Biscotti "Macaron" è un dolce fatto in casa a base di albumi, zucchero a velo e granella di mandorle, ed è anche farcito con una crema speciale. Una prelibatezza così insolita è particolarmente popolare in Francia. La sua storia di origine risale al medioevo. Quindi gli abitanti del suddetto stato iniziarono a fare una zuppa molto saporita e dolce con le mandorle, oltre a piccoli pezzi di pasta, chiamata "maccheroni". In futuro, la ricetta di questo primo piatto è stata trasformata in biscotti. "Macaron" - è così che si chiama oggi. Presenteremo diverse opzioni per preparare questa prelibatezza. Quale scegliere dipende da te.

Preparazione dei "Macaron" (biscotti): ricetta e foto di un dolce francese

Per fare questa prelibatezza francese, abbiamo bisogno di:

• mandorle, pelate da film marroni - circa 130 g;
• zucchero a velo - circa 220 g;
• albumi d'uovo - da 4 grandi uova del villaggio;
• sabbia di zucchero, non troppo grande - circa 60 g;
• cacao in polvere - circa 20 g (usare a piacimento e gusto).

Preparazione della base aerea

Affinché i biscotti Macaron risultino come li preparano i francesi, la base deve essere accuratamente impaccata. Per fare questo, le mandorle, sbucciate dalle pellicole marroni, devono essere sciacquate e asciugate forno a microonde. Successivamente, il dado dovrebbe essere macinato allo stato di polvere usando un macinino da caffè. Successivamente, il risultante deve essere setacciato al setaccio insieme allo zucchero a velo. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di cacao a questa miscela. Grazie a questo, puoi ottenere biscotti Macaron francesi non bianchi, ma al cioccolato.

Dopo che la massa sfusa è pronta, devi battere forte albumi fino a quando non si formano picchi stabili. Quindi, aggiungi loro lo zucchero normale e sbatti ancora un po '.

Dopo aver ricevuto una schiuma dolce persistente, è necessario mescolarla con la farina di mandorle in modo da ottenere una massa ariosa e tenera.

Formatura e trattamento termico in forno

Per rendere straordinariamente bello e non meno biscotti deliziosi"Maccheroni", la base risultante deve essere inserita in una siringa culinaria e quindi strizzata su carta da forno a forma di cerchi. Successivamente, i prodotti devono essere posti in forno e cotti per circa ¼ ora ad una temperatura fino a 165-180 gradi. Infine, i macarons francesi devono essere accuratamente rimossi dalla sfoglia e completamente raffreddati.

Prodotti necessari per il ripieno

Cosa bisogna fare per ottenere una vera prelibatezza francese "Macaron"? I biscotti, la cui ricetta è stata inventata dai francesi, saranno come dovrebbero, solo in combinazione con una crema speciale. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

• crema il più grassa e densa possibile - circa 80 ml;
• cioccolato amaro - una barretta grande (100 g).

Fare la crema

Per fare la ganache per deliziosi e teneri biscotti francesi, grassi e crema pesante dovrebbe essere messo in una ciotola e poi scaldato a bagnomaria. Dopo prodotto lattiero-caseario diventa caldo, è necessario aggiungervi quello rotto Mescolando i componenti con un cucchiaio grande, è necessario ottenere una massa uniforme. Successivamente, la crema deve essere rimossa dal bagnomaria e raffreddata completamente. È meglio farlo in frigorifero durante il giorno.

Formiamo una gustosa e bella prelibatezza francese

Dopo che la crema si è raffreddata ed è diventata viscosa, dovrebbe essere messa in una siringa culinaria e quindi spremuta delicatamente su uno dei dolcetti al forno. Successivamente, il dessert con il ripieno deve essere coperto con un secondo biscotto e pressato leggermente. È necessario eseguire le azioni descritte con tutti i prodotti rimanenti.

Servire pronto amaretti"Maccheroni" preferibilmente con un cappuccino o altra bevanda calda. Buon appetito!

Un altro dolce francese

La base per una tale prelibatezza è sempre preparata allo stesso modo. Tuttavia, se lo si desidera, può ancora essere modificato, soprattutto se questo dolce è preparato per i bambini. Quindi, alcune casalinghe non aggiungono cacao in polvere alla massa proteica di mandorle, ma una specie di colorante alimentare brillante. Grazie a questo, i biscotti Macaron, la cui foto puoi vedere in questo articolo, risultano incredibilmente belli e appetitosi.

Dopo aver mescolato la base brillante, dovrebbe essere divisa in due parti e versata in diverse forme non troppo profonde. Quindi, dopo la cottura, dovresti ottenere due strati identici che devono essere raffreddati all'aria fredda.

Ripieno da cucina

Se decidi di preparare biscotti francesi non standard e luminosi, si consiglia di riempirlo non con ganache al cioccolato fondente, ma con latte. Per questo abbiamo bisogno di:

• crema il più grassa e densa possibile - circa 70 ml;
• cioccolato bianco- piastrella grande (90 g).

Metodo di cottura

La crema bianca per dessert "Macaron" viene preparata allo stesso modo del cioccolato. Per fare questo, la panna pesante deve essere riscaldata a bagnomaria, quindi sciogliere una barretta bianca dolce e mescolare tutto accuratamente. Successivamente, la ganache deve essere raffreddata in frigorifero.

Formiamo una prelibatezza brillante e la serviamo in tavola

La ganache al latte deve essere spalmata su una delle sfoglie di mandorle cotte, quindi ricoperta immediatamente con un secondo strato. Schiacciando i prodotti l'uno contro l'altro, tenerli in frigorifero per diciassette minuti, quindi rimuovere e tagliare a rombi puliti. Successivamente, i biscotti francesi luminosi devono essere disposti su un piatto e presentati alla famiglia insieme a tè non zuccherato appena preparato o cioccolata calda. Buon appetito!

Incredibilmente leggero, magico e fondente... No, non si tratta di danza, pittura o direzione musicale. La cucina è un'arte, soprattutto quando si tratta di dolci. Ma quando si parla di pasta alla francese, il numero di epiteti elogiativi aumenta notevolmente.

Storia dell'apparenza

Non appena non vengono chiamati in Russia: amaretti, macarons, macaron. E non per niente ci sono così tanti nomi. Queste briciole carine e leggere meritano un'attenzione speciale.

Allora cosa sono i macarons? Questo è dolce francese, composto da due biscotti rotondi, collegati tra loro da marmellata, crema o marmellata. La storia dell'origine dei dolci non è del tutto chiara, poiché esistono diverse dozzine di leggende sulla loro origine.

Secondo la prima storia, il dolce fu inventato da due monache Marie-Elisabeth e Marguerite. Per superare in astuzia il severo monastico regole dietetiche Hanno incollato i biscotti insieme. Per questo, hanno ricevuto il loro nome: "Sorelle Macaron".

La seconda leggenda narra che il dolce sia apparso nel Rinascimento nella città italiana di Venezia e dopo qualche tempo fosse conosciuto in Francia. La conoscenza dei francesi con delicatezza è avvenuta grazie a Caterina de' Medici. Ha portato un pasticcere italiano al suo matrimonio con il re Enrico II.

Nonostante le numerose leggende legate alla comparsa dei macarons, una cosa si può dire con certezza: le torte hanno guadagnato una vera popolarità in Francia.

I segreti della cucina e del servizio

Gli amaretti con la caratteristica "gonna di pizzo" non sono così facili da cucinare. Verranno solo se segui rigorosamente la ricetta e piccoli trucchi di cucina.

La farina per dessert dovrebbe essere della macinatura più fine e asciutta. Il successo dipende dalla qualità di questo ingrediente. Se è impossibile trovare la farina di mandorle nei negozi della tua città, questo non è motivo di disperazione, perché puoi cucinarla tu stesso. Certo, preparare la farina di mandorle in casa richiederà molto tempo e fatica, ma credetemi, ne vale la pena.

Le proteine ​​per la pasta, secondo i pasticceri, dovrebbero essere invecchiate, ma le creme e le ganache dovrebbero essere invecchiate. La quantità di ingredienti è misurata al grammo più vicino. È inoltre necessario monitorare attentamente regime di temperatura forni.

La cottura degli amaretti richiede concentrazione e il massimo apporto di forza fisica e mentale. Se durante la cottura viene violata la ricetta o uno dei punti processo tecnologico il dessert non funzionerà - controllato più di una volta!

Idealmente, gli amaretti francesi dovrebbero essere:

• appetitosamente pulito, rotondo e uniforme;
• la superficie deve essere impeccabile: senza "code" e crepe;
• la delicatezza deve essere lucida e non attaccarsi alla pelle quando viene pressata;
• avere una crosta croccante;
• il diametro non deve superare 4 - 4,5 mm;
• sotto il croccante deve esserci una crema dolce, umida e di consistenza morbida;
• gli amaretti devono mostrare la loro "gonna di pizzo";
• Lo spessore del ripieno corrisponde sempre allo spessore del biscotto. Inoltre, dovrebbe andare leggermente oltre la "gonna di pizzo", come per stuzzicare gli occhi.

È considerata un'arte speciale presentare correttamente questo dolce. I designer stanno sviluppando sottobicchieri speciali, i pasticceri escogitano idee insolite e le caffetterie "giocano" sul contrasto di piatti e tovaglioli.

Se il problema dell'archiviazione è a casa, allora migliore idea diventerà un piatto insolito. Disporre con cura il trattamento su un piatto e dare alla fila una curva o una forma insolita. Puoi anche costruire una torre con i biscotti.

Il packaging merita un'attenzione particolare. Se ordini la consegna di un dessert da una pasticceria a Parigi, allora avrai la garanzia di goderti non solo la cottura, ma anche il design della scatola. Numerosi nastri, carta ruvida, fiocchi: tutto questo è uno spettacolo chiamato "amaretti".

cucinando amaretti francesi Case

Oggi, i prodotti da forno si basano su due ricette base: meringa francese e crema pasticcera italiana. Il francese ne ha di più tecnologia semplice cucinare, ma inoltre, non è facile: senza esperienza in cucina, c'è la possibilità di rovinare il dessert. Offriamo di cucinare amaretti secondo una ricetta semplice collaudata, ma allo stesso tempo capricciosa.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mescolare la polvere e la farina, quindi setacciare più volte gli ingredienti attraverso un setaccio fine. La ricetta indica il peso di 165 g - questa è la resa del componente secco finito, quindi prendine un po' di più e setaccia sulla bilancia per conoscere il peso esatto;
   
2. Gli albumi devono essere inizialmente sbattuti alla velocità più bassa e alla fine aumentati al massimo. Continuare il processo fino a quando non compaiono picchi caratteristici ma morbidi;
   
3. Nella stessa fase, senza fermare il mixer, versare lo zucchero a filo. Di conseguenza, tutti i cristalli dolci dovrebbero dissolversi e i picchi morbidi dovrebbero diventare stabili e duri;
   
   
4. Prendendo una pala (culinaria), mescolare delicatamente la meringa e la massa di zucchero e mandorle preparata. Per i pasticceri questa fase è chiamata “maccaroniage”. A questo punto bisogna trovare un momento per fermare il processo di miscelazione: il composto deve diventare omogeneo, ma non liquido; le proteine ​​si collegano con la farina, ma hanno una quantità sufficiente di bolle. I cuochi indicano un numero diverso di movimenti con una scapola - 10-50. Non concentrarti su questo momento e affidati all'intuizione, ma segui piuttosto attentamente il processo;
   
5. L'impasto va trasferito in una tasca da pasticcere e adagiato su una teglia con cerchi di pergamena con un diametro di 2-3 cm La distanza tra la delicatezza di mandorla non deve essere inferiore a due centimetri. Pianta solo verticalmente e assicurati di "tagliare" l'impasto di lato con un movimento deciso. Se l'impasto dell'impasto è stato corretto, la coda risultante scomparirà in pochi minuti;
   
6. In questa forma, lasciare i prodotti per un certo periodo di tempo, durante il quale la superficie dei futuri macaron si avvolgerà. Si forma una crosta, che durante il processo di cottura non permetterà all'aria di fuoriuscire. Dopo circa 20 minuti, tocca la superficie del dessert con il dito: se il dito è pulito, puoi tranquillamente inviarlo alla cottura. In caso contrario, attendere altri 15 minuti;
7. Cuocere gli amaretti rigorosamente per 14 minuti a 150°C. quando sono pronti, i prodotti vengono rimossi dal forno, raffreddati da soli e solo dopo vengono rimossi dalla pergamena.

Ricetta del dolce italiano

meringa italiana, rispetto al francese, la preparazione richiede molto più tempo e il processo stesso ha molte sfumature. Ma con il test risultante, è molto più facile lavorare.

Elenco degli ingredienti della ricetta:

• farina di mandorle - 300 g;
• zucchero - 50 g + 250 g;
• proteine ​​- 110 g + 110 g;
• polvere - 300 g;
• acqua - 75 ml.

Tempo di cottura: poco più di un'ora.

Numero di calorie: 270 kcal.

Tecnologia:

1. Setacciare farina e polvere in modo che l'output sia un composto secco del peso di 600 g Versare i primi 110 g di proteine ​​​​e mescolare. Nessuna sottigliezza, l'importante è monitorare il peso dei componenti, poiché metà del successo dipende dal rispetto di questo articolo;
2. Da 250 g di zucchero e acqua, far bollire lo sciroppo a 120°C. Se la tua cucina non ha un termometro culinario, dovrai concentrarti su un filo di sciroppo: dovrebbe allungarsi bene tra le dita, ma non strappare (sciroppo non troppo cotto) e non rompersi (sciroppo troppo cotto);
3. Contemporaneamente al secondo punto, è necessario iniziare a montare i restanti 110 g di proteine ​​e zucchero. Non appena iniziano a formarsi picchi morbidi sulla massa, versare lo sciroppo caldo in un ruscello sottile. Dapprima le proteine ​​aumenteranno di volume, successivamente diventeranno lisce e lucenti;
4. Il prossimo passo sarà il macro-ronage. Nella versione italiana, la massa dovrebbe avere una finitura lucida, e quando la lama è sollevata, dovrebbe cadere in un nastro uniforme. Dopodiché trasferite il composto in una tasca da pasticcere e fate le stesse manipolazioni della versione francese;
5. Ed ecco un piccolo trucco: prendi una teglia da entrambi i lati e battila più volte sui bordi del tavolo;
6. Lasciare avvolgere i prodotti per mezz'ora e infornare anche per 14 minuti a 150°C

Ricette per crema e altri condimenti

Ora è il momento di parlare un po' di ripieni. Non ci sono creme, curdi e ganache, ma i pasticceri non si fermano e creano abbinamenti nuovi e interessanti. Provalo e sperimenti in cucina, all'improvviso la tua creazione sarà unica.

ganache classica

Elenco degli ingredienti della ricetta:

• crema 33% - 100 ml;
• cioccolato fondente - 100 g.

Numero di calorie: 430 kcal.

Versare la panna sciolta sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 10 ore.

Lemon curd

Elenco degli ingredienti della ricetta:

• miscela di uova - 110 g;
• zucchero - 100 g;
• succo di limone - 80 ml;
• olio - 125 g;
• scorza di un limone.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Numero di calorie: 363 kcal.

Mescolare il succo con lo zucchero, il composto di uova e la scorza grattugiata. Far bollire a bagnomaria per 15-30 minuti fino a quando non si addensa. Dopo averlo fatto raffreddare e mescolato con il burro ammorbidito. Sbattete fino ad ottenere un composto spumoso, coprite con pellicola e mettete in frigo per 12 ore.

Crema di lamponi

Elenco degli ingredienti della ricetta:

• strofinato purea di lamponi- 300g;
• amido "con uno scivolo" - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 100 g;
• gelatina - 1 cucchiaino

Tempo di cottura: 25 minuti.

Numero di calorie: 150 kcal.

Versare la gelatina con acqua. Mentre il componente si gonfia, mescolare la purea di frutti di bosco con lo zucchero e l'amido. Portare a ebollizione la massa, ma in nessun caso far bollire. Attendere che si addensa, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 12 ore.

1. francese con radici italiane. Come si capisce dalle leggende, l'origine della pasta è legata all'Italia. È interessante notare che i pasticceri lo chiamavano un parente stretto della zuppa di maccheroni, poiché in entrambi i casi l'ingrediente principale sono le mandorle;
2. L'amaretto parigino più famoso al mondo chiamato gerbet è stato coniato da Pierre Defontaine;
3. Giornata Mondiale di questo dolce - 20 marzo;
4. Qualsiasi pasticcere vi assicurerà: che fare una torta di mandorle in casa è un vero sacrilegio, poiché il dolce perfetto si può preparare solo in una cucina professionale;
5. La cosa principale è la forma! La forma unica è ciò che distingue gli amaretti dagli altri dolci.

E per finire, voglio dire: cuocere questi biscottini non è un compito facile. Ma una volta provato, vorrai raggiungere l'idealità di cui parlano i professionisti. Chissà, forse sei destinato a cucinare la pasta perfetta in casa.

Il presidente francese Macron, macarons, macaroons….a volte mi sembra che tutte le parole francesi siano molto simili. Ma chiariamoci bene: i macarons sono pur sempre dei biscotti, e i macarons sono le stesse torte di due metà croccanti con ripieno di crema che sforneremo oggi e che vedete nella foto principale.

Questa è una piccola pasticceria francese composta da albume d'uovo, zucchero, zucchero a velo, farina di mandorle e spesso colorante alimentare. I coperchi della torta vengono cotti separatamente e quindi assemblati secondo il principio del "sandwich" con l'aiuto di ganache o crema.

Vi chiedo di non aver paura delle difficoltà di cui si scrive su Internet. La complessità di fare la pasta è molto esagerata! Quello che semplicemente non offrono: setacciare la farina di mandorle duecento volte, e poi asciugarla con uno strato sottile in forno, invecchiare le proteine ​​(o congelarle), e generalmente fa paura leggere il processo di impasto: poco mescolato - pessimi, misti - anche peggio... Oggi vi parlerò del mio come fare questi dolci, vedete ricetta passo passo con una foto e vedere tutto è molto più facile di quanto sembri all'inizio.

Ingredienti per il ripieno (lo cucineremo prima, perché deve fermentare e addensare):

• Purea di frutti di bosco - 80 g (io ho usato il ribes rosso, potete averne assolutamente qualsiasi)
• Crema grassa - 80 ml (ho il 30%) Cosa sostituire? Panna acida fresca grassa senza acidità.
• Cioccolato bianco - 180 g (io ho usato due barrette di cioccolato senza additivi)

Coperchi Ingredienti:

• Zucchero a velo - 150 g
• Farina di mandorle - 150 g (ho macinato le mandorle da solo, parlo del processo in dettaglio)
• Proteine ​​- 50 g
• Zucchero - 150 g
• Acqua - 100 ml
• Proteine ​​- 50 g (si tratta di due proteine ​​da uova piccole o 1,5 proteine ​​da uova di categoria C O)
• Colorante denso di gel (opzionale) - 0,5 cucchiaini. Puoi sostituire il colorante secco, ma è vietato usare colorante liquido, poiché dà molta umidità in eccesso.

In questa ricetta per amaretti utilizziamo un totale di 4 albumi (due per la farina di mandorle e due per la meringa all'italiana).

Come cuocere il ripieno di pasta (ricetta con foto passo passo):

Se hai una purea di bacche già pronta, sentiti libero di usarla e salta le mie spiegazioni. Io uso il ribes rosso congelato per fare una purea liscia. Ho steso le bacche (a peso, circa 200 grammi di frutti di bosco congelati) in una casseruola dal fondo spesso e ho acceso il fuoco medio.

Le bacche congelate rilasciano umidità e succo, trasformandosi in pappa. Ci vorranno circa 10-12 minuti. Mescolare di tanto in tanto il composto in modo che le bacche non brucino.

Se usate il ribes fresco (o altri frutti di bosco), dovreste aggiungere un po' d'acqua (circa 2 cucchiai), altrimenti potrebbero bruciarsi.

La purea è eterogenea, quindi è meglio passarla attraverso un setaccio di metallo. Quindi misurare 80 g per la ricetta.

In una ciotola con purea di frutti di bosco aggiungere pezzetti di cioccolato bianco (180 g) e 80 ml. crema grassa.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno completamente amalgamati. Il cioccolato si scioglierà velocemente nella purea calda.

Si scopre una crema di frutti di bosco a base di cioccolato bianco. Puoi aspettare che si raffreddi a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in una tasca da pasticcere e metterlo in frigorifero. Il ripieno dovrebbe diventare denso.

Come fare i cappelli di pasta

Setacciare in una ciotola zucchero a velo(150 g) per eliminare i grumi.

Nella stessa ciotola, aggiungere la farina di mandorle (150 g). Se lo acquisti in un negozio e hai una scelta, dai la preferenza alla farina fine. Se si macinano le mandorle da soli, cercare di rendere la farina il più fine possibile. La superficie delle torte di pasta dipende da quanto sono piccoli i granelli di mandorle. Più piccoli, più lisci sono i cappelli.

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo (a piacere potete setacciarli insieme).

Aggiungere ora 50 g di proteine ​​a temperatura ambiente. Mescolare di nuovo.

Si scopre un porridge denso e viscoso, che si chiama "marzapane". Se provi a sollevare parte della miscela sulla spatola, cadrà a pezzi (cioè la densità è tale che la miscela non scorra). Molte ricette consigliano di aggiungere il colorante a questo punto. Ma lo faccio diversamente: lo aggiungo quando cucino lo sciroppo. Secondo me è più facile scioglierlo e mescolarlo. Nel marzapane spesso, questo è molto più difficile da fare.

Meringa italiana per pasta

Queste ambite torte possono essere fatte sia con la meringa francese che con la meringa italiana. Adoro la seconda opzione per la stabilità del risultato. E, mi sembra, le torte di meringa italiane sono più tenere e ariose. La meringa all'italiana (in cui le proteine ​​vengono preparate con lo sciroppo di zucchero) è facile da preparare, l'importante è avere un termometro da pasticceria a portata di mano. Per coloro che non hanno un termometro, ti dirò come determinare la prontezza dello sciroppo senza uno.

Unire lo zucchero (150 g) e l'acqua (100 ml) in una casseruola e dare fuoco.

Mescolate il composto e aggiungete il colorante alimentare. Io uso il colore gel super rosso Ameri Color. È necessario che lo sciroppo diventi rosso vivo, dopo averlo unito al marzapane, il colore non sarà così intenso. Mi ci vogliono 0,5 cucchiaini. colorante. Unitelo allo sciroppo e continuate a cuocere.

Inserire periodicamente un termometro per controllare la temperatura dello sciroppo. Dopo aver atteso 114 °C, iniziamo a sbattere i bianchi in una ciotola separata in una schiuma rigogliosa. Quando lo sciroppo raggiunge i 118-120 C, lo verseremo nelle proteine ​​montate.

Naturalmente, i pasticceri esperti possono fare a meno di un termometro. Basta guardare quanto lentamente si gonfiano le bolle nello sciroppo. Cioè, proprio all'inizio della sua preparazione, le bolle scoppiano, praticamente senza gonfiarsi, e quando lo sciroppo è pronto, iniziano ad allungarsi e gonfiarsi lentamente, formando delle palline rotonde. Se non hai ancora sviluppato tale abilità, prepara lo sciroppo prima di provare a ottenere una palla morbida (una goccia di sciroppo deve essere immersa in un bicchiere acqua fredda e lancia la palla). Se la palla rotola, lo sciroppo è pronto.

Quando lo sciroppo è cotto, le proteine ​​dovrebbero essere montate in una soffice schiuma bianca. Iniziamo a versare lo sciroppo a filo, senza smettere di lavorare con un mixer. Nella foto l'ho fermato, ma non prestare attenzione a questo fatto: non ho ancora imparato a scattare foto tenendo la fotocamera in bocca (anche se, oh, quanto sarebbe conveniente)).

Dopo aver versato lo sciroppo, continuare a sbattere il composto fino a raggiungere picchi stabili. All'inizio la massa sarà liquida e lucida, poi inizierà ad addensarsi davanti ai nostri occhi, lasciando segni sempre più evidenti sulla superficie.

Il processo può essere considerato completo se la miscela mantiene la sua forma. Costruisci un "cumulo di neve" sulla superficie, non dovrebbe cadere. Un altro test per la prontezza è capovolgere la ciotola con il contenuto: la massa non deve cadere. Se il mixer è potente, ci vogliono 7-10 minuti per montare la miscela dopo aver aggiunto lo sciroppo, in una planetaria questo processo è ancora più veloce.

Unire il marzapane e la miscela di proteine, mescolare. Risulta "impasto" per la pasta, che si chiama "pasta". Non stare attento! Molte ricette su Internet prescrivono: devi mescolare con molta attenzione, attenzione, dall'alto verso il basso, dal basso verso l'alto, in senso orario e altre sciocchezze. Ma credimi, queste azioni non influiranno affatto sul risultato, quindi mescola come preferisci. La cosa più importante è che la meringa e la massa di mandorle siano ben collegate in modo che non ci siano grumi secchi.

Consistenza impasto pronto per la pasta deve risultare viscosa, scolare dalla scapola con nastro adesivo ininterrotto.

Su cosa cuocere la pasta: su un tappetino di silicone, una pergamena o un foglio di teflon?

Opta per il teflon. È perfettamente liscio e scivoloso, grazie al quale i cappelli non si attaccano alla superficie durante la cottura. I miei esperimenti con la normale carta da forno e un tappetino in silicone hanno mostrato che i coperchi sono irregolari, storti. Quando ho preso un tappetino in teflon, le torte sono risultate più lisce, con una bella gonna.

Quindi, trasferiamo l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e posizioniamo i coperchi a scacchiera (per una migliore ventilazione durante la cottura). Tieni la sac à poche perpendicolarmente alla teglia, con un angolo di 90 gradi mentre fai il tubo (questo renderà la forma più liscia). Non è possibile utilizzare gli ugelli, ma semplicemente tagliare l'angolo della dimensione desiderata. Se vuoi realizzare degli amaretti perfetti, puoi disegnare anche dei cerchi (2,5-3 cm di diametro) sul retro carta da forno ed estrudere la massa lungo il contorno. Se utilizzate una teglia di teflon, disegnateli su un foglio di carta e adagiateli sotto la teglia, dopo averli strizzati toglieteli. Ho considerato questa idea superflua - sulla seconda teglia, la mano stessa capisce come dovrebbe essere - e le torte risultano essere approssimativamente le stesse. Inoltre, li preparo non per la vendita, ma per i tea party a casa =)
Come puoi vedere, dopo che i coperchi sono stati depositati, sembrano irregolari (superficie irregolare).

I "becchi" sono visibili sui coperchi, rimasti dopo essere stati depositati dal sacchetto. Affinché la superficie sia livellata e l'aria di cui non abbiamo bisogno fuoriesca dalla pasta, prendiamo la teglia tra le mani e colpiamo il tavolo più volte (puoi mettere un asciugamano sul tavolo in modo che non ci sia rimbombo) . Cosa succede se questo non viene fatto? La superficie delle torte nel forno si screpola, poiché l'aria in eccesso lascerà rapidamente le metà della pasta.

Dopo queste azioni, gli spazi vuoti delle torte risultano più lisci e si diffondono un po 'di volume. Tieni a mente questo fatto quando scendi.

Prossimo punto importante: lasciare asciugare le torte a temperatura ambiente. Dovrebbero diventare opachi e, se toccati con la punta delle dita, non lasciare tracce. Se tocchi la superficie - è appiccicosa e "sbava", non puoi inviare tali torte al forno, aspetta di più. Il tempo per asciugare i cappelli dipende dall'umidità del tuo appartamento, ci ho messo un'ora.

C'è un tale modo di asciugare per i forni elettrici: accendere la temperatura di 100 C e impostare la teglia con la pasta a un livello medio per 10-15 minuti, controllando costantemente la superficie con il dito per non sovraesporre. Non appena i coperchi smetteranno di luccicare e si attaccheranno alle dita, sfornateli, fateli raffreddare e poi procedete secondo la ricetta.

Mandiamo le torte al forno preriscaldato a 160°C (modalità Top-Bottom) e poi osserviamo il processo. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del vostro forno. La mia pasta impiega 16 minuti a cuocere. Al sesto minuto di cottura, la gonna inizia a crescere, quindi cade leggermente, ma non in modo critico. Le torte sono pronte se si tolgono facilmente dalla teglia (ora parlo di un tappetino in teflon). Da una superficie in silicone o da una normale carta da forno, possono iniziare a essere rimossi solo dopo il completo raffreddamento. Non sovraesporre la pasta in forno, altrimenti diventeranno troppo asciutti, cambieranno colore e semplicemente friggeranno.
Consiglio di cuocere i cappelli in piccoli lotti per abituarsi al forno. Se vedete ad esempio che la superficie è screpolata e la pasta ha cambiato colore, allora la temperatura è troppo alta, per i prossimi 5 pezzi fatela più piccola. In questo modo, per esperienza, determinerai quale temperatura di cottura della pasta per il tuo forno è ideale.

Attenzione! Se avete un forno a gas, dovete scaldarlo fino a 250°C, poi spegnerlo (!) e metterci dentro una teglia con la pasta. Lasciateli per 20-25 minuti finché non saranno cotti.

Giriamo le torte completamente raffreddate, troviamo delle metà molto simili tra loro.

Spremere il ripieno della sac à poche su una delle metà della “coppia”. Li colleghiamo a coppie.

I macarons sono pronti! È meglio mangiarli non immediatamente, ma il giorno successivo, in modo che il ripieno assorba bene i coperchi.

I macarons possono essere fatti con di più ripieni vari, utilizzare sia il cioccolato bianco che quello al latte come componente principale del ripieno.

Quali sono le paste perfette?

Si ritiene che i macaron abbiano successo se hanno una superficie liscia, lucida, uniforme e una caratteristica "gonna", lo strato poroso inferiore. I macaron non devono essere incrinati, piegati di lato, la gonna deve corrispondere al diametro del coperchio. La crema dovrebbe sbucciare un po' dalle torte, ma non fuoriuscire in alcun modo.

Conservare la pasta in un contenitore con coperchio ermetico. Conservare in frigorifero per 5-7 giorni. Questo li manterrà freschi e gustosi per diversi giorni.

Perché la pasta non funziona

A volte accadono incidenti quando si fa la pasta. Raramente, ma succedono. Questo di solito accade la prima volta che la pasta viene cotta, e solo perché non puoi sapere in anticipo a quale temperatura il tuo forno sia l'ideale per cuocere la pasta. Ma non appena fai amicizia con il forno, la pasta non succederà.

Analizziamo i guasti frequenti durante la cottura:

Perché i coperchi della pasta si rompono?

Se non si asciuga la pasta prima della cottura, i coperchi del forno si spaccheranno. Questo è successo con la mia prima teglia. Prima di mandarli a cuocere, dovresti lasciarli riposare a temperatura ambiente fino a quando la superficie non si attacca alle dita e smette di brillare. Un po' più in alto nell'articolo, ho spiegato come fare l'essiccazione in forno.

Un altro motivo per il cracking è una temperatura troppo alta. Se hai asciugato perfettamente i coperchi prima di inviarli al forno e non dovresti preoccuparti di questo, le crepe appaiono a causa dell'alta temperatura. Prova a ridurlo.

Perché i macarons non hanno una gonna o è troppo piccola

Ciò accade se la temperatura nel forno è troppo bassa. Nella ricetta che usavo cucinare la temperatura era indicata a 140°C, l'ho impostata esattamente, ma le gonne non si vedevano ((((Quando ho aumentato la temperatura a 160°C, le gonne si sono rivelate!

Perché la pasta è vuota (vuota)

Le metà possono diventare vuote all'interno se c'è troppa aria nella pasta. Pertanto, è importante battere bene la padella sul tavolo in modo che l'aria in eccesso fuoriesca dalle metà.

Perché le metà si sono rimpicciolite e si sono stabilizzate

Questo di solito accade se si preparano torte di meringa francesi e non italiane. Lascia che ti ricordi che in francese lo zucchero è montato con i bianchi "secchi", in italiano - cuciniamo sciroppo di zucchero e unire agli albumi montati a neve. Quindi, se lo zucchero viene aggiunto in porzioni abbondanti, non avrà il tempo di disperdersi: le proteine ​​​​monteranno e lo zucchero galleggerà da solo. Di conseguenza, nel forno, lo zucchero inizia a caramellare, diventa più pesante e tira con sé la meringa, che porta a un fondo pesante e un cappello avvizzito.

Durante la semina, i cappelli di pasta hanno una forma irregolare

Macarons spalmati su una teglia in pozzanghere irregolari nei casi in cui l'impasto sia molto liquido. Hai lanciato la pasta con la meringa per troppo tempo. Pertanto, è importante fermarsi in tempo, il composto per la pasta dovrebbe scorrere in un nastro largo, se si solleva la spatola sopra la ciotola, questa è la consistenza corretta per l'impasto. In questo caso, quando mettiamo le metà su una teglia, esse stesse divergono leggermente, mentre hanno una forma tonda uniforme.

I macaron non vengono rimossi dalla padella

Se hai domande sulla ricetta, chiedile nei commenti, sono felice di ricevere un feedback!

Ho registrato per voi una video ricetta di torte di pasta, che potete guardare sul nostro canale You Tube:

Puoi allegare le foto delle torte risultanti ai commenti, è molto interessante vedere come sono venute per te! In bocca al lupo!

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Non c'è niente di difficile nel cucinare i Maccheroni in casa, ma non sempre funziona anche per pasticceri esperti. Pertanto, affinché il dessert Macaron risulti bello e gustoso, è necessario seguire rigorosamente la ricetta per la sua preparazione. Questa ricetta del Macaron prevede la realizzazione di biscotti con 3 tipi di ripieno: cioccolato, lampone e pistacchio. Se lo desideri, puoi scegliere qualsiasi tipo di ripieno che ti piace di più.

Affinché i biscotti risultino luminosi, liquidi coloranti alimentari 2 colori: rosso e verde. I biscotti macaron con ripieno di cioccolato verranno colorati aggiungendo il cacao. Puoi usare altri colori se lo desideri.

Avrai bisogno anche di un mixer per montare gli albumi. Affinché i macarons risultino ariosi e gustosi, si consiglia di utilizzare solo farina di mandorle di alta qualità acquistata in negozio.

Per preparare i Macaron in casa, devi seguire esattamente la ricetta passo passo:

Passaggio 1 - Cucinare gli amaretti:

1. Raffreddare forte 5 uova di gallina e poi separare 5 proteine ​​in una ciotola pulita, assicurandosi che il tuorlo non entri accidentalmente nelle proteine.
2. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone agli albumi.
3. Sbattere 5 proteine ​​per 10 minuti a velocità media, quando la schiuma inizia a comparire nelle proteine ​​durante la sbattitura, versare gradualmente 60 grammi di zucchero senza smettere di sbattere.
4. Prendi 200 grammi di farina di mandorle acquistata in negozio e aggiungi 300 grammi di zucchero a velo, mescola bene fino a ottenere un composto liscio.
5. Setacciare il composto di farina di mandorle e zucchero a velo 2 volte.
6. Versare il composto di farina di mandorle e zucchero a velo nelle proteine ​​montate e delicatamente dal basso verso l'alto, accarezzando l'impasto con una spatola, incorporare la farina di mandorle e lo zucchero a velo senza rompere le proteine.
7. Dividere l'impasto in 3 parti e metterlo in 3 diverse ciotole pulite.
8. Nella prima parte dell'impasto, aggiungete qualche goccia di colorante rosso liquido e mescolate delicatamente con una spatola in modo che diventi uniformemente rosso.
9. Aggiungi qualche goccia di colorante verde alla seconda parte dell'impasto e mescola delicatamente con una spatola in modo che diventi uniformemente verde.
10. Unite un cucchiaino di cacao alla seconda parte dell'impasto e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo Marrone.
11. Prendete delle teglie e foderatele con carta da forno o stuoie di silicone.
12. Prendete una sac à poche con tubo liscio, metteteci l'impasto dello stesso colore e stendete l'impasto su una teglia dello stesso diametro, solitamente 3-4 centimetri, a una distanza di diversi centimetri l'una dall'altra. Tenendo la teglia rigorosamente in orizzontale, sollevala di circa un centimetro sopra il tavolo e rilasciala in modo che la teglia colpisca. Ripetere più volte. Questa procedura leviga la superficie dei biscotti e permette all'aria di fuoriuscire dall'impasto.
13. Stendete allo stesso modo impasti di altri colori sulle teglie, ricordandovi di pulire la tasca da pasticcere o di usarne una nuova in modo che l'impasto di diversi colori non si amalgami.
14. Lasciare l'impasto sulle teglie a temperatura ambiente per 30 minuti fino a quando non sarà ricoperto da una crosta. Ciò eviterà che i macaron si spezzino durante la cottura.
15. Preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius.
16. Mettere 1 teglia nel forno e cuocere per 12 minuti. Quindi estraete la padella e lasciate raffreddare.
17. Allo stesso modo cuocete alternativamente i Macarons disposti su altre teglie. E assicurati di toglierli dal forno in tempo e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. La presenza di una gonna lungo il bordo all'interno del biscotto indicherà che il biscotto è stato cotto correttamente.

Fase 2 - Cucinare ripieno di lamponi per i biscotti alle mandorle:

1. Ordinare e lavare delicatamente 400 grammi di lamponi freschi.
2. Mettere 400 grammi di lamponi e 250 grammi di zucchero a strati in una ciotola di smalto e lasciar riposare finché i lamponi non spremeranno.
3. Mettere i lamponi con lo zucchero a fuoco lento e portare a bollore.
4. Sciogliere 2 cucchiaini di amido di mais in 2 cucchiai di succo di limone.
5. Aggiungere a bollore i lamponi diluiti succo di limone inamidare e cuocere per 2 minuti.
6. Mettere in frigo il ripieno di lamponi.

Passaggio 3 - Preparazione del ripieno al pistacchio per gli amaretti:

1. Mescolare 125 grammi di farina di mandorle con 125 grammi di zucchero a velo.
2. Versare in una casseruola e aggiungere 50 ml di acqua al composto di zucchero e mandorle.
3. Mettere sul fuoco il composto di zucchero e mandorle con l'acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando il composto non inizia ad addensarsi, quindi togliere dal fuoco. Ho il marzapane.
4. Mescolare 80 millilitri di panna al 35% di grasso con 30 grammi di pasta di pistacchio.
5. Mettere sul fuoco il composto cremoso e pistacchio e portare a bollore.
6. Versare la panna bollente nel marzapane e mescolare bene.
7. Refrigerare il ripieno di pistacchi.

Fase 4 - Cucinare ripieno al cioccolato per i biscotti alle mandorle:

1. Versare 50 millilitri di panna al 35% di grasso in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore.
2. Tritare delicatamente con un coltello 80 grammi di cioccolato fondente.
3. Mettere il cioccolato in una ciotola e versarvi la panna calda, quindi mescolare con una spatola fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto nella panna.

Passaggio 4 - Strato di macaron francese:

1. Prendere 1 pezzo di biscotto marrone e stendere un piccolo strato di ripieno al cioccolato sulla superficie interna. Coprire con la 2a fetta marrone e premere leggermente. Il ripieno dovrebbe essere leggermente visibile sul lato del biscotto. Fate lo stesso con altri amaretti al cioccolato.
2. Prendete 1 pezzo di biscotto verde e stendete un piccolo strato di ripieno al pistacchio all'interno. Coprire con la 2a fetta di verde e premere leggermente. Il ripieno dovrebbe essere leggermente visibile sul lato del biscotto. Fate lo stesso con gli altri macaron al pistacchio.
3. Prendere 1 pezzo di biscotto rosso e applicare un piccolo strato di ripieno di lamponi all'interno. Coprire con la 2a fetta rossa e premere leggermente. Il ripieno dovrebbe essere leggermente visibile sul lato del biscotto. Fai lo stesso con gli altri biscotti al lampone Macaron.
4. Disporre i Macarons colorati in modo bello su un piattino o vassoio e servire.

I macarons francesi sono pronti. Dovrebbe essere liscio, morbido e sciogliersi in bocca. Buon appetito!

Ciao cari golosi e ammiratori pasticcini francesi! Offerto alla vostra attenzione ricetta classica biscotti "Macaron" con ripieno di cioccolato.

È incredibilmente arioso e biscotti teneri diventerà una prelibatezza preferita della tua famiglia, una corona da aggiungere a qualsiasi tea party. Immediatamente ti chiedo di seguire accuratamente i consigli riguardanti la tecnologia di cottura della pasta.

Ulteriori variazioni relative al cambio del colore della pasta verranno prese in considerazione alla fine della ricetta. Quindi, iniziamo a cucinare.

Ingredienti (per 9 pezzi):

1. Farina di mandorle - 60 gr.

2. Zucchero a velo - 100 gr.

3. Albume d'uovo - 60 gr.

4. Vaniglia (zucchero) - 10 gr.

5. Zucchero - 20 gr.

Da riempire:

1. Cioccolato al latte o bianco - 50 gr.

2. Burro - 10 gr.

3. Crema 35% - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Su pergamena utilizzando un modello già preparato (il nostro diametro interno del cerchio è 4 cm e il diametro esterno è 8 cm), disegniamo una forma per la meringa. Appoggia la carta su una teglia, con il motivo rivolto verso il basso.

2. Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo attraverso un setaccio fine. Per cucinare la pasta, è meglio usare farina fresca acquistata. premio. Se per qualche motivo non sei riuscito a comprare la farina di mandorle, ti mostreremo come cucinarla da solo.

Versare le mandorle con acqua bollente e lasciarle da parte per 10 minuti, quindi togliere la pelle. Calciniamo in padella a fuoco minimo (o in forno). Se hai paura di scuocere le mandorle, puoi asciugarle per diversi giorni a temperatura ambiente sul davanzale.

Mettiamo le noci secche nel congelatore per un paio d'ore. Macinare in piccole porzioni in un macinino da caffè, evitando il calore e gli oli delle noci.

3. Distribuire il composto di zucchero e farina in uno strato uniforme sulla pergamena,

4. Invia per 5 minuti in forno, preriscaldato a 160 C.

5. In uno stato caldo, setacciare la miscela un altro paio di volte.

6. Negli albumi "stagionati" (il giorno prima della cottura vanno riposti in un contenitore chiuso a temperatura ambiente), salate leggermente e portate il mixer ad uno stato di soffice schiuma. Senza spegnere il mixer, aggiungere lo zucchero, unito alla vaniglia, e portare a una schiuma forte.

7. Versare la miscela di zucchero e farina nella schiuma di zucchero proteico in tre passaggi, mescolando accuratamente con una spatola di legno.

Amalgamare bene il composto fino ad ottenere un composto omogeneo, ruotando la ciotola in senso orario.

8. Versare la composizione in una tasca da pasticcere (o siringa).

9. Spremere la base di pasta sulla pergamena segnata, senza violare il bordo di marcatura. Un paio di volte è necessario battere la padella sul piano di lavoro, rimuovere le bolle con uno stuzzicadenti.

10. Mettere da parte la base per 10 minuti a temperatura ambiente fino a quando non si formerà una crosta compatta.
Nel forno, preriscaldato a 160 C, mandiamo la base per 10 minuti. Controlliamo la prontezza premendo (dovrebbe essere denso e sodo).

11. Tiriamo fuori la pergamena sul piano della cucina e facciamo raffreddare per 15 minuti.

12. Rimuovere delicatamente la base dalla pergamena e unirli a coppie.

Metodo di riempimento:

1. Strofinare il cioccolato su una grattugia grossa e versarlo con la panna calda, mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Versare Burro e mescolare di nuovo accuratamente.

2. Raffreddare il ripieno, riempire la sac à poche.

Assemblaggio della pasta:

1. Su una delle metà della pasta viene applicato un ripieno in un piccolo strato e ricoperto con la seconda metà.

2. Mettiamo il dessert in un contenitore chiuso e lo mandiamo per un giorno (un paio) in frigorifero.

Un'ora prima dell'arrivo degli ospiti, estraiamo una prelibatezza dal frigorifero per ottenere la massima rivelazione delle sue sfaccettature gustative.

Video ricetta per torte makaron

Informazioni aggiuntive:

Quindi prova e divertiti Biscotti francesi pasta si può non solo in un prestigioso ristorante a caro prezzo, ma anche nella tua cucina.

Il colore cioccolato dei biscotti si ottiene aggiungendo al composto zucchero-farina al 4° stadio di preparazione il cacao in polvere (8 g). Per ottenere una pasta multicolore, il colorante viene aggiunto allo stato liquido (un paio di gocce) alle proteine ​​montate con lo zucchero (dopo la fase 5).

Buon tè!