La pasta frolla è fatta per torte dolci e salate. Da esso vengono preparate torte e torte e, ma senza l'aggiunta di zucchero, viene utilizzata per fare la base per un antipasto, riempiendo cesti e tortine con insalate, pesce, caviale, carne e altri ripieni. Ecco perché pasta frolla gli esperti culinari lo considerano universale.

Il segreto di una produzione di successo sta nella tecnica di impasto. È lui che influisce in modo significativo sulle caratteristiche di qualità e gusto del prodotto. Condividerò i principali segreti della produzionepasta frolla– per pasticci dolci e di carne , oltre alle caratteristiche della preparazione della pasta frolla con lievito madre.

Come scegliere gli ingredienti giusti

Per la pasta frolla, tutti i prodotti, farina compresa, devono essere ben freddi. In cucina, le proporzioni giocano un ruolo importante. Pertanto, tutti gli ingredienti sono indicati in grammi. Ad esempio, tre tuorli selezionati uova di gallina pesare esattamente 100 g.

• Sale- un prodotto da aggiungere al piatto preparato. Senza sale, il sapore della cottura sarà alquanto insipido.
• Zucchero granulare in pasticcini dolciÈ meglio non usarlo, ma sostituirlo con zucchero a velo.
• Farina solo bisogno di prendere premio, poiché la percentuale di glutine incide gravemente sulla qualità della cottura.
• I lieviti in polvere non vengono utilizzati nella produzione di pasta frolla.

Ricetta della pasta frolla non zuccherata

Elettrodomestici da cucina: misurino, vetro, bilancia da cucina, coltello, tagliere, cucchiaio, pellicola trasparente.

ingredienti

Preparazione passo passo della pasta sfoglia

Ancora una volta, attiro la vostra attenzione sul fatto che la tecnica di impasto è estremamente importante durante la cottura. propongo ricetta classica di pasta frolla salata , dove svelerò i segreti della sua corretta preparazione.

Lo sapevate? L'impasto corretto è caratterizzato dall'eterogeneità della consistenza: stratificazione con un pronunciato effetto marmorizzato Nella massa in preparazione ci sono pezzi di burro non mescolati e inclusioni di farina a strati sbriciolate con acqua. È questo effetto che darà friabilità al piatto finito.

Questa ricetta per la pasta frolla è adatta per fare una torta ai frutti di bosco, ma anche pasticcini con ripieno di carne.

videoricetta

Assicurati di guardare la master class con cucina a tappe pasta di sabbia. La trama mostra due varianti di impastare: corretta e errata. Inoltre, il secondo caso risponde pienamente alla domanda: perché la torta, posizionata come friabile, si è rivelata alla fine dura.

Ricetta Impasto Torta Dolce (Base)

Tempo di cottura: 5-7 minuti
Porzioni: 12 tortine, 2 torte o crostate.
Calorie: 533 kcal/100 g.
Elettrodomestici da cucina: mixer, misurino, mixer, ciotola profonda, cucchiaio, carta da cucina, stampi per tortine o crostate.

ingredienti

Preparazione passo passo del semilavorato di base

Senza una semplice ricetta di base, è impossibile cuocere tortine o torte di alta qualità torta deliziosa, niente torta friabile.

Lo sapevate? Dopo due ore, puoi formare e cuocere eventuali pasticcini. È solo necessario garantire un contatto minimo con il calore dei palmi delle mani in modo che l'impasto non "galleggia".

Di base pasta frolla molto rapidamente, e ricetta considerato ideale per la torta di mele così come qualsiasi altra pasticceria dolce.

videoricetta

Vi suggerisco di guardare il video, che dimostra in dettaglio come fare la pasta frolla dolce . Inoltre, lo stesso video mostra l'intero processo successivo di assemblaggio e sagomatura del dessert. Dai un'occhiata: non te ne pentirai!

Ricetta di pasta frolla per torta

Tempo di cottura: 10 minuti.
Porzioni: 560
Calorie: 420 kcal/100 g.
Elettrodomestici da cucina: un set di ciotole e tazze, un setaccio, un misurino, cucchiai: un cucchiaino, un cucchiaio da tavola, una grattugia, cellophane / pellicola trasparente.

ingredienti

Preparazione passo passo del super impasto di pasta frolla

Nella preparazione di panini dolci e cheesecake, oltre che per la torta di marmellata, indispensabile frolla, ricetta che pubblico qui. Scopri un'altra versione del super impasto universale per qualsiasi pasticceria. La cosa principale è che non ha bisogno di tempo per "disperdere" il lievito e viene preparato "al freddo".

Importante! Il vantaggio principale del super impasto è che non ha bisogno di riposare dopo essere stato tolto dal frigorifero, è subito pronto per la cottura, non appena si formano una torta, focacce o crostate.

videoricetta

Assicurati di guardare il video che ho suggerito. produzione passo dopo passo super-impasto universale di pasta frolla-lievito. Prestare particolare attenzione alla tecnologia della sua produzione. Questo pasta frolla adatta per pasticcio di carne , e per fare un dolce dolce.

Verità comuni fondamentali

• Prodotti ricevuti da ricetta base, perfettamente conservato in congelatore, e una volta scongelato ripristina completamente il suo gusto. Nelle condizioni di un frigorifero, i prodotti vengono conservati per non più di una settimana.
• E sabbia a sbuffo, e sabbia- pasta lievitata ha bisogno di un "riposo". Deve essere conservato in frigorifero per almeno un'ora.
• Meno farina, più sciolto sarà l'impasto.
• La cottura con la margarina differisce in modo significativo in appetibilità da quello che è stato impastato nel burro.

Ricette popolari

• A tuo piacimento, chiedi come prepararlo, quali ingredienti sono necessari e se è possibile fare a meno del lievito.
• Offro una novità della stagione: la più facile da preparare, la più veloce. Non richiede una lunga impastatura, risulta sempre e i bordi di gnocchi o gnocchi sono perfettamente pizzicati.
• Non riesci a trovare i piatti della cucina caucasica? Nessun problema! La mia ricetta - bignè per chebureks: risolverà questo problema e non avrai mai domande relative alla fabbricazione di questo piatto.
• Ottieni la ricetta. La sua produzione facile e veloce fornirà deliziosi spuntini tutta la tua famiglia.
• Durante la Quaresima gli amanti della panificazione non possono farne a meno. Scopri di più in modo semplice cuocere crostate e crostate squisitamente deliziose, anche durante il periodo di astinenza dall'uso di prodotti animali.

Se hai trovato utili le mie ricette, lascia la tua recensione su questa pagina. E non dimenticare di parlare dei tuoi metodi e segreti per cuocere varie prelibatezze. Condividi le tue ricette nei commenti pubblicandole in fondo all'articolo. Saró molto grato.

Bagel di sabbia e lievito

Questa ricetta proveniva dalla Crimea. Pertanto, i bagel sono della Crimea, anche se in generale sono chiamati senza pretese: bagel di lievito sabbioso. L'impasto è molto particolare, friabile e soffice allo stesso tempo, perché sono buonissimi e se ne ottengono tanti, anche da mezza porzione!

Era una ricetta sfuggente: pasta frolla lievitata. Ho voluto a lungo imparare a farlo. Ma si è scoperto o pasta lievitata o pasta frolla. Ed ecco come abbinarli per unire lo sfarzo del primo e la friabilità del secondo!.. A volte compravamo bagel simili in negozio, ma cottura fatta in casa 100 volte meglio di quello acquistato in negozio!

E così veniamo in Crimea dagli amici, e lì per il tè ... gli stessi bagel dell'infanzia! Gli amici hanno condiviso volentieri la ricetta, che si è rivelata sia semplice che meravigliosa. E condivido con te 🙂

Ingredienti per la pasta frolla al lievito:

25 g di lievito fresco;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- mezzo bicchiere di latte;
- 1 uovo;
- 250 g di burro (o 1 confezione di margarina di alta qualità, per pasticcini friabili - come per i biscotti alle castagne);
- 3 o poco più tazze di farina.

Il ripieno per i bagel lievito di pasta frolla può essere qualsiasi cosa: marmellata, noci tritate, uvetta. Ma l'opzione più semplice è mescolare mezza tazza di zucchero con un pizzico di cannella e cospargere un cerchio di pasta.

Come fare la pasta frolla lievitata per bagel:

Macinare il lievito con lo zucchero.

Diluire il lievito pestato con lo zucchero con il latte tiepido.

Tagliare la farina e il burro ammorbidito in briciole con un coltello largo.

Rompi l'uovo nella miscela di latticello e mescola.

Ora aggiungete il latte e il lievito alla miscela di farina e lavorate l'impasto. Se è appiccicoso, aggiungi un po' di farina.

Dopo aver impastato la pasta lievitata di frollini, stendetela in un grumo e mettetela... no, non al fuoco, come al solito pasta lievitata, ma in frigorifero per 1 ora.

Preparare il ripieno: mescolare lo zucchero con un po' di cannella.

Dopo un po', estraiamo l'impasto e lo dividiamo in parti: possono essere 2, oppure possono essere 4. A seconda di ciò, risulteranno bagel di forme diverse!

Cospargete il tavolo di farina e stendete parte dell'impasto in un cerchio. Spolverizzate con lo zucchero alla cannella.

Quindi tagliare il cerchio in 16 segmenti. È più conveniente tagliare così: a metà, in quarti, in ottavi, in sedicesimi. Quindi i segmenti si ottengono quasi della stessa larghezza.

Ora guarda: se lo dividi in un paio di parti, i cerchi risultano grandi e anche i bagel sono grandi, carnosi.

Puoi dividere l'impasto in? grande quantità parti, e stendere cerchi di piccolo diametro, solo 2 mm di spessore. Da tali bagel si ottengono abbastanza insoliti: minuscoli, eleganti, sottili!

Dopo aver arrotolato i bagel dal bordo largo a quello stretto, li posizioniamo su una teglia cosparsa di farina o ricoperta di carta da forno.

Infornate a 200°C per circa mezz'ora. Quando saranno rosate, proveremo con un bastoncino di legno: asciutto - vuol dire che i bagel sono pronti!

Rimuovi i bagel su un piatto, si raffredderanno rapidamente e puoi provare!

Gli involtini di pasta frolla lievitati sono super, provatelo. Lo amerai anche tu!

Praticamente tutte le massaie conoscono in prima persona la pasta frolla. Ma non tutti lo sanno opzione interessante cottura del lievito. Tale pasta frolla è ancora più friabile e, allo stesso tempo, è più tenera e fondente di quella cotta il modo classico. In questa ricetta voglio raccontarvi le caratteristiche della preparazione della pasta frolla con lievito in casa. Le foto dettagliate scattate consentiranno anche alle hostess alle prime armi di padroneggiare la ricetta senza problemi.

Preparare i prodotti necessari:

• lievito secco - 7 gr;
• zucchero - 2 cucchiai. con uno scivolo;
• margarina - 250 gr;
• panna acida - 125 gr;
• farina - 500 gr;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 pizzico.

Come fare la pasta frolla lievitata per torte, crostate, biscotti o bagel

Iniziamo la preparazione strofinando la margarina fredda con la farina, ottenendo delle piccole briciole. Questo può essere fatto alla vecchia maniera a mano o usando aiutanti da cucina.

Mandiamo 2 tuorli alle briciole in una ciotola (gli scoiattoli dovranno trovare un altro uso) e panna acida. Quanto a quest'ultimo, più è grasso, meglio è. Sbriciolare sopra il lievito pressato (20 g) o cospargere uniformemente.

Cerca di impastare la pasta lievitata di frolla il più velocemente possibile. Senza surriscaldarlo con il calore delle mani, raccoglietelo a palla. Se si sbriciola, devi aggiungere un po 'di panna acida, risulta troppo appiccicosa - non c'è abbastanza farina, sentiti libero di aggiungerla in porzioni minime.

Rimuoviamo impasto pronto per un'ora in frigorifero. Esatto: anche il lievito ha bisogno di un aggiornamento a volte. 🙂

Dopo un'ora, tiriamo fuori la nostra pasta frolla con lievito e, come potete vedere in foto, il suo volume non è praticamente cambiato.

Ma la sua struttura interna è cambiata molto. È diventato un po' poroso e sciolto.

Cosa cuocere facile da preparare e friabile con lievito: a te la scelta. Buona cottura!

E' un piacere lavorare la pasta frolla-lievito, è obbediente, non si deforma in forno, i prodotti sono friabili. Ma c'è un MA: dato che l'impasto è ancora frollino, non ha bisogno di essere impastato a lungo, altrimenti la struttura friabile della cottura finita non funzionerà.

Rimuovere prima di iniziare l'impasto Burro nel congelatore per farlo raffreddare un po'. In questo modo sarà più facile grattugiare l'olio.

Unire la panna acida, il lievito secco e metà dello zucchero. Amalgamare il tutto, coprire e lasciare in caldo per 1 ora. Ho messo i piatti con la miscela di lievito al sole, il processo di attivazione del lievito è durato circa 45 minuti. Durante questo periodo, la massa non si schiumerà molto, ma la consistenza cambierà notevolmente: diventerà più ariosa.

Mettere il composto di lievito, lo zucchero rimasto e i tuorli d'uovo in una ciotola per impastare l'impasto. Mescolare tutto fino a che liscio.

Qui grattugiamo anche il burro congelato su una grattugia e mescoliamo nuovamente il tutto.

È giunto il momento della farina: iniziamo a impastare l'impasto con 350 grammi di farina, aggiungendola gradualmente secondo necessità. Potrebbe essere necessario più o meno. Il risultato dovrà essere un impasto morbido, non appiccicoso, molto gradevole che si raccoglie facilmente in una palla e non si sbriciola. Mi ci sono voluti esattamente 400 grammi di farina.

Lavorare l'impasto per poco tempo, non appena tutti gli ingredienti sono amalgamati, formare una palla, coprire l'impasto e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.

La pasta frolla al lievito è pronta e potete dare libero sfogo alla vostra fantasia culinaria.

È più facile lavorare con l'impasto mentre è freddo. Non ci sono problemi con la laminazione, ma potete spolverare la superficie con della farina (solo un po'). Se avete bisogno di stendere la pasta più sottile, ad esempio per una crostata, allora è più comodo farlo tra due fogli di pergamena.

Dall'impasto risultante, ho realizzato una crostata con mele e ciliegie, oltre a una piccola teglia di bagel con marmellata (12 pezzi). E ho ancora un pezzo di pasta per domani. Cosa ne farò? Forse un biscotto con ripieno di formaggio. Ma ci penserò domani!

Buon appetito!

Tutti conoscono la cottura del lievito. Di tanto in tanto ci godiamo focacce, torte o cheesecake lussureggianti. La nonna o la madre di qualcuno cucina in modo eccellente, a qualcuno piace armeggiare con la pasta lievitata per soddisfare la sua famiglia con deliziosi prodotti a base di pasta lievitata. E qualcuno ha paura di cucinare la pasta lievitata, perché. considera questo processo piuttosto complicato e pensa che non sarà in grado di farcela. Oggi vogliamo proporvi una ricetta biscotti al lievito, che anche una hostess alle prime armi può gestire. Sì, sì, biscotti….

ingredienti

Per la prova: __NUOVO__

• Margarina o burro - 250g__NEWL__
• Uova - 3 pezzi__NEWL__
• Zucchero - 1 tazza__NEWL__
• Sale - 0,5 cucchiaini __NEWL__
• Lievito - 20g__NEWL__
• Acqua calda - 0,5 tazze__NEWL__
• Latte - 0,5 tazze__NEWL__
• Farina - 3 tazze__NEWL__
• Zucchero a velo per spolverare__NEWL__
• Zucchero vanigliato - 1 bustina o vanillina - 0,5 cucchiaini__NEWL__

A causa del fatto che nell'impasto viene utilizzato il lievito, i biscotti sono morbidi e friabili. E per dare originalità al nostro fegato, lo faremo anche puff. Per fare questo, stendete semplicemente la nostra pasta 2-3 volte. Questi biscotti rimangono morbidi e freschi a lungo. Sarà sicuramente approvato dai tuoi parenti e farà sicuramente piacere ai tuoi amici per il tè serale.

Ricetta:

Verificate di avere tutti gli ingredienti necessari per fare i biscotti di pasta frolla e lievito.

Macina un po' di lievito e versalo in una ciotola. Quindi aggiungere 1 cucchiaio. l. Sahara.

Versare il lievito con lo zucchero con l'acqua e mescolare fino a completo scioglimento.

Aggiungere un po' di farina per fare un impasto, come una panna acida non molto densa. Mettere in un luogo caldo per 30 minuti. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe venire bene.

Ora mescolate l'impasto e aggiungete le uova.

Aggiungere all'impasto la margarina ammorbidita.

Poi aggiungete lo zucchero e mescolate bene il tutto.

Ora aggiungete gradualmente la farina e mescolate bene.

Quando l'impasto sarà denso, iniziate a impastare con le mani su un tavolo infarinato. Dovreste ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 25 minuti.

Ora adagiate l'impasto su un tavolo infarinato e stendetelo in uno strato spesso 2-3 mm. Quindi piegarlo a metà e stenderlo nuovamente. E fai lo stesso di nuovo.

Ora, usando i tagliapasta, ritaglia le figure e posizionale su una teglia, unta con olio di semi di girasole. Dopo aver tagliato i biscotti, metterli immediatamente in forno in modo che gli strati non si attacchino e i biscotti risultino gonfi.