Tłuszcz wieprzowy jest przegrzany wewnętrznie słonina wieprzowa i smalec tj. tłuszcz podskórny. Tłuszcz wieprzowy, wraz z innymi tłuszczami zwierzęcymi, przez długi czas był krytykowany przez naukowców i lekarzy, obwiniany za zwiększanie ryzyka chorób układu krążenia, wysokiego poziomu cholesterolu i innych dolegliwości. Dziś tłuszcz został zrehabilitowany i ponownie włączany do praktyki kulinarnej. Jednak kupowanie tłuszczu zwierzęcego w sklepie nadal jest problematyczne. O wiele łatwiej jest stopić go samemu w domu. Jak stopić tłuszcz wieprzowy zostanie opisany w tym artykule.

Dlaczego tłuszcz wieprzowy jest przydatny

Przez wiele lat odmowę stosowania tłuszczu wieprzowego tłumaczono ryzykiem wysokiego poziomu cholesterolu, który jest główną przyczyną chorób serca i naczyń. Został sklasyfikowany jako jeden z najbardziej niezdrowych tłuszczów, a całą naszą uwagę poświęciliśmy olejom roślinnym. Obecnie wiele badań pokazuje, że jest w nich znacznie więcej szkody niż pożytku.

Tłuszcze zwierzęce składają się z nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Większość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych jest reprezentowana przez kwas oleinowy, kwas, który występuje w dużej ilości Oliwa z oliwek... Ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego olej ten jest uważany za jeden z najzdrowszych olejów roślinnych.

Tłuszcze nasycone są również ważne dla organizmu człowieka. Potrzebujemy ich do wchłaniania i przyswajania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i kilku innych składników odżywczych. Jak kiedy pijemy mleko odtłuszczone wzbogacony witaminą D, nie będzie korzystny, ponieważ do jego wchłaniania potrzebny jest tłuszcz nasycony. A jeśli to nie wystarczy, to żadna witamina nie zostanie wchłonięta.

Ponadto tłuszcz wieprzowy jest bogaty w witaminy A, E, kwasy tłuszczowe Omega-3. Mało tego, ten tłuszcz pomaga w wchłanianiu i wchłanianiu tych ważnych składników odżywczych i witamin.

Niski poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczu wieprzowym powoduje, że tłuszcz ten jest powoli utleniany, nie jełcze, tj. może być przechowywany przez długi czas.

Tłuszcz wieprzowy ma wysoki punkt dymienia, tj. można go podgrzać do wyższych temperatur bez obawy o uwolnienie substancji rakotwórczych. Nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, których nie może zapewnić wiele olejów roślinnych.

Jaki smalec wybrać

Smalec nie jest jednorodny pod względem jakości. Na różne potrzeby trzeba wziąć inny smalec, aby stopić tłuszcz.

Po pierwsze, jakość tłuszczu zależy od tego, czym i jak świnia była karmiona.

Po drugie, z jakiej części tuszy wieprzowej stopisz tłuszcz.

Aby łatwiej było zorientować się, który tłuszcz jest lepszy, do jakich potrzeb kulinarnych, z jaką częścią tłuszcz do stopienia, zwróć uwagę na te wskazówki.

Smalec lub boczek. Jest to tłuszcz podskórny, który zwykle jest solony. Ale można go również wziąć za przegrzanie. Jest sprzedawany na rynku lub w sklepie w kawałkach. Ten boczek świetnie nadaje się do smażenia i duszenia.

Tłuszcz z brzucha lub pod skrzydłami. Miękki tłuszcz warstwowy z mięsem. Ta część służy głównie do produkcji boczku. Taki smalec nadaje się do smażenia.

Tłuszcz wewnętrzny lub tłuszcz wewnętrzny. Jest to tłuszcz, który znajduje się w organach wewnętrznych świni. Jest cięty warstwami, miękki. To najczystszy tłuszcz. Po stopieniu tłuszcz będzie miał biały kolor, praktycznie bezwonny i bez smaku.

Tłuszcz wytopiony z takiego smalcu jest bardzo ceniony przez piekarzy. Dodawany jest do ciasta, ciasta są smarowane, aby uzyskać pachnącą, piękną skórkę. Zawsze pozostaje miękki.

Jak stopić słoninę w domu?

Technologia przygotowania i topienia słoniny jest taka sama, niezależnie od tego, z której części tuszy będziesz ją topił.

Tłuszcz można stopić na kuchence, w piekarniku, w wolnej kuchence. Istnieją dwa różne sposoby tyć.

Mokry sposób. Umieść posiekany tłuszcz w rondelku z odrobiną wody. Włącz piec i zagotuj. Zmniejszyć do lekkiego zagotowania i stopić tłuszcz, aż rozpuści się w wodzie. Schłodzić i przelać do słoika. Ta metoda jest odpowiednia zarówno do topienia tłuszczu wewnętrznego, jak i smalcu.

Metoda sucha. W ten sposób możesz stopić tłuszcz na kuchence, piekarniku, wolnowarze, patelni. Podgrzej naczynia, w których podgrzejesz tłuszcz, a w nim posiekany tłuszcz. Ta metoda może być stosowana do topienia zarówno tłuszczu wewnętrznego, jak i smalcu. Roztapiając tłuszcz tą metodą na kuchence lub w multicookerze, mieszaj go okresowo drewnianą łopatką.

Jak roztopić smalec w tłuszcz

Najpierw musisz pokroić w małe kostki, nie większe niż 1x1 cm. Tu są

Im drobniej pokrojony smalec, tym szybciej się stopi i będzie więcej skończony tłuszcz... Możesz go przekręcić w maszynce do mięsa.

Pokrojony boczek przełóż do rondla. Dodaj wodę. Na 1,5-2,0 kg smalcu około 200-300 gramów wody.

Przykryj i umieść na kuchence. Gdy tylko patelnia zostanie dobrze podgrzana, a na wierzchu pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień. Tłuszcz należy topić w możliwie najniższej temperaturze. Podczas topnienia w wysokiej temperaturze tłuszcz topi się szybciej, ale okazuje się, że ma ciemniejszy kolor, a nawet może być brązowy.

Mniej więcej raz na pół godziny tłuszcz należy delikatnie wymieszać drewnianą szpatułką. Cały proces wytapiania takiej ilości smalcu może zająć od 4 do 5 godzin.

Roztopiony tłuszcz przecedzić przez sito, aby oddzielić skwarki i przelać do czystych, suchych słoików. Gdy tylko ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki.

Jak stopić słoninę w piekarniku

Najlepszym sposobem na stopienie tłuszczu w piekarniku jest przygotowanie go, włożenie do rondla i możesz zająć się swoimi sprawami, gdy tłuszcz się roztopi.

Przygotowanie tłuszczu jest takie samo jak przy gotowaniu na kuchence. Najpierw musisz drobno posiekać kawałki smalcu lub tłuszczu wewnętrznego. Im mniejszy, tym lepiej. Można skręcać w maszynce do mięsa.

Umieść wszystko w garnku bezpiecznym w piekarniku. Dobrze jest topić się w żeliwie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury około 105-110 stopni. Garnek wstawić do piekarnika. Czas topienia zależy od ilości smalcu. Im więcej tłuszczu, tym dłużej tłuszcz się topi. Możesz delikatnie zdjąć patelnię i zamieszać. Tylko bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć rąk tłuszczem.

Roztopiony tłuszcz oddzielić od skwarków i wlać do szklane słoiki.

Jak spalić wewnętrzny tłuszcz wieprzowy

Tłuszcz wewnętrzny jest miękki i warstwowy. Prawie całość jest stopiona.

Tłuszcz pokrój na małe kawałki. Złożyć do rondla.

Dodaj około 500-100 ml wody, w zależności od ilości tłuszczu. Nie musisz wlewać dużo wody. Okazuje się, że ma bardziej miękką konsystencję w porównaniu z tłuszczem z topienia smalcu.

Włóż piec na małym ogniu. Po około godzinie sprawdź patelnię i zamieszaj. Bardzo ważne jest, aby na samym początku nie dopuścić do spalania tłuszczu.

Po stopieniu utworzy skwarki, które stopniowo opadną na dno.

Roztopiony tłuszcz przecedzić przez sito lub gazę i przelać do słoików.

Niezależnie od tego, z czego topi się tłuszcz, najważniejszą rzeczą jest dokładna regulacja temperatury na początkowym etapie. Jeśli piec zostanie mocno rozgrzany, tłuszcz może się spalić.

Dopóki nie pojawi się pierwszy stopiony tłuszcz, musisz monitorować ten proces i mieszać tłuszcz na czas.

Jak tylko część tłuszczu się rozpuści, pozostałe kawałki zagotują się, wydzielając tłuszcz.

Okresowo mieszaj. Dzięki temu wszystkie kawałki boczku będą topione bardziej równomiernie.

Nie trzeba roztapiać tłuszczu, aż skwarki będą chrupiące. Powinny pozostać miękkie i lekkie. Można je następnie smażyć osobno i trudniej się przyrumienią i będą chrupiące. Mogą być używane do duszenia ziemniaków lub innych potraw. Smażone skwarki można posypać np. sałatką ziemniaczaną.

Prawidłowo stopiony tłuszcz w szklanym słoju powinien mieć bladożółty kolor. Po zestaleniu zmieni kolor na biały.

Przed wlaniem do puszek schłódź tłuszcz, aby puszki nie pękały, a Twoje wysiłki nie poszły na marne.

Tłuszcz przechowuj w chłodnym miejscu. Można zamrozić.

Tłuszcz wieprzowy może być przechowywany w takich warunkach przez długi czas, ponad rok.

Jak używać tłuszczu wieprzowego

Tłuszczu wieprzowego można używać w taki sam sposób, jak olej roślinny... Można w nim smażyć mięso, warzywa, dusić. Zrób ciasto ze słoniną. Tylko do pieczenia lepiej jest brać tylko tłuszcz wewnętrzny i najlepiej w okolicy nerek.

Rozgorzała ostatnio moda na wszystko, co naturalne, dyktuje własne zasady. I często pod jej wpływem musimy nie tylko wymyślać nowe rzeczy, ale także sięgać do źródeł. Weźmy na przykład pieczony smalec - niezbędny produkt w gospodarstwie domowym, który był znany naszym przodkom wiele wieków temu.

Dziś smalec brykietowany można kupić w każdym supermarkecie. Lub możesz sam go przygotować - możesz osobiście przekonać się o jakości surowców i możesz monitorować zgodność z technologią od i do, a nawet zaoszczędzić pieniądze. Aby wynik nagradzał wysiłki, najpierw przestudiujemy materiał. Zastanówmy się więc nad wszystkimi zawiłościami: jak nazywa się ghee, jak jest przygotowywane i z czym jest spożywane? A poza tym dowiemy się, jak można go wykorzystać w gospodarstwie.

Czym jest ghee

Stopiony tłuszcz jest szeroko stosowany w gospodarstwo domowe... Jest bardzo łatwy do samodzielnego przygotowania, poza tym dobrze się przechowuje przez dość długi czas. Po podgrzaniu tłuszcz wieprzowy całkowicie zmienia swoją strukturę, przechodząc ze stałej w płynną. Później, gdy ostygnie, ponownie gęstnieje. Co więcej, ten proces nie wymaga nawet zbyt wiele niskie temperatury- wystarczająco miejsca.

Dobór surowców i przygotowanie do ogrzewania

Tusza wieprzowa ma kilka dużych warstw tłuszczu. W strukturze są bardziej miękkie niż tłuszcz, łatwiej je kroić na kawałki, a nawet kruszyć rękami. Większość z tych warstw znajduje się w brzuchu i klatce piersiowej zwierzęcia, pod skórą i wewnątrz jam. Podczas cięcia są po prostu odcinane warstwami. Nadaje się do zbioru i zwykłego tłuszczu, szczególnie cienkiego i miękkiego, z brzucha. Pożądane jest, aby nie zawierał warstw mięsa.

Kolejna część tuszy nadająca się do ogrzewania - krezka - tłusta siatka wspieranie narządów wewnętrznych zwierzęcia. Nadaje się nie tylko na podpałkę, ale również do gotowania różne potrawy... Nadziewane jest wątróbką, krwią, mięsem mielonym lub innym nadzieniem, a następnie pieczone w piekarniku. Ale jeśli z jakiegoś powodu jest to niemożliwe (na przykład siatka jest uszkodzona podczas cięcia), można z niej zrobić wspaniały smalec. Przepis na gotowanie stopionego tłuszczu z krezki i warstwy tłuszczu jest prawie identyczny.

Kupując surowce do domowego smalcu przestrzegamy tych samych środków bezpieczeństwa, które obowiązują przy wyborze dowolnego mięsa i podrobów: zdrowego wyglądu, przyjemnego zapachu, integralności wizualnej. Bardzo dobrze, jeśli istnieje zaufany dostawca, któremu ufasz.

Sposób przygotowania smalcu

Aby przygotować domowy topiony tłuszcz wieprzowy, dokładnie spłucz warstwy, pozwól im trochę wyschnąć i, jeśli to możliwe, usuń nadmiar wody ręcznikami papierowymi.

Smalec ghee jest wygodny do gotowania na szerokiej żeliwnej patelni. Dobrze go rozgrzewamy i ładujemy nasz przedmiot. Proces ogrzewania jest kontrolowany bez zakłóceń, aby zapobiec spalaniu i rozpryskiwaniu się tłuszczu. Wymieszaj drewnianą łopatką, równomiernie rozprowadzając kawałki na patelni, aby równomiernie się nagrzały.

Jest coraz więcej gotującego się przezroczystego tłuszczu, a kawałki pociemniały i zmniejszyły swoją objętość? Świetnie, więc wszystko idzie tak, jak powinno. Przechodzimy do kolejnego etapu.

Umyte i wysuszone szklane słoiki połóż na stole. Gazę złożoną w 3-4 warstwy przyczepiamy do szyjki naczynia. Można to zrobić za pomocą gumki. Polać na gorąco chochlą lub dużą łyżką domowy smalec... Tkanina odfiltruje nieroztopione kawałki, uniemożliwiając im przedostanie się do słoika. Ostudzić w temperaturze pokojowej, przykryć kawałkami czystej szmatki. Gdy ostygnie, przykryj go zwykłymi, a w razie potrzeby puszki gorącego smalcu można od razu zwinąć metalowymi wieczkami.

Przechowywanie w domu

Roztopiony smalec wlany do słoików doskonale przechowuje się w lodówce lub w piwnicy. Co więcej, sam jest konserwantem. Na przykład wiele gospodyń domowych zna sposób przygotowania wątróbki wieprzowej, kiedy ugotowane do ugotowania wnętrzności skręca się w maszynce do mięsa lub drobno sieka, wkłada do czystych słoików, zalewa gorącym smalcem i zwija. Możesz przechowywać takie puste miejsca przez kilka miesięcy.

Ghee można również zamrozić w zamrażarce. Oczywiście, jeśli pozwala na to miejsce. Nie ma do tego specjalnej potrzeby, doskonale przechowuje się nawet w temperaturach powyżej zera.

Użyj do przygotowania różnych potraw

Istnieje wiele sposobów wykorzystania smalcu do gotowania. Najczęstszym z nich jest zastępowanie tłuszczu wieprzowego warzywami lub masłem podczas smażenia. przygotuj na nim smażenie na pierwsze dania, zasmażaną kapustę, kotlety, klopsiki.

Smalec jest często dodawany do pieczywa. Zastąpienie części masła roztopionym tłuszczem wieprzowym sprawia, że ​​ciasto jest gładkie i miękkie. To ciasto dobrze się klei i zachowuje swój kształt. Do przygotowania pasztetu rybnego i wątróbki można również użyć domowego smalcu. Przepis na gotowanie jest prawie taki sam jak klasyczny (z masło). Chyba że wygra znacząco pod względem kosztów.

Turyści również bardzo szanują ten produkt. Smalec roztopić w domu, dodać posiekane zioła, sól, przyprawy do gorącego tłuszczu, wycisnąć kilka ząbków czosnku. Zabierz ze sobą taki blankiet na wycieczkę, a stanie się prawdziwy ratownik! Do kociołka owsianki warto dodać kilka łyżek - a magiczny aromat rozprzestrzeni się po całym lesie. I to nie tylko w owsiance. Pachnący domowy smalec rozjaśni każde przepis na wędrówki, czy to będzie kulesh, ucho czy zwykła zupa z makaronem fast food.

poza kuchnią

Kto powiedział, że smalec można używać tylko w kuchni? Ma o wiele więcej zastosowań.

Każdy, kto był w wojsku, wie, że można smarować buty. Skóra szybciej się zużywa, nie przepuszcza wilgoci, matowo się błyszczy. Smalec jest również szeroko stosowany w medycynie ludowej i kosmetologii domowej jako baza do maści, wcierania i kremów. Nadaje się również do smarowania skrzypiących zawiasów drzwiowych.

Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj sam zrobić domowy smalec, a ten przepis z pewnością zajmie należne mu miejsce w Twojej kulinarnej skarbonce.

Każdy wie o solonym smalcu. Oczywiście przepis na taki smalec na pewno pojawi się na moim blogu. Ale dzisiaj chcę porozmawiać o ghee lub smalcu.

Dlaczego ten produkt jest interesujący dla bushcraftera, survivalowca, wędrowca itp.?

Po pierwsze, sam smalec to wysokokaloryczne i pyszne jedzenie.
902 kalorie na 100 gramów produktu.
Można go mieszać z przyprawami i robić taką pastę.

Po drugie, jest to powszechne składnik kulinarny... Możesz smażyć jedzenie na smalcu, używać go zamiast masła w cieście itp.

Po trzecie, smalec wchodzi w skład wszelkiego rodzaju impregnacji.
Na przykład mogą zastąpić schnący olej w recepturze na uniwersalną impregnację woskiem.

Po czwarte, ghee można znaleźć w różnych kosmetykach domowej roboty.
Na przykład różne domowe kremy.
A czysty smalec może być stosowany jako samodzielna maść na zimno i warunki atmosferyczne.

Po piąte, ponieważ tłuszcz zwierzęcy w przeciwieństwie do roślinnego nie ulega polimeryzacji, a do smarowania ruchomych części można użyć smalcu.
Na przykład skrzypiące zawiasy. Spotkałem się też z poradami dotyczącymi smarowania brzeszczotów do metalu oraz narzędzi do gwintowania smalcem.

Na koniec chciałbym zwrócić uwagę na wykorzystanie stopionego tłuszczu w medycynie tradycyjnej, na przykład w leczeniu stawów.

Skończmy jednak z teorią i przejdźmy do metody robienia smalcu.

Potrzebujemy słoniny, to smalec. Niektóre źródła zalecają używanie tłuszczu wewnętrznego, ale boli zbyt śmierdzący.

Właśnie kupiłem smalec z targu.

Najpierw umyłam smalec w wodzie z odrobiną octu.

Następnie odciął skórę i pokroił w drobną kostkę.

Wrzuciłem kostki do żeliwnej patelni i postawiłem na małym ogniu.

Tłuszcz zacznie się topić, tryskać i pachnieć niesamowicie.
Czekamy, aż smalec się roztopi, a woda w nim zawarta wyparuje. Możesz to zrozumieć po tym, że kostki smalcu staną się przezroczyste.

Powtarzam, że wszystko powinno się robić na małym ogniu, ciągle mieszając. W przeciwnym razie sam tłuszcz może się spalić.
Zwracam uwagę, że temperatura podgrzanego tłuszczu będzie wynosić około 180 stopni. Nie pal się.

Roztopiony smalec ostrożnie przefiltruj do czystego, suchego słoika.

Tak wygląda dobry przezroczysty, niespalony smalec.

Nawiasem mówiąc, przezroczyste kawałki boczku pozostające na patelni to skwarki, które świetnie nadają się również do jedzenia. Na przykład uwielbiam jajecznicę i skwarki.

Oto taki przepis na wielofunkcyjny smalec. Polecam spróbować.

Do tego czasu to wszystko. Dziękuję za uwagę!