Argomento della lezione:"Preparazione di piatti da fresco e verdure bollite. Insalate.

Lavoro pratico "Cucinare la vinaigrette".

Lo scopo della lezione:

Far conoscere agli studenti i tipi di trattamento termico delle verdure;

Formare abilità nella cucina di piatti a base di verdure fresche e bollite;

• metodi di cottura termica;
• tecnologia per fare la vinaigrette con verdure bollite;

Risultati pianificati:

Gli studenti devono:

• tipi di trattamenti culinari termali: bollitura, bracconaggio, scottatura, frittura, stufatura, soffritto, cottura al forno;
• metodi di cottura termica;

• fare una vinaigrette con le verdure bollite;
• valutare la qualità e la presentazione del piatto finito.

Tipo di lezione: combinato

Forme di lavoro: Lavoro di gruppo, lavoro individuale

Equipaggiamento tecnico: Libro di testo, notebook, computer, schede tecnologiche,

Per lavori pratici: verdure per fare la vinaigrette, tagliere, coltello, utensili da cucina.

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Didascalie delle diapositive:

Preparazione di piatti a base di verdure fresche e bollite. Insalate. Insegnante di tecnologia MBOU scuola secondaria n. 1, Sharypovo, Territorio di Krasnoyarsk Travkina Natalya Viktorovna

L'insalata è un piatto freddo composto da una o più verdure, oltre che in abbinamento a carne, pesce, uova.

I prodotti inclusi nell'insalata possono essere crudi (ravanelli, insalata verde, cetrioli, pomodori, cipolle), bolliti (barbabietole, patate, carote), in salamoia, salati (cetrioli, cavoli) e prodotti che hanno subito lavorazioni complesse e lunghe (salsicce, pesce affumicato, cibo in scatola).

Sequenza tecnologica di preparazione di insalate da verdure fresche Lavorazione primaria degli ortaggi Taglio degli ortaggi. Le verdure da insalata devono essere tagliate in modo uniforme. Aromatizzante. Mescolare accuratamente i prodotti in modo che non si pieghino. Disporre in un'insalatiera e decorare.

Tagliare le verdure per decorare i piatti.

Regole per la preparazione delle insalate di verdure. L'insalata di verdure fresche deve essere preparata immediatamente prima di servire. Tutti i prodotti devono subire una lavorazione primaria e alcuni di essi devono subire una lavorazione primaria e termica. Non puoi combinare verdure calde e fredde, l'insalata si deteriorerà rapidamente. Le verdure per insalata possono essere preparate in anticipo (1-2 ore prima di servire). Condire e decorare le insalate dovrebbero essere immediatamente prima di servire. Non puoi cucinare e conservare le insalate in utensili di metallo. Osservare la durata di conservazione delle insalate in frigorifero; per insalate non condite - non più di 12 ore, per condite - 6 ore.

Regole di sicurezza per l'esecuzione di lavori culinari TB quando si utilizza una stufa elettrica. 1. Prima di accendere, controllare le condizioni del cavo di alimentazione. 2. All'accensione della stufa inserire la spina nelle prese di corrente fino all'arresto. Non scollegare la spina tirando il cavo. 3. Per cucinare su un fornello elettrico, utilizzare solo utensili smaltati. TB quando si lavora con liquidi caldi. 1. Assicurarsi che durante l'ebollizione, il contenuto dei piatti non fuoriesca dal bordo. Ridurre il fuoco o spegnere il fornello se il bollore è forte. 2. Prendi i coperchi dei piatti caldi con un asciugamano e aprili lontano da te. 3. Mettere e togliere la padella con una padella con manico di legno.

Tipi di trattamento termico delle verdure La cottura consiste nel riscaldare il prodotto in acqua, brodo, latte o vapore. La tostatura è il riscaldamento di un prodotto per padella bollente con grasso. Cottura - arrostire il prodotto in forno. Stufato: il prodotto viene prima fritto, quindi versato con salsa e portato a cottura. Bollente - bollito non in gran numero succo o liquido. Soffriggere - il prodotto viene leggermente fritto con e senza grassi. Sabbiatura: scottatura o scottatura rapida.

Regole per il trattamento termico delle verdure Mai scuocere o scuocere gli alimenti. Arrostire o lessare prima le verdure fuoco forte e poi su debole. Le verdure dovrebbero essere immerse in acqua bollente salata e bollite a fuoco basso, coperte con un coperchio, in modo che i nutrienti siano meglio conservati. Durante la cottura, l'acqua dovrebbe coprire solo le verdure, poiché una quantità eccessiva comporterà una perdita di nutrienti. Le barbabietole e le carote vengono bollite senza sale, se le verdure vengono salate acquistano un sapore sgradevole e impiegano più tempo a cuocere. Le verdure per le insalate vengono bollite con la buccia.

Sequenza tecnologica di preparazione della vinaigrette Tagliare le barbabietole a cubetti di 5 per 5 mm, trasferirle in un'insalatiera, aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole e mescolare in modo che le altre verdure non assumano il colore delle barbabietole. Patate, carote, cetrioli, tagliati a cubetti 5 per 5 mm, trasferirli in un'insalatiera. cipolla tagliata cubetti. Aggiungere i crauti, i fagioli. Salare a piacere, aggiungere olio di semi di girasole, mescolare tutti gli ingredienti. Guardare pasto pronto, mettere in un'insalatiera.

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Presentazione sull'argomento: Verdure fritte

diapositiva numero 1

Descrizione della diapositiva:

Verdure fritte Le verdure vengono fritte nel modo principale e fritte. Tagliare le verdure prima di arrostire. Zucchine, zucca, pomodori, melanzane dopo il taglio impanate nella farina. Friggere le verdure in modo principale con tutti i grassi. Le verdure preparate vengono poste su una padella o teglia con grasso riscaldato a 140-150 ° C e fritte fino a cottura e si forma una crosta croccante.

diapositiva numero 2

Descrizione della diapositiva:

diapositiva numero 3

Descrizione della diapositiva:

I grassi prendono 4-5 volte più delle verdure. I piatti sono riempiti per metà di grasso, poiché può schiumare molto, riscaldarlo fino a 180-190 ° C e immergere le verdure preparate. Tempo di frittura 2-8 min. Le verdure fritte si usano come piatto indipendente e come contorno.

diapositiva numero 4

Descrizione della diapositiva:

Patate fritte Le patate vengono tagliate a bastoncini, strisce, fette, cubetti, palline, trucioli, lavate e asciugate bene. Le patate preparate vengono poste nel grasso caldo fino a 180-190 ° C e fritte fino a Marrone dorato e prontezza. Il tempo di frittura dipende dalla temperatura del grasso e dalla forma del taglio. Le patate pronte vengono estratte, lasciate scolare il grasso, cosparse sale fino e agitare. È impossibile salare le patate prima di friggerle, poiché si impregnano e il grasso schiumeggia molto. Le patate tagliate a bastoncini, fette, cubetti, palline e fritte sono chiamate patatine fritte. Le patate tagliate a listarelle si chiamano pai. Lo usano come piatto indipendente e come contorno.Quando sono in vacanza, mettono le patate su un piatto con un tovagliolo di carta, decorano con rametti di prezzemolo.

diapositiva numero 5

Descrizione della diapositiva:

Patate gonfie (soufflé) Le patate vengono tagliate a fette spesse 3-4 mm, lavate e asciugate. Le patate preparate vengono prima immerse nel grasso, riscaldate a 120-130 ° C e leggermente fritte in modo che non si formi una crosta dorata, mentre sulla superficie si forma una pellicola densa a causa della gelatinizzazione dell'amido. Quindi le patate vengono trasferite nel grasso riscaldato a 180-190°C e fritte. Le patate si gonfiano mentre l'umidità all'interno dei pezzi si trasforma in vapore. Le patate fritte vengono estratte con una schiumarola, cosparse di sale, scosse. Utilizzare come piatto indipendente e come contorno.

diapositiva numero 6

Descrizione della diapositiva:

Zucchine fritte con patate lesse Zucchine sbucciate e sgranate tagliate a fette spesse 0,5-1 cm, 2-3 pz. per porzione, impanato nella farina mescolata con sale, messo su una teglia riscaldata con grasso e fritto nel modo principale fino a doratura su entrambi i lati, portato a cottura in forno. , versare sopra panna acida o salsa di latte, panna acida, panna acida con pomodoro, cospargere di erbe aromatiche. Le zucchine fritte possono essere rilasciate senza patate, in questo caso aumenta la velocità di deposizione delle zucchine. A volte le zucchine fritte vengono utilizzate come contorno. Si tagliano a fette oa cubetti.

diapositiva numero 7

Descrizione della diapositiva:

cotolette carote carote tagliare a listarelle o passare attraverso un tagliaverdure, mettere in una ciotola profonda, aggiungere acqua, brodo o latte e burro, far sobbollire fino a quasi cottura. Poi si versano semolino mentre si mescola, far bollire. La massa risultante viene raffreddata a 40-50 ° C, aggiungere uova crude, sale e ricotta schiacciata, amalgamare bene il tutto. Puoi cucinare cotolette senza ricotta e sostituire la semola con salsa di latte densa, semola. La massa risultante viene tagliata in porzioni, impanata nel pangrattato, modellata in cotolette. Prima delle vacanze, le cotolette vengono adagiate su una teglia riscaldata con grasso, fritte su entrambi i lati e arrostite in forno. per porzione per piatto o piatto da portata versato con il burro. La panna acida, il latte o la salsa di panna acida vengono serviti separatamente in una salsiera.

diapositiva numero 8

Descrizione della diapositiva:

Cotolette di patate Cuocere prima massa di patate. Per fare questo, le patate sbucciate vengono bollite, asciugate, strofinate a caldo, quindi raffreddate a 40-50 ° C, vengono aggiunte le uova crude e mescolate bene. Puoi aggiungere passivato alla massa cipolla- 10-15 g, rispettivamente, la grandezza della resa del piatto. La massa risultante viene tagliata in porzioni, impanata nel pangrattato o nella farina e modellata in cotolette. Il semilavorato preparato viene posizionato su una teglia riscaldata con grasso, fritto su entrambi i lati e arrostito in forno. Quando esci, metti 2 pezzi. su un piatto o un piatto à la carte, bagnare con burro o aggiungere panna acida, cipolla, funghi, salsa di pomodoro. La panna acida viene servita separatamente.

diapositiva numero 9

Descrizione della diapositiva:

Crocchette di patate calde patate bollite pulire, aggiungere 1/3 della farina stesa secondo la ricetta, i tuorli crudi, il burro e mescolare. La massa risultante viene tagliata sotto forma di palline, pere, cilindri (3-4 per porzione), impanata nella farina, inumidita in albume e impanato nel pangrattato. Crocchette fritte in una grande quantità di grasso (fritte). I funghi possono essere aggiunti alla massa per le crocchette. In vacanza, le crocchette vengono poste su un piatto o piatto porzionato, decorate con rametti di prezzemolo, versati con burro. A parte, in una salsiera, vengono serviti pomodoro, funghi, salsa rossa con cipolle e cetriolini e cipolle. Le crocchette possono essere usate come contorno, nel qual caso vengono rese più piccole.

Descrizione della diapositiva:

Elenca l'assortimento di piatti dalle masse di verdure Elabora una sequenza tecnologica per preparare le cotolette di carote Indica la temperatura per friggere le patate a seconda del metodo di frittura: principale - ..., fritto - ..., al forno - ...?grassa e non fredda?Perché le patate vengono salate alla fine della frittura e non all'inizio?

cucinando da verdure e funghi

Docente KSAEI SPO "KSHK"

LV Turysheva

Classificazione vegetale

• Radici: barbabietole, carote, ravanelli, rape, rafano, sedano, ravanelli;
• Verdure di cavolo cappuccio: cavolo bianco, cavolo rosso, Savoia, Bruxelles, Pechino, cavolo rapa;
• Verdure di cipolla: cipolla, cipolla verde
• Verdure di zucca: zucca, zucchine, zucca, cetrioli,
• Ortaggi di pomodoro: pomodori (pomodori), melanzane, peperoni (caldi e dolci);
• Legumi: fagioli, fagioli, lenticchie, pisello verde
• Cereali: mais
• Insalata, verdure speziate e spinaci: lattuga, asparagi, carciofi, rabarbaro.

Meccanico cucinando la verdura

• Smistamento, classificazione delle verdure.
• lavare le verdure
• pulire le verdure
• Affettare le verdure

a-d, f, g - coltelli per carboidrati

e - cucchiaio da taglio a doppia faccia

h - mezzaluna

e - noisette

k- cucina universale

l - forbici per dare al prodotto un taglio piatto

Educazione alla nutrizione

• fonti di vitamine, carboidrati, minerali, acidi organici;
• fibre e fitoncidi contribuiscono a una migliore digestione;
• le sostanze pectine, trasformandosi in pectina, contribuiscono alla rimozione di sostanze tossiche dal corpo, incl. radionuclidi;
• contengono sostanze che hanno un effetto anti-sclerotico (soprattutto verdure);
• il contenuto di sostanze aromatizzanti, coloranti e aromatiche contribuisce ad aumentare l'appetito e una varietà di nutrizione;
• in abbinamento alla carne, il pesce aumenta il valore biologico delle pietanze.

• A seconda del trattamento termico, sono divisi in
• bollito,
• in camicia,
• fritto,
• in umido,
• al forno.

• Rilasciato come piatti indipendenti, contorni.
• Temperatura vacanza 65 - 70°C

Trattamento termico la verdura

• Cottura in modalità principale, al vapore, in combi steamer;
• Ammissione;
• Friggere nel modo principale, friggere;
• Estinguente
• cottura al forno

Piatti e contorni dalle verdure bollite

Regole per cucinare le verdure

• 1. Adagiare in acqua bollente salata (tranne piselli, barbabietole, carote).
• 2. Cuocere: - con il coperchio chiuso: patate, carote (per preservare le vitamine); - con il coperchio aperto; fagiolini, piselli, foglie di spinaci, asparagi, carciofi, cavoli (per preservare il colore).
• 3. Patate, barbabietole, carote, cavoli, asparagi vengono bolliti a fuoco basso, sulla base di un liquido di 0,6 - 0,7 litri per 1 kg di verdure.
• 4. I piselli, i baccelli di fagioli, le foglie di spinaci vengono bolliti in un liquido rapidamente bollente, in grandi quantità (3-4 litri per 1 kg di verdure).
• 5. Patate secche dopo l'ebollizione.
• 6. verdure essiccate per gonfiare, versare acqua per 1-3 ore, far bollire nella stessa acqua.

• !Le patate e le carote sono meglio cotte al vapore.

Patata bollito

• Puliamo le patate preparate, le laviamo, le abbassiamo in acqua bollente salata, copriamo i piatti con un coperchio, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco basso finché non saranno teneri. Quindi l'acqua viene scolata e le patate asciugate, per questo i piatti vengono coperti con un coperchio e messi su un fornello meno caldo per 2-3 minuti. Le patate al vapore hanno le migliori proprietà gustative. Le patate bollite non devono essere conservate, poiché si scuriscono rapidamente e ne alterano il sapore. Patate bollite usato come piatto indipendente e come contorno

• Le patate bollite ed essiccate vengono asciugate molto calde (non inferiori a 75-80 ° C), viene aggiunto il burro, il latte caldo (quasi bollente) viene versato in 2-3 dosi e sbattuto a fondo fino a ottenere una massa soffice. Montare il purè di patate è d'obbligo, anche se molti non seguono questo procedimento, che porta ad una sensibile diminuzione del gusto del purè di patate.
• Per ritardare la stagionatura del purè di patate durante il raffreddamento, durante la cottura (cioè molto caldo), insaporire non solo con latte caldo (o panna calda) e burro, ma anche uova fresche(meglio solo con tuorli) e olio vegetale (raffinato girasole o oliva; dalla metà della quantità aggiunta Burro fino a un importo uguale). Ciò contribuisce alla conservazione sia del gusto che della consistenza della purea.
• Il purè di patate si usa come piatto indipendente e come contorno per carne e piatti di pesce. Quando si serve sulla superficie della purea, viene applicato un motivo con un coltello o un cucchiaio e viene posizionato un pezzo di burro.
• Quando si strofina una patata bollente, le cellule dei suoi tessuti rimangono intatte, la pasta non fuoriesce da esse e il purè di patate non diventa appiccicoso. Quando la patata si è raffreddata, la pectina si solidifica, aderisce alle cellule, le cui membrane si strappano quando viene strofinata, la pasta fuoriesce e la purea acquisisce una sgradevole consistenza appiccicosa.

Algoritmo per la preparazione della massa di patate

• 1. Eseguire la lavorazione primaria delle patate.
• 2. Mettere in acqua bollente salata.
• 3. Cuocete finché non saranno teneri con il coperchio chiuso.
• 4. Scolare il decotto.
• 5. Asciugare sul bordo del fornello per 2-3 minuti.
• 6. Asciugare a caldo.
• 7. Raffreddare a 40-50ºС.
• 8. Introduci le uova crude, pre-lavorate.
• 9. Mescolare accuratamente.
• 10. Utilizzare per cucinare.

cavolo bollito con burro o salsa

• La testa del cavolo cappuccio viene pulita, lavata, il gambo viene tagliato in modo che le foglie si tengano e non si separino. Dopodiché, vengono tagliati a pezzi (¼ di una testa di cavolo cappuccio e più piccoli), posti in una casseruola, versati con acqua bollente salata, fatti bollire fino a cottura con il coperchio aperto in modo che il colore del cavolo non cambi. Prima delle vacanze, il cavolo viene conservato in un brodo caldo per non più di 30 minuti. Il cavolo cappuccio viene estratto con una schiumarola, lasciato scolare e annaffiato con salsa di cracker. Per prepararlo fate sciogliere parte del burro, fatevi soffriggere sopra i cracker sbriciolati, salate, pepate, poco diluito acido citrico, mettere il resto dell'olio, portare a bollore.

carote stufate

• Tagliare le carote a cubetti o fette, quindi metterle in una ciotola con uno strato non superiore a 5 cm e farle appassire in poca acqua con l'aggiunta di margarina e zucchero fino a quando saranno tenere.
• Condire le carote stufate con la salsa di latte e scaldarle.
• La salsa al latte si prepara allo stesso modo della purea di spinaci, aggiungendo lo zucchero.
• In vacanza, le carote vengono impilate in uno scivolo e versate con salsa di latte.

Verdure in camicia in salsa di latte

• Le verdure vengono tagliate a cubetti o fette, cavolo bianco - dama, cavolfiore smontato a pezzi. Le verdure stufate separatamente con piselli in scatola grassi e riscaldati vengono combinate con latte o salsa di panna acida, zucchero, sale vengono aggiunti e fatti bollire per 1-2 minuti. Quando esci, puoi aggiungere 5-10 g di burro per porzione, modificando di conseguenza la produzione. In assenza dell'uno o dell'altro tipo di verdure indicato nella ricetta, puoi cucinare un piatto da altre verdure, cambiando di conseguenza il loro segnalibro.

Regole per friggere le verdure

• Friggere crude quelle verdure che contengono protopectina instabile. Pre-bollito o in umido - quelli che contengono protopectina più stabile. 1. Usando il metodo base della frittura e della frittura, le verdure vengono pretagliate 2. Prima della frittura, le verdure vengono asciugate per evitare schizzi di grasso. H. Per la frittura viene utilizzata una miscela di grassi: 50% animale, 50% vegetale 4. Temperatura di frittura: metodo base 150º - 160º grasso 170°- 180°. 5. Durante la frittura, i piatti vengono riscaldati alla temperatura richiesta. B. Zucchine, zucca, melanzane dopo il taglio impanate nella farina. 7. Le verdure fritte hanno una bella crosta croccante.

patate fritte

• Le patate vengono fritte principalmente da patate crude e bollite
• Le patate vengono tagliate a bastoncini, fette, fette e cubetti. Quindi, per non attaccarsi alla padella, i pezzi vengono sciacquati in acqua fredda e asciugati con un canovaccio. Friggere, mescolando, in una padella calda con olio. Patate salate dopo la formazione di una crosta dorata. Lo strato di patate non deve essere superiore a 4-5 cm: più sottile è lo strato di patate, più facile è friggere. Se le patate non hanno raggiunto la prontezza durante la frittura (questo accade quando lo strato è troppo spesso), vengono fritte nel forno.

Patate fritte

• Le patate vengono tagliate a cubetti, cannucce, cubetti, fette. Sciacquare le patate affettate prima di friggerle acqua fredda e poi asciugato. Ciò contribuisce alla formazione di una crosta uniforme e impedisce ai pezzi di patata di attaccarsi durante la frittura, ma aumenta la perdita di nutrienti. È impossibile salare le patate prima di friggerle, poiché ciò le fa impregnare e assorbire il grasso. Il grasso viene riscaldato a 180-190°C. Dovrebbe riempire i piatti solo per metà della sua capacità. La massa delle patate dovrebbe essere 8-10 volte inferiore al grasso, ma non superiore a 1:4. Dopo la formazione di una crosta dorata, le patate vengono estratte e una nuova partita viene immersa per la frittura. Le patate fritte vengono poste in uno scolapasta per drenare il grasso e cosparse di sale in polvere.

Melanzana fritta

• Lavate le melanzane, privatele delle estremità, scolatele, tagliatele a fettine sottili, salatele, passatele da entrambi i lati nella farina e friggetele nell'olio. Tagliate la cipolla ad anelli e fatela soffriggere anche nell'olio. Trasferite le melanzane preparate in un piatto, alternandole con le cipolle fritte, e mettete la panna acida, la passata di pomodoro nella padella dove sono state fritte le melanzane, mescolate, fate bollire e poi versate le melanzane con questa salsa.

Zucchine fritte

• Zucchine sbucciato, tagliato a cerchi di circa 0,5 cm di spessore (i semi vengono tagliati dalle vecchie zucchine), cosparsi di sale, infarinati e fritti in padelle molto calde con olio fino a doratura. Se allo stesso tempo alcune fette di zucchine non hanno raggiunto la prontezza, vengono fritte in forno. zucchine fritte versare sopra la panna acida riscaldata, o il burro o la salsa di latte.

Cotolette di carote

• Carote sbucciate, lavate e grattugiate, mettetele in una casseruola, aggiungete il latte caldo, un cucchiaino di burro, un po' di zucchero (1,5 cucchiaini) e fate sobbollire a fuoco basso finché non saranno morbide. Quindi aggiungere, mescolando, la semola e cuocere fino a quando non si addensa. Raffreddare un po' il porridge cotto, aggiungere le uova crude e il sale; mescolare bene e tagliare a fettine ancora calde. Passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio. Al momento di servire, versare le cotolette con burro o panna acida

Crocchette di patate

• Crocchette di patate - delle polpette di patate fritte, molto appetitose, se segui esattamente la ricetta, risultano molto gustose. Ne propongo quattro ricette diverse cucinare crocchette di patate.
• I. Lessate 600 g di patate e schiacciatele. Per fare questo, schiaccia le patate aggiungendo 0,5 litri di latte caldo e 1,5 cucchiai. cucchiai di burro. Calmati purè di patate a 50°C, unire un uovo crudo, 20 g di burro, formare delle palline della grandezza di Noce, immergere nell'uovo lezon (una miscela di uova e acqua), impanato nel pangrattato e fritto fino a doratura. Servire caldo carne fritta e un uccello insieme a dei piselli.

Regole per stufare le verdure

• 1. Stufare uno o più tipi di verdure.
• 2. Usa il taglio: cannucce, cubetti, fette.
• 3. Friggere fino a metà cottura o stufare.
• 4. Aggiungi salsa o brodo o spezie.
• 5. Zucca, zucchine stufate nel loro stesso succo.
• 6. Stufare in un contenitore con coperchio chiuso a ebollizione bassa.
• 7. Quando sei in vacanza, cospargi di verdure piccole.

Cavolo stufato

• Tritare il cavolo cappuccio sbucciato, metterlo in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di olio, 0,5 tazze di acqua o brodo di carne, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per 40 minuti. Quindi aggiungere la cipolla fritta, il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero, il sale, l'alloro, il pepe (piselli) e continuare a cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri - circa 10 minuti. Quando il cavolo cappuccio è pronto, mettete in una casseruola la farina fritta con il burro, mescolate e fate bollire. Il cavolo cappuccio fresco può essere sostituito con i crauti, ma in questo caso non è necessario aggiungere l'aceto.

Ragù di verdure

• Patate e zucchine vengono sbucciate e tagliate a cubetti, carote, cavolo bianco a dama, rape a cubetti, radici di prezzemolo a pezzi lunghi 2-3 cm Il cavolfiore è diviso in infiorescenze, le cipolle vengono tritate, i piselli vengono sbucciati dai baccelli (se giovani , usa i pod).
• Patate, zucchine, carote e cipolle vengono fritte separatamente. Cavoli, piselli, rape e radici di prezzemolo non vengono fritti.
• Le verdure vengono messe nella padella in una certa sequenza. Primo cavolo bianco. Lei è versata salsa di panna acida, sale. Dopo 10 minuti, mettere i piselli, il cavolfiore e le rape. Dopo altri 10 minuti - tutte le altre verdure. Stufare fino a quando non diventano morbide. Alla fine dello stufato si aggiunge un cucchiaio di succo di pomodoro e un mazzetto di foglie di prezzemolo (poi si toglie).
• Mentre le verdure stanno stufando, è necessario monitorare attentamente in modo che lo stufato non bruci. Se si addensa troppo, aggiungine un po' acqua calda. Verso la fine dello stufato, cercano di vedere se c'è abbastanza sale. foglia d'alloro, pepe e altre spezie è meglio non mettere, è sufficiente cospargere lo stufato di aneto.

Piatti dalle verdure al forno

Peperoni ripieni

• Sciacquare il peperone, tagliare i baccelli nella parte larga superiore non completamente per fare le cappelle. (Puoi anche tagliare questa parte del pod). Eliminate il torsolo con i semi attraverso il foro sotto il coperchio e riempite i baccelli con la carne macinata.
• Preparazione della carne macinata. Tritare finemente la cipolla, farla appassire nell'olio fino a renderla trasparente, aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa e far rosolare per altri 2-3 minuti. Lessare il riso fino a metà cottura (5-6 minuti), raffreddare. Mescolare la carne macinata, il riso preparato, le cipolle e le carote rosolate, il pepe nero, il prezzemolo tritato finemente e il sale.
• I baccelli di pepe si riempiono di carne macinata cotta e si piegano verticalmente in un unico strato in una padella larga. Versare i peperoni con acqua bollente salata non più in alto del bordo del peperone e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Versare a fine ebollizione succo di pomodoro o concentrato di pomodoro e portare a bollore.
• I peperoni ripieni vengono serviti con panna acida e la salsa in cui sono stati bolliti.

Pomodori ripieni

• Tagliare la parte superiore dei pomodori duri (10-12 pezzi), togliere il centro con un cucchiaio, salare e lasciare per qualche minuto, quindi scolare il succo risultante.
• Riempire i pomodori con la carne macinata, metterci sopra un pezzo di burro, cospargere di formaggio grattugiato, mettere su una teglia e cuocere in forno a fuoco moderato per 15-20 minuti.
• Potete mettere i pomodori in una casseruola, aggiungere un po' di brodo, olio e far sobbollire sul fuoco.
• Mettere i pomodori su un piatto caldo, cospargere di prezzemolo tritato e versarvi sopra la panna acida o la salsa di pomodoro.
• Per farcire i pomodori, puoi usare vari ripieni.

Rotolo di patate

• Preparate la carne macinata: tagliate le verdure a listarelle e fate cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere. Togliere dal fuoco, aggiungere sale, uovo crudo e mescolare.
• Sbucciate le patate, lessatele, schiacciatele ben calde, aggiungete il latte caldo, le uova crude, il sale, il burro fuso e mescolate bene. Stendere la massa preparata in uno strato sottile (circa 2 cm) su un panno umido, mettere al centro la carne macinata. Chiudere bene i bordi della torta, formare un rotolo, disporre la cucitura su una teglia unta. Ungete la parte superiore del rotolo con uovo e panna acida, cospargete di pangrattato, irrorate con il burro, bucherellate in più punti con una forchetta e mettete in forno caldo per 20-30 minuti. Fino a doratura.
• Tagliare il rotolo finito in porzioni, metterlo su un piatto e versarlo con il burro fuso. Funghi o latte, salsa di panna acida è adatta per il rotolo.

Piatti e contorni di verdure

Le verdure vengono utilizzate per preparare contorni di carne e prodotti ittici, nonché piatti indipendenti. La massa dei contorni dovrebbe essere di circa 150-200 g, indipendente - almeno 200-250 g.

La lavorazione primaria degli ortaggi viene effettuata nel rispetto di tutte le norme igienico-sanitarie per le materie prime alimentari di origine vegetale. Foglie, steli o parti di radici e radici danneggiate e marce, la buccia viene rimossa, lavata più volte in acqua corrente fredda.

Anche le verdure essiccate vengono lavate in acqua fredda, versate per 1-2 ore per gonfiarsi e bollite nella stessa acqua in modo da non perdere minerali. Si consiglia di scaldare le verdure verdi subito dopo quella primaria, mettere le verdure surgelate in acqua bollente senza scongelarle.

miglior vista la cottura a vapore delle verdure è considerata cottura a vapore, il che garantisce la sicurezza di tutte le sostanze biologicamente attive. Per fare questo, una griglia con verdure viene posta su un liquido bollente (in una casseruola o calderone), in cui vengono cotti fino a quando sono teneri.

Se la cottura viene effettuata in acqua, si sala (non vale per barbabietole e piselli secchi) in ragione di 10 g di sale per 1 litro d'acqua e si ricoprono le verdure con acqua non più di 1 cm Il brodo di patate viene scolato dopo 15-20 minuti di ebollizione e le patate stesse vengono cotte al vapore.

Se le verdure bollite sono destinate alla produzione di purè, vengono passate attraverso un tritacarne con una griglia fine o strofinate attraverso un setaccio, un setaccio o un altro dispositivo che favorisca l'omogeneizzazione del prodotto. Di norma, le verdure bollite vengono asciugate a metà, le patate solo calde.

La tostatura delle verdure viene effettuata dopo la loro lavorazione con qualsiasi metodo termico: bollitura, stufatura, frittura. Le verdure preparate vengono tagliate e, dopo aver dato loro la forma necessaria, cotte fino a quando sono tenere in panna acida o salsa di panna acida bianca (latte).

In ulcera peptica stomaco e duodeno, malattie intestinali croniche, epatite, colecistite, colelitiasi, nelle malattie infettive acute, quando è necessario strofinare le verdure per dare la forma necessaria al prodotto culinario, la semola viene introdotta nella purea risultante e la massa viene bollita.

Ecco come cucinano casseruole di verdure, polpette, soufflé. Se hai bisogno di cucinare piatto ripieno, quindi per ammorbidire fibra alimentare anche le verdure sono esposte al calore. La carne macinata si ottiene da verdure stufate, ripiene di latte o salsa di panna acida. Questo ripieno è ripieno di verdure e cotto al forno.

Così, cetrioli ripieni, zucchine, rape, peperoni, barbabietole, melanzane, pomodori, involtini di cavolo cappuccio, involtino di cavolo cappuccio, carota impazzita. – Per cucinare cotolette, frittelle, zrazy, casseruole, involtini, ecc. le verdure e le radici preparate vengono tagliate a cubetti, lessate in acqua o latte fino a quando saranno tenere.

Se, secondo le indicazioni, si vuole ottenere una massa omogenea, si passa al tritacarne, si riporta a bollore, si aggiunge la semola, si fa bollire per 10 minuti, si lascia raffreddare leggermente, si aggiunge un uovo, si sale e si impastare bene. Alla massa viene data la forma necessaria e cotta o fritta. Le patate crude vengono tagliate prima di friggere, lavate in uno scolapasta con acqua, lasciate scolare e solo successivamente fritte.

Importanza delle verdure nell'alimentazione umana

Il valore delle verdure nell'alimentazione è molto alto perché sono una preziosa fonte di vitamine, carboidrati, acidi organici, sali minerali, varie sostanze aromatizzanti, senza le quali il cibo diventa insapore e di scarsa utilità. Il principale vantaggio delle verdure è che varie, sane e Piatti deliziosi, contorni e snack facilmente digeribili dal corpo umano e, inoltre, contribuiscono al miglior assorbimento di qualsiasi altro alimento consumato con le verdure.

Le verdure occupano uno dei posti principali nella dieta e nelle imprese Ristorazione hanno l'obbligo di offrire ai consumatori la più ampia scelta possibile di ottimi piatti e contorni di verdure preparati con gusto. I singoli tipi di verdure variano notevolmente nei loro pregi. Per esempio, Patata ricco di amido cavolo bianco - vitamina C, carota - provitamina A (carotene), barbabietola - zucchero. C'è pochissimo grasso nelle verdure, solo dallo 0,1 allo 0,5%. Tra i minerali, notiamo il potassio, il fosforo, il calcio, il ferro, il magnesio e il sodio contenuti nelle verdure.

Aglio e cipolla Hanno un valore prevalentemente gustativo e sono molto utilizzati in cucina. Queste verdure, come il rafano e alcune altre, sono ricche di phytoncides - speciali sostanze battericide che distruggono i microbi patogeni. Pertanto, è necessario utilizzare non un assortimento monotono, ma diversificato di verdure per la preparazione di piatti a base di verdure e contorni.

Il cuoco deve avere cura di preservare il più possibile i nutrienti e le vitamine presenti nelle verdure. Le vitamine si conservano meglio nelle verdure fresche e crude subito dopo la raccolta. Pertanto, tutti i tipi di insalate da verdure crude: da cavolo cappuccio, carote, ravanelli, pomodori, cipolle verdi. I progressi nell'industria conserviera consentono non solo di ridurre drasticamente le fluttuazioni stagionali del consumo di verdure, ma anche di fornire agli esercizi di ristorazione verdure selezionate e di altissima qualità in qualsiasi momento dell'anno, e queste verdure vengono conservate in modo tale che tutti i loro nutrienti e sapori siano quasi completamente preservati. .

Il cuoco dovrebbe sapere che la vitamina C viene distrutta dal trattamento termico prolungato delle verdure, dal contatto con l'ossigeno atmosferico e dalla conservazione impropria. Quando preparato zuppe di verdure, zuppa di cavolo cappuccio, borscht per carne, pesce o brodi di funghi, le verdure vengono adagiate in brodi bollenti già pronti e le verdure che bollono più velocemente vengono messe solo quando le verdure che richiedono un trattamento termico più lungo sono quasi pronte.

I piatti in cui vengono bollite le verdure devono essere ben chiusi con un coperchio durante l'intero tempo di cottura: ciò rende difficile il contatto delle verdure con l'ossigeno atmosferico. Le verdure non devono essere cotte molto prima di servire, come conservazione a lungo termine del finito piatto di verdure anche a fuoco basso o quando è riscaldato, le vitamine vengono distrutte.

Modificare prodotti alimentari durante il trattamento termico

Scoiattoli

A una temperatura di 70 C, si verifica la coagulazione (coagulazione) delle proteine. Perdono la capacità di trattenere l'acqua (gonfiore), ad es. da idrofili diventano idrofobi, mentre la massa di carne, pesce e pollame diminuisce. La struttura terziaria e secondaria delle molecole proteiche viene parzialmente distrutta, alcune proteine ​​vengono convertite in catene polipeptidiche, il che contribuisce alla loro migliore scissione da parte delle proteasi del tratto gastrointestinale.

Le proteine, che sono sotto forma di una soluzione nei prodotti, si arricciano in scaglie durante la cottura e formano schiuma sulla superficie del brodo. Il collagene e l'elastina del tessuto connettivo vengono convertiti in glutina (gelatina). La perdita totale di proteine ​​durante il trattamento termico varia dal 2 al 7%.

Il superamento della temperatura e dei tempi di lavorazione contribuisce alla compattazione delle fibre muscolari e al deterioramento della consistenza dei prodotti, in particolare quelli preparati con fegato, cuore e frutti di mare. Con un forte riscaldamento, l'amido viene distrutto sulla superficie del prodotto e avvengono reazioni tra zuccheri e amminoacidi con formazione di melanoidi, che conferiscono alla crosta un colore scuro, un aroma e un gusto specifici.

Durante la cottura e la frittura, i prodotti a base di carne perdono fino al 30-40% della loro massa a causa della compattazione delle proteine, dello scioglimento dei grassi e del trasferimento di umidità e sostanze solubili nell'ambiente. Le perdite più piccole sono caratteristiche dei prodotti impanati da massa di cotoletta, poiché l'umidità pressata dalle proteine ​​viene trattenuta dal ripieno (pane) e lo strato di panatura ne impedisce l'evaporazione dalla superficie fritta.

Grassi

Una volta riscaldato, il grasso dei prodotti viene fuso. Il valore nutritivo diminuisce a causa della scomposizione degli acidi grassi. Pertanto, la perdita di acidi linoleico e arachidonico è del 20-40%. Durante la cottura, fino al 40% del grasso finisce nel brodo, parte di esso si emulsiona e si ossida. Sotto l'azione degli acidi e dei sali contenuti nel brodo, il grasso emulsionato si decompone facilmente in glicerolo e acidi grassi, che rendono il brodo torbido, conferendogli un sapore e un odore sgradevoli. A questo proposito, il brodo deve essere bollito a ebollizione moderata e il grasso che si accumula in superficie deve essere periodicamente rimosso.

Durante la tostatura si verificano profondi cambiamenti di grasso. Se la temperatura della padella supera i 180 C, il grasso si rompe con la formazione di fumo, mentre il qualità gustative prodotti. Il cibo per friggere dovrebbe essere a una temperatura di 5-10 C al di sotto del punto di fumo.

Durante la frittura, il grasso principale viene perso a causa dei suoi schizzi. Ciò è dovuto alla rapida evaporazione dell'acqua quando il grasso viene riscaldato a più di 100 °C. La perdita di grasso durante gli schizzi è chiamata rifiuto e sono significativi nei grassi che contengono molta acqua (margarina), così come quando si friggono cibi umidi ( patate crude, carne, ecc.). La perdita di grasso complessiva è inferiore nei prodotti impanati.

I cambiamenti chimici più significativi nei grassi si verificano durante la frittura. A seguito di idrolisi, ossidazione e polimerizzazione, si accumulano composti nocivi che conferiscono al grasso un odore sgradevole e un sapore rancido. I prodotti tossici dell'ossidazione termica dei grassi (aldeidi e chetoni) vengono adsorbiti sulla superficie dei prodotti fritti. Inoltre, il grasso è contaminato dalle particelle del prodotto che vi entra.

Per evitare variazioni indesiderate di grasso vengono utilizzate friggitrici, nella parte inferiore della quale è presente una cosiddetta zona fredda, dove la temperatura del grasso è molto più bassa e le particelle del prodotto che vi arrivano non si bruciano . Per proteggere il grasso dal deterioramento, vengono utilizzati numerosi metodi tecnologici: le friggitrici vengono periodicamente filtrate, le mani e le attrezzature vengono lubrificate con olio vegetale, i prodotti destinati alla frittura non vengono impanati nel pangrattato.

Carboidrati

Quando l'amido viene riscaldato con una piccola quantità di acqua, si verifica la sua gelatinizzazione, che inizia a una temperatura di 55–60 ° C e accelera con un aumento della temperatura fino a 100 ° C. Durante il trattamento termico delle patate, si verifica la gelatinizzazione dell'amido a causa all'umidità contenuta nella patata stessa.

Quando si cuociono i prodotti a base di pasta, l'amido si gelatinizza a causa dell'umidità rilasciata dalle proteine ​​​​del glutine coagulate. Un processo simile si verifica quando si cuociono i legumi pre-gonfiati in acqua. L'amido contenuto nei prodotti secchi (cereali, pasta) si gelatinizza durante la cottura per assorbimento dell'umidità ambientale, mentre la massa dei prodotti aumenta.

L'amido crudo non viene assorbito dal corpo umano, quindi tutti i cibi amidacei vengono consumati dopo il trattamento termico. Quando l'amido viene riscaldato a una temperatura superiore a 110 C senza acqua, l'amido si decompone in destrine, che sono solubili in acqua. La destrinalizzazione avviene sulla superficie dei prodotti da forno durante la formazione di una crosta, durante il soffritto di farina, la tostatura di cereali, la cottura al forno pasta.

Il trattamento termico favorisce la transizione della protopectina, che tiene insieme le cellule vegetali, in pectina. Allo stesso tempo, i prodotti acquisiscono una consistenza delicata e vengono assorbiti meglio. I seguenti fattori influenzano il tasso di conversione della protopectina in pectina:

proprietà dei prodotti: in alcuni la protopectina è meno stabile (patate, frutta), in altri è più stabile (legumi, barbabietole, cereali);

temperatura di cottura: più è alta, più veloce sarà la trasformazione della protopectina in pectina;

reazione ambientale: un ambiente acido rallenta questo processo, quindi, quando si cucinano le zuppe, le patate non devono essere deposte crauti o altri prodotti acidi, e quando si ammollano i legumi, non dovrebbero essere lasciati inacidire.

La fibra, principale componente strutturale delle pareti cellulari delle piante, cambia leggermente durante il trattamento termico: si gonfia e diventa più porosa.

vitamine

Le vitamine liposolubili (A, D, E, K) sono ben conservate durante il trattamento termico. Quindi, saltare le carote non riduce il suo valore vitaminico, al contrario, il carotene disciolto nei grassi viene convertito più facilmente in vitamina A. Tale stabilità del carotene consente di conservare a lungo le verdure saltate nei grassi, sebbene le vitamine vengano parzialmente distrutte durante conservazione a lungo termine per esposizione all'ossigeno atmosferico. Le vitamine idrosolubili del gruppo B sono stabili se riscaldate in un ambiente acido e in un ambiente alcalino e neutro vengono distrutte del 20-30% e passano parzialmente in un decotto. Le maggiori perdite di tiamina e piridossina si verificano durante il riscaldamento combinato (tempra, ecc.). Elevata conservazione con un breve trattamento termico e una piccola quantità di succo che fuoriesce. La vitamina PP è la più resistente al riscaldamento. La vitamina C viene distrutta più fortemente durante il trattamento termico a causa della sua ossidazione con l'ossigeno dell'aria, ciò è facilitato dai seguenti fattori:

cuocere i cibi con il coperchio aperto;

posare il cibo in acqua fredda;

aumento in termini di trattamento termico e conservazione a lungo termine cibo caldo su uno scaldavivande;

aumentando la superficie di contatto del prodotto con l'ossigeno (macinazione, sfregamento).

L'ambiente acido contribuisce alla conservazione della vitamina C. Una volta cotto, si trasforma parzialmente in un decotto. Quando si friggono le patate nel grasso profondo, la vitamina C viene distrutta meno rispetto alla frittura nel modo principale.

Minerali. La massima perdita (25-60%) di minerali (potassio, sodio, fosforo, ferro, rame, zinco, ecc.) si verifica quando si cucina in una grande quantità di acqua a causa del loro passaggio a un decotto. Ecco perché i decotti di verdure biologiche vengono utilizzati per preparare primi piatti e salse.

Sostanze coloranti. La clorofilla delle verdure verdi durante la cottura sotto l'azione degli acidi viene distrutta con la formazione di sostanze di colore marrone. Gli antociani di prugna, ciliegia, ribes nero, nonché carote e pomodoro carotene sono resistenti al trattamento termico. I pigmenti di barbabietola diventano di colore marrone, quindi, per preservarne il colore brillante, creano un ambiente acido e una maggiore concentrazione di brodo. La carne cambia colore da rosa brillante a grigio a causa dei cambiamenti dell'emoglobina.

La massima perdita di nutrienti si osserva durante la cottura in maniera principale rispetto ad altre tipologie prodotti per il trattamento termico . Anche la complicazione della tecnologia (tritare, strofinare cibi crudi e bolliti, stufare) contribuisce alla perdita di nutrienti.

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Didascalie delle diapositive:

Argomento: " Processo tecnologico preparazione di complessi caldi cibi fritti dalle verdure"

Verdure fritte nell'impasto; - Verdure alla griglia; - Soffriggere le verdure.

Pakora - sono verdure nell'impasto (batteria), fritte in una crosta croccante e incomparabilmente tenere all'interno. Pakora di cavolfiore Pakora con cipolle

Pakora di verdure Metodo di cottura: Setacciare la farina di ceci, aggiungere le spezie, il sale e il lievito. Versate lentamente l'acqua fredda e sbattete con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. tagliare le verdure, olio vegetale scaldare. Immergere le verdure nella pastella e ungerle nel grasso. Friggere per qualche minuto fino a quando i pakora non saranno dorati e croccanti. Scolatela e fate defluire l'olio. Ingredienti: farina di ceci 150 g; semi di Kalenji 20 g; cannella in polvere 5 g; peperone rosso macinato 2 g; coriandolo macinato 20 g; cumino macinato 15 g; curcuma 5 g; sale 15 g; lievito in polvere 5 g; acqua 200 ml; verdure tritate 675 g; olio vegetale 400 g

Le verdure saltate sono verdure fritte che assorbono i succhi e i sapori l'una dell'altra mantenendo le loro caratteristiche individuali. Le verdure saltate sono più fritte che in umido. Il soffritto può essere chiamato fritto grande fuoco, ma in poco olio, le verdure, che vengono servite in abbondante salsa. Il piatto ha preso un nome così strano dalla parola francese "sauter", che significa "saltare".

Melanzane e zucchine saltate Ingredienti: melanzane 300 g; zucchine 300 g; zucchine 300 g; pomodori 200 g; peperone 100 grammi; carote 100 g; cipolla 70 g; aglio 10 g; prezzemolo 8 g; aneto 10 g; sale pepe.

Lavate bene le verdure e sbucciatele. Tagliare: carote a semianelli, zucchine, zucchine e melanzane, pomodori, a pezzetti o semicerchi, anelli di cipolla, peperoni a semianelli. Friggere le verdure preparate: una piccola quantità di olio vegetale viene versata in una padella ben riscaldata, ogni tipo di verdura viene fritta separatamente. Carote - 7-8 minuti, zucchine, zucchine, melanzane - 8 - 10 minuti, cipolle, peperoni, pomodori - 5-6 minuti. Per far defluire l'olio in eccesso, mettete i pezzi di verdure fritte in uno scolapasta su carta assorbente e lasciate in questa posizione per alcuni minuti. Mentre cuociono, tutte le verdure vengono trasferite in una padella comune, nell'ultima fase vengono aggiunti pomodori ed erbe aromatiche, insieme ai quali è necessario salare e pepare il piatto a piacere. L'aglio può essere aggiunto crudo a un piatto già pronto. Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti. Tecnologia di cottura:

Il soffritto può essere preparato da verdure diverse: Fagioli saltati Verdure assortite saltate

1. Le verdure grigliate, così come gli spiedini di verdure, sono una sana alternativa ai cibi fritti. Per cucinare, puoi usare una padella - grill. 2. Le verdure grigliate e gli spiedini di verdure possono essere serviti come antipasto, piatto principale o contorno. Dalle verdure. 3. Prima della cottura, le verdure devono essere lavate e asciugate accuratamente. Le verdure piccole possono essere lasciate intere, ma quelle grandi possono essere tagliate longitudinalmente o trasversalmente. 4. Le verdure tritate possono essere sottaceto olio d'oliva mischiato con succo di limone per un paio di minuti prima della cottura. O viceversa: condite le verdure già pronte aggiungendo alla marinata erbe aromatiche e spezie. 5. Le verdure pronte devono rimanere leggermente croccanti, quindi devono essere girate e fare attenzione che non brucino troppo. Verdure grigliate, spiedini di verdure.

Spiedini di verdure. Ingredienti: zucchine 300 g; aglio 10 g; funghi prataioli 100 g; sale 5 g; cipolla 80 g; zucchero 10 g; peperoni dolci di diversi colori 100 g; melanzane 100 g; pomodorini 80 g; limone 70; olio vegetale 200 ml.

Lavate bene le verdure. Tagliare le zucchine e le melanzane a cerchi di 1 cm di spessore Sbucciare i peperoni e tagliarli a quarti. Mondate la cipolla e tritatela grossolanamente. Funghi tagliati a metà. Mettere i boccali di melanzane in una ciotola, cospargere di sale e lasciar riposare per 20 minuti. Quindi sciacquare con acqua tiepida e asciugare con carta assorbente. Preparare la marinata per le verdure. Eliminate la scorza del limone e spremetene il succo. Tritare l'aglio. Mescolare il succo e la scorza di limone, l'aglio, lo zucchero, il sale, il pepe e l'olio vegetale. Mettere sul fuoco e portare rapidamente a bollore. Metti tutte le verdure in una ciotola e versaci sopra la marinata calda. Coprire e lasciare per 1 ora Infilare le verdure su spiedini di legno e grigliare per 4 minuti ciascuno. da ogni lato. Tecnologia di cottura:

1. Pakora - servito caldo, servire la salsa separatamente in una salsiera, è possibile decorare con erbe aromatiche. 2. Sauté pronto - servito in un piatto fondo, guarnito con fette di lattuga o peperoni dolci. L'aggiunta di aglio in un soffritto non ancora raffreddato renderà l'aroma piccante, ma non è per tutti. La particolarità del piatto è che il suo gusto rimane insuperabile sia nella forma calda che fredda. In questo caso il soffritto di melanzane e zucchine può fungere da piatto unico o da contorno appetitoso. 3. Kebab di verdure - in sostanza, sono classificati come opzioni esotiche per il kebab insieme a funghi e pesce, è spesso chiamato kebab vegetariano. Un piatto del genere è perfetto da servire come piatto caldo principale, ma come contorno allo stesso kebab di carne, sarà semplicemente fantastico. Quindi il kebab di verdure piacerà a tutti e allo stesso tempo è anche estremamente gustoso e salutare. Caratteristiche del design, presentazione.