Il macaron è un tenero biscotto di meringa di piccole dimensioni, di forma rotonda, di solito non più di 3-5 centimetri di diametro. La base della ricetta dei biscotti Biset è la farina di mandorle bianche. I gusti e i ripieni per la pasta bizet sono tanti: creme, marmellate alla vaniglia, cioccolato, caffè, pistacchi, lamponi, ribes, cocco, menta, radice di liquirizia, ciliegia, limone, ecc. tutto dipende dalle tue preferenze e i maestri nella preparazione di un dessert così squisito cercheranno di soddisfare tutti i tuoi gusti. Anche se se hai tempo, puoi cucinare facilmente i maccheroni da solo perché la ricetta di questo dolce è molto semplice e tutti i prodotti sono disponibili sul mercato.

08/09/2014 alle 16.38

Macaron (maccheroni, macaruni) - teneri biscotti di meringa di piccole dimensioni, di forma rotonda, di solito non più di 3-5 centimetri di diametro. La base della ricetta dei biscotti Biset è la farina di mandorle bianche. I gusti e i ripieni per la pasta bizet sono tanti: creme, marmellate alla vaniglia, cioccolato, caffè, pistacchi, lamponi, ribes, cocco, menta, radice di liquirizia, ciliegia, limone, ecc. Può essere fruttato, nocciolato o crema al cioccolato....

Nota storica.

Molto controverso, ma puoi ancora prendere questa versione per fede, dal momento che ne capisci molti. Presumibilmente, i biscotti di pasta sono apparsi nel Medioevo da qualche parte in Italia e più tardi, durante il Rinascimento, sarebbero stati portati in Francia. E qui il disaccordo era se fosse portato da pirati che, come è chiaro, erano ghiotti non solo di oro, ma anche di spezie e dolci, poi come manutenzione o mantenimento nei monasteri, le monache iniziarono a cucinarlo e a venderlo ai locali popolazione. Sebbene questa versione non si adatti all'affermazione secondo cui questo dolce maccheroni era molto popolare alla corte reale, era anche, come previsto, disponibile solo per re e regine. E per la gente comune, questo dolce era semplicemente inaccessibile. Che in realtà è più plausibile. All'inizio del 20° secolo, presumibilmente Pierre Defontaine - il nipote del fondatore della Casa di Ladure'e Louis Ernest Lyadure - ha inventato un modo per incollare insieme due bizet usando il ripieno. Attualmente, questo biscotto è popolare e amato non solo in Francia, ma anche in Canada, Stati Uniti e Giappone. Ogni paese ha la sua visione di questi dolci, che si distinguono per una varietà di gusti.

Osservazione o digressione.

C'è una creazione culinaria di dessert con lo stesso nome: l'amaretto. L'origine e l'antenato di questi dolci è comune, tuttavia la ricetta di cucina è diversa, da cui viene preparato quest'ultimo fiocchi di cocco Questa è una prelibatezza tradizionale americana.

Forse non è così importante da dove provengano queste meravigliose torte, perché puoi cucinarle tu stesso come dessert a casa. Allo stesso tempo, farai piacere a te stesso, ai tuoi amici e alle persone a te vicine. ricetta interessante dolce maccheroni.

Come cucinare la torta di maccheroni (ricetta con foto), descriveremo in dettaglio di seguito.

Il processo di cottura è semplice. C'è diversi modi cucinando. Te ne proponiamo uno.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per la ricetta:

---60 g di zucchero,
--160 g di proteine ​​grezze,
--300g zucchero a velo,
--190 g di polvere di mandorle, così come coloranti alimentari e condimenti vari.

Descrizione:

Quindi, iniziamo! Per prima cosa devi mescolare lo zucchero a velo con le mandorle, quindi setacciare con un colino. Aggiungere un po' di proteine ​​e mescolare bene. Quindi, prendi le proteine ​​rimanenti, aggiungi lo zucchero e sbatti accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una schiuma cremosa non molto densa. Successivamente, aggiungere la massa di mandorle cotte e sbattere tutto insieme. Per dare colore al dolce, in questa fase, è necessario aggiungere colorante alimentare, o altro coloranti naturali come il cacao, il caffè...

Le torte da dessert di pasta devono essere della stessa dimensione. Come raggiungere questo obiettivo, puoi decidere tu stesso, usando qualsiasi metodo conveniente per te. Ad esempio, puoi disegnare tazze dello stesso diametro su carta da forno. Dosiamo la massa proteica-mandorla dalla sac à poche. Le metà delle torte devono essere cotte a una temperatura di 170 gradi per 10-12 minuti. Ricordare! Non aprire il forno mentre le torte cuociono!!! Aspetta che le metà si raffreddino. Successivamente, procediamo alla loro connessione, ciò richiederà il riempimento che hai scelto in anticipo.

La premessa può essere qualsiasi cosa. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto. Prova a fare il tuo ripieno.

Ad esempio, se ami ripieno di caffè, si ottiene mescolando 75 g di panna acida con 1 cucchiaio. caffè istantaneo, il tutto va portato a bollore e aggiungere 15 g di liquore e 200 g di marzapane. Sbatti tutto accuratamente.

Cerca di fare ripieno al pistacchio. Per fare questo, prendere 30 g di pasta di pistacchio, 80 ml di panna, portare a bollore e mescolare con 200 g di marzapane.

Ripieno al limone può essere preparato con 150 g di zucchero, 100 ml di succo di limone, 2 uova e 0,5 cucchiaini di amido. Portare il tutto a bollore, raffreddare e aggiungere 200 g di burro.

Torte a casa - ricette

Sebbene i "maccheroni" siano stati a lungo considerati un dolce degli aristocratici, la loro ricetta è disponibile per qualsiasi hostess. Oggi prepariamo gli amaretti secondo la ricetta con una foto passo dopo passo

1 ora

320 kcal

4.33/5 (27)

Torta Di Maccheroni: Perché Questa Ricetta?

I maccheroni sono sempre più visti in vari caffè, anche nei McDonald's a volte trovati. Molti li attribuiscono all'italiano o cucina francese, questo dà l'impressione che siano molto difficili da cuocere. Tuttavia, ora sfatiamo questo mito consolidato: questi biscotti possono essere facilmente cotti a casa e il risultato sarà come se fossero cotti vero chef. Voglio solo avvertirti che Farina di mandorleè l'ingrediente chiave della ricetta. Pertanto, maciniamo noi stessi le noci o acquistiamo la farina nel negozio. Senza Farina di mandorle cuocere la pasta ricetta originale impossibile.

Così, avremo bisogno:

ingredienti

Ho deciso di provarlo come crema. pralina, ha bisogno:

• 250 gr. panna (35%)
• 120 gr. cioccolato al latte e fondente

Come cucinare i macarons a casa: una ricetta semplice

A proposito, se ne hai l'opportunità, lo lasciamo per la notte. Quindi la pasta risulterà molto tenera nel gusto.

Alcuni segreti per cucinare i veri maccheroni

Come bel bonus, aggiungerò alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a raggiungere il risultato perfetto con il minimo sforzo:

• Se non hai una bilancia, puoi mettere la farina di mandorle in un misurino. Neanch'io l'avevo, quindi il mio amico l'ha misurato appositamente, a 45 gr. Ho quasi 100 ml. volume.
• Meglio separare le proteine ​​il giorno prima e tiratela fuori dal frigorifero un'ora prima della cottura. Questo aggiungerà ariosità alle torte.
• Quando si impasta la pasta, è importante raggiungerla corretta consistenza. È meglio quando il composto scorrerà dalla spatola in una tazza con un nastro. Oppure puoi raccogliere un cucchiaino di impasto e scuoterlo su un piattino. Se tutto è corretto, la coda rimasta sopra la goccia cadrà, ma la goccia stessa non dovrebbe allargarsi.
• Per fare in modo che le metà uscissero della stessa dimensione, ho cerchiato i cerchi con una matita sullo stampino sul retro della pergamena. È molto più semplice e le torte risulteranno come una selezione.

I maccheroni possono essere fatti non solo gustosi, ma anche belli, soprattutto se cucini molto e aggiungi diversi coloranti alimentari. Servire in un vaso luminoso con tè o caffè. Questo dolce, per la sua vivacità, è perfetto per le feste, soprattutto per il compleanno di un bambino. Assicurati che i piccoli golosi non verranno strappati via da una tale sorpresa.

Quindi, per creare queste cose stravaganti nella tua cucina, avrai bisogno di: una bilancia da cucina, poiché la precisione è molto importante nella ricetta, un termometro da cucina (puoi farne a meno se hai già fatto la prova "palla morbida", ma Sconsiglio) e farina di mandorle, che potete ancora cucinare da soli (e Kamelena racconta come), ma io non ho rischiato e l'ho comprata già pronta. Avrai anche bisogno di carta da forno di alta qualità o uno speciale tappetino per pasta. Ne ho visto uno in vendita, ha tacche rotonde, costa solo come cinque normali tappetini in silicone. Pertanto, ho usato pergamena rivestita, sul retro della quale ho disegnato cerchi con un diametro di 3 cm a una distanza l'uno dall'altro. Ma i normali tappetini in silicone per la casa non dovrebbero essere usati! Di norma, sono troppo densi e impediscono alla miscela di riscaldarsi rapidamente per poi raffreddarsi a lungo, con conseguenti problemi con il regime di temperatura e, di conseguenza, un risultato infruttuoso.
Gli albumi, a quanto pare, dovrebbero essere invecchiati ea temperatura ambiente. Ho usato le proteine ​​che mi erano rimaste dopo la cottura e, ormai da due mesi, quelle inquiete stavano in freezer :)) Ma si è scoperto che la mia prima meringa italiana è uscita liquida, non densa, e ho iniziato a cuocere altro. C'era ancora un po' di vecchie proteine ​​a temperatura ambiente e ho aggiunto metà delle proteine uovo fresco direttamente dal frigo. Quindi, la seconda meringa è venuta perfetta! Quindi ora mi chiedo se conta ancora: proteine ​​invecchiate o fresche, e dovrebbero essere a temperatura ambiente o fredde?
Sicuramente molti hanno visto Macarons di tutti i colori dell'arcobaleno e con una varietà di ripieni. Ho preparato versione classica, senza coloranti, a strati con ganache al cioccolato ( marmellata spessa o semplicemente non avevo la panna e ai bambini piace di più il cioccolato).

Ecco un piccolo set di prodotti da cui ho ottenuto 17 torte con un diametro di circa 4 cm.

Pesare esattamente 100 grammi di farina di mandorle e zucchero a velo sulla bilancia in un contenitore. Setacciare questa miscela tre volte con un colino fine. Ho semplicemente strofinato tutti i grani grandi di farina di mandorle con un cucchiaio attraverso un colino. Non avevo praticamente scarti, ma è stato necessario effettuare una pesatura di controllo e aggiungere i grammi mancanti di farina di mandorle già setacciata in modo che di nuovo ci fossero esattamente 200 g di composto secco. Aggiungi 37 g di proteine ​​e lascia in questa forma, non mescolare!

cucinando meringa italiana: Versare 27 ml di acqua in un piccolo contenitore (da non confondere con i grammi!), aggiungere 100 g di zucchero. Preparare un mixer e versare 37 grammi di proteine ​​in una ciotola per montare.
Futuro sciroppo di zucchero mettere a fuoco medio e portare a bollore, diligentemente non interferire, basta mescolare leggermente con un termometro. Quando la temperatura raggiunge i 90 s, iniziare a montare gli albumi alla velocità ALTA del mixer. Non appena lo sciroppo bolle, ridurre la fiamma al minimo e cuocere lo sciroppo per un massimo di 110 secondi, circa 5-7 minuti. Se fai a meno di un termometro, devi far cadere lo sciroppo bollente in un cucchiaio acqua fredda, trascorso questo tempo, e usa le dita per raccogliere una goccia in una palla morbida, se funziona - lo sciroppo è pronto!

Mentre lo sciroppo bolliva, gli albumi montavano una schiuma forte.

Togliere dal fuoco lo sciroppo portato alla condizione e alla temperatura desiderate e iniziare subito a versare un filo sottile alle proteine, senza smettere di montare. Devi versare nel mezzo, tra le pareti della ciotola e i bordi !!!

Quando tutto lo sciroppo è già nelle proteine, continua a sbattere fino a quando la massa non si raffredda fino a 35-40 secondi, questo è ancora qualche minuto.
La meringa all'italiana deve diventare liscia, lucente e mantenere bene la sua forma: sono evidenti i segni delle fruste e, capovolta, la massa non scorre. Non appena ciò accade, smetti di montare, altrimenti la miscela potrebbe essere eccessivamente montata!

Torniamo alla base di mandorle: con l'aiuto di una spatola, mescoliamo la parte secca con gli albumi fino ad ottenere un composto liscio, ma senza troppo zelo.
La prossima è una fase importante: la pasta, ad es. l'impasto finale dell'impasto per dolci di pasta, a seguito del quale è necessario raggiungere la giusta consistenza dell'impasto. Spostiamo la meringa italiana nella ciotola con la base di mandorle e mescoliamo con una spatola in senso orario, ruotando la ciotola in senso contrario. Mi ci sono voluti circa 40 movimenti con una spatola per rendere l'impasto liscio, uniforme e scorrere dalla spatola in un nastro largo! Se l'impasto non è fatto in casa, la futura pasta potrebbe rompersi durante la cottura e la loro superficie non sarà liscia! E se sbatti troppo, l'impasto diventerà liquido e le torte non si alzeranno e la gonna non si formerà!

Mettere la pasta in una tasca da pasticcere senza bocchetta. Giriamo la borsa dal lato largo. Su una teglia (potrebbe servirne un'altra, non ho inserito alcune torte), ricoperta di pergamena, iniziamo a depositare le future torte. Devi farlo: tieni la borsa culinaria rigorosamente in verticale sopra la carta, spremi l'impasto (ricorda che si diffonderà ancora) proprio al centro di un cerchio immaginario o disegnato (non dimenticare di lasciare una distanza tra di loro) e alla fine, con un movimento deciso ma delicato, togliere di lato il naso della borsa. Se le gobbe sporgono, metti un asciugamano sotto la teglia e batti leggermente sul tavolo.

Lasciare asciugare gli spazi vuoti a temperatura ambiente per 30-60 minuti, fino a quando non si forma una crosta densa. Solo se hai questa crosta, puoi aspettarti una gonna riconoscibile, che distingue il Macaron dalle altre torte. Dopo 40 minuti, quando l'ho toccato con il dito, la superficie non era più appiccicosa.

Cuocete i Maccheroni a una temperatura di 140-150 C (io ho cotto a 140 perché il forno si scalda bene) per 14-17 minuti a livello medio del forno! Cinque minuti dopo ho visto le tanto attese gonne! Ma ha aperto la porta solo al 14° minuto, per controllare se le torte sono pronte: la crosta dovrebbe diventare densa e il fondo, se fa leva con un coltello, si allontana facilmente dalla carta. Ho cotto le torte per 16 minuti. Seguì un secondo lotto più piccolo.
I macarons pronti devono essere immediatamente rimossi con cura (io faccio leva con un coltello) dalla teglia in modo che non si secchino. Il fondo dovrebbe rimanere leggero!

Preparate la ganache: tagliate il burro a pezzetti, spezzettate il cioccolato a cubetti. Mettere tutto in una ciotola e scaldare a bagnomaria (il contenitore non tocchi il fondo dell'acqua) o nel microonde fino a quando gli ingredienti iniziano a sciogliersi, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto omogeneo massa omogenea. Raffreddare la ganache finita fino a quando non sarà leggermente calda.

Cerchiamo un paio di metà di mandorle grezze di dimensioni adeguate, adagiatele una accanto all'altra, capovolgendo la gonna. Distribuiamo circa un cucchiaino di ganache su una metà (puoi depositarlo da una borsa culinaria), capirai la quantità esatta nel processo, lo spessore dello strato è di 2-4 mm. Puoi spalmare immediatamente la ganache in metà di tutte le torte e non farne una alla volta (cosa che ho fatto in seguito).

Unisci le metà, premendole leggermente insieme.

Quindi, raccogliamo tutte le torte Macaron.
Si consiglia di servirli dopo un giorno di stagionatura. Del resto è allora che tutti i gusti delle torte costituenti si uniscono, formando un connubio armonioso e di completezza...
Ma, con la mia forza di volontà, o meglio la sua assenza, alla vista di un simile dolce, finito il mio quinto Macaron appena cucinato, mi sono detto comunque: "Basta! Il resto è per domani! Altrimenti non sperimenterò vero piacere..."
Li ho tenuti in una scatola di latta chiusa. So che si consiglia di conservare i maccheroni in frigorifero, e bisogna prenderli poco prima di servirli. Subito dopo il frigorifero, la pasta era molto densa, ero già sconvolta di averla rovinata, ma dopo essere stata tiepida, sono tornate con un centro morbido. Tuttavia, ho tirato fuori le torte dal frigorifero e le ho lasciate in una scatola chiusa a temperatura ambiente.

E, dopo una notte in piedi, le torte erano davvero fantastiche!!! Cogli l'occasione e spero che non te ne pentirai!

Il macaron è il dolce preferito dei monarchi francesi da tempo immemorabile. La ricetta fu portata in Francia dalla principessa italiana Caterina de' Medici, che sposò Enrico II, re della futura repubblica. È difficile da credere, ma nel XVI secolo la pasta era un semplice biscotto a base di farina di mandorle, albumi e zucchero. Nessun sapore esotico o colori dell'arcobaleno, nessun ripieno di crema, solo impasto.

Acquistò il secondo strato di pasta all'inizio del XX secolo. Pierre Defontaine - nipote di Louis Ernest Ladure (proprietario del primo salone da tè Laduree a Parigi) - decise di incollare insieme le due metà di un biscotto utilizzando una massa di cioccolato dolce nota nella cucina francese come "ganache" (ganache). Così, la pasta ha acquisito un aspetto a due piani a noi familiare.

A proposito, devi ancora pronunciare "macaron", come richiesto dalla trascrizione francese. L'amaretto è un biscotto completamente diverso, che nel 90% dei casi è composto da albume d'uovo e scaglie di cocco.

Come mostra la storia, la pasta è sempre stata la sorte dei ricchi. Quindi ora questi biscotti sono più associati alla regina di Manhattan, Blair Waldorf di Gossip Girl, che mangia una tonnellata di pasta nel proprio bagno, che a una casalinga che prepara un dessert d'élite nella sua cucina. Tuttavia, con l'inizio della crisi, sarà utile padroneggiare la ricetta dei biscotti d'aria per sorprendere i propri cari.

segreti

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Prima di cucinare la pasta secondo la ricetta della Maison Ladurée, dovresti padroneggiare i più dettagliati istruzioni passo passo quelli che l'hanno già fatto prima di te e conoscono tutte le insidie ​​di un processo complesso. Inoltre, devi conoscerne alcuni semplici segreti preparazioni: sebbene sembrino insignificanti, le persone esperte dicono che devono essere seguite per raggiungere il risultato ideale.

"Invecchiare" le uova. La maggior parte concorda sul fatto che le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. È meglio toglierli dal frigorifero 12 ore prima della cottura, ma sono possibili anche 2-4 ore.

Setacciare la farina 3 volte. Esattamente 3. Il numero dei setacci è stato ricavato sperimentalmente dagli chef della scuola culinaria parigina Cook'n con classe. E la prima volta lo fai solo per eliminare i grumi, la seconda fissi il risultato e la terza volta setaccia la farina insieme allo zucchero a velo. Il procedimento renderà l'impasto lucido.

Asciugare la pasta prima della cottura. Non cercare di mettere subito in forno la teglia con i "coperchi" della pasta. Lasciateli riposare sul tavolo per 20-30 minuti.

Circolazione dell'aria durante la cottura. La modalità desiderata è assicurata dalla corretta posizione dei biscotti sulla teglia (ordine degli scacchi) e dal forno leggermente socchiuso nel processo (per rimuovere l'umidità in eccesso).

Le proporzioni sono importanti. Nel caso della pasta, fare l'impasto ad occhio non funzionerà. Pertanto, una bilancia da cucina è il tuo fedele assistente durante la preparazione del dolce.

ricetta classica della pasta

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingredienti:

• farina di mandorle - 150 gr,
• zucchero a velo - 150 gr,
• zucchero - 150 gr,
• acqua - 50 gr,
• proteine ​​- 50 + 50 gr (circa 3 uova),
• colorante (preferibilmente gel).

Istruzione

Prepariamo la farina, ovvero: la setacciamo come dovrebbe essere - 3 volte. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare bene con una frusta e setacciare ancora.

Separare gli albumi dai tuorli. Assicurati che non un grammo di grasso, acqua o tuorlo entri in questa massa. È importante! Dividiamo la proteina in 2 parti - 50 grammi ciascuna.

Preparare il posto di lavoro per impastare l'impasto. Versare 50 grammi di proteine ​​in una ciotola capiente. Metti una casseruola con zucchero e acqua sul fuoco, accanto ad essa: una tazza di proteine, un bicchiere d'acqua di riserva, un mixer e un termometro.
*Attenzione! Un termometro è essenziale per tenere traccia della temperatura dello sciroppo. Una laurea in più o in meno - e l'intera idea fallirà!


Successivamente, eseguiremo più azioni contemporaneamente: accendiamo il fornello e iniziamo a cuocere lo sciroppo, mescolando con un termometro. Tienilo al centro della miscela in modo che la temperatura sia il più precisa possibile. Tieni d'occhio il riscaldamento. Non appena il termometro segna 95 gradi, inizia a montare gli albumi alla massima potenza del mixer. Quando lo sciroppo è riscaldato a 110⁰, toglilo dal fuoco e inizia a versarlo lentamente nelle proteine.

Gli albumi montati a neve devono essere quasi sodi e non devono colare o gocciolare quando si gira la ciotola. Se lo sciroppo si è già riscaldato a 110 gradi e le proteine ​​​​non sono montate allo stato desiderato, puoi raffreddare lo sciroppo con acqua e attendere di nuovo la temperatura desiderata. Mentre versate lo sciroppo, continuate a sbattere il composto con un mixer.
*Attenzione! Il composto dovrà risultare denso e molto forte. Non dovrebbe avere qualità fluide. Il composto si raffredderà mentre sbatti. Aggiungi altri 50 grammi di proteine ​​e, in cima, la farina e la polvere finite.

Iniziamo ad impastare l'impasto con una spatola e continuiamo il procedimento fino ad ottenere la consistenza desiderata. L'impasto deve gocciolare dai lati della spatola e non formare grumi. Coprire la teglia con carta da forno.

Versare l'impasto in una tasca da pasticcere e iniziare a formare con cura i cappelli di pasta. Prova a disporli in uno schema a scacchiera. Non dimenticare asciutto! Metti la teglia in forno riscaldato a 140 gradi Celsius.

Tempo di cottura - 10-20 minuti. Non essere arrabbiato se i tuoi "cappelli" iniziano a rompersi, sgretolarsi o "alzarsi". Anche il grande Ladura difficilmente sarebbe stato in grado di fare una pasta perfetta la prima volta.

Se tutto ha funzionato, la tua pasta avrà delle "gonne". Questo accadrà in 3-4 minuti. Dopo 10 minuti, puoi provare a farle leva con un coltello. Se i biscotti si staccano facilmente dalla pergamena, la pasta è pronta. Il coperchio sopra la "gonna" deve essere rigido.

Prepara tu stesso il ripieno secondo i tuoi gusti: può essere crema pasticciera o ganache. È importante ricordare che se il ripieno è liquido, si immergerà più velocemente nell'impasto e lo ammorbidirà più rapidamente. Pertanto, un tale ripieno può essere riempito di biscotti appena prima di servire.

La Ganache può essere applicata subito dopo il forno e lasciata in frigorifero fino al consumo.

Alla vigilia delle lunghe vacanze invernali, il nostro sito vuole presentarvi una pasta francese incredibilmente deliziosa e squisita. No, questa non è affatto la pasta a cui siamo tutti così abituati. pasta francese- Si tratta di torte leggere, delicate e dall'aspetto luminoso, composte da due amaretti e uno strato di crema. Negli ultimi anni, queste torte sono diventate molto popolari non solo in tutta Europa, ma anche ben oltre i suoi confini. Ce ne sono di tutti i tipi di colori e abbinamenti di sapori, ma oggi vogliamo presentarvi la classica pasta alla vaniglia, la ricetta con una foto è presentata passo dopo passo di seguito. Queste torte soddisferanno tutti senza eccezioni!

La ricetta della pasta in casa non è complicata, ma ci sono molte sfumature e sottigliezze nell'intero processo, motivo per cui non tutti cuociono la pasta la prima volta. Ma più pratica avrai, migliore sarà il risultato. Quindi, fai scorta di buon umore e pazienza e inizia!

Per questa ricetta di pasta fatta in casa vi serviranno:

• farina di mandorle (setacciata) - 143 g
• zucchero a velo (setacciato) - 143 g

• acqua - 37 g
• zucchero - 143 g
• albumi(anziano) - 47 g
• succo di limone- 0,5 cucchiaini

• cioccolato bianco - 80 g
• panna (contenuto di grassi dal 33%) - 70 g
• zucchero vanigliato- 1 cucchiaino

Prima di iniziare a cucinare le torte di pasta, diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni degli ingredienti per la ricetta.

Albumi. Se segui i classici, le proteine ​​dovrebbero essere "invecchiate". Per “invecchiarle”, la sera prima, accuratamente (il tuorlo non deve entrare negli albumi) separare le uova. Non abbiamo bisogno dei tuorli, quindi possono essere immediatamente utilizzati per altri scopi, ma copriamo il contenitore di proteine ​​​​con un film e li lasciamo sul desktop tutta la notte. Inoltre, le proteine ​​possono essere “stagionate” in frigorifero, semplicemente lasciandole in un contenitore ben chiuso per 5-6 giorni, ma prima della cottura vanno tolte in anticipo dal frigorifero in modo che abbiano il tempo di scaldarsi. Qual è la differenza tra proteine ​​fresche e invecchiate? La differenza è nella loro struttura, le proteine ​​“invecchiate” sono più liquide e, montate, danno una schiuma più voluminosa e persistente.

Farina di mandorle. Il successo della preparazione dei dolci di pasta dipende anche dalla sua qualità. Puoi acquistare questa farina già pronta o cucinarla da solo (come fare esattamente, leggi la nostra ricetta "Farina di mandorle a casa"). È molto importante che la farina sia finemente macinata e ben asciugata.

Zucchero a velo. Si consiglia di utilizzare zucchero a velo senza aggiunta di amido. Poiché l'amido assorbe l'umidità e il biscotto finito diventa un po' come la meringa, ma questa nota di gusto è piuttosto piccola, quindi se non riesci a trovare la polvere pura, puoi usarla con l'aggiunta di amido. Soprattutto, la polvere dovrebbe essere fresca, senza piccoli grumi duri.

Oltre ai giusti ingredienti, la precisione è estremamente importante anche per la preparazione delle torte di pasta. Pertanto, è fondamentale che tutti gli ingredienti vengano pesati su bilance elettroniche, poiché anche pochi grammi in più possono alterare la consistenza dell'impasto. Oltre alla bilancia, è molto importante utilizzare un termometro per caramelle per determinare la temperatura dello sciroppo.

Bene, ora iniziamo!

Macarons - ricetta con foto passo dopo passo:

Per prima cosa setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Setacciare la farina attraverso un setaccio fine, togliere i pezzi grossi che rimangono nel setaccio. Successivamente, misuriamo 143 g di farina. Setacciamo anche lo zucchero a velo e, se c'è, poi togliamo i grumi duri di polvere. E anche sulla bilancia misuriamo 143 g di polvere. Uniamo gli ingredienti setacciati in una ciotola e li setacciamo insieme 2-3 volte per rendere il composto omogeneo.

Versare 47 g di albume nel composto ottenuto.

E mescolare con una spatola o un cucchiaio normale fino ad ottenere una massa omogenea e densa. Metti da parte la ciotola.

Prepariamo la meringa. Prendiamo una casseruola profonda, ci versiamo dell'acqua e versiamo tutto lo zucchero.

Mettiamo la casseruola sul fuoco e mescoliamo delicatamente il composto con una spatola in modo che lo zucchero si sciolga. Non appena lo sciroppo inizia a bollire, smetti di mescolarlo per non provocare il processo di cristallizzazione e cuocilo a una temperatura di 116-118 C.

Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 110°C, versare gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e montarli a neve ben ferma.

Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, togliere la casseruola dal fuoco e versare lo sciroppo negli albumi a filo. Allo stesso tempo, non smettiamo di montare a fondo le proteine ​​​​con un mixer. Sbattere la massa fino ad ottenere una meringa densa e lucida.

Aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere la meringa per un altro minuto.

Mescolare la meringa finita in più passaggi nel composto di farina di mandorle, zucchero a velo e albume precedentemente preparato.

Mescolare la massa delicatamente, muovendo in senso orario, ottenendo la completa uniformità dell'impasto. Impasto pronto per i dolci, la pasta deve scolare dalla scapola in un nastro largo e spesso. In questa fase della ricetta è estremamente importante ottenere la giusta consistenza, perché se l'impasto non è ben impastato, le code rimarranno sulla superficie della pasta, e se l'impasto è impastato diventerà troppo liquido e la pasta si stenderà sulla teglia e si trasformerà in focacce piatte.

Mettiamo un beccuccio tondo largo (10-12 mm) in una tasca da pasticcere e lo riempiamo di pasta.

Copriamo la teglia con carta da forno di alta qualità e posizioniamo cerchi puliti con un diametro di 3-4 cm in uno schema a scacchiera. Quindi su un foglio di pergamena con un pennarello scuro o una penna disegniamo cerchi con un diametro di 3-4 cm (per questo puoi usare un tagliabiscotti rotondo adatto) e mettiamo questo stampino sotto un foglio di pergamena su cui mettiamo i cookie. Se sulla superficie della pasta rimangono delle codette, che non divergono da sole, picchiettate delicatamente con il palmo della mano il fondo della teglia fino a quando la superficie non diventa omogenea, ma non siate troppo zelanti, altrimenti la forma dei cerchi può essere deformato.

Lasciamo i biscotti depositati sulla scrivania per 15-30 minuti o anche per 1 ora (ad esempio, se in cucina hai un'umidità elevata). Bisogna aspettare che la loro superficie sia ventilata e si formi una crosta densa, è grazie a questa crosta che la superficie della pasta non si screpola durante la cottura, ma si forma dal basso caratteristica distintiva torte di pasta - "gonna". Per controllare se si è formata una crosta, tocca delicatamente la superficie dei cerchi, se nulla si attacca al dito, allora sono pronti per la cottura.

Preriscaldare il forno a 150-160°C e cuocere (una teglia alla volta) la pasta per 12-14 minuti. Poiché tutti i forni sono molto diversi, quando si cuoce la pasta, è necessario adeguarsi esattamente al proprio, provando diverse temperature e diverse modalità. Per sapere se la pasta è pronta basterà toccarla, se la calotta del biscotto non si muove, ma le “gonne” tengono ben salde e il biscotto si allontana facilmente dalla carta (a patto che la carta sia di buona qualità) - è pronto.

Rimuoviamo immediatamente i biscotti finiti dalla teglia insieme alla carta e lasciamo raffreddare completamente.

Preparare la crema per amaretti francesi. Aggiungere lo zucchero vanigliato alla panna, mescolare e scaldare sul fornello o nel microonde fino ai primi segni di ebollizione.

Spezzettare il cioccolato bianco e versarlo sulla panna calda.

Lasciare scaldare il cioccolato per 1 minuto, quindi mescolare fino a quando non sarà completamente omogeneo.

Copriamo la crema alla vaniglia cioccolato risultante con una pellicola a contatto con la superficie e la mandiamo in frigorifero per 2 ore.

Trasferire la panna fredda in una ciotola profonda per montarla.

Sbattere la crema al cioccolato con un mixer fino a renderla spumosa. La risultante crema al cioccolato e vaniglia viene trasferita in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda del diametro di 5 mm.

Rompere i biscotti raffreddati a coppie.

Stendere una porzione di cioccolato su una metà crema alla vaniglia come mostrato nella foto.

Coprire con il secondo biscotto alle mandorle e premere leggermente in modo che la crema si distribuisca uniformemente.

Trasferiamo le torte di pasta finite in un contenitore ermetico e le mandiamo in frigorifero per 24 ore. Hanno bisogno di "maturare". Durante questo tempo, il fondo dei biscotti si ammorbidirà leggermente, in modo che le torte risultino tenere e sopra avranno una leggera crosta croccante.

Bene, questo è tutto, i nostri amaretti francesi in casa sono pronti! Ci auguriamo che il nostro ricetta passo passo con una foto ti è stato utile.

Versare una tazza di caffè aromatico e gustare un incredibilmente delicato e delizioso dessert!