy całkowitej.

A kalmary są importowane. Są jak w lodowej skorupie.

Nazywa się to rozgrzewaniem rąk na lodzie (e?).

Ale żeby napompować świeże mięso lub smalec!
Nonsens!

09-03-2009, 10:35

Więc naprawdę chcę poznać opinię specjalistów od solenia smalcu - czy powinna być ogórek kiszony? Płyn musi oczywiście się wyróżniać. Ale nie w tych samych ilościach. Ale zawartość płynów w mięsie i smalcu jest inna. I pamiętam też smalec na targowiskach – przecież nikt nie sprzedaje mokrego smalcu. Zawsze jest sucho, sól jest mokra. Sól i zabiera uwolnioną wodę, staje się wilgotna. Ale żeby prawie cała sól się rozpuściła…

Jaki smalec solisz?
zwykły tłuszcz czy z warstwami?

Zapewniam - solanka jest całkowicie normalna
wtedy ilość płynu wydzielającego tłuszcz, której sól nie może wchłonąć
solimy paczką gruboziarnistej soli - sól się nie rozpuszcza, ale płynu jest dużo

Poczekam na specjalistę (ciekawe jak się zdefiniuje?)
15 lat solenia smalcu na pewno nie jest przeżyciem))))

09-03-2009, 16:04

Smalec bez warstw. Czy ktoś dostaje „suchy” boczek?

Oślepiający

09-03-2009, 18:19

Och, chciałem coś smalcu!:)
I nie mów mi gdzie można kupić pyszny smalec... Najlepiej z warstwą i czosnkiem!: Wsparcie:
nie mogę czegoś znaleźć

vBulletin® v3.6.12, Copyright © 2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Źródło: 2006-2009.littleone.ru

Aby wybrać odpowiedni smalec, najlepiej udać się na targ lub do sklepu rolnego. Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor: powinien być biały lub różowawy, ale zawsze jednolity. Skórka smalcu powinna być cienka, gładka, bez włosia, najlepiej ze znakiem lekarza weterynarii.

Zapach bekonu. Zapach świeżego produktu jest delikatny, mleczno-słodki. Obecność specyficznego aromatu wskazuje, że tłuszcz pochodził od dzika. Żadne przyprawy nie usuwają zapachu, więc lepiej odmówić zakupu.

Tłuszcz przekłuć nożem, widelcem lub zapałką. Jeśli przebija się łatwo lub z niewielkim oporem, produkt zasługuje na Twoją aprobatę.

Po zakupie boczku spłucz pod bieżącą wodą, dobrze osusz ręcznikiem i rozpocznij gotowanie.

Z czym posolić smalec

Z solą, czosnkiem, liśćmi laurowymi, kminkiem, nasionami kopru, a nawet skórką cebuli i cukrem.

Podczas solenia nie bój się przesadzić z solą. Główną zaletą smalcu jest to, że wchłania tyle soli, ile potrzebuje.

Jak posolić smalec

W domu smalec można soloć na trzy główne sposoby:

Przy okazji, niezależnie od wybranej metody, gotowy boczek należy przechowywać w zamrażarce.

• 1 kg smalcu;
• 200 g soli;
• 20 g czarnego pieprzu;
• ½ główki czosnku.

Przygotowanie

Boczek pokroić w kostkę o szerokości 4–5 cm.

Wykonaj przekroje w każdym takcie. Głębokość jest nieco większa niż środek utworu.

Całą sól wlej do głębokiego pojemnika. Połóż tam boczek i dobrze natrzyj solą ze wszystkich stron.

Posyp pieprzem na wierzchu. W razie potrzeby możesz użyć mieszanki czerwieni i czerni.

I pokrój czosnek na plastry o grubości 1–2 mm i ułóż je w szczelinach na kawałkach boczku.

Przełóż boczek do pojemnika i wstaw do lodówki na 3-4 dni.

Tłuszcz jest gotowy. Najlepiej smakuje z czarnym pieczywem.

Do dalszego przechowywania odkleić lub zmyć nadmiar soli, owinąć boczek ściereczką, włożyć do torebki, a następnie do zamrażarki.

mag.relax.ua

• 2 kg smalcu;
• 5 szklanek wody;
• 200 g soli;
• 1 główka czosnku;
• 4 liście laurowe;
• pieprz i inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Boczek opłukać, osuszyć i pokroić na małe kawałki, aby łatwo przeszły w szyjkę słoika. Optymalna grubość kawałka to 5 cm.

Przygotuj solankę. Do rondla wlać 5 szklanek wody, posolić, podpalić i zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Pokrój czosnek na małe kawałki i natrzyj nim kawałki boczku. Liście laurowe opłukać i osuszyć.

Włóż boczek do słoika. Nie próbuj ciasno składać kawałków: boczek może się zepsuć. Ułóż warstwy boczku z liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem.

Następnie wyjmij boczek ze słoika, osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj przyprawami. Możesz użyć mielonej czerwonej papryki, kminku, papryki. Następnie zawiń boczek w papier lub torebkę i włóż do zamrażarki. Smalec będzie gotowy za jeden dzień.

toptuha.com

• 1 litr wody;
• 2 garście łusek cebuli
• 3 liście laurowe;
• 200 g soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1 kg smalcu z warstwą;
• 4 groch ziele angielskie;
• 3 ząbki czosnku;
• papryka, mieszanka papryki - do smaku.

Przygotowanie

Do rondla wlać wodę, dodać umyte łuski cebuli, liście laurowe, sól, cukier. Zagotuj powstałą mieszaninę, włóż do niej boczek i przykryj talerzem, aby zanurzył się w płynie.

Ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię z ognia, ostudź i umieść w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Boczek wyjąć, osuszyć i natrzeć mieszanką posiekanego czosnku, papryki i papryki. Gotowy smalec zawinąć w folię lub torebkę foliową i umieścić w zamrażarce.

Przed podaniem pozostawić boczek w temperaturze pokojowej przez 5 minut i pokroić w cienkie plasterki. Ten boczek najlepiej komponuje się z czarnym chlebem i musztardą.

Smalec to kapryśna rzecz: ktoś za nim szaleje, ktoś uważa go za najbardziej obrzydliwe danie na świecie. Nigdy nie rozumiałem ludzi z drugiej grupy. No bo jak dobry, z warstwami mięsa, prosto z zamrażarki, mały kawałek boczku na czarnym chlebie z cebulą nie może być piękny?!

A co najważniejsze, nie potrzebujesz żadnych specjalnych tajemnic i składników do solenia smalcu. Najważniejsze jest, aby wybrać dobry kawałek i dobrać odpowiednią sól, znaleźć 10 minut czasu na natarcie smalcu solą i przyprawami i wysłać go do lodówki na kilka dni. To cały sekret. A ile radości!

Jak dobrać odpowiedni kawałek do smalcu?

Sam tłuszcz powinien być biały, żółtawy tłuszcz jest oznaką jego starości, zbyt różowawy odcień bekonu wskazuje, że świnia została dźgnięta niewłaściwie; żyły mięsne długo są czerwone lub różowe - jasne, bez szarego odcienia. Już sam zapach boczku powinien być przyjemny!

Kawałek nie powinien być umięśniony (żyły zwykle znajdują się między warstwą tłuszczu a mięsem), aby to sprawdzić, nakłuj mięso nożem, powinno łatwo przekłuć.

Nie bierz zbyt cienkiego boczku, kawałek boczku powinien mieć grubość od 3 do 5 cm.

Składniki do solenia smalcu:

- kawałek boczku - 250 g

- gruba sól (drobna sól nie zadziała!) - 1/2 szklanki

- pieprz czarny grubo mielony - 1 łyżka

- czosnek - 4 ząbki

- liść laurowy

Czas gotowania: aktywny - 15 minut; pasywny - od czterech dni.

Jak przygotowuje się tłuszcz:

- Drobno posiekaj lub zmiażdż czosnek, wymieszaj w misce z solą i pieprzem.

Zwróć uwagę ponownie: potrzebna jest gruba sól kamienna lub morska. Sól drobna (jodowana lub podobna) w ogóle nie nadaje się do solenia!

- pokroić na małe kawałki, tak aby każdy kawałek miał nie więcej niż 3 cm szerokości, w przeciwnym razie boczek będzie długo solił. Dodatkowo wskazane jest wykonanie nacięć w smalcu - ponownie, aby przyspieszyć solenie. (Smalec solony powinien być suchy, jeśli go umyłeś, wytrzyj go do sucha papierem lub zwykłym ręcznikiem).

- Natrzyj boczek ze wszystkich stron mieszanką soli, pieprzu i czosnku. Zetrzyj dobrze, aby warstwa soli na boczku okazała się porządna; im więcej soli, tym lepiej: nie da się „przesolić” boczku!

- W pojemniku, w którym bekon będzie solony, posypujemy dno grubą warstwą soli, a przygotowany boczek kładziemy na dno skórą do dołu. Na wierzch posypujemy dodatkową solą, a także nacieramy rękoma liść laurowy.

- Zamykamy pojemnik i zostawiamy go w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Mięso da sok, ale nie trzeba go odsączać.

- Smalec wysyłamy do lodówki - do najcieplejszej jej części. Tłuszcz będzie tam leżał przez kilka dni - co najmniej 4-5.

- Od czasu do czasu możesz sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy. Żyłki boczku powinny pociemnieć, jeśli nadal są różowe, spróbuj posypać boczek większą ilością soli i wstawić do lodówki na kilka dni.

- Gdy boczek jest gotowy, najlepiej przechowywać go w zamrażarce. Mrożony boczek znacznie lepiej kroi się na cienkie kawałki.

Smalec pomimo tego, że jest w 100% tłusty, jest produktem bardzo zdrowym. Jest całkowicie wchłaniany przez organizm i można go znaleźć w prawie każdym dziale mięsnym. Najczęściej je się go na słono i każdy może go w ten sposób ugotować, wcale nie jest to trudne. Jeśli chcesz sam posolić smalec, powinieneś zacząć od wyboru właściwego. Produkt musi być świeży, najlepiej tłuszcz pozyskiwany jest z mostka. Powinna być równa, bez grudek i uszczelek. Wybierz kawałek o szerokości 3-4 centymetrów, a warstwa mięsa poprawi tylko smak. Oprócz tego potrzebna jest też oczywiście sól i szklany słoik lub plastikowa torebka.

Sól w plastikowej torebce
Warstwy boczku należy pokroić na mniejsze kawałki (ok. 6x10 cm). Musisz wziąć dużo soli (w żadnym wypadku nie brać jodowanej - jod może jeść wszystko) i dokładnie zmielić z nią tłuszcz. Następnie powstałe kawałki są składane do plastikowej torby i nieco bardziej posypane solą. Worek jest ciasno zawiązany i pozostawiony w temperaturze pokojowej. Po 3 dniach boczek zacznie wyciskać sok, dlatego torbę należy odwrócić do góry nogami i jeszcze przez kilka dni wstawić do lodówki. Jeśli twój smalec ma warstwę mięsa, gotowość produktu można określić po tym, że ciemnieje. Jeśli nie ma takiej warstwy, to po 3 dniach ekspozycji w lodówce gotowość tłuszczu można sprawdzić po prostu przez jego degustację. Jeśli smak gotowego produktu Ci odpowiada, usuń pozostałą sól z serwetki i włóż boczek do przechowywania w zamrażarce.

Jeśli chcesz urozmaicić smak, przed soleniem możesz zrobić kawałki i włożyć pół ząbka czosnku. Możesz po prostu zostawić czosnek w torebce przed zawiązaniem. Z przypraw nasiona kopru dobrze komponują się z solonym smalcem - nadają bardzo delikatny aromat i dobry smak.

Metoda marynowania w szklanym słoju
Smalec można również ugotować w solance w dużym szklanym słoju. Jest pokrojony na kawałki i posypany różnymi przyprawami. Wspomniano już o koperku, a w sklepach można też znaleźć gotowe mieszanki przypraw do smalcu. Do trzylitrowego słoika weź półtora litra wrzącej wody, w której rozpuszcza się szklanka soli. Najpierw musisz włożyć boczek, a następnie napełnić go powstałym roztworem. Upewnij się, że jest całkowicie zakryty przez tę marynatę.

Słoik zamyka się pokrywką i pozostawia w lekko chłodnym miejscu (ale nie w lodówce) na jeden dzień, a następnie przenosi do lodówki na 4 dni. Następnie otwórz słoik i spuść wodę. Dzięki tej „mokrej metodzie” solenia smalcu okazuje się on miękki i delikatny. W ten sam sposób możesz posolić zimną solanką - po przygotowaniu poczekaj, aż mieszanina ostygnie, a następnie wlej bekon do słoika.

Wybierz więc metodę, która najbardziej Ci odpowiada. Jeśli chcesz przechowywać smalec w lodówce zamiast w zamrażarce, zawiń go w zwykły papier. Smacznego!