Come molti dolci "ariosi", il "latte di uccello" esiste da non più di un secolo. È stato creato nel 1936 in Polonia, presso lo stabilimento dolciario di Varsavia "E. Wedel" e rilasciato sotto forma di dolci. Sono diventati popolari non solo a casa, ma anche in altri paesi.

Il creatore della ricetta, Jan Wedel, ha detto che sono così ariosi e gustosi, come qualcosa di inaccessibile, che è molto piccolo, come il latte di uccello. La ricetta dei dolci, tra l'altro, è molto semplice: lo è soufflé al latte a base di latte intero condensato, sciroppo di zucchero e gelatina.

In Polonia "Ptasie mleczko"- orgoglio e i dolci più popolari per i quali il paese ha diritti esclusivi, quindi con questo nome vengono prodotti solo lì. La tecnologia è anche esclusiva e tenuta segreta.

All'Unione Sovietica dolci "Latte di uccello" arrivò 20 anni dopo, nel 1967, dopo un viaggio di governo in Cecoslovacchia. Ritornando con un assaggino di dolci, il ministro Industria alimentare a Mosca riunì i pasticceri delle principali fabbriche del Paese con il compito di svelare il segreto di questo miracolo.

In tutto il Paese il lavoro cominciava a bollire: i pasticceri sperimentavano, studiavano, confrontavano. Di conseguenza, una delle migliori è stata la versione della fabbrica di dolciumi di Vladivostok. Lì, sotto la guida della tecnologa Anna Chulkova, sono state sviluppate condizioni speciali: tecnologia di montatura, temperatura di produzione.

Nel 1968, la fabbrica dolciaria di Mosca "Rot-Front" iniziò a produrli. E la produzione di massa è stata lanciata nel 1975 nello stabilimento Krasny Luch a Mosca.

Fatti interessanti:

• Dolci - fonte di ispirazione per la creazione della torta "Latte d'uccello"
• I primi lotti di dolci erano 35 tonnellate al mese!

Creazione di una favolosa torta "Latte d'uccello"

Questa torta è la prima in URSS per la quale è stato rilasciato un brevetto al suo creatore, un pasticcere Vladimir Mikhailovich Guralnik. Pasticciere ereditario, all'età di 16 anni è venuto a lavorare in un ristorante d'élite di Mosca "Praga".

Possiamo dire che Vladimir Guralnik ha voluto andare oltre il solito e creare qualcosa di speciale. Dopo aver visitato la fabbrica di Krasny Luch, il pasticcere è rimasto colpito dal gusto del latte d'uccello. Ha voluto creare una "grande caramella", una torta intera con questo soufflé delicatissimo e lussureggiante.

Nel 1978 iniziarono i lavori per la creazione della famosa torta sovietica "Bird's Milk" nel ristorante "Praga". Insieme a Margarita Golova e Nikolai Panfilov, Guralnik ha cercato la ricetta e la tecnologia perfette per sei mesi.

Erano notti insonni e un'intensa ricerca: le torte venivano preparate, gustate, buttate via e tutto da capo, tante volte. Ricetta standard non si adattava, secondo V. Guralnik "su un grande volume - marshmallow, si blocca nei denti!". E volevo la stessa leggerezza.

Il successo è arrivato: sono state trovate proporzioni ideali e nuovi componenti. Per una torta, a differenza dei dolci, ci vuole latte intero condensato, sciroppo di zucchero, agar-agar al posto della gelatina, massa proteica e burro. La temperatura di cottura ottimale è di 117°C, quindi l'agar-agar è l'ideale per far bollire il ripieno. Solo così il soufflé si indurirà e rimarrà arioso!

Per la torta, Guralnik ha scelto un impasto semi-cupcake, tenero, leggero e allo stesso tempo sottile. E lo hanno decorato in modo succinto - lo hanno ricoperto di duro glassa al cioccolato e decorato con ornamenti di uccelli. La torta era addirittura scandalosa su suggerimento del creatore: la forma rettangolare in quel momento era sconvolta e attirava l'attenzione.

L'uccello di fuoco, un personaggio delle fiabe primordiali russe, adornava una scatola con la torta sovietica al latte d'uccello. C'era qualcosa di nativo e veramente favoloso in questo.

La popolarità della torta "Bird's Milk"

L'officina del ristorante di Praga inizialmente produceva lotti di prova di 20-30 pezzi, ma dopo sei mesi i volumi aumentavano a 500 pezzi e le file per l'"uccello" facevano la fila alle 6 del mattino. Era possibile ottenere una torta su appuntamento o con coupon famosi.

Vladimir Guralnik non ha nascosto la ricetta, anzi, ha generosamente condiviso i suoi successi. Fu una vera sensazione, quindi alla fine degli anni '80 anche altri negozi in tutto il paese stavano preparando la torta, solo una trentina di imprese, ma continuava a scarseggiare per i residenti al di fuori della capitale dell'URSS.

Oggi la torta può essere acquistata in un negozio o in pasticceria. Ma se vuoi sentire lo stesso gusto, dovresti comunque cucinare tu stesso questo miracolo. Inoltre, non è difficile. Prova la ricetta della torta al latte d'uccello: spuntata, tutto si risolverà!

Sicuramente, ognuno di voi almeno una volta nella vita ha provato una prelibatezza così meravigliosa come i dolci o la torta "Bird's Milk". Se l'hai provato nella prima infanzia, nel tempo potresti essere sorpreso di scoprire che gli uccelli non danno latte, questo è il sacco di mucche, capre e animali simili, ma non uccelli. Qual è il problema, perché esattamente" latte d'uccello"Qual è la storia dell'origine di un tale nome?

L'espressione "latte d'uccello" è nota fin dall'antichità. Nella commedia di Aristofane "Uccelli" il latte degli uccelli è citato come il cibo degli dei, che dona forza e salute. Ci sono riferimenti ad altri autori antichi, come Strabone, Luciano e altri. Il latte d'uccello già nell'antichità divenne una figura retorica e significava una cosa rara e preziosa. Le idee sul latte d'uccello non sono scomparse nemmeno nel Medioevo. Nelle fiabe europee, le bellezze capricciose mandavano i loro ammiratori a prendere il latte d'uccello, che, ovviamente, non riuscivano a trovare e, di conseguenza, morirono da qualche parte lungo la strada, perdendosi. Nelle leggende di altri popoli, il latte d'uccello ha dato all'eroe l'invulnerabilità da armi e malattie. Sì, e nel popolo russo esiste da tempo un proverbio: "I ricchi hanno tutto, oltre al latte d'uccello". Si credeva - dal momento che il "latte d'uccello" è una cosa incredibilmente rara, solo le persone facoltose possono possederlo (e anche allora è improbabile), e hanno detto delle persone di incalcolabile lusso che hanno anche "latte d'uccello".

Per la prima volta caramelle con ripieno, che ricordano il moderno "Bird's Milk", apparvero nel 1936 presso la fabbrica polacca E. Wedel. Il nome stesso "latte di uccello" è stato inventato dai polacchi, perché è chiamato "latte di uccello". Apparentemente, implicando raffinatezza, lusso dei loro dolci. In URSS, dolci simili iniziarono a essere prodotti dalla fine degli anni '60.

Dolci "Latte d'uccello"

Nel 1978, il pasticcere del ristorante di Mosca "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik ei suoi colleghi hanno creato una torta simile nella composizione ai dolci "latte d'uccello".

Torta al latte di piccione"

La ricetta della torta è stata selezionata per sei mesi, quando hanno cercato di utilizzare vari ingredienti e hanno selezionato la temperatura di cottura. Nel 1982 fu rilasciato un brevetto per la torta al latte d'uccello ed era l'unica torta con un brevetto in URSS.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, inventore della torta "Bird's Milk".

Come si è scoperto, il latte d'uccello esiste, tuttavia, non in tutti gli uccelli. Ad esempio, piccioni, pinguini (imperiali), fenicotteri, cardellini, crociere nutrono i loro pulcini per un breve periodo. In un piccione, ad esempio, spicca nel gozzo. Il latte degli uccelli di cui sopra ricorda la ricotta liquida.

Continuiamo a farvi conoscere la storia piatti famosi e il nostro prossimo "eroe" è la torta al latte d'uccello. Dove sono finiti i preferiti di tutti epoca sovietica prelibatezze tali nome insolito? Perché hai fatto la fila per un giorno per un dessert e anche adesso non tutte le massaie riescono a ripetere la ricetta originale? Imparerai tutto questo e molto altro dal nostro materiale.

Torta da impasto tenero dall'aria strato di biscottoè stato rilasciato nel 1978 ed è diventato una vera leggenda del ristorante di Praga. Il prototipo del "latte d'uccello" erano i dolci cecoslovacchi "Ptasye mlechko", che il ministro dell'industria alimentare dell'URSS ha provato una volta durante un viaggio d'affari. Fai qualcosa del genere, ma ricetta originale", - ordinò il ministro, dopodiché numerosi esperimenti iniziarono per cercare la composizione ideale di una nuova prelibatezza domestica. A seguito dei dolci, preparati per la prima volta negli anni '60, si decise di "evocare" anche sopra la torta. Il merito del suo la creazione appartiene al pasticcere Vladimir Guralnik Il nome di quest'uomo è entrato per sempre nella storia della cucina e, sembrerebbe, con un passato così ricco, ora potrebbe lavorare in qualsiasi pasticceria più costosa di Mosca.Tuttavia, Guralnik rimane fedele a Praga fino ad oggi - lavora nella pasticceria a vantaggio di preservare le tradizioni a lungo termine e creare nuovi capolavori culinari.

Insieme al team, abbiamo lavorato alla ricetta del "Latte di uccello" per più di 6 mesi. Vorrei che il fondo fosse fuori prova insolita: non biscotto, non frolla, non sfoglia. Pertanto, è stato creato un nuovo tipo di impasto: un semilavorato montato, è in qualche modo simile a un cupcake. Il ripieno doveva essere fatto bollire a lungo: l'agar-agar ha un punto di fusione di circa 120 gradi, a differenza della gelatina, che si piega già a 100 gradi. Il segreto della nostra ricetta è nell'agar-agar, un sostituto più costoso e ricco della gelatina. Abbiamo sperimentato a lungo: alcuni ingredienti sono stati aggiunti, altri rimossi, portati a temperature diverse: si ottiene uno sciroppo o una massa viscosa. Finché non hanno trovato la giusta consistenza, sono passati appena 6 mesi,

Una volta che Guralnik ha raccontato l'edizione "Evening Moscow". Negli anni sovietici, la torta "Bird's Milk" era un vero "re dei tavoli". Per la torta originale, venduta solo nel ristorante "Praga", le persone stavano in fila per diverse ore: una serie di persone che desideravano coccolarsi potevano riempire metà dell'Old Arbat. Qual è il vero successo, Guralnikov lo ha scoperto quando gli sono stati offerti furtivamente coupon per la sua stessa creazione in metropolitana.

Il segreto di tale successo risiede non solo nel gusto del dolce, ma anche nel suo nome, nel suo senso, per così dire, sacro. Secondo la mitologia antica, il latte d'uccello è un miracolo invisibile. Qualcosa che in realtà non esiste, qualcosa con cui gli uccelli del paradiso hanno nutrito i loro figli. "Un uomo che ha tutto può solo sognare il latte d'uccello" - questa espressione ha guadagnato di nuovo popolarità nell'Europa del XVIII secolo. E chi non voleva avere qualcosa di fantastico e impossibile durante gli anni di carenza in URSS!

Secondo una delle leggende, una volta le ragazze, per sbarazzarsi di gentiluomini fastidiosi, le mandavano a girovagare per città e paesi alla ricerca del "latte d'uccello". Quelli indietro, ovviamente, non sono tornati.

Ora partire per "Il latte d'uccello" e non tornare è una storia incredibile. La prelibatezza è presentata in quasi tutte le pasticcerie del paese. Verità torta originale Secondo la ricetta di Vladimir Guralnik, è venduto esclusivamente in 10 negozi a Mosca. Come lui stesso dice, le torte vengono consegnate lì in furgoni speciali di marca e il gusto di questa delizia non può essere confuso con nulla.

Guralnik non nasconde il segreto per fare la torta "Bird's Milk":

Versiamo le proteine ​​​​montate con l'agar-agar, quindi aggiungiamo il burro e il latte condensato, mescoliamo e raffreddiamo a 80 gradi. Quindi versare questa massa in uno stampo e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Quindi vale la pena posare correttamente gli strati, perché "Bird's milk" è un costruttore di torte. Uno strato di pasta si alterna ad uno strato di agar-agar, e così via. Il dolce è ricoperto di cioccolato.

Il cioccolato, tra l'altro, ha anche il suo segreto, - dice l'autore. - Deve avere un certo punto di fusione di 38 gradi, altrimenti in frigorifero "diventerà grigio". E il cioccolato, per essere gustoso, deve essere impastato a dovere. Abbiamo una macchina speciale che mescola costantemente il cioccolato.

Tuttavia, ora ogni pasticceria ha la sua ricetta per il "Latte di uccello", un po' diversa dall'originale. HELLO.RU ha deciso di scoprire come viene preparato il "latte di uccello" nel ristorante di cucina di Odessa "Babel". Puoi sicuramente ripetere questa ricetta a casa!

"Latte d'uccello" del ristorante "Babel"Ingredienti:

farina di frumento 200 gr.

tuorlo d'uovo 7 gr.

burro 275 gr

soda 1 cucchiaino

zucchero 350 gr.

latte condensato

acido di limone

cioccolato 150 gr

crema 38 per cento

albume d'uovo 7 pz.

Cucinando:

1. Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la soda e la farina, sbattere tutto con un mixer.

2. Cuocere la massa a una temperatura di 170 gradi per 15-20 minuti.

3. Per la crema, mettere a bagno la gelatina in mezzo bicchiere acqua fredda. Aggiungere all'acqua con la gelatina gonfia acido citrico e zucchero. Quindi sbatti le proteine ​​fino a ottenere una schiuma stabile.

4. A parte, sbattere il burro con il latte condensato e aggiungerlo gradualmente alla massa con le proteine ​​\u200b\u200bmontate e la soluzione di gelatina. Non smettere di montare.

5. Per la glassa, sciogliere il cioccolato e aggiungerne un po' Burro. Sciogliere tutto piccolo fuoco e portare ad una massa omogenea.

6. Disporre il dessert a strati e versarlo sul cioccolato.

Buon Appetito!

Ci sono antiche leggende in cui gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con il latte e, se una persona ha la fortuna di assaggiare questo latte, diventerà invulnerabile a qualsiasi arma e disturbo.

L'espressione "latte d'uccello" in molte nazioni significa qualcosa di desiderabile, irraggiungibile. Un proverbio russo dice: "I ricchi hanno tutto, come il latte d'uccello". Un fatturato simile risale all'antica Grecia. Così, nella commedia di Aristofane Gli uccelli, il coro promette la felicità sotto forma di latte, "non giovenche, ma uccelli".
La storia culinaria del "Latte d'Uccello" inizia con i dolci.
Già nel 1936, Jan Wedel, il proprietario della fabbrica dolciaria polacca E. Wedel, sviluppò una ricetta per dolci sorprendenti, diversa da qualsiasi altro prodotto dolciario prodotto prima. Questi dolci venivano preparati secondo la ricetta del marshmallow, solo senza l'aggiunta di uova: zucchero, gelatina, destrosio e aromi venivano montati allo stato di una “spugna”. Successivamente, dalla massa dolce si formavano dolci e glassati di cioccolato. I contemporanei hanno dato al dessert una valutazione inequivocabile: "È divino!" e Jan Wedel, ascoltando queste sincere delizie, chiamò la sua creazione culinaria "ptasie mleczko" ("latte d'uccello"). Il pasticcere ragionava semplicemente: “Cos'altro potrebbe volere una persona che ha tutto? Infatti, solo latte di uccello.

La storia domestica di "Bird's Milk" iniziò con un viaggio nel 1967 del ministro dell'industria alimentare dell'URSS in Cecoslovacchia, dove in uno dei ricevimenti gli furono presentati dolci con riempimento originale. Ritornato in Unione Sovietica, il ministro ha riunito presso la fabbrica Rot-Front di Mosca i rappresentanti di tutti confetteria paese e ha ordinato di sviluppare la propria tecnologia per la produzione di dolci cecoslovacchi il prima possibile.
La prima che riuscì ad avvicinarsi il più possibile alla ricetta originale fu la pasticcera Anna Chulkova, che a quel tempo era la capo tecnologa della fabbrica dolciaria di Vladivostok. La tecnologia per la produzione di nuovi dolci, denominata "Bird's Milk", è stata trasferita ad altri fabbriche di dolciumi Unione Sovietica.


Furono i dolci sovietici Ptichye Moloko della fabbrica di Krasny Oktyabr a diventare la base per la ricetta della torta con lo stesso nome.
oltre la creazione il dolce più delicato un'intera squadra di noti pasticceri della capitale ha lavorato: Vladimir Guralnik, che ha lavorato nel ristorante di Mosca "Praga", Nikolai Panfilov e Margarita Golova.
Un gruppo di pasticceri sotto la guida del capo della pasticceria del ristorante "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik


Abbiamo sperimentato per sei mesi, utilizzando al posto della gelatina agar-agar, un prodotto gelatinoso ottenuto da alghe rosse e brune. I pasticceri hanno cercato di assicurarsi che il soufflé si indurisse, ma rimanesse arioso. Dopo un'ostinata ricerca della ricetta perfetta, siamo finalmente riusciti a trovare la combinazione di ingredienti che è ancora considerata un classico: un ripieno di torta riccamente ricoperto di cioccolato, decorato sopra, anche con un uccellino di cioccolato.

Inizialmente, la novità poteva essere acquistata solo presso il ristorante di Praga. "All'inizio producevano 30 pezzi al giorno, poi 60, poi 600", ricorda Vladimir Guralnik.
Ciò mancava gravemente ai moscoviti e agli ospiti della capitale. La prelibatezza è stata rapidamente gustata e ha fatto colpo. Tali code erano in fila per la torta che dovevano essere girate in modo che le persone non bloccassero il traffico tra Kalinin Avenue (ora Novy Arbat) e l'Arbat. Gli acquirenti sono rimasti in piedi per ore su appuntamento; la coda più piccola era composta da possessori di coupon, che il ristorante vendeva agli “eletti” per 3 rubli. (La stessa torta al latte d'uccello costava allora 6 rubli e 16 copechi.)
La coda nel reparto dolciario del ristorante "Praga"


I primi lotti industriali sperimentali di "latte d'uccello" sono stati prodotti dal 1968 presso lo stabilimento Rot-Front. Ma a causa della complessa tecnologia, i lotti erano piccoli, la documentazione della ricetta non è stata approvata dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS.
Nel settembre 1980 è stata depositata una domanda di invenzione e nel 1982 agli sviluppatori della ricetta è stato rilasciato un certificato di copyright per la torta al latte d'uccello, n. 925285, dove è stato registrato il metodo per produrre il dessert, che è diventato un precedente senza precedenti per quel tempo. Il "latte d'uccello" è diventato il primo dolce domestico brevettato dagli chef che lo hanno inventato.
Da quel momento, la torta di latte d'uccello è stata prodotta in altre città del paese. Le torte "Bird's Milk" prodotte in luoghi diversi avevano design diversi, ma corrispondevano alla ricetta originale, registrata da GOST dell'URSS.








La torta "Latte d'uccello" dall'epoca sovietica ad oggi è considerata il segno distintivo di Mosca. Soufflè delicato, uno spesso strato di cioccolato fondente e torte sottilissime hanno reso questo miracolo di maestria culinaria una prelibatezza ricercata e desiderata. I ricordi d'infanzia si sono mantenuti caldi focolare e deliziarsi con un sontuoso dessert.










Nel 2006, Vladimir Guralnik è stato nominato per il premio Public Recognition 2006 e ha ricevuto un premio nella nomination Legend Man.
Oltre a creare il leggendario "uccello", ha sviluppato e introdotto in produzione 35 prodotti dolciari di marca in 50 anni di lavoro.
Molti di loro sono ora prodotti in tutto pasticcerie Mosca.

Se vieni dall'URSS, ricordi il gusto incomparabile del "latte d'uccello" sotto forma di dolci o torte. La massa bianca e ariosa si scioglie in bocca, il cioccolato apporta ulteriore dolcezza con una leggera amarezza. È stato magico. Sei fortunato se trovi lo stesso prodotto realizzato secondo una ricetta complessa nel rispetto di tutti gli standard statali. Quindi da dove viene questo nome, perché è noto che gli uccelli non hanno latte. Per rispondere a questa domanda, è necessario approfondire la storia del prodotto.

Per la prima volta, i dolci con un tale ripieno apparvero in Polonia nel 1936 e furono prodotti nello stabilimento E. Wedel. Erano fatti quasi secondo la stessa ricetta dei marshmallow, solo senza uova. Nel 1960, dolci simili iniziarono a essere prodotti nelle fabbriche nazionali. Hanno fatto colpo, quindi la delicatezza si è rivelata insolita.

Nel 1978 ebbe luogo il seguente significativo evento gustoso: i pasticceri del ristorante di Mosca "Praga", guidato da Vladimir Guralnik, crearono la torta "Bird's Milk" secondo una ricetta simile. Certo, era diverso dalle caramelle con lo stesso nome, ma era altrettanto buono. Ci sono voluti più di 6 mesi per creare la torta. Sperimentato con ingredienti, volumi e temperature. Ad esempio, la gelatina è stata attirata nell'agar-agar, un prodotto gelatinoso derivato dalle alghe rosse e marroni. È questa sostanza esotica che rende la torta così rigogliosa e ariosa. A proposito, la torta al latte d'uccello è l'unica per la quale, durante l'esistenza dell'URSS, è stato rilasciato un brevetto.

Il nome "Latte di uccello" è stato inventato in Polonia, dove erano venerati i filosofi dell'antica Grecia, in particolare Aristofane e la sua commedia "Uccelli", dove la felicità è promessa sotto forma di latte "e non giovenche, ma uccelli".

Ci sono anche antiche leggende in cui gli uccelli del paradiso nutrivano i loro pulcini con il latte, e se una persona ha la fortuna di assaggiare questo latte, diventerà invulnerabile a qualsiasi arma e disturbo. Forse è stata questa leggenda a costituire la base del proverbio russo, che dice: "I ricchi hanno tutto, oltre al latte d'uccello".

E nelle fiabe europee, le bellezze malvagie mandavano i loro potenziali corteggiatori per questo stesso latte di uccello. Naturalmente, i poveretti non ebbero alcuna possibilità di trovare questo tesoro, e morirono nei deserti o nelle foreste impenetrabili.

I cittadini dell'Unione Sovietica avevano la loro spiegazione, credevano che la torta o i dolci fossero chiamati "latte d'uccello" per gusto delicato, prezzo e scarsità, perché il latte negli uccelli è una rarità.