Forse il biscotto charlotte è una ricetta accessibile anche a una hostess alle prime armi. Questo dolce della tradizione con le mele è una torta semplice e molto appetitosa per tutti i giorni e per la tavola delle feste. Nella stagione di maturazione di questi frutti - cosa potrebbe essere più facile? E da quando i multicucina hanno iniziato ad apparire nelle cucine, questa ricetta è diventata disponibile per quasi un bambino. Tuttavia, tutti noi una volta siamo stati dei principianti nel meraviglioso mondo della cucina, che hanno bisogno di scoprire i segreti di questo prodotto.

Prepariamo un biscotto charlotte con le mele e apprezziamo tutti i benefici di questa meravigliosa ricetta. Il contenuto calorico di questo biscotto è di circa 200 chilocalorie per 100 grammi. Non tanto che anche chi segue la figura potrebbe a volte accontentarsi con un pezzo profumato.

ingredienti

Per la miscelazione abbiamo bisogno di:

• uova di gallina - 5 pezzi;
• mele - 3-5 pezzi;
• zucchero - 200 grammi;
• farina di frumento di altissima qualità - 200 grammi;
• lievito in polvere per la cottura - 1 cucchiaino;
• vanillina - 1 pizzico;
• cannella - ½ cucchiaino;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• olio vegetale (puoi anche usare il burro) - 1 cucchiaio.

Preparazione delle mele

Qualsiasi mela funzionerà per questa ricetta. E se hai il tuo giardino e in esso sta maturando un nuovo raccolto, allora non c'è niente di meglio di quelli freschi. Non importa se si imbatte anche in un piccolo frutto acerbo: la loro acidità conferirà alla cottura ulteriore succosità e sapore.

1. Prendete e lavate la frutta. Il loro numero dipende dalle dimensioni e dal desiderio della padrona di casa: se sarà un'intera mela sparsa o ci saranno pochissime fette di mela.

2. Sbucciare i frutti selezionati e privi di semi. Tagliateli a pezzetti.

3. Ora cospargete di succo di limone. Ciò impedirà alle fette di mela di dorarsi, poiché sono ricche di ferro e il ferro si ossida rapidamente nell'aria.

La ricetta di Charlotte ha molte varianti e lascia spazio a un po' di fantasia. Ad esempio, oltre alle mele, un biscotto può essere integrato con noci, frutta secca, semi di papavero, uvetta, scorza di agrumi. Ciascuno degli ingredienti completerà la tua cottura con gusto e aroma aggiuntivi. E se modernizzi ancora un po' la ricetta e cospargi un po' i frutti di cognac o brandy, questo conferirà loro una tenerezza speciale, soprattutto se vengono saltati un po' con l'alcol in padella.

Fare la pasta biscotto

1. Per fare la pasta biscotto, setacciate la farina attraverso un setaccio in modo che diventi ariosa. Mescolare con il lievito.

2. Raffreddare le uova di gallina in frigorifero prima della cottura, perché sono molto meglio montate quando sono fredde. Sbattere con una frusta, un mixer domestico o in un robot da cucina, incorporando lentamente lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Quindi incorporare delicatamente la farina.

3. La farina deve essere versata in porzioni, senza smettere di interferire, in modo che non si formino grumi nell'impasto. L'impasto non deve essere troppo denso, ma nemmeno troppo liquido.

Preparazione per la cottura

Puoi cuocere la tenera Charlotte con le mele sia nel forno che in una pentola a cottura lenta, poiché è più conveniente per te personalmente.

1. Prendete una teglia o una ciotola multicucina, ungetela con l'olio. L'olio può essere utilizzato sia vegetale che burro.

2. Metti i nostri frutti pre-preparati sul fondo in uno strato uniforme, cospargili con cannella in polvere.

3. Ora riempiteli sopra con la miscela di biscotti risultante. Va notato che tutto ciò deve essere fatto abbastanza rapidamente in modo che l'impasto non cada.

C'è un segreto nella ricetta su come evitare che il biscotto si alzi con un monticello al centro durante la cottura. Passare l'impasto uniformemente distribuito con un coltello in senso orario.

Cottura al forno

Se decidi di implementare questa ricetta usando una pentola a cottura lenta, quindi metti una ciotola di impasto al suo interno, chiudi bene il coperchio. Impostare il menu sul programma "cottura" per 1 ora.

Se decidete di cuocere in forno, allora preriscaldate il forno a 180 gradi e adagiate lo stampo con la pasta biscotto e le mele. Il tempo di cottura in forno è in media di 40-50 minuti fino a quando la superficie della torta non sarà dorata. Puoi controllare la prontezza del nostro prodotto con le mele con uno stuzzicadenti. Bucherellatelo, e se ci sono dei grumi sullo stuzzicadenti, i pasticcini non sono ancora pronti. Se lo stuzzicadenti è asciutto, la torta è pronta, è ora di sfornare.

Servire la torta

Raffreddare il biscotto finito con le mele per 10 minuti direttamente nello stampo in modo che le mele non si inumidiscano e la torta leggermente raffreddata rimanga facilmente dietro le pareti della teglia, quindi adagiatela su un piatto. Ora puoi spolverizzare la charlotte con un po' di zucchero a velo o decorare con le noci tritate sopra.
Un fragrante pezzo di biscotto alle mele per il tè è una meravigliosa prelibatezza.

Non dimenticare di lasciare un commento e buon appetito!

Biscotto Charlotte alle mele, una torta di biscotti secchi a base di zucchero, farina e uova al forno. bagnare l'impasto e renderlo succoso.

Per cuocere Charlotte dall'impasto di biscotti per 5-6 persone, devi prendere un bicchiere con un volume di 220 ml e misurare con esso:

• Farina di frumento - un bicchiere;
• Zucchero: un bicchiere;

Avrai bisogno anche di:

• tre uova grandi o quattro medie;
• un cucchiaio di olio.
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio, senza scivolo;
• un cucchiaino di succo di limone o aceto.

1. Tagliare le mele in due metà e togliere i semi. Tagliate ogni metà a pezzi.

2. Sbattere le uova con lo zucchero. Se questo viene fatto con una frusta, ci vorranno 5-6 minuti. Se si utilizza un mixer, frullare per 30 secondi a velocità media e 30 secondi ad alta velocità.

3. Versare la farina nel composto di uova e zucchero, continuare a sbattere. La frusta dovrà farlo per circa 3 - 4 minuti, e con un mixer è sufficiente sbattere per 1 - 2 minuti a velocità media.

4. Metti la soda con il succo di limone nell'impasto e mescola tutto.

5. Aggiungere l'uvetta lavata e mescolare.

6. Lubrificare la teglia con olio. Stendere parte dell'impasto, quindi mettere uno strato di mele, ancora l'impasto e uno strato di mele, versare sopra il resto dell'impasto.

7. Metti la charlotte biscotto in un forno preriscaldato. La temperatura al suo interno dovrebbe essere + 180.

8. Cuocere la torta per circa 25 - 30 minuti. Non aprire la porta dell'armadio per i primi 15 minuti. Quando la charlotte è pronta, spegnete il forno e aprite lo sportello.

9. Rimuovere il modulo dopo 15 minuti.

Trasferite il biscotto alla mela su un piatto e spolverizzatelo con zucchero a velo, a piacere.

Charlotte biscotto caldo con mele e uvetta si sposa bene con il gelato.

Charlotte è stata a lungo considerata il dessert più facile da preparare. Chiunque può farlo, anche il cuoco più inesperto. Anche se questa Charlotte è un biscotto.

Oggi esamineremo il processo passo dopo passo per preparare questo piatto interessante. Impareremo come preparare un classico biscotto Charlotte con le mele e esamineremo anche diverse opzioni per questo dessert.

Il suo impasto è tenero, fragrante e, poiché non contiene né burro né margarina, è anche leggero. Questa pasticceria è molto economica, perché non richiede prodotti speciali o costi finanziari significativi.

Cos'è Carlotta

Questa è una torta di cui c'è una storia romantica. Presumibilmente innamorato, lo chef ha inventato un dessert con le mele e lo ha dedicato alla sua signora del cuore. E il suo nome era Charlotte. Ma sotto questo nome si nascondono diversi tipi di dessert.

Ad esempio, Charlotte francese è una specie di budino. È fatto con pane bianco raffermo, mele e pasta choux. E l'hanno preparato in autunno. Dopotutto, è stato in quel momento che hanno raccolto le mele.

E in Russia hanno escogitato un altro modo per fare Charlotte. Sebbene il suo autore sia ancora un francese al servizio dello zar russo. È vero, questa ricetta è più un'istruzione per fare una torta fatta in casa. Dopotutto, una tale Charlotte è molto diversa da quella francese e, probabilmente, può essere definita un classico biscotto su un cuscino di mele. Ma in termini di gusto, vince molto.

ingredienti

Per un normale biscotto Charlotte, non abbiamo bisogno di molti prodotti. Ecco quelli di base:

• 6 uova;
• un bicchiere e mezzo di farina;
• la stessa quantità di zucchero;
• alcune mele - un massimo di 6-8;
• mezzo cucchiaino di soda.

Se utilizziamo la quantità indicata di ingredienti, avremo il dessert per circa 8 o anche 10 porzioni. Ma questi sono prodotti di base. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di vanillina, estratti e altri ingredienti.

Ma prima, diamo un'occhiata alla ricetta classica. A proposito, puoi usare un numero minore di uova al suo interno. Ma il minimo è meglio prendere almeno 4 pezzi.

Come preparare le mele

Sarebbe utile scoprire quale tipo di frutta è più adatto per Charlotte. Ad esempio, le casalinghe russe spesso preferiscono Antonovka. In ogni caso, è necessario scegliere frutti sodi con buccia elastica.

Se sono morbidi, aggiungeranno l'umidità in eccesso all'impasto. È meglio, secondo gli esperti di cucina, usare le mele verdi per Charlotte, con un aroma gradevole.

Quindi, abbiamo preparato i frutti. Ora prendiamo le nostre mele e le sbucciamo. Tagliare il torsolo e i semi. Tagliate poi a fettine sottili. Alcune casalinghe praticano i dadi. Ma sono le fette di mela che “danno” meglio l'aroma e il succo.

Il biscotto Charlotte poi si scioglie in bocca. Inoltre, se tagliate le mele grandi, non avranno il tempo di cuocere e rimarranno sode. A proposito, prima devi occuparti della frutta e poi preparare l'impasto. In questo caso, non avrà il tempo di accontentarsi.

Anche le mele troppo dolci non dovrebbero essere usate. Charlotte dovrebbe avere un'acidità piccante. Altrimenti, risulterà troppo stucchevole.

Se hai ancora a che fare con le mele dolci, aggiungi delle bacche acide. Quindi il gusto sarà molto equilibrato. E l'aroma inerente al dessert sarà preservato.

Come cucinare la pasta biscotto per Charlotte con le mele. Fase uno: proteine

Affinché la base del nostro dessert risulti, è necessario seguire tutte le istruzioni necessarie. Dopotutto, l'impasto dei biscotti è tenero, il che significa che è molto capriccioso. Di norma, è fatto sulle uova. Ma per fare il biscotto perfetto, dobbiamo prima separare gli albumi dai tuorli. Questo è il primo segreto del test.

Quindi iniziamo a montare gli albumi. Quando la massa aumenta di dimensioni e diventa rigogliosa, aggiungi mezzo bicchiere di zucchero. Continuiamo a battere. Ora portiamo le nostre proteine ​​ad uno stato che in cottura viene chiamato picchi forti o ripidi.

Ciò significa che se giri la massa, rimarrà al suo posto. Le proteine ​​dovrebbero essere spesse e sulla loro superficie dovrebbero sorgere "scivoli" affilati. Per ottenere ciò, è meglio aggiungere un pizzico di sale, succo di limone o acido alla massa da montare.

Se i "picchi acuti" non hanno funzionato, le fruste per il mixer non erano molto pulite o particelle di tuorli sono entrate nelle proteine. Ma succede che le hostess si disperino semplicemente nei primi minuti. Pertanto, consiglio ai cuochi alle prime armi: sbatti ancora finché non esce come dovrebbe.

Fase due

Passiamo ora ai tuorli. La ricetta delle charlotte biscotto indica che devono essere strofinate con un bicchiere di zucchero per diversi minuti. Dovresti ottenere una schiuma leggera e lussureggiante.

Aggiungi le proteine ​​​​alla massa risultante e mescola con molta attenzione. Molti consigliano in questa fase di versare una sorta di estratto: vaniglia o altra fragranza.

Mescolare la farina con la soda, setacciare. Alcune casalinghe aggiungono un lievito speciale per l'impasto. È usato al posto della soda. Aggiungere la farina al composto di uova. Ancora una volta, mescolare il tutto delicatamente e anche sbattere con un mixer. L'impasto deve essere liquido, ma non molto, della consistenza della panna acida o del soufflé. Per piccantezza, puoi aggiungere la scorza d'arancia o di limone lì.

Cottura al forno

Infine, si passa alla fase finale della preparazione del biscotto Charlotte.

1. Copriamo la teglia con una speciale pergamena per dolci. Puoi semplicemente ungerlo con verdure o burro, nel peggiore dei casi, margarina. Puoi cospargere di amido per rimuovere l'umidità in eccesso.

2. Metti lì le mele e versaci sopra l'impasto. Deve essere livellato, distribuito su tutte le mele.

3. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Questo deve essere fatto circa 15 minuti prima di mettere lì la Charlotte. Altrimenti, il dessert brucerà sopra, ma non cuocerà dall'interno.

4. Mettiamo il modulo con l'impasto nel forno. Inforniamo per 30 minuti, ma più l'impasto è tenero, meno tempo ci vorrà per cuocere. Pertanto, se il vostro biscotto è semplicemente con farina e uova, può essere pronto in un quarto d'ora.

L'impasto deve essere dorato. Poiché il biscotto è un dolce molto delicato, è meglio non aprire il forno durante l'intero processo. Quando l'impasto è lievitato, è possibile verificarne la prontezza con un fiammifero.

Se esce asciutto, puoi togliere lo stampo dal forno. Inoltre, la tua cucina sarà piena di un tale aroma che tutte le famiglie si riuniranno con entusiasmo attorno al tavolo.

Come servire il dessert

Dopo aver descritto nel dettaglio la ricetta del biscotto charlotte (potreste vedere le foto delle diverse fasi di preparazione sopra), ci soffermeremo brevemente su come affrontarlo una volta sfornato. Prima di tutto, devi ricordare i segreti di un tale test. Non vuoi che la torta si rompa in brutti pezzi, vero?

Charlotte viene lasciata raffreddare leggermente. Per fare questo, lascia la torta nella forma in cui è stata cotta.

Quindi la charlotte viene coperta con un piatto o un piatto e girata. Quindi la torta rimarrà in basso e le mele, che a quel punto si trasformeranno già in purè di patate, saranno in cima.

Quindi la torta viene tagliata in porzioni. Servire Charlotte sulla tavola delle feste? Puoi insaporire ogni porzione con una pallina di gelato cremoso o panna acida. Esaltano il sapore della torta.

La crema può essere preparata con un mixer da un bicchiere di panna acida (almeno il 30%, o anche meglio - rustica di alta qualità) e 4 cucchiai di zucchero a velo. Tutto questo deve essere battuto fino a quando la massa non si addensa a picchi acuti.

Impasto più nutriente

Si diceva sopra che la ricetta classica della charlotte con le mele, cotta su pasta biscotto, non prevede l'uso di burro o panna acida. Ma recentemente ci sono state varietà di questa pasticceria.

Ad esempio, nella fase di impasto, alcune casalinghe consigliano di aggiungere due o tre cucchiai di panna acida o maionese all'impasto per la piccantezza. In altre ricette, prima della cottura, si consiglia di mettere sopra pezzetti di burro e cospargere di zucchero, preferibilmente di canna, marrone.

Interessante anche l'opzione di fare Charlotte sul kefir. Dicono che un tale impasto sia più gustoso di un normale biscotto. Un bicchiere di questo prodotto viene mescolato con la soda e poi aggiunto alle proteine ​​montate con i tuorli. A volte all'impasto viene aggiunta la ricotta grattugiata.

Variazioni

Ci sono infinite discussioni su come servire Charlotte. Alcuni credono che dovrebbe essere cosparso di zucchero a velo o sciroppo. Altri pensano che sia delizioso così com'è.

Ci sono molte ricette per i biscotti charlotte con le mele. Le istruzioni di base possono essere diversificate con tutti i tipi di additivi. Semi di papavero, uvetta o noci vengono spesso messi nelle mele, cosparse di cannella.

Ci sono anche pezzi di cioccolato aggiunti all'interno. Puoi anche mettere la purea di banana nell'impasto. Se tagliate la charlotte a metà e la spennellate con un po' di crema, otterrete una vera torta.

E puoi anche sostituire le mele con pesche, pere o fare una torta con una miscela di frutta. Offrono anche dessert con frutti di bosco: lamponi, mirtilli o ciliegie. Acquisiscono un aroma unico.

Charlotte può essere cucinata in una pentola a cottura lenta, nel microonde o nella macchina del pane. In una parola, per questo dolce bastano determinazione, un po' di abilità culinaria e fantasia.

Charlotte è una torta di mele incredibilmente appetitosa, tenera e profumata. Charlotte particolarmente gustosa è ottenuta da varietà acide di mele. Ideali per questo sono le mele della varietà Antonovka, che hanno una piacevole acidità e un aroma che completano perfettamente il gusto di una torta dolciastro. Ovviamente potete usare altre varietà di mele acide, a patto che non siano troppo mature, con la buccia elastica, poi daranno alla charlotte un sapore di mela e esattamente la consistenza per cui questa torta è così famosa.
Se hai a portata di mano varietà dolci di mele, non preoccuparti, sono adatte anche per Charlotte. Per aggiungere acidità, puoi anche aggiungere a Charlotte i mirtilli rossi, le prugne acide o il ribes nero.

Ingredienti per il biscotto Charlotte con le mele.

Mele - 2-3 pezzi
Uova - 6 pezzi
Zucchero - 1,5 cucchiai.
Farina - 1,5 cucchiai.

Come cucinare Charlotte biscotto con le mele.

1. Separare i tuorli dalle proteine. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che nessuna goccia del tuorlo penetri nella proteina, altrimenti la proteina non batterà come dovrebbe. Montare gli albumi fino a ottenere una schiuma soffice, quindi aggiungere un terzo dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere picchi stabili. Sarà molto buono se fate raffreddare gli albumi prima di montarli. Idealmente, anche la ciotola in cui vengono montate le proteine ​​dovrebbe essere refrigerata. Sbattere i tuorli insieme allo zucchero rimanente fino a quando la massa non si schiarisce e tutto lo zucchero si scioglie. Successivamente, aggiungi con cura le proteine ​​​​montate ai tuorli, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. A poco a poco aggiungete la farina, setacciata più volte al setaccio, e mescolate delicatamente. L'impasto è pronto.
2. Laviamo le mele (è meglio prendere varietà acide, ad esempio Antonovka), tagliamo a metà e ritagliamo il torsolo e i semi. Tagliare a cubetti o fette piatte (a vostro gusto).
3. Preparate una teglia (io ho usato una tonda), ungetela con il burro e spolverizzate di farina. Adagiate le mele sul fondo dello stampo e farcitele con l'impasto.
4. Inviamo il modulo con la torta al forno, preriscaldato a 200 gradi. Cuocere la charlotte finché non diventa dorata (circa 30-40 minuti). La prontezza della torta può essere verificata con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno, se lo spiedo esce dall'impasto bagnato, è necessario continuare a cuocere la torta. Coprite con un foglio di alluminio e abbassate la fiamma; infornate per altri 10 minuti circa.
5. Mandiamo la charlotte finita alla griglia, la raffreddiamo leggermente e la tagliamo a porzioni. Serviamo a tavola.

Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite a una tale charlotte (cannella, vaniglia, cardamomo, noce moscata, zenzero), che conferiranno alla charlotte ulteriori sfumature di gusto e aroma. Basta non esagerare con loro, perché dovrebbero solo esaltare il gusto della torta e non cambiarlo. Potete aggiungere anche la scorza di limone o le noci e l'uvetta, come da ricetta.

Buon appetito!

Il materiale appartiene al sito
L'autore della ricetta Yana Krasnikova

Castella è un biscotto popolare in Giappone, la cui storia risale al XVI secolo, quando fu portato in Giappone dai mercanti portoghesi. Si è tenuto bene e non si è deteriorato durante un lungo viaggio. La parola "castella" deriva dal portoghese Pão de Castela, "pane di Castiglia". Questo tipo di biscotto è più dolce delle varietà europee di biscotti. La composizione di Castella comprende zucchero, bianco e marrone, miele e mizuame, uno sciroppo ottenuto convertendo l'amido in zucchero. Grazie al miele e allo sciroppo, la consistenza del biscotto è densa e umida. Nel tempo, la ricetta del Castella è cambiata molto sotto l'influenza delle preferenze dei giapponesi, spesso il biscotto è fatto con additivi - vino di riso dolce Mirin, tè verde Matcha, ecc. Esistono molte ricette per questo dolce, che differiscono notevolmente sia nella tecnologia di preparazione che nella composizione. La versione di Castella da me preparata non contiene ingredienti esotici, ma grazie alla grande quantità di miele risulta profumata e dolce. Ricetta tratta dalla rivista Domashniy Ochag.