Marchi per torte alla crema. dolci italiani

19.07.2020 torte

Dessert (dal dessert francese)- il piatto finale della tavola, destinato ad ottenere una piacevole sensazione gustativa alla fine del pranzo o della cena, in genere prelibatezze dolci (Wikipedia).

Dolce- un piatto dolce, frutta, ecc., servito a fine pasto. La parola è presa in prestito alla fine del XVIII secolo. Anche nel dizionario del 1795, hanno scritto "desser" (dal verbo francese desservir - per pulire la tavola, cioè "l'ultimo piatto"). Il termine "dessert" ha soppiantato la parola russa "torta", che esiste da tempo nel linguaggio comune per indicare qualsiasi piatto dolce ("E la torta era biancamangiare ..." - Alexander Pushkin, "La signora-contadina") (Umanitario Dizionario, 2002).

Si noti che il nome "piatto dolce" non è ancora del tutto corretto, perché il dessert non è sempre dolce. Quindi, nella cucina russa, il caviale nero può essere servito come dessert e il formaggio in francese.

Meringa, altrimenti - meringa (dal francese baiser - "bacio") - un dolce francese a base di panna montata con zucchero e albumi d'uovo cotti. Talvolta viene utilizzato anche il tartaro o l'amido di mais (come agente legante).

Esistono diversi tipi di meringhe che vengono utilizzate come top coat per altri dolci (francese "Floating Island", torta al limone con meringhe e così via) o come piatto autonomo. Le meringhe differiscono anche per il modo in cui vengono cotte.

La cosiddetta "meringa all'italiana" viene cotta a bollore sciroppo di zucchero, dopodiché vengono utilizzate in vari dolci o cotte separatamente, e le "meringhe svizzere" vengono prima montate a bagnomaria, quindi lasciate raffreddare, senza smettere di montare, e quindi cotte.

Le "meringhe svizzere" sono più spesso utilizzate per il dessert "Torta di Pavlova". Le più comuni sono le meringhe francesi.

biancomangiare - tradizionale francese dolce freddo... È una gelatina a base di mandorle o latte di mucca, zucchero e gelatina. Ricetta tradizionale il biancomangiare include latte di mandorla, farina o amido di riso, zucchero e spezie (vaniglia, Noce moscata e altri a piacere). Le ricette moderne spesso includono anche la gelatina (o altro additivo che forma la gelatina), poiché il suo utilizzo migliora l'aspetto del piatto: la gelatina diventa più densa e mantiene la sua forma.

Brownie (dall'inglese - Brownie al cioccolato) - torta al cioccolato, pezzi rettangolari di trito torta al cioccolato caratteristica colore marrone... Tradizionalmente per la cucina americana. Può avere la consistenza di una torta, un muffin o un biscotto, a seconda della ricetta.

Wagashi - dolci tradizionali giapponesi. Si differenziano dai normali prodotti dolciari in quanto sono preparati esclusivamente con ingredienti naturali: pasta di riso, pasta di fagioli, semi oleosi, rizomi e prodotti simili di cereali e vegetali, nonché alghe agar-agar. Inoltre, il wagashi contiene noci, castagne e frutta secca. Alcune specie contengono tè verde, erbe aromatiche, nettare di fiori naturali. Per i giapponesi, come sapete, non è importante solo il gusto, ma anche la tipologia di qualsiasi prodotto, dolci compresi.

I wagashi hanno un sapore meno dolce dei dolci familiari agli europei. Possono anche sembrare piuttosto gustosi a persone che non sono abituate a loro.

Esistono molte varietà di wagashi: mochi, yekan, manju, uyro e altri.

Panna montata (aka crema chantilly o crema chantilly (francese per crema chantilly) è un dolce a base di panna montata zuccherata, a volte con vaniglia, e si crede che sia stato inventato da François Vatel, capo cameriere del castello di Chantilly nel 17 ° secolo.

Viene utilizzato nella preparazione di pasticcini, torte e altri dolci. Viene spesso servito con il gelato ed è usato per fare i dessert al gelato.

Fragile (dal francese - grillage, "arrosto") - un dolce francese a base di noci tostate con zucchero. Derivato da halva orientale macinatura grossolana. Si chiamava anche caramella alle noci, prodotta in diversi fabbriche dolciarie URSS e Russia.

I pasticceri dividono le noci tostate in due tipi: morbide include frutta bollita e noci tritate. Le noci dure sono noci tritate, piene di zucchero fuso. Ci sono anche caramelle alla frutta, dove lo sciroppo di frutta funge da legante.

Yekan - una prelibatezza nazionale giapponese. È un marshmallow denso simile alla gelatina, i cui componenti principali sono una pasta di fagioli rossi (a volte bianchi), agar-agar e zucchero. Può avere un'ampia varietà di gusti e colori. Di solito è venduto in piastrelle.

Calissons - (dal francese - Calisson) - un dolce francese, una dolcezza tradizionale provenzale, prodotta in una fabbrica speciale nella città di Aix-en-Provence. Contiene mandorle, frutta candita e uno strato glassa di zucchero... Di gusto assomiglia al marzapane. Hanno una forma simile a petali delicati, il cui strato inferiore è costituito da pasta non lievitata, il secondo è farcito con mandorle o melone. Il dessert viene versato con la glassa sopra.

Il nome "calisson" è ricoperto da molte leggende, ma la più romantica è quella associata al matrimonio del brillante re René, duca d'Angiò e dell'umile Jeanne de Laval.

Sono stati questi dolci di mandorle e melone, presentati tra gli altri dolci tradizionali di Aix-en-Provence, a far sorridere la triste Jeanne. "Qual è il nome di questi deliziosi dolci a forma di barchetta?" Chiese. “Ce sont les câlins! (Questi sono baci!) "- esclamò il re René, deliziato dal sorriso della sua amata. Ora les câlins in francese significa abbracci.

Canelé - un piccolo prodotto culinario, il dolce tipico dell'Aquitania e cucina francese in genere. Canela ha un morbido e pasta tenera, aromatizzato con rum e vaniglia, e l'esterno è ricoperto da una crosta dura caramellata. Il nome deriva dalla parola guascone canelat, che significa flauto. Canela ha la forma di un piccolo cilindro scanalato, alto circa cinque centimetri e di diametro. Il dessert è croccante e caramellato all'esterno, ma morbido all'interno.

Tradizionalmente, il cannele viene utilizzato come dessert per la colazione e il tè del pomeriggio. Tuttavia, visto il numero crescente di variazioni, anche il consumo di canela sta cambiando. I canelé vengono spesso serviti durante la degustazione di vini liquorosi.

I canneles tradizionali sono venduti in confezioni da 6 o da 10. A causa della loro forza, le canelle tollerano bene il trasporto.

Non è consigliabile utilizzare le posate quando si mangiano canelle grandi. Tuttavia, è un buon modo per evitare che le dita si macchino di caramello.

Crema catalana (dal catalano - La Creme), o la crema di San Giuseppe - dessert, piatto della tradizione catalana. Simile al francese Creme brulee, ma si prepara non con la panna, ma con il latte.

I componenti principali sono il latte, un uovo (di regola, solo il tuorlo), lo zucchero. A volte vengono aggiunte anche spezie, cannella, vaniglia, scorza. Di solito dopo la cottura crema fredda ricoperti di zucchero e scaldati per trasformare lo strato superiore di zucchero in una crosta croccante. Alcune ricette differiscono da quelle classiche e prevedono l'aggiunta di amido o farina.

Ha il suo secondo nome perché è piatto tradizionale nel giorno di Giuseppe Promessi Sposi, celebrato il 19 marzo.

Clafoutis (dal francese clafoutis) è un dolce francese di Limoges che unisce le caratteristiche di una casseruola e di una torta. Frutta in un liquido dolce pasta all'uovo, simili a una frittella, vengono cotti in casseruole o teglie per quiche. I frutti vengono prima posti in una teglia unta e poi versati sopra con l'impasto.

Benchè versione classica il clafoutis è composto da ciliegie con nocciolo, le ciliegie sono spesso poste senza nocciolo per facilità d'uso o addirittura sostituite con altre bacche. Ci sono anche clafoutis di mele, pere, albicocche, prugne (in questo caso la frutta va tagliata a pezzi della grandezza di una ciliegia).

Creme brulee è una crema pasticcera crema di burro di consistenza simile al budino e ricoperti da una croccante crosta di caramello. Il nome creme brulée si traduce con "panna bruciata", perché nella ricetta classica, dopo il completamento della preparazione della crema, lo zucchero viene incendiato sulla sua superficie, caramellando così lo strato superiore cotto.

La crema catalana è considerata un dolce francese, ma esistono diverse versioni della sua creazione. Quindi, secondo uno di loro, la prima crème brлеlée fu preparata dagli inglesi nelle mura dell'Holy Trinity College, Università di Cambridge nel 17° secolo.

In Francia sono convinti che la crème brulée sia stata inventata da François Messialo, responsabile della cucina del duca d'Orléans. I francesi hanno un argomento potente in questa affermazione: lo chef reale cita il dolce nel suo libro, pubblicato nel 1691. Tuttavia, la ricetta pubblicata per qualche motivo ricorda molto una crema catalana. Sapendo questo, gli spagnoli affermano che Messialo abbia portato la ricetta da un viaggio in Catalogna, dove molto probabilmente ha assaggiato un dolce meraviglioso.

Una leggenda spagnola dice: nel XVI secolo, un vescovo visitò un monastero catalano e le monache non avevano un flan del monastero per trattare un alto dignitario. Tuttavia, non perplessi, prepararono frettolosamente un dolce alla vaniglia e, per nascondere la loro lentezza, lo ricoprirono con una crosta di zucchero. Quando al sacerdote è stato presentato il dolce appena tolto dal fuoco, si è bruciato ed ha esclamato: “Crema!” che in catalano significa “brucia”. Quindi questo nome rimase attaccato al dolce appena inventato, che in seguito divenne noto come crema catalana... Oggi in Spagna viene tradizionalmente servito a tavola festiva nel giorno di San Giuseppe.

Manju - prelibatezza nazionale giapponese, gentile wagashi... Molto spesso, il manju è una torta a base di farina di grano, grano saraceno o riso farcita con anko (fagioli angolari bolliti con zucchero o miele). È cotto in una forma. Ne esistono diverse varietà: alcune sono palline rotonde con molto ripieno, altre sono a forma di tortine con uno strato di fagioli dolci.

mochi - una tortilla giapponese fatta con un tipo speciale di riso glutinoso, schiacciato in una pasta motigome e arrotolato in forma. Il processo tradizionale per fare queste focacce si chiama motitsuki. La più grande richiesta di mochi si verifica alla vigilia del nuovo anno. Mochi è famoso anche alle Hawaii, in Corea, Cina, Cambogia e Thailandia. Non ha sapore o colore distinto. Con l'aiuto di vari additivi ( latte di cocco, mirin, tè verde), puoi cambiare il gusto, i coloranti naturali - il colore.

Pavlova (dall'inglese - pavlova) - Torta meringata di frutta fresca particolarmente popolare in Nuova Zelanda e Australia. È fatto con meringa, panna montata, lo strato superiore è di bacche o pezzi di frutta tropicale (in Nuova Zelanda e Australia, le fragole sono preferite in combinazione con polpa di frutto della passione, nel Regno Unito - lamponi). Puoi cuocere Pavlova sotto forma di torta, così come in porzioni, decorando ogni porzione separatamente.

Prende il nome dalla ballerina Anna Matveevna Pavlova, che ha girato l'Australia e la Nuova Zelanda nel 1926. In quegli anni molti marchi portavano il nome del famoso ballerino: caramelle al cioccolato, vestiti, profumo.

L'ora e il luogo esatti dell'invenzione del dolce non sono stati stabiliti ed è oggetto di una lunga disputa tra neozelandesi e australiani.

panna cotta (dall'italiano - "panna bollita") - un popolare dessert italiano. La base del dolce è panna, latte, zucchero, mentre sono richiesti alto contenuto di grassi e freschezza. Dopo aver scaldato gli ingredienti e portato a bollore la massa, il dolce viene versato negli stampini e posto in frigorifero per 12 ore. A seconda della densità del prodotto finito, viene disposto su un piatto o servito in una ciotola.

Inizialmente la panna cotta si preparava così: si scaldava la panna insieme alle lische di pesce e si aggiungevano frutta e bacche e si faceva raffreddare. La gelatina viene ora utilizzata al posto delle lische di pesce.

Pancakes , o frittelle americane, sono uno dei piatti più diffusi negli Stati Uniti e in Canada. Piccolo rotondo pancakes lievitati, abbondantemente conditi con lo sciroppo, fanno parte di quasi tutte le colazioni. Tradotto significa semplicemente: una torta in padella (gioco di parole, torta-torta).
La storia dell'emergere delle prime frittelle ci è poco nota, solo il fatto che le prime frittelle in America siano apparse grazie ai migranti dalla Scozia è giunto fino a noi.
Oggi, l'americano IHOP-Restaurant, ampiamente noto a tutti i McDonald e molti altri bistrot, caffè e stabilimenti di ristorazione, ha necessariamente frittelle con vari additivi nel loro menu: frutti di bosco (mirtilli, mirtilli, lamponi, fragole, ecc.), Frutta (banane, mele, pere), cioccolato, cereali vari, miele, ecc. Gli additivi possono essere impastati nell'impasto o serviti con cupcakes già pronti.
I pancake vengono cotti in una piccola padella.

Baklava (o baklava) - popolare Pasticcino dalla pasta sfoglia con noci sciroppate, diffusa nelle cucine dei popoli orientali. Un dolce a base di fogli di pasta spessi come carta che vengono oliati e disposti a strati in una teglia rettangolare o arrotolati in cilindri.

La prima menzione della dolcezza risale al XV secolo: “La tradizione di fare la pasta sottile per il baklava proveniva dagli Assiri. Nel libro di cucina del Museo dei sultani ottomani nel palazzo Topkapi, c'è un registro dei tempi del sultano Fatih, secondo il quale il primo "paklava" fu preparato nel palazzo nell'agosto 1453. Dicono che l'invenzione dello chef sia piaciuta così tanto al sultano che ha ordinato che la sua ricetta fosse immortalata. Da allora, il baklava viene preparato ad ogni vacanza".

È molto popolare in Turchia, Armenia e Azerbaigian, è anche richiesto in Iran, Tagikistan, Turkmenistan e Uzbekistan, dove il baklava viene tradizionalmente servito durante le vacanze primaverili di Novruz.

Il baklava viene preparato da molti fogli di pasta non più spessi di 1 mm. Gli ingredienti principali sono farina, miele, noci e burro. Il principio di preparazione è abbastanza semplice: i fogli di pasta vengono oliati e impilati uno sopra l'altro, mentre ogni strato di fogli viene cosparso di ripieno speziato di noci. Dolce ad alto contenuto calorico.

Pelamushi - (carico ფელამუში) - piatto Cucina georgiana, gelatina densa dal succo d'uva e Farina di mais... Di solito il pelamushi viene servito con noci pelate o kozinaki.

Pelamushi è un piatto dolce tradizionale. Viene cucinato nella stagione fredda, così come sempre per matrimoni e grandi feste. Ogni regione della Georgia ha i suoi pelamushi, ma con nomi diversi. Il classico pelamushi è ottenuto dal succo di uva rossa.

Baba (Babu al rum) - pasticcini dolci a partire dal pasta lievitata forma caratteristica (alta e sciolta), spesso con uvetta e vaniglia. Cospargi la donna sopra zucchero a velo o coprire glassa al cioccolato... La versione tedesca della donna si chiama gugelhupf (kugelhopf).

Il padre della "donna" è considerato il re polacco Stanislaw Leszczynski (1677-1766), bisnonno dei re francesi Luigi XVI e Luigi XVIII. Secondo la leggenda, la torta kugelhopf, popolare a quel tempo, sembrava troppo secca al re e gli venne in mente di intingerla nel vino. Al re piacque così tanto la versione risultante che decise di chiamare il nuovo dessert come il suo eroe letterario preferito, Ali Baba. Dopodiché, al posto del vino, iniziarono a usare il rum.

Savoyardi (dall'italiano - savoiardi - "Savoia", anche "dito da donna") - biscotto forma piatta allungata, parte superiore ricoperta di granelli di zucchero. I savoiardi assorbono facilmente il liquido e diventano molto morbidi da questo. I savoyardi sono un ingrediente essenziale in molti dolci francesi, in particolare questi biscotti vengono utilizzati nella preparazione di torte gelato, charlotte russa e tiramisù.

I Savoyardies furono inventati alla corte dei Duchi di Savoia alla fine del XV secolo in occasione della visita del Re di Francia e presto ottennero lo status di biscotti sabaudi "ufficiali".

Tiramisù - Dolce italiano a più strati, che contiene i seguenti ingredienti: mascarpone, caffè (solitamente espresso), uova di gallina, zucchero e biscotti savoyardi. In genere, il dessert viene spolverato con cacao in polvere. E' possibile una variante con l'aggiunta di noci.

Il tiramisù è uno dei dolci più amati al mondo. Ci sono degli adattamenti di ricette secondo cui il cacao in polvere viene sostituito con cioccolato grattugiato, savoyardi - biscotto, impregnazione di caffè - frutta o alcolici (di solito Marsala o Madeira), e in alcune varianti il tiramisù può assomigliare al budino o al muffin.

Si ritiene che il nome "tiramisù" derivi dalla frase italiana tirami su - "sollevami". Che sia vero o no, il tiramisù solleva davvero e solleva alla felicità. Siena (Toscana), Treviso (Veneto) e Torino (Piemonte) si contendono il diritto di essere definita la culla del tiramisù. La leggenda senese narra che nel XVII secolo i pasticceri toscani inventarono e dedicarono un dolce al Granduca di Toscana Cosimo de Medici, che chiamarono Zuppa di Duca - "Zuppa del Conte". E che, presumibilmente, questo particolare dolce è il bisnonno del tiramisù. Ma, come ci suggeriscono gli storici della cucina, da questo dolce al tiramisù è rimasta solo l'idea di impregnare un biscotto. Che è anche molto, perché l'impregnazione è uno dei fondamenti di questo dolce italiano.

Uiro - Conosciuto anche come Uiro-mochi. Questa è una varietà wagashi- una dolcezza gourmet tradizionale giapponese a base di farina di riso e zucchero di semi. Farina di riso, zucchero e acqua vengono mescolati per formare una pasta, quindi l'acqua viene evaporata. Gli uiro sono leggeri e dolci e la loro consistenza appiccicosa ricorda le torte di riso. mochi.

Zuppa di pane - un piatto della cucina nord europea. La zuppa di pane è presente nella cucina nazionale danese, lettone, svedese e finlandese.

I cracker sono imbevuti di bollito acqua calda, vengono aggiunti zucchero e miele. Quando la base è pronta, si scalda e si aggiungono spicchi di frutta cotti in sciroppo di zucchero liquido e panna montata addolcita con zucchero a velo. La zuppa va servita fredda.

Cheesecake (dall'inglese cheese - cheese, cake - cake) - un piatto della cucina europea e americana, che è un dessert contenente formaggio dalla cagliata alla torta soufflé. Le prime cheesecake apparvero nell'antica Grecia.

Le cheesecake sono fatte con il formaggio Philadelphia. Vengono utilizzati anche zucchero, uova, panna e frutta. L'impasto di questi ingredienti viene posto su una base di biscotti o cracker dolci. Spesso vengono aggiunti condimenti (vaniglia, cioccolato) e decorazioni di frutta come le fragole.

Nel Regno Unito, la cheesecake è un dessert freddo non cotto che di solito consiste in uno strato di base - biscotti tritati mescolati con burro e pressati in una spessa frittella, e uno strato di ripieno - una miscela di latte, zucchero, formaggio, panna e talvolta gelatina.

Churchkhela (dal georgiano ჩურჩხელა) - Delicatezza nazionale georgiana. Distribuito con altri nomi in Azerbaigian, Armenia e Cipro. Preparato da noci infilate su un filo nel succo d'uva addensato con farina o pelamushi... Differisce in elevate proprietà nutrizionali.

Per aver fatto Churchkhela, rotto Noci mettere su un filo spesso. Un filo con le noci viene immerso nel pelamushi cotto, quindi messo su un bastoncino e raffreddato: ecco come si scopre Churchkhela.

Charlotte (dal francese - Charlotte) - torta dolce dalle mele cotte nell'impasto. La classica charlotte è un dolce tedesco a base di pane bianco, crema pasticcera, frutta e liquore.

Idea charlotte classicaè stato preso in prestito dagli inglesi: charlotte è un tipo di budino che di solito viene servito caldo. Il fondo dello stampo viene spalmato con pane imbevuto di burro o con un composto di uova. Uno strato di mele già pronte (bollite con lo zucchero o frullate) viene adagiato sopra il pane e ricoperto da uno strato di pane ammollato. È possibile creare più strati. La charlotte viene poi cotta in forno e servita calda con gelato, panna montata o salse dolci.

La charlotte russa è stata inventata a Londra all'inizio del XIX secolo dalla chef francese Marie Antoine Karem, al servizio di Alessandro I. In origine il piatto si chiamava charlotte à la parisienne ("charlotte parigina"), in seguito il dolce divenne famoso in tutto il mondo con il nome di charlotte russe ("charlotte russa"). Per realizzare una charlotte russa, la forma viene stesa con savoyardi o biscotto già pronto e farcita con bavarese e panna montata. Quindi il dessert dovrebbe essere raffreddato fino a quando non si indurisce.

Strudel (dal tedesco - Strudel - "vortice, imbuto, vortice") - Piatto di farina austriaco a forma di rotolo di pasta sfoglia arrotolata con ripieno. Lo strudel di dessert è fatto da stendere la pasta ripieni di frutta (mela), frutti di bosco (fragole, ciliegie, mirtilli rossi, lamponi, uvetta, ecc.), ricotta (alla vaniglia), strudel con semi di papavero e cannella o altri ingredienti. Sopra lo strudel dolce, ungete con burro fuso e cospargete con zucchero a velo.

Di solito lo strudel viene servito caldo con gelato alla vaniglia o panna montata e sciroppo di cioccolato. Lo strudel va bene con caffè leggero(tipo latte) e tè.

Quando si incontra un nome divertente o insolito per un piatto in un'opera letteraria, sorge spesso la domanda: com'è, come viene preparato e perché si chiama così? Offriamo una piccola selezione di ricette di cottura con nomi insoliti e inoltre - brevi informazioni sull'origine di nomi di pasticceria insoliti.

Pudding di Dick macchiato” (cazzo macchiato)

Maggior parte . In testa a questa lista Pudding di Dick macchiato” (cazzo macchiato). In gergo inglese, Dick si chiama... un pene, un pene. Nonostante un nome così volgare, "Spotted Member" è l'indubbio favorito della nazione nella sezione " piatto popolare cucina tradizionale inglese”. La menzione su di lui può essere trovata sulle pagine di dozzine di libri. Ad esempio, nel detective Alan Bradley “ Aringhe affumicate senza senape" , raccontando le avventure della piccola detective inquieta Flavia:

E Per necessità sono diventato uno chef di laboratorio abbastanza esperto. Un giorno, non molto tempo fa, quando mio padre mi ha condannato agli arresti domiciliari nella mia stanza, sono persino riuscito a farmi un cazzo macchiato cuocendo a vapore il lardo dalla dispensa in una fiaschetta di Erlenmeyer a collo largo. ”

Soda di prodotti da forno preferiti dagli inglesi ride la frutta secca (di solito uvetta o ribes) - ovviamente da qui deriva la definizione di "macchiato". Ma l'etimologia della seconda parola nel titolo non è assolutamente chiara. Vari studi discutono molte versioni, nessuna delle quali è certa. Il piatto è stato menzionato per la prima volta in un libro di cucina del 1849 e da allora Spotted Dick è stato una fonte inesauribile di barzellette ambigue. Arrivò al punto che il consiglio della contea di Flintshire (Galles) decise di rinominare ufficialmente il budino "Richard macchiato" per evitare oscenità.

Il budino old school veniva preparato a bagnomaria con l'uso obbligatorio dello strutto. Era servito con melassa, miele o crema alla vaniglia... V ricette moderne sostituire lo strutto pesante con Burro, e la cottura stessa è spesso affidata al multicooker.

Ricetta Pudding di Dick Spotted

Ingredienti:
2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
10 cucchiai. burro freddo a dadini
2/3 tazza di zucchero
1 tazza di frutta secca (ribes, ciliegie, mirtilli rossi)
3/4 di tazza di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza di un limone grande

Mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e il sale e tritare con il burro in briciole (è possibile utilizzare un robot da cucina in modalità a impulsi). Aggiungere la scorza di limone estratto di vaniglia, frutta secca e aggiungendo gradualmente il latte, mescolare.
Ungete una teglia con il burro, foderate il fondo con carta oleata e stendete l'impasto. Copritelo con carta oleata (olio rivolto verso il basso). Avvolgere la parte superiore con un foglio di alluminio in modo che non entri acqua durante la cottura e chiudere il coperchio.
Versare l'acqua in un contenitore capiente e posizionare lo stampo su un piattino capovolto. L'acqua bollente dovrebbe raggiungere il centro dello stampo. Un peso può essere posizionato sopra lo stampo per stabilità. Cuocere per 1,5 ore, aggiungendo acqua se necessario. Aprite il budino finito, togliete la pellicola e la carta oleata e lasciate raffreddare per 10-15 minuti. Mettere il budino su un piatto e servire con crema pasticciera, panna montata o gelato.

A proposito, uno dei personaggi del libro " ma d'altra parte Patrick O'Brien - il guardiamarina brufoloso - era soprannominato "Spotted Dick". Ora l'umorismo ambiguo dei marinai inglesi è comprensibile! E l'intrepido capitano Jack Aubrey stesso - il protagonista del ciclo di libri di O'Brien e del film "Master of the Seas: At the End of the Earth" - chiamato " budino di melassa, che (come ha detto lui) è meglio mangiare freddo per non scottarvi la gola”.

Cookie di bottoni di laurea

Cara signora Tinker, non può essere che nessuno di loro abbia i suoi famosi bottoni da scapolo.
La signora Tinker arrossì.
- Ti piacciono? Ho qui assolutamente fresco, direttamente dal forno.
- Certo, poi dovrò morire un po' di fame, i tuoi muffin sono micidiali per la vita, ma non resisto. Solo un paio. Oggi a teatro mi prenderò un sontuoso tè. Martha ha preso lentamente i suoi due cupcake ("mi piace rosolati") e li ha messi in un sacchetto.
Josephine Tay, figlia del tempo

È facile intuire che il nome “ bottoni da scapolo“Proviene dall'industria dell'abbigliamento. I bottoni da scapolo o da scapolo venivano usati per riparazioni urgenti senza essere cuciti al tessuto. Una speciale forcina perforava il tessuto ed era fissata nel bottone superiore. Successivamente, il bottone da scapolo poteva essere facilmente rimosso. Tali pulsanti erano molto popolari tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Furono loro a dare il nome ai famosi prodotti da forno.
Su Internet, puoi trovare due tipi di "bottoni da scapolo". Questi sono o due biscotti collegati da uno strato di crema (che ricorda il metodo di attaccare i bottoni originali), o un biscotto con una depressione piena di ripieno di marmellata (da aspetto esteriore). I bottoni da scapolo caddero in disuso all'inizio del XX secolo e con essi scomparve il nome di prodotti da forno. Ma il biscotto stesso è rimasto, cambiando il nome. Poiché il solco nell'impasto viene creato con un dito, tali biscotti ora vengono chiamati Cookie di identificazione personale (impronta digitale).

Ricetta per biscotti con bottoni da scapolo (dal libro di cucina del 1913)
Ingredienti:
150 g di farina
75 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
Marmellata
Unire il burro ammorbidito e lo zucchero, sbattere un uovo e mescolare fino a che liscio. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto. Stendete la pasta in una salsiccia, poi tagliatela a fette. Usa il dito per fare una depressione in ogni cerchio. Foderare una teglia carta da forno, disponi i cerchi, riempiendo il pozzo con ciliegia, albicocca o marmellata a tua scelta.
Infornare a 175°C per 10-15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno dorati. Fate raffreddare e servite, spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

Torta delle allodole di Lipsia

oh Accadde una volta che il barone Pretextatus von Mondschein invitasse il principe nella sua sala da colazione per assaggiare le allodole di Lipsia e bere un bicchiere di vodka d'oro di Danzica. Quando il principe arrivò a casa di Mondschein, nell'atrio, tra molti degni diplomatici, c'era anche il piccolo Zinnober, il quale, appoggiato al bastone, gli balenò gli occhi e, non voltandosi più verso di lui, gli cacciò un'allodola arrosto nel suo bocca, che solo quello che ha tirato fuori dal tavolo.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, "Piccolo Tsakhes, soprannominato Zinnober"

Allodole fritte - un piatto conosciuto in cucina fin dai tempi dell'antica Grecia. Nel XVIII-XIX secolo, i buongustai europei apprezzavano particolarmente le allodole di Lipsia, che si trovavano in grandi quantità sui prati allagati nelle vicinanze di Lipsia. La pesca era così grande che il numero di uccelli in vendita era di centinaia di migliaia (!). Alla fine, il numero di allodole è diminuito drasticamente. Nel 1876, il re sassone Alberto I approvò una legge che vietava la pesca e la prelibatezza di carne scomparve dal menu. I buongustai delusi, i pasticceri intraprendenti hanno offerto una dolce alternativa: i pasticcini alle mandorle di pasta frolla con marmellata di fragole, chiamata "Lark di Lipsia".

La pasticceria è diventata incredibilmente popolare, fino a diventare la firma culinaria di Lipsia. Tradizionalmente, le "allodole di Lipsia" vengono cotte sotto forma di cestini legati trasversalmente con un nastro di pasta, così come le carcasse di allodole ripiene vengono legate in modo che il ripieno non cada da esse.

Ricetta delle allodole di Lipsia

Ingredienti (per 12 pezzi):
Per il test
250 g di farina
1 uovo
70 g di zucchero
125 g di burro, fuso
1 cucchiaino di amaretto o cognac
Un pizzico di sale
Riempimento:
125 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero a velo
75 g di farina
1 cucchiaio. un cucchiaio di amido
150 g di mandorle, tritate in briciole
1 tuorlo d'uovo
4 albumi d'uovo
250 g di marmellata di albicocche o fragole

Unire la farina setacciata, l'uovo, lo zucchero, il cognac, un pizzico di sale, aggiungere il burro e lavorare l'impasto. Impasto pronto inviare per 30min. nel frigo.
A questo punto sbattere il burro con un mixer e, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a velo, il tuorlo, le mandorle, la farina e la fecola. Sbattere gli albumi separatamente in una schiuma rigida e incorporare delicatamente al ripieno.
Stendere la pasta sottile e metterla negli stampini da muffin, unti con burro. Tagliare a listarelle i ritagli di pasta. Mettere uno strato di marmellata sopra l'impasto e poi uno strato di ripieno. Adagiatevi sopra le strisce di pasta incrociate. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.

attirato l'attenzione" trionfo della gola"Con pistacchi macinati verde scuro e spudorati" torta vergine". Don Fabrizio aveva chiesto questo dolce particolare, e ora teneva davanti a sé su un piatto un'immagine blasfema di Sant'Agata, che ostentava il suo seno sodo.
“È strano che l'Inquisizione non abbia pensato di vietare questi dolci quando poteva! Un trionfo di golosità! La gola è un peccato mortale! I capezzoli di Sant'Agata! E i monasteri lo commerciano, lo divorano nei giorni festivi. Bene bene!"

Sant'Agata è una delle sante paleocristiane più venerate (III secolo d.C.). Secondo la leggenda, nacque in una ricca famiglia siciliana e divenne famosa per la sua bellezza. Decidendo di dedicare la sua vita a Dio, Agata respinse le vessazioni del proconsole romano Quinziano, per cui fu gettata in prigione. Lì fu torturata (i suoi seni furono tagliati) e infine giustiziata. Sant'Agata è considerata la patrona della città di Catania ed è spesso raffigurata mentre porta il proprio seno su un vassoio.
“ (minni di virgine- “il seno della vergine”) ovvero la casatella di Sant'Agata, che ricorda un seno di donna, è diventata uno dei simboli dell'annuale festa in onore di Sant'Agata, che tradizionalmente si celebra a Catania all'inizio di febbraio. Secondo la leggenda, questo dolce fu preparato per la prima volta nel 1725 dalle monache del monastero di S. Maria.

Ricetta per fare la "Pasta della Vergine" (Casatella di Sant'Agata)

Ingredienti :
Per il test:
500 g di farina
Zucchero (150g
150 g di burro
1 uovo

Da riempire:
600 gr. ricotta
80 gr. arancia candita
100 grammi cioccolato fondente
100 grammi zucchero a velo
Scorza di arancia (limone)
per smalto:
250 g zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 proteina
ciliegie candite
Mescolare la farina setacciata con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo e impastare l'impasto. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, arrotolarlo in una palla, avvolgerlo con pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.
A questo punto preparate il ripieno: mescolate la ricotta, il cioccolato grattugiato su una grattugia grossa, i canditi, lo zucchero a velo. Aggiungere la scorza di limone o arancia a piacere. Mescolare fino a che liscio.
Per preparare il dolce ti servirà Forme in silicone 8 cm di diametro. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ritagliare dei cerchi leggermente più grandi. Sistemare le tazze nello stampo, riempire con il ripieno e chiudere con un'altra tazza. Pin i bordi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Quando le torte già pronte si saranno raffreddate, toglietele dallo stampo e decorate con la glassa. Per prepararlo, sbattere le proteine con il succo di limone, aggiungendo gradualmente zucchero a velo setacciato. Guarnire con una ciliegia candita.

Torta Di Marzapane

Torta- il nome russo per i prodotti di pasticceria da dessert a pezzo di vari tipi di pasta con ripieni di crema, frutta, bacche e altri o una parte di una torta a fette.

Varietà di torte

Per metodo di cottura

torta indipendente (crema, marshmallow, patate al cioccolato, meringa ad aria, cestino, tiramisù, panini alla crema, noci, ecc.)
parte della torta - pezzi proporzionalmente uguali di qualsiasi torta finita(napoleone, torta al miele, praga, latte d'uccello, soufflé, cheesecake, panini, ecc., tagliati in parti uguali)

Per tipo di prova

Cestini di pasta frolla

La torta può essere composta da biscotto (torte a fette), sfoglia (napoleon, kutuzov, alcuni dolci orientali), pasta frolla (cestino, noci), ricotta (cheesecake), burro (baba al rum, panini), riso e fagioli (dolci giapponesi) crema pasticcera (eclair) e altri tipi di pasta o senza (meringa, soufflé). La base per alcune torte non è l'impasto, ma i prodotti dolciari già pronti, ad esempio i biscotti (tiramisù, patate alle noci o al cioccolato)

Per ingredienti e metodo di preparazione del ripieno

cremoso (il ripieno principale è burro, panna acida, crema pasticcera, proteine, cioccolato, miele cremoso e altre creme)
frutta (ripieno principale - frutta, frutti di bosco, conserve, marmellate, confetture, puree di frutta, liquori, ecc.)
noci (il ripieno principale è noci e semi: arachidi, nocciole, mandorle, anacardi e altri, oltre a burro di noci o burro di noci)
salato e agro-salato (nella cucina di alcuni paesi il ripieno può essere salato o agro-salato e contenere formaggio, carne, pesce, ecc.)
misto (diversi tipi di ripieni insieme in un unico prodotto)

Torta Napoleone

Dolci in alcune delle arti culinarie del mondo

Wagashi - mini torte della cucina giapponese a base di pasta di fagioli o riso, con l'aggiunta di alghe, noci e semi, frutta e frutta secca, nettari di fiori ed erbe. Wagashi può essere completamente diverso per forma, colore e gusto, ma sempre brillante e insolito.
Nella cucina cinese sono popolari le torte: cestini di pasta sfoglia o pasta frolla con un ripieno cremoso di uova.
Eclairs - Dolci francesi di pasta choux con burro o crema pasticcera, sono conosciuti non solo in Francia, ma in tutto il mondo, così come un altro dolce francese: la meringa, a base di albumi, montata con zucchero e cotta in forno.

Tiramisù - Torta della cucina italiana - dolce sfoglia da biscotti inzuppati nel caffè e crema al mascarpone.
Cheesecake è il nome generico per una varietà di torte che sono soufflé con glassa di frutti di bosco o cioccolato, o casseruola di cagliata... Il luogo di nascita delle cheesecake è considerato l'antica Grecia, così come un altro dolce preferito da tutti - marshmallow, ottenuto montando purea di frutta e bacche con zucchero e albumi, e quindi addensato con l'aiuto di additivi speciali, ad esempio la gelatina.
Brownie è uno dei dolci preferiti d'America. Il nome deriva dal colore di questo dolce: marrone. I brownies sono famosi per il loro pronunciato sapore di cioccolato e la consistenza viscosa. Ad essi si possono aggiungere biscotti, frutta candita e noci (pistacchi, nocciole, mandorle e altro).
Churros - un piatto della cucina spagnola e messicana - una torta al forno con pasta choux, glassata con cioccolato o cosparsa di zucchero a velo.

Se si pensa a cosa, se non ai dolci, dovrebbe essere considerato un dolce universale che non può lasciare indifferenti né i golosi né i raffinati buongustai o intenditori. Le torte sono un prodotto dolciario, solitamente a base di pasta al burro, farcito con crema pasticcera, frutta o ricotta. I primi dolci sono stati realizzati fin dal Medioevo.

A partire dal XVIII secolo circa, iniziarono ad aprire pasticcerie in tutta Europa, offrendo ai clienti squisiti tipi di pasticceria con ripieno di crema e frutta. La pasticceria ha colpito il gusto del pubblico europeo più esigente. Da allora, i pasticcini sono diventati un must per qualsiasi evento festivo o ricevimento. A quei tempi ogni torta veniva fatta a mano. Per questo motivo questi prodotti dolciari appartenevano a un pezzo e non a un prodotto da quattro soldi.

Ci sono abbastanza ricette e tipi di torte che differiscono l'una dall'altra nella composizione dell'impasto e nel ripieno. È interessante notare che alcuni storici culinari non distinguono le torte come un sottotipo separato di pasticceria. Si ritiene che le torte siano solo una torta tagliata in pezzi o biscotti uniformi, nonché una cialda preparata con un ripieno di crema o frutta. Nell'industria alimentare, le torte sono chiamate prodotti dolciari di una certa forma e dimensione. La composizione delle torte può variare a seconda del tipo di confezione.

Si distinguono i seguenti tipi di torte:

Torte alla crema pasticcera;

Torta Eclair;

Torte di biscotti;

Torte di sabbia;

Sfogliatine;

Torte montate;

Torte di mandorle;

Torte ariose;

Torte di noci.

Il contenuto calorico delle torte dipende anche dalla composizione della pasticceria. L'indicatore del contenuto calorico medio delle torte è di 336 Kcal per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, il contenuto calorico della pasticceria può essere modificato, è sufficiente correggere la composizione degli ingredienti originali o scegliere un tipo dietetico di torte. Oltre alla suddetta classificazione delle torte, ci sono altri tipi di dolciumi.

Ad esempio, una torta di patate o un cesto pieno di gelatina di frutta, così come tubi con crema pasticcera, meringa o éclair. Può volerci più di un'ora per elencare solo i tipi di torte più popolari e famosi in tutto il mondo. Pertanto, i più golosi hanno una meravigliosa opportunità per studiare la ricetta dei loro dolci preferiti e preparare un dolcetto a casa. Inoltre, le torte fatte in casa hanno sempre superato per gusto e qualità la versione acquistata in negozio della confezione.

1.3 Semilavorati da forno tradizionali e moderni per pasticceria

I semilavorati pronti da forno per la produzione di mini torte sono indispensabili in molti casi. Questi prodotti non richiedono condizioni di conservazione particolari e un vasto assortimento consente anche a un pasticcere alle prime armi di preparare quasi tutti i prodotti in pochi secondi.

Un semilavorato da forno è la base di pasticcini e torte e nelle ricette viene chiamato torta, crema spalmabile o semilavorato con un certo nome. Le basi sono finite con vari semilavorati di finitura e per questo si ottiene un vario assortimento di torte e pasticcini, cioè prodotti finiti. Ogni semilavorato principale ha una propria tecnologia di cottura speciale e un corrispondente set di materie prime.

Vengono prodotti i seguenti semilavorati da forno: biscotto, sabbia, sfoglia, crema pasticcera, arioso, nocciola, mollica, cialda, mandorla, zucchero.

Il processo tecnologico per la preparazione dei semilavorati da forno consiste principalmente nell'impastare e formare, tagliare e modellare la pasta, cuocere e raffreddare i semilavorati (in alcuni casi, il loro stoccaggio), preparazione per la finitura.

L'impasto utilizzato per i dolciumi di farina è un complesso complesso che, oltre alla farina e all'acqua, include altri ingredienti che influenzano il gonfiore dei colloidi della farina: si tratta principalmente di zucchero, grasso, uova, sale, ecc.

Il dosaggio d'acqua richiesto può essere impostato da un lotto di prova.

Le ricette per i prodotti dolciari di farina sono compilate tenendo conto delle proprietà dei principali tipi di materie prime e dei gruppi di prodotti a cui sono destinati. Ciò tiene conto non solo dell'influenza delle materie prime sulla formazione di impasti e prodotti da forno con determinate qualità gustative, ma anche della produzione di un impasto con le proprietà fisiche necessarie, consentendone l'ulteriore lavorazione mediante macchine per lo stampaggio.

Le proporzioni di farina, zucchero, prodotti a base di uova, grassi e altri ingredienti non sono le stesse per i diversi cibi pronti. Ad esempio, un semilavorato arioso viene preparato senza farina. Consiste solo di proteine, zucchero e polvere di vaniglia. L'impasto viene preparato impastando o battendo e talvolta entrambi i processi vengono utilizzati in una determinata combinazione.

Nella produzione di un semilavorato di sfoglia, l'impasto viene trattato con olio, cioè viene arrotolato più volte anziché impastato. A questo proposito, la preparazione dell'impasto viene effettuata in macchine impastatrici e montatrici di vari modelli.

Quando si impasta e si forma l'impasto, c'è una miscelazione uniforme di tutti i tipi di materie prime incluse nella ricetta e la trasformazione dell'impasto, sparso nelle proprietà fisiche, in una massa omogenea per consistenza e composizione chimica: l'impasto.

Quando si prepara l'impasto da Farina di frumento le proteine del glutine con una quantità sufficiente di acqua formano facilmente e in tempi relativamente brevi i fili e le pellicole più fini, avvolgendo, legando, attaccando insieme i grani di amido inumidito. Lo scheletro di glutine risultante conferisce all'impasto di grano una certa viscosità, compattezza ed elasticità, che l'impasto di altri cereali non ha.

Le proteine del glutine, il cui contenuto varia dal 10 al 20% ad una temperatura dell'impasto di circa 30°C, assorbono circa il 70% di acqua. L'amido, il cui contenuto nella farina di frumento arriva fino al 70% alla stessa temperatura di impasto dell'impasto, assorbe acqua fino al 30%. A causa del fatto che l'amido predomina nella farina, la quantità di umidità durante l'impasto, legata all'amido e alle proteine, è approssimativamente la stessa.

Filamenti proteici rigonfi e film che formano il glutine, durante l'impasto, sono a stretto contatto tra loro, e si ottiene uno scheletro continuo di glutine dell'impasto. Un impasto ben legato può essere ottenuto solo con farina di frumento con acqua a sufficienza. Una piccola quantità di acqua nel processo di impasto porta alla formazione di una massa non legata di materie prime e una quantità in eccesso alla formazione di una poltiglia di farina, in cui le particelle della proteina gonfia non sono collegate tra loro . Pertanto, è molto importante calcolare correttamente il dosaggio di acqua necessario per la preparazione dell'impasto. Oltre alle materie prime, l'acqua è inclusa anche nelle ricette per i dolciumi di farina, ad eccezione della maggior parte delle ricette per torte e pasticcini.

La quantità di acqua nelle ricette non è indicata su di esse, poiché non è costante, ma dipende dal contenuto di umidità delle materie prime, dalla quantità di grassi, zuccheri e altri tipi di materie prime, dalla capacità di assorbimento dell'acqua delle Farina.

Per ottenere una massa soffice montata da uova e zucchero, utilizzare una macchina con un'alta velocità di rotazione della frusta. Il volume dell'impasto a seguito della battitura aumenta in modo significativo a causa della sua saturazione con bolle d'aria. Il volume dell'impasto ottenuto dopo l'impasto, rispetto al volume delle materie prime prelevate, cambia in modo insignificante. L'impasto viene effettuato con un funzionamento silenzioso della macchina, cioè con una bassa frequenza di rotazione del cerchione.

L'impasto della torta contiene un gran numero di zucchero e grasso ed è difficile da rompere. In connessione con questa modalità tecnologica di preparazione, viene fornita una battitura preliminare della massa di uova e zucchero. La massa soffice e schiumosa risultante, aumentata di 2-2,5 volte (rispetto al volume iniziale), contribuisce alla formazione di una struttura porosa del semilavorato.

Se è necessaria una grande quantità di grasso per preparare il prodotto, è necessario prima creare un'emulsione da questo grasso, zucchero e uova sbattendo. L'emulsione con globuli di grasso molto piccoli è la più stabile e non si delamina. Inoltre, le uova vengono versate nella massa non immediatamente, ma gradualmente, in piccole porzioni, altrimenti le gocce d'acqua nell'olio saranno troppo grandi e l'emulsione sarà instabile.

Di seguito vengono presentate alcune tipologie di semilavorati da forno:

Valovan

Campo di applicazione: semilavorato pronto da forno di pasta sfoglia per la produzione di mini-torte e snack da buffet diametro 38mm.

Tartelletta 1

Campo di applicazione: semilavorato pronto da forno di pasta frolla salata per la produzione di snack da buffet, diametro 44mm.

Metodo di applicazione: riempire il semilavorato con la massa desiderata, decorare, mettere in frigorifero per 1-2 ore.